ขนมอบฝรั่งเศสหลากหลายชนิด ขนมโปรดของชาวฝรั่งเศส ปั้นและอบในเตาอบ

อาหารฝรั่งเศสและการอบขนมเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะขนมอบและสูตรขนมหวาน บริออชนั่นเอง แป้งฝรั่งเศสสำหรับทำขนมปังและเบเกิล แป้งเนยกับไข่และเนย

นอกจากนี้ยังมีการตั้งชื่อขนมอบและตัวแป้งด้วย เชฟทำขนมชื่อดังบริโอชา.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

แป้ง – 1 กก. นม – 300 มล.; ไข่ – 5-6 ชิ้น; น้ำตาล – 50 กรัม; เนย – 250 กรัม; เกลือ – ½ ช้อนชา; ยีสต์แห้ง – 20 กรัม; ผิวเลมอนลูกเล็กหนึ่งลูก

1. อุ่นนมในภาชนะ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้สักครู่เพื่อหมัก
2. ร่อนแป้งหลักแล้วตีไข่ลงไป ผิวเลมอน(หรือกลิ่นเลมอน) แล้วเทยีสต์และเนยนิ่มลงไป นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
3. แป้งพร้อมวางในถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่เติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ว่าแป้งจะขึ้นฟูในพิมพ์
4. อบแบบฝรั่งเศส ขนมอบอันเขียวชอุ่มที่อุณหภูมิ 170-180 องศา ประมาณ 30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ - ยิ่งกระทะมีขนาดใหญ่เท่าไร การอบก็จะนานขึ้น และในทางกลับกัน

สูตรอาหารคลาสสิก: ขนมปังฝรั่งเศส

ต้องขอบคุณสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียง - เครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮมเมดกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น การอบขนมจะทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล และแน่นอนว่าจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณมารวมตัวกันเพื่อลองขนมปังสดใหม่ที่มีเปลือกกรุบกรอบ

ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องทำขนมปัง สูตรของฉันอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องกังวล! มาดูวิธีการเตรียมขนมอบแบบง่ายๆ ของเรากันด้านล่าง!

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

น้ำ – 650 กรัม; แป้ง – 1 กก. ยีสต์ดิบ– 40ก.; เกลือ – 15 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. นำภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ชิ้นยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะอีกใบแล้วใส่เกลือลงไป ค่อยๆ เติมน้ำและแป้งทั้งหมดแล้วทำแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก
3. ปิดภาชนะด้วยถุงแบบใช้แล้วทิ้งและวางภาชนะบนแผ่นทำความร้อน ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณยังสามารถพันชามด้วยผ้าเช็ดตัวก็ได้
4. รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งพร้อม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดหลายๆ ครั้งด้านบน
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ขนมอบจะถูกอบประมาณ 40 นาที เพื่อรอให้เปลือกกรอบสีทอง วางกระทะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ซึ่งจะทำให้อากาศชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้
6. เมื่อพร้อมแล้ว ทิ้งขนมปังไว้ให้เย็นบนตะแกรง

หากยังมีเหลือ ขนมปังฝรั่งเศสและคุณต้องการบันทึก คุณก็เพียงแค่ตรึงมันไว้ได้ เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที โดยใช้ระบบละลายน้ำแข็ง ขนมปังฝรั่งเศสกลับมาอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว

สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากมายบนอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีกว่าอีกต่อไป สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมคุณจะพบคัพเค้กที่นี่!

เมื่อคุณอบทุกอย่างอย่างที่ฉันบอก สูตรคัพเค้กจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของฉันเหมาะสำหรับชีวิตประจำวันของคุณ!

สูตรขนมนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือเพียงเพื่อทำให้วันสีเทาสดใสขึ้น เป็นเรื่องดีที่ได้ชาร้อนสักแก้ว เค้กฝรั่งเศสสักชิ้น ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และเพลิดเพลินกับยามเย็น

รายการผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

แป้ง – 280 กรัม; น้ำผึ้ง – 300 กรัม; ไข่ – 1 ชิ้น; ผงฟู – 2 ช้อนชา; นม – 100 มล.; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; อบเชย – 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำคัพเค้ก:

1. ผสมนมและน้ำผึ้งลงในถ้วยหลายเมนู ตั้งเป็นโหมด "อุ่น" และรอให้น้ำผึ้งทั้งหมดละลาย
2. ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไปแล้วทำแป้ง
3. ล้างถ้วยหลายเมนู เช็ดให้แห้ง และเคลือบด้วยน้ำมัน
4. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดโหมด ให้พลิกคัพเค้กแล้วตั้งเวลาต่อไปอีก 30 นาที
6. ตกแต่งคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ผงน้ำตาลหรือครีม

อร่อย!

คุกกี้เหล่านี้มาจากอาหารฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยสาวใช้ของราชินีซึ่งมาช่วยเหลือแม่ครัว ด้วยเหตุผลบางอย่าง เห็นได้ชัดว่าพวกเขาให้ความเคารพอย่างมาก พวกเขาไม่ได้เตรียมของหวาน

เด็กผู้หญิงที่ถ่อมตัวและขยันหมั่นเพียรชื่อแมดเดอลีนสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็วและช่วยเหลือดีมาก คุกกี้แสนอร่อยรูปร่างเหมือน เปลือกหอย- ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะนี้ถูกเสิร์ฟถวายกษัตริย์ค่อนข้างบ่อย และก็ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ปัญหาหลักในการทำคุกกี้คือคุณต้องได้รับ แม่พิมพ์พิเศษสำหรับการอบ แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น คนอื่นก็จะทำ สิ่งสำคัญคือพวกเขาอยู่ในจิตวิญญาณของธีมทางทะเล

รสชาติของคุกกี้เป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะต้องอยากสัมผัสประสบการณ์ความสุขนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

ดังนั้นสำหรับคุกกี้ Madeleine คุณจะต้อง:

3 ไข่; เนยจืด 110 กรัม น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา แป้ง 120 กรัม เบี้ยประกันภัย- เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำตาลผง 100 กรัม ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงคุกกี้อย่างถูกต้อง? ทำตามคำแนะนำของฉันแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และไข่ในชามเดียว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
2. ในการรับ มวลอากาศค่อยๆใส่แป้งผสมกับผงฟูและเกลือ
3. ละลายเนยและทำให้เย็น เทลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น เวลา – 50-60 นาที ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยป้องกันมวลจากการแตกหัก

เมื่อคุณนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ย้ายไปที่ แม่พิมพ์ส่วนเติมให้เต็มสองในสาม

คุณต้องอบคุกกี้ตามระบอบอุณหภูมิ: 2 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 3 นาทีที่ 200 องศา และอีก 5 นาทีที่เหลือที่ 180 องศา

ความอร่อยพร้อมแล้ว ได้เวลาเชิญทุกคนมาที่โต๊ะแล้ว!

