Смачний крем зі згущеного молока та сметани. Сметанно-карамельний із бананом. Використовуємо варене згущене молоко
Згущене молоко має приємний вершковий смак, обожнюваний багатьма ласунами. Навіть просто намазавши її на булочку або скибочку білого хліба, можна отримати приголомшливий десерт родом з дитинства. Кожна господиня знає, що на основі цього продукту виходить дуже ніжний та смачний вершковий крем для торта. Варіацій рецептур сотні, але у справжніх кондитерів є свої секрети ідеального приготування. Згущене або концентроване молоко надає йому дивного, ні на що не схожого присмаку, а прошарок на його основі підходить для різноманітних рецептів: для ванільного та бісквітного торта, для листкових та медових коржів.
Вона поєднується з більшістю добавок, які кондитери вважають за краще додавати начинку тортів. Більшість рецептів кремів для торта зі згущеного молока прості, з ними впорається навіть новачок, який готує свій перший десерт у спробах здивувати рідних та друзів.
Найпростіші рецепти: два компоненти та смакота готова
Найпростішими рецептами на основі концентрованого молока вважаються двокомпонентні суміші, тобто до згущеного молока додається ще один інгредієнт, ретельно розмішується або збивається, в результаті виходить приголомшливий прошарок для торта або пирога.
До згущеного молока для створення крему можна додати вершкове масло, збиті вершки або сметану. Відсоткове співвідношення олії та згущеного молока 1:2. Олію попередньо розм'якшуємо, потім збиваємо протягом 1-2 хвилин. Після цього вливаємо згущене молоко і ще раз збиваємо.
Цей простий рецепт на фото:
Консистенція, як можна збити олію зі згущеним молоком:
Відео з описом процесу приготування:
Замість звичайного можна використовувати шоколадне масло. Ніжний смак вийде при додаванні сметани чи вершків. Тут частки продуктів рівні. Потрібно взяти 400 грамів згущеного молока, стільки ж вершків або сметани. Спочатку збити вершки або сметану, потім поступово лити згущений молокопродукт, ретельно перемішуючи при цьому склад, що вийшов.
вершки та згущене молоко
Для всіх цих рецептів можна брати як світле згущене молоко, так і варений продукт.
Ускладнюємо приготування, додаючи більше інгредієнтів
Крім найпростіших рецептів, що не вимагають часу на їх приготування, господині роблять на основі молока, що згущує молоко, набагато більш хитромудрі варіації, придатні для різних тортів або для якогось певного виду випічки. Тут фантазія не обмежена – можна класти різні свіжі чи сушені фрукти та ягоди, коньяк чи ароматний лікер, шоколадну крихту чи горіхову суміш. Про те, як приготувати коньяк у домашніх умовах, написано у .
До згущеного молока приєднується сир, сметана, яйця, маргарин – майже все, що можна знайти в холодильнику, підійде для того чи іншого рецепту.
З олією: ванілін, горіхи або какао
Ці рецепти відносяться до коханих серед кондитерів. Вони стануть у пригоді для багатьох видів випічки.
Класичний рецепт олійно-згущеного крему для солодкого пирога включає:
- ванілін;
- 400 г цільного згущеного молока;
- 200 г вершкового масла (переважна жирність 82%).
Приготування:
- М'яка олія збивається 1-2 хвилини.
- До нього тонким цівком додається згущене молоко.
- Склад перемішується.
- Наприкінці засипається ванілін, все ще перемішується.
Можна зробити олійний крем із вареного молока. Для неї потрібно:
- 200 грам олії;
- 400 грам вареного згущеного молока;
- горіхова чи фруктова суміш.
Для рецепту підійде кілька видів горіхів/сухофруктів чи один коханий. Тут господарка може вибирати сама, що їй більше подобається. Етапи:
- Олію потрібно залишити на кілька годин для придбання кімнатної температури або розм'якшити в мікрохвильовій печі. Якість продукту не повинна викликати сумнівів, жирність, що рекомендується, - більше 80%.
- При досягненні м'якості воно збивається, до нього частинами вливаємо згущене молоко.
- Після ретельного перемішування маси, що вийшла, додаємо подрібнені горіхи або сухофрукти. Сухофрукти попередньо краще замочити в гарячій воді на кілька хвилин або хоча б ретельно промити.
олія з вареним згущеним молоком
Здивувати гостей можна, якщо додати до прошарку кавовий смак. Для такого шоколадного крему потрібно взяти:
- пачку олії;
- згущене молоко - 1 банка;
- чайну ложку;
- чайну ложку розчинного.
Для особливих ласунів можна всипати пару ложок цукру. Тим, хто любить не надто солодку випічку, досвідчені кондитери радять додати кілька крапель лимонного соку. Приготування:
- Олія розм'якшується, збивається так само, як у попередніх рецептах.
- До нього додається згущене молоко, все ретельно перемішується.
- Наприкінці всипаємо каву та какао. Ще раз перемішуємо.
