ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับมายองเนส: อะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังบรรจุภัณฑ์ของร้าน
เราขอนำเสนอส่วนหนึ่งจากหนังสือชุด "TASTY" โดย Olga LAPTEVA ผู้เขียนประจำของเรา - และเรื่องราวเกี่ยวกับ "ห้องสมุดทำอาหาร" ใหม่นี้
ปีนี้นับเป็นปีที่ 256 นับตั้งแต่มายองเนสเข้ามาในชีวิตของเรา มายองเนสปรุงขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีโดยพ่อครัวผู้ชำนาญในเมืองเมนอร์กา ประเทศสเปน จากอะไรก็ตามที่ทำได้ มายองเนสได้กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่คนชื่นชอบมากที่สุดและ สินค้าที่ไม่สามารถถูกทดแทนได้ในภาษารัสเซียและ อาหารยุโรปโดยประสบความสำเร็จในการผลิตและการบริโภคจำนวนมหาศาล...
จากบรรณาธิการ: ถึงความสนใจของผู้อ่านที่รักษาโคเชอร์! สูตรอาหารบางสูตรที่ให้มานั้นไม่ใช่โคเชอร์ แต่คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับทั้งรสนิยมและความต้องการของคัชรุตได้ที่นี่
ประโยชน์และความสุข
- มายองเนสคืออะไร ประกอบด้วยอะไร และประวัติของผลิตภัณฑ์ตามเวอร์ชันคืออะไร
มายองเนส แปลจากภาษาฝรั่งเศส - ซอสเย็น, เตรียมจากน้ำมันพืช, ไข่แดง, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือแกง(อาจมีมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส)
มีเวอร์ชันหนึ่งที่คิดค้นมายองเนสในป้อมปราการ Mahon ในหมู่เกาะแบลีแอริกในสเปนระหว่างการบุกโจมตีของอังกฤษในศตวรรษที่ 18 เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นมาอย่างชาญฉลาด ส่วนผสมเนยไข่ด้วยการเติมมะนาว เกลือ และน้ำตาล Duke of Richelieu ผู้นำกองทัพอังกฤษชอบผลิตภัณฑ์นี้ และตั้งชื่อว่ามายองเนสเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาฮอน ต่อมามีการเติมมัสตาร์ดลงในอิมัลชันนี้และมายองเนส "โปรวองซ์" ก็ปรากฏขึ้น มีความเห็นอีกประการหนึ่งที่อ้างว่าบรรพบุรุษของมายองเนสคือซอสอาลีโอลีของสเปน เป็นส่วนผสมของไข่ กระเทียม และน้ำมัน แต่ไม่ใช่ชาวสเปนที่ยกย่องมายองเนส แต่เป็นชาวฝรั่งเศส สิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน หลายๆ คนไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะหรือชีวิตของตนเองได้หากไม่มีมัน... ซอสมายองเนส- เหล่านี้เป็นไขมันน้ำมันพืชอิมัลชัน มายองเนส การเตรียมการผลิตที่เราคุ้นเคยจากร้านค้ามีความแตกต่างกันมากขึ้น เป็นเวลานานการเก็บรักษาโดยเติมไข่ผงแทนไข่รวมทั้งน้ำส้มสายชูและสารกันบูด
มายองเนสคลาสสิกคืออะไรใช้ทำอะไร? มีมายองเนสชนิดอื่นและแอนะล็อกแคลอรี่สูงน้อยกว่าหรือไม่?
มายองเนสคลาสสิกประกอบด้วย:
ไข่แดง 2 ฟอง
150 ก น้ำมันมะกอก
น้ำตาล 8 กรัม
น้ำมะนาว 10 ลูก
มายองเนสโปรวองซ์จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ด้วยการเติมมัสตาร์ด
ไม่สามารถมีมายองเนสแคลอรี่ต่ำได้!
วิธีการเตรียมมายองเนสคลาสสิก:
1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. วางในแก้วหรือถ้วยเซรามิก
3. ใส่เกลือ เติมน้ำตาล คนให้เข้ากันตามเข็มนาฬิกา ควรใช้ไม้พายไม้
4. เติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็กๆ กวนแรงๆ (เริ่มด้วยการหยดเล็กน้อย)
5. ตีเป็นวงกลมจนขึ้นรูป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6.เติมน้ำมะนาว
การเตรียมมายองเนส "โปรวองซ์" นั้นแตกต่างกันตรงที่ ไข่แดงดิบเพิ่มมัสตาร์ด 10 กรัมในสัดส่วนเดียวกับใน มายองเนสคลาสสิก. หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นโทนสีอ่อนลง
ในการเตรียมอาหารในร้านอาหาร พวกเขาใช้ทั้งมายองเนสที่เตรียมในเชิงพาณิชย์และของตัวเอง แต่มายองเนสที่ปรุงโดยเชฟหรือที่บ้านนั้นมีรสชาติอร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และความสม่ำเสมอของมันก็ละเอียดอ่อนมาก
- ซอสอะไรที่สร้างขึ้นจากมายองเนสคลาสสิก?
มีซอสมายองเนสมากมายนับไม่ถ้วน (ประกอบด้วยกระเทียม สมุนไพร หัวหอม ซอสมะเขือเทศ ชีส ผักดอง เครื่องเทศ สมุนไพร ซีอิ๊ว,ซอสวูสเตอร์ เป็นต้น)
ตัวอย่างเช่น,
ซอสพันเกาะ
จำเป็น:
ซอสโปรวองซ์ 60 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง 3g
ซอสวูสเตอร์ 5 กรัม
คอนยัค 5 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นแตงเป็นชิ้นเล็กๆ
2.ผสมกับผักชีลาวสับละเอียด
3.ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศวูสเตอร์
4. เพิ่มคอนยัค
5. ผัดผักชีลาวและแตงไทย
ซอสคอกเทล
จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ต้องเติมผักชีฝรั่งและแตง
ซอสทาร์ทา"
ซอสวูสเตอร์ 15 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม
5 เคเปอร์
ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม
เตรียมโดยการเปรียบเทียบโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้
สารเติมแต่งเพิ่มเติมทั้งหมดสำหรับมายองเนสสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้ จานปลาเช่นเดียวกับสลัดและแซนด์วิช ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
มายองเนสใช้ในการปรุงอาหารบ่อยแค่ไหน มักใช้ในอาหารประเภทใดและมีข้อดีอย่างไร
โดยทั่วไปแล้วมายองเนสจะใช้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแซนด์วิช ด้วยสารเติมแต่งใช้สำหรับสลัดและยังทำหน้าที่เป็นซอสอิสระสำหรับอาหารจานร้อน มายองเนสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า เหมาะกับทุกลุค ผักกาดหอม. คุณควรระวัง: มายองเนสทำมือมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 ชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องใช้ทันที มายองเนสส่งเสริมการดูดซึมอาหาร เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับหลาย ๆ เมนูเลยก็ว่าได้ ซอสนี้แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในอาหารยุโรปและรัสเซีย
เมื่อใดที่มายองเนสจะเข้ากับอาหารเป็นส่วนผสมเป็นพิเศษ
