Великдень для дітей. Пасхальне меню
Світле свято Воскресіння Христового, з його звичаями та ритуалами, є одним із найочікуваніших у всьому світі. Серед господинь обговорювані теми: що готують на Великдень, які традиційні страви та їжа на Великдень, чим пригощати рідних та друзів. Для святкового столу хочеться вибрати не лише суто ритуальні страви, а й оригінально прикрасити стіл та повеселитися!
Обмірковуючи святкове меню, ми щороку оновлюємо рецепти великодні випічки, вишукуємо нові способи її приготування та доповнюємо частування на Великдень незвичайними стравами. Паска, фарбовані яйця та сирна пасха – їжа традиційна, можна навіть сказати – обов'язкова, але хіба пасхальні пряники, торти – це не частування у свято Воскресіння Христа? А курочка «з запалу, із жару»? А незвичайні м'ясні салатита гарячі страви?
Після суворого постувсі люди готуються розговітися, а це означає, що можна вже побалувати себе тим, що в пост було заборонено. Тому традиційні страви такі багаті на здобні компоненти: маслом, цукром, жирним сиромта вершками. І кожне частування великоднього столу – надзвичайно яскраве, барвисто оформлене і неймовірно пахне всенародно улюбленим християнським святом. Хіба можна сплутати аромат паски з будь-якою іншою. здобною випічкою? А яйця, розписані квітами та ритуальними малюнками? Коли ще можна із задоволенням їх почистити та розговітися?
Що готують на Великдень? Пекуть паски – від великих до малих, з білою глазур'ю та різнобарвним посипанням. Готують сирні пасхиз найсмачнішими добавками– сухофруктами, мармеладом, цукатами та горіхами. Запікають м'ясо чи птицю – як ознака добробуту та багатства. Подають до столу великодні торти у вигляді кошиків з частуваннями ... і багато всього смачного і ситного!
Кулінарних вам удач та світлого дня Воскресіння Христового!
Рецепт домашньої ковбаси
Подавати наше напрочуд смачне і, що найважливіше, повністю натуральна стравабажано гарячим, у поєднанні зі сметаною та дрібнорубаною зеленню. На Великдень такий домашня ковбаскастане окрасою святкового столу!
Здивуйте своїх рідних приготовленою в домашніх умовах ковбасою, ситною і такою, що не містить шкідливих компонентівта консервантів!
Гостра та ароматна приправаоблагороджує смак страви, особливо це стосується м'ясних та рибних закусокта гарячих страв.
Ми підготували кілька рецептів домашнього хронуі розглянемо докладно, як його приготувати в домашніх умовах, зокрема з буряком. Цей найпопулярніший гострий соус– постійний гість на наших обідніх столах, до того ж і для здоров'я – це найцінніший продукт!
Напередодні найбільшого християнського свята більшість господинь перебирають свої рецепти, сподіваючись знайти щось оригінальне. А питання, як пофарбувати яйця на Великдень – далеко не останнє у переліку справ, які потрібно неодмінно зробити, до того ж якісно та вчасно!
Поряд з паски, сирними десертамита іншими традиційними частуваннями, ця яскрава обрядова страва завжди в центрі уваги!
Багатство великодньої випічки
Весна – час оновлення та пробудження матінки Природи і не дарма головне християнське свято завжди відзначається навесні. Святкування Світлого Воскресіння Христового має свої традиції і одна з найбільш неминущих – це ритуальні страви до святкового столу.
Традиційна випічка на Великдень – це сирна паска та паска, які символізують труну Ісуса Христа та його тіло, а фарбовані яйця говорять про пролиту кров. Напевно, немає жодної родини, де не готують жодної символічної страви до цього світлого свята, і кожна господиня намагається урізноманітнити меню.
Як приготувати пряники.
Щороку, незадовго до великого християнського свята, хазяйки дістають свої кулінарні записи та починають думати, чим здивувати рідних гостей.
Наведений нижче рецепт допоможе вам випекти великодні пряники, які стануть справжньою окрасою столу і здивують усіх, хто зібрався своїм яскравим виглядом та смаком.
Піднесіть їх замість традиційних фарбованих яєць або подайте в якості завершального трапезу акорду - такий сюрприз сподобається кожному!
Секрети традиційних стравдо святкового столу у світлий день Воскресіння Христового у кожного із християнських народів свої.
Рецепт великоднього хліба, секрети приготування якого ми вам сьогодні відкриємо, допоможуть вам запозичити найкраще з кулінарних традиційінших кухонь світу. Скористатися порадами слов'янських домогосподарок чи скористатися технологією випікання грецьких красунь – вибір ми таки за вами!
