มายองเนสที่ดีที่สุดคืออะไร? วิธีการเลือกมายองเนสที่มีคุณภาพ
วันนี้ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมโดยที่ไม่สามารถทำวันหยุดได้แม้แต่ครั้งเดียว แน่นอนว่านี่คือมายองเนส
แน่นอนคุณสามารถลองเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดได้ แต่โปรดจำไว้ว่าซอสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นยังคงทำที่บ้าน อย่าขี้เกียจลองทำมายองเนสด้วยตัวเองแล้วแขกของคุณจะพึงพอใจ
แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจซื้อมายองเนสในร้านคุณจะพบกับซอสประเภทต่างๆ อายุการเก็บรักษา และส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ลองคิดดูว่าจะเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดอย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา?
มายองเนสที่ดีที่สุดคืออะไร?
- สารประกอบ;
- อายุการเก็บรักษา;
- แคลอรี่
บนฉลากคุณมักจะเห็นองค์ประกอบต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช;
- ไข่หรืออาจจะเป็นผงไข่
- นมผง;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ครีม;
- มัสตาร์ด;
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชู;
- กรดมะนาว;
- แป้ง;
- แป้ง;
- โปรตีนถั่วเหลือง.
และยังไม่รวมส่วนผสมอื่นๆ ที่ผู้ผลิตลืมบอกเราอีกด้วย
ตามการจำแนกประเภทของยุโรป มายองเนสที่แท้จริงต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%
ในร้านของเรา คุณจะพบมายองเนสประเภทต่างๆ:
- แคลอรี่ต่ำ - มีไขมัน 30-40%;
- แคลอรี่ปานกลาง - ปริมาณไขมัน 40-55%;
- แคลอรี่สูง - มีไขมันมากกว่า 55%
หากคุณต้องการซื้อมายองเนสที่ไม่มีสารปรุงแต่งจำนวนมาก ให้เลือกมายองเนสที่มีแคลอรี่สูง แม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักก็ไม่ควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรี่ต่ำ
ทำไม ในมายองเนสแบบเบา น้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยน้ำ และเพื่อให้มวลคล้ายกับมายองเนส จึงมีการเติมสารเพิ่มความข้น สารเติมแต่ง และความคงตัวจำนวนมาก
คุณอาจประหยัดแคลอรี่ได้ แต่คุณกำลังสร้างมลพิษให้กับร่างกายด้วยสารเคมีที่ไม่จำเป็น แน่นอนว่าทางเลือกเป็นของคุณ
มายองเนสที่ดีที่สุดควรประกอบด้วยอะไร?
มายองเนสที่ดีที่สุดควรทำโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งมีราคาแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงประหยัดเงินเสมอและผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช
หากคุณอ่านองค์ประกอบตาม GOST ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเขียนตามลำดับเศษส่วนมวลจากมากไปหาน้อย
หากน้ำมันมะกอกอยู่หลังน้ำมันดอกทานตะวัน แสดงว่าน้ำมันมะกอกมีไม่เพียงพอในองค์ประกอบ แต่หากไม่มีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันบนบรรจุภัณฑ์ คุณก็ควรระวัง ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตประหยัดได้มากและใช้น้ำมันถั่วเหลือง เรพซีด เมล็ดฝ้าย หรือถั่วลิสงราคาถูก
หากคุณอ่านว่าเติมไฮโดรเจนก่อนชื่อน้ำมันเหล่านี้ แสดงว่ามายองเนสมีไขมันทรานส์ดัดแปลง อายุการเก็บรักษาแน่นอนเพิ่มขึ้น แต่ไม่ได้เพิ่มคุณประโยชน์ใดๆ
คงจะดีมากถ้ามายองเนสประกอบด้วยไข่แดงและผงไข่ หรือแย่กว่านั้นคือมีสารทดแทนสารเคมี ผู้ผลิตมักไม่ค่อยใส่ไข่ลงในมายองเนส เนื่องจากจะเน่าเสียเร็ว และคุณต้องแน่ใจว่าไข่นั้นไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา
ผงไข่มีข้อดีคือเกิดเป็นอิมัลชันเข้มข้น และไม่จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์จำนวนมาก
อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรเป็นธรรมชาติและไม่ใช่วัตถุปรุงแต่งรส ผู้ผลิตยังประหยัดเครื่องเทศด้วยการเปลี่ยนมัสตาร์ดราคาถูกอยู่แล้วด้วยรสชาติสังเคราะห์
วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?
วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?
- มายองเนสควรมีเนื้อครีม ข้น และเป็นเนื้อเดียวกัน
- อาจมองเห็นอนุภาคเครื่องเทศได้
- คุณสามารถตรวจสอบมายองเนสได้ - บีบเล็กน้อยลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที มายองเนสคุณภาพสูงจะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้และไม่กระจายตัว
- ถ้ามายองเนสข้นเกินไปก็จะมีแป้งเยอะ ถ้าเป็นของเหลวก็จะมีน้ำเยอะ
- คุณสามารถตรวจสอบด้วยตัวเองว่ามีแป้งจำนวนมากในมายองเนสหรือไม่โดยหยดไอโอดีนลงไป หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ที่นั่น
- หากคุณสังเกตเห็นก้อนมายองเนส แสดงว่ากระบวนการผลิตหยุดชะงักหรือผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
- สีของมายองเนสควรเป็นตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองครีม
- อายุการเก็บรักษามายองเนสไม่ควรเกิน 2-3 เดือน
- คุณสามารถตรวจสอบว่ามีน้ำอยู่หรือไม่โดยการเทมายองเนสลงในกระทะร้อน หากเติมน้ำ มายองเนสจะเกิดฟอง
ฉันเชื่อว่ามายองเนสที่ดีที่สุดนั้นทำที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันง่ายและรวดเร็วมากและรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้คุณจะรู้ว่ามายองเนสเป็นธรรมชาติไม่มีสารเคมีเจือปน
ฉันอยากจะเสนอสูตรมายองเนสที่ไม่มีไข่ 
ฐานมายองเนส:
- 200 มล. - น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- นม 100 มล.
