Апельсиновий соус: найкращі рецепти. Апельсиновий соус до качки рецепт

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіантах? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус – поняття значно ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше – його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

складові:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- дрібка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат – чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

складові:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним і підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

складові:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо та подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

складові:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Смачня!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

складові:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- Олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

— Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого – не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не лише погіршує смак страви, а й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

М'ясним стравам помаранчевий та свіжий соус з апельсинів надасть неймовірної пікантності. До вашої уваги представляється універсальний рецепт приправи з цього екзотичного і вже звичного фрукта.

Як приготувати знаменитий апельсиновий соус до м'яса птиці, кролика, свинини, телятини чи риби?

Для його приготування беруть:

1. Цедру фрукта слід подрібнити, віджати сік,
2. білки - інгредієнти збити міксером в круту піну, додаючи по ложці сік лимона і сіль,
3. потім перемішати усі ці компоненти.
4. Після додати гірчицю та олію – все збивають до однорідної маси.

Рецепт універсальний і підійде до будь-якого м'яса, надавши йому неповторного смаку.

Другий варіант- Простіший, але поєднувати його можна як з м'ясом, так і з рибою.

Для його приготування беруть:

За цим рецептом

1. фреш вливають у каструлю,
2. додають оцет та мед - на невеликому вогні уварюють масу хвилин 30-40, періодично помішуючи.
3. Після цього медово-апельсиновий соус, за 5 хв. до закінчення варіння додають розмарин.
4. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися, загуснути.

Апельсиновий соус до птиці

Апельсиновий соус до птиці – ідеальний варіант. Підійде апельсиновий соус для курки, індички або качки. Соковитий та ароматний, він додасть м'ясу неповторний за своїми характеристиками смак та аромат.

Процес приготування його простий:

1. для рецепту беруть 2 плоди середнього розміру апельсинів, 2 ч. л. меду та оцет, лимонний сік, спеції – на власний розсуд.
2. Плоди цитрусового фрукта просто обдають окропом, віджимають сік, а цедру проварюють на вогні 10-15 хвилин.
3. Всі компоненти змішують, додають сіль і цукор, потім ще проварюють на повільному вогні хвилин 10 до загусання.

Для м'яса птиці – соус, виготовлений на основі соку з апельсином – чудовий варіант.

Готуємо приправу до риби

Апельсиновий соус до риби – чудовий варіант для тих, хто її любить, але не переносить характерний аромат. Сам же соус створить чудову композицію з рибою, особливо якщо остання запікається в духовці або гаситься.

Як приготувати апельсиновий соус для риби?

Потрібно взяти 2 плоди апельсина та 1 середнього розміру цибулину, по 2 ст. л. жирних вершків та олії, крохмалю для густоти, 1 ч. л. апельсинового лікеру, хрін та перець, сіль за своїм смаком.

Можна скуштувати апельсиновий соус, рецепт якого передбачає підготовку таких продуктів – 2 апельсини та 2 ст. л. білого вина, сухого, спеції – на свій вибір. Насамперед потрібно вичавити сік, а цедру натерти на тертці або збити за допомогою блендера. Потім ретельно перемішує, поступово додаючи перець, вино, мед і сіль. Все ретельно змішати, і ароматна заправка готова – її одразу можна подавати до рибної страви.

Апельсинова підливка для десерту

Солодка десертна підливка з апельсином чудово поєднується з оладками та млинцями, вафлями чи бісквітом.

Для приготування потрібно:

1. Насамперед сік із плодів віджимають, а цедру натирають на тертці.
2. Потім на паровій бані розтоплюють олію, змішавши все це з медом.
3. Усі компоненти ставлять на плиту в емальованій тарі, проварюють на невеликому вогні, поступово вводять лікер, спеції – уварюють 5 хвилин і подають до приготованої страви.

Що таке помаранчевий соус. Додавання такого фрукта, як апельсин у різні страви, стало вже звичним явищем у кулінарії. Нікого не дивують такі назви, як: «курка чи свинина з апельсинами». Але часто ми не можемо справді оцінити таку страву, оскільки апельсин під час приготування втрачає свої смакові якості.

