ถั่ว Lobio - สูตรอาหารจอร์เจีย Lobio ที่ไม่มีวอลนัท ด้วยซอสมะเขือเทศ

โลบิโอเป็นหนึ่งในนั้น อาหารประจำชาติจอร์เจีย เมื่อก่อนทำจากพืชที่เรียกว่าโดลิโช แต่ตอนนี้ใช้ถั่ว

โลบิโอเป็นตัวแทน จานหนาซึ่งใช้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เสริมด้วยเนื้อสัตว์ผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตอนนี้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ประโยชน์และโทษ

ส่วนประกอบหลักของจานคือถั่วซึ่งมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ แร่ธาตุและวิตามิน ทำให้โลบิโอมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดสารพิษ เร่งการสมานแผล ฯลฯ แต่เมื่อใช้บ่อยๆ อาจเกิดความอิ่มตัวของสารบางชนิดได้ ต่อหน้าของ โรคเรื้อรังสิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคแทรกซ้อนได้

ผู้ที่เป็นโรคไตและกระเพาะอาหารไม่ควรรับประทานถั่วบ่อยๆ ต้องใช้ความระมัดระวังสำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ความยาก เวลาทำอาหาร

อาหารจอร์เจียนั้นแตกต่าง การปรุงอาหารที่ยาวนานอาหาร lobio ก็ไม่มีข้อยกเว้น กระบวนการปรุงอาหารอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากส่วนผสมหลักต้องใช้เวลาปรุงนาน ระดับความยากของอาหารอยู่ในระดับปานกลาง ความยากอยู่ที่ระยะเวลาของการอบชุบ

การเตรียมอาหาร

ส่วนผสมหลักคือถั่ว สำหรับ lobio สามารถใช้เป็น สินค้าสดและกระป๋อง. เมื่อใช้ เวลากระป๋องเวลาทำอาหารลดลง

เมื่อเลือกถั่วสดคุณต้องใส่ใจกับมัน รูปร่าง. เมล็ดควรจะเรียบและสะอาดมีสีสดใส ไม่อนุญาตให้เน่าหรือแสดงความเสียหายต่อถั่วจากศัตรูพืช ดังนั้นก่อนเริ่มงานคุณต้องคัดแยกเมล็ดพืชและทิ้งเมล็ดที่ไม่เหมาะกับอาหารออกไป

ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะต้องมีคุณภาพเหมาะสมด้วย เมื่อเลือกผักควรเลือกผักที่มีสีและกลิ่นปกติ ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องตัดบริเวณที่เสียหายออกทั้งหมดและล้างอาหารให้สะอาด

เครื่องเทศสำหรับจานนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรหรือเลือกตามรสนิยมของคุณ

สูตร lobio ถั่วแดงจอร์เจีย

ก่อนที่จะเริ่มคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่ว – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชี – 12 กรัม;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 3;
• พริกไทยร้อน – 0.5;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ.

ส่วนผสมเหล่านี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารสำหรับ 4 คนได้

การเตรียม lobio ในสไตล์จอร์เจียทีละขั้นตอนในรูปภาพ:

ถั่วที่เตรียมไว้เทน้ำแล้วปล่อยให้บวมอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เมล็ดข้าวที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอาจกลายเป็นว่างเปล่า จึงมักถูกโยนทิ้งไป

เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปของเหลวจะถูกระบายออกจากถั่วและเทสดลงไป ควรมีมากพอจะคลุมถั่วได้ วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เทน้ำแรกออกเติมอีกน้ำหนึ่งแล้วปรุงอาหารต่อ ควรทำโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อถั่วสุกบางส่วนต้องใช้ส้อมบด

ถั่วจะถูกลบออกจากเปลือกและแกลบ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของความเสียหาย

เปลือกจะถูกลบออกจากหลอดไฟ พวกเขาจะต้องล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วนำไปทอด น้ำมันพืช.

มะเขือเทศแช่อยู่ในน้ำเดือดชั่วครู่หลังจากนั้นจึงเอาเปลือกออก

มะเขือเทศปอกเปลือกจะถูกหั่นคล้ายกับหัวหอม

กระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านการกด สับผักชี

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ผสมกับมะเขือเทศและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือ ส่วนผสมเสริมด้วยน้ำซุปถั่ว

หลังจากผสมแล้วให้เก็บส่วนประกอบไว้บนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ

โลบิโอเวอร์ชันนี้มี 91 แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม) ประกอบด้วยโปรตีน 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม และไขมัน 6 กรัม

สูตรวิดีโอจากเชฟ:

ตัวเลือกการทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง. มักเติมส่วนผสมเสริมลงในส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารหรือเพิ่มคุณประโยชน์

วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยม การใช้หม้อช่วยให้คุณใส่จานได้ รสชาติพิเศษ.

เตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่ว – 300 กรัม;
• น้ำ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• พริกชี้ฟ้า – 3 กรัม;
• ผักชี – 3 กรัม;
• สะระแหน่ – 3 กรัม;
• รสเผ็ด – 3 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ.

พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และวางลงในหม้อพิเศษที่เรียกว่าโคทานิ เทน้ำลงไปที่นั่นและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ปรุง การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวระเหยก็ควรเติมเข้าไป

เพิ่มหัวหอมสับลงในถั่ว กลีบกระเทียมถูกบดและเพิ่มลงในจานเมื่อถั่วต้ม หลังจากนั้นคุณจะต้องส่งผักใบเขียว พริกถูกบดและเติมลงในส่วนผสมด้วย ใช้ช้อนนวดถั่วเสร็จแล้วโรยเกลือและหลังจากต้มอาหารประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟ

คุณสามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่จากถั่วเท่านั้น พ็อดก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• ถั่วเขียว- 1 กก.
• ไข่ – 3;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
• หัวหอม – 3;
• ผักชี – 5 กรัม;
• เกลือ.

ล้างฝักถั่วแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป คุณต้องปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) หัวหอมปอกเปลือกมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ

ความร้อนในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อน เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้ใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ฝักจะถูกส่งกลับคืนสู่กระทะและเพิ่มหัวหอมลงไป

ส่วนผสมผสมและเค็ม ใน แยกจานตีไข่แล้วเทลงในกระทะ คนส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยให้เดือดจนไข่พร้อม ในตอนท้ายจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

Lobio ที่ไม่มีวอลนัท

วอลนัทมักรวมอยู่ใน lobio เกือบทุกครั้ง แต่มีอาหารจานหนึ่งที่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้

รายการส่วนประกอบสำหรับมัน:

• ถั่ว – 250 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เขียวขจี;
• หัวหอม – 3;
• เครื่องเทศ;
• น้ำตาล;
• พริกแดง – 1;
• เกลือ.

