Молода спаржа. Спаржа біла: рецепти приготування. Страви з білої спаржі

Що можна приготувати із спаржі. Рецепти страв

Спаржа дуже корисна! Нею і лікуються та використовують її для схуднення. У Європі вона часто застосовується у кулінарії. Будь-яка частина спаржі містить у собі речовину аспарагін. Ця речовина має різні властивості. Воно здатне знижувати тиск, розширювати судини, покращувати роботу печінки, стимулювати обмін речовин і навіть знімати набряки. І щоб досягти всього цього, достатньо включити спаржу до свого раціону харчування.

Рецепти зі спаржею

Легкий салат

Для приготування салату вам знадобиться: 300 г свіжої спаржі, 50 г маринованих огірків, 150 г домашнього сиру, 120 г натурального йогурту, 3 помідори, зелень, сіль і перець за смаком.

Спаржу очистіть від грубих волокон та добре промийте під холодною водою. Потім наріжте її кружальцями. Домашній сир змішайте з нарізаною спаржею, нарізаними соломкою огірками та нарізаними кружальцями помідорами. Присоліть все та заправте йогуртом.

Святкова закуска

Для приготування цієї страви вам знадобиться: 400 г пагонів спаржі, велике зелене яблуко, 300 г відвареного м'яса кальмарів, пару ложок консервованої кукурудзи, пучок кропу, нежирний майонез і сіль.

Пагони спаржі добре вимийте та очистіть від грубих волокон. Дрібно її наріжте та відваріть у підсоленій воді. Як тільки спаржа відвариться, дайте стекти воді і викладіть її на блюдо. М'ясо кальмарів наріжте тонкою соломкою і викладіть на спаржу. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на тертці. Викладіть яблуко на кальмари, а зверху присипте кукурудзою. Посоліть та заправте закуску майонезом. Зверху присипте зеленню. Блюдо готове!

Суп-пюре зі спаржі

Для приготування супу вам знадобляться наступні інгредієнти: 300 г спаржі, 100 г гарбуза, одна морква, одна картоплина, півсклянки томатного соку, півлітра води, 100 г пісної яловичини, зелень кропу і сіль за смаком.

Яловичину відваріть у підсоленій воді. Як тільки м'ясо звариться, викладіть його у тарілку. У м'ясному бульйоні зваріть дрібно|мілко| нарізані овочі.

Як тільки овочі зваряться, помістіть їх у блендер, додайте туди трохи бульйону і збийте до отримання однорідної маси. М'ясо наріжте шматочками і покладете в овочеве пюре, що вийшло. Все залийте бульйоном, додайте томатний сік і доведіть до кипіння. Як тільки суп почне закипати, одразу вимкніть. Перед подачею блюдо прикрасьте зеленню. Подавайте зі сметаною чи зеленню.

Спаржевий суп

Для приготування спаржового супу вам знадобиться: один кілограм спаржі, одна цибулина ріпчаста, 4 яєчні жовтки, пару столових ложок вершкового масла, дві столові ложки борошна, один літр молока, перець і сіль за смаком.

Спаржу добре промийте, очистіть та відваріть до готовності. Відвар не виливайте. Цибулину тонко нашаткуйте півкільцями. У каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Після цього залийте цибулю відваром зі спаржі та літром молока, доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть. Борошно розмішайте з водою і влийте в бульйон, що закипає. Коли бульйон досягне густоти сметани, зніміть його з вогню і додайте спаржу, нарізану тонкими кружальцями. Потім додайте в суп розбовтані яєчні жовтки. Все ретельно перемішайте, поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Відразу після закипання зніміть із вогню. Подавайте зі сметаною та зеленню. Смачного!

Спаржа із зеленим соусом

Для приготування цієї страви вам знадобиться: один кілограм спаржі, 2 столові ложки оливкової олії, столова ложка оцту, пучок петрушки та кропу, сіль та чорний перець до смаку.

