Buka e zezë është e dobishme apo jo. Buka në ushqimin e fëmijëve. Kundërindikimet për të ngrënë bukë të zezë

Pothuajse gjithmonë thekra ishte kryesore kultura e drithërave në Rusi. Prodhimi i bukës së zezë të thekrës filloi në shekullin e 11-të dhe teknologjia e saj nuk ka ndryshuar shumë. Buka e zezë e thekrës përftohet nga brumi i liruar nga kosi, i bërë nga mielli i thekrës, uji, kripa. Është brumi që i jep bukës së zezë tradicionalen e saj shije unike, aroma.

Përfitimet e bukës së zezë teknologji unike prodhimi, i cili lejon të sigurohet ruajtja e të gjithë përbërësve përbërës me substancat e tyre të dobishme. Buka e zezë përfshin kokrra-predha të embrionit të drithërave të thekrës, minerale, fibra dietike, proteina, shumë komponentët thelbësorë produkte ushqimore. fibrave bimore buka e zezë janë një lloj “fshesash të trupit”, të cilat stimulojnë në mënyrë perfekte punën traktit gastrointestinal, nxisin tretjen, janë parandalimi i "sëmundjes së shekullit" -.

norma ushqimore për një të rritur, 300 gram bukë të zezë konsiderohet çdo ditë, që është afërsisht pesë deri në gjashtë feta. Nutricionistët kanë vënë re se njerëzit modernë konsumojnë bukë kafe rreth 10% më pak se sa kërkohet. Dietë të ekuilibruar.

Përfitimi i pakundërshtueshëm i bukës së zezë qëndron në sasinë e mjaftueshme të vitaminave B që përbëjnë përbërjen e saj. Buka e zezë është jashtëzakonisht e dobishme për ruajtjen e niveleve optimale të sheqerit në gjak, duke përfshirë atë në dietë është parandalimi i diabetit. Prandaj, ushqimi racional, i cili përfshin bukën e zezë të thekrës, duhet të konsiderohet si kryesore pjesë përbërëse mënyrë jetese e shëndetshme, ruajtja e shëndetit, jetëgjatësia.

Një faktor tjetër që flet për përfitimet e bukës së zezë është një sasi e konsiderueshme enzimash, mikroelemente të përfshira në recetën e përgatitjes së saj. Është bukë e zezë që është produkt dietik, afati i ruajtjes së të cilit tejkalon jetëgjatësinë e produkteve të bëra nga mielli i grurit. Përfitim i Veçantë buka e thekrës manifestohet gjatë periudhës së rritjes së nevojës së trupit të njeriut për vitamina, të tjera substancave të dobishme gjatë periudhës vjeshtë-dimër.

nga më së shumti mjet efektiv nga anemia konsiderohet përfshirja e bukës së zezë në dietë, sepse buka e thekrës përmban rreth 30% më shumë hekur, dy herë më shumë kalium, tre herë më shumë magnez se sa në të njëjtën sasi pjekjeje të bërë nga mielli i grurit. Njerëzit e prirur ndaj sëmundjeve kardiovaskulare duhet patjetër të përfshijnë bukën e zezë në dietën e tyre. Nutricionistët kanë vënë në dukje se adhuruesit e bukës së zezë kanë rreth një të tretën më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet koronare të zemrës.

Mjekësia tradicionale konfirmon përfitimet e bukës së zezë, shumë receta që e përfshijnë atë kalojnë brez pas brezi. Buka e zezë është profilaktike kundër kancerit. Gratë duhet të hanë tre feta bukë të zezë çdo ditë, pavarësisht nga dieta që përdorin.

Ndihmon në mënyrë të përkryer bukën e zezë me një të ftohtë. Vendosni krisur të zeza të bëra nga buka e thekrës në një tigan të thatë. Kur fillojnë të digjen, thithni në mënyrë alternative erën e secilës vrimë hunde. Sigurohuni që ta kryeni këtë procedurë tri herë në ditë.

Përfitimi i vërtetë i bukës së zezë është për diarre. Këmbëngulni dy feta bukë të zezë në gjysmë litër ujë të ftohtë për rreth dy orë, kullojini, merrni gjysmë gote çdo 2 orë.

