ขนมหวานโอลิมปิก ขนมหวานแสนอร่อยของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
บรรพบุรุษของเราชอบทำงานและรู้จักการพักผ่อน มากเสียจนแขกจากต่างประเทศจำงานเลี้ยงรัสเซียได้เป็นเวลานาน พวกเขาไม่ได้กินทุกอย่าง พวกเขาไม่รู้จักผลิตภัณฑ์นำเข้า—แต่เป็นของตัวเองเท่านั้น เพราะมันไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารรัสเซียนั้นเข้มข้นและจบลงด้วยของหวานเสมอ น่าเสียดายที่สูตรหายไปหลายสูตร และพวกที่รอดชีวิตก็ไม่ค่อยได้ใช้โดยแม่บ้านยุคใหม่ Eclairs และครัวซองต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่กาลครั้งหนึ่งทั่วทั้งยุโรปต่างชื่นชมมาร์ชเมลโลว์รัสเซียและขนมปังขิงน้ำผึ้ง
ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และสวรรค์ของน้ำผึ้ง
ในการเตรียมขนมนั้น มีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องนำเข้าอะไรจากต่างประเทศ ในป่ามีผลเบอร์รี่มากมาย และมีผึ้งจำนวนนับไม่ถ้วนอยู่เหนือทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำแยม อุซวาร์ และเยลลี่ อุซวาร์เสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส และเยลลี่มักจะปิดท้ายมื้ออาหาร ในบางพื้นที่อาหารจานนี้เรียกว่า "ไดรฟ์" ถ้าคุณได้ชิมก็ถึงเวลาออกเดินทาง
พวกเขาทั้งหมดล้างมันด้วยน้ำผึ้งและกินหมด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และความรักของบุคคลที่มีต่อเขายังคงเหมือนเดิม “ ที่รักและแม้กระทั่งใช้ช้อน” พวกเขาพูดถึงบุคคลที่ประสบความสำเร็จในบางสิ่ง สัญลักษณ์สัตว์ที่ชื่นชอบในเทพนิยายรัสเซีย Potapych the Bear มักจะมีขนมที่อร่อยที่สุดหนึ่งถังติดตัวอยู่เสมอ น้ำผึ้งเป็นทั้งผลิตภัณฑ์ ยาที่ทรงพลัง และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ขนมรัสเซียโบราณเกือบทั้งหมดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน
ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ทูลา มอสโก...
ขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ ตอนแรกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏในศตวรรษที่ 9 อบจากแป้งที่ใช้แป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ หลังจากที่เครื่องเทศเริ่มนำเข้าจากตะวันออกเท่านั้น ขนมหวานจึงได้รับชื่อทางประวัติศาสตร์ แต่ละท้องถิ่นมีประเพณีการทำขนมของตัวเอง แม้ว่าสูตรจะยังคงเรียบง่าย คุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาได้กลายเป็นจุดเด่นของรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula
แป้งคาลูก้า
จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 อาหารรัสเซียเป็นระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและผู้คนได้รับการอนุรักษ์อย่างระมัดระวังมานานหลายศตวรรษ น่าเสียดายที่ในสมัยโซเวียต วัฒนธรรมการทำอาหารได้เปลี่ยนแปลงไป อาหารแบบดั้งเดิมหลายจานถูกขีดฆ่าออกจากเมนูของชาวโซเวียต ตัวอย่างเช่น แป้ง Kaluga ยังไม่ทราบขนมปังขิง Tula ในตำนาน แต่ความหวานนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาที่เรียบง่ายและสง่างามแล้ว ในพจนานุกรมของ Dahl ของหวานอธิบายไว้ดังนี้: “คาลูกามีชื่อเสียงในเรื่องแป้งมอลต์ที่มีความหนืดและหวานซึ่งบริโภคดิบ”
สูตรของมันหายไปแล้ว มีตำนานเล่าว่าผู้ดูแลคนสุดท้ายโกรธเคืองระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตและไม่ได้บอกความลับของอาหารอันโอชะที่ชาว Kaluga ชื่นชอบแก่เธอ แต่จากแหล่งวรรณกรรมเป็นที่ชัดเจนว่าเตรียมจากแครกเกอร์ไรย์ น้ำตาลคาราเมล และน้ำผึ้ง บางคนชอบของหวาน ฉันยังจำได้ว่าเจ้าชาย Potemkin รู้สึกขุ่นเคืองเพียงใดเมื่อไม่ได้เสิร์ฟแป้ง Kaluga ในมื้อเย็น คนอื่นแย้งว่ามีเพียงชาวเมือง Kaluga เท่านั้นที่จะชอบรสชาติของอาหารจานนี้ นักเขียน Gleb Uspensky เรียก Kaluga Testoedinsky ด้วยซ้ำ ความคงตัวของของหวานซึ่งเรียกว่าแป้งเท่านั้นจะมีลักษณะคล้ายแยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน ขนมหวานที่เตรียมไว้มีไส้ต่างๆ แป้ง "อึ" ของ Kaluga ถือว่าอร่อยที่สุด
กุลาคะ - ทั้งอาหารและยา
บรรพบุรุษของเราใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อทำขนมหวาน แม้จะเติมน้ำผึ้งลงในของหวาน แต่ยังคงความเปรี้ยวตามธรรมชาติเอาไว้ ฟันหวานสมัยใหม่แทบจะเรียกของหวานแบบนี้ไม่ได้ แต่บรรพบุรุษของเรามักจะคิดว่าอาหารควรเป็นยา คูลากา หนึ่งในขนมยอดนิยมของชาวมาตุภูมิคือยารักษาโรคหวัด ไต หัวใจ และโรคทางประสาทได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขนมหวานมีสูตรง่ายๆ ได้แก่ มอลต์ แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) และไวเบอร์นัม ส่วนผสมในภาชนะสุญญากาศจะถูกวางในเตาอบที่ให้ความร้อน ซึ่งจะสร้างสภาวะสำหรับการหมักแบบจำกัด
ขนมรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด
รสชาติและความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงความสุขอันโด่งดังของตุรกี ตอนแรกทำจากน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลเปรี้ยว ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อเพิ่มความขาว นักทำขนมชาวรัสเซียเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ แต่ในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้และพวกเขาก็เสนอมาร์ชเมลโลว์ให้กับโลก ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งในขนมรัสเซียก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล และสูตรสำหรับมาร์ชแมลโลว์แบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงศตวรรษของเรา
คาราเมลหรือแอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์
มะเดื่อ. ชื่อของขนมรัสเซียโบราณนี้เกือบจะสูญหายไปแล้ว คนสมัยใหม่เชื่อมโยงกับมะเดื่อแห้ง จริงๆแล้วมันเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับคนทั่วไป ผลไม้แปลกใหม่นี้มีราคาแพง ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป และแม้แต่น้อยคนก็ยังไม่รู้จักด้วยซ้ำ พ่อค้าคนหนึ่งอาจเคยลิ้มรสความหวานนี้ในภาคตะวันออก และเมื่อเขากลับมาที่รัสเซีย เขาก็ “ปรับ” สูตรให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น ผลไม้เพคตินที่ปรุงในน้ำผึ้งมีลักษณะคล้ายลูกฟิกแห้ง ความหวานเริ่มถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์" แต่มักจะเป็นมะเดื่อ ความสอดคล้องคล้ายกับคาราเมล
ของว่างหรือคนถนัดซ้าย
การบด นึ่งด้วยกากน้ำตาลและผลเบอร์รี่อบแห้งในเตาอบถือเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้กลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่จะถูกรักษาไว้ได้ดีที่สุด ดังนั้น "ของว่าง" สำหรับชาหรือคนถนัดซ้ายจึงไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อในลำไส้อีกด้วย พวกเขาอบพายกับคนถนัดซ้าย—คนถนัดซ้าย
Ivan Pavlov นักวิชาการผู้ได้รับรางวัลโนเบลกล่าวว่า “มื้ออาหารควรเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความยินดี” ด้วยเหตุนี้ นักสรีรวิทยาผู้ยิ่งใหญ่จึงเน้นย้ำถึงความต้องการของหวานของร่างกายมนุษย์ แต่เฉพาะในของหวานเพื่อสุขภาพเท่านั้น ในอาหารรัสเซียมีหลายคนที่ถูกลืม แต่ขอบคุณพระเจ้าที่ตอนนี้พบสูตรขนมหวานแล้ว ส่วนผสมในการเตรียมนั้นมาจากธรรมชาตินั่นเอง เราต้องจำไว้ว่าอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคืออาหารที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นหนึ่งในกฎธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง
อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านขนมอบมาโดยตลอดดังนั้นขนมหวานของอาหารรัสเซียจึงไม่เบาเหมือนครีมฝรั่งเศสเสมอไป แต่ก็ไม่เป็นที่ต้องการน้อยกว่าทีรามิสุหรือชีสเค้กจากต่างประเทศ
ของหวานจากอาหารรัสเซียจะแสดงออกมามากขึ้นในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะในวันอีสเตอร์ ตามประเพณี เพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงจะมาเยี่ยมเยียนกัน อวยพรให้กันและกันมีความสุข และแลกเปลี่ยน "Chrestos Voskrese" แบบดั้งเดิมและการเป่าไข่หลากสี จากนั้นพวกเขาก็นั่งลงที่โต๊ะ ซึ่งในวันนี้เริ่มจะหนักไปด้วยขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม
หากไม่มีออร์โธดอกซ์อีสเตอร์ วันหยุดก็ไม่ใช่วันหยุด
- คอทเทจชีสแข็ง โดยเฉพาะคอทเทจชีส
- ชิ้นส่วนของเนยสด
- ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- ถั่ว (ถั่วลิสง, อัลมอนด์, เฮเซลนัท)
- น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผสมคอตเทจชีส เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และไข่ให้เข้ากันกับเหล้ารสดี เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีสีขาวสม่ำเสมอพร้อมกลิ่นหอมของนมเปรี้ยว มวลกลายเป็นของเหลวพอที่จะนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องย่อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้เติมลูกเกดที่สะอาดและอ่อนนุ่ม และถั่วแห้งที่ปอกเปลือกแล้ว
ผสมทุกอย่างที่ออกมาดีมากแล้ววางไว้ในรูปแบบลึกซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถเอาขนมรัสเซียออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย วางอีสเตอร์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำของหวานออกมาโดยใช้ผ้ากอซบนจานที่เปิดแล้วคลี่ออก
หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพและอร่อย
อาหารแบบดั้งเดิมอีกจานที่ทำจากคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเพื่อรอยยิ้มและท้องอิ่มของคนใกล้ตัวและสุดที่รักของคุณอีกด้วย ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับสูตรนี้ และนอกจากนี้ทุกอย่างก็ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอน จินตนาการของคุณไม่อาจหยุดอยู่ในการทดลอง
ส่วนผสมยังคงเหมือนกับการเตรียมขนมอีสเตอร์ แต่เวลาและแก่นแท้ของการปรุงอาหารเปลี่ยนไป เพิ่มเซโมลินาหนึ่งแก้ว (10-20 กรัม) ลงในส่วนผสมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน อัดจาระบีแม่พิมพ์ที่เราจะใส่ส่วนผสมด้วยมาการีนขนมหรือเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้มวลของเหลวติดกระทะ
