เค้กสปันจ์ Genoese แตกต่างจากเค้กสปันจ์ทั่วไปอย่างไร? เค้กฟองน้ำ Genoese: ส่วนผสมสูตร หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

กุญแจสำคัญประการหนึ่งสู่ความสำเร็จคือการจัดระเบียบกระบวนการที่ถูกต้องตลอดจนการศึกษาสูตรอย่างละเอียด
ไม่ควรเตรียมแป้งนี้เป็นครั้งแรกก่อนมีงานสำคัญ (ต้องมีประสบการณ์บ้าง)
เนื่องจากทุกอย่างจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดล่วงหน้าจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผล
บดน้ำตาลในเครื่องปั่นจนละเอียด
ละลายเนยและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (ทำจากเหล็กคุณภาพสูง) ด้วยกระดาษรองอบ ด้านข้างของแม่พิมพ์ยังคงว่างอยู่ (ไม่จำเป็นต้องทาจารบีหรือปิดด้วยกระดาษ)

ร่อนแป้งและโกโก้ 2-3 ครั้ง
มันกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวดี

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการหลักกันดีกว่า
วางกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
ตีไข่ทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ (ตอกทีละฟองในภาชนะแยกต่างหาก เพื่อไม่ให้ไข่เน่าเข้าไปในแป้ง)

วางชามไข่ไว้บนกระทะน้ำเดือดทันที (!!!) ใส่น้ำตาลทรายละเอียดกวนอย่างต่อเนื่อง (!!!) นำส่วนผสมไปที่ 35-40 องศา มวลควรอุ่นไม่ร้อน
ฉันยอมรับว่าฉันตรวจอุณหภูมิด้วยมือ ไข่จะร้อนขึ้นภายในเวลาไม่ถึงนาทีในชามแก้วของฉัน โดยคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตี
ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วเริ่มตีไข่ด้วยเครื่องผสมทันที ในเวลาเดียวกันให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา
มวลไข่ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ด้วยเครื่องผสมอันทรงพลัง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 นาที
การตีจะเสร็จสิ้นเมื่อร่องที่ไม่จมยังคงอยู่บนพื้นผิว

ตอนนี้เพิ่มแป้งด้วยโกโก้และเนย
ร่อน 1/3 ของส่วนผสมแป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่ ผสมโดยใช้ที่ตีหรือช้อนหลายๆ ครั้ง (ต้องขยับจากล่างขึ้นบน ไม่ใช่เป็นวงกลม)
ตอนนี้เทเนยเย็นลงครึ่งหนึ่งตามขอบของแป้ง
ผสมอีกครั้งจากบนลงล่าง
อีก 1/3 ของส่วนผสมแป้ง
ผสม.
และน้ำมันอีกครั้ง
คน.
ส่วนที่สามของแป้งสุดท้ายคือโกโก้
ผสม.
อย่าลืมเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง
ทันทีที่มวลมีสีสม่ำเสมอจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันที (ฉันวางไว้ตรงกลาง)
คุณไม่จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับบิสกิตเป็นเวลา 30-35 นาที
ไม่ควรมองเข้าไปเพื่อไม่ให้แป้งหลุด
ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้แท่งไม้ และแป้งที่เสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อกดเล็กน้อย
จากนั้นนำบิสกิตออกมาแล้วใช้มีดคมๆ ปาดตามขอบและด้านข้าง

นำออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
หากเริ่มตัดตอนนี้ มันจะแตกสลายเป็นชิ้นใหญ่
คุณต้องปล่อยให้บิสกิตยืนได้ 8-12 ชั่วโมง
จากนั้นก็สามารถตัดได้อย่างระมัดระวัง
แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะได้เค้กสปันจ์สูงประมาณ 4 ซม.
ตกแต่งบิสกิตเย็นตามรสนิยมของคุณ

