Сухе засолювання горбуші під сьомгу. Горбуша солона під сьомгу: народні способи засолювання. Горбуша солона, як сьомга - вибір риби

Горбуша – це риба, яка через свою невисоку вартість доступна всім. У цьому продукті містяться різні мікроелементи, потрібні організмукожної людини. Регулярне вживанняриби цього виду може сприятливо вплинути на травлення, стан судин та серця в цілому. Засолювання - найпростіший і доступний варіантприготування рибки. Але не кожна господиня знає, як засолити горбушу під сьомгу.

В даний час робити засолювання будь-якого виду рибки найкраще в домашніх умовах своїми руками. Оскільки покупні продуктине завжди радують своєю ціною чи якістю. Цей рецепт приготування не дуже складний, його може відтворити будь-яка господиня. У рецепті не використовується цукровий пісок. Завдяки цьому за короткий проміжок часу пісна їжаможе стати придатною для вживання.

Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах передбачає наявність таких продуктів:

• Філе горбуші – 1 кг.
• Кип'ячена вода – 6,5 склянок.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Перець горошком (чорний).

Перед засолюванням рибка повинна бути нарізана невеликими шматочками. Після цього можна приступати до приготування спеціального розсолу. Для цього потрібно взяти кип'ячену воду, яка вже охолола, розчинити в ній сіль. Рідина безперервно помішують. Після чого в розсіл поміщаються всі шматочки горбуші на 10 хвилин. Після зазначеного часу частини рибки треба вийняти з рідини та обсушити паперовим рушником.

Наступний етап приготування передбачає укладання горбуші у спеціальний посуд. Робити це найкраще шарами. Кожен шар побризкують трохи олією. Останній етапзасолювання - поміщення продукту в холодильник на 30 хвилин. Через півгодини готову рибку можна подавати до столу, приправити її потрібно цибулею, зеленню та лимонними часточками. Ось так просто можна відповісти на вічне питання, як смачно посолити горбушу під сьомгу вдома самостійно.

Особливості вибору горбуші

При виборі продукту можна віддати перевагу сьомге. Вона, безумовно, смачніша за горбуша. на святковий стілтакий вид рибки викликає повне захоплення. Але все ж таки в представленій ідеальній картині можна знайти один нюанс, який неможливо не взяти до відома. Оскільки сьомга - смачна рибкаі має попит, то її прийнято вирощувати штучним способом, який передбачає використання різних хімічних сполук. Окрім своєї завищеної ціни, сьомга може негативно вплинути на організм людини.

Горбушу не прийнято вирощувати штучно. Купити продукт з хімічними добавкамидуже складно. Якщо господиня бачить на прилавку рибного відділу в супермаркеті горбушу, вона може бути впевнена, що продукт був спійманий в океанічних водах і ніяк не інакше.

Підготовка продукту до посолу

Одним із самих важливих етапівзасолювання рибки є її підготовка. Бажано придбати продукт у свіжому вигляді. Але ця умова здійсненна тільки в тих місцях, де буває риба і здійснюється її вилов. Найчастіше жінки купують у магазині морожену тушку, яка передбачає подальше розморожування продукту.

Не варто в процесі розморожування поспішати, найкраще, якщо продукт розморозиться самостійно в холодильнику. Вода з риби має піти, сам продукт бути поділений на частини невеликого розміру, які слід промити під проточною водою. Чищення улову передбачає відсутність кісток у м'ясі рибки.

Філе, у свою чергу, має бути м'яким. Отримані шматочки зважують. Так простіше визначити необхідна кількістьсолі. Голова та плавці з хвостом не зберігають. Вони обрізаються у процесі чищення.

Товщина шматків філе має не перевищувати одного сантиметра. Так м'ясо добре просочиться усіма приправками та розсолом.

Прості покрокові рецепти

Існує щонайменше три недорогих рецептуприготування горбуші. Незважаючи на свою ціну, рибка виходить дуже смачною. Вона може виступати на банкетному століяк нарізки або наповнення для класичних бутербродівз маслом.

Рецепт горбуші під сьомгу під номером один передбачає підготовку таких продуктів:

• Горбуша (філе) – 1 кг.
• По 3 столові ложки цукрового піскута солі.
• Олія - ​​100 мл.

Продукт нарізають великими шматочками. Цукор та сіль змішують. У посуд для засолювання насипають солону суміш тонким шаром. На перший шар викладають рибку. Покривати її буде також шар цукру та солі. Горбуша в імпровізованій шубі має постояти в холодильнику близько 3 годин. Готовий продукт позбавляють залишків солі і поливають маслом.

Рецепт горбуші як сьомга під другим номером передбачає наступний продовольчий асортимент:

• Горбуша.
• Вода – літр.
• Рослинна олія.
• Сіль – 100 грам.

Приготувати червону рибку легко. Сіль розчиняють у воді. Найкраще, щоб вона була кип'яченою. Філе горбуші нарізають шматочками невеликого розміру. Ці шматочки поміщають у підготовлену рідину на 25-30 хвилин. Стояти ємність із продуктом повинна на кухонний стіл. Забирати її в холодильник не потрібно. Заправити уявну сьомгу можна спеціями. Вони підбираються до смаку. Не варто багато використовувати приправ, адже вони можуть забити смак рибки. У невеликій кількостівони допоможуть доповнити нестандартний смак.

Третій рецепт малосольної горбуші в домашніх умовах доповнюватиметься лимоном. Завдяки своїм смаковим характеристикамсаме цей спосіб найбільш популярний у домогосподарок.

Інгредієнти:

• Рибка – 1 кг.
• Цукровий пісок – 40 грам.
• Сіль – 30 грам.
• Рослинна олія - ​​½ склянки.
• Дрібка чорного перцю.
• Декілька лимонів.