เมื่อเตรียมมายองเนส ฐานควรเป็นเนยสองส่วน นมหนึ่งส่วน
เนยและนมควรจะเย็น ดังนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น เติมเกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อน พริกไทยดำเล็กน้อย มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำมะนาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ ตี. ซอสกลายเป็นของเหลวใส่ในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง คุณจะได้มายองเนสที่ค่อนข้างหนา เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สรุป: ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดแล้วและสลัดสำหรับวันหยุดของคุณจะอร่อยที่สุด
องค์กรอิสระที่ไม่แสวงหาผลกำไร "Russian Quality System" (Roskachestvo) เป็นระบบตรวจสอบระดับชาติที่ดำเนินการวิจัยอิสระเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและกำหนด "เครื่องหมายคุณภาพ" ให้กับผลิตภัณฑ์รัสเซียที่ดีที่สุด
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิจารณามายองเนสยี่ห้อต่างๆ โดยเฉพาะมายองเนสที่ได้รับการยอมรับจากผู้คนหลายพันคนในสหพันธรัฐรัสเซีย
สินค้าที่ไม่สามารถถูกทดแทนได้
มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในเมืองมานานแล้ว นี่คือซอสด่วนที่พร้อมใช้เสมอ ช่วยประหยัดเวลาในสถานการณ์ที่ยากลำบาก เมื่อแขกอาจมาถึงอย่างกะทันหันหรือไม่มีของว่างเหลือเลย มันเริ่มมีการผลิตในรุ่นถือบวชด้วยซ้ำ มายองเนสถือบวชของแบรนด์ "Shchedro", "Ryaba", "Sloboda" จะช่วยผู้ศรัทธาและแม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักในช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากขาดผักดอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ทุกอย่างก็ซับซ้อนมากขึ้น
ดังที่คุณทราบผู้ผลิตไม่คิดว่าจำเป็นต้องผลิตมายองเนสยี่ห้อที่ไม่มีน้ำตาล ผู้ผลิตไม่ต้องรีบกำจัดสารกันบูดที่มีแคลอรีสูงเนื่องจากเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ หากปัญหานี้เป็นปัญหาพื้นฐาน คุณควรเริ่มเตรียมมายองเนสที่บ้าน แต่โรงงานต่างๆ จะผลิตมายองเนสแท้ที่คู่ควรกับ “เครื่องหมายคุณภาพ” ได้อย่างไร?
เทคโนโลยี
เริ่มต้นด้วยการเลือกน้ำมันพืช สภาพหลักได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น จากนั้นจึงเติมอิมัลซิไฟเออร์เพื่อเปลี่ยนมายองเนสให้เป็นอิมัลชันเนื้อครีมที่เนียนและหนา หากเราพิจารณาถึงคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด เราจะใช้เลซิตินซึ่งพบได้ในไข่แดง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้อนุพันธ์ของนมแห้งหรือเวย์ก็ได้ ผงมัสตาร์ดยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมายองเนสอย่างไม่น่าเชื่อ
เพื่อป้องกันการหลุดร่อนระหว่างการขนส่งหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ (โดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและปานกลาง) สารเพิ่มความข้นและความคงตัวจะถูกเติมลงในมายองเนส ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแซนแทนและกัมกระทิง แป้ง และเรซินแครอบ สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่จำเป็นสำหรับมายองเนสที่มีปริมาณไขมันสูง
สารกันบูดในมายองเนสคือกรดซิตริก (น้ำส้มสายชู) และน้ำตาล กรดซิตริกให้ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชู ไม่เหมือนกรดที่ไม่ได้ใช้ แบรนด์ต่าง ๆ มีเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง ผู้ผลิตบางรายไม่ต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสียด้วยกรดอะซิติกและชอบที่จะยึดติดกับเวกเตอร์ของความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด
ปัจจัยเสี่ยง
กรด สีย้อม และรสชาติเป็นอันตรายในมายองเนส หากคุณไม่อยากเสี่ยงต่อสุขภาพคุณสามารถทำมายองเนสที่บ้านได้ ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย ข้อได้เปรียบหลักของซอสโฮมเมดคือความสดของส่วนผสมและความมั่นใจในกระบวนการปรุงอาหาร เราสามารถไว้วางใจมายองเนสจากเคาน์เตอร์ได้หรือไม่ แต่มาดูความเป็นจริงของวันนี้กันดีกว่า
ผลลัพธ์ที่คาดหวัง
ปรากฎว่ามายองเนสยี่ห้อยอดนิยมในรัสเซียที่มีปริมาณไขมัน 67% ("โปรวองซ์") มีดังต่อไปนี้:
- บิลลา;
- ลูกโลก;
- บายสาด;
- ไฮนซ์;
- ชีวิตที่ดี;
- คุณริคโก้;
- ริโอบา;
- "Vkusnoteka";
- "ช่อดอกไม้";
- "เดลี่";
- "ทุกวัน";
- "ตลอดทั้งปี";
- "EZhK";
- "มาฮีฟ";
- “ความฝันของแม่บ้าน”
- "มอสโกโปรวองซ์";
- "มิลาโดร่า";
- "โนโวซีบีสค์";
- "เรียวบะ";
- "หวาน";
- "ออสการ์";
- "หมู่บ้าน";
- "สโลโบดา";
- "เป้าบิน";
- “สิ่งที่คุณต้องการ”;
- "คาบารอฟสกี้"
- “ทะเลสาบพันแห่ง”
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปวิจัย มี 9 รายการที่ผลิตภายใต้แบรนด์ของตนเอง และ 7 ตัวอย่างถือเป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุด
การจัดซื้อจัดจ้างเพื่อการวิจัยได้ดำเนินการตามร้านค้าปลีกต่างๆ ทั่วประเทศ เมืองต่างๆ ได้แก่ เยคาเตรินเบิร์ก, ครัสโนยาสค์, คิสโลวอดสค์, นิจนีนอฟโกรอด, โนโวซีบีร์สค์ และซาราตอฟ
คุณภาพเกินคำชม
ตาม GOST มายองเนสเป็นซอสที่มีไขมันอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์และผลิตภัณฑ์จากไข่ 1 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะเหล่านี้ทำให้เกิดเส้นแบ่งระหว่างมายองเนสกับซอสมายองเนสซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ โปรวองซ์ซึ่งมีไขมัน 67 เปอร์เซ็นต์ถือเป็นมายองเนสที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างข้างต้นได้รับการคัดเลือกไม่เฉพาะตาม GOST เท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นของระบบคุณภาพของรัสเซีย ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับข้อกำหนดเวอร์ชันขยายของมาตรฐานของรัฐ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้การตรวจสอบอยู่เสมอ: ส่วนประกอบต่างๆ คาดว่าจะเป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งควรมีความเป็นกรดในระดับต่ำ อิมัลชันที่เสถียร และเพิ่มความหนาแน่น มาตรฐานไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดเทียมในแบรนด์มายองเนส