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านนี้อย่างแท้จริง อาหารรสเลิศซึ่งของหวานทุกชนิดถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?

เมอแรงค์ เมอแรงค์ – เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็น จานอิสระหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันไป เช่น ของหวานอิตาเลียนปรุงด้วยความหวานเดือด น้ำเชื่อมและเวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติแล้วความหวานจะอยู่ที่ สีขาวหากไม่มีการใช้สารปรุงแต่งหรือสีเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร

Blanc-รางหญ้า

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่รสหวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ทั่วไป และเสิร์ฟแบบเย็น ของหวานมักจะประกอบด้วย แป้งข้าวจ้าวหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่ารูปลักษณ์ของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


หากชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส จะหมายถึงอาหารสีขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือว่า อาหารจานสำคัญ อาหารประจำชาติจะต้องเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้ออย่างแน่นอน ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - นี่อาจเป็นเช่น น้ำเบอร์รี่, ซุปผลไม้, ช็อคโกแลต.


จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน, เจลาติน, วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม

ย่าง

จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล


บรรพบุรุษของการย่าง - ฮาลวาตะวันออก- ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจก็คือแม้ว่าประเทศฝรั่งเศสจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมชนิดนี้มากที่สุดก็ตาม จำนวนมากผลิตภัณฑ์ย่างและย่างผลิตในรัสเซีย

คาลิสสัน

นี้ ของหวานแบบดั้งเดิมทำจากอัลมอนด์มวลสารเติมแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้

เธอถูกเสนอให้ลอง ของหวานอัลมอนด์ในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้

คาเนเล่ - คาเนเล่

แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น

คลาฟูติส

ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน อันดับหนึ่งในจานอบ ผลไม้ต่างๆแล้วจึงเติมแป้งหวานลงไปให้ทั่ว ตามไข่และอบในเตาอบ รุ่นคลาสสิกของหวาน - เชอร์รี่และเชอร์รี่ก็เอาหลุมไปด้วย

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย แต่ปัจจุบันพวกเขาก็ใช้ เชอร์รี่กระป๋องหลุมเช่นเดียวกับลูกพีชแอปเปิ้ลลูกแพร์ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเชอร์รี่

ครีมบรูเล

ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้ผิวกรอบน่ารับประทาน เปลือกคาราเมล- ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบรูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ก็ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

โครกอมบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรเซสอโรลที่มีไส้จับเข้าด้วยกัน ซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล นับ จานเทศกาลซึ่งให้บริการในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรือพิธีบัพติศมา


ของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นการอ้างอิงถึงได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชันของญี่ปุ่น ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมดเดอลีน

นี้ คุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากแป้งแล้ว ส่วนผสมปกติ,เติมเหล้ารัมเล็กน้อย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกมันในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง

พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่ากินไม่ได้เพราะเมื่อเริ่มแล้วจะหยุดไม่ได้ แท้จริงแล้วคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ที่มีชั้นครีมอยู่ด้วย รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน- พาสต้ามีเปลือกกรอบด้านบนและส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกโดยพ่อครัวสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าหลากหลายรูปแบบแล้วประมาณ 500 ชนิดในบางครั้ง รสนิยมที่แปลกใหม่และดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น

พาร์เฟ่ต์

ชื่อ ของหวานที่ละเอียดอ่อน parfait แปลว่า “ไม่มีที่ติ” วิปครีมที่ใส่น้ำตาลและวานิลลานี้ช่วยได้มาก รสชาติอันประณีตและเข้ามาแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง


เพื่อให้มีกลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ

โปรฟิเทอโรล – โปรฟิเทอโรล

เค้กชิ้นเล็กจาก ชูว์เพสตรี้มักมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของของหวานก็ได้ ผลิตภัณฑ์ขนมตัวอย่างเช่น คร็อกอมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ"


และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

เปอติทโฟร์ส

อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ


เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่

บันทึกคริสต์มาส – Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กคือบิสกิตและ ทรีทเม้นต์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำมาจากมาร์ซิปันได้


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีตเมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง

ซาวารินทร์

ซาวาเรนดูเหมือน คัพเค้กใหญ่เป็นรูปวงแหวนแช่น้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ

ขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับขนมอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และได้รับการพิจารณาในสมัยนั้น มุมมองที่ดีที่สุด แป้งขนม- พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหาร นักเขียน และนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

อากาศ ซูเฟล่อ่อนโยน- จานสำหรับ นักชิมที่แท้จริง- พื้นฐานของมันคือ ไข่แดงโดยสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้ แล้วจึงตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายคนชอบอาหารจานนี้และตามตำนานกล่าวว่า กษัตริย์ฝรั่งเศสพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 ทุกเช้า ณ บังคับขอซูเฟลเป็นอาหารเช้า

Tarte Tatin

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายกลับด้าน" เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ตอนแรกขนมนี้ไปปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวตาตินแล้วจึงแจกสูตรให้ร้านอาหารอื่นๆรับระหว่างทาง รูปแบบที่แตกต่างกันเมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนการเติม

โชโด - โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่นและน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

