Як правильно зустріти свято Великодня. Великодній стіл. Великодні рецепти. Класичний рецепт сирної пасхи

Великдень – одне з найважливіших церковних свят. Хоча свято насамперед релігійне, звичаї, що його супроводжують, припали до смаку і далеким від церкви людям.

Великдень припадає на весну, час нових очікувань, відродження природи та довгоочікуваних сонячних днів. Свято радісне за своєю суттю, тому прийнято зустрічати його красиво та зі смаком: готувати особливі частування, прибирати та прикрашати будинок, дарувати один одному подарунки. Мені, звичайно, здається, що тільки ті, хто дотримувався, готувався до свята за всіма правилами, можуть максимально відчути всі Великодні принади. У тому числі у гастрономічному плані.

Тут треба зауважити, що хоча формально у Світле Воскресіння харчові обмеження знімаються і можна їсти все, краще бути обережними та вводити скоромні продукти у свій раціон поступово. Відвик від тваринної їжі організм може відреагувати не так, як хотілося б. Практикуючі лікарі знають, що саме на Великдень часто припадає сплеск отруєнь, загострень захворювань шлунково-кишкового тракту та інших хвороб, пов'язаних із харчуванням.
Так що дійте обережно та уникайте надмірностей.

Але все-таки, паски, фарбовані яйця та сирні пасхи просто обов'язкові на сьогоденні.

Паска, освячений у церкві - перша їжа, яку можна їсти на Великдень.

Він символізує хліб, благословений Ісусом на Тайній Вечері, а також той, який Він поділив після Воскресіння зі своїми учнями. Є, звичайно, різні версії появи пасок на великодньому столі, але я не заглиблюватимуся в історичні питання, а краще повернуся до кулінарних.

Паски в традиційному варіанті печуть із здобного дріжджового тіста з великою кількістю яєць і олії, з додаванням родзинок, горіхів і цукатів. Тісто для пасок може бути ароматизоване ваніллю, лимонною або апельсиновою цедрою, шафраном, кардамоном та іншими спеціями. Щоправда, на відміну від різдвяної випічки, ароматизаторів у паску значно менше і вони не відіграють головної ролі.

Тісто для паски може готуватися опарним та безопарним способом. Для опари зазвичай змішують половину всього борошна, необхідної за рецептом, з молоком і дріжджами і дають добре піднятися. Потім додають решту інгредієнтів і після другого підйому тесту приступають до формування пасок. Безопарний спосіб простіший, але довгий. В цьому випадку тісто готується відразу, і через велику кількість здоби, яка уповільнює роботу дріжджів, вистоювання вимагає багато часу. У багатьох рецептах безопарне тісто для паски ставиться на ніч.

Обов'язковий атрибут Великодня - фарбовані яйця.

За легендою, Марія Магдалина з'явилася до імператора Тіберія з звісткою про Воскресіння Христа, і принесла йому дар звичайне яйце. Але він не повірив їй, сказавши, що це також неможливо, якби яйце раптом стало червоним. Але яйце раптом почервоніло, і це було одне з чудес, що символізували торжество життя. до речі, вибір яйця як подарунок імператору теж невипадковий, це символ життя, прихованого під шкаралупою, але готової ось-ось народитися.

Звичай фарбувати яйця так сподобався людям, що фарбували їх і в абсолютно атеїстичні часи. Існує безліч варіантів забарвлення яєць: від традиційного і найбільш доступного лушпиння цибулі, яка дає червонуватий відтінок яйцям, як в історії про Магдалину, до ручного багатошарового розпису за особливими технологіями. Зараз, звичайно, продається море різних барвників, наклейок та пристосувань для фарбування яєць, тому справа лише у рівні творчості та художньому смаку кожного з нас.

Сирна пасха- ще один неодмінний атрибут великодньої трапези та ще один великодній символ.

Традиційна форма Великодня - це усічена піраміда, яка символізує Труну Господню. Тому паску роблять у спеціальних формах, на які часто наносять спеціальний рельєфний малюнок. На верхній частині сирної пасхи найчастіше присутні літери ХВ, а з боків - хрест та інші символічні зображення.
Але якщо форми для паски (пасочниці) у вас немає, то можна зробити гарну паску та іншої форми.

Сирні пасхи бувають прості (сирі), варені (заварні) та печені. Крім сиру туди додають олію, вершки, сметану, цукор та інші добавки. Оскільки молоко в Пост не вживалося, його збирали весь цей час, а потім робили сир. Тому сиру та молочних продуктів було багато, їх і використали для великоднього столу. Рецептів сирної паски зараз дуже багато, можна підібрати під свій смак. Важливо лише пам'ятати, що без теплової обробки ця страва довго не зберігається, тому сирі паски з'їдати потрібно насамперед.

В іншому страви великоднього столу не такі традиційні і залишаються на розсуд господарів будинку. Обмеження зняті, але і Церква, і лікарі все ж таки закликають до помірності. Це саме стосується й алкоголю.

Традиційним алкогольним напоєм у релігійні свята вважається.

Це солодке десертне вино, яке використовується для богослужінь та дуже доречне на великодньому столі. Свою назву кагор отримав від французького міста Каор (Cahor), у якому теж виноробили з такою назвою. У XVIII-XIX століттях кагор імпортували для церковних потреб із Франції, де його виготовляли на замовлення духовенства. Спочатку вино було сухим, але на замовлення Російської Церкви його робили солодким. Пізніше, в XIX столітті виноград потрібних сортів стали вирощувати в Росії, і тут же виробляти кагор за особливою технологією, що дозволяла отримати солодкий, інтенсивно-червоний напій.

Для виготовлення кагору застосовується нагрівання, що дає більш високу концентрацію екстрактивних і барвників напою. Тому, одна з відмінних рис кагора полягає в тому, що навіть при досить сильному розведенні водою він зберігає гарний червоний колір. Це важливо, тому що при використанні кагору в релігійних обрядах його розбавляють, але колір має залишитися червоним, адже кагор символізує кров Христову та жертву, яку Він приніс заради людей.

На Русі народ завжди урочисто готувався до святкування Великодня. З цим днем ​​було пов'язано багато добрих звичаїв та повір'їв.

Стародавні традиції та звичаї

За традицією, до Великодня починали готуватись із Чистого четверга. Саме в цей день прийнято робити генеральне прибирання, фарбувати та розписувати яйця, готувати паску, пекти паски та дрібні борошняні вироби у вигляді великодніх символів: баранчиків, півників, голубків, пастухів. Щоб цілий рік водилися гроші, увечері, коли всі домашні роботи завершено, потрібно перерахувати грошові домашні накопичення тричі.

З п'ятницею на Страсному тижні теж були пов'язані певні традиції. Наприклад, у п'ятницю було прийнято обмітати ганчіркою усі кути. За давніми прикметами, ця ганчірка допомагала позбутися болю в попереку, якщо нею обв'язати спину. Тієї ж ганчіркою витирали ноги в лазні після миття, щоб ноги не хворіли. Зола, взята з печі в п'ятницю перед Великоднем, лікувала від будь-якої хвороби та пристріту.

