Два підходи: класичні італійські спагетті болоньєзе. Проста вечеря з італійським колоритом – спагетті болоньєзе. Вегетаріанські, класичні та гострі спагетті болоньєзе

Багато кухарів зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою та доступністю, але водночас приголомшливим смаком, вона й підкорила весь світ. Одним із неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці – найвідоміші їхні любителі у всьому світі.

Вони знаються на їхньому приготуванні, а в кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепту - макарони по-флотськи, проте нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса у складі, вона не має.

Трохи історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом із Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, оцет бальзамічний, пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

Існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкової олії, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів може бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле – італійською локшиною.. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють ним картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагетті Болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагетті ця страва не має, і на її батьківщині, якою є південь Італії, її завжди готують із тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії цю страву, шукайте її під назвою тальятелле аль рагу або Ragu alla bolognese.

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепту соусу використовується панчетта. Це в'ялений у спеціях бекон або грудинка від свинини беконної породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовують два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина та яловичина у рівному співвідношенні. Свинина додасть підливу ніжності, а яловичина ситності та аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлив трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе – це страва, яка готується досить довго. У найпоширеніших рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому 1982 року Італійською Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських чи прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширений продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті чи будь-який інший вид макаронів. Для приготування вам знадобиться каструля та глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго нудитися на плиті.

Рецепти приготування

Кожен кухар чи будь-яка італійська бабуся, безумовно, матиме свої секрети приготування цієї чудової страви. Але є класичний рецепт приготування пасти з болоньезе соусом, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

Традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути її в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
• Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається до сковороди до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
• Після того, як овочі підрум'янилися, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати доти, доки не витопиться жир.
• Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно із свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.
• Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочкидо світло-коричневого кольору. Після цього потрібно додати червоного вина.
• Після того, як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном із овочів або водою.
• Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкіри, дрібно нарізати.
• Додати до фаршу дрібно|мілко| нарізані помідори.
• Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
• За 15 хвилин до готовності підливки поставте каструлю із підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні..
• Прикрасити можна тертим сиром Пармезан та базиліком.

Кращі дозволять вам постійно дивувати сім'ю та гостей новими варіантами цієї чудової італійської страви.

Як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу:

А ви знайдете корисний рецепт приготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте із задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецепту пасти під соусом болоньєзе з фаршем:

• 450 г фаршу (свинина, яловичина);
• 300 г спагетті;
• 700 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 30 мл оливкової олії;
• сир пармезан;
• петрушка, сіль|соль|, перець.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
• Додати фарш та дрібно нарізані часточки часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
• Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з|із| рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно|мілко| нарізану зелень.
• Поки готується підливка, потрібно відварити макарони. Для цього у велику кількість підсоленої окропу закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
• Варіть макарони на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Змішайте макарони з готовим підливом і потім на повільному вогні кілька хвилин.
• На готову пасту можна посипати сир Пармезан, нарізану зелень.

Відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах - дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і по-вегетаріанськи:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл не порційно, а на великій страві. Єдине, ніж італійці, радять приправляти соус Болоньєзе – це сир Пармезан. Його необхідно натерти та поставити в окремій тарілці поруч із головною стравою.

Так як ця страва досить ситна, то до неї чудово підійдуть салати зі свіжих овочів.. Їх можна приправити спеціями та нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви чудово підійде червоне сухе вино.

Любите рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, Якщо ви купуєте не готовий фарш, а м'ясо, то краще зупинити свій вибір на охолодженому, а не замороженому. При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізка або край.

Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею та овочами.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник можна не нарізати, а пропустити через часнику.

Макарони потрібно готувати до стану "аль денте", тобто трохи не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. Воно говорить що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони виготовлені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи олії в каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки із твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони розм'якшуть і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищалися від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори – дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використати томатну пасту.

В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо її немає під рукою, то можна скористатися рослинним або на крайній випадок вершковим.

Кухня – це величезне поле творчості. Експериментуйте, і щоразу у вас виходитимуть унікальні та неповторні страви! Смачного!

Болоньєзе - це традиційний італійський соус, який готується з овочів та фаршу. Страва виходить ситною, ароматною і насиченою. Як правило, воно подається до пасти або спагетті. У цій статті зібрані рецепти класичного болоньєзе. Покрокові рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких новою смачною стравою.