บางชนิดสามารถใช้แทนไวน์ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

เอแคลร์

โดยปกติแล้วเอแคลร์จะเป็นเค้กหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ไส้ครีมข้างใน. สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นหมายถึง สายฟ้า แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วเหมือนสายฟ้าแลบ

อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองชิมขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมของหวานเหล่านี้

อัปเดต: 29/12/2017

สูตรง่ายๆสำหรับ Clafoutis แบบฝรั่งเศสพร้อมเชอร์รี่

Clafoutis เป็นหนึ่งในตึกที่เก่าแก่ที่สุด ขนมหวานฝรั่งเศส- ที่แกนกลาง แป้งแพนเค้กที่ด้านล่างของแม่พิมพ์มีผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยแป้งโดยปกติแล้วเบอร์รี่นี้คือเชอร์รี่ แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้)

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่ 3-4 ถ้วย
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้ง 100 กรัม
- นม 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาล - 80 กรัม + ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเชอร์รี่แล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

2. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เกลือและนม ตีต่อเติมแป้ง ผัดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ทาจานอบด้วยเนย ใส่เชอร์รี่ลงไป แล้วเติมแป้งลงไป อบ clafoutis ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ Clafoutis กับเชอร์รี่พร้อมแล้ว

ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก)

0

0

0

สูตรอาหาร.

แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75 กรัม
นมอุ่น 160 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

วนิลา.

การกรอก.

0

0

0

ขนมอบอันประณีตในรูปทรงดอกกุหลาบตูม
สูตรอาหาร.

แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75 กรัม
นมอุ่น 160 กรัม
ยีสต์ด่วน 5 กรัม (ใน สูตรดั้งเดิมระบุยีสต์แห้งเร็วหนึ่งแพ็คเกจแม้ว่าฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ยีสต์ครึ่งหนึ่งและหมักแป้งอีกต่อไป)
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
วนิลา.

การกรอก.
นี่คือแครนเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาล เครื่องเทศ และแป้งหนึ่งช้อน
ชาวฝรั่งเศสแนะนำ. ช็อคโกแลตพุดดิ้งหรือชิ้นช็อคโกแลต

นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุ คุณต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 15 นาทีก่อน
ดูเหมือนข้าวโอ๊ตหนาซึ่งขอให้เติมนมอุ่น ๆ ลงไปบ้าง... แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ หลังจากนั้นไม่นานแป้งก็ยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น แต่ยืดหยุ่นได้ ชาวฝรั่งเศสหมักแป้งเป็นเวลา 1.30 น นาที...สำหรับฉัน การขึ้นและลง 5 ครั้งใช้เวลานานกว่านั้น แป้งที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นในการใช้งานมาก ไม่ติดมือ และไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์...
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ปั้นเป็นวงกลม (ฉันมี 80 กรัมต่อมื้อ) พักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงแผ่แป้งแต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนๆ แล้วปั้นเป็นรูปดอกกุหลาบ...ดูรูปทีละขั้นตอนใน เว็บไซต์ฝรั่งเศส พิสูจน์จนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นทาไข่ (ฉันก็โรยด้วยน้ำตาลด้วย) แล้วอบที่ 170C ประมาณ 20 นาที ทางที่ดีควรอบขนมปังเหล่านี้โดยวางลงในพิมพ์โดยพยายามวาง เพื่อให้ทั้งสองชิ้นสัมผัสกันเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการอบขนมปังแต่ละส่วน ควรวางไว้ในแม่พิมพ์...เช่น แม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินชิ้นเล็ก หากยังไม่เสร็จ ให้ทำระหว่างการอบ ซาลาเปาจะงอกขึ้นและกลีบอาจแยกออกจากกัน..

0

0

0

ขนมอบอันประณีตในรูปทรงดอกกุหลาบตูม
สูตรอาหาร.

แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75 กรัม
นมอุ่น 160 กรัม
ยีสต์ด่วน 5 กรัม (สูตรดั้งเดิมต้องใช้ยีสต์แห้งด่วนหนึ่งซอง แม้ว่าฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ยีสต์ครึ่งหน่วยบริโภคแล้วหมักแป้งให้นานขึ้น)
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
วนิลา.

การกรอก.
นี่คือแครนเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาล เครื่องเทศ และแป้งหนึ่งช้อน
ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้พุดดิ้งช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชิป

นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุ คุณต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 15 นาทีก่อน
ดูเหมือนข้าวโอ๊ตหนาซึ่งขอให้เติมนมอุ่น ๆ ลงไปบ้าง... แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ หลังจากนั้นไม่นานแป้งก็ยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น แต่ยืดหยุ่นได้ ชาวฝรั่งเศสหมักแป้งเป็นเวลา 1.30 น นาที...สำหรับฉัน การขึ้นและลง 5 ครั้งใช้เวลานานกว่านั้น แป้งที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นในการใช้งานมาก ไม่ติดมือ และไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์...
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ปั้นเป็นวงกลม (ฉันมี 80 กรัมต่อมื้อ) พักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงแผ่แป้งแต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนๆ แล้วปั้นเป็นรูปดอกกุหลาบ...ดูรูปทีละขั้นตอนใน เว็บไซต์ฝรั่งเศส พิสูจน์จนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นทาไข่ (ฉันก็โรยด้วยน้ำตาลด้วย) แล้วอบที่ 170C ประมาณ 20 นาที ทางที่ดีควรอบขนมปังเหล่านี้โดยวางลงในพิมพ์โดยพยายามวาง เพื่อให้ทั้งสองชิ้นสัมผัสกันเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการอบขนมปังแต่ละส่วน ควรวางไว้ในแม่พิมพ์...เช่น แม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินชิ้นเล็ก หากยังไม่เสร็จ ให้ทำระหว่างการอบ ซาลาเปาจะงอกขึ้นและกลีบอาจแยกออกจากกัน..

ม้วนครีมเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 35 นาที
จำนวนหน่วยบริโภค: 4
ความยากของอาหาร: #d3_of_5
สูตรที่คล้ายกัน: #cooking_baking #from_sour cream

คุณจะต้องการ:

เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
ผงฟู 5 กรัม
แป้ง 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนย พักให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เนย เพิ่มครีมที่นั่น ร่อนแป้งและรวมกับเกลือและผงฟู

2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยว

3. นวดแป้งพลาสติกอ่อน คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย

4. แผ่แฟลเจลลาเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล วางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เนย.

5. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ประมาณ 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟร้อนกับชาหรือนม

0

0

0

คอทเทจชีสและหม้อปรุงอาหารฟักทอง

สารประกอบ:
1 แก้ว = 250 มล

คอทเทจชีส 600 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
ไข่ 3-4 ฟอง
1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ลูบบน เครื่องขูดละเอียดฟักทอง
น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลใส่คอทเทจชีส - ตีใส่ครีมเปรี้ยว - ตีเพิ่ม น้ำตาลวานิลลาและแป้ง - ตีใส่ฟักทอง - ผสมให้เข้ากัน
2. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อยในเมนูหลายเมนูที่ ฝาปิดจากนั้นนำชามออกมาทิ้งไว้ โต๊ะในครัวเป็นเวลา 30 นาที พลิกชามหม้อปรุงอาหารลงบนจานขนาดใหญ่
หม้อปรุงอาหารสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

ความคิดเห็นของฉัน:
ฉันใช้คอตเทจชีสไขมันต่ำเป็นแพ็ค โดยเป็นเมล็ดเล็กๆ ฉันปรุงด้วยคอตเทจชีสแบบชนบทด้วย ก็อร่อยเหมือนกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำหม้อปรุงอาหารจากคอทเทจชีส "กับวัว" ที่ผลิตในหมู่บ้าน Vorobyi ภูมิภาค Kaluga ซื้อมาจากร้านขายของทั่วไปในท้องถิ่นด้วยความสิ้นหวังตอนนี้ฉันปรุงหม้อปรุงอาหารด้วยมันเท่านั้นพวกมันจะนุ่มและโปร่งสบายผิดปกติ .
ฉันปรุงหม้อปรุงอาหารนี้ในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในด้านหนึ่ง จากนั้นทิ้งไว้ 20 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นใช้ทักษะกายกรรมของสองจาน พลิกไปอีกด้านแล้วอบอีกจานหนึ่ง 20 นาทีเพื่อให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล
แน่นอนคุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารในเตาอบได้ อบประมาณ 50-60 นาทีที่ 180 องศา ทิ้งไว้ในจานอบบนเคาน์เตอร์ประมาณ 20 นาที จากนั้นค่อยๆ นำออก

0

0

0

ความลับสำหรับการทดสอบ 1.

1. เติมแบบเจือจางเสมอ แป้งมันฝรั่ง– โรลและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
สภาพหลัก พายแสนอร่อย- แป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: เอาออก สิ่งแปลกปลอมและอุดมไปด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “ก่อนที่สุด ขนมปังคุณภาพปรุงจากเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มเมนูเซโมลินาและเมนูจะอยู่ที่นั่นเสมอ ขนมอบที่ดี- คำแนะนำนี้มีค่ามาก

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของ เปลือกหนาบนพาย

5. เมื่อนวดแล้ว แป้งยีสต์อาหารทุกชนิดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง อาหารจากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง
6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเหลวควรได้รับความร้อนที่30-35ºСเสมอ เชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีค่าต่ำกว่าหรือ อุณหภูมิสูงสูญเสียกิจกรรมของพวกเขา

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

0

0

0

Panukakku (แพนเค้กฟินแลนด์)

ขนมอบฟินแลนด์แสนอร่อย Panukakku จะทำให้คนชอบทานหวานถูกใจอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่ น้ำตาลผง น้ำเชื่อม หรือท็อปปิ้งอื่น ๆ

วัตถุดิบ:
เนย 30 ก
ไข่ไก่ 6 ชิ้น
นม 180 มล
แป้ง 60 ก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.2 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 190C
ใส่น้ำมันลงไป กระทะเหล็กหล่อและเอาเข้าเตาอบให้ละลาย
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีจนฟู
ใส่นม แป้ง น้ำตาล เกลือ และวานิลลา แล้วตีให้เข้ากันเป็นครีมข้น
นำเนยออกจากเตาอบแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่
อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
ขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีสีทองและกรอบเล็กน้อยบริเวณขอบและจะขึ้น เมื่อคุณนำขนมอบออกจากเตาอบ ขนมอบจะละลายเล็กน้อย
นำออกจากกระทะใส่จาน
หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟทันทีด้วยน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่หรือท็อปปิ้งหวานอื่นๆ

0

0

0

“แอปเปิ้ลคลาโฟติส”
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 12
แอปเปิ้ล 1.5 กก. - ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้น
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
2 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟองตี
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชยบด
วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 20 นาที | ทำอาหาร: 45 นาที
1.
เปิดเตาอบที่ 180 C ทาน้ำมันเล็กน้อย รูปร่างสี่เหลี่ยมสำหรับการอบ
2.
วางแอปเปิ้ลสับลงในจานอบ ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มไข่และน้ำมัน วางแป้งไว้ด้านบนของแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชย
3.
นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 40 ถึง 45 นาที หรือจนกว่าไส้จะพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง
สูตรหม้อตุ๋นพายแอปเปิ้ล ในภาษาฝรั่งเศส - clafoutis แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางเป็นชั้น ๆ ทุกอย่างเต็มไปด้วยแป้งอยู่ด้านบน

ผู้ก่อตั้งช็อกโกแลต

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ชิ้น,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 1 หยิก

0

0

0

ผู้ก่อตั้งช็อกโกแลต
Fondant au chocolat – ของหวานช็อกโกแลตละลายสไตล์ฝรั่งเศส
เค้กฟองดองเป็นน้องชายของมัฟฟิน (หรือคัพเค้ก ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณคุ้นเคย) บางแหล่งบอกว่ามันเทลงไปเนื่องจากความผิดพลาดของเชฟ เค้กช็อคโกแลตไม่ได้ถูกอบและเสิร์ฟแขกด้วยศูนย์ของเหลว ชาวฝรั่งเศสผู้มีไหวพริบก็ออกไปจากมัน และมันก็ปรากฏตัวขึ้น อาหารฝรั่งเศสของหวานใหม่

