Як замаринувати кролика для запікання у духовці. Простий спосіб приготувати кролика, запеченого в духовці, для святкового частування
М'ясо кролика – не найпопулярніший варіант для приготування повсякденних страв. Це пов'язано як із досить високою ціною, так і з тонкощами приготування кролятини, які відомі далеко не всім господаркам.
Тим не менш, це ніжне і дуже смачне м'ясо має високу харчову цінність, а тому може суттєво урізноманітнити звичний раціон.
Найчастіше кролик використовують для приготування дієтичних страв, дитячого харчування. М'ясо його буде м'яким і соковитим і при гасінні в сметані та при підсмажуванні з рум'яною скоринкою на сковороді.
Але саме запікання в духовці є оптимальним методом приготування кролятини. Так вона зберігає найбільшу кількість корисних речовин та забезпечує неповторний аромат та смак страви.
Не всі знають, як правильно приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та смачним. Втім, нічого страшного у цьому немає. Тим більше, що можна взяти готовий рецепт запікання кролика в духовці та реалізувати його на практиці. Варіантів маса і всі по-своєму добрі.
Запекти кролика можна шматочками у фользі та рукаві. Або цілком у духовці приправляючи м'ясо часником, майонезом чи сметаною. Він буде оригінальною окрасою святкового столу. Сьогодні я готую кролика та запрошую всіх бажаючих взяти участь у цьому захоплюючому заході.
Раджу запам'ятати один нюанс: якщо кролик уже не молодий і досить великий, більш того, був куплений у магазині, то таке м'ясо краще вимочувати від 12 години до доби.
Рецепт запікання кролика в духовці, рукаві
Як середовище для вимочування підійде будь-який кисломолочний продукт, вершки, молоко, вино чи звичайна вода. До речі, воду для вимочування варто використовувати, якщо кролятина зовсім свіжа. Кілька разів змінивши воду, ви повністю позбавитеся крові і підготуєте м'ясо до запікання
Термостійкий рукав гарантує оптимальне, рівномірне пропікання страви, при цьому м'ясо не висохне, не підгорить і виглядатиме привабливим.
Це безпрограшний варіант як кожного дня, так і на свято.
Як приготувати:
Спочатку я кролика вимочую 12 годин, постійно міняючи воду. Щоб м'ясо було ніжним і м'яким, необхідно з вечора замаринувати його в суміші солі, перцю і соєвого соусу. На цілу тушку достатньо 3 столові ложки соусу, сіль додаємо за смаком.
Після ще 12 години маринування кролик готовий до приготування. Тушку необхідно порізати на порційні шматочки.
Будьте дуже обережні із сіллю. Адже соєвий соус солоний та майонез теж.
Попередньо очищену та вимиту картоплю також нарізаю невеликими брусками. І всі овочі перемішую з майонезом, сіллю та спеціями. Як варіант, можна замінити майонез сметаною з гірчицею та вершками.
Оскільки кролик запікатиметься в рукаві, необхідно підготувати спеціальний мішок для запікання. Викладаємо в нього овочі та шматки м'яса упереміш. Вільний кінець рукава необхідно ретельно зав'язати або закріпити пластиковим утримувачем, який нерідко додається до рукава в упаковці.
Духовка в мене вже розігрівається. Відправляю в неї пакет з усім цим добром і чекаю 50-60 хв. Час запікання залежить від потужності духовки та від розміру самої тушки кролика.
Після цього залишиться лише дістати готову страву та викласти її на тарілки. Ніжне, пряне, напрочуд м'ясо гармонійно додається овочевим гарніром. Ця страва самодостатня і не потребує додаткових соусів. Відмінна вечеря чи обід готовий.
Дуже смачно запікаємо кролика зі сметаною у духовці, у фользі
Кролик у духовці зі сметаною - чудова страва для всієї родини, її можна і потрібно приготувати на новорічний стіл. Така кролята відрізняється ніжним, делікатним смаком і виглядає дуже привабливо. Так що варто приступати до приготування.
Якщо потрібно позбавити м'ясо неприємного запаху, то для цього тушку слід вимочити у воді. Додатково маринувати м'ясо не потрібно, оскільки як маринад виступатиме сметана зі спеціями.
Як приготувати:
Попередньо вимочене м'ясо нарізаю на порційні шматочки і натираю спеціями та сіллю. Додаю продавлений через прес або дрібно порізаний часник.
Після цього можна приступати до маринування. Для цього необхідно обмазати шматочки кролика сметаною. Щоб страва не вийшла занадто жирною, можна використовувати нежирну сметану або навіть йогурт. Але, якщо ви не на дієті, то не варто занижувати відсоток жирності кисломолочного продукту, тому що чим вона вища, то ніжніше буде м'ясо.
Кролика, обмазаного сметаною та часником, поміщаємо в холодильник на 3 години. Цього часу буде достатньо, щоб м'ясо просочилося маринадом.
Оскільки кролик запікатиметься у фользі, то вистилаємо лист декількома листами фольги і викладаємо на неї промариновані шматки кролятини, рівномірно розподіляючи м'ясо по деку. Поверх викладаємо шар нарізаної картоплі та кружечки моркви. Таке овочеве доповнення позбавить вас від приготування гарніру та гарантує ніжність та соковитість м'яса.
Верхню частину майбутньої страви закриваю шаром фольги та акуратно защипую краю, щоб пари та сік не тікали та залишалися всередині страви. Деко з напівфабрикатом ставлю в прогріту до 220 грн. духовку на 45 хв.
М'ясо кролика в сметані, приготовлене у фользі, буде дуже ніжним, буквально паровим. Щоб трошки підсушити його і отримати апетитно зажаристу скоринку, за 5 хвилин до кінця теплової обробки можна зняти верхній шар фольги і поставити назад кролика в духовку.
Така страва готується швидко, нескладно, а результат завжди тішить. Соковите м'ясо в поєднанні картоплею, морквою, які просочилися сметанним соусом, на смак просто божественні.
Пряний кролик у духовці, у білому вині
У цьому відеоролику Яніс показує покрокове приготування замаринованого кролика в білому вині.
Це вже не просто вечеря, а повноцінна ресторанна страва.