Тонкощі приготування, які необхідно знати

1. Посуд для приготування болоньєзе має бути з антипригарним покриттям (каструля, сковорода або чаша мультиварки).
2. Щоб одержати потрібну консистенцію соусу, страву необхідно готувати не менше двох годин.
3. У статті представлений класичнийрецепт болоньєзе. Покроковий рецепт має на увазі суворе дотримання послідовності додавання інгредієнтів, інакше до смаку готова страва буде відрізнятися.
4. Протягом усього часу приготування необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, інакше м'ясо не буде соковитим.
5. Соус регулярно помішують, щоби не пригорів.
6. Під час приготування страва має трохи покипіти.
7. Готовий соус повинен вийти щільною консистенцією, не рідким і не надто густим. За кольором він виходить насичено червоного відтінку.
8. Зберігати його необхідно у холодильнику не більше п'яти днів.

Болоньєзе рецепт з фаршем

Покроковий класичний рецепт представлений далі. Для нього знадобляться такі продукти:

• м'якоть яловичини – 150 грам;
• по 30 г олії оливи та вершкового;
• 50 мл молока;
• 75 мл сухого червоного вина;
• 100 мл бульйону (м'ясного);
• пару свіжих стиглих томатів;
• одна невелика морква;
• одна головка цибулі;
• одне стебло селери;
• трохи зелені петрушки;
• зубок часнику;
• спеції (мелений перець і мускатний горіх).

Класичний рецепт соусу болоньєзе (покроковий рецепт):

1. З м'яса готується фарш за допомогою м'ясорубки.
2. Всі овочі миють та чистять, з томатів знімають шкірку.
3. Моркву подрібнюють на тертці. Томати рубають маленькими кубиками, так само шаткують селеру і цибулю.
4. У суху сковороду поміщають два види олії, додають цибулю і готують до прозорості.
5. Висипають селеру та моркву, на невеликому вогні витримують не більше п'яти хвилин, при цьому постійно помішують, щоб не пригоріло.
6. Після цього до овочів поміщають м'ясний фарш і готують близько десяти хвилин.
7. Додають сіль та спеції на свій смак, а також подрібнений часник.
8. Через хвилину потроху виливають вино, на маленькому вогні гасять протягом 25 хвилин.
9. У суміш поміщають томати, зелень та бульйон.
10. Готують півтори години.
11. Вливають молоко та готують ще півгодини.

Болоньєзе з томатною пастою покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

• 200 г м'якоті яловичини;
• 100 г свинини;
• ½ склянки бульйону (м'ясної);
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 75 мл вершків;
• 75 мл сухого білого вина;
• одна морква середнього розміру;
• одна цибулина;
• часточка часнику;
• одне стебло селери;
• 10 г сушеного базиліка;
• трохи меленого перцю;
• 20 г олії оливи;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Ще один покроковий рецепт класичного болоньезе – з томатною пастою:

1. З двох видів м'яса робиться фарш.
2. Моркву подрібнюють за допомогою тертки, часник - через прес, селера і цибулю шаткують тоненькою соломкою.
3. У сковороду поміщають два види олії, додають цибулю та часник. Коли він стане золотистого кольору, додають решту овочів і готують п'ять хвилин.
4. Окремо обсмажують фарш, він має підрум'янитися.
5. Акуратно вливають вино та гасять. Коли рідина повністю випарувалася, додають бульйон та томатну пасту. Використовуйте якісний продукт, від цього залежить смак готової страви.
6. Через п'ять хвилин додають овочі, спеції та сіль.
7. Через півтори години вливають вершки.
8. Через 30 хвилин можна вимикати.

З маслинами

На 250 г фаршу знадобиться:

• 50 г маслин без кісточок;
• одна цибулина та стільки ж болгарського перцю;
• два томати;
• 60мл молока.

Покроковий рецепт класичного болоньєзе (рецепт з маслинами) виглядає так:

1. У сковороду вливають оливкову олію, додають дрібно нарізану цибулю та перець, обсмажують овочі дві хвилини.
2. Містять фарш і готують 15 хвилин.
3. Вливають молоко, гасять п'ять хвилин.
4. Додають помідори, нарізані невеликими кубиками.
5. Коли соус закипів, додають маслини, попередньо розрізані навпіл.
6. Додають сіль та спеції.
7. Тушать до повної готовності.