А ось ще одна прикмета:У п'ятницю вранці віруючі дивляться у вікно, помічаючи, кого побачать насамперед. Якщо чоловіка – це благополуччя, якщо молоду жінку – буде життя без проблем. А от побачити стару жінку – погана прикмета. Якщо пощастить, і першою перед очима з'явиться сім'я – це мир, а також примирення тих, хто в сварці.

Великодній стіл завжди відрізнявся святковим пишнотою, був рясним і дуже гарним. Особливе місце серед усіх частування займала, звичайно, обрядова їжа – сирна паска, паска та фарбовані яйця. За давньою традицією, фарбовані яйця укладали на блюдо серед спеціально пророщеної зелені вівса чи пшениці. Перше великодне яйце прийнято поділяти на кілька частин за кількістю членів сім'ї. Таке спільне поїдання одного яйця, за повір'ями, зміцнює сім'ю, зберігає у ньому дружні стосунки та любов одне до одного.

Пасхальний баранець

На справжньому російському великодньому столі обов'язково має бути баранець із тіста, цукру та вершкового масла. Це символ, що нагадує про жертовну загибель Христа у спокутування гріхів людства.

Пророщене зерно

Оскільки Великдень – насамперед символ відродження, на столі має бути проросле пшеничне зерно та багато різної зелені: салат, петрушка, кріп, кінза, базилік. Справа в тому, що зелень символізує життя. Крім того, на стіл виставлялися різні закуски із сирих та варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, готувалася заливна риба, холодець.

Калья

На Русі кожному святковому столі красувалася калья – староруське класичне частування. Калья – це щось середнє між розсольником та юшкою, обов'язковий інгредієнт кальї – солоні огірки та огірковий розсіл. Готується вона так само, як юшка, але в неї додається більше прянощів, і вона набагато густіша за юшку по консистенції. Для приготування кальї переважно використовується жирна риба.

Крім кальї, на стіл ставили томлену гречану кашуз баранячим м'ясом і сичугом, жарке з грибами, яловичину з ріпою, тушковані потрухи, буженину в сінній потерті з пивом, качку з медом, засмажену в ялівцю. Варилися до Світлої неділі киселі та збитні. А у заможних купців на столі було рівно 48 страв, за кількістю днів Великого посту.

Складові:

400 г риби (семги, форелі, горбуші)
4 шт. картоплі
4 солоні огірки
2 великі цибулини
1 пучок кропу
1 склянка огіркового розсолу
2 ст. л. червоної ікри
1 ст. л. лимонного соку
Сіль, мелений чорний перець, лавровий лист – за смаком

Процес приготування:

1. Рибу промити, нарізати на шматочки, скласти в каструлю, залити холодною водою і варити близько 30 хвилин на маленькому вогні.
2. Овочі нарізати кубиками, солоні огірки – соломкою, кріп подрібнити.
3. Цибулю обсмажити на олії.
4. Зварену рибу вийняти з каструлі. Розібрати від кісток та шкірки.
5. У бульйон помістити лавровий лист, картопля, потім огірки.
6. Коли картопля звариться, додати до каструлі розсіл, лимонний сік і обсмажену цибулю.
7. Філе риби та зелень додати до вже готового супу.

Перевірений століттями класичний рецепт Великодняу виконанні знаменитого шеф-кондитера

Олександр Селезньов, який написав для нас безліч солодких історій, напередодні Великодня повторив перевірений століттями класичний староросійський рецепт паски «Царський», додавши авторський штрих у вигляді лісових ягід та рахат-лукуму.

«Приготування пасхи – данина одному з найважливіших православних християнських свят, тому все має бути по-справжньому: багато жирних якісних продуктів та ретельне виконання рецепту. Сир не полінуйтеся протерти двічі, збивайте всі інгредієнти окремо, і змішуйте у суворій послідовності», – сказав наш шеф-кондитер.

За традицією, готувати паску – ритуальну святкову страву – належить напередодні свята, у Великий четвер або п'ятницю на Страсному тижні. З погляду кулінарії – це теж правильно. Сирна паста, поміщена в спеціальну роз'ємну форму-пасочницю, встигає дозріти і позбутися зайвої рідини-сироватки.

ДО РЕЧІ: сама форма пасочниці – у вигляді чотиригранної піраміди – уособлює Голгофу, височину в Єрусалимі, де розіп'яли Ісуса Христа.

Поради шеф-кондитера:

До вибору головного компонента Великодня, сиру, поставтеся з усією відповідальністю. Сир має бути жирним, не надто кислим, не зернистим і трохи навіть сухуватим.

Великодня бувають сирі та заварні (гріті). За складом вони схожі, різні за способом приготування. Наша паска – сира. І оскільки сир – продукт, що швидко псується, зберігати готову паску необхідно в холодильнику (температурні умови зберігання від 4 до -2°С) не більше 72 годин.
У заварні паски добре додавати родзинки, а ось сирі від нього можуть швидше скисати.

Великдень «ЦАРСЬКИЙ»

Складові:

1 кг сирного жирного
200 г вершкового масла
200 г цукрової пудри
200 г вершків 33-35%
3 жовтки
1 ч. л. ванільного цукру
2 ст. л. варення з лісових ягід
100 г рахат-лукуму
50 г подрібненого мигдалю
Трохи тертого мускатного горіха

Процес приготування:

1. Сир двічі протерти через сито.
2. Жовтки збити на водяній бані до легкої піни, замішати у сир.
3. Цукрову пудру просіяти, додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити дотику. Замість пудри можна використовувати згущене молоко (технологія приготування масляного крему: поступове додавання в процесі збивання).
4. Збити вершки до щільної консистенції.
5. У сир з жовтками додати чайну ложку ванільного цукру та стружку мускатного горіха.
6. Сирно-яєчну суміш з'єднати з цукрово-олійною і знову ретельно вимісити.
7. Додати варення з лісових ягід, рахат-лукум та смажений подрібнений у велику крихту мигдальний горіх. Злегка перемішати, вже не розтираючи, щоб усі добавки розподілилися у сирній масі рівномірно.

ДО РЕЧІ: чому рахат-лукум? «Саме він додасть нашій Великодню ніжну тягучу консистенцію, вам траплятиметься рахат-лукум – лопатись у роті і трішки тягнутися», – так пояснив Олександр Селезньов.