เตรียมส่วนผสม.
ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยในถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ (หากคุณไม่ใช้กระดาษรองอบ ให้ทาเนยที่ถาดอบแล้วโรยแป้งด้านล่างและด้านข้างของกระทะเบา ๆ (คุณจะต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ของแป้งโรยกระทะ) เขย่าแป้งส่วนเกินออก
ผสมแป้ง (100 กรัม) กับผงโกโก้ (30 กรัม) แล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง
ละลายเนย
ตีไข่ในอ่างน้ำ
ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำตาล
วางชามในอ่างน้ำแล้วตีไข่และน้ำตาลด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด

เมื่อมวลไข่มีอุณหภูมิถึงประมาณแล้ว 38-40°ซ(นั่นคือมันอุ่นขึ้น แต่ไม่ร้อน) และน้ำตาลละลายทั้งหมดหรือบางส่วน - นำชามออกจากอ่างน้ำ

คำแนะนำ. อ่างอาบน้ำ- วางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อน และเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้คงที่ (แต่ไม่ใช่ของเหลวที่เดือด) วางชามไข่และน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำ ในกรณีนี้น้ำเดือดในกระทะล่างไม่ควรถึงก้นชาม อุ่นผลิตภัณฑ์ในชามด้านบนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ในกรณีนี้คือประมาณ 38-40°C)

ตีส่วนผสมไข่ต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด
มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

เพิ่มแป้งและเนยลงในส่วนผสมไข่ที่ตีแล้ว

คำแนะนำ.เป็นการดีกว่าที่จะใส่แป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมของไข่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพิ่มเป็น 3 ครั้ง ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งร่อนทั้งหมดพร้อมกับโกโก้ออกเป็น 3 ส่วนตามเงื่อนไข
เติมเนยละลาย (ไม่ร้อน) ลงในแป้งในสองขั้นตอนร่วมกับแป้ง

ทันทีที่คุณตีมวลไข่เสร็จแล้ว ให้เทแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงบนพื้นผิวของมวลวิปปิ้ง

ค่อยๆ ผสมแป้งกับส่วนผสมไข่ โดยไม่ให้คนเป็นวงกลม แต่จากล่างขึ้นบน

ตามขอบชาม ให้เทเนยที่ละลายแล้วประมาณครึ่งหนึ่งลงในแป้ง

ผสมอย่างระมัดระวัง
จากนั้นโรยพื้นผิวของแป้งอีกครั้งด้วยหนึ่งในสามของแป้ง - ผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
เทเนยที่เหลือรอบๆ ขอบชามแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งที่เหลือในสามและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

ใส่แป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: บิสกิต 2 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หรือบิสกิต 1 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.

วิธีทำเค้กฟองน้ำ Genoese สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างกระทะโดยใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำมะนาวเช็ดภาชนะและเครื่องตีผสมให้สะอาด

เทไข่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลลงไป

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังในการเตรียมบิสกิตเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของการอบ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรละเลยการขจัดไขมัน

ขั้นตอนที่ 2 ในอ่างน้ำ ให้ตั้งไข่ให้ร้อนถึง 35-40 องศา ใช้ที่ตีไข่หรือไม้พายที่ไม่ใช่โลหะคนตลอดเวลา (โลหะจะทำให้ไข่ขาวเข้มขึ้น) จากนั้นยกกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วตีเค้กฟองน้ำ Genoese จนเกิดฟองหนา (5-7 นาที) โดยใช้เครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 ใส่แป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่หลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง (ประมาณ 30 กรัม) ค่อยๆ นวดแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้ฟองอากาศที่มีอยู่ในไข่ขาวหลังตีเสร็จ ระเบิด.

ขั้นตอนที่ 4 อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นเค้กเจนัวจะหล่นลงมา

หากคุณสามารถปิดการตั้งค่าการพาความร้อนในเตาอบได้ ให้ปิดไป วิธีนี้จะทำให้ "ฝา" ของบิสกิตไม่แตกและกลับกลายเป็นเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 5. ก่อนตัดบิสกิต ให้พักไว้อย่างน้อยข้ามคืนในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด วิธีนี้จะทำให้ความชื้นกระจายไปทั่วเค้ก และไม่แตกหักเมื่อหั่น

ฉันอบเค้ก 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. จากแป้งจำนวนนี้และช่างสวยงามเหลือเกิน!

