Страви з яєчного порошку та сухого молока. Як використовувати яєчний порошок? Прості рецепти із яєчного порошку. Омлет із яєчного порошку. Яєчний порошок: склад

Яєчний порошок вважається чудовим рішенням для приготування випічки та страв із тіста. Проте він часто використовується і для омлета.

Що це таке?

Яєчний порошок є натуральним продуктом, який може похвалитися величезною кількістю білка та біологічно активних компонентів. Цей продукт активно застосовується для приготування омлетів, різних соусів, тіста та майонезу.

Відмінна риса цього напівфабрикату полягає в тому, що в процесі його виробництва використовується висока температура, що робить його повністю безпечним для вживання.

За часів СРСР знайти свіжі яйця було досить складно, тому господині використовували цей напівфабрикат як альтернативу. Зрозуміло, при використанні яєчного порошку омлет буде не таким пишним, як при застосуванні цілісних яєць, проте поживна цінність та смак готової страви не постраждають.

Корисні властивості

Яєчний порошок дуже популярний у процесі приготування омлету. Така велика потреба продукту продиктована його корисними властивостями.

• Простота та зручність у застосуванні. Дехто вважає, що готувати омлет із такого напівфабрикату набагато легше, ніж із цільними яйцями.
• Вражаючий термін зберігання. На відміну від свіжих яєць, порошок можна зберігати кілька місяців або навіть років. Тут все залежить від технології виробництва.
• Завдяки тому, що продукт виходить під впливом високих температур, в ньому не може бути ніяких хвороботворних бактерій, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
• Величезна кількість вітамінів та мікроелементів, включаючи вітаміни групи А та В. Крім того, яєчний порошок може похвалитися високою концентрацією калію, фосфору, натрію, молібдену та інших.

Підготовка компонентів

Перш ніж розпочати смаження омлету на сковороді, потрібно зайнятися приготуванням його основи. Слід висипати порошок у миску та залити його теплим молоком. Ідеальним рішенням вважається домашнє молоко, проте за відсутності такого можна використовувати магазинне з жирністю не менше 2,5%. Тепер залишається перемішати компоненти та залишити їх у мисці на півгодини. За цей час порошок встигне набухнути, завдяки чому готова страва буде ще смачнішою.

Перед початком термічної обробки потрібно додати сіль та перець, після чого збити отриману суміш у блендері.

Залежно від смакових переваг можна використовувати дрібнонарубану зелень.

Процес приготування

Тепер потрібно влити в чашу блендера ще півсклянки молока та збити масу ще раз, але вже на низькій швидкості. Після повторного перемішування можна додати|добавляти| трохи солі. Тепер настав час для термічної обробки. На сковорідку виливається столова ложка олії. Включаємо вогонь і чекаємо, поки олія нагріється. Після цього зменшуємо його, через хвилину виливаємо суміш із блендера.

Сковорідку обов'язково потрібно накрити кришкою, щоб процес приготування йшов рівномірно, і страва не зіпсувалася. Зазвичай, для повного приготування вистачає 4-5 хвилин.

Подання до столу

Після приготування омлету з яєчного порошку він розкладається на тарілках і прикрашається за допомогою шматочків помідорів. Як наповнювачі можна використовувати сир, гриби, зелень і навіть овочі. А ось від м'яса краще відмовитись: таке поєднання не дозволяє повністю насолодитися смаком омлету.

Якщо страва готується на сніданок, то її можна подати зі шматочком хліба та смаженим беконом.

Деякі господині скаржаться, що в процесі готування та розмішування продукту з молоком утворюються невеликі грудочки, які негативно позначаються як на вигляд готової страви, так і на його смакових характеристиках. Для того, щоб цього не трапилося, потрібно розмішувати порошок у воді, температура якої становить 30-35 градусів.

Якщо ви любите гострі страви, то можна додати до блендера трохи гірчиці. Вона зробить омлет більш запашним, ароматним та гострим.