Класичний пасок

Складові:

Опара:
На 0,5 л молока
5 г дріжджів
150 г цукру
300 г борошна

Здоба:
2 цілих яйця
7 жовтків
150 г сметани
400 г борошна
Сіль, ванілін – за смаком
350 г вершкового масла
30 г олії
40 г смальцю
Родзинки – за смаком

Глазур:
160 г білка
200 г цукрової пудри
Лимонна кислота до смаку

Процес приготування:

1. Спочатку готуємо опару: молоко підігріти, покласти дріжджі, цукор, борошно, що просіяє, все добре замісити і залишити в теплому місці «доходити». Досвідчені господині знають, що опара готова, коли трохи опаде.
2. Готуємо здобу: збити яйця, сметану віночком у загальну масу, додати сіль, ванілін. Коли наша підготовлена ​​опара підійде додати туди цю масу. Додаємо ще муки до того моменту, коли розуміємо, що у нас виходить потрібне по консистенції тісто (не дуже круте, до речі). В кінці додати половину вершкового масла, олію, смалець і родзинки. І залишити знову у теплому місці, щоб підійшло. Коли тісто постоїть, ми його замішуємо ще раз і додаємо наступну порцію масла (ще 175 г).
3. Викласти тісто за формами та випікати при температурі 180°С приблизно 40 хвилин.
4. Поки паски готуються, зробити глазур. Все перемішати та збити віночком.
5. Після того, як випечені паски охолонули, обмазати їх білою глазур'ю і посипати пасхальною присипкою.

Пасхальний горіховий рулет

Складові:
500 г тіста для пасок
200 г мелених волоських горіхів
100 г цукру
Яйце для змащення за смаком

Процес приготування:

1. Тісто зробити точно таке ж, як у попередньому рецепті (тільки не додавати до нього родзинок).
2. На 500 г тесту знадобиться 300 г начинки з горіхів. Начинка готується просто – мелені волоські горіхи змішуємо із цукром.
3. Розкачати тісто для рулету у вигляді прямокутника. Додати начинку, закручуємо тісто. Верх рулету змастити|змазати| яйцем.

КУЛИЧ ВІД ОЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЬОВА

Складові:

Опара:
25 г сухих дріжджів (50 г живих)
1 ст. л. цукру
1/2 склянки молока
2 ст. л. борошна

Тісто для паски:
4 склянки борошна
5 яєць
Опара
Дрібка солі
1 склянка цукру
1 склянка вершків 22%

Паска:
Тісто
200 г ізюму
200 г цукатів

Глазур:
1 білок
1 ст. л. лимонного соку
200 г цукрової пудри

Процес приготування:

1. Опара. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Дати підійти 20 хвилин.
2. Тісто для паски. Борошно просіяти, додати трохи підбиті яйця з цукром, сіль, опару. Замісити тісто та поступово влити вершки. Тісто вимішувати щонайменше 5-10 хвилин. Дати підійти 1:00.
3. Додати ізюм та цукати. Руки змочити олією, розділити тісто на 6 порцій і викласти у форми для пасок. Дати підійти 1:00.
4. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С на 40 хвилин.
5. Після випікання та охолодження змастити поверхню цукровою глазур'ю.
6. Глазур. Усі інгредієнти для глазурі збити до однорідної консистенції. Покрити поверхню пасок.

Чорнична паска

Процес приготування:
1 кг щільного розсипчастого сиру
200 г цукатів
50 г очищеного, смаженого та подрібненого мигдалю
20 г ванільного цукру
200 г вершкового масла
200 г вершків 35%
3 жовтки
200 г цукрової пудри
2 ст. л. чорничного варення
Ягоди, цукати чи горіхи для прикраси

Процес приготування:

1. Сир 2 рази протерти через сито.
2. Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою.
3. Жовтки збити на водяній бані.
4. Вершки збити.
5. Протертий сир перемішати із|із| збитим вершковим маслом|мастилом| і додати|добавляти| цукрову пудру. В кінці додати чорницю.
6. Додати цукати та мигдаль.
7. Ввести збиті жовтки та збиті вершки.
8. У форму для Великодня викласти сирну масу, охолодити.

Великодня коломба

Ароматний та ніжний італійський пиріг у вигляді голуба з мигдальною глазур'ю.

Згідно з легендою, ця великодня випічка з'явилася ще в епоху лангобардів, за короля Альбоїна. Під час облоги міста Павія королю нібито подали на знак миру солодкий пиріг у вигляді голуба. Інша легенда розповідає про королеву лангобардів Теоделінда і святого Колумбана, ченця ірландського походження. Але насправді коломба з'явилася на італійських великодніх столах набагато пізніше. Святковий паску у вигляді голуба вигадав у 30-х роках минулого століття Діно Віллані, директор з реклами відомої міланської кондитерської фабрики Мотта. Зробив це він з простої причини: йому хотілося, щоб фабричне обладнання не простоювало після Різдва. З того часу коломби не лише прижилися на святковому весняному столі, а й розлетілися по всьому світу.

За консистенцією коломби трохи схожі на панеттоні – вони трохи сухіші, але такі ж ароматні та ніжні. А головне, вони вкриті смачною мигдальною глазур'ю!

Для випікання коломби потрібно 24 години, але роботи практично не вимагає.

1 заміс

Складові:
120 г натуральної закваски (або 15 г свіжих або 5 г сухих дріжджів)
150 г цукру
160 г м'якого вершкового масла
200 мл теплого молока
1 яйце
2 жовтки
525 г борошна

Процес приготування:

1. Замісити тісто з усіх інгредієнтів, вимісити його комбайном або руками хвилин 10-15, поки воно стане еластичним, і залишити у тій чаші.
2. Покрити чашу плівкою або рушником і поставити в тепле місце на всю ніч (10-12 годин).

2 заміс

Складові:
50 г тростинного цукру
40 г м'якого вершкового масла
50 г мигдального борошна
100-150 г дрібно порізаних апельсинових цукатів
1 жовток
1 ст. л. ванільного екстракту
1 флакончик апельсинового ароматизатора
Дрібка солі

Процес приготування:

1. На ранок обім'яти тісто, що піднялося в 3-4, і вимісити заново, додавши інші інгредієнти, за допомогою комбайна або вручну.
2. Дати постояти хвилин 20, потім викласти на стіл, посипаний борошном у вигляді коржика (тісто буде дуже липке і рідке) і скласти в 3 рази, потім перевернути на 90 ° С і скласти ще в 3 рази.
3. Покласти це тісто у велику паперову форму у вигляді голубки (важливо щоб тісто займало не більше 1/3 форми, воно дуже сильно росте), накрити рушником і поставити в тепло годинника на 7-9.

Глазур

Складові:
40 г мигдального борошна
65 г тростинного цукру
30 г білка
20 неочищених мигдаликів

Процес приготування:

1. Розігріти духовку до 180 °С.
2. Поки вона гріється, приготувати глазур: збити білок з цукром до щільної маси, підмішати мигдальне борошно і викласти ложкою на поверхню коломби, що піднялася; зверху «приклеїти» мигдалики, можна посипати гранульованим цукром.

Випікання коломби:

1. Випікати 45 хвилин на середньому рівні, підставивши лист, покритий папером або фольгою: глазур буде стікати.
2. Остудити коломбу на ґратах.

Великдень сирний

Складові:
500 г домашнього жирного сиру
4 яйця
100 г цукру
по 60-70 г родзинок кураги та чорносливу без кісточок

Як приготувати пасху сирну:
1. Протерти сир через сито. Збити яйця із цукром. Нарізати дрібними кубиками промиті курагу та чорнослив.
2. Поставити яйця із цукром на водяну баню, варити до загусання 10–12 хв за нормальної температури 60°С. Має вийти густий заварний крем. Охолодити.
3. Змішати сухофрукти з протертим сиром. Акуратно ввести крем, перемішати.
4. Вистелити пасочницю стерильною марлею, викласти масу сиру. Помістити у холодне місце під прес на 24 год.

