Качка з яблуками в духовці яблучний оцет. Качка з яблуками та медом – покроковий рецепт. Заточення керамічних та металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко та без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточування

Птах, запечений із яблуками – традиційна стравау багатьох країнах, які готують на Різдво або Новий рік. У містах Європи – це індичка, а в нас – гусак чи качка з яблуками у духовці.

Дуже красиве та шикарна стравана святковий стіл- качка з яблуками. Страва є символом достатку та благополуччя сім'ї. Качине м'ясо хоч і жирне, але корисне. У ньому міститься фосфор, білки, вітаміни групи В, селен. І якщо збоку може здатися, що готувати за рецептом качку з яблуками в духовці дуже складно, то насправді це не так.

Качка з яблуками та чорносливом

Приготуйте запечену качку з яблуками та чорносливом у духовці із золотистою скоринкою до свята, і ви порадуєте гостей ароматною та смачною стравою.

Інгредієнти:

• 1 ст. ложка соєвого соусу;
• качка-ціла;
• чорнослив – 8 шт;
• 5-6 яблук;
• 2 листочки лаврових;
• половина ст. меду;
• ч. ложка гірчиці;

Приготування:

1. Обпікайте з усіх боків качку від пір'я, що залишилося, і непотрібних залишків на шкірі на газовій конфорці. Вимийте та обсушіть.
2. Посипте тушку перцем і сіллю з усіх боків, у тому числі на черевці та всередині.
3. Яблука вимийте і поріжте часточками середніх розмірів, виріжте серцевини. Кількість яблук залежить від розміру качки.
4. Половинками наріжте чорнослив.
5. Начиніть качку яблуками та чорносливом. Не робіть це дуже щільно.
6. Черевце закріпіть, щоб начинка не вивалювалася. Використовуйте зубочистки, шпажки або просто зашийте черевце.
7. Качку покладіть у глибоку форму. По краях викладіть чорнослив, що залишився, і яблука, лаврове листя.
8. На дно налийте трохи води на рівень 2 див.
9. Накрийте форму кришкою чи фольгою. Запікайте 40 хвилин, потім зніміть кришку або фольгу, змастіть качку розтопленим жиром, який утворився під час запікання. Робіть це кожні 15 хвилин. Коли м'ясо стане рум'яним та м'яким, а сік прозорим, качка готова.
10. Приготуйте глазур. У мисочці змішайте гірчицю, соєвий соуста мед.
11. За 15 хвилин до готовності качку вийміть з духовки і помажте глазур'ю. Допікайте птицю без кришки та фольги. Смачна та соковита качказ яблуками в духовці готовий.

Інгредієнти:

• 10 картоплин;
• 5 яблук;
• тушка качки;
• спеції.

Приготування:

1. Зовні та всередині натріть тушку перцем і сіллю.
2. Шматочками наріжте яблука, видаліть серцевину.
3. Качку нафаршуйте яблуками і зашийте отвір, щоб не випливав сік.
4. Кінці ніжок і крил, обмотайте шию фольгою, щоб не обгоріли при запіканні.
5. Викладіть качку у форму та поставте в духовку. Під час приготування птиці поливайте її жиром, що виділяється.
6. Картоплю поріжте часточками і посоліть. Через 50 хвилин запікання викладіть картоплю до качки. Печіть ще хвилин 50.

Можна подавати до столу качку в духовці з яблуками повністю або шматками, з гарніром і свіжими овочами.

Качка з яблуками та рисом

Соковита качка стане чудовою Різдвяною стравою для сім'ї та гостей. Приготувати качку із маринадом можете за рецептом нижче.

Інгредієнти:

• рис довгий – 1,5 скл;
• качка ціла;
• 50 г масла вершкового;
• 8 яблук солодких;
• ложка ст. солі;
• 2 ложки ст. меду;
• сушений базилік та мелений коріандр- По ½ ч.л.;
• 4 часточки часнику;
• по 1 ч. л. каррі та паприки;
• ч.л. меленого перцю;
• 2 листочки лаврових.

Приготування:

1. Промийте качку, видаліть жир. Зашийте нитками отвір шиї.
2. Готуємо маринад. У мисці перемішайте мед із сіллю, видавіть часник і додайте всі спеції, лаврове листя. Перемішайте.
3. Сумішю натріть качку всередині та зовні. Одну чайну ложку маринаду залиште.
4. Тушку відкладіть маринуватися на 6 годин.
5. До напівготовності відваріть у підсоленій воді рис. Злийте воду та промийте.
6. 4 яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиком. Олію розм'якшіть.
7. Рис перемішайте з маслом, яблуками і маринадом, що залишився.
8. Нафаршуйте качку приготованою начинкою, щільно виклавши всередину. Міцними нитками отвір зашийте.
9. Форму для запікання змастіть олією. Покладіть качку так, щоб крила були щільно притиснуті до тушки.
10. Навколо качки викладіть решту яблук. Зверху на тушку покладіть ще пару лаврових листочків.
11. У духовці на 200 грн. запікайте качку 3:00.

Упевнена, що кожен із вас стикався з тим, що дуже хочеться приготувати соковиту і смачну качку, А рецепта відповідного немає (щоб виходила, як кажуть, із заплющеними очима). Тепер можна забути про всі невдалі раніше спроби приготувати цього птаха. Рецепт настільки простий, що став улюбленою стравою моєї 13-річної дочки.