Святковий кролик у духовці запечений цілком
Кроляче м'ясо можна гарнувати овочами та рисом, картоплею або будь-яким салатом. Це чудовий дієтичний варіант для всіх членів сім'ї. А яке Ви отримаєте нереальне, гастрономічне задоволення, про це я сподіваюся прочитати в коментарях до цієї статті.
Кролик, запечений у духовці, цілком - це чудова страва, яка здивує гостей і прикрасить святковий стіл. Готується з мінімумом додаткових інгредієнтів, що дозволить сповна оцінити смак дієтичного м'яса.
Як готувати:
Для приготування такої страви необхідно підготувати кролятину до маринування та запікання. Цей кролик молодий і вимочувати його довго не будемо. Якщо вам не подобається запах кролика, то можна оперативно позбутися його.
Для цього достатньо покласти тушку на годину в холодну воду, додавши в неї столову ложку оцту. Після такої попередньої підготовки м'ясо буде ніжним і м'яким, а його аромат позбавиться неприємного відтінку.
Для початку натираю тушку спеціями.
Обов'язково візьміть сушений базилік, оскільки ця трава у поєднанні з кролячим м'ясом дає оптимальний ефект.
Для маринування м'яса додамо трохи оливкової олії. Якщо немає оливкового, не біда, можна додати будь-яке рослинне, бажано рафіноване, щоб кролик не набував додаткового присмаку. Для маринування відправляють м'ясо холодильник на 12 годин. Після цього можна готувати далі.
Запікати тушку буду в духовці на фользі, тому застилаю деко фольгою і змащую додатково рослинним маслом. На фольгу потрібно викласти кролика на спинку, максимально витягнувши кінцівки.
Закривати напівфабрикат зверху фольгою чи ні, вирішуйте самі. Якщо тушку закрити, то м'ясо вийде ніжнішим і м'яким. А якщо тушку залишити без додаткового захисту, то м'ясо буде зверху покрите скоринкою.
Підготовлену тушку кролика залишаємо у духовці, нагрітій до 220 градусів, на 45 хвилин.
Якщо не завертатимете кролика у фольгу, не забувайте періодично поливати його соком, що виділяється.
Готову страву можна подавати прикрасивши зеленню, нашаткованими овочами та будь-якими травами. Усім тим, чим можна доповнити ароматне та смачне м'ясо кролика.
Кролик у духовці, запечений з грибами у сметанному соусі.
У цьому відео Тетяна показує приготування кролика у сметанному соусі з грибами. До речі, вона ще й розповідає, як не помилитися при покупці кролика. І як відрізнити молоду кролятину від старої.
Як бачите, рецептів приготування кролятини безліч. Вибирайте який більше імпонує смакам Вашої родини та робіть із задоволенням!
А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! Якщо вам сподобалися ці звичайні рецепти, натискайте на кнопочки соцмереж. Тож ви збережете їх на своїй сторінці!
На жаль, м'ясо кролика рідко з'являється на столах. Однак воно має дієтичні властивості та високу харчову цінність. Крольчатина містить мало жирів та максимум білка. Це м'ясо часто рекомендують при дієтах та дітях раннього віку.
Як готувати кролика в духовці
Крольчатина – дуже м'яке та ніжне м'ясо. У кулінарії воно є універсальним продуктом, який можна варити, гасити, смажити, згортати рулетом та запікати. Приготування кролика у духовці є оптимальним методом. При ньому м'ясо максимально зберігає усі корисні речовини. Проте не кожна господиня знає, як приготувати кролика у духовці. Натхнення подарують гарні фото та смачні ароматні рецепти.
Рецепти приготування кролика у духовці
Перед приготуванням страви з кролика в духовці обробіть тушку на невеликі шматочки. Щоб смажене вийшло м'яким, попередньо варто правильно вимочити продукт. Для цього підійде молоко, кефір, вершки, біле вино чи вода. М'ясо молодої тварини можна не маринувати. Запікати кролика можна двома способами: у рукаві або деку під фольгою. Готуватися може як одне м'ясо, і з гарніром (тушкованими овочами, рисом, картоплею). Розгляньте кілька рецептів, як запекти кролика у духовці.
Зі сметаною
Використовувати для даного частування краще сметану 30% жирності. Так спекотне вийде м'якше і соковитіше. Ніжний кролик у сметані в духовці запікається на деку під фольгою. Чорнослив за цим рецептом додасть тонкий аромат і неповторний смак страві, плюс він відмінно поєднується з кролятиною. Можна обійтися і без нього, якщо страва готується для повсякденної вечері чи обіду.
Складові:
- кролятина - 2 кг;
- велика морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- чорнослив – 0,5 склянки;
- часник – 2-3 зубчики;
- сметана – 500 мл;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Розрізати кролика на середні шматочки, натерти часником.
- Обсмажити на сковороді до отримання коричневої скоринки, не забувши посолити. Викласти м'ясо на тарілку.
- У цьому ж маслі пасерувати нарізані крупними шматочками моркву та цибулю.
- Викласти шматочки м'яса на деко, зверху розмістити овочі та чорнослив, змастити сметаною. Для розведення суміші можна додати води. Трохи посолити.
- Закрити лист фольгою, відправити запікатися на 40 хвилин.
- Тушкований кролик посипається рубаною зеленню.
З картоплею
Чудовий варіант страви для подачі на святковий стіл. Розглянемо покроковий рецепт, як приготувати кролика у духовці з картоплею. Спекотне виходить одночасно ніжним і хрустким. Картопля завжди є безпрограшним варіантом як гарнір. З цим простим рецептом впорається навіть господиня-початківець, готова здивувати і вразити наповал усіх гостей своїми кулінарними здібностями.
Складові:
- кролятина - 1 тушка;
- картопля – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- олія рослинна - 30-50 мл;
- майонез;
- зелень – 1 пучок;
- лавровий лист – 4 шт.;
- сіль|соль|, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Промити, обробити тушку кролика на шматочки і покласти на лист для запікання.
- Додати олії.
- Поперчити, посолити, посипати зеленню, додати лавровий лист.
- Цибулю дрібно нарізати, додати до м'яса.
- Додати майонез, перемішати.
- Картоплю нарізати кружальцями, перемішати з м'ясом.
- Додати|добавляти| трохи води, закрити фольгою, відправити запікатися на 50-60 хв.
- За 10 хвилин до готовності можна зняти фольгу та допікати блюдо відкритим.
