ซอสมายองเนสสำหรับสูตร Shawarma ซอสกระเทียมสำหรับ Shawarma ซอสครีมเปรี้ยวกับแตงกวา

ในจังหวะชีวิตสมัยใหม่ พวกเราส่วนใหญ่ชอบที่จะประหยัดเวลาในการทำอาหาร ดังนั้นจึงชอบอาหารจานด่วนหรือแม้แต่อาหารจานด่วน หนึ่งในสูตรอาหารอย่างรวดเร็วเหล่านี้คือ Shawarma เพราะต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียม และแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งการสร้างสรรค์อาหารง่ายๆ เช่นนี้ ก็ยังต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อทำให้อาหารจานนี้พิเศษ เป็นเอกลักษณ์ อร่อยยิ่งขึ้น และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น นี่คืออะไร? แน่นอน ซอสชาวาร์มา!

สำหรับการปรุงอาหารเนื้อในขนมปังไฟลนก้นมีการสร้างเครื่องปรุงรสที่สวยงามมากมายและยังคงสร้างสรรค์ต่อไปโดยที่จานนี้จะกลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและไม่น่ารับประทาน ขึ้นอยู่กับมายองเนส, วางมะเขือเทศหรือ kefir, หวาน, เผ็ดหรืออ่อนโยน - เลือกและสร้าง Shawarma รสเผ็ดพิเศษดั้งเดิมและเลียนแบบไม่ได้ของคุณเองซึ่งทั้งครอบครัวจะต้องหลงรักอย่างแน่นอน!

ซอสกระเทียมขึ้นอยู่กับ kefir และครีมเปรี้ยว

ซอส Shawarma นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัดและชอบน้ำสลัดสีขาวมากกว่ามะเขือเทศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Shawarma "ฤดูร้อน" - ซอสที่มีส่วนประกอบของ kefir นั้นเบากว่า นุ่มกว่าและรีเฟรชเนื้อร้อนเล็กน้อย และการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เราจะต้อง:

• Kefir - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกบด - 2 หยิก;
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 3 หยิก;
• เครื่องเทศแกง - ½ช้อนชา
• ผักชี - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือเครื่องกด
2. เรารวมครีมกับมายองเนสเพิ่ม kefir รวมถึงเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพร เกลือ เพิ่มพริกไทย;
3. ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น ซอส Shawarma พร้อมแล้ว

ซอสขาวสำหรับชวาร์มา

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับซอสชวาร์มาสีขาวโดยไม่ต้องเติมมะเขือเทศและมายองเนส เน้นเป็นพิเศษโดยแตงกวาสดและผักใบเขียว เหมาะสำหรับสูตรไดเอท

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ - 200 มล.
• แตงกวาสด - 1 ขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกบด - 3 หยิก;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาสดให้สะอาดลอกผิวออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อสามชิ้นบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
2. เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วบดด้วยวิธีใด ๆ (บนกระต่ายขูด, ด้วยมีด, ในเครื่องปั่น, ผ่านการกด) หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณในสูตรได้หากต้องการให้ซอสเผ็ดขึ้น
3. ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง แล้วสับให้เล็กลง
4. เรารวบรวมซอสของเราสำหรับ Shawarma: ใส่แตงกวาขูดลงในโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่ผักใบเขียว จากนั้นใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือ เราปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันชงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำสลัดเปลี่ยนไปเล็กน้อย

เคล็ดลับ: หากต้องการสามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมชาติในสูตรด้วยครีมเปรี้ยวได้ แต่ซอสจะไม่เป็นอาหารอีกต่อไป

ซอสที่ทำจากมะนาว โยเกิร์ต และมันฝรั่ง

สูตรดังกล่าวอาจดูแปลกใหม่หรือเสแสร้งสำหรับคุณ แต่อย่างไรก็ตามนี่เป็นตัวเลือกน้ำสลัดชวาร์มาแบบเดียวกับที่ใช้ในประเทศตะวันออกซึ่งอันที่จริงแล้วอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งแตกต่างจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่เราคุ้นเคย น้ำเกรวี่นี้ทำจากมันฝรั่งต้มและมะนาวฉ่ำด้วยการเติมโยเกิร์ตกรีกที่อ่อนโยน (สามารถแทนที่ด้วยธรรมชาติไขมันต่ำ)

