Як зробити паску з сиру будинку. Великдень з крутими жовтками. Спосіб приготування Великодня сирної заварної

Одне з найдавніших християнських великодніх страві справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.

Можна навіть не намагатися порахувати все те велика кількістьрецептів приготування сирної пасхи, вигадане, вдосконалене і дбайливо збережене нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському домі. Нарівні з паски та фарбованими яйцямиПасха була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу в Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця та гвоздика, кардамон та лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодкі спеції вносили казкову різноманітність у рецепти цього святкової стравиприкрасити Великдень тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.

На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки і змішування, і терміни витримування пасхи у вигляді, якість самої форми та її попередню обробку.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас самі важливі секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням і легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовкиперед її використанням непотрібен. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.

2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.

3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена ​​з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.

4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на самій дрібній тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть при кімнатній температурі. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.

5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.

6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову сумішперекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.

7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смакомта ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирих жовтокта ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.

8. Запечена сирна пасха має дуже яскравим смакомта ароматом. П'ять яєчних жовтківзбийте міксером добілу з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової масидодайте 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте вашу пасху в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.

9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і ½ склянки цукрового піску чи пудри. Протріть всі разом через сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнокольорових цукатів, ваніль або рожеву воду на смак. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.

10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсина та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

Сирна пасхаце невід'ємний атрибут святкового столу на світле святоВеликдень. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господарок здається, що у сирної пасхи складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.

Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.

Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способамиможна приготувати таку чудову страву як сирна пасха (паска).

Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою

Почнемо з самого популярного рецептуЦарський Великдень. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.


Складові:

  • Сир - 500 г
  • Яйця - 2 шт
  • Цукор - 100 г (за смаком)
  • Ванільний цукор - 1 пакетик
  • Сметана 20% - 100 г
  • Вершкове масло - 100 г
  • Родзинки - 100 г
  • Курага - 80 г
  • Горіхи - 50 г
  • Сіль - щіпка
  • Форма для Великодня висотою 20 см

Приготування:

1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.


2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий


3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове маслоі перемішуємо до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водоюі збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.


5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.


6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банкуз водою, щоб вона виконувала роль преса.


7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхомабо шоколадною крихтою.


Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.


Складові:

  • Форма для Великодня
  • Сир - 700 г
  • Цукор - 300 г
  • Волоські горіхи - 50 г
  • Родзинки - 50 г
  • Мак - 100 г
  • Вершки - 100 г
  • Молоко - 250 мл
  • Желатин – 1 ст.л
  • Ванільний цукор - 10 г
  • Вода - 1/2 склянки


Приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.


Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.


2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.


3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.

За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.


4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.

Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.


6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.

Після вистилання, з пасочниці ще має звисати достатня кількістьмарлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці


7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.


8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.


9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.


10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна


Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.

Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, то можна приготувати чудову карамельну паску. Карамельний смакнадається за допомогою звичайною вареноюзгущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.


Складові:

  • Олія вершкове - 100 г
  • Сир - 300 г
  • Сметана - 100 г
  • Згущене молоко варене — 200 г
  • Курага - 40 г
  • Волоський горіх - 40 г
  • Пасочниця об'ємом 0,5 л

Приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.


2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.


3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.


4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.


Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир

5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці

Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.

Складові:

  • Сир % - 1 кг
  • 6 білків
  • 6 жовтків
  • Сметана - 1 склянка (250 мл)
  • Вершки високої жирності - 100 мл
  • Манка - 1 ст.л
  • Крохмаль - 1 ст.л
  • Розпушувач - 1 ч.л
  • Лимонний сік - 1 ст.л
  • Сухофрукти - 100 г
  • Цукор - 180 г
  • Ванільний цукор, мускатний горіхмелений, кардамон, кориця - за бажанням

Приготування:

1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.


2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.


3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.

Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху


5. Беремо циліндричні формидля запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним паперомта заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на лист з високими стінками і наливаємо в лист звичайної водина половину його висоти.


6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано


7. Коли сирні десертиповністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.


Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такої чудової святкової страви, як сирна паска.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Великдень традиційна страваправославних. Воно готується на найбільше церковне свято Христової неділі. Здавна ходить чутка про те, що цю страву вигадали росіяни. Але якщо вдатися до історії, то можна зрозуміти що творцями цієї священної страви є євреї – священний Божий народ.

До Великодня всі люди готуються дуже ґрунтовно. Випікають паски, забираються у будинку, вимивають вікна, фарбують яйця. Але часто печуть великодні паскиз здобного тіста. Нещодавно в нашій країні з'явилася традиція робити сирні пасхи. Вони смачні, ситні, оригінальні та корисні.