Філе горбуші шматочками нарізають. Що менше буде порізаний продукт, то швидше він просолиться. Приправи поєднуються. Шматочки філе слід натерти з усіх боків сухою масою, що вийшла. Пару лимонів нарізають тонкими часточками. У судок для засолювання кладуть рибку зі спеціями та лимон. На кожному шматку горбуші повинен розташовуватися один лимонний шматочок. Залишити продукт у такому стані потрібно на ніч. Вранці рибку заливають олією, настоюють ще 3 години. Процес засолювання рибки завершений. Готову фальшиву сьомгу можна подавати до столу.

М'ясо цієї рибки цінують не лише за його мінерали та вітаміни, а й за білок, який міститься у рибі. Він досить легко засвоюється організмом людини.

Ці прості рецептидозволять зробити слабосолона рибкацього виду ще смачніше у домашніх умовах швидко. Для цього процесу не потрібно купувати дорогі продуктиабо мати кулінарну освіту. Тепер засолити уявну сьомгу вдома зможе будь-яка господиня.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Вітаю гостей та постійних читачів мого блогу! В наш час ринок продуктів харчування рясніє наявністю делікатесних морепродуктів. На жаль, не завжди ми можемо собі дозволити дорогі сортириб. На цей випадок мене завжди рятує горбуша малосольна під сьомгу. Сьогодні розберемо кілька швидких та смачних рецептів засолювання цієї риби.

Горбуша смачна та корисна, але відносно недорога червона риба. А якщо її ще правильно приготувати, то вона буде така ж смачна, як сьомга. Калорійність на 100 гр. близько 160 ккал. А у складі є цілий набір найважливіших амінокислот та мікроелементів.

Сьогодні я готуватиму цей смачний і бюджетний аналог дорогого делікатесу. І запрошую всіх приєднатися до цього захоплюючого заходу. Спробувавши раз таку закуску, ви робитимете її постійно. Адже вона цілком здатна замінити шкідливу ковбасута не вдарить по сімейному бюджету.

Нещодавно ми з вами розглядали в домашніх умовах. Сьогодні я купила свіжозаморожену горбушу. Хочу її засолити та вас запрошую взяти участь у цьому захоплюючому заході. Перебравши різні способи засолювання, я обрала кілька, на мою думку, найкращих. Покуштувавши цю рибку, ви відчуєте її соковитість і жирність, як у дорогої сьомги.

Сьогодні у статті:

Сподіваюся, що якісь із представлених варіантів посолу вам сподобаються. Мені особливо до вподоби ті, які дозволяють отримати готовий продуктвже за 5-10 хвилин. Люблю я все, що готується швидко та смачно. А якщо до цієї рибки ще, ваша сім'я буде в захваті.

Малосольна горбуша під сьомгу - дуже смачний посол у домашніх умовах

Не завжди виходить придбати свіжу рибу. Тому можна купити заморожену горбушу. При правильному приготуваннівона анітрохи не поступатиметься свіжою. Перед вами покроковий описз фотографіями обробки та засолювання горбуші. Просте і зрозуміле навіть господиням-початківцям.

Слабосолона лососина - це не просто швидкий і недорогий варіант святкового частування. Казкова смакота стане окрасою столу і без жодного приводу. Моя сім'я просто любить бутерброди зі шматочками філе на сніданок. А чоловік особливо любить тоненько нарізану рибку з пивом.

Засолювання хороше ще і як найпростіший шлях приготування риби. Адже нам потрібно досягти ефекту соковитості і жирності. Крім цього, не можна допустити надмірного розм'якшення продукту.

Що знадобиться:

• тушка горбуші - 1 штука
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка
• перець горошком
• коріандр
• лаврушка

Обробка та посол горбуші в домашніх умовах

1. Розморожувати тушку найкраще природним шляхом. Тобто просто залишити її відтавати при кімнатній температурі. У цей час спокійно займіться своїми справами.

Запам'ятайте головне правило розморожування – жодної термообробки!

Ні в мікрохвильову піч, ні у воду пхати рибу не раджу. Філе стане м'яким і розвалюватиметься прямо в руках.

2. Відталу тушку почистити від луски і обмити. У цільної риби розрізати черевце і видалити всі начинки. Молоки, як і ікру, можна посолити окремо чи разом із філе.

При обробці продукту використовуйте найгостріший ніж. Але будьте обережні, щоби не порізатися.

3. Тепер відріжте голову разом із передніми плавцями і знову промийте рибину. Обсушіть або промокніть серветками від зайвої води. Розробляти важко лише вперше. А коли ви усвідомите послідовність дій, вам вони здадуться дуже простими.

4. Спочатку ножем із довгим, тонким лезом розрізається тушка навпіл. Намагайтеся, щоб на хребті та ребрах залишалося якнайменше м'яса. Другу половину також відокремлюйте від хребта. Ребришки, що залишилися, я висмикую звичайним пінцетом. А плавці та хвіст відстригаю ножицями.

5. Шкіру ми знімати на даному етапі не будемо. Таким чином вона збереже зовнішній шар пружним та однорідним. Можна залишити філе половинками або розрізати навпіл. Голову та кістки залиште на юшку.

6. Після цього приступайте безпосередньо до засолювання. Змішайте сіль із цукром. Потрібно буде засипати обидві частини із двох сторін.

Не втирайте сіль у м'ясо, інакше воно надто пом'якшиться.

Досить просто щедро посолити шматки філе з двох сторін, щоб просочилися повністю. Посипайте тими спеціями, які ви любите. У мене це перець, коріандр та лаврові листочки.

