Тетер печиво рецепт з житнього борошна. Старовинна традиція виготовлення обрядового печива "тетері", яка збереглася на каргопільській землі. Коли і з якої нагоди їх печуть

Північноросійський аналог існували в різних регіонах Росії «жайворонків», «горобців», «снігірків», «куликів», «сорок», «півників».

Раніше ТЕТЕРКИ робили на воді, з житнього або житнього борошна: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна та скути".

Таке тісто скеть легко і тонко. Розкочувати ковбаски слід було до 5-7 мм, а потім звивати візерунок за рухом сонця - за годинниковою стрілкою.

Добре пропечені ТЕТЕРКИ змащували лляною олією.

З житнього борошна ТЕТЕРКИ виходили чорними. Для того, щоб печиво вийшло красивим, у житнє борошно додавали потовчену варену картоплю.

Заготівлі виносили на мороз. На холоді вони ще біліші ставали. Розкочували тісто і вили і тетерець іноді цілий місяць. Кожну зробити це як картину намалювати.

Готували всією ріднею, по сто-двісті "тетерок", і завивали їх різними візерунками.

Приклади малюнків для оформлення ТЕТЕРОК

Каргопільська майстриня. Чаювання з "Тітерками"

ТЕТЕРКАМИ пригощали дітей, обдаровували близьких, давали домашній худобі, підносили стихіям, що прокидаються, піднімаючи вище до Сонечка, дивлячись на просвіт.

Згодом магічний сенс обряду, пов'язаного із зустріччю весни було втрачено, але звичай приймав нові форми: печиво зайняло місце у сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування або забаву для дітей. Але малюнки печива залишилися такими ж складними.

Всі ми знаємо, що на Сороки, - Заклички Весни - у кожному будинку дбають-випікаються різні пташки:-веснянки, жайворонки, кулики, сороки. Про них ми поговоримо пізніше, а ця стаття присвячена особливому печиву: - Каргопільським Тетерам.

Тетери (також витушки, тетерки) - обрядовий пряниковий виріб кручений форми, поширений на околицях міст Каргополь і Мезень, а також в селах по берегах річки Мезень.(Архангельська обл.)

Це північноросійський аналог наших «куликів-жайворонків».
Печиво починали випікати у спеціально відведені дні - на Сороки.
(Християни святкували "Сорок мучеників" -22 березня - якраз на нашу Комоїдицю, а Масляна у них - у 20-х числах лютого, коли, власне, про Весну думати ще зарано. Цей "збій" на два тижні стався через великого посту, а так само для того, щоб "відірвати" народ від прив'язки свята до весняного рівнодення.

Випікалися тетери з обрядовою метою: близькі до солярних знаків і давньоруських орнаментів, тетери являли собою символ Сонця, Весни, тепла. вигляді треби або підношення, піднімаючи вище до Сонечка, дивлячись напросвіт.

Тетери випікають з житнього тіста, розкоченого у вигляді тонких ковбасок-джгутиків, з яких після «звивають» фігурки звірів або геометричні фігури, близькі до солярних знаків. часто викладають хрест - "сонечко-високликко", в оточенні "кудеточків". З житнього борошна тетерки виходили чорними. Для того, щоб печиво вийшло красивим, у житнє борошно додавали потовчену варену картоплю. Заготівлі виносили на мороз.
Розкочували тісто і вили тетерець іноді цілий місяць.

Кожну зробити це як картину намалювати.
Готували всією ріднею, по сто-двісті "тетерок", і завивали їх різними візерунками.
Добре пропечене печиво змащували лляною олією та викладали на стіл.
Такі тетерки могли зберігатися цілий рік. Досі печуть у селах тетерки. Щоправда, тепер вони, як правило, з білого борошна робляться (іноді ще сметану та яйце додають).
Тетерками цього дня ритуально вшановують молодят, використовували їх і у весільних обрядах.

Наприклад, першого після весілля день мати нареченої та її родичі, які були на весіллі, йшли до зятя з тетерками. На весілля пекли навіть хитромудрі іменні тетери. Майстрині примовляли: «Тітерка – сонце в будинку».