หลังจากปรับระดับของหวานในอนาคตบนถาดอบ เทครีมเปรี้ยวให้เป็นสีน้ำตาลทอง ความนุ่มและสม่ำเสมอ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 30 นาที คุณยังสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง กล้วย ถั่วชนิดใดก็ได้ ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในมวลนมเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ
อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยของหวานในตอนเช้า
แพนเค้ก
แพนเค้กรัสเซียได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนแขกชาวต่างชาติต้องรีบไปลองทานคู่กับคาเวียร์สีแดงเป็นอันดับแรก
สูตรสำหรับของหวานนี้มาจากเครื่องครัวเหล็กหล่อในสมัยที่ห่างไกล และจนถึงทุกวันนี้แพนเค้กที่ดีที่สุดก็ทำในกระทะแบบนี้
หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด กระทะแพนเค้กจะตั้งแยกจากภาชนะทั้งหมด และไม่มีสิ่งใดปรุงอยู่อีกเลย ในบางครั้งจะมีการเผาบนเตาและหล่อลื่นด้วยไขมันไม่มีรสหรือเนยบริสุทธิ์ซึ่งเป็นชั้นบางมาก แล้วเธอจะไม่ทำให้คุณผิดหวังในชั่วโมงสำคัญ
แพนเค้กปรุงในกระทะที่ร้อนจัด ขณะที่กำลังร้อน ให้เตรียมแป้งสำหรับของหวานรัสเซีย:
ตอกไข่ 4 ฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือเพิ่ม 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชโซดาครึ่งช้อนชา (ไม่ราด) แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เมื่อเราเห็นมวลสีเหลืองเป็นเนื้อเดียวกันตรงหน้า ให้เติมแป้ง 2 ถ้วย เราต้องการให้แป้งไม่เหลวหรือค่อนข้างหนา เหนียวหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "เหมือนแพนเค้ก" ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มนมแล้ว เทลงในส่วนต่างๆ เพื่อทำให้แป้งเหนียวนุ่มลงอย่างทั่วถึง หากคุณเททั้งลิตรในคราวเดียว แป้งจะไม่ละลายและสุดท้ายคุณจะมีของเหลวเป็นก้อนซึ่งจะใช้เวลานานจึงจะหายไป
มวลที่เราจะให้ได้นั้นคล้ายคลึงกับความคงตัวของนมเข้มข้น เป็นของเหลวและมีความหนืด สามารถกระจายไปทั่วกระทะได้หากเอียงเป็นมุมฉาก
ตอนนี้เราถือกระทะในมือขวาและทัพพีที่สะดวกสบายพร้อมแป้งแพนเค้กในมือซ้ายเอียงกระทะราวกับว่าคุณต้องการปล่อยให้แสงตะวันส่องเข้ามาและเริ่มเทแป้งในขณะที่หมุนช้าๆด้วยการทอด ใช้มือเกลี่ยแป้งเพื่อให้แป้งมีเวลาเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางกระทะบนเตาแล้วรอจนมีกลิ่นหอมและมีเส้นสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นตามขอบของแพนเค้ก ตอนนี้คุณควรพลิกแพนเค้กกลับด้าน
หากแป้งของคุณออกมาอย่างถูกต้องและคุณไม่เทลงบนพื้นผิวมากเกินควรคุณจะเห็นพื้นผิวที่อบเป็นสีเหลืองซึ่งจะไม่กระจายอีกต่อไป คุณสามารถจับขอบของแพนเค้กด้วยมือทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับเข้าไปในกระทะ เหมือนแผ่นกระดาษ ในความเป็นจริงดูเหมือนยาก แต่หากแป้งแพนเค้กถูกต้องจะไม่ไหม้บริเวณขอบของแพนเค้ก หากคุณมีข้อกังวลใดๆ ให้ใช้ไม้พาย
แพนเค้กสำเร็จรูปซึ่งมักจะทาด้วยเนยจะเสิร์ฟให้กับแขกที่รักด้วยคาเวียร์ แต่คุณสามารถห่อแยมด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือเทน้ำผึ้งลงไปก็ได้ เด็ก ๆ ชอบของหวานรัสเซียรสหวานพร้อมนมข้น
แพนเค้ก
สำหรับอาหารเช้าสำหรับครอบครัวสามคน คุณจะต้อง:
ไข่ 2 ฟอง
นม 1.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
แป้ง 1.5 ถ้วย
1 ช้อนชา โซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู)
หากคุณต้องการรับประทานอาหารเช้าที่อร่อยและรวดเร็วร่วมกับทั้งครอบครัวในครัว โดยไม่ต้องคำนึงถึงแป้ง เพียงแค่นำไข่สองสามฟองออกจากตู้เย็น ผสมกับน้ำตาล เติมนม แป้ง และโซดาที่สละไว้ ผสมองค์ประกอบที่ได้อย่างละเอียดควรผสมกับเครื่องผสม สามารถวางแพนเค้กในกระทะด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร อาหารรัสเซียก็เต็มไปด้วยของหวานที่ทำจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และจากชุดผลิตภัณฑ์เดียวกัน คุณสามารถจัดโต๊ะด้วยของหวานมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ: แพนเค้กและแพนเค้ก ชีสเค้กและชีสเค้ก คุกกี้และครีมขนมหวาน - อาหารรัสเซียที่หลากหลายเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน
จากเมนูวรรณกรรมหรือร้านอาหาร หลายคนรู้จักชื่ออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เช่น บอร์ชท์หรือซุปกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามชื่อของขนมที่ชาวรัสเซียชื่นชอบไม่น้อยที่เป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ในขณะเดียวกัน ชาวรัสเซียก็ชื่นชอบของหวานเป็นอย่างมาก และการปรุงอาหารของรัสเซียก็เต็มไปด้วยแนวคิดใหม่ๆ มานานหลายศตวรรษ
แขกของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกจะได้รับชาร้อนและของหวาน ผู้เขียนโครงการ "Russia Above the Headlines" พูดถึงขนมหวานแบบดั้งเดิมที่สุด 12 ชนิดสำหรับชาวรัสเซียภายใต้หัวข้อ "Russian Dozen"
ขนมปังขิงทูลา
ขนมปังขิงสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง “ ขนมปังน้ำผึ้ง” ที่ชาวอียิปต์โบราณรู้จักปรากฏขึ้นในดินแดนของรัสเซียยุคใหม่ในศตวรรษที่ 9 เมื่อรูริกในตำนานและโอเล็กผู้ทำนายได้รวบรวมชนเผ่าสลาฟตะวันออกและฟินโน - อูกริกที่แยกจากกันเป็นรัฐเดียว
