Супер здобне тісто. Здобне дріжджове тісто - ідеальна випічка своїми руками

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою шаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в гарному настрої. Напевно, цей принцип можна зарахувати до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не освоїть мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання тесту приємного жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто здобне? Спробуйте приготувати різні варіанти та вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметана 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують олію з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйця та олію.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузова здобна

Продукти на рецепт

• олія вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• гарбузове пюре 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецепт не містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого оранжевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, скоріше рідким, як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або блендером, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з|із| ванільним цукром і сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• олія вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тіста.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти борошно і додати разом із трохи осілою «дозрілою» опарою до решти компонентів у ємності. Якщо муки після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• олія вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилину через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів із несолодкою начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб покращити смакові якості тіста, замість молока додають кефір або сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре. Спробуйте випічку із різних видів здобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою та шаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!

Як не крути, а підібрати оптимальний рецепт тесту для пиріжків та здобних пирогів не так вже й просто. Простіше, якщо такий рецепт перейшов вам у спадок. Але що робити, якщо спадковий рецепт загубився чи забувся? В інтернеті можна знайти безліч рецептів тесту на будь-який смак, але далеко не всі вони справді вдалі та перевірені. З моїм улюбленим рецептом тесту ви можете ознайомитися, але воно не підходить для випікання пиріжків і пирогів, а тільки для приготування пельменів, вареників і чебуреків. Але найкращого тесту я не зустрічала.

Ділюсь своїм рецептом здобного дріжджового тіста, який є сімейним і дістався мені у спадок. Моя бабуся і мама до цього дня готують пиріжки саме на такому тесті, і вони (пиріжки) завжди виходять чудовими.

Здобне тісто для пиріжків

Інгредієнти:

• 250 мл молока
• 1,5 ч.л. сухих дріжджів
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 2 яйця
• 40 г вершкового масла
• 3 ст. соняшникової олії
• борошно (приблизно 3 склянки)

Молоко має бути теплим, але не гарячим (не більше 40 градусів). Розчиняємо у склянці молока (250 мл) столову ложку цукру та відправляємо туди ж 1,5 ч.л. сухих дріжджів. Залишаємо склянку у спокої на 10-15 хвилин. За цей час дріжджі активуються.


У ті 10-15 хвилин, доки дріжджі прокидаються, підготуємо інгредієнти для тесту. Змішаємо яйця з цукром (1 ст.л.), що залишився, сіллю (1 ч.л.), вершковим і соняшниковим маслом.

Додамо до отриманої рідкої маси молоко з дріжджами.

Вводимо борошно. Почніть із однієї склянки, потім розмішайте. Вийде рідке тісто. Додавши другу склянку вже вийде тісто густіше.

Тісто має бути дуже м'яким та липким, але при цьому його слід ретельно вимісити. Це завдання не з легких, але цілком здійсненна. Для того, щоб полегшити цей процес, можна змастити стіл та руки соняшниковою олією.

Після того, як тісто буде готове (а про це свідчить його однорідна консистенція), його слід перекласти в змащену олією каструлю.

Накриваємо тісто серветкою і залишаємо в теплому місці (на сонячному підвіконні, наприклад) на 1,5 години.

А так виглядає результат, готовий до подальшого використання. Тісто виросло більш ніж удвічі. Воно має дуже приємний вершковий аромат та найніжнішу консистенцію. А ще дуже примітно, що після вистоювання воно більше не липне до рук і можна легко формувати з нього пиріжки.

Здобне тісто – це найбагатша основа для випічки. Його приправляють жирами (олією чи спредами), цукром та яєчними жовтками, що не може не позначатися на смакових та кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і гукає. Тісто виходить підсмаженим, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти із солодкими та солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Універсальне здобне тісто для випікання

Пропонуємо спосіб приготування тіста, що підходить для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, булки без начинки або пиріжки з багатьма наповнювачами. Вам знадобиться до трьох склянок борошна в/с, 1,5 ч. л. сухих дріжджів, пара яєць і склянку молока. З сипких візьміть лише ложку цукру та дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

1. У миску відразу закладають борошно та сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять у рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
2. Суміш із молока та яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли всі грудочки будуть зібрані докупи, до них можна підлити пару ложок розпущеної на лазні олії.
3. Тепер із усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку та відправити її на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, не липке тісто.
4. Забираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоби не завітрелася. Чекаємо приблизно 3:00. Обминаємо тісто прямо в тій же мисці, в якій воно наполягалося, і даємо йому востаннє піднятися.