Намазувати прошарок краще відразу, бажано на теплі коржі, так що просочення буде краще. Якщо начинка застигне, її потрібно розм'якшити для використання.
торт з кавовим кремом
Зі сметаною: карамель чи молоко
Головне правило у сметанному кремі для бісквіту – максимально жирна якісна сметана, щоб склад не розтікався.
Крім простого змішування згущеного продукту зі сметаною кондитери нерідко готують інший варіант. Для нього знадобляться:
- карамель;
- 200 г олії;
- 250 г сметани;
- 250 г продукту, що згущує.
Етапи приготування крему зі сметани:
- Всі продукти залишаємо для придбання ними кімнатної температури.
- Першим потрібно збити олію. Воно стає білим і набуває повітряної текстури.
- Потім вливаємо згущений продукт, продовжуючи збивання.
- Наступна на черзі сметана. Її слід вводити по ложці та ретельно перемішувати.
- Останньою додається карамель.
- Якщо смак здається недостатньо солодким, можна засипати ложку цукрової пудри.
Як можна використовувати сметанний крем для випікання:
торт зі сметанним кремом
Наступний рецепт сметанного прошарку для торта має у складі желатин, тому має властивість застигати та тримати форму. Він є ідеальним для високих тортів. Для його приготування потрібні:
- 250 г сметани;
- 60-70 г молока;
- 15-20 г желатину;
- 250 г цільного згущеного молока.
Молоко можна замінити соком, кавою, какао або іншою рідиною. Так виходять різні відтінки смаку.
- Желатин потрібно з'єднати з рідиною та дати йому набрякнути. Час набухання краще перевіряти ще раз на упаковці, так як воно може зайняти від 10 до 30 хвилин.
- У цей час перемішуємо молочні продукти.
- Розтопити набряклий желатин і влити його в миску із заготівлею начинки. Використовувати можна одразу.
- Для повного застигання маси потрібне тривале охолодження.
Вдалим доповненням цього рецепту стане свіжий кокос чи стружка. Можна приготувати десерт, що нагадує цукерки "Баунті" або "Раффаело".
З сиром
Для ніжного сирного крему потрібні такі інгредієнти:
- 180 грам олії;
- 180 грам згущеного молока;
- пачка жирного сиру;
- 80 г цукрової пудри.
- Збити м'яку олію.
- Влити згущене молоко, збити ще раз.
- Додати|добавляти| цукрове борошно. Заважати вручну або на низьких обертах.
- Додати сир. Якщо вона м'яка і має однорідну консистенцію, можна додавати відразу. Якщо він зернений або має невеликі крупинки, краще заздалегідь блендером довести його до пюреподібного стану.
- Ще раз перешкодити та 15-20 хвилин охолоджувати перед використанням.
крем із сиром
Сюди добре додавати ягоди чи фрукти, а також какао чи цедру.
З яйцями
Цікавий варіант виходить при додаванні жовтків. Для прошарку потрібні:
- 2 жовтки;
- 200 грам олії;
- ваніль або какао;
- 100 г згущеного молокопродукту.
- Олію потрібно розм'якшити, збити, змішати з молоком.
- Вводимо відокремлені від білків жовтки.
- Наприкінці засипається ванілін чи какао. Після перемішування маса готова.
крем із жовтками
З фруктами: апельсин чи банан
Фруктово-ягідні добавки – чудові доповнення до будь-якої начинки. Свіжі, заморожені чи сушені – у будь-якому вигляді вони додадуть випічці родзинку.
Найпопулярніші варіанти рецептів із фруктами мають на увазі додавання цитрусових або бананів.
Для варіанта з цитрусовими нотками знадобляться:
- пачка масла;
- 1 банка цільного згущеного молока;
- великий апельсин (бажано вибирати солодкі сорти).
Якщо апельсин попався не солодкий, потрібно додати цукор до смаку. Також апельсин можна замінити на лимон, цукру при цьому знадобиться ще більше.
Етапи, як зробити крем для смачного десерту:
- Поставити олію для досягнення кімнатної температури.
- Тим часом натерти цедру апельсина, уникаючи білої м'якоті.
- Видавити сік із апельсина, двох-трьох столових ложок буде достатньо для такого обсягу.
- Збити олію.
- Додати|добавляти| концентроване молоко.
- Наприкінці наливається сік і засипається цедра. Маса перемішується вручну.
Ніжна текстура з приємним присмаком виходить у рецепті з бананами. Тут знадобляться:
- олія - 180-200 г;
- великий банан;
- банку згущеного молока.
Приготування:
- Олія розм'якшується і збивається, як у інших методах приготування.
- Потім вливаємо згущене молоко.
- Банан потрібно розбити блендером і додати до маси.
- Склад, що вийшов, перемішується.
З коньяком
У крем можна додавати будь-який ароматний алкоголь (ром, віскі чи лікери з різними смаками).