З грибами та курячим фаршем

На 200 г фаршу з курячого м'яса знадобиться:

• 100 г свіжих грибів (шампіньйонів);
• одна головка цибулі;
• два томати та трохи томатної пасти;
• 60 мл вершків;
• 25мл сухого вина (білого).

Приготування:

1. У сковороду з оливковою олією викладають нарізану кубиками цибулю. Коли він стане золотистим, додають гриби, нашатковані тонкими пластинами. На сильному вогні обсмажують 5 хвилин.
2. До овочів висипають фарш і гасять, доки він не посвітлішає.
3. Вливають вершки і на маленькому вогні гасять, щоб випарувалася вся волога.
4. Додають вино та витримують 5 хвилин.
5. М'якуш томатів шаткують невеликими кубиками, висипають у сковороду разом з томатною пастою, додають сіль і трави до смаку.
6. Гасають близько години, додають часник. Через 10 хвилин можна вимикати.

Вегетаріанський варіант

Інгредієнти:

• 100 грам броколі;
• 10 г свіжих печериць;
• дві штуки солодкого перцю;
• чотири томати;
• два зубки часнику;
• одна морквина;
• трохи базиліка.

Вегетаріанський варіант дещо відрізняється від класичного рецепту болоньєзе. Покроковий рецепт виглядає так:

1. Цибулю і часник дрібно шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають невеликими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю з часником, коли вони стали прозорими, висипають моркву і готують п'ять хвилин.
3. Додають перець та витримують ще 3 хвилини.
4. Нарізані тонкими пластинами гриби поміщають у сковороду, потім висипають нашатковані томати.
5. Через 10 хвилин до овочів відправляють базилік, сіль, спеції та броколі. За п'ятнадцять хвилин можна вимикати.
6. Теплий соус подрібнюють за допомогою блендера. Після цього його можна подавати до столу.

Як приготувати пасту

На 125 грам макаронних виробів знадобиться:

• одна морква;
• цибулина середнього розміру;
• два томати;
• 125 грамів фаршу;
• 60 г томатної пасти;
• 50 г сиру твердих сортів;
• трохи борошна;
• часточка часнику;
• сушені трави за смаком (базилик та петрушка);
• 100мл води.

Покроковий класичний рецепт пасти болоньєзе:

1. Нарізану кубиками цибулю і натерту моркву обсмажують в оливковій олії.
2. Коли овочі стануть золотистими, можна додавати фарш та сіль. Готують чверть години.
3. В окремій ємності змішують воду, зелень, томатну пасту та нарізані кубиками томати (попередньо очищені від шкірки). Ретельно розмішують та вливають у сковороду, гасять 30 хвилин.
4. Висипають подрібнений часник та готують ще 5 хвилин.
5. Макарони до повної готовності відварюють у підсоленій воді, промивають, чекають, доки стіче зайва рідина. Щоб вони не злипалися, додають трохи олії оливи.
6. На блюдо викладають макарони, зверху поливають соусом та посипають тертим сиром.

Спагетті

Необхідні продукти:

• 200 грам спагетті;
• 100 грам бекону;
• 300 грам фаршу м'ясного;
• одна велика цибулина;
• морква;
• три зубки часнику;
• одне стебло селери;
• 60 г томатної пасти;
• ½ літра води (для соусу);
• 150 мл сухого вина (червоного).

Готуємо спагетті болоньєзе. Класичний рецепт (покроковий) цієї страви такий:

1. Всі овочі дрібно рубають ножем, моркву подрібнюють на тертці, бекон шаткують маленькими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю та часник, коли овочі поміняють колір, додають моркву та селеру.
3. Через десять хвилин додають бекон, готують доти, доки з нього не піде весь жир.
4. У сковороду поміщають фарш. Коли він посвітлішає, акуратним струмком вливають вино і чекають, поки воно повністю випарується.
5. Коли у фарші не залишилося рідини, можна додавати воду, томатну пасту, сіль, зелень та спеції. Готують трохи більше години.
6. Спагетті відварюють до готовності, відкидають на друшляк, промивають і чекають, доки стіче вся рідина.
7. На блюдо по колу у вигляді пташиного гнізда викладають спагетті, розміщують в середину соус.
8. За бажання можна зверху посипати тертим сиром.