8. Після закінчення цього терміну, необхідно промити рибу від залишків солі та цукру. Після чого насухо промокніть її паперовим рушником або серветками. Далі можна приступати до зрізання самого філе та відокремлення його від шкірки. Нарізайте на рівномірні невеликі шматочки. Їх буде зручніше зберігати, і вони набагато смачніші.

Такий рецепт приготування лососини підійде для частування як дорослих, так і дітей. Найсмачніші бутербродина сніданок, легко замінять не надто корисні продуктиіз супермаркетів. Сподіваюся, ви залишитеся задоволені такою малосольною горбушею під сьомгу.

Рецепт малосольної горбуші ніжної та соковитої.

Використання аналога дорогого морепродукту стало для мене справжнім відкриттям. Ця стравапоєднує в собі все найкращої якостілососини. При цьому, нагадує ніжний і в міру жирненький смак соковитої сьомги. Солити будемо сухим способом без розсолу.

Таке сухе засолювання з цибулею та перцем займе деякий час. Однак результат буде вартий того. Отже, приступимо до приготування недорогої чудової закуски.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука
• сіль - 6 ст ложок
• цукор – 1 ст. ложка
• перець чорний горошком – за смаком
• цибуля ріпчаста – 2 середні головки
• олія рослинна – 0,5 склянки

Порядок приготування:

1. Перший етап - це розморожування та обробка тушки. Кістки можна витягнути разом із хребтом. Для цього розрізайте рибу на дві половини і виймайте хребет та ребра. Після цього, відокремлюйте філе від шкіри. Їх слід відразу порізати на рівномірні шматочки, які зручно їсти.

2. Далі змішуйте сіль із цукром. В отриману суміш вмочуйте шматочки риби. Чим краще вберуться дані компоненти, тим смачнішим і насиченішим буде смак. Коли ви це зробили, складіть всі шматочки в миску. Накрийте її та залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. У цей час можна підготувати перець, лавровий листта цибулю. Останній, необхідно почистити та нарізати кільцями. Далі потрібно промити філе під проточною водою та обсушити паперовими рушниками.

4. У миску укладайте щільними шарами часточки риби з цибулею, перцем та лаврушкою. Зверху можна придавити невеликим гнітом. Наприклад, поставити баночку із водою. Залишіть на одну годину. Цибуля згодом дасть свій сік, просочить рибку. Вона стане просто дивовижною.

Така страва, сама по собі вже дуже смачна. Малосольна горбуша може виступати як головне частування, так і як закуска. Дуже добре подавати до столу разом.

Як правильно обробляти червону рибу для засолювання

Цей майстер клас для тих, хто не вміє обробляти лосося. Якщо все, що я писала вам все одно незрозуміло, дивіться цей ролик. Тут чудовий шеф кухар Сергій Крутов із відео каналу «Професійна кулінарія» показує що і як робити.

Звичайно, так легко і просто, як у Сергія з першого разу не вийде. Але, як кажуть, досвід приходить із роками. Тепер ви маєте покрокове керівництводо дії.

Дуже смачна маринована горбуша за 5 хвилин (швидше не буває)

Іноді чоловік кличе гостей, а мене сповіщає в останню чергу. Готувати доводиться лише самі швидкі страви. У цьому рецепті час забирає лише розморожування риби. Я взагалі проти розморожування у воді. Але, якщо потрібно дуже швидке приготування, то опускаю тушку у воду. Півгодини буде цілком достатньо.

Поки вона там плаває, можна зайнятися приготуванням інших страв. Не потрібно чекати доки рибина відтає повністю. Напівморожену тушку навіть легше почистити. Для цього треба надрізати її по хребту і всі кістки витягнути разом із хребтом. Залишки ребер вищипати пінцетом.

Шкіру можете зрізати з половинки риби. Можна зняти шкірку і потім після нарізки. Робіть як вам зручніше. Даний спосіб досить простий і ви легко зможете повторити всі етапи.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука
• вода – 1 літр
• сіль - 6 столова ложка
• цукор – 1 столова ложка
• олія рослинна – 70 мл.
• перець чорний мелений – за смаком

Етапи приготування:

1. Коли у вас на столі перебуває вже готове філеможна приступати до нарізки. В даному рецепті необхідно досягти однакових шматочків. Адже маринуватися вони мають поступово.

2. Якщо ви всі нарізали, можна приступати до розсолу. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Потрібно щоб у такій суміші не залишалося крупинок. Далі додайте холодної води, щоб остудити рідину і досягти об'єму в 1 літр. Можете використовувати гарячу водуАле тоді вона повинна буде охолонути до кімнатної температури.

4. Отримавши сухі шматочки, помістіть їх у миску. Змішайте рибу з перцем та олією. Після чого можна потримати її в олії ще п'ять хвилин. Якщо такої можливості немає, і вас підганяють голодні роти, сміливо подавайте частування до столу.

Простота даного рецептувражає. Можна сміливо сказати, що закуски смачніші та швидше не бувають. Візьміть даний спосібсоління риби собі на озброєння. Радуйте гостей дивовижним, швидким частуваннямі будьте завжди на висоті!

Горбуша слабосолона в розсолі з цукром - казкова смакота

Який же посол смачніший – сухий чи в розсолі? Це вже кожен вибирає собі. Для мене смачнішим здається метод занурення філе в розсіл. Він забезпечує рівномірне просолення та розкриття всіх смакових якостей лососини.

Закуска виходить в міру солона, ароматна та поживна. Дуже хочеться, щоб ви також спробували приготувати цю страву.

Про обробку та очищення риби я вже писала в попередніх рецептах. Якщо хто не

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 2 столові ложки цукру
• 1,3 літри кип'яченої води
• 5 столових ложок солі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• спеції та прянощі за смаком

Порядок дій:

1. Початковим етапом стане очищення та нарізка тушки. Цей момент досить відповідальний, адже всі шматочки мають бути одного розміру. Таким чином вони добре просочаться, стануть ароматними та смачними.