Як приготувати паску в мультиварці?
Напевно, всі господині мріють про випічку, яка точно не виявиться сирою всередині і пригорілою зовні, але не всі знають, як цього досягти.
Наш Великодній кулічу мультиварці, рецепт якого ми вивчимо, обов'язково вийде просто на диво і зачарує навіть сувору перфекціоністку. Повітряне, з хрусткою золотистою скоринкою, цей виріб неодмінно прикрасить святковий стілу світлий день Воскресіння Христового.
Як приготувати сирну пасху
Разом із випічкою, яку зазвичай ставлять на стіл у Воскресіння Христове, прийнято подавати до столу та інші, не менш смачні, частування.
Звичайно ж, мова піде про сирну пасху, рецепти якої ми з вами покроково розберемо трохи нижче, і приготуємо цей смачний та вишуканий десерт! Це ніжна страванеодмінно сподобається навіть тим привередам, яким не догодиш, і які скрізь знайдуть безліч недоліків!
Великдень у хлібопічці – рецепт простоти та смаку
Скоро всі ми святкуватимемо головне християнське свято – Світлу Христову Неділю. Чекаємо його в великої радостіготуючись до нього духовно, за допомогою посту та молитви, а також піклуючись про майбутнє святкове частування.
Рецепт паски в хлібопічці - це варіант улюблених ласощів ласунів різного віку, тільки на новий лад, який оцінять і досвідчені, і господарки-початківці. В його основі – добре відомий спосібвипічки, тільки адаптований для приготування не ручним, а легшим, «ледачим» способом.
Як приготувати пасхальний кекс?
Чого тільки не вигадують господарки у пошуках нових кулінарних вражень та натхнення, як тільки не експериментують із тестом для випічки!
Тим часом, шукана вами різноманітність, як завжди, поряд: наш рецепт великоднього кексуподарує вам цікаві смакові відчуттята очікування свята. Готується це частування досить просто - з ним впорається будь-яка зі хранительок домівки, а захоплень неодмінно викличе море!
Вже всі господині починають готуватися до світлого свята Воскресіння Христового, і не лише ритуальні паски та паски мають бути на столі!
Ми підготували для вас два рецепти надзвичайно ефектних Великодніх тортів, що імітують кошики, які ми збираємо для освячення в церкві. Таке частування може стати центральною стравою вашого святкового столу і змусити всіх гостей говорити про ваші неймовірні вміння не один рік!
Секрети тесту для паски
Можливо, ви помічали, що, готуючи за тим самим рецептом, одна господиня отримує кулінарний шедевр, а інша – катастрофа кухонного масштабу?
Що додати і як замішувати тісто для пасок великої, щоб готова випічкабуквально танула мовою і справляла враження? Ми розповімо секрети отримання найбільш вдалої випічки, так що відкривайте свої кулінарні книги– наші поради стануть вам у нагоді!
Секрети глазурі для паски
Тією самою "вишнею на торті", ідеальним доповненнямдо вашої випічки стане її оригінальна подачата відповідне декорування.
Ми пропонуємо вам найцікавіші рецептиглазурі для паски великодні, які перетворять вашу випічку на воістину приголомшливе кулінарне видовище! Вироби, оформлені відповідно до наших порад, справлять справжній фурор за столом і вразять усіх своєю естетикою та смаком.
Традиційний пасхальний посуд
На порозі - світле святоВоскресіння Христового і ми всі без винятку готуємось відзначити його в колі найрідніших і найближчих людей.
Для приготування ритуальних страв потрібний спеціальний пасхальний посуд та форми для сирних пасок та пасок, огляд яких ми і представляємо вам. Усі православні християни намагаються дотримуватись традицій, готують святкові частуванняі випікають хліб, що ні з чим не сплутаєш.
Сервірування столу на Великдень
Однією з найбагатших і щедрих на частування вважалася і вважається досі святкова трапеза у світлий день Воскресіння Христового.
Наша стаття – про традиції та звичаї сервірування великоднього столу, про ритуальні страви та їх різноманітність. Це головне торжество всього християнського світу, свято, яке завжди відзначалося широко, хлібосольно та весело.
Як згортати серветки у форму кроликів
Пасхальний кролик – це символ світлого Воскресіння Христового в країнах Європи та Америки, який уже перекочував і на святкові столи. Тому ми покажемо, як згортати серветки у форму вухатих кроликів і тим самим перетворити святковий стіл на веселу галявину з тваринами, що бігають.