У рукаві
Приготовлений кролик у рукаві у духовці – справжній шедевр кулінарії. Ця ніжна страва воістину вважається святковою. Незабутній аромат і м'який смак залишиться в пам'яті гостей на довгі роки, а день згадуватиметься завдяки приготуванню. За численними фото зможе орієнтуватися кожна господиня, а рецепт кролика в духовці здасться простим навіть кулінару-початківцю.
Складові:
- кролятина - 1 тушка;
- сметана – 300 г;
- оливкова олія – 100-150 мл;
- часник - 5-6 зуб.;
- вино (біле сухе) – 250 мл;
- базилік – за бажанням;
- сіль, мелений перець (червоний і червоний) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обробити тушку на невеликі шматочки, помістити охолоджуватися в холодильник.
- Подрібнити часник.
- Для маринаду: змішуйте сіль, спеції, часник, 50-75 мл оливкової олії.
- Діставайте м'ясо, обмазуйте маринадом і поміщайте назад в холодильник на 3-4 години.
- Коли блюдо добре промаринується, продовжуйте готувати.
- У розігріту сковороду кладіть вершкове масло, коли воно розтане, додайте оливкову, що залишилася. Викладайте мариновані шматочки, обсмажуйте.
- Перекладайте смажене м'ясо на лист для запікання.
- Готуйте соус. У сковороду налийте біле вино, тримайте на повільному вогні 5-6 хвилин|мінути|. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте до отримання однорідної консистенції. Приправте сіллю, спеціями та тушкуйте 3-4 хвилини.
- У форму для запікання вилийте соус, помістіть шматочки промариновані.
- Помістіть ємність у рукав, добре запакуйте, відправте в розігріту до 200 ° C духовку. Готувати 80-90 хвилин.
- Подавати із тушкованими овочами.
У фользі
Якщо кролика запікати на деку, слід закривати блюдо фольгою, щоб вся рідина ввібралася в м'ясо, і воно стало м'яким. Розглянемо покроковий спосіб, як готувати кролика у духовці у фользі. Склад страви дуже простий, вимагає мінімального переліку інгредієнтів, які знайдуться буквально на кожній кухні. Рецепт нижче взятий із розрахунку на 2 порції.
Складові:
- кролячі ніжки – 2 шт.;
- часник - 3-4 зуб.;
- олія рослинна - 3-5 ст.л.;
- приправа до м'яса – до смаку;
- мелений чорний перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Зняти шкіру з лапок, ретельно промити.
- Посолити, поперчити, натерти подрібненим часником. Залишити маринуватися на 3 години.
- Коли шматочки промаринуються, викладайте їх на фольгу, обмазуйте олією, щільно закривайте.
- Викладіть отриманий пакунок на деко, помістіть у духовку на годину (при температурі 200°C). За 10 хвилин до готовності можна відкрити фольгу та продовжити запікати смажену.
- Пропонувати гостям м'ясну страву варто з гарніром із овочів або картоплею.
З грибами
Неймовірно смачне і ситне частування - кролик з грибами в духовці. Спекотне можна сміливо подавати на святковий стіл. Порадує страву як основу для буденного обіду чи вечері. Ніжний смак і невимовний аромат здивує всіх гостей та домочадців. Розгляньте варіант, як смачно приготувати кролика у духовці. На гарнір відмінно підійде тушкована картопля.
Складові:
- кролятина (тушка) - 1 шт.;
- печериці – 0,5 кг;
- велика цибулина – 1-2 шт.;
- сметана – 300 г;
- зелень петрушки;
- олія рослинна – 4 ст.л.;
- приправа до м'яса – 1 ст.
- сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо. Ретельно промийте тушку під проточною водою, нарізайте на середні шматочки.
- Обсмажте шматки на розігрітій з олією сковороді до коричневого рум'янцю.
- Наріжте цибулю півкільцями, печериці – брусочками, завтовшки 0,5 мм.
- Пасуйте цибулю до утворення золотистого відтінку, потім введіть гриби, тушкуйте, поки не вийде вся вода.
- Викладайте м'ясо в ємність для запікання, додайте гриби.
- Змішайте сметану із сіллю, перцем, приправою. Залийте м'ясо.
- Закривайте посуд кришкою, відправляйте в духовку на 50-60 хвилин.
- Готове спекотне прикрасьте зеленню.
У маринаді
М'ясо кролика дуже ніжне та смачне. Однак для більшого аромату та м'якості, м'ясо краще потримати у соусі. У цьому рецепті описаний простий, але дуже смачний маринад для кролика у духовці. Цією незабутньою стравою можна здивувати навіть справжніх гурманів, а у тих, хто вивчає рецептуру по фото, часто починають текти слинки, з'являється бажання приготувати її.
Складові:
- кролятина - 1 тушка;
- цибуля – 1шт.;
- часник - 2-3 зуб.;
- рослинна олія – 100 мл;
- лавровий лист – 3 шт.;
- перець чилі – 1 шт.;
- гвоздика - за смаком (3-4шт.);
- сіль, суміш перцю – до смаку;
- бальзамічний оцет 4% - 2 ст.л.;
- м'ята, естрагон – по 1 ч. л.;
- куркума - 1 ч. л.;
- рис – 200 р.
Спосіб приготування:
- Цибулю ріжте півкільцями або четвертинками.
- Перець чилі візьміть до смаку, подрібніть будь-яким способом. Не варто використовувати весь пряний овоч!
- Для кращого розкриття аромату опустіть суміш перців, гвоздику та лавр у склянку з водою.
- В окрему миску налийте олію, додаючи бальзамічний оцет. Перемішайте, додаючи цибулю, перець чилі.
- Подрібніть часник пресом, додайте|добавляйте| в миску.
- У маринад, що вийшов, введіть естрагон і м'яту.
- Вилийте воду з приправами та спеціями. Розмішайте: ароматний маринад готовий.
- Поміщаючи м'ясо в маринад, зайшов час. Дістаньте продукт через 2-3 години.
- Рис обсмажуйте на олії, посипаючи куркумою. Це надасть ніжного аромату та гарного кольору. Додайте воду (приблизно 1 склянку), соліть, варіть до напівготовності, доки вода не випарується.