А також причиною того, що омлет не вийшов, може бути погана якість порошку. Серед основних ознак, що свідчать про це, можна виділити низку факторів.

• Напівфабрикат погано розчиняється у воді.Таке може відбуватися у випадках, коли було порушено умови зберігання. Наприклад, порошок тримався у місці з підвищеною вологістю.
• Зміни кольору,що є ознакою окислення жирів та низької якості продукту.
• Присмак, що підгорів.Таке буває у дешевого порошку, у процесі приготування якого було завищено температуру обробки.

Таким чином, яєчний порошок є ідеальним рішенням для швидкого приготування омлету. Він не тільки зручний, а й корисний, тому що включає до складу величезну кількість вітамінів та мікроелементів. Головне – вибрати якісний продукт та не порушувати умови його зберігання. При дотриманні всіх правил яєчний порошок значно спростить процес приготування омлету і прискорить його.

Рецепт приготування настільки простий, що приготувати омлет із сухого порошку і побалувати себе смачним сніданком зможе будь-хто.

Оригінальний рецепт омлету з яєчного порошку ви можете дізнатися, подивившись відео трохи нижче.

Порошок з яєць – у повсякденній кулінарії може заощадити гроші та місце у холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають неабияку користь, оскільки він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.

Що таке яєчний порошок

Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок, - це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених у розсипчасту порошкову суміш. Багато хто віддає перевагу продукту свіжим яйцям, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії та віруси, які можуть бути в яйцях, у порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж у стравах має ті ж властивості та смакові якості, що й звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати вигідніше.

Склад яєчного порошку

До складу яєчного порошку входять лише пастеризовані яйця: білки та жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, причому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини та мінерали, на які багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:

• Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
• Колір жовтий, блідий. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний може зіпсувати смак страви.
• Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте підгорілий або інший дивний присмак - це помилка виробництва або наслідок зберігання при занадто високій температурі.

Що можна приготувати з яєчного порошку

Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він закуповується оптом, замінює яйця, додається до всіх хлібобулочних, кондитерських виробів, напівфабрикатів, соусів. У домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок та тортів, кляру для м'яса та смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідини, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак та можливості застосування в кулінарії.

Омлет із яєчного порошку

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок, гарнір.
• Кухня: інтернаціональна.

Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це добрий, сухий концентрат та молоко. Таку страву добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м'яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби чи грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, подавати можна із зеленню та тертим сиром. Як приготувати омлет із яєчного порошку, читайте далі.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• сіль перець;
• вершкове або олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20 хвилин.
2. Приправте сіллю та перцем, ще раз акуратно перемішайте.
3. Сковороду розігрійте з|із| маслом|мастилом|, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.

Млинці на яєчному порошку

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно та сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити та скуштувати новий, цікавий смак знайомої страви. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими та золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникову або оливкову олію.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 800 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• борошно - 500 г;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія для смаження;
• вершкове масло для змащування.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте у глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
2. Розведіть суху суміш молоком та водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності додайте ще борошна і розмішуйте.
3. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
4. Сковороду добре розжарите, розігрійте олію. Половником вилити трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
5. Готові млинці складайте на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.

Бісквіт із яєчного порошку

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Для виготовлення бісквіту потрібно багато яєць, але меланж може їх повністю замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом та сиропом, виходить ніжним та м'яким. Інгредієнти, необхідні для цього: вода, борошно, цукор та ванілін для аромату. Готувати можна у звичайній духовці або мультиварці в режимі «Випічка».

Інгредієнти:

• меланж – 70 г;
• вода – 210 мл;
• цукор – 150 г;
• борошно - 180 г (1 склянка);
• розпушувач - 2 ч. л.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Розбавте меланж водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіту потрібна однорідна щільна консистенція, тому краще розводити, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса має добре збільшитися в обсязі. Дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
2. Борошно просійте з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте рідку масу, добре змішайте блендером або віночком.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте у форму, змащену олією або вистелену пергаментом. Випікайте 40 хвилин|мінути|.