Як приготувати незабутню лазанью під двома соусами

Розглянемо процес приготування докладно.

Перший етап – готують листи для лазаньї. Борошно (300 г) просівають і висипають на стіл у вигляді гірки, в середині роблять невелике заглиблення. Туди вливають 50 мл води, 25 мл олії оливи, вбивають пару яєць і солять. Починають ретельно вимішувати тісто, воно має вийти досить еластичним.

Після цього залишають його на півгодини, потім ділять на три однакові частини і розкочують (товщина не більше 1,5 мм). Кожній розкатаній частині надають форму прямокутника.

Другий етап - соус болоньєзе. Подрібнюють одну цибулину, пару зубків часнику, моркву труть на тертці. Спочатку на оливковій олії обсмажують цибулю із часником. Коли вони стануть прозорого кольору, додають моркву та гасять десять хвилин.

До овочів висипають двісті грамів м'ясного фаршу та готують 15 хвилин. Після цього в сковороду відправляють три нашаткованих томати, сіль, орегано, сушений базилік і мелений перець. За чверть години соус готовий.

Третій етап – соус бешамель. У каструльці на маленькому вогні розтоплюють 25 грамів вершкового масла. Всипають 30 г борошна і трохи обсмажують його. Акуратно вливають ½ літра молока, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Після того, як соус закипів, роблять менше вогонь, додають трохи мускатного горіха, перець, сіль. Гадають ще п'ятнадцять хвилин.

Четвертий етап – складання лазаньї. У спеціальну прямокутну форму наливають трохи соусу бешамель (загальну масу візуально ділять на три частини), поверх викладають лист із тіста (він має бути покритий соусом). На тісто рівномірно викладають половину соусу болоньєзе, зверху все рясно посипають тертим твердим сиром, знову заливають соусом бешамель і укладають пласт тіста. Зверху - ще один шар сиру та бешамель. Запікають протягом півгодини за температури 180 градусів.

Незабутня лазіння болоньєзе готова!

1. При готуванні фаршу його необхідно добре розбивати лопаткою, щоб не було грудок.
2. Овочі в соусі повинні розчинитися, саме тому їх дрібно шаткують.
3. З томатів обов'язково знімають шкірку. Щоб зробити це без проблем, необхідно її трохи надрізати і залити їх на три хвилини окропом, шкірка сама дуже легко відстане.
4. Найкраще фарш готувати самостійно. Якщо ви придбали готовий продукт, поліпшити смак допоможуть спеції.
5. Якщо ви любите рідкіші соуси, можна додати трохи томатного соку.
6. Можна зменшити час приготування, якщо всі інгредієнти обсмажити окремо, а потім з'єднати та гасити до повної готовності.

У цій статті підібрано класичні покрокові рецепти болоньєзе з фото. Ця страва виходить ситною і дуже смачною. Смачного!

Найкращі страви з макаронів родом із сонячної Італії. Що може бути смачніше і ситніше за перемелене яловиче м'ясо під соковитим ароматним соусом разом з дитинства улюбленою стравою: апетитними макаронами.

Трохи про страву

Багато різних інгредієнтів використовували для його приготування з часом. Іноді телятина або яловичина замінювалися трюфелем, курячою печінкою, а до соусу додавалися жирні вершки.

Одне залишалося незмінним: соус болоньєзе подається разом із особливим видом пасти, яка зветься тальятелле. Готується паста тільки зі свіжих компонентів, завдяки чому вона здатна добре вбирати соусні добавки.

Паста Болоньєзе складається з плоских широких смуг, італійці кажуть, що така форма макаронів забезпечує краще їхнє просочення соусом.

Класичний рецепт

У кожної гарної італійської господині є своя улюблена фірмова рецептура приготування пасти «Болоньєзе», і різні рецепти один від одного можуть сильно відрізнятися.

Але класичний рецепт цієї страви містить наступний набір інгредієнтів: фарш із яловичини, томатну пасту або мариновані томати, кілька часникових часточок, пара ложок корисної оливкової олії.

Можна до смаку додавати кілька ложок білого вина або теплого курячого бульйону, але в даному класичному рецепті ці компоненти не знадобляться. Для початку дрібно кришиться цибуля, потім вона нудиться на сковороді в оливковій олії.

До цибулі кладеться фарш, обсмажуються ці інгредієнти протягом кількох хвилин.