ถั่วจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องได้โดยไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว เมล็ดที่แช่ไว้แล้วเทน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศลงไป มีการเติมน้ำตาลเพื่อทำให้กรดเป็นกลางด้วย ถั่วต้มจะถูกกรองและรวมกับหัวหอม

ใส่กระเทียม พริกแดงสับ และสมุนไพรลงในส่วนผสมนี้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วปิดเตา

ถั่วขาวโลบิโอ

ตามเนื้อผ้าจานนี้ประกอบด้วยถั่วแดง แต่สามารถแทนที่ด้วยเม็ดสีขาวปกติได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ถั่ว – 200 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ซอส Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เขียวขจี;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

เมล็ดถั่วจะถูกวางในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ให้สะเด็ดของเหลว ย้ายถั่วลงในกระทะ เติมน้ำอีกครั้ง และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้

เมล็ดที่เสร็จแล้วจะถูกระบายในกระชอนแล้วนำกลับไปที่กระทะ เพิ่มมะเขือเทศวางและ tkemali ลงไป สมุนไพรสับและกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกส่งไปที่นั่นด้วย ส่วนผสมจะถูกผสมและวางบนเตาเพื่อนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนี้จานก็ถือว่าพร้อมแล้ว

รวมเนื้อในจานทำให้อิ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสูตรนี้:

• ถั่ว – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน – 3;
• เกลือ.

คุณต้องทิ้งขยะออกจากถั่วเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ก่อนเริ่มปรุงอาหารให้เปลี่ยนของเหลว ควรปรุงผลิตภัณฑ์โดยไม่มีฝาปิดและใช้ไฟอ่อน ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่ว เมื่อส่วนผสมนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำและบดเมล็ดพืชเล็กน้อย

หมูถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะที่ร้อนดี จะต้องทอดจนเกิดเปลือกโลก จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ

เมื่อโปร่งใสให้เติมถั่วลงในส่วนผสมนี้ ฤดูกาลส่วนผสม วางมะเขือเทศมัสตาร์ดและเครื่องเทศเกลือ ผสมผลิตภัณฑ์แล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาจานไว้ ควรเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

Lobio ในภาษาอาร์เมเนีย

lobio เวอร์ชันอาร์เมเนียมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ก่อนที่คุณจะเริ่มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ไก่ – 1 กก.
• ไข่ – 3;
• หน่อไม้ฝรั่ง – 500 กรัม;
• เขียวขจี;
• หัวหอม – 2;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

หน่อไม้ฝรั่งทำความสะอาดส่วนเกินแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นก็ใส่ไก่ลงไป เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป

คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในจาน มีการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่นั่นด้วย ลดความร้อนลงและปิดฝากระทะ Lobio ควรเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ซึ่งควรวางไว้ในกระทะที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไป 7 นาที ก็สามารถยกจานออกจากเตาได้

ถั่วปรุงในสไตล์จอร์เจียนหรือโลบิโอ - จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ,อุดมไปด้วยโปรตีน. ลองถั่วแดง ขาว หรือเขียว

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนผสมที่สำคัญยังคงเหมือนเดิม: ถั่ว ผักชี และวอลนัท เนื่องจากไม่ใช่ฤดูร้อนนอกหน้าต่างอีกต่อไป เราจะใช้ผักชีสดแช่แข็งในสูตร แต่ถ้าคุณมีวัชพืชนี้อยู่ในมือคุณ สดแน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะกว่า

ใบโหระพาเป็นส่วนผสมเสริม แต่กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของความเขียวขจีนี้จะเน้นรสชาติเผ็ดร้อนของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ถั่ว – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชี (ของเราแช่แข็ง) – 15 กรัม
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ถั่ว (วอลนัท) – 100 กรัม
• ใบโหระพาสด – 5-6 ใบ;
• มะเขือเทศ (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• พริกแดง (บด) – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 200 มล.

มาล้างมะเขือเทศและใบโหระพากัน แช่ถั่วในตอนเย็น ปอกหัวหอมและกระเทียม โดยวิธีการส่วนใหญ่มักใช้ถั่วแดงในการปรุงอาหาร แต่ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ในปัจจุบันมีหลายรูปแบบ และการใช้ถั่วขาวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน นอกจากนี้ข้อดีที่น่าพึงพอใจก็คือปรุงได้เร็วกว่าสีแดง

ต้มถั่วที่บวมข้ามคืน ใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที ไม่มากไปกว่านี้

เทวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะของเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หากคุณมีถั่วที่ไม่มีเปลือก คุณควรเอาเปลือกออกล่วงหน้าแล้วจึงชั่งน้ำหนัก

มาเริ่มอุปกรณ์กันเถอะ เราจะได้ค่าปรับในหนึ่งนาที เศษถั่ว. ทิ้งมันไว้สักพักหนึ่ง

สับหัวหอมทั้งหมด คุณไม่ควรทำสิ่งนี้อย่างประณีตเพราะว่า จานพร้อมคุณควรรู้สึกถึงชิ้นหัวหอม

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก เพิ่มหัวหอมสับทั้งหมด ทอดจนโปร่งใส ควรเก็บเอาไว้ กระบวนการระบายความร้อนอยู่ภายใต้การควบคุมเพื่อไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป

สับมะเขือเทศเป็นก้อน เราใช้มะเขือเทศลูกใหญ่สองลูก พันธุ์ฉ่ำ. สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วได้สำเร็จ

ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอมทอดในกระทะ จากนั้นจึงต้มถั่วและเศษถั่ว

โรยด้วยพริกไทยแดงป่น มาเติมเกลือกัน ใส่ผักชีและใบโหระพาหอมสับละเอียด บีบกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

เทน้ำซุปครึ่งแก้วหลังจากถั่วลงในกระทะ หากพบว่าโลบิโอแห้งเล็กน้อย ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

วางโลบิโอถั่วขาวร้อนในสไตล์จอร์เจียนลงบนจานแล้วเสิร์ฟ จานอิสระ.

สูตรที่ 2: lobio ถั่วแดงจอร์เจีย

Lobio เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในทรานคอเคเซีย ในร้านอาหารทั่วโลก ปรุงจากถั่วแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศแสนอร่อยนานาชนิด

Lobio ก็เตรียมมาจาก ถั่วกระป๋องแต่คุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของอาหารกระป๋องที่ซื้อมาได้ สูตรนี้มีการใช้ถั่วแดง

• ถั่วแดง – 250 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหยวก– 1 ชิ้น (แช่แข็งไว้แล้ว)
• กระเทียม – 3 กลีบ
• Cilantro – พวง (ฉันใช้แช่แข็ง)
• พริกแดงร้อน – ¼ฝัก
• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดขนาดกลาง 2-3 ลูก)
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา

ในการเตรียมโลบิโอถั่วแดง คุณจะต้องแช่ถั่วก่อน การทำเช่นนี้ในตอนเย็นจะสะดวกหากคุณจะทำอาหารในตอนเช้า

ใส่ถั่วแดงลงในกระชอนแล้วล้างออก วางในชามลึกแล้วเทลงไป น้ำดื่มในอัตราส่วน 1:3 และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หมัก หากคุณแช่ถั่วไว้ในน้ำข้ามคืน ให้วางไว้ในที่เย็น

หลังจากเวลานี้เมล็ดถั่วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและบวมขึ้น วางลงในกระชอนอีกครั้งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำจืดในอัตราส่วน 1:3 ด้วย และปรุงหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ แนะนำให้เก็บกาต้มน้ำเดือดไว้ใกล้ตัว เผื่อว่าน้ำในกระทะระเหยและจำเป็นต้องเติมน้ำลงไป