Shumë shpesh, buka e zezë përdoret në përgatitjen e maskave të flokëve në shtëpi. 200 gram bukë të zezë derdhet me ujë të vluar, injektohet për dyzet minuta, më pas koka e bukës që rezulton fërkohet në lëkurën e kokës, vendoset një kapak celofani, mbështillet ngrohtësisht në një peshqir, përzierja lihet për rreth 30 minuta. atëherë maska ​​lahet tërësisht me ujë. Buka e zezë ka një veti tharëse që stimulon mikroqarkullimin e gjakut dhe lan flokët në mënyrë jashtëzakonisht efektive.

Në rast të gastritit me aciditet të lartë të lëngut stomak, nuk rekomandohet përdorimi i bukës së zezë, në të gjitha rastet e tjera, buka e zezë është një produkt i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm.

Në Perëndim, përdorimi i bukës së zezë nga drithëra të plota dhe miell i parafinuar. Ka programe të tëra qeveritare. Gratë shtatzëna, nënat e reja, adoleshentët, të moshuarit janë pothuajse të detyruar nga mjekët që ta shtyjnë këtë produkt. Rezultati nuk vonoi: kurba e sëmundjes ra ndjeshëm.

Por buka kafe ishte pjata kryesore në tryezën ruse për shumë shekuj. Karakteristikat e dobishme të bukës së zezë në Rusi ishin të njohura gjerësisht. Fatkeqësisht, sot të gjithë e kanë harruar me siguri. Historia nuk mëson...

Një produkt i vërtetë i zi është bërë gjithmonë nga mielli i thekrës i parafinuar. Është kafe e errët bukë e trashë. Më parë, shumë shpesh i shtohej asaj dhe miell elbi. Por kur piqej, ngjyra e bukës së tillë me miell kafe gjithmonë doli të ishte kafe e errët ose gri-kafe.

Në kohët e vjetra, shumica e arave mbilleshin me thekër, pasi ndryshonte nga gruri në mbirjen e tij më të mirë, rendimentin dhe nuk ishte aq i shtrenjtë. Plus, është më e shëndetshme.

A është buka e zezë e shëndetshme?

Është mirë ta hash gjatë gjithë vitit, por është veçanërisht e vlefshme për një kohë të gjatë dimër i ftohtë. Në këtë kohë, trupi zakonisht dobësohet, vuan nga mungesa e vitaminave. Këtu ata janë në gjendje të kompensojnë bukën e zezë. Është jashtëzakonisht i pasur me mikroelemente thelbësore, aminoacide, vitamina, kripërat minerale. Ai gjithashtu përmban shumë vitamina B, E, PP, A.

Vendi ynë ka përjetuar shpesh trazira, revolucione, luftëra të tmerrshme. Por në vitet më të uritura, njerëzit u shpëtuan nga një kore buke e zezë e thatë, duke siguruar një trup të dobësuar të paktën jo sasi e madhe vitaminat e nevojshme për mbijetesë.

Prandaj, mund të themi me besim se buka e zezë është një produkt i ekuilibruar i vetë-mjaftueshëm që mund t'i sigurojë një personi të gjitha substancat që i nevojiten. Kjo është dobia e bukës së zezë.

Gjithashtu ndihmon në largimin e toksinave, kripërave, toksinave nga trupi, largon kolesterolin e dëmshëm nga enët e gjakut, pastron në mënyrë efektive trupin, stimulon punën e stomakut dhe zorrëve, duke kontribuar në shërimin e tij.

Ekspertët thonë se përdorimi i rregullt i tij ul ndjeshëm rrezikun e diabetit, kancerit.

Buka e zezë është e dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemia, me nivele të ulëta të hemoglobinës. Është në gjendje të përmirësojë gjendjen shpirtërore, të lehtësojë depresionin.

Ka shumë më pak kalori, sesa në . Prandaj, mund të përfshihet në dietën e njerëzve në dietë.

Si ta përdorim bukën e zezë në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme?

Me ndihmën e tij, ju mund të shpëtoni nga shumë sëmundje. Këtu janë disa receta për ju mjekësi tradicionale të cilat mund të jenë shumë të dobishme për ju:

* Për diarre, hidhni 1-2 kore të vogla të thara me gjysmë litër të ftohtë. uje i paster. Mbuloni enët me një peshqir të pastër, vendosini në një vend të freskët për 2-3 orë. Më pas kullojeni infuzionin përmes një sitë, pini gjysmë gote çdo orë.