Спаржу добре очистіть та промийте під холодною водою. Потім відваріть її у підсоленій воді, дайте стекти зайвій рідині та викладіть на блюдо. Для приготування соусу вимийте зелень, обсушіть її, а потім нарізайте дуже дрібно. Оцет перемішайте з перцем, сіллю та оливковою олією до однорідного стану. Отриману суміш вилийте в зелень і ретельно перемішайте. Полийте спаржу зеленим соусом та подавайте страву до столу.

Ревуелто зі спаржі з шинкою

Для приготування страви вам знадобиться: 12 стеблинок спаржі, 6 яєць, 200 грам пісної шинки, 6 печериць, маленька цибулина, пару зубчиків часнику, столова ложка оливкової олії, сіль за смаком.

Спаржу добре промийте під холодною водою, очистіть її та відваріть до готовності у підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки з неї стіче зайва рідина, і після цього наріжте кружальцями спаржу. Часник і цибулю почистіть, дрібно наріжте і обсмажте трохи в сковороді на оливковій олії. Потім додайте до них печериці, нарізані кубиками, бекон, а також порізаний кубиками та спаржу. Усі тушкуйте на повільному вогні хвилин п'ять. Яйця збийте, посоліть і вилийте на сковороду. Все добре перемішайте і тушкуйте, поки яйця не загуснуть. Подавайте страву із зеленню гарячою.

Спаржа під венеціанським соусом

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: один кілограм спаржі, три яйця зварених круто, три столові ложки олії, одна столова ложка лимонного соку, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Спаржу очистіть від твердих частин, добре промийте під холодною водою і відваріть її в трохи підсоленій воді до готовності (приблизно десять хвилин). Білки яєць дрібно наріжте, а жовтки перемішайте з лимонним соком, олією, сіллю та перцем до отримання однорідної консистенції. Спаржу наріжте кружальцями і викладіть на блюдо. Потім спаржу посипте нарубаними білками яєць, полийте соусом і прикрасьте тонкими кружальцями лимона. Блюдо готове. Смачного!

Овочевий салат зі спаржею та тунцем

Для приготування салату вам знадобиться: 200 г консервованого тунця, 125 г молодих пагонів спаржі, 2 шт. солодкого перцю, 1 морква, 100 г консервованої кукурудзи, 200 г консервованої червоної квасолі, 2 ложки лимонного соку, оливкова олія, гірчиця, сіль та перець за смаком.

Перець запекти в духовці, потім покласти в пакет і залишити на 10 хвилин. Після цього очистіть його від шкірки та насіння.

Моркву відваріть до готовності і наріжте кубиками середнього розміру. Спаржу відваріть у окропі, потім промийте під холодною водою і наріжте. Усі нарізані овочі покладіть у тарілку, додайте до них кукурудзу, квасолю та порізаного тунця. Салат заправте гірчицею, оливковою олією, соком лимонним і ретельно перемішайте. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню.

Смажена сьомга з овочевими ролами зі спаржею

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти: 12 шт. філе копченої сьомги, оливкова олія, 100 г зеленої стручкової квасолі, 12 скибочок цукіні, 2 стебла зеленої спаржі, 8 стручків гороху. Для соусу: кінза, естрагон, петрушка, насіння коріандру, бальзамічний оцет, оливкова олія та сіль за смаком.

Всі овочі наріжте дрібними шматочками та поставте в холодильник. Потім займіться приготуванням соусу. Для цього очистіть зелень від стебел. У сотейнику закип'ятіть воду, додайте до неї коріандр і залиште на вогні на кілька хвилин. Після цього кінзу, петрушку, естрагон та коріандр змішайте в мисці, додайте до них бальзамічний оцет та оливкову олію. Соус, що вийшов, поставте в холодильник.

Як тільки соус буде готовий, займіться приготуванням ролів. Для цього розріжте цукіні на тонкі смужки шириною 4-5 см, загорніть у нього скибочки спаржі та стручки гороху. Поверніть рулет у харчову плівку і також поставте в холодильник.

Сьомгу потрібно готувати в останню чергу. У сковороді нагрійте оливкову олію, викладіть туди сьомгу, нарізану кубиками і обсмажте до рум'яної скоринки. Як тільки риба приготується, помістіть її у зелений соус. Перед подачею на стіл овочеві роли викладіть на тарілку разом із сьомгою. Страву полийте пряним соусом. Смачного!