ในขณะที่ถั่วกำลังสุกให้เตรียมผัก ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม ล้างและหั่นเป็นเส้น ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วหั่นให้มีขนาดเท่ากัน แล้วล้างและสับผักชีเขียว

ในกระทะร้อน (กระทะหรือหม้อก็ใช้ได้เช่นกัน) กับน้ำมันพืช ผัดหัวหอม กระเทียม และแครอทจนเป็นสีทองเล็กน้อย

เพิ่มพริกหวานลงในผัก

ผสมส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง

เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้วางลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ล้างแล้ววางลงในกระทะพร้อมผัก ถั่วจะสุกเมื่อเปลือกส่วนใหญ่ขาดแล้ว

ผสมส่วนผสม ใส่สมุนไพร มะเขือเทศบด เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้จานเคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 30-40 นาที

โลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียนที่มีกลิ่นหอมและหอมกรุ่นสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือเย็นเป็นของว่างได้

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ถั่วแดงจอร์เจีย

ชื่อของจาน "lobio" แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ถั่วแดง" สูตรโลบิโอถั่วแดงแบบคลาสสิกประกอบด้วยถั่วแดง มะเขือเทศ เครื่องเทศ หัวหอม และแครอท แต่ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้น lobio จึงไม่เพียงเตรียมจากถั่วแดงสดเท่านั้น แต่ยังมาจากถั่วกระป๋องและแม้แต่ถั่วเขียวด้วย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว มักจะเติมวอลนัท ชีส ผักชี พริกหยวก มะเขือยาว บวบ กระเทียม และพริก ลงในโลบิโอ เราขอเสนอสูตร Lobio สไตล์จอร์เจียที่ทำจากถั่วแดง

• ถั่วแดง - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - ครึ่ง
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• เกลือและเครื่องเทศ

ถั่วแดงที่สุกเต็มที่ซึ่งมีเมล็ดยังไม่แข็งตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมโลบิโอ ถั่วเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามฤดูกาลจากสวนของคุณเองหรือซื้อที่ตลาดเท่านั้น หากใช้ถั่วแห้งสำหรับ lobio จะต้องล้างและเทลงไป น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 30 นาทีจนสุก

วางถั่วที่เสร็จแล้วลงในกระชอนและเย็น

ล้างมะเขือยาว ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก ลอกเปลือกออก หัวหอม. หั่นมะเขือยาวที่มีผิวหนังเป็นก้อนขนาดกลาง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต

และสมุนไพรสด

ตั้งกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืช วางหัวหอมไว้ ผัดทอดจนน้ำนม

หลังจากนั้นให้ย้ายถั่ว

เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับจานนี้ ฉันใช้ส่วนผสมของผักชี ปาปริก้า แกง ไธม์ และพริกไทยดำ

วางมะเขือเทศ

จากนั้นใส่มะเขือยาวสับ

ผสมผัก

เพิ่มพริกหยวก

ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โลบิโอเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือและเติมสมุนไพรสด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในผัก

หลนต่อไปอีก 5-7 นาที lobio ถั่วแดงจอร์เจียพร้อมแล้ว วางไว้บนจานและให้บริการ ตามเนื้อผ้า lobio จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและขนมปังพิต้า ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: lobio ถั่วจอร์เจีย (ทีละขั้นตอน)

Lobio แปลจากภาษาจอร์เจียว่าถั่ว นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับอาหารที่มีส่วนประกอบหลักดังนี้ ถั่วต้มส่วนใหญ่มักเป็นสีแดง สูตรโลบิโอสไตล์จอร์เจียคือสิ่งที่คุณกำลังมองหา!

• ถั่วแดง 400 กรัม
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) 4 ชิ้น
• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2 หัวหอม
• วอลนัท 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา ½ พวง
• ผักชี ½ พวง
• Khmelli sunelli 1 ช้อนโต๊ะ

นำหม้อต้มใส่ถั่วลงไปเติมน้ำเย็นสะอาดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุก เมื่อถั่วสุกแล้วให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ของเหลว 1 ถ้วยนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ปอกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำและสับละเอียด เทบางส่วนลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมและผัดจนนุ่ม จากนั้นเทถั่วลงในหม้อต้ม

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะน้ำเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มยกลงจากเตาแล้ววางมะเขือเทศไว้ที่นั่นสักครู่ นำมะเขือเทศออกและปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องตีมะเขือเทศให้ละเอียดนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบดบด พร้อม ส่วนผสมมะเขือเทศเทลงในหม้อแล้วผสม 2 ช้อนโต๊ะกับของเหลวหนึ่งแก้วจากถั่วแล้วเทลงไปที่นั่น

คุณต้องบดถั่วด้วยมือของคุณและเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันถูกบดขยี้เพียงพอให้ใช้หมุดเกลียวอีกครั้งโดยวางลงบนพื้นผิวเรียบก่อน คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ เทถั่วที่สับแล้วลงในหม้อใบเดียวกัน

เพิ่มผักชีสับ ใบโหระพา และ Khmelli-sunelli แห้งหนึ่งช้อนเต็ม เติมเกลือตามชอบแล้วตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที คนโลบิโอเป็นประจำนำจานลงไป ความพร้อมเต็มที่. ขอแนะนำให้เสิร์ฟ lobio จอร์เจียที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย Lobio สามารถรับประทานกับขนมปังหรือโฮมินีได้ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5: ถั่วเขียวกับวอลนัท

สูตรถั่วเขียวในจอร์เจียนั้นเป็นสากล จานผัก. มักจะเสิร์ฟร้อนเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่ถ้าคุณทำให้โลบิโอเย็นลง มันก็จะได้ผล สลัดที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์และเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

การผสมผสานระหว่างผัก ถั่ว และสมุนไพรสดทำให้เกิดรสชาติพิเศษที่ถูกใจแม้กระทั่งนักวิจารณ์ที่ต้องการมากที่สุด

• ถั่ว – 1,000 กรัม;
• มะเขือเทศ - สองหรือสามชิ้น;
• วอลนัท – 120 กรัม (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)
• สีเขียว พริกไทย– ครึ่งฝัก
• สลัด (แดง) หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยดำป่นและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- รสชาติ;
• ผักชีสด, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, มิ้นต์ - อย่างละ 50 กรัม

รสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ การเตรียมการที่เหมาะสมวัตถุดิบ. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีความสดใหม่และแตกต่าง อย่างดี. Lobio จากฝักถั่วจอร์เจียจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย

ทำความสะอาดวอลนัทจากเยื่อหุ้มและเปลือกอย่างระมัดระวัง วางลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วสูง

ล้างผักและสมุนไพรด้านล่าง น้ำไหล. ปล่อยหัวหอมออกจากเปลือก ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นก้อน สับผักใบเขียวอย่างประณีต และกลีบกระเทียมปอกเปลือก

