Як спекти пудинг в домашніх умовах. Рисовий пудинг: рецепти з фото. Важливо Смачно – колекційне зібрання рецептів домашньої кухні

Складний десерт англійської кухнідавно освячує столи господарок усіх країн світу, а його рецепти разюче відрізняються від класичного. Приготування пудингу в домашніх умовах нескладний процесоднак він вимагає деякого досвіду і дуже точного співвідношення продуктів, оскільки даний десерт має ніжний смакна якому відображається кожна щіпка спецій. Найпоширенішими рецептами є апельсинові пудинги, сирні та ванільні. Їх смак може відрізнятися залежно від того, які ви використовуєте екстракти. Ознайомтеся з декількома інструкціями нижче, щоб здивувати гостей надзвичайно смачним та ароматним пудингом за святковим столом.

Як приготувати пунінг в домашніх умовах.

Ніжний десерт, який порадує вас та ваших близьких надзвичайно м'якою текстурою. Для шести порцій вам знадобляться такі продукти:

• 3 столові ложки сухого крохмалю. Бажано, щоб він був кукурудзяним.
• 500мл теплого молока.
• 3 великі жовтки.
• 100 гр цукру, якщо додати очеретяний, то колір десерту буде коричневим.
• Половина стручка ванілі чи ванільний екстракт.

Приготування:

• Насамперед вам потрібно ароматизувати молоко. Його жирність не повинна бути меншою за 2,5% і не більше 6%. Вилийте все молоко в невелику каструлю, додайте до нього три краплі ванільного екстрактута нагрійте на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб молоко не закипало.
• Якщо у вас стручки ванілі, то розріжте їх вздовж, вискребіть усе насіння і додайте до молока разом зі стручками. Тримайте ваніль у молоці близько семи хвилин, постійно помішуючи. Після цього процідіть молоко через марлю.
• Крохмаль і цукор змішайте і додавайте в тепле молокочерез сито, активно заважаючи суміш віночком. На вогні молоко потрібно тримати доти, доки цукор повністю не розчиниться.
• Жовтки збивайте в окремій мисці до однорідності, влийте маски в жовтки, постійно збиваючи віночком або виделкою.
• Поверніть суміш на вогонь і варіть доти, доки вона не загусне. Не забувайте безперервно заважати пудинг.
• Пудинг потрібно залишити в холодильнику на добу, після чого подавати із цукровою пудрою.

Як приготувати сирний пудинг з апельсиновим прошарком

Такий пудинг буде більш щільним, але не менш ніжним, ніж ванільний. Вам знадобиться:

• 300 гр м'якого свіжого сируз жирністю щонайменше п'ять відсотків.
• 100 г цукру.
• 3 яйця великих.
• 1 великий апельсин.

Приготування:

• Яйця та цукор збийте до однорідної масине надто сильно. Сир подрібніть через сито або протріть вилкою, а з апельсина зніміть цедру і вичавте сік. З великого апельсинавийде трохи більше, ніж півсклянки соку.
• Змішайте всі компоненти в одній мисці: яєчну суміш, сир, цедру та сік. Заважайте добре, щоб вийшла однорідна маса.
• У форму для духовки покладіть шматочок олії і змастіть стінки. Викладіть пудинг і відправте у розігріту духовку на півгодини. Слідкуйте, щоб верх не підгорів.
• Такому пудингу потрібно охолонути довше, відправити в холодильник, а наступного дня розкладати порціями.

Як приготувати пудинг у домашніх умовах: загальні рекомендації

• Слідкуйте за тим, щоб яйця були охолоджені – так вони краще зб'ються. Не додавайте надто багато спецій, адже через них пудинг може погано змішуватись, а його смак стане не таким ніжним.
• Якщо ви випікаєте пудинг у духовці, врахуйте, що він може сильно піднятися в процесі. Заповніть форму максимум на одну третину, щоб десерт не витек.
• Для більшої однорідності пудингу його завжди потрібно тримати в холодильнику після основного процесу приготування. Так він буде смачнішим, а головне, всі компоненти розчиняться остаточно.

Як бачите, такий десерт вимагає мінімум продуктів і часу, а до смаку не поступається навіть складним стравамкулінарії. Поєднуйте компоненти і спробуйте нашарувати різні пудингиодин на одного, щоб отримати нові смакові відчуття. Якщо додати зверху свіжих ягіді фруктів, то ви отримаєте відмінний варіантлітній десерт.