Як зробити яєчний порошок у домашніх умовах

Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок у домашніх умовах може кожен, у чому його очевидна перевага. Ви можете особисто переконатися в якості, склад готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.

Самостійне приготування меланжу – не найпростіша та найшвидша процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготівлі порошку, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки та масло для змащування дека, це вплине на термін придатності та смаку порошку. Перший етап приготування меланжу припускає кілька способів:

1. У дегідратор: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен із лотків дегідратора міститься близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої суміші, що кришиться.
2. У духовці: підходить, якщо мінімальна температура духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той самий. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 годин, при цьому щогодини потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте за твердістю та сухістю крихти.
3. За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або зверху на холодильнику, біля задньої стінки, над теплою парою від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість яєць збитих (2-3 штуки на тарілку).

Після виконання першого етапу приступайте до другого. Отриману масу перетворить на крихту за допомогою блендера або кухонного комбайна і зберігайте в сухому, герметичному контейнері до використання. Для пікантного смаку додайте до меланжу чайну ложку порошку гірчиці. Для випічки – ванілін або ванільний цукор, корицю, які зроблять її більш ароматною.

Відео

Яєчний порошок спочатку стали виготовляти та застосовувати для потреб армії. У порівнянні зі звичайними яйцями він має незаперечні переваги, тривалий термін зберігання, компактний обсяг і відсутність ризику пошкоджень. При цьому порошок зберігає майже всі вихідні корисні властивості яєць. Він містить приблизно 45% білка, 37% легкозасвоюваного організмом жиру, 7% вуглеводів та 3% - 4% мінеральних речовин, а також вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Яєчний порошок легко відновлюється у воді, дозволяючи готувати смачні омлети, пудинги, запіканки та яєчні каші. Також його можна застосовувати для додавання в тісто, майонези, енергетичні коктейлі та інші продукти.

У сучасному світі здебільшого виготовляється промисловим способом, він активно використовується для потреб харчового виробництва. Роблять його у спеціальних сушильних машинах методом розпилення. Повторити подібний технологічний процес у домашніх умовах практично неможливо. Але є методи, що дозволяють просто в домашніх умовах приготувати яєчний порошок. Головне правильно дотримати нехитру технологію виготовлення та зберігання.

Ми часто не довіряємо масовому харчовому виробництву, звинувачуючи його у надмірній ненатуральності та використанні хімічних компонентів. Хтозна, що додають у яєчний порошок, що лежить на полицях магазинів, думаємо ми. І тому багатьох цікавить питання, як у домашніх умовах приготувати яєчний порошок. Адже він крім того, що добре підходить для приготування деяких страв, так ще й незамінний у туристичних походах, далеких експедиціях, та й просто добрий для того, щоб дітям студентам із села до міста передати «компактні яйця».

Отже, щоб у домашніх умовах приготувати яєчний порошок, можна скористатися наступним способом. Для приготування бажано використовувати домашні яйця, якими ви впевнені. Беремо яйця, розбиваємо та виливаємо їх вміст у склянку, ретельно збиваємо, як для приготування омлету. Беремо широкий і дрібний пластиковий лоток і виливаємо ці яйця на нього, розподіливши їх тонким шаром по всій площі. Якщо невеликий лоток: ширина 20 см, а довжина 40 см, то на нього знадобиться всього пара яєць. Далі потрібно поставити його сушитися, злегка обдуваючи теплим повітрям. Варіантів отримати цей найтепліший потік безліч, найпростіший і економічно вигідний спосіб використовувати тепло від радіатора та компресора холодильника. Встановіть піднос зверху холодильника в задній частині, якраз у тій області, звідки піднімається тепле повітря. У такому режимі час сушіння становить приблизно добу. Визначити чи достатньо пройшло часу можна на вигляд яєчної плівки, вона повинна спучитися і легко віддиратися від підносу. Звичайно, можна використовувати й інші джерела тепла, такі як тепловентилятор, побутовий обігрівач та подібні до них, але це вже за вашим бажанням. Також враховуйте, що інша інтенсивність обігріву може суттєво змінити час сушіння.

