Рецепт смачної сирної Великодня без яєць. Сирна пасха. Сирна пасха зі згущеним молоком

Великодній стіл накривають, керуючись церковними канонами. Паска, сирна паска і фарбовані яйця - обов'язкові страви, що несуть сакральний зміст. Великдень традиційно оформляють у вигляді усіченої піраміди, щоб нагадати про гору Голгофа, на якій стояв хрест із розіп'ятим Христом. Солодкий смак є своєрідним символом, покликаний свідчити про урочисту радість Воскресіння. За класичним рецептом готується сирна паска без яєць. Але використовується лише високоякісний натуральний сир. Природно, сир має бути свіжим.

ЧАС: 12 годин

Легкий

Порції: 4

складові

• сир - 700 г;
• сметана – 250 г;
• вершкове масло 82% - 180 г;
• родзинки в'ялені - 30 г;
• цукор – 2/3 ст.;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування

Для сирих ласощів знадобиться найкращий жирний сир, у якому немає кислого присмаку. Якщо вам дістався якісний домашній сир, кількість цукру можна скоротити до мінімуму, обмежившись парою пакетиків цукру ванільного.

Сир 3-4 хвилини збивають блендером на мінімальній швидкості. Маса перетворюється на ніжну субстанцію, що нагадує густі вершки. Збільшивши швидкість, можна зіпсувати страву, оскільки сир розділиться на рідку рідину і комкуваті згустки.

Брикет олії потрібно дістати з холодильника заздалегідь, до сиру додають виключно м'яке вершкове масло. У жодному разі не замінюють масло маргарином.

Додають цукор, орієнтуючись на особисте ставлення до поняття «солодкість». Але майте на увазі, що родзинки у складі паски також будуть солодкими.

Кладуть густу домашню сметану.

Великдень збивають блендером, встановивши найменшу швидкість. Блендер повинен рухатися по колу, захоплюючи нижні сирні шари. Час збивання – 2-3 хвилини. Якщо блендера чи міксера під рукою немає, беруть залізне сито із дрібними осередками. Протирають через нього молочні продукти – сир, олію та сметану.

Родзинки миють і обсушують паперовим рушником від зайвої рідини. Можна запарити родзинки в окропі протягом двох хвилин. Кидають у сирну масу. Додають ванільний цукор або ванілін, ваніліну беремо вчетверо менше. Без цієї пряності сирна паска втратить частину своєї ніжної чарівності. Масу розмішують ложкою, крупинки ванільного цукру чудово розчиняться без блендера.

Роз'ємну форму або друшляк вистилають одинарним шаром марлі, перекладають масу сиру. Марля потрібна для того, щоб рельєфний малюнок чітко надрукувався на боках паски.

Краї марлевого полотна з'єднують, щоб сир повністю закритий тканиною. Великдень накривають чайним блюдцем, зверху ставлять вантаж. Як вантаж можуть послужити невеликі чисті камінці або важке, але невелике блюдце.

Великдень ставлять на 8-12 годин у холодильник. Періодично виливають рідину, що накопичується в тарілці. Зазвичай ванільну паску поміщають у холодильник на ніч, до ранку вона стає досить щільною.

Сирну паску перевертають на тарілку, знімають роз'ємну форму, розгортають марлю, милуються готовою стравою. Ось так виходить сира сирна пасха без яєць і без випічки. Сиру страву потрібно встигнути з'їсти за 2-3 дні, а варені паски можуть зберігатися до 5 днів.

Поради щодо приготування

• Якщо планується приготувати варіант вареної страви з яйцями, слід змішати збиті курячі яйця з протертим сиром, сметаною та цукром. Зварити масу на водяній бані протягом 15-20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Потім залишають охолонути і формують, як зазначено у рецепті вище.
• Замість родзинок у сирний десерт вводять до смаку подрібнені сухофрукти.

