Заготівлі з аґрусу на зиму, рецепти без варіння, заморозки, компоти, варення, желе. Десерт з апельсинів та аґрусу: варення без варіння, або «сире варення», рецепт, покрокові фото
На кущах дозрілий аґрус висить і вимагає нашої уваги. Багато аґрус недооцінюють і рідко поповнюють запаси з цієї ягоди. А даремно!Це просто джерело всіляких вітамінів.
Якщо порівнювати чорну смородину з аґрусом, то в останньому набагато більше корисних речовин. Кілька століть тому в княжих садах і монастирях аґрус називали «аґрус», «крест», «берсень» та «агрис».
На початку 18 століття голландський художник, будучи в Москві, написав, що агрус можна цілком заслужено називати північним виноградомза його відмінний смак та велику широту його поширення.
На той час у селянських та поміщицьких маєтках аґрус був досить популярним. Кількість кущів сягала тисячі! Урожай використовували як десерт і переробляли у високоякісне вино. Але в ХХ столітті з Америки прийшла біда - борошниста роса, яка сильно вразила кущі агрусу по всій країні. Минули десятиліття перш, ніж селекціонери вивели сорт аґрусу, стійкого до цієї напасті.І з того часу ця криниця вітамінів не залишає наших садових ділянок.
Немає жодної садової культури, що має таку різноманітність видів, як аґрус. Він буває зелений, майже чорний, темно-червоний, світло-червоний, світло-зелений, білий, гладкий та «волохатий» тощо. Але найкориснішим у медицині вважається, все ж таки, зелений аґрус. Його можна назвати «лікарем на дачі»! Лише одна жменя цих ягід попередить атеросклероз, допоможе при шлункових розладах і покращить склад крові.
Ягоди агрусу мають яскраво виражені жовчогінні та сечогінні властивості. Їх застосовують при болях і різях у шлунку, при проносах та запорах, оскільки він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Корисний аґрус також при туберкульозі та після перенесених тяжких захворювань.
Якщо ви хочете отримати з ягід максимум корисних властивостей, а заразом і стрункість француженок, то найкраще є ягоди з куща, намагаючись не обривати ніжки, тому що в них міститься дуже багато вітамінів.
Агрус – це джерело всіляких мінералів і вітамінів. Всього в 100 г цих ягід міститься 75 мг фосфору, 200 мг калію, 30 мг кальцію і близько 0,5 мг заліза.
У агрусі вітаміну C набагато більше, ніж у вишні та малині, а за вмістом заліза він перевершує і сливу, і яблука.
Агрус містить речовини – пектини, які нейтралізують дію важких металів на кишечник. Ця якість поширюється також радіонукліди. Саме тому аґрус рекомендований працівникам, які мають відношення до шкідливого середовища та населення, які проживають неподалік атомних електростанцій.
З аґрусу можна приготувати багато ягідних десертів. Наприклад, мармелад.
Зелений мармелад з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- Цукор - 550г.
Приготування:
Цей мармелад благородного смарагдового кольору чудово виглядає на десертному столі. Готувати його не складніше за звичайний мармелад.
Візьмемо твердий, недозрілий аґрус, складемо в каструлю і, додавши кілька ложок води, накриємо кришкою і поставимо на слабкий вогонь. Ягоди повинні стояти на вогні доти, доки повністю не розваряться. Ягідну масу ретельно розтираємо крізь сито. Знову ставимо пюре на вогонь та уварюємо до половини початкового обсягу. Потім порціями додаємо цукор і, помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності. Готовність визначаємо за вагами. Маса отриманого продукту має становити 1 кг.
Отриманий продукт виливаємо у фаянсовий або емальований посуд, змочений водою. Коли мармелад застигне, треба розрізати на кубики і посипати цукровим піском. Зберігайте мармелад у сухому та холодному місці.
Мармелад з аґрусу та ківі
Інгредієнти:
- аґрус - 750г
- цукровий сироп - 500г
- ківі (очищені) - 250г.
Приготування:
Покласти аґрус у велику каструлю, розім'яти. Додати|добавляти| цукровий сироп, залишити на 3 години. Дрібно нарізати ківі, змішати з аґрусом, поставити варити. Перед тим, як розлити банки, довести до кипіння
Аґрус у власному соку
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- Цукор - 200г.
Приготування:
Дві третини ягід наколоти, укласти в банки по плічка. Інші ягоди розпарити під кришкою з цукром і невеликою кількістю води, протерти крізь сито або друшляк, залити ягоди отриманим пюре і стерилізувати при 90 градусах банки 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 3л - 30 хвилин.
Желе агрус
Інгредієнти:
- сік агрусовий - 1л
- цукор - 900г
Приготування:
Сік агрус (без м'якоті) процідити, влити в емальований посуд, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого всипати цукор і уварити, помішуючи і видаляючи піну, до готовності. Для ароматизації можна додати кілька лимонних скорин і вийняти їх, коли желе буде готове. Готове желе гарячим профільтрувати через три шари марлі, розлити в сухі прогріті півлітрові банки. Наповнені банки не пастеризуючи закупорити. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.
Желе з аґрусу з додаванням лимона
складові:
1 кг аґрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.