- Помістіть шматочки м'яса на лист для запікання, додайте рис, закрийте кришкою.
- У розігріту до 180-200°C духову шафу помістіть блюдо. Готуйте близько 50 хвилин.
З овочами
Як говорилося раніше, кролятину призначають для дієтичного або дитячого харчування, а найкращим гарніром до жаркого є овочі. Тут можна експериментувати, додаючи інгредієнти на свій смак та побажання. Кролик з овочами в духовці вийде ще корисніше і ароматніше, якщо слідувати простому у виконанні рецепту і дотриматися пропорції всіх інгредієнтів.
Складові:
- кролятина (тушка) - 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква середня – 1-2 шт.;
- помідор – 1 шт. або томатна паста – 1 ст.
- куркума - 1 ч. л.;
- паприка, сіль – до смаку;
- зелень петрушки та кропу.
Спосіб приготування:
- Тушку помийте, подрібніть на шматочки.
- Помістіть у маринад на 2-3 години, наприклад, у те, що описували вище.
- Цибулю ріжте четвертинками, моркву відправте на велику тертку. Гасіть з невеликою кількістю рослинної олії 3-5 хвилин.
- Додати приправи для ніжного аромату.
- Після того як шматочки промаринувалися, викладайте їх на лист, додаючи овочі.
- Ріжте помідор кубиками, викладайте зверху, або додайте замість нього ложку томатної пасти.
- Залийте продукти маринадом.
- Деко закрийте фольгою. Відправте запікатись на 50-60 хвилин (при розігріві до 180 ° C).
З вершками
М'ясо літньої тварини завжди варто промаринувати протягом декількох годин для отримання потрібної м'якості. Маринадів існує багато, але у вершках – найніжніше. Брати продукт краще 10% жирності. Кролик у вершках у духовці – чудовий варіант страви на святковий день. Гості будуть під враженням. Замість вершків можна використовувати сметану, розбавивши водою.
Складові:
- кролятина - 1 тушка;
- вершки 10% - 150-200 мл;
- молоко – 150 мл;
- середня морква – 2-3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень (петрушка) – кілька гілочок;
- оливкова олія;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти на тертці.
- Цибулю подрібнити дрібними кубиками.
- Обсмажити шматочки кролика на олії до коричневого відтінку, викласти в каструлю.
- Обсмажити цибулю до відповідного запаху, додати моркву, трохи згасити.
- Зв'язати петрушку пучком (він нам потім не потрібно), покласти до м'яса.
- Туди ж додати моркву із цибулею.
- У сковороду, де тушкували м'ясо та овочі, налити воду і довести до кипіння, потім вилити в каструлю до м'яса.
- Все посолити, поперчити.
- Для соусу змішайте вершки з молоком, вилийте в каструлю.
- Накрийте кришкою і відправте нудитися в духовку на 40-50 хвилин.
Дізнайтеся ще більше рецептів, як правильно вибрати та замаринувати це дієтичне м'ясо.
Відео
Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступні рекомендації, вдасться підкреслити всі найкращі сторони дієтичного та корисного м'яса і перетворити страви з його участю у справжній кулінарний шедевр.
Як приготувати кролика?
Страви з кролятини при правильному приготуванні не тільки смачні, але й характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, це м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.
- Тушку обробляють на окремі частини.
- Специфічний запах кролятини нейтралізують вимочуванням.
- Соковитість продукту дозволить зберегти маринад. З його ж допомогою можна надати страві особливого смаку і пікантності.
- Ще один спосіб збереження соковитості м'яса – попереднє його обсмажування.
- Дієтичне м'ясо кролика чудово поєднується з будь-якими овочами, грибами.
- Особливий смак стравам з кроляти надає розмарин, ягоди ялівцю, будь-яка зелень.
Як обробити кролика?
Багатьох господарок лякає майбутня обробка кролика. Але насправді процес простий і за наявності гострого ножа, ножиць та дошки з ним упорається кожен. Наочні фото та покрокові інструкції допоможуть виконати завдання правильно.
1. Готують все необхідне для обробки.
2. Витягають з тушки нутрощі та зрізають жир.
3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при розбиранні користуватися сокирою – необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.
4. Відрізають задні лапи.
5. Кожну лапу розрізають навпіл по суглобу.
6. Відрізають передні лапи.
7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.
8. Тулуб, що залишився, надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.
9. Перерізають у місці насічок хребет по суглобу ножицями.
10. Грудину позбавляють легень і розрізають на порції ножицями.
11. Складають отримані порції кролика миску.
Секрети приготування кролика
Ласо, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденної вечері або будь-якої іншої трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.
- Головна умова для отримання бажаного результату – якісне та обов'язково свіже (не заморожене) м'ясо молодого кролика.
- Не слід зупиняти свій вибір на зрілих тушках. М'ясо у таких тварин жорстке і має характерний запах, якого важче позбудеться.
- Для покращення характеристик м'яса кролика вимочують у підсоленій, підкисленій воді (звичайній чи мінеральній), молоці чи сироватці.
Як замаринувати кролика?
Правильний маринад для кролика не тільки надасть страві потрібних смакових відтінків, але й зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.
- Найчастіше для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс із сухих спецій, трав та часнику.
- М'ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижної пікантності.
- Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
- Після вимочування вистачить години маринування, щоб м'ясо наситилося потрібним смаком. Без вимочування кролика маринують щонайменше три години.
Страви з кролика – рецепти
Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухарі, і їдків.
- Найпростіші страви з кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М'ясо доповнюють лаконічним набором з цибулі та моркви або використовують оригінальніші рішення з багатокомпонентним супроводом у складі вишуканих соусів і підлив.
- Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м'яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій та чудові смакові характеристики поєднуються з несумірною користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням круп, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
- Найбільш смачним м'ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок у разі буде картопля чи інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.
Тушена кролятина
Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних витворів та експериментів.
Складові:
- м'ясо кролика – 1 кг;
- морква та цибуля – по 1 шт.;
- сметана – 300 г;
- горошини рожевого перцю – 10 шт.;
- майоран - 2 ч. ложки;
- бульйон чи вода – 250 мл;
- сіль - 2 ч. ложки або до смаку.
Приготування
- Шматки підготовленої кроляти обсмажують на сильному вогні в розжареному маслі.