Багато хто, напевно, звертав у магазинах увагу на пакетики із сухою сумішшю для приготування пудингу. Ціна такого пакетика невелика. А із сухої суміші для пудингу, молока та цукру за лічені хвилини можна приготувати смачний десерт. Подавати ці ласощі потрібно в охолодженому вигляді. Виходить шалено смачно, спробуйте!

складові

Для того щоб приготувати пудинг із пакетика потрібно:

суха суміш для пудингу, куплена в магазині (у мене з ванільним смаком) – 1 пакетик (40 г);

молоко – 0,5 літра;

цукор – 3 ст. л.

Етапи приготування

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

Цукор з'єднати із сухою сумішшю для пудингу, перемішати.

4 столові ложки молока влити в суміш пудингу та цукру.

Молочно-пудингову суміш добре перемішати, щоб не було грудочок.

Молоко, яке залишилося після того, як ми взяли 4 столові ложки, вилити в каструлю, відправити на вогонь і довести до кипіння.

Зняти каструлю з вогню і, безперервно помішуючи, гаряче молоко поступово додати молочно-пудингову суміш, ретельно перемішуючи.

Потім каструлю знову відправити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину, помішуючи. По консистенції гарячий пудинг нагадує густий заварний крем.

Гарячий пудинг розлити по формах, дати трохи охолонути, потім відправити в холодильник до повного остигання. Коли пудинг повністю охолоне, він стане густим і чудово триматиме форму. Якщо його розлити за силіконовими формами, то після остигання його можна з легкістю дістати і подавати на стіл без форми.

Ось так просто з пакетика із сухою сумішшю для пудингу, купленого в магазині, можна за лічені хвилини приготувати смачний, ніжний десерт. Подавати у охолодженому вигляді.

Смачного!

Чудовий цей десерт ванільний пудинг! Ніжний вершковий смак, аромат ванілі і щось старомодне - образ з Джейн Остін, думка сонця, що швидко промайнула, англійський сніданок (десерт на сніданок - це сміливо, але чому б ні?).
Я пропоную не відмовляти собі у законному задоволенні жити мрійливо та смачно. Давайте зараз приготуємо ванільний пудинг.

Подавати рекомендую у порційних стаканчиках. Ще можна начинити пудингом тарталетки та прикрасити ягідками – виходить романтично, затишно, красиво. Але в мене до тарталеток не доходить: я люблю ванільний пудинг так нетерпляче, що волію розправлятися з ним просто так, ложкою, бажано, великою.

складові

на 6 порцій:

• 500 мл молока
• 3 ст. кукурудзяного крохмалю
• 3 жовтки
• 110 г цукру
• 0,5 стручка ванілі

Як приготувати пунінг?

Спочатку ароматизуйте ваніллю молоко. Для цього розріжте стручок ванілі вздовж навпіл і вишкріб ножем насіння ванілі.

У невелику каструлю налийте молоко і додайте туди насіння та розрізаний стручок ванілі. Поставте на вогонь та підігрійте, але не кип'ятіть. Вимкніть вогонь і остудіть молоко.

У чашці змішайте цукор та крохмаль, добре перемішайте їх ложкою.

Процідіть молоко в чашку з цукром. У ситечко краще постелити марлю в три шари, щоб не потрапило дрібне насіння ванілі - через сітку ситечка воно проходить без проблем.

Змішайте віночком цукор із крохмалем із молоком, перелийте назад у каструлю і знову поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться, не більше.

Яєчні жовтки покладіть у чашку для збивання і збийте.

Продовжуючи збивати, влийте в жовтки тонким струмком тепле молоко.

Добре змішайте молоко із жовтками до однорідного стану. Перелийте суміш назад у каструлю та поверніть каструлю на вогонь.

Варіть ванільний пудинг, постійно помішуючи суміш віночком, поки він не загусне, і на поверхні не почнуть залишатися сліди.

Остудіть пудинг, накривши його плівкою. Краще покласти плівку прямо на поверхню, тоді він не завітреється. Розкладіть ванільний пудинг по невеликих стаканчиках і посипте трохи цукровою пудрою, щоб зверху не утворилося скоринки. Заберіть на добу холодильник. Перед подачею ще раз посипте пудрою. До пудингу можна додати фрукти та ягоди до смаку або прикрасити тертим шоколадом.

