Паска з апельсиновою цедрою соком. Сирний паску. Сирна паска з апельсинами рецепт з покроковими фотографіями

Знайшла в засіках трохи призабуту, мою улюблену, дуже смачну апельсинову паску Така апетитна, яскрава апельсиновий ароматщо хочеться з'їсти його сирим, коли він ще в духовці. Але спробувавши перший шматочок вже готової апельсинової пасхальної паски, дякуєш Богові, що дав витримати і насолодитися воістину приголомшливим смаком. Ось скоро поминальні дні- це ще один привід спекти дуже смачний Великодній куліч. Так як сім'я у мене ласунів, я печу мінімум на 1 кілограм борошна, але ви можете адаптувати рецепт під свої потреби, пропорційно змінюючи кількість продуктів.

Інгредієнти:

• родзинки, сушені ягоди, цукати – 150 грам;
• борошно – 0,9-1 кілограм;
• яйця – 6 штук;
• олія - ​​150 грам;
• дріжджі пресовані – 40 грам;
• молоко – 135 мілілітрів;
• цукор – 225 грам;
• апельсини – 450-350 грам;
• лимон великий – 1 штука;
• ванільний цукор- 10-20 грам;
• коньяк або ром - 1-1,5 столові ложки (за бажанням);
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• кольорове посипання - за бажанням;
• пудра цукрова для білкової помадки – 50-60 грам.

Дуже смачна апельсинова паска. Покроковий рецепт

1. Для опари: пресовані дріжджі дрібно кришимо, вливаємо злегка підігріте молоко, всипаємо ванільний і звичайний цукор(1-2 столові ложки про загальний об'єм), розмішуємо віночком до повного розчинення.
2. Додаємо 3 столові ложки борошна, що просіює, розмішуємо. Якщо у вас не розійшлися грудочки – не переживайте, за час бродіння вони розійдуться. Миску, накриту харчовою плівкою, ставимо у тепло: приблизно на 1-1,5 години.
3. Готуємо фрукти: за допомогою дрібної тертки знімаємо цедру з 1 великого або 1,5 середніх апельсинів та лимона (попередньо їх промийте та обсушіть рушником). Зверніть увагу: знімаємо тільки верхній, найяскравіший шар цитрусових, тому що біла шкірка гірчить.
4. Готову цедру двох видів фруктів перекладаємо в глибоку миску, висипаємо цукор, що залишився, і перетираємо за допомогою товкушки, щоб все ефірні масларозкрилися і ввібралися в цукор.
5. З апельсинів вичавлюємо сік – нам необхідно 240 мілілітрів.
6. У посуд з натертою цедрою вбиваємо яйця (3 цілих та 3 жовтки, а білки знадобляться для змащування та глазурі), додаємо сіль, коньяк (ром) та апельсиновий сік. Все добре розмішуємо віночком.
7. У яєчно-цитрусову суміш додаємо опару, що підійшла, розтоплене остигле масло, все перемішуємо лопаткою або віночком.
8. Суміш рідких інгредієнтіввливаємо в миску з просіяним борошном і перемішуємо лопаткою. У результаті у вас вийде підлозі рідке тісто. Його потрібно добре вимісити (за часом це триватиме 3-5 хвилин).
9. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і залишаємо на 1-1,5 години, щоб воно піднялося. За цей час тісто збільшиться у 2,5-3 рази.
10. Тісто, що підійшло, обминаємо (воно буде дуже м'яке, пряме повітряне) і залишаємо знову підходити (не забуваємо накрити плівкою або лляним рушником).
11. Форми для випікання змащуємо олією.
12. Заздалегідь готуємо сухофрукти: промиваємо, заливаємо водою на 15-20 хвилин, а потім просушуємо на паперовий рушник. Якщо сухофрукти та цукати у вас великих розмірів, їх можна трохи подрібнити.
13. Перед наповненням форм у тісто всипаємо сухофрукти з цукатами, перемішуємо, закладаємо форми на ⅓ частину тістом і залишаємо ще на півгодини підходити.
14. Злегка збовтуємо білки та змащуємо ними верх пасок.
    Розігріваємо духовку до 180-200 градусів і печемо паски 40-60 хвилин. Якщо верх почне сильно запікатися, накрийте їх вологим пергаментним папером.
15. Великі паски остуджуємо на подушці, а маленькі спочатку (10-15 хвилин) витримуємо у формі та переносимо на ґрати.
16. До білків, що залишилися, додаємо 1 чайну ложку лимонного соку і збиваємо, поступово додаючи цукрову пудру. У результаті має вийти красива стійка піна.
17. Охолоджені апельсинові паски покриваємо білковою глазур'ю, а зверху можна прикрасити часточками апельсина або кольоровим посипанням.

