น้ำมันเรพซีด: ประโยชน์และโทษ น้ำมันเรพซีดทำมาจากอะไร? ประโยชน์และโทษของน้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดไม่ได้แพร่หลายในรัสเซีย แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกา การผลิตน้ำมันเมล็ดเรพมีสัดส่วนมากถึง 15% ของน้ำมันพืชทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก หลายคนคิดว่าในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการแล้วน้ำมันเรพซีดนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเลย แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาต่ำกว่า ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น และปัจจุบันน้ำมันพืชนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด ในบทความเราจะบอกคุณถึงประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดอุดมไปด้วยวิตามินอี

น้ำมันพืชหลายชนิดมีคุณค่าโดยพื้นฐานมาจากปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งไม่ได้ผลิตขึ้นในร่างกาย แต่จำเป็นต่อการรักษากระบวนการที่สำคัญหลายอย่าง ความซับซ้อนของสารเหล่านี้ซึ่งมักเรียกว่าวิตามิน F ซึ่งมีกรดโอเมก้า 3, 6 และ 9 มีอยู่ในน้ำมันเรพซีดด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าในน้ำมันพืชนี้มีกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในอัตราส่วน 1: 2 และความสมดุลดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกาย

วิตามิน F จำเป็นต่อการเผาผลาญไขมันตามปกติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันเรพซีดจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยการบริโภคที่เพียงพอเข้าสู่ร่างกาย การเผาผลาญไขมันเป็นปกติปริมาณของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดจะลดลง ดังนั้น ด้วยการใช้น้ำมันเรพซีดเป็นประจำ ดังนั้น ความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด และภาวะแทรกซ้อนจึงลดลง นอกจากนี้กรดโอเมก้ายังช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ทำให้ยืดหยุ่นและทนทาน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างใหม่และจำเป็นต่อการทำงานปกติของหัวใจ ตับ ตับอ่อน ไต สมอง และอวัยวะอื่นๆ น้ำมันเรพซีดซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งจะช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน ขจัดสารอันตรายที่สะสมออกจากร่างกาย และเร่งการฟื้นตัวจากอาการป่วย

น้ำมันพืชนี้มีวิตามินอีในปริมาณที่เพียงพอ การขาดวิตามินอีส่งผลเสียต่อสภาพผิว ผม เล็บ และระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ นอกจากนี้ วิตามินนี้เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการรักษาความอ่อนเยาว์และสุขภาพ เนื่องจากพวกมันป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระและการสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกาย

นอกจากวิตามินอีแล้ว น้ำมันเรพซีดยังมีวิตามินบี วิตามินเอ และธาตุจำนวนมาก (ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง ฯลฯ) ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของทุกคน

แนะนำให้ใช้น้ำมันเรพซีดในอาหารของผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการสร้างใหม่ลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

น้ำมันเรพซีดถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงเนื่องจากสารที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนเพศหญิง ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะมีบุตรยากรวมถึงโรคของบริเวณอวัยวะเพศหญิงรวมถึงมะเร็ง น้ำมันเรพซีดยังมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์: สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการตามปกติ

เพื่อปรับปรุงร่างกายและรับสารที่มีประโยชน์มากมายในชีวิตประจำวันก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคน้ำมันเรพซีด 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวัน ในยาพื้นบ้านยังใช้ภายนอก ตัวอย่างเช่น การอาบน้ำและประคบด้วยน้ำมันเมล็ดเรพซีดอุ่นๆ ใช้ในการรักษาโรคข้อต่อ เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด หากไม่มีวิธีอื่นอยู่ในมือ บาดแผลเล็กๆ บาดแผลหรือรอยไหม้ก็สามารถหล่อลื่นได้ด้วยน้ำมันนี้

น้ำมันเรพซีดยังใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อดูแลผิวที่ซีดจาง หยาบกร้าน แห้งของใบหน้าและมือ มันถูกใช้ในการเตรียมครีมเครื่องสำอางและมาสก์เพราะช่วยบำรุงให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิว

การใช้น้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดถือเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดีที่สุด จึงเหมาะสำหรับการทอดอาหาร ในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ น้ำมันนี้เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดผัก เนื่องจากช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผักใบเขียวและผักได้ดีขึ้น น้ำมันเรพซีดใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตมายองเนส, มาการีน, ไขมันลูกกวาด, ใช้ในการอบขนมปังและแม้แต่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