Приготування:
З лимона віджати сік, аґрус підготувати та нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, викласти аґрус. Варити на повільному вогні 20 хв. Сито накрити мусліновою тканиною (думаю, може підійти і марля), складеною в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито та залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість соку, що стек, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік із цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банках і закупорити, зберігати у прохолодному місці.
Желе з аґрусубез відходів
Інгредієнти:
На 1 кг ягід потрібно 13 кг цукру
Приготування:
1. Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашолистків, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та розмішати його до повного розчинення.
3. Розкласти банками, накрити кришками. Зберігати у холодильнику.
Залишити після віджимання соку макухи залити холодною водою і довести до кипіння. Злити через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Вийде чудовий напій.
Якщо любите кисіль, то розведіть у склянці холодної кип'яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і зніміть з вогню.
Джем з аґрусу
Інгредієнти:
1кг. аґрусу
Вага: 0.6 кг. цукру
100мл. води
Приготування:
1. Агрус переберіть, видаліть плодоніжки і помийте.
2. Дві частини (з трьох) ягід складіть у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості ягід 20-30 хвилин.
3. Гарячі ягоди пропустіть через м'ясорубку.
4. Пюре викладіть у широку каструлю з низькими стінками, додайте третину іншого (цілого) аґрусу. Доведіть до кипіння. Варіть помішуючи 5 хвилин.
5. Тепер починайте додавати цукор, але не відразу, а частинами, щоби не перервати кипіння джему.
6. Варіть, поки цукор повністю розчиниться, приблизно 25 хвилин.
7. Гарячий джем одразу розливайте по банках.
Пюре з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор (або мед) - 1/2-1 кг
Приготування:
Зрілі ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води, після чого протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре додати 1/2-1 кг цукру або меду, розмішати, довести до кипіння і розлити в банки. Ємності наповнити, доверху, запечатати герметично і потримати вгору дном до повного охолодження вмісту.
Пастила агрусна
Інгредієнти:
- аґрус (пюре) - 4 склянки
- цукор - 3 склянки
- Яйце (білок) - 2 шт.
Приготування:
Ще недозрілий зелений аґрус уварюють у воді до м'якості і, відкинувши на решето, протирають гарячий. До цього пюре додають дрібний цукор та білки, і збивають якнайкраще, викладають у ящик.
Сушити пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10 - 12 годин або на сонці. Готову пастилу нарізати шматочками і обсипати цукровою пудрою. Скласти в чисті скляні сухі банки, герметично закрити пластмасовими кришками.
Смоква з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
для сиропу:
- цукор - 2 кг
- Вода - 300г.
Приготування:
Ретельно промиваємо в холодній проточній воді відсортовані зрілі ягоди агрусу. Наллємо в емальований таз води на 2 пальці, складемо туди ягоди і почнемо кип'ятити на слабкому вогні,
постійно помішуючи до розм'якшення маси. Маса має зменшитися в обсязі вдвічі проти первісного. У гарячому стані ягоди протираємо крізь сито, отримане пюре змішуємо з водою, в якій варився аґрус, і знову уварюємо вдвічі.
Потім лист застилаємо пергаментним папером, змащуємо її поверхню рослинним маслом і заливаємо отриману масу. Сушимо пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10-12 годин або на сонці. Готову пастилу наріжемо шматочками і, обсипавши цукровою пудрою, складемо чисті сухі скляні банки, герметично закриті пластмасовими кришками.
Повидло з аґрусу
Інгредієнти:
- пюре з аґрусу - 1 кг
- Цукор - 600-800г.
Приготування:
Плоди агрусу багаті на пектинові речовини, тому добре желюють. Проте агрус не відрізняється ароматом, а готова продукція з нього кольором. При варінні повидла використовують характерну особливість агрусу - добре желювати і додають до нього такі фрукти, як полуниця, малина, чорниця та ін.
Для варіння повидла відбирають плоди із щільною м'якоттю, незрілі. Перед бланшуванням з них не видаляють плодоніжки та чашолистки. Ягоди варять, додавши в них невелику кількість води, доки вони не стануть м'якими. Потім плоди протирають та отриману масу зважують. При варінні повидла з аґрусу уварюється 0,4 л води з 1 кг протертої суміші, потім суміш додають 0,6-0,8 кг цукру на 1 кг протертої суміші. Якщо в аґрус додані інші фрукти з меншим вмістом пектинових речовин, то цукру потрібно менше.
Соус з агрусу до м'яса
Інгредієнти:
Аґрус 500 г
Цукор 200 р.
Часник 2 зубчики
Сіль ½ ч.л.
Молотий імбир пару щіпок
Гвоздика кілька штук
Чорний мелений перець за смаком
Гострий червоний перець за смаком
Кориця пару щіпок
Оцет 3 ст.
Приготування:
Аґрус промийте, зріжте хвостики.
Перекладіть аґрус у каструльку, додайте цукор і поваріть 10 хвилин після закипання.
Додайте всі спеції, пропущений через прес часник і поваріть ще 10 хвилин.
Готовий гарячий соус з аґрусу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Переверніть банки верх дном і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте соус з аґрусу у темному не теплому місці.
Соус з агрусу до м'яса
Інгредієнти:
- аґрус - 200г
- Борошно картопляне - 2 ч. л.
- Цукор - 2-3 ст. л.
- Вино фруктове - 50г
Приготування:
Агрус помити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляне борошно (розведене в 3 ложках води), цукор і вино, закип'ятити. У охолоджений соус можна додати жовток.
