ทำไมคุณต้องต้มนม? ในกระทะใดที่เป็นไปได้และดีกว่าที่จะต้มนมเพื่อไม่ให้ไหม้? ทำอย่างไรไม่ให้ถูกไฟไหม้

ไม่ควรเก็บน้ำนมดิบจากวัวที่มีสุขภาพดี เป็นเวลานานอบอุ่นเนื่องจากสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ มันเปรี้ยวและเน่าเสีย แม้จะอยู่ในระยะเวลาเก็บรักษาความเย็นก็ตาม น้ำนมดิบถูก จำกัด. ต้องกรองนมนมสดโดยเร็วที่สุด (เพื่อขจัดสิ่งเจือปนขนาดใหญ่) และต้ม การต้มจะทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอยู่ในนม (ยกเว้นจุลินทรีย์ที่ไม่สร้างสปอร์ตามปกติ) ประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการต้ม การต้มก็ทำลายเช่นกัน แบคทีเรียกรดแลคติค. ประโยชน์ของนมต้มต่อร่างกายเมื่อเทียบกับนมสดนั้นน้อยกว่ามากแต่อายุการเก็บก็นานกว่า โคนมสามารถทนทุกข์ทรมานจากโรคติดเชื้อต่างๆ (การอักเสบของเต้านม, วัณโรค, โรคปากและเท้าเปื่อย) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อจากตลาด
เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน แนะนำให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรก่อนต้ม นมต้มในเคลือบฟันหรือ เครื่องครัวสแตนเลสเซรามิกและเครื่องปั้นดินเผาก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน อย่าใช้ภาชนะทองแดงหรือเหล็ก ทองแดงและเหล็กส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพ ไขมันนม.
บนพื้นผิวของนม เมื่อให้ความร้อนถึง 50°C จะเกิดฟองขึ้นเป็นครั้งแรก ประกอบด้วยไขมันและโปรตีนนมเคซีน ซึ่งดัดแปลงเล็กน้อยใน องค์ประกอบทางเคมี. ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 55°C ถึง 80°C อัลบูมินจะจับตัวเป็นก้อน
เมื่อนมเดือด จะเกิดตะกอนที่ด้านล่างและผนังของภาชนะ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ตกตะกอนบางส่วน ยิ่งเก็บนมไว้นานก่อนนำไปต้มและมีความเป็นกรดสูง ตะกอนก็จะก่อตัวมากขึ้น ไม่แนะนำให้ต้มนมโดยคนเป็นประจำหรือใช้อาหารจานพิเศษที่มีก้นสองชั้น
การต้มเป็นเวลานานทำให้เกิดการแข็งตัวและทำลาย ไวต่อความร้อน... นอกจากนี้แคลเซียมและฟอสฟอรัสยังกลายเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม ในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน อัลบูมินจะจับตัวเป็นก้อน ตกตะกอนที่ด้านล่างของจานและไหม้ ไขมันเปลี่ยนจากสถานะการกระจายตัวแบบบางไปเป็นรูปแบบของแวววาวมันเยิ้มที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว ข้อบกพร่องด้านรสชาติและการมองเห็นเกิดขึ้น และคุณค่าทางโภชนาการของนมลดลง นมต้มไม่ควรเก็บในที่มีแสงสว่าง โดยเฉพาะแสงแดดจ้า แสงจะช่วยเร่งไขมันนมให้เหลืองและทำลายวิตามินซี แสงแดดจัดจะทำลายวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง:

อิกอร์ นิโคลาเยฟ

เวลาในการอ่าน: 3 นาที

เอ เอ

คุณสมบัติของนมสดและนมต้มแตกต่างกัน ประการแรกมีมูลค่าสำหรับ รสชาติธรรมชาติและการมีอยู่ของเอนไซม์ทั้งหมดในรูปแบบธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตเสนอนมแปรรูปแก่ผู้บริโภคโดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้นภายใต้สภาวะที่เหมาะสม นี่เป็นเป้าหมายเดียวของผู้ขายหรือไม่? หรือน้ำนมดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิด้วยเหตุผลอื่น?

ชอบนมวัวผู้บริโภคไม่ไว้วางใจนมที่ซื้อจากร้านค้า หลายคนคิดว่ามีการเติมสารกันบูดชนิดพิเศษลงไป ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียทุกสิ่งทุกอย่างไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลายเป็น "ไม่มีชีวิต" แต่จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมดในน้ำนมดิบมีประโยชน์จริงหรือ?