Тому як доповнення прикрашається стіл не лише виробами з тіста, а й Великодня, зробленими з сиру. Як правильно робити класичний сирна паскапідкаже стаття.

Варіації страви

Спочатку варто зауважити, що сирна стравабуває декількох видів:

  • Заварне, відварене.
  • Сирий.
  • Запечене.

Кожен із них відрізняється способом приготування.

Легше приготувати сиру паску. Його приготування полягає у змішуванні необхідних компонентівта наполяганні протягом 12 годин. Його готувати простіше від усіх інших. Приготування не потребує навичок та умінь.

Рецепти приготування пасок

Сирий Паска.

Для приготування паски потрібно:

  • 1 кілограм сиру. Вибирайте домашній сир з високим відсоткомжирності (щонайменше 15-20). Магазинну продукцію краще не використовувати. За відсутності можливості придбати домашній сир приготуйте його самі.
  • Яйця у кількості 5-6 штук. Вони потрібні для скріплення тесту.
  • Одна пачка вершкового масла.
  • Одна склянка (200 – 230 грамів) цукру.
  • 400-430 мілілітрів вершків жирністю 21 відсоток.
  • Добавки. Як добавки виступають горіхи різних сортів, фруктові цукати, родзинки, курага, чорнослив та ін.
  • Ванілін або ванільний цукор. Краще використовувати ванільний цукор. З ваніліном дуже важко вгадати потрібну пропорцію. Якщо його багато всипати, то блюдо почне гірчити.

Покроковий інструктаж приготування сирої сирної пасхи:

  • Спочатку сир перетирається через сито або прокручується через м'ясорубку двічі.
  • Вершкове масло має бути кімнатної температури. Воно додається до маси і перемішується.
  • Далі яйця збиваються з цукром та ванільним цукром.
  • Після цього в яйця додаються вершки. Все змішується на слабкому вогні. Найкраще перемішувати на водяній бані.
  • Добавки подрібнюються до потрібного розміру ножем. Додаються до сиру.
  • Охолоджену масу з вершків і цукру додаємо до сиру. Перемішуємо.
  • У ємність пасочниці кладеться марля.
  • У ємність викладається сир.
  • Пасочниця накривається важким предметом та залишається на 12 годин.
  • Після цього часу паска виймається і прикрашається за бажанням.

Відварений пасок.

Для того, щоб приготувати «відварену» паску, спочатку перемішуються яйця з цукром, додається молоко або вершки, вершкове масло і ставиться на вогонь. Потім цю масу викладається сир і проварюється 5 хвилин. Після цього маса викладається у форму і настоюється у холодильнику протягом 10 -14 годин.

Щоб паска вийшла смачною, звертаємо увагу на структуру та жирність сиру. Він має бути жирним. Замість вершків дозволяється використовувати молоко високої жирності.

Запечена Царська паска з родзинками.

Свою назву «царська» ця паска отримала завдяки неймовірним смаковим якостям. Вона ніжна, солодка на смак. Нагадує сирний пудинг. Легка структура та приємний смакнікого не залишать байдужими.

Запечені паски готуються у духовці. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • Одна склянка цукрового піску.
  • 1.200 -1.300 кілограм сиру жирністю не менше 20 відсотків.
  • Десяток яєць.
  • 100 г вершків високої жирності.
  • Родзинки у кількості 3-4 столових ложок.
  • Горіхи: грецький, мигдаль по 1 столовій ложці.
  • Цукати у кількості 3-4 столових ложок.
  • Борошно – 150 грамів. За відсутності борошна вона замінюється манкою у тому кількості.

Простий рецепт приготування:

  • Спочатку сир перетирається. Це робиться для усунення грудок.
  • Потім він змішується з борошном (вона попередньо просівається через сито), цукровим піскомта вершками.
  • Окремо вбиваються жовтки та білки.
  • Спочатку додаються збиті жовтки.
  • Потім обережно додаємо збиті білки. Перемішуємо зверху донизу.
  • Далі додаються цукати, горіхи та родзинки.
  • Перемішуються усі інгредієнти до однорідності. Важливо: щоб добавки рівномірно розподілилися за тестом, потрібно їх попередньо «вмочити» на борошно.
  • Потім тісто викладається у спеціальну форму. Форма попередньо змащується вершковим маслом чи маргарином. Важливо: тісто накладається на 1/3 форми.
  • Потім форма в духовку на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Після закінчення часу форма витягується і залишається на 20-30 хвилин для повного остигання.
  • Після цього паска готова до вживання.

