วิธีทำปลาฮาลิบัตรมควันเย็น สูตรปลาชนิดหนึ่งรมควัน, ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อน, สูตรปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นตามชนิดของปลาบน Stalkerfish รมควันเย็น

หนึ่งในตัวแทนของตระกูลปลาบากบั่นคือปลาชนิดหนึ่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ความไม่สมมาตรของลักษณะกะโหลกของสัตว์ตระกูลนี้มีอยู่ในปลาแฮลิบัต แต่ก็ไม่เป็นที่สังเกตได้เช่น ร่างกายมีรูปร่างคล้ายวงรีแบนและยาวไปตามสันเขา ครีบหลังเริ่มขึ้นเหนือตาบนและยาวไปตลอดลำตัว ในด้านตรงข้ามในบริเวณครีบอกมีการโค้งงอลักษณะเฉพาะบนลำตัวของปลาชนิดหนึ่ง

สปีชีส์ประกอบด้วยสามจำพวกที่รู้จักกัน:

1. Halibuts เปลือกขาวมีรายชื่ออยู่ใน Red Book พวกมันเป็นยักษ์เนื่องจากมีความยาวได้ถึง 4 เมตรหรือมากกว่านั้น เช่นเดียวกับปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทรแอตแลนติก
2. สกุล Arrowtooth halibut เป็นตัวแทนจากสายพันธุ์เอเชียและอเมริกา ปลาเหล่านี้เติบโตไม่เกิน 80 ในขณะที่น้ำหนักของพวกมันแตกต่างกันไปภายใน 3 กิโลกรัม
3. ปลาชนิดหนึ่งสีดำตั้งชื่อให้กับสกุลในฐานะตัวแทนเพียงอย่างเดียวมันจะมีขนาดใหญ่กว่าเอเชียและมวลของมันอยู่ที่ประมาณสิบกิโลกรัม

มหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติกกลายเป็นบ้านของปลาชนิดหนึ่ง แต่ปลาชนิดหนึ่งสีดำสามารถพบได้ในทะเลโอค็อตสค์เช่นเดียวกับในทะเลแบริ่งและทะเลเรนท์ ที่อยู่อาศัยดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอาหารสัตว์มากมายเพราะปลาชนิดหนึ่งเป็นนักล่า นอกจากแพลงก์ตอนขนาดเล็กแล้ว เขาไม่รังเกียจที่จะกินปลาค็อด หนูเจอร์บิล ปลาเฮอริ่ง หรือพอลล็อค รูปร่างของร่างกายคล้ายกับลำตัวของปลาบากทำให้เห็นว่าปลาชนิดหนึ่งถือเป็นปลาที่อยู่ใต้น้ำ ในอ่างเก็บน้ำบางแห่งมีกิจกรรมที่ระดับความลึกสูงสุด 700 เมตร อายุขัยเฉลี่ยของ "ฮีโร่" ของเราคือ 25-30 ปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลา

Whitebark halibut ถือเป็นปลาที่แพงที่สุดในตระกูลนี้ เนื้อของมันมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก และไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยวเท่านั้น การจับตัวแทนเหล่านี้ไม่ได้มีลักษณะเป็นการค้าเนื่องจากปลาชนิดนี้ใกล้จะสูญพันธุ์แล้ว บุคคลเหล่านั้นที่เราพบบนเคาน์เตอร์คือตัวแทนที่มีฟันลูกศรหรือผิวสีน้ำเงิน แม้ว่าจะมีจำหน่ายค่อนข้างมาก แต่ปลาชนิดหนึ่งก็มีราคาแพงมากสำหรับผู้บริโภคทั่วไป แต่มันก็ดีไม่แพ้จานใด ๆ และคาเวียร์ของมันก็ขายเป็นของว่างแยกต่างหาก

Halibut โดดเด่นกว่าปลาชนิดอื่นด้วยเนื้อสีขาวที่ผิดปกติ ในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติก็สอดคล้องกับสถานะต่างชาติ

ปริมาณไขมันสูงทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ไขมันในตับจะเติมวิตามินเอให้มากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณไขมันในตับของปลาชนิดอื่นแล้ว จะมีมากกว่า 200 เท่าที่นี่ กรดโอเมก้า 3 เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ช่วยชีวิตผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งวิทยา อย่าลืมเกี่ยวกับวิตามินอื่น ๆ ได้แก่ กลุ่ม D, B, E รวมถึงกรดนิโคตินและกลูตามิก

ด้วยปริมาณไขมันสูงปริมาณแคลอรี่ของปลาชนิดหนึ่งต่อ 100 กรัมจึงมีเพียง 140,000 แคลอรี่เท่านั้น ด้วยตัวบ่งชี้ดังกล่าวจึงสามารถพิจารณาอาหารลดน้ำหนักได้อย่างเต็มที่ เป็นน้ำ 80% เนื้อปลาชนิดหนึ่งมีโปรตีนค่อนข้างมากคิดเป็น 19% ของมวลทั้งหมด

โปรตีนไม่ส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนัก แต่อย่างใด แม้ว่าจะเป็นวัสดุก่อสร้างในร่างกาย แต่จะถูกดูดซึมพร้อมกับไขมันในเวลาอันสั้น สัดส่วนคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยที่มีอยู่ในปลาไม่นับรวม แต่องค์ประกอบขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง เพราะพวกมันมาหาเราในรูปแบบที่บริสุทธิ์

อาจไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถโอ้อวดถึงองค์ประกอบที่หายากและมีค่าเช่นซีลีเนียม สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม โมลิบดีนัม ไอโอดีน

ปลาในปริมาณมากมีข้อห้ามสำหรับมนุษย์ Halibut ก็ไม่มีข้อยกเว้น ปลารมควันมีสารก่อมะเร็ง ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ไต และตับ แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารว่าง คุณจะได้กลิ่นหอมเฉพาะ รสชาติเยี่ยม ประโยชน์ต่อสุขภาพ และเหตุผลสำหรับงานเลี้ยง

บุหรี่ร้อนทำเอง

ปลาชนิดหนึ่งรมควันที่บ้านสามารถใช้ได้กับทุกคนที่มีบ้านหรือกระท่อมส่วนตัว คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกด้วยควันเหลว แต่กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกว่าการสูบบุหรี่ได้ การสูบบุหรี่จะมาพร้อมกับข้อเท็จจริงที่ว่าควันตามธรรมชาติผ่านเส้นใยของผลิตภัณฑ์ เป็นสารกันบูดที่ดี จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

สาระสำคัญของการเตรียมปลาสำหรับการรมควันคือการประมวลผลด้วยเกลือและเครื่องเทศ แต่เป็นเกลือที่ดึงเอาความชื้นออกจากเส้นใยซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อปลา

โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มที่เหมาะสมจะพร้อมรับประทาน ย่อยง่าย และไม่เป็นอันตราย แต่การใส่เกลือจะตามมาด้วยการบำบัดด้วยควัน

กลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับปลาปรุงสุกเท่านั้น ควรบริโภคปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนโดยเร็วที่สุด

ลดราคาปลาไม่ค่อยพบแช่เย็น เนื่องจากการขนส่งที่ยาวนาน ปลาจึงต้องแช่แข็งเพื่อไม่ให้หายไป โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาวิตามินและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปบ้าง แต่ถ้าคุณปรุงอาหารรมควันด้วยตัวคุณเองคุณสามารถประหยัดเงินได้มาก นอกจากนี้ แทบจะไม่เคยพบปลาฮาลิบัตรมควันร้อนในร้านค้าเลย

ในการเตรียมซากคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานทีละขั้นตอน ปลามีราคาค่อนข้างแพงและแทบจะไม่มีใครยอมเสี่ยงเงินดังกล่าว กระบวนการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การตัดซาก, การใส่เกลือและการรมควัน

ขั้นตอนแรกจะต้องข้ามไปเนื่องจากปลาชนิดหนึ่งขายหมดเกลี้ยง ขอแนะนำให้ตัดซากเป็นแถบขนาด 7 ซม. เนื่องจากขนาดที่ใหญ่ของปลาจะต้องใช้ขนาดที่เหมาะสมจากโรงโม้ นอกจากนี้การตัดดังกล่าวจะถูกรมควันในเวลาไม่กี่นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบกิจกรรมกลางแจ้งและนั่งลงที่โต๊ะได้อย่างรวดเร็ว

