คอเลสเตอรอลชีส Suluguni วิตามินและแร่ธาตุ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ suluguni

หนึ่งในชีสดองแบบจอร์เจียที่ได้รับการยอมรับและอร่อยที่สุดคือซูลูกุนิ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายสำหรับผู้ที่ใช้ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความ จะพิจารณาข้อห้ามและกรณีที่คุณอาจได้รับอันตรายจาก suluguni ด้วย

Suluguni มีเฉดสีที่แตกต่างกัน สีขาว: สโนว์ไวท์, ครีมหรือเหลือง สีของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากประเภทของนมที่ใช้ ใช้นมจากสัตว์ต่อไปนี้ในการผลิต:

● วัว;

● ควาย.

บางครั้งอาจมีการผสมนมจากสัตว์หลายชนิด นอกเหนือจากการผลิตทั่วไปแล้ว ชีสดังกล่าวยังสามารถรมควันหรือเติมไส้นมเปรี้ยวได้

ชีสนี้มีรากฐานมาจากเทือกเขาคอเคซัสในเมืองซาเมเกรโล

ชีสนี้ทนต่ออุณหภูมิและทนได้ดี โครงสร้างของ Suluguni มีความหนาแน่น ดังนั้นหลังจากที่แข็งตัวแล้ว รูปร่างของมันจะคงรูปได้ดีมาก สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ทุกชนิดจึงนำมาใช้ สลัดต่างๆ, หม้อตุ๋น, ซุป, พาย มาก การผสมผสานที่อร่อยชีสนี้ใส่เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง Suluguni มักนำไปทอดและใส่ในแซนด์วิช คชาปุริแท้ทำจากชีสซูลูกุนิ

สารประกอบ

การผลิตชีส suluguni ทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน (เว้นแต่จะเป็นเช่นนั้น) รุ่นรมควัน). ซึ่งหมายความว่าชีสน้ำเกลือนี้มีทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์พบได้ในน้ำนมดิบทั่วไป ประกอบด้วย:

● กรดอะมิโนจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์

● วิตามิน B, B1, B2;

● วิตามิน PP, C, E;

● ไรโบฟลาวิน;

● กรดโฟลิก;

● แคลเซียม;

● เหล็ก;

● ฟอสฟอรัส;

● โพแทสเซียมและอื่นๆ อีกมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการของ suluguni ต่อชีส 100 กรัม:

● โปรตีน 20.5 กรัม

● ไขมัน 22 กรัม

● คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม

● น้ำ 51.9 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 286 กิโลแคลอรีต่อชีสร้อยกรัม ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีแคลอรี่สูงแต่มีส่วนประกอบทั้งหมด ของชีสนี้ย่อยง่าย ร่างกายมนุษย์ดังนั้นการกินซูลูกุนิชีสจะไม่นำมา อันตรายเป็นพิเศษผู้อดอาหาร โปรตีนของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ดูดซึมได้ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยโปรตีนที่อุดมไปด้วยนมอีกด้วย พวกเขายังให้กรดอะมิโนจำเป็นที่มนุษย์ต้องการ

ทำอาหารซูลูกุนี

เทคโนโลยีในการเตรียมชีสนี้คล้ายคลึงกับวิธีการเตรียมชีสบางชนิดในอิตาลี ชาวจอร์เจียมักใช้นมหลายชนิดผสมกับชีส แต่ ชีสที่ดีที่สุดมันทำจากนมควายและมีราคาสูงกว่ามาก

ลักษณะเฉพาะของการทำ Suluguni ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของพื้นที่ รวมถึงลักษณะของนมด้วย ในช่วงที่อากาศร้อน นมจะเปรี้ยวเร็วมาก และทำให้เกิดปัญหามากมายสำหรับผู้ผลิตที่พบว่าเป็นการยากที่จะเก็บรักษาไว้ภายใต้สภาวะดังกล่าว คุณภาพสูงซูลูกุนี.