Рецепт із додаванням алкогольної нотки включає такі продукти:
- ложка коньяку;
- 200 грам олії;
- згущене молоко - 1 банка.
Приготування:
- Олію розм'якшуємо і збиваємо до білого.
- Додаємо згущене молоко, не припиняючи збивання.
- Останнім вливаємо коньяк.
крем із коньяком
До сметанного крему також можна додавати алкогольну есенцію. Для цього рецепту потрібні:
- ванілін;
- 400 г сметани;
- 400 г згущеного молока;
- столову ложку алкоголю.
Приготування:
- Сполучаємо молочні продукти, ретельно заважаємо їх.
- Наприкінці додаємо ванілін та ложку обраного алкоголю.
З маргарином
Якщо потрібно заощадити та зробити бюджетний варіант начинки для бісквітів, на допомогу господаркам приходить маргарин.
Необхідні продукти:
- банку згущеного молока;
- 200 г маргарину;
- какао/ванілін/коньяк.
Рецепт дуже простий:
- М'який маргарин поєднується зі згущеним молоком.
- Потім додається вибраний додатковий смаковий елемент (какао, ванілін або алкогольна есенція) маса ще раз перемішується.
З шоколадом
Для деяких ласунів шоколад – невід'ємна частина кожного десерту. Для поєднання молока з шоколадною ноткою потрібно взяти:
- 200 г олії;
- 100 г молока;
- 200 г згущеного молока;
- 100 г темного шоколаду (краще гіркого).
- Шоколад топимо, вливаємо молоко, ретельно перемішуємо.
- Збиваємо олію, додаємо до неї шоколадну масу, а потім згущене молоко. Ще раз ретельно заважаємо.
шоколад для крему
Для любителів білого шоколаду є чудовий рецепт з кокосом. Для нього потрібні:
- 1 плитка білого шоколаду;
- свіжий кокос чи стружка;
- 200 г жирного вершкового масла;
- половина банку концентрованого молокопродукту.
- Топимо шоколад, змішуємо зі згущеним молоком.
- У суміш, що вийшла, кидаємо масло, ще раз збиваємо.
- Останньою додаємо кокосову стружку, акуратно заважаємо.
крем із білим шоколадом
З вершками
Найсмачніша начинка виходить із жирними вершками. Для неї потрібні:
- 50 г цукрового борошна;
- ванільна есенція;
- банку згущеного молокопродукту;
- 400 г вершків (жирність щонайменше 30%).
Етапи приготування:
- Вершки (беремо холодні) збиваються на максимальних обертах.
- Засипається цукрова мука, суміш збивається до загусання.
- Тонким цівком вливається згущене молоко, ще раз все перемішується.
- Наприкінці додається ванілін.
збиті вершки
Заварний крем готуємо без проблем
Цей вид начинки любимо багатьма. Для нього потрібно трохи більше часу, але результат того вартий. Для рецепту потрібні:
- 2 яйця;
- пачка масла;
- 250 мл молока;
- банку згущеного молока;
- 50 г цукрового борошна.
- Готування починається зі з'єднання та перетирання яєць із цукром.
- У каструлю наливаємо молоко, ставимо на невеликий вогонь.
- Після нагрівання додаємо яйця із цукром, тримаємо на вогні, заважаємо до загусання. Важливо не доводити маси до кипіння!
- Після часткового остигання заготовки до неї додається олія і згущене молоко.
- Все заважає і залишається до охолодження. Лише потім начинку можна купувати для намазування.
додавання молока до заварного крему
додавання олії в заварний крем
приготування заварного крему
Відповідний вибір для різних десертів
Олійний крем гарний як для намазування на бісквітні коржі в теплому стані, так і для створення прикрас. Розочки та розетки з нього добре триматимуться, якщо такий тортик поставити в холодильник.
прикраса торта з олійного крему
Також він підійде для капкейків та кексів, з нього роблять «шапочки» різної форми.
Еклери, горіхи родом з дитинства та інші тістечка – гарний варіант для доповнення начинкою з олії та згущеного молока.
Шоколадний крем підійде для промазування пісочних, листкових, медових та бісквітних тортів. А ще його можна їсти у чистому вигляді із булочкою.
На основі заварного крему робляться різні торти, наприклад знаменитий «Наполеон». Він добрий і для створення самостійного десерту. Основа викладається в креманку, до неї додаються перетерті ягоди або фрукти, прикрасою є збиті вершки.
Сметанная прошарок хороша для промазки м'яких пористих коржів, але годиться до створення прикрас, оскільки не тримає форму.
Сирний варіант крему чудово поєднується з різними тортами та тістечками: профітролі, еклери, всілякі бісквіти та кекси. Його можна використовувати для прикраси, але робити це краще безпосередньо перед подачею, оскільки начинка сиру тримає форму гірше масляного, до того ж може трохи пожовтіти при довгому зберіганні.