ถั่วก็ต้องล้างให้สะอาดด้วย วางฝักที่แปรรูปแล้วลงไป เขียงให้เอาปลายออกแล้วตัดชิ้นงานออกเป็นสองหรือสามส่วน หลังจากนั้นให้วางถั่วลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงฝักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ต้มน้ำในชามแยกต่างหากแล้วใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้ววางลงบนจาน หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง เอาเปลือกออก และเอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีการปรุง Lobio ด้วยถั่วเขียว? ขั้นแรกตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชลงไปสองสามช้อนโต๊ะ ทอดหัวหอมและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศลงไป

เคี่ยวผักให้เข้ากันสักพักหนึ่ง ใส่กระเทียม สมุนไพรที่เตรียมไว้ และพริกเผ็ดทั้งหมดลงในกระทะ คนส่วนผสมด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที สุดท้ายใส่ถั่วต้มลงไป

เมื่อ lobio พร้อมถั่วเขียวพร้อม ให้นำจานออกจากเตา เพิ่มวอลนัทสับลงในผักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานต้ม หลังจากนั้นให้จัดโลบิโอใส่จานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: ถั่วเขียวจอร์เจียพร้อมไข่

ถั่วเขียวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารแบบจอร์เจียนซึ่งเรียกว่า "mtsvane lobio"

• ถั่วเขียว - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

คุณจะต้องมีส่วนผสมข้างต้น ฉันมีถั่วแช่แข็ง ฉันตุนมันไว้เป็นเวลาหลายปี พวกมันผ่านกระบวนการเตรียมการ ปอกเปลือก ล้าง และแช่แข็ง

ถั่วเทลงในกระทะลึก

เติมน้ำ.

ถั่วถูกปกคลุมไปด้วยน้ำจนถึงด้านบนสุด

ปิดฝาแล้วตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากซื้อถั่วแช่แข็งที่ร้านก็ปรุงตามธรรมชาติให้น้อยลงประมาณ 40 นาที โดยทั่วไปความพร้อมขึ้นอยู่กับประเภทของถั่ว กำหนดระหว่างการปรุงอาหาร

ปอกหัวหอม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมัน 100 กรัม

เพิ่มหัวหอมสับ

ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

หากถั่วนิ่มแล้วแสดงว่าพร้อมแล้ว

เทน้ำส่วนเกินออกแล้วใส่ถั่วลงในกระชอน น้ำส่วนเกินซ้าย.

ล่วงหน้าโดย หัวหอมทอดใส่มันลงในกระทะแล้วใส่ถั่วลงไปด้วย

ผสมทุกอย่าง

เติมเกลือตามรสนิยมของคุณทุกอย่างควรจะเค็มดี

จากนั้นนำไข่ไก่มาทุบใส่เกลือแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นำไข่ที่ตีแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับถั่ว

คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที จนกระทั่งไข่สุกในถั่ว

และสุดท้าย ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ฉันได้แช่แข็งไว้แล้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วจานก็พร้อม

สูตรที่ 7: lobio ถั่วขาวจอร์เจีย (พร้อมรูป)

• ถั่ว 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสเตเคมาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

แช่ถั่วลงไป น้ำอุ่นข้ามคืนหลังจากล้างครั้งแรก ในตอนเช้า เติมเกลือลงในน้ำแล้วโอนถั่วที่บวมลงในกระทะที่มีก้นไม่ติดหรือหม้อต้มหรือหม้อตุ๋น เทน้ำในอัตราส่วน 1:4 แล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง นำไปต้มแล้วลดไฟลง หากต้องการให้เติมในระหว่างกระบวนการเดือด ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โหระพา หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับพืชตระกูลถั่ว ให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ต้มถั่วประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างโซดา แล้วเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นให้ต้มถั่วเป็นเวลา 30 นาที - ถั่วก็จะพร้อม!

ใส่ถั่วต้มลงในกระชอน เอาน้ำออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มซอส Tkemali และวางมะเขือเทศ

สับผักที่ล้างแล้วแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในกระทะพร้อมกับถั่ว ปอกกลีบกระเทียม ล้างและกดลงในภาชนะ

วางกระทะพร้อมเนื้อหาอีกครั้งบนเตาแล้วนำไปต้มโดยคนเบา ๆ

นำภาชนะออกจากเตาแล้ววางโลบิโอลงในจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ขนมปังแผ่น หรือขนมปังปิ้ง

อาหารประเภทถั่วได้แก่ นามบัตร งานฉลองแบบจอร์เจีย. ความนิยมมากที่สุดคือ lobio ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" มีสูตร lobio มากกว่าสองโหล วิธีปรุง lobio จริงในสไตล์จอร์เจียน สูตรถั่วดั้งเดิมอ่านต่อ.

อาหารจอร์เจียจากสูตร BEANS / LOBIO

เนื่องจากโลบิโอโดยพื้นฐานแล้วคือถั่ว พันธุ์ของมันจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ สี และรูปร่างของถั่ว Lobio ยังแตกต่างกันในระดับการต้มของถั่วและเครื่องปรุงรสที่เติมเข้าไป ตามสูตรอาหารจอร์เจียโบราณ lobio ถูกต้มให้มีความคงตัวเหมือนข้าวต้ม อาหารจอร์เจียสมัยใหม่แนะนำให้ปรุง lobio ด้วยเมล็ดถั่วทั้งเมล็ด

เช่นเดียวกับจานถั่วอื่นๆ ถั่วสำหรับ lobio จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง เมื่อแช่ถั่ว มีเคล็ดลับหลายประการในการหลีกเลี่ยงตะกรันหรือตะกอน

ดูหลักการทำอาหาร lobio ในภาษาจอร์เจียจากเชฟ Lazerson

ความลับของการแช่และปรุงถั่วสำหรับ lobio:

ควรแช่ถั่ว Lobio ในน้ำต้มหรือน้ำกลั่น น้ำเย็น.

พิเศษ รสเผ็ดถั่วช่วยให้แช่ตัวได้ เบียร์ดีๆ. อย่างไรก็ตามถั่วไม่เพียงแต่แช่ในเบียร์เท่านั้น แต่ยังต้มอีกด้วย แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ควรแช่ถั่วไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น โดยเฉพาะในฤดูร้อน มีความเป็นไปได้สูงที่สารละลายถั่วจะมีรสเปรี้ยว ดังนั้นแม้ในสภาวะ อุณหภูมิต่ำ,เมื่อแช่น้ำต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง

หลังจากแช่เมล็ดแล้วต้องคัดแยกถั่วอีกครั้งก่อนนำไปปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการบวม ข้อบกพร่องทั้งหมดจะปรากฏให้เห็น

ถั่วสำหรับ lobio ปรุงดังนี้: นำไปต้มก่อนและลดความร้อนทันที จนกระทั่งถั่วพร้อม นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจะทำให้ lobio มีรสชาติและรสชาติที่จำเป็นของอาหารจอร์เจีย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ หัวหอม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนผสมที่เหลือเติมตามรสนิยมและความต้องการ มะเขือเทศมักพบในโลบิโอ ไข่ต้ม, วอลนัท, อิเมเรเชียนชีส, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tklapi, กระเทียมหอม, รสเผ็ด, ใบโหระพาและแม้แต่มิ้นต์ ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะใบเดียวในคราวเดียว นี่เป็นเพียงทางเลือกสำหรับ สูตรที่แตกต่างกันโลบิโอ

เครื่องเทศแห้งที่เหมาะสำหรับโลบิโอ - พริกไทยดำหรือพริกแดงป่น, กานพลู, อบเชย, ผักชีหรือผักชี, หญ้าฝรั่น, แห้งหรือ กระเทียมสด, รากขูดผักชีฝรั่ง.

