ซอสเห็ด - เพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย ซอสเห็ดพอร์ชินี

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคือซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็ง นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดเรารับรองคุณ
Champignons สามารถซื้อสดได้ตลอดทั้งปีและดูเหมือนว่า - ทำไมต้องทำน้ำเกรวี่จากการแช่แข็ง? แต่บ่อยครั้งหลังจากเตรียมไส้พายพายหรือซุปแล้วเห็ดก็ยังคงอยู่ - ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่แข็งได้ และเมื่อคุณต้องการเตรียมซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับกับข้าว คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้าน - ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อมแล้ว หากคุณตุนเห็ดป่าแช่แข็งไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง การกระจายเมนูประจำวันของคุณก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานต่างๆ และจะช่วยคุณได้ตลอดเวลา
ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และสามารถทำได้หลายวิธี สูตรพื้นฐานประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว หรือครีม และแป้งทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น เพื่อให้รสชาติสดใสขึ้นและ "เข้มข้นขึ้น" ผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ด: หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, คื่นฉ่าย แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถทำน้ำเกรวี่โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศได้ ไม่ว่าในกรณีใด ซอสเห็ดจะทำให้แม้แต่กับข้าวที่ง่ายที่สุดก็อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

- แชมเปญแช่แข็ง – 150-200 กรัม
- แครอท – 1 อันเล็ก;
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวหนา 15-20% - 200 มล.
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- พริกไทยดำ, พริกแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำหรือเห็ดน้ำซุปผัก - 1-1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ - เป็นส่วน ๆ แถบก้อนหรือขูด เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณขูดแครอท แครอทจะดูดซับน้ำมันมากขึ้นในระหว่างการทอด และน้ำเกรวี่ก็จะมีแคลอรี่มากกว่า

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้เตรียมฐานสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมครีมเปรี้ยว แป้งสาลีร่อน และปาปริก้า (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

โดยไม่ต้องเติมของเหลวให้ถูด้วยช้อนจนได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เติมน้ำเย็นทีละน้อย ไม่ต้องต้มหรืออุ่น หากคุณเทลงในน้ำเดือด น้ำร้อนจะ "สุก" แป้ง ส่วนน้ำเกรวี่จะกลายมาเป็นก้อนแป้งและไม่ข้นขึ้น

เพิ่มเห็ดแช่แข็งลงในผักทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผัดเพิ่มความร้อนและทอดเบา ๆ

หลังจากที่เห็ดละลายและน้ำเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยป่น ทุกอย่างมีไว้เพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรือผักชีลาวแห้งได้

เทส่วนผสมที่เจือจางของครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศลงไป คน อุ่นน้ำเกรวี่แล้วปล่อยให้เดือด หากน้ำเกรวี่ข้นอย่างรวดเร็วเมื่อให้ความร้อน ให้เติมน้ำเพิ่มหรือเจือจางด้วยครีม ลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ

ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 5-7 นาที น้ำเกรวี่จากเห็ดแช่แข็งจะค่อยๆข้นขึ้น สีจะเข้มขึ้น และกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศจะปรากฏขึ้น

ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ กับข้าวต้องเตรียมล่วงหน้าหรือพร้อมๆ กับน้ำเกรวี่ วางเครื่องเคียงบางส่วนไว้บนจาน (

น้ำเกรวี่เห็ดเมนูโปรดของหลายๆคน กลิ่นหอมที่คงอยู่และเข้มข้นและรสชาติที่น่าจดจำจะช่วยเสริมอาหารธรรมดา ๆ ซึ่งดูเหมือนว่าจะสูญเสียความสนุกไปแล้ว น้ำเกรวี่เห็ดมักปรุงร่วมกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถทำให้ซอส "มีปริมาณมาก" ซอสเห็ดเตรียมจากเห็ดสด แห้งหรือแช่แข็ง

สูตรน้ำเกรวี่เห็ด

โดยปกติแล้วปริมาณของส่วนผสมจะถูกนำไปใช้โดยพลการ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ต้องการและจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ นอกจากนี้ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบเผ็ดกว่า โดยเติมกระเทียมจำนวนมากลงในอาหารทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้น ในขณะที่บางคนเลือกเฉพาะพริกไทยและเกลือผสมระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด

ซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

เห็ดขาวถือว่ามีเกียรติแน่นอนว่าไม่สามารถหาได้ง่ายในป่าใด ๆ แต่คุณสามารถซื้อได้ในช่วงฤดูกาล จานนี้มีกลิ่นหอมและครีมที่เพิ่มเข้ามาให้ความอ่อนโยนพิเศษที่จดจำได้เป็นเวลานาน

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ประมาณยี่สิบนาที เพิ่มหัวหอมสับ (หรือสอง - ตามรสนิยมของคุณ) ผัดให้เข้ากันอีกสิบนาที ทอดแป้งแยกกันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบเทครีมเล็กน้อยจนได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วเติมเกลือลงไป นำไปต้ม. หลังจากผสมแป้งครีมเปรี้ยวกับเห็ดแล้ว - น้ำเกรวี่เห็ดพอร์ชินีกับครีมเปรี้ยวก็พร้อม!

ด้วยผัก

นี่มันใช้แล้ว. แครอทและรากผักชีฝรั่ง. มันกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงเนื่องจากคุณสามารถใช้แชมเปญสดได้

แน่นอนว่าต้องเตรียมแชมเปญก่อนแล้วค่อยสับ ปอกแครอทด้วยรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งแป้งให้ร้อนในกระทะที่แห้ง - มันจะกลายเป็นสีถั่ว ใส่เห็ดแชมปิญองกับผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่แป้ง แล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที หากจำเป็นให้เติมน้ำ

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดในระหว่างการปรุงอาหารได้อีกด้วย การผสมผสานที่เป็นสากล - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สูตรที่สองกับแชมเปญ

เห็ดเหล่านี้ปลูกได้ตลอดทั้งปี คุณจึงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามชั้นวางสินค้าแม้ในฤดูหนาวก็ตาม ดังนั้นคุณจึงสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี

ล้างและหั่นแชมเปญ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันใส่มะเขือเทศบดเคี่ยวให้เข้ากันสักครู่ จากนั้นเทน้ำต้มสุกแล้วนำไปต้ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและสมุนไพรแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ (คุณสามารถใช้สมุนไพรอิตาลีก็ได้) ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้าต้มและมันฝรั่ง

ด้วยครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มีครีมเปรี้ยวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว แต่ที่นี่น้ำเกรวี่จะเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำให้ซอสนี้ทำให้เครื่องเคียงมีรสชาติดั้งเดิมใหม่ ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งธรรมดาหรือข้าว

ล้างเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดหัวหอมจนได้สีทอง ใส่เห็ดลงไป และทอดจนนิ่ม เพิ่มครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบดพริกไทยและเกลือ ใส่แป้งและน้ำเล็กน้อย หลนเป็นเวลาสิบนาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ใส่กระเทียมบดเล็กน้อย ผัดโดยไม่ต้องกลับเตา แม้ว่าจะทำง่ายๆ แต่ก็มีรสชาติอร่อย มักเสิร์ฟพร้อมขาไก่อบ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง

แน่นอนว่าคุณอาจไม่มีเห็ดพอร์ชินีอยู่ในมือ ดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่เห็ดในสูตรด้วยตัวเลือกอื่นได้ ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งไม่ได้แย่ไปกว่าของสดดองหรือแช่แข็ง แต่น้ำเกรวี่จะเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อยเพราะในช่วงแรกส่วนผสมหลักจะค่อนข้างแข็งและเรอ

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งให้ใช้:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้งหนึ่งแก้ว
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชและเนย
• เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศที่ชอบ

แช่เห็ดแห้ง ต้มจนนิ่ม จากนั้นกรองน้ำซุป บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันพืชร้อน - สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วถ้าคุณต้มก่อน เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วทอดจนนิ่ม

แยกแป้งออกทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มน้ำซุปเห็ดลงไปเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอคล้ายครีมเปรี้ยวข้น เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เนยหนึ่งชิ้นและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามรสนิยม) เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสากลซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของผักเค็ม หากซอสกลายเป็นน้ำให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย

จานร้อนสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดกับเนื้อทอดหรือชิ้นเนื้อ

อย่างที่คุณเห็นซอสแสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากส่วนผสมที่ราคาไม่แพงนัก แต่ด้วยสิ่งนี้ อาหารจานที่คุ้นเคยก็เปลี่ยนไป มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และดั้งเดิมมากขึ้น! คุณสามารถเลือกสูตรต่างๆ สำหรับน้ำเกรวี่เห็ดได้หากต้องการ โดยเหลือเพียงส่วนผสมหลักเป็นฐานและแป้งเพื่อเพิ่มความหนา แล้วคุณจะถูกจำกัดด้วยจินตนาการและการเลือกผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นของคุณเท่านั้น ทดลอง ปรับปรุงซอสเห็ดของคุณ และเตรียมอาหารจานเด็ดทุกครั้งที่ใช้ตกแต่งมื้ออาหาร

ถือว่าถูกต้องเป็นสากลที่สุด ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งเบสครีมและมะเขือเทศ ควรจะกล่าวด้วยว่าซอสเห็ดโฮมเมดจากเห็ดแช่แข็งช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักตลอดจนเครื่องเคียงต่างๆ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารกลางวันในรูปแบบต่างๆ การใช้สูตรอาหารที่นำเสนอคุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติสำหรับครอบครัวของคุณที่ไม่มีใครปฏิเสธได้

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากเห็ดแช่แข็งแบบง่ายๆ เพื่อให้คุณเชี่ยวชาญข้อมูลนี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอให้คุณทันที

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หลอดไฟไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มที่กรองแล้ว - สองแก้ว
• แป้งสาลีชนิดเบา - ช้อนเล็ก

การประมวลผลส่วนประกอบ

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งก็ไม่ต่างจากซอสเห็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์สด นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจใช้ส่วนผสมที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายเล็กน้อย ต่อไปควรหั่นเห็ดเป็นชิ้น คุณต้องสับหัวหอมแยกกันเป็นก้อนขนาดไม่ใหญ่มาก

ทำอาหารบนเตา

เพื่อให้ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดควรนำไปผัดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงเติมผลิตภัณฑ์หลักลงไป หากเห็ดยังไม่ละลายหมดให้ระเหยความชื้นทั้งหมดออกไปก่อนแล้วจึงเติมไขมันพืชเท่านั้น

หลังจากการทอดบางส่วนคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์หลัก ขอแนะนำให้ปรุงทั้งสองส่วนประกอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สุดท้ายควรปรุงรสเห็ดด้วยเครื่องเทศ คุณต้องใส่มะเขือเทศบดและน้ำดื่มหนึ่งแก้วลงในกระทะด้วย ขอแนะนำให้เคี่ยวอาหารในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ควรเทน้ำดื่มที่ผสมกับแป้งสาลีที่ปิ้งแล้วลงไปอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่ของคุณข้นและมีรสชาติดีขึ้น

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง?

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสเห็ดกับมะเขือเทศบดไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากเตรียมแล้วคุณจะต้องใส่เครื่องเคียงลงบนจานแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้ให้เต็มแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเกรวี่เห็ดสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการทำสตูว์เนื้อวัวมะเขือเทศ หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานครีม คุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอมไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็งใด ๆ - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันกลั่น - ประมาณ 50 มล.
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ตามต้องการ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มกรอง - 1 แก้ว;
• ครีม 40% - 110 มล.

การเตรียมส่วนผสม

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีมเปรี้ยวอร่อยมากและมีแคลอรี่สูง ก่อนเตรียมอาหาร คุณต้องนำส่วนผสมหลักออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งบางส่วนก่อน ต่อไปควรสับเห็ด สำหรับแครอทและหัวหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกและสับ ส่วนผสมแรกถูกขูดและส่วนที่สองใช้มีดคมๆ

ทำซอสเห็ดในหม้อหุงช้า

ทุกคนรู้วิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดบนเตา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เมนูหลายเมนู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในชามแล้วเปิดโปรแกรมการอบ หลังจากที่ความชื้นระเหยหมดแล้วควรเติมน้ำมันกลั่นลงในผลิตภัณฑ์รวมทั้งแครอทขูดและหัวหอมสับ แนะนำให้ทอดส่วนผสมในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 20-22 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

