Як називається італійська паска. Міланський паска «Панеттоне»: покроковий рецепт. Італійський паску панетон. Покроковий рецепт

Багато хто бачив з нас панеттоні в найкрасивіших великих коробках у супермаркеті. Що це таке? І чому така подарункова упаковка, часом навіть із шампанським? Торт? Пиріг? Кекс? Спробуємо розібратися, а заразом і приготувати це диво заморське.

Панеттоне - італійська паска

Італійці, як і ми, готують власну паску до одного з найголовніших свят. Називається він «панеттон», що перекладається як «хліб розкоші». І справді: в нього йде велика кількістьінгредієнтів та багато сухофруктів. Рідше додається крем: шоколадний, ванільний, вершковий і т.д.

Панеттон, через додавання до нього алкоголю і довгого «відпочинку», набагато м'якше за нашу паску, та й зберігається довше. Його ніжна текстура, насолода та високий вмістродзинок або цукатів роблять його улюбленцем не лише дітей, а й дорослих. В Італії його печуть частіше до Різдва, ніж до Великодня.

Сьогодні багато господинь намагаються спекти цю іноземну паску. Його батьківщиною вважається Мілан і пекли його ще за Римської імперії. Оригінальний рецептні, в паску зазвичай додають те, що хочеться: горіхи, різні фруктита сухофрукти, шоколад, насіння.

Панеттон випікають не тільки в Італії. Ця випічка популярна майже на всій території Європи і напередодні Різдва активно скуповується. Найкращі паскиможна купити в кондитерських, які називаються пастичеріями. Вдома європейці самостійно випікають їх рідко.

Слов'янські жінки куди більше люблять готувати, а тому сьогодні пропонуємо ознайомитись із двома різними рецептамиприготування цієї смакоти. До залежності від бажання, можна приготувати швидкий або традиційний варіант. У будь-якому випадку, це буде дуже смачно!

Як приготувати смачний і ніжний читайте в нашій статті.

Як приготувати чудовий холодець у мультиварці.

Щоб про вашу рибу ніхто не сказав: «Яка гидота», навчитеся готувати її правильно. Наші покрокові допоможуть вам підготувати шедевр.

Класичний рецепт

складові	Кількість
рому (бажано світлого) -	20 мл
води -	170 мл
борошна -	545 г
ізюму -	175 г
дріжджів -	5 г
яєць -	3 шт.
цитрусових цукатів	145 г
вершкового масла (м'якого) -	260 г
солі -	4 г
цедри лимона -	7 г
цукрового піску -	160 г
ванілі -	5 г
меду -	40 мл
холодного вершкового масла -	15 г
розтопленого вершкового масла -	15 мл
Час приготування: 1320 хвилин	Калорійність на 100 грам: 349 Ккал

Італійська паскапанеттоні в домашніх умовах потрібно готувати так:

Рецепт на швидку руку

• 600 г борошна;
• 110 г сушеної смородини;
• 2 жовтки;
• 5 мл ванільного екстракту;
• 200 г води;
• 15 г цедри лимона;
• 60 г пудру цукру;
• 15 г дріжджів;
• 15 г вершкового масла;
• 125 г ізюму;
• 120 мл несолодкого йогурту;
• 110 г цукру.

Час – 4 години.

Калорії – 290.

Як готувати Великодній кулічпанеттоні:

1. У теплій водінеобхідно приготувати опару. Для цього туди потрібно всипати всі дріжджі та дрібку цукру;
2. Опарі дати постояти хвилин двадцять, щоб вона встигла «ожити»;
3. Перелити її у велику миску, куди додати цедру лимона, йогурт, ваніль, трохи солі, м'яке. вершкове масло, жовтки;
4. Коли маса стане більш-менш однорідною, частинами вводити борошно і замісити еластичне, м'яке тісто;
5. Забрати його в місце тепліше, без протягів, на кілька годин. Воно має зрости вдвічі;
6. Родзинки та сушену смородинуприсипати цукровою пудрою, а потім акуратно ввести в тісто, що вже піднялося;
7. Перекласти у форму для випічки, її краще присипати борошном;
8. Поставити випікатися в розігріту духову шафу при 175 за Цельсієм на сорок хвилин. Дістати, почекати, поки охолоне, прикрасити за бажанням.