Щоб такого не сталося, кулінари вирішили створити спеціальний апельсиновий соус, який є гарніром для основної страви.

Саме така консистенція дозволяє апельсину не тільки не втрачати вітаміни, а також підкреслювати смак страви, з якою вона подається. І це можуть бути і десерти, і різні види м'яса.

Сік чи фрукт?

Соус можна готувати, як зі свіжого фрукту, так і соку. Багато рецептів рекомендують по-різному. Але, якщо ви хочете отримати справжній ароматний соус, то звичайно для його приготування використовуйте тільки свіжі апельсини.

Види апельсинового соусу

Апельсиновий соус може мати різні консистенції. Він може бути густим, рідким, а також мати різні смакові якості: гостроту, насолоду, кислинку. Густий соус подають зазвичай з м'ясними стравами, а рідкий – з десертами.

Щоб соус був гострим, додайте в нього гірчиці, хрону, мелений перець, а щоб солодким – меду чи цукру, також можете додавати до соусу різні пряні трави. А якщо хочете, щоб він був ще й калорійним, то можете додати до нього вершкового масла.

Деякі нюанси при приготуванні густого соусу

Густий соус отримують при уварюванні цілісного апельсина (зі шкіркою!), Тоді він зберігає свій аромат. Але перед цим апельсин необхідно облити кип'яченою водою, щоб гіркота, що міститься в його шкірці, не заважала чудовому аромату.

Уварювати його потрібно близько 40 хвилин, але не більше, тому що він може втратити свій аромат. Якщо ви хочете прискорити процес, додайте борошна чи крохмаль.

Найголовніше, що необхідно запам'ятати: не можна варити соус в алюмінієвому посуді. Так як апельсинова кислота, взаємодіючи з алюмінієм, не тільки не покращить смак соусу, а також може завдати шкоди здоров'ю. Для таких цілей підійде емальований посуд.

Якщо згідно з рецептом, у вашому соусі повинні бути спеції, їх необхідно додавати буквально за 3 хвилини до завершення готування. Так вони зможуть зберегти свій неперевершений аромат.

Рецепти соусів з апельсину

Традиційний рецепт - цей рецепт можна використовувати для будь-якого виду м'яса

Для приготування апельсинового соусу Вам знадобиться:

• Апельсин – 1 штука;
• жовток – 4 штуки;
• масло вершкове - 100 грам;
• лимонний сік-1 столова ложка;
• Сіль та спеції за смаком

Рецепт приготування: вичавлюємо сік із апельсина. Цедру чистимо від білої шкірки і подрібнюємо. Розтоплюємо олію. Потім збиваємо жовтки, додаючи спочатку лимонний сік, сіль. Вливаємо апельсиновий сік. Додаємо різні спеції. Розтоплена олія ллємо в нашу суміш. Тепер необхідно повторно збити і можна подавати до гарячого м'яса.

Рецепт соусу для м'яса, приготованого на вугіллі або барбекю.

Інгредієнти:

• 1 літр свіжого соку;
• 100 г цукру;
• 50 г яблучного або білого виноградного укусу;
• 1 ч. л. розмарину;

Приготування апельсинового соусу для м'яса барбекю:

1. У каструлю наливаємо свіжий сік
2. Додаємо цукор, оцет, розмарин
3. Варимо близько 40 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Він повинен трохи загуснути. Тільки коли він охолоне, ви зможете переконатися в тому, що він густий, а не під час варіння
4. Охолоджений соус подаємо до м'яса

Апельсиновий соус з рибою

Підходить для різних рибних страв

Продукти для соусу:

• Апельсин - 2 штуки;
• Сухе біле вино - 3 ложки;
• Хрін (тертий) - 1 столова ложка; Сіль - щіпка;
• Цукор за смаком;

Як приготувати апельсиновий соус:
1. Витиснути з апельсинів сік
2. Цедру одного з апельсинів подрібнити на тертці
3. Додати в сік цедру, хрін, вино, сіль
4. Перемішати усі інгредієнти
5. Подавати до риби

Десертний соус із апельсинів

Прекрасно поєднуватиметься з млинцями, оладками, бісквітами, морозивом та іншими смаколиками.