อร่อย!

เค้กสปันจ์ Genoese เป็นเค้กคลาสสิกที่จะช่วยให้คุณลืมเค้กสปันจ์ ขนมอบ และโรลที่ซื้อจากร้านได้เลย! เนื้อนุ่มและเบาช่วยชีวิตได้จริง ปรุงอาหารได้รวดเร็ว และด้วยทักษะบางอย่าง ก็สามารถแช่แข็งได้ง่ายและสมบูรณ์แบบ ใช้เป็นฐาน ทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ครีม ผลไม้ แยม และช็อกโกแลต หลังจากการอบบิสกิตจะต้องยืนก่อนที่จะแช่ดังนั้นจึงควรอบในวันหยุดจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• 5 ไข่;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้ง 150 กรัม (ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้แป้งสำหรับอบและบิสกิตมันทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนไม่ควรมีกลูเตนมากนักต้องเป็นเกรดสูงสุดถ้าหาไม่เจออย่า ไม่ต้องกังวลแทนที่แป้ง 20% ด้วยแป้ง)
• 60 ก เนย(ปริมาณไขมัน - 82.5%);
• ทางเลือก - สาระสำคัญของวานิลลา.

การตระเตรียม:

1. ต้องเตรียมแป้งบิสกิตในคราวเดียวโดยไม่มีการรบกวนใดๆ ดังนั้นเราจึงเตรียมทุกสิ่งที่อาจจำเป็นไว้ล่วงหน้า เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็น คุณควรมีช้อนที่สะอาดสองสามอัน เครื่องผสมอาหารพร้อมใช้งาน และกระทะสำหรับอบสปันจ์เค้ก สะดวกที่สุดในการใช้ถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. ถาดควรปูด้วยกระดาษรองอบและโรยแป้งเล็กน้อย หากไม่มีกระดาษ ให้ทาน้ำมันที่ด้านล่าง พื้นผิวด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนังของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กฟองน้ำจะลอยขึ้นราวกับว่า "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์
   นอกจากนี้เราจะต้องมีชามทนความร้อนเช่นทำจากสแตนเลสซึ่งสามารถวางบนกระทะที่มีน้ำเดือดได้ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด (ชามที่วางบนกระทะไม่ควรสัมผัสกับก้นน้ำ) เปิดเตาอบที่ 195 o C (ควรปิดฟังก์ชั่นการพาความร้อนจะดีกว่าถ้ามี)
2. ตอนนี้เราตวงส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมเพื่อใช้ต่อไป เราร่อนน้ำตาลผงซึ่งจะช่วยเราจากก้อนเล็ก ๆ คุณยังสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่ในกรณีนี้คุณภาพที่ละเอียดและสูงขึ้นก็ยิ่งดีเท่านั้น ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถทำได้หลายครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้ทั่วถึง หากคุณเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้ง ให้ร่อนส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน เนย (และเราต้องการเนยอย่างแน่นอนไม่ใช่เนยชาวนาที่มีปริมาณไขมันสูงสุด) จะต้องละลาย: ใส่ภาชนะที่มีเนยลงในน้ำร้อนหรือในกระทะบนเตา เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ข้างเตาหรือเหนือถ้วยน้ำร้อน เมื่อถึงเวลาใช้งานน้ำมันควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 37 o C ตรวจสอบบนข้อมือของคุณว่าควรอุ่น
3. ตอกไข่ลงในชามที่ทนความร้อนและเติมน้ำตาลผง
4. เราวางชามบนกระทะที่เตรียมไว้เราก็จะได้ห้องอบไอน้ำ เริ่มตีส่วนผสมน้ำตาลไข่อุ่นๆ ส่วนผสมไม่ควรร้อนเกินไปอุณหภูมิไม่ควรเกิน 45-50 o C ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เมื่อคุณรู้สึกว่ามวลร้อนแล้วให้นำชามออกจากห้องอบไอน้ำแล้วดำเนินการต่อ การตี