Соус з аґрусу до солодких страв
Інгредієнти:
- аґрус - 2 склянки
- яблучний сік - 3/4 склянки
- цукор, лимонна цедра, мигдаль, родзинки - за смаком
Приготування:
Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і прокип'ятити в яблучному соку, додавши потім цукор, цедру. Прикрити кришкою та гасити до м'якості. Зняти з вогню, збити та в охолодженому вигляді подати до солодких страв або яблучного пирога (або пудингу). За смаком можна покласти подрібнений мигдаль чи родзинки.
Чатні агрусний
Інгредієнти:
- аґрус - 1.5кг
- ріпчаста цибуля - 0.5кг
- цукор - 0.5 кг
- імбир - 50г
- пекучий червоний перець - 1/4 ч. л.
- Часник - 1 головка
- 3%-ного оцту - 1 л
- вода - 2 склянки
Приготування:
Агрус (краще великого зеленого, найкислішого) кілька разів промити, ретельно вирізати вусики і квітконіжки. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Усі компоненти перемішати, залити оцтом та варити на дуже слабкому вогні 2,5 години до утворення рівної, сметаноподібної маси. Для цього виду чатні можна також використовувати недозрілі антоновські яблука, попередньо очистивши їх від шкіри, насіння і серцевини (зважується лише чиста маса ягід та фруктів після їх очищення).
Маринований аґрус
Інгредієнти:
на 0,5 кг ягід: 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру та 9%-ного оцту, лавровий лист, пару горошин чорного перцю і 1 горошина запашного, 2 гвоздички, трохи кориці, якщо є кардамон, насіння кмину або кінзи потроху.
Приготування:
1. Незрілі, ще зовсім зелені ягоди агрусу очистити від плодоніжок і чашолистків, вимити, дати стекти воді.
2. Кожну ягоду наколоти вилкою.
3. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку.
4. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу залити киплячим сиропом.
5. Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль та цукор, прокип'ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати і залити ягоди.
6. Закатати, перевернути на кришку та остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури. Так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, моркву, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях як пікантні добавки до гарнірів для інших страв або для закусок. Чудова, до речі, закуска під горілку!
Примітка:для тих, хто любить гостріші приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок оцту і, відповідно, треба брати таку ж кількість цукру, як і раніше, залишаючи солі лише одну ложку.
Асорті з маринованих ягід
Інгредієнти:
- Агрус - 1.7 кг
- Вишня - 1.7 кг
- Чорна смородина - 1.8 кг.
Для маринаду:
- Вода - 4.5 л
- оцет 9%-ний - 200 мл
- сіль - 75 г
- Цукор - 125 г, лавровий лист (або листя чорної смородини) -2-5 шт.
- Рослинна олія - 200 мл.
Інструкції з приготування:
Ягоди миють, видаляють плодоніжки та укладають у банку. Заливають підготовленим маринадом і щільно закупорюють.
Щоб на поверхні маринаду не утворилася пліснява, налийте тонкий шар рослинної олії. Зберігають мариновані ягоди в прохолодному приміщенні.
Аґрус солоний
Інгредієнти:
- вода - 1 л
- Сіль - 4 ч.л.
Приготування:
Агрус миють, видаляють плодоніжки і укладають у посуд з широким горлом. Готують розсіл (розчиняють сіль у воді та доводять до кипіння), остуджують його. Потім холодним розсолом заливають аґрус, накривають серветкою та придавлюють гнітом. Посуд із аґрусом ставлять у холодне місце. Через 1.5-2 місяці аґрус готовий до вживання.
Агрус з кропом і часником
складові:
- аґрус - 500г
- Кріп - 250г
- Часник - 250г.
Приготування:
Кислий аґрус пропустити через м'ясорубку разом із кропом та часником. Скласти в банку та поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м'ясних страв додавши цукровий пісок до смаку.
Компот з аґрусу
Інгредієнти:
На літрову банку потрібно всього 03 склянки ягід і 025 склянки цукру, причому ті, хто не любить цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.
Приготування:
1. Ягоди звільнити від плодоніжок та чашолистків, вимити, бланшувати і скласти в стерильну банку.
2. Залити киплячим цукровим сиропом (на 0,75 л води 0,25 склянки цукру).
3.Одразу закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури.
Квас з аґрусу
Інгредієнти:
- Вода - 10 л
- аґрус - 2кг
- мед - 1 склянка
- Дріжджі - 20-30г.
Приготування:
Процес приготування квасу з аґрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тих, хто довго хворіє і одужує.
Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати у кошиках та ящиках 1-2 доби, залити водою та довести до кипіння. Після цього ягоди роздавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточка. Залити водою, процідити та використовувати для приготування квасу з додаванням меду та дріжджів.
НАЛИВКА з аґрусу
Інгредієнти:
Аґрус 4 склянки
Цукор 4 склянки
Горілка 4 склянки (+/- залежно від бажаної фортеці)
Вода (залежно від бажаної фортеці)
Приготування:
Засипаємо вказану кількість ягід аґрусу у велику (на 3 літри) банку. Туди висипаємо 4 склянки цукру. Горілка йде у третю чергу. Кількість останніх двох інгредієнтів насправді є довільною. Додавайте на власний розсуд, але не менше за склянку.
