สูตรดั้งเดิมและผิดปกติสำหรับคชาปุรีกับชีส: เตรียมทีละขั้นตอน khachapuri โฮมเมดพร้อมไข่และชีสในจอร์เจีย - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงในกระทะ

Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจีย ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งสอดไส้ชีส จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดอะไรก็หยุดไม่ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของปรมาจารย์ที่แท้จริง

คชาปุรี - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำแฟลตเบรด ปิดทุกด้านโดยเปิดเป็นรูปเรือหรือซอง

ควรนวดแป้งคชาปุรีแท้ด้วยมัตโซนี น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ที่นี่ ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) kefir และครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม

หากคุณไม่สามารถซื้อมัตโซนิได้ คุณสามารถเตรียมมันเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อย เติมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หนึ่งหรือสองช้อน ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ส่วนผสมยืนได้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มวลควรข้นขึ้น

แม้ว่าสูตรจะระบุปริมาณแป้งไว้ แต่คุณอาจต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น มีความจำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องตีแป้งมากเกินไป

สำหรับไส้จะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - ชีส Imeretian, เฟต้าชีส, ซูลูกุนิ บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส มักจะเติมสมุนไพรสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สำหรับคชาปุรี ให้นวดแป้งตามสูตรแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณมากขึ้น

ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเปิดเตาอบและทำไส้ หากชีสมีความเค็มสูง เช่น เฟต้าชีส จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 2-5 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

สำหรับไส้จะใช้ชีสดองหรือแข็งสามารถผสมกับเฟต้าชีสหรือคอทเทจชีสได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีผักใบเขียว แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ แป้งสามารถทำทั้งหมดด้วย kefir หรือครึ่งและครึ่งด้วยครีมดังนั้นมันจะนุ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ
ฮาร์ดชีส – 400กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
เคฟิน – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
ราสต์ น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา – 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทา

ทำอาหารอย่างไร

ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อให้คชาปุรีนุ่มนวล นวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะนุ่ม เหนียวนิดหน่อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่และผสม หากคุณมีผักใบเขียว คุณสามารถสับและเพิ่มลงในไส้ได้

ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง พลิกขนมปังแผ่นอีกครั้งแล้วรีดออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและแตกออก

วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง หากคชาปุรีมีความหนาดังนั้นเพื่อการอบที่สมบูรณ์คุณต้องปิดฝากระทะ อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

ลักษณะพิเศษของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากเป็นไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลือชนิดอ่อนอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งโดยใช้มัตโซนี แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ หากต้องการเมื่อคชาปุรีอบแล้วคุณสามารถวางไข่ดิบ (ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟอง) ลงตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวม้วนงอ ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นที่หักจุ่มลงไป

วัตถุดิบ
ซอฟท์ชีส – 400 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
เขียวขจี
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย – 50 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดเติมโซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บดชีสสำหรับไส้ตีไข่แล้วใส่สมุนไพรสับ เกลือเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ต่อไปฝั่งตรงข้ามยกขอบขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลาง เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

ทาชีสด้วยสมุนไพร เกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ สิ่งนี้จะสร้างเรือที่มีหลังคาเปิด นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ดึงออกมา ตอกไข่ลงไปตรงกลาง แล้วเอากลับเข้าเตาอบสักสองสามนาที คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อนได้

ความไม่ชอบมาพากลของ Megrelian khachapuri คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ภายในเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของขนมปังแบนหลังจากทาไข่ด้วย แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้
วัตถุดิบ:
ซูลูกุนิชีส – 350 กรัม
ไข่แดง – 1 ชิ้น
น้ำ – 200 มล
แป้ง – 300 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนชา
มาการีน – 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น ผัด เพิ่มยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้าย ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียน แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดจานด้วยผ้าเช็ดตัว

ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบ นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง แผ่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองข้าง จากนั้นทำรูตรงกลาง

เราโอนแฟลตเบรดไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยไข่แดงวิธีนี้จะเกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
ความปรารถนาที่จะอบขนมปังแฟลตเบรดที่ละลายในปากพร้อมไส้ทุกประเภทที่บ้านบางครั้งก็ยอดเยี่ยมมากจนการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ฝันเป็นจริงได้

Khachapuri เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของจอร์เจียซึ่งเป็นจานบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆ พวกเขามักจะใช้แป้งไร้ยีสต์เพื่อเตรียม แต่เราจะบอกตัวเลือกเพิ่มเติมให้คุณ

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้งทันที – 10 กรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี ให้เทนมอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ และตีไข่ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งและยีสต์แห้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนแต่ยืดหยุ่นพอสมควร วางลงในกระทะใบใหญ่เคลือบน้ำมันแล้วม้วนให้ทั่ว ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานไว้ในที่อบอุ่น โดยใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงพอดี หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือแล้วนำกลับไปวางในที่อุ่นอีกประมาณ 30 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 400 กรัม;
• มาการีน – 40 กรัม;
• น้ำกรอง - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดตรงกลางเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไปอย่างระมัดระวังเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดแป้งนุ่มยืดหยุ่นด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นๆ วางมาการีนที่ละลายแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ตรงกลางแล้วปิดด้วยขอบที่ว่าง หลังจากนั้นให้รีดแป้งอีกครั้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ พับหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งคชาปุรีที่นุ่มและโปร่งสบายก็พร้อม และเราใช้ชีสเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• – 110 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดา - เหน็บแนม;
• มาการีน – 50 กรัม

การตระเตรียม

เรานำเนยและมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนวดในชามด้วยส้อม ใส่ครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่อยๆใส่แป้งแล้วคลุกแป้งให้สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• นม – 200 มล.;
• เกลือ;
• ยีสต์สด – 30 กรัม;
• โซดา - เหน็บแนม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทนมอุณหภูมิห้องลงในแป้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง นวดทุกอย่างได้อย่างราบรื่น โดยเติมแป้งหากจำเป็น เพียงเท่านี้แป้งสำหรับคชาปุรีก็พร้อมแล้ว! ขนมอบจะออกมานุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ Adyghe ชีสหรือ suluguni เป็นไส้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แป้งที่เตรียมด้วย kefir จะทำให้ได้คชาปุรีที่เข้มข้นและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นให้อุ่น kefir ในกระทะจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ลงในกระทะ เติมโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้เนียนและนุ่ม หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ขนมปังแผ่นชีสหอมเป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เรียกว่าคชาปุรี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย khachapuri จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย ขนมสุดวิเศษเวอร์ชันคลาสสิกนี้ประกอบด้วย "คชา" (ชีส) และ "ปุริ" (ขนมปัง) ในเวอร์ชัน Adjarian จะมีการเพิ่มไข่ไก่ลงไป แป้งอาจเป็นพัฟเพสตรี้หรือเพสตรี้โซดา รูปร่าง "พาย" อาจเป็นทรงกลมหรือยาวก็ได้ สามารถปิดหรือเปิดได้

แป้งที่ใช้คือพัฟเพสตรี้ แป้งยีสต์ หรือแป้งไร้เชื้อนวดด้วยเครื่องดื่มนม - มัตโซนี จริงอยู่ว่าไม่มีวางจำหน่ายในทุกภูมิภาค ดังนั้นสูตรคชาปุรีจึงมักดัดแปลงและแทนที่ด้วยเคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือครีมเปรี้ยว

สูตรคชาปุรีแท้กับชีส - สูตรทีละขั้นตอน + วิดีโอ

สูตรสำหรับคชาปุรีที่มีแป้งไร้เชื้อนี้ถือเป็นสูตรมาตรฐานและคลาสสิกได้อย่างง่ายดาย หากต้องการลิ้มรสขนมปังแผ่นชีสจอร์เจียแท้ๆ ให้เตรียม:

• แป้ง 0.4 กก.
• 0.25 ลิตร มัตโซนี;
• เบกกิ้งโซดา 10 กรัม:
• ซูลูกุนิ 0.25 กก.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทมัตโซนีตามปริมาณที่ต้องการลงในชาม เติมโซดา และผสมไข่ที่แตกแล้ว
2. ละลายเนยและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้ง
4. นวดเป็นแป้งที่ไม่ติดฝ่ามือและไม่แข็ง จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้มันชง
5. รีดแป้งเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ 5 ซม.
6. วางชีสขูดไว้ตรงกลางวงกลม
7. ประกอบอย่างระมัดระวังและกดขอบของวงกลมของเราไปที่กึ่งกลาง
8. คชาปุรีในอนาคตจะต้องพลิกกลับ โดยวางโดยคว่ำหน้าสภาลง ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
9. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนแล้ววางตรงกลางถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
10. หากต้องการ ให้โรยชีสลงบนแฟลตเบรด
11. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที
12. เสิร์ฟคชาปุรีให้อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อร้อน

khachapuri แบบโฮมเมด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ khachapuri แบบคลาสสิกกับ kefir

สูตรการทำคชาปุรีที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ เค้กปิดง่ายที่ทำจากแป้งโซดาทอดในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้ง:
• น้ำตาล:
• โซดา:
• เนย:
• ครีมเปรี้ยว:
• Kefir (มัตโซนี):
• ชีสน้ำเกลือ (suluguni):

คำแนะนำในการทำอาหาร

คชาปุรีจอร์เจียทำจากขนมพัฟ

การเตรียมคชาปุรีสีทองที่มีกลิ่นหอมตามสูตรนี้จะใช้เวลาน้อยที่สุด แต่ผลลัพธ์จากความพยายามของคุณจะทำให้คุณได้รับรสชาติสูงสุด

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ก่อนละลาย 500 กรัม
• ชีสแข็ง แต่มีกลิ่นหอม 0.2 กก.
• ไข่ 1 ฟอง

พัฟคชาปุรีจัดทำดังนี้:

1. ตะแกรงชีส
2. ตัดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นใดก็ได้
3. วางชีสขูดไว้ตรงกลางแต่ละชั้น จากนั้นเราก็ติดขอบเข้าด้วยกัน
4. โอนคชาปุรีในอนาคตไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที

ยีสต์คชาปุรี

สูตรนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของ Imerit khachapuri ปิดที่มีชื่อเสียง สามารถปรุงได้ทั้งในกระทะและในเตาอบ ชีสนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่นำมาจาก Suluguni ไม่ใช่จาก Imerit

วัตถุดิบ:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงยีสต์
• แป้งสาลี 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• ซูลูกุนิ 0.6 กก.
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เตรียมแป้งยีสต์โดยผสมน้ำอุ่นกับเกลือ น้ำตาล เนย และยีสต์ หลังจากผสมแล้วให้เติมแป้ง 0.35 กิโลกรัมลงไป
2. ระหว่างนวดค่อยๆ เทแป้งที่เหลือลงไป คุณจะได้แป้งที่หลุดออกจากฝ่ามือ ทิ้งแป้งไว้สักสองสามช้อนชาเพื่อเติม
3. คลุมแป้งยีสต์ด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า
4. ขณะที่แป้งขึ้นฟู แนะนำให้ทำไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสตีไข่ใส่แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นสองส่วน
5. เมื่อแป้งถึงสภาวะที่ต้องการเราก็แบ่งครึ่งด้วย
6. แผ่แป้งแต่ละส่วนออกมาแล้ววางไส้ที่รวบรวมไว้เป็นก้อนกลมตรงกลาง
7. รวบรวมขอบของแป้งแต่ละชั้นตรงกลางเป็นปม จากนั้นเราก็เริ่มแผ่เค้กโดยใช้มือแรกแล้วจึงใช้ไม้นวดแป้ง ความหนาของขนมปังแฟลตเบรดคชาปูร์ดิบไม่ควรเกิน 1 ซม.
8. วาง khachapuri ที่รีดไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางของแต่ละแผ่นเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
9. อบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทาคชาปุรีที่ยังร้อนอยู่ด้วยน้ำมัน

