เก็บหอยอย่างไรและที่ไหน? ดีที่สุดก่อนวันที่ อาหารสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

— หอยนางรมเป็นหอยที่มีเกียรติที่สุด ประณีตที่สุด ประณีตที่สุด และมีราคาแพงที่สุด พวกมันมักเกี่ยวข้องกับอาหารชั้นสูง หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาถูกเรียกว่า "หอยนางรมสำหรับคนจน" - เนื้อสัตว์เช่นเนื้อหอยนางรมมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ธาตุและวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความแตกต่างในโครงสร้างของหอยนางรมและหอยแมลงภู่ มักมีทรายจำนวนมากอยู่ภายในหอยแมลงภู่ ในแง่นี้ หอยจะสูญเสียหอยนางรมไปมาก และแน่นอนว่าเรื่องการขนส่งและการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน เปลือกหอยนางรมมีความหนาและหนาแน่นกว่า ดังนั้นภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่กำหนด หอยนางรมสามารถคงความสดได้นานถึง 7 วันหรือมากกว่านั้น ในทางกลับกัน หอยจะมีชีวิตอยู่ได้ยากกว่ามาก - พวกมันสามารถนอนในสาหร่ายได้เพียง 12-18 ชั่วโมงเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่รับประทานดิบ โดยหลักการแล้วมันค่อนข้างเป็นไปได้ - หากคุณได้รับข้อเสนอให้ลองหอยแมลงภู่ที่ชายทะเล อย่าปฏิเสธ ฉันมั่นใจว่าหอยแมลงภู่สดที่มีไขมันดีสามารถอร่อยพอๆ กับหอยนางรมได้ แต่ถ้ามีข้อเสนอดังกล่าวในมอสโก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตกลง คุณอาจถูกวางยาพิษได้

- แล้วหอยแมลงภู่สดที่จับได้จากแม่น้ำใกล้มอสโกในประเทศล่ะ?

ฉันจะไม่แนะนำให้กินพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่มีใครรอดพ้นจากพิษได้ เพราะหอยแมลงภู่เป็นตัวกรองชนิดหนึ่งที่ส่งน้ำผ่านตัวมันเอง และน้ำอาจไม่สะอาดเท่าที่เราต้องการ แม้ว่าหอยแมลงภู่จากน้ำจืดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจะอร่อยมาก มีเพียงทรายในนั้นมากกว่าในทะเล

หอยแมลงภู่มีฤดูกาลหรือไม่?

— ใช่ แต่มันไม่ตรงกับฤดูหอยนางรมที่ยอมรับกันทั่วไป ดังนั้นการมีหรือไม่มีตัวอักษร “r” ในชื่อของเดือนในกรณีนี้จึงไม่ใช่เงื่อนงำ ฤดูหอยแมลงภู่มีระยะเวลาตั้งแต่มิถุนายนถึงกุมภาพันธ์ ส่วนเดือนอื่น ๆ พวกมันจะมีไขมันน้อยกว่าและอร่อยน้อยกว่าด้วย เชื่อกันว่าหอยแมลงภู่จะดีเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วง และรสชาติจะถึงจุดสุดยอดภายในสิ้นเดือนธันวาคม

- รสชาติของหอยแมลงภู่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายหรือไม่?

- มีหอยแมลงภู่ในมอสโกไม่มากนักที่จะพูดถึง ที่พบมากที่สุดคือสอง เหล่านี้คือ "กีวี" หอยบูโชและหอยแมลงภู่เดี่ยว พวกมันยังเป็น "ยักษ์หลวง" ด้วย หอยแมลงภู่นำเข้าจากสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส แคนาดา และแอฟริกา "กีวี" ไม่มีชีวิต มีแต่แช่แข็ง โดยทั่วไป หอยสามารถพบได้ในหลายรูปแบบ - สด แช่แข็ง ต้มและ "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง" นั่นคือต้มและเก็บไว้ในน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

- วิธีการตรวจสอบคุณภาพของหอยแมลงภู่สดด้วยสัญญาณภายนอก?

“อย่างแรกเลย มันต้องทำความสะอาดก่อน เพราะหอยมักจะนำติดตัวไปด้วยสาหร่าย จากนั้นตรวจสอบเปลือกอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก ถ้ามีให้ทิ้งไป ฝาหอยควรจะพอดีกัน - ในหอยแมลงภู่ตายที่เปิดอยู่ แต่พวกมันยังสามารถเปิดขึ้นในหอยแมลงภู่ที่อยู่เฉยๆ คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าหอยแมลงภู่ "แข็ง" หลับได้อย่างไรโดยการแทงหรือตัดขาด้านในเปลือก - หากกล้ามเนื้อหดตัวแสดงว่ายังมีชีวิตอยู่ หอยแมลงภู่สดยังทำปฏิกิริยากับน้ำมะนาว - หยดสองสามหยดลงบนหอยแมลงภู่จะบอกได้ว่ายังมีชีวิตอยู่หรือไม่ อย่ากลัวสีของหอยแมลงภู่ - เช่นเดียวกับหอยนางรม มันสามารถเป็นสีเทา สีเขียว และสีแดงได้

มีมีดพิเศษสำหรับแกะหอยนางรม มีเครื่องมือในการเปิดหอยแมลงภู่หรือไม่?

- ไม่ เพราะหอยเปิดเองได้ง่ายๆ - จากอุณหภูมิสูง มีสูตรน้ำซุปสากลที่คุณสามารถต้มหอยแมลงภู่สดได้ ใส่ไวน์ขาว หอมแดง ต้นขึ้นฉ่ายสับละเอียด เกลือ พริกไทย ลงไปในน้ำแล้วเทหอยแมลงภู่ลงไป หอยแมลงภู่ต้มสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน หรือคุณสามารถแช่แข็งและใช้เมื่อจำเป็น หากคุณซื้อหอยแมลงภู่แช่แข็ง อย่าลืมตรวจสอบว่ามีกลิ่นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สังเกตได้ง่ายๆ จากกลิ่นว่าสดแค่ไหนเมื่อถูกแช่แข็ง

- หอยแมลงภู่สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

— หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และค่อนข้างใช้งานง่าย: สามารถต้ม ทอด เค็ม รมควัน หมัก อบ และทำเป็นไส้พายได้ คำแนะนำเดียวคือไม่เสิร์ฟซอสครีมกับหอยแมลงภู่ ชุดนี้เป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร ควรใช้ซอสที่มีพื้นฐานจากมะเขือเทศ, arugula, โหระพา, กระเทียม, โรสแมรี่, สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