Існує багато рецептів приготування спаржі. Подрібнений маринований овоч чудово поєднується з іншими стравами. Завдяки вмісту спаржі у складі салату, їжа набуває делікатного післясмаку. Традиційно спаржу готують як самостійну закуску із сушеного коренеплоду. Однак нерідко до салату додається вершкове масло, морква, гриби, обсмажений кунжут. Розглянемо популярні рецепти по порядку, наведемо покрокову інструкцію з приготування корейської закуски.

Корисні властивості спаржі по-корейськи

1. Спаржу ще називають фучжу, продукт нормалізує діяльність кишечника, усуває запори. Подібна особливість обумовлюється вмістом великої кількості клітковини у складі плода.
2. При регулярному вживанні закуски стабілізується робота серцевого м'яза, покращується приплив крові, прискорюється мозкова активність. Спаржа вкрай корисна діабетикам, оскільки приводить до норми рівень глюкози.
3. Корисні властивості полягають у вмісті полінасичених жирних кислот, білка та рослинних волокон. У поєднанні перелічені сполуки позитивно впливають на масу тіла, знижуючи рівень холестерину.
4. Дівчатам, які відчувають біль у період менструації, ендометріозу, спаржа допомагає зняти дискомфорт. При цьому чоловіки можуть уникнути онкологічних захворювань простати та кишечника.
5. Лікарі рекомендують вживати спаржу людям, які страждають на масове випадання волосся (освіта залисин). Овочі зміцнюють фолікули, прискорюють циркуляцію крові до лімфи, живлять шкіру голови, сприяє прискореному зростанню шевелюри.
6. Соєвий напівфабрикат багатий на кальцій, який покращує структуру кісткової тканини, нігтів, волосся, шкіри. При цьому вхідні амінокислоти дозволяють клітинам проводити швидку регенерацію, нормалізують самоочищення епідермісу, розбивають сальні пробки.
7. Соєвий продукт розгладжує дрібні зморшки, усуває мікротріщини, живить шкіру вологою. Найчастіше спаржа відновлює сольовий, лужний, кислотний і водний баланс організму, перешкоджає передчасному старінню дерми.

Важливо!
Незважаючи на незаперечні плюси, спаржа може спричинити індивідуальну нестерпність. Не поспішайте вживати готовий продукт великими порціями, спочатку з'їжте 30-50 гр. та оцініть реакцію організму.

Якщо говорити про термін зберігання, суха фучжу може пролежати тривалий час, при цьому готова закуска - 2 доби.

Спаржа по-корейськи: класика жанру

• часник – 4 шт.
• соєвий соус – 85 мл.
• спаржа сушена - 180-190 гр.
• цукровий пісок – 15 гр.
• сіль дрібна – 12-15 гр.
• оцет столовий 6% (за бажанням) - кількість на розсуд
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• спеції для моркви корейською - за смаком
• рослинна олія (для обсмажування) - за фактом

1. Замочіть спаржу у холодній фільтрованій воді, залиште на 7 годин. Після закінчення відведеного терміну відіжміть скибочки, порубайте овоч соломкою (довжина 4-6 см.). Щоб при подачі закуска виглядала красиво, нарізайте спаржу по діагоналі (видиме зріз).
2. Далі очистіть цибулю, нашаткуйте її, починайте термообробку. Налийте в сковороду олію та розжарите на максимальній потужності. Зменшіть вогонь конфорки, відправте цибулю обсмажуватись. Коли овоч придбає золотисту кірку, вимкніть плиту.
3. З'єднайте соєвий соус з оцтом. Пропустити часник через прес. Перелийте масло зі сковороди в окрему піалу, додайте часник, заправте нарізану соусом спаржу.
4. Сюди ж додайте обсмажену цибулю, цукровий пісок та сіль, суміш столового оцту та соєвого соусу, спеції для моркви по-корейськи. Вимішайте масу до однорідності.
5. Перемістіть закуску в контейнер, що герметично закривається, відправте в холод на 4 години. Тривалість витримки впливає на кінцевий результат. Салат вийде смачніший, якщо наполягати його близько 6-10 годин.