Хочу запропонувати вашій увазі ще один найпростіший рецепт приготування сирної пасхи зі згущеним молоком без додавання яєць. Такий прекрасний десерт можна приготувати не лише на Великдень, а й на вихідні як десерт. Втім, форма може бути будь-якою, можна приготувати навіть, використовуючи звичайне сито. Десерт – дуже смачний, раджу спробувати!

складові

Для приготування сирної пасхи зі згущеним молоком без яєць нам знадобиться:

м'який сир - 500 г;

масло вершкове - 50 г;

молоко згущене – 120 г;

родзинки (або інші сухофрукти) - 100 г.

Етапи приготування

М'який сир протерти крізь сито. Вершкове масло викласти в сотейник і розтопити десь на третину. Зняти з вогню, додати згущене молоко і заважати, поки маса не стане однорідною.

Цю масу додати до протертого сиру і добре перемішати.

Промити і обсушити ізюм, додати|добавляти| в сирну масу. Можна використовувати й інші сухофрукти на власний розсуд.

Вологою марлею вистелити пасочницю чи сито, викласти туди сирну масу. Вільними кінцями марлі прикрити паску, зверху поставити блюдце, а на нього, як вантаж, - банку з водою об'ємом 500 мл. Прибрати паску разом із вантажем у холодильник на добу, періодично зливати сироватку.

Через деякий час банку прибрати, перевернути паску на тарілку і зняти марлю.

Дуже смачну сирну пасху, приготовлену зі згущеним молоком без додавання яєць, можна прикрасити і подати до столу.

Смачного!

Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна пасха може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, чималою мірою залежить від якості сиру, що використовується для її приготування.

Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна пасха завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна пасха «Царська»!

В цілому ж сирна паска може бути приготовлена ​​двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.

В ідеалі сир для приготування сирної пасхи має бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що чудова сирна пасха виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготований з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом кількох годин), адже приготовлена ​​з такого сиру паска зможе похвалитися на диво приємним рожевим кольором!

Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з рештою інгредієнтів і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу завжди можна за допомогою міксера.

Сметана для приготування сирної пасхи повинна бути некислою, а також досить жирною та густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою - її набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт в даному випадку зможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І чим світлішою вийде ця суміш, тим краще!

1. Готуємо необхідні продукти для нашого Великодня.

2. Про вершкове масло потрібно подбати заздалегідь, дістати з холодильника, щоб воно встигло розтанути. Родзинки перекладаємо в тарілку, заливаємо киплячою водою на 15 хвилин, перекидаємо на друшляк, даємо воді стекти, видаляємо надлишки вологи рушником. Переходимо до цукатів, якщо вони великі, ріжемо на невеликі кубики.


2. Сметану високої жирності змішуємо з цукровим піском, додаємо ванільний. Добре розмішуємо, залишаємо на 5 хвилин, потім знову перемішуємо, у результаті цукрові крупинки повинні повністю розчинитися.

Кулінарна рада

Раджу взяти домашню сметану, в якій ложка стоїть, вона точно не дасть паску розтектися. Якщо такої немає, підійде і 20% жирності, але не менше.

3. Зернистий сир протираємо через дрібне ситечко, процес трудомісткий, але воно того варте. Звичайно, можна скористатися блендером і перебити все за хвилину, але не в кожній хаті є цей чудовий прилад. Не рекомендую прокручувати через м'ясорубку, адже крупинки стануть лише дрібнішими, а нам потрібно досягти однорідної консистенції.


4. До сиру додаємо олію. Якщо ви не встигли або забули його заздалегідь дістати з холодильника, то скористайтеся мікрохвильовою піччю, воно трохи потече, але нічого страшного, в холодному місці все одно застигне.


5. У сирну масу додаємо сметано-цукрову суміш.


6. Добре все перемішуємо, можна знову скористатися блендером.


7. Додаємо родзинки та цукати.


8. Знову перемішуємо сирну масу для Великодня.

Кулінарна рада

Крім родзинок та цукатів, в тісто можна додати горішки та цедру апельсина, попередньо подрібнивши їх.