ในเวลานั้นคุกกี้ขนมปังขิงทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ จริงอยู่ที่พวกเขาได้รับชื่อทางประวัติศาสตร์หลังจากที่พวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศจากอินเดียและตะวันออกกลางซึ่งเริ่มเข้ามาในประเทศในศตวรรษที่ 12-13 ขนมปังขิงรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังขิง Tula ซึ่งโดยปกติจะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยแยมหรือนมข้นซึ่งผลิตในโรงงานในเมือง Tula ซึ่งอยู่ห่างจากมอสโกไปทางใต้ประมาณ 200 กม. ในตอนท้ายของสหัสวรรษที่แล้ว พิพิธภัณฑ์ Tula Gingerbread ก็เปิดในเมืองนี้ด้วยซ้ำ
รูปถ่าย: อ. ลิเบอร์แมน / RIA Novosti ria.ru
แปะ
พ่อค้าชาวรัสเซียมีความสัมพันธ์ทางการค้ากับอาหรับตะวันออกอย่างกว้างขวาง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พาสต้ารัสเซียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองยังคงมีลักษณะคล้ายกับความสุขของชาวตุรกีซึ่งโด่งดังจากเทพนิยายของ Scheherazade จริงอยู่ที่ส่วนผสมหลักของมาร์ชแมลโลว์ซึ่งปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 14 คือแอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำผึ้งของรัสเซีย ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาเริ่มเติมโปรตีนลงในมาร์ชแมลโลว์เพื่อให้มีสีขาว จนถึงศตวรรษที่ 19 ความลับของ Kolomenskaya - มาร์ชแมลโลว์ที่อร่อยที่สุดถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งชาวฝรั่งเศสเติมวิปปิ้งขาวลงในแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นผลไม้ทำให้เกิดอาหารอันโอชะใหม่ - มาร์ชเมลโลว์ฝรั่งเศส ในศตวรรษเดียวกัน นักทำขนมชาวรัสเซียแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาลในสูตรมาร์ชแมลโลว์ และความหวานนี้ยังคงผลิตในสูตรนี้มาจนถึงทุกวันนี้
รูปถ่าย: วิคทอเรียเนค/wikimedia.org
เค้ก "นมนก"
เค้กนี้มีชื่อที่ไร้เหตุผลมาก - นกชนิดไหนให้นม? - และรูปลักษณ์ที่ไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง (แผ่นสี่เหลี่ยมหนาปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลต) - อันที่จริงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ดีที่สุดซึ่งโดดเด่นทั้งมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ฝรั่งเศส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Bird's Milk เป็นเค้กชิ้นแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในช่วงลัทธิสังคมนิยม สูตรนี้คิดค้นโดยกลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik (ตำนานของนักทำขนมชาวรัสเซีย) และกลายเป็นความต่อเนื่องโดยตรงของมาร์ชแมลโลว์ฝรั่งเศสโดยมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตร . เค้กยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียแม้ว่าคุณจะพบของปลอมที่ขายได้แม้กระทั่งในร้านค้าที่มีชื่อเสียงก็ตาม แน่นอนว่าพวกมันกินได้และบางครั้งก็อร่อยด้วยซ้ำ แต่เมื่อเทียบกับผลงานชิ้นเอกของแท้ พวกมันดูเหมือนภาพวาดในถ้ำที่มีภาพโมนาลิซ่าของเลโอนาร์โด ดา วินชีเป็นฉากหลัง
ชัค-ชัค
Chak-chak เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมในรัสเซียที่ยืมมาจากชาวเตอร์ก รวมอยู่ในรายการของเราเนื่องจากยังคงเป็นอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์และบัชคีร์ซึ่งเป็นหนึ่งในชนชาติจำนวนมากที่สุดที่อาศัยอยู่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น สูตรชักชักนั้นแตกต่างจากมาร์ชเมลโลว์ตรงที่สูตรจั๊กจกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมหวานแบบตะวันออกนี้ทำจากแป้งเนื้อนุ่มและไข่ดิบ โดยใช้แท่งสั้นบางๆ มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้นหรือลูกบอล แล้วนำไปทอด พับเป็นกองแล้วเทลงบนส่วนผสมร้อนที่เตรียมด้วยน้ำผึ้ง จากนั้นจึงปล่อยให้แข็งตัวและหลังจากนั้นก็เสิร์ฟเท่านั้น
รูปถ่าย: Maxim Bogodvid / RIA Novosti www.ria.ru
เค้ก "ปราก"
การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของเวียนนา Sachertorte นี้มีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลมากกับเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก - ปราก Vladimir Guralnik ผู้เขียนคนเดียวกันนี้ ในช่วงเริ่มต้นอาชีพของเขาได้ศึกษาทักษะการทำขนมจากปรมาจารย์จากเชโกสโลวะเกียซึ่งมามอสโคว์เป็นประจำเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ในการทำเค้ก ต้องใช้บัตเตอร์ครีมสี่ประเภท ซึ่งมีคอนญักและเหล้า และเค้กแช่ในเหล้ารัม สูตรต้นแบบของเวียนนาไม่มีครีมเลยในสูตร แตกต่างจากคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จมากกว่าอย่างเค้กนมของนก สูตรของ Praga ไม่ได้รับการจดสิทธิบัตร และตอนนี้โรงงานผลิตขนมก็สามารถผลิตได้
รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru
ชีสเค้ก