При приготуванні великоднього панеттоне, як і при випіканні вітчизняної паски, важливо дотримуватись деяких правил. Одне з них – робота з тестом має відбуватися в теплі та тихому приміщенні, вікна повинні бути закриті, прямих сонячних променів не повинно бути (що потрапляють саме на тісто).

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, якщо в рецепті немає уточнення. Особливо це стосується яєць та вершкового масла, від яких залежить м'якість та легкість майбутнього панеттоне.

Важливо готувати неквапливо. Тесту потрібен час, щоб підійти, а класичний панеттон може вимагати всю ніч. Це потрібно для того, щоб усі компоненти повністю злилися. І, звичайно, обов'язково потрібно додати трохи алкоголю до тіста. Дріжджі мають бути свіжими, причому це потрібно перевірити і на пачці із сухими.

Приготування італійської паски панеттоне – справа надзвичайно приємна і «смачна». Його хочеться приготувати не лише на Великдень, а й у звичайний день, щоб порадувати близьких ніжною випічкою. Італійці справді розуміються на кулінарії. Чому б не спробувати приготувати їхню «паску»?

Панеттоне (від італ. panettone) є італійською. легкий солодкийпиріг із зацукрованими фруктами та родзинками, які печуть напередодні Різдва. Італійці мають повір'я — чим більше додають у тісто сухофруктів, прянощів, цукатів, горіхів, тим майбутній рік буде вдалим. У перекладі назва цього кондитерського диватрактується як «хлібний маленький пирігз дуже м'якою здобою або «хліб розкоші».

Калорійність солодкого десерту варіюється від 320 до 400 ккал на 100 г, це залежить від складових. Як приготувати ці ласощі, щоб залишилися задоволені навіть найзатятіші гурмани, ви дізнаєтеся з цієї статті, в якій описані кілька інтерпретацій покроково і з фото.

Італійська паска панеттоне

Пасхальна панеттоне містить у своїй основі сухофрукти, горіхи, цукати і є. традиційним частуваннямв Італії на християнських свят. Багато господині використовують рецепт на Різдво і на Великдень, тому що італійська страва дуже схожа на стандартний, хоча і має свої відмінності. У panettone не додають багато яєць та олії, але щедро присмачують прянощами: кардамоном, мускатним горіхом, ваніллю.

Склад продуктів:

• 200 г цукру;
• 150 г олії вершкового;
• 100 мл молока;
• 400 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 50 г мигдалю;
• 6 яєць;
• 100 г ізюму;
• Лимон;
• 70 г цукатів;
• 2 маленькі ложечки соку лайма;
• Чайна ложка ванільного цукру;
• Сіль – тріска;
• 60 мл коньяку;
• Близько 1/2 невеликої ложки кардамону;
• Чайна ложечка меленого мускатного горіха.

Інструкція приготування:

1. Обдаємо окропом родзинки і заливаємо коньяком;
2. Розтоплюємо олії;
3. Дріжджі з невеликою кількістюцукрового піску розчиняємо у тепленькому молоці та прибираємо на 15 хвилин;
4. У ємності змішуємо борошно, ваніль, олію, дріжджі, 100 г цукру, спеції;
5. У цю масу додаємо 4 яєчка та 2 жовтки;
6. Далі кладемо цукати, цедру лимона, родзинки, трохи підсушений і подрібнений мигдаль (можна курагу). Замішуємо тестову масу і поміщаємо тепло підніматися десь на годину;
7. Промазуємо олією формочки для пасок, накладаємо тісто на третину - нехай трохи постоять;
8. Випікаємо протягом години при температурному режимі 180 градусів, потім охолоджуємо;
9. Збиваємо 2 білки з дрібкою солі, поступово додаємо сік лайма і 100 г цукру. Виливаємо готову глазур на італійські паски, трохи підсушуємо у теплому. духовці, прикрашаємо за бажанням.

Зазвичай італійці «міланську страву» не покривають глазур'ю, це справа смаку. Можна просто посипати цукровою пудрою.