Готуємо для начинки та прикраси кексів
У кексах рецепти з концентрованим молочним продуктом можна використовувати як прикраси, так начинки. Рецепт крему для кексів буде однаковий:
- пачка масла;
- 200 г сметани;
- банку згущеного молока;
- карамельний (або будь-який інший) соус.
Цієї кількості вистачить на 5-6 порцій:
- Олію потрібно з'єднати з молочними продуктами, збити на низькій швидкості.
- Насамкінець залити соус за смаком, ще раз перешкодити і начиняти їм тісто або викладати зверху на готову випічку.
сметана та олія
додавання соусу в крем для кексів
Використовуємо варене згущене молоко
Прошарок для тортів на основі вареного молока має гарний карамельний відтінок і виходить густішим, а значить підійде для готування новачкам.
Для найпростішого варіанту крему з вареного згущеного молока потрібні:
- 100 г молока;
- горіхи як доповнення;
- банку вареного згущеного молока.
Як готувати:
- Змішати молочні продукти.
- Подрібнити горіхи та засипати в суміш.
- Ще раз завадити масу.
Ще один рецепт також надзвичайно простий. Для нього потрібні:
- олія - 1 пачка;
- банку вареного згущеного молока.
Для приготування обидва продукти змішуються і використовуються як прошарок торта або . Смак можна урізноманітнити фруктами чи смаковими есенціями.
Для або можна приготувати начинку із сиром. Для нього візьмемо:
- 500 г вершкового сиру;
- цукрове борошно за смаком;
- банку згущеного молока вареної.
Етапи, як робити начинку з вареного молока, що згущує|згущає|
- Першим у мисці збивається сир, потім додається згущений продукт.
- Все змішати. Якщо смак здається недостатньо солодким, додавати цукрове борошно.
варене згущене молоко і сир маскарпоне
Щоб зробити гарний крем зі згущеним молоком, кондитери повинні вибирати якісні свіжі продукти. Щоб майбутній прошарок тортика не розтікався, всі молочні інгредієнти повинні бути максимально жирними.
Якщо ж консистенція вийшла рідкою, в прошарок завжди можна додати трохи масла або желатину.
Горішки та будь-які ягідні або фруктові суміші – довгоочікувані гості будь-якого прошарку. Тут не треба боятися експериментувати. Так будь-який десерт може заграти новими фарбами. Можливо, ви відкриєте свій унікальний рецепт і не захочете нікому розповідати, як по ньому приготувати шалений крем зі згущеного молока.
Крем зі згущеного молока набагато м'якше традиційного масляного крему, збитого з цукром. Він підходить для приготування тістечок, печива, вафель та домашніх тортів.
На основі молока, що згущує|згущає|, можна приготувати кілька видів крему для торта. Різноманітні добавки – сік фруктів та ягід, горіхи, мед, шоколад, сметана – дозволять влаштовувати найсміливіші експерименти, отримуючи щоразу новий смак.
Класикою жанру є крем на основі згущеного молока та вершкового масла. Багато господинь люблять його за швидкість та простоту приготування.
Крем-брюле по . Дивіться відео!
РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО КРЕМУ ІЗ ЗГУЩЕНКИ
Що потрібно:
1 банка згущеного молока
250 г вершкового масла кімнатної температури
Як приготувати класичний крем зі згущеного молока:
1. Наріжте олію невеликими кубиками і помістіть їх у глибоку каструлю. Увімкніть міксер на малу швидкість і з його допомогою збийте масло|мастило| в однорідну масу. Зазвичай на це йде лише п'ять секунд.
2. Поступово додавайте згущене молоко. Тільки не вливайте її за один раз. Додайте молоко буквально по 1-2 ст.л., не більше. Швидкість міксера можна збільшити. Продовжуйте збивати крем доти, доки він перестане прилипати до стінок каструлі.
3. Використовуйте отриманий крем одразу, не зберігайте його. Він відмінно підійде для приготування будь-якого торта, але особливо гарний у поєднанні з бісквітними, пісочними та вафельними коржами. Крем можна використовувати як для прошарку, так і для оздоблення торта.
РЕЦЕПТ КРЕМУ ІЗ ЗГУЩЕНКИ ІЗ ЗМЕТАНОЮ
Що потрібно:
200 г вершкового масла кімнатної температури
0,5 банки згущеного молока
200 г сметани (бажано використовувати сметану з підвищеним вмістом жирності)
300 г волоських горіхів
Як приготувати крем зі згущеного молока зі сметаною:
1. Збийте міксером молоко згущене з розм'якшеним вершковим маслом. Додайте|добавляйте| сметану і знову збийте.
2. Подрібніть волоські горіхи і додайте їх до сметані та згущеного молока.
3. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Цей крем чудово підходить для тортів на бісквітній основі.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ ІЗ ЗГУЩЕНКОМ
Що потрібно:
200 г молока, що згущує|згущає|
1 ст. молока
100 г вершкового масла
2 ст. цукру
2 ст. борошна
Як приготувати заварний крем зі згущеним молоком:
1. Влийте в каструлю молоко, додайте цукор та борошно, перемішайте. Після додавання борошна можуть з'явитися грудочки, проте не варто намагатися їх позбутися, оскільки вони потім розіб'ються міксером.