9. У неглибоку тарілочку ставимо пасочницю вгору дном і накриваємо марлею.


10. Наповнюємо спеціальну форму сирним тестом, щільно утрамбовуючи.


11. Краї марлі складаємо всередину, закриваючи сирну масу.


12. Щоб сира паска виділяла зайву вологу, на неї необхідно поставити вантаж. Я скористалася гантельками, але так само підійде баночка, наповнена рідиною. Конструкцію поміщаємо у холодильник на 11 годин. Сироватку, що час від часу утворилася, зливаємо.


13. Після закінчення зазначеного часу, позбавляємося вантажу, але сирну паску не дістаємо. Нехай вона ще стоїть у холодильній камері хоча б ніч.

14. Великдень без яєць готовий. Залишилося лише зняти форму та марлю.


15. Зберігаємо сирну паску в холодильнику. Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити тертим шоколадом або свіжою м'ятою.

Щоб святковий стіл здавався більш ошатним, пропоную вам спекти

19 квітня 2020 року православні віруючі відзначатимуть світлу Христову Неділю. Цього дня господині готують паски з сиру з додаванням інших інгредієнтів.

Після закінчення Великого посту віруючі можуть включати до раціону будь-які страви, у тому числі продукти тваринного походження, що містять. Однак деяким людям через різні причини не можна їсти яйця. Крім того, існує ризик захворіти на сальмонельоз, якщо використовувати їх у свіжому вигляді.

Чи можна приготувати паску без них? Так, звичайно, причому таких рецептів відомо чимало. Незважаючи на відсутність яєць, подібні вироби виходять смачними та добре зберігають форму.

Продукти для них не потрібно варити чи запікати, а отже, ви можете заощадити час. Однак враховуйте, що готувати таку паску потрібно заздалегідь, оскільки вона має деякий час постояти під гнітом.

Ми наведемо кілька рецептів і поділимося секретами того, як готується пасха з сиру без використання яєць.

Особливості рецепту сирної пасхи без яєць

Приділіть особливу увагу якості продуктів. Щоб пасха вийшла смачною, використовуйте сир 5% або 9% жирності, без крупинок і сторонніх включень, якісне вершкове масло і сметану 20% жирності.

Сир можна попередньо викласти в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, - тоді паска вийде щільною і краще сформується. Олію потрібно заздалегідь викласти з холодильника, щоб вона розм'якшилася.

Відповідно до технології приготування, сир потрібно перетерти через сито і змішати з маслом і якимось жирним молочним продуктом: сметаною, йогуртом, вершками або молоком, що згущує|згущає|.

Щоб виріб вийшов ніжним, краще додавати до нього цукрову пудру, а не цукор. За класичним рецептом пасхи з сиру без яєць сюди також кладуть родзинки. Його потрібно залити окропом на 15 хвилин, викласти на друшляк, дати воді стекти і видалити надлишки вологи рушником.

Можна додати до Великодня курагу, чорнослив, інжир, сушені яблука або груші. Оброблені спеціальними розчинами сухофрукти перед використанням обов'язково промивати в гарячій воді, а потім обполіскувати холодною. Також у сирну масу кладуть подрібнені горіхи, цукати та інші інгредієнти.

Після цього вона викладається у пасочницю чи іншу форму. Щоб виріб було легко вийняти, форму вистилають змоченою у воді і складеною в кілька шарів марлею. Краї марлі складають так, щоб вони закривали сирну масу.

Пасочницю поміщають у глибоку миску, куди стікатиме сироватка. Іноді її треба буде зливати. Виріб вистоюється кілька годин під вантажем. Це може бути, наприклад, тарілка, заповнена водою банку або пластикова ємність.

Після закінчення зазначеного часу паска виймається з форми та викладається на блюдо. Зберігають її у холодильнику. Перед подачею на стіл можна прикрасити родзинками, шматочками мармеладу, подрібненими горіхами, тертим шоколадом та іншими інгредієнтами.