Спаржа по-корейськи: швидкий спосіб

• оцет столовий (6-9%) – 55 мл.
• спаржа висушена – 225 гр.
• питна вода – 110 мл.
• морква (велика) – 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• соняшникова олія – 110 мл.
• сіль за смаком
• цукор – 15 гр.
• червоний перець подрібнений - 1-2 щіпки

1. Закип'ятіть питну воду, залийте нею сушену спаржу, залиште на 1 годину. Ополосніть і наріжте моркву, по можливості використовуйте терку для приготування салату «морква по-корейськи» (ромбовидна).
2. Додайте нашаткований овоч до замоченої та віджатої спаржі, сюди ж видавіть часник. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися півгодини.
3. Починайте приготування складу для маринування. З'єднайте приправи із цукровим піском, посоліть. Влийте оцтовий розчин, помістіть масу в сотейник, відправте на плиту.
4. Коли суміш завирує (з'являться перші бульбашки), вимкніть конфорку. Залийте приготовленою масою спаржу з часником та морквою. Поставте закуску під гніть, витримайте 1 годину за температури 25 градусів, потім перемістіть у холод.

Вершкова спаржа

• цукровий пісок – 20 гр.
• спаржа – 475 гр.
• сік лимона – 55 мл.
• вершкове масло - 60 гр.
• сіль – 30 гр.

1. Вимийте спаржу, видаліть грубі ділянки (нижня область). Відваріть плід протягом 10 хвилин, потім вимкніть плиту. Злийте розчин, в якому проводилася термообробка (він знадобиться для приготування соусу).
2. Відварену спаржу розділіть на волокна або нарізайте скибочками по діагоналі (зріз навскіс). Налийте в каструлю фільтровану воду, всипте сіль, підсолодіть (за бажанням), влийте сік лимона. Варіть овоч ще півгодини.
3. Розтопіть вершкове масло зручним способом, перелийте в соусницю. Вийміть відварену спаржу, промокніть паперовими рушниками. Перемістіть закуску на плоскі тарілки, полийте вершковим соусом. Подавайте спаржу з нарізкою із шинки, сиру, волоських горіхів.

• часник - 2 зубці
• цукор – 5 гр.
• сіль – 5-10 гр.
• кунжут чорний – 10 гр.
• кунжут білий – 5 гр.
• сушена спаржа – 230-250 гр.
• олія (рослинна або оливкова) - за фактом
• морква – 1 шт.
• паприка подрібнена - за смаком
• спеції для моркви корейською - 10 гр.
• яблучний оцет – 55-60 мл.

1. Залийте спаржу холодною питною водою, залиште для замочування на 5 годин. По можливості витримуйте овоч усю ніч. Після закінчення відведеного терміну відіжміть склад, порубайте його шматочками по діагоналі.
2. Візьміть тертку для приготування моркви корейською, пропустіть через неї вимитий овоч. Якщо немає спеціального пристрою, скористайтеся звичайною теркою.
3. Нашатковану моркву з'єднайте з рубаною спаржею, посоліть, підсолодіть (за бажанням), додайте приправи. Обсмажте кунжут на сухій розжареній сковороді, домішайте до основної маси.
4. Влийте оцтовий розчин, поставте олію або оливкову олію розігріватися до максимальної позначки. Коли суміш завирує, залийте нею спаржу з морквою та приправами.
5. Струсіть посуд кілька разів, щоб не пошкодити вміст. Залишіть закуску в холоді на 3-5 годин, за цей термін спаржа по-корейськи настоїться і стане особливо смачною.

Спаржа з ​​печерицями

• олія рослинна - за фактом
• печериці – 280 гр.
• спаржа сушена - 200 гр.
• цибуля - 1 шт.
• приправи для корейської моркви - за смаком
• сіль – 10 гр.