«Знайомтеся! Аліса це пудинг. Пудінг, це Аліса». Всі пам'ятають казку Керролла, але з яким пудингом все ж таки познайомилася дівчинка? Існує версія, що це був англійський плам-пудинг, який упродовж багатьох століть прикрашав різдвяний стіл англійців. Густа вівсяна каша з чорносливом, родзинками, горіхами, медом та хлібними крихтами, зварена на м'ясному бульйоні, виглядала гарно, святково та апетитно. У пізніші століття кашу поливали коньяком, підпалювали та подавали на стіл. Залишається лише гадати, як жителі Великобританії їли таку екзотику.

Багато мандрівників писали про те, що їм не дуже сподобалася сливова каша (plum – слива), а деякі описували ще один варіант пудингу – приготований з курки, яєць, бичачих мов, сухофруктів, цукру, цедри цитрусових та прянощів. Дуже несподіване поєднання, правда? Сучасні пудинги виглядають інакше, і існує безліч різних рецептівїхнє приготування. І ви також можете навчитися готувати пудинг своїми руками, користуючись порадами професійних кухарів.

Пудинг - страва-загадка

Пудингом називають десерт або закуску, яка готується на основі самих різних продуктів, з додаванням збитих із цукром (або без нього) яєць, з молоком або олією. Ця страва чимось нагадує знайому нам запіканку. У класичних рецептахпудинг вариться на пару або готується на водяній бані в каструлі або в духовці, що надає йому особливої ​​текстури, не схожої на випічку. Сучасні господиніволіють запікати цю страву звичайним способом, готують його в мультиварці або мікрохвильовій печі.

Колись англійські бідняки поєднували разом залишки продуктів, і щоразу у них виходив новий пудинг. Втім, пудинги, які готували у дворянських будинках, теж являли собою мікс із різних інгредієнтівТільки продукти були більш вишуканими і дорогими - для короля Георга V, наприклад, робили пудинг з 16 компонентів. Пудінг може виступати як самостійна стравата використовуватися для приготування інших десертів.

Класичний солодкий пудинг робиться на основі рисової каші з яйцем, молоком, з ягодами, фруктами та сухофруктами. Іноді десертні пудинги додають алкоголь, горіхи, шоколад і сир. Приготування пудингу дає великий простір для творчості, оскільки кухар може змішувати різні смаки, додаючи спеції та приправи, і ця страва ніколи не набридне. Англійці мають прислів'я: «Дізнатися смак пудингу можна тільки під час їжі». Так що даремно їх вважають манірними консерваторами!

Готуємо пудинг удома: кілька секретів вдалого десерту

Секрет 1. Білки для пудингу мають бути збиті ідеально – до твердих піків, щоб десерт був пишним та повітряним.

Секрет 2. Не захоплюйтесь великою кількістю додаткових інгредієнтівінакше страва може не піднятися.

Секрет 3. Пудинг слід випікати у формі, змащеній олією. Не наливайте занадто багато тесту у форму, вона має бути заповнена максимум на три чверті, інакше пудинг витече у процесі випічки, і страва буде безнадійно зіпсована – принаймні з точки зору естетики.

Секрет 4. Готуйте пудинг при температурі приблизно 180 ° С протягом 30-40 хвилин. Забудьте про страву на час приготування, не заглядайте в духовку і тим більше - не ляскайте дверцятами, інакше пудинг осяде, втратить форму і перетвориться на негарне плоске коржик. Можна спостерігати за стравою через скло – якщо пудинг піднявся і краї відстають від форми, витягайте його з духовки, попередньо перевіривши готовність сухою паличкою.

Як приготувати рисовий пудинг вдома.

Спробуйте приготувати класичний рисовий пудинг, який може стати одним із улюблених десертів у вашій родині. Для цього відваріть у воді півсклянки рису і, коли він стане м'яким, злийте воду, додайте до крупи склянку молока і ще трохи поваріть. До кінця приготування підсолодіть рисову кашу ⅔ склянками цукру, дайте їй охолонути, а в цей час добре збийте 1 склянку цукрової пудриз ¼ склянки м'якого вершкового масла, щоб маса стала пишною.