Великдень лимонний

Складові:
1,4 кг сиру
100 г вершкового масла
2–4 яйця
250 г цукру
300 мл вершків
цедра 2-3 лимонів

Як приготувати лимонну пасху:
1. Протерти сир через сито, помістити на кілька годин під прес, щоб пішла зайва волога.
2. Змішати протертий сир з іншими компонентами: вершковим маслом, яйцями, цукром та вершками.
3. Викласти сирну масу в каструлю. Поставити дуже слабкий вогонь, підігрівати протягом 1 год при постійному помішуванні, не даючи закипіти. Наприкінці додати лимонну цедру.
4. Зняти каструлю з вогню, поставити на лід або холодну воду.
5. Після остигання викласти сирну масу в пасочницю, попередньо вистелену марлею. Помістити під прес на 12 год.

Великдень горіховий

Складові:
700 г сиру
250 г вершкового масла
400 г сметани
4 яйця
400 г цукру
1/4 ч. л. ванільного цукру
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
6 ч. л. цедри лимона та апельсина

Як приготувати горіхову пасху:
1. Розтерти сир з вершковим маслом, сметаною, яйцями та цукром.
2. Ошпарити окропом очищений мигдаль, дрібно порубати. Додати в сирну масу разом із родзинками.
3. Прогрівати масу для Великодня на дуже слабкому вогні протягом 1 години при постійному помішуванні, не даючи закипіти.
4. Додати в кінці цедру цитрусовий і ванільний цукор, акуратно перемішати.
5. Поставити масу на лід. Після остигання викласти в пасочницю, попередньо вистелену марлею. Помістити під прес на 12 год.

Великдень шоколадний

Складові:
500 г сиру
150 мл жирних вершків
200 г гіркого шоколаду
200 г цукру
20 г ванільного цукру

Як приготувати пасху шоколадну:
1. Протерти сир через сито. Поламати шоколад.
2. Нагріти вершки, не доводячи до кипіння. Розчинити у них шоколад, охолодити.
3. Злегка збити шоколадно-вершкову масу після охолодження.
4. Збити сир із цукром, з'єднати з шоколадним кремом. Додати ванільний цукор, перемішати.
5. Викласти сирну суміш у пасочницю, попередньо вистелену марлею. Помістити під прес на 24 год.

Пікантна закускадо великоднього столу від Олександра Селезньова

На Великдень стіл прикрашають найрізноманітніші закуски на основі яєць. Особливої ​​пікантності яйцям у цьому рецепті надають анчоуси. Анчоуси - це дрібна рибка сімейства оселедцевих. Анчоуси продаються у вигляді філе або нарізаними на шматочки. Їх використовують для приготування соусів, бутербродів, начинок та прикраси страв.

Складові:
10 великих яєць
150 г консервованого тунця
1 ч. л. каперсів
4 філе анчоуса
150 г майонезу
1 зубчик часнику
Сіль, перець за смаком
Білий хліб
Зелень

Процес приготування:

1. Зварити яйця протягом 15 хвилин, помістити в холодну воду, очистити, розрізати навпіл, жовтки видалити.
2. В окремий посуд (краще в блендер) помістити жовтки, каперси, сіль, перець, тунець, часник, анчоуси та майонез. Подрібніть продукти до однорідної маси.
3. Пюре покласти в кондитерський мішок або шприц і наповнити половинки яєць. Укласти яйця на скибочки білого хліба та прикрасити зеленню.

Яйця фаршировані оселедцем

Фаршировані таким чином яйця будуть окрасою будь-якого столу.

Як тільки не фарбують яйця на Великдень! І яких тільки страв із них не роблять! Цілком дивовижна закуска за мотивами французького журналу Saveur: фантастично простий процес приготування з чудовим результатом.

Складові:

5 яєць
1 варений буряк (середній)
1 філе оселедця
Сік 1/2 лимону
2 ст. л. сметани
Кілька гілочок кропу
1 ст. л. червоної ікри
Сіль перець

Процес приготування:

1. Відварити яйця, обдати холодною водою, очистити, розрізати кожне навпіл. Жовтки вийняти і в окремій мисці добре розім'яти вилкою.
2. Буряк натерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками. Викласти в миску і залити 1 л окропу. У миску викласти білки та залишити на 1 годину.
3. Від філе оселедця відрізати 10 тонких смужок, залишок викласти в блендер, подрібнити.
4. Подрібнене філе оселедця перемішати зі сметаною та жовтками. Додати лимонний сік, рубаний кріп (залишивши трохи на прикрасу), посолити, поперчити і добре перемішати. Фарш повинен вийти яскраво-жовтий. Забрати масу в холодильник.
5. Білки вийняти з бурякової води, обсушити і викласти на блюдо сервіровки. На кожну половинку викласти фарш, прикрасити ікрою, шматочком оселедця та кропом. Дуже швидко та незвичайно!

ДО РЕЧІ: якщо оселедець дуже солона, краще на ніч покласти її вимочуватися в молоці. Вона матиме ніжніший смак.

Копчена на чаї сьомга із солодким перцем

Розкішне блюдо, яке можна і потрібно дозволити собі у світле свято Великодня.

Секрет цього рецепту криється у використанні чайного листя, яке заварює рибний сік, що виділяється в процесі приготування. Трохи солодкуватий терпкий смак здивує навіть найдосвідченіших гурманів і розкриється повною мірою в поєднанні з легким гарніром, що тане в роті. Ідеально для пікніків та посиденьок біля багаття!

Що потрібно:
200 г філе сьомги або іншої червоної риби
1 солодкий червоний перець
20 г зеленого листового чаю
10 мл оливкової олії
3 ст. цукру або за смаком
1 ч. л. солі або за смаком

Соус:
100 мл вершків жирністю 22-33%
30 г шпинату (можна взяти заморожений)
20 г цибулі
10 мл оливкової олії
1 зубчик часнику
сіль, перець – за смаком

Як приготувати копчену на чаї сьомгу з солодким перцем:

1. Загорнути в конверт із фольги чайну заварку та цукор (2 ст.л.).

2. Викласти конверт на дно сковороди.

3. Полити сьомгу оливковою олією.

Натерти рибу сіллю і цукром, що залишився.

4. Покласти сьомгу на конверт із фольги, закрити сковороду кришкою та готувати на сильному вогні 3–7 хв.

5. Зняти сковороду з вогню та залишити на 3–5 хв.

6. Запікати перець цілком у розігрітій духовці 7–10 хв при 200°С. Зняти шкірку.

7. Для соусу подрібнити цибулю та часник.

8. Злегка обсмажити на розпеченій оливковій олії (10 мл) цибулю та часник, влити вершки та додати шпинат. Довести до кипіння. Приправити до смаку.

9. Подрібнити шпинат, цибулю, часник та вершки за допомогою блендера до однорідності.

Подати як соус до сьомги та перцю.