บอกสูตรง่ายๆสำหรับบ้าน

— จานที่ง่ายที่สุดคือสปาเก็ตตี้หอยแมลงภู่ ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปตามสูตรข้างต้น ต้มหอยแมลงภู่ลงไป แยกกันปรุงพาสต้าเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอนแล้วส่งไปที่หอยแมลงภู่ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเมื่ออิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้คุณสามารถเสิร์ฟได้ สำหรับสลัด "เนื้อหอยแมลงภู่" นั้นเหมาะสมนั่นคือเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเปลือก - คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า ส่วนผสมที่ดีคือใบภูเขาน้ำแข็ง ชิ้นสับปะรดและอะโวคาโดและหอยแมลงภู่ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ถ้าคุณต้องการปรุงซุปหอยแมลงภู่ ให้ทำ minestrone ของบวบ, กะหล่ำดอก, บรอกโคลีและแครอทกับหัวหอม หั่นผักเป็นลูกเต๋า ต้ม ใส่เพสโต้และหอยแมลงภู่คลาสสิก มันจะดีกว่าที่จะอบหอยแมลงภู่ "กีวี" - ดูน่าประทับใจมาก เกลือและพริกไทยหอยแมลงภู่ในเปลือกหอยแล้วใส่น้ำมันพืช, กระเทียม, สมุนไพรหรือพาเมซาน หอยแมลงภู่ปรุงในเตาอบประมาณ 5-10 นาที ต้องเจาะหอยแมลงภู่เพื่อตรวจสอบความพร้อม ถ้ามันหนาก็ถึงเวลาเสิร์ฟ

ดังนั้น,

เรารวบรวมหอย, ล้าง, ล้างอีกครั้งและลงในกระทะ

หอยแมลงภู่อบด้วยเครื่องเทศเราใส่หอยแมลงภู่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งกานพลูและกระเทียม (นี่คือชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ "เครื่องเทศ") เทเนยละลายแล้วอบในเตาอบ สูตรไม่ซับซ้อนมากนักถ้าคุณไม่พูดถึงคำว่า "saute pan" ที่น่าภาคภูมิใจและไม่อบในเตาอบ แต่เพียงแค่เทลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ แล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ชื่อ "สูตร" ไม่สมควรได้รับ
โอเค แต่เรียบง่าย มาลองของแปลก ๆ กันดีกว่า ... ก่อนอื่นจากหลักสูตรแรก

ลงไปในน้ำก่อน แล้วต้มต่อสักครู่

ที่ต้มก็เอาออกมาสะเด็ดน้ำ ดูเหมือนว่าจะมีจำนวนมากทั้งกระทะครึ่งหนึ่งที่จับได้

ซุปหอยแมลงภู่.สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมสองหรือสามกลีบด้วยเกลือ จากนั้นปรุงส่วนผสมนี้ในกระทะด้วยไฟอ่อนในเนย คราวนี้ควรทำความสะอาดและปรุงหอยแมลงภู่ (ในต้นฉบับ - และนี่คือสูตรเวลส์ - แกะเปลือกออกเพียงครึ่งเดียวและใส่หอยครึ่งหลังลงในซุป แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ โดยส่วนตัวไม่อยากแทะเปลือก)

เราเปิดดูแล้วพบว่ามีเนื้อน้อยกว่าตอนที่ปิดเปลือกมาก

ถ้าคุณฉีกครึ่งขวาออก คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีแบบดั้งเดิม นั่นคือ หอยแมลงภู่ครึ่งเปลือก

ต้มน้ำซุปหอยแมลงภู่เทลงในกระทะด้วยหัวหอมใส่เกล็ดขนมปังน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วเทหอยแมลงภู่ลงในซุป คุณสามารถหยุดที่นี่ - เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถแช่แข็งมันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น และดำเนินการทั้งหมดในภายหลัง ก่อนรับประทานอาหาร หรือแม้แต่ใช้ไมโครเวฟ

เปลือกเปิดค่อนข้างคล้ายกับผีเสื้อ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

เราลังเลที่จะหักฟันบนเปลือกหอย ดังนั้นเราจึงเอาเปลือกออกทั้งหมด และในเวลาเดียวกันเราก็ฉีกแฟลกเจลลาข้างเคียงซึ่งหอยแมลงภู่เกาะติดกับก้อนหิน

อันที่จริง มีการกระทำเหลืออยู่ไม่มากนัก เพิ่มครีมและผักชีฝรั่ง 4-5 ช้อนโต๊ะ (และอุ่นอีกครั้งหากซุปถูกแช่แข็ง) แต่อย่านำไปต้ม มิฉะนั้นครีมจะแข็งตัว และมี มุกลัด. เป็นเหมือนเครื่องบรรณาการให้กับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก แต่ถ้าคุณมองให้ดีๆ ก็ยังมีรูปแบบอื่นในธีมเดียวกัน อย่างไรก็ตาม "มุกล" ในหมู่ชาวชายฝั่งฝรั่งเศสก็หมายถึง "หอยแมลงภู่" หอยแมลงภู่ล้างและต้มตามปกติ ... แต่ฉันโกหก! ไม่เหมือนเดิม พวกเขาทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังและต้มในไวน์ขาวด้วยการเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, กานพลูและผักชีฝรั่ง, โหระพาและใบกระวานเรามีมุมมองของน้ำซุปนี้

พอเปิดหอยก็เอาออกมาทำความสะอาดทิ้งครึ่งหอยไว้กับหอย (อันนี้เป็นประเด็นถกเถียง มีเปลือก แน่นอนสวยกว่า แต่ไม่มีเปลือก สะดวกกว่า แต่เนื่องจากเรารับหน้าที่ถวายส่วยอาหารฝรั่งเศสจึงต้องกินเปลือกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ทำลายประเพณี) และวางครึ่งหนึ่งบนจานที่ยืนอยู่บนหม้อน้ำเดือดเพื่อไม่ให้เย็นลง ตอนนี้ซอส

ในเนยในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมใหญ่สับละเอียด หอมแดง 6 หัว กระเทียม 1 หัว (สับละเอียดทั้งหมด) เพิ่มเกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น, แป้งสองสามช้อนโต๊ะ ยังไงก็ไม่ต้องเสียใจที่น้ำมันละลายทั้งแพ็ค และเทน้ำซุปแบบเดียวกับที่หอยแมลงภู่ปรุง แต่ไม่มีคำนับ! นั่นคือเพียงแค่ผ่านตะแกรง และต้มซอสประมาณครึ่งชั่วโมง กวนช้าๆ ยังคงเป็นเพียงการตีไข่แดงสามฟองด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเทลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน ทั้งหมด. หอยแมลงภู่ราดซอสและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

หรือคุณสามารถปรุง Borscht สีเขียวกับหอยแมลงภู่แม้ว่าจะค่อนข้างแปลกใหม่อยู่แล้ว แต่ก็เป็นส่วนผสมของฝรั่งเศสและนิจนีนอฟโกรอด จุดเริ่มต้นเป็นแบบดั้งเดิม - น้ำซุปต้ม หอยแมลงภู่จะบี้และผัดกับหัวหอมสับละเอียด ในนาทีสุดท้ายจะมีการเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับ จากนั้นโยนหอยแมลงภู่, หัวบีต, แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุปเดือด ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงและสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมสีน้ำตาลและเครื่องเทศอีกครั้งเพื่อลิ้มรส (รวมถึงน้ำตาล) กินเหมือนบอร์ชท์สีเขียวทั่วไป ใส่ไข่ลวก ครีมเปรี้ยว และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งในจาน