เมื่อจัดการกับความแตกต่างทั้งหมดแล้ว ฉันเสนอให้ดำเนินการเตรียม lobio ต่อไป

สูตรโลบิโอ

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ถั่วที่มีสีเดียวกัน
• หัวหอม
• น้ำมันพืช
• 1-2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศของกานพลู, พริกไทยดำหรือแดง, อบเชย, ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี, หญ้าฝรั่น
• ผักชีสด
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม
• สะระแหน่สด
• เผ็ด
• เขียวขจี ใบโหระพาสด, อาจจะแห้ง
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงถั่วให้ละเอียดแล้วล้างให้สะอาด แช่ถั่วเย็น น้ำเดือดเวลา 12.00 น. เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วเรียงใส่กระทะ
2. เทน้ำเย็นลงบนเมล็ดกาแฟจนน้ำท่วมเมล็ดกาแฟเล็กน้อย ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้
3. ขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือด อย่าใส่เกลือ! เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระทะ
4. แยกหัวหอมสับทอดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงในถั่ว ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้แช่ไว้
5. วางถั่วลงในเซรามิกหรือ จานเคลือบฟันปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรสดสับและเติมเกลือ คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

อร่อย!

เรด โลบิโอ

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ถั่วแดง
• หัวหอม
• น้ำมันพืช 100 มล
• สีแดง พริกไทยป่น
• พาสลีย์
• ผักชีสด

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงถั่ว ล้างและแช่ในน้ำเย็น
2. ต้มถั่วจนเละ ระบายของเหลวส่วนเกินออกและกรองผ่านตะแกรง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
4. ปรุงรสโลบิโอด้วยหัวหอม เกลือ น้ำมันพืช และพริกไทย
5. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

กรีน โลบิโอ

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ถั่วเขียว
• น้ำมันพืช 50 มล
• 50 มล น้ำส้มสายชูไวน์
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• พาสลีย์
• ผักชีสด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างถั่ว หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. เติมน้ำ แล้วปรุงจนนิ่ม
2. สะเด็ดน้ำและปรุงรสโลบิโอด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับ

โลบิโอสีเขียวพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• ถั่วเขียว 1 กก
• 3 ชิ้น หัวหอม
• 50 กรัม อ้วนหรือ เนย
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• ผักชี ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
• น้ำซุป 0.5 - 1 ลิตร
• พริกไทยแดงและดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นแล้วทอดในไขมันในกระทะ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับฝักถั่ว หั่นเป็น 2-3 ชิ้น
3. เทน้ำซุปลงในหม้อให้ท่วมเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก
4. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโลบิโอด้วยสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส
5. ตั้งไฟใต้ฝาประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างมีกลิ่นหอม

เสิร์ฟโลบิโอกับสลัด ผักสด, ขนมปังหอมหรือแฟลตเบรดและทาร์ตไวน์จอร์เจียอย่างแน่นอน นอกจากนี้เรายังแนะนำให้เตรียมไก่ในเตาอบสำหรับ lobio เป็นกับข้าวตามสูตร http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. การเตรียม lobio นั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สูตรง่ายๆจาก สูตรอาหารสิ่งที่ต้องเตรียม.ru.

และสุดท้ายดูวิดีโอสูตรการเตรียม lobio ในสไตล์จอร์เจียน

โลบิโอคืออะไร? “Beans” เป็นวิธีที่คำว่า “lobio” แปลมาจากภาษาจอร์เจีย ชื่อของอาหารบ่งบอกว่าพื้นฐานของโลบิโอคือถั่ว สีแดงในธัญพืช และสีเขียวอ่อนในฝัก ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระ Georgian lobio เป็นสตูว์ถั่วแดงหนาซึ่งเป็นสูตรที่สมควรนำเสนอว่าเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอก อาหารประจำชาติคอเคซัส (จอร์เจีย)

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับสูตร

สูตรคลาสสิกถือว่าถั่วต้มสุกแล้ว (เคี่ยว) ซอสมะเขือเทศผ่านไฟอ่อนโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ก่อนที่โคลัมบัสจะปรากฏตัวและแพร่กระจายถั่วไปยังทวีปยูเรเชียน lobio นั้นถูกเตรียมแบบดั้งเดิมโดยใช้ถั่วผักตบชวา - โดลิโช

นี้ พืชตระกูลถั่วยังคงพบในป่าในเทือกเขาคอเคซัสและจอร์เจีย ดินแดนแห่งกูริในจอร์เจียให้ชื่อเดียวกันกับถั่วหลากหลายชนิดซึ่งตามประเพณีแล้ว lobio ที่มีกลิ่นหอมอร่อยที่สุดจะถูกปรุงตามประเพณี ถั่วพันธุ์ Gurian มีลักษณะพิเศษคือเมล็ดถั่วมีขนาดเล็กยาวเพียง 1 เซนติเมตร แม่บ้านในครัวรัสเซียมักจะเตรียม lobio จากถั่วไตสีแดงเข้มขนาดใหญ่ของพันธุ์ "kidni"

การทดแทนดังกล่าวไม่ทำให้เสีย สูตรคลาสสิก, lobio จากถั่วขนาดใหญ่นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าพันธุ์ Gurian เช่นเดียวกับในอิตาลี “พิซซ่า” เป็นชื่อของกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและในจอร์เจีย โลบิโอเป็นอาหารที่ทำจากถั่วที่คล้ายกัน หัวหอม, ผักชี, น้ำมันพืชและกระเทียม - นี่คือสี่เครื่องปรุงรสหลักสำหรับโลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเสริมด้วยมะเขือเทศซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวางและสมุนไพร:

• โหระพา,
• สีเหลือง,
• เผ็ด,
• นิวคลีโอลีที่ถูกบด วอลนัท.

สูตรดั้งเดิม

มีชื่อเสียง สูตรดั้งเดิมทำอาหาร lobio ด้วยเบียร์ ในระหว่างการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์จากเบียร์จะระเหยออกไป และอาหารก็จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมากมายและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เพื่อเป็นน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับ lobio คุณสามารถใช้ kvatsarahi - น้ำพลัมเชอร์รี่สีแดงต้มเข้มข้น - tkemali หรือน้ำส้มสายชูไวน์ ตามแบบคลาสสิก สูตรจอร์เจียนพ่อครัวเตรียม lobio จากถั่วสดเท่านั้น - ถั่วเขียวหรือถั่วแดง ไม่แนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจานจะกลายเป็นโจ๊กและรูปลักษณ์ภายนอกจะเสียหาย Gia Kartvelishvili เชฟของร้านอาหาร Kidev ในเคียฟกล่าวว่า “ปริมาณผักชีสดสับใหม่ๆ จำนวนมากทำให้ lobio เป็นของแท้” ผักเป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียนี้

เข้าไปที่นั่น:

• หัวหอมทอด,
• กระเทียมบดด้วยเกลือ
• ผักชี พริกไทย และรสเผ็ด
• มะเขือเทศปอกเปลือกสามารถเปลี่ยนเป็นมะเขือเทศบดได้อย่างง่ายดาย
• วอลนัทบ.