Ще тетерами пригощали дітей, обдаровували близьких, давали домашній худобі.
Згодом магічний сенс обряду, пов'язаного із зустріччю весни було втрачено, але звичай приймав нові форми: печиво зайняло місце у сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування або забаву для дітей. Але малюнки печива залишилися такими ж складними.

Сучасні "тетерки" роблять із борошна вищого ґатунку, додають сіль, сметану, іноді - яйце. Додають і масло, і молоко, і "згущене молоко" і кисле молоко, і цукор. Загалом сучасні рецептури на будь-який смак.
Декілька рецептів тіста для тетерок:

1 склянка житнього борошна,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки меду.
Воду додавайте дуже обережно – по столовій ложці, доки тісто не стане дуже крутим.
Наминати тісто треба щонайменше 15 хвилин. Якщо під час розкочування тісто рветься, змочіть руки водою і знову наминайте. Досягніть, щоб тісто розкочувалося як пластилін.

АБО:
4-6 чашок житнього борошна (кількість борошна буде залежати від інших продуктів, наприклад, від того, чи ви використовуєте мед);
1 чашка води;
1 чашка меду (я використовувала рідкий мед);
1/2 ч. ложки солі;
1 чашка вареної картоплі (за бажанням);
насіння соняшника, льону, кунжуту (за бажанням);
рослинна олія для змащування готових тетерок (за бажанням);

ПОРАДА! Якщо після випічки "Тітерка" зламалася або відокремилася якась частина фігури, змочіть місце з єднання сирим яєчним білком і дайте висохнути.

Каргопільські тетерки можна порівняти з іншими традиційними формами обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали "пташині" назви: "жайворонки", "горобчики", "снігурки", "кулики", "сороки", "півники".

Коли і з якої нагоди їх печуть

Ще в XIX столітті у різних губерніях Росії за допомогою такого печива "закликали весну". Вчені відзначають, що цей ритуал зближується з Масляною і також спрямований на прихід весни та забезпечення родючості в новому році.

Подібна подія відзначалася на Каргопільській землі під час весняного рівнодення, 9 (22) березня. Згідно з церковним календарем, це день Сорока Мучеників Севастійських (або, по-місцевому, день "сорокасвятих")

Таким чином, у цей день дуже символічно сходяться зима і літо, тепло і холод, а серед народних прикмет можна зустріти слова про "сорок мучеників" у теплі весняні дні.

Згодом магічний зміст обряду, пов'язаного із зустріччю весни, було втрачено, але "звичай набував нових форм: печиво займало місце в сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування або забаву для дітей".

Як їх підносять

В Ошевенську досі підтримується звичай: у перший, на році після весілля, день "сорокасвятих", мати нареченої та родичі нареченої, які були на весіллі, йдуть до зятя з тетерами. Але є виняток: якщо чоловік йшов у "прийоми", тобто приходив до будинку дружини, тетерки приносили з обох боків. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали вдома для цього випадку.

А на додаток до тетерок обов'язково рибник, двиняку (житник, випечений на соковиті), наливки (житники, политі сметаною), хвіртки, тонкі пиріжки, "пиріжки трояки: з житнього борошна картопляні та горохові, а з білого - з пісочком". (Записано від А.І. Мамошин з ошевенського села Низ). "А на Волосові ще й кисіль возили". (Записано від Є.Ф, Чулкової із села Низ).

"Тітерки, за іншими даними, пеклися на сороковий день після весілля, причому теща так само з ними йшла до молодих, приходили й інші родичі і так - щороку, і на саме весілля "іменні".

Родня ходила один раз, а теща – щороку. Вперше носили тетерок багато. Називається навіть точне число: "Була норма – 100 тетерок". (Записано від В.Г. Полуянової з ліжка Гар).

Вишукати (розкотити тісто в джгути) стільки тетерок одному було важко, тому допомагали родичі, сусіди та навіть діти. У селі Гар і досі пам'ятають, як пекли тітки для Є.І. Полуянова, яка збиралася в Майлахту, що на Кенозері, за 34 кілометри від Ошевенська, до старшої дочки Маруси. За словами В.Г. Полуянової, "все село пекла. Пощастило цілий бучок". Було це 1948 року.

Житні тетерки можна було зберігати до року. Їх довго гризли діти та молодь, у тому числі на посиденьках. А бувало й так, що годували худобі.