มายองเนสคลาสสิกช่วยเติมเต็มรสชาติของผักใบเขียวได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เนื้อทอดนก ในการเตรียมซอสสำหรับปลา เนื้อ หอย จะมีการเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในมายองเนส ขอแนะนำให้ใช้มายองเนสโปรวองซ์ - มีโครงสร้างที่มั่นคงกว่า ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเลคือซอสเทาซันไอส์แลนด์
สลัดแฮร์ริ่งและมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล
เนื้อปลาแฮร์ริ่งรสเผ็ด 80 กรัม
60 ก มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ
แอปเปิ้ลสด 30 กรัม
แตงกวาสด 60 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
ไข่นกกระทาต้ม 1 ฟอง
สลัดรวม 20 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.3 ซม
2. ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. แตงกวาสดเอาผิวหนังและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนขนาด 0.3 ซม
4. สับหอมแดงให้ละเอียดมาก
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยซอสทาร์ทาร์
6. วางปลาเฮอริ่งไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักกาดหอมและไข่
สลัดปูและอะโวคาโด
ปูปอกเปลือกต้มสุก 80 กรัม
แตงกวาสด 100 กรัม
ซอสเทาซันไอส์แลนด์ 60 กรัม
ไข่นกกระทา 2 ฟอง
ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม
สลัดรวม 10 กรัม
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ปอกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นก้อนขนาด 0.3 ซม
2. หั่นอะโวคาโดครึ่งหนึ่งเป็นลูกบาศก์ และชิ้นที่สองเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
3. หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับแตงกวาและอะโวคาโด
5.ใส่แบบฟอร์ม
6. วางปูไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยสลัดผักรวม อะโวคาโด และมะนาว
สลัดปลาแซลมอนและแตงกวาสด
เนื้อปลาแซลมอน 150 กรัม
แตงกวาสด 100 กรัม
สลัดรวม 30 กรัม
ไข่นกกระทา 1 ฟอง
ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนา 1 ซม
2.ลวกในน้ำเดือดเค็มกับไวน์ประมาณ 3-4 นาที
3. เจ๋ง
4. ปอกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม
6.จัดใส่จาน
7.วางปลาแซลมอนไว้ด้านบน
8. เติมซอสทาร์ทาร์เล็กน้อย โรยหน้าด้วยสลัดและไข่นกกระทาต้ม
อร่อย!
Olga Lapteva อาศัยและทำงานในมอสโก สาขากิจกรรม: ภาพยนตร์ ศิลปะร่วมสมัย ดนตรี วรรณกรรม ใน เวลาว่างเดินทางและเขียนเรื่องราวเกี่ยวกับประเทศและผู้คน เผยแพร่อย่างแข็งขันในสื่อชั้นนำของมอสโกและต่างประเทศ
บทความเกี่ยวกับอิสราเอลได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษโดยสถานทูตอิสราเอลในรัสเซีย และรวมอยู่ใน "Living Guide" ในปี 2012 เธอทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการโครงการ Living Guide to Greek
ชุดหนังสือ "TASTY" - "Accents", "Secrets of Bazhanov", "Easy and Simple" โดย Olga Lapteva นำเสนอแนวคิดใหม่ของอาหารที่น่าตื่นเต้นที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว อร่อย ราคาไม่แพง และไม่น่าเบื่อ ไกด์ไวน์ให้คำแนะนำของเขา
“Accents” เป็นหนังสือเล่มแรกในชุด “TASTY” ประกอบด้วยแบบดั้งเดิม สูตรอาหารของครอบครัว,ต่อต้านความเครียดเมนูประจำสัปดาห์ อาหารกลางวันหลากสีสัน อาหารสำหรับเด็ก และขนมหวาน “สำเนียง” จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวและมีความสุขอย่างยิ่ง! "สำเนียง" - คำใบ้ในการได้รับ สุขภาพรูปร่างดีและรู้สึกมีความสุขได้ทุกวัน!
ทุกครอบครัวมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิม. แม่บ้านทุกคนมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ใน "สำเนียง" ในส่วน "ความสุขของครอบครัว" สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่นำเสนอทุกประการ เราอาศัยอยู่ใน ประเทศต่างๆแต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดเราจากการสื่อสารและแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ปรุงได้รวดเร็ว ราคาไม่แพง ไม่น่าเบื่อ และอร่อยมาก! นอกจากนี้ “Accents” ยังมีเมนูคลายเครียดประจำสัปดาห์ อาหารกลางวันหลากสีสัน อาหารที่เด็กๆ ชื่นชอบ และขนมหวานเป็นของหวาน! อิสราเอล ออสเตรีย ยูเครน เยอรมนี รัสเซีย - การเชื่อมต่ออยู่ใกล้กว่าที่คุณคิด!
หนังสือและชุดโปสการ์ดพร้อมสูตรอาหาร "สำเนียง" มีวางจำหน่ายแล้วในร้านหนังสือทุกแห่งในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เราหวังว่าพวกเขาจะปรากฏตัวนอกรัสเซียในไม่ช้า
“ความลับของ Bazhanov” คือของว่างและสลัดที่น่าอัศจรรย์ ซุปที่ทำให้หูแตก และอาหารจานร้อนที่คุณไม่สามารถออกไปได้! เชฟแบ่งปันความลับส่วนตัวในการทำอาหาร “ ความลับของ Bazhanov” คือความรักในการทำอาหารสัญชาตญาณที่น่าทึ่งความเคารพ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษการทำอาหารและความปรารถนาที่จะลองทำอาหารใหม่ๆ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาที่จะทำอาหาร! ลองแล้วคุณจะไม่สงสัยเลย!
แม้จะมีต้นกำเนิดและชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่มายองเนสก็ถือเป็นซอสของรัสเซียมายาวนาน สลัดโอลิเวียร์อมตะและเนื้อฝรั่งเศสมักมีซอสที่มีไขมันนี้อยู่ในรายการส่วนผสมเสมอ
ผู้สนับสนุน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพในชีวิตมายองเนสถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงปริมาณแคลอรี่และผู้ชื่นชอบอาหารมื้อหนักยังคงเพิ่มมันลงในอาหารเกือบทุกจาน มายองเนสมีประโยชน์และโทษอย่างไร?
มายองเนสจริง
มายองเนสจริงเป็นซอสเย็นที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ซึ่งมีน้ำมันมะกอก ไข่แดง, น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือ และมัสตาร์ด
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 80 เปอร์เซ็นต์และค่าพลังงาน 100 กรัม อยู่ที่ 800 กิโลแคลอรี.
ซอสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมที่ผลิตภายใต้ชื่อนี้มีความสัมพันธ์น้อยมากกับซอสมายองเนสดั้งเดิม แต่ถือว่าเป็น "มายองเนสจริง"
มีประโยชน์อะไรบ้าง?