สูตรการทำปลาเค็มขึ้นอยู่กับการดองแบบแห้ง

• เทเกลือเม็ดหยาบลงในภาชนะที่เหมาะสม
• เพิ่มพริกไทยดำพริกแดงและใบกระวานสับเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมถูกถูเป็นชิ้นปลาชนิดหนึ่งและควรมีเกลือเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมแต่ละชิ้นด้วยชั้น
• ซากถูกห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ต่อจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากซากด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
• ปลาเค็มตากแดดตากฝนเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้น ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สามารถกำหนดได้จากลักษณะของชิ้นส่วน หากพวกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาและแห้งก็ถึงเวลาที่จะเริ่มสูบปลาชนิดหนึ่ง

มีการจุดไฟในเตาอั้งโล่ล่วงหน้า มิฉะนั้น จะควบคุมอุณหภูมิของควันได้ยาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าเริ่มสูบบุหรี่จนกว่าไม้ทั้งหมดจะกลายเป็นถ่าน ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ใส่ไว้ในช่องจุดบุหรี่ ควรใช้ชิปไม้ชนิดหนึ่งเนื่องจากมีเรซินน้อยกว่า อุณหภูมิของควันสูงถึง 120°C องศา

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไขมันและน้ำผลไม้จะโดดเด่นออกมาจากซากอย่างแน่นอน หากพวกเขาสัมผัสกับขี้เลื่อยจะมีกลิ่นไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ ขอแนะนำให้สร้างพาเลทใต้ตะแกรง ตะแกรงร่อนด้วยน้ำมันเพื่อให้ง่ายต่อการเอาปลาออก

กระบวนการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงนั้นไม่นานนัก หลังจากผ่านไป 25-30 นาทีคุณควรตรวจสอบระดับความพร้อมของปลาชนิดหนึ่ง ฝาของโรงโม้เปิดออกเล็กน้อยและคุณสามารถลองฉีกครีบออกได้ มันควรจะหล่นลงมาอย่างง่ายดายหากอาหารสุก หลังจากกระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง ขอแนะนำให้ทำให้ปลาเย็นลง เมื่อเย็นแล้วจะอร่อยที่สุด ขอแนะนำให้กินอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้นทันทีเนื่องจากจะไม่สามารถใช้งานได้นาน

บุหรี่เย็น

ร้านขายปลาชนิดหนึ่งรมควันนี่คือรมควันเย็นที่เรียกว่า สูตรทำด้วยตัวเองเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากขึ้น

• ประการแรก ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้
• ประการที่สอง เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนจะคงสารที่มีประโยชน์ไว้มากกว่า แต่ยังคงให้แคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ประการที่สามอายุการเก็บรักษาของปลารมควันด้วยวิธีนี้ในตู้เย็นถึงหลายสัปดาห์

ซากของปลาชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่เย็นควรมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อเลือกและละลายปลาแล้ว คุณต้องวัดมวลของมัน ส่วนผสมการหมักทำตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้เกลือ 20 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาล 5 กรัม น้ำหมักแห้งที่ได้จะต้องถูอย่างระมัดระวังในแต่ละซาก หลังจากนั้นปลาชนิดหนึ่งจะชุบน้ำมะนาวและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ในบางครั้งจำเป็นต้องผสมปลาเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ สีของจานในอนาคตสามารถปรับปรุงได้ด้วยน้ำซุปหัวหอม ในนั้นควรแช่ปลาไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ตากปลาให้แห้งก่อนรมควัน. ความชื้นที่เหลืออยู่ในเส้นใยน้อยลง มีโอกาสน้อยที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ราคาแพง โปรดทราบว่าปลาชนิดหนึ่งไม่เพียงดึงดูดผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแมลงด้วย ดังนั้นในช่วงระยะเวลาการอบแห้งคุณจะต้องสร้างภูมิคุ้มกันให้กับปลา