* Buka e zezë, përfitimet e vitaminave të saj mund të përdoren për të reduktuar dhimbjet e forta të kokës, sëmundjet e syve, si dhe uljen e shikimit. Për ta bërë këtë, kaloni 3-4 gota gjethe delli të freskëta përmes një mulli mishi, shtrydhni lëngun nga masa e gjelbër përmes disa shtresave të garzës. Më pas lagni bujarisht të katërtat e një copë buke me lëng delli, lërini të zhyten mirë me lëng. Aplikoni këto lagje në tempuj për dhimbje koke ose në qepallat për sëmundjet e syve. Procedura duhet të kryhet shtrirë - rreth 15-20 minuta. Pastaj thjesht fshijeni lëkurën me locion.

* Si masë parandaluese për kancerin e gjirit, çdo grua, sidomos pas moshës 25-30 vjeç, duhet të hajë disa copa bukë të zezë në ditë.

* Me gripin, ftohjen, do të ndihmojnë edhe vetitë e dobishme të bukës së zezë. Fërkojeni me shumë hudhër, shtoni kripë dhe hani, duke kafshuar copa të vogla, duke e përtypur mirë. Pini çaj të nxehtë nga barëra medicinale.

* Nga rruga, e njëjta kore e zezë, e fërkuar me hudhër, e spërkatur me kripë - mjet i shkëlqyer për fëmijët nga largimi i krimbave. Është e nevojshme të ushqehet fëmija me një kore të tillë para se të shkojë në shtrat. Ju nuk mund të pini asgjë. Në raste ekstreme, mund t'i jepni një gllënjkë ujë të pastër.

* Nëse në lëkurë shfaqet një furuncle, përtypni një copë thërrime, aplikojeni grurin e përtypur në lëkurën e dëmtuar, mbulojeni me suva.

Kundërindikimet për të ngrënë bukë të zezë

Fatkeqësisht, nuk mund të përdoret nga njerëzit me aciditet të lartë të lëngut gastrik, me ulçera peptike stomaku dhe duodenumi 12.

Këshilla të dobishme

Kur blini bukë të zezë në një dyqan, gjithmonë kushtojini vëmendje datës së prodhimit të saj. Në fund të fundit, ajo ruhet jo më shumë se 36 orë.

Gjithashtu mbani në mend se dobia e bukës kafe të përgatitur pa maja është shumë më e lartë se ajo e një buke me shtimin e majasë.

Buka e zezë e thekrës ka gëzuar prej kohësh nder dhe respekt, dhe jo vetëm për shkak të përfitimeve të saj Trupi i njeriut më shumë se e bardhë.

Në Rusi, ishte më popullor kryesisht për faktin se - kultura nga e cila është bërë e zeza - është më rezistente ndaj ngricave. Prandaj, në rajonet veriore, kultivimi i thekrës ishte më efikas se ai i grurit. Por më pas u shfaqën përzgjedhja, përzgjedhja artificiale dhe varietetet rezistente të grurit, dhe thekra i dha asaj një vend. Dhe sot, buka e zezë është shumë inferiore për sa i përket shitjes ndaj bukës së bardhë. Por vetitë e dobishme të bukës së thekrës janë dukshëm përpara atyre të grurit.

100 gram bukë të zezë përmban 200 kcal, dhe e bardha - 250

Përfitimet e bukës së thekrës

Avantazhet që lejojnë mjekët, dietologët dhe vetëm njerëz të shëndetshëm për të rekomanduar disi salmon të zi në vend të të bardhës. Gjëja më e rëndësishme për të cilën është e dobishme buka e thekrës është:

• përmbajtje më të ulët kalori. Në të vërtetë, sa më "e zezë" të jetë një bukë (sa më shumë miell thekre), aq më pak kalori përmban.
• më shumë vitamina dhe aminoacide esenciale. Në të njëjtën kohë, vetë kokrra e thekrës ndryshon pak në përbërjen dhe vetitë e saj nga analogu i grurit. Vetëm tani përgatitja e bukës së zezë është më pak e dëmshme për këto lëndë ushqyese.
• përmban më shumë fibra të ngurta të patretshme se mielli i grurit premium. Dhe këto fibra, të quajtura gjithashtu, kanë veti të dobishme, duke ndihmuar në punë traktit tretës dhe përmirëson përthithjen e ushqimit.