ใช่ และส่วนที่ดีที่สุดคือเวลาในการปรุงอาหาร ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และในเตาอบ 7 นาที ถือเป็นสถิติของหวาน

เวลาเตรียม: เตรียม 15 นาที อบ 7 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ชิ้น,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 1 หยิก
เนยถั่วช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรทำอาหาร: ละลายช็อกโกแลต เนย และช็อกโกแลตออร์คิดเพสต์ในอ่างน้ำ
ตีไข่กับน้ำตาลผง
ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ และโกโก้ ผสม.
เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากัน
ทาจานอบด้วยเนย เติมมวลที่ได้ 2/3 ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

อบประมาณ 7 นาที ภายใน 7 นาที คุณจะมีศูนย์กลางที่เป็นของเหลว หากทำมากเกินไป มันจะดูเหมือนคัพเค้ก

เสิร์ฟอร่อยเป็นพิเศษ ฟองเดนชอคโกแลตกับไอศกรีมหนึ่งลูก

0

0

0

ผู้ก่อตั้งช็อกโกแลต

Fondant au chocolat – ของหวานช็อกโกแลตละลายสไตล์ฝรั่งเศส
เค้กฟองดองเป็นน้องชายของมัฟฟิน (หรือคัพเค้ก ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณคุ้นเคย) บางแหล่งบอกว่ามันเทลงไปเนื่องจากความผิดพลาดของเชฟ เค้กช็อคโกแลตไม่ได้ถูกอบและเสิร์ฟแขกด้วยศูนย์ของเหลว ชาวฝรั่งเศสผู้รอบรู้ได้ออกมาจากที่นั่นและมีของหวานชนิดใหม่ปรากฏในอาหารฝรั่งเศส

ใช่ และส่วนที่ดีที่สุดคือเวลาในการปรุงอาหาร ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และในเตาอบ 7 นาที ถือเป็นสถิติของหวาน

เวลาเตรียม: เตรียม 15 นาที อบ 7 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ชิ้น,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 1 หยิก
เนยถั่วช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรอาหาร: ช็อคโกแลต เนย และ เนยถั่วช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ
ตีไข่กับน้ำตาลผง
ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ และโกโก้ ผสม.
เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากัน
ทาจานอบด้วยเนย เติมมวลที่ได้ 2/3 ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

อบประมาณ 7 นาที ภายใน 7 นาที คุณจะมีศูนย์กลางที่เป็นของเหลว หากทำมากเกินไป มันจะดูเหมือนคัพเค้ก

ช็อคโกแลตฟองดองนั้นอร่อยเป็นพิเศษเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก

0

0

0

ขึ้นและอบแป้งยีสต์ในนม!
นี่เป็นวิธีที่น่าสนใจในการยกและอบแป้งยีสต์ในนม ขนมอบออกมาน่าทึ่งมาก หากคุณยังไม่ได้ลองอย่าลืมลอง

1.เราทำอะไรก็ได้ แป้งเนย- ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: เราทำซาลาเปา พาย โรล ฯลฯ วางบนแผ่นที่มีด้านสูง บนแผ่นกระดาษที่ขี้เกียจเกินกว่าจะล้างแผ่นในภายหลัง เฉพาะด้านข้างเท่านั้นที่ควรตรงกับความสูงของด้านข้างของกระทะ มิฉะนั้นนมจะรั่วไหลใต้กระดาษระหว่างการอบ

2. เทนมข้นหวานหรือครีมลงไป คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนม ขึ้นไปครึ่งหนึ่งของความสูงของซาลาเปา (ประมาณ 1 ซม. เนื่องจากซาลาเปาสูงประมาณ 2 ซม.) ให้เทลงบนซาลาเปาโดยตรง ไม่ต้องแปรงด้วยไข่ เติมผมเปียและอัดจาระบีด้วยนมชนิดเดียวกัน

3. ปิดด้วยฟิล์ม (หรือแผ่นกระจกจากเตาอบ) แล้ววางในที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่น เราวางมันไว้บนเตา และขณะนี้เตาอบเปิดอยู่ที่ 100 องศาแล้ว

4.ก่อนอบ โรลควรขึ้น 2.5 เท่า และควรดูดซึมนมบางส่วน
ใส่ในเตาอบ อุณหภูมิ 200 องศา นมเริ่มเดือดแทบจะในทันที จนกว่านมจะเดือดหมด โรลจะยังคงสีซีดและลอยขึ้นต่อไป ไม่ต้องกลัวเรื่องกลิ่น นมที่ถูกเผา,ซาลาเปาไม่ไหม้!!!

แต่ทันทีที่นมเดือดภายในเวลาเพียง 5 นาที ซาลาเปาก็จะมีสีน้ำตาลและสามารถนำออกมาได้
เมื่อกดแล้ว ขนมอบจะคืนรูปทรงได้ 100% ในขณะที่แป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย

ป.ล. น่าสนใจว่าครีมไม่มีมุมเปียกและรสชาติดีขึ้น จึงสามารถทาครีมได้

0

0

0

เร็ว แป้งขนมชนิดร่วนในน้ำมันพืช
ใช่ ๆ. มันดีมากและ การปรุงอาหารทันทีแป้งในน้ำมันพืช เหมาะสำหรับขนมอบต่างๆ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน มาก ขนมอบแสนอร่อยปรากฎว่า

ที่จำเป็น:
4 ถ้วย - แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
1 แก้ว - น้ำมันพืช
น้ำตาล 1 ถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะ - kefir หรือโยเกิร์ต (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
0.5 ช้อนชา - โซดาโซดากับน้ำส้มสายชู

บดแป้งด้วยน้ำมันพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ไข่ น้ำตาล เคเฟอร์ โซดา แล้วนวดแป้งให้แข็ง
คุณสามารถอบมันได้ เหมาะสำหรับถั่ว คุกกี้ และยังเหมาะสำหรับเค้กจอมปลวกอีกด้วย รวดเร็วและสะดวกมาก