2. Коли ви впораєтеся з цим завданням, можна приступати до заварки розсолу. Для цього в каструлі змішайте цукор, сіль, лавровий лист та перець горошком із водою. Далі додайте спеції та прянощі за смаком. Я раджу взяти коріандр. Дану суміш доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин. Після цього остудіть розсіл до кімнатної температури.

4. Після закінчення цього періоду часу дістаньте філе. Потрібно його просушити за допомогою рушника чи серветок. Коли це зроблено, то рибку складіть у пластиковий контейнері залийте олією.

Продукт готовий до вживання. Рибка буде слабосолона. Та, що залишиться у холодильнику до завтра, просолиться сильніше. Я рекомендую подавати смакоту до столу у вигляді бутербродів, або тоненько нарізаними пластинками на тарілці. Можна прикрасити зеленню чи цибулею.

Малосольна горбуша під сьомгу сухим способом (відео рецепт)

Неважливо як ви подаватимете червону рибу. Як закуску з цибулею та лимоном, або у вигляді бутербродів. Задоволеними залишаться усі. Нещодавно я передплатила відеоканал «Все геніальне — просто!». І там знайшла ролик «Горбуша Малосольна» під сьомгу» власному соку». Мені дуже сподобалося як автор готує рибку з лимоном та з маслом. І подає її дуже красиво та апетитно.

Сухий спосіб засолювання риби найпростіший. Він підходить не лише для всіх лососевих порід.

Як бачите, помилитися при засолюванні риби просто неможливо. Простота виготовлення не дає шансів зіпсувати продукт. Зате при покупці цілком можна потрапити в халепу. На прилавках достаток риб з різних морів і океанів. Але як же купити ту саму, після розморожування якої нас не спіткає розчарування?

Як вибрати гарну горбушу для засолювання

• Насамперед потрібно буде правильно вибрати рибу. Я волію купувати у спеціалізованих магазинах морепродуктів. Але можна купити її й у найближчому супермаркеті. Головне щоб продукт був свіжим і зберігався у відповідних умовах.
• Потрібно вибирати тушку без плям, що має рівномірний колір. Вона має бути в міру пружною. Для перевірки натисніть пальцем на рибу, щоб лунка швидко розрівнювалася. Очі у свіжої горбуші будуть не каламутними, без кривавих патьоків.
• Краще купити охолоджену рибу, а чи не заморожену. Так ви зможете визначити її свіжість на вигляд і запах. Якщо купуєте заморожену рибину, вона має бути вигнута. Якщо вона має рівну форму, то вона вже була розморожена. Набувати такої не варто.
• Раджу купувати цілу рибку. Не беріть шматками або взагалі вже оброблену на філе. По-перше, при засоле у ​​вас залишиться голова, плавці та хребет. Вони знадобляться на бульйон. А по-друге, якість незайманої туші вища.

Вітаю вас на сторінках блогу Хоху! Сьогодні у нас казкова смакота - малосольна горбушапід сьомгу.

Пам'ятайте, у минулому випуску, була проста інструкція,? Раніше, до написання статті, і сам не розбирався в цьому. Але тут вирішив себе перевірити, і навмисно вибрав 1 із 20 риб у морозилці магазину, розуміючи, що мій вибір 99% самка, а решта були самці. Значить велика ймовірність, що моя рибка буде з ікрою. Але це ми перевіримо разом. Читайте нижче.

Сенс купівлі горбуші до цього і зводився))… По-перше, потрібно було зміцнити знання на вибір самки, і по-друге давно хотів засолити горбушу, щоб вона вийшла ніжною та соковитою як сьомга. До речі, ви можете користуватися цією інструкцією, і купувати червону рибу з ікрою. Не помилитеся!

Я здивований, що в інтернеті досі немає покрокового рецепту, щоб він заслуговував на Вашу увагу. Зустрічаються або не перевірені одиночні рецепти, після яких горбуша виходить сильно солоною, або навпаки перетворюється на м'яку, і говорити про те, що вона схожа на сьомгу, не зовсім правильно. Багато хто звикли називати малосольну горбушу під сьомгу лише тому, що вона виходить дуже смачною! Але це зовсім не означає, що рецепт саме посолу. Адже крім смаку, вона має бути жирненькою — це раз, потім не втратити форму — це два, вийти ніжною та соковитою — це три. І тут уже половина рецептів, знайдених у мережі, можна сміливо у топку.

Наприклад, всі рецепти в яких використовується цибуля, лимон або оцет - ніякого відношення до горбуші під сьомгу не мають. Тому що, використовуючи кисле середовище, виходить не соління, а маринування риби, що в першу чергу робить філе м'яким (можна сказати як каша), і про соковитість риби можна забути. Так, вона може бути ніжною, але це зовсім інше. В останньому випадку всі соки йдуть саме від маринаду, а сама риба навпаки втрачає властивості. Простими словами, рецепт під сьомгу та рецепт Хе - це різні напрямки. Не подумайте, я не шеф кухар, щоб вас вчити. Але за час навчання блогерів у темі кулінарії (їх блоги можна бачити в коментарях), можу сказати, що останні 2 роки активно вивчаю сам секрети кулінарії. Може здатися складним, але потім все дізнаєтеся самі…

Отже. До вашої уваги пропоную цілих 3 рецепти горбуші під сьомгу, і перший з яких у розсолі, більше класичний, який використовується найчастіше (почну з нього), і другі два – мої рецепти, але вже сухим способом.

Рибку оброблю приблизно на рівні частини і після продегустуємо кожен спосіб разом!