นี่เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของโลกแห่ง "ขนมหวาน" ของรัสเซียสมัยใหม่ที่ลงมาจากส่วนลึกของศตวรรษ ชีสเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ขนมดั้งเดิมที่สุดที่ปรากฏในอาหารของชนเผ่าสลาฟโบราณ เป็นขนมปังแฟลตเบรดที่ทำจากยีสต์ เนย หรือแป้งไร้เชื้อ ปั้นเป็นแผ่นกลมที่ขอบ ขนมหวานที่ง่ายที่สุดใช้เป็นไส้ - คอทเทจชีสกับน้ำตาล, แยม, นมข้นหรือแยมผิวส้ม แม้ว่าสูตรการทำขนมหวานนี้จะง่ายมาก แต่ความต้องการยังคงอยู่และสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านค่อนข้างบ่อย จริงอยู่ไม่ได้ขายในแผนกขนม แต่ขายในร้านเบเกอรี่
เชิร์ชเคลา
ใครก็ตามที่โชคดีพอที่จะเข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่โซชีในปี 2014 อาจจะได้ลองอาหารอันโอชะอีกอย่างหนึ่งซึ่งแพร่หลายในเมืองตากอากาศของดินแดนครัสโนดาร์เป็นหลักและสืบทอดมาจากอาหารคอเคเซียน จัดทำขึ้นจากถั่วที่พันไว้บนเชือกในน้ำองุ่นที่ข้นด้วยแป้ง ขนมหวานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้องเนื่องจากมีกลูโคสและฟรุกโตสไขมันพืชโปรตีนกรดอินทรีย์และวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามในแง่ของเวลาในการผลิตนี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในรายการของเรา การตากโบสถ์เคลาให้แห้งโดยตากแดดจะใช้เวลามากกว่าสองสัปดาห์ แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาถึง 3 เดือนในการทำให้สุก แต่สุดท้ายแล้วจะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับช็อกโกแลต แม้ว่าจะไม่มีการเติมเมล็ดโกโก้แม้แต่เมล็ดเดียวก็ตาม
รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru
แอปเปิ้ลอบ
รัสเซียเป็นประเทศทางตอนเหนือ ผลไม้จึงเติบโตที่นี่น้อยมาก ด้วยเหตุนี้พื้นฐานของอาหารผลไม้และของหวานคือแอปเปิ้ล ยิ่งไปกว่านั้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวแบบดั้งเดิมถือเป็นพันธุ์รัสเซีย แต่พ่อครัวชาวรัสเซียในสมัยโบราณได้คิดหาวิธีทำสูตรอาหารหวานจากพวกเขา แอปเปิ้ลแช่ในน้ำเชื่อมต่างๆ และยาต้มหวานต่างๆ จากนั้นตัดแกนออกเติมไส้หวานแล้วอบ รองจาก Churchkhela นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเป็นอันดับสองของศิลปะการทำขนมของรัสเซีย แอปเปิ้ลอบอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก และยังใช้ในอาหารต่างๆ ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดน้ำหนักอีกด้วย ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคแอปเปิ้ลอบเป็นประจำไม่เพียงช่วยลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ กระชับผิว และทำให้ริ้วรอยเล็ก ๆ เรียบเนียนขึ้น
รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru
ชีสเค้กและแพนเค้ก
แพนเค้กเช่นเดียวกับ syrniki - แพนเค้กที่ทำจากคอทเทจชีส - ในตัวมันเองดูไม่เหมือนขนมหวาน สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อม ทำให้เป็นส่วนหนึ่งของโลกแห่งการปรุงอาหารรัสเซียอันแสนหวาน นอกจากนี้ชีสเค้กยังมีสารปรุงแต่งที่มีประโยชน์มาก - นอกเหนือจากคอทเทจชีส, แป้งและไข่, แครอท, แอปริคอตแห้ง, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ถั่ว, ฟักทองหรือบวบแล้วยังถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมซึ่งทอดในกระทะซึ่งทำให้ เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru
ลูกอมบาร์
ในยุคที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิงภายใต้ลัทธิสังคมนิยม เด็กนักเรียนทุกคนคุ้นเคยกับลูกอมเหล่านี้ แม้ในสมัยนั้นก็สามารถพบได้ในร้านค้าเสมอและไม่มีคิวสำหรับพวกเขา รสชาติของพวกเขาค่อนข้างชวนให้นึกถึง halva ซึ่งเป็นหนึ่งในไฮไลท์ของอาหารตะวันออก จริงค่ะ ไกลมาก อาจเนื่องมาจากมีถั่วลิสงขูดอยู่ด้วย ถั่วเหลืองแท่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากโรงงาน Rot Front โปรดทราบว่าพวกเขามีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก - 514 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
สโมควา
นี่เป็นความหวานที่ถูกลืมไปเล็กน้อยที่ยังคงพบได้ในหมู่บ้านรัสเซีย ในสมัยโบราณเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์" นี่เป็นลูกผสมระหว่างแยมผิวส้มกับมาร์ชแมลโลว์ ปรุงจากผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น แอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม และโรวัน
เป็นที่น่าแปลกใจว่าในสมัยแรกๆ มะเดื่อแห้งถูกเรียกว่ามะเดื่อ แต่มันแพงเกินไปสำหรับคนธรรมดาและพ่อครัวที่ไม่รู้จักตัดสินใจทำอะนาล็อกที่มีรสชาติ - ผลไม้ที่มีรสหวานจากวัตถุดิบในท้องถิ่นต้มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อการปรุงอาหารฝรั่งเศสมาถึงรัสเซีย ชื่อของขนมผลไม้ก็มีความแตกต่างและเป็นยุโรป และผลของต้นมะเดื่อก็เริ่มถูกเรียกว่ามะเดื่ออีกครั้ง แต่ในชนบทห่างไกล ชื่อทางประวัติศาสตร์ของความหวานตามปกติยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางแห่ง
ช็อคโกแลต "อเลนก้า"
แม้ว่าช็อคโกแลตที่มีรสชาติดีกว่ามากสามารถพบได้ในรัสเซียตามรสนิยมของผู้เขียนเอง แต่ Alenka ก็กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอุตสาหกรรมช็อคโกแลตของโซเวียตและรัสเซีย ผลิตมาตั้งแต่ปี 1965 และเป็นผลมาจากโครงการอาหารสังคมนิยมเพื่อสร้างช็อกโกแลตนมที่ผลิตจำนวนมากและราคาไม่แพง มีการประกาศการแข่งขันสำหรับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการตีพิมพ์เงื่อนไขในหนังสือพิมพ์มอสโกฉบับหนึ่ง ภาพถ่ายของลูกสาววัย 8 เดือนของศิลปินที่ทำงานในโรงงานได้รับเลือกให้เป็นผู้ชนะ แม้ว่าเวอร์ชันต่อมาจะปรากฎว่าจริงๆ แล้วกระดาษห่อเป็นรูป Svetlana Alliluyeva ลูกสาวของสตาลิน