Nga rruga, mielli i grurit të klasës së parë ose të dytë nuk është inferior në "vrazhdësi" ndaj thekrës. Dhe buka nga ajo është gjithashtu një burim i mirë i fibrave. Vetëm tani, produktet e bëra nga mielli i klasës më të lartë, pothuajse pa këto fibra, konsiderohen më prestigjioze. Përveç kësaj, buka e thekrës rrallë gatuhet vetë. Më shpesh, në përbërjen e tij shtohen një shumëllojshmëri mbushëssh aromatizues: qimnon, malt, mjaltë, duke e bërë atë edhe më të pasur dhe më të dobishëm në vetitë e tij.

Dëmi i bukës së zezë

Por nuk ka asgjë të përsosur në planet. Edhe buka kafe, e promovuar në mënyrë aktive nga mbështetësit e një stili jetese të shëndetshëm, ka gjithashtu të sajën.

Për shembull, është më acid se gruri. Kjo i jep rezistencë ndaj veprimit të mykut. Kjo është arsyeja pse salmoni i zi është i popullarizuar si një furnizim universal ushqimor për marinarët. Nga ana tjetër, ai bëhet një produkt ushqimor i padëshirueshëm për ata që vuajnë nga sëmundjet e zorrëve - ulçera, hiperaciditeti, dhimbje barku.

Ato vitamina dhe lëndë ushqyese që janë pjesë e bukës së zezë përthithen pak më keq se sa në grurë. Si rezultat, vetëm në një dietë të planifikuar mirë bukë thekre do të jetë një burim më i mirë i vitaminave se sa e bardha.

Po, dhe përmbajtja kalorike e bukës së thekrës, megjithëse më e vogël se ajo e bardhë, është ende e lartë. Prandaj, gjithmonë mendoni se sa nga ky produkt në dietë është në mënyrë optimale të mundshme për ju.

bukë gri

E njëjta gjë si bukë gri, i cili përfshin - pjesërisht grurë, pjesërisht - Miell thekre, konsiderohet nga nutricionistët si një lloj mesatarja e artë.

Vetitë e dobishme të një produkti të tillë janë për shkak të kombinimit të dy llojeve të miellit në të. Ka më pak kalori se e bardha, pak më shumë vitamina dhe në të njëjtën kohë tretshmëria e saj është më e lartë se e zeza e pastër. ku raporti optimal mielli i grurit në miell thekre në një produkt të tillë është 20: 80. Është ky proporcion që mbahet më shpesh në shumë varietete në dyqane.

Por, mjerisht, pavarësisht nga të gjitha përfitimet e bukës së zezë, sot ajo vazhdon të humbasë në popullaritet ndaj rrotullave dhe thërrimeve të grurit. Dhe bëhet gjithnjë e më i fortë. Ndoshta kjo është për shkak të stereotipit të krijuar prej kohësh se - për fisnikërinë, dhe zi - për të varfërit. Dhe i pari konsiderohet si parazgjedhje të jetë me cilësi më të mirë për sa i përket vetive të tij.

Por megjithatë, numri i mbështetësve të një stili jetese të shëndetshëm, dhe si rrjedhim i atyre që dinë për bukën e thekrës, po rritet vazhdimisht. Kjo do të thotë se edhe pjesa e shitjeve të saj në dyqane do të rritet. Si dhe shëndeti i të gjithë kombit.

Përfitimet e bukës së zezë

Dëmi i bukës së zezë

Buka është një produkt ushqimor që përftohet nga trajtimit të ngrohjes provë. Mund të piqet, të skuqet, të zihet në avull. Për të përgatitur brumin më të thjeshtë për bukë, mjafton të përzieni miellin me ujë. Kështu e bënë të parën. produkt mielli shumë shekuj më parë. Pak më vonë, në Egjiptin e lashtë, njerëzit mësuan të bënin brumë tharmi dhe filloi t'i shtojë asaj produkte si vezë, qumësht, gjalpë. Çfarë lloj buke është e mirë për të rriturit dhe fëmijët? Kjo është pikërisht ajo që do të diskutohet në artikull.

Llojet e bukës

Para se të kuptoni se cila bukë është më pak kalori dhe e shëndetshme, duhet të kuptoni se si është në përgjithësi. Ky është produkti ushqimor më i zakonshëm, kështu që ka shumë lloje të tij, por mund të dallohen grupet kryesore.