เพื่อที่จะเพิ่มอายุการเก็บของนมตลอดจนเพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ที่อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะต้องต้ม อย่างไรก็ตามก่อนที่จะต้มนมคุณต้องค้นหาวิธีทำอย่างถูกต้องก่อน ท้ายที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่ต้องรับผิดชอบ เนื่องจากนมสามารถเผาผลาญหรือหนีไปได้ สำหรับการต้มนมควรใช้อลูมิเนียม กระทะแก้วหรือเครื่องใช้สแตนเลส ใน จานเคลือบฟันนมอาจไหม้ได้จึงไม่แนะนำให้ใช้ กระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นสามารถช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้ได้

ก่อนเทนมลงในภาชนะต้องล้างให้สะอาดก่อน น้ำเย็น. การกระทำนี้จะป้องกันการไหม้ มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ช่วยให้คุณต้มนมได้โดยไม่ต้องต้ม นำจานรองเล็กๆ วางคว่ำลงที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะต้มนม เทนมลงในภาชนะ เมื่อนมเริ่มเดือด จานรองจะแตะที่ด้านล่างของกระทะเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ฟองไม่ควรก่อตัวบนพื้นผิว ดังนั้นนมจะไม่เดือดดังนั้นจึงไม่ไหลออกไป

ต้มนมนานแค่ไหน

คุณไม่สามารถออกจากเตาได้สักนาที ควรเคี่ยวนมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีหลังเดือด โดยคนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ควรถอดโฟมจากนมออกระหว่างการต้มเท่านั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ไม่ควรลอกฟิล์มออก เนื่องจากมีส่วนประกอบของฟิล์มอยู่เป็นจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์.

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปเมื่อเดือด (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร) ควรเก็บนมไว้ในภาชนะสุญญากาศ (นมมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ) ในตู้เย็น ไม่ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว (สูงถึง 80 องศาในบางครั้ง) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดในนั้นก็ตายไป

ก่อนอื่นควรชี้แจงให้ชัดเจนว่าเป็นประเภทใด น้ำนม. หากคุณซื้อแบบขวดในร้านค้าคุณจะไม่สามารถใช้งานได้เลย ต้ม. แต่ถ้าคุณซื้อนมที่ตลาดหรือจากถังนำเข้าแน่นอนว่าต้องต้มให้เดือด ที่สุด ตัวเลือกที่ดี, ถึง น้ำนมไม่ไหม้ - ต้มในกระทะที่มีก้นหนา

คำแนะนำจากนักโภชนาการเกี่ยวกับ ต้มนมนานแค่ไหน, แตกต่าง. นักโภชนาการบางคนให้คำแนะนำ เดือดข น้ำนมอย่างน้อย 10 นาที ตามความเห็นของพวกเขา สิ่งนี้จำเป็นเพื่อทำลาย สารอันตรายและแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับ "10 นาที" เนื่องจากในช่วงเวลานี้นมจะ "หมดไป" นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแนะนำ ต้ม น้ำนมใช้ไฟแรงจนอุ่นและเดือดจนหมด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ แม้กระทั่งเรื่องนี้ เวลาอันสั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

มักจะมีการเคลือบเกิดขึ้นตามขอบกระทะและด้านล่าง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบกระทะด้วยน้ำสะอาดทุกครั้ง ต้มนมต้องใช้ความร้อนสูง เพื่อที่จะ น้ำนมไม่เดือด ให้วางวงกลมไว้ที่ด้านล่างของกระทะเสมอ (สามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แก้ว - เพียงอัดจาระบีที่ขอบกระทะด้วยไขมันบางชนิด และคนตลอดเวลา น้ำนมมิฉะนั้นจะเกิดเป็นฟิล์มขึ้นมา ตัวอย่างเช่นหากคุณอยู่ที่เดชา แต่ไม่มีตู้เย็นและในเวลาเดียวกันก็คุณต้องการ น้ำนมไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายวัน - ต้มตอนเช้าและเย็น แต่อย่าปิดฝาจนกว่าจะเย็นลง

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่านมที่คุณกำลังดูอยู่นั้นเป็นนมแท้หรือเจือจาง?