การสูบบุหรี่เย็นจะใช้เวลาหนึ่งวัน นี่เป็นลักษณะเด่นของปลาชนิดหนึ่ง เนื่องจากปลาชนิดอื่นสามารถรมควันได้เป็นเวลาหลายวัน อุปกรณ์ของโรงโม้ช่วยให้คุณสามารถบำบัดปลาด้วยควันซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส กระบวนการรมควันต้องไม่ถูกขัดจังหวะเพื่อไม่ให้ปลาฮาลิบุตเสื่อมสภาพ สามารถตัดชิ้นใหญ่โดยเฉพาะเพื่อให้เนื้อรมควันตลอดความหนา

ปลาฮาลิบัตรมควันเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้เนื่องจากมีไขมันสูง แต่เข้ากันได้ดีกับทุกจาน ด้วยโครงสร้างพิเศษของเส้นใยเนื้อปลาฮาลิบัต จึงไม่จำเป็นต้องหมักเกลือเป็นเวลานานหรือการสูบบุหรี่ที่ใช้พลังงานมาก โทนสีเหลืองที่ปรากฏบนเส้นใยบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องนำปลาออกจากโรงโม้แล้วส่งไปตาก จะต้องทำมิฉะนั้นจะมีรสขมปรากฏขึ้น

ปลาขนาดใหญ่เช่นอาหารสำหรับคนมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เหนือผู้อาศัยในทะเลอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

1. ประกอบด้วยเนื้อนุ่มและอร่อยเกือบหนึ่งชิ้นซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงแทบไม่มีกระดูกเลย
2. ความง่ายในการตกปลาประชากรและขนาดของบุคคลค่อนข้างมากกำหนดแถบราคาเฉลี่ย
3. ปลามีประโยชน์มาก น้ำมันตับปลามีวิตามินเอมากกว่าน้ำมันตับปลาถึง 200 เท่า เนื้อประกอบด้วยกรดโอเมก้า 3 อันทรงคุณค่า กรดอะมิโน 7 ชนิด ธาตุซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียมและแมกนีเซียม วิตามินเอ อี และดี

การบริโภคฮาลิบัตเป็นประจำสามารถป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์และการสูญเสียการมองเห็นได้ และปลาตัวนี้ก็อร่อยมาก อาหารจานนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว การสูบบุหรี่ที่บ้านไม่ได้สร้างปัญหาพิเศษใดๆ และไม่เหมือนกับการบำบัดด้วยความร้อนอื่นๆ โดยยังคงรักษาสารอาหารและคุณสมบัติทั้งหมดไว้อย่างครบถ้วน

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้องมีปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 3-5 กก. เลือกซากไขมันที่มีกลิ่นดี เกล็ดของมันควรเปล่งประกายด้วยความชื้น และเนื้อควรเป็นสีขาวและยืดหยุ่นได้ ตรวจสอบความสดของปลาฮาลิบุตแช่เย็นได้ง่ายๆ โดยใช้นิ้วกด หากบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย เขาสด ปลาแช่แข็งมักซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นน้ำแข็งหนา ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการหลอกลวงคุณ ไม่ว่าปลาจะถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือด้วยความช่วยเหลือจากน้ำที่แช่แข็ง มันก็มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณสามารถเก็บซากแช่เย็นไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ก่อนรมควันปลาต้องละลายและหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 6-10 ซม. สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. ก็เพียงพอที่จะตัดหัวและนำอวัยวะภายในออก หากคุณมั่นใจในคุณภาพของปลา คุณจะทิ้งตับไว้ข้างในหรือปรุงตับแยกต่างหากก็ได้

ในการเตรียมเนื้อสัตว์โดยตรงสำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

รมควันเย็น

เป็นวิธีนี้ที่ช่วยรักษาสารอาหารและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณเก็บไว้ได้นานกว่าการรมควันร้อน