น้ำมันเรพซีดคุณภาพสูงมีสีเหลืองอ่อน ใส ไม่มีตะกอน (ลักษณะของตะกอนที่ก้นขวดแสดงว่าน้ำมันเสื่อมสภาพแล้ว) ในที่มืดโปร่งใสผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่แนะนำให้เก็บในภาชนะเปิดไว้นานกว่าหกเดือน

อันตรายของน้ำมันเรพซีด

จนถึงขณะนี้ มีความเห็นว่าน้ำมันเรพซีดเป็นน้ำมันที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยงและไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ในอาหารของตน แท้จริงแล้วเมื่อหลายสิบปีก่อน น้ำมันเรพซีดไม่ได้ถูกนำมาใช้ในด้านโภชนาการ เนื่องจากมีปริมาณกรดอีรูซิกสูง ไม่มีเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ที่สามารถสลายสารนี้ได้ ดังนั้นกรดอีรูซิกจึงสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ ซึ่งนำไปสู่การรบกวนการทำงานของอวัยวะต่างๆ นอกจากนี้น้ำมันพืชนี้มีสารประกอบกำมะถันที่เป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์เมล็ดเรพซีด ซึ่งได้น้ำมันที่มีกรดอีรูซิกไม่เกิน 0.2% (ค่าที่อนุญาตสำหรับน้ำมันเรพซีดที่บริโภคได้คือ 0.3–0.6%) และเนื้อหาของสารประกอบกำมะถัน และลดลงจนเหลือศูนย์ ดังนั้นวันนี้น้ำมันเรพซีดจึงได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ สามารถนำมาใช้ในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้อย่างปลอดภัย

เมล็ดเรพใช้ในการสกัดน้ำมันพื้นฐาน ซึ่งไม่มีคุณสมบัติในการรักษาที่สดใสหรือเครื่องสำอาง มักใช้ในอุตสาหกรรมและทำสบู่ และยังเป็นหนึ่งในน้ำมันราคาถูกสำหรับเจือจางฐานพืชที่มีค่ามากกว่าและทำส่วนผสม เหมาะสำหรับใช้ภายในร่างกายและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและปกป้องอย่างอ่อนโยน บรรเทาอาการอักเสบและการระคายเคือง แต่ในเวลาเดียวกันน้ำมันเรพซีดไม่ได้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม แต่มักใช้เป็นพื้นฐานที่เป็นกลางและมีงบประมาณเท่านั้น

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อน้ำมัน

น้ำมันเรพซีดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและไม่เคยถูกจัดประเภทว่าเป็นน้ำมันพื้นฐานสำหรับการบำบัดด้วยกลิ่นหอมอย่างแท้จริง นี่คือน้ำมันที่มีความสำคัญทางเทคนิคซึ่งขุดได้ในปริมาณมาก การผลิตของมันมีประสิทธิผลสูง และขอบเขตของมันกว้างผิดปกติ ดังนั้นจะหามาขายได้ไม่ยาก คุณมักจะพบน้ำมันเรพซีดได้ในร้านขายยา ร้านอาหารหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพ แผนกเครื่องสำอาง และแม้แต่ร้านขายของตกแต่งบ้าน

เมื่อซื้อน้ำมันจากแหล่งที่ไม่เชี่ยวชาญด้านอโรมาเทอราพี สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบของน้ำมันเป็นอันดับแรก เนื่องจากน้ำมันเรพซีดในท้องตลาดมักผสมกับเบสหรือเอสเทอร์อื่นๆ

สำหรับน้ำมันแต่ละชนิดมีข้อจำกัดในการใช้และต้องศึกษาอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ

ชื่อและเครื่องหมาย

ฐานนี้จัดจำหน่ายทั้งภายใต้ชื่อ "น้ำมันเรพซีด" และภายใต้ชื่อ "น้ำมันเรพซีด" หรือ "น้ำมันเรพซีด" ชื่ออะนาล็อกต่างประเทศ: น้ำมันเรพซีด, น้ำมันโคลซ่า(ภาษาอังกฤษ), อาเซเต เด โคลซา(ภาษาสเปน), ออยโล ดิ เซมิ ดิ โคลซา(มัน.), แรปโซล(ภาษาเยอรมัน), ฮุยล์ เดอ โคลซา(ฟ.).

ชื่อพฤกษศาสตร์ของพืชที่ต้องระบุบนน้ำมัน - นาปัสทองเหลือง.