На всі свята приготування качки лежить у ньому – від початку остаточно, всі етапи. Коли вона її робила вперше, я переживала, що їй не вдасться. Погодьтеся, це дуже важливо. Якби їй не вийшло, це могло б назавжди відбити у дівчинки бажання підходити до плити. Сподіваюся – переконала вас у тому, що це просто.

Єдиний момент: я купую качку пекінської породи, вона зараз дуже доступна і за ціною дешевшою за домашню. Якщо у вас є можливість придбати хорошого селянського птаха - відмінно, тільки часу трохи більше потрібно відвести на приготування. Все-таки вона більше бігала. За цим же рецептом я готую і гусака.

Загальний час готування –1 година 40 хвилин
Активний час приготування – 10 хвилин
Вартість -7 $
Калорійність на 100 гр – 226 ккал
Кількість порцій – 4 порції

Як приготувати качку з яблуками в духовці

Інгредієнти:

Качка – 1 тушка
Мед – 1 ст.(рідкий)
Яблуко – 1 кг.(кислі, в даному випадку- Симиренко)
Сіль за смаком
Гірчиця – 1 ст.
Перець чорний – до смаку
Оливкова олія – за смаком
Вода – 1 ст.

Приготування:

Качку ретельно вимити, всередині та зовні просушити паперовим рушником. Добре натерти перцем, сіллю та оливковою олієюз усіх боків та всередині. Шкіру на грудці качки насікти ножем по діагоналі навхрест. Тільки робіть це дуже акуратно, щоб не зашкодити м'ясну частину. Таким чином, ми допоможемо жиру, якого дуже багато в шкірі, витопитися.

Порізати яблука. Серцевинку я ніколи не вирізую. Мені більше подобається.

Добре наштовхати всередину качки.

Взяти дві шпажки і хрест-навхрест закріпити вільні кінці розрізу тушки. Підібрати за розміром форму, покласти нашу пташку і ось тут найголовніше - налити в деко води приблизно на 1 см.

Поставити качку в духовку, нагріту до 180 градусів. Приблизно через 40 хвилин, коли качка почне зверху золотитися, відкрити духовку і полити поверхню жиром, який виділився у воду. Якщо вода википіла, і ви відчуваєте, що треба додати – зробіть це. Качка постійно повинна бути в рідині. Чим частіше ви поливатимете качку, тим м'якше вона буде. Я поливаю кожні п'ять-десять хвилин.

Якщо куряче м'ясо в будні є на наших столах досить часто, то гусака і качку готують більше на свята. Або з нагоди, коли в будинок запрошують гостей, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку та не по одному. Нехай качка - птах не такий гордий як гусак, але не менш смачний, якщо його правильно приготувати, наприклад, згасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками - старовинне слов'янська страва, які готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється із запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи каченицю або рукав, іноді запікають разом із гарніром – картоплею, рисом, гречкою.

Качка з яблуками - підготовка продуктів

У чистому виглядім'ясо качки має специфічний смак і злегка жирне. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім згасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновий сік, натираючи часником, перцем, орегано та іншими приправами на свій смак.

Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, видаляється лише серцевина. Розріз, після того, як усередину тушки поклали часточки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цього зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки та голку, так буде надійніше.

Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в хвостику качиному (гузці), т.к. вони надають страві неприємного специфічного присмаку.

Качка з яблуками - найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка з яблуками

Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, найправильніший, тому що яблука оточують тушку з усіх боків – знизу, боків та зверху. Завдяки яблучкам, м'ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часник робить качку дуже запашною.

Інгредієнти:качка – 2 кг, кислі яблука- 1 кг, 5 зубків часнику, сіль, за смаком спеції та приправи (перець, каррі, розмарин та ін.)

Спосіб приготування

Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи заглянути в черевце.

Приготувати яблука. Вони не обов'язково мають бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх часточками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а от серцевину обов'язково.

На дно казана або каченята викласти шар яблук. Черевце качки нафарширувати часточками яблук та зубочками часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не вивалилася. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою та стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.

Налити півсклянки води та запікати дві-три години (200С). Перші півтори години під кришкою – далі годину-півтори без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові, нехай ще згасить. Не варто боятися, що качка пересушиться, такого яблука не допустять. Якщо раптом яблучка почнуть підгоряти, додати трохи води.

Запечену до готовності тушку перекласти на блюдо, нитки видалити, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучка, що тушкували в казані і вбрали занадто багато жиру, їсти не рекомендується.

Рецепт 2: Качка з яблуками у пиві

Тут вам і випити, тут і закусити. Це, звісно, ​​жарт, т.к. спирт з пива випарується, залишиться тільки хмільний аромат. А смак у такої качечки просто незрівнянний.

Інгредієнти:тушка качки – 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5 л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний та пекучий перець, кмин, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.

Спосіб приготування

Для приготування качки потрібно каченята або інший товстостінний посуд овальної форми.

Тушку ретельно натерти зсередини та зовні сумішшю приправ та сіллю.

Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати черевце качки. Щоб вони не вивалися і при нагріванні не витік сік, краї слід зашити звичайними нитками з голкою.

Яблука, що залишилися, викласти на дно качениці. За бажанням, можна додати жменьку кураги. Зверху помістити на спинку качку та залити пивом. Закрити кришкою та запікати одну годину (190С). Потім прибрати кришку, перевернути тушку на черевце і смажити ще хвилин сорок-п'ятдесят. Пиво за цей час випаровується і качка покривається золотистою скоринкою.