2. Варіть крем на невеликому вогні, постійно помішуючи до загустіння. Не захоплюйтеся варінням, інакше крем може підгоріти.
3. Остудіть крем до кімнатної температури, додайте згущене молоко і вершкове масло, а потім все збийте міксером. За бажанням можна покласти трохи ванілі для аромату.
4. Спробуйте поекспериментувати із добавками. Влийте в приготовлений крем чайну ложку рому, коньяку або будь-якого лікеру, і він стане значно ароматнішим і смачнішим. У ролі ароматизатора також можна задіяти есенцію фруктову або ванілін.
А тепер саме час приготувати найсмачніший торт «Наполеон» із улюбленим кремом!
Cметанний крем для торта
Покроковий рецепт крему для торта зі сметани та згущеного молока. Сметанний крем з вареним згущеним молоком, а також з лимоном, фруктами, цукатами, горіхами, фруктами та бананом
20 хвилин
285 ккал
4.79/5 (24)
Одним із важливих елементів у приготуванні торта є крем. Він повинен бути не тільки смачним, а й добре просочувати коржі. На мою думку, сметанно-згущений крем ідеально підходить для просочування торта: він ніжний та смачний, і, що важливо, досить легкий у приготуванні.Я хочу запропонувати кілька варіантів такого крему.
Основний рецепт сметанного крему зі згущеним молоком для торта
Сметана для приготування крему має бути з жирністю від 25% і вище, і добре охолодженою.
Для його приготування нам знадобиться:
Нам знадобиться:посуд для збивання, міксер.
Відразу поділюся порадою, що робити, якщо сметана, яку ви взяли, все-таки виявилася рідкою.
Як згустити сметану
Класичний сметанний крем готовий.
Тепер я розповім, з чим ще можна його приготувати.
Варіанти сметанного крему зі згущеним молоком
Кремом, приготовленим за основним рецептом, можна змащувати торт. А можна трохи урізноманітнити його смак.
Крем зі сметаною, згущеним молоком і лимоном або апельсином
- готовий крем – 1 порція;
- половина середнього лимона чи апельсина.
Сметанний крем із фруктами або бананом
- готовий крем – 1 порція;
- свіжі фрукти чи банан – 100 г.
Кокосовий крем зі сметаною та згущеним молоком
- готовий крем – 1 порція;
- кокосова стружка – 50 г.
Сметанний крем з вареним згущеним молоком для торта
- молоко, що згущує - 1 банка;
- готовий крем – 1 порція.
Горіхово-зметаний крем зі згущеним молоком
- готовий крем – 1 порція;
- горіхи – 0,5 склянки.
Сметанний крем зі згущеним молоком і цукатами
- готовий крем – 1 порція;
- цукати – 50 г.
Кавовий крем зі згущеним молоком і сметаною
- готовий крем – 1 порція;
- суха розчинна кава – 1 ст. л.
Масляний крем зі згущеним молоком і сметаною
- вершкове масло – 150 г;
- готовий крем – 1 порція.
Такий крем не тільки добре просочує коржі за рахунок сметани, але й дає ніжний прошарок за рахунок застиглої олії.
Саме крем зі згущеного молока та олії – виявився найпопулярнішим серед сучасних господинь. Він не дорогий, доступний, універсальний. Такою солодкою масою можна прикрашати торти, тістечка, начиняти вафельні трубочки та доповнювати печиво.
Класичний масляний крем із згущеним молоком для торта
Склад продуктів: стандартна пачка вершкового масла (понад 80% жирності), ціла банка молока, що згущує|згущає|, 1/2 пакетика ванільного цукру.
- Спочатку вершкове масло залишається при кімнатній температурі деякий час. Воно має добре розм'якшитися.Можна прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі.
- Далі олія збивається міксером чи блендером до пишності. На цьому етапі додається ванільний цукор. Цей інгредієнт не обов'язковий, тому він використовується за смаком кулінара.
- Збивання інгредієнтів продовжується. До олії невеликими порціями вливається згущене молоко. Маса буде поступово густіти і ставатиме все більш пишною.
Крем, що вийшов з вершкового масла і згущеного молока можна використовувати відразу, наприклад, для промазування торта і вирівнювання боків випічки.
Рецепт з вареним згущеним молоком і вершковим маслом
Склад компонентів: пачка олії вершкового (170-190 г), стандартна банка вареного згущеного молока, 60 г будь-яких горіхів.
- Олія заздалегідь витягується з холодильника, нарізається невеликими скибочками та залишається для розм'якшення.
- Далі добре збивається спеціальною насадкою блендера доти, поки суміш не збільшиться у розмірі в 2 рази.
- До масла вирушає варене згущене молоко. Збивання знову повторюється, поки в ємності не виявиться пишна однорідна маса.