เมื่อทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้วคุณควรเพิ่มเครื่องเทศให้กับเห็ดและหัวหอมรวมถึงครีมเปรี้ยวน้ำดื่มและครีม ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมต้องเคี่ยวในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

นำเสนอบนโต๊ะอาหารเย็นอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเห็ดแช่แข็งแล้วหลังจากจานพร้อมแล้วจะต้องแจกใส่จานพร้อมกับกับข้าวโรยด้วยสมุนไพรสดแล้วนำเสนอต่อแขกทันที ทานให้อร่อย!

การทำซอสถือบวชจากเห็ดแช่แข็ง

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็ง (แบบไม่ติดมัน) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพอๆ กับอาหารแคลอรี่สูงที่ใช้ครีมเปรี้ยว แต่คุณจะไม่รู้สึกดีขึ้นจากการรับประทานอาหารกลางวันเช่นนี้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หัวหอมไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็งใด ๆ - ประมาณ 500 กรัม
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ตามต้องการ
• น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย;
• โรสแมรี่แห้ง, สะระแหน่และโหระพา - อย่างละหยิบมือ;
• ซีอิ๊วขาว - ช้อนขนาดใหญ่
• นมถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• แป้งสาลีชนิดเบา - ช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร

หลักการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกับที่กล่าวไว้ข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งเห็ดสับแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอม หลังจากรอให้ความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในอาหาร หลังจากผ่านไป 25 นาที ใส่ซีอิ๊วลงในเห็ด โดยต้องละลายแป้งสาลีก่อน หลังจากรอให้ส่วนผสมเดือดแล้วจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มกลีบกระเทียมขูดลงในน้ำเกรวี่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ต้องปิดฝาไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ น้ำเกรวี่จะดูดซับรสชาติของกระเทียมและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเสร็จที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียง (เช่นพาสต้า โจ๊กบัควีท สปาเก็ตตี้ มันบด ฯลฯ ) สมุนไพรสด และขนมปังชิ้น

เชฟหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันหาที่เปรียบมิได้ ซอสนั้นเป็นสากลนั่นคือมันเข้ากับอาหารจานใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ ซอสเห็ดที่เติมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนเหมาะสำหรับเนื้อหมูมากกว่า

คุณสมบัติของการเตรียมซอสเห็ด

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ด การทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่เจ็บ

• ส่วนใหญ่แล้วซอสนี้จะทำมาจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามเห็ดป่าโดยเฉพาะเห็ดขาวจะทำให้ซอสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งได้โดยแช่ในน้ำก่อน
• เห็ดแห้งสามารถบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ และเติมซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดที่เพาะเลี้ยงลงในส่วนเล็กๆ เมื่อปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าผงเห็ดแห้งยังต้องได้รับความร้อนด้วย
• ต้องสับเห็ดมากแค่ไหนและต้องทำอย่างไรขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยใช้แป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องเตรียมซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงกับซอสเห็ดเพื่อไม่ให้ไปรบกวนรสชาติของเห็ด ควรเพิ่มสมุนไพรสดในปริมาณปานกลางซึ่งจะเป็นการเน้นย้ำ
• หัวหอมทอดช่วยเพิ่มรสชาติเห็ด ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 0.3 กก. (หรือ 100 กรัมแห้ง)
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 35 กรัม;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและทำให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง จะต้องแช่น้ำก่อนจึงจะได้รูปทรงและปริมาตรกลับคืนมา
2. คลุมเห็ดด้วยน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
3. วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
4. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือสับละเอียด
5. สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนนิ่ม
6. เพิ่มเห็ดและทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
7. เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งแล้วต้มกับน้ำซุปเห็ด 0.5 ลิตร เมื่อแนะนำน้ำซุปต้องแน่ใจว่าได้ตีจนไม่มีก้อน
9. เทน้ำซุปลงบนเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถผสมกับสมุนไพร ชีสขูด พริกไทยบด มะเขือเทศบด กระเทียม แต่ละครั้งจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติของซอส

ซอสครีมเห็ดสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 0.3 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• แป้ง – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม – 0.3 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วและผ้าเช็ดปากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดเห็ดและหัวหอมในเนยจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังชามเครื่องปั่น
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นครีม
5. ผสมกับเห็ดและหัวหอม
6. เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวและครีม 150 มล. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางในกระทะ เติมครีมที่เหลือ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น ปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี – 100 กรัม;
• หอมแดง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คอนยัค - 10 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องสับส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับกระเทียมอย่างประณีต
4. สับผักใบเขียว
5. ตั้งกระทะที่ไม่ติดอย่างดี ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาที
6. เทคอนยัคลงไปแล้วรอให้ระเหย
7. ใส่เกลือและพริกไทย เทครีมลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
8. เมื่อครีมเดือดแล้ว ให้ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที
9. ซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนนี้ช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก
10. ซอสเห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้ออีกด้วย
11. ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบในนั้นได้
12. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดแบบร้อน แต่จะยังคงความอร่อยอยู่แม้จะเย็นก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ซอสเห็ดสำหรับสเต็ก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง (หรือหอมแดง)
• กระเทียม 1 กลีบ
• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 200 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• เนย 30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างประณีต
2. ทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใส
3. จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่ครีม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยบดสด แล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีกนาที
7. นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมสเต็กที่คุณชื่นชอบ

เบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่ใช้แป้งและนมจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หากคุณใส่เห็ดลงไป ในฤดูร้อน เห็ดป่าสด ในฤดูหนาว - ตากแห้งหรือบดเป็นผง และตลอดทั้งปี - เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม เบชาเมลกับเห็ดสามารถใช้แทนมายองเนสในอาหารจานร้อนได้ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมายองเนสนี้เริ่มใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นโดยแทนที่เบชาเมลด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• เห็ดสด 400 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• นม 2 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
• ชีสแข็งขูดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผัดเห็ดสดในเนยจนน้ำระเหย แช่เห็ดแห้งล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วบีบและทอด
2. ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงในเห็ดทอดแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัดจนเห็ดเคลือบทั่วกัน
3. เทนมอุ่นลงไปในส่วนเล็กๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนข้น
4. หากต้องการให้เพิ่มชีสขูดลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนหรือใช้สำหรับอบและตกแต่งอาหารจานร้อน

ซอสเห็ดโฮมเมด

เพื่อให้เห็ดในซอสครีมเปรี้ยวอร่อยจริงๆและเป็นสูตรที่จะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ อย่างภาคภูมิใจคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 50 ก
• แป้ง 2 ชต.
• ครีม 10% 500 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เธอรู้รึเปล่า? เพื่อให้ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบแห้งได้ง่ายขึ้น ให้แช่พวกมันไว้ในน้ำอุ่นก่อนเป็นเวลา 10 นาที เปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยและจะหลุดออกได้ง่ายขึ้น ล้างเห็ด 300 กรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ถ้าคุณไม่มีกระดาษชำระ จะใช้สำลีธรรมดาก็ได้) จากนั้นสับให้ละเอียด
2. ยิ่งเล็กยิ่งดี - ซึ่งจะช่วยทำให้ซอสเห็ดตามสูตรของเรานุ่มขึ้น การเตรียม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้อุ่น ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะแล้วละลาย
3. หากคุณไม่มีเนยโดยฉับพลัน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ เทหัวหอมสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. วางเห็ดลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เกลือจะช่วยให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ขณะกวนให้รอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป เทแป้งสองช้อนชาลงบนเห็ดโดยตรง แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เห็ดจะเริ่มติดกัน โดยไม่ชักช้าให้เทครีมหรือครีมเปรี้ยว 10% 500 มล. ลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องและรอจนกระทั่งซอสเริ่มข้นและเดือด ตรวจสอบเกลือและพริกไทย
6. หากจำเป็นให้เพิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด หากคุณมีที่บดกระเทียมก็สามารถใช้ได้