ลดราคา คุณยังสามารถหาน้ำมันคาโนลาที่บริโภคได้ ( คาโนลา) เป็นน้ำมันของแคนาดาที่มีความเป็นกรดต่ำ ในการผลิตจะใช้พันธุ์เรพซีดพันธุ์พิเศษที่มีคุณสมบัติดีขึ้น น้ำมันที่ได้มีปริมาณกรดอีรูซิกต่ำ

น้ำมันที่ได้จากเรพซีดพันธุ์คลาสสิกมีกรดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและมีผลทำลายกล้ามเนื้อหัวใจ สำหรับการใช้งานภายใน เฉพาะน้ำมันเรพซีดที่ได้จากพันธุ์ปรับปรุงของแคนาดาเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีกรดที่เป็นอันตรายไม่เกิน 2%

โรงงานและพื้นที่การผลิต

น้ำมันเรพซีดได้มาจากเรพซีดซึ่งเป็นหนึ่งในพืช "ทางเทคนิค" ที่พบมากที่สุดซึ่งปัจจุบันได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในประเทศชั้นนำในยุโรปเช่นเดียวกับในเอเชียและอเมริกา นี่คือไม้ล้มลุกขนาดใหญ่ของตระกูลกะหล่ำที่มีบุปผาสีเหลืองพราว คุณลักษณะของพืชชนิดนี้คือปริมาณน้ำมันไขมันในเมล็ดพืชที่สูงมาก ซึ่งเพิ่มขึ้นจากความร้อน

ปัจจุบัน เรพซีดมีการปลูกเกือบทั่วโลก การเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมหลักเป็นเรื่องปกติของจีน แคนาดา อินเดีย เบลารุส ยูเครน รวมถึงประเทศอื่น ๆ ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก

เมื่อเลือกน้ำมันเรพซีด ควรคำนึงถึงคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาคที่วัตถุดิบเติบโตและลักษณะทางพันธุกรรมของพันธุ์ ในเวลาเดียวกันน้ำมันที่ผลิตในประเทศไม่ได้ด้อยกว่าน้ำมันต่างประเทศ แต่เปรียบเทียบราคาในเกณฑ์ดี

การปลอมแปลง

น้ำมันเรพซีดไม่เคยปลอมแปลง และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงกับคำอธิบายนั้นหายากมาก ความหลากหลายของน้ำมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งเกิดจากความแตกต่างในลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชที่ปลูกในเขตภูมิอากาศและสภาพอากาศที่แตกต่างกันการมีพันธุ์เรพซีดและพันธุ์อุตสาหกรรมจำนวนมากพอสมควร ในความเป็นจริงน้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นเมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องศึกษาข้อมูลจากผู้ผลิต

เนื่องจากน้ำมันนี้มีราคาถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด จึงไม่มีการเจือจางด้วยเบสอื่น และไม่ออกผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ในการซื้อน้ำมันเรพซีดคุณภาพสูง ก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาส่วนประกอบ คำอธิบายประเภทของผลิตภัณฑ์ และคุณลักษณะของการผลิตอย่างละเอียด

อย่าสับสนกับการปลอมแปลงที่มักพบในการขายน้ำมันเครื่องสำอางที่ได้จากเรพซีดผสมกับเบสอื่น ๆ รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งเป็นเพียงประเภททางเทคนิคประเภทหนึ่ง

วิธีการรับ

น้ำมันเรพซีดสกัดจากเมล็ดของพืชชนิดนี้โดยเฉพาะ การผลิตถือเป็นหนึ่งในการผลิตที่มีประสิทธิผลมากที่สุด เนื่องจากผลผลิตน้ำมันอย่างน้อย 35% และสูงสุด 50% ของปริมาณวัตถุดิบที่ใช้

กระบวนการผลิตไม่ง่ายเกินไป สิ่งนี้คือก่อนที่จะกดโดยตรงเมล็ดจะต้องได้รับความร้อนหรือแปรรูปในเครื่องอบไมโครเวฟแบบพิเศษเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำมัน

สภาพอากาศเฉพาะของพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งซึ่งเมล็ดเรพซีดเติบโตก็เป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพของการผลิตเช่นกัน ตัวอย่างเช่น หากเมล็ดพืชสุกที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำมันธรรมชาติในเมล็ดจะสูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของวัสดุ

น้ำมันเรพซีดได้จากการกดที่บีบแบบขนมขบเคี้ยว หลังจากกดแล้ว สามารถผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ปรับปรุง และกำจัดกลิ่นหรือกลั่น ซึ่งสามารถลดปริมาณสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการของยาฆ่าแมลง สารพิษ และการก่อตัวเชิงลบอื่นๆ วิธีการรักษาที่ดีที่สุดในปัจจุบันคือการฉายรังสี UV ในระยะสั้นหรือการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน

ลักษณะเฉพาะ

สารประกอบ

น้ำมันเรพซีดแพร่หลายอย่างมากในภาคอุตสาหกรรมเนื่องจากองค์ประกอบที่ผิดปกติ องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันรวมสิ่งสกปรกที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ของกรดพื้นฐานสองชนิด - จาก 40 ถึงมากกว่า 60% ของปริมาตรของน้ำมันที่ตกลงบนกรดอีรูซิกถึง 10% - บนอีโคซีน เป็นที่เชื่อกันว่ากรดทั้งสองนี้มีผลเสียอย่างมากต่อสถานะของกล้ามเนื้อหัวใจและการทำงานของหัวใจ ดังนั้นทุกวันนี้ น้ำมันที่มีไว้สำหรับใช้ภายในจึงผลิตจากเมล็ดเรพคุณภาพสูง ซึ่งมีปริมาณกรดเหล่านี้ลดลง ในน้ำมันที่เหมาะสำหรับใช้ภายใน องค์ประกอบมากกว่า 50% เป็นกรดโอเลอิก ไลโนเลอิก 30% และอัลฟาไลโนเลนิก 13%

เมื่อซื้อคุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของกรดอีรูซิกไม่เกิน 2% - ขีดจำกัดที่อนุญาตสำหรับน้ำมันสำหรับบริโภค

ในบรรดาสารประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ สามารถแยกแยะโทโคฟีรอลในสัดส่วนที่ค่อนข้างสูงได้

ลักษณะภายนอกและพื้นผิว

ภายนอก น้ำมันเรพซีดดูค่อนข้างสดใส โดดเด่นด้วยเฉดสีเหลืองมะนาวอ่อนที่เข้มข้น เปล่งปลั่ง ใกล้เคียงกับสีของดอกไม้ของพืชมากที่สุดและเดาได้ง่ายแม้เมื่อวางถัดจากน้ำมันอิ่มตัวชนิดอื่น สี. ขึ้นอยู่กับลักษณะของการผลิตและสภาพอากาศ สีสามารถเปลี่ยนจากโทนสีเขียวสดใสเป็นสีน้ำตาล แต่เกือบจะอิ่มตัว

น้ำมันเรพซีดมีไขมันค่อนข้างมาก แต่เบาและลื่นไหล ชวนให้นึกถึงความสม่ำเสมอและความหนาแน่นมากที่สุด

ลักษณะรสชาติและกลิ่นนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและเป็นลักษณะเฉพาะ ทำให้หลายคนนึกถึงเนื้อสัมผัสและกลิ่นของน้ำมันมะกอก รสชาติของฐานนี้เด่นชัดเป็นกลิ่นบ๊อง กลิ่นหอมไม่สร้างความรำคาญและบางเบา พร้อมกลิ่นบ๊องๆ

น้ำมันเมล็ดคาโนลาให้ความรู้สึกสบายผิว แต่ยังทิ้งความมันเงาที่มองเห็นได้และรู้สึกไม่สบายตัวเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับดอกทานตะวันมาก นี่คือเบสที่เป็นกลางซึ่งไม่เห็นผลเร็ว แต่มีผลดีต่อผิวแห้ง แพ้ง่าย และระคายเคือง สร้างชั้นป้องกันเพิ่มเติม และช่วยรักษาความเสียหายเล็กน้อยและปรับผิวให้เรียบขึ้น

ผลการทำให้นุ่มและคืนสภาพจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่สุดบนเส้นผม

ต้องขอบคุณความเป็นกลางและความสามารถรอบด้าน น้ำมันเรพซีดจึงดึงเอาคุณสมบัติของเอสเทอร์และลักษณะของพืชที่ใช้ในการผลิตสารฉีดออกมา

สรรพคุณทางยา

คุณสมบัติในการรักษาของน้ำมันเรพซีดนั้นจำกัดอยู่เพียงการเพิ่มการเผาผลาญและฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลของน้ำมันที่ได้จากพันธุ์ปรับปรุงและปราศจากกรดอีรูซิกและกรดไอโคเซโนอิก

น้ำมันเรพซีดซึ่งแนะนำให้ใช้ภายในร่างกาย มีประสิทธิภาพสูงในการสลายไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการก่อตัวของคราบไขมัน สามารถใช้เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญโดยรวมและเป็นวิธีการป้องกันหลอดเลือด แต่เนื่องจากคุณสมบัติของเรพซีดจำกัดอยู่เพียงการลดคอเลสเตอรอลและไม่ได้ให้ผลการกระตุ้นโดยทั่วไป จึงสามารถเลือกน้ำมันพื้นฐานที่มีประสิทธิภาพและมีประโยชน์มากกว่าเพื่อแก้ปัญหา ปัญหาระบบเผาผลาญและป้องกันการเปลี่ยนแปลงตามวัย .