Солона горбуша в домашніх умовах під сьомгу

Насамперед маємо заморожену горбушу. І перший секрет — риба має бути розморожена не повністю, а буквально на 50%. Це важливо при обробітку, щоб її нарізати на рівні шматочки. Розморожування також має бути плавним, бажано в холодильнику.

Як бачите, на столі кілька блюдець, але ви не лякайтеся. Зараз все поясню і покажу з покроковими фото.

Насправді — на фото нижче підготовлено 3 різних сумішей. Зліва направо:

• Класичний посол горбуші під сьомгу в розсолі (на 1 літр - 5 столових солі та 1 столова цукру)
• Малосольна горбуша як сьомга, сухим способом (20 гр. горілки + 2 столові солі та 1 столова цукру)
• Горбуша під сьомгу - казкова смакота (цедра апельсина + 2 столові солі та 1 столова цукру)

Пропоную почати з першого рецепта, бо його вже скуштував, і можу сказати, що вийшло – пальчики оближеш! І скажу навіть більше… Якщо дотримуватиметеся точної рецептури, то не раз згадайте мене добрим словом)

Що у вас за часом? Якщо сильно поспішайте, то відразу напишу перший рецепт для вас, і після покроку з фото, опишу весь процес від обробітку риби, до підготовки кожної філе на засолювання. Добре?

Ось вона, красуня. Самка, 100% з ікрою. Побачимо пізніше… Цікаво? Тоді читайте до кінця…))

Рецепт перший - робитимемо рибу в розсолі. І тут все просто! Заздалегідь обробіть горбушу на філе, і поріжте шматочки розміром 1 см. Не більше, ні менше. Процес обробітку, буде трохи нижче…

Після чого, підготуйте:

• 5 жмень солі та 1 жменю цукру (співвідношення 5:1)
• 1 літр води
• олія оливкова або соняшникова

Засипте сіль та цукор у каструлю з водою, і після кип'ятіння дайте охолонути до кімнатної температури.

Ви могли бачити різні рецептиу мережі, де засолювання риби роблять у проточній водіз-під крана. Але вважаю це не зовсім етично і не правильно, бо кип'ячена вода з сіллю та цукром, в остиглому вигляді — це вже не сирий маринадз-під крана.

Поки розсіл готується і остигає, займаюся обробкою та нарізкою риби. Ось такі шматочки вийшли:

Можна подумати, що горбуша на фото нижче вже готова. Але не поспішайте! Спосіб, який Вам покажу, швидкий та куштувати рибу можна вже через 5 годин. А в солоному розчині ми її потримаємо лише 25 хвилин.

Розсіл готувався в районі 7 хвилин до закипання, і після 40 хвилин остигав. Охолодження розсолу найдовше у приготуванні.

Нам знадобиться ще одна ємність, куди поміщатимемо шматочки горбуші на 25 хвилин. Простими словами, основний просол триває 25 хвилин, і після рибка виймається з розсолу і вирушає на дошку в прохолодне місце.

Ближче до справи, змащую дно тарілки, куди покладемо нашу горбушу. даному випадкуможна використовувати оливкову або соняшникову як у мене.

Сенс масла в тому, що коли горбуша знаходиться в досить агресивному розсолі, і дрібна сіль(використовуйте дрібну), проникає у шматочки. Але тут важливо не перетримати риби, тим самим зберегти смакові якості та форму. А масло в свою чергу захищає рибу від зовнішніх факторів, і та сіль, яка встигла проникнути в м'якоть за 25 хвилин, ще працюватиме всередині шматочка, і в результаті вийде малосольна горбуша під сьомгу.

Дотримуйтесь рецепту… Все вийде!

Укладаємо шматочки щільно один до одного. Знову ж таки, форма рибки зберігається. І виходить рівномірний просол, під захисною плівкою масла з усіх боків. Ось він головний секретзасолення горбуші до смаку як сьомга. А найголовніше, швидше не буває!

Забираємо нашу красу в холодильник на 5 годин. Я ж дістав на ранок через 10 годин. Нижче фото розповім, що вийшло…

Висновок.Друзі! Кажу як є — я був трохи шокований, від смаку та форми. Горбуша реально вийшла ніжна та соковита. Щодо сьомги. Адже це головне до чого ми йшли? Скажу, що абсолютно точно — цей рецепт можна вважати під сьомгу. Вона така, як би сказати, ніжна вся… і ще ця олія… І коли спробував, то був у захваті! Вона настільки смачна.

Важко передати словами! Але смак, що сказати про саме смак? Сьомга це чи горбуша? Друзі, не брехатиму — це горбуша. Її присмак відчувається у цьому варіанті приготування. Але якою вона вийшла... Супер! Ну гадаю, класний рецепті зараз же клікну по кнопці і поділюся в однокласниках. Заслуговує уваги! Повірте ... Тим більше, нещодавно солив малосольну форельі є з чим порівняти.

Але це не все ... Дай думаю спробую рецепт з горілкою (другий, який за рецептом).

Ось тут я реально був Аут!.. Смак горбуші, де ти? Що то за рибка така?

Пружна, трохи затвердів шматок. Нарізати можна реально на тонкі скибочки, і тут повірте, я був обдурений самим собою. Це 100% сьомга. Як так, неймовірно… Присмаку горбуші нема, чи може бути десь «післясмак», але його складно визначити. Смаку горілки також немає. Я спеціально попередньо спробував осад від риби, і він був на смак трохи солодкий. Саме не солоний, горілки взагалі не було на смак. Але що цей сухий спосіб зробив із горбушею. Захоплення! Не передати…

Ось другий рецепт, про який йдеться:

Горбуша під сьомгу – швидше не буває! Ніжна та соковита як сьомга

Відразу подивимося на результат. Цей рецепт сподобався мені найбільше, або його можна віднести трохи жорсткіше, тому що горбуша стала помітно по пружності, ніж у першому варіанті. У першому варіанті саме ніжна виходить. Коханій сподобався перший рецепт, мені напевно другий на горілці.