สูตร Lavash khachapuri

ดูเหมือนว่าสูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแป้ง แต่ยังต้องการลิ้มรสขนมปังแผ่นคอเคเชี่ยนแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ 3 แผ่น;
• ฮาร์ดชีส 0.15 กก.
• Adyghe ชีสหรือเฟต้าชีส 0.15 กก.
• 2 ไข่;
• kefir 1 แก้ว;
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่กับเกลือเล็กน้อยในชาม ใส่ kefir ลงไปแล้วตีอีกครั้ง
2. เราคลี่ขนมปังพิต้าสองแผ่นจากสามแผ่นแล้วตัดวงกลมตามขนาดของจานอบของเรา เราฉีกซากพวกมันเป็นชิ้นตามใจชอบซึ่งเราใส่ลงในส่วนผสมไข่ - kefir
3. วางขนมปังพิต้าที่ยังไม่ได้แตะลงในพิมพ์ โรยชีสแข็งขูดเล็กน้อยไว้ด้านบน แล้ววางวงกลมที่ตัดออกด้านใดด้านหนึ่ง
4. โรยด้วยชีสขูดอีกครั้งแล้ววางชีสเค็มประมาณครึ่งหนึ่งที่หั่นเป็นก้อน
5. วางชิ้นลาเวนเดอร์ที่แช่ในส่วนผสม kefir ไว้ด้านบนของชีส น่าจะเหลือส่วนผสมอยู่บ้าง
6. เพิ่มชีสสองประเภทอีกครั้ง
7. เราห่อขอบที่ยื่นออกมาของแผ่น lavash ขนาดใหญ่เข้าด้านในแล้ววางวงกลมที่สองไว้ด้านบน เทส่วนผสมไข่ kefir ที่เหลือออกแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ
8. อบคชาปุรีจาก lavash ในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะ

บนแป้งจากแป้ง 2 ถ้วยชีสเค้กเวอร์ชันนี้จะใช้เวลา:

• 2/3 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์;
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• เนยละลาย 0.1 กก.
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและโซดา
• น้ำตาลทรายขาวป่น 20 กรัม

สำหรับการกรอกตุนสินค้าดังต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีส 0.25 กก.
• suluguni 0.1 กก. หรือชีสรสเค็มอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสม kefir เย็นกับครีมเปรี้ยวเกลือโซดาและน้ำตาลคนให้เข้ากันด้วยส้อมเทเนยละลาย
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมครีม kefir-sour แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มที่ไม่ติดกับฝ่ามือ มันจะมีความคงตัวเหมือนยีสต์
3. เราเตรียมไส้จากส่วนผสมของชีสสองประเภทครีมเปรี้ยวและเนยนิ่ม
4. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ โดยแต่ละส่วนเราจะสร้างขนมปังแบบแบน khachapuri ซึ่งเราวางไส้ไว้ตรงกลาง
5. รวบรวมแป้งตามขอบแล้วบีบตรงกลางโดยไม่ให้มีอากาศอยู่ข้างใน
6. ค่อย ๆ แผ่ขนมปังแบนที่เกิดขึ้นด้วยฝ่ามือของคุณ ระวังอย่าให้แป้งเสียหายหรือบีบไส้ออก ความหนาของคชาปุรีแต่ละอันในระยะนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.
7. เราทอดในกระทะที่แห้งและร้อนทั้งสองข้างใต้ฝาโดยไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน
8. ปรุงรสแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนย

สูตรคชาปุรีในเตาอบ

ขนมปังแผ่นชีสตามสูตร Abkhazian อันเป็นเอกลักษณ์เป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่อาจลืมเลือน 5-7 คชาปุรีจะใช้แป้ง 400 กรัมรวมทั้ง:

• เคเฟอร์ 170 มล.
• ชีสเค็ม 0.5 กก. (เฟต้า, เฟต้าชีส, ซูลูกุนิ)
• ผงยีสต์ 8 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
• 2 กลีบกระเทียม
• พวงเขียวขจี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
2. เท kefir เย็นและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้อบอุ่น
3. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมชีสสับกับกระเทียมและสมุนไพร
4. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า เราแบ่งมันออกเป็น 5-7 ส่วนขนาดเท่ากำปั้นมนุษย์
5. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมโดยต้องวางไส้ไว้ตรงกลาง
6. ต่อไปเราทำตามรูปแบบมาตรฐานโดยบีบขอบตรงกลางแล้วรีด "ถุง" ชีสออกเป็นเค้กแบน
7. วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาไข่แดงแต่ละชิ้น
8. การอบจะเกิดขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ภายในเวลาประมาณ 20 นาที

วิธีการปรุงคชาปุรีในสไตล์ Adjarian

khachapuri เวอร์ชันยอดนิยมซึ่งมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและน่ารับประทานมาก สำหรับขนมปังแฟลตเบรด Adjarian สองมื้อ ให้เตรียม:

• น้ำไม่เย็น 170 มล.
• ½ ช้อนชา ยีสต์;
• มาการีน 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง - ตามที่แป้งต้องการ
• ชีสเค็ม 0.3 กก. ที่คุณเลือก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง ให้ผสมน้ำกับยีสต์ มาการีน ครีมเปรี้ยวและไข่ นวดแป้งที่อ่อนนุ่ม ให้ขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. สำหรับการกรอกให้บดชีสทั้งสองประเภท
3. แบ่งแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นแฟลตเบรด โดยวางส่วนผสมชีสไว้ตรงกลาง
4. เมื่อบีบขอบของเค้กเข้าหากึ่งกลางแล้วเราก็ม้วนมันออกมาอีกครั้งให้มีขนาดเท่ากันโดยมีไส้อยู่ด้านใน
5. เราสร้างเรือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากแฟลตเบรด วางบนถาดอบ และส่งพวกมันแล่นไปยังพื้นที่กว้างใหญ่ของเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200⁰
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เทไข่ดิบลงไปในแต่ละคชาปุรี โดยพยายามอย่าให้ไข่แดงกระจาย
7. ปล่อยให้สีขาวเซ็ตตัว แต่ไข่แดงควรจะยังเหลวอยู่
8. เมื่อเสิร์ฟ Adjarian khachapuri ผู้รับประทานจะแยกชิ้นส่วนของเรือออกแล้วจุ่มไข่แดงลงไป หากต้องการ ให้โรยไข่ด้วยสมุนไพร พริกไทย และเกลือก่อนเสิร์ฟ

ไส้ใน khachapuri เวอร์ชันนี้เป็นส่วนผสมของชีสสองประเภท โดยอุดมคติแล้วคือ Suluguni และ Imeritsky และเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้ชีส 0.4 กิโลกรัมและเตรียมแป้ง:

• แป้ง 0.450 กิโลกรัม (สามารถปรับปริมาณนี้ได้)
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• ยีสต์ 10 กรัม
• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ

เมเกรเลียน คชาปุรี เตรียมดังต่อไปนี้:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง ให้เติมนมวัวเย็นและเนยใสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. แยกแป้งกับเกลือและน้ำตาลออกจากกัน จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์และไข่ลงไป นวดแป้งยีสต์มาตรฐานซึ่งควรจะนุ่มและไม่ติดกับฝ่ามือ ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
3. เตรียมไส้โดยผสมชีสกับเนย
4. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ และแบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วน
5. แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นวงกลม โรยด้วยแป้ง แล้ววางส่วนผสมชีสไว้ตรงกลาง
6. เรายกขอบของเค้กขึ้นแล้วบีบตรงกลาง
7. วางแฟลตเบรดลงในกระทะโดยบีบลงไปแล้วนวดด้วยมือให้มีขนาดเหมาะสม ความหนาไม่ควรน้อยกว่า 1 ซม.
8. ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเค้กแต่ละชิ้นเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ด้านบนของสโคนสามารถโรยด้วยส่วนผสมชีสเพิ่มเติมได้
9. อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

khachapuri ด่วนมาก - สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมอาหารเช้าที่รวดเร็วและอร่อย ให้เตรียม:

• ฮาร์ดชีส 0.25 กก.
• ผักใบโปรดของคุณ 1 พวงใหญ่
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• แป้ง 40 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในครั้งเดียวด้วยส้อม จริงอยู่ที่ชีสสามารถขูดไว้ล่วงหน้าได้
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะร้อนแล้ววางส่วนผสมชีสของเราลงไป ทอดทั้งสองด้าน ด้านแรกมีฝาปิด และด้านที่สองไม่มีฝา เวลาทอดทั้งหมดอยู่ที่ไม่ถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรคชาปุรีกับคอทเทจชีส

ในสูตรนี้คอทเทจชีสไม่ได้ทำหน้าที่เป็นไส้ แต่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับแป้ง โดยยังคงมีไส้ชีสประมาณ 300 กรัม นอกจากนี้สำหรับเค้กแบน 1 ชิ้นที่จะดูดซับแป้ง 1.5 ถ้วยคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• เนยละลาย 0.15 กก.
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลและเบกกิ้งโซดา
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมคอตเทจชีสกับเนยละลาย ใส่โซดา slaked soda, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้
2. นวดให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างนุ่มและไม่ติดกับฝ่ามือ ปรับปริมาณแป้งหากจำเป็น
3. พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. สำหรับไส้ให้ผสมชีสขูดกับกระเทียมไข่และครีมเปรี้ยวผสม
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
6. รีดแต่ละส่วนของแป้งนมเปรี้ยวเป็นวงกลมหนา 5 มม.
7. วางไส้ทั้งหมดไว้ตรงกลางของเค้กชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่ง โดยให้ขอบของด้านบนอยู่ใต้ด้านล่าง
8. ทาด้านบนของเค้กด้วยไข่ แล้วใช้ส้อมแทงเพื่อให้อากาศออก
9. Khachapuri อบจากแป้งนมเปรี้ยวในเตาอบร้อนนานถึง 40 นาที

Lazy khachapuri - อร่อยโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

แม้ว่ารูปร่างหน้าตาของชีสพายนี้จะไม่คล้ายกับขนมปังแฟลตเบรดแบบจอร์เจียมากนัก แต่สาระสำคัญของพวกมันก็เหมือนกัน หากต้องการคุณสามารถใช้ชีสเค็มประมาณ 0.4 กิโลกรัมหรือผสมกับคอทเทจชีสครึ่งต่อครึ่ง นอกจากนี้ให้เตรียม:

• 4 ไข่;
• แป้ง 0.15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดชีสผสมกับคอทเทจชีส ไข่ไก่ และครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มแป้งร่อนกับผงฟูลงในส่วนผสมชีสและผสม
(1 การให้คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เรายอมรับว่าแนวคิดสำหรับคอลเลกชันนี้เกิดขึ้นหลังจากได้พบกับ Olga Gulieva ชาวจอร์เจียผู้มีเสน่ห์และเป็นเชฟของร้านอาหารชื่อดัง

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีจนตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Gulieva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

Khachapuri ในสไตล์ Imeretian ภาพถ่าย: “foodperestroika.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
น้ำมันพืช 50 มล
มัตโซนี 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
ชีสอิเมเรเชียน 600 กรัม (ไม่มีอิเมเรเชียนชีส ให้ใช้ซูลูกุนิครึ่งลูก มอสซาเรลลาครึ่งลูก หรืออะดีเก่)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่นเทน้ำมันพืชใส่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่มัตโซนีหนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วเริ่มนวด โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นวงกลม

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งเป็นเค้กแบนหนา 1.5-2 ซม. วางคชาปุรีบนถาดอบ ทาไข่ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ แล้วเจาะรูเล็ก ๆ ลงไป ศูนย์

7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Mingrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟคชาปุรีสีน้ำตาลทองร้อนๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