ОЧІ для великодніх пасок

Найчастіше глазур роблять із яєчного білка та цукрової пудри, а щоб надати їй відповідного кольору, додають фруктові сиропи, прянощі (частіше шафран), какао або каву. Щоб добре виглядати на пасхальному паску, приготована глазур'я повинна бути густою.
Лимонна глазур 3 білки збити міксером із 250 г цукрової пудри, в процесі збивання поступово додаючи сік одного лимона. Ретельно перемішати.

Біла глазур 250 г цукрової пудри збити із 5 білками. Наприкінці приготування всипати 0,5 склянки борошна та перемішати. Так само можна приготувати і шоколадну глазур, замість борошна додавши 3 столові ложки какао.

Білкова глазур 1/2 або 3/4 склянки цукрової пудри та 1 білок. Збиваючи білок, пудру всипайте поступово. Збивати треба доти, поки глазур не стане густою і водночас досить плинною. Для смаку можна додати кілька крапель лимонного соку.

Вершково-молочна глазур 50 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки цукрової пудри чи дрібного цукрового піску, 1 ст. ложка молока, 2 стол. ложки какао. Олію розчинити на повільному вогні, злегка охолодити. Заважати, додаючи інгредієнти у вказаному порядку, доки не утворюється густа однорідна маса. В останню чергу додавати какао. Глазур виходить, як на піщаному тістечку «Смужка».

Глазур з барвником 500 гр. цукрової пудри, тепла вода, барвник. Просіяти 500 г цукрового піску в каструлю. Додати 6 ст. ложок води. В останню чергу додавати какао. Включити слабкий вогонь і нагрівати при помішуванні цукор та воду, доки вони не стануть теплими, але не гарячими. Перешкодити дерев'яною ложкою. Якщо сироп обволікає ложку товстим, гладким шаром, він готовий. Вилити половину сиропу на тістечко. Розрівняти столовим ножем, потримавши його в гарячій воді. Розлити глазур, що залишилася, в три маленькі чашки і підфарбувати різними квітами.

Порада:можна зробити три кульочки з промасленого паперу зі зрізаними кінчиками, налити в них глазур і робити візерунки, видавлюючи її з кульочка. Замість паперового кульочка зручно використовувати пластиковий файл зі зрізаним куточком.

Сметанна глазур 1/2 склянки цукру, 2 ст. ложки молока або сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки какао. Все перемішати і варити до загусання приблизно 6-8 хвилин. Можна додати 1 ч. ложку меду (за бажанням).

Глазур з какао 100 г цукру, 2/3 склянки води, 1 ст. ложка какао, 50 г вершкового масла|мастила|. З|із| цукру і води зварити сироп, як для варення. Масло і какао розтерти і поступово влити в суміш тонкою цівкою сироп. Готовою глазур'ю одразу обливати тістечка, доки вона не застигла. Какао можна замінити розтопленим шоколадом. Якщо не додавати какао чи шоколад, вийде біла глазур.

Глазур із лимонного соку 200 г цукрової пудри, 2 білки, 1 столова ложка лимонного соку або будь-якого іншого. Можна додати подрібнені ягоди чи цедру. І все, що завгодно! Все перемішати до отримання глазурі (біла однорідна густа маса). Глазур можна їсти і так, або намазувати на печиво.

Сунична глазур 200 г цукрової пудри, 3/4 ст. ложки соку суниці чи малини, журавлини, калини чи інших ягід. Глазурка робиться так само, як і звичайна біла глазур, але замість соку лимона додається сік ягід (поступово по краплині соку під час збивання).

Сирцева глазур 0,5 склянки цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 ч. ложка соку лимонного. Цукрову пудру тонкого помелу просіяти, додати|добавляти| лимонний сік, яєчний білок і розтерти дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси. У глазур можна додавати харчові барвники.

Шоколадна глазур 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки гарячого (!) молока, 50 г олії. Щоб вийшла хороша глазур, треба обов'язково дотримуватися пропорцій. Усі інгредієнти та ставимо на плиту, весь час помішуючи. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Головне, щоб розтанув цукор. Знімаємо з плити, чекаємо хвилину-дві та заливаємо паску, торт, тістечко, печиво, пряник або що у вас є смачненьке.

Шоколадна глазур із вершковим маслом 50 г вершкового масла|мастила| і 8 ст. ложок цукру розігріти в каструльці, безперервно помішуючи. Додати 4 ч. ложки какао та 4 ст. ложки молока чи 2 ст. ложки сметани. Все розігріти та поварити хвилини три. Паски або торти заливати трохи теплою глазур'ю.

Шоколадна глазур на сметані 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки какао, 5 ст. ложок цукру, 20 г вершкового масла|мастила|. Сметану, цукор та какао змішати і на повільному вогні довести до кипіння. Потім додати олію при активному розмішуванні. Теплу глазур наливати ложкою на паску.

Сирно-дрожжеве ТІСТО для КУЛИЧІВ та солодкої випічки

Великдень

Біла глазур для паски

Великдень – головна та неодмінна прикраса святкового, великоднього столу. Дуже часто люди плутають назви і помилково вважають паскою паски. Насправді ж паски – це випічка із здобного тіста, а справжня паска робиться з сиру з додаванням олії, яєць, цукатів, горіхів, родзинок.

Хіба хтось зможе встояти від спокуси повторити створення цього унікального кулінарного шедевра? Пропонуємо вам найкращі рецепти, які допоможуть підготувати великодній стіл за всіма правилами, з обов'язковими у цей світлий день ласощами – сирною паскою.

Рецепт №1. Сира сирна пасха

Великдень, приготований з сиру, буває сирим, заварним або вареним. У цьому розділі ми розповімо, приготувати сиру паску з сиру. Це найбільш простий рецепт: він підійде для тих, хто робить цю страву вперше.

Перед тим як готувати страву, необхідно набути спеціальної форми, не як для традиційної паски, а у вигляді усіченої піраміди. Крім того, знадобиться чиста марля для вистилання форми.

Необхідні інгредієнти:

• сир (досить жирний, більше 9%) - 1 кг
• масло вершкове - 200 г
• цукор-пісок - 200 г
• яйця - 5 шт
• вершки 20% - 400 мл
• цукор ванільний – 1 ч. л.
• родзинки, горіхи, цукати - по 100 г

Спосіб приготування:

1. На початковому етапі сир необхідно протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Вершкове масло заздалегідь виймається з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким.

1. Розм'якшене масло додається до сиру, все разом ретельно перемішується. Можете пропустити продукти через блендер. Так паска вийде більш м'якою та легкою.

1. В окремому посудині яйця збиваються із цукром за допомогою міксера. Збивати потрібно доти, доки рідина не перетвориться на піну і не збільшиться в об'ємі втричі. Дотримуйтесь цієї умови рецепту, щоб зробити прекрасну сирну пасху. Потім туди, як і в паску на вершках, додаються вершки, ванільний цукор, разом перемішується, не обов'язково міксером. Рецепт сирної пасхи допускає використання звичайного віночка. Втім, це на вашу думку.