อาหารอันน่าอัศจรรย์นี้ปรุงรสด้วย kvatsarahi ซึ่งเป็นน้ำพลัมเชอร์รี่สีแดงต้มเข้มข้น - tkemali เติมน้ำซุปลงในจานเพื่อเจือจาง ของเหลวจากใต้เมล็ดที่แช่จะเปลี่ยนไปสองถึงสามครั้ง น้ำสะอาด,คัดเลือกเมล็ดข้าวที่เสียหาย

คุณค่าทางโภชนาการของโลบิโอ จานนี้มี ส่วนประกอบสมุนไพรไม่มีความอุดมสมบูรณ์อยู่ในนั้น เนื้อฉ่ำ, เหมือนอย่างเคย อาหารจอร์เจีย. ดังนั้นจานนี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - จาก 74 ถึง 139 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อาหารในปริมาณเท่ากันประกอบด้วย:

• โปรตีน 3.9 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 11.9 กรัม

เนื่องจากธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง อาหารประเภทถั่วจึงไม่สามารถจำแนกตามที่ระบุไว้โดยเฉพาะได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร. Lobio ดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติและผู้ศรัทธา รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ถั่วแดง ("lobio" ในภาษาจอร์เจีย) อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามิน PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E สามารถรับประทานได้ในช่วงละเว้นจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตามประเพณีทางศาสนา – โพสต์ ไม่แนะนำให้บริโภค lobio มากเกินไปเนื่องจากมีการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปในระหว่างการหมักพืชตระกูลถั่วในกระเพาะอาหาร ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารก็ควรงดเว้นจากโลบิโอรสเผ็ดและเผ็ดเช่นกัน ระบบทางเดินอาหาร. เมื่อรับประทานโลบิโอ ควรงดอาหารหนักๆ เช่น จานเห็ดเนื่องจากพืชตระกูลถั่วนั้นย่อยยาก เห็ดจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารยากขึ้น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง lobio ถั่วแดง:

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วแดง lobio แสดงถึงประเพณีประเภทของอาหารคอเคเชียนเหนือ ก่อนที่จะเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหาร ถั่วที่คัดแยกล่วงหน้าและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจะถูกแช่ในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เมล็ดนิ่มลง ด้วยสภาวะที่เปียกโชกทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นเวลาในการปรุงคือภายในหนึ่งชั่วโมง หากผู้ปรุงใช้เมล็ดอ่อนจากก้านในการปรุงอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ ขณะที่ถั่วกำลังแช่อยู่ ให้เปลี่ยนน้ำข้างใต้เมล็ดทุกๆ 1 ชั่วโมง โดยสะเด็ดน้ำที่แช่ไว้ออกสีแดงแล้วเติมน้ำสะอาด

lobio ถั่วแดงจอร์เจีย สูตรที่ 1

ก่อนที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วย lobio แบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการของอาหาร Samegrelian คุณควรตุนไว้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้และเครื่องเทศ:

• ถั่วแดง – 250 กรัม
• มะเขือเทศหอมฉ่ำ คุณสามารถใช้พันธุ์ "บากู" – 150 กรัม
• พริกขี้หนู “ไลท์” หรือพริก – 1 ฝักเล็ก
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว
• คื่นฉ่าย (ก้าน/ใบ) – 100/60 กรัม ตามลำดับ
• ใบโหระพาสีม่วง – ใบ 50 กรัม
• กระเทียมหัวเล็ก
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสจำนวนมาก: utskho-suneli, hops-suneli
• เพิ่ม adjika ใบกระวานเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

ต้องคัดแยกเมล็ดถั่วและเมล็ดที่หักทิ้งไป ล้างถั่วหลายๆ รอบ เพื่อขจัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกไปอีก เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปริมาตรเกินปริมาตรของถั่ว 5 เท่า ถั่วจะเก็บในที่เย็นอาจจะอยู่ในตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น - พืชตระกูลถั่วมีแนวโน้มที่จะทำเช่นนี้ เมล็ดจะบวมนานประมาณ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดสี่ครั้ง อย่าเทน้ำสุดท้ายทิ้ง แต่ทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหารต่อ จะต้องเพิ่มการแช่นี้ลงในกระทะเมื่อของเหลวระเหย โลบิโอที่เสร็จแล้วไม่ควรแห้งหรือหนาเกินไป นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องของจาน

หลังจากบวมคุณจะต้องล้างวัตถุดิบด้วยน้ำเย็น ต่อไปอย่างระมัดระวัง (ผิวนิ่มและอาจแตก) คุณต้องย้ายเมล็ดพืชลงในกระทะที่จะปรุง เทน้ำสองเท่าของปริมาตรถั่ว วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมสีชมพูออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย เติมน้ำในขณะที่ของเหลวระเหย

ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกไว้แล้ว ก้านคื่นฉ่ายที่สะอาดและปอกเปลือก 1 ก้าน และใบกระวานขนาดใหญ่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ถั่วหอม. สิ่งนี้จะทำให้ฐานมีกลิ่นหอมของทาร์ตที่น่าพึงพอใจ ต้องคนจานเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ถั่วที่เปราะบางเสียหาย

หั่นหัวหอมสองหัวที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบีบด้วยการกด ผสมข้าวต้มกับพริกไทยป่นและเกลือ บดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะในจานหรือสากในครก

นำหัวหอมและก้านคื่นฉ่ายต้มสุกออกจากกระทะประมาณ 10 นาทีก่อนปิดไฟ

มะเขือเทศจะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดและโอนไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาเปลือกออกจากพวกมันและบดบนตะแกรงจนบดละเอียด ผสมน้ำซุปข้นนี้กับสมุนไพรสับละเอียดที่เหลือ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบขึ้นฉ่ายและใบโหระพา เพิ่มมวลที่ได้ลงในกระทะด้วยจานร้อน สิ่งสำคัญคือต้องอย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลวในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดและเมล็ดกาแฟกลายเป็นระเบียบไร้รูปร่าง

รวมเครื่องเทศ (khmeli-suneli หรือ utskho-suneli) กับ adjika และผสมกับ lobio เกลือและพริกไทยจนได้รสชาติที่ต้องการ นำกระทะออกจากเตา - lobio พร้อมแล้ว

หลังจากปรุงอาหารควรพัก (พัก) ในที่อบอุ่นเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

ถ้าเสิร์ฟโลบิโอเป็นอาหารจานหลัก ก็ควรจะร้อน ชีสจอร์เจีย Suluguni และ Imereti เนื้อทอดไม่ติดมันจะช่วยเสริมกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซุปถั่ว. ลูกแกะอ้วน กระเทียมป่าเค็มและกะหล่ำปลีจอร์เจียจะออกเดินทาง รสชาติแสนอร่อยถั่ว. พวกเขากินโลบิโอ ขนมปังอร่อย“ชาติปุรี” หรือไร้เชื้อ ตอติญ่าข้าวโพด- รีบ.