ดังนั้นผู้ผลิตชีสจึงเริ่มอุ่นนมดิบด้วยการเติม แบคทีเรียกรดแลคติคใครหมักนม ผลที่ได้คือมีก้อนโครงสร้างหนาแน่น จากนั้นจึงกดและทิ้งไว้ใน serpyanka เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สุก ชั้นที่ได้จะถูกบดและละลาย มวลชีสถูกวางในแม่พิมพ์เพื่อบดอัดหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำเกลือเวย์

สุลูกุนีที่บ้าน

แม้จะมีความซับซ้อนของเทคโนโลยีสำหรับชีส suluguni แต่ก็ยังสามารถทำที่บ้านได้ แต่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย

หากต้องการทำ suluguni 1 กิโลกรัม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

● นม 8−10 ลิตรเก็บที่บ้าน

● เปปซินเหลว 3 มล.

ในการเตรียมชีสนี้ คุณต้องเทนมลงในภาชนะที่ใส่ได้พอดี และตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35° เทเปปซินลงในส่วนผสมที่อุ่น วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่นมอีกครั้งบนไฟอ่อน นมที่เริ่มจับตัวเป็นก้อนจะต้องเก็บด้วยมือชิดผนัง เป็นผลให้เกิดก้อนซึ่งจะต้องวางไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซซึ่งควรระบายน้ำ ต้องใส่ก้อนเหล่านี้ในเวย์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจึงจะทำการหมักได้

เพื่อทำความเข้าใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้วหรือไม่ คุณต้องวางก้อนชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มี น้ำร้อน. ชิ้นส่วนควรยืดและไม่ฉีกขาด ซึ่งหมายความว่ามวลชีสพร้อมสำหรับขั้นตอนการเตรียมการต่อไป

จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 65−70° ในเวลานี้จะต้องตัดก้อนที่ได้เป็นเส้นซึ่งมีความหนาประมาณ 2 ซม. จากนั้นจะต้องวางแถบเหล่านี้ในกระทะและคนในทิศทางเดียวรอให้ละลาย

ชีสควรจะเป็นขุย หั่นเป็นชิ้นในขณะที่ยังร้อนแล้วใส่เข้าไป แบบฟอร์มที่จำเป็นและปล่อยให้เย็น

suluguni แบบโฮมเมดมีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งอื่นใด

ชีส Suluguni: ประโยชน์

คนผิวขาวก็มี สุขภาพดีและมีชีวิตอยู่ได้ค่อนข้างนาน และสาเหตุหลักมาจากการใช้ชีส Suluguni ชีวิตประจำวัน. ประโยชน์ของมันอยู่ในด้านต่อไปนี้:

1. ชีสดีต่อกระดูกและ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกบุคคล. การมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น จึงช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคไขข้อได้

2. หากคุณกินชีส Suluguni เป็นประจำ (ควรรับประทานทุกวัน) สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ผนังหลอดเลือดแข็งแรง การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวและการเกิดลิ่มเลือด

3. กระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกายของบุคคลที่บริโภค suluguni อย่างต่อเนื่องจะทำให้กระบวนการเมตาบอลิซึมเป็นปกติ ส่วนใหญ่มักจะมีการหลั่งของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์เป็นปกติ

4. Suluguni มีผลประโยชน์ในเรื่อง เคลือบผิวและการเชื่อมต่อของเนื้อเยื่อ ผิวดูอ่อนเยาว์ยาวนานขึ้น เรียบเนียนขึ้น มีสีผิวสม่ำเสมอ สดชื่น และเนียนนุ่มน่าสัมผัส

ขอบคุณคุณ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ชีสนี้สนองความรู้สึกหิวในขณะที่ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ง่ายและไม่อนุญาตให้ไขมันสะสมในร่างกาย Suluguni ป้องกัน dysbiosis ท้องเสีย ท้องผูก และปัญหาลำไส้อื่นๆ

ชีส Suluguni: อันตราย

ชีส Suluguni ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้มากนัก แต่ถึงแม้ว่าการผลิตชีสดังกล่าวจะเกิดขึ้นหากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนก็ตาม

แต่ถึงกระนั้นก็ควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต, กระเพาะปัสสาวะและระบบทางเดินปัสสาวะ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงควรระวังด้วย

ชีส suluguni รมควันพกติดตัว อันตรายมากขึ้น, ยังไง ตัวเลือกปกติ. สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้สิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งก็คือมันสามารถเป็นได้ การรักษาความร้อน. ซึ่งหมายความว่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการนี้ ดังนั้นประโยชน์ของชีสดังกล่าวจึงลดลงอย่างมาก และของเหลวควัน(เครื่องปรุงซึ่งมีสารต่างๆ สารเคมี) อาจก่อให้เกิดอันตรายเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ ต่อมตับอ่อน และอื่นๆ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสรมควัน

ชีส Suluguni มีข้อห้ามสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ไม่แนะนำให้กินเกลือ ยังไม่ควรใช้หากคุณแพ้แลคโตส

ชีสน้ำเกลือแข็งแบบจอร์เจียซึ่งเริ่มผลิตในภูมิภาค Samegrelo มีรสชาติคล้ายน้ำนม มีรสเค็มเล็กน้อย น่าพึงพอใจ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีความคงตัวเป็นชั้นๆ ยืดหยุ่นได้ ยืดหยุ่นได้ ตาเล็กอาจอยู่ตามปริมาตรของตัวชีส Suluguni ไม่มีเปลือก และสีของมันอาจมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ผลิต นอกจากนี้ยังมีการผลิต Suluguni รมควันด้วย

ชีสสามารถผลิตได้ในรูปของหัวทรงกระบอกหรือเกลียว

มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับที่มาของชื่อชีส ตามที่หนึ่งในนั้นคำ Ossetian (ภาษาดิกอร์) "sulugun" หมายถึง "สร้างจากเวย์" ชาว Ossetians ที่อาศัยอยู่ใน Digor Gorge เรียกมันว่า "Sulugun" ตามเวอร์ชันอื่นชื่อของชีสประกอบด้วยคำสองคำ: "suli" (วิญญาณ) และ "guli" (หัวใจ) ซึ่งอาจหมายถึง "ด้วยจิตวิญญาณและหัวใจ" การปรากฏตัวของ Suluguni บนโต๊ะเป็นเครื่องยืนยันถึงการต้อนรับและความมั่งคั่งของเจ้าภาพมายาวนาน

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2554 รัฐบาลจอร์เจียได้ออกสิทธิบัตรสำหรับ Suluguni

การผลิต

ในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมประมาณ 10 ลิตร ในกรณีนี้ สามารถใช้นมวัวหรือนมควาย รวมทั้งทั้งสองอย่างผสมกันได้ นมถูกพาสเจอร์ไรส์แล้วเติมกรดแลคติคสตาร์ทเตอร์ แคลเซียมคลอไรด์และสเตรปโตค็อกกี้ที่ทำให้เกิดกลิ่น ที่อุณหภูมิ 31-35 องศา เติม สารสกัดจากวัวและเปปซิน กระบวนการแข็งตัวเป็นเวลา 30-35 นาที หลังจากนั้น Calla จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์โดยมีขนาดด้านข้าง 6 ถึง 10 มม. และปล่อยให้มวลพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นชีสจะแห้งประมาณ 10-20 นาที

Suluguni อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีถึง 34-37 องศา หลังจากนั้นเวย์จะถูกลบออกจากมวลชีสก้อนจะก่อตัวเป็นชั้น ๆ แล้วกดเล็กน้อย จากนั้นอนาคต Suluguni จะต้องผ่านการเชดดาร์ในอ่างขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิเวย์ 28-32 องศา ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง ระดับความพร้อมของชีสถูกกำหนดโดยการละลาย: วางชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 0.8x12 ซม. ในน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 องศาเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วดึงออกมาเป็นเกลียวบาง ๆ หากไม่แตก แสดงว่าเชดดาไรเซชันเสร็จสมบูรณ์

การใช้เครื่องตัดผม มวลชีสหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.3-2.5 ซม. แล้ววางในน้ำหรือหางนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 70-80 องศา นวดมวลให้เข้ากันจนได้ความหนืดสม่ำเสมอ จากนั้นชีสจะถูกโอนไปที่โต๊ะและเริ่มการปั้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้วพับขอบเข้าตรงกลางหลาย ๆ ครั้งจนได้หัวทรงกระบอกซึ่งวางอยู่ในแม่พิมพ์ในที่สุด

หัวที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกเกลือในน้ำเกลือเวย์เปรี้ยวที่อุณหภูมิ 8-12 องศาเป็นเวลา 6-48 ชั่วโมง

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

Suluguni สามารถเป็นแบบดิบ รมควัน อบ ทอดได้ เสิร์ฟพร้อมไวน์ พร้อมด้วยผักชีและโหระพา และเพิ่มลงในสลัด คชาปุรี พาย ขนมอบ และอาหารจานหลัก