สูตรทั่วไปที่ใช้คนสูบบุหรี่

1. ถูปลาชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย: สำหรับเกลือ 100 กรัม 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. ล้างด้วยน้ำไหลและใส่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง เปลี่ยนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
3. ตากปลาให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงวางไว้ในโรงรมควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. นำปลาชนิดหนึ่งออก ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยเล็กน้อย แล้วใส่กลับเข้าไปในเครื่องรมควัน
5. สูบบุหรี่เป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิควัน 25-30 o C

ผลิตภัณฑ์รมควันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่น่าทึ่ง

รสชาติของปลาฮาลิบัตรมควันเย็นขึ้นอยู่กับวัสดุติดไฟที่ใช้สร้างควันเป็นส่วนใหญ่ มันสามารถเป็นชิป กิ่งไม้ และขี้เลื่อยที่ดีกว่าของจูนิเปอร์ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง ไม้ผลทุกชนิด เฮเซล เบิร์ดเชอร์รี ฯลฯ

วิธีการสูบบุหรี่เย็นที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ "ควันเหลว" สูตรนี้สะดวก แต่อันตรายจากสารก่อมะเร็งเกินขนาด

1. ถูปลาฮาลิบัตด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 5:1 โรยด้วยน้ำมะนาว ปิดฝาให้แน่น นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 50-70 ชั่วโมง หมุนชิ้นส่วนวันละครั้ง
2. เตรียมยาต้มน้ำครึ่งลิตรและเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ
3. ล้างปลา ตากให้แห้ง แล้วแช่ในน้ำซุปเย็น 40 นาที
4. แห้งอีกครั้งและเคลือบด้วยแปรง "ควันเหลว"
5. แขวนไว้ในห้องเย็น ใช้แทนชามด้านล่างเพื่อระบายไขมัน

ในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์ชั้นยอดจะพร้อมตกแต่งโต๊ะของคุณ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์ สำหรับสิ่งนี้ใช้เตาอบพิเศษหรือโรงสูบบุหรี่ ดังนั้นเราจึงย้ายไปที่เดชาและปรุงอาหารที่นั่น ละลายซากที่ล้างแล้วควรหั่นเป็นสเต็ก

1. เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ทาลงบนชิ้นปลา
2. หมัก 3-4 ชม.
3. คุณสามารถวางฟอยล์บนตะแกรงเจาะรูเพื่อระบายไขมัน ใส่ปลาชนิดหนึ่งที่สับแล้ววางทุกอย่างในโรงโม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันควันควรร้อนไม่ต่ำกว่า 80 ° C คุณสามารถเก็บปลาชนิดหนึ่งที่รมควันร้อนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เมื่อสูบบุหรี่เพื่อให้ไขมันที่ไหลไม่กระตุ้นการเผาไหม้และไม่ทำให้ควันขม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะติดตั้งถาดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

เซิร์ฟเวอร์ปลาชนิดหนึ่งรมควัน

คุณได้เตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 142 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นักโภชนาการอ้างว่าเมื่อทอดจะเพิ่มขึ้นอีก 4 เท่า

ตามกฎแล้วบัตเตอร์ฟิชนี้มักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารอื่น ๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่อร่อยในตัวมันเอง เนื้อไขมันสีขาวรมควันเย็นถูกตัดเป็นพลาสติกบาง ๆ ขนาด 3-5 มม. และเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนในรูปแบบของสเต็กเสิร์ฟโดยแบ่งออกเป็นสองส่วนเนื่องจากเนื้อจะแตกออกเป็นชั้น ๆ ได้ง่าย นี่คือของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ เขาแสดงตัวเองได้ดีในสลัดร้อนกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีซาวอย

ปลาชนิดหนึ่งรมควันจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพราะมันอร่อยมาก

หากคุณมีสูตรอาหารใหม่ที่น่าสนใจสำหรับการปรุงปลาที่ยอดเยี่ยมนี้หรือการรมควัน อย่าลืมแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดที่ได้รับจากวิธีการรมควันเย็นคือปลาชนิดหนึ่ง นี่คือปลาในตระกูลปลาลิ้นหมา มีน้ำมันมาก

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โอนผลิตภัณฑ์นี้ไปยังหมวดหมู่ของชนชั้นสูงอย่างถูกต้อง ดังนั้นปลาฮาลิบัตรมควันเย็นจึงมีราคาแพงมากในร้านค้า แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเมื่อสิบปีที่แล้ว