Введіть у олію по черзі 3 сирих жовтокі змішайте його з рисовою кашею. Окремо збийте в піну 3 білки і третину склянки цукру. Викладіть тісто у форму, змащену олією, та випікайте до готовності. Подавайте найніжніший рисовий пудинг зі сметаною та цукровою пудрою. Його можна їсти і в теплому, і в холодному вигляді - на смак десерту це не позначиться.

Сирний пудинг з апельсинами

Цей легкий і повітряний пудинг із сиру не залишить вибору жодному ласуні. Він з'їдається миттєво! Приготуйте його на сніданок і переконайтесь у цьому самі.

Збийте в блендері 3 яйця і 100 г цукру, додайте до них ароматну цедру одного апельсина і сік, видавлений з половини фрукта, додайте 100 г ізюму та 100 г чорносливу, нарізаного на шматочки. Змішайте масу з|із| 250 г свіжого сиру, викладіть у форму і запікайте до готовності. Тут є один цікавий момент - спочатку пудинг підніметься, а потім почне поступово опускатися, доки повністю не пропечеться. Не переживайте – так і має бути. Подавайте сирний десертзі згущеним молоком, шоколадним сиропомабо варенням.

Манний пудинг: готуємо вдома

Якщо ваші діти не люблять манну кашу, приготуйте для них манний, і вони з'їдять його із задоволенням, особливо якщо ви приготуєте цю страву з фруктами, сухофруктами та горіхами, а подайте з солодким соусом. Малята ще й добавку проситимуть!

Отже, зваріть манну кашу з 2 склянок молока, 150 г манки та 50 г цукру, покладіть у неї 100 г вершкового масла та залиште на плиті.

Збийте 2 жовтки з 50 г цукру до його повного розчинення, змішайте з кашею, а потім з'єднайте все із збитими в міцну піну білками.

Поріжте кружальцями банан, обережно вмішайте його в масу, викладіть її у форму і випікайте в духовці півгодини. Коли пудинг зверху підрум'яниться, зменште вогонь до мінімуму і печіть далі, а якщо у вас немає часу, можна спекти десерт за 15 хвилин у мікрохвильовій печі. Цей дивовижно смачний пудинг малюки, що тане в роті, будуть просити дуже часто!

М'ясний пудинг для легкої вечері

Пудинги-закуски дуже оригінальні та чудово підійдуть для прийому гостей. М'ясний пудинг - ситне, апетитне та одночасно легка страва, яке не обтяжить ваш шлунок увечері і змусить забути про їжу до самого ранку.

Збийте в блендері 500 г курячого фаршу, 3 яєчних жовтка, щіпку солі та будь-які спеції, які подобаються. Замість курки можна взяти будь-яке інше м'ясо, але курячий фаршніжніше. Змішайте м'ясо з нарізаною і обсмаженою на олії цибулею і 3 збитими білками. Змастіть форму олією, присипте панірувальними сухарями, викладіть тісто і запікайте 15 хвилин|мінути| при температурі 220 °С, а потім ще 15 хвилин|мінути| при 180 °С. Подавайте зі свіжими салатамита зеленню.

Паровий рибний пудинг

Спробуємо приготувати пудинг за всіма правилами – на водяній бані. Це ніжне та поживна страваідеально підходить для дитячого та лікувального харчування. Такий пудинг легко засвоюється, добре вгамовує голод і відрізняється дуже приємним смаком.

Подрібніть у блендері 1 кг філе будь-якої риби разом із 150 г білого хліба, розмоченого в 150 мл молока, додайте у фарш 80 г сметани та 5 яєчних жовтків, 1 невелику натерту моркву. Посолити і поперчити масу, змішати її з 5 збитими білками і викласти в змащену маслом форму, можна в порційні форми.

Помістіть форму в посуд з окропом і залиште на 40 хвилин. Пудинг, схожий на суфле, діти їдять із задоволенням, а оскільки морепродукти багаті на вітаміни і мікроелементи, готуйте цю страву частіше за все. різних сортівриби. Подавайте з легкими соусами, з картопляним пюрета рисом.

Дієтичний пудинг з яблук та кабачка

Мало хто здогадається, що основа низькокалорійного та легкого пудингу звичайні кабачки. Ця страва скрасить дієтичні будні та не дасть зірватися з «шляху істинного». До речі, дуже смачно!