Різдво здобний кекс Panettone

Для того, щоб приготувати кекси панеттоне, потрібно багато часу і терпіння, але в результаті ви отримаєте приголомшливий результат і ваші зусилля окупляться з лишком, адже процес приготування не складний.

Кулінарний шедевр не заведено в Італії обсипати цукровою пудрою або глазурувати верх. Коли тестова маса підійде у формі, зверху робиться глибокий надріз як хреста і італійські панеттоне при випіканні розпускаються як квіти. Але можна залишити гору плоскою.

Необхідні компоненти:

• Молоко та цукор – по склянці;
• Родзинки – 100 г, (можна ще курагу – 100 г);
• Дріжджі – 30 г;
• Борошно пшеничне – 5 склянок;
• Яйця – 3 штуки;
• Жовток (0,5 – у тісто, 0,5 – для змащення);
• Дрібно нарізані цукати – 150 г;
• Ванілін, горіх мускатний, кардамон;
• Олія вершкове – 150 г;
• Цедра лимона або апельсина – за бажанням ( велика ложка);
• Сіль.

Схема приготування:

1. Розминаємо дріжджі з цукром (велика ложка), присолюємо, підливаємо тепле молочко, ретельно перемішуємо;
2. Підсипаємо 2 стаканчики борошна, розмішуємо рідину з борошном, доки вона не вбере молоко, до отримання середнього консистенції, тягучого тіста;
3. Опару прикриваємо кришкою, поміщаємо в прогріту до 60 градусів духовку. Опара за годину має зрости в кілька разів, забухати;
4. Самостійно перемішуємо її, додаємо ваніль, цукор, збиті заздалегідь яєчка з 1/2 жовтка, що підтанула олії. Ретельно вимішуємо до однорідної речовини. Підсипаємо борошно (дві склянки), кардамон і мускатний горіх(Десь по маленькій ложечці) і повторюємо маніпуляцію;
5. Тестовий пласт викладаємо на стіл, вимішуємо до м'якості та пластичності. На підсипку витрачаємо останню склянку борошна, у результаті тестова маса виходить м'якою, маслянистою, пружною;
6. Кладемо її в об'ємну миску з|із| промазаними маслом стінками і дном, прикриваємо, ставимо на вистоювання в тепло в домашніх умовах години на 1,5 або більше. Тестиці збільшується у 4-5 разів;
7. Обминаємо його, додаємо цукати, цедру, курагу, розпарений родзинки, ще раз вимішуємо;
8. Підніматися тестова маса повинна у формі, в якій ви готуватимете великодні панеттоні. Змащуємо її олією, стелимо на дно і стінки промаслений пергамент;
9. Знову прибираємо в тепле приміщення хвилин на 50. Тестечко добре збільшується в об'ємі;
10. Ставимо його в духову шафу, нагріту до 180 градусів, випікаємо 45-50 хвилин. Хвилин за 20 до готовності виймаємо, промазуємо жовтком;
11. Готовий різдвяний пиріг обережно дістаємо з форми та остуджуємо на ґратах.

Ніжна випічка обертається гарним паперомобв'язується ефектною стрічкою. Смачні ласощімає наполягати, просочитися апетитними ароматами, тому не рекомендується його одразу розрізати.

Традиційно до кексу подають гарячий шоколад, червоне вино або ароматні кави.

Рецепт панеттоне від Юлії Висоцької

Цей знаменитий, здобний та ароматний виріб – чудовий аналог слов'янського паски.

Перелік інгредієнтів:

• 160 г коричневого цукру;
• 8 яєць;
• 70 г свіжих дріжджів;
• 1,2 кг борошна;
• 2 апельсини;
• 4 яєчні жовтки;
• Півкіло олії вершкового;
• Велика ложка олії;
• Півкіло родзинок;
• 30 г мигдалю, нарізаного пластівцями;
• Полчайної ложечки морської солі;
• 380 мл молока;
• Маленька ложка екстракту ванілі.