Закриваємо банки кришками і витримуємо півроку надійно сховане від сонця місці. Тільки не забудьте про свою наливку, і навідуйте її. Сигналом про готовність стане осад, що зібрався на дні. Зціджуємо рідину, що забродила, відокремивши її від ягід. Розливаємо отриманий напій з ароматом та смаком аґрусу, по стерилізованих пляшечках. Закриваємо пляшки, додаємо у свої запаси. (Для іншого обсягу інгредієнти можете збільшити після першого приготування - у процесі приготування зрозумієте норму)
Ягідний оцет з аґрусу
Для його приготування найбільше підходить аґрус, але можна використовувати і білу чи червону смородину, вишню та, взагалі кажучи, будь-які ягоди.
1. Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща немитими ягодами аґрусу.
2. Додати 3-4 ст. ложки цукру, налити 0,5 л холодної води, заткнути ватним тампоном або зав'язати чистою ганчіркою.
3. Поставити на бродіння у тепле місце (з температурою не нижче 20-22 ° С).
4. Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.
Ну і звісно, як же без варення?
Аґрусове варення стоїть дещо відокремлено в загальному ряді домашніх варень, особливо на столах у громадян великих міст він досить рідкісний гість, їм дуже приємно дивувати гостей, що заглянули до вас, вони ставляться до нього як до чогось – то дуже екзотичного.
Адже в давнину варення з агрусу було завсідником зимових чаювання в наших будинках. Про користь самих плодів, буквально ходять легенди, геронтологи стверджують, що активне вживання аґрусу значно продовжує життя та омолоджує організм. Великий вміст у плодах аґрусу вітаміну С, Р – активних речовин, заліза, каротину, міститься навіть такий рідкісний вітамін В9, кількість якого у плодах збільшується у міру наростання їхньої стиглості.
У всіх пропонованих способах варіння аґрусового варення, зберігається максимальна кількість вітамінів, найчастіше варення з аґрусу варять з додаванням інших ягід. Особливим делікатесом є аґрусове варення з мигдальними кісточками всередині кожної ягоди, багато такого варення, зі зрозумілих причин, не навариш, але невелику партію все ж таки приготувати можна. (Нижче рецепт варення по-молдавськи)
Цілі ягоди з варення, можна використовувати для прикраси тортів, а також як повноцінні інгредієнти у фруктових салатах. Цікавою особливістю аґрусового варення є те, що воно надзвичайно різноманітне на вигляд, що залежить як від способів приготування варення, так і від використовуваних сортів плодів, а також від ступеня їх стиглості.
Але треба зауважити, що приготування аґрусового варення, досить затратний, за часом, захід, який, звичайно ж, вартий того, просто необхідно скоригувати свої плани. Отже,
Варення з аґрусу – підготовка посуду
Для приготування варення з аґрусу слід брати очищені з содою емальовані каструлі – емаль не взаємодіятиме з ягодами в процесі варіння.
Скляні банки, в які закочуватиметься варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід жерстяними кришками.
Варення з аґрусу «Царське»
Інгредієнти:
400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя
Приготування:
Незрілий аґрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий аґрус, потім обполоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп аґрус, закип'ятити 3-4 рази, щоразу потрібно знімати варення з вогню на кілька хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.
Варення з аґрусу
Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 1 кг цукру,
- 1 склянка води,
- 0,25 ч. ложки ваніліну
Приготування:
1. Ягоди очистити від чашолистків, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.
2. Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струсити, щоб вони занурилися одночасно.
3. Зняти з вогню та повністю охолодити.
4. Холодний сироп злити, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Знову занурити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити.
6. Обережно вийняти ягоди по одній, сироп знову нагріти, занурити в нього ягоди. Довести до кипіння та варити 30-35 хвилин.
7. До готового варення додати ванілін або ванільний цукор.
Розкласти у холодному вигляді по банкам. Зберігати у прохолодному місці.
Варення з аґрусу класичне
Цей рецепт ароматного варення з аґрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе та дуже смачне.
Для його приготування потрібно 1,5 кілограми цукру на кожен кілограм свіжих ягід.
1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні та хвилин 5 прокип'ятити їх – це дозволить аґрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягають, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40% концентрації. Тобто до 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені та вимиті ягоди. У такому вигляді їх потрібно вистояти 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з аґрусу відбувається у чотири прийоми – після кожного варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожним варінням ягоди слід витягувати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (цукор, що залишився після приготування сиропу, необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити 10 хвилин, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час останнього, четвертого варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрус варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну. 6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки та герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.
Варення з аґрусу з малиною
Інгредієнти:
700 грам аґрусу та 300 грам малини, 1,5 склянки води та 1,25 кілограма цукру.
Готується варення з аґрусу так:
Приготування:
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди аґрусу та малини. Варити їх потрібно за прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки та закатати кришками.
Варення з аґрусу з волоськими горіхами (Молдавське)
Зокрема, на кілограм аґрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води та близько 100 ядер волоських горіхів.
Приготування:
1. Великі та тверді ягоди аґрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди аґрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після цього все це довести до кипіння. А потім годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову поставити на вогонь і доварити до готовності.
Варення з аґрусу з апельсинами
Для приготування на кожен кілограм аґрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.
Приготування:
1. Вимиті ягоди агрусу та очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати його залишилося лише розкласти в приготовані банки.