Не пройде й години, як можна буде витягти тісто з миски та використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків має бути клейким, а по консистенції трохи щільніше за основу для булочок. Важливо, щоб заготовки під час випікання не попливли і не втратили свого вигляду.

1. Спочатку змішаємо всі сипкі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів та сіль на кінчику ножа.
2. Підігріємо молоко до температури тіла. Капнемо трохи рідини на зап'ястя. Якщо рівень нагрівання відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
3. Введемо в майбутнє тісто 2 курячі яйця. Так само, як і молоко, підігріємо півсклянки рослинної олії. Рідкі інгредієнти відправимо в загальну миску та розмішаємо силіконовою лопаткою.
4. Вискребемо з миски безформну грудку, відправимо її на робочу поверхню і замісимо руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад в миску, затягнемо зверху харчовою плівкою і приберемо в тепліше місце.
5. Зачекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря та збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
6. Готову основу витягнемо з миски, обомнемо з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намішуємо в хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється безліч вільного часу.

1. Налийте в чашу апарата склянку молока.
2. Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла (вводьте його трохи остиглим) і щіпку солі.
3. Зануріть у ємність півкілограма борошна.
4. Посипте весь вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піску та дріжджами. На таку кількість борошна буде достатньо пакетика.
5. Виберіть «Тісто» і автоматична програма зробить все сама. Здобне підґрунтя приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто - найкраща основа для домашніх булочок і пиріжків з фруктами або варенням.

1. Для замісу використовуватимемо швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води та активізувати цукром (достатньо ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
2. А поки що просіємо півкіло борошна і підігріємо пару склянок молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
3. Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі та пару ложок розпущеної на бані олії.
4. Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Продовжуватимемо, поки вона не перестане липнути до рук.
5. Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Зачекаємо, поки він збільшиться вдвічі. За годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків із солодкою та солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі (11 г). Їх кладуть у підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової олії та просіюють всю порцію борошна (600 г).

Тісто спочатку замішують лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким – так і має бути. Заберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачнішого здобного тіста використовуватимемо пресовані пекарські дріжджі.

1. Підігріємо півлітра молока і розкриємо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинимо їх за допомогою віночка.
2. В іншому посуді перетворимо на стійку піну два курячі яйця зі склянкою цукрового піску.
3. З'єднаємо отриману масу разом із молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленої вершкового масла, вміст пачки ванілі та приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок буде легко замішуватися. Воно набуде гладкої структури та жовтуватого кольору. У м'якуші утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тесту вистояти в теплі близько години, а потім можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків та закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним та рибним фаршем, а також з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів або яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Усі продукти мають бути охолодженими.

1. Спочатку просіюють 1 кг борошна.
2. Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце та ложку вершкового масла.
3. Болтанку з'єднують з борошном і замішують крихітне тісто. За консистенцією воно нагадуватиме пісочне.
4. Тесту дають наполягати під плівкою протягом 30 хвилин.

На маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують сполучну здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але інколи його замінюють маргарином. Булочки з такої здобної основи добре підрум'янюються у духовці.

1. Необхідно просіяти півкілограма борошна.
2. Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) та щіпкою солі.
3. У суміш слід ввести трохи тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
4. З інгредієнтів замішують м'яке тісто, що не липне до рук, і формують колобок.
5. Заготівлю відправляють у тепло на півтори години відпочити та підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають та ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

Швидке запашне тісто готується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражений вершковий смак. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

1. З 0,5 кг борошна зробимо гірку, у ній продавимо поглиблення.
2. Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленої олії та 100 г сметани).
3. Зберемо тісто руками і вимісимо в однорідну грудку.
4. Відставимо убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржики.

На основі молока

Молоко майже завжди є у складі здобного тесту. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше із такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. Приготуємо тісто несолодке на основі молока.

1. З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску та 200 мл молока.
2. Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
3. У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і додатково покладемо жовток. У суміш відправимо 70 г рафінованої олії та дрібку солі.
4. Зберемо грудочки ложкою і подільмо опару, що підійшла. Перекинемо тісто на стільницю і міситимемо, поки воно не перетвориться на однорідний, гладкий колобок.
5. Приберемо його назад у миску і відправимо на вистоювання. Через півтори години воно підніметься і буде готове до обробки.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працюватиме одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним та пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати олію та яйця, тому що вони вже присутні в майонезі.