1. Залийте спаржу питною водою, дайте постояти 3-5 годин. Після того, як вказаний час закінчиться, вийміть овоч і відіжміть його. Наріжте скибочками по діагоналі.
2. Ополосніть і почистіть печериці, наріжте їх пластинами вздовж ніжки. Розжарити олію на сковороді, обсмажуйте гриби чверть години.
3. Після цього проведіть пасування цибулі, попередньо подрібнивши його півкільцями. Злийте масло, що залишилося після обсмажування грибів і цибулі в окрему ємність, відправте до нього спаржу.
4. Поставте блюдо під прес на 1:00, далі змішайте з грибами, цибулею, сіллю. Перемістіть у герметичний контейнер, наполягайте у холоді 4 години.

Спаржа по-корейськи має масу корисних властивостей, тому важливо навчитися готувати її правильно. Розгляньте рецепти закуски під вершковим соусом, додайте лимонний сік, печериці, моркву, цибулю, улюблені приправи та яблучний оцет. Варіювати пропорції, виходячи з особистих переваг.

Відео: рецепт спаржі по-корейськи

(Аспарагус). Такі страви зможуть внести різноманітність до вашого раціону і додадуть оригінальності на столі.

Крім рецептів страв зі спаржі ми розповімо, чим так знаменитий цей овоч, і які корисні властивості він має.

Здавна спаржа (аспарагус) вважалася недоступним простим людям делікатесом, який міг бути лише на столах у знаті - від римських імператорів до французьких королів. Правда і зараз для деяких людей цей овоч на диво. Але як би там не було, спаржа стала відома людству ще 4 тисячі років тому. У стародавньому Єгипті та Греції спаржа вважалася, а ось римляни вважали спаржу ще й. Зараз спаржу найбільше цінують за її вітаміни та мінерали.

І не важливо, фанат ви спаржі або ніколи ще не куштували її, пропонуємо вам прості, але цікаві рецепти страв зі спаржі, які точно припадуть вам до смаку. Вибирайте, що саме ви приготуєте сьогодні, і насолоджуйтесь смачними стравами зі спаржі за нашими рецептами. І ми гарантуємо – після таких рецептів ви полюбите цей овоч!

Рецепти страв із спаржі (аспарагусу)

Спаржа запечена з лимоном.Ця дуже проста страва стане прекрасним гарніром до м'яса або риби. Викладіть на лист спочатку дольки лимона, а зверху на них спаржу. Збризкайте все оливковою олією і посипте сіллю та перцем. Запікайте в духовці по 5 хвилин із кожного боку.

Спаржа з ​​помідорами в бальзамічному оцті.Ще один варіант гарніру. Для цього лише потрібно трохи відварити спаржу, обсмажити на середньому вогні томати з часником і бальзамічним оцтом. Викладіть томати на спаржу та прикрасьте м'яким сиром.

Спаржа на грилі з пармезаном.Найсмачніший гарнір зі спаржі виходить і тоді, коли спаржу обсмажити на грилі, полити бальзамічним оцтом і посипати пармезаном зверху.

Курка, смажена зі спаржею та імбиром.Що ж таке цікаве приготувати до гарніру? Якщо вас замучило це питання, тоді пропонуємо вам простий, але смачний рецепт зі спаржею (аспарагусом). Обсмажте шматочки курки з нарізаною спаржею на сковороді, додавши часник, трохи дрібно натертого імбиру, лимонний сік, сіль/перець. Подавайте до гарніру або як самостійну страву.

Спаржа, загорнута у прошутто.До непристойності смачна закуска. Для цього рецепту потрібні лише три інгредієнти: спаржа, прошутто і оливкова олія. Склали, загорнули, полили та виклали на гриль – насолоджуємося смачною стравою! Також можна загортати спаржу не пучками, а окремо.

Спаржа з ​​беконом та яйця пашот.Якщо пучки спаржі обернути беконом, підсмажити все разом і, закуска перетворюється на повноцінне блюдо, від якого ви рідних і за вуха не відтягнете.

Спаржа в листковому тісті.Бажаєте здивувати рідних новою випічкою? Запечіть спаржу з шинкою в листковому тісті. Такі оригінальні шарування стануть, і швидко вгамують голод. А ще їх дуже зручно.