ชีสผสมกับถั่ว, มะกอก, แตงกวา, หัวหอมแดง, หัวไชเท้า, เนื้อสัตว์และ จานปลา, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก,ครีมเปรี้ยว,ซอสต่างๆ,มัสตาร์ด

25 มกราคม 2556

ชีส Suluguni ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เราจะพิจารณาในวันนี้ - นี่คือชื่อที่มอบให้กับน้ำเกลือ ชีสจอร์เจีย. Suluguni ถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ "จอร์เจียล้วนๆ" แต่ความนิยมในประเทศหลังโซเวียตอื่น ๆ นั้นยอดเยี่ยมมาก ชีสประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยนมหมักบริสุทธิ์ในระดับปานกลาง รสเค็มและกลิ่น มีความหนาแน่นเป็นชั้นๆ สม่ำเสมอ แต่ไม่เหมือนชีสอื่นๆ ตรงที่ไม่มีลวดลาย ในการเตรียม suluguni จะใช้วัวธรรมชาติ นมแพะ หรือนมแกะ จัดเป็นชีสแข็งดอง

สีของผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นสีขาวครีมหรือสีเหลืองอ่อนสีใดสีหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ทำ ตามกฎแล้วจะใช้แพะ, วัว, เนื้อแกะ, นมควายหรือส่วนผสมเหล่านี้ บ่อยครั้งที่ชีสนี้รมควันหรือเตรียมไส้ที่ชวนให้นึกถึงชีสกระท่อม

เมือง Samergelo ถือเป็นบ้านเกิดของ Suluguni ที่มาของชื่อชีสมีหลายเวอร์ชัน ในหมู่ชาวจอร์เจีย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าคำว่า suluguni หมายถึงจิตวิญญาณและหัวใจ Ossetians เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า sulu-gun ซึ่งหมายถึงการสร้างจากเวย์

ในคอเคซัสเป็นเรื่องปกติที่จะกิน suluguni กับขนมปังแล้วล้างด้วยไวน์โฮมเมด ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพร (มักเป็นผักชีหรือใบโหระพา) และมักราดด้านบน ซอสร้อน. อย่างไรก็ตาม Suluguni มีความสวยงามไม่เพียงแค่เท่านั้น ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน, เขายังเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานต่างๆ มากมาย

มันน่าสนใจมากที่จะปรุงด้วยชีสนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นทนอุณหภูมิได้ดีคงรูปร่างได้ดีหลังจากการชุบแข็งและยังเน้นรสชาติที่สมบูรณ์แบบอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารที่แตกต่างกัน. มักใช้ในการเตรียมการ สลัดหลากหลายเพิ่มในซุป พาย และแคสเซอรอล รวมกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล มันฝรั่ง ไข่ ใช้สำหรับแซนด์วิชและแม้แต่ทอด และแน่นอนว่าไม่มีคชาปุริตัวจริงสักคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีซูลูกุนิ

เมื่อพิจารณาถึงความนิยมที่ชีส Suluguni มีอยู่ในประเทศของเรา ปริมาณแคลอรี่จึงไม่สามารถสนใจผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือเพียงแค่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้

ชีส Suluguni ประโยชน์:

ประโยชน์ของชีส suluguni นั้นมาจากองค์ประกอบเป็นอันดับแรก Suluguni มีวิตามินหลายชนิด เช่น เรตินอล (วิตามินเอ) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) วิตามินพีพี ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ องค์ประกอบของแร่ธาตุชีสมีแคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสเป็นส่วนใหญ่ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแคลเซียม - มีมากมาย องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยชีสนี้

ดังที่นักสรีรวิทยาชาวรัสเซียผู้โด่งดัง I.I. Pavlov เคยกล่าวไว้ว่า: “นมเป็นอาหารที่น่าทึ่งซึ่งปรุงโดยธรรมชาติเอง” วลีนี้สามารถใช้เป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสได้ ท้ายที่สุดแล้ว "อาหารที่น่าอัศจรรย์" นี้เองที่เป็นพื้นฐานในการทำชีส Suluguni และเป็นผลให้พวกเขาได้รับความเข้มข้นทางชีววิทยาทั้งหมด ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่สินค้าเดิม