นิตยสารของเราเกี่ยวกับสุขภาพ ดังนั้นในหมวดปกติของเรา” รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ“เราพูดถึงผลิตภัณฑ์ในทุกประเด็น วันนี้เรื่องราวของเราจะทุ่มเทให้กับเรื่องนี้ สินค้ายอดนิยม, ยังไง น้ำนม. มันมีประโยชน์อย่างไร? มีประเภทใดบ้าง? น้ำนม? จะบอกได้อย่างไรว่ามันเจือจาง น้ำนม? คอลัมน์นี้นำโดยนายแพทย์ V.V. Laidinen

ทุกอย่างเกี่ยวกับนม

น้ำนมครองตำแหน่งสำคัญในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากร่างกายย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี น้ำนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ คุณค่าทางชีวภาพและสาเหตุหลักมาจากการมีโปรตีนอยู่ในนั้น กระรอก น้ำนมมีองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราซึ่งทั้งผู้ใหญ่และเด็กต้องการ ดังนั้นโปรตีนนมจึงมีกรดอะมิโนเมไทโอนีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของตับเป็นปกติ นอกจากโปรตีนแล้ว นมยังประกอบด้วยไขมัน กรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามินต่างๆ เกลือแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก และทั้งหมดนี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน น้ำนมและผลิตภัณฑ์นมมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งมีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลา เป็นที่น่าสังเกตว่าบางส่วน ที่จำเป็นต่อร่างกายสารนี้มีอยู่ในนมเท่านั้น

น้ำนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุด ซึ่งเมื่อรวมกับฟลูออไรด์แล้วจะเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้ มีประเภทดังกล่าว น้ำนม,เช่น ดื่ม ละลาย สเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ และไขมันต่ำ มาดูแต่ละประเภทโดยย่อกัน

ชนิดน้ำนม

ที่เรียกว่าการดื่ม น้ำนมดังชื่อหมายถึงผลิตขึ้นเพื่อให้สามารถดื่มได้ทันที เนยใส น้ำนมโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในระหว่างการผลิตนั้นจะดำเนินการ การรักษาความร้อนและสีของนมและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ฆ่าเชื้อแล้ว น้ำนมคือนมที่ถูกอุ่นภายใต้ความกดดันจนถึงอุณหภูมิสูง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกฆ่าในระหว่างกระบวนการนี้ ดังนั้นคุณภาพของการฆ่าเชื้อ น้ำนมยังเลวร้ายยิ่งกว่าการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อฆ่าเชื้อจะใช้นมวัวเช่นเดียวกับนมพร่องมันเนยสด ฆ่าเชื้อเพื่อลิ้มรส น้ำนมมีลักษณะคล้ายต้มและบางครั้ง นมอบ. เพื่อให้แน่ใจว่านมฆ่าเชื้อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี จึงเทลงในถุงพิเศษซึ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 3 วันถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน
นี้ น้ำนมแตกต่างตรงที่อุ่นที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบเล็กๆ ที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้ เก็บไว้แบบนี้. น้ำนมอาจจะไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ไขมันต่ำ น้ำนมมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

น้ำนมถุงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าขวดซึ่งต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ถ้าจะต้ม น้ำนม,ควรจำไว้ว่าหลังจากต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและต้องเก็บไว้ในที่เย็น

จะรู้ได้อย่างไรว่าปัจจุบันอยู่ตรงหน้าคุณหรือไม่นมหรือมันเจือจาง

ถ้าคุณอยากรู้ว่าปัจจุบันอยู่ตรงหน้าคุณ น้ำนมหรือเจือจางก็ต้องหยดนมลงในแก้วน้ำ หากมีหยดกระจายไปทั่วผิวน้ำ แสดงว่านมนั้นเจือจางลง ถ้า น้ำนมไม่เจือปนแล้วจึงหยดทั้งหมด น้ำนมจะจมลงสู่ก้นแก้วแล้วละลายไปตรงนั้น .