เราจะไม่กินเกี๊ยวพริกยัดไส้ มีเพียงหอยแมลงภู่สับละเอียด (หรือราปาน่า) แทนเนื้อสับ นอกจากนี้เรายังไม่จับ pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก pilaf จริงเป็นเหตุการณ์ร้ายแรงที่แยกจากกันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงจากหอยเพราะมันมีไขมันไม่เพียงพอ โดยทั่วไปเราจะไม่ล้อเลียน pilaf เพราะสิ่งที่เรียกว่า pilaf ในสูตรคือโจ๊กกับหอยแมลงภู่ - pilaf ในการตีความของนักเรียนขี้เกียจ

มาลองกันแค่หอยแมลงภู่ทอดนอกจากหอยแมลงภู่แล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมัน แป้งเล็กน้อย และเบียร์หนึ่งขวด ใช่ ใช่ เบียร์หนึ่งขวด และคุณสามารถจิบเพียงไม่กี่จิบ ไม่มากอีกต่อไป เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น - ไม่เกินหนึ่งในสามของขวดไม่เช่นนั้นฉันรู้เรื่องนี้ด้วยการจิบครึ่งลิตร ซื้อเพิ่มอีกห้าขวดดีกว่า ยังไม่หาย ล้าง ปรุง และทำความสะอาดอีกครั้ง เราผสมแป้งหนึ่งแก้วกับเบียร์ครึ่งขวดม้วนหอยในแป้งแล้วจุ่มลงในแป้งผสมกับเบียร์ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีทองอันสูงส่ง ให้สะเด็ดน้ำมัน เกลือ และวางลงบนโต๊ะพร้อมกับซอส นี่คือที่ที่อุปทานของเบียร์มีประโยชน์ คุณดื่มขณะทำอาหารหรือไม่? ที่เลวร้ายมาก. ในขณะที่คุณวิ่งไปหาเบียร์ ทุกอย่างจะเย็นลง ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างรอบคอบ - เขาบอกให้ซื้อเบียร์ ดังนั้นคุณต้องซื้อเบียร์ ใช่ซอสมาจากไหน? ต่างกันยังไง! ปล่อยให้เป็นเช่นซื้อ "tartare" สำเร็จรูป หรือทำด้วยน้ำมันมะกอก วอลนัท กระเทียม ขนมปัง และน้ำส้มสายชู

และสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเบลารุส ม้วนมันฝรั่งกับหอยแมลงภู่ จุดเริ่มต้นเป็นแบบดั้งเดิม - ใส่หอยแมลงภู่ปอกเปลือกในกระทะใส่พริกไทยใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คุณไม่สามารถในน้ำ แต่ในนม จากนั้นสับและผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศอย่างประณีต

ในเวลาเดียวกัน เราทำมันฝรั่งบดธรรมดา (เมื่อฉันพูดว่า "ธรรมดา" หมายความว่าน้ำทั้งหมดถูกระบายออกจากมันฝรั่งว่าพวกเขาไม่ได้สำรองเนยในมันฝรั่งบด) วางมันฝรั่งบดลงบนผ้าขนหนู (จริงๆ แล้วม้วนกระดาษลอกลายออกตามปกติ) เกลี่ยหอยแมลงภู่บดด้านบนแล้วม้วนเป็นม้วน โอนม้วนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบ หลักที่แปลกใหม่ในการกลิ้งม้วน

ถ้าหอยมีน้อยก็ต้องทำยัดไส้ จำไว้ว่าหอยแมลงภู่ข้างในส่วนใหญ่ว่างเปล่า? ดังนั้นเราต้องเติมช่องว่างนี้ด้วยสิ่งที่มีประโยชน์ แฮมสับละเอียด แอนโชวี่ มาจอแรม กระเทียม และผักชีฝรั่งสับละเอียดในน้ำมันมะกอก
ผสมกับชีสขูด ไข่ลวกแกะสลัก เกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทย. เราเปิดหอยแมลงภู่ต้มเล็กน้อยใส่มวลที่เกิดขึ้นข้างในและหลังจากปิดแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงในกระทะที่มีมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

ด้วยความช่วยเหลือของหอยแมลงภู่ คุณสามารถทำอาหารธรรมดาของคนโสด - ไข่เจียว จานเทศกาลของคนโสด - ไข่เจียวกับหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่ต้มเศษหนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมงเสิร์ฟพร้อมฝาปิดด้วยหัวหอม พริกไทยดำและใบกระวาน
จากนั้นสับและผัดกับหัวหอม จากนั้นเทไข่เจียวที่ธรรมดาที่สุดลงในกระทะ (สำหรับผู้ชายที่แท้จริง - ไข่จะถูกตีและไม่ผสมกับนม เกลือและพริกไทย) และทันทีที่มันเริ่มข้น (ไม่ใช่เมื่อติดไฟแล้ว!) หอยแมลงภู่ทอดวางอยู่ตรงกลางแล้วห่อด้วยไข่เจียว หลังจากนั้นด้วยไฟที่อ่อนที่สุด ไข่เจียวจะถูกเตรียมให้พร้อมในขั้นสุดท้าย

และสุดท้าย หากคุณพร้อมที่จะใช้เวลาสักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้ท้องอิ่ม คุณก็ลองทำดู ซุปหอยแมลงภู่ตามสูตรของอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นคนเจ้าอารมณ์และจะไม่ทนต่อการเยาะเย้ยของสูตรคลาสสิก ดังนั้นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียด
ขั้นแรกให้ล้างหอยแมลงภู่อย่างระมัดระวัง ทิ้งหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกเปิด จากนั้นแทนที่จะต้ม (พวกเขาเป็นคนให้ความบันเทิง ชาวอิตาเลียนเหล่านี้!) เราใส่มันลงในกระทะร้อนและเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณห้านาทีเพื่อให้ปีกเปิดออก โดยพื้นฐานแล้ว การดำเนินการนี้เทียบเท่ากับการทิ้งหอยแมลงภู่ครึ่งกิโลกรัมลงในหม้อต้มน้ำ ถ้าไม่ใช่สำหรับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ - เพื่อเตรียมจาน เราต้องการกระเทียมสองกลีบ
ดังนั้นหนึ่งในนั้นจึงใส่ในกระทะพร้อมกับหอยแมลงภู่ หวังว่าคุณจะมีกระทะที่เหมาะสม แน่นอน คุณสามารถสนุกกับ Tefal ที่ไม่รู้ว่าเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรา บางครั้งพวกเขาก็กลายเป็นกระทะที่ไม่เลว แต่ฉันชอบกระทะที่มีผนังหนาเหล็กหล่อหนา อีกครั้ง อายุยืน...