Наш чудовий, ароматна пасказ апельсином готовий! Тісто ніжне, пишне, смак відчувається приємна цитринка.

Знаєте, він настільки смачний, що його можна готувати (у вигляді кексу) хоч щодня, а не лише на Великдень та поминальні дні. Замість сухофруктів та цукатів я пробувала додавати шоколадну крихту, Готувала зі шматочками мармеладу - моя сім'я оцінила такий креатив. Готуйте оригінальні та дуже смачні страви

Смачного!

Інгредієнти:
яйця курячі - 3 шт;
сир - 200 гр;
молоко – 5 ст.л.;
борошно - 1 склянка;
какао – 2 ст.л.;
сухі дріжджі - 10 гр;
цукор-пісок – 3 ст.л.;
сіль за смаком;
апельсин - 1 шт;
родзинки - 1 жменя;
масло вершкове - 25 гр;
ванільний цукор - 1 пакетик

Спосіб приготування:

На Великдень я звикла пекти паску сама, будинки, куплені не приймаю. На цей раз вирішила відійти від класичного рецептуі створити щось інше.

Арсенал продуктів, які мені знадобилися:

Для початку замочити родзинки у гарячій кип'яченій воді, щоб він розм'якшився.

Тепер опара: беремо 5 ложок теплого молока, ложка борошна, пара ложок цукру, дріжджі - перемішуємо, відставляємо для підходу.

Сирна частина. Беремо сир - він може бути будь-яким, у мене відносно сухий, знежирений. Додати до нього ванільний цукор та розтоплене вершкове масло:

Все розтерти і перемішати до однорідності, щоб сирних грудочок не було. Відставляємо убік.

У окремий посудрозбиваємо 3 яйця, додаємо цукор, сіль, добре збиваємо.

Тепер маємо: три миски з різними інгредієнтами. Мета: з'єднати їх докупи.

В однорідну масу додаємо борошно, поки не багато, до стану рідкого тіста. Додати ізюм.

Тепер потрібно застосувати всю свою жіночу силуі видавити всі соки з апельсину. Якщо трапиться м'якоть, не прибираємо її, а ось кісточки будуть зайвими.

Тепер візуально тісто ділимо на три частини. Одну частину додаємо до апельсинового соку, перемішуємо. Для густоти додати муки.

До другої частини тіста додати пару ложок какао - це буде шоколадне тісто.

Перемішуємо:

Включаємо розігріватися духовку до 180-200 градусів, а поки що заготовляємо паски. Я вирішила зробити два великі та кілька маленьких. Ну, великі паски у мене все одно передбачалися не більшими))

Тепер увага: накладати тісто в підготовлені формочки окремо, не перемішуючи, не шарами, а вразки. Спочатку апельсинове тісто:

Потім шоколадне тісто:

І остання частина тесту – просто сирна. Акуратно розрівняти поверхню пасок.

Залишити на деякий час у теплому місці, щоб паски підійшли. Змастити їх зверху розтопленим вершковим маслом.

І коли тісто підніметься, ставимо паски в духовку. Готовність визначаємо скоринкою, що підрум'янилася.

Накрити чистим рушником, щоб готові паскидійшли до кондиції.

Один з малюків-пасок був відправлений на тест – син оцінив шоколадно-апельсиновий смак, і навіть не запідозрив там сир))

Ну, а коли паски охолонули, я вирішила їх прикрасити покупною глазур'ю. Вийшло ошатно:

У розрізі велика паска вийшла чудово красивою:

Смачний, м'який, оригінальний.

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Секрет смачних пасок простий: вони повинні бути солодкими, ароматними, обов'язково легкими та повітряними при дуже здобному та насиченому тесті. Але як цього досягти?

Дріжджі. Беріть трохи Велика кількістьживих дріжджів, ніж ви взяли для звичайної випічки. Цього разу я використовувала сухі дріжджі, але завжди віддаю перевагу живим.

Борошно. Не намагайтеся приготувати тісто, воно просто не підніметься у вас. Тісто має бути досить м'яким, навіть рідкуватим, яке складно взяти до рук.

Цукор. Які паски, якщо вони не приносять вам задоволення в солодощі? Не скупіться на цукор, при замісі спробуйте тісто.