Рецепт 3: Качка з яблуками та апельсинами

Ця качечка-красуня готується не лише з яблуками та апельсинами (або мандаринами), а й разом із гарніром – рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання – не описати словами.

складові: качка – 2,5 кг, сіль, чорний та пекучий перець, 4 зубочки часнику. Для начинки: 4 кислі яблука, 2 апельсини (або 4 мандарини). Для гарніру: склянка рису, сіль, 2 болгарські перці (бажано яскравого кольору).

Спосіб приготування

Промитий рис замочити на годину-півтори. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини та мандарини розібрати на часточки. Частку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.

Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м'ясо та шкіру сіль, подрібнений часник та приправи. Можна додати щіпку карі.

На лист постелити великий лист фольги (або кілька листів внахлест), щоб у нього можна було упаковати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами та зашити розріз голкою та білими нитками.

Болгарський перецьнарізати середніми кубиками, змішати із замоченим рисом та посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, запакувати у фольгу і запікати дві години (200С). Фольгу розгорнути та досмажувати качку до скоринки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку та перемішувати рис, щоб він не пересушився. Якщо не вистачає рідини, долити ще півсклянки окропу.

Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися двадцять хвилин. Потім видалити нитки, викласти начинку ложкою на край страви і подавати.

— Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для надання кислинки, часточки необхідно полити. лимонним соком.

— Якщо качка запікалася у рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити та зберігати у холодильнику.

— М'ясо, що залишилося, із запеченої качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.

Домашня качка з давніх-давен користувалася великою популярністю в національній російській кухні. Перелік страв, які можна приготувати з качиного м'яса, дуже різноманітний. Її можна гасити, смажити, або запікати. Але справді делікатесом вважається фарширована качказ яблуками в духовці. Покроковий рецепт з фото перетворить приготування такого складного вишуканої стравиу захоплюючий творчий процес, а результатом вашої праці стануть подяка та захоплення найближчих.

Фарширувати качку можна будь-якими крупами, фруктами чи овочами, але найчастіше для начинки використовують квашену капусту, брусниці, журавлини, яблука та сухофрукти. Качине м'ясо саме по собі має досить специфічний запах і відрізняється певною жорсткістю і жирністю, що суттєво збільшує час готування. Тому і начиняти її рекомендується чимось кислим. По-перше, кислота розщеплює волокна і робить м'ясо набагато м'якшим, завдяки цьому час на його приготування скорочується в рази. По-друге, кислинка надає стравам більш вишуканий і пікантний смак, і навіть нейтралізує надмірну жирність.

Щоб качка не стала найбільшим вашим кулінарним розчаруванням, розглянемо деякі нюанси, які обов'язково варто врахувати, незалежно від рецептури.

1. Понад 80% успіху страви залежить від свіжості продукту. Тушка має бути суха, без затхлого запаху, зі шкірою трохи жовтуватого кольору, добре обскубана. Зверніть увагу на жировий прошарок, чим прозоріше він буде, тим молодший птах. При натисканні м'ясо повинне швидко відновлювати форму.
2. Якщо качка погано обскубана, то для легшого і швидкого видаленнязалишків пір'яних прядків її слід на 2 хв. занурити в окріп. Потім, витерши насухо, висмикувати пір'я у напрямку зростання. Якщо дуже багато дрібних тонких волосків, то їх можна просто обпалити (опалюють тільки суху тушку).
3. Найоптимальнішим для запікання вважаються тушки жіночих особин вагою 2-2,5 кг. У такої качки вже достатньо м'яса, але ще не так багато жиру, до того ж занадто велика вагаможе свідчити про добавку гормонів у корми.
4. Якщо ви готуєте селезню, то досвідчені господинірекомендують видалити вузеньку, так ви зменшите неприємний специфічний запах.
   При покупці замороженого птаха ретельно перевірте цілісність упаковки та термін придатності. Розморожувати качку, як будь-яке інше м'ясо, потрібно поетапно. Спочатку в холодильнику (приблизно добу), а потім до повного розморожування при кімнатній температурі.
5. Зробити м'ясо морозива або старої качким'якше можна промаринувати її протягом 12-24 годин. Це не лише скоротить час приготування, а й усуне запах та присмак старого жиру.
6. Деякі кухарі радять перед запіканням цілої тушкиповарити її буквально 3-5 хв. Після цього потрібно обов'язково просушити птицю, і далі вже готувати звичним способом. Це дозволить зменшити час перебування в духовці, а качка рівномірно пропечеться і вже 100% не буде сирою.

Тут ви знайдете рецепт смачно запеченої качки, з глазур'ю, а також ще поради щодо її запікання.

Знадобиться:

• качка – 1 тушка (2-2,5 кг);
• яблука (краще взяти сорт Антонівка) – 3-4 шт. (Не великі);
• апельсин (можна замінити двома мандаринами) - 1 шт.;
• лимон – 1⁄2 шт.;
• мед - 1-2 ст.л.;
• часник – 1 головка;
• рослинна олія- 2 ст.л.;
• спеції за смаком (чорний та червоний мелений перець, ялівець, чебрець та ін);
• сіль – 1 ст.

Приготування

1. Для початку тушку качки треба підготувати. Свіжого або розмороженого птаха (як правильно його відтанути ми радили трохи вище), слід дуже ретельно промити, максимально вищипати залишки пір'я, випатрати і витерти насухо паперовим рушником.
   
2. Потім зрізаємо весь зайвий жир, він нам ні до чого. Вирізаємо гузку - джерело неприємного запаху. І видаляємо кістову частину крила, вона абсолютно марна, а під час запікання швидко підгоряє.
   