ซอสเห็ดสำหรับอาหารมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 400 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• แป้ง – 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดสด 400 กรัมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ หั่นหอมแดงหรือหัวหอม 50 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
2. เทน้ำ 250 มิลลิลิตรลงในกระทะตั้งไฟปิดฝานำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดสุกประมาณ 25 นาที
3. โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้ง 30 กรัมลงในเห็ดที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
4. ใส่ครีมเปรี้ยว 125 กรัมลงในซอส - ผสมใส่ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้และพักไว้ให้ร้อน

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากดีกว่าน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูถือบวช ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ (พร้อมน้ำ) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วสับด้วยมีด
3. หัวหอมต้องปอกเปลือก สับละเอียด แล้วทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดและหัวหอมจนสุก
4. ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ปล่อยให้ผัดเย็น ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น), เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) ผัดและทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) – 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• น้ำซุปเห็ด – 600 มล.;
• เนยจืด – 100 กรัม;
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้งต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อน จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับละเอียดและน้ำซุปควรกรอง ตวงปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง (คนตลอดเวลา) จากนั้นจึงใส่เนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม ให้เติมน้ำซุปเห็ดเข้มข้นแล้วต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะแยกต่างหากคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสอะโรมาติกลงในภาชนะพิเศษและเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

สูตรซอสเห็ดหอมอร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอมบัลแกเรีย – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 40 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• สเปรดครีม – 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกไทยกระเทียม
• ส่วนผสม “สมุนไพรโปรวองซ์” - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นปิดด้วยน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อกก็ไม่มีอะไรเลย เห็ดป่าทุกชนิดเหมาะสำหรับเตรียมซอสนี้
2. วางกระทะที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง "ที่สร้างไว้แล้ว" ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายสเปรดในกระทะ ผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และกระเทียมพริกไทยลงในซอสข้น รอ 2-3 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ซอสเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง – 50-80 กรัม (คุณสามารถใช้เห็ดสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง)
• หัวหอม – 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม – 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสด ต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่สด คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นได้
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีเห็ดพอร์ชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนสุก ใส่เกลือ
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสดที่ไม่มีผิวหนัง
6. เติมน้ำ วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
7. ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี เจือจางด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมแป้งลงในน้ำเกรวี่ที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา
9. เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนก็ได้ แต่แช่เย็นก็อร่อยมากเช่นกัน

ซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50–100 กรัม
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.75 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรองสองแก้ว แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. ปรุงเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
4. เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับอย่างประณีตด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนิ่ม
6. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งตลอดเวลา หากคุณได้น้ำซุปเห็ดน้อยลง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
7. ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซอสเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมครึ่งลูก
• แชมเปญ 400-500 กรัม -
• ครีมเปรี้ยว 300-400 กรัม -
• ไข่สองใบ-
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ) -
• พริกไทยดำ (ครึ่งช้อนชา) –
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม
2. ล้างเห็ดและสับ
3. ต้องตัดขาเป็นวงแหวนและปิดฝาลงในจาน
4. เพิ่มลงในกระทะเพิ่มไฟให้สูงสุดแล้วทอดกวนจนของเหลวทั้งหมดระเหยและคุณจะได้เปลือกสีทอง
5. ห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด
6. เพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมเนื้อหาทั้งหมด
7. ตีครีมกับไข่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในแชมปิญง
8. ผัดซอสนี้จนร้อนผ่าน
9. หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
10. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้
11. ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
12. สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัว เพื่อน และคนที่คุณรักด้วยเมนูที่ไม่ธรรมดาและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เช่น ซอสครีมเปรี้ยวเห็ด
13. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณและครอบครัวชอบ แล้วทั้งครอบครัวจะเห็นด้วยกับอาหารจานนี้