Способи приготування домашнього сиру своїми руками

Сир – основний інгредієнт для приготування паски. Чим він свіжіший, тим краще, смачніше вийде страва. Краще готувати сир своїми руками. Так ви будете впевнені як продукт.

Способи приготування:

  • Для приготування 1 кг домашнього сирупотрібно 3 літри домашнього молока. Воно ставиться у тепле місце для прокисання. Ставити у скляній ємності. Через 2-3 дні сиркова масапідніметься нагору. Це і є сир. Він відкидається на марлю. Потім матерія залишається для того, щоб зайва рідина скла. Через 2-4 години препарат готовий до вживання.
  • Швидкий спосіб приготування. Цей спосіб займає трохи більше 1 години приготування. Потрібно по 2 літри молока і кефіру жирністю не менше 2.5 відсотка. Також потрібно емальована каструляабо ємність. Все молоко виливається у каструлю, доводиться до кипіння. Потім тонким струмком вливається кефір, ставиться на маленький вогник. Через 2-3 хвилини на поверхню піднімається сир. Він відкидається на марлю та залишається для стоку зайвої рідини.

Особливості приготування та зберігання
  • Великодні паски прийнято готувати в Чистий четвер. У цей день страви виходять смачними, «очищеними» та корисними.
  • Не варто зберігати сирну паску без кришки. Краще обгорнути його харчовою плівкою для збереження смакових якостейта цілісності. Сир – вибагливий продукт. Він швидко обвітрюється і псується. Тому краще зберігати страву в холодильнику на нижніх полицях.
  • При приготуванні паски з магазинного сиру він кладеться під гніть на 12 годин.
Відео

Обговорення: 8 коментарів

    Чудові рецепти! Я якраз не любитель паски, а ось сирну паску хочу спробувати зробити цього року.

    Відповісти

    Здорово! Саме планую сьогодні зробити сирну паску. Думаю приготувати за рецептом сирої. Залишилось лише купити на неї все. Мені здається, вийде дуже легкий ванільний смак.

    Відповісти

    Сирна пасха чудова альтернативадля тих, хто не їсть тісто та дріжджі. У суботу спробую зробити для своїх, дитина думаю оцінить.

Сирна пасха - страва, яку подають до святкового великодньому столупоряд з і фарбованими яйцями. Цей смачний солодкий десертготують лише один раз на рік, використовуючи пасочницю (спеціальну форму у вигляді усіченої піраміди). Сир перетирають, змішують зі сметаною та іншими складовими рецепту, доповнюють горіхами або сухофруктами.

За методом приготування сирна паска може бути сирою та вареною. У першому випадку рецепт не передбачає термічної обробки- Усі компоненти відразу перетирають в єдину масу і поміщають у форму. У другому варіанті суміш інгредієнтів попередньо прогрівають на повільному вогні. Ми Роздивимось покроковий рецептвареної сирної пасхи з цукатами та родзинками.

Складові:

  • сир жирністю 9% або вище - 600 г;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сметана від 20% – 200 г;
  • жовтки – 4 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка;
  • родзинки, кольорові цукати (або інші добавки) – по 100 г.

Великдень сирний рецепт з фото покроково в домашніх умовах

Як зробити сирну паску з цукатами та родзинками

  1. Сир, яким би жирним і шовковистим він не був спочатку, насамперед перетираємо крізь сито, або пробиваємо за допомогою занурювального блендера. Нехтувати цим моментом вкрай небажано - у даному випадкудуже важливо добитися максимально гладкого складу, щоб готова паска вийшла ніжною і однорідною, без сирних крупинок.
  2. У товстодонній каструлі з'єднуємо вже розтертий сир зі сметаною, ванільним та звичайним цукром, а також м'якою олією, нарізаний невеликими кубиками. Відокремлюємо жовтки від білків і теж завантажуємо до сирної маси.
  3. Перемішавши компоненти, поміщаємо каструлю на плиту. Прогріваємо на повільному вогні, ретельно розмішуючи сирну суміш. При дії температури маса поступово почне ставати більш рідкою – це абсолютно нормально, так і має бути!
  4. Коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря, знімаємо сирну суміш з вогню – чекати активного кипіння не потрібно. Охолоджуємо трохи теплого стану.
  5. Завантажуємо до сирної маси кольорові цукати та родзинки (не забуваємо заздалегідь промити та обсушити), перемішуємо. За бажанням можна додати до Великодня та інші добавки - будь-які подрібнені горіхи, суміш сухофруктів, свіжі ягоди.
  6. Марлю змочуємо водою, віджимаємо, складаємо в два шари і стель усередині пасочниці (краї тканини повинні звисати з боків). Знизу підставляємо тарілку, щоб у неї стікала рідка сироватка. Якщо немає спеціальної форми для Великодня, можна застосувати звичайний друшляк або взяти велику пластикову пляшку, пройшовши внизу отвори для виходу рідини.
  7. Підготовлену ємність наповнюємо сирною масою (у нашому прикладі використовується пасочниця, розрахована на 900г паски).
  8. Краї марлі, що звисають з боків, піднімаємо і загортаємо, ховаючи під тканиною сирну масу. Зверху поміщаємо вантаж (наприклад, ємність із водою). Відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин.
  9. Згодом, прибираємо вантаж, розкриваємо краї марлі. Накриваємо сирну паску тарілкою, перевертаємо. Знімаємо пасочницю та прибираємо тканину.
  10. За бажанням оформляємо сирну паску кондитерськими посипками або іншим способом. Нарізаємо шматочками та подаємо.