อะไรที่คุณต้องการ:
ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถแทนที่แห้งได้ 2 ช้อนชา แต่แนะนำให้ใช้สด)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตก็ได้)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกุนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุงคชาปุรีสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งร่อนและเนยละลาย ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่มที่ไม่เกาะมือ ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมอันแรกด้วยผ้าเช็ดตัวม้วนอันที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นลูกบอล พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือกระทะทนไฟเป็นแนวทาง)

6. เทคชาปุรีลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ทาไข่ แทงหลายๆ ที่ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

คชาปุรีโดยไม่ต้องยุ่งยาก ภาพถ่าย: “georgianrecipes.net”

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มัตโซนี 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มมัตโซนี

2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. ตั้งเนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางแป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอดคชาปุรีเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. หั่นคชาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที

พัฟคชาปุรี

Khachapuri บนขนมพัฟ ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่แดง 2 ฟอง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกุนิ 300 กรัม
เนยใส 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุงพัฟคชาปุรี:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วเทลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

2. หั่นมาการีนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งลงในซองแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง ใส่มาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งลงในซองอีกครั้งแล้วคลึงออก ทำเช่นเดียวกันกับมาการีนที่เหลือ พับแป้งลงในซอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แผ่แป้งพัฟแช่เย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้ไส้ 2-3 ช้อนตรงกลางแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งลงในซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วางคชาปุรีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการทอดคชาปุรี ถ้าไม่มีก็ใช้เหล็กหล่อสิ!

อะไรที่คุณต้องการ:
มัตโซนี 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imereti, Suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. ผสมมัตโซนี ไข่ เกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ ปรับปริมาณแป้งให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบางๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับไส้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นแรกแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย ทำเช่นเดียวกันกับคชาปุรีที่สอง

4. ทาน้ำมันพืชในกระทะ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง ปิดฝาแล้วอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

บางทีพายจอร์เจียนชนิดที่พบมากที่สุด Adjarian khachapuri จัดทำขึ้นเป็นรูปเรือโดยมีไข่ไก่อยู่ด้านบน พายนี้อบในสองขั้นตอน คือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องนำออกมาและตอกไข่ด้านบนให้แตก หากคุณเติมทันที การใช้ความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้งเกินไป แต่ความคงตัวควรเป็นเหมือนไข่คน

• 1-2 เสิร์ฟ
• 40 นาที
• 5 ขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 กรัม
• มาการีนหรือเนย 35-40 ก
• นมไขมัน 1.8% 125 มล
• น้ำอุ่น 40 มล
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับคชาปุรี:

• ชีส Suluguni ขูด 200 ก
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยละลาย 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 2 แท่งเล็ก

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับแป้ง: ใส่แป้งลงไป โถเครื่องครัวมูลิเน็กซ์ QA5001B1ผสมกับเนยเทียมชนิดนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ในน้ำอุ่น เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทของเหลวลงในแป้ง ใส่นมอุ่น น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นรีดแป้งให้เป็นลูกบอล คุณสามารถปรุงคชาปุรีหรือใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว

ขั้นตอนที่ 2

วางก้อนแป้งคชาปุรีลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลึงให้เป็นเค้กทรงกลม

ขั้นตอนที่ 3

กระจายชีส suluguni ขูด 100 กรัมเป็นสองแถบด้านบนแล้วปิดชีสจากขอบถึงตรงกลางด้วยแป้ง บีบขอบแล้วปั้น khachapuri เป็นรูปเรือ

ขั้นตอนที่ 4

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ 1 ฟอง แล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนคชาปุรี เท suluguni ที่เหลือ 100 กรัมลงตรงกลาง "เรือ"

ขั้นตอนที่ 5

อบคชาปุรีในเตาอบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (6-12 นาที) จากนั้นค่อยวางไข่ดิบไว้ตรงกลาง อบต่ออีก 1-2 นาที ทาคชาปุรีร้อนด้วยเนยละลายที่ด้านบน ติดเนยไว้ตรงกลางทั้งสองด้านเนย 2 แท่งเล็ก