หากคุณชอบปลาฮาลิบัตรมควันเย็นจริงๆ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ "Dachnik" อัตโนมัติ ชื่อนี้บ่งบอกว่าสามารถใช้งานได้ที่ไหนเนื่องจากไม่สามารถวางอุปกรณ์ดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้

มันจะทำงานส่วนที่น่าเบื่อและยาวที่สุดให้คุณ - มันจะตรวจสอบการปรับพารามิเตอร์ที่จำเป็นเองเนื่องจากการรมควันของปลาชนิดหนึ่งที่เย็นต้องใช้ควันในอุณหภูมิที่แน่นอนและใช้เวลาค่อนข้างมาก

กระบวนการของปลาฮาลิบัตรมควันแบบเย็นนั้นค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นเมื่อคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีราคาสูง

ขั้นตอนการทำอาหาร ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น

ดังนั้น. ปลาชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมนำมาสูบบุหรี่ มันถูกหั่นเป็นชิ้นเนื้อซึ่งเค็มและเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย การเกลือดำเนินต่อไปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องล้างชิ้นเนื้อเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและนำพริกไทยออกอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างปลาชนิดหนึ่งพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

ตอนนี้วางชิ้นส่วนของปลาไว้บนตะแกรงวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ Dachnik smokehouse เปิดใช้งานและรมควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ความสนใจ! หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณต้องนำชิ้นส่วนของปลาออกจากโรงโม้แล้วซับด้วยผ้าที่จุ่มลงใน ... วอดก้า! และตอนนี้โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของพริกไทยขาวและดำแล้วกลับไปที่ผู้สูบบุหรี่ซึ่งกระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 18 ชั่วโมง นั่นคือเมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่น ๆ ปลาชนิดหนึ่งจะรมควันเย็นค่อนข้างเร็ว

อุณหภูมิของควันจะอยู่ภายใน 25-30 องศา หากต่ำกว่า ระยะเวลาการเปิดรับแสงจะนานขึ้น

แน่นอนว่าคนรักการสูบบุหรี่ทุกคนมีเทคนิคและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง คุณไม่สามารถบอกได้ทุกอย่าง แต่อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าหากคุณหลงไหลในธุรกิจนี้ คุณจะมีความลับและสูตรอาหารพิเศษของคุณเองในไม่ช้า การดำเนินการที่ดีขึ้นและดีขึ้นเป็นครั้งคราวจะได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสิ่งที่ยอดเยี่ยมเช่น ท้ายที่สุดแล้ว ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งควรพิจารณาถึงความสามารถในการทำซ้ำของผลลัพธ์ ซึ่งหายากมากที่จะใช้โรงรมควันจากงานฝีมือของคุณเอง

บ้านรมควันของประเทศ ตั้งแต่การสร้างโรงรมควันไปจนถึงการเตรียมและจัดเก็บอาหาร Kozlov Anton Valerievich ที่เหมาะสม

รมควันเย็น

รมควันเย็น

เนื้อปลาชนิดหนึ่งเค็มและโรยด้วยพริกไทยดำ เวลาเกลือ - 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างชิ้นปลาทำความสะอาดพริกไทยแล้วเกลี่ยบนตะแกรง รมควันใน 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือ 4 ชั่วโมง ก่อนขั้นตอนต่อไปเนื้อจะชุบด้วยผ้าชุบวอดก้าโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยขาวและดำ ขั้นตอนที่สองคือการสูบบุหรี่ 18 ชั่วโมง

ปลารมควันที่อร่อยที่สุดสดใหม่จากตะเกียงน้ำมัน! แต่ถ้ามีความจำเป็นต้องเก็บปลาควรจำไว้ว่าปลารมควันจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและสะอาดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 3 องศาเซลเซียส อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์พิเศษได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ปลาจะมีรสชาติที่เด่นชัดในช่วง 3 วันแรกหลังการรมควัน ในขณะที่คุณภาพของปลาจะหายไปเมื่อเก็บไว้