ประโยชน์ของมายองเนสนั้นช่างลวงตามาก แฟน ๆ มุ่งเน้นไปที่ปริมาณน้ำมันพืชในซอสนี้ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมันจำเป็น
ความพร้อมของมายองเนสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ได้มีบทบาทสำคัญน้อยที่สุดซึ่งช่วยให้คุณกินได้เกือบทุกอย่างด้วยการปรุงรสนี้
นักโภชนาการกล่าวว่า เกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายเท่านั้น มายองเนสคุณภาพ เพื่อสุขภาพและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
อ้วนแล้วอ้วนอย่างเดียว
เรามาดูส่วนผสมของมายองเนสกันดีกว่า อย่างแรกเลย มายองเนส - ซอสเข้มข้นมาก. ผลิตโดย GOST 30004.1-93มายองเนสที่มีแคลอรีสูงมีไขมัน 55 เปอร์เซ็นต์
และที่นี่ ที่จำเป็นต่อร่างกายมายองเนสแทบไม่มีโปรตีนเลย โดยปกติแล้วจะน้อยกว่าเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยต่อซอสสำเร็จรูป 100 กรัม
อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชที่ใช้ทำมายองเนสนั้นอยู่ที่ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม
เป็นผลให้ซอสขาวห่อเล็ก 200 กรัมเทลงในสลัดชามใหญ่ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ มากกว่า 1,200 กิโลแคลอรี– ครึ่งหนึ่งของความต้องการพลังงานในแต่ละวันของบุคคล
แม้แต่มายองเนสเพียงเล็กน้อยที่เติมลงในพาสต้าหรือเกี๊ยวก็ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานได้ สำหรับ 100-150 กิโลแคลอรี.
มายองเนสแคลอรี่ต่ำ
ผู้ผลิตจึงเริ่มดำเนินการผลิตโดยมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของผู้ที่รับชมรูปร่างของตน มายองเนสแคลอรี่ต่ำโดยมีปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 40
ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนหนึ่งของไขมันพืชและผงไข่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำ เนื่องจากน้ำไม่ผสมกับไขมันมายองเนสแคลอรี่ต่ำ มีการเติมอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นเพื่อให้ซอสมีความเป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจาก, มายองเนสแคลอรี่ต่ำต้องใช้ผงไข่และน้ำมันพืชบางส่วน รสชาติและสีย้อมเพิ่มเติม.
ข้อควรระวัง: วันหมดอายุ
มายองเนสประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ค่อนข้างแพง และ ไม่นาน.
ในมายองเนสมาตรฐานจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด กรดมะนาว. ในพันธุ์ที่ถูกกว่าและ "ติดทนนาน" จะมีการเติมสารกันบูดเพิ่มเติม
โพแทสเซียมซอร์เบตตัวอย่างเช่น ยืดอายุการเก็บรักษามายองเนสเป็นหลายเดือนแม้ที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อเปรียบเทียบแบบสำเร็จรูป" มายองเนสทำเอง"สามารถอยู่ในตู้เย็นได้มากที่สุด สองสามวัน.
คำอธิบายทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการปรากฏตัวของมายองเนสในสหภาพโซเวียต
มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสชั้นสูงนั่นคือซอสที่ทำจากไข่และเนยและไม่มีแป้งเลย มายองเนสกลายเป็นซอสโปรดของชาวเมืองเราด้วย มือเบาสหายสตาลิน เมื่อการผลิตมายองเนสโปรวองซ์เริ่มขึ้นในมอสโกในปี 1936 เขาได้รับซอสชุดใหม่ให้ลอง
ผู้นำระดับสูงของประเทศชอบมายองเนสจึงเริ่มใส่เข้าไป ชุดอาหารซึ่งออกในปีนั้น ๆ บนบัตร และตั้งแต่นั้นมา "โปรวองซ์" แบบคลาสสิกก็กลายเป็นมายองเนสที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุด นอกจากนี้ เป็นเวลานานเป็นมายองเนสชนิดเดียวในประเทศ
มายองเนสไม่ใช่ตัวแทนสมัยใหม่อย่างที่บางคนเชื่อ แต่เป็นของโบราณ ซอสฝรั่งเศส. พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1904 ให้คำจำกัดความของมายองเนสดังต่อไปนี้: “มายองเนส (ฝรั่งเศส) เป็นซอสที่ทำจากไข่แดง, น้ำมันโพรวองซ์, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดและอื่น ๆ ปลาเย็นและเกม" คำว่า "มายองเนส" มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์และน่าจะเกี่ยวข้องกับชื่อเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Menorca ซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ตำนานที่เป็นไปได้เกือบทั้งหมดไม่มากก็น้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมายองเนสมีความเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์อันวุ่นวายของเมืองนี้ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการต่อสู้สงครามอย่างต่อเนื่องระหว่างผู้ปกครองชาวยุโรปเพื่อดินแดนอันอุดมสมบูรณ์นี้ ท่ามกลางการต่อสู้นั้นเองที่ประวัติศาสตร์ของซอสมายองเนสได้เริ่มต้นขึ้น ในปี ค.ศ. 1757 Mahon ถูกจับโดยชาวฝรั่งเศสภายใต้การนำของ Duke de Richelieu หลังจากนั้นไม่นาน เมืองก็ถูกอังกฤษปิดล้อม ริเชอลิเยอตัดสินใจยึดตำแหน่งที่ถูกจับแม้จะอยู่ภายใต้ความเจ็บปวดจากความอดอยากจนถึงจุดจบอันขมขื่น แต่เสบียงอาหารในเมืองที่ถูกปิดล้อมนั้นแน่นหนา ในไม่ช้า เหลือเพียงน้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวงในสต็อก คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้างจากส่วนผสมที่มีน้อยเช่นนี้? เมื่อกองทหารฝรั่งเศสและริเชอลิเยอรับประทานไข่เจียวและไข่คนจนอิ่มแล้ว ทันใดนั้นพ่อครัวของ Duke ก็เกิดความคิดขึ้น เขาบดไข่แดงสดกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียด แล้วค่อยๆ เติมในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ผสมทุกอย่างกับน้ำมันมะกอก จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แม้แต่ขนมปังดำธรรมดากับซอสก็ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! กองทัพฝรั่งเศสก็ยินดี ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นผู้ชนะในสงครามครั้งนั้น แต่ผลที่ตามมาก็คือซอสที่ยอดเยี่ยมปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาได้รับการตั้งชื่อตามเมืองที่ถูกปิดล้อม - "ซอสมาอน" หรือ "มายองเนส" (โดยส่วนตัวแล้วสูตรของเชฟชาวฝรั่งเศสก็คือ สูตรคลาสสิกมายองเนส) ตามอีกเวอร์ชันที่น่าสงสัยมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมายองเนส เมืองมาฮอนก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน คราวนี้ในปี พ.ศ. 2325 ขณะนี้เมืองนี้ถูกยึดครองโดยชาวสเปน ซึ่งได้รับคำสั่งจากดยุคหลุยส์ เดอ คริลลอน ทหารฝรั่งเศสในกองทัพสเปน แต่คราวนี้เหตุผลของการประดิษฐ์มายองเนสไม่ได้เกิดจากการขาดแคลน แต่เป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ Louis de Crillon จัดงานฉลองใหญ่เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะและด้วยเหตุนี้เขาจึงสั่งให้พ่อครัวเตรียมสิ่งที่ผิดปกติ และจากนั้นก็ปรากฏตัวขึ้นบนโต๊ะที่คนเลี้ยงฉลองนั่งอยู่ ซอสใหม่ทำจากน้ำมันมะกอกโพรวองซ์ ไข่ และน้ำมะนาว เติมน้ำตาล เกลือ และพริกแดง ตามต้นกำเนิดของมายองเนสที่น่าเบื่อกว่าคนที่อาศัยอยู่ในมอสโกประดิษฐ์ขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เชฟชาวฝรั่งเศส.