ถ้าทุบเทฟาลแล้วหล่อเหล็กขนาดมหึมาจะเหลือกระทะแบบไหน? แค่นั้นแหละ! มีบางสิ่งที่กาลเวลาไม่มีอำนาจ สิบกว่าปีที่แล้ว หลังจากเรียนจบจากสถาบัน ฉันนำกระทะเหล็กหล่อกลับบ้านจากมอสโก ซึ่งฉันใช้ในหอพักเป็นเวลาห้าปี และยังคงไม่รู้สึกเสียใจ อย่างไรก็ตามเราพูดนอกเรื่อง เพิ่มไวน์ขาวครึ่งแก้ว ผักชีฝรั่ง และเคี่ยว จากนั้นนำกานพลูกระเทียมออก ตอนนี้เรานำหอยออกจากเปลือกหอย ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือก จำได้ว่าเราทิ้งหอยโดยเปิดประตูไว้ก่อนหน้านี้ ผู้อ่านที่ไม่มีประสบการณ์อาจคิดว่าเป็นผลให้หอยไม่เหลือเลย ... การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างไม่ได้เลวร้าย
อัตราการออกกลางคันนั้นเล็กน้อย ไม่มีหอยที่เปิดก่อนการอบด้วยความร้อน ยกเว้นหอยที่ว่างเปล่า และไม่พบหอยที่ไม่เปิดหลังจากปรุงสุกแล้ว เราออกกำลังกายต่อไป เรานำถั่ว 600 กรัมออกจากฝัก
ถั่วขาว สด! เราตัดพริกที่ร้อนที่สุดตัวหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ในน้ำมันมะกอกใส่พริกไทยและกระเทียมกลีบที่สองที่เราเริ่มไว้ก่อนหน้านี้ ผัดถั่วในน้ำมันนี้แล้วเอาพริกไทยออก เราเติมน้ำที่เราตุ๋นหอยแมลงภู่และเติมน้ำเปล่าอีกลิตรหนึ่ง เราใส่โรสแมรี่สองสามกิ่งแล้วปรุงจนถั่วนิ่ม (การปรับให้เข้ากับสภาวะที่ยากลำบากในท้องถิ่น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับถั่วแห้งหลังจากแช่ในน้ำเย็น หากคุณไม่บอกใครเกี่ยวกับเรื่องนี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นการทดแทน แต่ชาวอิตาเลียนแท้ๆจะไม่ทำเช่นนี้! ).

ตอนนี้เอากระเทียมและโรสแมรี่ออก นี่คือจาน - ทุกสิ่งที่คุณใส่แล้วคุณต้องเอามันออกคุณดูในตอนท้ายเราจะโยนหอยแมลงภู่และถั่วแล้วดื่มชา ... ไม่มีน้ำตาลและใบชา บดสิ่งที่เหลืออยู่ในเครื่องปั่นจนเนียน

ต้มอีกครั้ง ใส่ orchiette หรือ cavatelli pasta 150 กรัม แล้วปรุงจนพาสต้าสุก อะไรนะ การซุ่มโจมตี? เราจะหาได้จากที่ไหน? แน่นอนในซูเปอร์มาร์เก็ต แฟนๆ สามารถสร้าง cavatelli ของตัวเองได้ นวดแป้งด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อยจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดหยุ่นได้ ... เอาล่ะ อย่าเยาะเย้ย - พาสต้าของเราไม่เป็นไร เว้นแต่คุณจะมองย้อนกลับไปที่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ มันยังคงเพิ่มหอยที่นี่เกลือพริกไทยปล่อยให้ยืนสักสองสามนาทีใต้ฝาแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในแต่ละจาน
ทั้งหมด! ดิ๊กซี่! บางทีคุณอาจจะสามารถได้รับสูตรอาหารที่สดใหม่กว่านี้ แต่เป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นอีกรูปแบบหนึ่งจากที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้สูตรที่ซับซ้อนที่สุดก็ไม่ได้อร่อยที่สุดเสมอไป แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจับหอยด้วยตัวเอง คนที่มาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คงความคมชัดไม่พอ...

ส่วนที่กินได้ของหอยแมลงภู่คือกล้ามเนื้อที่มีเสื้อคลุมและด้านใน พวกเขาอิ่มตัวด้วยโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตดังนั้นหอยแมลงภู่จึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หากคุณซื้อเนื้อหอยแมลงภู่คุณต้องล้างมันจากทรายแล้วคุณสามารถต้มหรือทอดได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศและซอสมากเกินไปเพื่อไม่ให้ "ค้อน" รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ต้มในน้ำ ไวน์ หรือน้ำซุปเป็นเวลาหลายนาที หลังจากปรุงอาหารไม่กี่นาที เปลือกที่เปิดออกและเนื้อนุ่มอร่อยก็สามารถดึงออกมาจากเปลือกได้!

หอยแมลงภู่หรือที่เรียกว่า mytilides เป็นตระกูลหอยหอยทะเล หอยแมลงภู่มีอยู่ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมดในโลกของเรา หอยเหล่านี้หลายชนิดเป็นวัตถุประมงที่สำคัญที่สุดพร้อมกับหอยนางรม

หอยแมลงภู่ถูกกินเมื่อ 70,000 ปีก่อน! ข้อพิสูจน์ข้อเท็จจริงนี้มีการค้นพบทางโบราณคดีมากมาย หอยแมลงภู่ปรุงสุกในกรุงโรมโบราณ และถือว่าเป็นอาหารทะเลที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาถูกมาโดยตลอด

ทุกวันนี้ หอยแมลงภู่เป็นอาหารอันโอชะ และปริมาณการซื้อขายอาหารทะเลทั่วโลกประจำปีนี้เกิน 1.5 ล้านตัน!

หอยที่มีอายุครบหนึ่งปีครึ่งและมีขนาด 8 ซม. ใช้เป็นอาหาร

ในศตวรรษที่ 18 พวกเขาเรียนรู้ที่จะเพาะเลี้ยงหอยแมลงภู่ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาจับต้องได้

หอยแมลงภู่ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โปรตีนซึ่งมีอยู่ในหอยแมลงภู่มากกว่าเนื้อวัวและในปลา ในเวลาเดียวกัน หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ การมีเกลือแร่ เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินในผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น หอยแมลงภู่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน B, D และ E

ในหมายเหตุ:หอยแมลงภู่ 100 กรัมมีวิตามินอี 25% ของความต้องการต่อวัน

เนื้อหอยแมลงภู่ค่อนข้างอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายสำหรับการทำงานของสมองและการมองเห็น

หอยแมลงภู่ปรับปรุงการเผาผลาญกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อหอยแมลงภู่มีประโยชน์สำหรับโรคเลือดและแม้กระทั่งในระดับที่เพิ่มขึ้นของรังสี

หมายเหตุ: หอยแมลงภู่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์แล้วว่าสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้! และโปรตีนจำนวนมากมีผลดีต่อการทำงานของตับ

หอยแมลงภู่จำนวนมากสามารถนำไปสู่การแพ้ รวมทั้งการแพ้ข้าม นั่นคือเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างภูมิแพ้