- Додають цибулю та моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
- Сметану змішують із бульйоном чи водою, приправляють до смаку, виливають суміш до м'яса.
- Тушать кролика в сметані 1,5 години.
Суп із кролика
Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс із картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.
Складові:
- м'ясо кролика – 500 г;
- морква та цибуля – по 1 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- рис (пшоно, гречка) – 3-4 ст. ложки;
- олія – 2 ст. ложки;
- сіль, приправи, зелень, сметана.
Приготування
- Відварюють до готовності шматки кролика.
- Відокремлюють від кісток м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
- Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин|мінути|.
- Додають у каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють блюдо до смаку, готують ще 10 хвилин.
- Подають суп із кролятини зі сметаною та зеленню.
Рецепт кролика у духовці
Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і водночас придбало рум'яну, апетитну скоринку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в олії на сковороді або щедро збризкати перед термічною обробкою оливковою олією.
Складові:
- тушка молодого кролика – 1 шт.;
- картопля – 1 кг;
- помідори - 5-6 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гриби – 200 г;
- біле вино – 200 мл;
- часник – 4-5 зубків;
- сіль, перець, спеції, зелень, оливкова олія.
Приготування
- Скибки кролятини натирають сіллю, перцем, часником, залишають на пару годин.
- На лист укладають помідори, гриби, кухлі моркви, посипають все травами і часником.
- Зверху розкладають м'ясо, поливають страву вином та олією, відправляють у розігріту до 190 градусів духовку.
- За годину кролик, запечений у духовці, буде готовий.
Печеня з кролика
Рецепт наступної страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтесь, як приготувати кролика в такому виконанні, щоб м'ясо та овочі порадували незрівнянною гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготованому з додаванням родзинок або чорносливу.
Складові:
- м'ясо кролика – 750 г;
- картопля – 1 кг;
- морква та цибуля – по 2 шт.;
- рослинна та вершкове масло – по 50 г;
- сметана – 50 г;
- томатна паста – 30 г;
- родзинки або чорнослив – 50 г;
- бульйон – 1 л;
- часник – 2 зубки;
- сіль, перець, спеції, зелень.
Приготування
- Приготування кролика починають з маринування в суміші із солі, перцю та спецій.
- У суміші масел обсмажують по черзі до рум'яності кролятину, моркву, цибулю та картопля.
- Укладають м'ясо в казан, тушкують із додаванням бульйону 40 хвилин.
- Зверху викладають овочі.
- Змішують сметану з пастою, родзинками, часником та бульйоном, заливають сумішшю вміст казана.
- Запікають страву під кришкою при 190 градусах 45 хвилин.
Як приготувати кролика?
Розібратися, як готувати кролика у мультиварці допоможе нижчевикладений рецепт. В даному випадку м'ясо доповнюється грибами, морквою та сметаною. Однак набір компонентів, що супроводжують кролятину, можна скласти відповідно до своїх переваг, замінивши гриби картоплею, кабачком або іншими овочами.
Складові:
- м'ясо кролика – 0,5 кг;
- печериці – 250 г;
- морква – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- олія – 100 г;
- сіль, приправи, зелень.
Приготування
- У режимі «Жарка» підрум'янюють на олії скибки кролятини.
- Додають кухлі моркви, а потім гриби, смажать 10 хвилин.
- Додають приправлену сметану, переводять прилад на «Гасіння».
- Через 50 хвилин смачна кролятина буде готова.
Тушенка із кролика
Тушонка з кролика в домашніх умовах готується, як правило, коли потрібно переробити велику кількість м'яса. Страви зі свіжого продукту завжди смачніші, проте, коли потрібно заощадити час або швидко збагнути поживну та смачну трапезу, заготівля буде доречна. Кількість солі та спецій зазначено на 1 півлітрову банку.
Складові:
- м'ясо кролика;
- сіль - 1 ч. ложка з гіркою;
- горошини перцю та лавр – по 2 шт.
Приготування
- Скибочки м'яса вимочують 6-12 годин у воді, розкладають по банкам із сіллю та спеціями.
- Заливають у банки воду і ставлять у духовку на годину нудитися при 180 градусах, іноді підливаючи окріп.
- Зменшують жар до 130 градусів та витримують заготівлю ще 4 години.
- Укупорюють банки та прибирають під «шубу».
Кроляче м'ясо зараз стрімко набирає популярності. Якщо раніше його називали їжею аристократів, то зараз до гордого племені аристократів може долучитись будь-хто, у кого вистачить грошей купити тушку кролика. Таких зараз багато, але популярність кролятини обумовлена не тільки рівнем життя, що підвищився, але і його наслідком - прагненням вживати дієтичну їжу.
А м'ясо кролика з повним правом можна зарахувати до дієтичних видів. Воно практично не містить холестерину, нежирне, і в той же час ніжне та смачне. За своєю корисністю кролик далеко перевершив свинину, баранину та яловичину.
Кролик не менш універсальний, ніж ці, найпоширеніші види м'яса. Його можна смажити, гасити, варити та запікати, готувати в індукційних печах. Найбільш корисно - готувати в мікрохвильовій печі і запікати в духовці, це дозволяє зберегти найбільшою мірою смакові і корисні якості кролика.
Поговоримо сьогодні про способи запікання кролика в духовці. Його можна запікати різними способами: на самоті, з гарніром, з використанням фольги або рукава для запікання.
Потрібно тільки пам'ятати 2 речі:
У духовці кролика повністю запікати не варто, треба поділити його на порції;
Перед запіканням кролячу тушку необхідно вимочити в маринаді, або хоча б у воді. Від води м'ясо стає ніжнішим, у нього пропадає специфічний запах, який може супроводжувати не надто молодого звіра, або вирощеного у специфічних умовах. Для цієї ж мети використовується і маринування: кроляче м'ясо стає соковитішим, набуває аромату трав і спецій.
Кролик, запечений у духовці з овочами
складові
Тушка кролика, 1 шт
Картопля, 1 кг
Перці болгарські, 2 шт
1 цибулина
Часник, 3 часточки
Олія рослинна, 100 мл
Перець мелений
Вино сухе біле
Розмарин
Лист лавровий
Паприка мелена, 2 ст л
1. Тушку кролика ділимо на порційні шматки.
2. Готуємо маринад. Подрібнюємо часник і заливаємо його олією, кинувши туди трави та паприку.