Але знову ж таки, сумніваюся! Здається і той і інший рецепт посолу під сьомгу - смачний. Особливо на бутерброді з олією)

Дивіться, тут справді все швидко і просто. Горілку знайти не проблема. Потрібно всього грам 20. Адже стос 50 грам за стандартом, і вам знадобиться буквально підлогу стоси. Можна трохи менше.

Ось усі інгредієнти:

• 2 ложки солі і 1 ложка цукру (суміш семолового посолу - 2:1)
• горілка 20 грам

Природно, риба. Тільки в цьому випадку, не чистимо від шкірки, а просто просолити шматок філе.

Суміш солі та цукру перемішуємо, і поступово вливаємо в неї горілку. Заважаємо, щоб вийшла кашка, якою і натиратимемо шматок.

Зверніть увагу. Спочатку посипаємо сумішшю дно тарілки, а потім укладаємо філе (шкіркою вниз)… Зверху і по краях також рясно натираємо філе сумішшю. Результат бачите нижче:

Натираємо всю частину філе. Не бійтеся пересолити! Все розраховано, і в результаті не вийде пересола. Запевнюю вас!

Вже через 15 хвилин риба дала перший сік. Це той осад, про який писалося вище. Через деякий час у ньому немає ні смаку солі, ні горілки.

Під час соління розсіл не треба зливати.

Ось такий шматок відправляємо в холодильник на 5 годин і готове. Я також дістав його на ранок і він полежав трохи довше (близько 10 годин).

На ранок форма у рибки стала пружна, така сама, коли солив форель сухим посолом. Зайва водапішла з горбуші, і в той же час вона стала пружною та соковитою. Завдяки такій формі її можна порізати на тонкі скибочки.

Коли його дістав, то він природно весь у солі. Промив водою зі глека від зайвої соліПотім на 15 хвилин поклав у свіжу воду зі глека, щоб шматок горбуші відлежав від зайвої солі навколо філе. Далі дістаємо та просушуємо паперовим рушником.

Ось цей рецепт обов'язково спробуйте! Робитимете по першому в розсолі або з цього — обидва заслуговують на увагу. Скажу лише, що другий мені сподобався більше, саме через неможливість відрізнити горбуші від сьомги. Її смак дуже смачний!

Обов'язково напишіть у коментарях, який варіант ви вибрали, і що вийшло…

А тим часом пробую третій спосіб посолу з використанням цедри апельсина.

Горбуша як сьомга казкова смакота - пальчики оближеш!

Ще один цікавий спосіб, який Вам обов'язково сподобається – це посол у цедрі апельсина. Мабуть, це більше святковий Новорічний посолриби під сьомгу. Хоч майте на увазі, що присмак апельсина перебиватиме основний смак рибки. З одного боку, це добре, з іншого на любителя. Головне в цій справі не перетримати горбушу довше 8 годин. І ще важливе правило- Цедри багато не заважайте!

Багато хто скаржився в коментарях до роликів ютуб, що краще не використовувати апельсин, оскільки вийде гіркота. Але можу вас запевнити, що апельсин ми й не використовуємо, а чудова нотка від смаку цедри додає лише аромату рибі. Тим більше, що такий посол часто використовується при соленні сьомги або форелі. Ось і тут його перевірив, виходить казкова смакота — пальчики оближеш! Хоча перші два рецепти - достатньо на високому рівні, цей теж має місце бути! Спробуйте його, раптом він вам сподобається більше за інших… Напишіть у коментарях.

Сам апельсин чи лимон не використовуйте. Потрібна тільки цедра апельсина та основна суміш солі та цукру у співвідношенні 2 до 1.

Нам знадобиться:

• Суміш солі та цукру (основа 2:1)
• Цедра (буквально щіпка)

Що має вийти дивіться на фото нижче... Яскрава суміш, якою засипаємо дно банки, в якій будемо солити горбушу під сьомгу:

Таким же чином, натираємо суміш зверху, і далі по черзі укладаємо шматочки риби:

Така казка у нас виходить… На баночку в районі (500 грамів вона), пішло буквально 4 частина цедри апельсина.

Закриваємо та відправляємо в холодильник на 5-10 годин. Через час рибка також дасть сік, але не переживайте, його зливати немає необхідності. Аромат скажу стоїть Новорічний, святковий.

Спробуйте мій рецепт!

З посолом рибки все. Який варіант вам сподобався, напишіть нижче.

Але це не все, що є. Пам'ятайте, на початку впевнено заявив, що вибрав саме самку, і вона з великою ймовірністю з ікрою. Настав час перевірити?

Барабанна дріб…

Обробка горбуші на філе від А до Я (слабонервним не дивитись)

Ось і перевірив спосіб визначення самки, і він повністю робітник. Рекомендую вибирати рибу в магазині, щоб купувати її з ікрою.

Робимо надріз черевця і бачимо великі ікринки. Чудово! Значить крім посолу сьомжного посолу горбуші, ми ще посолимо ікру за 5 хвилин. Але перш, обробимо її на ті 3 частини, описані вище.

Насамперед акуратно витягаємо ікру і укладаємо на тарілку, відправляючи в холодильник. Нехай розморожується поступово. До неї ми ще повернемося.

За обсягом вийшло близько 300 грам ікри. І це з горбуші всього в 1.2 кг (загальною вартістю 218 рублів)

1кг. ікри горбуші на ринку коштує 2700 рублів. У магазині у баночках, ще дорожче (до 4000 рублів доходить ціна)

Виходить, що у нас ікри лише на 800 рублів вийшло + 3 способи посолу горбуші під сьомгу + навариста юшка, яку також приготуємо в одному з наступних випусків. І все це задоволення описане в сьогоднішній статті, всього 218 рублів ...)) Приємний бонус! Чи згодні?