Бутерброди зі спаржею.Звучить незвично, але варто вам лише спробувати приготувати такі, як ваші домочадці проситимуть вас робити їх частіше. Лише і треба, що викласти на підрум'яне тости яєчний омлет, підсмажену спаржу і шматочки смаженого бекону.

Тортільї зі спаржею та рикоттою.Не лише бутерброди можна робити зі спаржею, а й . Такі невеликі порційні міні-піци – цілком самостійна страва. Щоб приготувати його, викладіть на тортилью сир рикотту, обсмажену на грилі спаржу і полийте оливковою олією.

Спагетті з беконом та спаржею.Щоб приготувати смачну, ситну та незвичайну вечерю для сім'ї, вам знадобиться лише 5 інгредієнтів: спаржа, бекон, пармезан та сухе біле вино. Відваріть спагетті, обсмажте спершу бекон, а потім і спаржу. Додайте|добавляйте| біле вино і дайте спирту випаруватися. Перекладіть спагетті в сковороду з беконом і спаржею, присипте пармезаном і добре перемішайте. Вуаля - ваша вечеря готова!

Паста з куркою та спаржею у томатно-часниковому соусі.Ситніший варіант вечері або обіду для всієї родини. Хоча чому тільки сім'ї, адже таку страву не соромно поставити і перед гостями. Особливу родзинку додає томатно-часниковий соус, для якого обсмажується м'ясо та спаржа. Пармезан та листя базиліка теж не будуть зайвими.

Тепер у вас є достатньо рецептів зі спаржі для сімейних вечорів або посиденьок з друзями. Сподіваємося, ці страви зі спаржі урізноманітнять вашу кулінарну книгу і у вас з'являться нові улюблені рецепти. Смачного!

Нерідко в кулінарних рецептах згадується рослина спаржа. Хоча далеко не всі розуміють, що собою вона представляє і як можна приготувати її швидко і смачно, щоб рослина не втратила корисні властивості і вітаміни.

Особливості рослини

Перші згадки про спаржу відносяться ще до часів Гіппократа, який у своїх працях говорив про неї як найбільш цінну рослину. У Греції її вживали як лікувальний овоч, а в Стародавньому Римі зі спаржі готували смачні страви. Цей овоч був доступний лише багатим людям благородного походження, зараз спаржу нерідко можна зустріти в будь-якому супермаркеті. У кулінарії використовують лише кілька видів спаржі, тоді як у природних умовах зростає до 200 видів.

Ці рослини ростуть у вигляді чагарників або трави. Якщо пагони спаржі використовують для приготування кулінарних страв, то чагарниками найчастіше прикрашають різні парки та сади. Найбільш поширеними видами вважають:

• фіолетову;
• зелену;
• білу;
• бобову;
• соєву;
• морську.

Корисні властивості

Крім того, що пагони спаржі мають відмінний смак, ця рослина має і лікувальний вплив на організм, тому що у складі є багато корисних вітамінів і мінералів, серед них велика кількість фосфору, заліза, калію, кальцію, магнію, бета-каротину, а також необхідних вітамінів В1, В2, С, А та Е.

Спаржу варто включати до раціону:

• підвищення гемоглобіну;
• для стабілізації серцевого ритму;
• покращення імунної системи;
• для регулювання водно-сольового обміну.

Завдяки вітамінам зміцнюється нервова система, покращується стан волосся, зміцнюються судини.

Як вибрати?

Вибираючи спаржу в супермаркеті, важливо переконатися, що рослина свіжа. При цьому потрібно звернути увагу на те, як виглядають стебла та коріння. Вони мають бути досить пружні, на плодах не повинно бути пошкоджень. Колір стебел має бути насиченим та природним. Спаржа білого кольору росте коренем, її видаляють із землі, поки вона молода, тож колір її білий.

Спаржа зеленого кольору має стебла, довжина яких близько 20 см. На смак спаржа різних кольорів нагадує зелений горошок. У відвареному вигляді біла спаржа менш калорійна, ніж зелена. У 100 грамів білої спаржі міститься всього 17 ккал, а у зеленої – 25 ккал.

Як заморозити стебла?