3. Перемазуємо маринадом усі шматки кролятини і завантажуємо на ніч у холодильник.
4. Вранці викладаємо на деко, змащене маслом, шматки кролика, додаємо і обкладаємо з усіх боків крупно нарізаними овочами - картоплею, цибулею та перцем. Ставимо в духовку.
5. Запікаємо кролика при 180-200 ° С приблизно 1 годину. Весь цей час треба періодично поливати вином кролика та овочі, щоб вони не пересохли – особливо м'ясо.
До овочів у цій страві можна додати і гриби.
Кролик, замаринований у кефірі та запечений
складові
Тушка кролика, 1 шт
Цибуля ріпчаста, 3-4 цибулини
Масло рослинне
Приправи для шашлику
Гірчиця негостра їдальня, ½ ст
1. Тушку кролика промиваємо, обробляємо на порційні шматки. Викладаємо їх у глибокий посуд, перекладаємо нарізаною півкільцями цибулею та пересипаємо приправою для шашлику. Солимо, перемішуємо та повністю заливаємо кефіром. Посуд із кроликом у кефірі закриваємо та прибираємо на 12 годин у холодильник.
2. Діставши після закінчення заданого часу маринованого кролика з холодильника, додаємо в маринад гірчицю. Перемішавши ґрунтовно, залишаємо на столі кролика ще 10 хвилин маринуватися, в холодильник ставити не треба.
3. Готуємо форму для запікання та викладаємо шматки кролика до неї. Духовку гріємо до 180-200 ° С.
4. Ставимо форму з кроликом усередину на 15 хвилин. Дістаємо форму і перевертаємо шматки кролятини. Знову засуваємо на 15 хвилин.
5. Знову дістаємо форму, обсипаємо начинку зеленню і поливаємо маринадом. Дотушуємо кролика в духовці, доки він не приготується. Подаємо у гарячому вигляді з гарніром.
Кролик, запечений у медовому соусі
складові
Кролик, 1 тушка
Мед, 1 год.
Соус соєвий, 2 ст.л
1 цибулина
Олія рослинна, 2 ст л
Сік лимона, 1-2 ст.л
1. Цибулю нарізаємо півкільцями, кролячу тушку обробляють.
2. Змішуємо олію з соєвим соусом і медом, додаємо свіжий сік лимона. М'ясо кролика натираємо сіллю і меленим перчиком, занурюємо в маринад і засипаємо цибульними півкільцями. Все перемішуємо, накриваємо посуд і ставимо на добу в холодильник.
3. Витримавши кролика в маринаді добу, викладаємо його на глибоке деко, вивантажуємо зверху маринад з цибулею і трохи доливаємо води. Деко накриваємо фольгою і ставимо в духовку, нагріту до 180-200°С.
4. Тримаємо кролика в духовці 1½ - 2 години, весь час потроху доливаємо воду, оскільки вона намагається википіти. Коли м'ясо буде готове, знімаємо фольгу і тримаємо вміст листа деякий час відкритим, щоб він підрум'янився.
Кролик, запечений у фользі в сметані, з овочами
складові
Кролик, 1 тушка
1 морквина
1 цибулина
Сметана, 150 г
Сік лимона, 2 ст.л
Часник, 5 часточок
Оливкова олія, 2 ст л
Трави Провансу
1. Тушку кролика промиваємо і обробляють на порції.
2. Змішуємо сметану з маслом, спеціями та прованськими травами, перемазуємо шматочки кролика цією сумішшю і залишаємо маринуватися не менше, ніж на 3 години.
3. Ріжемо крупно овочі, моркву та цибулю, а часник – тоненькими пластинками. Розкладаємо на окремі шматки фольги таке поєднання: 1 шматок кролика, обкладаємо його шматками овочів на порцію, кладемо часник, солимо і додаємо приправи. Фольгу повертаємо так, щоб сік не міг витекти під час приготування.
4. Упаковані у фольгу порції викладаємо на лист і випікаємо 30-40 хвилин у духовці, розігрітій до 180°С.
Кролик, запечений у горщику з травами або в керамічній формі
складові
Кролик, ½ тушки
Оливкова олія, 4 ст л
Часник, 8 часточок
Оцет бальзамічний, 2 ст.л
Італійські трави у суміші
1. Обробляємо кролячу тушку на порційні частини.
2. Готуємо маринад. Змішуємо бальзамічний оцет з оливковою олією, сіллю, приправами та меленим перчиком. Давимо часник і додаємо його до маринаду.
3. Шматки кролика змащуємо маринадом і залишаємо на 2 години.
4. М'ясо в маринаді закладаємо в рукав, або викладаємо в керамічну форму, або в горщик. Поміщаємо закрите м'ясо кролика в духовку на 1½ години, тримаємо там при 200°С. Час може змінюватись, оскільки молоде м'ясо готується швидше. Крім того, на час запікання впливає час маринування, і тут має місце обернено пропорційна залежність: чим довше маринуємо, тим швидше м'ясо запечеться.
А ось приклад запікання кролика з овочами не в духовці, а в мікрохвильовій печі.
Відео-рецепт приготування кролика по-італійськи
Зрозуміло, що це речі взаємозамінні: все, що ми готуємо в духовці, можна зробити і в мікрохвильовій печі. Так, смак буде різним, як і загальний вигляд страви. Але вийде все одно смачно та корисно, кролик не перестане бути дієтичною стравою.
Кролик запечений у духовці - це одна з дієтичних страв у світі! Екологічно чисте м'ясо без зайвих гормонів, жиру вистачає рівно на те, щоб м'ясо було соковитим і смачним — що ще потрібно? Мабуть, до природних переваг м'яса потрібно додати лише одне - гідний рецепт приготування кролика в духовці. Хоча якщо подумати, то краще освоїти кілька рецептів — кролик на деку, у фользі, рукаві, горщиках, казані, рожні. Щоб за потреби можна було змінювати рецепт приготування м'яса кролика хоч щодня. Чи готові вчитися? Тоді за справу!
Так як кролятину ми їмо досить рідко, до вибору слід підійти особливо уважно.
- Не купуйте тушку кролика вагою понад 1 кг. Він, напевно, виявиться дорослим, а його м'ясо — надто жорстким і менш дієтичним.