Продукти для приготування солодкого апельсинового соусу:

• 2 апельсина (вірніше їх свіжий сік);
• 2-3 столові ложки меду;
• Склянка лікеру (апельсинового);
• 20 грам вершкового масла;

Готування солодкого апельсинового соусу:
Даємо олії трохи підтанути при кімнатній температурі, потім змішуємо її з медом і гріємо на малому вогні до тих пір, поки мед і масло не розтопиться. Знімаємо з вогню та додаємо в суміш лікер, а також апельсиновий сік та дрібнопорізану цедру з одного фрукта. Ставимо знову на плиту і варимо протягом 4-5 хвилин. Після чого даємо соусу охолонути і подаємо до страв.

Щоб було ситно, красиво та екзотично? І чи досить економічно? Не треба довго ламати голову. Найкращим рішенням для святкового столу буде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цього птаха ніжне та пікантне на смак. А спеції та кисло-солодкий апельсиновий соус лише підкреслять незвичність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку найкращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе та своїх близьких цією екзотичною стравою.

Качка у простий рецепт

Щоб приготувати смачну та ніжну страву, що буквально тане в роті, слід взяти тушку молодого птаха. Вагою вона має бути близько двох кілограм. Потрошим птаха, якщо потрібно, миємо і натираємо сумішшю із солі та чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, і (три, дві та одну столову ложку відповідно) із соком одного великого апельсина. У поліетиленовий пакет кладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику щонайменше на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш пакунок, щоб добре просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку обтрушуємо від маринаду, укладаємо у форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птицю маринадом і жиром, що виділився. Запікаємо ще близько години та двадцяти хвилин. Спицею перевіряємо готовність.

Ще один простий рецепт

Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного та чорного перців та сіллю. У гусятницю наливаємо олію. Обсмажуємо половинки качки із двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180°С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсини, обережно видалимо всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорносливу заллємо гарячою водою. Одне велике яблуко чистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив та яблуко. Ставимо на вогонь плити і гасимо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно січемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина та чотири ложки меду. Зціджуємо рідину, в якій тушкувалася качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаємо соус борошном.

Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії

У тушки зв'язуємо ноги та крила, щоб краї не обгоріли у духовці. Натираємо сіллю та перцем. Обсмажуємо в гусятниці до скоринки на суміші рослинної та вершкового масел. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповну склянку білого вина. Гасимо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів та лимона. Намагаємось не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимона та одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружальцями. Відварюємо цедру у підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягаємо її на блюдо. Прикрашаємо часточками цитрусу. Сік та цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загуснути крохмалем.

Пекінський рецепт

Візитною карткою китайської кухні є карамелізова качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філірувати м'ясо. Натираємо його сіллю та перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної скоринки. Витягаємо м'ясо і тримаємо у теплому місці до подачі. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті вичавлюємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками апельсинового лікеру. Доводимо це до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загусання. Солимо і перчимо його до смаку. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.

Різдвяна страва

Англійці в Святвечір готують А у нас буде варіація цієї страви – качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який чудовий результат! Тушку потрошимо, миємо і добре обсушуємо рушником. Наллємо в тарілку 30 г оливкової олії та сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним та червоним), приправами для птаха. Видавимо три четверті голівки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Качині потрухи і два кислі яблука (без шкірки і насіннєвих коробочок) нарізаємо кубиками. Часник, що залишився, подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по щіпці майорану та базиліку. Напихаємо цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи та крильця. Залишимо на годину за кімнатної температури. На аркуш фольги кладемо кружки апельсина. На них – качку. Прикриваємо кружальцями апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо пакунок у духовку. в апельсиновому соусі дбає одну годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.

Секрети приготування

Не варто зв'язуватися з домашньою качкою, якщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті – вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде ароматніше, якщо до маринаду додати трохи алкоголю - вина, коньяку чи бренді. що міститься в деяких приправах, може негативно вплинути на смак цієї страви. Ніжки та крила птиці перед запіканням у духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими та обгорять.