บางคนถึงกับบอกว่ามันคือโอลิเวียร์ผู้แต่งอาหารจานลัทธิที่โด่งดังอีกจานหนึ่งนั่นคือสลัดโอลิเวียร์ เขาอธิบายให้นักเรียนฟังว่าต้องทำอย่างไร น้ำสลัดมัสตาร์ดกล่าวว่า: “เอาไข่แดงบดด้วยมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาลเติมน้ำมันProvençalเล็กน้อยแล้วบดต่อ เมื่อคุณเทน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป” พ่อครัวที่ตรงต่อเวลาปฏิบัติตามคำแนะนำของครูทุกประการ แต่เมื่อเขานำน้ำสลัดมาให้เขา มันกลับกลายเป็นว่าไม่เหลว แต่เป็นก้อนคล้ายครีมเปรี้ยว เมื่อปรากฏออกมาในภายหลังผู้ปรุงอาหารลืมบอกว่าควรใช้ไข่แดงไม่ดิบ แต่ต้องต้ม เวอร์ชันที่ค่อนข้างผิดปกตินี้ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน แต่ในความคิดของฉัน สมมติฐานที่เป็นไปได้มากที่สุดบอกว่ามายองเนสไม่ปรากฏใน Mahon เลย และมันมีรากที่ลึกกว่านั้นด้วยซ้ำ คนแบบไหนที่จิตใจดีจะหยิบน้ำมันมะกอกและไข่มาผสมกันโดยไม่ได้จินตนาการว่าเขาจะเจออะไร? ใครเป็นเชฟในมาฮอนคงเคยใช้ประสบการณ์ของคนอื่นและรู้ว่าจะได้อะไร สมมติว่ามายองเนสประดิษฐ์ขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในเมือง Mahon แต่เขาอาศัยความรู้และประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่ได้รับมาก่อนหน้านี้อย่างชัดเจน ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสก็มีบรรพบุรุษโดยตรง เป็นซอสสเปนรสเผ็ดที่เรียกว่าอาลีโอลี ซึ่งแปลเป็นภาษาสเปนว่ากระเทียมและเนย ประกอบด้วยกระเทียม ไข่ และน้ำมันมะกอก ชาวยุโรปตอนใต้คุ้นเคยกับซอสนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ แม่ครัวจากมาฮอนก็คงรู้จักเขาเหมือนกัน และขุนนางฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ก็เปิดเผยต่อสาธารณะ สูตรเก่าและเรียกเขาด้วยชื่อภาษาฝรั่งเศส แม้จะมีข้อโต้แย้งทางทฤษฎีทั้งหมดเกี่ยวกับที่มาของมายองเนส แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ชื่นชอบนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของขุนนางชาวยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 และกลายเป็น การแต่งตัวแบบคลาสสิกสำหรับอาหารจานเย็น
ในสมัยที่ห่างไกลนั้น มายองเนสมีราคาแพงมาก เพราะเชฟที่มีสูตรในการเตรียมจะเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับใหญ่ เพราะถึงแม้การเตรียมมายองเนสจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำไมคุณไม่ควรกินมายองเนสที่ผลิตจากโรงงาน?
1) เป็นอันตราย. ไม่แม้แต่จะพูดถึงไขมันทรานส์หรือ เนื้อหาสูงไขมัน (แม้ว่าคุณควร จำกัด การบริโภคมายองเนสอย่างจริงจังหากเพียงเพราะส่วนประกอบเหล่านี้) เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการแพ้ที่เกิดขึ้น (โดยเฉพาะในเด็ก) โดยสารกันบูดและ รสชาติสังเคราะห์ซึ่งได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่อั้นด้วยอาหารจานนี้ที่ผลิตจากโรงงาน ซอสทั้งหมดสามารถทำเองได้ตั้งแต่เริ่มต้น รวมทั้งมายองเนส
2) เมื่อคุณเพลิดเพลินกับมายองเนสโฮมเมดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปอีก เก็บผลิตภัณฑ์ชนิดดังกล่าว (แน่นอนคุณสามารถยกเว้นมายองเนสออร์แกนิกจากธรรมชาติได้) การเตรียมนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการเรียนรู้เทคโนโลยี โบนัสเพิ่มเติมคือเมื่อคุณทำเอง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้
วิธีทำมายองเนสที่บ้าน
ดังนั้น หากคุณกำลังจะทำมายองเนส คุณต้องใช้ภาชนะทรงสูงและแคบเพื่อผสมส่วนผสม
* ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำธรรมชาติ น้ำส้มสายชูกลั่น(หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
* เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด อย่างละ 1 ช้อนชา ( มัสตาร์ดพร้อม,ไม่แห้ง)
* พริกไทยเล็กน้อย
ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน (ถ้าชอบซอสหวานๆ สามารถเติมน้ำตาลทรายแดงได้เล็กน้อย)
ขณะที่คุณตี ให้เริ่มเทน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีครึ่งลิตรลงในขวดโดยใช้กระแสบางมาก
เมื่อคุณเติมน้ำมันเสร็จแล้ว มายองเนสก็พร้อม วางในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับไข่ บางคนกังวลเรื่องไข่ดิบ แต่มายองเนสจะมีอยู่เสมอ ไข่ดิบเพียงให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่สดที่ไม่แตกและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำมัน ทดลองกับ หลากหลายชนิดน้ำมันเป็นเรื่องของนักชิม ตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วคือน้ำมันมะกอกซึ่งมี อัตราส่วนที่เหมาะสมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หรือทั้งสองอย่างอาจส่งผลต่อรสชาติของมายองเนสได้เช่นกัน ถ้าคุณชอบรสชาติที่ไม่รุนแรง ให้ใช้น้ำมะนาวอย่างเดียว คุณยังสามารถลองเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ปาปริก้าหรือทารากอนก็ได้
มีเยอะมากแม้แต่มายองเนสแบบโฮมเมดก็ไม่คุ้มเลย จานนี้ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารตามเทศกาล แต่หากเตรียมเองจะรู้แน่ว่าไม่มีสารกันบูดหรือ รสชาติเทียมด้วยสีย้อมไม่มีไขมันทรานส์ซึ่งมีผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ตัวนี้ขาวมากกก ซอสอร่อยเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนทั่วโลก
พวกเขากินอาหารเกือบทุกชนิดที่มีมายองเนส - ชาวาร์มาและฮอทดอกและสลัดทุกชนิด นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์แทนน้ำส้มสายชูและไวน์ อัศจรรย์ คุณสมบัติด้านรสชาติมายองเนสทำให้เขามีชื่อเสียงอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์นี้ก็ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์มากมาย
ประวัติความเป็นมาของการสร้างมายองเนส