• Bukë e bardhë. Shumica pamje popullore që bëhet nga mielli i grurit.
• Bukë e zezë (thekër). Përftohet nga mielli i thekrës. Kjo bukë është më pak kalori, prandaj konsiderohet më e dobishme se buka e bardhë.
• Bukë gri. Është rezultat i përzierjes së miellit të grurit dhe thekrës. Rekomandohet ta përdorni në ushqim diete.
• Bukë e zezë. E bërë nga mielli bluarje e trashë, për shkak të së cilës përmban nje numer i madh i fibra. Kjo bukë po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në të gjithë botën.
• Bukë krunde. Një përzierje e miellit dhe krundeve. Përdoret në dietë lloje të ndryshme sëmundjet, duke përfshirë kancerin.
• Bukë pa maja. Në vend të majasë, brumit i shtohet brumë i thartë, i cili i rrit shumë dobitë e bukës.

Përfitimet e bukës

Cilat janë lëndët ushqyese në bukë? Ai përmban jetike të nevojshme për trupin vitamina, në veçanti - grupet B, P, D, E, si dhe kalium, zink, hekur, jod, fosfor. E kombinuar me shumë fibra, kjo rezulton në një bukë që është produkt i domosdoshëm për të pastruar trupin. Gjithashtu, konsumimi i këtij produkti ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, gjendjen e flokëve, lëkurës, thonjve. Buka është një burim i karbohidrateve që një person ka nevojë për energji. Ai shpejt lehtëson ndjenjën e urisë dhe ngop trupin.

Përfitimet e produkteve të bukës varen kryesisht nga përbërja e tyre. Është shumë e rëndësishme se nga çfarë lloji dhe lloji i miellit është bërë buka, dhe çfarë aditivësh janë përdorur në procesin e gatimit.

E zezë apo e bardhë?

Cila bukë është më e shëndetshme: thekra apo gruri? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë. Kokrra e grurit përmban sasi e madhe substanca të dobishme që ndodhen në lëvozhgën e kokrrës dhe në embrionin e tij, por në procesin e marrjes së miellit të bardhë të shkallës më të lartë, ato bëhen mbeturina. Si rezultat, një bukë e tillë praktikisht nuk ka asnjë përfitim, ndërsa ka një shumë me kalori të lartë.

Buka e zezë bëhet nga mielli i thekrës. Përthithet ngadalë nga trupi, gjë që kontribuon në një ndjenjë më të gjatë të ngopjes. Për më tepër, buka e bërë nga një miell i tillë është më pak kalori sesa homologu i saj i bardhë.

Drithërë të plotë apo të rregullt?

Çfarë lloj buke është e mirë për zorrët? Sigurisht, një produkt me drithëra është shumë më i shëndetshëm se ai i përpunuar. Në fund të fundit, ruan shumë më tepër substanca dhe vitamina të dobishme, ka më shumë me kalori të ulët dhe përmban më shumë fibra, stimulon zorrët, prandaj pastron më mirë dhe më shpejt trupin nga produktet e kalbjes. Një bukë e tillë rekomandohet për ushqimin dietik, obezitetin, sëmundjet e zemrës, diabetin.

"I gjallë" apo "bio"?

Këto dy lloje buke kanë fituar popullaritet kohët e fundit dhe jo të gjithë e dinë se çfarë janë.

"I gjalle" produkt mielli përmban kokrra të sapombitura. Prandaj, ka një përmbajtje të lartë elemente të dobishme, megjithatë, një bukë e tillë ruhet vetëm për një ditë.

"Buka BIO" nuk përmban pluhur për pjekje, maja dhe konservues. Për prodhimin e tij përdoret miell thekre integrale ose miell gruri integral, si dhe kulturat fillestare natyrore. Por një produkt i tillë praktikisht nuk prodhohet dhe pjesa e tij në tregun e produkteve të miellit nuk është më shumë se 2%.

E freskët apo dje?

Cila bukë është më e shëndetshme: e bardhë apo thekra, e djeshmja apo e freskët? Këto pyetje shqetësojnë të gjithë ata që kujdesen për shëndetin dhe bukurinë e tyre. Për sistemi i tretjesështë më mirë dhe më e shëndetshme të përdoret buka e tharë, sepse ka më pak ngjitje. Një produkt mielli i sapopjekur mund të bllokojë stomakun dhe të shkaktojë volvulus, sepse vendoset në mure dhe tretet shumë ngadalë.

Dëmi i bukës

Nuk ka aq shumë kundërindikacione për bukën.

Kërcënimi më i madh për shëndetin është produkti i miellit të majave të bardha. Maja, duke hyrë në trup, vazhdon të fermentohet, duke ndikuar përbërje kimike gjaku. Përveç kësaj, buka e bërë nga mielli premium nuk përmban praktikisht asnjë substancë të dobishme. Duke folur shkencërisht, është një karbohidrat i thjeshtë, " kalori boshe' të cilat nuk janë të dobishme. Përdorimi i përditshëm buka e tillë me një mënyrë jetese të ulur më së shpeshti çon në obezitet.