А ось дитячі спогади однієї з ошевенських майстринь, Олександри Савінової, записані ще наприкінці сімдесятих років:
- А хто вчив вас "тетерок" ліпити?
- Та ніхто. Як маленька була - сунуть "тетерку" в зуби, щоб не заважала, а я їм та дивлюся. Так і запам'ятала. Ех, яке свято було! Як йдуть із "тетерками", зять уже самовари ставить - гостей зустрічати. І нам, дітлахам, забава. Бігаємо з "тетерами" по домівках, хвалимося, у кого найкрасивіші та найсмачніші.

Як їх роблять

В Ошевенську тітки раніше і тепер роблять по-різному. Головна відмінність: у наші дні печуть, як правило, із білого борошна, здобні тетерки. Дуже важливо, щоб було смачно. А раніше: "Говіння. Мало яка стара робила здобні". (Записано від В.Г. Полуянової).

В Ошевенську жила Алевтина Іванівна Мамошина, відома "тетерочниця", гостинна та доброзичлива господиня, по-дитячому безпосередня. Про себе говорила: "Все життя скеля". Від неї було записано рецепти тесту для тетерок. Раніше робили на воді, з житнього або житнього борошна: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна та скути". Таке тісто скеться легко і тонко, "як у катонну ниточку воно і скеться".

Це ж тісто готували з конопляним або лляним насінням. Такі тетерки були товстішими. У готових насіннях хрустіли.

Тетеркова справа копітка, самій господині навряд чи за тиждень упоратися. Тому допомагала їй вся рідня: і бабусі, і наймолодша (яку відпускали на ці дні до батьківського дому), і навіть дітлахи, подорослішавши – за столом під час роботи не було зайвого місця!

Так разом наскутий сто-двісті тетерок, називають їх різними візерунками. Причому частина приготує з кращого борошна-крупчатки, додавши до неї і конопляного насіння (для зятя), частину з кращого борошна випечуть, а решта - з ячмінної.
...З незвичайною спритністю майстрині розкочуючи тісто, поступово перетворюючи його на найтонші джгути довжиною чи не до духу метрів.
Савинова з гордістю сказала:
- Я б ще тонше вискала, та візерунки після випічки ламаються. Ну, - звернулася вона до подруги, - почнемо завивати?
І, взявши до рук один із джгутів, вона виклала три кола - одне до одного...
...Укладене на дощечки мереживо з тіста несли на холод - там лежали тетерки до наступного ранку. Підмерзлих їх сміливо можна садити в піч - візерунок вже не порушиш.

Коли витопить хазяйка піч, і прогорять дрова, помітить вона запашним віником з ялинових гілок "під" печі, "припустить" трохи жар, щоб не горіли тетерки, а лише підсихали та рум'янилися, і почне перекладати їх з дощечок на лопату. А з неї прямо на гарячий під! Добре пропечені тетерки змащували лляним маслом і викладали на стіл. Тут і своя, і чужа дитина на них милується, прийдуть "подивитися візерунки" і сусіди.

З житнього борошна тетери виходили чорними. Для того, щоб печиво вийшло, в житнє борошно додавали потовчену варену картону. "Наварять картоплі, остудять, витовчуть-витовчуть, насіють житнє борошно, наскутий-наскут, на полатниці намотають-намотають, винесуть на холод. На холоді вони ще біліші ставали". Пікли тетерки та з білого (пшеничного) борошна на воді. Але таких було небагато.

Сучасні тетерки роблять із білого борошна (вищого ґатунку), додають сіль, сметану, іноді - яйце. Додають і масло, і молоко, і "згущене молоко" і кисле молоко, і цукор. Здобне тісто потребує особливого мистецтва; воно погано тримає форму при випіканні.

Різновиди тетерок

Форма тетерок змінювалася залежно від уміння, фантазії та настрою майстрині. Видів тетерок безліч: "Візерунки", "В колечушки", "Квітка", "Клітковина", "Березка", "Ялинка", "Вітушка", "Візерунки", "Кренделя", "Хвилями", "Часики", " Кудерочки", "Іменні", а ще "Гілка", "В'юхи", "Восьмери", "Лісенка", "Зірка", "Коніки", "Карета", "Шестірьонка", "Лебідь", "Жайворонок".
Дослідники знаходять у каргопільських тетерках стародавні символи, пов'язані з сонцем, небом, ідеєю процвітання та блага.