На Заході ці символи Великодня найчастіше представлені шоколадними чи марципановими солодощами чи випічкою, а ми підемо далі та зробимо їх із тканини!
Історія появи традицій та прикмет розповіла Лариса Ярошевська, журналіст та кулінар
Наступна новина
У православних закінчується семитижневий великий піст, час покаяння та духовного очищення. Попереду Великдень – головне свято у православ'ї, свято з урочистостей, свято відродження. Православна церква визначає дату святкування Великодня так: першого недільного дня після першої повні, яка настає не раніше весняного рівнодення.
Святкування Великодня починається опівночі з суботи на неділю з участі у світлому та радісному пасхальному богослужінні, яке закінчується словами "Христос воскрес!" і христосування - цілуванням один одного. Після закінчення богослужіння православні християни зазвичай "розговляються" - пригощаються освяченими фарбованими яйцями та пасками при храмі або вдома. До речі, вся пасхальна їжа освячується в церкві напередодні, у Страсну суботу. Святкування Великодня триває 40 днів – рівно стільки, скільки Христос був своїм учням після Воскресіння.
Великоднє бенкет у всі віки готувалося з особливою старанністю і радістю. У будинку заздалегідь наводився глянець та абсолютна чистота. Прийнято було прикрашати будинок у рожевому кольорі: на великодньому столі красувалася рожева скатертина, серветки, фіранки з візерунками "трояндочками" підкреслювали святковий настрій.
На столі царював пасок і фарбовані яйця. Високий здобний хліб із родзинками та горіхами - паска (від грецького слова "kollikion" - " круглий хліб") - символізував Христа, який пожертвував своїм життям за людей. Фарбоване яйце це символ світу, відродження та початку нового життя.
Традиція фарбування яєць має кілька версій виникнення. За переказами, фарбоване яйце стало символом Великодня після чуда з Марією Магдалиною, яка прийшла з проповіддю і до римського імператора Тіберія. За давнім звичаєм імператору підносили дари, і Магдалина піднесла яйце зі словами: "Христос Воскрес!" Імператор відповідав, що як яйце біле, а не червоне, так і мертві не воскресають. Тієї ж миті яйце в його руці почервоніло.
Ймовірно, звичай фарбувати яйця на Великдень пов'язаний із дохристиянським святкуванням весни. Яйце, і це цілком зрозуміло, у багатьох народів було уособленням життєдайної сили, символом родючості. Весь всесвіт представлявся вийшов з яйця.
Фото: Андрій Олександров\РІА Новини
Яйця фарбували та розмальовували візерунками. Великодні яйця, пофарбовані в один колір, без малюнка, називалися фарбами. Замість фарби використовували природні барвники, Найчастіше - лушпиння цибулі, яка дозволяла отримати насичений теракотовий колір і різної інтенсивності жовтий. Такий же жовтуватий відтінок надає яєчній шкаралупі відвару петрушки і кропу. Буряковий, вишневий та Гранатовий сікзробить фарбування червоними, а чорничний, виноградний, сік червонокачанної капустипофарбує у всі відтінки синього. Якщо поварите яйця з чверть години у насиченому відварі лушпиння від червоної цибулі, то великодній стілприкрасять фарби глибокого фіолетового кольору. Щоб посилити фарбування та запобігти шкаралупі від тріщин, при варінні додавали пару ложок оцту та столову ложку солі.
Яйця не лише фарбували, а й розписували особливим орнаментом, такі називалися писанками. Писанки розписували тільки сирими, і на їжу вони не йшли.
Фарбувати та розписувати яйця на Великдень прийнято і у католиків. Причому малюнок, символічний орнамент не змінюється століттями, і по ньому легко визначити місце виробництва писанок, іноді з точністю до села! У католицькій традиції прийнято дарувати не лише розписні курячі яйця, а й солодкі шоколадні, які "приносить" шоколадний кролик, заєць. Розписні яйця зберігали до наступної Світлого Воскресіння, тому згодом їх почали робити з дерева, порцеляни, срібла, золота, прикрашаючи коштовним камінням.
До цього дня готують не лише паску, а й паску - частування з сиру. Готують пасху у спеціальній розбірній дерев'яній формі - пасочниці з дерев'яних дощечок, на внутрішній стороні яких вирізано літери "ХВ" ("Христос Воскрес!"). Ці зображення та напис залишаються на готовій пасхові, коли знімають пасочницю.
У Великдень верх паски зрізали горизонтально, різали його колами або скибками, роздаючи всім по шматку. Залишок паски накривали зрізаним верхом.