5. ในขณะที่มวลกำลังร้อนขึ้นในห้องอบไอน้ำ ฉันตีมันด้วยการตี เมื่อชามอยู่บนโต๊ะ ฉันจะเปิดเครื่องผสม การตีมวลด้วยเครื่องผสมในครัวเรือนใช้เวลานานพอสมควรประมาณ 8-10 นาที มวลควรเบาลงและเพิ่มปริมาตรได้ 2.5-3 เท่า ในขณะเดียวกันก็ควรข้นขึ้นและเป็นเนื้อครีม การตีสามารถหยุดได้เมื่อมีรูปแบบปรากฏขึ้นอย่างชัดเจนบนพื้นผิวของมวล หากคุณใช้ช้อนเหนือมวล ร่องจะกระชับอย่างช้าๆ อย่างไม่เต็มใจ
6. ตอนนี้ใส่แป้งและเนยลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่อย่างระมัดระวัง เราทำดังนี้ เพิ่มแป้งบางส่วน ใช้ช้อนหรือไม้พายซิลิโคนผสมแป้งลงในส่วนผสมโดยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างเพียงไม่กี่ครั้ง หน้าที่ของเราคือทำให้แป้งมีปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการผสมที่เข้มข้นและใช้เวลานาน เติมน้ำมันอุ่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน ในหลายขั้นตอน 2-3 ใส่แป้งและเนยทั้งหมด จบด้วยแป้ง
7. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (เติมแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 เต็มเพื่อให้บิสกิตมีที่ว่างขึ้น) แล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที เค้กสปันจ์จะอบประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ความพร้อมของแป้งจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลกโดยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่นด้วย หากใช้นิ้วกดแล้วรูจะหายอย่างรวดเร็ว บิสกิตก็จะถูกอบและไม่ควร "ย้อย" อีกต่อไป จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการอบ อย่างน้อยในช่วง 20 นาทีแรก นอกจากนี้บิสกิตไม่ชอบให้เขย่าจึงไม่ควรทุบเนื้อหรือให้เด็กกระโดดใกล้เตาอบ นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถนำเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้โดยใช้มีดตัดรอบปริมณฑลอย่างระมัดระวัง คุณสามารถนำเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์โดยไม่ต้องใช้มีด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถใช้ในการเตรียมเค้กต่าง ๆ ได้คุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมหรือเคลือบด้วยครีมได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 4-8 ชั่วโมงและควรเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นโดยไม่ต้องถอดกระดาษออก เราปล่อยให้เค้กสปันจ์ "พักผ่อน" เมื่อเย็นสนิทแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไปคุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้
   หากไม่มีเวลารอก็สามารถเสิร์ฟเค้กสปันจ์อบสดใหม่เป็นอาหารจานเดียวได้เพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน ในกรณีนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้บดด้วยน้ำตาลหรือกาแฟหวานเข้มข้น (พิธีที่อธิบายไว้มากกว่าหนึ่งครั้งในนวนิยายฝรั่งเศส) จุ่มบิสกิตลงในกาแฟแล้วแช่ไว้พูดออนไลน์ว่าอร่อยมาก! และอย่าแปลกใจถ้าบิสกิตดีๆสักชิ้นจะ "ดื่ม" กาแฟของคุณได้ง่ายๆ :)

อร่อย!

เชฟทำขนมทุกคนกำลังมองหาสูตรสำหรับเค้กสปันจ์แสนอร่อยซึ่งมีโครงสร้างและคุณภาพภายนอกที่ดีเยี่ยม โดยไม่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนการทำอาหาร แต่สุดท้ายแล้วเขาคือผู้ที่เป็นความลับของความสำเร็จในการทำงานกับแป้งบิสกิต นั่นคือเหตุผลที่เค้กสปันจ์ Genoese ถูกสร้างขึ้นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด และไม่มีหัวเชื้อเทียมเลย เพื่อให้เค้กมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ก็อร่อยดีแค่ชงกับชา 1 แก้ว โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เช่น ครีม ฟองดอง หรือเคลือบ

ทำไมบิสกิตถึงถูกเรียกอย่างนั้น?