   
3. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього з'єднуємо олію із соком половинки лимона, додаємо туди 1-2 ст.л. меду. Якщо мед зацукрований, його слід розтопити на водяній бані. Потім чистимо часник і пропускаємо через прес. Додаємо сіль, улюблені спеції та все ретельно перемішуємо.
   
4. Зробивши надрізи в м'ясистих і жирних місцях, рясно натираємо отриманою сумішшю тушку і ставимо маринуватися в холодильник. Чим довше качка пролежить у маринаді, тим вона буде м'якшою і ніжнішою. Традиційно вважається, що 8-12 годин достатньо. Але для молодого та свіжого птаха вистачить і 2-3 години. А якщо туша дуже велика чи стара, то можна залишити її навіть на добу.
   
5. Коли качка промаринувалась, приступаємо до підготовки начинки. Для цього яблука добре миємо, видаляємо серцевину і ріжемо невеликими часточками. Апельсин добре чистимо і теж ріжемо, не забувши видалити кісточки. Апельсин за бажання можна замінити мандарином, а можна зовсім не додавати, якщо на цитруси, наприклад, алергія. Яблука краще брати кислих та кисло-солодких сортів. Ідеально для фарширування качок та гусей підходить Антонівка. До начинки можна додати потрухи, для цього їх також ретельно миють, сушать і нарізають дрібними шматочками.
   
6. Тепер необхідно не дуже щільно наповнити тушку фруктовим фаршем і акуратно, але добре зашити. Шов має бути досить міцним, щоб під час запікання не луснути та зберегти всю рідину всередині. Нитки краще брати кольорові, так ви точно будете впевнені, що видалили їх усі без залишку.
   
   
   
7. Якщо дозволяє час після фаршування краще залишити качку ще на 1-2 години, просочитися соками начинки, але можна і відразу приступати до запікання.
8. Наступним кроком буде вибір способу запікання. За цим рецептом готувати качку з яблуками в духовці можна або у фользі, або у спеціальному рукаві, як на фото. Пакет для запікання дає багато переваг. Сік під час приготування не виливатиметься на деко і випаровуватиметься, отже, качка вийде соковитішою і ніжнішою. Якщо рукава під рукою не було, можна скористатися фольгою. Загортати тушку слід у кілька шарів, щоб жир не витікав, і птах не виявився пересушеним.
   
9. Ставимо лист з птахом у заздалегідь розігріту до 160-180С духовку. Час приготування залежить від розміру та віку туші. У середньому тривалість становить близько 2-3 годин. Коли качка буде вже практично готова, потрібно розкрити фольгу (або пакет), полити тушку соком, що утворився, і дати постояти ще 15-20хв., щоб зарум'янитися.
   

Перекладаємо готову качкуна велику тарілку або тацю. Можна відразу розділити тушу на порційні шматочки, але вона виглядає набагато ефектніше. Прикрашаємо страву печеними яблуками, ягодами та зеленню. На додаток можна приготувати будь-який кисло-солодкий соусабо . На гарнір підійде відварена або запечена картопля, крупи (рис або греча), свіжі та печені овочі. До речі, їх можна запекти в рукаві разом з качкою.

Тепер вашою коронною стравою неодмінно стане качка з яблуками в духовці, покроковий рецептз фото допоможе зробити процес приготування легкимі зрозумілим, а результат завжди відмінним. Дізнавшись деякі секрети, ви можете сміливо братися до підкорення нової кулінарної висоти. І порадувати своїх друзів та близьких смачним, ароматним та ситним обідом.

Справжнє святкова стравана Різдво та Новий рік – качка, запечена з яблуками! Найкращі рецепти- для вас!

Напевно немає більше святкового рецепту, ніж запечений птах, особливо якщо це качка з яблуками. Просмажене качине м'ясо при запіканні стає надзвичайно ніжним і навіть повітряним на смак, а легка кислинка та насолода нарізаних яблук додає пікантності страві. Це найкраща святкова страва на Новий Рік, Різдво та усі урочисті дати!

Навіть сам вид приготовленої страви так манить, що хочеться відразу вчепитися в рум'яний качине стегенцезубами! Щоб ваша птиця повністю пропеклася, необхідно правильно розраховувати її час приготування: на 1 кг свіжого птаха потрібно не менше 1 години часу духовці. І при цьому дуже бажано готувати качку в пакеті або рукаві для запікання, щоб не залишилася сирою зсередини.

• 1 качка вагою 1,5-2 кг
• 2-3 яблука
• 1,5 ст. л. меду
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. суміші перців

Щоб ваша качка була смачною та соковитою, її потрібно замаринувати. Для цього змішайте в ємності суміш перців, сіль та мед. Можна додати будь-які вибрані вами приправи до смаку – вони не будуть зайвими!

Промиту та обсушену паперовими рушниками тушку качки натріть отриманим маринадом зсередини та зовні. Залишіть у цій медово-пряній суміші мінімум на 1,5-2 години для просочування. За бажання можна додати 50 мл білого або червоного столового вина.

Як тільки вказаний час пройде - розріжте промиті яблука навпіл і видаліть їх серцевину з насінням. Потім ще раз промийте фрукти та наріжте скибочками. Вибирайте кислувато-солодкі сорти яблук. Замість них можна використовувати айву чи груші.

Нафаршуйте качку яблучними скибочками. Зашивати отвір немає потреби.