Nëse hiqni dorë nga majaja produkt gruri dhe zgjidhni ndonjë tjetër, qoftë thekër, krunde apo pa maja, atëherë kundërindikacioni kryesor është përmbajtja e lartë e kalorive. Këshillohet të konsumoni jo më shumë se 3-4 feta bukë në ditë.

Përveç kësaj, në moderne produkte buke prodhuesit e paskrupullt shtoni të gjitha llojet e përmirësuesve, konservuesve, aromatizuesve dhe kimikateve të tjera. Ju duhet të studioni me kujdes etiketën, por është më mirë të kërkoni një furrë buke në shtëpi ose të blini një makinë buke.

Buka e thekrës ka edhe kundërindikacionet e saj. Nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga ulçera dhe gastriti, si dhe kanë probleme me fshikëzën e tëmthit. Përdorimi i këtij produkti mund të shkaktojë fryrje dhe të prishë sistemin tretës.

Bukë për humbje peshe

Për të rivendosur peshë të tepërt Para së gjithash, dieta po rishikohet. Ushqimet me kalori të lartë përjashtohen natyrshëm nga menyja. Prandaj, kur humbni peshë, nuk mund të hani bukë të bardhë dhe thekre. Sidoqoftë, nutricionistët nuk rekomandojnë përjashtimin e plotë të tij nga dieta.

Nga çfarë mielli është më shumë bukë e shëndetshme, nëse po flasim në lidhje me formën? Çdo ditë, mund të hani disa copa të një produkti me drithëra integrale, me krunde ose pa maja nga mielli integral. Përmbajtja e tyre kalorike është shumë më pak, dhe sasia e lëndëve ushqyese është e lartë. Nëse konsumohet jo më shumë se 2-3 copa të vogla një bukë të tillë në ditë, atëherë mund të balanconi dietën tuaj kur humbni peshë.

Buka në ushqimin e fëmijëve

Shumë prindër pyesin se çfarë lloj buke është e mirë për një fëmijë. AT ushqim për fëmijë produktet e miellit duhet të trajtohen me kujdes. Ju mund ta prezantoni fëmijën me këtë produkt duke filluar nga muaji i 8-të i jetës, por jo më shumë se 15 gramë në ditë. Nuk mund t'u ofroni foshnjave nën tre vjeç bukë të freskët dhe thekre. Gjithashtu produkti i krundeve nuk duhet futur në dietën e foshnjës, përveç rasteve të kapsllëkut dhe vetëm pas konsultimit me mjekun.

Pas moshës 3 vjeçare, sasia e produkteve të miellit mund të rritet në 100 gram në ditë. Ju gjithashtu duhet të studioni me kujdes përbërjen e bukës së blerë, e cila nuk duhet të përmbajë ngjyra, aditivë sintetikë dhe konservues.

Më e dobishme për fëmijët mbi 6 vjeç është buka me krunde dhe thekre. Këto specie përmbajnë të gjitha substancat e nevojshme për rritjen normale. masë muskulore, punë sistemi nervor. Mungesa e tiaminës, me të cilën janë të pasura produktet e miellit, çon në lodhje të shpejtë, nervozizëm dhe dobësi të përgjithshme të fëmijës.

Pavarësisht kësaj, sasia e bukës që konsumon fëmija duhet të kontrollohet, duke shmangur të ngrënit e tepërt. Produktet e bëra nga mielli i bardhë i klasës më të lartë duhet të përjashtohen nga dieta e foshnjës ose të jepen në sasi të vogla.

Si të zgjidhni bukën në dyqan

Çfarë lloj buke është e dobishme, ju tashmë e dini. Dhe si ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte? Dyqani ofron një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të furrës. Ka disa rregulla që do të ndihmojnë në zgjedhjen e bukës me cilësi të lartë dhe të sigurt për shëndetin. Pra, çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini në radhë të parë?