Опис приготування:

1. Заздалегідь розігріваємо духову шафу до 190 градусів;
2. Готуємо тісто: підігріваємо 360 мл молочка, поєднуємо з маленькою ложечкою цукрового піску та дріжджами, вимішуємо за допомогою комбайна;
3. Всипаємо 1/2 частину борошна (при працюючому комбайні), додаємо 4 яйця, підливаємо екстракт ванілі, присолюємо;
4. Домішуємо залишки борошна, 4 яйця та продовжуємо розмішувати;
5. 150 г цукру з'єднуємо з трьома жовтками, збиваємо блендером. Вводимо частинами 250 г підталого вершкового масла при працюючому приладі;
6. Середніми порціями додаємо жовтково-вершкову суміш у тестову масу, яку не припиняємо постійно вимішувати;
7. Вводимо порціями залишки олії, що підтанула, і розмішуємо тістечко до однорідності 10 хвилин при середній швидкості;
8. Змащуємо олією велику ємність, поміщаємо туди тісто, накриваємо мокрим рушником, ставимо в тепло (виключаємо протяг) на «підхід». Тестова куля повинна в обсязі збільшитися приблизно вдвічі;
9. Натираємо цедру вимитих апельсинів на тертці з маленькими дірочками;
10. Апельсинову цедру і дві жменьки родзинок кладемо в тестову масу, що підійшла, самостійно вимішуємо за допомогою рук;
11. Домішуємо частинами ізюмчик, що залишився, перемішуємо ще раз;
12. Тісто розкладаємо у формочки для пасок, прикриваємо вологим рушником, забираємо на годину в тепле приміщення;
13. Залишки молочка розмішуємо з жовтком, змащуємо поверхню італійських ласощів, відправляємо в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Панеттон від Юлії Висоцької остуджуємо у формах, посипаємо мигдальними пластівцями.

Відео: Рецепт італійської паски Панеттон

Цього року на Великдень я планую готувати італійську паску панеттоні. Він дуже схожий на ту великодню випічкудо якої ми звикли. Але все ж таки має деякі відмінності. Цей рецепт паски в духовці мені дістався від подруги, яка багато років живе в Італії, але не забуває і про наші кулінарні традиції.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 15 грам;
• молоко – 150 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 650 грам;
• олія вершкове - 170 грам;
• яйця курячі – 5 штук;
• жовтки – 3 штуки;
• цукор – 5-7 столових ложок;
• сіль - щіпка;
• ванілін – за смаком;
• родзинки - 50 грам;
• курага – 50 грам;
• цукати – 50 грам;
• горіхи – 50 грам.

Італійський паску панетон. Покроковий рецепт

1. Половину сухих дріжджів: зокрема, 7-8 грам - розводимо в теплій воді, перемішуємо.
2. Додаємо в дріжджі 80 г борошна, ще раз перемішуємо, накриваємо харчовою плівкоюі чекаємо, коли опара підійде і збільшиться втричі.
3. Окремо підігріваємо до 35-40 градусів молоко і розмішуємо в ньому дріжджі, що залишилися. Залишаємо на 15 хвилин, щоб дріжджі трохи заграли.
4. Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури. Сюди ж додаємо борошно.
5. Все перетираємо руками. Виходить волога борошняна крихта.
6. В окремій ємності до курячим яйцямдодаємо жовтки, ваніль, сіль та цукор. Все перемішуємо за допомогою віночка чи міксера.
7. У яєчну суміш додаємо молоко з дріжджами та опару, яка піднялася. Все ретельно перемішуємо.
8. Потім потроху висипаємо борошно. Додаємо цукати, горіхи, родзинки, курагу.

Порада. Родзинки та курагу попередньо потрібно залити окропом, добре пропарити, а потім висушити. Курагу потрібно ще подрібнити до розмірів родзинок. Горіхи використовуємо будь-які: грецькі, мигдаль, кешью, фундук. Але теж трохи подрібнюємо за допомогою качалки чи ножа.