0

0

0

เมอแรงค์ ของหวานจากอากาศบางเบา เรื่องราวของเมอแรงค์ (จูบ)

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์เป็นของหวานที่เบาที่สุด ละเอียดอ่อน และโรแมนติกที่สุด กรอบเล็กน้อยแต่ละลายในปาก...ความสุขอันบริสุทธิ์ เนื่องจากเหมาะสมกับอาหารที่มีชื่อเช่นนี้ ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดจึงไม่ได้ปกคลุมไปด้วยตำนานเพียงเรื่องเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงตำนานที่ยุ่งวุ่นวายอีกด้วย

การกำเนิดของของหวานมีสามเวอร์ชันซึ่งทำให้ทุกคนหลงใหลตั้งแต่กษัตริย์ฝรั่งเศสไปจนถึงเด็กโซเวียต เรื่องราวแรกเล่าเกี่ยวกับกัสปารินี เชฟทำขนมชาวสวิสผู้ฟุ่มเฟือย ซึ่งเป็นชาวเมืองไมรินเกน วันหนึ่ง โดยไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับคนผิวขาวที่ไม่มีใครอ้างสิทธิ์ เขาเพียงแค่ตีพวกมันด้วยน้ำตาลให้เป็นโฟมเนื้อแน่นแล้วอบพวกมัน ตั้งแต่นั้นมา เขาไม่เหลือโปรตีนเหลืออีกแล้ว อย่างไรก็ตามที่มาของชื่อที่สองของเมอแรงค์ - เมอแรงค์ - มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเมืองนี้

ตำนานที่สองเล่าถึงพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้รอบรู้ François Massialo พวกเขายังให้หลักฐานสารคดีเพื่อสนับสนุนเวอร์ชันนี้ด้วย: หนังสือที่ผู้เขียนอธิบายสูตรอาหาร และเรื่องที่สามพาเราไปโปแลนด์เพื่อพบกับแม่ครัวของกษัตริย์สตานิสลาฟที่ 1 เลซซินสกี้ ถูกกล่าวหาว่าเขาเป็นผู้คิดค้นสูตรขนมอบมหัศจรรย์แล้วแบ่งปันกับนักชิมชาวฝรั่งเศส

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

ขนมปังฝรั่งเศส

สำหรับ 750 กรัม:

ขนมปังฝรั่งเศส

สำหรับ 750 กรัม:

น้ำ 260 มล. (27°C)

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1.5 ช้อนชา เกลือ

แป้งชั้นหนึ่ง 450 กรัม

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เพิ่มส่วนผสมลงในถาดอบเครื่องทำขนมปัง

กดปุ่มเมนูและเลือกโหมดการทำอาหาร

เลือกน้ำหนักตามสูตร

เลือกสีเปลือกโลก (ไม่จำเป็น)

คลิกปุ่มเริ่ม

ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน!