**********************************************
Варення з аґрусу корисні поради досвідчених кулінарів
Для збереження пляшкового кольору ягід у варенні, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжого вишневого листя. Прокип'ятити їх 5 хвилин і прибрати. А потім уже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися зеленим варенням.
Аґрус на зиму без варіння – один із рецептів заготівлі ягоди, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.
Така консервація є досить популярною. Але оскільки аґрус – ягода досить кисла, то можна використовувати більше цукру, ніж у випадку з більш солодкою ягодою. Наприклад, такий, як малина.
Літо балує нас достатком фруктів, ягід та овочів. Але варто подумати і про снігову зиму, коли ліміт свіжих фруктів та овочів змушує із сумом згадувати сонячне літо з його ароматними дарами. Тому не лінуємося, а заготовляємо ягоди, що називається, про запас.
Агрус на зиму без варіння інгредієнти
- Аґрус – 1 кілограм;
- Цукор - 1, 5 кілограма (можна і більше).
Агрус на зиму без варіння приготування
Аґрус можна використовувати будь-хто. Спочатку ягоди, як звичайно, миємо, знімаємо хвостики і складаємо в чистий посуд.
Потім його потрібно добре подрібнити, навіщо існує кілька способів, кожен із яких однаково хороший. Можна використовувати м'ясорубку, блендер чи ступку. Коли ягоди подрібнені, засипаємо цукор і добре перемішуємо. Далі можна розподіляти заготівлю по стерильним банкам.
Оскільки агрус не піддається тепловій обробці, зберігати готовий продукт потрібно в прохолодному місці, в холодильнику або погребі.
Банки не потрібно закривати герметично, достатньо закупорити їх поліетиленовими кришками.
З аґрусу, знають багато господинь. Якщо ви не належите до їх числа, то в даній статті ми надамо вам кілька простих рецептів. Скориставшись ними, ви отримаєте дуже смачний компот, джем та варення.
Покрокові рецепти з аґрусу
Агрус - дуже смачна і корисна ягода. Із неї можна робити різні десерти. Але найчастіше кулінари заготовляють її на зиму. У холодну пору року такий продукт виявляється подвійно кориснішим, оскільки насичує організм вітамінами, не дозволяючи йому підхопити застуду.
У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як самостійно приготувати смарагдове варення з аґрусу. Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- аґрус великий зелений - 1 кг;
- буряковий цукор дрібний – 1,2 кг;
- будь-яка горілка сорокоградусна - 50 мл;
- питна вода з-під крана – 500 мл;
- листочки вишні свіжі – приблизно 20 шт.
Підготовка компонентів
Перш ніж приготувати варення з аґрусу смарагдове, слід придбати відповідні ягоди. Вони мають бути зеленими та пружними.
З ягід зрізають хвостики, а потім добре промивають у друшляку. Після цього в кожному аґрусі роблять прокол зубочисткою. Це необхідно для того, щоб під час теплової обробки продукт не полопався та залишився цілим.
Обробивши аґрус, його збризкують горілкою і відправляють у морозильник на півгодини. Далі ягоди перекладають у холодильну камеру і витримують у такому вигляді протягом усієї ночі.
Що стосується свіжих вишневих листочків, їх ретельно миють проточною водою і ошпарюють окропом.
Термічна обробка
Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вийде смачною і красивою лише в тому випадку, якщо правильно піддати її термічній обробці. Для цього ягоди виймають із холодильника і викладають в емальований посуд. Залив продукт водою і додавши листочки вишні, його доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Після цього до нього викладають цукор і ретельно заважають.
Домогшись повного розчинення солодкої спеції, аґрус знімають із плити та залишають при кімнатній температурі на 5 годин. З часом процедуру термічної обробки повторюють (всього 3 рази).
Процес закочення
Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вважається повністю готовою, коли всі ягідки стають прозорими, а сироп – дуже густим. У такому вигляді варення розкладають по стерилізованих банках і відразу закочують.
Після остигання всіх ємностей їх прибирають у льох чи підпілля. Вживати такі ласощі можна вже через кілька днів.
Як приготувати джем з агрусу?
Існує безліч способів того, як зробити смачний і густий джем з такої ягоди, як аґрус. Багато господарок вибирають той варіант, який вимагає застосування теплової обробки. Проте слід зазначити, що така процедура позбавляє ягоду всіх вітамінів та мінералів. Тому ми рекомендуємо зробити джем зі свіжого аґрусу. Для цього нам знадобляться такі продукти:
- аґрус великий стиглий (брати тільки темно-червоні ягоди) - 1 кг;
- буряковий цукор дрібний – 1 кг.
Спосіб приготування
Як бачите, представлена заготівля на зиму з аґрусу не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів. Також слід зазначити, що для приготування такого джему вам не знадобиться багато часу. Це з тим, що ягоди не потрібно піддавати термічної обробці.
Стиглу і велику ягоду очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і добре миють. Далі її розподіляють по бавовняній тканині та сушать протягом півгодини.
Після того як аґрус буде оброблений, приступають до його подрібнення. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер із глибокою чашею та насадками-ножами.
Пюрувати ягоди бажано на найвищій швидкості. Періодично до них потрібно викладати маленький цукровий пісок.