1. У тісто додаємо цедру апельсина та лимона. Все ретельно вимішуємо (приблизно 10-15 хвилин: тісто має бути м'яким та прилипати до рук).
2. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і даємо можливість тесту підійти в теплому місці, без протягів. Залишаємо його на 1-2 години.
3. Коли тісто збільшилося обсягом, його потрібно ще раз перемішати. Для цього руки змащуємо олією та добре вимішуємо тісто (близько 15 хвилин).
4. Тісто має бути повітряним, м'яким, еластичним. Замішане тісто не повинно чіплятися до рук.
5. Форму для випікання паски або просто невеликі глибокі каструлі, змащуємо олієюабо маргарином: можна зверху олії посипати трохи манки. Щоб готова паска легко виходила.

Порада. Наразі продаються вже готові паперові формочкидля паски можна їх використовувати. А можна металеві форми.

1. Заповнюємо форму тестом приблизно одну третину. Тому що тісто збільшуватиметься у розмірі.
2. Ставимо у тепле місце. Даємо тесту настоятися приблизно одну годину.
3. Перші 10 хвилин випікаємо на панеттоні при температурі 200 градусів, далі потрібно зменшити температуру до 180 градусів і потримати ще близько 30-40 хвилин. Час випікання пасок залежить від їхнього розміру.
4. Італійці перед випіканням розрізають панеттон хрест на хрест і кладуть туди шматочок вершкового масла. Ми ж просто поверхню змащуємо жовтком.

Порада. Якщо при випіканні верх паски починає пригоряти, його потрібно накрити чистим листом білого паперу, попередньо змоченого у воді. За потреби повторити цю процедуру кілька разів.

2017-03-21

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тістаз родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт- 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте сіль та 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!

Рецептів панеттоніна просторах інтернету безліч. В надії знайти той самий, результат якого максимально був наближений до справжнього італійського, який мені одного разу пощастило спробувати, я зробила кілька спроб відтворити той незабутній смак і аромат.

Одним словом, дуже смачно! Як довго кекс не черствіє, мені визначити не вдалося, - ця випічка бала з'їдена однією з перших, незважаючи на те, що пекла подвійну норму і було ще багато чого. Але можу сказати точно, що коли в понеділок доїдали останній паску (а пекла в четвер), м'якуш залишився все ще м'яким і соковитим.

Для себе зробила висновок, що з усієї різноманітності всіх домашніх і великодніх кексів, які мені довелося пробувати, цей найкращий і гідний бути в центрі святкового столу! Впевнена, що буду пекти італійський паску панеттонне тільки до Великодня, сподіваюся, і ви теж.

Інгредієнти:

• опара:
• молоко 180 мл
• дріжджі свіжі пресовані 22 г
• цукор 1,5 ст.
• борошно 1,5 ст.
• тісто:
• борошно 4 склянки (може знадобитися трохи більше чи менше)
• яйця 6 шт (3 цілих та 3 жовтки)
• цукор 2/3 склянки
• вершкове масло 150 г
• сіль 1 неповна чайна ложка
• ванілін
• цедра апельсина
• родзинки 100 г
• курага 50-75 г
• коньяк (вино) 100 мл
• цукрова пудрадля прикрас

Італійська паска панеттоне - рецепт

Отже, озброївшись необхідними продуктами, а саме головне, гарним настроємі чистими помислами, приступимо. Насамкінець пару порад: не відступайте від рецепту, дуже важливо дотриматися всіх кроків і тонкощів у приготуванні, і ви отримаєте чудовий результат! Переконайтеся, що всі продукти кімнатної температури.

Пекти панеттоні краще все-таки у формах більшого розміру, - так він вийде м'якше і соковитіше (перевірено!) Почнемо з опари. У теплому молоці розчинимо дріжджі, 1,5 столові ложки цукру і додамо стільки ж борошна.

Розмішаємо, накриємо зверху чистою серветкою і помістимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб дріжджові бактерії заробили. У замісній мисці розтопимо вершкове масло і дамо йому трохи охолонути.

Для тесту нам знадобиться 3 яйця та 3 жовтки. Зіб'ємо злегка їх віночком разом із цукром.

Як тільки опара збільшилася в обсязі і взялася пишною шапкою, продовжимо.

У розтоплене вершкове масло вольєм збиті з цукром яйця і перемішаємо.

Наступною акуратно введемо опару.

Додамо половину борошна із сіллю, добре перемішаємо до зникнення грудочок.