А бувало, тетерок всяких навиробляю, - розповідала Олександра Савінова. - Пекла і сітчасті-решітчасті, і з колечка в кільце, а то одними вісімками тетерку покладу. Або сонечко... совю, та нав'ю йому кучерів. Сонечко, адже воно теж з кучерками - от і моя тетерка кучерява буде! А ще кониками покладу - такі і мама, і бабуся робили...

Яку нову тіточку зав'ю! Спочатку велике колечко покладу, потім водитиму сонечко. Від сонечка на чотири сторони промені-косиночки, околиці триджи обведу і готово!
Перша тетерка вийшла у Олександи Савінової у вигляді багато пелюсткової розетки. Такий елемент орнаменту зустрічається на різьбленні хат, вишивках, в орнаментах давньоруських мініатюр.
В іншому кільці вона "розпустила" берізку, примовляючи: "От лапки біля берізки, гілки довжини з листочками. Чим більше дітей і онуків у тещі - тим більше гілочок і листочків".

Насамперед стеблинку біля берізки зроблю, від неї розсілинки на всі боки пущу, а на них колечки, на кшталт листочків. Так от і наша Ганна Рудакова, що ця берізка: такому роду дала початок! Глико, скільки дітей і онуків стало, скільки розпусток розпустилося...
Цікава зигзагоподібна "драбинка". Вона ніби з видіння Іоанна Ліствичника, за нею праведники піднімаються на небо, а вниз, на землю, сходять ангели.

У давнину по всій Русі 21 березня повсюдно відзначали день весняного рівнодення - С про роки чи день сорока мучеників севастійських. Особливо любили це свято діти, адже їм не лише дозволяли порушити чинну серйозність Великого посту галасливими іграми, забавами та піснями, а ще й спеціальну обрядову випічку готували. У центральних, південних та південно-західних губерніях Росії це були кумедні булочки у вигляді пташок – Жайворонки, а на півночі пригощалися Тетерками – круглими фігурними печивами з прісного житнього тіста. Сьогодні, весняне обрядове печиво Тетерки, це чудова нагода зібратися всією родиною і дружно зайнятися гарною доброю справою. Мій покроково оформлений рецепт з фото стане у нагоді всім охочим спекти це цікаве та смачне медове обрядове печиво до 21 березня.

Як приготувати тетерку в духовці

Готувати ласощі почнемо з тіста. Оскільки С про роки завжди припадають на Великий піст, для ритуальної випічки готується пісне житнє тісто. Нам знадобиться:

• 200 мл води;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 ст. меду;
• дрібка солі;
• 400 гр житнього борошна.

Можна нашу випічку ароматизувати. З цією метою сюди добре підійдуть кориця чи імбир.

Відміряємо воду кімнатної температури, додаємо олію, мед, сіль та ароматизатор. Якщо мед загуслий, ретельно перемішуємо до повного його розчинення.

Відважуємо норму борошна. Приблизно половину пересипаємо в простору миску для початкового замісу. Можна було б, звичайно, доручити заміс кухонному комбайну чи хлібопічці, але ми готуємо не просто печиво, а ритуальну їжу, яка обов'язково має перейнятися живим теплом рук.

У миску з борошном вливаємо рідину, перемішуємо лопаткою або рукою.

Залишок борошна висипаємо на дошку, викладаємо вміст миски і продовжуємо місити, поки не піде все борошно.

Вийшло еластичне та зовсім не липке тісто. За консистенцією схоже на пластилін і готове до подальшої роботи. Щоб воно в процесі формування не підсихало, прибираємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку.

Відщипуємо шматочки тіста, розкочуємо їх у довгі тонкі джгутики та починаємо викладати Тетерець, по можливості, круглої форми, діаметром від 10 до 20 см (як більше подобається).

За старих часів це обрядове печиво ліпили всією родиною, особливо старалися діти. Не порушуватимемо традиції, покличемо на кухню своїх малюків. Можна приготувати заздалегідь шаблони з пекарського паперу, намалювати візерунки, за якими дітям залишиться тільки викласти контур малюнка джгутами з тіста.