สูตร
ดังนั้นมายองเนสคุณภาพสูงจึงเป็นส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันพืช ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด รสและสีตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลและเกลือ
อย่างไรก็ตาม ตามที่รองหัวหน้าองค์กรควบคุมคุณภาพ Elena Sarattseva ระบุว่ากฎระเบียบทางเทคนิคบังคับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเทียมบางอย่างได้ ปรากฎว่าความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อยู่ที่คุณภาพไม่ใช่ความปลอดภัย
ตัวอย่างที่ระบุไว้ทั้งหมดกลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยไม่มีส่วนผสมเทียม นอกจากนี้ ไม่มีห้องปฏิบัติการทดสอบแห่งเดียวที่พบร่องรอยของ GMOs ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
สิ่งที่ต้องระวัง
Roskachestvo จำกัดการใช้สารกันบูดที่ไม่เป็นธรรมชาติในมายองเนสของแบรนด์รัสเซีย ซึ่งรวมถึง:
- กรดซอร์บิกและเกลือของมัน
- กรดเบนโซอิก;
- สารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึง EDTA);
- วิตามิน
- พรีมิกซ์วิตามินรวม;
- ระบบรักษาเสถียรภาพที่ซับซ้อน (เช่น วัตถุเจือปนอาหาร)
การใส่วิตามินไว้ในรายการนี้อาจดูไร้สาระเพราะเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก สารเติมแต่งเหล่านี้พบว่าลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา
สารกันบูดช่วยเพิ่มลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ - ที่นี่เรากำลังพูดถึงอายุการเก็บรักษา (สูงสุด 7-12 เดือน) Olga Tokmina หัวหน้าหน่วยรับรอง Roskachestvo กล่าว
เปิดศึก
อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตมักจะไม่คิดที่จะซ่อนการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวบนฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยซ้ำ โดยหวังว่ากลุ่มเป้าหมายจะไม่ทราบปัญหานี้ และจริงๆ แล้ว มีกี่คนที่คิดถึงอันตรายของวิตามิน?
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของ Roskachestvo ซึ่งระบุถึงข้อจำกัดในการใช้สารกันบูดเทียมใดๆ การละเมิดข้อกำหนดนี้ส่งผลให้มีตัวอย่างมายองเนส 16 รายการจาก 27 แบรนด์ที่ระบุไว้ ผลิตภัณฑ์ที่ "หลุด" จากการแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด 16 รายการ ได้แก่ กรดเบนโซอิก (E210) หรือกรดซอร์บิก (E200)
ข้อยกเว้นที่น่าพอใจคือแบรนด์มายองเนสจากผู้ผลิต "ทุกวัน", Mr.Ricco, "SKIT", "Moscow Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsky", "Novosibirsk Provencal ” ไฮนซ์
นอกเหนือจากขั้นตอนการวิจัยที่ระบุไว้แล้ว ยังมีการวิเคราะห์โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี องค์ประกอบที่เป็นพิษ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลาและอี. โคไล) ในตัวอย่างด้วย ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ส่งมาทดสอบมีความปลอดภัยซึ่งถือเป็นข่าวดี
มายองเนส "ทินเนอร์"
มักไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิคที่กำหนดว่ามีไขมัน 67 เปอร์เซ็นต์ในแบรนด์มายองเนสตามที่ปรากฏในระหว่างการศึกษา บรรจุภัณฑ์ระบุอย่างมั่นใจว่ามายองเนสเป็นไปตาม GOST (หมายเลข 31761 “ซอสมายองเนสและซอสมายองเนส”) แต่ประมาณครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่นำเสนอไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
ความจริงก็คือผู้ผลิตมายองเนสยี่ห้อจงใจลดปริมาณไขมันจริงเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ระบุไว้บนฉลาก
ใน 13 จาก 27 กรณี ผู้ผลิตลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ของตน ปรากฎว่าไฮนซ์เป็นแบรนด์มายองเนส (คุณสามารถดูรูปภาพผลิตภัณฑ์ด้านล่างในบทความ) ที่ "บาป" มากที่สุดในพารามิเตอร์นี้
Heinz Provencal มีไขมันเพียง 61 เปอร์เซ็นต์ การกระทำดังกล่าวอาจถือเป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภคเกี่ยวกับข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นข้อมูลนี้จึงถูกส่งไปยัง Rospotrebnadzor ทันทีเพื่อตรวจสอบ
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
ตามที่ผู้อำนวยการบริหารของสมาคมผู้ผลิตและผู้บริโภคผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน Ekaterina Nesterova จากผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่ามีความคลาดเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดในส่วนมวลของไขมัน ผลิตภัณฑ์จะต้องตรงตามข้อกำหนดและข้อมูลที่ระบุไว้อย่างชัดเจน น่าเสียดายที่ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยไม่น่าจะสามารถตรวจพบความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ของไขมันได้ มีเพียงนักชิมที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่จะสามารถนำทางสิ่งนี้ได้ดี
เกี่ยวกับการห้ามใช้สารกันบูดที่รวมอยู่ในมาตรฐาน Roskachestvo นั้น Ekaterina พูดอย่างเห็นด้วยโดยพิจารณาว่าถูกต้อง กรรมการบริหารกล่าวว่าในปัจจุบันผู้ผลิตมายองเนสหลายยี่ห้อได้เข้มงวดข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนโดยละทิ้งการใช้สารกันบูด การพลิกผันให้ดีขึ้นเช่นนี้ถือเป็นการฟื้นฟูวัฒนธรรมการผลิตที่สูงและสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ Nesterova กล่าวว่าไม่มีความลับว่ามีการใช้สารกันบูดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งไม่น่าจะปรากฏขึ้นหากกระบวนการผลิตดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่จำเป็น: นี่คือโคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ความสะอาดของ สถานที่ผลิต อากาศ น้ำ และอื่นๆ
มายองเนสยี่ห้อไหนดีกว่ากัน?