ชีสเป็นแหล่ง โปรตีนที่สมบูรณ์ด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยเปอร์เซ็นต์ไขมันถึง 40-50% คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณครอบคลุมต้นทุนพลังงานของร่างกาย นอกจากนี้ชีสยังมีสารประกอบแร่ธาตุและวิตามินซึ่งเป็นสารที่เป็นไปไม่ได้ กระบวนการเผาผลาญโดยทั่วไปและขั้นตอนปกติของการเผาผลาญของเซลล์โดยเฉพาะ

ชีส Suluguni แคลอรี่:

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้น ชีส Suluguni จะช่วยได้ นอกจากนี้ที่ดีกับอาหารของทุกคน แต่อาจมีประโยชน์โดยเฉพาะสำหรับเด็ก สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ สำหรับผู้ที่อ่อนแอเนื่องจากการเจ็บป่วย (โดยเฉพาะวัณโรคปอด) และการฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บ (กระดูกหัก)

มันมีอะไรกันแน่? กับปริมาณแคลอรี่ของปี suluguni? และนี่คือ:

ปริมาณแคลอรี่ของชีส suluguni คือ 290 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณเท่ากันคิดเป็น 20 กรัม โปรตีนและ 24 กรัม อ้วน

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน? แน่นอนคุณสามารถ! นี่คือหนึ่งในสูตรอาหาร:

ขนมปังแผ่นกับ suluguni:

สินค้า:

• แป้งสาลี - ประมาณ 3 ถ้วย
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 3/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – ครึ่งช้อนชา
• น้ำมัน (มะกอก) - 1/3 ถ้วย
• คอทเทจชีส (9%) - 200 กรัม
• ชีส (suluguni) - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทย (ดำ, บด) – เหน็บแนม
• ผักชี (ประณีต ผักใบเขียว) - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง (คล้ายกับผักชี) - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

นวด แป้งยืดหยุ่น: ผสมโยเกิร์ตกับไข่ เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง แล้ว- น้ำมันมะกอก. หากดูเหมือนว่าคุณมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถทานเพิ่มได้ แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

บด Suluguni และคอทเทจชีสด้วยส้อม ใส่กระเทียมสับพริกไทยดำผักชีและผักชีฝรั่งลงไปด้วย ทุกอย่างผสมกัน รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยซองทั้งสองด้าน แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งหรือแบนด้วยมือ ทอดในกระทะ - ทั้งสองด้าน - จนกระทั่งปรากฏ เปลือกโลกสีทอง. แฟลตเบรดได้รับอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น (หรือเสิร์ฟทั้งชิ้น) ดังนั้นกินเพื่อสุขภาพของคุณและปล่อยให้มันค่อนข้าง ปริมาณแคลอรี่สูงชีส suluguni จะไม่ทำลายรูปร่างของคุณ!

ชีส Suluguni เป็นชีสดอง True suluguni ผลิตในคอเคซัสตอนเหนือจากนมวัวหรือนมแพะ (ไม่ค่อยมีการใช้นมควายหรือนมแกะ) โดย ลักษณะรสชาติ suluguni สามารถเปรียบเทียบได้กับชีส "Adyghe" แต่อย่างหลังนั้นจืดชืดมากกว่า ยกเว้น นมทั้งหมดกรดแลคติคสตาร์ทเตอร์และเวย์ถูกนำมาใช้ในการผลิต อุดมไปด้วยวิตามินกลุ่ม B จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวล หัวกลมมีลักยิ้มลักษณะเฉพาะ บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถดูได้ ตัวเลือกต่างๆ ชีสคลาสสิก- บาร์เรล, ด้าย, ผมเปีย คลาสสิคถือว่ามีประโยชน์จริงๆ ชีสนุ่ม suluguni โดยไม่ต้องใช้การสูบบุหรี่และวิธีการแปรรูปอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซูลูกุนิชีสประกอบด้วย จำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบที่สำคัญที่สุดของร่างกาย ได้แก่ หัวใจ หลอดเลือด และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ผลิตภัณฑ์มีผลเชิงบวกต่อสภาพของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น และลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและหลอดเลือด คนที่มี คอเลสเตอรอลสูงขอแนะนำให้รวมชีสประเภทนี้ไว้ในเมนูอย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เนื่องจากสารที่มีอยู่ในนั้นจะสลายคอเลสเตอรอลส่วนเกินผูกมัดและกำจัดออกจากร่างกาย

ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์สำหรับไขมันพอกตับ กรดอะมิโนช่วยสร้างกระบวนการเผาผลาญและสำรอง "ของเหลว" ของแมสต์เซลล์ ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ ตับ และตับอ่อน

ปริมาณแคลเซียมที่สูงทำให้สามารถรวม suluguni ไว้ในอาหารของเด็กและวัยรุ่นที่อ่อนแอได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาการของโรคกระดูกอ่อน suluguni 50-100 กรัมต่อสัปดาห์ วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมการป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคอื่น ๆ ซึ่ง กระดูกสูญเสียเกลือแคลเซียมทำให้กระดูกเปราะและแตกหักบ่อยครั้ง ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม ผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของแคลเซียมสำรองถูกใช้ไปกับการรักษาหน้าที่ที่สำคัญของทารกในครรภ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของชีส suluguni:

• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย (โดยเฉพาะในผู้ที่มีอายุมากกว่า 45-50 ปี)
• ช่วยควบคุมสภาวะทางอารมณ์
• ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอด;
• ปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ

Suluguni มีทริปโตเฟนซึ่งช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ความเครียดเรื้อรัง และความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น ทริปโตเฟนมีผลดีต่อสภาวะทางอารมณ์ของบุคคล ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ตึงเครียดบ่อยครั้ง

ซูลูกุนิสำหรับการลดน้ำหนัก

นักโภชนาการแนะนำให้รวมชีสชนิดนี้ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัด ปอนด์พิเศษ. ยิ่งคนมีน้ำหนักมากเท่าไร เขาก็ยิ่งต้องการโปรตีนมากขึ้นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อตามปกติซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญเซลล์ไขมัน ชีสทุกประเภทมีโปรตีนจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่มีไขมันมาก ตัวอย่างเช่นชีส "รัสเซีย", "Kostromskoy" และ "Gollandsky" ยอดนิยมมีไขมันประมาณ 40-55 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เป็นจำนวนมากโดยพิจารณาว่าชีส 100 กรัมมีเพียง 4-5 เท่านั้น ชิ้นบาง ๆดังนั้นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้จึงไม่แนะนำสำหรับคนอ้วน

สถานการณ์แตกต่างกับสุลูกุนี มีไขมันน้อยกว่าชีสชนิดอื่นเกือบ 2 เท่า Suluguni จึงเป็นเช่นนี้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของว่างหรือมื้อเย็น ในเวลาเดียวกันโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วและดูดซึมได้ง่ายโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีส Suluguni มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ในบางกรณีก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าในกรณีใดที่คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้

อันตรายและข้อห้าม

ซูลูกุนี – ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยความสูง คุณสมบัติทางโภชนาการดังนั้นหากใช้อย่างชาญฉลาดก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มที่จะใช้มันเพื่อการวินิจฉัยบางอย่าง ข้อห้ามในการรวมผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูคือ:

• แพ้โปรตีนนม
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในระยะเฉียบพลัน
• การขาดแลคเตส (ขาดเอนไซม์ย่อยอาหารที่สลายน้ำตาลในนม);
• อาการบวมและน้ำมูกไหลของอวัยวะภายใน
• ทานยาแก้ซึมเศร้า

ผู้ป่วยควรจำกัดการบริโภค suluguni ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเกลือจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการกักเก็บของเหลวในร่างกายและก่อให้เกิดอาการบวมน้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงชีสที่ใช้ "ควันเหลว" โดยสิ้นเชิงเนื่องจากสารเติมแต่งนี้มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและสามารถทำให้เกิดโรคได้ ระบบทางเดินอาหาร. การทานอาหารที่มีสารก่อมะเร็งเป็นประจำอาจเป็นสาเหตุของมะเร็งได้!

เป็นไปได้หรือไม่สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร?

ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้และการบริโภคในระดับปานกลาง suluguni ก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หญิงมีครรภ์และทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา ปริมาณโปรตีนและวิตามินในปริมาณสูงช่วยเติมเต็มองค์ประกอบที่จำเป็นและสนับสนุนร่างกายที่อ่อนแอลงจากความเครียดที่เพิ่มขึ้น

ในระหว่างการให้นมบุตรไม่ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารเนื่องจากอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตน้ำนมที่เพียงพอและป้องกันปัญหาเกี่ยวกับเล็บและเส้นผม

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถบริโภคซูลูกุนิตามธรรมชาติเท่านั้น - พันธุ์รมควันจะเพิ่มโอกาส อาการแพ้และส่งผลเสียต่อร่างกายของทารกแรกเกิดและทารกในครรภ์

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงาน ซูลูกุนิธรรมชาติคือ 285 แคลอรี่ ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนมากกว่า 21 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ประมาณ 22.5 กรัม ซึ่งน้อยกว่า 2 เท่าเมื่อเทียบกับชีสแข็งและกึ่งแข็ง

องค์ประกอบของวิตามิน:

องค์ประกอบของแร่:

พื้นที่จัดเก็บ

Suluguni ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือภาชนะปิดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ชีสจะสูญเสียกลิ่นและ คุณภาพรสชาติและขึ้นราอย่างรวดเร็ว ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้

คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้หากคุณใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ใส่ชีสลงในวัวสดหรือ นมแพะเป็นเวลา 30-60 นาที
• ผสมเกลือครึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็น 1 ลิตร น้ำเดือดและวางผลิตภัณฑ์ลงไป
• ทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นโอนไปยังของเหลวที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า (เกลือ 200-250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ที่ วิธีนี้เมื่อเก็บไว้ชีสสามารถรับประทานได้นานถึง 5-6 เดือน

วิธีการเลือก?

เมื่อเลือก suluguni คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ - ซึ่งจะช่วยกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอบนเคาน์เตอร์

• สี. มันควรจะเป็นครีมหรือน้ำนม อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลือง สามารถซื้อชีสสีเหลืองได้เฉพาะในคอเคซัสเท่านั้นเนื่องจากทำจากนมควาย ซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วย จำนวนเงินสูงสุดทริปโตเฟน
• ความสม่ำเสมอ. Suluguni มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ โดยมีรอยบุ๋มและช่องว่างเล็กๆ ชีส "ยาง" ทำด้วยการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
• รสชาติ. เค็มเล็กน้อย (ควรใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ) suluguni ที่เค็มเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของไตและหัวใจ
• กลิ่น. ชีสมีกลิ่นนมเปรี้ยวซึ่งมักจะแสดงออกมาเล็กน้อย

หากปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับทั้งหมดในการผลิต ชีสจะตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

มันไปกับอะไร?

เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่นๆ suluguni เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร คุณยังสามารถใช้กับผลไม้ เช่น กีวี กล้วย สตรอว์เบอร์รี ในบ้านเกิดของ Suluguni - คอเคซัสเหนือ - เป็นที่นิยมมาก ชีสทอด. เพื่อป้องกันไม่ให้มันเลอะในกระทะ จะต้องทอดไม่เกิน 1 นาที โดยคลุกเกล็ดขนมปังไว้ก่อนหน้านี้

Suluguni - มีประโยชน์และ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งใช้งานได้จริงไม่มีข้อจำกัดไม่ลืม แนวทางที่สมเหตุสมผลตามปริมาณขนมที่รับประทาน ก่อนที่คุณจะเตรียมแซนวิชสองสามชิ้นด้วยชีสนี้คุณต้องตรวจสอบคุณภาพและส่วนประกอบ - หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วย "ควันเหลว" ควรหลีกเลี่ยงการใช้

Suluguni เป็นชีสดองที่ผลิตในจอร์เจีย นี้ ผลิตภัณฑ์นมเจริญเติบโตเต็มที่ในสารละลาย เกลือแกงจึงมีความเข้มข้นของ NaCl ค่อนข้างสูง

หากต้องการทำความเข้าใจว่า suluguni มีประโยชน์อย่างไร เพียงแค่ดูที่องค์ประกอบของมัน

กระรอก

100 กรัม มีโปรตีน 20.5 กรัม หลังจากกินไปสองมื้อแล้ว. ชิ้นเล็ก ๆชีส เราสามารถได้รับปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับปริมาณโปรตีนในนมหนึ่งแก้ว ส่วนหลักมาจากตระกูลโปรตีนเคซีนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในเปอร์เซ็นต์ที่สูงและร่างกายมนุษย์สามารถย่อยได้ง่าย

เป็นที่ยอมรับกันว่าโปรตีนจากนมมีความสามารถปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุได้ ทางเดินอาหารและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