Отриману суху крихту збирайте в якусь пластикову ємність, наприклад, у цебро з-під морозива або майонезу. Середину кришки треба вирізати, залишивши лише обід. Закривати цебро треба марлею притиснутою ободом від кришки. У міру заповнення періодично струшуйте ємність, щоб висушена яєчна суміш не злежувалася. Після наповнення півлітрового відерця, а це приблизно 25 яєць, скористайтеся кавомолкою. Остаточно подрібнивши яєчну суміш, ми отримуємо смачний і корисний яєчний порошок. Обов'язково врахуйте, що він дуже легко вбирає вологу з повітря, а після цього швидко розвиваються хвороботворні бактерії і цвіль. Тому намагайтеся зберігати порошок у герметично закритому посуді в холодильнику на нижній полиці.

З 25 яєць виходить 330 г яєчного порошку. При вживанні в їжу 1 столову порошку розбавте 4 ложками води і ретельно перемішайте, це замінить вам 2 яйця. Нехай отримана суміш настоїться протягом 10-15 хвилин, і вона готова до вживання.

Яєчний порошок – натуральний продукт, доступне джерело протеїнів та біологічно активних речовин. Його можна використовувати для приготування омлетів, як важливий інгредієнт соусів, тесту та інших кулінарних рецептів. При виробництві цього цінного напівфабрикату використовують високу температуру, тому порошок не тільки зручний у використанні, але й безпечний для здоров'я.

Як приготувати омлет з яєчного порошку

Перш ніж приступати до здійснення різних рецептів за участю яєчного порошку, необхідно уточнити необхідне співвідношення інгредієнтів у страві. Як правило, лише 150 г сухого напівфабрикату може замінити десяток великих курячих яєць.

Для однієї порції омлету вам знадобиться така кількість продуктів:

Порошок Яєчний - 1 столова ложка; - молоко - 1/3 склянки; - вершкове масло (10 г).

Перед вживанням порошок для омлету розведіть у кип'яченому молоці, остудженому до 50 ° С і дайте набрякнути протягом півгодини. Вводьте його в рідину маленькими порціями, помішуючи ложкою і розминаючи грудочки, що утворюються.

Щоб омлет із яєчного порошку став особливо пишним, деякі гурмани замінюють молоко на газовану мінеральну воду. Бульбашки вуглекислого газу випаровуються при жарінні, а страва добре піднімається

Процідіть отриману суміш через сито, щоб вона стала абсолютно однорідною, вилийте на змащену жиром гарячу сковороду і готуйте як звичайний омлет. Цю страву можна також приготувати в пароварці, поставивши на грати миску з яєчно-молочною сумішшю. Як варіант, у цю масу можна додати тертий сир із харчовою содою на кінчику ножа.

Напівфабрикат може замінити сирі яйця під час приготування домашніх майонезів, хлібобулочних виробів та соусів. Зберігайте його не більше 12–18 місяців у прохолодному місці, не допускаючи підвищення температури вище +20°C. Бережіть від вологи

Печиво з яєчним порошком

Перед випіканням сухий напівфабрикат рекомендується просіяти, щоб тісто вийшло м'яким та однорідним. Розведіть його в невеликій кількості теплої кип'яченої води, дайте настоятися 30 хв, потім збийте з цукровим піском за допомогою міксера. Щоб спекти печиво, вам потрібні такі продукти:

Борошно пшеничне (3 склянки); - порошок яєчний (2 столові ложки); - вода для розведення напівфабрикату (4 столові ложки); - вершкове масло жирністю 80-82,5% (250 г); - цукровий пісок (1,5 склянки) ); - по щіпці харчової соди та ваніліну.

Покладіть в солодку яєчну масу вершкове масло, що розтанула, жирністю не менше 80%, невелика кількість ванілі і харчової соди. Обережно введіть просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і замісіть тісто. Готуйте його, доки воно не стане дуже крутим і не перестане прилипати до рук.