ขนมนี้มีชื่อที่น่าสนใจอีกสองชื่อ: เค้กฟองน้ำ Genoise และขนมปังสเปน และสูตรมหัศจรรย์นี้คิดค้นโดย Jobatta Cabon ชาว Genoese เมื่อเขาอยู่ที่ราชสำนักของมาร์ควิสชาวอิตาลีซึ่งมาถึงสเปนเพื่อเยี่ยมเยียน ตะลึงกับขนมปังจากโต๊ะของมาร์ควิส: โปร่งสบายนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันได้รับความนิยมในทันทีและเริ่มถูกเรียกว่า "Genoise" เช่น "แป้ง Genoese" แต่เนื่องจากเมื่อมาถึงบ้านในเจนัว จึงไม่เหมาะสมที่จะเรียกแป้งพาย Genoese เค้กสปันจ์จึงได้รับฉายาว่า "ขนมปังสเปน" ดังนั้นจึงทำให้ผลงานของ Cabona ยังคงอยู่ต่อไป

แป้งประเภทนี้กลายเป็นเรื่องพิถีพิถันจนในตอนแรกไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรได้: มวลไม่ถูกวิปปิ้งอย่างเหมาะสมหรือในเตาอบก็ไม่ยอมขึ้นและหากสิ่งนี้สำเร็จเมื่อเสิร์ฟขนมอบก็สามารถทำได้ ไม่ต้องตัด: มันพังหรือถูกบดด้วยมีดที่ทำจาก - เพื่อโครงสร้างที่อ่อนนุ่มมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ความลับในการเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoise ที่สมบูรณ์แบบเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้นที่เปิดเผย: ปรากฎว่าสามารถเตรียมได้โดยการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสูตรที่เข้มงวดและสภาวะอุณหภูมิเตาอบเท่านั้น สูตร Genoese แต่การเตรียมการนั้นมีหลายขั้นตอน:

การเตรียมสถานที่ทำงานและผลิตภัณฑ์

อุ่นมวลไข่;

ตีมวล;

เพิ่มแป้ง;

เพิ่มเนยลงในแป้ง

การอบและพักก่อนใช้งาน

ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoese นั้นซับซ้อนเกินไปสำหรับเชฟทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ แต่นี่เป็นเพียงเท่านั้น แรกเห็น- หากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของกระบวนการปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ในตอนแรก คุณต้องจัดระเบียบพื้นที่ทำงานของคุณ: เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง (ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา) ใส่น้ำในกระทะขนาดเล็กเพื่อต้มในห้องอบไอน้ำ และอย่าลืมเลือกชามสำหรับตีวิปปิ้งด้วย ที่ใส่หม้อได้สบายโดยไม่ต้องสัมผัสก้นน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือชามผสมสามารถทนความร้อนได้ แต่ต้องไม่ทำจากอลูมิเนียม ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะคล้ำและตีไม่ถูกต้อง อย่าลืมตวงสินค้าเป็นกรัมโดยใส่ลงในชาม

คุณควรเตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าโดยปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและทาน้ำมันเล็กน้อย การใช้กระทะสปริงฟอร์มสะดวกมาก - การเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoese ที่ทำเสร็จแล้วจะง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์

ส่วนผสมที่จำเป็น

สูตรเค้กฟองน้ำ Genoese ต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในปริมาณต่อไปนี้:

• ไข่ - หกชิ้น
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• แป้ง - 130 กรัมต้องร่อนสองหรือสามครั้ง

บางคนเติมวานิลลินลงในแป้งที่ปลายมีดเพื่อปรุงรสแป้ง - นี่เป็นทางเลือก แต่ช่วยให้เค้กฟองน้ำ Genoese มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของแป้ง แต่อย่างใด