Сирна паска з цукатами та родзинками готова! Смачного!

Печемо паски і багато всякої смачної випічкиз дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й донині пече смачну великодню випічку.

Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святковий частуванняне під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.

Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково — щойно з горіхів і щось із сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній крамниці це було не купити, привозили всі ці смаколики тільки для царського столуіз далеких країн.

Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.

Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 500 гр
  • жовтки - 3 - 4 штуки
  • сметана - 200 гр
  • вершкове масло - 100 гр
  • цукор - 100 гр
  • ванільний цукор -1 ч. ложка
  • ізюм - 100 гр
  • мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя

Приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.


2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.


Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.


5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.


Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна оліядуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.


7. Приготувати товстостінну каструлюз таким самим товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.


8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.


9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.


10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.


Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.


15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.


16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.


17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.


Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.


18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.


Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.

Сирна пасха без випічки на згущеному молоці

Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 600 гр
  • сметана жирна - 3 ст. ложки
  • вершкове масло - 100 гр
  • цукор - 0, 5 склянки
  • згущене молоко - 200 гр
  • курага - 100 гр
  • ізюм - 100 гр
  • ванільний цукор - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.

2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий вирібвийде ніжнішим і смачнішим.


4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.


5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.


Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!

7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.


8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.


9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.

10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.


Поставити на тарілку та подавати на стіл.


Готову паскувикласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.

Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)

Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачного доповненняВізьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 500 гр
  • вершкове масло 82,5% - 200 гр
  • цукор - 1 склянка
  • вершки - 0,5 склянки
  • яєчні жовтки - 3 шт
  • родзинки - 1 - 2 ст. ложки
  • мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
  • цукати - 1 ст. ложка
  • ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)

Приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом із цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочкиможна нарізати.


Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.

6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.


Бо пасха готується за цим рецептом з сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це потрібно робити обов'язково!

Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався ось такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.

Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці

За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із самих простих продуктів, які є у кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатне», не дарма у нього таке назва, що говорить- "Червона".

Нам знадобиться:

  • молоко - 1,5 літра
  • сметана - 4 склянки
  • яйце - 3 шт
  • цукор - 0, 5 склянки
  • сіль - щіпка

Приготування:

У даному рецептіми будемо самостійно створожувати молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщикналивалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.


Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.

1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.

3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.


5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць

Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 1,25 кг
  • вершкове масло - 100 гр
  • цукор - 0, 5 склянки
  • сметана - 0, 5 склянки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.

3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.

5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.

6. Мінімальний часнастоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.


7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.

Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна придбати вже готову варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 500 гр
  • сметана жирна 20% - 500 гр
  • варене згущене молоко - 1 банка
  • вершкове масло - 150 гр
  • лимон - 0,5 шт
  • цукор - 7 ч. ложок
  • суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки

Приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити у гарячій воді, і дати їм можливість полежати у ній щонайменше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, Розміром з ізюм. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або грецькі горіхикраще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити повністю.

3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.


З готового святкового десертуусунути стінки форми, і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці

Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 500 гр
  • вершки - 1 склянка
  • яйце - 3 шт
  • цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
  • ванільний цукор - 1 ч. ложка
  • лимон - 0, 5 шт
  • цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка

Приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.

4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.


5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.

7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.

8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.


Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.

Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки

Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки вона готується без термічної обробки, то ще й досить швидко!

Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, а саме в тему до цього наступний рецепт.

Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)

Це дуже простий і швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

  • сир - 500 гр
  • вершкове масло - 2 ст. ложки
  • цукор - 0, 5 склянки
  • обліпиховий сік- 1 склянка

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.