1. Отримана на попередньому етапі маса на середньому вогні доводиться до кипіння, далі вариться приблизно 3 хвилини. Весь цей час її необхідно постійно перемішувати. Потім каструлька знімається з вогню та остуджується.

1. Горіхи можна взяти будь-які, які віддають перевагу вашій родині. Їх необхідно приготувати зовсім простим способом: дрібно посікти.

1. Цукати, якщо вони великі, доведеться порізати на дрібніші шматочки. Родзинки промивають гарячою водою, потім просушують і вводять у сир.

1. На даному етапі приготування протертий сир та яєчно-цукрова суміш з'єднуються та перемішуються.

1. Форма викладається двошаровою марлею. Розмір марлі має бути досить великий, необхідно, щоб краї її дещо звисали. Сирна паска викладається у форму, краї марлі загортаються.

1. Форма встановлюється у відповідну за розміром глибоку миску. Туди стікатиме сироватка. Зверху встановлюється вантаж. Як вантаж добре використовувати велику банку, наповнену водою і закриту кришкою. Вся ця конструкція відправляється в холодильник щонайменше на 12 годин.

1. Після закінчення належного часу банку забирається, краї марлі розвертаються, форма перевертається на плоску страву, марля забирається зовсім. Приготовлену сирну пасху або, якщо хочете, паску, можна прикрасити тими самими цукатами, горіхами, різними декоративними цукровими присипками і т.д. або ж зробити її молочно-дівочою, без жодних надмірностей.

Приготування закінчено! Великдень готовий!

Рецепт №2. Заварна сирна пасха

Пропонуємо ще один, не менш цікавий рецепт приготування сирної Великодня. Заварна сирна пасха – це ще одна чудо-страва на Христове Воскресіння. Смак у нього незвичайний і незабутній. Обов'язково приготуйте таку страву, використовуючи запропонований рецепт сирної пасхи.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Заваріть родзинки окропом. Залишіть його на 20 хвилин.

1. Сир протріть через сито. Саме з цього починається приготування страви. Сир у кінцевому підсумку має бути повітряним і однорідним.

1. Додайте до сиру сирі жовтки, сметану та цукор. У цей час збагатіть суміш пряним ваніліном. Намагайтеся утриматися від спокуси з'їсти все, не чекаючи закінчення процесу приготування.

1. Перемішайте солодку масу з сиру, сметани та жовтків до отримання консистенції густого крему.

1. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками масло|мастило| і перемішайте сирну пасту знову.

1. Збийте суміш віночком і перекладіть у каструлю.

1. Поставте ємність з масою на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

1. Потім поставте каструлю в ширшу ємність з водою і заважайте масу, що міститься в ній, до повного остигання.

1. Злийте воду з родзинок та просушіть його паперовим рушником. Потім додайте його у сирну масу.

1. Перемішайте масу, що вийшла, дерев'яною лопаткою. Можете додати горіхи або інші популярні інгредієнти (вівсяні пластівці, мак та ін.).

1. Застеліть глибокий посуд марлею.

1. Викладіть сир у неї прямо поверх марлі. Маса не повинна досягати дна ємності, адже там буде накопичуватися зайва рідина.

1. Встановіть зверху гніт і залиште у холодильнику на добу.

1. Заберіть ємність та марлю і сміливо ставте ваш шедевр на стіл. На цьому процес приготування сирної паски можна вважати завершеним.

Рецепт №3. Смачна сирна пасха

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Волоські горіхи – 100 мл.
• Молоко – 500мл.
• Сметана – 300 мл.
• Олія – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкаралупи волоський горіх підсмажте на сухій сковороді 10 хвилин на середньому вогні.

1. Родзинки залийте окропом.

1. Жовтки та 100 гр. цукру збийте у білу піну.

1. Додайте в масу молоко, цедру лимона і знову збийте.

1. Вилийте отриману рідину у велику каструлю.

1. Поваріть її на водяній бані, довівши до кипіння.

1. Волоські горіхи подрібніть у блендері.

1. З родзинок злийте воду і просушіть його на паперовому рушнику. Сир протріть через сито, як показано на фото.

1. Сир, сметану та олію збийте в міксері.

1. З'єднайте сир і решту компонентів в єдину масу.

1. Додайте в масу горіхи та родзинки.

1. Викладіть форму вологою марлею, а зверху помістіть майбутню паску.

1. Наповнивши форму до країв, застеліть її марлею та встановіть гніт, як на фото.

1. Поставте сирну паску в холодильник щонайменше на 6 годин. Потім приберіть форму, марлю, прикрасьте ласощі та подавайте до столу.

Рецепт №4. Сирна пасха в духовці

Тепер ви знаєте, як приготувати сирну паску без випічки. Не любите їсти сирий сир – приготуйте запечену сирну пасху. Відірватися від неї не
зможе ніхто.

Будьте впевнені, що така страва не простоїть на столі за звичаєм весь тиждень, а буде з'їдена в першу добу. Не вірите? А ви спробуйте приготувати. Ми допоможемо вам, показавши покроково, як це робити. Збережіть собі цей покроковий рецепт паски з сиру з фото.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Манка – 200 грн.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Сухофрукти – 200мл.
• Шоколад – 100 грн.
• Рослинна олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть свіжий сир через таке саме сито, як на фото.

1. Додайте в сир манку та м'яку олію, а також сухофрукти та скибочки шоколаду, після чого перемішайте все.

1. Жовтки відокремте від білків. Потім збийте їх із 70 гр. цукру на пишну масу. Білки збийте з половиною цукру, що залишилася, і змішайте разом з жовтковою масою і сиром з добавками.

1. Форму для випікання змастіть олією. Потім викладіть сирну масу. Можете прикрасити її піщаним тістом, вирізавши красиві фігурки. Поставте все у духовку, розігріту до 150 градусів.

1. Через 20 хвилин витягніть форму з духовки та накрийте рушником. Коли паска охолоне, її можна поставити на блюдо і прикрасити святковими прикрасами.

Рецепт №5. Сирна паска з родзинками

Цей покроковий рецепт сирної пасхи – найпростіший: завдяки фото, освоїти його буде легко навіть дитині. Спробуйте таку страву, і ви не залишитеся байдужими до святкового Великодня ніколи!

Необхідні інгредієнти:

• Сирна маса – 1 кг.
• Цукор - 100 гр.
• Родзинки – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Масу сиру змішайте з цукром та родзинками, після чого ретельно перемішайте.

1. Потім викладіть масу сиру на марлю і поставте у форму зі зливом унизу. Якщо у вас немає такої ємності, поставте її в друшляк. Але заздалегідь застеліть його марлею.

1. Накрийте блюдо кінцями марлі, як це зроблено на фото.

1. Зверху встановіть гніт. Це може бути широке блюдце і банку з водою або звичайний камінь із найближчого річкового берега. Так майбутня паска повинна простояти в холодильнику не менше 12 годин, адже рідина з маси, що вийшла, йде дуже довго.

1. Після закінчення зазначеного часу викладіть сирну паску і прикрасьте її сухофруктами або кондитерською посипкою.