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ตกรีก - 140 มล.
• มันฝรั่ง - 1 หัว;
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 120 มล.
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันเลย ล้างกระเทียมให้สะอาด ปอกเปลือก จากนั้นบดในทางใดทางหนึ่ง (บนกระต่ายขูด, กดหรือในเครื่องปั่น);
2. ล้างมะนาวแล้วบีบน้ำออก
3. มันฝรั่งของฉันแล้วปรุงจนนุ่ม
4. ในชามตื้นรวมน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งกับกระเทียมและน้ำมะนาวเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
5. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว จากนั้นเทน้ำมันที่เหลือลงไป ตีอีกครั้ง
6. ตอนนี้ถึงคราวของโยเกิร์ต - เพิ่มลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างจนข้นขึ้นคุณจะได้มายองเนส
7. แยกมันฝรั่งต้มบดในมันฝรั่งบดเพิ่มซอสสักสองสามช้อนโต๊ะ เกลือและตีอีกเล็กน้อย
8. เราลองซอสสำเร็จรูปสำหรับชวาร์มา ถ้ามันเปรี้ยวหรือเผ็ดเกินไปให้เพิ่มมันฝรั่งบดอีกเล็กน้อยเพื่อควบคุมรสชาติ
9. หลังจากพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก็เสิร์ฟได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถเปลี่ยนซอสคลาสสิกด้วยผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งหรือเครื่องเทศใด ๆ

ชวาร์ม่า ซอสแกง

สูตรซอสนี้เหมาะสำหรับ Shawarma ทุกประเภท แต่จะดีที่สุดกับเนื้อไก่

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• Ryazhenka - 2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• แกง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดกระเทียมบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น หากสามารถทำได้คุณก็สามารถขูดบนกระต่ายขูดได้
2. เรารวบรวมซอส Shawarma ของเรา: ผสมครีมเปรี้ยวกับนมอบหมักและมายองเนส ใส่มวลกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องปรุงรสแกง และพริกไทย พร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟน้ำสลัด Shawarma นี้ได้ทันที

ซอสมะเขือเทศตุรกีสำหรับชวาร์มา

ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อในขนมปังพิต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชอบในตุรกี ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้ว อาหารรสเผ็ดจัดเป็นที่นับถืออย่างสูง ดังนั้นเราจะใช้ส่วนผสมที่ "ร้อน" เพื่อเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว

เราจะต้อง:

• หัวหอม - 2 หัว;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
• ผงพริกแดง - ½ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - 0.5 พวงต่ออัน;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ล้างหัวหอมให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ที่เราส่งไปยังโถปั่น
2. ล้างพริกหยวกให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ด แกน และก้านออกให้หมด ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นสี่ส่วนซึ่งเราใส่หัวหอมลงในเครื่องปั่น
3. ล้างผักชีให้สะอาดด้วยน้ำประปาแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นเราก็ตัดใบทั้งหมดใส่ผักในเครื่องปั่น
4. เราทำเช่นเดียวกันกับผักชีฝรั่ง
5. ใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชี น้ำมันมะกอก และพริกไทยป่นลงในส่วนผสมที่เหลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่เกลือและชิมรส หากทุกอย่างเหมาะสม - เทลงในชามเพื่อใส่ ถ้าไม่มีให้เติมเกลืออีกเล็กน้อย พร้อม!

" ที่เราพูดถึงสูตรพื้นฐานและพื้นฐานสำหรับการทำ Shawarma แต่แล้วก็มีการคำนวณผิดเล็กน้อย - ให้ความสนใจน้อยมากกับซอส Shawarma ดังนั้นวันนี้เรากำลังแก้ไขการกำกับดูแลนี้

ซอส Shawarma แสนอร่อยคือซอสที่ทำให้ Shawarma ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ซอสชวาร์ม่าตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของชวาร์ม่าเท่านั้น มันทำให้อาหารจานเนื้อหรือปลาอื่น ๆ อร่อยขึ้น และสลัดธรรมดาที่สุดที่ปรุงรสด้วยซอสแสนอร่อยนี้ก็อร่อยเช่นกัน