• Etiketa. Gjëja e parë që duhet parë është data e skadencës. Nëse është më shumë se 48 orë, përbërja as që mund të lexohet, konservuesit janë të garantuar të jenë të pranishëm atje. Nëse gjithçka është në rregull me afatin, duhet të lexoni me kujdes përbërësit. Buka nuk duhet të përmbajë asnjë "përmirësues", "stabilizues" dhe gjëra të tjera. Prodhuesit i shtojnë këto substanca për të mbrojtur kundër mykut, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes dhe, në përputhje me rrethanat, për të rritur shitjet. DHE përdorues fundor detyrohet të hajë zbardhues, sulfate dhe të tjera kimikatet. Ju gjithashtu duhet të shmangni bukën me yndyrë të lartë, margarinën, sheqerin dhe kripën.
• Pamja e jashtme. Produkti duhet të jetë formën e saktë, pa të çara, gunga dhe patate të skuqura. Kur shtypet, rivendosni shpejt formën e mëparshme. ku bukë e bardhë duhet të ketë një sipërfaqe të artë, të zezë - një kore kafe të errët. Gjatë prerjes, kushtojini vëmendje thërrime buke nëse ka gunga dhe zbrazëti në të, dhe thërrimet ngjiten në prekje, atëherë ka shumë të ngjarë që myku tashmë ka filluar atje dhe nuk mund të përdorni një produkt të tillë.

Nëse ka në sipërfaqen e bukës shtresë e bardhë, atëherë nuk duhet ta ngatërroni me miell, kjo është një shenjë se në prodhim është përdorur brumi i skaduar.

Si të ruani bukën

Sigurisht, në çdo kuzhinë ka një kuti buke, dhe pak njerëz pyetën se si të ruani siç duhet produktet e miellit. Megjithatë, ka disa pika për t'u ditur.

• Nuk mund të ruani bukë thekre dhe të bardhë në të njëjtën shportë buke, sepse ato kanë përmbajtje të ndryshme lagështie. Është më mirë të blini një kuti buke me disa seksione ose të paketoni çdo produkt qese plastike me vrima.
• Shporta e bukës duhet të pastrohet nga thërrimet çdo ditë, dhe të lahet dhe të thahet tërësisht një herë në javë.
• Një copë sheqer ose një mollë do të ndihmojë në uljen e lagështirës brenda kutisë së bukës.
• Është më mirë të mos e ruani bukën në frigorifer, sepse ajo bajatet më shpejt në temperatura nga 0 deri në 2 gradë. Por, nga ana tjetër, produktet e furrës ruhen në mënyrë perfekte në frigorifer.
• Për të mbajtur më gjatë koren mbi bukë, ajo ruhet në një qese letre.
• Ju gjithashtu mund ta thani produktin dhe ta përdorni si krisur.

Si të hamë bukë

Ne e kuptuam pyetjen se çfarë lloj buke është e shëndetshme. Tani ia vlen të flasim se me çfarë mund ta hani. Mirë produktet e bukës të kombinuara me perime. Qepë, kungull i njomë, spinaq, speca, panxhar, karrota, kastravec, kungull dhe patëllxhan, marule jeshile - kjo është larg listën e plotë perime që mund të kombinohen me produktet e miellit.

Është e dobishme të kombinoni bukën me produktet e qumështit, të tilla si kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, qumështi i thartuar dhe qumështi.

Ju nuk mund të kombinoni produktet e miellit me proteina, të tilla si vezë, mish, peshk, gjizë. Sanduiçët e preferuar të të gjithëve janë shumë të dëmshëm për shëndetin. Këto produkte më së miri konsumohen veçmas.

Kombinimi tradicional i bukës me gjalpë ose djathë nuk është aq i dëmshëm, por çon në një grup kilogramësh të tepërt.

Nëse kombinoni bukën me sheqer, reçel ose reçel, mund të keni fryrje, rritje të formimit të gazit dhe inflamacion të zorrëve. Kombinimi i produkteve të miellit me turshitë do të shkaktojë të njëjtin reagim.

bukë thekre

• Më pak kalori

Dëmi i bukës thekre (e zezë).

• Përthithet më pak nga trupi

Një burim

Pothuajse gjithmonë, thekra ishte kultura kryesore e drithërave në Rusi. Prodhimi i bukës së zezë të thekrës filloi në shekullin e 11-të dhe teknologjia e saj nuk ka ndryshuar shumë. Buka e zezë e thekrës përftohet nga brumi i liruar nga kosi, i bërë nga mielli i thekrës, uji, kripa. Është brumi që i jep bukës së zezë një shije dhe aromë unike tradicionale.