ดื่มนมวันละเท่าไร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญใน โภชนาการบำบัดบุคคลควรดื่มวันละ 400-500 กรัม น้ำนม,คือประมาณสองแก้ว ควรใช้ไขมันต่ำ เปรี้ยว หรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ใครดื่มได้บ้างนมที่ไม่ควร

น้ำนมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือด โรคตับและถุงน้ำดีเรื้อรัง ความดันโลหิตสูง เลย น้ำนมมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย แม้ว่าอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนหรืออิจฉาริษยาในบางคนก็ตาม ในกรณีนี้คุณสามารถลองดื่มได้ น้ำนมครึ่งและครึ่งกับชา หากในกรณีนี้ด้วย น้ำนม“มันใช้งานไม่ได้” นั่นคือทางเลือกคือให้ลอง นมแลคโตสฟรี. ตอนนี้นมประเภทนี้เริ่มมีให้เห็นตามร้านค้าแล้ว นอกจาก, น้ำนมไม่แนะนำให้ใช้ทั้งหมด โรคเฉียบพลันลำไส้เช่นเดียวกับในช่วงกำเริบของโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับอาการท้องเสีย คนที่ไม่สามารถดื่มได้ น้ำนมหรือมีข้อห้ามสำหรับพวกเขาก็สามารถใช้ได้ ผลิตภัณฑ์นม: kefir และโยเกิร์ต

ชนบท นมใหม่ถือเป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์และการรักษาอย่างแท้จริง ดังที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนั้นมีสัดส่วนมาก วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ ถูกทำลาย แต่แม้จะอยู่ภายใต้สภาวะนี้ แหล่งข้อมูลหลายแห่งแนะนำให้ต้มน้ำนมดิบ

นมต้มคืออะไร?

ที่ง่ายที่สุดและ ในทางที่เข้าถึงได้การฆ่าเชื้อนมกำลังเดือด ที่ วิธีนี้นำไปต้มนมนั่นคือฟองเริ่มปรากฏตามขอบและนมเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิเท่านี้ นมต้มประมาณ 5 ถึง 15 นาที. ต้องติดตามกระบวนการต้มเพื่อไม่ให้นมหลุดออกมา น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามิน D, B, C และ A บางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่จะเข้าสู่สถานะที่ร่างกายจะดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้แบคทีเรียในนมที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตจะตาย และโปรตีนในนมก็สลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการเดือดนานเท่าไร นมก็จะยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

แต่! การต้มน้ำจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้เกือบทั้งหมด ยกเว้นสปอร์ แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมมาจากไหน? แบคทีเรียสามารถเข้าสู่น้ำนมได้จากมือของคนป่วยที่กำลังรีดนมวัว จากสัตว์ป่วย หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม นำมาใช้ จานสกปรก,สามารถเข้าไปรับประทานอาหารได้ เป็นต้น ดังนั้นกาฬโรค เชื้อโรควัณโรค ซัลโมเนลลา สตาฟิโลคอกคัส สเตรปโตคอกคัส และอีโคไล ต่างๆ จึงสามารถเข้าไปในนมได้ ดังนั้นหากคุณซื้อนมจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากเครื่องจักรในฟาร์มรวม ก็ควรระวังไว้จะดีกว่า

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สามารถสนับสนุนการต้มได้ก็คืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ดังที่คุณทราบระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมนมสดใช้เวลาเพียงสองชั่วโมงหลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็เริ่มพัฒนาในนม ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้นมบูดควรต้มจะดีกว่า

วิธีต้มนมที่ถูกต้อง

ก่อนอื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการต้ม ใช้ดีกว่า เครื่องครัวอลูมิเนียมหรือกระทะสแตนเลสหรือแก้ว. แต่จาก กระทะเคลือบฟันเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเพราะนมจะไหม้อยู่ในนั้นอย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่จะป้องกันไม่ให้นมไหลหรือไหม้ หากคุณมีกระทะที่มีก้นหนาก็สามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้

บางคนทำผิดพลาดในการเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปออกหลังจากที่นมเย็นลงแล้วเท่านั้น ควรดึงฟิล์มออกเฉพาะในระหว่างกระบวนการเดือดเท่านั้น แต่ห้ามลอกออกหลังจากนั้น เนื่องจากมีส่วนประกอบอยู่ จำนวนมากองค์ประกอบที่มีความหมายและมีประโยชน์

เก็บ นมต้มจำเป็นในตู้เย็นและจะดีกว่าในภาชนะสุญญากาศเนื่องจากนมมีนิสัยในการดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดในทันที

การต้มนมไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังทำลายคุณประโยชน์มากมายอีกด้วย สารอาหาร. มีทางออกไหม? หากคุณซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ในร้านค้าคำถามนี้คงไม่ตรงกับคุณ แล้วถ้าคุณซื้อนมที่ตลาด จากชาวนาข้างบ้าน หรือจากคุณยายที่ยังมีกำลังพอที่จะเลี้ยงวัวหรือแพะล่ะ? ทุกเช้าเมื่อคุณเปิดขวดนม คุณอาจสงสัยว่าทำไมคุณถึงต้มนม และคุณควรต้มเลยหรือไม่? บางคนทำจนเป็นนิสัย บางคนรู้ว่าการต้มฆ่าเชื้อโรค และบางคนทำเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น การต้มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อโรค แม้ว่าจะไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกได้ แต่ก็ฆ่าได้มากที่สุด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารอาหารบางชนิดด้วย นมคือคลังสารอาหารที่แท้จริง เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียม วิตามิน เช่น A, D, B1, B2, B12 และ K พบได้ในนมใน ปริมาณมาก. อุณหภูมิส่งผลต่อสารอาหารสำคัญหลายอย่างในนม ทำให้คุณสูญเสียคุณประโยชน์ที่ได้รับไป วิตามินบีจะเปราะบางเป็นพิเศษเมื่อนำไปต้ม มีวิธีรักษาสารอาหารหรือไม่? ใช่ฉันมี. ต่อไปนี้เป็นข้อจำกัดพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อต้มนม:

• อย่าต้มนมที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน
• อย่าทิ้งนมไว้ในภาชนะเปิดหลังต้ม
• หลังจากเดือดแล้วให้เย็นทันที
• อย่าอุ่นนมหลายๆ ครั้ง
• อย่าลืมคนนมขณะเดือด
• ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นนม

โดยสังเกตสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆคุณจะยังคงรักษาสารอาหารอันทรงคุณค่ามากมายไว้ในน้ำนม หากคุณต้องการต้มนม คุณต้องทำถูกต้อง ดังนั้น สิ่งสำคัญทั้งหมดจึงอยู่ที่การเดินไต่เชือกระหว่างความปลอดภัยกับ คุณค่าทางโภชนาการ. น่าเสียดายที่เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค วิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าการต้มยังไม่ได้ถูกคิดค้น จะต้มนมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณต้องการประนีประนอม นั่นก็เป็นทางเลือกของคุณ

ทุกคนรู้ดีว่านมสดเป็นคลังของสารและวิตามินที่มีประโยชน์ แต่เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ดังนั้นจึงต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือต้ม นมต้มภายใต้ การรักษาความร้อนสูญเสียสารส่วนใหญ่ไป แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีประโยชน์อยู่บ้าง

ปริมาณแคลอรี่ของนมต้ม

ปริมาณแคลอรี่ของนมต้มโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเครื่องดื่ม ในนม 100 มล. ที่มีไขมัน 1.5% มี 42 กิโลแคลอรี 2.5% - 52 กิโลแคลอรีและ 3.2% - มากถึง 60 กิโลแคลอรี พวกมันยังคงอยู่ในนมแม้ว่าจะต้มเสร็จแล้วก็ตาม ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องดื่ม 1 ลิตรเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ประมาณ 0.5 กิโลกรัม

ที่ น้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน ไม่ควรดื่มนมเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณหรือคุณกำลังพยายามเพิ่มน้ำหนัก ให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการนมต้มค่อนข้างสูง ประกอบด้วยธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยเอนไซม์นมสองโหลเช่นอะไมเลสแลคโตสไลเปสฟอสฟาเตส ฯลฯ มีวิตามินโปรตีน (เคซีน, แลคโตโกลบูลิน, แลคตัลบูมิน) และ น้ำตาลนมในรูปของคาร์โบไฮเดรต

การต้มจะทำให้เชื้อโรคในเครื่องดื่มเป็นกลาง แต่ยังทำลายวิตามินและตกตะกอนโปรตีนบางส่วนด้วย นมต้มประกอบด้วย:

โปรตีน 3.4 กรัม
. ไขมัน 1-4 กรัม

นมต้ม 100 มล. มีวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

ประโยชน์และโทษของนมต้ม

การต้มนมจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปิดภาชนะให้แน่น ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะหายใจไม่ออกและมีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น