Багато хто воліє готувати свіжі стебла, але в зимовий час варто використовувати заморожений продукт. Щоб заморозити спаржу, можна покласти стебла в морозильну камеру або почистити і проварити її заздалегідь, а потім заморозити.

Заморожену спаржу не можна розморожувати перед її приготуванням, оскільки смак буде набагато гіршим, овоч просто стане пухким. Вийняті з морозилки стебла опускають у окріп. Час приготування овочів зазвичай становить 15 хвилин.

Як приготувати?

Купуючи овочі, важливо вибрати молоду рослину, яка ще не почала цвісти, інакше смак страви зі старої рослини буде набагато гіршим. До того ж стара спаржа готуватиметься вдвічі більше, але навіть після варіння її стебла залишаться твердими.

• на плиті у каструлі;
• використовуючи пароварку;
• використовуючи мультиварку.

А ось мікрохвильова піч не зовсім підійде для приготування овочів, тому що кінчики зваряться швидше, ніж стебла, тому з мікрохвильової печі можна дістати спаржу з розвареними кінчиками. Якщо помістити її в пароварку, мультиварку або варити в каструлі, кінчики пагонів потрібно підняти, щоб вони швидко не розварилися.

Для приготування смачної та корисної страви потрібно вибрати стебла без вад. Овочі необхідно добре очистити за допомогою звичайного ножа або овочечистки та вимити.

У супермаркетах продається біла та зелена спаржа. Смак овочів різного кольору однаковий, різний лише час для приготування корисних овочів. У спаржі білого кольору потрібно зрізати лише верхівку. У той час як у зеленої потрібно очистити середню та нижню частину втечі. У всіх видів рослини потрібно зрізати основу. Переважно вибрати свіжу спаржу, але за її відсутності можна взяти і заморожену.

Якщо пагони мають невеликий розмір, їх можна зварити, не нарізаючи. За бажання стебла можна порізати, краще нарізати їх однаковими шматочками, щоб вони одночасно зварилися. У тому випадку, якщо стебла відварюють у каструлі з використанням друшляка, потрібно стебла укласти так, щоб вода їх ледь покривала. Під дією пари кінчики стебел самі дійдуть готовності.

Щоб переконатися в готовності овочів, стебла можна проткнути зубочисткою або вилкою. Якщо зубочистка легко проходить, потрібно вимкнути воду та витягнути овочі з каструлі. Після приготування стебла не потрібно залишати у воді, щоб вони не стали м'якими та пухкими, адже при цьому овоч буде несмачним. Якщо ви готуватимете стебла на пару, то їх рекомендують посипати сіллю, щоб вона рівномірно розподілилася по стеблі. При подачі страви на стіл варто додати трохи свіжого вершкового масла, смак страви стане більш насиченим.

Правильно варити стебла спаржі можна у різний спосіб. Щоб зварити стебла, їх поміщають у попередньо посолену та киплячу воду. У другому варіанті потрібно підготувати холодну воду і залити нею стеблинки, причому потрібно, щоб вони залишалися у воді лише наполовину. Варять їх протягом 3 або 4 хвилин, потім вогонь роблять тихіше і продовжують варити до готовності.

Щоб зробити смак страви більш насиченою, можна додати під час приготування різноманітні спеції, лимон і навіть мед чи цукор.

Скільки потрібно варити?

Час для приготування спаржі залежить від кольору рослини та її зрілості. Зелену спаржу відварюють до 8 хвилин, при цьому вже через 3-4 хвилини стебла можна легко проткнути вилкою. Біла спаржа готується довше, для її повного приготування потрібно близько 15 хвилин. Якщо стебла варять на пару, варто потримати овочі близько п'яти хвилин. Щоб вони зварилися рівномірніше, стеблинки перед приготуванням рекомендують зв'язати невеликими пучками за допомогою ниток.

Для міні-сортів достатньо проварити стебла близько 2-3 хвилин. Якщо необхідно відварити сушену спаржу, її рекомендують заздалегідь замочити на 2-3 години, а потім відварити 5-6 хвилин. Якщо готують овочі для супу-пюре, стебла краще проварити довше. Їх варять не більше 20 хвилин, тоді стеблинки вийдуть м'якими, і їх легко перетерти на блендері.