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 กองทหารฝรั่งเศสที่นำโดยดยุคแห่งริเชอลิเยอเข้าโจมตีเมืองมาฮอนของสเปน การล้อมที่ยาวนานนำไปสู่ความจริงที่ว่ากองทัพฝรั่งเศสมีปัญหาร้ายแรงกับเสบียงอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่ในสต็อกคือน้ำมันมะกอก ไข่ เกลือ และเครื่องเทศบางชนิด ทหารเบื่อหน่ายกับการกินไข่เพียงลำพังอย่างรวดเร็วแล้วดยุคแห่งริเชอลิเยอจึงสั่งให้พ่อครัวประดิษฐ์ จานอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ นั่นคือตอนที่คิดค้นสูตรซอสมายองเนส – มายองเนส –
มายองเนส: แคลอรี่และคุณสมบัติทางโภชนาการ
เนื่องจากไขมันถือเป็นพาหะหลักของรสชาติ จึงสามารถโต้แย้งได้ว่ายิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าใด คุณสมบัติรสชาติของมายองเนสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในประเทศแถบยุโรป มีมาตรฐานพิเศษที่กำหนดปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของมายองเนส ดังนั้นสลัดมายองเนสควรมีปริมาณไขมัน 50 ถึง 70% หากมีปริมาณไขมันน้อยลงแสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเรียกว่า น้ำสลัดแต่ไม่ใช่มายองเนส
มายองเนสที่ขายในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามปริมาณแคลอรี่:
- มายองเนสคลาสสิกมีไขมันมากกว่า 55% ปริมาณแคลอรี่เกิน 600 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100.0 กรัม
- มายองเนสที่มีไขมันปานกลาง - มีไขมันอยู่ระหว่าง 40 ถึง 55% และปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 380 ถึง 550 กิโลแคลอรี
- มายองเนสแบบเบา - ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 100 ถึง 350 กิโลแคลอรีและมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 40%
ดัชนีน้ำตาลของมายองเนส ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยเท่ากับ 60 ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 5.2% ไขมัน 40% และโปรตีน 0.5%
อันตรายของมายองเนส
มายองเนสที่เตรียมในอุตสาหกรรมและขายในร้านค้าเป็นเรื่องยากที่จะโทร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพื่อสุขภาพของมนุษย์เพราะว่า ในนั้นใน ปริมาณมากมีสารกันบูดและกรดที่จำเป็นต่อการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อันตรายของมายองเนสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมก็เนื่องมาจากการที่ผู้ผลิตใช้เลซิตินและอิมัลซิไฟเออร์จากถั่วเหลืองหรือไข่แทนไข่ธรรมชาติ สารเหล่านี้ให้มายองเนส รสชาติคลาสสิกแต่ยังห่างไกลจากความปลอดภัยต่อสุขภาพ มายองเนสที่ซื้อในร้านยังมีกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ที่ทำให้ติดอาหาร
ประโยชน์ของมายองเนส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมายองเนสนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ:
- ไข่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย - อัลบูมิน และไข่แดงก็เช่นกัน แหล่งที่มีคุณค่าโคลีน, องค์ประกอบที่สำคัญวิตามินบีรวม เชื่อกันว่าไข่จะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลแต่เพื่อให้ได้ขั้นต่ำ ปริมาณรายวันของสารนี้ต้องกินไข่ประมาณ 80 ฟอง!
- น้ำมันพืช – มีสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันและ คอเลสเตอรอลที่ดี. ขอบคุณที่มันสูง ค่าพลังงานเป็นแหล่งพลังงานที่ย่อยง่าย น้ำมันพืชประกอบด้วยวิตามิน F และ E นอกจากนี้น้ำมันพืชยังช่วยดูดซึมวิตามินเอจากทางเดินอาหารอีกด้วย
- น้ำส้มสายชู - ทำลายแบคทีเรียก่อโรคที่อาจเข้าไปในมายองเนสระหว่างการเตรียม แต่เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ของมายองเนสแนะนำให้เติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษา
ประโยชน์ของมายองเนสที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นไม่ต้องสงสัยเลย แต่ควรเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น ควรจำไว้ว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อย่ารับประทานหากยังไม่ได้เก็บในตู้เย็น เพราะ... สิ่งนี้อาจทำให้อาหารเป็นพิษค่อนข้างรุนแรง
แต่ผู้ชื่นชอบมายองเนสไม่ควรลืมว่ามายองเนสแม้จะทำเองที่บ้านก็เป็นเพียงซอสและควรใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้นไม่ใช่เป็นอาหารจานหลัก มีไขมันมากกว่าครีมเปรี้ยวเกือบสองเท่า และด้วยการบริโภคมายองเนสในปริมาณมาก คุณก็จะได้รับได้อย่างง่ายดาย น้ำหนักเกินซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง,โรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. คุณต้องรู้จักความพอประมาณในทุกสิ่งและปฏิบัติตามมาตรฐานการกินเพื่อสุขภาพ!
มายองเนสเป็นซอสเย็นที่ทำจากน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชูและ/หรือน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือแกง บางครั้งก็มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับหลาย ๆ คน การกินไม่ได้เป็นเพียงนิสัย แต่เป็นความต้องการที่แท้จริง มีแม้กระทั่งความไม่สวยงามอย่างสมบูรณ์ คำพูดพื้นบ้าน: “คุณสามารถกินสิ่งที่น่ารังเกียจกับมายองเนสได้” แต่เรารู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับมวลสีขาวหนานี้ซึ่งมีขายจำนวนมากในร้านค้าทั่วประเทศทุกวันหรือไม่?
มีต้นกำเนิดของมายองเนสที่แพร่หลายจากชื่อเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Menorca ของสเปนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมู่เกาะแบลีแอริก ตามที่ระบุไว้ในพจนานุกรมสารานุกรมภาษาฝรั่งเศสฉบับหนึ่ง Mahon ถูกพิชิตโดย Duke of Richelieu ในปี ค.ศ. 1758 อังกฤษได้ปิดล้อมเมืองนี้ ชาวฝรั่งเศสขาดแคลนอาหาร ยกเว้นไข่และน้ำมันมะกอก จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พ่อครัวเตรียมไข่คนและไข่เจียว ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย Duke Richelieu สั่งให้พ่อครัวเตรียมอาหารจานใหม่ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญตีไข่ด้วยเนยและปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสที่เราชอบเรียกว่า "มายองเนส" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาฮอน
ด้านล่างนี้เราจะมาดูวิธีการทำมายองเนสในเบลารุส รัสเซีย และอเมริกา เราจะได้เรียนรู้วิธีการทำด้วยตัวเองด้วย...