หลายคนสนใจว่านมต้มดีต่อสุขภาพหรือไม่ คำตอบนั้นเป็นไปในเชิงบวกอย่างแน่นอนเนื่องจากเครื่องดื่มมีวิตามินและธาตุต่าง ๆ ที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของร่างกายและป้องกันโรคต่างๆ

พวกมันตายเมื่อต้มกับนม แบคทีเรียที่มีประโยชน์และเอนไซม์ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ย่อยได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น การใช้ความร้อนจะทำลายวิตามิน A, C, B12 และ D และแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะอยู่ในรูปแบบที่ไม่สามารถย่อยได้ ร่างกายมนุษย์. แลคโตเฟอร์รินซึ่งทำหน้าที่ดูดซึมธาตุเหล็กและโปรตีนจากนมก็ตายเช่นกัน

เนื่องจากการทำลายสารที่เป็นประโยชน์ นมจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ยากขึ้น และบางส่วนก็ยังคงอยู่ในนั้นและมีผลเสียต่อตับ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิด

ดื่มเท่าไหร่?

หลีกเลี่ยงทุกคน ผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายและคุณสามารถได้รับประโยชน์จากนมต้มตามบรรทัดฐาน บรรทัดฐานรายวันแหล่งอ้างอิงบางแห่งระบุว่าการบริโภคเครื่องดื่มไม่เกิน 1 ลิตรต่อวัน ปริมาณนี้มีปริมาณสารอาหารสูงสุดที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้

ส่วนสตรีมีครรภ์แนะนำให้ดื่มนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมทุกวันแต่ไม่เกิน 1-2 แก้ว ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี ใช้เป็นประจำเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเครื่องดื่มเนื่องจากร่างกายจะย่อยได้ยากขึ้น หลายๆ คนใช้นมต้มแก้ไอ โดยเติมน้ำผึ้งและส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ลงไป

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนเคยประสบปัญหากับนมเดือดมากกว่าหนึ่งครั้ง - ไม่ว่าจะวิ่งหนีจากนั้นก็จับตัวเป็นก้อนหรือไหม้ และมีคำถามอื่นๆ อีกมากมาย เช่น จะต้องต้มนมเลยหรือไม่ และทำไมต้องต้ม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเข้าใจทั้งหมดนี้เมื่อพูดถึงเรื่องนมสำหรับเด็ก

ทำไมต้องต้มนม?

การต้มนมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อและเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และเมื่อถูกความร้อนถึง 100 องศา เกือบทั้งหมดจะตาย

น่าเสียดายที่การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงนั้นเป็นอันตรายไม่เพียงแต่ต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น และเมื่อต้มวิตามินและองค์ประกอบย่อยบางส่วนจะถูกทำลายและแม้แต่โปรตีนจากนมก็ถูกดัดแปลงด้วย ผลที่ตามมา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นมจะลดลงทุกนาทีที่เดือด แต่ถ้าคุณชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทั้งหมดก็ต้องต้มน้ำนมดิบ! ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจจับคู่กับวัวของคุณเองได้ แม้ว่าจะมีความเสี่ยงอยู่บ้างก็ตาม

โดยทั่วไปแล้วนมสดจากวัวที่มีสุขภาพดีคือ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยเอนไซม์ไลโซไซม์ชนิดพิเศษ แต่หลังจากการรีดนมแล้ว 2 ชั่วโมงเอนไซม์จะถูกทำลายและองค์ประกอบกลับคืนสู่ภาวะปกตินั่นคือนมจะหยุดจับคู่

ทั้งหมดนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องเท่านั้น นมวัว– เนื้อแพะดิบต้องต้มในลักษณะเดียวกัน บางครั้งก็มีประโยชน์ นมแพะเกินจริงจนไปถึงจุดที่ไร้สาระ ตัวอย่างเช่น เชื่อกันผิดว่านมแพะมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้ม ความคิดเห็นนี้ไม่ควรนำมาพิจารณาอย่างจริงจัง สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคุณสามารถจับมันได้ การติดเชื้อในลำไส้และที่เลวร้ายที่สุด ผลที่ตามมาเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้

นมชนิดใดที่ไม่ควรต้ม?

ดังนั้นเราจึงทราบถึงความจำเป็นในการต้มน้ำนมดิบที่ซื้อมามือสองแล้ว แต่ก็มีของที่ซื้อจากร้านค้าอยู่ในถุงหรือขวดด้วย - จะทำอย่างไรกับมัน?