Прості та смачні рецепти

Зі спаржі готують дуже багато ситних і смачних страв, які, в той же час, не будуть занадто калорійними. Тому їх можна включати до раціону всім, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, а також тим, хто веде здоровий спосіб життя.

Щоб приготувати суп-пюре, беруть:

• спаржу будь-якого кольору – 600 г;
• вершкове масло – 100-110 грам;
• молоко – 200 мл;
• борошно-180-200 грам;
• жовтки –2 шт;
• сіль, спеції за смаком.

Овочі варять до готовності близько 15 хвилин. Стебла дістають із бульйону, перетирають через блендер. Всі інгредієнти, що залишилися, потрібно змішати, щоб не залишалося грудочок. Масу змішують із овочевим пюре, доливають овочевим бульйоном і дають закипіти. Готовий суп-пюре подають із сухариками або з беконом.

Щоб приготувати оригінальний салат зі спаржі та тунця, потрібно взяти:

• спаржу зеленого кольору – 6-7 пагонів;
• листя салату – 120-150 г;
• сир типу "фета" - 40-50 грам;
• помідор – 1-2 шт.;
• консервований тунець – 1 банк;
• олія оливи – 1 ст. л.;
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.

Спаржа відварюється на протязі 5-7 хвилин, потім нарізається на невеликі частини. Сир та тунець розминають за допомогою виделки, салатне листя рвуть, помідор нарізають кільцями. Усі інгредієнти потрібно змішати, заправити олією, оцтом та подавати.

Спаржу їдять у чистому вигляді, особливо смачною буде з м'ясними стравами. Соусу для такого простого блюда не потрібно.

Маленькі кулінарні секрети

Щоб страви зі спаржею вийшли смачними та поживними, варто прислухатися до порад кулінарів:

• при варінні замороженої спаржі, її потрібно відразу опускати в окріп;
• у спаржі білого кольору забирають верхівку, зелені паростки очищають, починаючи від середини вниз;
• овочі слід очищати ретельніше, інакше в процесі варіння вони можуть мати присмак гіркоти;
• очищені пагони обрізаються по парі сантиметрів із різних боків.

Хоча спаржу складно назвати вибагливим у приготуванні продуктом, важливо варити її, дотримуючись певного часу для варіння. Щоб овочі не розварилися, під час варіння варто використовувати таймер.

Ще один рецепт страви зі спаржею дивіться у наступному відео.

Часто для того, щоб урізноманітнити найпростішу та звичну страву, необхідно додати лише один інгредієнт. Таким чарівним інгредієнтом можна назвати спаржу. Страви зі спаржею стануть родзинкою будь-якого столу, навіть якщо це буде простий омлет чи паста. Приготування спаржі не займає багато часу, при цьому смак страв точно запам'ятається надовго. Добірка рецептів допоможе зробити сніданки, обіди і вечері цікавіше і корисніше.

Омлет чи яєчня

Спаржу можна додавати до складу простих звичних страв, які господині готують щодня. Свіжі паростки спаржі додадуть пікантності таким стравам, як яєчня чи омлет. Єдина умова, приготовані для додавання в традиційні страви, паростки попередньо слід відварити і тільки потім обсмажувати на сковороді.

Рецепт

Інгредієнти:

Рецепт

Інгредієнти:

спаржа - 400 грам
- 400 грам
паста фарфалле - 600 грам
пармезан тертий
оливкова олія – 2 ст.л.
- 2 ст. л.
вершкове масло – 4 ст.л.

Підготовлену спаржу нарізати невеликими шматочками, броколі розділити на суцвіття і опустити на 7 хвилин киплячу воду. Спаржу потрібно помістити в , із заздалегідь розтопленим вершковим маслом, додати склянку окропу і готувати 10 хвилин. Варену спаржу та броколі дістати з води та просушити. У сковороді розігріти оливкову олію, викласти вершкове масло і кедрові горішки, що залишилося, обсмажити протягом двох хвилин. Потім додати в сковорідку спаржу, пасту та броколі, помішувати протягом хвилини. Перед подачею на стіл посипати тертим пармезаном.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+