ตัวอย่างที่ผ่านการตรวจสอบพบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยตามมาตรฐานที่กำหนด ผลิตภัณฑ์บางชนิดยังตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยกฎข้อบังคับของ Roskachestvo แบรนด์ที่ผลิตในประเทศห้าแบรนด์ได้รับเครื่องหมายคุณภาพ ซึ่งรวมถึง:
- "เป้าบิน";
- คุณริคโก้;
- "เรียวบะ";
- "ช่อดอกไม้";
- “สโลโบดา”
มายองเนสของแบรนด์ Novosibirsk Provencal กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น
จากการตรวจสอบพบว่ามีสินค้าคุณภาพสูงอีก 8 รายการ: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom"
เราหวังว่าข้อมูลที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกที่ร้านขายของชำได้
ไม่มีซอสใดที่มีความหลากหลายมากกว่ามายองเนส แต่งตัวสลัด ทำแซนวิช หรือตกแต่งอาหารจานหลัก ฉันจะพูดอะไรได้บ้างมายองเนสแสนอร่อยสามารถ "ประหยัด" และแม้แต่อาหารที่ปรุงไม่ดีก็อร่อยได้ น่าแปลกที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างรวดเร็วตามที่พวกเขาพูดและจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้มากที่สุด จริงคุณภาพสูงและสดใหม่
ไม่ว่ามายองเนสสมัยใหม่จะสามารถอวดความเป็นธรรมชาติและรสชาติดังกล่าวได้แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต Kachestvo.ru ก็ตัดสินใจค้นหาในห้องปฏิบัติการ ในการทำเช่นนี้ ได้มีการซื้อมายองเนสยี่ห้อยอดนิยมจำนวน 5 ตัวอย่างจากเครือข่ายค้าปลีกและส่งไปยังศูนย์ทดสอบเพื่อทำการวิจัย
มายองเนสทำมาจากอะไร?
มายองเนสไม่มีส่วนประกอบที่ฟุ่มเฟือยแม้แต่ชิ้นเดียวแต่ละองค์ประกอบมีบทบาทเฉพาะ ส่วนไขมันได้แก่ ดอกทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง และน้ำมันพืชอื่นๆ การเลือกใช้น้ำมันเป็นไปตามคำร้องขอของผู้ผลิตโดยมีเงื่อนไขเดียวคือต้องทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น น้ำมันพืชที่มีปริมาณสูงเมื่อรวมกับไข่ขาวจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของมายองเนส ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
องค์ประกอบสำคัญประการที่สองของมายองเนสคือผลิตภัณฑ์จากไข่ ซึ่งก็คือ ไข่แดง ซึ่งมักจะมาพร้อมกับนมผงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเสถียรของอิมัลชัน กรดอะซิติกและซิตริกในอาหารเป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์โดยการลดค่า pH โซดาช่วยให้โปรตีนในไข่แห้งและผลิตภัณฑ์จากนมบวมในระหว่างกระบวนการผลิต และทำให้รสชาติของมายองเนสอ่อนลง เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
มายองเนสมีแคลอรี่สูง (สัดส่วนของไขมันจาก 55%) แคลอรี่ปานกลาง (40-55%) และแคลอรี่ต่ำ (มากถึง 40%) ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามรสนิยมของตนเอง แต่มายองเนสที่มีแคลอรีสูงถือเป็นคลาสสิก มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการผลิต นี่คือสิ่งที่เราเลือกสำหรับการศึกษานี้ (การศึกษาดำเนินการเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2010)
การทำเครื่องหมาย
มีข้อสังเกตประการหนึ่งเกี่ยวกับการออกแบบฉลาก - ผู้ผลิตบางรายเงียบเกี่ยวกับชนิดของไข่แดงที่ใช้ในการเตรียมมายองเนส: แห้งหรือสด และนี่คือข้อมูลที่สำคัญเพราะส่วนผสมแบบผงคล้ายกับนมผงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเท่ากับผลิตภัณฑ์สด
ผู้ผลิตบางรายใช้รสชาติที่เหมือนกับรสชาติจากธรรมชาติ จริงอยู่พวกเขายอมรับสิ่งนี้บนฉลากโดยสุจริต มันคืออะไร? น่าเสียดายที่นี่เป็นสารเคมี 100% ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี จริงๆ แล้วพวกมันสอดคล้องกับธรรมชาติ แต่พวกมันถูก "สกัด" ผ่านการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีราคาถูกและประหยัด ตัวอย่างเช่น ต้องใช้วานิลลินน้อยกว่า 40 เท่าซึ่งเหมือนกับธรรมชาติในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์มากกว่าวานิลลาธรรมชาติที่ได้จากฝักวานิลลา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เคมีอื่นๆ รสชาติดังกล่าวอาจมีสารพิษเจือปนซึ่งทำให้การทำงานของตับและไตลดลง ยับยั้งการทำงานของหัวใจและระบบทางเดินหายใจ และส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญ
การวิจัยในห้องปฏิบัติการ
หนึ่งในตัวชี้วัดความสดของมายองเนสคือความเป็นกรด สะท้อนถึงความเหมาะสมของมายองเนสสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและสะท้อนถึงปริมาณกรดซึ่งการสะสมซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมคุณภาพ (ความเปรี้ยว) หมายเลขเปอร์ออกไซด์สะท้อนถึงเนื้อหาของเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในน้ำมันที่ประกอบเป็นมายองเนส นี่เป็นตัวบ่งชี้ความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน น้ำมันไม่บริสุทธิ์และน้ำมันเมื่อหมดอายุการเก็บ (เก่า) มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่า ความคงตัวของอิมัลชันเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของมายองเนส อิมัลชันไม่ควรสลายตัว (สลายตัว) อย่างรวดเร็ว
ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกผิดหวังอย่างไม่คาดคิดกับมายองเนส "Moskovsky" (Moskovsky MZhK) ที่โฆษณาไว้ กลุ่มตัวอย่างประหลาดใจกับค่าเปอร์ออกไซด์ที่ค่าขีดจำกัดความคลาดเคลื่อนสูง และต่อมาเมื่อได้ชิมก็มีรสเปรี้ยวและกลิ่น เราไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้ เนื่องจากตัวอย่างมาถึงห้องปฏิบัติการที่สดใหม่มากและไม่สามารถเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ นอกจากนี้องค์ประกอบยังมีสารกันบูดที่ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - ผู้ผลิตตัดสินใจประหยัดวัตถุดิบและใช้น้ำมันพืชคุณภาพต่ำในการเตรียมมายองเนสนี้ มีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: แล้วระยะเวลาการรับประกันล่ะ? ปรากฎว่าหากเก็บมายองเนสนี้ไว้อีกอย่างน้อยสองสามสัปดาห์จากระยะเวลา 6 เดือนที่สัญญาไว้ และแม้จะไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิที่ต้องการ เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยสิ้นเชิง หรืออาจจะเป็นอาหารจานหนึ่งถ้าเราไม่สังเกตระหว่างเตรียมและไม่ลองมายองเนสก่อนสลัด จำนวนเปอร์ออกไซด์ยังปรากฏว่าสูงสำหรับตัวอย่าง Skeet
การทดสอบสารกันบูดและจุลชีววิทยา
ส่วนประกอบหนึ่งที่ได้รับอนุญาตของมายองเนสคือสารกันบูด หน้าที่ของพวกเขาคือการชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการขาย ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิก อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีเพิ่มมากขึ้น จึงมีแนวโน้มที่จะละทิ้งการใช้สารกันบูด งานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ยังทำได้ สิ่งนี้ต้องการส่วนผสมคุณภาพสูงและสภาพการผลิตที่สะอาดถูกสุขลักษณะ
ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบ มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถอวดสูตรอาหารบริสุทธิ์และปราศจากสารกันบูดได้: “Sloboda” และ “Skeet” ตัวอย่างที่เหลือประกอบด้วยกรดซอร์บิก ซึ่งปริมาณในมายองเนสไม่ควรเกิน 500 มก./กก. ปริมาณสารกันบูดนี้สูงสุดแต่อยู่ในขอบเขตปกติพบได้ใน “นาย. Ricco" และ "Moskovsky" - 500 มก./กก. ตัวอย่างเดียวกันนี้มีสารกันบูดอีกชนิดหนึ่ง - กรดเบนโซอิก
ในบรรดาตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในมายองเนส เรามองหาเชื้อ E. coli จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงเชื้อ Salmonella) เชื้อรา และยีสต์ ในมายองเนสทั้งหมดปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกินมาตรฐานที่กำหนด
การประเมินทางประสาทสัมผัส
มายองเนสเป็นอิมัลชั่นเนื้อครีมข้นและมีฟองอากาศแยกตัว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรจะอ่อนโยนเผ็ดเล็กน้อยเปรี้ยวไม่มีรสขม สีของมายองเนสอาจเป็นสีขาวหรือครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลโดยไม่ต้องแยกน้ำมัน
ในระหว่างกระบวนการชิม ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุ “คนเลว” ทันที: ตัวอย่างของ “Mr. ริคโก" และ "มอสโกว" พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่เป็นไปตาม GOST ตามที่ผลิต "นาย. Ricco" มีโครงสร้างที่ผิดปกติ หนาแน่นและเป็นมัน ซึ่งทำให้ยากต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ในทางกลับกันมายองเนส "Moskovsky" สามารถอวดความคงตัวที่ยอดเยี่ยมได้ตัวอย่างเช่นในสลัดมันจะเคลือบส่วนผสมแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างทำให้ตัวอย่างมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากออกซิเจน เห็นได้ชัดว่ามีการใช้น้ำมันสดและการกลั่นไม่เพียงพอในการผลิตซอสนี้ อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนั้น หากคุณเชื่อว่าผลการศึกษาทางกายภาพและเคมีของกลุ่มตัวอย่างของเรา
พูดให้น้อยลง ทำงานให้มากขึ้น
โดยสรุป ยังคงต้องเสริมว่ามายองเนสจากธรรมชาติที่แท้จริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายในปัจจุบัน สิ่งที่ดีที่สุดในการทดสอบของเราคือมายองเนส “Sloboda” ซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ใช้วัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำและไม่มีสารกันบูด ปราศจากแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ จึงพิสูจน์แล้วว่า “ยอดเยี่ยม” ทุกประการ
สารเติมแต่งส่วนใหญ่: พบสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดในตัวอย่าง Calve ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของมายองเนสจึงยาวนานกว่าของพี่น้องคนอื่น ๆ มาก
คำแนะนำของเราสำหรับผู้บริโภค: ศึกษาองค์ประกอบและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ยิ่งมีคำในองค์ประกอบมากขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้นมายองเนสก็จะยิ่งเป็นธรรมชาติน้อยลงเท่านั้น
“สโลโบดา”
ผู้ผลิต: JSC "Efko" (รัสเซีย, ภูมิภาคเบลโกรอด, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
ส่วนผสม: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, ไข่แดง, นมผง, น้ำตาล, เกลือแกง, กรดอะซิติก, น้ำมันมัสตาร์ด
น้ำหนักสุทธิ : 234 กรัม
ราคา: 22.90 ถู.