ข้อควรจำ - ไม่จำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรส์พิเศษ และนมอบ! สินค้าชิ้นนี้ผ่านทุกอย่างแล้ว กระบวนการที่จำเป็นฆ่าเชื้อโรคใน เงื่อนไขพิเศษ. อย่างไรก็ตาม นมเด็กชนิดพิเศษไม่จำเป็นต้องต้มหรืออุ่นมากนัก - โดยปกติแล้วส่วนประกอบของนมจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมซึ่ง อุณหภูมิสูงอาจพังทลายลง

คุณสามารถหานมปราศจากแลคโตสได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ใช้ เทคโนโลยีพิเศษกำจัดสารที่เป็นอันตรายต่อบางคน - แลคโตส นมประเภทนี้ก็ไม่ต้มเช่นกัน

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำโยเกิร์ตจากนมที่ซื้อในร้าน (พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษ) kefir โฮมเมดหรือขนมเปรี้ยวอื่นๆ ก็ไม่ควรต้ม เพียงแค่อุ่นเครื่อง อุณหภูมิที่ต้องการ- เข้าเลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะมีสิ่งที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่มากขึ้น

คุณจะพบสูตรโยเกิร์ตใน

ต้มให้ถูกต้อง

ตอนนี้เกี่ยวกับกฎการเดือด ก่อนอื่นให้เลือกจาน เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียม แก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส

• ล้างกระทะด้วยน้ำเย็น
• ตั้งไฟเทน้ำธรรมดา 70-100 มล.
• ทันทีที่น้ำเดือดให้เทนมลงไปเล็กน้อย
• หากนมไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากต้มแล้วคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
• ลดไฟ;
• ปิดหลังจากผ่านไป 1-2 นาที

คุณไม่ควรเก็บไฟไว้นานเกิน 2 นาที - นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ยิ่งเราต้มนานเท่าไหร่คุณประโยชน์ก็จะน้อยลงเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณวางจานรองกลับหัวธรรมดาไว้ที่ด้านล่างของกระทะ นมก็ไม่น่าจะหมดและไม่ไหม้แน่นอน

มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือ - ทาน้ำมันที่ด้านในกระทะให้อยู่เหนือระดับนม

และวิดีโอนี้แสดงวิธีที่น่าสนใจและมีประสิทธิภาพอีกวิธีหนึ่ง:

ต้มในไมโครเวฟ

คุณสามารถต้มนมในไมโครเวฟได้ แต่ไม่มีสูตรที่ชัดเจน - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลวและพลังของเตาไมโครเวฟ โดยเฉลี่ยนม 3 ลิตรต้มใน 10 นาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีแนวโน้มว่านมจะหมดไป ฉันเพียงแค่วางถ้วยหรือกระทะลงในภาชนะแก้วที่มีด้านสูง

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่เชื่อในเทพนิยายเกี่ยวกับอันตรายของไมโครเวฟ: การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าการปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟไม่มีผลกระทบต่อโครงสร้างโมเลกุลของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน กล่าวคือในแง่ของคุณประโยชน์แล้ว ไมโครเวฟไม่ได้อันตรายไปกว่าเตาทั่วไป

การแก้ไขข้อผิดพลาด

หากนมยังไหม้ระหว่างการต้ม คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้:

• เทลงในกระทะอีกใบทันที
• เพิ่ม เกลือปกติในอัตรา 0.5 ช้อนชา สำหรับ 2 ลิตร
• จุ่มลงในชามน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

แน่นอนว่าไม่ควรให้นมประเภทนี้แก่เด็ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรให้ทารกด้วย ควรใช้สำหรับแพนเค้กและการอบ

ฉันจะทำอย่างไรถ้านมจับตัวเป็นก้อน? น่าเสียดายที่ไม่มี แต่ถ้าคุณโยนมวลนี้ลงบนผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วปล่อยให้หางนมที่ได้ไหลออกมาคุณจะได้ คอทเทจชีสที่นุ่มที่สุดไม่มีรสเปรี้ยว


ฉันจะใช้โอกาสนี้เพื่อให้ลิงก์ไปยังของฉัน

ฉันหวังว่าข้อมูลทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณต้มนมได้โดยไม่ต้องแก้ไขอะไร