Кругла форма зазвичай заповнювалася стародавніми ритуальними знаками та символами: спіралі – Сонце; змійки - рух; плетінки - будинок, багатство. А ще – квітка, дерево, птах, кінь, хрест тощо. Такі печива вважалися не просто ласощами, а ще й оберегом.

Щоб окремі джгутики з'єдналися в єдиний виріб, з легким натиском прокатаємо готову «тетерку» качалкою. Після цього її можна буде обережно перенести на деко.

Деко застилаємо пекарським папером або силіконовим килимком, рівномірно розкладаємо сформовані вироби, змащуємо їх олією, ставимо в нагріту до 170-180 градусів духовку і випікаємо 25-30 хвилин.

Готове печиво Тетерки легкі, тверді, дзвінкі, на смак схожі на сушіння, тільки смачніше і корисніше.

Для більшої краси, можна злегка змастити випічку, що остигнула рослинною олією. Вона стане яскравою та блискучою.

Така весняна печиво Тетері дарують друзям і родичам у день рівнодення 21 березня. Дарують із побажаннями дружної весни, щедрого літа, здоров'я та удачі. Смачний, зроблений своїми руками і вручений від щирого серця подарунок можна з'їсти з чаєм, молоком та будь-яким іншим напоєм, але можна й довгі місяці зберігати як сувенір-оберіг.

Тетяна Кірюшатова

Тетерки – це обрядове печиво, яке, за традицією, випікають у день весняного рівнодення із житнього борошна. Тетерки - це символ сонця та довгоочікуваного тепла. Тетерками пригощали гостей, а також ходили у гості до молодят. Сім'я нареченої несла тетерок сім'ї нареченого у спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція жива й досі. Діти, яких пригощали тетерками, завжди дивилися крізь них на весняне сонечко, раділи теплу та світлу.

Особливої ​​популярності набули на Русі Каргопільські тетерки.

Каргопільські тетеркиможна порівняти за іншими традиційними формами обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «Снігурки», «кулики», «Сороки», «півники».

Ще в ХIХ столітті за допомогою такого печива закликали весну:

Весна-червона,

прийди ясна!

Нам зима набридла,

весь наш хліб поїла.

Ось і я вирішила приготувати це старовинне обрядове печиво.

З борошна, води, солі та цукру (все на око)замісила круте тісто!

Почала катати джгутики та скручувати тетерки.

Процес, скажу вам, цікавий.

Надсилаю тетерки в духовку.

Ось, помилуйтеся тим, що в мене вийшло.

Візьму тетері в дитячий садок, покажу своїм хлопцям, разом з ними спробуємо зліпити тетері із пластиліну або солоного тіста.

Публікації на тему:

Для того, щоб привітати наших мам, ми вирішили приготувати печиво своїми руками. Купили продукти та почали замішувати тісто. Нам знадобились.

Мамочки рідні! Прийміть вітання. Від ваших карапузиків Таке ось творіння. Сподіваємося, отримаємо ми Ваше схвалення За смачне та солодке.

Конспект НОД «Запечемо печиво домовицю Кузе»Освітні цілі: - Познайомити дітей з новими видами тесту: здобним, пісковим; -Формувати вміння дітей розкочувати тісто за допомогою.

Кулінарний майстер-клас "Пісочне печиво". Вихователь: Сітнікова Наталія Сергіївна. Діти старшої різновікової групи 4-7 років. Ми вирішили.

Майстер-клас для педагогів «Рухливі ігри в період адаптації у ранньому віці»Майстер - клас для педагогів "Рухливі ігри в період адаптації в ранньому віці" МБ ДНЗ Дитячий садок №18 Рязанська область місто Касимів.

Здрастуйте, шановні колеги. Сьогодні я хочу розповісти вам, як ми з хлопцями дбаємо про зимуючих птахів. Ще восени ми провели.

Майстер-клас «Театралізована діяльність як засіб промови дошкільнят»Мета: підвищення компетентності педагогів у застосуванні театралізованої діяльності дитячого садка, розвиток фантазії та творчих здібностей.