Натерті на дрібній тертці часникові часточки та дрібно подрібнені томати додаються на сковорідку.

Потім до них кладеться томатна паста, все солиться, перчиться і гаситься протягом 15 хвилин при несильному нагріванні варильної поверхні.

Відварити макарони до готовності і викласти до соусу болоньєзе на сковорідку.

До столу паста подається відразу після приготування.

Рецепт пасти з грибами та соусом

• томати – 350 г;
• 1 цибулина;
• сир пармезан – 150 г;
• фарш яловичий – 500 г;
• бульйон курячий - 180 мл;
• печериці – 400 г;
• червоне сухе вино – 180 мл;
• спагетті – 500 г;
• паста з томату – 30 г;
• морква велика – 1 штука;
• пряні трави на смак.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність 100 г готової пасти: 160 ккал.

Щоб приготувати пасту під апетитним грибним соусом, потрібно нарізати моркву дрібними кубиками, а цибуля невеликими шматочками. Печериці миються і нарізаються поздовжніми часточками.

Оливкова олія наливається в сковорідку та підігрівається, в неї викладаються нарубані овочі. Через 5 хвилин гасіння в сковорідку викладається фарш та рубані гриби.

В окремій ємності розігрівається бульйон із сумішшю трав, до нього додати томатну пасту. Томати ошпарюються окропом і чистяться від шкірки, а потім дрібно нарізаються і кладуться в бульйон. Соус доводиться до кипіння і солиться, протягом півгодини його рекомендують томити під кришкою до отримання густої консистенції.

Коли соус буде готовий, він додається до сковороди до грибів та м'яса, туди ж вливається вино. Паста відварюється до готовності, потім викладається на тарілки, зверху кладеться соус та тертий пармезан.

Паста «Болоньєзе» з фаршем у мультиварці

• томати – 400 г;
• 1 цибулина;
• яловичий фарш – 400 г;
• паста з томату – 50 г;
• макарони – 400 г;
• олія оливкова або рослинна - 30 мл;
• зубчики часнику – 3 шт;
• мелений перець;
• сіль - 2 щіпки.

Час приготування: 50 хв.

Калорійність 100 г готової пасти: 180 ккал.

При використанні мультиварки для приготування страви паста «Болоньєзе» цибуля дрібно шаткується. Місткість змащується ложкою оливкової олії, в неї кладуться цибуля та яловичий фарш, встановлюється режим «жаріння».

Вміст ємності прожарюється протягом 15 хвилин, причому компоненти постійно помішуються. Під час приготування фаршу в ємність потрібно також закласти часник, натертий на дрібній тертці та рубані томати.

Через 15 хвилин режим мультиварки поміняти на «гасіння», томити овочі та фарш протягом 10 хвилин. Томати перед закладкою обов'язково очищаються від шкірки. Помідорна шкірка може надати компонентам твердість, її зазвичай не використовують для приготування страв італійської кухні.

Після закінчення 10 хвилин гасіння до вмісту ємності додається томатна паста. У чашу під час томлення м'яса та овочів додається 80 мл води. Соус потрібно посолити, поперчити та згасити протягом 15 хвилин.

Хороші для добавки свіжі пряні трави, тоді страва буде наповнена італійським смаком та ароматом. Окремо готується паста, яка змішується з готовим соусом в ємності мультиварки, або розкладається по порційних тарілках і зверху поливається соусом.