รายงาน: มายองเนส เนย และ... สบู่อะไรทำมาจากเบลารุส
เป็นเวลากว่า 80 ปีแล้วที่โรงงานไขมันโกเมลผลิตผลิตภัณฑ์โดยปราศจากสิ่งที่เราอยู่ไม่ได้ มายองเนส น้ำมันพืช มาการีน สบู่ ยังคงเป็นสินค้าจำเป็น ผู้สื่อข่าว Onliner.by ค้นพบว่าพวกเขาทำมาจากอะไรและอย่างไร
การผลิตที่โรงงาน Gomel Fat เริ่มต้นจากรถถังเหล่านี้
พวกเขาขับรถไปตามรางรถไฟเข้าไปในอาณาเขตขององค์กร ข้างในประกอบด้วยดอกทานตะวันดิบ เรพซีด รวมถึงน้ำมันพืชและไขมันชนิดอื่นๆ วัตถุดิบที่องค์กรได้รับจะถูกส่งไปยังการประชุมเชิงปฏิบัติการ การประมวลผลเพิ่มเติมและการทำความสะอาด
การทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์เป็นกระบวนการทางเทคนิคที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การกลั่น การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง ตัวอย่างที่นำมาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงขั้นตอนของกระบวนการที่ยากลำบากนี้
วัตถุดิบบริสุทธิ์จะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปมายองเนส มาการีน และสบู่
เราเริ่มต้นทัวร์จากเวิร์คช็อปการผลิตสบู่
- วัตถุดิบมาที่นี่ - เหล่านี้คือสัตว์ที่ผ่านการทำความสะอาดในโรงปฏิบัติงานไฮดรอลิกแล้วและ ไขมันพืช , - หัวหน้าฝ่ายผลิตสบู่ Alexander Kurako นำเราไปสู่รถถังขนาดใหญ่ - - จากนั้นจะถูกส่งผ่านท่อเข้าไปในหม้อต้มเหล่านี้เพื่อผสมกับมัน โซดาไฟจากนั้นใช้ไอน้ำร้อนนำไปต้ม
ในหม้อต้มที่พองตัวและบีบเป็นของเหลวจะมีของเหลวสีงาช้างที่มีความหนืด ส่วนผสมนี้ควรต้มประมาณ 10-12 ชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะกลายเป็นก้อนสบู่ โดยหลักการแล้วคุณสามารถล้างตัวเองได้แล้ว แต่ก็ยังไม่ใช่สบู่
สบู่จะถูกลบออกจากที่นั่นในอนาคต ความชื้นส่วนเกินหลังจากนั้นจะเข้าสู่สายการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. มีการเติมสารฟอกขาว น้ำหอม และพลาสติไซเซอร์ลงในมวล ส่วนประกอบเหล่านี้จะให้ความขาวของสบู่ กลิ่นหอม และความเป็นพลาสติก
บริษัท พยายามที่จะไม่ใช้น้ำหอมและสีย้อมมากเกินไป - พวกเขามุ่งมั่นเพื่อความเป็นธรรมชาติ พวกเขาไม่ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับกลิ่นที่มากเกินไปของคนโง่และจี้ โดยอ้างถึงความเคารพต่อคู่แข่ง แต่พวกเขายินดีที่จะบอกคุณว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อสบู่
- คุณดูฉลากของผู้ผลิตบางราย - มีเงื่อนไขนานถึงเจ็ดปี เราสามารถพูดถึงความเป็นธรรมชาติแบบไหนได้บ้าง?- รองผู้อำนวยการคนแรกฝ่ายการพาณิชย์ Tatyana Poleychuk กล่าว
- ใช่ คุณสามารถกินสบู่ของเราได้- ล้อเลียนหัวหน้าฝ่ายผลิตสบู่ - ส่วนผสมเป็นธรรมชาติ คุณจะไม่โดนพิษ
การผสมเกิดขึ้นในสว่านและสบู่ "หนอน" ออกมา
ขี้กบสบู่จึงเข้าเครื่องเพื่อสร้างเชือกสบู่ ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่าไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งเห็นได้ชัดว่าบ่งบอกถึงความเป็นพลาสติกที่ยอดเยี่ยมขององค์ประกอบ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นความไม่มีที่สิ้นสุด: ด้วยความช่วยเหลือของมีดพิเศษสายรัดจะถูกตัดทันทีและรับรูปร่างที่ผู้บริโภคคุ้นเคย ถัดมาเป็นบรรจุภัณฑ์
โรงงานโกเมลแฟตผลิตสบู่ได้มากกว่ายี่สิบตันต่อวัน กลุ่มผลิตภัณฑ์มีมากกว่าสิบรายการ เมื่อเดือนที่แล้วมีการเปิดตัวสายการผลิตใหม่ที่นี่ ซึ่งลดเวลาในการผลิตลงหลายเท่า ดังนั้นจึงเพิ่มผลผลิต
อุปกรณ์ใหม่นี้เป็นแรงบันดาลใจให้นักเทคโนโลยีของโรงงานทำการทดลอง นี่คือลักษณะของสบู่สครับที่ปรากฏในรูปของกระดูกพร้อมเอฟเฟกต์การนวดโดยเติมกาแฟ ข้าวโอ๊ต และอัลมอนด์ ครีมสครับด้วย สาหร่ายทะเลและมะพร้าว รวมถึงซีรีส์ Power Nature ที่มีน้ำร้อนพร้อมสารสกัดจากฝ้ายและเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ ผู้ผลิตอ้างว่าสบู่นี้ไม่มีส่วนผสมของสารสังเคราะห์ เรากำลังวางแผนผลิตภัณฑ์ใหม่ - สบู่ที่ใช้น้ำมันมะกอก
ในเวลาเพียง 5 นาที เราจะลืมกลิ่นสบู่นี้ไป ข้างหน้าเราคือเวิร์คช็อปเนยเทียม มันมีกลิ่นเหมือนการอบที่นี่ วันนี้เราจะมาเปิดตัวผลิตภัณฑ์แซนด์วิชช็อกโกแลต
“แม่บ้านของเราอบขนมน้อยลงเรื่อยๆ ทำให้ปริมาณการผลิตมาการีนแบบบรรจุกล่องลดลง เรากำลังพยายามทิศทางใหม่ - การแพร่กระจาย แต่ยังอยู่ในประเทศที่ไม่ประสบปัญหาการขาดแคลนโดยเฉพาะ เนยสินค้าดังกล่าวมีการบริโภคอย่างไม่เต็มใจ- Tatyana Poleychuk ยอมรับ
การผลิตมายองเนสเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พร้อมกับการผลิตสบู่นำผลกำไรหลักมาสู่องค์กร
ปัจจุบันโรงงานผลิตมายองเนสและซอสมากกว่าสามสิบชนิด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Gomel "Provencal" เป็นมายองเนสที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่นำเสนอในตลาดเบลารุส แน่นอนว่าทุกอย่างมีความเกี่ยวข้องกัน: ปัจจุบันไม่ใช่ผู้ผลิตมายองเนสรายเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด อีกประการหนึ่งคือไม่ใช่ทุกคนที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์ Tatyana Poleychuk ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
- ดูอุณหภูมิในการจัดเก็บเสมอ: ถ้าเขียนว่ามายองเนสสามารถเก็บได้ที่ +18 แสดงว่านี่คือมายองเนสที่มี เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นสารกันบูด เช่นเดียวกับวันหมดอายุ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ความเป็นธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ก็จะน้อยลงเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้มายองเนสที่มีไขมันมากขึ้นเนื่องจากยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งมีสารเพิ่มความข้นเทียมน้อยลงในมายองเนส- Tatyana Aleksandrovna แบ่งปันความลับของเธอ
อย่างไรก็ตาม กฎข้อสุดท้ายไม่ได้ใช้เสมอไป ฉลากมายองเนสภายใต้แบรนด์ Todar ใหม่ระบุว่า “ไม่มีสารกันบูด” ข้าง ๆ มีการระบุปริมาณไขมัน - เพียง 35%