lobio ถั่วแดงจอร์เจียกับวางมะเขือเทศ สูตรที่ 2

เมื่อเตรียม lobio คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากกับมะเขือเทศลวกและถลกหนัง - ไม่ใช่ทุกคนที่เก่งเรื่องนี้ ก็เพียงพอที่จะใช้วางมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าใกล้บ้าน

วิธีเตรียมถั่วแดงในภาษาจอร์เจียพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ถั่ว – 250 กรัม
• Cilantro - พวงเล็ก
• วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหัวกลาง 5-7 กลีบ
• khmeli-suneli เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย
• เกลือ ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำ (บด)

สูตรอาหารประเภทนี้ทำได้ง่าย:

1. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้แยกถั่วสำหรับ lobio แล้วล้างและแช่ไว้ 8 ชั่วโมง
2. ขจัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกจากมวลถั่ว ต้มน้ำ ใช้ช้อนมีรูตักถั่วลงในน้ำเดือด ทำอย่างระมัดระวัง
3. ต้มถั่วและเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่ง สุกเต็มที่โดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนเบาๆ โดยไม่ทำให้เมล็ดกาแฟเสียหาย
4. ปอกกระเทียมแล้วบีบกลีบเบา ๆ ด้วยมีดด้านแบน หลังจากนั้นจะต้องสับละเอียด คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม
5. ปิดแก๊สใต้กระทะ ทำให้มวล lobio ที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย
6. ปอกเปลือกและกดกระเทียมหรือสับกานพลูให้ละเอียด
7. สับผักชีอย่างประณีต
8. ทอดมะเขือเทศบดในน้ำมันพืช
9. ใน จานอุ่นใส่มะเขือเทศบด, ใส่ผักชีสับ, กระเทียมบด, โรยด้วยเครื่องเทศ: พริกไทยดำและฮอปซูเนลิ
10. เคี่ยว lobio ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีจนสุกเต็มที่ พืชตระกูลถั่วมักจะใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ

โลบิโอถั่วแดงนี้สามารถเสิร์ฟแบบเย็นๆ ในวันฤดูร้อนเป็นสลัด ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผสมกับนมเปรี้ยวเย็นๆ เครื่องดื่มจอร์เจีย Matsoni และขนมปังแผ่นลาวาชอุ่น ๆ เหมือนสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

lobio ถั่วเขียวจอร์เจียคลาสสิกสูตรที่ 3

ถั่วเขียว lobio มีรสเผ็ดเล็กน้อยและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก รูปลักษณ์ที่กลมกลืนกันของจานนั้นเกิดขึ้นได้จากการผสมผสานระหว่างสีเขียวของฝักกับมะเขือเทศสีแดงและ พริกหยวก. คุณสามารถใช้ถั่วกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจากร้านค้าได้

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศฉ่ำ – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาสีม่วง – 50 กรัม
• พริกหยวก 1 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• hops-suneli, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น
• พ็อด พริกไทยร้อนไม่มีเมล็ด
• สามารถใช้น้ำมันพืชใด ๆ ก็ได้น้ำมันมะกอก
• เกลือแกง

1. ก่อนอื่นมาเตรียมฝักถั่วโดยการตัดก้านออกแล้วดึงเส้นยาวตาม "ตะเข็บ" ของแต่ละฝักออกมา
2. ล้างฝักด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเปลือกออก แบ่งครึ่งตามขวางจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น ต้มฝักโดยไม่ต้องแช่ไว้ก่อน
3. เอา กระทะหนา,ต้มน้ำที่เราจะปรุงในจาน ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. หลังจากปรุงอาหารควรสะเด็ดน้ำออกและปล่อยให้ฝักเย็นลงเล็กน้อย
5. สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง
6. ตัดก้นมะเขือเทศ วางผลไม้ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ใช้ช้อนมีรูเทออกจากชามอย่างรวดเร็ว แล้วโยนลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น หลังจากเอาเมล็ดและเส้นสีขาวในพริกหยวกออกแล้ว ให้หั่นพริกหยวกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ามะเขือเทศ
7. ใช้มีดกดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเบา ๆ สับให้เป็นเนื้อและสับผักให้ละเอียด
8. บดวอลนัทในครกหรือเครื่องปั่น ทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทิ้งเยื่อหุ้มแข็งไว้ในมวลน็อต
9. ในกระทะที่ร้อนก่อนให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย น้ำมันมะกอก,ใส่มะเขือเทศ ทอดส่วนผสมประมาณ 3-4 นาที
10. เพิ่มพริกหยวกหั่นเต๋าลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที ผัดผักให้ละเอียดและรวดเร็ว
11. เพิ่มการทอดพร้อมกับเครื่องเทศ พริกแดงสับละเอียดที่ไม่มีเมล็ด และกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับถั่วโลบิโอ เคี่ยวโลบิโอเป็นเวลา 1 นาที
12. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือลงในจานเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเศษถั่ว จะเติมเกลือมากน้อยแค่ไหนก็แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน
13. ปิดฝาปิดไฟใต้กระทะ พร้อม.

พวกเขากินมันได้อย่างไร? ในเวอร์ชันนี้ lobio เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ชีสจอร์เจีย– suluguni และ Imeret ชีส นักชิมบางคนอาจโรยด้วยชันบด ไข่ไก่หรือฤดูกาล เมล็ดทับทิม. ยังสามารถใช้ร่วมกับ เนื้อมัน(หมู เนื้อแกะ) อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากพวกเขา - ชิชเคบับและเคบับ ผักดองคอเคเชียนนั้นดีกับโลบิโอมาก Hominy “gomi” ผสมกับ lobio “สีเขียว” และถั่วแดงจานหนึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เย็น จานถั่วเพราะของว่างเข้ากันได้ดีกับแสง ไวน์จอร์เจียและชาช่าโฮมเมดที่แข็งแกร่ง

จานนี้เป็นจุดเด่นของงานฉลองแบบจอร์เจีย มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆ ของจอร์เจีย

©ฮอลลี่ "เป็นสัตว์กินพืช

โดยพื้นฐานแล้ว lobio แตกต่างกันไปตามพันธุ์ถั่วขนาดรูปร่างสีรูปแบบการระบายสี (สีเดียว, ลายจุด, ลายจุด, ลาย) พวกเขายังแตกต่างกันในระดับของการปรุงถั่วและที่สำคัญที่สุดคือในการปรุงรส

ถั่วจะถูกต้มเพื่อให้เมล็ดยังคงสภาพเดิม หรือต้มให้เป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างเหมือนโจ๊ก ในอาหารจอร์เจียสมัยใหม่มักให้ความสำคัญกับธัญพืชไม่ขัดสี

เพื่อเร่งการปรุงอาหาร ถั่วมักจะแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมง (ควรแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) เกือบทุกครั้ง (ยกเว้นถั่วสด)

แช่ (และต้ม) ถั่วลงไป น้ำดิบทำให้แข็งเป็นแก้วเนื่องจากมีเกลือแคลเซียมอยู่ในน้ำ เมื่อน้ำเดือดเกลือแคลเซียมที่มีความกระด้างชั่วคราวจะถูกเอาออกไปและตกตะกอน (เกล็ด)