Борошно обов'язково потрібно просіювати, щоб збагатити його киснем. На цьому етапі можна додати ванілін. Борошно, що залишилося поступово, невеликими порціями введемо в тісто, продовжуючи заважати ложкою.

Відразу все борошно, що залишилося, в жодному разі не всипайте, так як у всіх борошно різне і її може знадобитися або менше, або більше, в залежності від її якості. Коли тісто при вимішуванні стане в'язким (на цей час я ввела вже 3,5 склянки борошна), вивалимо його на стіл, припилений борошном (це борошно теж входить у загальну кількість) і продовжимо заміс руками.

Хочу відразу вас застерегти від можливих помилок- Тісто для панеттоне не повинно бути крутим, але в той же час і не рідким, таким, щоб не прилипало при вимішуванні до рук. Намагайтеся не підсипати борошна більше, ніж зазначено в рецептурі (у процесі вимішування я поступово підсипала 0,5 склянки борошна, що ще залишилися), а щоб з тестом було легше працювати, стіл і руки періодично змащуйте рослинною олією (до кінця замісу вам і масло не знадобиться ).

Вимішувати тісто руками слід довго - 10-15 хвилин (зізнаюся, мене цей факт абсолютно не збентежив, тому що працювати з тестом мені подобається, до того ж у цього дуже приємна м'яка текстура і місити його одне задоволення!), - робиться це для того щоб розвинулася клейковина, завдяки якій структура майбутнього паски і набуде всіх тих якостей, про які я говорила раніше. Отже, тісто вимішане і відправимо його підходити в тепле місце.

Враховуючи, що підніметься воно у 2-2,5 рази, миску краще взяти глибоку. Процес підйому тесту може зайняти від 1,5 до 2 годин, залежно від того, наскільки тепле місце ви для цього вибрали. Поки тісто підходить, родзинки та курагу заллємо алкоголем (можна коньяком або, як я, вином).

Через 1годину відкинемо їх на сито, залишкам алкоголю дамо стекти і обвалюємо в невеликій кількості борошна. на дрібній тертцінатріть цедру одного апельсина.

Змішаємо її із ізюмом.

Тісто, що підійшло вже на той час, виглядає ось так.

Його акуратно обложимо руками, після чого викладемо на стіл і обомнемо (обминаючи тісто, ви відчуєте, як під руками лопаються бульбашки повітря, - це той ефект, якого ми домагалися так довго, вимішуючи тісто).

Розрівняємо тепер тісто в пласт і рівномірно по всій поверхні викладемо частину родзинок із курагою.

Згорнемо конвертом і повторимо цю процедуру ще раз, використавши при цьому залишок родзинок.

Ще раз трохи вимісимо тісто і залишимо відпочити на 5 хвилин.

Тим часом підготуємо форми, в яких і випікатимемо панеттоні. Дуже зручно використовувати для цього готові паперові формочки, які продаються в магазинах - змащувати їх не потрібно, до того ж вони виступають своєрідною прикрасою. Заповнимо форми тістом наполовину, змастимо верхівки олією і відправимо розстоюватися, прикривши рушником.

Дочекаймося, поки не займе весь обсяг форми (у мене на це пішло близько години), тоді й відправимо його до духовки.

Її потрібно прогріти до 190 градусів. Тривалість випікання панеттоне в середньому 45 хвилин, при цьому перші 15 хвилин температурний режим 190 градусів, а потім його знижуємо до 165. Якщо ви помітите, що в процесі випікання верхівки паски сильно підрум'янюються, то прикрийте їх фольгою. Готові італійські повністю остудимо (не забудьте готовність перевірити дерев'яною шпажкою), перш ніж подати до столу.

Аромати стоять настільки божественні, що дочекатися того моменту, поки панеттоні охолонуть, дуже складно. Італійці, як правило, глазур'ю панеттоне не покривають, і я їх розумію, - смак у нього настільки самодостатній, що зайва насолода тут ні до чого, хоча, звичайно, все це справа смаку. Я лише злегка посипала цукровою пудрою, ви можете прикрасити по-своєму.

Італійський паску панетон. Фото

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+