Готовий крем з вареного згущеного молока і вершкового масла потрібно трохи охолодити, після чого його можна використовувати для промазування бісквіту.
Крем для торта із цедровим смаком
Склад продуктів: великий солодкий апельсин, ціла банка молока, що згущує (невареного), стандартна пачка жирного вершкового масла.
- З апельсина дрібною терткою акуратно знімається цедра. Натирати потрібно лише помаранчеву частину, залишаючи на фрукті білу м'якоть. Якщо вона потрапить до цедри, продукт гірчить.
- З апельсина видавлюється дві великі ложки соку.
- Пачка із вершковим маслом заздалегідь витягується з холодильника. Воно має розм'якшитися, але не стати надто рідким.Інакше збити продукт не вийде.
- Далі олія обробляється міксером до пишності.
- Не припиняючи збивання, тонким струменем у суміш вливається згущене молоко. Процес триває 3-4 хвилини.
- В кінці масу вливається сік, і додається цедра.
Залишиться збивати крем ще хвилину і він повністю готовий для прикраси.
Шоколадний крем
Склад продуктів: стандартна пачка жирного вершкового масла (понад 80% жирності), плитка темного шоколаду (можна без цукру), банку молока, що згущує|згущає|.
- Олія витягується з холоду і розм'якшується.
- В окрему миску вирушає розламана на скибочки шоколадна плитка. Можна взяти гіркий продукт без цукру або з мінімальним вмістом.
- Шоколад розтоплюється в мікрохвильовій печі або на водяній бані, після чого остуджується.
- У місткому посуді розм'якшене масло збивається до білого і пишноти. Продовжуючи працювати міксером, в ємність поступово вливається згущене молоко.
- Як тільки суміш стане густою і однорідною, можна вливати в неї розтоплений шоколад.
- Збивання продовжується ще близько хвилини.
Такий крем відмінно підходить для промазування шоколадного бісквіту.
З додаванням бананів
Склад продуктів: ціла банка згущеного молока (невареного), великий м'який банан, 180-200 г дуже жирного вершкового масла.
- Пачка з олією витягується з холоду приблизно півгодини до початку приготування.
- З фрукта знімається шкірка, після чого він товкачем розминається в пюре. Можна використовувати для цієї мети занурювальний блендер. Банан потрібно брати стиглий, але не потемнілий.
- Масло, що розм'якшилося, збивається міксером добілу і легкості.
- До нього повільно вливається згущене молоко. Збивання при цьому не припиняється.
- Останнім у суміш вирушає м'яке бананове пюре.
Крем збивається ще близько хвилини до однорідності. Далі його можна одразу використати для оформлення десерту.
Зі згущеного молока, олії та сметани
Склад продуктів: 180 г згущеного молока, щіпка ваніліну, 60 мл коньяку, повна склянка дуже жирної сметани, пачка якісного вершкового масла.
- Масло витягується з холоду заздалегідь, щоб до початку приготування крему воно встигло добре розм'якшитися.
- Далі компонент з'єднується зі згущеним молоком і збивається міксером, що працює на середній швидкості. Згущене молоко потрібно вливати тонким струменем і поступово, з'єднуючи продукти широкою ложкою.
- Коли обидві складові добре перемішуються, можна додавати сметану, ванілін та коньяк.
- Збивати масу після цього не потрібно. Достатньо вимісити ложкою усі інгредієнти.
Згодом крем зі згущеного молока, олії та сметани може розшаруватися. Але це нормальне явище. Якщо основа не використовується для промазування коржів торта, її потрібно прибрати в холодильник, а безпосередньо перед оформленням десерту злегка прогріти в мікрохвильовій печі.
Заварний крем для торта Наполеон
Склад продуктів: 220 мл згущеного молока, 70 г жирного вершкового масла, 2-2,5 великі ложки цукрового піску, 2 великі ложки високосортного борошна, повна склянка жирного молока.
- У сотейник вирушає половина від заявленої кількості молока. До нього одразу додаються сипкі компоненти. Всі вони добре перемішуються віночком, щоб не залишилося грудок.
- Далі вливається молоко, що залишилося. Після чергового перемішування сотейник вирушає на вогонь. Вариться маса при мінімальному нагріванні плити і частому помішуванні доти, доки не загусне (вона повинна затримуватися на віночку).
- Коли крем охолоне до кімнатної температури, до нього додається приблизно половина молока, що згущує|згущає|. Після перемішування вливається частина, що залишилася.
- Невеликими порціями вводиться розм'якшений жир (вершкове масло).
В результаті в мисці виявиться глянсова однорідна маса, яку можна використовувати для торта "Наполеон" або просто подавати з млинцями.
Варіант прошарку для готових коржів
Склад продуктів: 170 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка коньяку (можна вибрати алкогольний напій і з будь-якими ароматизаторами), 120-140 г молока, що згущує|згущає|, половина пакетика ванільного цукру.