Відео-рецепт сирної пасхи

Сирна паска – це така смакота, що просто пальчики оближеш. Готувати цей вид паски з сиру можна не лише на свято Христового Воскресіння, а й у повсякденності. Особливо, якщо використовувати наступний рецепт заварного сирного Великодня з фото.
У відео господиня покаже, як зробити сирну запечену паску. Виявляється, це дуже просто і навіть дуже цікаво.

Напередодні самого священного свята - християнської Великодня більшість людей у ​​колі рідних та близьких готуються до святкування цього великого свята - фарбують яйця, печуть паски і, звичайно ж, готують сирну пасху, яка поряд з іншими атрибутами святкового столу втілює воскресіння Ісуса Христа.

«Млеко огустіле» - інша назва пасхи церковнослов'янською. Розтлумачити цю назву можна так: коли Мойсей за велінням Бога вивів юдеїв з єгипетського рабства на землю, де тече «молоко і мед» для продовження роду вільного. Так молоко та мед стали символом нескінченної радості. Сир один із найкращих продуктів, який можна приготувати з молока.

Великдень за традицією має бути у формі усіченої піраміди, приготовленої у дерев'яній пасочниці. За однією з версій, така форма уособлює Небесний Сіон, непорушну основу «Нового Єрусалима». І ця сирна страва означає великодні веселощі та насолоду райського життя. А інша версія говорить про те, що форма паски повторює форму гори Голгофи, на якій розіп'яли Сина Божого.

Прикраса Великодня має містити літери ХВ – Христос Воскрес! Сторони ж прикрашають паростки і квіти - знак чудесного Воскресіння Ісуса, а так само Хрест і спис - знак про муки Христа у п'ятницю.

У цій статті спробуємо розглянути кілька варіантів приготування заварних та сирих сирних пасок.

Основні поради щодо приготування сирної пасхи в домашніх умовах:

1. У приготуванні краще використовувати свіжий сир високої жирності 5-9%.
2. У рецептах заварних пасок в жодному разі не можна доводити масу до кипіння.
3. Пасочницю необхідно застеляти вологою марлею, складеною в два, а краще в три шари.
4. Під пасочницю необхідно ставити глибоку ємність, оскільки з неї стікатиме сироватка.
5. Якщо у вас немає пасочниці – спеціальної форми для приготування пасок із сиру, то можна використовувати друшляк.
6. Перед додаванням родзинок його необхідно промити та просушити. Його також можна замочити в ароматному алкоголі, це зробить страву ще смачнішою.

Великдень Царський за простим, класичним рецептом

Царська паска – одна з найпопулярніших на святковому столі. Є кілька варіантів приготування, ми ж поговоримо про рецепти заварного та сирого Царського Великодня.

Чому її називають «Царською» запитаєте ви, та тому що раніше тільки царська знать могла дозволити собі використовувати в приготуванні пасок сухофрукти та горіхи. Бідолашні люди готували її просто з сиру.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сметана – 2 ст.ложки;
• жовтки – 2 шт;
• цукор – півсклянки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• родзинки.

Приготування:

Сир, перетертий через сито, більш повітряний і ніжний.

Дістаньте олію до того, як почнете готування.

Царська сира без варіння

У цьому рецепті описано, як приготувати сирий пасок без варіння, і в ньому присутні сирі яйця, тому необхідно, щоб вони були свіжими та бажано домашніми.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершки – 1 склянка;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• масло вершкове – 200 г;
• родзинки та цукати.

Приготування:

1. Сир перетираємо через сито для отримання ніжної однорідної консистенції.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішуємо з цукром.
3. Додаємо до олії сирі жовтки. Все добре перемішуємо.

Яйця миємо і тільки потім розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків.

Сирна пасха без випічки з шоколадом та горіхами

Такий пасок припаде до душі любителям шоколаду. Вона точно стане прикрасою святкового столу, адже вона виглядає дуже крайливо та незвично, та й на смак просто неймовірна. Адже в ній поєднуються молочний і гіркий щоколад, та з додаванням горішків... Цей рецепт вартий того, щоб ви спробували та оцінили його. Це просто насолода!

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт;
• цукор – 150 г;
• вершки 20% – 200 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• чорний шоколад - 50 г;
• молочний шоколад – 50 г;
• кокосова стружка – 2 ст.

Приготування:

Рецепт сирої сирної пасхи зі згущеним молоком без яєць

Великдень на згущеному молока – це найпростіші в приготуванні ласощі без варіння. У ній не використовуються сирі яйця, та й сам список необхідних інгедієнтів відрізняється від інших рецептів своїм розміром. У ньому лише 3 найменування продуктів!

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• згущене молоко із цукром – 1 банка (380г);
• цукати.

Приготування:

Великдень крем-брюле з морозивом Філе.

Великдень на основі сиру та морозива дуже незвичайний, смачний, з ніжним смаком крем-брюле. Вона точно припаде до душі діткам. Можна використовувати не тільки морозиво зі смаком крем-брюле, а й пломбір та інші смаки.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• морозиво – 250 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 5 ч. ложок;
• 1/3 частина лимона;
• родзинки, горіхи.

Приготування:

Сирна пасха на варених жовтках

Цікавий рецепт з використанням варених яєць ідеальний для людей, які побоюються додавати сирні яйця. До того ж варені яйця надають Великодню ще більшу ніжність і легкість.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• варені жовтки – 5 шт;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 120 г;
• жирна сметана (понад 20%) – 100 г;
• сухофрукти.

Приготування:

Великдень із сиру без яєць з желатином

Великдень на желатині дуже простий у приготуванні. Її плюс у тому, що вам необов'язково мати пасочницю, можна наповнити сирною масою будь-які форми, які у вас є. Немає необхідності в тому, щоб сироватка стікала, оскільки желатин і так добре схоплюється і має форму.

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• желатин – 20 г;
• сметана – 125 г;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки – 30 г;
• ванілін;
• сіль - щіпка;
• цукати.

Приготування:

Сметану та вершки можна брати будь-якої жирності.

1. Потім додаємо ванілін і знову перемішуємо.
2. Тепер черга желатину, який за цей час може застигнути. Якщо желатин застиг, його необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, або на плиті.

У жодному разі не доводьте желатин до кипіння.

Якщо використовуєте форми, просто заповніть їх сирної масою і приберіть в холодильник.

Сирна пасха на вершках з родзинками та курагою

Заварна пасха на вершках із сухофруктами виходить дуже ніжною з неймовірним вершково-молочним ароматом. Дуже смачна та проста у приготуванні!

Нам знадобляться:

• сир 9% жирності – 500 г;
• вершки – 125 мл;
• жовтки – 2шт;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• курага та родзинки – по 50 г.

Приготування:

Не забудьте промити сухофрукти перед їх додаванням.

Відео приготування пасхи з сиру за рецептом Юлії Висоцької

Пропоную вам також подивитися відео приготування вершкового Великодня з сиру.