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ตีมวลปุย

ละลายเนยจนเป็นของเหลว แต่อย่าต้ม ตอกไข่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง และตั้งไฟในอ่างน้ำเดือด จำเป็นต้องกวนมวลหวานโดยไม่หยุดชะงักจนกว่าจะอุ่นขึ้นถึงสี่สิบองศา จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? จุ่มนิ้วก้อยของคุณลงในมวล - มันจะอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน ซึ่งหมายความว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว และคุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ นี่เป็นหนึ่งในจุดสำคัญ เพราะถ้าคุณร้อนมากเกินไป ไข่ขาวจะม้วนตัวเป็นเกล็ด และถ้าความร้อนไม่เพียงพอ สปันจ์เค้กก็จะทำงานได้ไม่ดี

ทันทีที่นำมวลไข่ออกจากเตาเราก็เริ่มตีมันด้วยเครื่องผสมทันทีคุณสามารถเริ่มเร็วกว่านี้ก็ได้ - บนเตาถ้าสะดวก ขอแนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมเพื่อให้ไข่เพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า โดยเร็วที่สุดเพราะเตาอบได้อุ่นเครื่องแล้วและกำลังรออยู่ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณแปดนาทีและเพื่อให้แน่ใจว่ามวลถูกวิปปิ้งอย่างเพียงพอเราจึงวาดร่องด้วยนิ้วของเรา: หากในทางปฏิบัติไม่ได้เชื่อมต่อกันขอบจะยังคงอยู่ในสถานที่ - มวลพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม .

ขั้นตอนที่สอง: นวดแป้ง

เราแบ่งแป้งและเนยทั้งหมดออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา: เทหนึ่งในสามของแป้งลงในส่วนผสมวิปปิ้งผสมแล้วเทเนยส่วนที่สามลงในแป้งอย่างระมัดระวังพยายามเทไม่ให้ตรงกลาง แต่ตาม ขอบราวกับอยู่เหนือจาน ผสมอีกครั้ง

ความสนใจ! คุณต้องใช้ช้อนคนโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนเท่านั้น และไม่ใช้เป็นวงกลมเหมือนที่คนทั่วไปทำในกรณีเช่นนี้ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มวลวิปปิ้งตกตะกอนก่อนเวลาอันควรและยังคงความนุ่ม แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่คนนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียความฟูอีกครั้ง

ต่อไปเราทำแบบเดียวกันกับแป้งและเนยที่เหลือนั่นคือจะมีอีกสองขั้นตอนในการแนะนำแต่ละผลิตภัณฑ์ นี่เป็นอีกหนึ่งความลับของสูตรเค้กสปันจ์ Genoese แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้จะได้และคงความนุ่มฟูสูงสุดของมวลซึ่งในเตาอบจะกลายเป็นขนมอบอันงดงาม

กระบวนการอบ

วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูนุ่มโดยไม่สูญเสียความโปร่งสบาย? เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ใส่ในเตาอบร้อนแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงแม้ว่าบางครั้งอาจใช้เวลาสี่สิบนาทีก็ตาม โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่เปิดเตาอบก่อนเวลามิฉะนั้นแป้งจะจับตัวและงานทั้งหมดจะสูญเปล่า หลังจากผ่านไป 30 นาทีคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยแทงเค้กสปันจ์ด้วยไม้จิ้มฟัน - ถ้ามันแห้งก็ถึงเวลาปิดเตาอบ แต่ปล่อยกระทะทิ้งไว้โดยเปิดประตูทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงเอา เค้กสปันจ์ Genoese ออกจากเตาอบ

ไม่ควรนำเค้กออกจากพิมพ์ทันที ควรผ่านไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณจึงค่อยเอาผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วซึ่งยังต้องบ่มและทำให้สุกออกอย่างระมัดระวัง เพียงปล่อยให้บิสกิตอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้