Покроковий опис:

Відрізаємо хвіст та голову. Їх відправимо на юшку. Туди ж відправимо тешу та хребет. Для посолу, важливо отримати 2 частини філе, як показано на фото нижче.

Порізана свіжа рибка нагадує форель, яку ми солили у минулому випуску.

З жирного шматочка, знімаємо шкірку. І тепер рибка готова до посолу (дивіться перший рецепт)

Інші шматки відправляємо зі шкіркою. Дивіться другий та третій рецепт вище.

З обробкою риби все.

І бонусом до випуску, щоб стаття затрималася у ваших закладках, покажу як засолити ікру будь-якої червоної риби за 5 хвилин (не рахуючи підготовки)

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно та швидко?

Зараз почнеться найцікавіший процес)) У нас 2 мішечки з ікрою. І хочу показати вам 2 способи посолу. Перший варіант у розсолі, і другий сухим способом. І перший і другий виходять неймовірно смачними слабосолоними. За умови, що дотримуватиметеся рецептури.

А давайте разом солити? Дивіться все просто!

Поставте повний чайник, нехай закипає та остигає до 50% (приблизно, щоб рукам було тепло). Під проточною водою чи окропі, як вчать інші — промивати ікру не треба!

Із сіллю потрібно визначитися відразу. Це найважливіше, щоб ікра не вийшла пересоленою. Обіцяю, приготуйте за моїм рецептом - будете в захваті!

Отже. Приготуємо сіль.

1. Для посолу в розсолі (100 г солі на 1 літр води - тримаємо 5 хвилин)

На 1 літр води буде потрібно 100 г солі (дві повних стоси по 50 г). У нас же ікри не так багато, і розсолу в 1 літр, буде багато. Пропоную зменшити інгредієнти в 4 рази, на звичайну склянку розсолу 250 грам, знадобиться лише одна жменька солі (25 грам), як на фото нижче:

Не лякайтеся, все покажу точніше, не тільки жменькою, а й коли будемо солити ікру, там точно побачите, скільки потрібно солі в способі «ікра в розсолі» на склянку води.

На фото нижче приблизно 100 г солі. Кожна жменька по 25 грам. Потрібна тільки одна жменька:

Чому показую в жменьках? Все просто так буде зрозуміліше, якщо ікри у вас буде більше. Таким чином, якщо ікри буде в 2 рази більше, то для посолу в розсолі використовуйте півлітра, і ясна річ 50 грам (дві жмені). Так легше запам'ятати! І таким чином точно не пересоліть.

2. Для посолу сухим способом (50 г солі на 1 кг ікри - повний стос солі)

На другу половину ікри (приблизно 150 г ікри) для сухого посолу потрібно всього 10 г солі. А наочніша ось така половина середньої ложки, без гірки:

Знову ж таки, мірна величина спочатку на дошці - 4 жмені, і кожна по 25 грам. У випадку з сухим посолом, на мою кількість ікри, потрібно майже ще пів жмені від 25 грам. Трохи більше, трохи менше – не так критично! 5 хвилин всього солиться, не пересолиться. Вийде слабосолона!

Нижче докладніше побачимо скільки солі куди пішло, і як виглядає процес посолу ікри. А зараз пропоную очистити ікру від шкірки.

Як почистити ікру горбуші для засолення?

Помістіть мішечки з ікрою в теплу водуяку кип'ятили раніше. Важливо, щоб вода не була гарячою. Рукам має бути комфортно у воді. За бажанням можна додати чайну ложку солі. Не обов'язково!

Нехай ікра огорнеться водою протягом 1-2 хвилин. Потім почнемо її очищати.

Пальцями рук акуратно відокремлюємо ікринки, і вони сипляться на дно тарілки… За 5 хвилин можна впоратися. Головне, не передавіть ікру.

Вода буде каламутна. Її можна злити, потім налити чистою прохолодною, і знову злити.

Під час процедури промивання ікри вода може набувати молочного кольору і бути каламутною. Це нормально!

Далі промиваємо через ситце в холодній проточній воді, при цьому ситце як би перекочуйте, щоб ікра сама очищалася. Після цього можна перекласти на марлю, і зробити обкатку, щоб кожна ікринка перекочувалася, і тим самим ставала чистішою. У мене ситце напівкругле з дрібними дірочками, тому цю процедуру роблю прямо на ньому, звичайним перекочуванням ікри з одного краю на інший.

Поступово ікра набуває товарного вигляду. Залишаємо її під посудом, щоб скла зайва волога… Вода також стікає каламутна. По завершенню, пропоную сполоснути воду чистою прохолодною водою зі глека.

Чудово впоралися. Розділяємо ікру на дві частини. Для сухого посолу та в розсолі:

Зліва спосіб для сухого способу скільки солі потрібно, справа склянку охолодженої кип'яченої води і підлогу стосу солі для цієї води, щоб вийшов розсіл:

Процес делікатний. Бо важливо не пересолити, а отримати малосольну. Щоб було зрозуміліше не помилитися з сіллю, ось скільки її для сухого способу на таку кількість ікри:

…а ось скільки потрібно солі на склянку води, пів стопки солі. Як розумієте, при посоле в розсолі, кількість ікри не має значення, тому що в склянку може увійти більше, ніж показано. Тут головне занурити ікру на 5 хвилин в агресивний сольовий розсіл. Ікра бере в себе сіль досить швидко. Далі акуратно зливаємо сольовий розсіл, і промиваємо водою зі глека.

