Ажурний маковий паску. Паска з маковою начинкою Як спекти паску з маком
Рецепт цієї макової паски я знайшла у кулінарного блогера Тетяни. Треба визнати, що багато рецептів у цьому блозі прості, смачні, але коментарі до цього паски були просто один красивіший за іншого! Мене бентежило одне - час.
Тісто я поставила о 10 годині ранку, а закінчила роботу лише о 4 годині вечора! І це не той випадок, що з випічкою мого улюбленого домашнього хліба: замісив тісто, поставив на вистоювання і спи-відпочивай. Тут як з малою дитиною...
Друге моє здивування було в рецептурі. Ви побачите, як дивно замішується тісто!
Але який же був результат! Паска вийшла дуже ніжною, повітряною, просто невагомою і неймовірно ароматною! Це той самий паска!
Мої домочадці оцінили випічку і наказали: відтепер пекти лише за цим рецептом! Але я відповіла, що вже не готова до такого марафону! Ні, ні за які пряники я більше не буду возитися з тестом 6 (!!!) годин! А потім налила собі молочка, відрізала шматочок паски і... я буду тепер завжди пекти паски за цим рецептом!
А ще, наскільки я знаю, на Русі паски пекли аж до Радониці, а не лише на Великдень. Тому у вас є ще час спробувати цей неймовірно смачний паску! (до 17 квітня 2018 р.)
Для приготування паски з маком підготуємо продукти за списком.
Отже, марафон розпочався.
Готуємо опару. Змішуємо борошно, цукор, дріжджі, додамо теплого молока, накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на 20-30 хвилин. Безумовно, вам може знадобитися більше часу: все залежатиме від температури.
Так виглядатиме опара.
Додамо до неї жовтки, сіль, цукор і борошно.
Вимішуємо тісто. Воно буде досить щільним, тугим. Не лякайтесь.
Накриємо плівкою та залишимо в теплому місці на 30 хвилин. За цей час навіть ця щільна грудка тіста збільшиться у розмірі.
Через півгодини додамо теплу воду. Вимішуємо тісто до однорідності.
До речі, на цьому фото видно, як щільний колобок збільшився у розмірі.
Потім вводимо розм'якшене вершкове масло. І знову вимішуємо до гладкості.
Якщо у вас немає стаціонарного міксера, я вам не заздрю...
Ось таке вийде гарне тісто. Воно трохи липне до рук, але відстає від них добре. Я зібрала тісто в кулю силіконовою лопаткою. Бачите, лопатка чиста, тісто добре відстає від неї.
Накриваємо діжу плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-2 години. Така розбіжність у часі обумовлена температурою.
Ось так підросте тісто через відведений час.
Викладаємо його на робочу поверхню, руки та поверхню змащуємо соняшниковою олією.
Тісто розтягуємо в прямокутник, потім згортаємо втричі вздовж і втричі впоперек. Ось такий "конверт" вийде.
Так робимо ще двічі.
"Конверт" викладаємо в діжу, накриваємо плівкою і знову на вистоювання в тепле місце на 1-1,5 години.
На цей раз тісто підійде ще більше. Воно дуже ніжне, дихаюче.
Тісто викладаємо на робочу поверхню, руки змащуємо олією.
Ділимо тісто на кількість наявних у вас форм. Я розділила на 3 частини: дві – однакові, третя – менше.
Змащуємо начинкою. Для неї просто треба перемолоти мак у кавомолці, додати цукрову пудру та білок. Перемішати.
Потім згортаємо рулет з меншого боку, згинаємо рулети навпіл і кладемо у форми згинами вгору.
У мене було 2 паперові форми та одна звичайна, яку я застелила пекарським папером, дно – теж.
Форми треба заповнювати трохи більше, ніж третину. Тісто дуже виросте в процесі випічки!
Накриваємо форми плівкою та відправляємо у тепле місце на 30-60 хвилин.
Отже, фінальна пряма!
Тісто підросло, настав час випікати.