Після описаних дій ви повинні отримати солодку та рідку масу темно-червоного кольору. Її добре заважають великою ложкою і залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Це необхідно для того, щоб цукровий пісок повністю розчинився у соку ягоди.
Як зберігати?
Домашні рецепти з аґрусу слід обов'язково зберігати у своїй кулінарній книзі. Адже вони дозволяють зробити дуже смачні десерти, з якими приємно пити гарячий чай у холодну пору року.
Після того, як ягоди будуть подрібнені разом з цукром, масу розкладають по пластикових контейнерах з кришкою і відправляють у морозильну камеру. Як тільки десерт застигне, можна сміливо братися до його вживання.
Готовий джем зі свіжого аґрусу має густу консистенцію, схожу на морозиво. Такі ласощі можна зберігати в морозильній камері всю зиму. При цьому ягода не втратить своїх властивостей і в холодну пору року насичуватиме ваш організм вітамінами та мінералами.
Робимо смачний та солодкий напій
Компот з агрусу є дуже смачним і корисним напоєм, який послужить відмінною альтернативою магазинному соку. Робиться він досить легко і не потребує багато часу.
Отже, щоб самостійно приготувати компот з аґрусу, необхідно підготувати такі продукти:
- аґрус стиглий червоний - 1 кг;
- воду питну – 6 л;
- пісок цукровий – 8 великих ложок на 3 л води;
- лимонну кислоту - 1/3 маленької ложки на 3 л води.
Обробка ягід
Для приготування смачного та корисного компоту необхідно використовувати лише стиглу та солодку ягоду. Агрус очищають від хвостиків, а потім викладають в друшляк і ретельно миють у гарячій воді. Після цього продукт сильно струшують та розподіляють по стерилізованим банкам об'ємом 3 л.
Для отримання більш насиченого та смачного компоту ягода повинна заповнювати ємності на ½ або 1/3 частини.
Приготування сиропу та консервація напою
Після того як аґрус буде оброблений та розкладений по банкам, слід приступити до приготування сиропу. Для цього питну воду кип'ятять у великій каструлі, а потім викладають цукровий пісок і добре заважають.
Як тільки солодка спеція розчиниться, сироп розливають банками. Прикривши кришками, гарячі ємності залишають у такому положенні на деякий час (на 10-20 хвилин). Далі сироп, що злегка остигнув, знову зливають у каструлю і повторно кип'ятять. При цьому додатково додають до нього лимонну кислоту.
Здійснивши дані дії, гарячу і трохи забарвлену в рожевий колір рідина знову розливають по банкам з ягодами. Цього разу компот закочують, використовуючи прокип'ячені жерстяні кришки.
Перевернувши всі банки, їх накривають старим пуховиком і залишають у такому положенні дві доби. З часом компот прибирають в трохи холодне і чорне приміщення. У ньому напій зберігають упродовж усієї зими. До речі, вживати його рекомендується не раніше ніж через 1,5 місяця. За цей час напій вбере всі аромати і корисні речовини ягід, стане насиченим і дуже смачним.
Підведемо підсумки
У цій статті вам були представлені прості та доступні рецепти з аґрусу. Використовуючи їх на практиці, ви обов'язково отримаєте смачні та корисні десерти, якими можна ласувати хоч щодня.
Слід також зазначити, що ці способи приготування ягід є єдиними. З аґрусу можна робити й інші страви, у тому числі соуси до м'яса, варені джеми, конфітури, желе, вино та інше.
Оскільки агрус має досить щільну шкірку, зберігати його у свіжому вигляді можна до двох місяців, використовуючи при цьому для вживання в їжу, а також для приготування киселів, компотів і десертів. Але його природна кислинка і тверда шкіра не дозволяють насолодитися натуральною ягодою, як кажуть, швидко «зуби зводить». Треба заготовляти аґрус на зиму. Для приготування смачних заготовок з аґрусу знадобляться ягоди різного ступеня зрілості. Можна «закручувати» узвари з ще недозрілого твердого аґрусу, а можна також варити варення із стиглих ягід. Саме варення з аґрусу на зиму стало найпопулярнішим видом заготівлі із цієї ягоди, його візитною карткою. Але, щоб насолоджуватися неповторним смаком аґрусу та користуватися його цілющими властивостями протягом цілого року, крім варення з нього можна приготувати й інші різноманітні заготовки: компоти, желе, джеми, соки та навіть вино. Великою популярністю серед наших господинь користуються компот з агрусу на зиму, желе з агрусу на зиму, соус з агрусу на зиму і т.д. дуже цікаві поєднання аґрусу з іншими продуктами та плодами вигадують наші кулінари. Чого вартий лише аґрус із апельсинами на зиму! Цей вид заготовки має оригінальний вигляд, смак та приємний аромат, складений пряною свіжістю апельсина та кисло-солодкими відтінками аґрусу. Заготівля на зиму такого десерту принесе багато радості вашим дітям у холодну пору року.
Виготовлення вина з аґрусу вважається одним із найкращих способів переробки цієї ягоди. З усіх ягід, що дозрівають на наших городах, саме агрус краще за інших підходить для приготування домашнього вина. Для вина використовують зрілі, але не перестиглі ягоди, що не втратили свій свіжий смак. І нехай вас не бентежить, що це не виноград, а агрус. На зиму рецепти різних закруток з нього роблять цю ягоду неперевершеною. Але навіть найпростіші рецепти з аґрусу на зиму припускають облік низки особливостей та нюансів, без яких якісного продукту до зими не отримати.