สูตรสำหรับซอส Shawarma นี้เรียบง่ายและเป็นที่นิยม ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้สักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วย Shawarma แสนอร่อยพร้อมซอสที่เตรียมมาเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น การใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุในสูตรนี้ จะทำให้มีซอสเหลืออยู่มาก และยังสามารถนำไปใช้ในอาหารจานเนื้ออื่นๆ ได้อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น shish kebab หมักอย่างสมบูรณ์แบบในซอสนี้ - ไม่เลวร้ายไปกว่าสูตร "Shashlik in a jar" และ "อาหารกรีก ทำอาหารไก่"

ในการเตรียมซอส Shawarma คุณจะต้อง:

1. Ryazhenka - ถุงครึ่งลิตรปกติ
2. ครีมเปรี้ยว - ถุงครึ่งลิตรปกติ
3. มายองเนส - หนึ่งในสามของบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่
4. มะนาว - หนึ่งในสี่
5. กระเทียม 8-15 หัว (ตามชอบ)
6. Suneli hops - ครึ่งช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ - ช้อนโต๊ะ

คำสองสามคำเกี่ยวกับส่วนผสม Ryazhenka ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตกรีก ซอสจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น หากคุณกลัวความเผ็ดของเครื่องปรุง ให้เพิ่มพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณนี้จะลดลงเหลือจำกัดที่ย่อยได้ง่าย อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าซอสนี้ไม่ได้กินเป็นลิตร แต่เพิ่มเล็กน้อย - ดังนั้นมันจะไม่เผ็ดเกินไป

Khmeli-suneli (จอร์เจีย ხმელი-სუნელი - “เครื่องเทศแห้ง”) เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีรสเผ็ด แต่ไม่เผ็ด ซึ่งดั้งเดิมใช้ใน Transcaucasus ส่วนใหญ่อยู่ใน ส่วนประกอบทั้งหมดของ suneli hops รวมถึงสมุนไพรแห้งสับละเอียด:

• โหระพา,
• พริกแดงร้อน
• พาสลีย์,
• ผักชีฝรั่ง,
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชี,
• ใบกระวาน,
• สวนอาหารรสเผ็ด,
• สะระแหน่,
• ต้นมาเจอแรม,
• Fenugreek (ฟีนูกรีก),
• ต้นหุสบ,
• หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกคำฝอยย้อมสี) หรือหญ้าฝรั่น

องค์ประกอบที่ลดลงประกอบด้วย: ใบโหระพา, พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ต้นมาเจอแรม, หญ้าฝรั่น สมุนไพรถูกนำมาในส่วนเท่า ๆ กันยกเว้นพริกแดง (1-2% ของส่วนผสมสำเร็จรูป) และหญ้าฝรั่น (มากถึง 0.1%) ส่วนผสมควรมีสีเขียว

เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli นั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย ลองใช้ซอส Shawarma ของเรากับเครื่องปรุงรสนี้เป็นน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว - มันจะอร่อยมาก

ทำซอสอร่อยสำหรับ Shawarma จริงๆ

เรามาเริ่มเตรียมซอส Shawarma โดยผสมส่วนผสมหลักสามอย่างเข้าด้วยกัน เทนมอบหมักทั้งหมดลงในจานลึกใส่ครีมทั้งหมดใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน ฐานพร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาเริ่มใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือ เริ่มจากน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมต่อไปคือมะนาวเราต้องการหนึ่งในสี่ของมะนาว เราผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งอีกครั้งบีบหนึ่งในสี่ลงในซอสในอนาคตของเรา

ถัดไปคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณกระเทียมที่คุณต้องการในซอสจำนวนนี้ ถ้าใช้กระเทียม 14-15 กลีบ ซอสจะเผ็ด ถ้า 5 - คมเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงเลือกเชิงประจักษ์ ดีที่สุดคือเริ่มจากน้อยๆ แล้วเพิ่มมากขึ้นตามความจำเป็น กระเทียมจะต้องบดเพื่อผสม

ถัดไปเพิ่มพริกไทยและฮ็อปซันลี ทั้งหมด! มันยังคงผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทำปฏิกิริยากันอย่างเหมาะสมทำให้เกิดรสชาติที่ต้องการ

อร่อย!