- Олія нарізається невеликими шматочками і залишається на деякий час, за який вона встигне розм'якшитися. Далі воно збивається міксером до легкості та побілювання.
- Поступово до масла вводиться згущене молоко. При цьому збивання не припиняється. Починати процес потрібно з мінімальної швидкості пристрою, поступово збільшуючи її.
- У масу додається коньяк та ванільний цукор. При роботі з готовими коржами для торта потрібно вибирати крем з яскравішим насиченим смаком. Зробити його таким можна за допомогою додаткових добавок, наприклад кориці або какао.
- Після додавання вибраних інгредієнтів збивання триває доти, доки суміш не виявиться максимально однорідною.
Готовим солодким кремом можна одразу оформляти десерти.
Хто з нас не любить торти та тістечка? Щоб підкреслити смак повітряного тіста, зробити його більш вишуканим використовують спеціальні помадки і начинки. Йогуртовий, сирний або шоколадний крем із сметани здатний перетворити будь-який десерт на справжній шедевр. При правильному приготуванні він вийде ніжним та легким, як на фото. Використовуючи рецепти, представлені у статті, ви зможете приготувати не лише смачний сметанник чи «Черепаху», а й інші незвичайні пироги. Ваша родина та друзі залишаться у захваті від кулінарних вишукувань!
Як приготувати смачний сметанний крем – покрокові рецепти
Яким би повітряним не було тісто, готові коржі часто потребують додаткового просочення. Крем сметанний для торта – відмінний вибір будь-якої господарки для випічки. Існує безліч рецептів виготовлення такого наповнювача. Основними інгредієнтами виступають цукор та сметана, які потрібно збивати міксером до утворення однорідної маси. Для надання кольору та пікантності до суміші додають какао, фрукти або харчові барвники. Але навіть без таких складових суміш виходить дуже смачною і відмінно поєднується з будь-якими кондитерськими домашніми виробами.
Успіх процесу багато в чому залежить від якості сметани. Краще вибирати ту, в якій "ложка стоїть". З цієї причини багато господинь віддають перевагу продукту домашнього виробництва, а не магазинному варіанту. Також особливу увагу варто приділити смаку сметани. Вона має бути солодкою. Навіть невелика кислинка здатна зіпсувати наповнювач для пирога.
Класичний
Хоча такий варіант приготування вважається найпростішим, крем виходить дуже пишним і не розтікається. Його можна використовувати як мастило для коржів, прикраси торта та іншої солодкої випічки. Варто відзначити, що найкраще для кондитерських виробів вибирати домашню сметану. Магазин має низький відсоток жирності, що може призвести до зайвої рідини наповнювача торта. . Якщо ви не знаєте , як зробити крем зі сметани, дотримуйтесь класичного рецепту. Для цього знадобиться:
- сметана – 500 г;
- цукор – 1,5 склянки.
Процес приготування:
- Сметану потрібно поставити в холодильник за кілька годин до приготування.
- Охолоджену масу висипають цукор і збивають міксером до однорідності.
- Коли сметана загусне настільки, що перестане текти при нахилі посуду, крем готовий.
З маслом
Не всі мають можливість купити якісний молочний продукт для солодкої начинки на ринку. Якщо у вашому арсеналі є лише магазинна сметана, то використання олії 82-85% жирності врятує ситуацію. Цей інгредієнт здатний надати масі необхідної консистенції. З ним ви зможете прикрасити і зебру, приготовлену на кефірі, та класичні домашні торти. Вам знадобляться:
- сметана – 300 г;
- цукор – 1 склянка;
- вершкове масло – 150 г.
Процес приготування:
- Олію нарізати шматочками або потоптати вилкою, залишити на 30 хв.
- Цукор подрібнити в пудру, додати|добавляти| до масла.
- З середньою швидкістю збивати інгредієнти вилкою або віночком.
- Коли маса стане жовтою та однорідною, можна викладати сметану. Її додають помалу, ретельно перемішуючи інгредієнти між собою.
- Щоб суміш загуснула, її краще збивати віночком, а не міксером.
- Коли маса стане щільною, її потрібно залишити на 15-50 хв у холодильнику, і лише потім приступати до перемазування коржів.
Зі згущеним молоком і горіхами
Такий наповнювач підійде для ласунів, які люблять домашні вафлі та тістечка. Сметанний крем зі згущеним молоком набагато м'якший, ніж його спрощений аналог. Використовуючи різноманітні добавки, наприклад горіхи, можна створювати найсміливіші рецепти. Для такої солодкої суміші використовують:
- сметану – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- варене згущене молоко – 250 г;
- горіхи - 300 г.
Процес приготування:
- Розім'яти або нарізати масло|мастило|, залишити трохи розтанути.
- Додати молоко, що згущує|згущає|, збити виделкою до однорідності.
- В отриману масу покласти сметану, перемішати.
- Горіхи підсмажити на сухій сковороді, подрібнити в кавомолці та додати до помадки.
- Ретельно перемішати, дати крему зі сметани настоятись.