Наріжте кубиками один середній кабачок, залийте 150 мл молока і тушкуйте до середньої м'якості. Не переборщіть з молоком, інакше пудинг вийде надто м'яким. Наріжте кубиками 2 яблука, додайте до кабачків і тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|.

Змішайте кабачково-яблучну масу із 4 ст. л. геркулеса, загасіть 3 хвилини і залиште на плиті остигати. А потім збийте все блендером, додайте 1 яйце, ще трохи збийте, приправте 1 ст. л. меду та корицею. Вилийте «тісто» в силіконову форму, прикрасьте ізюмом і запікайте 25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С. Готовий пудинг виходить дуже ніжним. Виявляється, дієта та десерти цілком сумісні!

Англійський пудинг називають загадкою Туманного Альбіону, і цілком можливо, вам вдасться її розгадати. Особливо якщо ви часто готуватимете пудинги - і не тільки класичні, а й незвичайні. Виявляється, бувають з гречкою та пшонкою, з сиром та грибами, і навіть з авокадо та кокосом. Багато цікавих рецептівпудингу зібрано на сайті «Їмо Будинки!», тому вам доведеться познайомитися не з одним пудингом, як героїня в казці Керролла, а з багатьма смачними десертами. Приємної подорожі у світ англійської кухні!

Пудінг - класична англійська різдвяні ласощі. Ця популярна у Великій Британії, США, Канаді, Австралії та колишніх англійських колоніях страва готується з борошна, хлібних крихт, яєць, жиру, вершків та спецій на водяній бані. Слово puddingпоходить від французької boudin, що походить від латинського botellus, що означає "маленька ковбаска" і доводить те, що в давнину пудинг зовсім не був десертом і включав до складу м'ясо. Хоча в сучасній англійській досі розрізняються поняття пудинг та Різдвяний пудинг, у свідомості середньостатичного городянина пудинг – це солодкий десертна Різдво.

Не глибоко занурюватимемося у прірву традицій та культових значень страв. Зупинимося на основних деталях і одразу перейдемо до смачного. На двадцять п'яту неділю після Трійці в англійських церквах вимовляють спеціальну молитву, яка для господарок є знаком початку приготування традиційного різдвяного пудингу. Цю неділю називають пудинговою або замішувальною. Дата плаваюча, тому умовно пудинг роблять напередодні Різдва (яке католики 25 грудня). А точніше, пудинг починають готувати за 3 тижні до Різдва та залишають готове блюдоу темному прохолодному місці для дозрівання.

Англійці мають кілька версій щодо виникнення пудингу. Згідно з однією, спочатку пудингом називали густу вівсяну кашузварену на м'ясному бульйоні (plum-porridge). До цієї каші додавали хлібні крихти, горіхи, мед та чорнослив, подавали дуже гарячою. Такий був пудинг ще XVI столітті. За іншою версією, пудинг виник як засіб консервації м'яса, яке зберігалося у прохолодному місці разом із чорносливом. При варінні пудингу додавалися спеції, крупи та чорнослив, а з кінця XVIII століття додавали цукор. Мабуть, цукор дуже сподобався англійцям, які вирішили, що хтось у цій зв'язці зайвий. Зайвим, звичайно, виявилося м'ясо (або м'ясний бульйонз першої версії). Зник і чорнослив, що залишився лише в назві – досі різдвяний пиріг називають сливовим (plum англійською означає "слива").

Вже у вікторіанську епоху, тобто у XIX столітті, пудинг складається з борошна, фруктів, жиру та цукру з додаванням спецій. Пудінг став солодким і перетворився на десерт. Однією давньою стравою менше. Але немає зла без добра, і новий пудинг швидко завоював серця та шлунки ласунів. Ласощі справді виявилися смачними, його легко було приготувати в домашніх умовах, і новий десертне вимагав особливих кулінарних знань. Пудінг став по-справжньому демократичним десертом та символом Британської Імперії. Імперський розмах вплинув на склад нової страви - тепер у ньому було 16 інгредієнтів із різних англійських колоній. Саме такий пудинг зараз вважається класичним. Один з перших його зразків був піднесений у 1927 королю Георгу V.
Отаким був імперський різдвяний пудинг. Оцініть список інгредієнтів із різних британських колоній:

. 1 фунт смородини (Австралія);
. 2 фунти родзинок (Австралія або Південна Африка);
. 5 унцій тертого яблука(Британія чи Канада);
. 1 фунт хлібних крихт (Британія);
. 1 фунт яловичого жиру ( Нова Зеландія);
. 6,5 унцій цукатів (Південна Африка);
. 8 унцій борошна (Британія);
. 8 унцій цукру (Вест-Індія чи Гвіана);
. 5 яєць (Британія чи Ірландія);
. 0,5 унції меленої кориці(Індія або Цейлон);
. 0,25 унції меленої гвоздики (Занзібар);
. 0,25 унції меленого мускатного горіха (Вест-Індія);
. Чверть чайної ложки приправи для пудингу (Індія чи Вест-Індія);
. Чверть джила бренді (Австралія, Південна Африка, Кіпр чи Палестина);
. Чверть джила рома (Ямайка чи Гвіана);
. Пінта пива (Англія, Уельс, Шотландія чи Ірландія).

У Великій Британії з пудингом пов'язано безліч ритуалів. Наприклад, у його приготуванні має взяти участь кожен член сім'ї, а перемішувати тісто потрібно обов'язково зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовля Ісуса. У тісто для пудингу замішували гудзик, кільце або шестипенсовик. Пудингу, що знайшов у шматку, гудзик чекало холостяцьке життя, а кільце - весілля. Срібний шестипенсовик обіцяв удачу у справах та подорожах.

А ще до пудингу належить солодкий соусбез якого ніяк не можна. Соуси на вибір - коньячна або ромова олія (brandy or rum butter), лимонний або заварний крем (custard). Насамкінець при світлі свічок готовий пудинг прикрашають гілочкою гостроліста, поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють. Він горить тьмяним синім полум'ям і створює неповторний настрій Різдва. До речі, підпалювати пудинг необов'язково, але знавці стверджують, що так набагато смачніше.

Але від теорії до практики. Приготуємо пудинг як це робили англійські бабусі. Дивно, але зараз готує різдвяний пудинг лише кожен десятий англієць. Решта купують готові пудинги у супермаркетах.

Одна з множина сучасних рецептівпудингу:

Інгредієнти:
100 г борошна,
3 яйця,
150 г хлібних крихт (краще свіжих),
125 г ниркового жиру,
100 г коричневого цукру
300 г ізюму,
200 г суміші цукатів,
100 мл темного пива,
75 мл коньяку,
50 г зацукрованих вишень,
50 г мигдалю,
1 ч. ложка меленої кориці,
½ ч. ложки тертого мускатного горіха,
пара гвоздичок (мелених),
цедра одного лимона,
3 горошини запашного перцю(мелений),
½ ч. ложки імбиру,
сіль за смаком.

Приготування:
У мисці змішайте борошно, хлібні крихти, мускатний горіх, сіль, спеції, цукор і жир, який, до речі, можна замінити вершковим або олією. Додайте цедру, сухофрукти та цукати, вишні та мигдаль і все перемішайте. Стоп! Загадайте бажання. Продовжуємо - додайте яйця, бренді та пиво, перемішуємо з особливою ретельністю, накриваємо миску харчовою плівкоюта ставимо в холодильник на ніч.

На другий день підбираємо форму під об'єм (близько 1 літра), змащуємо її маслом (краще вершковим, але можна і рослинним), перекладаємо вміст, утрамбовуємо. Пудинг потрібно прикрити папером, щоб не висох. Для цього вирізаємо коло пергаменту під діаметр форми, густо змащуємо його вершковим масломі закриваємо, як кришкою. Додатково можна прикріпити зверху «кришку» із фольги або підібрати залізну схожого діаметра. Прив'яжіть до форми мотузку або зробіть з фольги «ручку», за яку можна вільно витягнути форму гарячої води. Налийте в каструлю води, щоб вона доходила до середини форми або трохи вище, зігрійте її і поставте в каструлю форму з пудингом. Доведіть воду до кипіння та готуйте пудинг 6 годин на повільному вогні.

Готовий пудинг вийміть, остудіть, кришки видаліть і зробіть нові з паперу, але без масла. Знову прикрийте кришкою або фольгою і залиште в темному місці дозрівати до Різдва. Класичний пудинг дозріває близько 2 тижнів, але можна скоротити час до кількох днів. Перед подачею пудинг розігрівають знову на водяній бані протягом кількох годин. І не забудьте про монетки та гудзики, якщо ви їх додали – їжте акуратно!