Як і що приготувати з аґрусу на зиму допоможуть рецепти на нашому сайті, а також поради досвідчених кухарів:
Якщо за рецептом у аґрусу потрібно видаляти «хвостик», використовуйте не ніж, а кухонні ножиці;
Варення з аґрусу, як правило, слід варити з трохи недозрілих ягід, пружних та щільних;
При варінні агрусу проколіть кожну ягоду, так вони не розтріскаються і збережуть свій гарний зовнішній вигляд;
Варення з аґрусу варять у кілька етапів, щоразу після закипання остуджуючи каструлю;
Строго дотримуйтесь рецептури та пропорцій інгредієнтів кожного конкретного рецепту, закладайте точну кількість цукру, варіть правильний час, інакше замість варення можна легко отримати наливку.
Агрус – соковитий, ароматний і дуже корисний. Ця ягода універсальна і з неї виходять смачні страви: від пікантних маринадів, які зазвичай використовують при приготуванні м'яса. Гастрономічна цінність цих плодів справді велика і здатні дивувати. Втім, у цьому ви можете переконатися і самостійно – заготівлі з аґрусу на зиму, які ми хочемо сьогодні представити вашій увазі, вважаються найсмачнішими та найоригінальнішими.
Якщо цього року агрус уродив на славу, то це чудова нагода заготовити його на зиму кількома різними способами.
Що готувати?
Запитуючи, що можна зробити з аґрусу на зиму, багато господинь зупиняються на стандартних варіантах: , джем, варення, в крайньому випадку. Але ж можливості цієї ягоди набагато цікавіші – з неї роблять пряні соуси та гострі приправи. І не забуваємо про те, що існують особливі варіанти приготування, які дозволяють зберегти всю користь свіжих плодів аж до зими.
Що стосується підготовки ягід, то різні рецепти передбачають використання аґрусу певної стиглості. Існують заготівлі, для яких цілком придатними стануть злегка прим'яті плоди, інші передбачатимуть використання ягід виключного зовнішнього вигляду та стиглості.
Отже, давайте ж розглянемо найкращі рецепти заготовок з аґрусу на зиму, які згодом можуть стати вашими коханими.
Соуси
Для агрусного соусу цілком можна використовувати трохи прим'яті ягоди або плоди з невеликими ушкодженнями. Це допустимо, тому що в процесі приготування інгредієнти подрібнюватимуться. Але тільки стежте, щоб у соус не потрапили зіпсовані ягоди.
На замітку! Деякі соуси готують методом мінімальної термічної обробки, інші взагалі є сирими, а тому їх бажано зберігати виключно в холодильнику!
Заготовляються на зиму, досить прості у виконанні і передбачають використання цілком доступних продуктів. Навіть незважаючи на те, що деякі з них мають кілька екзотичних назв. Приступаємо.
Кисло-солодкий соус
Цей соус має дуже пікантний смак та є ідеальним доповненням до будь-яких м'ясних страв. Для його приготування вам знадобиться:
- 900 г аґрусу;
- 2 середні головки часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1 пучок селери;
- 1 пучок свіжого базиліку;
- 1 пучок зелені кропу;
- 1 парасолька кропу;
- 1 лист хрону;
- 50 мл води;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/3 чайної ложки цукру.
Порада! Використовуйте ягоди різного ступеня стиглості і тоді ваш соус матиме особливо виразний смак та аромат!
Спочатку займаємося плодами: їх необхідно ретельно перебрати та промити під проточною водою. Слідкуйте за тим, щоб рослинне сміття не потрапило в заготівлю. Пересипаємо аґрус у сотейник, додаємо вказану кількість води та на середньому вогні доводимо до кипіння. Гасимо протягом кількох хвилин. Розм'якшені ягоди перетираємо до однорідної маси та знову повертаємо на вогонь.
Порада! Щоб процес приготування йшов швидше, агрус пюре слід варити в широкій ємності - так зайва рідина випарується буквально за 25-30 хвилин!
Пюре з аґрусу необхідно постійно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло. А поки що воно уварюється переходимо до інших інгредієнтів.
Зелень промиваємо, часник звільняємо від лушпиння, перець чилі – від насіння. Все з'єднуємо в блендері та перемелюємо. Після того як ягідне пюре увариться вдвічі, додаємо в нього масу із зелені, часнику та перцю, а також сіль та цукор. Прикриваємо кришкою та варимо ще близько півгодини. Готовий соус розливаємо стерильними баночками.
Крижовенна аджика
Гостра, ароматна, начебто спеціально створена для шашлику. Дану страву готують без термічної обробки, а тому вона є не тільки смачною, але й дуже корисною. А простота у приготуванні дозволяє створити такий соус буквально за лічені хвилини – прямо на дачі біля мангалу, допоки смажиться м'ясо!
Для приготування вам знадобиться:
- 900 г свіжих ягід;
- 3 головки часнику;
- ½ частина стручка перцю чилі;
- 1 великий болгарський перець;
- великий пучок свіжої зелені;
- 30 мл будь-якої рослинної олії;
- сіль.
Перебираємо аґрус, відщипуємо хвостики, видаляємо листочки, добре промиваємо в проточній воді. Розкладаємо на паперовому рушнику і залишаємо на деякий час, щоб ягоди просохли.