З желатином та фруктами
Домашній торт зі сметанним кремом куштував кожен. Якщо ви хочете урізноманітнити такий тривіальний десерт, то найкраще використовувати свіжі фрукти та ягоди. Ласощі дозволять поринути у гастрономію, згадати про теплу пору року. Готувати крем на основі желатину та фруктів дуже просто. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- жирна сметана – 500 г;
- цукор – 100 г;
- будь-які фрукти – 300 г;
- цукор – 100 г;
- желатин – 1 ст.
- вода – 70 г.
Процес приготування:
- У невелику металеву ємність висипати желатин і залити його водою. Потрібно стежити, щоб він не розчинився, а лише набух.
- Через 15 хв. поставити на водяну баню і помішувати до однорідності. Важливо, щоб маса не закипіла, а просто перетворилася на жовту рідину.
- У сметану добити цукор чи пудру, збити.
- У кремову масу поступово влити розтоплений желатин, помішувати.
- Додати ягоди.
- Отриману рідку суміш поставлять охолодити, а потім заливають готові коржі.
Як зробити вершково-зметанний крем
Улюблений медовик або ніжний рудик стануть ще кращими з таким наповненням. Коржі для цих пирогів трохи сухі, тому для пом'якшення необхідна спеціальна напіврідка суміш. Оптимальним вибором вважається крем із вершків та сметани. Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- сметана – 800 г;
- цукор – 70 г;
- олія вершкове – 200 г.
Процес приготування:
- Олію залишити на столі за кімнатної температури на 30 хв.
- Перекласти його в миску, додати|добавляти| цукор і перемішати.
- Коли маса стане однорідною, почати поступово додавати сметану.
- Ретельно перемішувати усі інгредієнти, дати постояти 15 хв.
Для бісквітного торта
Поєднання молочних продуктів дозволяє створити воістину неповторний смак. Замість сиру деякі використовують сир маскарпоне, який зробить консистенцію сметанного крему ще більш неповторною. Його дуже просто використовувати не тільки для прикраси та промазування випічки, але й для желейних десертів. Для солодких згущених ласощів необхідні:
- сметана – 500 г;
- цукор – 150 г;
- сир – 250 г;
- упаковка желатину;
- вода.
Процес приготування:
- Желатин трохи залити водою, залишаємо на 15 хв.
- Прогріти його на водяній бані, ретельно перешкодити, щоб не було грудочок.
- У сир додати цукор, потім розтерти через сито.
- Додати сметану, збити міксером на повільних обертах.
- Не припиняючи перемішувати, додати желатин.
- Коли маса стане однорідною, перейти на максимальний режим міксера, щоб досягти густоти.
Для медовика
Урізноманітнити рецепт улюбленого домашнього пирога допоможе незвичайна намазка. Використання заварного крему зі сметани перетворить найтовстіші, грубі коржі на ніжну хмару. Густа консистенція дозволить кулінарному шедевру тримати форму, а не просідати під своєю вагою. Для приготування густої солодощі знадобиться:
- сметана – 300 г;
- олія – 200 г;
- цукор – 150 г;
- борошно - 2 ст.л.;
- трохи ваніліну;
- яйце.
Процес приготування:
- Цукор з'єднати з|із| яйцем, перемішувати до однорідності.
- Додати|добавляти| муку|борошно|, добре збити.
- В отриману масу покласти основний інгредієнт, поставити водяну баню і помішувати. Коли суміш загусне, зняти.
- Додати 50 г олії, ретельно перемішати.
- Решту олії збити віночком до кремового стану.
- Змішати складові між собою.
- За допомогою міксера масу кілька хвилин доводимо до потрібної консистенції.
Як загуснути
З такою проблемою стикаються багато господинь. Причиною зайвої рідини крему може бути невідповідна сметана або неправильна технологія збивання суміші. Чим довше ви працюєте віночком або міксером, тим більше сметана вступає в реакцію з цукром і стає рідше. Якщо крем вийшов негустим, то виправити ситуацію допоможе:
- Крохмаль. Додавати його потрібно зовсім небагато, інакше смак солодкої суміші зіпсується.
- Желатин. Універсальний загусник. Після його додавання крем необхідно трохи потримати у холодильнику.
- Вершкове масло. З його допомогою рідка суміш набуде густу, важку консистенцію.
- Згущувач. Найпростіший спосіб перетворити рідкий крем на пишну масу.
Відео
Родзинкою будь-якого пирога вважається його начинка чи намазка. Використовуючи прості рецепти, представлені у відеороликах, ви зможете приготувати смачні домашні торти без особливих зусиль. Пишні креми з некислої сметани зможуть прикрасити випічку та інші солодощі. Маючи в руках лише кілька інгредієнтів, ви зможете створювати шедеври кондитерського мистецтва.
Дуже простий і швидкий рецепт
Рецепт для морквяного торта
Для шоколадного торта з вишнею
Млинець
Статті на тему