Відправляємо форми у розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Орієнтуйтесь по своїй духовці!
Ось такі вийшли "гриби"!
Ті, що в паперових формах, так і залишаємо, а паску зі сталевої форми трохи остудимо, потім виймаємо...
І кладемо його на рушник на бочок. У такому вигляді остуджуємо, не забуваючи перевертати паску, щоб він не просів і не відволожився. Паски ДУЖЕ ніжні, якщо їх поставити – просядуть.
Макова паска готова. Покриваємо його будь-якою глазур'ю.
У мене вийшло 2 паски вагою 400 з гаком кожний і один - вагою 300 гр.
Ось такий маковий паску в розрізі: пишний, ніжний, повітряний, смачний та ароматний!
Приємного чаювання!
– основна страва на святковому столі, яка відноситься до церковно-обрядної їжі. Приготувати його самостійно складно, тому що тісто дуже примхливе. Воно боїться протягів, гучних звуків, перепадів температури та шуму. Однак, навчившись випікати таку випічку, ви зможете насолоджуватися її бездоганним смаком і балувати своїх рідних, адже жоден магазин не запропонує своїм покупцям таку ароматну та смачну паску, яку можна спекти в домашніх умовах.
Зверніть увагу на те, що паскаприйнято прикрашати цукатами, горіхами та родзинками. Деякі господині викладають на випічці зображення хреста або розповсюджені для цієї мети літери - ХВ, які розшифровуються Христос Воскрес. Не заборонені у вигляді прикраси кондитерські посипки, цукрова пудра та глазур. Що ж до самого тесту, за бажанням до нього можна додавати шоколад, мед, горіхи, корицю, гвоздику, ваніль і родзинки. Під заборону не потрапив навіть коньяк, який є своєрідним консервантом і надає особливої м'якості та смаку.
Для приготування паски з маком вам знадобляться такі інгредієнти (розраховано на вісім порцій):
- борошно – один кілограм;
- дріжджі – сімдесят грамів;
- мак – шість ложок (їдалень);
- яйця – сім штук;
- молоко – дві склянки;
- вершкове масло – сто п'ятдесят грамів;
- цукор – двісті грамів;
- кондитерське посипання – за смаком;
- сіль – одна щіпка.
Приготування:
- Дріжджі розмішайте в теплому молоці і залиште на десять хвилин. До них додайте борошно (п'ятсот грамів) та ложку цукру. Добре все перемішайте.
- Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків. Перші необхідно розтерти із цукром, а білки збити до появи піни. Змішайте останню із жовтками.
- До готової опари додайте яєчну масу і поступово починайте вводити борошно. Заміс повинен бути м'яким і не липнути до рук.
- Тісто покладіть у миску і накрийте його рушником. За дві години воно має добре піднятися та збільшитися в обсязі.
- Мак промийте в окропі, підсушіть та додайте до тесту.
- Форму змастіть олією, наповніть її на третину тестом і залиште, щоб вона піднялася на ¾ форми.
- Паску помістіть у розігріту до 180 ° С духовку і запікайте близько години.
- Після цього, за бажанням, його можна прикрасити посипанням або глазур'ю. Є безліч кондитерських прикрас, які можна купити в багатьох магазинах. З їхньою допомогою паску вдається перетворити на справжній шедевр.
І насамкінець запам'ятайте, щоб паска вийшла по-справжньому смачною, використовуйте якісні продукти. При цьому особливу увагу необхідно приділити муці. Вона повинна бути вищого ґатунку, ідеально суха і не містити в собі грудочок або жучків. Неякісна мука зіпсує всі ваші старання, випічка вийде несмачною і може не підійти. Якщо ж випікати паску ви будете в хлібопічці, перед тим, як отримувати ваше старіння, переконайтеся, що воно дійсно готове. Для цього можна використовувати звичайний сірник.
День видався зовсім похмурим, з учорашнього обіду дощ не припиняється. Тому фотки вийшли зовсім не ті, що я люблю. Потрібно відзначити, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури (тазі також).