2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.

4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.


Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варенняабо з морквою.

Простий рецепт морквяної Великодня з сиром

А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?

Нам знадобиться:

  • сир - 500 гр
  • морква - 200 гр
  • вершкове масло - 100 гр
  • цукор - 200 гр
  • апельсинова цедра - 1 ч. ложка
  • ванілін - щіпка

Приготування:

1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.

4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.

5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.

6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.


Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.

Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки

Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.

Нам знадобиться:

  • сир жирний 9% - 600 гр
  • вершки жирні - 600 мл
  • цукор - 1 склянка
  • ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка

Приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,

3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.


4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.


Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосібприготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сирі такі ж вершки.

Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».

Нам знадобиться:

  • жирний сир- 800 гр
  • сметана густа жирна - 1 склянка
  • вершки 33% - 0,5 склянки
  • вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
  • цукор - 0, 5 склянки
  • цукрова пудра - 0, 5 склянки
  • ванільний цукор - 2 ч. ложки
  • яйце - 3 шт
  • мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
  • мелена кориця - 0,5 ч. ложки
  • апельсинові цукати - 1 с. ложка
  • родзинки - 2 ст. ложки
  • горіхи будь-які - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло та сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки та білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.

5. Білки збити також у піну.


6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.


Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми

Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятися давати готовий десертдітям.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 1,4 кг
  • яйця - 5 шт
  • молоко - 2/3 склянки
  • цукор - 1 склянка
  • цедра від одного лимона
  • або ванілін - щіпка

Приготування:

1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.

2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.

8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.


Готову паску прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикрас підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

Великдень на сметану з темним шоколадом

Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.

Нам знадобиться:

  • сметана густа сільська - 1,2 кг
  • вершки жирні - 0, 5 склянки
  • вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
  • цукор - 400 гр
  • яєчні жовтки - 6 шт
  • шоколад - 400 гр
  • ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.

Приготування:

1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .

2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.

6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.

7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.


За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна замінити на мигдальну есенцію.

Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.

Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом

Дуже ніжний та смачний десертякий завжди приємно подати до столу, і не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 400 гр
  • сметана жирна - 400 гр
  • білий шоколад - 200 гр
  • молоко - 1/4 склянки
  • сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки

Приготування:

1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молокоіз розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.


Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки

Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.

Нам знадобиться:

  • ряжанка - 2 літри
  • молоко - 2 літри
  • сметана - 300 гр
  • цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
  • жовтки - 6 шт
  • вершкове масло 82,5% - 100 гр
  • ваніль - щіпка

Приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.

5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.

Сироватку не виливайте, з неї виходять.

6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне маслоу сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.


Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.

Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду

Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.

Нам знадобиться:

  • сир жирний - 700 гр
  • яєчні жовтки - 7 шт
  • мед - 100 мл
  • сметана жирна - 200 гр
  • цукор - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.

2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.


4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.

Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану

Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується зі всіх жирних інгредієнтів, це і жирний сир, і жирна сметана, і вершки, та ще й з додаванням вершкового масла|мастила|. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!

І насамкінець ще один смачний рецепт, що нікого не залишить байдужим.

Шоколадна сирна пасха, приготовлена ​​на сметані

Вкуняшка, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

  • сир - 500 гр
  • сметана - 1 склянка
  • цукор - 0, 5 склянки
  • вершкове масло - 1 ст. ложка
  • яйце - 3 шт
  • шоколад - 100 гр
  • ваніль - щіпка

Приготування:

1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.

3. Зняти з вогню та остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.

6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.


Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.

Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними та печеними.

  • Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водоюта обтерти паперовими рушниками.

  • Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.


Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому така теплова обробка часто проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають в холодну і навіть крижану водупрямо разом з каструля.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.

  • Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.

Є й такі варіанти:

  • прості - готуються з найпростішим набором продуктів - сир, сметана, цукор та сіль
  • «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавкиу вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів святкового частування існують і загальні принципиприготування.

  • для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки свіжі продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів, та яєць
  • сир найкраще брати не нижче 9%
  • сметану не нижче 20%
  • вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
  • олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походженнянизької якості
  • Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
  • можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
  • як уже говорилося вище, в царській пасхувикористовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд


  • Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на зворотній сторонівидавлено літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.


Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.

  • якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
  • пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.

Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).

  • викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
  • сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
  • практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
  • готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю та прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
  • частування може зберігатися в холодильнику до двох діб


Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні великодні частуванняі тішіть ними своїх близьких.

Статті на тему