0

0

Flonyard กับแอปเปิ้ลเราขอเชิญคุณเดินทางไปฝรั่งเศสชั่วคราวและทำความคุ้นเคยกับของหวานฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน () Flonyard กับแอปเปิ้ล เราขอเชิญคุณเดินทางไปฝรั่งเศสชั่วคราวและทำความคุ้นเคยกับ Flognarde ของหวานฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว วัตถุดิบ น้ำตาล – 100 กรัม ไข่ – 3 ชิ้น แป้ง – 70 กรัม นม – 350 มล น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น น้ำตาลผง – 1-2 ช้อนชา ข้อมูล ขนมอบแสนหวาน เสิร์ฟ – 6-8. เวลาทำอาหาร – 50 นาที อาหารฝรั่งเศส Flonyard กับแอปเปิ้ล: สูตรวิธีทำอาหาร เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม แต่ไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นในจานลึกหรือกระทะพร้อมเครื่องผสม ตีไข่ให้เป็นฟองที่แข็งแกร่ง จากนั้นโดยไม่หยุดการตี ให้เติมน้ำตาล แป้งและ น้ำมันพืช- ตอนนี้เติมนมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานอบซึ่งต้องทาเนยด้วยเนยก่อนแล้วโรยด้วยแป้ง http://vk.com/wall-23802826_2722 อาหารอังกฤษ อาหารอังกฤษ เค้กเอกเคิลส์ หรือ “พัฟฟลาย” เค้กเอกเคิลส์มีชื่อเล่นยอดนิยมว่า "เค้กแมลงวันตาย" เนื่องจากมีลูกเกดที่มองเห็นอยู่ใต้แป้งบางๆ อันที่จริง เรากำลังพูดถึงหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด ขนมอบหวานในบริเตนใหญ่ สูตรพายเป็นที่รู้จักอย่างน้อยตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นสูตรนี้ แต่เชื่อกันว่า James Birch เป็นคนแรกที่ขายพัฟพัฟในเชิงพาณิชย์ เขาขายพวกมันจากร้านของเขาที่ทางแยกถนน Vickerage และถนน St Mary's (ปัจจุบันคือ Church Street) ตั้งแต่ปี 1793 สูตรนี้ปรากฏครั้งแรกในหนึ่งในสูตรแรก ตำราอาหารและไม่กี่ปีต่อมา - ที่ร้านเบเกอรี่ James Birch บนถนนสายกลางสายหนึ่งของเมือง Eccles ในเขตชานเมืองของแมนเชสเตอร์ เนื่องจากอายุที่น่าประทับใจของพาย ปัจจุบันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทราบว่าสูตรใดเป็นสูตรดั้งเดิม ความจริงก็คือว่าในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมากระบวนการอบนั้นมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย: เริ่มต้นด้วยการที่ยีสต์แห้งหรือแม้แต่ผงฟูที่ขึ้นแป้งในหนึ่งชั่วโมงเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและลงท้ายด้วยคุณภาพของส่วนผสมต่างๆ นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้บรั่นดีฝรั่งเศสในการเตรียม... แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 แหล่งที่มาของสูตร: หนังสือเล่มใหม่โดย Peter Reinhart "Artisan Breads () คลาสสิค บาแกตต์ฝรั่งเศส แหล่งที่มาของสูตรอาหาร: หนังสือเล่มใหม่ของ Peter Reinhart เรื่อง "Artisan Breads Every Day" แป้งของบาแกตต์นี้ทำไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึง 4 วันสะดวกมาก จากนั้น สิ่งที่คุณต้องทำคือนำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นบาแกตต์ และอบหลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ดังนั้นภายใน 2 ชั่วโมงคุณจะได้ขนมปังสดใหม่แสนอร่อย คุณยังสามารถใช้แป้งไม่เพียงแต่ทำบาแกตต์เท่านั้น แต่ยังใช้ทำขนมปังขาวหรือขนมปังธรรมดาได้ด้วย ด้านลบต้องแน่ใจว่าแป้งจะหมดภายใน 4 วัน อีกครั้ง - 4 วันไม่พอ สูตรนี้ใช้กับขนมปังก้อนใหญ่ 2 ก้อน หรือบาแกตต์ 4 ชิ้น หรือสำหรับขนมปังหลายๆ ชิ้น แป้งโด: * 680 กรัม ข้าวสาลี แป้งขนมปัง * 14 กรัม เกลือ * 7 กรัม ยีสต์แห้ง * 450 กรัม น้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมและผสม หากคุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมด้วยไม้พายด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที หากคุณนวดด้วยมือให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนให้เข้ากันถ้าแป้งติดช้อนมากเกินไปให้จุ่มลงในถ้วยในบางครั้ง น้ำอุ่น- แป้งควรมีลักษณะเป็นก้อนกลมมีขนดก ปล่อยให้แป้งไม่มีฝาปิดพักไว้ 5 นาที ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้เปลี่ยนไม้พายด้วยตะขอแล้วนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีหรือด้วยมือเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำหรือแป้งตามความจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ แป้งควรจะเรียบ ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวมือ ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วใช้มือนวดประมาณ 1 นาที จากนั้นวางลงในถาดอบที่สะอาดและทาน้ำมันเล็กน้อย เนยในชามขนาดใหญ่พอสมควร ปิดฝาถ้วยด้วยฝาหรือแร็ปพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที ข้ามคืนหรือไม่เกิน 4 วัน หากแป้งเปียกและเหนียวเกินไป อย่าเพิ่มแป้ง แต่ควรยืดและพับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 10 นาที ดังที่แสดงไว้ที่นี่ ก่อนที่จะนำแป้งไปแช่ในตู้เย็น (หากคุณอบแป้งเป็นชุดในวันต่างๆ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันสองใบขึ้นไปและแช่เย็น) วันอบ: นำแป้งออกจากตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนอบ ค่อยๆ เคลื่อนย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย และจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อให้ก๊าซเล็ดลอดออกมาน้อยที่สุด สำหรับบาแกตต์ ให้แบ่งแป้งเย็นออกเป็น 4 ส่วน ขนมปังขาวแบ่งเป็น 2 ส่วน หรือสำหรับซาลาเปาเป็นส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 53 กรัม ปั้นแป้งให้เป็นขนมปังทรงกลมหรือทรงรี หรือบาแกตต์ หรือขนมปังก้อน ฉีดสเปรย์ที่ด้านบนของต้นไม้ น้ำมัน (ฉันฉีดน้ำมันบาแกตต์เพียงอันเดียวแล้วโรยที่เหลือด้วยข้าวโพดป่น) ปกปิดอย่างหลวม ๆ ฟิล์มพลาสติก,ฝากไปพิสูจน์ได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ระดับเสียงเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง 0 0 0

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลายและเป็นจุดสุดยอด ศิลปะการปรุงอาหารประเทศ. น้อยคนนักที่จะต้านทานได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และ รสชาติที่ละเอียดอ่อนขนมสด

สูตรแป้งขนมฝรั่งเศส

ความลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปังและขนมอบในฝรั่งเศสได้รับการเก็บรักษาและส่งต่อจากแม่สู่ลูกอย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมขนมปังฝรั่งเศส คุณต้องเตรียมแป้งก่อน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ชาวฝรั่งเศสใช้ไม่ฟอกขาว);
• ยีสต์แห้งเล็กน้อย
• น้ำ 300 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. ลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบแบบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง สูตรนี้สามารถอบได้ ขนมปังฝรั่งเศส, โรลและบาแกตต์

แป้งเนยสำหรับขนมปังบริยอชและ พายเนยซาวาเรนส์ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพี่น้องตระกูลจูเลียนในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟขนมอบชื่อดัง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในการทำแป้งบริยอชคุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 6 ไข่;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยหนึ่งซอง
• นม 1.5 แก้ว
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

ยีสต์ละลายในนมอุ่น เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้วน้ำตาลเกลือผิวเลมอนแล้วผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมนมอุ่นและเนยละลาย นวดแล้ว แป้งนุ่มปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง เพื่อเป็นการพิสูจน์ ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อบบริยอชประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

ประเภทของขนมอบฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานมากมาย

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนก็นึกถึงขนมปังที่มีชื่อเสียงทันที บาแกตต์ฝรั่งเศส- แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ของเขา คุณลักษณะเฉพาะ– กรอบนอกนุ่มใน

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องหาทาง การอบอย่างรวดเร็วของขนมปัง ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักขนมอบฝรั่งเศสที่ขุยถือเป็นประเพณี สินค้าชิ้นนี้มีลักษณะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวเตรียมไว้ด้วย จำนวนมากน้ำมันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันปิดล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังอบขนมปังสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาจึงเตือนทหารและทำให้แผนของศัตรูล้มเหลว

พัฟเพสตรี้ที่เชฟทำขนมอบหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กนั้นมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

บริออชแสดงถึง ขนมปังโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนยสด Brioches ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Gournay และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องของพวกเขา ตลาดขนาดใหญ่เนย. เดิมทีขนมปังเนยประเภทนี้มักอบในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ลูกบอลขนาดเล็กทำจากแป้งและเชื่อมต่อกันเป็น 4-6 ชิ้น

Profiterolesแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ ปัจจุบัน Profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบเกือบทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์ชูว์เพสตรี้ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร ใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles คัสตาร์, เห็ด, กบาล

Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

ขนมฝรั่งเศสที่ชื่นชอบ

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนฝรั่งเศสที่ไม่รักการทำขนม ในเมืองต่างๆ ในฝรั่งเศส แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุด ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายหนึ่งบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดร้านหนึ่งที่ผู้มาเยี่ยมชมจะไม่มีใครสังเกตเห็น

ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะนำเสนอบาแกตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ชาวฝรั่งเศสบางคนอาจยังใช้บาแกตต์ชิ้นหนึ่งแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังสามารถชมวิธีการใช้ขนมปังขาวนี้ในการรวบรวมได้ ซอสอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ อันนี้ก็อร่อย ขนมพัฟเหมาะมากสำหรับ กาแฟหอม- ผู้อยู่อาศัยในประเทศชื่นชอบขนมปังบริโอชและโปรเกรสเทอรอลด้วย ไส้ต่างๆพายซาวาเรนาชวนให้นึกถึงเหล้ารัมบาบาของเรา

ที่นิยมในฝรั่งเศสคือ petit fours - คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็ก ๆ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและของประดับตกแต่งที่ทำจากเคลือบและครีม

ของหวาน Millefeuille แสนอร่อยชวนให้นึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบางๆ หลายชั้นที่เกลี่ยให้ทั่ว ครีมอัลมอนด์พร้อมด้วยผลเบอร์รี่สด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวี การสร้างสรรค์ขนมอบนั้นเทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนมากมาย

วิดีโอเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส

อร่อยมากและแตกต่างมาก - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถพูดถึงขนมอบฝรั่งเศสได้ ใครไม่เคยได้ยินเรื่องบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยกำเนิด ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส- และผู้ชายที่มีบาแกตต์อยู่ใต้วงแขนก็เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในปารีส

เรายินดีอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อลอง เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว จะมีการนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ จะเลือกรักษาคนที่คุณรักและญาติแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรอาหารรูปถ่าย

หากคุณยังไม่เคยลองพายบริลลัท-ซาวาริน เราแนะนำให้ทำตอนนี้เลย เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สด - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น)
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• น้ำดื่มอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากที่อื่น ผลิตภัณฑ์แป้งเพราะมันมักจะออกมานุ่มอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เพื่อให้สามารถทำของหวานได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามแล้วกดตรงกลางแล้วเทลงในช่อง นมอุ่น- โดยวิธีการในเครื่องดื่มเดียวกันแนะนำให้เจือจางยีสต์เม็ดล่วงหน้าและเติมไข่ที่ตีแล้ว ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดบนฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรประมาณสองเท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไขมันปรุงอาหารที่นิ่มลงรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือลงในฐาน หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นอีกครั้งโดยใช้เวลาเท่ากัน

กระบวนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งอบฝรั่งเศสแล้ว หลังจากที่ขนมพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบที่ลึกและทาด้วยน้ำมัน น้ำมันปกติ- ถัดไปคุณต้องวางจานที่เต็มแล้วลงในเตาอบแล้วอบเค้กเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา สรุปแล้ว ของหวานพร้อมควรนำออกจากพิมพ์โดยพลิกกลับและวางบนพิมพ์เค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการทำให้ชุ่ม

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรแช่ในน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำดื่มอุ่นกับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วให้ทั่วพาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ด้านบนหรือทาครีมบางชนิด ทานให้อร่อย!

การอบแบบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

มัฟฟินฝรั่งเศสไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศสับ - ช้อนเล็ก ¼;
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมสำหรับแป้งและปริมาณการตกแต่งเท่ากัน
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ช้อนขนม 1/2 ช้อน

เตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาจะเสิร์ฟ ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใดก็ได้ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมในชามเดียว แป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือ ถัดไปคุณต้องทำให้ส่วนผสมที่ได้เกิดความหดหู่เล็กน้อยจากนั้นเทมวลของเหลวซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ตีนมและไขมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมเป็นเวลานานคุณควรจะได้แป้งที่มีความหนืด มันอาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นและอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าการอบตามสูตรของเธอนั้นประณีตที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย หากต้องการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย จะต้องปั้นและอบอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตักฐานลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมได้ การตกแต่งที่อร่อย- ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม 4 ช้อนใหญ่ น้ำตาลทรายและ อบเชยบด- เมื่อของหวานพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อนแล้วจึงลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วต้องเสิร์ฟขณะอุ่น

อบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่สามารถผลิตเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม;
• ยีสต์ผง - ช้อนเล็ก;
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานคุณต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น น้ำดื่มจากนั้นจึงเติมเกลือและยีสต์ผงลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมส่วนผสมคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนาซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

การอบขนมปังในเตาอบ

เบเกอรี่ ขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่มาก ในการทำเช่นนี้คุณควรนำแม่พิมพ์และทาจาระบี จากนั้นคุณต้องวางแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในชามแล้วนำไปใส่ในเตาอบ ต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาเนยที่ด้านบน ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสอุ่นๆ ในอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

การทำซินนามอนโรลแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารอร่อยแค่ไหน ขนมอบมากมาย- สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจนำเสนอวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดให้กับคุณ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่ใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น)
• ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - ไม่กี่หยิบมือ;
• อบเชยบด - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง

ฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสนั้นทำแบบเดียวกับพายด้านบนทุกประการ น้ำตาลทรายละลายในนมอุ่นจากนั้นจึงเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ละเอียดลงไป จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะมีการเติมไขมันปรุงอาหารแบบอ่อนลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

ในการทำของอร่อยให้รีดแป้งเนยเป็นชั้นที่ไม่บางมากแล้วโรยด้วยอบเชยสับ ต่อไปจะต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

เมื่อซินนามอนโรลอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (ถ้าต้องการ) ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) ทานให้อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+