Приступимо до процесу…

Як посолити ікру горбуші за 5 хвилин у домашніх умовах?

У перший варіант висипаємо підготовлену ложечку солі, у другий варіант заливаємо сольовий розчин. Засікаємо 5 хвилин.

Швидко і просто чи не так? Головне підготуватися).

Важливо не перетримати ікру і вчасно промити через 5 хвилин. Адже нам потрібна малосольна ікра, як і наша горбуша під сьомгу.

Чекаємо, не відходимо! Мені важко відволіктися, бо за мною стежить кіт, який так і хоче поцупити ласощі.

Час минув. Звон курантів) Свято починається… Прошу до столу! Але насамперед промиємо ікру (обов'язкова умова)

Промийте чистою водоюз глека, і покладіть її на серветки. Нехай піде зайва волога. Буквально 2 хвилини, і можна укладати знову в чистий посуд:

Ось і все, любі мої! Повторюйте процес приготування та пригощайтеся. Повірте, все дуже смачно ...

На вигляд вона не відрізняється від магазинної, а на смак набагато смачніша і найголовніше – натурально та корисно!

І на цій приємній ноті, завершую повний оглядсоління горбуші під сьомгу, починаючи від оброблення філе, приготовлене трьома різними способами, і закінчуючи приємним бонусом - слабосоленою ікрою, яка до речі на смак просто казка!

Буду вдячний відгуку в соц. мережах та коментарям на статтю. Якщо виникають запитання, запитуйте, будь ласка…

Постарався описати процес приготування від А до Я. Розумію, що скоро Новий рік. І стаття буде справді корисна для безлічі сімей, які хочуть посолити горбушу так, щоб вона не поступалася до смаку сьомзі або форелі. Звичайно, в будь-якому випадку різниця є, але вона не така відчутна. Тим більше, коли на святковому столі буде багато іншої ситної їжі.

Все вийшло дуже смачно ... Це божевілля). Особливо, якщо подивитися на витрати. Усього 218 рублів обійшлася горбуша на 1.2 кг. І стільки всього. Рекомендую!

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками різними способами, а також поділюся простими секретамивибору якісної риби Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу– продукт дієтичний та дуже ніжний – потрібно для початку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

• Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємним запахом, очі в неї – не каламутні, а зябра – червоні.
• Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, тому що саме піддання низьким температурамдозволяє вбити в сирий горбушусі шкідливі мікроорганізми.

• Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а проявитися це може в тому, що перед продажем він вимочить рибу спеціальному розчині, що збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

• Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, а відповідно, повна відмовавід швидких способіврозморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша має сама.

• Спочатку нехай вона розмерзнеться в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
• Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

• Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
• Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
• Надати незвичайний пікантний ароматта смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень(будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якше і делікатніше зможуть яблучний оцетта сік лимона.
• Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з готуванням червоної рибки доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що тебе чекає - ароматна і ситна закуска- Можна і попрацювати.

складові

• Горбуша – 1-1,5 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу

• Заздалегідь горбушу цілком розморожуємо (оскільки описано вище), але з кінця. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
• Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а от смачну юшкуз неї зробити можна) і розпарюємо черевце, витягуючи всі нутрощі.
• Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
• Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

*** Тим, хто хоче посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

• За допомогою ножика та власних рукделікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
• Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
• Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окрайця закінчена – гарне ніжне філеготовий до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

• Для початку з'єднуємо в мисці вказана кількістьсолі та цукру.
• Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
• На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
• Далі кладемо на неї рибні шматочкиобсипаємо їх ретельно тією ж сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
• На добу ставимо червону рибу солитися у холодильну камеру(Не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

На цьому класичний процессухого посолу закінчено. Можете куштувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

складові

• Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
• Вода – 0,5 л;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;

• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
• Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

• Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла рибаі стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
• Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
• Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою та поміщаємо в холодильник рівно на добу.
• Через день рибку витягаємо з маринаду, перекладаємо в сухий чистий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинна) олією, щоб її трохи пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться у цьому сорті червоної риби.

З солоної горбушіможна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та ще багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша у домашніх умовах.

Оскільки вона також відноситься до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та головні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в них зовнішньому виглядіІснують помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

Сьомга і горбуша відрізняються як зовні, так і за своїми якостями

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, порівняно з м'ясом горбуші, є жирнішим і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготованому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольоруу неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості та жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

У м'яса горбуші немає світлих прожилок, які утворюють візерунок

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбуша в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морожену горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому вигляді вона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби наступним способом- Натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він ні в якому разі не повинен бути занадто сухим (це - ознака того, що довго зберігалася риба). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Вибирайте горбушу із прозорими очима

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, та на користь для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться на її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що на черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще не брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби- Запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде дуже сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожим на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.

   

   Не розморожуємо горбушу до кінця

2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавці, позбавляємося риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.

   

   Промиваємо рибі черевце

3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.

   

   Філе горбуші без кісток

4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.

   

   Нарізаємо горбушу шматочками для засолювання

5. Беремо 1 літр чистої води(якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.

   

   Розводимо сіль у холодній воді

6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.

   

   Чим довше знаходиться горбуша в розсолі, тим солонішою вона буде

7. Дістаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушникиабо столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.

   

   Обсушуємо філе горбуші на паперовому рушнику

8. Перекладаємо рибу в скляну або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованою (щоб не було запаху олії, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).

   

   Кожен шар горбуші поливаємо тонким струмком масла

9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдце зі склянкою води зверху).

   

   Залишіть рибу під пресом

10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

    

    Готова горбуша

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Цей спосіб не підходить для дрібних шматочківтому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких - ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками та заливаємо соняшниковою олієюна 2–3 години (можна обійтися без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Рибу, засолену в морозилці, найзручніше нарізати

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+