การแช่ถั่วในน้ำกลั่นให้ผลลัพธ์ที่ดี

มากกว่า ถั่วที่ดีกว่าสำหรับโลบิโอตัวจริงแช่เบียร์ดีๆ ซึ่งจะทำให้จานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ นอกจากนี้น้ำสำหรับเบียร์ยังผ่านการทำให้อ่อนตัวเป็นพิเศษ ถั่วยังปรุงด้วยเบียร์ชนิดเดียวกัน (เช่น หลังจากแช่แล้ว เบียร์จะไม่ถูกระบายออกและไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยเบียร์สด) แน่นอนว่าหลังจากปรุงเสร็จก็ไม่เหลือแอลกอฮอล์เลย

ควรแช่ในตู้เย็นซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเปรี้ยว หากแช่จะดำเนินการที่ อุณหภูมิห้อง(โดยเฉพาะในฤดูร้อน) ควรเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง เพื่อไม่ให้น้ำเปรี้ยว

หลังจากแช่เมล็ดแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกคัดแยกอีกครั้ง เนื่องจากเมล็ดจะบวมหากเกิดความเสียหายจะตรวจพบได้ง่ายกว่า

เมื่อปรุงอาหาร ถั่วจะค่อยๆ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟต่ำสุด การต้มแรงๆ 2-3 นาทีจะทำให้ถั่วแข็ง

เครื่องปรุงรสที่พบบ่อยที่สุดและคงที่สำหรับ lobio คือหัวหอม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ มะเขือเทศ วอลนัท ไข่ต้มสุก, อิเมเรเชียนชีส, tklapi.

เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดใน lobio ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย กระเทียมต้น สะระแหน่ เผ็ด ใบโหระพา แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ 3-4 อย่างสำหรับอาหารแต่ละประเภท

นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศแห้ง: พริกไทยดำหรือแดง, อบเชย, กานพลู, ผักชี (ผักชี), หญ้าฝรั่น, กระเทียมบดหรือรากคื่นฉ่ายขูด

5 สูตรสำหรับ lobio จอร์เจีย

โลบิโอ (สูตรคลาสสิก)

วัตถุดิบ:

ถั่ว 500 กรัมมีสีเดียว
หัวหอม
น้ำมันพืช
1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ (กานพลูแห้ง, พริกไทยดำหรือแดง, อบเชย, ผักชี, ซูเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน)
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
คื่นฉ่าย 1 พวง
กระเทียมหอม 1 พวง
สะระแหน่ 1 พวง
ของคาว 1 พวง
ใบโหระพา 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงถั่วแล้วล้างให้สะอาด หากต้องการปรุงเร็วขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนหรือตั้งแต่เช้าถึงเย็น เป็นการดีถ้าในช่วงเวลานี้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 1-2 ครั้ง สะเด็ดน้ำและจัดเรียงถั่วอีกครั้ง ล้างออกอีกครั้ง

2. วางลงในกระทะที่คุณจะปรุงอาหาร เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่วเล็กน้อย ต้มด้วยไฟอ่อนด้านล่าง ฝาปิด. ขณะที่เดือดคุณต้องเติมน้ำเดือดทีละน้อย อย่าเติมเกลือ

3. สะเด็ดน้ำที่เหลือจากถั่วที่เสร็จแล้วใส่ในกระทะที่มี หัวหอมตุ๋นซึ่งควรเตรียมในขณะที่ถั่วกำลังปรุง: ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเคี่ยวกับน้ำมันพืช

4. ตอนนี้ใส่เกลือถั่วและหัวหอมแล้วพักไว้เพื่อให้ถั่วอิ่มตัวด้วยน้ำมัน

5. จากนั้นใส่ถั่วและหัวหอมลงในชามพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับละเอียด แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

ถั่ว 300 กรัม
2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี
เผ็ด
สะระแหน่
พริกหยวก
น้ำ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงถั่ว ล้าง เทลงในโคทานิ (หม้อดินเผา) เติมน้ำ แล้วปรุง ขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือด

2. ใส่หัวหอมสับลงในถั่วต้ม

3. เมื่อถั่วต้ม ให้ใส่กระเทียมบด, สมุนไพรสับละเอียด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, รสเผ็ด, สะระแหน่), พริกขี้หนูบด และเกลือลงในโคทานิ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียด

4. จากนั้นบดถั่วที่เสร็จแล้วให้ละเอียดด้วยช้อน (ควรเป็นไม้) และหลังจากต้มต่อไปอีก 2-3 นาทีให้นำออกจากเตา

5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอส Tkemali ลงในมวลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชูไวน์

เกี๊ยวถั่วคอเคเซียน

วัตถุดิบ:

ถั่ว 700 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล
วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชี
พริกไทยดำ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. บดถั่ว เกลือ และกระเทียม ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช

2. บีบน้ำมันออกจากมวลนี้แล้วผสมกับพริกไทยดำป่น ผักชีสับละเอียด และหัวหอม

3. บดซอสด้วยถั่วต้ม

4. จากมวลที่ได้ ให้สร้าง quenelles ขนาดเท่ากับ แอปเปิ้ลขนาดเล็กและวางไว้บนจาน

5. เสิร์ฟจานโรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยเนยถั่วบีบ

ถั่วเขียว (lobio) ตุ๋นกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ฝักถั่ว 1 กก
น้ำ 0.6 ลิตร
มะเขือเทศ 600-700 กรัม
5 หัวหอม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำส้มสายชู
ผักชี
โหระพา
เผ็ด
ผักชีฝรั่ง
พาสลีย์
พริกหยวก
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มฝักถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้นิ่มจนเกินไป ระบายน้ำซุป (1/4 ถ้วย) แล้วเติมน้ำมันพืชลงไป

2. แยกหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในถั่วต้ม

3. ในกระทะที่ทอดหัวหอม ให้ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น (หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกแล้ว) แล้วเคี่ยว

4. เจือจางพริกบด ผักชี กระเทียม และเกลือ ด้วยน้ำซุปถั่วและน้ำส้มสายชูไวน์

5. โอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่ว ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

6. จากนั้นใส่ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีสับละเอียด

7. ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

ถั่วแดงปคาลี

วัตถุดิบ:

ถั่วแดง 500 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
เนย 200 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
วอลนัทปอกเปลือก 30 อัน
แครกเกอร์ 150 กรัม
สะระแหน่และผักชีลาว อย่างละ 25 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม
พริกไทยเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใช้ช้อนถูถั่วผ่านตะแกรงหลังจากต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม

2. บี น้ำซุปข้นผักเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, ไข่แดง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. จากมวลที่ได้ให้หั่นเป็นลูกบอลขนาดเท่า วอลนัท. จุ่มพวกเขาลงไป ไข่ขาวชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดในน้ำมันร้อน

4. เตรียมน้ำเกรวี่: เจือจางถั่วบดกับน้ำซุปถั่ว ใส่เกลือ พริกไทย น้ำทับทิม สมุนไพร นำทุกอย่างมารวมกันจนเดือดและเย็น

ป.ล. และจำไว้ว่า เพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เราก็กำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © อีโคเน็ต