Ви вже зрозуміли, що це не все. Готуємо до пудингу соус і обливку, що горить.

Інгредієнти:
4 жовтки,
1 д. ложка крохмалю,
100 г цукру,
500 мл вершків або жирного молока,
70 мл коньяку,
ваніль або ванілін до смаку.

Приготування:
Поставте вершки грітися на повільному вогні, збийте жовтки із цукром та крохмалем. Додати ваніль. Не перестаючи заважати, додайте до суміші гарячі вершки. Поставте отриману суміш на вогонь і безперервно помішуючи, зробіть крем, не доводячи всю суміш до кипіння. Поливати пудинг кремом або подати його окремо – вибір за вами.

Нарешті, готуємо обливку: змішайте 50 мл коньяку і 1 ч. ложку цукру або краще за цукрову пудру. Облийте цією сумішшю готовий пудинг і підпаліть. Коньяк можна замінити на ром. Краще не використовувати в обливці горілку, спирт або інші рідини, що не дуже добре пахнуть.

Не всі пудинги готуються так довго. Якщо не брати до уваги швидкорозчинні пудинги з англійського супермаркету, то найкращим виборомдля нетерплячих буде рисовий чи горіховий пудинг, які готуються відносно швидко. У них немає складних відтінків смаку та специфічної структури, але вони теж дуже непогані.

Інгредієнти:
150 г волоських горіхів,
3 яйця,
250 г білого хліба,
¾ склянки цукру,
1½ склянки молока,
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмочіть м'якуш білого хліба в молоці. Горіхи підсушіть, очистіть від шкаралупи та пропустіть через м'ясорубку або подрібніть іншим способом. Жовтки розітріть із цукром, змішайте з горіхами та розмоченим м'якушем. Додайте в масу розм'якшене вершкове масло. Добре перемішайте. Білки збийте, додайте дуже акуратно до більшості, повільно перемішуючи. Перекладіть у форму, змащену вершковим або олією і посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|, подавайте гарячим. Соус подавайте окремо або полийте пудинг.

Інгредієнти:
1 склянка круглозерного рису,
1 склянка цукру,
100 г вершкового масла,
2 склянки молока,
4 яйця,
50 г цукатів,
100 г ізюму,
Ванілін.

Приготування:
Рис добре промийте, покладіть у киплячу воду, через 10 хвилин кипіння відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Злийте залишки води, у якій варився рис, поверніть рис у каструлю, залийте гарячим молоком і варіть ще 15 хвилин. Охолодіть. Жовтки розітріть із цукром, додайте ванілін, змішайте з рисом. Додайте шматочки цукатів, родзинки, вершкове масло та товчені горіхи. Білки збийте в піну і додайте до основної маси. Акуратно перемішайте. Перекладіть у форму, змащену вершковим маслом та посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| на середньому спеку. Фруктовий або ягідний соусподайте окремо.

Крім десертних пудингів існують пудинги несолодкі – найчастіше на основі круп, з м'ясом або тваринним жиром у складі. Наприклад, м'ясний пудинг на манній каші. Нехай не лякає склад – результат дуже цікавий!

Пудинг з м'ясом та манною кашею (1 порція)

Інгредієнти:
120 г яловичини,
20 г вершкового масла,
10 г манки,
½ яйця,
1/3 склянки води.

Приготування:
М'ясо очистіть від сухожилок та жиру. Відваріть і пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте з манною кашею, додайте жовток та збитий білок. Перемішайте та доведіть до готовності на пару у формі. Готовий пудинг викладіть у тарілку і подайте зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Техніка змішування інгредієнтів з яйцями, додавання великої кількостітваринного жиру та приготування на пару дає деяку свободу у кухонному самовираженні, що обов'язково позначається на складі інгредієнтів пудингу. У пудингах можна зустріти безліч смакових добавок: шоколад, сир, урюкову, персикову або абрикосову масу, печиво, кабачки, моркву, брукву, рибу, курку та безліч різних екзотичних компонентів. Слід лише пам'ятати, що багатоденне витримування не підходить для пудингів, що мають у складі рибу, м'ясо, сир або велику кількість тваринного жиру.

Не обов'язково чекати Різдва або відраховувати 25 воскресінь, щоб приготувати це чудове англійська страва. Готуйте пудинг з нагоди та настроєм.