หอยแมลงภู่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด

คุณไม่สามารถกินหอยแมลงภู่ที่เป็นโรคเกาต์ได้เนื่องจากเนื้อของพวกมันอิ่มตัวด้วยสารประกอบโปรตีนที่เปลี่ยนเป็นกรดยูริกซึ่งก่อตัวเป็นผลึกที่สะสมอยู่ในข้อต่อซึ่งเพิ่มความเจ็บปวด

ส่วนผสมของหอยแมลงภู่

ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

• เลือกหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกปิดแน่นโดยไม่มีความเสียหาย
• เปลือกหอยและรอยเจาะและรอยแตกทั้งหมดใช้ไม่ได้
• ไม่ควรแขวนอะไรในอ่างล้างจาน
• น้ำหนักของหอยแมลงภู่ควรตรงกับขนาดของมัน และเปลือกที่มีขนาดเท่ากันควรมีน้ำหนักเท่ากัน
• ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เมื่อคุณพยายามเปิดอ่างล้างจาน คุณควรรู้สึกถึงแรงต้าน
• อ่างล้างหน้าไม่ควรสกปรกเกินไปด้วยทรายและตะกอน
• เปลือกที่เปิดออกเองระหว่างการซักและทำความสะอาดไม่เหมาะกับอาหาร
• อย่าเลือกเปลือกหอยเล็ก ๆ พวกมันมีเนื้อน้อย

หากคุณซื้อหอยแมลงภู่ที่บรรจุสูญญากาศ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ โดยคำนึงถึงวันหมดอายุที่ระบุ

หอยแมลงภู่โดยน้ำหนักจะต้องใส่ในน้ำเย็นและกดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อยในแต่ละเปลือกเพื่อไม่ให้เปิด สิ่งสำคัญคืออย่าบดขยี้และใช้โดยเร็วที่สุด ในรูปแบบนี้หอยจะไม่ถูกเก็บไว้

นอกจากนี้ หอยสามารถเก็บไว้ในน้ำแข็ง วางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำที่ละลายแล้ว แต่เพียงไม่กี่วันเท่านั้น

หอยจะกินต้ม, อบ, ทอด, เช่นเดียวกับแห้ง, ดอง, รมควัน, เค็มและดิบ

หอยแมลงภู่ต้มมีรสหวานน่ารับประทาน

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อหอยแมลงภู่ที่ปรุงแล้วบนไม้เสียบซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการกินอย่างมาก หอยแมลงภู่ที่ปรุงในเปลือกหอยจะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมพิเศษ - ส้อมและแหนบพิเศษ - ซึ่งคุณสามารถเปิดหอยและรับเนื้อได้

หอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มมากมาย เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ จานนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งหรือไลท์เบียร์ หอยแมลงภู่ที่ดีกับมะนาว เมื่อเตรียมซุปหอยแมลงภู่มักจะเพิ่มหัวหอมคลาสสิกกระเทียมและผักชีฝรั่ง

หอยแมลงภู่เกาหลี - ขุดในรัสเซียบนชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น พวกเขาถึง 14 ซม. แต่ในร้านมักจะมีขนาดประมาณ 60 มม.

หอยแมลงภู่กินได้ - ขุดในทะเล Okhotsk, Bering, Barents, ทะเลบอลติกเช่นเดียวกับในกรีนแลนด์และไอซ์แลนด์ ถึง 10 ซม. ในร้านค้าขนาดของพวกเขาสูงถึง 80 มม. นี่เป็นหอยแมลงภู่ที่พบมากที่สุด

หอยแมลงภู่เมดิเตอร์เรเนียน - ขุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดำ อะซอฟ ญี่ปุ่น และทะเลอื่นๆ ถึง 14 ซม. ขนาดเชิงพาณิชย์ - จาก 50 มม. หนึ่งในหอยแมลงภู่ที่กินได้ทั่วไป

หอยแมลงภู่แปซิฟิก - ขุดบนชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ถึง 9 ซม. ขนาดเชิงพาณิชย์ - 50 มม.

หอยแมลงภู่สีเทา- ขุดในทะเลญี่ปุ่นและทะเลโอค็อตสค์บนหมู่เกาะคูริล ถึง 170 มม. ขนาดเชิงพาณิชย์ - 50 มม.

หากคุณซื้อหอยแมลงภู่แช่แข็ง คุณต้องละลายในน้ำเย็น ห่อด้วยวัสดุที่ป้องกันไม่ให้เปลือกเปิดออก

หลังจากนี้หอยจะต้องกำจัดเสาอากาศและทำความสะอาดตะกอนและทราย แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องปฏิเสธเปลือกหอยทั้งหมดที่เปิดออกหรือมีความเสียหายใดๆ

ในหมายเหตุ:วิธีที่ดีในการทำความสะอาดทรายในหอยแมลงภู่คือการละลาย cornmeal ในน้ำเย็นแล้วใส่เปลือกหอยลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในการกำจัดหอยแมลงภู่ คุณต้องดึงพวกมันไปที่ฐานของเปลือก

ด้านนอกอ่างล้างด้วยน้ำไหลด้วยแปรงแข็ง

ทางที่ดีควรปรุงหอยแมลงภู่ทันทีหลังจากทำความสะอาด

ในหมายเหตุ:หากหอยไม่เปิดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันคือบูดและจะต้องทิ้ง!

หอยแมลงภู่ควรปรุงไม่เกิน 5 นาทีมิฉะนั้นเนื้ออาจแข็ง คุณสามารถปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะใต้ฝา เทน้ำปริมาณมากหรือไวน์ขาว ในกรณีนี้ น้ำควรปิดอ่างล้างทั้งหมด ดังนั้นหอยจะถูกนึ่ง หอยแมลงภู่ควรปรุงด้วยไฟปานกลางและเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถเอาหอยแมลงภู่ออกจากความร้อนและทิ้งเปลือกหอยทั้งหมดที่มีฝาปิดปิดอยู่

• คู่แข่งหลักในการบริโภคหอยแมลงภู่คือปลาดาวซึ่งในบางพื้นที่ทำให้หอยเหล่านี้อยู่ภายใต้การคุกคามของการสูญพันธุ์
• ฟาร์มหอยแมลงภู่จำนวนมากที่สุดกระจุกตัวอยู่ในแคว้นกาลิเซีย (อาณาเขตของยูเครนและโปแลนด์)
• ขนาดของหอยแมลงภู่ที่ใหญ่ที่สุดที่พบคือ 60 เซนติเมตร
• มีหอยม้าลายน้ำจืดที่กินไม่ได้

ซัพพลายเออร์หลักของหอยแมลงภู่สู่ตลาดโลก ได้แก่ สเปน ชิลี สกอตแลนด์ และออสเตรเลียในขณะเดียวกัน ชิลีกำลังเพิ่มปริมาณการส่งมอบมากที่สุด ดังนั้นการผลิตหอยแมลงภู่ในชิลีในปี 2553 มีจำนวนประมาณ 192,000 ตัน ซึ่งมากกว่าในปี 2552 ถึง 33% การเติบโตนี้ทำให้การส่งออกเพิ่มขึ้น 30.6% และราคาเพิ่มขึ้น 18%