ของหวานรัสเซียแตกต่างจากขนมอื่น ๆ ในเรื่องความเรียบง่ายและราคาถูก พวกเขาไม่ได้ทำจากครีมชีสราคาแพง ผลไม้แปลกใหม่ หรือส่วนผสมพิเศษอื่นๆ ที่ขุดได้จากก้นมหาสมุทรหรือเก็บที่ตีนเขาใหญ่
ทุกอย่างง่ายขึ้นและง่ายขึ้นมาก! ในอาหารรัสเซีย ของหวานนั้นเรียบง่าย ธรรมชาติ ราคาไม่แพง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ของหวานรัสเซีย - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ขนมหวานของอาหารรัสเซียมีรสชาติเข้มข้น พวกเขามักจะเตรียมบนพื้นฐานของธัญพืชซึ่งเป็นโจ๊กทุกชนิด (เซโมลินาข้าว) นอกจากนี้ยังมีขนมอบซึ่งมักเป็นแบบเรียบง่ายโดยไม่มีครีมที่ซับซ้อน โดยปกติแล้วจะเป็นแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก และเกี๊ยวทุกประเภท ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจมาก รสชาติที่สดใสได้มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ
มีอะไรเพิ่มในขนมรัสเซีย:
ผลไม้แห้ง, ถั่ว;
ผลไม้สด, ผลเบอร์รี่;
เครื่องเทศ;
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ของหวานส่วนใหญ่มีน้ำตาลซึ่งมีรสหวานค่อนข้างมาก แต่หากต้องการเราก็ลดปริมาณทรายลง ความแตกต่างอีกประการระหว่างของหวานของรัสเซียก็คือของหวานร้อนๆ มากมาย ไม่จำเป็นต้องเตรียมขนมอุ่นๆ ล่วงหน้า
ของหวานรัสเซีย “โจ๊ก Gurievskaya”
สูตรนี้จะเปลี่ยนแนวคิดของโจ๊กเซโมลินา มีการเตรียมของหวานรัสเซียแสนอร่อยสำหรับโต๊ะหลวง โจ๊กมีรสหวานนุ่มนวลมีกลิ่นหอมมากและมีลักษณะคล้ายพายหรือหม้อปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
10 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา;
ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ถั่ว, แอปริคอตแห้งอย่างละ 150 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
ครีม 400 มล. 10%;
นมหนึ่งลิตร
แอปเปิ้ลสองสามลูก;
การตระเตรียม
1. เทครีมลงในชามกว้างแต่ไม่ลึก เติมวานิลลา คุณสามารถใช้กระทะ วางในเตาอบที่ 150 องศา หลังจากนั้นสักพักโฟมจะปรากฏขึ้นด้านบน ใช้ช้อนตักใส่ชามอย่างระมัดระวัง เรารอโฟมใหม่และนำออกอีกครั้ง ตามกฎแล้วคุณจะต้องเอาโฟมออกให้ได้มากที่สุดตามที่มีโจ๊ก Guryev หลายชั้น
2. เตรียมโจ๊กธรรมดาที่สุดจากนมน้ำตาลทราย (100 กรัม) และเซโมลินา อย่าลืมเติมเกลือลงในของเหลวเพื่อให้รสชาติเด่นชัด ต้มโจ๊กประมาณห้านาทีก็ควรจะข้นขึ้น
3. สับถั่ว ทอดในกระทะจนมีกลิ่นหอม
4. ผลไม้แห้งหั่นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
5. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น คุณสามารถปรุงร่วมกับผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพีช แอปริคอต และกล้วยก็ได้
6. ทางที่ดีควรประกอบโจ๊กในรูปแบบที่ไม่ติด อัดจาระบีวางโจ๊กเซโมลินาเป็นชั้นโรยด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้งและถั่วเพิ่มแอปเปิ้ลสับเพื่อลิ้มรส
7. รดน้ำผลไม้ด้วยโฟมที่ดึงออกจากครีมก่อนหน้านี้ จากนั้นจึงเติมโจ๊ก ผลไม้และถั่ว และโฟมลงไปอีก
8. เราประกอบโจ๊กเซโมลินาให้สมบูรณ์แล้วโรยด้วยน้ำตาล
9. วางกระทะในเตาอบปรุงโจ๊ก Guryev ที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกระทั่งเปลือกน้ำตาลปรากฏขึ้นด้านบน
ของหวานรัสเซีย “ข้าวบาบา” กับเชอร์รี่
ของหวานรัสเซียไม่เพียงมีอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีชื่อดั้งเดิมอีกด้วย อีกหนึ่งความอร่อยที่น่าพึงพอใจมาก เชอร์รี่สดใช้ในการเตรียม แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งได้
วัตถุดิบ
0.75 ช้อนโต๊ะ ข้าวขาว
แครกเกอร์สองช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่;
ไข่สี่ฟอง;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เนย 80 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
1. จัดเรียงและล้างข้าว ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม กรองใส่กระชอน แล้วล้างออกให้เมล็ดเย็นเร็วขึ้น
2. นำหลุมออกจากเชอร์รี่
3. แยกไข่ขาว ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนเกิดฟอง
4. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในข้าวใส่ไข่แดงแล้วปรุงรสส่วนผสมด้วยเนยเหลือชิ้นเล็ก ๆ ไว้เป็นรูปทรงเติมแป้ง
5. ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในข้าวแล้วคนเบาๆ
6. ถูกระทะด้วยเนย โรยด้วยแครกเกอร์ แล้ววางส่วนผสมข้าว จัดแนวเลเยอร์
7. วางกระทะในเตาอบแล้วอบข้าวบาบาประมาณ 25 นาที
ของหวานรัสเซีย “โกกอล-โมกอล”
ทุกคนคุ้นเคยกับชื่อนี้ตั้งแต่วัยเด็ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองขนมรัสเซียแบบนี้ นี่คือเวอร์ชันคลาสสิก แต่มี eggnog ประเภทอื่นที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ
วัตถุดิบ
ไข่หนึ่งฟอง;
ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ใด ๆ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นม 170 มล.