ผลการสอบ
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67.1
เศษส่วนมวลของความชื้น%: 28.2
ค่าเปอร์ออกไซด์, มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งาน/กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3.3 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 10.0)
ความต้านทานของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่ขาดตอน: 99.5 (ค่าปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนซาไพรีน*, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (น้อยกว่า 0.0005); ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน
จุลชีววิทยา:
การทำเครื่องหมาย:
บทสรุป:เครื่องหมายเสร็จสมบูรณ์
"คาลเว"
มายองเนสคลาสสิค แคลอรี่ปานกลาง มีไขมัน 55%
ผู้ผลิต: Unilever Rus LLC (รัสเซีย, มอสโก, เลน Balakirevsky, 1)
GOST 30004.1-93 ส่วนผสม: น้ำมันพืชดับกลิ่นกลั่น, น้ำ, ไข่แดง, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้นของแป้งดัดแปร, เกลือ, กรดอะซิติก, เวย์โปรตีนเข้มข้น, กรดแลคติคควบคุมความเป็นกรด, สารปรุงแต่งรส: พริกไทยธรรมชาติ, มัสตาร์ดเหมือนกันกับธรรมชาติ; กรดซอร์บิกสารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระแคลเซียมโซเดียม EDTA, สีย้อมเบต้าแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 230 กรัม
ราคา: 13.90 ถู.
ผลการสอบ
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความหนืดกระจายตัวเล็กน้อยโดยไม่มีการแยก กลิ่นและรสชาติ: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีรสเค็มปานกลาง กลิ่นเป็นลักษณะขององค์ประกอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ สี : ครีมอ่อน.
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 55.1
เศษส่วนมวลของความชื้น%: 38.4
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.32 (บรรทัดฐาน - ไม่เกิน 0.85%)
ค่าเปอร์ออกไซด์, มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งาน/กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 2.4 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 10.0)
กรดซอร์บิก g/kg: 0.96 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 1 g/kg)
กรดเบนโซอิก มก./กก. ตรวจไม่พบ (ค่าปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา:แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 0.1 กรัม) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ รวมถึงข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 “ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค”
บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน” รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส” เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
"SKIT"
มายองเนสแคลอรี่สูง "โปรวองซ์" มีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: Skit Company LLC (รัสเซีย, มอสโก, Kavkazsky Blvd., 59, อาคาร 2)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด น้ำดื่ม ไข่ผง ไข่แดงแห้ง น้ำตาลทราย เกลือแกง ผงมัสตาร์ด เวย์โปรตีนเข้มข้น สารควบคุมความเป็นกรด: กรดอะซิติก เบกกิ้งโซดา
น้ำหนักสุทธิ : 215 กรัม
ราคา: 27.60 ถู.
ผลการสอบ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความคงตัวเหมือนครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแบ่งชั้น กลิ่นและรสชาติ: เปรี้ยวจัดจ้านไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สี : ครีมอ่อน.
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67.5
เศษส่วนมวลของความชื้น%: 27.5
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.24 (บรรทัดฐาน - ไม่เกิน 0.85%)
ค่าเปอร์ออกไซด์, มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งาน/กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 6.6 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 10.0)
ความต้านทานของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่ขาดตอน: 99.3 (ค่าปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนซาไพรีน, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย)
กรดซอร์บิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ค่าปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
กรดเบนโซอิก มก./กก. ตรวจไม่พบ (ค่าปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา:
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 0.1 กรัม) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ รวมถึงข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 “ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค”
บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน” รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส” เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
“มิสเตอร์ริคโก้”
มายองเนสไข่นกกระทาแคลอรี่สูงมีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: OJSC "พืชไขมันคาซาน" (สาธารณรัฐตาตาร์สถาน, เขต Laishevsky, หมู่บ้าน Usady)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นบริสุทธิ์ น้ำ น้ำตาลทราย สารเพิ่มความคงตัว "สตาบิมุล" เกลือ กรดอะซิติก ไข่นกกระทา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นมผงพร่องมันเนย สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต รสชาติเหมือนกับ "มัสตาร์ด" ธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ "ละลายโซลวิน " " สีย้อมธรรมชาติ "มิโครมเหลือง"
น้ำหนักสุทธิ : 210 กรัม
ราคา: 29.60 ถู.
ผลการสอบ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ความสม่ำเสมอจะหนัก มีความหนืดมากเกินไป และไม่มีคุณสมบัติการกระจายตัวที่ดี กลิ่นและรสชาติ: เปรี้ยว-เผ็ด พร้อมด้วยส่วนผสมปรุงแต่งเล็กน้อย
สี:สีเหลืองครีม
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67.7
เศษส่วนมวลของความชื้น%: 29.0
ความต้านทานของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่ขาดตอน: 99.6 (ค่าปกติ - ไม่น้อยกว่า 97%)
เบนซาไพรีน, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: 280 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา:
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 0.1 กรัม) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ รวมถึงข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 “ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค”
บทสรุป:ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" สำหรับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
"มอสโก"
มายองเนสแคลอรี่สูงคลาสสิกมีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: โรงงานไขมันมอสโก (รัสเซีย, มอสโก)
GOST 30004.1-93; ถึง 9143-446-00334534-2006
ส่วนผสม: น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นกำจัดกลิ่น, น้ำ, น้ำตาล, วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน (ไข่แดงแห้ง, แป้งดัดแปร, กระทิงและแซนแทนกัม), เกลือ, กรดอะซิติกและกรดแลคติค, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต, รสมัสตาร์ดที่เหมือนกันจากธรรมชาติ, เบต้า สีย้อม -แคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 211 กรัม
ราคา: 26.70 ถู.