จากกรดอะมิโน เอาใจใส่เป็นพิเศษควรให้ความสนใจกับทริปโตเฟนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนินจึงทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ

ไขมัน

suluguni 100 กรัมหนึ่งในห้าเป็นไขมันสัตว์และเกือบทั้งหมดอิ่มตัว เป็นเวลานานเกินไปแล้วที่โลกถูกครอบงำโดยความเชื่อที่ว่าสารดังกล่าวนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง หลายคนจึงกลัวสิ่งเหล่านี้เหมือนไฟ

แม้ว่าใน ปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอิ่มตัว กรดไขมันไม่เพียงแต่ไม่นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคเหล่านี้ เนื่องจากสามารถปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันได้

คาร์โบไฮเดรต

ไม่มีสารประกอบประเภทนี้ใน suluguni ซึ่งทำให้ชีสมีประโยชน์เพิ่มเติม

ท้ายที่สุดแล้ว โรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงและหัวใจล้มเหลว โรคเมตาบอลิซึม และโรคอ้วน โรคเบาหวานและโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์เกี่ยวข้องโดยตรงกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน

วิตามินและแร่ธาตุ

สิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจคือมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนเท่าใดในชีส นี่เป็นเพียงส่วนประกอบบางส่วน (ข้อมูลได้รับเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• ธาตุขนาดเล็ก: แคลเซียม (650), โพแทสเซียม (100), ฟอสฟอรัส (420), กำมะถัน (205), แมกนีเซียม (35);
• วิตามิน: A (0.12), PP (0.4), B1 (0.06), B2 (0.5), C (0.7), E (0.3)

มีประโยชน์กับโรคอะไรบ้าง?

การบริโภคปานกลาง ชีสดองสามารถป้องกันการพัฒนาและบรรเทาโรคต่างๆได้

1. ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำสำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุนและลดความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจที่เกี่ยวข้อง
2. Suluguni เป็นอาหารที่จะไม่ขัดขวางคุณจากการกำจัด น้ำหนักเกิน(ขึ้นอยู่กับการบริโภคที่เหมาะสม) ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักแนะนำให้ใช้ชีสดองเล็กน้อยเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและไขมันจะสามารถสนองความหิวโหยที่เกิดขึ้นได้ แต่จะไม่ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรง
3. การเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ค่อนข้างแรง suluguni จะช่วยรับมือกับปรากฏการณ์ทางจิตเช่นการกินมากเกินไปและความผิดปกติของการกินอื่น ๆ ซึ่งมักทำให้น้ำหนักเกิน

หากคุณต้องการใช้ซูลูกุนิเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ ให้ซื้อชีส สีเหลือง: ยิ่งสีเข้มข้นก็ยิ่งมีทริปโตเฟนมากขึ้น

อาจเกิดอันตรายได้

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายาม คุณจะพบด้านลบของสุลูกุนีได้

1. ชีสนี้มีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่อยู่ภายใต้ข้อจำกัดทางการแพทย์ที่เข้มงวดในการรับประทานอาหารที่มี NaCl ความเข้มข้นสูง ในบางกรณีแพทย์อาจแนะนำ
2. ซูลูกุนิบางพันธุ์รมควันซึ่งเป็นอันตราย การสูบบุหรี่ตามธรรมชาติและยิ่งกว่านั้นอีก (โดยใช้ “ ควันเหลว") ทำให้เกิดการสะสมของสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์
3. ชีสมีทริปโตเฟนเป็นจำนวนมาก นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ที่รับประทานยาแก้ซึมเศร้า ในกรณีหลังนี้ ใช้บ่อย suluguni อาจทำให้เซโรโทนินเกินขนาดได้
4. ชีสที่ทำจากนมเกือบทุกประเภทมีข้อห้ามหากคุณแพ้โปรตีนจากนม
5. สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาการขาดแลคเตส การมีซูลูกุนิในอาหารจะทำให้เกิดผลไม่พึงประสงค์ เช่น ท้องเสีย ความจริงก็คือระดับความชราของชีสนี้ต่ำและอาจมีแลคโตสเพียงเล็กน้อย

ข้อเท็จจริงทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวกับประโยชน์ของ suluguni ใช้ได้เฉพาะในปัจจุบันเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ,ผลิตจาก นมธรรมชาติโดย เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม. และชีสดังกล่าวไม่ได้หาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านของเราเสมอไป