Поставимо опару:
- підігріємо вершки не більше 38 градусів по С - розкриємо туди дріжджі
- Засипаємо 1 стіл. ложку цукру і просіємо половину борошна
Перемішаємо вершки + дріжджі + борошно + цукор і поставимо в тепле місце.
Поки що займаємося тестом у приміщенні не повинно бути протягів, не стрибати на скакалці, не їздити на велосипеді, не грати в бадмінтон і має бути спокійна обстановка.
Я зазвичай ставлю опару підходити на верхню шафку, накриваю чистим рушником і всіх відправляю погуляти.
Поки опара збільшується вдвічі, потрібно взяти розм'якшене вершкове масло, всі жовтки та склянку цукру. Все це ретельно перемішати до однорідної маси. У мене зазвичай у запасі є цукор, у який закопаний стручок бурбонної ванілі. Спеціально для таких випадків. Замість такого цукру можна і звичайний взяти, але замінити частину цукру на ванільний або додати трохи ванілі (на кінчику ножа).
Опара виросла – можна продовжувати:
- з'єднуємо в тазі опару, перемішані жовтки з цукром і маслом і борошно, що залишилося.
Додаємо сіль і, якщо ви робите із родзинками та цукатами, то їх додати саме час.
Тепер потрібно дуже ретельно вимісити тісто. Минулого року я собі вивихнула руку в зап'ясті, коли місила паски. Мені після цього 3 місяці хворіла рука. Коли вона пройшла, то я тренувалася, щоби цього року таке не повторилося.
Тепер тісто потрібно накрити чистим рушником та поставити в тихе тепле місце.
Хвилин через 30 воно збільшиться вдвічі.
Його потрібно обм'яти руками і знову, накривши рушником, прибрати у тихе та тепле місце. Поки воно там росте та пахне, підготуємо форми. Я їх змащую топленим маслом. Наповнюємо форми тестом.
Так як вимагали у мене з маковою начинкою, то я готую її згідно з інструкцією на пакетику. І додаю між порціями тесту у формі. Загальна кількість тесту має бути не більше ніж 1/3 обсягу форми.
Накриваю форми з тестом рушником і чекаю, доки воно там підніметься до рівня форми.
Тепер обережно ставлю їх у попередньо розігріту до 220 градусів за духовкою. Хвилин на 15-20. Але треба їх чатувати. Коли верх досить зарум'яниться, температуру можна зменшити до 180. Але в мене паски виявилися маленькі, тому вони зарум'янилися і пропеклися одночасно. Я потикала їх дерев'яною паличкою і витягла на рушник. Вони дуже легко вискочили з форм.
Найулюбленіші - ті, що я робила у високих ікеївських склянках. Торік у мене не вистачило форм для тесту, і я використала ці склянки – вони чудово підійшли.
Почекала, поки найменший паску охолоне і розрізала його для вас. Щоб переконатися, що тісто нормально пропекли і досить повітряне. Взагалі, так робити не можна, різати можна тільки паски, що повністю охолонули.
Фотки з глазур'ю не буде, адже покривати глазур'ю можна тільки паски, що повністю охолонули. Але ж я поспішаю показати рецепт. Глазур'ю я поливатиму сьогодні ввечері.
На титульній фотці паски з минулого року. Був чудовий сонячний день.
Всім вдалих пасок. Сподіваюся, що комусь мій рецепт стане в нагоді.
На Велике свято «Великодня» ми зазвичай готуємо смачні паски. Пропоную приготувати на Великдень паску на дріжджовому тісті з маком.
А наші дії ми почнемо з підготовки необхідних продуктів:
- Кефір – 200 мл
- Яйця курячі – 2 штуки
- Маргарин вершковий – 40-50 грам
- Дріжджі свіжі – 25-30 грам
- Цукровий пісок – 4-5 столових ложок
- Ванільний цукор – 1 упаковка
- Ванілін – 1/2пакетика
- Борошно - 400-450 грам (вищий сорт)
- Мак – 1 склянка (у сухому вигляді)
Приготування макової паски:
- У глибоку ємність поміщаємо розкрошені дріжджі і сюди висипаємо приблизно половину від заявленого в рецепті цукру.