Сіль. Багато хто про неї взагалі забуває, що обов'язково позначається на смаку. Він здається недозрілим.

Масло. Не варто додавати його в неймовірних кількостях. Олія робить тісто важким і дріжджі важко його піднімають. Обов'язково додавайте в паски крім вершкового, хоч трохи олії, результат вас порадує.

Ну і всякі різні аромати, без яких і свято – не свято. Ваніль, добавки у вигляді родзинок, цукатів, сухофруктів. Не кладіть у тісто грецькі горіхи. Вони роблять тісто темним.

Отже, почнемо. Для приготування пасок на сметані з апельсиновою цедроюта лікером візьмемо всі продукти за списком.

Насамперед потрібно приготувати опару. Для цього дріжджі розчинити в кип'яченої водиабо молоці, достатньо взяти 50 мл рідини. Додати чайну ложку цукру, розмішати та залишити для реакції.

Повинна піднятися "шапочка". Потім дріжджі вилити в миску, додати половину молока, півсклянки борошна, змішати рідке тісто і залишити підійти до появи бульбашок. На це може піти від 40 хвилин до години.

Підготувати сухофрукти. Для цього залити їх окропом, дати набрякнути кілька хвилин, промити холодною водоюта обсушити. Курагу дрібно нарізати. Можна обваляти родзинки в муці, я цього не зробила.

Яйця збовтати вилкою, не збиваючи.

Коли опара підійде і піде бульбашками, додати решту складових, все відразу: цукор, ванілін, цедру та сік апельсина. Олія має бути кімнатної температури, молоко теплим, не гарячим Не забудьте посолити тісто.

Замісити м'яке, рідке тісто, поступово підсипаючи борошно. Вимісити тісто рукою протягом 10 хвилин, до абсолютної гладкості та рівномірності. Воно хоч і м'яке, але має відставати від рук та дна миски. Залишити для підйому в теплому місці під плівкою або рушником.

Коли тісто підніметься, можна підмішати сухофрукти і дати ще раз піднятися.

Розкласти тісто за формами, дати йому знову піднятися і випекти при 180 градусах, приблизно 40-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форм та матеріалу з якого вони виготовлені.

Нержавіюча сталь вимагає більше часу, в паперові формипаски випікаються набагато швидше. Якщо передбачається полити паски глазур'ю, то найкраще це робити, поки паски ще гарячі.

Для глазурі знадобиться один білок та 120-150 грамів цукрової пудри. Все збити, а потім додати|добавляти| 1 ч.л. лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. Покрити глазур'ю ще гарячі паски. З цієї кількості тесту виходить три великі паски.

Паски на сметані з апельсиновою цедрою та лікером готові.

Світлому вам Великодня!

Сирна паска

Ароматна, солодка, не суха паска. Смачна дуже.
Рецепт мій:
Опара:
20 г пресованих пресованих дріжджів
60-70мл. молока
1 ст. цукру
25-30 г борошна.

Тісто:
180 г сиру 2%
3 ст. л сметани 25%
100 г сл. олії
2 яйця
5 жовтків
100 мл молока
1/2 ч.л солі
200 г цукру
800-900 г борошна с.с
цедра одного апельсина
шафран
родзинки та насушена вишня
коньяк, настоянка
мелена ваніль
Глазур:
1 яєчний білок
1 ст.(250 г)-цукрової пудри
сік лимона та ваніль.
З ранку виклала всі продукти для випікання з холодильника на пару годин.
Щоб були кімнатної температури.
Родзинки та сушену вишню замочила в коньяку з ароматом мигдалю змішаного з лимончелло. Вийшов шалений мікс, з розкішним ароматом.
Молоко підігріла з цукром, розпустила в ньому дріжджі і додала борошно. Перемішала міксером на малій швидкості, до однорідності. Прикрила плівкою та залишила на годину.
Шафран залила гарячою водоюі залишила наполягати.
Через годину опара добре піднялася, влила в неї через ситечко настоянку шафрану.

Збила в чашці сир зі сметаною, з додаванням цукру та меленої ванілі.
В іншій чашці збила вершкове масло з цукром та меленою ванілі.

Жовтки та яйця збили з цукром та меленою ваніллю.

Цедру одного, великого апельсинанатерла на тертці.

Все по черзі додала до опари та замісила тісто.
Дала вистоювання 1,5 години, в теплому місці.
Тісто, що підійшло, виклала на стіл, розкотила в пласт і виклала зверху родзинки і вишню.Скрутила рулон.