Чилі та болгарський перець звільняємо від насіння та хвостиків, ріжемо довільно. Часник чистим. Зелень добре миємо і струшуємо зайву воду. У блендер засипаємо ягоди, перець, вимиту зелень, часник, олію та сіль. Перебиваємо.
Порада! Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла максимально однорідною, то збивати її необхідно протягом декількох хвилин, віддаєте перевагу соусу, в якому відчуваються шматочки, - достатньо буде і 15-20 секунд.
Соус на яблучному соку
Цей рецепт соусу з аґрусу є досить незвичайним. Оригінальний його варіант передбачає використання таких продуктів:
- 900 г стиглих ягід;
- 2 склянки яблучного соку;
- 100 г вершкового масла;
- цедра лимона, сіль та цукор за смаком.
Плоди перебираємо та перекладаємо в каструлю. Додаємо трохи води та варимо протягом кількох хвилин. Після, аґрус перетираємо, за бажання пропускаємо через сито і знову повертаємо на плиту. Уварюємо протягом чверті години. Додаємо яблучний сік та вершкове масло. Перемішуємо і доводимо до смаку за допомогою солі, цукру та лимонної цедри.
Соус до риби
І ще один незрівнянний рецепт агрусового соусу, що заготовлюється на зиму, який здатний зайняти центральне місце на вашому столі. Роблять його з таких інгредієнтів:
- 900 г ягід;
- 600 г яблук;
- 250 г цибулі;
- 2 часточки часнику;
- 430 г цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 190 мл оцту.
Часник та цибулю звільняємо від лушпиння, дрібно рубаємо і складаємо в сотейник. Вливаємо 2-3 столові ложки води і гасимо овочі до моменту їх розм'якшення, після чого відкидаємо на друшляк.
Агрус перебираємо, промиваємо, очищаємо від насіння. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо насіння і довільно нарізаємо. Підготовлені інгредієнти складаємо в каструлю, додаємо оцет, сіль, цукор, а також тушковану цибулю та часник. Коли аґрус стане досить м'яким, розминаємо все дерев'яною лопаткою або товкачем і знову доводимо до кипіння. Варимо близько 50-55 хвилин при постійному помішуванні. Після того як соус стане досить густим, розподіляємо його по стерилізованих банках і укупорюємо.
Пряний соус з вином
Для приготування цієї приправи необхідно підготувати такі продукти:
- 800 г плодів аґрусу;
- 400 г цукру;
- 200 мл білого вина;
- 80 г картопляного крохмалю;
- 1,5 л води;
- бутони гвоздики, мелена кориця та мускатний горіх до смаку.
Солодкі заготовки без варіння
Наступні рецепти дозволяють заготувати аґрус на зиму без варіння, а тому вся користь свіжих плодів буде збережена повною мірою.
Мус із апельсином
Для приготування цього мусу вам буде потрібно:
- 900 г ягід аґрусу;
- 2 стиглих солодких апельсина;
- 1,5-1,6 кг цукру.
Перебираємо зібрані плоди аґрусу, відбраковуємо псовані, хвостики та плодоніжки зрізаємо. Цитрусові добре промиваємо, обдаємо окропом, довільно нарізаємо і вибираємо насіння. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, після чого перекладаємо масу в блендер, додаємо цукор та збиваємо протягом кількох хвилин. Стежте за тим, щоб цукор повністю розійшовся.
Готовий повітряний мус розподіляємо по стерилізованих баночках і щільно закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику або в досить холодному льоху.
Ягоди з цукром
Агрус, протертий з цукром, який ви заготовите на зиму, можна використовувати як основу для різних соусів, а також компотів, морсів і начинок для пирогів. Цей спосіб є найпростішим, але при цьому сама заготівля досить універсальна.
У цьому рецепті використовуються:
- ягоди аґрусу – 800 г;
- цукор – 1,2 кг.
Порада! Кількість цукру ви можете змінювати на власний розсуд, а також відштовхуючись від сорту та стиглості плодів!
Агрус добре перебираємо і відкидаємо зіпсовані ягідки, після чого обдаємо окропом і просушуємо на рушник. Підготовлені плоди складаємо в чашу блендера та перетираємо. Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, то бажано встановити найдрібніші грати і пропустити через неї аґрус пару разів. У пюре, що вийшло, додаємо цукор і залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. Іноді масу потрібно перемішувати. Коли цукор повністю розійдеться, розкладаємо сире варення сухими стерильними баночками, зверху ще присипаємо невеликою порцією цукру і герметично закриваємо.
Сире варення з ківі
Агрус з цукром на зиму без варіння можна також заготовити з ароматним ківі. Таке варення відмінно доповнить різні десерти і подарує вашому організму порцію вітамінів і мікроелементів.
Для сирого варення вам знадобиться:
- 900 г ягід аґрусу;
- 4-5 ківі;
- 2 кг цукру.
Перебираємо і промиваємо аґрус, розкладаємо його на рушник, щоб той просох. Киви миємо, знімаємо шкірку та нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо підготовлені інгредієнти у блендер і перемелюємо до однорідності. Отримане пюре переливаємо у велику миску або каструлю і засипаємо цукром, залишаємо на 10 годин і періодично перемішуємо. Готове варення переливаємо в баночки і закупорюємо.
Статті на тему