- Змішуємо два ці інгредієнти і залишаємо на час. Далі нам потрібно підігріти кефір та розтопити маргарин. Зробити це можна на водяній бані. У теплому вигляді з'єднуємо дві ці складові для приготування тіста.
- Повертаємося до дріжджів, що вже розтанули, і додаємо до них отриману кефірно-маргаринову суміш. Вона обов'язково має бути досить теплою. Все добре вимішуємо і додаємо дві-три столові ложки попередньо просіяного борошна.
- Знову все ретельно розмішуємо та отримуємо тісто ось такої консистенції.
- Ставимо його в тепле місце і залишаємо хвилин на 15-20. Для прискорення процесу підйому тесту можна помістити ємність з ним на теплу водяну баню. А поки тісто підніматиметься, і набиратися сил ми займемося підготовкою яєць. З ними вчинимо так: відокремимо білки від жовтків. До жовтків додамо цукор, що залишився, і ретельно перетрьом.
- Білки зіб'ємо в піну, скориставшись послугами блендера.
- І повертаємось до тесту. Воно вже встигло піднятися, і навіть почало осідати. Це якраз найкращий момент для того, щоб додати до нього наступні інгредієнти. Відправляємо розтерті із цукром жовтки.
- За ними вирушають і білки. При цьому раджу залишити потроху і того, змішати їх разом, додати ванільний цукор і залишити до потрібного моменту. Цією сумішшю ми змащуватимемо наші великодні паски. Повертаємось до тесту. Все ретельно змішуємо і починаємо поступово додавати борошно (звісно ж, просіяне через сито).
- Тісто на цьому етапі замішуємо за допомогою вилки чи ложки.
- І робимо це рівно доти, доки воно не збереться разом і не стане приблизно такого вигляду.
- Далі підсипатимемо борошно, і місити тісто виключно руками. Постарайтеся не зловживати борошном, тісто для пасок має бути ніжним і м'яким.
- Припорошуємо його борошном і залишаємо на якийсь час, нехай набереться сил і підніметься. А ми поговоримо про начинку. Так як паски у нас будуть макові, значить, нам доведеться підготувати цей самий мак. Я придбала його вже в готовому стані, ну а вам доведеться трохи попрацювати, якщо він у сухому вигляді. Мак слід обов'язково залити окропом і проварити не менше години, а потім відцідити воду і, з'єднавши його з цукром, пропустити через м'ясорубку. Звичайно, весь цей процес краще провести завчасно. Подивимося на наше тісто – воно добре піднялося, і ми продовжуємо діяти. Обминаємо його руками і ось тепер додаємо ванілін і ще трохи місимо.
- Далі беремо частину тіста і розгортаємо його в пласт (товщина 1 см).
- Досягаємо прямокутної форми. На нього викладаємо підготовлений мак.
- Поступово розподіляємо його по поверхні і згортаємо тісто в рулет.
- Із серединки вирізаємо першу заготовочку. Її довжина приблизно 5-6 см, і вона повинна бути довшою за інші шматочки. Це буде серединка нашої майбутньої паски.
- Викладаємо заготовки у форму (у мене силіконова, ви можете скористатися будь-який) у вигляді квітки.
- І таких пасок ви зможете змайструвати кілька штук (все залежить від величини вашої форми). Даємо час, щоб паска злегка піднявся, змащуємо зверху підготовленою яєчною сумішшю і ставимо у вже розігріту духовку (180 градусів). Приблизно через 20-25 хвилин паска буде готова. Дістаємо з форми, накриваємо рушником і чекаємо, поки охолоне. І ось він незвичайний маковий паску у всій красі.
МК для вас підготувала Людмила Лебідь (Хризантема)
Паска з маком порадує на Світле Великдень усю родину та ваших друзів, яких пригощатимете, яскравим смаком, а також легкістю та легкістю тіста. Рецепт паски з маком (з фото) є простим, але має свої особливості. Давайте розберемося з рецептом класичного паски з маком і особливо цікавої сирної паски з маком у всіх подробицях.