Я сподіваюся, що ці прості рецепти допоможуть вам, адже тепер ви знаєте, як приготувати паску з сиру вдома. Підготовлені своїми руками пасхи заряджають любов'ю та теплотою всіх рідних людей, які зберуться у святе свято за одним спільним столом. Миру вам і міцного здоров'я!

Сирна паска, поряд з , є невід'ємним атрибутом великоднього святкового столу. Якщо ви жодного разу не готували паску з сиру, рекомендую спробувати, це дуже смачно та просто!

Пропоную вам рецепт сирої сирної пасхи. Виходить справжні ласощі, які відлітають вмить!

Для її приготування вам знадобиться спеціальна форма, пасочниця, у вигляді усіченої пірамідки, знайти яку у продажу перед Великоднем, я думаю, не скласти особливих труднощів. Вони бувають пластикові та дерев'яні. Однак замість неї можна використовувати і звичайний квітковий горщик або друшляк, тобто будь-яку ємність з отвором на дні, через який стікатиме сироватка.

Склад:

Склянка – 250 мл

• 500 гр сиру (краще домашнього, без крупинок)
• 1/2 склянки цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1/2 склянки сметани (20-25%)
• 100 гр вершкового масла
• 1/2 склянки родзинок
• 1/2 склянки горіхів (волоських або інших)
• 1/2-3/4 склянки цукатів

Як приготувати сирну пасху – рецепт з фото:

1. Підготувати продукти для Великодня. Вершкове масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Горіхи порубати не дуже дрібно. Якщо цукати великі, то нарізати їх на шматочки. Продуктів, зазначених у складі, вистачає саме на форму, як на фото, об'ємом 1 літр.

   Необхідні продукти для сирної Великодня без яєць
   

2. Перебрати родзинки та залити окропом на 10 хвилин.

   Замочений родзинки

3. Злити воду, віджати родзинки та залишити його підсохнути.

   Підготовлені родзинки для сирної пасхи

4. Сир протерти через дрібне сито, щоб він став повітряним і однорідним. Це дуже просто - пересипаємо частину сиру в сито і розмазуємо ложкою:-). Найкраще, звичайно, використовувати домашній сир середньої жирності, без крупинок. Але якщо у вас магазинний сир, то бажано протерти пару разів. Якщо немає сита, можна прокрутити сир на м'ясорубці або подрібнити блендером.

   Протираємо сир

5. Сметану змішати з ванільним та звичайним цукром і розмішати, щоб він розчинився.

   
   
   

6. Солодку сметану, що вийшла, додати до сиру.

   Сир зі сметаною

7. Додати туди розм'якшене вершкове масло. Добре розмішати, можна міксером.

   

8. У сирну масу насипати горіхи, родзинки та цукати. (За бажанням можна покласти ще апельсинову чи лимонну цедру.)

   

9. Перемішати.

   Приготування сирної пасхи

10. Форму для сирної паски поставити на тарілку і викласти усередині марлі.

    Пасочниця, застелена марлею

11. Наповнити сирною масою.

    Форма, наповнена сирною масою

12. Краї марлі скласти зверху, як показано на фото.

    

13. Притиснути вантажем, наприклад, трилітровою банкою з водою, закритою кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. (У мене пасха під вантажем стояла 10 годин на кухні за кімнатної температури.) Сироватку з тарілки періодично зливати.

    

14. Зняти вантаж і поставити паску в холодильник на кілька годин або на ніч.
15. Готову сирну паску дістати з форми, знявши один бік пасочниці (або перевернувши на тарілку, якщо форма нероз'ємна).

    
    
    Дістаємо паску з форми

16. Зняти марлю.

    

17. Прикрасити за своїм бажанням різнобарвним посипанням, цукатами і т.п.

От і все! Красива і смачна сирна паска готова! Найкраще її готувати в суботу вранці, напередодні Великодньої Неділі, паралельно з або, якщо святитимете, у четвер чи п'ятницю.

Відео-рецепт паски з сиру:

Якщо Вам сподобався рецепт, адже попереду буде ще багато цікавого та смачного

Старі традиції не забуваються і передаються з покоління до покоління. Так, у світле свято Воскресіння Христового не можна обійтися без Великодня – страви фото якого виглядає дуже апетитно. У деяких господарок навіть збереглася старовинна дерев'яна пасочниця, що дісталася від бабусі, хоча сьогодні сучасні екземпляри з успіхом виробляються і є у продажу.

Рецепт паски з сиру, яким користувалися наші предки, включав жирні натуральні продукти: домашній сир та сметану, вершкове масло найвищого гатунку. Справжня паска, як раніше, повинна бути дуже жирною і нудотною і готуватися за особливою технологією. Але сьогодні з'явилося багато нових рецептів, які більше відповідають сучасним можливостям, та й форма для Великодня використовується не так часто. Її зазвичай замінює друшляк, або просто підвішують у марлі. Наша страва готуватиметься у пасочниці.

Пасхальний рецепт з сиру

Для неї знадобиться кілограм сиру домашнього, 300 г вершкового масла, півтори-дві склянки густої жирної сметани, 5 яєць, упаковка ванільного цукру, склянка піску або цукрової пудри, півсклянки рубаного мигдалю, киш-міш за бажанням.

Сир і вершкове масло|мастило| протерти через сито, покласти в отриману масу сметану і перемішати. По одному ввести яйця, поставити на плиту, не перестаючи помішувати. Як почне закипати, зняти з плити, помістити в холод. Коли охолоне, додати|добавляти| цукрову пудру або пісок, ванільний цукор, мигдаль і киш-міш, ретельно перемішати.

Пасочницю вистелити марлею, складеною в кілька шарів і поставити в досить вузький посуд, щоб вона стояла стійко, і було місце, куди стікати рідини. Сир викласти в пасочницю, накрити краями марлі, нагору покласти гніт. Забрати приблизно на добу в холодильник.

Великдень сирий

Пропонуємо ще один рецепт паски з сиру. Необхідні інгредієнти: близько кілограма сиру, вершкового масла 400 грам, яєць - 4 шт., дві склянки півтори склянки густих вершків, подрібнені цукати, родзинки.

Добіла розтерти з чотирма жовтками, які потрібно поступово вводити, і з цукровим піском. Через сито протерти сир, з'єднати з олією, додати склянку вершків, все це добре розтерти. Два білки збити з вершками, що залишилися, і з'єднати їх з сиром. Залишається додати родзинки та цукати. Покласти сир у форму під гніт і поставити на добу у холод.

Шоколадна паска

Можливо, комусь сподобається рецепт Великодня з сиру з шоколадом. Спочатку потрібно протерти кілограм сиру і 200 грам олії вершкового через сито, додати дві склянки жирної густої сметани, склянку вершків, дві склянки цукру ванільного, 200 грам тертого шоколаду. Розтирати ретельно до однорідного стану, щоб не було шоколадних крупинок. Після цього перекласти до пасочниці.

Існує багато рецептів цієї страви. Це пасха царська (заварна та сира), мигдальна, вершкова, зі згущеним молоком, фруктова, з йогурту, лимонна, абрикосова, горіхова, з кунжутом, з сиром, з

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+