- ดูเหมือนว่าด้วยเปอร์เซ็นต์ดังกล่าวมายองเนสควรจะคล้ายกับ kefir แต่ไม่“Todar” นักการตลาด Yulia Evseenko สาธิตผลิตภัณฑ์ - ในการผลิตมายองเนสนี้ เราใช้ใยอาหารจากข้าวสาลี - นูทริโอส สิ่งเหล่านี้เป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ พวกเขาไม่เพียงแต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่าง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก -ผู้เชี่ยวชาญให้ความกระจ่าง
แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในองค์กรนั้นเรียกว่าน้ำมันเรพซีดอย่างเป็นเอกฉันท์ ในเวิร์คช็อปเกือบทุกแห่งพวกเขาเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับคลังวิตามิน กรดโอเมก้า 3, -6 และ 9 ในนั้น และพวกเขาก็งงอย่างจริงใจว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงยังไม่เป็นที่ต้องการของชาวเบลารุส
- ใช่ เพราะมีกลิ่นและรสเฉพาะตัว, - เรากำลังพยายามชี้แจงภาพให้กับผู้ผลิต
- คุณเคยลองของเราแล้วหรือยัง? ฉันรับรองกับคุณ - คุณจะไม่รู้สึกอะไรแบบนี้- ราวกับว่ามีผู้ซื้อขายส่งรายใหญ่อยู่ตรงหน้าเธอ , ผู้จัดการฝ่ายผลิต Elena Gusak อธิบาย
- โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ทั้งยุโรปใช้น้ำมันนี้ แต่ชาวเบลารุสเชื่อมโยงกับไบโอดีเซล ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะขาดข้อมูล น้ำมันเรพซีดจำเป็นต้องได้รับความนิยม คุณจะจำได้ว่าหลังจากอุบัติเหตุเชอร์โนบิล พวกเราทุกคนได้รับการสนับสนุนให้ทานอาหารกันอย่างไร เกลือเสริมไอโอดีน. หลายคนก็วิพากษ์วิจารณ์ถึงกลิ่นของมัน แต่ตอนนี้ใครๆ ก็ซื้อแค่อันนี้เท่านั้น เพราะพวกเขารู้ว่ามันมีประโยชน์- Tatyana Poleychuk กล่าว
สิ่งเดียวกันที่เรามั่นใจว่าในองค์กรนั้นจะเกิดขึ้นไม่ช้าก็เร็ว น้ำมันเรพซีด. การโฆษณาเพื่อสังคมสามารถมีบทบาทในการให้ความรู้แก่ประชากรซึ่งจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับมายองเนส: อะไรอยู่เบื้องหลังบรรจุภัณฑ์ของร้าน?
นักโภชนาการมั่นใจว่ามายองเนสเกือบจะเป็นส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและผู้ชื่นชอบของชิ้นที่หนึ่ง สอง สาม และผลไม้แช่อิ่มก็เพิ่มลงในเกือบทุกจาน
ประโยชน์หรืออันตราย?
มายองเนส - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงกับ เนื้อหาสูงอ้วน มายองเนสแท้คือซอสเย็นที่ประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด สิ่งเดียวกับที่ผลิตในการผลิตและจำหน่ายในร้านค้านั้นมีลักษณะคล้ายกับคลาสสิกของประเภทนี้อย่างคลุมเครือมาก อย่างไรก็ตาม ซอสที่ซื้อในร้านถือเป็นมายองเนสจริงๆ
มายองเนสมักถูกเรียกว่ายา - และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สารเพิ่มรสชาติต่าง ๆ ที่รวมอยู่ในซอสหลายชนิดนั้นทำให้ติดได้ - ผู้คนต่างเติมมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัวในเกือบทุกจานซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาสุขภาพ
ใน มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้ามีการเติมสารกันบูดหลายชนิดที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ไข่ในมายองเนสนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติ แทนไข่ธรรมชาติ ไข่ หรือ เลซิตินจากถั่วเหลืองรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ ที่ทำให้มายองเนสมีรสชาติคลาสสิก ผู้ผลิตมักใช้สารเติมแต่ง เช่น เพคติน เจลาติน และนมเข้มข้น นอกจากนี้ไขมันในองค์ประกอบ เก็บผลิตภัณฑ์ผิดธรรมชาติ นี่คือเคมีในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด
มายองเนสอุตสาหกรรม
ควรสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดแท้ๆนั้นแตกต่างจากที่เสนอให้เราในร้านค้ามาก และตามจริงแล้วการเรียกซอสสำหรับการผลิตว่า "มายองเนส" โดยทั่วไปนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ทั้งสี รส กลิ่น และความสม่ำเสมอไม่เหมือนกับของจริง Modern GOST R 53590–2009 แน่นอนว่า “ซอสมายองเนสและมายองเนส” ช่วยให้นักอุตสาหกรรมสามารถเพิ่มความหลากหลายได้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์) ตาม GOST มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน "อย่างน้อย 50% ผลิตภัณฑ์ไข่ในแง่ของไข่แดงแห้ง - อย่างน้อย 1.0%" และใน ซอสมายองเนสมีไขมันไม่น้อยกว่า 15% เพื่อเปรียบเทียบ: ในประเทศที่พัฒนาแล้วปริมาณไขมันในมายองเนสควรมีอย่างน้อย 80% และอย่างอื่นเรียกว่ามายองเนสสลัด (อาจมีไขมันน้อยกว่าและ น้ำมากขึ้น). นอกจากนี้ยังมีน้ำสลัดแบบเหลวมากกว่าซึ่งคล้ายกับมายองเนสสลัด - เหมาะสำหรับสลัดผัก
บทเรียนเคมีกินได้
มันมักจะมีลักษณะเป็นอย่างไร มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า? เขาเป็นคนผิวขาว นี่เป็นเพราะน้ำซึ่งไม่ควรอยู่ในมายองเนสโฮมเมด (สำหรับการอ้างอิง: มายองเนสโฮมเมดมีสีคล้ายกับ น้ำผึ้งแสง). ซอสสำหรับการผลิตไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำ มีเพียงเครื่องปั่นกำลังสูงเท่านั้นที่สามารถผสมน้ำและน้ำมันได้ และเพื่อรวมผลลัพธ์เข้าด้วยกัน ผู้ผลิตจึงใช้อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
หากอายุการเก็บรักษาของมายองเนสนานกว่าสองเดือน และบรรจุภัณฑ์ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ (บิวทิลออกซีอานิโซล บิวทิลออกซีโทลูอีน) หรือสารกันบูด แสดงว่าพวกเขากำลังซ่อนบางสิ่งบางอย่างจากคุณอย่างชัดเจน และ “สิ่งที่ขาวในจานนี้” ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นอย่าให้เด็กจะดีกว่า และถ้าคุณซื้อมายองเนสที่ซื้อตามร้านค้าก็ควรซื้อผลิตภัณฑ์นั้นดีกว่า ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งจะไม่เสียเวลาไปกับการหลอกลวงเล็กๆ น้อยๆ