ซอส Shawarma แสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย!

อ้างอิงจาก http://katrai.ru/post191674859/

Shawarma โอเรียนเต็ลได้สร้างชื่อเสียงอย่างมั่นคงในรายการอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับนักชิมจากประเทศต่างๆ อาหารจานด่วนประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จะถูกขายทุกครั้ง อย่างไรก็ตามซองยัดไส้เหล่านี้จะมีสุขภาพดีและดีต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อคุณทำเองเท่านั้นและยังเตรียมซอส Shawarma ที่น่าทึ่งตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

ซอสกระเทียมสำหรับ Shawarma (Shawarma): ตัวเลือกหมายเลข 1

ส่วนผสม: - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, kefir (โยเกิร์ต, นมอบหมัก) และมายองเนส; - กระเทียม 5 กลีบ - 1/3 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยป่นสามชนิด (ขาว, เขียวและดำ); - 1/3 ช้อนชา กระโดด-suneli; - ผักชี 20 กรัม

ขูดกระเทียมที่ปอกแล้วบนกระต่ายขูด ผสมกับครีมเปรี้ยว kefir และมายองเนสจนเนียน เพิ่มเครื่องเทศ, ผักใบเขียวสับลงในซอส, ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่

ซอสกระเทียมสำหรับ Shawarma: ตัวเลือกหมายเลข 2

ส่วนผสม: - ไข่ไก่ 2 ฟอง; - กระเทียม 3 กลีบ - พริกไทยป่นสีแดงและสีดำเล็กน้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์; - 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ; - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

ทุบกระเทียมโดยอย่าลืมเอาเปลือกออก ตีไข่เป็นโฟมแข็งโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่มัสตาร์ด kefir เกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในมวลที่ได้ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดการตี เก็บซอส Shawarma ไว้ในตู้เย็น

ซอสขาวสำหรับ Shawarma "Tzatziki"

ส่วนผสม: - แตงกวาลูกเล็ก 1 ลูก; - กระเทียม 1 กลีบ - โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 มล. - 2 ช้อนชา น้ำมะนาว; - พริกไทยดำป่นเล็กน้อย - 1/3 ช้อนชา เกลือ.

ปอกเปลือกแตงกวา เอาเมล็ดที่แข็งเกินไปออก แล้วสับเนื้อที่เหลือให้ละเอียด นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องกดแบบพิเศษ รวมส่วนผสมทั้งสองอย่างในชามเดียว เทโยเกิร์ตและน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน วางไวท์ซอสบนชั้นวางของในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมชวาร์มา

ซอสชาวาร์มามะเขือเทศรสเผ็ด

ส่วนผสม: - มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา adjika เฉียบพลัน; - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว; - ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศด้วยวิธีใดก็ได้ เช่น ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเนื้อแดงเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดลำต้นออกจากผักชีหรือผักชีฝรั่งแล้วสับผักใบเขียว สัดส่วนที่เหมาะสำหรับซอสนี้คือ 0.5 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมทั้ง adjika วางมะเขือเทศ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช และน้ำมะนาวลงในโถปั่นหรือเครื่องผสม บดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

Shawarma เป็นหนึ่งในองค์ประกอบยอดนิยมของอาหารจานด่วนซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกถนนในเมือง ผู้คนจำนวนมากจึงคุ้นเคยกับอาหารจานนี้โดยตรง

สูตรสำหรับการทำ Shawarma แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารโอเรียนเต็ลจำนวนมากจึงชอบที่จะปรุงด้วยตัวเองโดยหวังว่าจะได้รสชาติที่พวกเขาชื่นชอบ

ตามกฎแล้วรสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และการเตรียมซอสที่ดีเพียงใด ความยากลำบากมากมายเกิดขึ้นจากการเตรียมของหลังเนื่องจากผู้ผลิต Shawarma ที่ขายในแผงลอยเก็บสูตรสำหรับซอสที่ใช้ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุด

วันนี้มีจุดขาย Shawarma มากมายดังนั้นเพื่อความอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันเช่นนี้ผู้ผลิตจึงต้องทดลองกับอาหารของตนเพื่อดึงดูดลูกค้าประจำ

ในเรื่องนี้มีการเพิ่มส่วนผสมและซอสที่หลากหลายลงใน Shawarma เมื่อพูดถึงอย่างหลัง ซอสส่วนใหญ่มักจะใช้กระเทียม สมุนไพร มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว และสูตรที่นิยมมากที่สุดคือสูตรซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

จากบทวิจารณ์จำนวนมากด้วยความช่วยเหลือของสูตรนี้จึงเป็นไปได้ที่จะสร้างซอสที่มีคุณภาพรสชาติใกล้เคียงกับชาวาร์มาที่ขาย ในการรับซอสนี้คุณต้องใช้:

• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
• มายองเนส - 50 กรัม (เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ย)
• คีเฟอร์ - 50 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แตงกวาดองขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำบด เครื่องแกงและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว และต้นหอม

สำหรับการสับแตงกวาดองและกระเทียมควรใช้เครื่องกดกระเทียมแบบพิเศษ หลังจากนั้นควรผสมส่วนประกอบที่บดทั้งหมดกับเกลือ, เครื่องปรุงรส, มายองเนส, kefir และครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่ระบุ

กระเทียมผสมกับแตงกวาดองเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างซอสเผ็ดซึ่งจะช่วยให้ปรุง Shawarma ฉ่ำด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ซอสทันทีอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ในการสร้างซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมสำหรับ Shawarma แบบโฮมเมด คุณสามารถใช้สูตรอื่นที่ง่ายและเข้าใจได้ จะใช้เวลาไม่เกินห้านาทีในการเตรียมซอสและส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่ในครัวของพนักงานต้อนรับเกือบทุกคน

ตามสูตรนี้มีส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แตงกวาดองขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

ควรสับแตงกวาโดยใช้เครื่องขูดปกติหลังจากนั้นจะผสมกับครีม, เกลือ, พริกไทยและกระเทียมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ที่ตีเพื่อให้ได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถเสริมด้วยสมุนไพรสับเท่านั้น

สูตรซอสอื่นใช้โดยผู้ผลิต Shawarma หลายรายที่ขายผลิตภัณฑ์นี้จากแผงลอยริมถนน ในกรณีนี้ คุณต้องใช้:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยแดงและดำบด
• เขียวขจี;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

ต้องใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนได้สารละลายที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับน้ำมันมะกอก ส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มหลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นเท่านั้น

ต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและทันทีก่อนที่จะใช้ในการเตรียม Shawarma ขอแนะนำให้ผสมกับ kefir ในปริมาณที่เท่ากัน

ความชอบของทุกคนแตกต่างกันมาก ดังนั้นไม่ใช่ว่าคนรักชวาร์มาทุกคนจะชอบซอสกระเทียมที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม ในบางแห่งเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่มีรสมะเขือเทศซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ:

• มะเขือเทศสุก - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหวาน - ½ หนึ่งผัก;
• หัวหอม - ½หนึ่งหัวหอม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะกอกหรืองาได้หากต้องการ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
• แกงและขมิ้นเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ไม่ใช่คำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ เนื่องจากส่วนผสมสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและใส่ซอสก่อนใช้

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงซอส Shawarma แสนอร่อยแล้ว ซึ่งไม่ต่างจากอาหารจานด่วนที่คุณโปรดปรานที่ขายตามแผงลอยริมถนนมากนัก

ซอสสำหรับชวาร์มา- นี่คือคุณสมบัติที่ทำให้ Shawarma แบบตะวันออกชุ่มฉ่ำและอร่อย

สาระสำคัญของ Shawarma ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Shawarma คือเนื้อสับละเอียดและไส้ผักวางบนใบ Pita ราดด้วยซอสและห่อด้วยส่วนที่ว่างของใบเดียวกัน

เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยข้อกำหนดดังกล่าว Shawarma สามารถมีตัวเลือกได้หลายร้อยตัวเลือก - ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และผักสับ แต่ที่สำคัญที่สุดรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนซอส Shawarma สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มีความสำคัญในตัวพวกเขา - ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน, เครื่องเทศ, สมุนไพร ในขณะเดียวกัน ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของซอสมะเขือเทศและมายองเนสคือแนวคิดดั้งเดิมที่เปลี่ยนชวาร์มาให้กลายเป็นอาหารจานด่วนที่มีแคลอรีสูงและมีรสชาติซ้ำซากจำเจ

ลองทำชวาร์ม่าเพื่อสุขภาพและแคลอรี่ต่ำด้วยการทำซอสชวาร์ม่าที่บ้าน ในขณะเดียวกันรสชาติของมันจะได้รับประโยชน์เพราะมันจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ซอสชาวาร์มาโฮมเมด ความลับและคุณสมบัติของการทำอาหาร:

• ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทั้งกับชวาร์มาเองและสำหรับซอสจะต้องสดใหม่ไร้ที่ติ นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ
• สมุนไพรและผักสับจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี ยิ่งเยอะซอสยิ่งข้น
• การเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสมบูรณ์เช่นให้ความคมชัดของพริกไทย
• ซอสไม่ควรหนาหรือบางเกินไป ความสม่ำเสมอควรนุ่มและเรียบเนียนโดยไม่มีก้อน
• ความอิ่มตัวของรสชาติจะสูงสุดหากทิ้งซอสไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากปรุงอาหาร เมื่อเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ (หลังการต้ม) ซอส Shawarma จะเน้นรสชาติของอาหารให้สว่างยิ่งขึ้น
• คุณต้องใส่เกลือในซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและหลังจากที่คุณได้ชิมแล้วเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติมในนั้นจริงๆ
• เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมจะเพิ่มรสชาติให้กับซอสมากขึ้นหากใช้สากถูเบา ๆ ก่อนใส่ลงไป
• ซอสจะมีสีสว่างขึ้นเนื่องจากพริกหยวก สมุนไพร หรือแกง
• ซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการปรุงชาวาร์มาเท่านั้น สามารถปรุงรสด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสลัด เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือของว่าง และหากมีเหลือก็สามารถแช่แข็งและภายหลัง (หลังจากละลายน้ำแข็ง) ใช้เป็นน้ำหมักเนื้อสัตว์ก่อนอบหรือทอด
• หากสูตรมีมายองเนสให้ลองทำเอง Shawarma กับซอสมายองเนสโฮมเมดอร่อยมาก
• ส่วนเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมในซอส ได้แก่ แกง ซูเนลีฮอป ซีร่า ผักชี ผักชีฝรั่ง (รวมถึงแบบแห้ง) ผักชีลาวและขนหัวหอม ใบโหระพา ผักชี แตงกวา (สดหรือดอง) รวมทั้งเมล็ดพืชทอดและโขลกเนยงา

ซอสชาวาร์มาแบบคลาสสิก

เตรียมตัว:

• 100 กรัม โยเกิร์ตไม่หวานหรือ ryazhenka
• 100 กรัม มายองเนสใด ๆ (Provencal, Maheev, ฯลฯ )
• มะนาว 1 วง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. รวม ryazhenka กับครีมและมายองเนสบดจนเนียน
2. บีบน้ำจากมะนาวเป็นวงกลมแล้วถูด้วยมวลฐาน
3. บดกระเทียมและคนให้เข้ากัน
4. บดเครื่องเทศในครกด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ซอส
5. ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นประมาณ 18-20 นาที

ซอส Shawarma เหมือนในแผงลอย

ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้จะทำให้ชวาร์มาชุ่มฉ่ำ โดยปกติแล้วเขาเป็นคนทำอาหารในแผงลอย

เตรียมตัว:

• 100 กรัม มายองเนสใด ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน)
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-25% ไขมัน
• 1 กานพลูกระเทียม
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ถ้าจำเป็น

คุณต้องเตรียมดังนี้:

รวมส่วนผสมทั้งหมดและบดซอสจนเนียน หากต้องการให้เพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

นี่เป็นซอสธรรมชาติแต่ค่อนข้างเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชาวาร์มาไก่