На Великодньому тижні було покладено невтомно ходити в гості, «гостювати», відвідуючи хрещених, рідню та знайомих, де, звичайно, випивали без міри, співали пісні, а потім з особливим задоволенням відвідували дзвіниці, де дзвін стояв з ранку до ночі. І сьогодні протягом великоднього тижня у храмах, як правило, дозволяється будь-кому бажаючому дзвонити в дзвони.
А ще колись розважалися катанням яєць. Великодні яйця скочувалися спеціальним жолобком, перед яким були розкладені на землі різні дрібнички. Якщо яйце потрапляло в якийсь предмет, він вважався виграшем. А ще гойдалися на гойдалках, грали в орлянку (в "орла чи решку"), у карти. Одним словом, веселились.
Першу за Великоднем неділя йшла Червона гірка. Спочатку цей день – свято язичницьких божеств, насамперед древнього слов'янського бога Ярили – уособлення родючості та сексуальної могутності. Це свято весни і кохання, час гулянь і знайомств, час весіль, які були суворо заборонені під час посту. Звичай вимагав цього дня гуляти з особливою "лютістю". Згідно з повір'ям, хто на Червону гірку не бере участі в гуляннях, а вдома сидить, тому не пощастить у житті: хлопцеві дістанеться дружина потворна, ряба, коса, а дівчина вийде за чоловіка, що заваляє. А от ті, хто цього дня одружаться, за повір'ям, ніколи не розлучаться.
І ще одна Народна прикмета, придивіться: якщо дощ чи негода у перший день Великодня, весна буде дощовою. На Великдень "небо ясно", значить "літо буде червоним" - хороше тепле врожайне літо.
Зі святом!
Рецепт Кулич традиційний
Вам знадобиться: 500 г борошна, 1 пакетик сухих дріжджів, 125 г цукру, 125 мл молока, 6 яєць, щіпка солі, 200 г розм'якшеної олії, 75 г зацукрованої вишні, 50 г лимонних цукатів, 50 г апельсинових цукатів, 125 г ізюму без кісточок, 30 г олії для змащування.
Борошно просіяти в миску, зробити посередині заглиблення. Додати дріжджі з невеликою кількістюзлегка підігрітого молока, цукор і замісити опару. Накрити рушником та залишити підходити на 30 хвилин. цукор, що залишилися, молоко, яйця, сіль і масло перемішати, з'єднати з опарою і знову добре перемішати. Вимісити тісто, додавши вишню, цукати, родзинки та борошно. Дно і стінки високої круглої форми викласти вощеним папером так, щоб кінці паперу були вищими за форму на 5 см. Краї паперу з'єднати скріпками, щоб не коробилися. Тісто перекласти у форму та дати йому підійти протягом 30 хвилин. Випікати 1 годину в духовці, нагрітій до 200о С. Через 30 хвилин уперше, а через 15 хвилин вдруге, змастити паску шматочком вершкового масла|мастила|. Тримати в відкритій духовцідо повного остигання.
Великдень шоколадний
На 500 г сиру: 1 склянка цукру, 150 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао-порошку, ванілін, шматочок шоколаду, ¼ ч.л. солі.
Розм'якшене вершкове маслоРозітріть дерев'яною ложкою до густини сметани. Покладіть цукор, сіль, ванілін та какао-порошок. Все ретельно перетріть. Сир протріть через друшляк або сито, додайте|добавляйте| в нього сметану, перемішайте і невеликими порціями введіть поступово в приготовлену раніше суміш з олії, цукру і какао. Добре перемішайте. Коли паска набуде рівномірного шоколадного кольору, перекладіть її в тканинну серветку (на кілька годин) і у форму під прес. Тримайте у холодному місці. Готову паскузвільніть від форми та серветки, покладіть на тарілку і посипте зверху шоколадом, натерши його на тертці.
І остання порада. За старих часів яйця за великоднім столом їли з хріном. Розрізати вздовж, злегка посолити, покласти щедру ложку хрону і – у рот. Задоволення забезпечене!
І сирна пасха – традиційні великодні частування. У свято вони будуть на столі практично у кожному будинку. Але, якщо ви хочете урізноманітнити гуляння, ми вам допоможемо. Ми підготували вам добірку оригінальних тематичних рецептів, які прикрасять великодній стіл, здивують і порадують ваших близьких.
Яйце морозиво
Яйце - головний символ та головна страва Великодня. Щороку ми вигадуємо, як прикрасити яйця, щоби було не просто ошатно, а святково. Ось кілька ідей від Лайфхакер:
Стравами з курячих яєць нікого не здивуєш, а от фруктовим льодому формі яйця – можна.