Покладіть фаршировану качину тушку в рукав для запікання і міцно зв'яжіть його. Перемістіть качку на деко і запікайте в духовці близько 1,5-2 годин в залежності від ваги при 180С. Якщо пакету для запікання немає – накрийте тушку качки фольгою або пергаментним паперомі запікайте 1,5 години, а потім зніміть її.

Якщо ваша качка в процесі запікання не набула гарного рум'яного кольору, то розріжте пакет і дайте птиці запектися ще близько 20 хвилин, не забувши полити тушку соком, що виділився.

Подавайте запечену качку з гарячою яблуками разом з будь-яким обраним гарніром, прикрасивши її на свій смак або розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 2: качка, запечена з яблуками та апельсинами

Часто такі страви вимагають тривалого маринування – від кількох годин до доби. Принадність цього рецепту в тому, що в ньому мінімальний часмаринування качки, а попередня підготовкане вимагає особливих зусиль, зате дає чудовий результату підсумковому блюді.

Качка – 1 тушка (2–2,5 кг)

• Часник – 4-5 зубчиків
• Сіль - 2 ч. л.
• Прованські трави – 2 ч. л.

• Яблука – 2 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Каррі - 1 ч. л.
• Кориця – 1 ч. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Цибуля – 1 шт.

Медова суміш:

• Мед – 2 ст. л.
• Гаряча вода – 2 ст. л.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Перець – 0,5 год. л.

Секрет смаку запеченої качки таїться у збереженні соковитого м'ясаі хрумкою скоринки. Є кілька секретів, які допоможуть досягти такого результату.

Секрет №1. Перед приготуванням качку потрібно двічі ошпарити тонким струмком окропу, приблизно по 2-2,5 л води на раз. Це закриває пори у шкірці і не дає їй розваритись. Перший раз акуратно поливаємо тушку окропом, витираємо сухим рушником і, при необхідності, вищипуємо пір'їнки, що залишилися. Через 30 хвилин повторюємо процедуру, витираємо насухо рушником і залишаємо полежати ще на півгодини.

Секрет №2. Качка сама по собі жирна, і щоб цей жир не заважав утворенню скоринки, потрібно акуратно з усіх можливих місць зрізати його, особливо з гузки і хвостика. Увага - жир не викидаємо, він ще знадобиться надалі!

Після цього качка готова до маринування.

Готуємо суміш для натирання дичини, вона елементарна до непристойності: сіль, часник, прованські трави. До них відносяться розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Я зазвичай беру 5 трав виходячи з наявності і до смаку, але базилік і чебрець у цьому списку обов'язкові завжди!

Ретельно натираємо качку отриманою сумішшю всередині та зовні та залишаємо на пару годин для просочення.

В цей час готуємо начинку. Той самий жир, зрізаний з качки, обсмажуємо на гарячій сковородідо витоплення. Ось тепер шкварки можна викинути, а качиний жир (до речі, дуже цінний продукт) піде у начинку.

Чистимо та нарізаємо великими шматкамияблука та апельсини. У процесі приготування їх обсяг зменшиться, тож розраховуємо їх кількість у пропорції трохи більшій, ніж внутрішній обсягкачки.

На качиному жирі обсмажуємо фрукти, додаємо до них спеції та мед, гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього охолоджуємо до кімнатної температури(У холодну пору року можна просто винести прямо зі сковорідкою на балкон, тоді охолодження займе лічені хвилини).

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Начиняємо качку отриманою сумішшю. Підливкою із начинки добре змащуємо зовні. Ніжки та крильця обертаємо у фольгу, щоб не спалити. Отвір затикаємо цибулею, щоб начинка не тікала.

А тут і секрет №3. Готову до відправки в духовку качку розколюємо виделкою або зубочисткою навколо грудки та стегон, але не до м'яса, а лише шкірку. Це дозволить зайвому жиру без проблем стікати, а скоринці залишатися хрусткою.

Запікаємо качку на 150 градусах приблизно годину. Потім підвищуємо температуру до 170 градусів і залишаємо ще годину. На цей час готуємо медову суміш для змащування.

Секрет №4. Коли качка вже майже готова, обережно змащуємо її отриманою сумішшю за допомогою пензлика, підвищуємо температуру в духовці до 190 градусів і відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин. Потім качку перевертаємо, обмазуємо з іншого боку і знову запікаємо самі 5-7 хвилин. За бажання, якщо слини ще не течуть, можна повторити процедуру ще раз.

Готову качку викладаємо на блюдо і кличемо всіх до столу (хоча, на запах усі мали вже давно прийти самі). Гарнір до такої качки не потрібний, адже є начинка. А ось м'який свіжий хлібдля макання в соус, що утворився при запіканні, буде дуже доречним!

Рецепт 3: качка, запечена в духовці з яблуками та спеціями

Фарширована качка яблуками звучить банально, але погодьтеся, яке це смачна страва! У такий спосіб її готують переважно на свята, але й у звичайний день ця страва створить урочисту атмосферу за столом. Фарширують качку, як правило, кисло-солодкими яблуками, тому що вони утворюють під час запікання пікантний смак, яким просочується качине м'ясо. Запропонований мною спосіб запікання качки в рукаві досить простий і можу запевнити, виходить завжди. Тільки для надання качки золотистої скоринки, рукав перед кінцем приготування необхідно розрізати. Через свою жирність м'ясо качки не можна назвати дієтичним, але воно як ніяке інше м'ясо, багате на вітамін А, необхідний для поліпшення стану шкіри і зору. Тому іноді м'ясо качки може бути присутнім у нашому раціоні. Давайте приготуємо та дізнаємося класичний рецептз фото покроково у духовці качки з яблуками разом!