Пропустіть тісто через м'ясорубку, потім викладіть прокручені джгути порціями у вигляді печива на змащене та застелене харчовим пергаментом деко. Запікайте ласощі в духовці 15 хв при температурі 200°C. Перш ніж подати готове печиво на стіл, посипте цукровою пудрою.

Яєчний порошок – це чудовий замінник яєць, і альтернатива яйцям у походи – він не б'ється, не псується і до смаку такий самий, як і звичайні курячі яйця.

Рецепт омлету з яєчного порошку

Отже, давайте розберемося, як приготувати з яєчного порошку омлет:

• яєчний порошок – 3-4 ст. л.;
• молоко – 1,5 – 2 ст.;
• сіль;
• вершкове масло.

1. Щоб приготувати з яєчного порошку омлет, змішуємо яєчний порошок із молоком, збиваємо блендером, щоб усі грудочки розчинилися. Щоб яєчний порошок добре розбух, залиште збиту суміш на 15 хвилин і посоліть;
2. На розігріту сковороду, щоб приготувати омлет, покладіть масло|мастило| і вилийте суміш яєчного порошку і молока, накриваємо кришкою. І обсмажуємо на маленькому вогні.

Рецепт бульйон з галушками з яєчного порошку в поході

• бульйонний кубик - 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• яєчний порошок -? ст. л.

Як приготувати бульйон з яєчного порошку?

1. Щоб приготувати з яєчного порошку цю страву, наливаємо в миску склянку води, ложимо олію. Воду кип'ятимо і додаємо ½ бульйонного кубика, розмішуємо;
2. Висипаємо борошно, розмішуємо та прогріваємо 2 хвилини;
3. Знімаємо з вогню, додаємо яєчний порошок та вимішуємо;
4. Кип'ятимо в каструлі воду, розминаємо бульйонні кубики, опускаємо їх у окріп, розмішуємо;
5. Додаємо в каструлю поступово тісто і як галушки спливли, через пару хвилин бульйон готовий.

Омлет похідний з яєчного порошку рецепт

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• яєчний порошок – 1ст. л.;
• сухе молоко – 10 гр.;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• сир тертий – 15-20 гр.;
• сіль.

Як приготувати омлет з яєчного порошку?

1. Яєчний порошок, щоб приготувати, насипаємо в миску і виливаємо до нього сухе молоко, яке спочатку потрібно розвести. На 1 особу необхідна третина склянки сухого молока;
2. Додаємо сіль, сир та збиваємо ложкою;
3. У суміш з яєчним порошком додаємо трохи борошна та перемішуємо;
4. Суміш виливаємо в сковорідку чи каструлю чи миску, що є під рукою з олією та смажимо;
5. Коли побачите, що омлет із яєчного порошку загусне, прибираємо з вогню і прикриваємо кришкою.

Млинці дріжджові з яєчного порошку рецепт

• борошно - 5 склянок;
• яєчний порошок – 1,5 ч. л.;
• молоко – 5 склянок;
• цукор пісок – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі – 50 гр.;
• вершкове масло - 200 гр.;
• сало – 20 гр.

Як приготувати млинці з яєчного порошку?

1. Молоко для того, щоб приготувати з яєчного порошку млинці, підігріваємо в каструлі;
2. Розводимо дріжджі та борошно (3 склянки) у молоці та перемішуємо;
3. Накриваємо тісто серветкою і відставляємо не холодне місце на 30 хвилин;
4. Додаємо сіль, цукор, яєчний порошок та олію;
5. Перемішуємо і висипаємо борошно, що залишилося;
6. Знову ставимо в не холодне місце;
7. Перемішуємо тісто з яєчного порошку і випікаємо звичайним способом.

Тепер Ви знаєте, як приготувати з яєчного порошку і можете радувати своїх близьких смачними стравами не лише на домашній кухні, а й у походах та подорожах.