Як приготувати сирну паску без яєць?

Інгредієнти:

• сир 1 кг,
• масло вершкове 300 г,
• цукрова пудра 200 г,
• цедра лимона 1 ч. ложка,
• родзинки 100 р.

Приготування пасху з сиру:

1. Протріть сир і олію через сито.
2. Змішайте отриману масу з цукровою пудрою, підготовленою цедрою та родзинками.
3. Встановіть пасочницю на блюдце, застеліть вологою марлею і викладіть сирну масу сюди. Загорніть кінці марлі конвертиком, поставте виріб під гніт на 12 годин.
4. Переверніть паску на тарілку та подавайте до столу.

А ось ще один рецепт сирної Великодня без використання яєць.

Вам знадобиться:

• сир 650 г,
• сметана 200 г,
• масло вершкове 250 г,
• цукор або цукрова пудра 250 г,
• ванілін,
• сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) – по 80 г.

Як приготувати таку пасху:

1. Сир протріть. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішайте.
2. Сухофрукти промийте, залийте окропом і залиште на 15-20 хвилин. Потім курагу та чорнослив наріжте шматочками, родзинки використовуйте в цілому вигляді.
3. Ванілін змішайте з цукром або цукровою пудрою та додайте до сирної маси. Покладіть сметану сюди і перемішайте суміш, краще в блендері. Потім додайте|добавляйте| сухофрукти і знову перемішайте.
4. Сирну масу викладіть у застелену подвійним шаром марлі форму. Кінці марлі загорніть зверху навхрест і покладіть на неї вантаж. Якщо ви використовуєте форму з дірочками, вставте внизу ємність, щоб у неї стікала зайва рідина.
5. Поставте паску в холодильник на 10-15 годин (краще на ніч).
6. Вранці викладіть готовий виріб на блюдо та оформіть сухофруктами.

Інший рецепт паски з сиру без яєць

Інгредієнти:

• сир 700 г,
• сметана 200 г,
• масло вершкове 250 г,
• цукрова пудра 250 г,
• ванілін 1-2 щіпки,
• сухофрукти 240 г,
• горіхи.

Перетріть сир за допомогою дерев'яної ложки, сита або міксера. Якщо ви використовуєте сир без грудочок, перетирати його не треба.

1. Сухофрукти залийте окропом, дайте трохи постояти, потім злийте рідину та просушіть сухофрукти.
2. Додайте|добавляйте| в сир цукрову пудру, ванілін, сметану і збийте міксером. Цукор не варто використовувати тому, що в Великодню можуть відчуватися цукрові крупинки.
3. Отриману масу з'єднайте із сухофруктами.
4. Пасочницю або іншу ємність застелите складеною вдвічі чи втричі марлею.
5. Перелийте сюди приготовлену масу, заверніть марлю. Зверху покладіть прес, наприклад банку з водою. Покладіть паску в холодильник на 10 годин.
6. Переверніть готовий виріб на тарілку і подавайте до столу.

Поряд із класичними рецептами сирної пасхи існують і такі, в яких частина продуктів замінюється, наприклад, замість сметани або вершків використовується молоко, що згущує молоко. Воно надає великодні ніжний, карамельний смак, кремовий колір та пластичність.

Так як згущене молоко вже містить цукор, додавати його у виріб не потрібно. При охолодженні згущеного молока молоко швидко застигає, тому процес зціджування зайвої рідини займає менше часу.

Рецепт сирної пасхи зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• сир 1 кг,
• згущене молоко варене 350 г,
• масло вершкове 200 г,
• горіхи,
• сухофрукти.

Приготування

1. Пропустіть сир через сито.
2. Збийте розм'якшене масло зі згущеним молоком.
3. З'єднайте обидві маси.
4. Додайте в отриману суміш подрібнені горіхи та сухофрукти.
5. Викладіть масу у форму, вистелену вологою марлею.
6. Покладіть виріб на холод на 8 годин, потім подавайте до столу.