• Качка 1 шт (2 кг)
• Яблука 4-5 шт
• Цукор коричневий 2 ч. л.
• Соус соєвий 2-4 ст. л.
• Олія 2 ст. л.
• Майонез 1-2 ст. л.
• Спеції (розмарин, орегано, прованські трави, каррі) 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Випатрайте качку, зріжте зайвий жир і кінчики крил. Вимийте та обсушіть її.

Вимийте яблука і виріжте серцевину. Наріжте їх невеликими скибочками разом із шкіркою.

Приготуйте маринад. Змішайте в посуді олію, соєвий соус, а також сіль, перець і суміш трав. Обмастіть цим маринадом качку зверху та всередині.

Усередину качки покладіть нарізані яблука. Зашийте отвір нитками або скріпіть зубочистками.

Покладіть нафаршировану качку яблуками в рукав для запікання, зав'яжіть кінець рукава. Покладіть качку в холодильник на 4 години, щоб вона змогла промаринуватися.

Викладіть качку на лист і поставте в розігріту духовку на середню полицю запікатися на 2 години. Температура має бути близько 190-200 градусів.

Через 2 години розріжте рукав, стежте, щоб не обпектися і змастіть верх качки майонезом, щоб надати качці золотистої скоринки. Запікайте ще 15 хвилин.

Звільніть качку від рукава, зніміть нитки або зубочистки. Наріжте качку на порційні шматочки і подавайте разом з яблуками на гарнір.

Рецепт 4, покроковий: качка, запечена у рукаві з яблуками

Навіть якщо до цього ви ніколи не готували качку, за цим рецептом ви отримаєте надзвичайно смачну страву, гідну святкового столу.

• середня тушка качки (близько 2 кг)
• 2 великі зелені яблука
• 1 лимон
• 3 ст. соєвого соусу
• 1 ст. меду чи цукру
• 1 ст. оливкової олії
• шматочок кореня імбиру близько 2×2 см
• 1 ч. л. бальзамічного оцту
• сіль, перець за смаком

Для початку приготувати маринад для качки з яблуками: змішати в одній ємності вичавлений сік одного лимона (для того, щоб отримати більше соку, можна попередньо його потримати 10 хвилин гарячій воді), соєвий соус, мед, рослинна олія, дрібнонатертий імбир, бальзамічний оцетта розмішати.

Випатрану качку добре промити, насухо обтерти. Натерти якомога рівномірніше всередині і зовні сіль з перцем, покрити всередині і зовні маринадом, перекласти в миску, накрити кришкою і відправити в холодильник маринуватися як мінімум на ніч (6-8 годин, ще краще залишити її в маринаді на добу).

Після часу вийняти качку з холодильника. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати м'якоть разом із шкіркою невеликими часточками (четвіртинками). Нафарширувати качку яблуками і за необхідності зашити отвір грубою ниткою або закріпити зубочистками.

Перекласти качку з яблуками в рукав для запікання, щільно закріпити кінці рукава з обох боків затискачами. Перекласти качку на лист і відправити в розігріту до 180/200С духову шафу. Запікати птаха близько 1,5 години до готовності (час залежить від розміру тушки). За 15 хвилин до готовності вийняти лист, зробити розріз по всій довжині в рукаві (стережіться гарячої пари), розгорнути його і відправити качку підрум'янитися зверху при тій же температурі. Подавати запечену качку з яблуками до гарячого столу, з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного!

Рецепт 5: качка запечена з чорносливом та яблуками

Запечена качка - головне блюдо різдвяного столу у Росії, а й у багатьох європейських країнах. Її фарширують різноманітною начинкоюз фруктів, овочів та круп. Особливо смачним м'ясо виходить із яблуками та чорносливом, які відтіняють специфічний смак качиного м'яса та додають йому неповторні кисло-солодкі нотки.

• Качка 2 кг
• Яблука 3 шт.
• Чорнослив 1 жменя
• Цибуля 2 шт.
• Майоран 1 ст. л.
• мелений перець ½ ч. л.

Качку ретельно промиваємо зовні, усередині та висушуємо паперовими рушниками. Натираємо тушку сіллю (1-1,5 ч.л.), посипаємо майораном і додаємо нарізану цибулю. Викладаємо підготовлену качку у контейнер, накриваємо та відправляємо в холодильник на ніч.

Наступного дня виймаємо качку за 2 години до приготування. Яблука очищаємо від шкірки, насіння та нарізаємо на часточки. Чорнослив промиваємо та розрізаємо на кілька частин. Закладаємо яблука з чорносливом усередину качки.

Закріплюємо краї металевими шпажками на канапе або зашиваємо щільними нитками.

Закриваємо підготовлену тушку фольгою та викладаємо на деко. Запікаємо качку з яблуками та чорносливом у розігрітій духовці при 180 градусах 1 год.

Через 1 годину фольгу відкриваємо та запікаємо птицю ще 1 годину, періодично виймаємо та поливаємо рідиною з дна. За цей час качка має покритися коричневою скоринкою.

Готову ароматну качкувиймаємо, даємо постояти 10 хвилин, перекладаємо на тарілку та подаємо з улюбленими гарнірами та салатами.