การตระเตรียม
1. ล้างไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวใส่ชามใบต่างๆ มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์ ใช้เฉพาะไข่สดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น เนื่องจากจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน
2. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่แดงดิบ มีธัญพืชไม่กี่เมล็ดก็เพียงพอแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแล้วตีจนเกิดฟอง เติมไวน์และนม ตีอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมนี้ในตู้เย็นสักพัก
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเนื้อฟูและแข็งแรง
4. ผสมส่วนผสมไข่แดงกับไข่ขาว คนเบาๆ แล้วเทลงในแก้วหรือแก้ว
5. Eggnog ที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยผงอบเชยและมักเสริมด้วยลูกจันทน์เทศป่น
ชีสเค้กรัสเซียสำหรับของหวาน
Syrniki เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของหวานรัสเซียที่เรียบง่าย แต่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้ตามดุลยพินิจของคุณ
วัตถุดิบ
คอทเทจชีส 500 กรัม
น้ำตาลสองสามช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
ไข่สองฟอง;
ลูกเกด 50 กรัม
เกลือเล็กน้อย
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับปัดฝุ่น
น้ำมันสำหรับทอด.
การตระเตรียม
1. บดหรือคนให้เข้ากันใส่คอทเทจชีสใส่น้ำตาลและไข่ลงไปใส่แป้ง เราปรับปริมาณ หากคอทเทจชีสเปียกคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย
2. ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง ถ้ามันแข็งเกินไปก็ควรแช่ไว้ก่อนดีกว่า
3. ใส่ลูกเกดลงในแป้งนมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง
4. ปั้นชีสเค้กชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแล้วม้วนแป้งเพื่อให้เปลือกสวยงามปรากฏหลังจากทอด
5. ใส่น้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจนสุก
6. ชีสเค้กรัสเซียมักเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมครีมสำหรับพวกเขาเพิ่มนมข้นต้มช็อคโกแลตเพสต์
ของหวานรัสเซียทำจากแอปเปิ้ลอบ
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กาลครั้งหนึ่งมีการอบผลไม้ในเตาอบ แต่วันนี้เตาอบจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
ดอกคาร์เนชั่น;
น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย
การตระเตรียม
1. ล้างแอปเปิ้ล เราเลือกผลไม้ที่มีขนาดเข้ากันมากที่สุด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของแอปเปิ้ลออก หนาไม่กี่มิลลิเมตร
3. ติดดาวคาร์เนชั่นลงในแอปเปิ้ลแต่ละลูก ในอดีตก็ใช้โป๊ยกั้กเช่นกัน
4. โรยบริเวณที่ตัดด้วยน้ำตาลทรายหรือทาด้วยน้ำผึ้ง
5. โอนช่องว่างลงในแม่พิมพ์ วางแอปเปิ้ลในเตาอบและอบที่ 180 องศาจนนิ่ม
6. แอปเปิ้ลเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ แต่คุณสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวและครีมได้ โรยด้วยอบเชยและเติมน้ำผึ้งเพิ่มเติม
ขนมรัสเซียที่ดีที่สุด “เกี๊ยวหวาน”
สูตรอาหารจานหวานที่น่าสนใจมากที่มักรับประทานในสมัยก่อน น้ำเชื่อมสามารถเตรียมได้จากน้ำผลไม้ต่างๆ ยาต้มเบอร์รี่ นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือก
วัตถุดิบ
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 30 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
0.2 ช้อนชา โซดา;
น้ำแอปเปิ้ลหวาน 1 ลิตร
การตระเตรียม
1. ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยนิ่ม บดจนเรียบ
2. ระงับโซดาเพิ่มมวลรวมใส่แป้งนวดแป้งที่มีความหนืดซึ่งสามารถตักขึ้นด้วยช้อน
3. ต้มน้ำในกระทะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป
4. หยิบสองช้อน ใช้อันหนึ่งตักแป้งขึ้นมา และอีกอันใส่ลงในน้ำเดือด เราทำให้ช้อนเปียกทุกครั้ง ปั้นเกี๊ยวทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ต้มประมาณ 2-3 นาทีจนสุก
5. นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรู เขย่าน้ำซุปที่เหลือออก
6. ต้มน้ำผลไม้อีกเล็กน้อยประมาณห้านาที เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว คุณจะเทมันลงไปหรือวางไว้ใกล้ๆ ในชามก็ได้
Curd Easter - ของหวานออร์โธดอกซ์รัสเซีย
เมื่อพิจารณาถึงของหวานของรัสเซีย คงอดไม่ได้ที่จะพูดถึงเทศกาลอีสเตอร์ นี่เป็นอาหารอันโอชะนมเปรี้ยวที่อร่อยมากสำหรับโต๊ะวันหยุดที่สดใส ประเภทของผลไม้แห้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้
วัตถุดิบ
คอทเทจชีสโฮมเมด 1,000 กรัม
ลูกเกด 200 กรัม
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม ผง;
พลัม 120 กรัม น้ำมัน;
ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
วานิลลา 2 ถุง
การตระเตรียม
1. ใส่ผลไม้แห้งลงในชาม เติมน้ำร้อน แต่อย่าใช้น้ำเดือด ทิ้งไว้สิบห้านาที
2. บิดคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หรือเราถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรง
3. รวมครีมเปรี้ยวกับวานิลลาและน้ำตาลผงคนให้เข้ากันโอนไปยังคอทเทจชีส
4. เนยจะต้องนิ่มลง แต่ไม่ละลาย ผสมกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้พาย