- Вибирайте тушку з світлішим м'ясом. Чим воно темніше - тим старше.
- Також про вік кролика розкажуть не дуже тонкі кісточки, грубоволокнисте м'ясо та наявність занадто великої кількості жиру.
- Найбільш дієтичним та корисним є м'ясо кролика віком до 5 місяців.
- Тушка має бути без синців і залишків шкірки, кістки - цілими, без переломів.
Як обробляють кролика
Кролик обробляється тим самим способом, як і курка. М'ясо порівняно нежирне, з нерізким смаком. Ниркова та реберна частини менш жирні, ніж ніжки, і, як у курки, грудки пісні ніжок. Відділивши лопатки та ніжки, ви можете отримати заготовки для дуже смачних страв, застосовуючи два кулінарні способи до одного і того ж кролика: ноги готувати на вологому спеку, а частини філе — на сухому.
- Розкрийте черевну порожнину кролика і вийміть нирки та печінку. Виріжте плівки, що з'єднують печінку із порожниною. За потреби збережіть печінку для інших цілей.
- Відокремте задні ніжки, прорізавши м'якоть та суглоби.
- Щоб відокремити від тушки передні ніжки та лопатку, потягніть за ногу та проріжте суглоб.
- Обріжте частину філе спереду і ззаду. У вас вийшло сідло.
- Розчленований кролик: сідло, передні ніжки з лопаткою, задні ніжки, печінка, нирки.
Перш ніж приготувати страви з кролика в духовці, рекомендується м'ясо вимочити або замаринувати. Ця нехитра процедура збагатить смакові властивості кролятини, зробить м'ясо більш ніжним та соковитим.
Існує безліч рецептів маринадів, кожен може вибрати склад на власний смак. Найпопулярніший маринад – це суміш винного оцту зі спеціями. Зазвичай оцет розлучається з водою або холодна вода трохи підкислюється оцтом.
Класичним маринадом для кролика вважається суміш оливкової олії з часником (роздавленим або пропущеним через прес). Для такого маринаду знадобиться велика кількість часнику (не менше 2 головок на одну тушку), також можна додати до маринаду різні трави. Кролик обмазується маринадом і години на 2-3 ставиться у прохолодне місце. Після цього часу можна приступати до приготування кролика в духовці.
Прекрасним маринадом для кролятини вважається біле вино. Воно добре розм'якшує м'ясо, робить його ароматнішим і прибирає специфічний запах. У деяких рецептах французької кухні пропонується маринувати кролика у червоному вині.
Страви з кролика в духовці
Террін із кролика
Террін (фр. Terrine) — глиняна форма з кришкою для запікання паштетів і сама страва, яка в ній готується. Все у найкращих традиціях французької кухні. Терини готують із різних видів м'яса, риби, навіть із овочів. По суті, це досить крупно рубаний фарш із травами та спеціями, спресований та запечений. Готується у великій кількості жирів: заливається розтопленим вершковим маслом або качиним жиром, обертається в жирний бекон або прошаровується салом - ситна зимова страва. Подається холодним наступного дня після приготування.
складові:
- 2 кг м'яса кролика
- 200 г свіжого свинячого сала
- 200 г сирокопченого бекону
- 250 мл сухого білого вина
- 200 мл молока
- 150 г черствого білого або тостового хліба
- 2 яйця
- 6-7 гілочок свіжого чебрецю
- сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Додатково:
- фольга для запікання
Приготування:
- Замочити хліб, що підсохнув, в молоці, попередньо зрізавши кірки.
- Вимити м'ясо, обсушити. Відокремити філе від кістки та нарізати дрібними кубиками (з тушки вагою 2 кг вийшло 1-1,2 кг м'яса).
- Замаринувати м'ясо в сухому білому вині з додаванням чебрецю та солі. Поставити у холодильник під харчовою плівкою або кришкою на 3 год.
- Віджати хліб. Змішати із яйцями. Туди ж викласти замариноване м'ясо (якщо багато вина, його можна частково злити). Ретельно вимісити, додати сіль та перець.
- Зняти із сала шкуру. Можна замінити сало на шпик. Нарізати тонкими смужками.
- Викласти на дно форми бекон, поєднуючи по дві смужки між собою. Залишити довгі кінці бекону, щоб згодом обернути ними м'ясо.
- Викласти перший шар фаршу, утрамбувати. Зверху покласти смужки сала, потім шар фаршу, сало і завершити фаршем. Утрамбувати. Зверху загорнути м'ясо в бекон. Притиснути.
- Накрити форму для запікання фольгою, поставити в духовку, розігріту до 200 °C, на 1,5-2 ч. У деко навколо форми налити гарячої води, щоб террин не пригорів і готувався повільно.
Після закінчення готування террину обов'язково необхідно дати настоятися протягом 3-6 годин, а краще вживати наступного або навіть третього дня. Для терринів можна подрібнювати м'ясо в м'ясорубці або нарізати тонкими смужками або пластинками, можна поєднувати обидва способи нарізки. Спробуйте додати до террину очищені та підсушені на сковороді фісташки або дрібнонарізані фініки без кісточок. Можна зменшити кількість сала, але один із шарів зробити зі свинини. Прекрасне поєднання — шматочки кролятини та паштет із курячої печінки.
Запечений кролик з цукіні, грибами та картоплею
складові:
- 1 кролик (1,2-1,6 кг)
- 1 цукіні
- 200 г печериць
- 2 середніх картоплини
- 2 листочки шавлії
- 1 гілочка розмарину
- 2 зубчики часнику
- 125 мл білого сухого вина
- 500 мл овочевого бульйону
- оливкова олія
- вершкове масло
- сіль перець
Приготування
Нарізати тушку на частини шматки вимочувати в холодній воді протягом години. Потім м'ясо ще раз добре промити і висушити. Цукіні розрізати вздовж, видалити насіння. Кожну половинку нарізати соломкою. Промити печериці, видалити ніжки, капелюшки нарізати на четвертинки. Картоплю очистити та нарізати кубиками (можна за допомогою спеціальної виїмки вирізати з картоплі кульки). На кілька секунд опустити картоплю в підсолений окріп, потім вийняти і відкласти.