เกษตรกรผู้เลี้ยงหอยแมลงภู่ชิลี Empresa Pesquera Apiao S.A. ได้รับใบรับรอง Friend of the Sea ซึ่งรับประกันลูกค้าว่าหอยแมลงภู่ของบริษัทผลิตขึ้นในลักษณะที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม กลุ่มการตลาดหอยสก็อต (SSMG) บริษัท สปริงเบย์หอยแมลงภู่ในรัฐแทสเมเนียและอื่น ๆ ยังได้รับรางวัลใบรับรอง Friend of the Sea

Korsakov Cannery (ภาคสะคาลิน). ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่ ปลา กุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ คาเวียร์

บริษัทอาหารทะเลสด (มอสโก). ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่ เกี๊ยวปลา ขากบ หอยทาก หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม กุ้ง ปลาเทราท์ ปู ปลาหมึก คาเวียร์

หอยแมลงภู่และหอยนางรมกระป๋อง (ยูเครน). ผลิตภัณฑ์: หอยแมลงภู่และหอยนางรม อาหารทะเลดอง ปลากระป๋อง

ฟาร์มรวมประมง "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk ภูมิภาค Sakhalin) ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่, ปลา, ปลาหมึก, อาหารทะเล, หอย, สาหร่ายทะเล, กุ้ง, คาเวียร์, หอยเชลล์

ประมงรวมฟาร์มพวกเขา คิรอฟ (ภาคสะคาลิน). ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่ ปลา แยม อาหารกระป๋อง คาเวียร์

บริษัท "สันต์" , ทีพีเค (อูฟา). ผลิตภัณฑ์: หอยแมลงภู่, ค็อกเทลทะเล, ปลาอันโอชะ, ปลาเทราท์, เบลูก้า, ปลาแซลมอน

Sakhalin Union of Fishing Collective Farms (ยูจโน-ซาฮาลินสค์). ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่ ปลาแซลมอน สาหร่าย กุ้ง หอยเชลล์ น้ำมันปลา คาเวียร์

ฟาร์มรวมประมง Kholmsky (ภาคสะคาลิน). ผลิตภัณฑ์ : หอยแมลงภู่ แฮร์ริ่ง ปลาหมึก ปลาป่น สาหร่าย กุ้ง น้ำมันปลา คาเวียร์

หอยได้กลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูนี้ ไม่เพียงแต่สำหรับนักชิมและชาวชายฝั่งเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลทุกคนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งด้วย แต่ยิ่งลึกเข้าไปเท่าไหร่ หอยเป็นๆ ราคายิ่งสูง ดังนั้นการกินหอยจึงถือเป็นสัญญาณของความหรูหราและรสชาติที่ดี สำหรับเปลือกที่กินได้เกือบทุกประเภท ฤดูจะตกในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเปลือกหอยอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง และในการเลือกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณต้องระวังให้มาก!

อีกชื่อหนึ่งสำหรับหอยที่พ่อค้าและพ่อครัวอาหารทะเลมักใช้คือ "เคลม" ด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุ ชื่อนี้ไม่ได้ใช้กับเปลือกหอยประเภทใด ๆ แต่มีเพียงสองแบบเท่านั้น - มีเพียงเปลือกทรายและเปลือกแข็งเท่านั้นที่เรียกว่า Clems

มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงหอย แต่เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพของคุณ คุณต้องจำกฎสองสามข้อ:

• ก่อนทำอาหาร ให้จัดเรียงเปลือกหอยทั้งหมดที่เปิดอยู่และไม่ตอบสนองต่อการแตะและการเคลื่อนไหว อย่าลืมเอาหอยเหล่านี้ที่ตายไปแล้วออก
• เวลาทอดเปลือกหอย อย่าลืมแกะเปลือกที่ยังไม่เปิดออกให้หมด อย่าพยายามเปิดแล้วกินเอง!
• ถ้าคุณกินหอยเป็นๆ ต้องแน่ใจว่าหอยมีชีวิตจริง ๆ เมื่อคุณเปิดมัน ตามกฎทั่วไป หอยทั้งหมดต้านทานได้ดีเมื่อพยายามเปิด
• หอยสดควรเก็บไว้ในถังหอยพิเศษหรือในตู้เย็นบนน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ใช้เปลือกหอยภายใน 2-3 วันนับจากวันที่ซื้อ คุณไม่ควรเจือจางน้ำทะเลและลดระดับหอย เพราะพวกมันจะตายเร็วขึ้นจากของเสียของตัวเอง!

กิ่งทะเล เนินดิน และกระดองทราย

เปลือกแข็งมาในขนาดและสีที่แตกต่างกัน และแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก:

• ที่เล็กที่สุด ("เปลือกแข็งทอด") - ความยาวตามขวาง - ไม่เกิน 5 ซม.
• เปลือกกว้าง 5-8 ซม.
• เปลือกซุป - ที่ใหญ่ที่สุด มากกว่า 8 ซม.

พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างและในการเปิดวาล์วของหอยเหล่านี้คุณต้องอุ่นเครื่อง พวกเขายังเปิดด้วยมีดถ้าคุณใส่มันตรงข้ามกับล็อคและจับไว้ระหว่างประตูเปลือก ทักษะนี้ได้มาตามกาลเวลา ในตอนแรกมันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในกรณีนี้ต้องเข้าใจก่อนว่าเปลือกนั้นเหมาะกับอาหารหรือไม่ เป็นไปได้ทีเดียวที่มันตายไปแล้วและกินไม่ได้ เฉพาะมือสมัครเล่นหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถกำหนดสิ่งนี้ได้!

คุณภาพของเปลือกแข็งและทรายที่รับประทานได้นั้นเป็นมาตรฐาน และกฎข้อเดียวคือ ยิ่งเปลือกเล็ก ยิ่งอร่อย รสชาติยิ่งเข้มข้น ในทางกลับกัน เปลือกหอยขนาดใหญ่นั้นดีเพราะต้องการเล่นซอน้อยกว่าและมีเนื้อมากกว่า

หอยแมลงภู่

พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับความมีชีวิตชีวาและความอาฆาตพยาบาท แม้แต่ในคราบน้ำมันสีดำ หอยจะไม่ตาย แต่จะดูดซับกลิ่นของมันและปล่อยทิ้งเมื่อคุณพยายามกินมัน! คุณสามารถซื้อหอยแมลงภู่ได้ในร้าน เพาะพันธุ์ในฟาร์มที่มีการควบคุมความบริสุทธิ์ของน้ำ แต่แม้ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้เชลล์สองสามตัวเพื่อทำการทดสอบก่อน