5. บีบผลไม้แห้งออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นแอปริคอตแห้งให้เล็กลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ลูกเกดทั้งหมด เททั้งหมดลงในคอทเทจชีสแล้วคนให้เข้ากัน
6. เอาผ้ากอซให้เปียก บิดออกแล้วปิดด้านในของบีนแบ็ก วางคอทเทจชีสคลุมด้วยผ้ากอซที่เปียกแล้วออกแรงกด
7. นำทั้งหมดใส่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
8. จากนั้นเปิดผ้ากอซคลุมด้วยจาน พลิกกลับอย่างระมัดระวังแล้วนำถุงถั่วออก เมื่อเสิร์ฟขนมนมเปรี้ยวสามารถตกแต่งด้วยผลไม้แห้งเพิ่มเติม
เมื่อก่อนไม่มีเครื่องปั่น ตะแกรงมักจะใช้ในการบดผลไม้ ผลเบอร์รี่ และคอทเทจชีส วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออกและได้รับความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมาก
มวลที่มีอุณหภูมิเท่ากันจะผสมกันได้ง่ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจละลาย แยกออกจากกัน หรือถูกปกคลุมด้วยเมล็ดพืช
กาลครั้งหนึ่งมีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรธรรมชาติเท่านั้นในการเตรียมขนมรัสเซีย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญ สีอาหาร เหล้าได้ทุกชนิด ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้ขนมมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมครอบครองสถานที่อันทรงเกียรติในประวัติศาสตร์ของรัฐ จุดเด่นหลักของพวกเขาคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการเตรียมการที่ไม่ธรรมดา ผู้โชคดีที่ได้เป็นแขกในบ้านชาวรัสเซียและลิ้มรสชาหอมกรุ่นพร้อมพายหรือแพนเค้กที่น่าทึ่งจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา ฉันเสนอให้พิจารณาสิบรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ทูลา ขนมปังขิง
ปรากฎว่าสูตรขนมปังขิงถูกนำมาใช้จากชาวอียิปต์ในสมัยโบราณในศตวรรษที่เก้า มันถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ทำจากน้ำผึ้ง น้ำเบอร์รี่ แป้ง (ข้าวไรย์) ในศตวรรษที่ 12-13 เครื่องเทศตะวันออกเข้าสู่ตลาดรัสเซียและกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับขนมปังขิง ด้วยความพยายามของนักทำขนม Tula ทีละน้อย ขนมปังขิงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้จึงได้รับรสชาติและรูปร่างของมัน ปัจจุบันขนมปังขิง Tula มีรูปทรงที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สอดไส้นมข้นหรือแยม หากคุณต้องการลิ้มรสขนมปังขิง Tula แท้ๆ ควรไปเยี่ยมชมร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ใน Tula จะดีกว่า
แปะ
สูตรมาร์ชแมลโลว์ได้รับความนิยมในรัสเซียนับตั้งแต่มีการค้าขายกับพ่อค้าในเอเชียกลาง ชาวรัสเซียชื่นชอบขนมหวานแบบตะวันออกจึงยืมบางส่วนมา มาร์ชแมลโลว์ประกอบด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล ซอสแอปเปิ้ล ไข่ขาว และเนื้อเบอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องวางบนผ้า (เป็นชั้นบาง ๆ ) ซึ่งวางอยู่บนกรอบไม้พิเศษแล้วนำไปอบในเตาอบ
นมนก
ในสมัยสหภาพสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตนมสัตว์ปีกโดยใช้วิธีการผลิต “นม” นี้ปรากฏตัวครั้งแรกในโปแลนด์ในหนึ่งพันเก้าร้อยสามสิบหก ในด้านองค์ประกอบและรสชาติ นมนกมีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้น หลายคนเชื่อว่าสูตรนมนกรัสเซียทำโดยช่างฝีมือจากร้านอาหารมอสโก "ปราก"
ชัค-ชัค
อร่อยและมีรูปร่างแปลกประหลาดซึ่งจากภายนอกดูเหมือนจอมปลวกขนาดใหญ่ ปรากฎว่าอาหารจานหวานนี้ยืมมาจากชาวเตอร์ก ขนมหวานทำเป็นรูปแท่งหรือลูกบอลโรยด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง บางครั้งก็เติมผลไม้แห้งลงในชักชัก
เค้กปราก
แน่นอนว่าเค้กนี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวรัสเซียหลายคน ประกอบด้วยครีมสี่ประเภทซึ่งผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มักใช้คอนญักและเค้กแช่ในเหล้ารัม น่าแปลกใจที่เมื่อเตรียมเค้กเวียนนาจะไม่มีการเติมครีมแม้ว่าจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กปรากก็ตาม ไม่มีใครออกสิทธิบัตรสำหรับสูตรสำหรับเค้กนี้ ดังนั้นทุกวันนี้จึงสามารถพบได้ในร้านขนมรัสเซียหลายแห่ง
ชีสเค้ก
ซาลาเปาแสนอร่อยนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง เมื่อเตรียมจะใช้แป้งเปรี้ยวไร้เชื้อหรือขนมชนิดร่วนเป็นพื้นฐาน ไส้ชีสเค้กแบบดั้งเดิมถือเป็นคอทเทจชีสอบ แต่ตอนนี้เริ่มใช้ไส้อื่น ๆ แล้วรวมถึงแยมหรือนมข้นด้วย
เชิร์ชเคลา
ความหวานซึ่งเป็นสูตรที่มาจากคอเคซัสนี้สามารถพบได้ในครัสโนดาร์ เมื่อเตรียม Churchkhela คุณจะต้องนำถั่วมาพันเกลียวแล้วโรยด้วยน้ำองุ่นหวานและแป้งซึ่งทำให้จานนี้มีความหนาแน่นที่เคี้ยวได้
แอปเปิ้ลอบ
ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้หลายชนิดที่ปลูกในรัสเซียมีรสเปรี้ยว ด้วยปัจจัยนี้ นักทำขนมจึงได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลไม้รสเปรี้ยวให้เป็นขนมหวาน อาหารจานหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากผลไม้คือแอปเปิ้ลอบ ส่วนใหญ่มักใช้ Antonovka สำหรับการอบ ก่อนอื่นคุณต้องแช่แอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมหวานหรือน้ำซุปแล้วตัดแกนออกแล้วใส่ไส้หวานลงในรูที่เกิด
แพนเค้กและชีสเค้ก
บทความในหัวข้อ