การศึกษาผลของน้ำมันต่อการหายใจระดับเซลล์ดีขึ้นเท่านั้น

น้ำมันเรพซีดปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้และมีแฟน ๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่สงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง น้ำมันเรพซีดมีประโยชน์หรือโทษ? ลองคิดดูสิ

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากพืชสมุนไพรที่มีน้ำมันที่เรียกว่า "เรพซีด" ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูล Cruciferous หรือ Cabbage นี่คือพืชสูงที่มีใบสีเขียวอมฟ้ารูปใบหอกยาวและช่อดอกเรโมสสีเหลืองสดใส มันออกผลเป็นฝักยาวแคบ ๆ ภายในมีเมล็ดพืชในแง่ของปริมาณไขมันและโปรตีนไม่ด้อยกว่ามัสตาร์ดและทานตะวันและเหนือกว่าถั่วเหลือง

ต้นกำเนิดของเรพซีดนั้นคลุมเครือมากเนื่องจากไม่พบในป่า ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพืชชนิดนี้เป็นลูกผสมตามธรรมชาติของกะหล่ำปลีในสวนและวัชพืชโคลซา เริ่มเพาะปลูกเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา ดังนั้นเรพซีดจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นพืชผลทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง

ในขั้นต้น น้ำมันเรพซีดถูกใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับให้แสงสว่างภายในอาคารและในการผลิตน้ำมันอบแห้งและสบู่เท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและรสชาติไม่น่าพอใจ

ในปี พ.ศ. 2521 นักเพาะพันธุ์ชาวแคนาดาได้แนะนำให้โลกรู้จักเมล็ดเรพซีดพันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า "คาโนลา" โดยมีปริมาณสารอันตรายน้อยที่สุด ซึ่งทำให้พืชชนิดนี้อาจกล่าวได้ว่าเป็น "ชีวิตที่สอง" พันธุ์ใหม่นี้ทำให้สามารถรับประทานเรพซีดได้อย่างปลอดภัยและได้รับน้ำมันพืชที่บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศแถบยุโรปซึ่งมีชื่อเล่นว่า "มะกอกเหนือ" - ในแง่ของคุณสมบัติที่มีคุณค่า น้ำมันเรพซีดมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันเรพซีดเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีกรดไขมันสมดุลเกือบสมบูรณ์แบบองค์ประกอบส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ถูกครอบครองโดยกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ การขาดส่วนประกอบเหล่านี้อาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตอย่างร้ายแรง กรดที่สำคัญเหล่านี้ช่วยรักษาผนังหลอดเลือดให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่น ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด นอกจากนี้ กรดไขมันอีกชนิดหนึ่งคือ กรดอะราคิโดนิก (arachidonic acid) ซึ่งสังเคราะห์จากกรดไลโนเลอิกในร่างกาย หน้าที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีส่วนร่วมในการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกในเด็ก หากไม่มีกรดอะราคิโดนิก พัฒนาการทางร่างกายตามปกติของทารกจะเป็นไปไม่ได้


น้ำมันเรพซีดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจำนวนมาก เช่น วิตามินอี นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ ดี เอฟ และบี แคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุอื่นๆ

โดยลักษณะเป็นของเหลวมันที่มีกลิ่นถั่วและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงน้ำมันมะกอก สีของมันแตกต่างจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันเรพซีดเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกอยู่ที่ประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยม - จาก 908 ถึง 915 กก. / ลบ.ม.

น้ำมันพืชทำจากเมล็ดเรพซีดโดยใช้การบีบเย็น. เมล็ดพืชได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและผ่านการแยกด้วยแม่เหล็ก จากนั้นจะทำการกดสกรูจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง มันกลายเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ เช่นเดียวกับกลิ่นบ๊องและรสชาติที่ถูกใจ

ลดราคา พบน้ำมันกลั่นที่บริโภคได้จากเมล็ดข่มขืน ในระหว่างการประมวลผล จะผ่านกระบวนการไฮเดรชั่น การทำให้เป็นกลาง การกลั่น และการแช่แข็ง จากการกระทำเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีกลิ่น แต่ประโยชน์ในนั้นยังคงอยู่เพราะ กรดไขมันจะถูกรักษาไว้แม้ว่าจะเทียบไม่ได้กับประโยชน์ที่น้ำมันไม่ผ่านการขัดสีนำมาสู่ร่างกาย