ผลการสอบ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน มีคุณสมบัติการกระจายค่อนข้างสูง โดยไม่มีการแบ่งชั้น กลิ่นและรสชาติ: มีรสชาติและกลิ่นของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอ, โทนออกซิไดซ์ สี : ครีมอ่อน
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67.3
เศษส่วนมวลของความชื้น%: 27.3
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.4 (บรรทัดฐาน - ไม่เกิน 0.85%)
ค่าเปอร์ออกไซด์, มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งานได้/กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3.6 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 10.0)
ความคงตัวของอิมัลชัน % ของอิมัลชันที่ไม่ขาดตอน: 99.8 (ค่าปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนซาไพรีน, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย)
กรดซอร์บิก มก./กก.: 500 (ค่าปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: 250 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา:
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 0.1 กรัม) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (บรรทัดฐาน - ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์ CFU/g: น้อยกว่า 1*10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ รวมถึงข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 “ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค”
สรุป: ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" สำหรับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (รสและกลิ่น) เพิ่มบทความแล้ว
17.02.2011 05:40
มายองเนสถูกนำมาใช้ในอาหารหลายจาน: ซอสสากลนี้เหมาะสำหรับทั้งสลัดและอย่างที่สองและบางคนก็ใส่ในซุปด้วย เรามาดูวิธีการเลือกมายองเนสกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง
ทุกคนรู้ดีว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ถึงกระนั้นสลัดก็ได้รับความนิยมอย่างมากและคำถามที่ว่ามายองเนสชนิดไหนดีที่สุดที่จะซื้อนั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงก่อนปีใหม่
วิธีการเลือกมายองเนส
- สารประกอบ.ต้องมีน้ำมันธรรมชาติ: มะกอกหรือทานตะวัน ส่วนประกอบควรประกอบด้วยไข่ (หรือไข่ผง) มัสตาร์ด นมผงหรือครีม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ควรอยู่ในบรรทัดแรกขององค์ประกอบ มายองเนสคุณภาพสูงไม่ควรประกอบด้วยน้ำมันข้าวโพด แป้ง อิมัลซิไฟเออร์ และโมโนโซเดียมกลูตาเมต หากคุณไม่เห็นน้ำมันใด ๆ ในส่วนผสม คุณไม่ควรใช้ซอสดังกล่าว: สามารถใช้น้ำมันคุณภาพต่ำที่สุดในการเตรียมได้
- ปริมาณแคลอรี่ที่น่าสนใจคือมายองเนสคุณภาพสูงกว่าจะมีแคลอรีสูง - ประกอบด้วยสารเติมแต่งภายนอกในปริมาณน้อยที่สุด มายองเนสที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 55% จะดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสแบบไม่ติดมันหรือแคลอรี่ต่ำ: สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์และไขมันเทียมจะถูกเติมลงในซอสดังกล่าวซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย
- บรรจุุภัณฑ์.ทางที่ดีควรซื้อมายองเนสในขวดแก้ว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดูตัวซอสได้ และแก้วจะไม่ปล่อยสารอันตรายออกมา ไม่เหมือนพลาสติกคุณภาพต่ำ
- ความสม่ำเสมอและสีมายองเนสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาและไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก สีอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน หลายคนคิดว่ามายองเนสที่มีสีเหลืองสวยงามนั้นดูเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่นี่อาจหมายความว่ามีการเติมสีลงไปแล้ว โดยวิธีการตรวจสอบว่ามายองเนสมีแป้งหรือไม่ให้วางไอโอดีนหยดหนึ่งลงบนช้อนที่มีมายองเนส: หากจุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าใช้แป้งแล้ว จะไม่มีอันตรายใด ๆ แต่หากไม่มีการระบุแป้งในองค์ประกอบนี่เป็นเหตุผลที่ต้องพูดถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต
- อายุการเก็บรักษา.มายองเนสที่ดีมีอายุการเก็บรักษาสั้น: 2-3 เดือน ซอสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนขึ้นไปหากมีสารกันบูด
มีมายองเนสชนิดใดบ้าง?
- "โปรวองซ์".มายองเนสยอดนิยมและอเนกประสงค์ที่เหมาะกับทุกอาหาร ควรมีไขมันอย่างน้อย 65-67% และโปรวองซ์มีรสเปรี้ยวและละเอียดอ่อน ซอสนี้ควรมีมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
- "มะกอก".น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อมายองเนสที่มีน้ำมันมะกอกจริงได้เท่านั้น เนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์นี้สูงเกินไป มายองเนส "มะกอก" มักจะเติมน้ำมันพืชทั่วไป และหากเติมน้ำมันมะกอก ก็จะได้ปริมาณที่ไม่มีประโยชน์หรือกลิ่นเลย
- "บนไข่นกกระทา"บางคนคิดว่ามายองเนสนี้เบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าปกติ จริงๆแล้วซอสแบบนี้ใช้ไข่ไก่หรือไข่ผงเหมือนกันและมีไข่นกกระทาน้อยมากไม่งั้นจะมีราคาแพงมาก ไข่นกกระทาสามารถมีมายองเนสจริงได้เพียงอันเดียว: อันที่คุณเตรียมเอง
- “ด้วยน้ำมะนาว”มายองเนสดังกล่าวควรมีรสเปรี้ยวและควรมีน้ำมะนาวด้วย
- "ชีส."เมื่อซื้อมายองเนสนี้ โปรดอ่านส่วนผสมด้วย อาจมีรสชาติและสีเพิ่มเติมซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นของชีส ส่วนใหญ่มายองเนสชีสมีสองรสชาติ: ชีสและมัสตาร์ด แต่ชีสนั้นไม่ได้อยู่ในซอส
- "แคลอรี่ต่ำ."มาพูดอีกครั้งเกี่ยวกับมายองเนสนี้: เป็นซอสประเภทนี้ที่เป็นอันตรายมากที่สุดเนื่องจากมีสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ ไขมันเทียม และสารเพิ่มความข้น พูดโดยคร่าวๆ ก็คือ มีสารเคมีมากกว่ามายองเนสประเภทอื่นๆ มาก ถึงแม้ว่าจะมีแคลอรี่น้อยกว่าก็ตาม