складові:
500 мл води;
250 мл фруктового сокуз м'якоттю;
200 г цукру;
1 ст. л. свіжого лимонного соку;
пакетик желатину.
Приготування
Щоб зробити фруктовий ліду домашніх умовах, розведіть желатин у воді: замочіть на 5 хвилин, а потім нагрійте разом із цукром на повільному вогні до повного розчинення. Потім повільно введіть сік. Перемішайте і за хвилину зніміть з вогню. Процідіть суміш через сито, а коли охолоне, додайте лимонний сік.
Flickr.com Як форму для заливки використовуйте великі пластикові яйця(їх продають у дитячих магазинах). Виконайте в денцях (там, де у справжнього яйця повітряна камера) невеликі отвори і за допомогою маленької лійки влийте в яйця приготовлений сік.
Flickr.com Вставте в дірки пластикові палички та відправте яйця в морозилку на 2 години. Фруктове морозиво готове!
Шоколадні яйця
Flickr.com Слов'яни традиційно фарбують яйця у червоний колір, а от, наприклад, в Італії замість курячих обмінюються шоколадними яйцями. Пропонуємо вам піти далі і приготувати такий незвичайний десерт.
складові:
шоколадні яйцябез іграшки усередині.
Для «білка»:
150 г вершкового сиру;
130 г жирних вершків;
30 г цукрової пудри;
0,5 ч. л. лимонного соку;
0,5 ч. л. екстракт ванілі.
Для «жовтка»:
20 г вершкового масла;
2 ч. л. свіжого апельсинового соку;
1 ст. л. абрикосового джему.
Приготування
За допомогою маленького ножа-пилки зніміть верхівку шоколадного яйця. Нехай край буде нерівним, наче шкаралупа, що відкололася. Поки готуєте начинку, яйця тримайте у холодильнику, щоб не розтанули. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру, лимонний сік та ванільний екстракті збийте до однорідності. Окремо збийте вершки (краще, якщо вони будуть охолодженими), потім акуратно з'єднайте суміші, що вийшли, збийте їх разом. За допомогою ложки заповніть вершковою масою шоколадні яйця та відправте їх у холодильник на 30–40 хвилин, щоб крем застиг.
Flickr.com У цей час приготуйте сироп для жовтка. У сотейнику змішайте вершкове масло, апельсиновий сікта джем. Нагрійте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш стане однорідною. Зробіть у вершковій начинціневелике поглиблення і налийте трохи охолоного сиропу.
Flickr.com До подачі на стіл тримайте яйця у холодильнику.
Фруктова піца
Існує кілька версій, коли і звідки пішла традиція прикрашати, дарувати та їсти яйця на Великдень. Ясно одне: звичай давній, а символ – яскравий. Цей барвистий відкритий пирігіз фруктами, зроблений у формі яйця, стане зіркою святкового столу. Особливо він припаде до смаку дітям.
складові
Для коржу:
450 г борошна;
170 г вершкового масла|мастила|;
100 г цукру;
2 курячі яйця;
2 ст. л. вершків;
2 ст. л. лимонної цедри;
2 ч. л. лимонного екстракту;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. розпушувача.
Для крему:
250 г вершкового сиру;
70 г полуничного варення.
Для начинки:
свіжі або консервовані ягодиі фрукти (полуниця, чорниця, виноград, ананаси, ківі, персики, мандарини тощо);
вода;
пакетик желатину.
Приготування
Спочатку випечемо корж. Для цього змішайте борошно, розпушувач та сіль. Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і лимонною цедроюзбийте міксером до однорідності. Потім додайте одне яйце, знову збийте; потім друге, знову збийте. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний екстракт і вершки. Вимкніть міксер та всипте сухі інгредієнти. Знову трохи збийте за допомогою міксера або віночка, а потім домісити тісто руками. Надішліть його на пару годин у холодильник. Після цього розкотіть у формі яйця товщиною близько 1,5 см і випікайте корж при температурі 180 ºС протягом 15-20 хвилин.
Для приготування крему збийте варення та вершковий сир. За бажання суміш можна ще трохи підсолодити. Кремом, що вийшов, намажте остиглий корж. Фрукти наріжте і викладіть зверху на пиріг: комбінуйте, грайте з квітами, щоб вийшов мальовничий малюнок. Розведіть желатин у воді, дотримуючись інструкцій на упаковці: зазвичай порошок спочатку наполягають у холодній воді, а потім злегка підігрівають. За допомогою пензлика покрийте фрукти зверху желатином.
Це надасть їм глянсового блиску і захистить від завітрювання.