Кулінарні підказки

1. Італійський соус «Болоньєзе» можна приготувати про запас. А зберігається він близько 3-х діб у банках, що пройшли стерилізацію, або близько 3-х місяців у морозилці. Настояний соус стає ще ароматнішим і смачнішим.
2. Для фаршу, який буде використаний для приготування соусу, краще використовувати охолоджену яловичину або телятину.
3. Такий соус може поєднуватись не тільки з макаронними виробами, але також з рисом, гречею, овочами.
4. Для подрібнення продуктів для соусу можна використовувати кухонний комбайн чи блендер.
5. Для легкого очищення тонкої помідорної шкірки, рекомендують зробити два невеликі надрізи, що схрещуються, у підстави помідора. Після чого поміщається томат в киплячу воду на хвилину. Це нехитра процедура сприятиме швидкому очищенню шкірки, а від помідора залишиться тільки соковита м'якоть.
6. Для насиченого ароматного смаку пасти при її варінні рекомендують замінити воду на томатний сік.
7. Італійці подають пасту під соусом «Болоньєзе» на блюді великого діаметру, а не порційно.
8. Дуже часто ця смачна ситна страва радять поєднувати з тертим сиром Пармезан.
9. Через свою ситність макарони під соусом «Болоньєзе» відмінно поєднуються з салатом з огірків та свіжої капусти.
10. З напоїв до цієї страви подають червоне сухе та напівсухе вино.
11. Для того, щоб уникнути злипання макаронних виробів, у каструлю при їхньому варінні радять додати трохи оливкової олії.
12. Спагетті не рекомендують ламати частини перед варінням. Довгі макарони ставляться в киплячу воду, через півхвилини вони стають досить м'якими, щоб поміститися в каструлі цілком.
13. Паста для приготування цієї смачної ароматної страви не повинна перетравлюватися.
14. За оригінальним рецептом ця страва готується не менше двох годин. Більшість часу витрачається на томлення яловичого фаршу в овочевому соусі.

Смачна ароматна страва з італійським корінням макарони в соусі «Болоньєзе» обов'язково сподобається домочадцям, варто лише раз її приготувати, як вона надовго стане одним із улюблених сімейних частування.

Спагетті Болоньєзе - традиційна італійська страва, назва якої співзвучна з місцем свого походження. Там, у Болоньї, паста була подана з багатокомпонентним соусом, до складу якого входив м'ясний фарш, овочі, пряні трави, вино та томати. Щоб усі компоненти обмінялися ароматами, на приготування приділяється дві години, що цілком виправдовується смаком.

Як приготувати спагетті болоньєзе?

Головна частина популярної італійської страви – насичений м'ясний соус. Перед тим, як зробити соус болоньєзе для спагетті, слід запастися якісним фаршем, томатами, цибулею, часником та морквою. Особливу пікантність надасть вино. Найчастіше соус готують на основі м'ясного чи овочевого бульйонів, іноді додають вершки чи молоко.

1. Приготування страви починається з обсмажування овочів.
2. Далі слід викласти фарш і, трохи потомивши, ввести томати.
3. Отримана суміш заливається бульйоном і вином, приправляється травами і нудиться протягом трьох годин.
4. Спагетті болоньєзе - це ще й якісні макарони, а тому слід вибирати пасту із твердих сортів пшениці.

Спагетті Болоньєзе - класичний італійський рецепт

Спагетті Болоньєзе - класичний рецепт, використовуючи який можна освоїти популярну страву. Для приготування потрібно свинячий фарш, що надає соусу густу і ніжну консистенцію. Врахуйте, що якщо м'ясо спочатку має подрібнену структуру, то овочі необхідно нарізати дуже дрібно - так вони швидше розваряться і просочаться ароматами.

Інгредієнти:

• яловичий та свинячий фарш - по 250 г;
• спагетті - 350 г;
• зубок часнику - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• селера - 80 г;
• консервовані томати - 650 г;
• вино - 250 мл;
• бульйон - 250 мл;
• бекон - 75 г;
• сир - 80 г;
• олія - ​​30 мл.

Приготування

1. Часник, морква, цибуля, селера та бекон обсмажуйте 10 хвилин.
2. Покладіть фарш і добре розімніть.
3. Введіть томати та бульйон.
4. Через 5 хвилин влийте вино.
5. Томіть соус 2 години.
6. За 10 хвилин перед закінченням зваріть спагетті.
7. Спагетті з соусом болоньезе посипте сиром і подавайте до столу.

Спагетті болоньєзе з фаршем

Спагетті болоньєзе з фаршем має різні варіанти приготування. Класичний рецепт передбачає два сорти м'яса: свинину та яловичину. Анітрохи не гірше фарш з телятини. Він поживний, малокалорійний і відмінно поєднується з усіма компонентами. Такою корисною та ситною стравою можна урізноманітнити не лише дорослий, а й дитячий раціон.

Інгредієнти:

• телячий фарш - 600 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• вершки – 150 мл;
• томати - 650 г;
• спагетті - 250 г;
• сир "Пармезан" - 100 г.

Приготування

1. Цибулю та моркву спасеруйте.
2. Додайте фарш, томати та вершки і тушкуйте 2 години.
3. Відваріть спагетті.
4. Спагетті під соусом болоньєзе перед подачею посипте сиром.