ก่อนปรุงต้องแยกหอยแมลงภู่ และมันสำคัญมากที่จะไม่ตระหนี่และกำจัดเปลือกหอยที่น่าสงสัยทั้งหมดเพื่อไม่ให้เสียทั้งจาน จะตรวจจับสัญญาณของความไม่เหมาะสมได้อย่างไร? หากอ่างแง้มเล็กน้อย คุณต้องเคาะมัน หอยแมลงภู่ปกติจะปิดอย่างช้า ๆ หลังจากแตะ แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นก็สามารถโยนหอยแมลงภู่ทิ้งได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ อย่าสำรองหอยที่เปลือกหัก และทิ้งเปลือกหอยที่เบาและหนักเกินไป (อันแรกว่างเปล่า และอันที่สองมีตะกอน) หากในระหว่างการรักษาความร้อน เปลือกบางเปลือกยังไม่เปิดออก ก็จำเป็นต้องกำจัดทิ้งด้วย

ในการปรุงหอยแมลงภู่คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: ทำความสะอาด "เครา" ด้วยมีดหรือเพียงแค่ฉีกมันออกวางภาชนะที่มีหอยภายใต้กระแสน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณ สามารถนำไปประกอบอาหารได้โดยตรง

หอยเชลล์

พวกเขามีขนาดเล็กใหญ่และยักษ์ หอยเชลล์ขนาดเล็ก - ไม่เกิน 7 ซม. ใหญ่หรือ Saint-Jacques หอยเชลล์มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. และหอยเชลล์ยักษ์ที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด มีการปฏิบัติดังกล่าว - แปรรูปอาหารทะเลนี้ในสารละลายโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเพื่อเพิ่มน้ำหนัก ขั้นตอนนี้จะเพิ่มน้ำหนักของหอยเชลล์ประมาณ 25% สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่แน่นอน ไม่น่าพอใจนัก เมื่อถูกความร้อน หอยเชลล์จะปล่อยน้ำทั้งหมดที่ดูดซึมระหว่างการแปรรูป และ 25% ของน้ำหนักที่เท่ากันจะหายไป แต่หอยเชลล์ที่เลี้ยงด้วยวิธีนี้มีลักษณะเด่น คือ มีสีขาวเหมือนหิมะ ในขณะที่สีจริงของหอยเชลล์เป็นสีครีม สีส้มอ่อน สีชมพูอ่อน หอยเชลล์นำเข้าที่ไม่ผ่านขั้นตอนที่ยุ่งยากเช่นนี้ จะต้องติดฉลากว่าหอยเชลล์แห้งบนบรรจุภัณฑ์

หอยเชลล์ไม่เสียรสชาติเมื่อแช่แข็งไม่เหมือนกับอาหารอื่นๆ แต่เมื่อคุณซื้อมันแช่แข็ง คุณจะไม่ได้รับถุงคาเวียร์บนโต๊ะ นี่อาจเป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการซื้อหอยเชลล์แช่แข็ง หอยเชลล์คาเวียร์มีรสชาติที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นอย่าละเลยโอกาสในการซื้อหอยเชลล์ในเปลือกหอย การเปิดมันไม่ยากโดยใช้มีดธรรมดา - คุณต้องเอาเนื้อที่ครึ่งล่างของเปลือกออกอย่างระมัดระวังจากนั้นตัดกล้ามเนื้อล็อคซึ่งอยู่ด้านข้างและถอดด้านในออก

มันมีประโยชน์มาก - มันมีโปรตีนและธาตุเหล็กมากมาย แต่ยังมีหอยที่อร่อยผิดปกติด้วย!

หอยนางรม

แม้ว่าหอยนางรมจะมีการอธิบายไว้ในหลายแหล่ง แต่คำอธิบายเหล่านี้อาจเข้าใจได้ยาก แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้พื้นฐานของการจัดการอาหารอันโอชะนี้ได้
ดังนั้นหอยนางรมสดที่เสิร์ฟบนโต๊ะตามกฎทั้งหมดจะต้องแสดงกิจกรรมของกล้ามเนื้อบางอย่าง ลักษณะของกิจกรรมนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับสภาพของการขนส่ง เมื่อคุณสัมผัสขอบเสื้อคลุมหอยนางรมซึ่งขนส่งภายใต้สภาวะที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุด มันจะค่อยๆ เคลื่อนออกจากนิ้วของคุณ หากในระหว่างการขนส่งหอยนางรมได้รับความร้อนสูงเกินไป น้ำค้างแข็ง การสั่นสะเทือนและเสียงดัง ปฏิกิริยาต่อการสัมผัสจะคมชัด - หอยนางรมจะกระตุกอย่างหวาดกลัว ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของมัน และไม่ควรกินมัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหอยนางรมที่คุณสั่งหมายถึงอะไร - คำและตัวเลขลึกลับในเมนูเนื่องจากราคาอาหารทะเลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา #3 หรือ #5 คืออะไร?

ประการแรก พึงระลึกไว้เสมอว่า การนับหอยนางรมตามน้ำหนักเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ โดยตัวที่เล็กที่สุดมีเลขตามเลข 5 หอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดจะได้รับเลข 0 หรือ 00 ในขณะเดียวกัน หอยนางรมแต่ละพันธุ์ก็มีตัวของมันเอง ระบบการนับเลขถึงแม้อันดับ 3 จะบ่งบอกว่าหอยนางรมตัวเล็กกว่าอันดับ 1 อย่างแน่นอน

คำว่า "แคลร์" ที่สวยงามหมายถึงอะไร? แคลร์เป็นสระน้ำพิเศษที่เชื่อมต่อกับทะเลด้วยช่องทางเล็กๆ หอยนางรมถูกวางไว้ในแคลร์เพื่อปรับปรุงรสชาติ ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การกลั่น"

ทั้งหมดนี้ สถานะของ "เดอแคลร์" สามารถดำเนินการได้ตามกฎหมายโดยหอยนางรมจากแคลร์เท่านั้น Oleron หรือในอ่าว Marenne d'Oleron แผนก Charente-Maritime ดังนั้นหอยนางรมจากแคลร์อื่นๆ ที่สามารถขุดได้ทุกที่จึงเรียกว่า "เดอแคลร์" ไม่ได้ แม้ว่าจะมาจากนอร์มังดีหรือบริตตานีหรือที่อื่นก็ตาม

คำว่า "พิเศษ" ในคำอธิบายของหอยนางรมหมายถึง "พิเศษ" และ "ครีบ" แปลว่า "ประณีต" แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะเรียบง่ายนัก และคำจำกัดความที่ดูเหมือนง่ายเหล่านี้สามารถเข้าใจได้หลายวิธี

หากเรากำลังพูดถึง "หอยนางรมพิเศษเดอแคลร์" จาก Marenne d'Oleron แสดงว่าหอยมีอายุในแคลร์เป็นเวลา 2 เดือน และความหนาแน่นในการปลูกไม่เกิน 10 ตัวต่อ 1 ตารางเมตร หากหอยนางรมมีชื่อว่า "Oyster fin de clair" การสัมผัสกับแคลร์จะสั้นลงและความหนาแน่นของหอยก็สูงขึ้น

ถ้าเราพูดถึงหอยนางรมจากส่วนอื่นของโลก ในกรณีนี้ "พิเศษ" และ "ครีบ" คือค่าสัมประสิทธิ์ความหนาแน่น ซึ่งคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้: มวลของเนื้อที่ได้จากหอยนางรม 20 ตัวที่มีขนาดที่แน่นอนจะถูกแบ่งออก โดยมวลของหอยนางรมเหล่านี้จนหมดคูณด้วย 100 ในกรณีนี้ จะไม่มีคำถามเกี่ยวกับ "การกลั่น" และ "เดอแคลร์" ใดๆ เลย!