Простий паску з маком на Великдень
Інгредієнти:
- Вологі дріжджі - 50 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Сушена папайя – 1 ст. л.
- В'ялена журавлина - 1 ст. л.
- Сіль - ч. л.
- Натуральний йогурт - ½ склянки
- Мак – 3 ст. л.
- Вершкове масло - 50 г
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Жовтки курячих яєць – 3 шт.
- Білки курячих яєць – 3 шт.
- Цукор-пісок - ½ склянки + 2 ст. л. для глазурі
- Борошно біле вищого ґатунку - 2 склянки
Крок 1
Паску з маком краще готувати на живих вологих дріжджах. Помістіть дріжджі в глибоку миску, розімніть вилкою, а потім залийте йогуртом і перемішайте. Залишіть суміш на деякий час, щоб дати можливість дріжджам почати працювати.
Крок 2
В окремій ємності просійте борошно через сито. Додати мак. Добре розмішайте. До речі, можна приготувати паску з маком та родзинками. В такому випадку вмішайте в борошно мак і заздалегідь підготовлений (тобто запарений гарячою водою, обсушений і злегка обвалений в борошні) родзинки. А далі слідуйте цьому рецепту.
Крок 3
У жовтки додайте|добавляйте| Розмішайте.
Крок 4
Додайте до жовтково-масляної суміші цукор-пісок та ванільний цукор. Суміш посоліть. Суміш добре збийте віночком.
Крок 5
У миску в борошном влийте жовткову суміш, а потім йогурт із дріжджами. Обережно перемішайте ложкою.
Крок 6
Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, потім накрийте ємність харчовою плівкою та поставте в тепле місце на одну годину.
Крок 7
Тісто, що відстоялося, перекладете на робочу поверхню столу, присипану борошном, розкотіть качалкою в товстий коржик. Додайте папайю та журавлину. Вимішуйте доти, доки добавки не розподіляться по всьому об'єму.
Крок 8
Підготуйте форму, змастивши її поверхню зсередини рослинним маслом. Викладіть тісто у форму. Вибирайте велику форму, куди увійде весь обсяг приготовленого тесту. В даному випадку випікатимемо один великий маковий паску. За бажання можете використовувати кілька форм меншого розміру. Заповнюйте їх не більше ніж на половину.
Крок 9
Залишіть тісто у формі відстоятися. Тісто підніметься і трохи збільшиться обсягом.
Крок 10
Випікайте паску в добре розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 30-35 хвилин. Перевіряйте готовність паски традиційним способом – за допомогою дерев'яної шпажки чи сірника. За цим же рецептом можна приготувати паску з маком у мультиварці.
Крок 11
Залишається лише приготувати глазур для прикраси паску. Для цього збийте три білки з двома столовими ложками цукру до стану густої білої та стійкої піни.
Крок 12
Свіжоприготованою глазур'ю прикрасьте гарячу паску. Поступово розподіляйте білу масу на його поверхні.
Крок 13
Прикрасьте паску присипкою та різними добавками на власний смак. Наприклад, використовуйте трохи присипки, кілька ягідок сушених журавлин, трохи маку і нарубаної дрібними шматочками папаї.
Сирна паска з маком
Інгредієнти:
- Борошно - 300 г
- Цукор-пісок – 50 г плюс 70 г для маку
- Курячі яйця - 3 шт
- Вершкове масло - 200 г
- Жирний сир - 400 г
- Сметана – 100 г
- Цукрова пудра для сирної начинки - 120 г
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Мигдаль – 3 ст. л.
Крок 1
Сирна паска з маком готується тільки на якісному свіжому сирі. Підготуйте сир, переклавши його в глибоку ємність. Якщо в більшості рецептів вершкове масло рекомендують заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно постояло при кімнатній температурі і розм'якшилося, то будемо використовувати його в твердому вигляді. Тому масло діставайте безпосередньо перед тим, як його використовуватимете.