«Курчата»
Де яйця, там і курка. Вона символізує достаток, сімейний затишок та родючість. Образи курчат теж часто фігурують у великодній символіці. Тому така закуска у вигляді милих курчат, що ледве вилупилися, багатьом припаде до смаку.
складові:
6 курячих яєць;
2 ст. л. майонезу;
2 ч. л. гірчиці;
1 невелика морква;
щіпка солі та чорний перець горошком.
Приготування
Яйця зваріть. Очистіть і зріжте капелюшок.
Акуратно вийміть жовток.
Жовток розімніть і за допомогою блендера змішайте з майонезом та гірчицею. Суміш, що вийшла, посоліть і заправте в кондитерський мішок. Начиніть їй білок із гіркою.
Зверху накрийте капелюшком з білка. З відвареної моркви зробіть ніжки та ніс для курчати, а перець горошком послужить очима.
Варіанти оформлення курчат.
Великодні гнізда
Ці несолодкі здобні булочки, Сплетені у вигляді гнізд, уособлюють домашній затишокі чудово підходять до великоднього столу. Приготувати їх зможе навіть кулінар-початківець.
складові:
500 г борошна;
300 мл молока;
100 г вершкового масла;
2 курячі яйця;
2 ст. л. цукру;
1,5 ч. л. солі;
2,5 ч. л. сухих дріжджів;
пофарбовані курячі яйця;
декоративне великоднє посипання.
Приготування
З'єднайте дріжджі, тепле молокоі половину борошна, за допомогою віночка замісіть тісто, як на млинці. Дайте йому постояти. Коли воно підніметься, всипте цукор, сіль, розбийте два яйця, додайте вершкове масло та залишки борошна. Замісіть круте тісто. Залиште на пару годин, знову помісіть і залиште на кілька годин. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Після цього розкотіть тісто ковбаскою товщиною 2-3 см і довжиною 30-35 см. Складіть її навпіл і заплетіть внахлест, як показано на фото.
Косу, що вийшла, з'єднайте в кільце. Викладіть булочки на лист, застелений пекарським папером.
Змастіть яєчним жовткомі посипте великоднім посипанням, а в центр покладіть по невеликому забарвленому яйцю. (Яйця можуть бути неварені - приготуються круто в духовці.)
Випікати при 180 ° С протягом 25 хвилин.
Солодкі міні-гнізда
Якщо ви не любите пекти або просто немає часу на це, зробіть такі мініатюрні гнізда. Діти оцінять смак, а дорослі ще простоту рецепту.
складові:
пачка круглого печива;
різнокольорові цукерки-драже;
рідкий харчовий барвник.
Для крему:
250 мл жирних (30%) вершків;
100 г цукрової пудри;
пакетик желатину;
вода.
Приготування
Можна використовувати готові збиті вершки (просто змішати їх із барвником), а можна збити їх у густу піну самостійно. Для цього вершки повинні бути жирними та холодними. Можна навіть віночок міксера потримати у холодильнику, щоб прискорити процес збивання. Коли вершки почнуть купувати консистенцію мусу, всипайте потроху цукрову пудру і продовжуйте збивати. Попередньо розведений у воді желатин (замочуємо, а потім нагріваємо) вводимо в крем, не припиняючи його збивати. Наприкінці збивання додайте зелений харчовий відтінок.
Заправте крем у кондитерський шприц або мішок і нанесіть на печиво у вигляді листочків (використовуйте потрібну насадку). Зверху викладіть по два-три драже.
Великодні зайчики
Заєць (чи кролик) – це традиційний великодній символ у західноєвропейській культурі. Ця тварина асоціюється з родючістю та достатком. Його фігурками прикрашають будинки, його малюють на листівках, а у Мюнхені навіть є музей великоднього зайця. Шоколадних чи мармеладних зайчиків дарують на Великдень дітям.
Для святкового столу можна спекти булочки у формі зайчат. Рецептура проста.
складові:
400 г борошна;
200 г сметани;
200 мл води;
40 г вершкового масла;
2 ст. л. цукрової пудри;
1 ч. л. солі;
1 курине яйце;
1 пакетик сухих дріжджів.
Приготування
Змішайте вершкове масло, сметану та воду, підігрійте їх у невеликому сотейнику на повільному вогні. Не дайте закипіти. Зробіть ямку в гірці борошна, розбийте туди яйце, влийте охолоджену сметано-масляну масу, додайте цукрову пудру і дріжджі, посоліть. Замісіть тісто (поки не перестане липнути до рук). Дайте тестові відпочити. Потім поділіться на невеликі шматочкита сформуйте овальні булочки.