เตรียมตัว:

• 1 เซนต์ คีเฟอร์
• 4 ไข่แดง
• น้ำมันพืช 100 มล
• 2 ช้อนชา วางมัสตาร์ด
• 4-5 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น (ดำ)
• พริกแดงเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้าน

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. รวมไข่แดง, kefir, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย, ตี
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในเครื่องทำกระเทียมโดยไม่หยุดตี
3. เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที ใส่ผักใบเขียวที่สับละเอียด

ซอส Shawarma กับกระเทียมและครีมเปรี้ยว

ซอสนี้ค่อนข้างนุ่มกว่าอันก่อนหน้า - ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ความคมชัดของกระเทียมและพริกไทยนุ่มและไม่ไหม้ หากต้องการสามารถเปลี่ยน kefir ในสูตรด้วยครีมเปรี้ยวเหลว

เตรียมตัว:

• 100 กรัม kefir (ไม่ใช่ไขมันต่ำ)
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-25% ไขมัน
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกแกง พริกแดงและดำ
• เกลือและสมุนไพรสับ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ถูกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปข้น
2. ผสมกระเทียมกับ kefir ครีมและสมุนไพร
3. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-35 นาที

ซอสแตงกวานี้สดและนุ่มมาก มันเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับ Shawarma เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งผักปลาและบาร์บีคิวอีกด้วย

เตรียมตัว:

• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-25% ไขมัน
• 100 กรัม มายองเนส (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว)
• 1 แตงกวาขนาดใหญ่
• น้ำมะนาว 20 มล. (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกหยวกเล็กน้อยหากต้องการ - ซีร่า
• เกลือและผักชีฝรั่งสับ ถ้าต้องการ - ขนผักชีและหัวหอม

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ขูดแตงกวา (บนกระต่ายขูดหยาบ) ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกหากต้องการ
2. รวมมายองเนสและครีมเปรี้ยว หากองค์ประกอบมีความหนาเพียงพอก็ไม่ควรบีบน้ำจากมวลแตงกวาหากเป็นของเหลวให้บีบส่วนผสมของแตงกวาเล็กน้อยแล้วเพิ่มลงในองค์ประกอบ
3. เปลี่ยนกระเทียมให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ซอสพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร อย่าเพิ่งผสมซอส แต่ตีด้วยตะกร้อมือ
4. เพิ่มน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารปัดอีกครั้ง

ซอสมะเขือเทศที่ใช้แทนซอสมะเขือเทศใน Shawarma คือซอสมะเขือเทศ มีแคลอรี่น้อยและมีรสหวานสดใสพร้อมรสพริกไทยเล็กน้อย ซอสสามารถทำโดยใช้ความร้อนหรือไม่ก็ได้ แต่เก็บไว้เล็กน้อย - ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)

เตรียมตัว:

• 200 กรัม น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ (หรือวางมะเขือเทศ 50 กรัมและมะเขือเทศ 150 กรัม)
• 1 หัวหอม
• 1 พริกหยวก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ น้ำตาล ผักชี พริกไทยดำและแดงเล็กน้อย
• ใบโหระพาสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

คุณต้องเตรียมดังนี้:

ซอสที่ไม่มีการรักษาความร้อน:

1. เปลี่ยนหัวหอม พริกหยวก มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ (หรือน้ำผลไม้) ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
2. ใส่กระเทียมบด เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน และน้ำมะนาว
3. ยืนยันเป็นเวลา 15 นาที

ซอสปรุง:

1. สับหัวหอมและน้ำตาลในน้ำมัน
2. ใส่น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศชิ้นเล็กๆ ผสมกับซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ลงในหอมทองและหอมหัวใหญ่ เคี่ยวส่วนผสมจนข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วพักไว้
3. เทซอสลงในถ้วยปั่น ใส่พริกหยวกและสับ
4. เทผักใบเขียวผสมยืนยันในตู้เย็นประมาณ 10-12 นาที

ซอสนัทชาวาร์มา

ซอสรสชาติเข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับชาวาร์มาไก่ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจียจะชอบเป็นพิเศษ

เตรียมตัว:

• 2 กลีบกระเทียม
• 50 กรัม วอลนัทบดละเอียด
• 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-25% ไขมัน
• 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว
• ฮ็อปซันลีและเกลือเล็กน้อย
• ผักชีสับละเอียด (หรือผักชีฝรั่ง)

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมถั่วบดกับกระเทียมบด น้ำมะนาว และซอสถั่วเหลือง
2. ควรโรยผักใบเขียวด้วยเกลือและฮ็อปซันลีแล้วถูเบา ๆ
3. รวมมวลทั้งสองใส่ครีมเปรี้ยวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซอสโยเกิร์ตชวาร์มา

ซอสเมดิเตอร์เรเนียนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่นับทุกแคลอรี่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ถือว่าเป็นอาหาร สำหรับผู้ที่กลัว Shawarma คำแนะนำ - เพียงปรุงรสสลัดผักด้วยซอส - อร่อย!

เตรียมตัว:

• โยเกิร์ตรสไม่หวานสีขาว 100 มล. (ไขมันต่ำ)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นจากมะนาว
• 1 ช้อนชา วางมัสตาร์ด
• ส่วนผสมของพริกไทย, ออริกาโน่, ผักชี

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมเครื่องเทศ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว
2. ผัดส่วนผสมที่ได้ลงในโยเกิร์ตทิ้งไว้ 50-60 นาที

ซอสครีมมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ รับสูตร!

ซอสครีมกับชีส

เตรียมตัว:

• ครีม 100 มล
• 50 กรัม ชีสใด ๆ
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนชา วางมัสตาร์ด
• เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ใส่กระเทียมผ่านที่กดกระเทียม ผสมกับครีม มัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ปาปริก้า แกง ฯลฯ)
2. รวมส่วนผสมครีมกับชีสแข็งที่อ่อนนุ่มหรือขูด

ซอสครีมกับเมล็ดงา

เตรียมตัว:

• 50 กรัม มายองเนส (สามารถทำเองได้)
• ครีม 150 มล
• 15 กรัม เมล็ดงา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นจากมะนาว
• 1 ช้อนชา วางมัสตาร์ด
• เครื่องเทศเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้) และเกลือ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. บดมายองเนสและครีม ใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเกลือ
2. ตากเมล็ดงาในกระทะแห้ง บดเบา ๆ ด้วยสากแล้วใส่ซอส

แต่นี่ไม่ใช่ซอสทั้งหมดที่สามารถปรุงรสด้วยชวาร์มา ลองใช้ซอสร้อนของสเปนเพื่อจุดประสงค์นี้ - หรือ brava พวกเขาร้อนแรงพอๆ กับสเปน!

ซอส Alioli สำหรับ Shawarma

เตรียมตัว:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง หรือนกกระทา 2-3 ตัว
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 200 - 250 กรัม น้ำมันพืช
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราสับกระเทียมแล้วใส่ลงในแก้วเครื่องปั่นใส่ไข่ที่นี่ใส่เกลือแล้วลดเครื่องปั่นที่แช่ลงในแก้ว
2. เราปิดไข่แดงด้วยใบพัดของเครื่องปั่น เปิดเครื่องและเริ่มเติมน้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ไข่จะทำให้น้ำมันเป็นอิมัลชัน กลายเป็นมายองเนสกระเทียม

ซอสชวาร์ม่า ซัลซ่าบราวา

เตรียมตัว:

• 1 หัวหอมสีขาว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศขูด 200 มล
• น้ำส้มสายชูไวน์ดำ 1-2 ช้อนของหวาน (หรือ balisamic ในกรณีที่รุนแรง - แอปเปิ้ล)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ - เครื่องเทศ
• พริกแดงสดหรือแห้ง (ร้อน)

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เจียวหอมใหญ่ กระเทียมสับ และพริกในน้ำมัน (ปริมาณตามชอบ)
2. ในหัวหอมปิ้งเราแนะนำมะเขือเทศขูดและเคี่ยวจนข้น
3. เติมน้ำส้มสายชู (หมายเหตุ - คุณไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้!) ผสมและเก็บตัวอย่าง

เราเริ่มแก้ไขรสชาติด้วยการชิมและเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