Рецепт 6: качка, запечена з гречкою та яблуками (покроково)

Качка фарширована гречкою – відмінна святкова страва. Я приготувала її на Різдво, але вона чудово підійде до будь-якої сімейної урочистості. І нехай вам не здається, що гречка – це дуже прозово, зовсім не святково. Коли ви дізнаєтеся, який аромат поширює по всій квартирі запечена качка з гречкою, ви нізащо не захочете фарширувати її чимось іншим.

Це дуже простий рецепт качки з гречкою в духовці, який я використала вже не раз. Тобто він у мене перевірений. Качка виходить чудовою на смак виглядає фантастично. Її смак буде ще кращим, якщо ви замаринуєте її на ніч.

Не купуйте надто жирну свійську птицю– її важко запекти так, щоб її товста жирна шкірадобре просмажилася і не підгоріла при цьому. Магазинна качка буде якраз. Загалом, спробуйте, якщо ви ніколи не готували качку запечену в духовці раніше, качка з гречкою вас приємно здивує.

• 1 качка (близько 2 кг);
• ½ чашки майонезу;
• 2 ст. ложки суміші рубаної петрушки, часнику та солі;
• 3 склянки звареної гречаної каші;
• 2 яблука;
• кілька стебел селери;
• 2 середні моркви.

Очистіть 4-5 зубчиків часнику та подрібніть його. Дрібно порубайте маленький пучок петрушки. Змішайте все з 2/3 столової ложки солі та половиною чашки майонезу.

Качку добре промийте в теплій водіі просушіть паперовими серветками. Старанно змастіть качку всередині та зовні приготовленою сумішшю, накрийте харчовою плівкоюі поставте на ніч у холодильник – маринуватися.

Вранці зваріть розсипчасту гречку. Можете не доварити її зовсім небагато. Заправляти гречану кашунічим не потрібно - в духовці вона просочиться соками качки і стане дуже смачною.

Вийміть качку з холодильника, протріть її зовні за допомогою паперової серветки, видаляючи маринадну суміш.

Наповніть качину тушку гречаною кашею (зашивати отвори не потрібно, гречка не випаде назовні в процесі запікання).

Викладіть качку фаршировану гречкоюу форму для випікання. Наріжте яблука, моркву і селеру і розкладіть рівномірно навколо качки. Приправте їх трохи сіллю і накрийте фольгою.

Випікайте качку протягом 90 хв при 190 гр. В останні 15 хвилин видаліть з духовки фольгу, щоб птах добре підрум'янився.
Подавайте її відразу на стіл повністю, поки вона гаряча. Оточіть її запеченими морквою та яблуками, додайте свіжу зелень. Смачного!

Рецепт 7: качка, запечена у фользі з яблуками.

Качка виходить соковита та ніжна. Довгий часприготування окупитися чудовим смакомта ароматом.

• качка - 1 шт
• кислі яблука – 300-500 г
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль «salute di mare» - за смаком
• спеції - за смаком

Качку промиваємо та обсушуємо. Натираємо її сіллю «Salute di Mare» та будь-якими спеціями до смаку. За бажанням можна також натерти птах часником.

Яблука миємо, очищаємо і ріжемо шматочками. Для начинки краще купувати кислі яблука. Якщо ж яблука у вас солодкі, то начинку можна додати часточки лимона. Також буде дуже смачно, якщо додати до яблук 100 г журавлини.

Включаємо духовку на 160 градусів. Качку наповнюємо яблуками і загортаємо у фольгу. Поміщаємо її на 2 години у духовку. Після цього фольгу розгортаємо, а температуру збільшуємо до 180 градусів. Запікаємо качку до рум'яного кольору. Періодично поливаємо птаха соком, що виділився під час запікання.

Після того, як ви розгорнете фольгу, до качки можна додати порізану кружальцями картопля. У такому разі качка вийде одразу з гарніром.

Смачного!

Рецепт 8: качка, запечена в духовці повністю з яблуками та медом

Простий і невигадливий спосіб приготування запеченої качки з картоплею та яблуками. Качку спочатку підготуємо до маринування, потім перемістимо з овочами і фруктами в пакет для запікання. Після цього качка готуватиметься в духовці до 1-1,5 години в духовці.

• молода тушка качки - 1 шт.,
• сіль - 2 ч. л.,
• суміш спецій для запікання м'ясних страв- 1 ст. л.,
• чорний перець (мелений) - щіпка,
• гірчиця - 1 ст. л.,
• мед - 1 ст. л.,
• яблука - 3 шт.,
• картопля - 500-700 г.

Поставте повний чайник води на плиту та доведіть до кипіння. Тушку качки вагою 1100 г викладіть на стіл і гострим ножем нанесіть косі неглибокі надрізи. Вам необхідно лише прорізати шкірку. Робиться це для краси та для того, щоб при запіканні витопився жир.

Далі візьміть качку за шию і тримайте над миттям. Киплячою водою пролийте качку один раз. Просушіть тушку і потім через 10 хвилин пролийте ще раз. Шкірка помітно стягнеться, всі пори закупоряться, м'ясо після запікання залишиться соковитим.

У піалі змішайте для маринаду гірчицю, мед, спеції та сіль.

Ретельно обмастіть качку. Потім оберніть качку плівкою і приберіть її на годину в холодильник, а можна і маринувати довше м'ясо (3-4 години).

Щоб додати аромату качине м'ясо, Можна її нафарширувати яблуками. Для цього наріжте часточками яблука і щільно помістіть у черевці качки.