Крок 2
Борошно всипте в окрему замісну ємність. Попередньо не забудьте її просіяти. Додайте в борошно 50 г цукру-піску.
Крок 3
Вершкове масло|мастило| натріть на тертці в миску з борошном. Добре розімніть суміш пальцями до отримання крихти. В окремій ємності відокремте білки від жовтків у двох яєць.
Крок 4
Підготуйте мак для сирної паски так, як зазначено у примітці.
Крок 5
Підготовлені жовтки злегка збийте. В окремій ємності також збийте білки зі щіпкою солі до отримання невеликої піни. Все це знадобиться надалі для приготування сирної начинки.
Крок 6
Відокремте від масляно-борошняної зміни одну четверту частину в окрему ємність. Поставте у холодильник.
Крок 7
У решту (велику частину) масляно-борошняної суміші додайте 4 столові ложки холодної води. Орієнтуйтеся на вологість борошна і консистенцію, що вийшла. Можливо, потрібно додати 5-6 столових ложок холодної води. Тісто добре вимісити спочатку ложкою, а потім руками.
Крок 8
Використовуйте рознімну форму. Зсередини форму потрібно покрити пергаментом. І по всій поверхні зсередини змастити олією.
Крок 9
Тісто розкотіть в середній товщині коржик. Її розмір повинен бути більшим за радіус форми для того, щоб при формуванні сирної паски з маком можна було оформити бортики.
Крок 10
Покладіть тісто в підготовлену форму. Поставте тісто у формі холодильник на півгодини.
Крок 11
Саме час приготувати сирну начинку. Перетріть сир (400 г) через сито. Додайте|добавляйте| сметану (100 г), додайте 120 г цукрової пудри. Перемішайте.
Крок 12
Додайте в сирну суміш два жовтки, а також столову ложку крохмалю. Не забудьте увімкнути духовку на 180 градусів для прогрівання.
Крок 13
Дістаньте тісто з холодильника. Розкладіть мак по поверхні тесту приблизно на три сантиметри від країв у вигляді віночка.
Крок 14
Після цього заповнюйте місце на поверхні тесту сирною начинкою. Спочатку заповнюєте отвори між маковим вінком, а потім тонким шаром начинки сиру покрийте і маковий вінок.
Крок 15
Витягніть з холодильника одну четверту частину тіста, яку ви відокремлювали на початку приготування. Мигдаль подрібніть на блендері. Змішайте в «крихтою» тіста. Ця частина інгредієнтів буде використовуватися для створення тонкої хрусткої скоринки сирної паски.
Крок 16
Приготовленою горіховою сумішшю рівномірно посипте сирну паску з маком. Випікайте сирну паску в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.
Крок 17
Готову паску дістаньте із духовки. За бажання можна прикрасити зверху невеликою кількістю цукрової пудри і рубаними горішками. Така паска з маком у хлібопічці вийде не менш смачною.
Примітки
У другому рецепті зверніть увагу на те, що готується паска з маком та горіхами. Мигдаль можна замінити будь-якими іншими горіхами на ваш смак. Чудово підійдуть волоські горіхи, кешью, арахіс. Не забудьте перед використанням обсмажити.
І найважливіший момент при приготуванні сирної паски з маком - як підготувати мак для паски? Є два способи.
На воді
Мак промийте, помістіть у киплячу воду та варіть на помірному вогні протягом 40 хвилин. Після цього змішайте з цукром та подрібніть блендером.
На молоці
Можна зварити мак на молоці. У такому разі розраховуйте 150 г маку на 250 мл молока плюс 70 г цукру-піску. У такому разі мак варять не більше півгодини. Не забувайте, що суміш потрібно постійно перемішувати, щоби молоко не втекло і мак не пригорів.
Після варіння мак проціджують через сито та подрібнюють за допомогою блендера. Далі мак потрібно змішати зі столовою ложкою крохмалю та одним яйцем.
Статті на тему