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา หรือกับข้าว เนื่องจากซอสไม่มีไขมันจึงสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติได้ ซอสมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่รสชาติของมะกอกนั้นมีรสชาติที่สว่างกว่าดังนั้นคุณจึงต้องเติมเข้าไปเพียงเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถทำให้ซอสหนาขึ้นหรือบางลงเพื่อให้ไหลได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1 หัวหอม
• แชมเปญ 6-7 อัน
• เนย 10 กรัม
• 6-7 มะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว,
• 1 ขนหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด โดยวิธีการแทนมะเขือเทศสดคุณสามารถใช้มะเขือเทศขูดสำเร็จรูป, มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมด, น้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)
2. ล้างแชมเปญให้สะอาด ขูดฝาและก้าน แล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้แชมเปญหลวงได้ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีรสชาติเห็ดที่เด่นชัดกว่า แต่ก็มีความหนาแน่นมากกว่าและซอสจะไม่นุ่มเท่า อ่านเพิ่มเติม:
3. เพื่อให้แน่ใจว่าซอสมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ควรทอดผักและเห็ดในเนยละลาย ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ดลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มซีอิ๊วรสคลาสสิกลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอสเพราะตัวซอสเองก็มีรสเค็ม หั่นมะกอกเป็นครึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เมื่อเห็ดและหัวหอมนิ่ม ให้ย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดใหญ่ แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด วางซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วโรยด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟซอสด้วยวิธีนี้หรือเทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เช่น สเต็กหรือเนื้อสับ

ซอสเห็ด. ซอสเห็ดเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ซอสนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ตลอดจนส่วนผสมพื้นฐานที่มีให้เลือกใช้และการเตรียมที่ง่ายดาย ซอสเห็ดสามารถยกระดับและ "ฟื้น" ได้ในระดับหนึ่งแม้กระทั่งอาหารจานธรรมดาที่สุดและไม่ธรรมดา! ไม่น่าแปลกใจที่คนฝรั่งเศสพูดว่า “ซอสเห็ดก็กินผิวเก่าได้”! มันเข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว มันฝรั่ง ซีเรียลต่างๆ และแม้กระทั่งพาสต้า ซอสเห็ดจะเข้ากับหม้อปรุงอาหารทุกชนิด มันฝรั่งทอด รวมถึงเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยเช่นกัน

ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้งก็เหมาะในการทำซอสเห็ดไม่แพ้กัน ในกรณีนี้เห็ดอาจเป็นอะไรก็ได้ - คุณสามารถนำเห็ดป่าแห้งหรือสดหรือทำเห็ดนางรมหรือแชมปิญงเป็นพื้นฐานสำหรับซอสเห็ดก็ได้ตลอดทั้งปี

ส่วนใหญ่แล้วซอสเห็ดจะเตรียมโดยเติมครีมเปรี้ยว, ชีส, น้ำซุป, ไวน์, นม, มะเขือเทศหรือครีมและในกรณีส่วนใหญ่แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น และเพื่อที่จะละลายในของเหลวได้อย่างถูกต้องนั้นจะต้องเผาก่อน (กล่าวคือทอดในกระทะที่แห้ง) แป้งนี้จะไม่เพียงละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติถั่วที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ถ้าแป้งดิบ ซอสอาจจะรู้สึกซีดๆ เล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อนในซอสเห็ดที่เตรียมไว้แนะนำให้เติมนมลงไปเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสเห็ดแบบคลาสสิก ให้แช่เห็ดแห้ง 40 กรัมเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ (ในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้) กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและเห็ดที่สกัดออกมาจะถูกสับละเอียด จากนั้นแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งผัดในเนย - ทำได้จนกว่าจะได้สีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปร้อนลงไปแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีกประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที หัวหอมสับละเอียดทอดในเนยหลังจากนั้นรวมกับเห็ดสับแล้วทอดให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปด้วยแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วซอสก็ต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มอาหารได้หลากหลายลงในซอสเห็ด เช่น เคเปอร์ หัวหอม มะรุม แอปเปิ้ล สมุนไพร วางมะเขือเทศ กระเทียม มะเขือเทศ ไข่ ชีส ฯลฯ ซอสเห็ดมีไม่มากเพียงเท่านั้น แต่ยังยังมี ส่วนมากและเกือบทั้งหมดอนุญาตให้คุณทดลองผลิตภัณฑ์ได้มากมาย แต่ทางที่ดีควรเตรียมซอสเห็ดในคราวเดียว - เมื่ออุ่นอีกครั้ง รสชาติของซอสดังกล่าวอาจเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นมาก