Flickr.com За допомогою ножиць зробіть вушка, а за допомогою зубочисток – вічка.
Щоб очі у зайців не «запливли» під час випікання, зубочистки можна залишити в тісті і прибрати після приготування. Випікайте булочки в духовці за температури 180 ºС протягом 15–20 хвилин.
Фарширована «морква»
Зайці люблять моркву, тому цей символ також активно використовується під час святкування Великодня. У багатьох країнах роблять кульки у вигляді морквин і наповнюють їх солодощами, щоб пригощати дітей. Дорослим напевно більше сподобається ситна закускастилізовані під моркву.
складові:
дріжджове тісто;
салат з крабовими паличками;
гелевий харчовий барвник;
зелень.
Приготування
Для простоти придбайте готове дріжджове тісто. Салат (це може бути будь-який салат на ваш смак) можна зробити самостійно або купити в магазині. Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки морквин ви плануєте зробити. Тонко розкотіть тісто і наріжте на смужки. Ці смужки скачайте в джгути та оберніть навколо конуса для випікання.
Завитки змастіть пензликом розведеним харчовим барвником помаранчевого кольору. Випікати при температурі 180 ºС до готовності. Вийміть конуси і начиніть трубочки салатом.
Обрядову їжу до свята починають готувати в Чистий четвер- останній четвер перед Великоднем. Господині замішують тісто для паски, готують сир для Великодня, фарбують яйця.
У п'ятницю випікають паски та роблять сирні паски. Паски печуть із здобного тіста, додаючи родзинки, горіхи та прянощі.
Вранці в суботу паски, паски та фарбовані яйця освячують у церкві. Цією благословенною їжею прийнято закінчувати піст, нею віруючі розговляються у ніч Воскресіння Христового після святкової служби.
Після довгого семитижневого посту у Світлу неділю на стіл у кожній родині ставлять традиційні великодні страви-паски, сир, фарбовані яйця. Починають великодню трапезуз освячених страв (яєць, пасок, паски).
Готують та інші скоромні частування, у тому числі м'ясні. Печать пироги та пиріжки з яйцями, жайворонків та вінки з тіста.
Найголовніше місце на святковому великодньому столі займає паска.
Щоб він вийшов красивим і смачним, необхідно дотримуватися таких правил:
- Паска буде більш пухким, якщо заповнювати форму тестом не більше ніж наполовину.
- Якщо паску почав підгоряти, її верхівку потрібно покрити вологим папером або фольгою.
- Борошно для пасок має бути вищого гатункуі зовсім суха. За кілька днів борошно потрібно внести на кухню, щоб воно прогрілося і просохло.
- Борошно потрібно просівати через дрібне сито двічі. У такому разі вона краще насичується киснем, а паска виходить пишною та повітряною.
- Для випікання слід брати тільки свіжі «живі» дріжджі.
- У тісто для пасок можна додавати ягоди в'яленої вишні, журавлини.
- Готовність пасок перевіряється дерев'яною шпажкою. Якщо встромлена в паску дерев'яна шпажка виявиться сухою, то паска готова.
Ще одне ритуальна страваСвітлої неділі - сирна паска.
Її бажано готувати заздалегідь, у Чистий четвер. Для Великодня годиться тільки зовсім свіжий і ретельно віджатий сир. Багато господинь готують його самі з домашнього молока.
Для цього необхідно довести до кипіння молоко і влити в нього таку кількість кефіру. Коли маса охолоне, треба перекласти її в мішечок із складеної удвічі марлі та підвісити над раковиною на 24-28 годин.
Для приготування Великодня використовуються спеціальні форми-пасочниці. Їх можна зробити самостійно із ретельно виструганих березових дощечок. Для цього потрібні 4 дощечки у формі трапеції та одна дощечка для кришки у формі квадрата зі стороною 4-6 см. Скріпити стінки пасочниці можна шнурами.
Якщо у вас немає пасочниці, то для приготування паски можна використовувати пластикові стаканчики з кількома отворами в денці, салатниці або піали відповідного розміру.
Щоб пасху легко було вийняти, форму слід вистелити подвійним шаром марлі (її краї повинні вільно звисати, щоб можна було прикрити ними пасху зверху).
Родзинки для Великодня потрібно добре промити і обсушити.
Сир для Великодня бажано протерти через сито.
Мигдаль для паски треба обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарубати.
Аналогічним чином можна обробити ядра волоських горіхів.