บทสรุป
มายองเนสไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนอกจากนี้ในปริมาณมากจะเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แน่นอนว่าหากคุณใช้มายองเนสปีละหลายครั้งในสลัดจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น - เว้นแต่คุณจะมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคที่คุณไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันได้
ควรจำไว้ว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและมีแคลอรี่สูงและควรซื้อประเภทที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาที่สั้นยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงมายองเนสคุณภาพสูงอีกด้วย
และสิ่งที่ดีที่สุดคือเตรียมมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเอง จากนั้นคุณสามารถควบคุมปริมาณสารเติมแต่งได้ด้วยตัวเอง เพิ่มไข่นกกระทา มัสตาร์ดธรรมชาติ น้ำมะนาว หรือแม้แต่ชีส อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เราบอกและสาธิตวิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วย ดูของเราสิ การทำซอสนั้นง่ายมาก ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
สมัครสมาชิกช่องโทรเลขของเราและเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับวัสดุใหม่
ในช่วงวันหยุดปีใหม่เรามักจะซื้อมายองเนสจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันเมื่อยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์หลายคนพยายามที่จะกลบเสียงภายในที่ตื่นขึ้นอย่างกะทันหันชวนให้นึกถึงแคลอรี่และรูปร่างโดยให้ความสำคัญกับมายองเนสนานาชนิดที่มีแคลอรีต่ำเรียกว่าเบา พอร์ทัล เอเด.บายฉันตัดสินใจมอบของขวัญปีใหม่แก่ผู้มาเยือน เราทำการตรวจสอบองค์ประกอบตลอดจนลักษณะการชิมและเปรียบเทียบลักษณะทางประสาทสัมผัสของมายองเนสแคลอรี่ต่ำจากผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมสูงสุด เลือกมายองเนสยี่ห้อ "เบา" เก้าตัวอย่าง: “Calve”, “Maheev”, “ทองคำสำรองของแม่บ้าน”, “Pamax”, “Minsk Marka”, “ABC”, “Lanna”นอกจากลูกค้าทั่วไปแล้ว เชฟ 12 คนจากร้านอาหารชื่อดังในมินสค์ยังมีส่วนร่วมในการชิมอีกด้วย
| หมายเลขสินค้า | ชื่อของมายองเนส | เครื่องหมายการค้า | ผู้ผลิต | ปริมาณไขมัน % |
| 1 | น่อง "แสง" | "น่อง" | 40 | |
| 2 | น่อง "แสงพิเศษ" | "น่อง" | ยูนิลีเวอร์มาตุส LLC; รัสเซีย, มอสโก | 20 |
| 3 | มาคีฟ "สลัด" | “มาฮีฟ” | CJSC เอสเซ่น โปรดักชั่น เอจี; รัสเซีย สาธารณรัฐตาตาร์สถาน | 25 |
| 4 | โปรวองซ์ "ยูบิลลี่" แคลอรี่ต่ำ | “คามาโกะ” | บริษัทร่วมทุน "คามาโกะพลัส" LLC; อาร์บี, โบริซอฟ | 28 |
| 5 | มายองเนส "สลาฟ" | "แบรนด์มินสค์" | "โรงโคนมเมืองหมายเลข 3"; มินสค์ | 35 |
| 6 | ABC "คลาสสิก" แคลอรี่ต่ำ | "เอบีซี" | JLLC "บริษัท เอบีซี พลัส"; อาร์บี, กรอดโน | 30,9 |
| 7 | โปรวองซ์ "สลัด" แคลอรี่ต่ำ | “หยดทอง” | JSC "โรงงานเนยเทียมมินสค์"; อาร์บี, มินสค์ | 20 |
| 8 | โปรวองซ์ "De Luxe" แคลอรี่ต่ำ | “ปาแม็กซ์” | IP "Pamax MKS" OJSC; อาร์บี, มินสค์ | 20 |
| 9 | มายองเนสแคลอรี่ต่ำ "เบา" | "ล้านนา" | NP LLC "ผลิตภัณฑ์อาหาร"; อาร์บี, มินสค์ | 18 |
จากการตรวจสอบของเราพบว่ามายองเนสสมัยใหม่ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับซอสนี้ เช่นเดียวกับทั่วโลก ผู้ผลิตของเราถูกบังคับให้ลดต้นทุนและรักษาผลิตภัณฑ์ของตน โดยเพิ่มแป้ง ปรุงรสด้วยสารกันบูดและสีย้อม ผลิตภัณฑ์กลายเป็นตับยาวที่สวยงาม แต่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป นอกจากนี้ การใช้แป้งดัดแปรแทนแป้งปกติอาจเพิ่มอันตรายจากการเป็นสารก่อภูมิแพ้ 
ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบ มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่มีแป้งดัดแปร - นี่คือมายองเนสชื่อแบรนด์ “มาฮีฟ”และ "แบรนด์มินสค์". “เจ้าของสถิติ” ในเรื่องสารกันบูด สีย้อม และรสชาติคือมายองเนสของแบรนด์ "ล้านนา". “เป็นธรรมชาติ” ที่สุดก็คือมายองเนสยี่ห้ออื่น "แบรนด์มินสค์". มายองเนสแบรนด์ล้านนาได้รับคะแนนรสชาติต่ำสุดจากผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งสังเกตเห็นความเป็นกรดที่เด่นชัดอย่างมากเนื่องจากมีกรดซิตริก บางทีพวกเขาอาจจะเพิ่มมันเข้าไปมาก นักชิมยังให้คะแนนมายองเนสของแบรนด์ Zolotoy zapas Khozyayki และ ABC ต่ำอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีรสเปรี้ยวและมีสารปรุงแต่งรสจากภายนอกมากมาย มายองเนสเครื่องหมายการค้าได้รับคะแนนสูงจากนักชิม “ปาแม็กซ์”, "น่อง"และ “มาฮีฟ”ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงมายองเนสคลาสสิก สำหรับรสชาติของมายองเนส "Maheev" พร้อมด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นยังมีเฉดสีอะโรมาติกอื่น ๆ ซึ่งมีการแบ่งความคิดเห็น - นักชิมบางคนชอบการปรากฏตัวของพวกเขาในขณะที่อีกคนไม่ชอบพวกเขาจริงๆ ถึงกระนั้น เราถูกบังคับให้มอบสำเนาทั้งสามชุดให้เป็น "สี่" ในระดับห้าจุด เนื่องจากองค์ประกอบของพวกมันไม่ใกล้เคียงกับธรรมชาติเท่าที่จะเป็นไปได้ มายองเนสได้รับคะแนนรสชาติสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญของเรา "สลาฟ" ("แบรนด์มินสค์")ซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ขอแสดงความยินดีกับเขา! เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ตัวแทนในประเทศของมายองเนสแคลอรี่ต่ำอยู่ในระดับที่ดีที่สุด แต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ "เพื่อนร่วมชาติ" ของเราก็อันดับหนึ่งเช่นกัน รู้จักเรา! Alena Tikhomirova โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
บทความในหัวข้อ