Рулон, знову розпластала і виклала ще родзинки. Згорнула в кулю і залишила в діже ще на годину.

Через годину виклала тісто в змащені форми, заповнювала форми трохи менше половини.
Дала розстойку. Розігріла духовку 180-200С. Змастила маківки пасок яйцем і випікати до готовності.

Глазур: білок збити злегка з половинкою цукрової пудри, додати ще половину склянки цукрової пудри і збити до однорідності і до білого кольору, додати лимонний сікта ваніль.
Прикрасити глазур'ю та посипками.
Та й на ранок, розріз!


Христос Воскрес!


Зі святом усіх! миру та благополуччя!

У світле святоВеликодня прийнято пекти паски. Як правило, їх готують по традиційним рецептам(На яйцях, вершках, молоці), Але ми пропонуємо вам приготувати оригінальний і смачна паскана апельсиновий сікбез молока. Ця випічка неодмінно стане окрасою вашого святкового столуі не залишить нікого з гостей байдужим, тому що має приголомшливий аромат і смак. А привабливий яскраво-жовтий колір та пахощі цитрусового ароматуОбов'язково створять урочисту атмосферу!

Смак Інфо Куличі

складові

• вода – 30 мл;
• сік апельсиновий – 70 мл;
• дріжджі пресовані – 25 г;
• цукор – 5-7 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• борошно пшеничне – 300-350 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• курячі яйця- 2 шт.;
• вершкове масло - 60 г;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• цукати або родзинки - за бажанням.

Як приготувати паску на апельсиновому соку без молока.

Усі компоненти для приготування апельсинової паскимають бути кімнатної температури. Для цього необхідно попередньо (за 1-1,5 години) дістати їх із холодильника. Після цього трохи підігрійте (до 37-40 0 С) апельсиновий сік на водяній бані. У тому випадку, якщо у вас немає саме апельсинового соку ви цілком можете замінити його на будь-який інший фруктовий сік.


Далі необхідно приготувати опару. Для цього з'єднайте в піалі частину соку (50 мл) з теплою водою(30 мл), пресованими дріжджами та жменею борошна (2 ст. л). Вимішайте масу до однорідності, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин у теплому місці до появи дріжджової шапочки на поверхні опари.

Тим часом, з'єднайте у сотейнику яєчний жовтокз 1 цілим яйцем, всипте цукор і дрібку солі. До речі, за бажання, частина цукру в даному рецептіможна замінити медом.


Збийте яйця до утворення пишної, однорідної маси

Потім введіть у збиті яйця кілька ложок сметани.


Готову опару і сік, що залишився, так само додайте до збитої яєчної маси. Вимішайте за допомогою лопатки.

Потім введіть розтоплене вершкове масло і борошно, що просіює. Поступальними круговими рухами замісіть однорідне тісто. Цедра апельсина та лимона (подрібнена на дрібній тертці), додасть вашій випічці неповторний смакта аромат. Також, для надання аромату в тісто можна додати такі спеції як, кориця, кардамон, мускатний горіх.


Робочу поверхню злегка припиліть борошном, викладіть на неї тісто і продовжуйте замішувати його руками до тих пір, настав час воно не стане еластичним (близько 10 хвилин).


Далі візьміть миску з високими бортиками, змастіть олією і помістіть до неї здобне тісто. Затягніть верх миски плівкою і приберіть на 1,5 години в тепле місце без протягів. За цей час тісто має збільшитись у кілька разів.


Викладіть тісто на стіл і кілька разів обомніть. За бажання можете додати в тісто розпарений мак, цукати або родзинки.


Готовим тестомнаповніть форми для випікання (наполовину). Потім накрийте його плівкою і залиште ще на 40 хвилин для вистоювання. Змастіть верх тіста збитим курячим жовткомі відправте на 30 хвилин у попередньо розігріту до 190 0 С духову шафу.

Тизерна мережа

На готовність пасок перевіряється за допомогою дерев'яної шпажки - при проколюванні, вона повинна залишатися сухою. Готові виробивийміть із духовки, залиште на 10-15 хвилин постояти, а потім витягніть із форм. Дочекайтеся їхнього повного охолодження.

З білка, що залишився, і цукрової пудри приготуйте глазур, шляхом збивання міксером. Обмажте верх паски глазур'ю. Потім їх можна прикрасити кольоровою присипкою або полити розтопленим шоколадом.

Паска на апельсиновому соку готова, світла вам Великодня!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+