เมื่อจำคำยากๆ เหล่านี้ได้ คุณจะปกป้องตัวเองเมื่อทำการสั่งซื้อจากการฉ้อโกงและการใช้จ่ายโดยไม่จำเป็น และอย่าปล่อยให้ตัวเองสับสนกับผู้ผลิตที่กล้าได้กล้าเสีย

หอยแมลงภู่ - ราปาน่า, เป่าแตร

แน่นอนว่าการตรวจสอบเปลือกหอยที่กินได้จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงหอยแมลงภู่
สำหรับ rapans สถานการณ์ค่อนข้างขัดแย้งกัน พวกมันมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดงในรัสเซียและห้ามสกัดพวกมันที่นั่น แต่ในทะเลดำหอยเหล่านี้ได้ทวีคูณอย่างมาก จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นมากจนตอนนี้พวกมันกลายเป็นภัยคุกคามต่อหอยแมลงภู่ทะเลดำ และหอยเชลล์และหอยนางรมจากทะเลดำถูกพวกมันกินเกือบทั้งหมด! ดังนั้นในยูเครน rapanas สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามกฎหมายอย่างสมบูรณ์รวมถึงพวกเขาได้รับอนุญาตให้จับด้วยวิธีมือสมัครเล่น มันง่ายมาก - คุณแค่ต้องการหน้ากากดำน้ำและครีบ และคุณจะต้องดำน้ำที่ความลึกสามถึงสี่เมตร

มีหลายวิธีในการเอาราปาน่าออกจากเปลือก ขึ้นอยู่กับว่าไม่จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ในกระบวนการนี้หรือไม่ เปลือกของ rapana นั้นสวยงามมากและจะเป็นของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยม เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ขาของ rapana จะถูกตัดด้วยมีดขนาดเล็ก และส่วนที่เหลือของเนื้อจะต้องขูดออกและทิ้ง หากอ่างล้างจานไม่น่าเสียดาย rapans จะถูกนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นสามารถนำเนื้อออกด้วยส้อมหรือไม้เสียบและทิ้งให้เหลือเพียงขาขาวสำหรับปรุงอาหารต่อไป
คนเป่าแตรเป็นหอยชนิดหนึ่งชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กกว่าราปาน่า ที่อยู่อาศัยของมันอยู่ไกลจากเหนือกว่าราปานะมาก การสกัดแตรไม่ได้ถูกจำกัดโดยกฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองธรรมชาติ ในขณะที่มันเป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของ rapana ในแง่ของการปรุงอาหาร ควรเป่าแตรที่ถอดออกจากเปลือกทันที คุณสามารถต้มประมาณ 10 นาทีและแช่แข็ง

หลังจากพักผ่อนที่รีสอร์ทชายทะเล หลายคนนำเปลือกหอยทุกชนิดกลับบ้าน ในหมู่พวกเขามักพบหอยแมลงภู่

นอกจากหอยนางรม ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ เป็นอาหารอันโอชะของท้องทะเลและมีประโยชน์มาก

อาหารทะเลนี้เหมาะสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะเพราะอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์ ดังนั้นผู้หญิงทุกคนควรดูแลสุขภาพของผู้ชายของเธอเพราะมันส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวและมักจะซื้อหอยเพื่อทำอาหารที่แตกต่างจากพวกเขา

แต่หลายคนที่ได้เห็นหอยแมลงภู่อยู่แต่ในทีวีก็ไม่ค่อยเข้าใจว่าควรไปตลาดในรูปแบบไหน เพราะจำเป็นต้องใช้เป็นอาหารในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่

วิธีการเลือกหอยแมลงภู่ที่เหมาะสม

• หากหอยแมลงภู่ขายเป็นผ้าคาดเอว คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ในหอยแมลงภู่มีชีวิต วาล์วจะถูกบีบอัดอย่างแน่นหนา บางครั้งพวกเขาสามารถแง้มเล็กน้อยเท่านั้น แต่มีเพียงเคาะเบา ๆ บนอ่างล้างจานเนื่องจากหอยแมลงภู่จะปิดในทันที
• พื้นผิวของอ่างล้างจานควรเป็นมันเงา และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีรอยแตกหรือบิ่น
• หากวาล์วเปิด แสดงว่าหอยแมลงภู่ตาย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรรับประทาน แม้ว่าบางครั้งหอยแมลงภู่ที่ตายแล้วก็สามารถอยู่ในเปลือกที่ปิดได้ ตัวอย่างเช่น หากวาล์วอุดตันด้วยสิ่งสกปรก
• บางคนตรวจสภาพหอยแมลงภู่ด้วยการเขย่าเปลือก หากมีหอยอยู่ในนั้น จะไม่ได้ยินเสียงเดิน อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้เป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก
• แต่ห้ามกินหอยแมลงภู่ หอยสดมีกลิ่นของความสดชื่นและทะเล หากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากพวกเขา การซื้อดังกล่าวควรถูกยกเลิก
• หอยแมลงภู่ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร แต่คุณต้องรู้ว่าในหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ยังมีเนื้อสัตว์อีกมาก

วิธีเก็บหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ใช้เป็นอาหารในวันที่ซื้อเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้นเฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้นที่สามารถเลื่อนการเตรียมการไปจนถึงวันถัดไป

แม้ว่าบางคนเชื่อว่าหอยแมลงภู่ยังมีชีวิตอยู่ต่อไปอีก 2-3 วัน แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณโดยการกินอาหารทะเลที่เน่าเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ

วิธีที่ 1

ในการเก็บหอยไว้ 1-2 วัน ให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำแข็งฝังไว้ แต่ในขณะเดียวกัน คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ได้สัมผัสกับน้ำที่จะระบายออกจากน้ำแข็งที่เริ่มละลาย

วิธีที่ 2

หอยสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นจัด แต่แล้วพวกเขาก็ใส่ของเล็ก ๆ ลงไปซึ่งจะไม่อนุญาตให้เปิด แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไม่ถูกบดขยี้

วันรุ่งขึ้นต้องต้มหรือทอดหอยแมลงภู่หลังจากตรวจสอบแต่ละอันอีกครั้งเพื่อความเหมาะสม