Передні та задні лапки качки можна обв'язати ниткою для акуратного вигляду (за бажанням). Качку помістіть у пакет для запікання.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Для гарніру картоплю добре вимийте і наріжте часточками. У мисці змішайте картоплю зі щіпкою солі, спеціями за смаком та олією (2-3 ст. л).

До качки в пакет додайте картоплю, також можна вкласти моркву та цибулю. Кінці пакета зав'яжіть ниткою та відправте в духовку на середній рівень.

З розрахунку 1 годину запікання на кілограм м'яса готуйте качку з яблуками та картоплею, потім розкрийте пакет і перевірте проколом, чи немає сукровиці. Готову запечену качку залиште у вимкненій духовці на 30 хвилин, а потім сервіруйте її на стіл.

Смачного!

Рецепт 9: як смачно запекти качку з яблуками та корицею

Качка з яблуками - коронна стравасвятковий фон.

• Качка - 1 шт.
• Яблука - 8-10 шт.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложка
• Сік лимона – 1 ст. ложка
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Перець мускатний – 0,5 ч. ложки
• Кориця - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 1 шт.

Підготувати продукти для приготування качки з яблуками.

Змішати лимонний сік, олію, корицю і мускатний горіх.

Качку помити, очистити від залишків пера, висушити. Посолити, поперчити, збризкати лимонним соком зі спеціями, а потім ретельно втерти суміш у качку зовні та всередині. Залишити на 2-3 години (а краще поставити цілу ніч у холодильник).

Розрізати 3-4 яблука на чверті. Видалити насіння.

Всередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде), спеції ( лавровий лист). Крила загорнути у фольгу.

Розігріти духовку.

Качку з яблуками поставити в гарячу духовку(200 градусів). Поливати качку жиром, що утворюється при жарінні кожні 20 хвилин.

Нарізати решту яблук.

Смажити качку з яблуками в духовці приблизно 1:00. Зменшити температуру духовки до 180 градусів, покласти в посуд з качкою решту яблук. Смажити ще 1 годину. Кожні 20 хвилин ретельно поливати качку жиром, змішаний з соком яблук, що виділився.

Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.

Подавати качку з гарячою яблуками.

Рецепт 10: як приготувати качку з яблуками в духовці

Цей рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, оцінять гурмани. Тому що не кожному сподобається таке поєднання, як жирне м'ясо з яблуками. Саме яблучна кислотанадає м'ясу особливого пікантного смаку. Картопля як гарнір, запечена з яблуками і просочена їх соком, внесе нові відчуття у ваші уявлення про смак.

• Яблуко 4 штуки
• Сіль 2 ст. ложки
• Майонез 3 ст. ложки
• Картопля 7 штук
• Часник 1 штука
• Перець чорний мелений 1 ст. ложка
• М'ясо качки 2,000 грам

Для цього рецепту тушка качки знадобиться середнього розміру, досить жирна та молода. Якщо ж птах старий, то бажано його попередньо проварити 30-40 хв. Інакше готове м'ясо буде твердим. Яблука краще взяти кисло-солодкий сорт. За цим рецептом можна приготувати качку і без картоплі. Тоді зручніше для запікання використовувати каченицю. А для варіанта з гарніром більше підійде деко для духовки. Фольги знадобиться небагато. Достатньо буде шматка розміром 28см на 20см.

Тушку треба добре помити водою, обсушити паперовим рушником. Видалити пір'їни, якщо є. Якщо ви купували качку на ринку разом із лапками та цілими крилами, то необхідно їх відрізати. Вони не знадобляться. Тушка має бути у такому вигляді, як на фото. Натріть сіллю качку з перцем зовні і всередині.

Яблука помийте та розріжте на чотири частини вздовж. Видаліть серцевину.

Нафаршуйте порізаними яблуками тушку, але не дуже щільно. Якщо яблука залишились – нічого страшного. Вони нам знадобляться для гарніру.

Тепер краї черевця потрібно пошити звичайними нитками обережно, не туго, щоб не розірвалася шкірка качки.

Кінчики ніжок, крилець та шию обмотайте фольгою, щоб у процесі приготування ці частини не обгоріли та не обвуглилися. Підготовлену качку покладіть на сухе деко. Духовку розігрійте до 180 °C. Поставте в неї лист з качкою на 1 годину. Кожні 10-15 хв. потрібно поливати тушку жиром, що утворився. Це потрібно для того, щоб у результаті у вас вийшла рум'яна і хрумка скоринка.

Тим часом очистіть картоплю. Наріжте його на невеликі часточки.

Після того, як минула одна година, дістаньте качку з духовки. Навколо тушки викладіть на деко нарізану картоплю та залишки яблук. Картоплю потрібно посолити. Можете додати спецій до смаку. Знову поставте качку в духовку. Додайте градус до 200. Через півгодини підвищіть градус до 220°C і при такій температурі запікайте качку ще 30 хв.

За цей час можна приготувати соус. Очистіть одну голівку часнику.

Змішайте тиск часник з майонезом. Соус готовий.

Дістаньте качку з духовки та перевірте її на готовність, проткнувши ножем. Якщо витікає жир, а не кров – значить готове. Переверніть качку спиною. Можливо, з цього боку її потрібно буде ще запекти для отримання рум'яної скоринки. На це піде хвилин 15-20.

Готову качку потрібно рясно, не шкодуючи, змастити майонезним соусомз усіх боків. Заберіть фольгу з ніжок, крил і шиї.

Потрібно трохи почекати, щоб соус розтанув і ввібрався. Після цього можна подавати до столу. Смачного!