Обсмажити м'ясо з усіх боків у вершковому маслі (додати шавлію, придавлений часник, розмарин) на середньому вогні, посолити, поперчити, влити вино. Дати вину випаруватися, додати ополоник бульйону, накрити м'ясо фольгою і поставити запікатися в духовку при температурі 170-180 ° С на 40 хв. Періодично змочувати м'ясо соком, що виділився.
Через 40 хв. прибрати фольгу і додати до м'яса картопля, щоб утворилася рум'яна скоринка. На окремій сковороді в оливковій олії з придавленим часником обсмажити цукіні та гриби — кілька хвилин, не більше, щоб вони були хрусткими. Залишити їх у теплому місці. Змішати овочі з м'ясом за 5 хв. до подачі столу.
Кролик у шампанському з перцем та спаржею
складові:
- 1 кролик
- 200 г нежирної копченої грудинки
- 10 стебел зеленої спаржі
- 1 солодкий жовтий перець
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 склянка солодкого шампанського
- по 1 гілочці розмарину та чебрецю
- 20 г вершкового масла
- оливкова олія
- овочевий бульйон
- сіль перець
Приготування
Тушку нарізати на шматочки, нирки та печінку відкласти. Залити м'ясо холодною водою, залишити на 20 хв. Пропустити через м'ясорубку цибулю, часник, грудинку, чебрець і розмарин або добре подрібнити.
У каструлі обсмажити масу в суміші вершкового і оливкової олій, 4 хв. Шматочки кролика обсушити, покласти в каструлю, посолити і поперчити. Смажити на слабкому вогні по 5 хв. з кожного боку.
Влити шампанське та 1 ополоник овочевого бульйону. Переставити каструлю в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хв. При необхідності додавати бульйон, щоб кролик постійно покритий рідиною. Верхівки спаржі та нарізаний шматочками перець покласти на 2 хв. у киплячу воду, потім додати до м'яса. Готувати ще 10 хв.
Кролик з грибами та сметаною
складові:
- 200 г печериць
- 2 ст. ложки сметани
- 2 ст. ложки гірчиці
- 2 моркви
- 4 ст. ложки вершкового масла
- чорний перець горошком
- зелень та сіль за смаком
Приготування
Тушку обробіть на порційні шматки, посоліть і змастіть сумішшю гірчиці зі сметаною. Обсмажте в половині масла, перекладіть в змащену маслом форму. Додайте гриби, очищену та нарізану кружальцями моркву, горошини перцю, посоліть. Влийте 2 склянки води. Готуйте 2 години в духовці за 180 °C, при необхідності підливаючи воду. Посипте подрібненою зеленню.
Кролик з морквою, помідорами
складові:
- 1 тушка кролика
- 3 моркви
- 3 помідори
- 2 головки цибулі
- 300 г майонезу
- 2 ст. ложки рослинної олії
Приготування
Тушку поріжте, посоліть і замаринуйте в майонезі проти ночі. Помідори наріжте кухлями, цибуля - кільцями, моркву натріть. Викладіть підготовлені шматки м'яса у змащену олією форму поверх половини помідорів та цибулі. Посипте морквою, посоліть, накрийте помідорами і цибулею, що залишилися. Гасіть 2 години при 200 °C.
Голландський різдвяний кролик
складові:
- 1 кроляча тушка вагою до 1,5 кг
- 2 ст. ложки сметани
- 2 ст. ложки гірчиці
- 2 моркви
- 200 г печериць
- 4 ст. ложки вершкового масла
- чорний перець горошком
- зелень та сіль за смаком
Приготування
Тушку обробіть на порційні шматки, посоліть і змастіть сумішшю гірчиці зі сметаною. Обсмажте в половині масла, перекладіть в змащену маслом форму. Додайте гриби, очищену та нарізану кружальцями моркву, горошини перцю, посоліть. Влийте 2 склянки води. Готуйте в духовці за 180 °C 1 годину. Посипте подрібненою зеленню.
Кролик по-харківськи
складові:
- 1 кролик,
- 250 мл сметани,
- 4 ст. л. столового оцту,
- 70 г сала,
- 2 ст. л. вершкового масла,
- зелень кропу, сіль за смаком.
Для гарніру:
- 800 г буряків,
- 1 ч. л. муки,
- 2 ст. л. вершкового масла,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. оцту,
- сіль за смаком.
Приготування
Кролика випатрати, після чого нашпигувати салом, натерти сіллю і запікати в духовці протягом 30 хв. Потім кролика залити сметаною, згасити, додати оцет, посипати подрібненою зеленню кропу. Відварити буряк до напівготовності, нарізати тонкою соломкою і обсмажити, додавши борошно, цукор, оцет та сіль. Кролик подати на стіл з гарніром.
Заливний кролик із чорносливом
складові:
- 1 кролик,
- 2 головки цибулі,
- 300 мл білого сухого вина
- 1 морква,
- 30 г чорносливу без кісточок,
- 1 пучок гарні,
- 12 г желатину,
- перець, сіль за смаком.
Приготування
Чорнослив замочити. Нарізати моркву, цибулю, влити вино, додати гарні, сіль, перець, залити водою з-під чорносливу. Замаринувати тушку на добу, потім нарізати шматочками, додати чорнослив, влити 500 мл води, накрити кришкою і запікати при 120 °C 2 год. У блюдо викласти кролика, моркву з маринаду, залити бульйоном і охолоджувати 6-7 год.
Кролик на рожні
складові:
- 1 великий кролик,
- 130 г свинячого сала,
- 2 головки цибулі,
- 2 зубчики часнику,
- 150 мл білого сухого вина,
- 3 ст. л. рослинної олії,
- 4 ст. л. вершкового масла,
- 1 ч. л. суміші подрібненого лаврового листа і чебрецю,
- перець, сіль за смаком.
Приготування
Тушку нашпигувати нарізаним соломкою салом. У глибоку каструлю викласти кролика, нарізану соломкою цибулю, посипати чебрецем і лавровим листком, збризкати олією, влити вино, посолити, поперчити. Маринувати 5-6 год. Замаринованого кролика готувати на рожні протягом 10-15 хв. Столочити часник, змішати його з маринадом. Цією сумішшю полити кролика і готувати ще 30-40 хв. За кілька хвилин до готовності полити кролика розтопленим вершковим маслом. Подавати у гарячому вигляді.
Статті на тему