Спагетті болоньєзе з ковбасою та грибами

Спагетті болоньєзе з ковбасою та грибами — альтернатива класичній страві. Як відомо, в соус додають фарш, але приготувавши його з грибами та ковбасою, можна переконатися, що прості продукти сповна відбивають всю смакову гаму. Особливість рецепту не тільки в апетитності та ароматності, а й у швидкості, що важливо при дефіциті часу.

Інгредієнти:

• ковбаса - 200 г;
• печериці - 250 г;
• консервовані томати - 350 г;
• овочевий бульйон - 250 мл;
• спагетті - 300 г;
• зубок часнику - 3 шт.

Приготування

1. Гриби та часник обсмажте.
2. Додайте томати та бульйон.
3. Через 5 хвилин покладіть шматочки ковбаси.
4. Натоміть 30 хвилин і подайте разом з пастою.

Спагетті болоньєзе з травами - рецепт

Спагетті болоньєзе з травами порадує любителів запашних страв. При приготуванні соусу важливо передати італійський колорит, тому найчастіше використовують свіжий базилік, петрушку або м'яту. Такі трави приємні та апетитні не лише свіжими, а й сушеними. Шанувальники «приглушених» ароматів можуть застосувати орегано чи чабер.

Інгредієнти:

• спагетті - 450 г;
• фарш - 500 г;
• вино - 70 мл;
• молоко - 120 мл;
• сушені м'ята та петрушка - по 5 г;
• свіжий базилік - жменя;
• томатний сік - 700 мл;
• зубок часнику - 5 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Приготування

1. Цибулю, часник та фарш обсмажте.
2. Додайте вино і потім.
3. Влийте сік та молоко.
4. Приправте травами та тушкуйте 30 хвилин.
5. Спагетті з пряним болоньезе прикрасьте свіжим базиліком.

Спагетті болоньєзе з куркою

Спагетті з соусом болоньєзе набуде ніжного і легкого смаку, якщо замість м'ясного фаршу використовувати куряче філе. За всієї своєї універсальності куряче м'ясо швидко пересихає. Щоб уникнути подібного казусу, філе нарізають шматочками та обсмажують разом із беконом. Останній, насичує пісне м'ясо жиром і робить його соковитим та м'яким.

Інгредієнти:

• куряче філе - 400 г;
• спагетті - 250 г;
• бекон - 80 г;
• томати у власному соку - 500 г;
• сухий базилік - 5 г;
• цибуля - 2 шт.

Приготування

1. Шматочки філе обсмажте разом із беконом та цибулею.
2. Додайте томати у власному соку, приправте та тушкуйте 25 хвилин.
3. Подайте страву традиційно.

Спагетті болоньєзе - рецепт з томатною пастою

Спагетті болоньєзе - рецепт, завдяки якому страва може легко опинитися на домашньому столі, адже поряд із класичним рецептом, існують і більш спрощені варіанти. Один із них — з томатною пастою. Остання дуже зручна у застосуванні, економічна і завжди доступна, що дозволяє приготувати соус у будь-яку пору року.

Інгредієнти:

• фарш - 500 г;
• спагетті - 400 г;
• томатна паста - 80 г;
• молоко - 200 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• листя базиліка - жменя;
• зубок часнику - 4 шт.

Приготування

1. Цибулю, часник та фарш обсмажте.
2. Додайте пасту та молоко.
3. Гасіть 20 хвилин.
4. Спагетті з томатним болоньєзе прикрасьте свіжим базиліком.

Спагетті болоньєзе - рецепт у мультиварці

Спагетті Болоньєзе в мультиварці порадує особливо зайнятих господинь. Завдяки гаджету соус виходить густим, ніжним і неймовірно запашним. Особливість полягає в тому, що всі компоненти максимально розкривають свій смаковий потенціал через поступове зниження температури. В результаті виходить страва повна різноманітних ароматів.

Інгредієнти:

• фарш - 500 г;
• спагетті - 450 г;
• консервовані томати - 400 г;
• вино - 150 мл;
• перець - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику - 2 шт.

Приготування

1. Натомість фарш на «Спекі» 10 хвилин.
2. Додайте овочі та переключіть на «Випічку».
3. Через 10 хвилин введіть томати та вино.
4. Готуйте на «Гушенні» 20 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+