1. Змішуємо по півсклянки молока та води. У рідині розводимо 25 г свіжих дріжджів та 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску і залишаємо опару під плівкою підніматися.
2. Після опадіння «шапочки» просіємо в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
3. На столі замісимо еластичне тісто і заберемо його в тепло на 1,5 години.
4. Дріжджовий основі потрібно дати раз піднятися, після чого слід обім'яти її, випустити все зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт на швидку руку

Завершимо серію порад незвичайним рецептом дріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати всього 20 хвилин.

1. Розітріть 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Увіллємо склянку теплого молока і підмішаємо 70 г борошна. Опара підніметься за 15 хвилин.
2. До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите з щіпкою солі куряче яйце і 450 г просіяного пшеничного борошна.
3. Тісто зберемо в грудку, вимісимо руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненої холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в обсязі.
4. Після цього тісто можна буде витягти з пакета та пустити на формування несолодких пиріжків.

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. Від цього і назва «здобна», значить, із добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і калорійніша за простий тест.

Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша.

Здобне тісто може бути дріжджовим та бездрожжевим. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирнішими, насиченішими, ароматнішими. Спосіб приготування смачного тіста із добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше тісто для булочок, покрокові рецепти та корисні поради ви знайдете в цьому пості.

Фото простого здобного тіста із сухими дріжджами

Відмінна риса цього рецепту – швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі Саф момент. Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, чим часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтесь, як приготувати просте здобне тісто без мороки.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 500 г.
• молоко 1 склянка
• сухі дріжджі 7 р.
• яйця 3 шт.
• масло вершкове (маргарин) 150 р.
• цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для булочок із сухими дріжджами:

1. Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками олію (маргарин) та цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У молоко, що охололо, вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
2. Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть вирву. Вилийте на борошно молочно-яєчну суміш. Замісіть тісто у мисці.
3. Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопайте назад у миску. В результаті тісто має стати м'яким та еластичним. Тісто за цим рецептом можна замісити у хлібопічці.
4. Помістіть миску з тестом у тепло на годину. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Обомніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.

Фото швидкого тесту на кефірі для булочок

Здобне тісто на кефірі еластичніше, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільнішим, але така ж ніжна. З тестом, приготовленим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - кіски, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтесь, як поставити тісто на кефірі, та візьміть рецепт на озброєння.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• молоко 1/2 склянки
• дріжджі свіжі 15 г
• цукор 1 ч. ложка
• борошно 2-3 ст. ложки

для тесту:

• цукор 2/3 склянки
• кефір 1 склянка
• яйця 2 шт.
• борошно 3-4 склянки
• вершкове масло (маргарин) 100 р.
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування здобного тесту на кефірі для булочок:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір та яйця. Продукти мають нагрітися до кімнатної температури.
2. Дріжджі розітріть із цукром у кашку, додайте тепле молоко та кілька ложок борошна. Повинно вийти тісто, як на оладки. Залишіть опару підходити у теплому місці на 30 хвилин. Вона має збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
3. Олію, яйця та цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір та опару. Знову перемішайте.
4. Просійте борошно і поступово додайте|добавляйте| в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть грудку тіста на припилений борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки олією.
5. Тісто перекладіть у миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі у 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішуйте, а лише обомніть і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.

Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані.

Приготування здобного тіста має закономірність – чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне тісто здобне.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
• цукор 1 ч. ложка

для тесту:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• сметана 1 склянка
• цукор-пісок 1 склянка
• вершкове масло|мастило| 200 г.
• яйця 3 шт.
• борошно 3-4 склянки
• ванільний цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залишіть опару підходити на 15 хвилин.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте воду (молоко), яйця, сметану та інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
3. Тісто має вийти м'яке, не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніть і можете пекти булочки.

Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості та секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно чудово підійде, нагородить чудовим смаком, ароматом, ніжною, повітряною, пористою структурою.

• Дріжджі – це гриби, живі істоти, які чудово розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі та не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їхньої придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів із щіпкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть рости у вигляді пінної шапки.

• Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.

• У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця та цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 г дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.

• Щоб зробити тісто більш еластичним та ніжним, необхідно додати столову ложку олії.

• Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним та пористим.

• Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні знижується, що може пошкодити процесу бродіння.

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

• Тепле молоко – 250 мл.
• Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
• Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
• Жовток курячого яйця – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор - 1/2 склянки
• Вершкове масло - 75 г
• Рослинна олія - ​​25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (надто холодно в квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся в рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!