Заварну паску краще готувати на водяній бані, проте її можна варити в глибокому сотейнику з тефлоновим покриттям, на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Сир повинен добре проваритись. Сирну масурозкласти трохи теплою. Форми потрібно заповнювати щільно.
Накопичену рідину злити, а на верхню частину (на марлю) покласти прес.
Форму з Великоднем треба помістити в холодильник. Іноді слід зливати рідину, що збирається у блюдце.
До вечора суботи паску необхідно обережно звільнити від форми та від марлі. Якщо пасха правильно приготовлена, вона легко тримає форму.
На святковому столі щодня Світлій Паскиобов'язково має бути ще один її символ-яйця.
З них готують самі різні страви. Фарбовані яйцяє одним із основних прикрас столу.
Раніше яйця фарбували тільки в червоний колір, але в наш час яйця фарбують у самі різні кольори.
Тепер фарбу для яєць продають перед Великоднем у багатьох магазинах, але ще зовсім недавно використовували тільки натуральні барвники, які заготовляли задовго до свята
Для фарбування яєць застосовували вільхові шишки, квітки мальви, лушпиння цибулі, кору яблуні або дуба, коріння кропиви та ін.
Рівно пофарбовані одним кольором яйця за старих часів називалися крашанками.
Крім фарбувань, до Великодня готували так звані писанки-яйця з орнаментом певних кольорів, що відповідають одягу священнослужителів (білий, жовтий, червоний, чорний). Яйця були не варені, а сирі. Якщо яйце не відповідало встановленим стандартам, його зневажливо називали малеванкою.
Так само як і писанки, писанки прикрашали святковий стіл. Однак, якщо фарбунки подавалися на будь-якій страві, то писанки займали почесне місце поряд з паску.
Розмальовувати писанки жінки розпочинали у Велику суботу після першого удару церковного дзвону. За старих часів такі яйця призначалися виключно для подарунків. Дівчата віддавали їх своїм нареченим на знак прихильності та згоди вийти заміж.
Яйця-краски
Щоб колір яєць рівномірним і насиченим, до Великодня треба зібрати досить багато лушпиння цибулі. Чим її буде більше, тим яскравішим буде забарвлення шкаралупи. Однак годиться тільки те лушпиння, яке покриває цибулину зверху, воно темне і інтенсивно забарвлене.
Не слід використовувати прелі мул, що підгнили цибулинні лусочки.
Скласти лушпиння цибулі в емальовану каструлю, залити холодною водоюта поставити на вогонь. Довести до кипіння. Тепер можна вчинити двома способами:
1.Після закипання опустити в каструлю яйця і варити 15 хвилин|мінути|.
2. Після закипання варити лушпиння цибулі хвилин 20. Потім дістати лушпиння і викинути. У каструлю з|із| цибульним відваром опустити яйця і варити 15 хвилин|мінути|.
Щоб у варених яєцьз'явився блиск - змастіть яйця олієюі протріть м'якою ганчірочкою.
Яйця з геометричними візерунками
Ретельно пом'яти листи не дуже щільного паперу, обернути ними сирі яйця та опустити у відвар. лушпиння цибулі. Варити яйця хвилин 15, після чого вийняти їх та остудити. Чим м'ятішим буде папір, тим яскравіше і виразніше вийде візерунок на яєчній шкаралупі.
Яйця з рослинним орнаментом
Обкласти сире яйцелисточками петрушки, помістити в капронову панчоху і щільно зав'язати її кінці. Опустити в цибульний відварта варити 15 хвилин.
В результаті на забарвленому яйці залишиться чіткий відбиток листя.
Яйця двокольорові
Яйця зварити круто і злегка остудити. Розвести харчову фарбуу різних ємностях, додати до кожної з них по 50 мл оцту і добре перемішати.
Опускати в ємності по кілька яєць відразу і перевертати їх ложкою, щоб колір був рівномірним. Потім вийняти їх та обсушити на серветці.
Взявши рівно забарвлене яйце двома пальцями, завантажити його до половини в фарбу іншого кольору на 1 хвилину, потім обсушити на серветці.
Яйця мозаїчні
Для такого фарбування знадобиться набір харчових барвників, порожня яєчна шкаралупата клей ПВА.
Подрібнити шкаралупу, розділити уламки на порції та пофарбувати у різні кольори. Після цього викласти їх на аркуш щільного паперу та залишити сохнути.
Яйця зварити у простій воді, обмазати клеєм ПВА і обваляти в шматочках різнокольорової шкаралупи. Остудити на ґратах.
Замість шматочків шкаралупи можна використовувати попередньо забарвлені рисові зерна.
Статті на тему