และตอนนี้เป็นอีกตัวอย่างบางส่วนของคำศัพท์ของราชามายองเนสที่ "ซื่อสัตย์" (ท้ายที่สุดแล้วตัวผลิตภัณฑ์เองก็เป็นเพียง "ทองคำ") คำว่า "มะกอก" ไม่ได้หมายความว่ามายองเนสทำด้วยน้ำมันมะกอกเลย แต่มีเพียงน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่เติมลงไป - มากถึง 10% (หากไม่ได้แทนที่ด้วย สารเคมีละเมิดบรรทัดฐาน) มายองเนสไม่ได้ทำกับไข่แดงสดเนื่องจากเป็นสิ่งต้องห้ามตามมาตรฐานด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ใช้ผงไข่หรือไข่เหลวที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ
หมู หอก และขวดโหล
มีโปสเตอร์โฆษณานี้จากปี 1938 ซึ่งมีหอกและหมูกำลังถือขวดอยู่ และมีคำบรรยายว่า “ซอสมายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม” โดยทั่วไปเกือบจนถึงปลายศตวรรษที่ผ่านมาเป็นกรณีนี้: เราผลิตมายองเนส "โปรวองซ์" ที่หายาก แต่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์โดยมีปริมาณไขมัน 67% (ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ N.I. Kozin ผู้พัฒนา สูตรมายองเนสอุตสาหกรรมของรัสเซีย) ทำจากน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำ ไข่ผง นมผง เกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เนื่องจากน้ำส้มสายชู (ซึ่งเป็นสารกันบูดจึงเก็บซอสได้เป็นเดือน) มายองเนสโซเวียตอร่อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อนิจจาผู้ผลิตสมัยใหม่ของเราพิจารณาว่ามายองเนสดังกล่าวไม่ได้ผลกำไรโดยสิ้นเชิง
ความลับของมายองเนส
มายองเนสคลาสสิกเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอก ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาว ในมายองเนสที่มีมากขึ้น รสชาติที่สดใสเรียกว่า "โปรวองซ์" - ส่วนผสมเดียวกันพร้อมมัสตาร์ด การแนะนำสารเติมแต่งนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier (เป็นญาติของเขาที่เป็นเจ้าของสูตรสลัดที่ชาวรัสเซียชื่นชอบ)
การทำมายองเนสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟทันที ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน (“Provencal” จะคงอยู่นานกว่า 2 วัน) จากนั้นมันก็จะเริ่มสูญเสียรสชาติไป
สอง เงื่อนไขที่สำคัญการเตรียมการ ซอสชื่อดัง– ความอดทนและ อาหารสด (อุณหภูมิห้อง). และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ผลิตด้วยตนเองในเซรามิกหรือ เครื่องแก้วโดยใช้ไม้พายเป็นวงกลมไปในทิศทางเดียว น้ำมันจะถูกเติมลงในอิมัลชันทีละน้อย ทีละหยด และแต่ละครั้งจะถูกอิมัลชันอย่างทั่วถึงจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (หากคุณกำลังเตรียม "โปรวองซ์" คุณสามารถเทน้ำมันลงไปได้มากขึ้น) เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้น - มันจะง่ายกว่าที่จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อมายองเนสมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ แสดงว่ายังมีน้ำมันเพียงพอ
โดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่นานในการเตรียมมายองเนส - ประมาณ 10 นาที
ทำงานกับข้อผิดพลาด
ดังนั้นเมื่อเตรียมมายองเนส คุณต้องผสมส่วนผสมอย่างอดทนและทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ หากจู่ๆ สลายตัว (“มันเยิ้ม”) ในระหว่างกระบวนการอิมัลชัน คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการเติมน้ำ 2-3 หยดแล้วคนให้เข้ากัน (โดยให้เคลื่อนที่เป็นวงกลมเหมือนกัน) ในกรณีที่ร้ายแรง คุณจะต้องทำส่วนผสมใหม่และเพิ่มซอสที่ไม่ได้ใช้แทนเนย อย่างไรก็ตามแม้แต่อิมัลชันที่ได้ก็ยังเหมาะสำหรับการใส่สลัดหรือทอดอาหาร
รสชาติที่สดใสสำหรับความคลาสสิก
มายองเนสสามารถทำให้มีรสชาติมากขึ้นโดยเติมสมุนไพรบดแห้ง, พริกไทย, ผิวเลมอนหรือ จันทน์เทศ. ด้วยการเติมเหล่านี้ ซอสจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย แต่นักทดลองบางคนไปไกลกว่านั้น ตัวอย่างเช่น เพิ่มมะรุมลงในมายองเนส วางมะเขือเทศ, แตงกวาดอง, กระเทียม, แอนโชวี่, ซอสแอปเปิ้ล, คาเวียร์ขูด, สมุนไพร, ชีส และแม้แต่การโขลกในครก ผลไม้แห้ง. กฎพิเศษไม่ได้อยู่ที่นี่ แต่มีเงื่อนไขเดียว: ต้องเสิร์ฟมายองเนสที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวไปที่โต๊ะภายในหนึ่งชั่วโมงสูงสุด - ไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป
วิธีการเลือกมายองเนสที่มีคุณภาพ
เลือกคุณภาพและ มายองเนสเพื่อสุขภาพในร้านของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ก่อนอื่นคุณต้องอ่านองค์ประกอบ - ส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงรายการตามลำดับจากมากไปน้อย เป็นที่หนึ่งในผู้เล่นตัวจริง มายองเนสที่ดีจะต้องมี น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่แดง (ไม่ใช่ผงไข่ซึ่งได้รับอนุญาต แต่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ อย่างชัดเจน) น้ำส้มสายชูน้ำตาลและมัสตาร์ด ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนาทุกชนิดที่ออกแบบมาเพื่อ "ปรับปรุง" รสชาติ สี หรือความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบ ให้เราเพิ่มว่าตามกฎแล้วระบุเฉพาะส่วนผสมที่มีเนื้อหาเกิน 1% ในองค์ประกอบ นั่นคือภายในเปอร์เซ็นต์นี้ ผู้ผลิตสามารถผสมสิ่งที่พวกเขาต้องการได้
ตัวบ่งชี้ "การพูด" อีกประการหนึ่งคืออายุการเก็บรักษาของมายองเนส ศตวรรษ มายองเนสธรรมชาติสั้นมาก - ประมาณ 2-3 เดือน ผู้ผลิตก็เพิ่มขึ้นด้วย สารเติมแต่งต่างๆและสารกันบูด อายุการเก็บรักษามายองเนสหกเดือนเป็นเหตุผลที่แท้จริงที่ต้องคำนึงถึงและปฏิเสธที่จะซื้อ
มีวิธีง่ายๆ ในการทดสอบมายองเนสที่บ้าน - เท จำนวนเล็กน้อยซอสบน กระทะร้อน. สินค้าคุณภาพน่าจะละลายเกือบหมด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและมายองเนส "ต้ม" ให้เป็นก้อนสีขาวและเริ่มไหม้แสดงว่ามีสารเคมี สารเพิ่มความข้น ความคงตัว และสารกันบูดจำนวนมาก แต่มายองเนสที่มีส่วนผสมมากมายเหมาะสำหรับการอบ สิ่งนี้ทำให้ไก่มีเปลือกสีน้ำตาลอมน้ำตาลน่ารับประทาน
บทความในหัวข้อ