Përfitimet e bukës së zezë në një teknologji unike prodhimi që ju lejon të siguroni ruajtjen e të gjithë përbërësve përbërës me substancat e tyre të dobishme. Buka e zezë përfshin predha të embrionit të thekrës, minerale, fibra dietike, proteina dhe shumë përbërës thelbësorë të produkteve ushqimore. Fijet vegjetale të bukës së zezë janë një lloj "fshesash të trupit", të cilat stimulojnë në mënyrë të përsosur traktin gastrointestinal, nxisin tretjen dhe janë parandaluese e "sëmundjes së shekullit" - disbakteriozës.

Norma e ushqimit për një të rritur është 300 gram bukë të zezë në ditë, që është afërsisht pesë deri në gjashtë feta. Nutricionistët kanë vënë re se njerëzit modernë konsumojnë bukë kafe rreth 10% më pak se sa kërkon një dietë racionale.

Përfitimi i pakundërshtueshëm i bukës së zezë qëndron në sasinë e mjaftueshme të vitaminave B që përbëjnë përbërjen e saj. Buka e zezë është jashtëzakonisht e dobishme për ruajtjen e niveleve optimale të sheqerit në gjak, duke përfshirë atë në dietë është parandalimi i diabetit. Prandaj, ushqimi racional, i cili përfshin bukën e zezë të thekrës, duhet të konsiderohet si komponenti kryesor i një stili jetese të shëndetshëm, ruajtjes së shëndetit dhe jetëgjatësisë.

Një faktor tjetër që flet për përfitimet e bukës së zezë është një sasi e konsiderueshme enzimash, mikroelemente të përfshira në recetën e përgatitjes së saj. Është buka e zezë që është një produkt dietik, kohëzgjatja e së cilës tejkalon jetëgjatësinë e produkteve të bëra nga mielli i grurit. Përfitimi i veçantë i bukës së thekrës manifestohet gjatë periudhës së rritjes së nevojës së trupit të njeriut për vitamina dhe substanca të tjera të dobishme në periudhën vjeshtë-dimër.

Ilaçi më efektiv për aneminë është përfshirja e bukës së zezë në dietë, sepse buka e thekrës përmban rreth 30% më shumë hekur, dy herë më shumë kalium, tre herë më shumë magnez sesa në të njëjtën sasi pjekjeje të bërë nga mielli i grurit. Njerëzit e prirur ndaj sëmundjeve kardiovaskulare duhet patjetër të përfshijnë bukën e zezë në dietën e tyre. Nutricionistët kanë vënë në dukje se adhuruesit e bukës së zezë kanë rreth një të tretën më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet koronare të zemrës.

Mjekësia tradicionale konfirmon përfitimet e bukës së zezë, shumë receta që e përfshijnë atë kalojnë brez pas brezi. Buka e zezë është një mjet profilaktik kundër kancerit të gjirit. Gratë duhet të hanë tre feta bukë të zezë çdo ditë, pavarësisht nga dieta që përdorin.

Ndihmon në mënyrë të përkryer bukën e zezë me një të ftohtë. Vendosni krisur të zeza të bëra nga buka e thekrës në një tigan të thatë. Kur fillojnë të digjen, thithni në mënyrë alternative erën e secilës vrimë hunde. Sigurohuni që ta kryeni këtë procedurë tri herë në ditë.

Përfitimi i vërtetë i bukës së zezë është për diarre. Këmbëngulni dy feta bukë të zezë në gjysmë litër ujë të ftohtë për rreth dy orë, kullojini, merrni gjysmë gote çdo 2 orë.

Shumë shpesh, buka e zezë përdoret në përgatitjen e maskave të flokëve në shtëpi. 200 gram bukë të zezë derdhet me ujë të vluar, injektohet për dyzet minuta, më pas koka e bukës që rezulton fërkohet në lëkurën e kokës, vendoset një kapak celofani, mbështillet ngrohtësisht në një peshqir, përzierja lihet për rreth 30 minuta. atëherë maska ​​lahet tërësisht me ujë. Buka e zezë ka një veti tharëse që stimulon mikroqarkullimin e gjakut dhe lan flokët në mënyrë jashtëzakonisht efektive.

Në rast të gastritit me aciditet të lartë të lëngut stomak, nuk rekomandohet përdorimi i bukës së zezë, në të gjitha rastet e tjera, buka e zezë është një produkt i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm.

Një burim

Nga kohra të lashta, buka ka qenë produkti më i njohur, i cili për shumë është simbol i ushqimit. Asortimenti modern i bukës është shumë i pasur, por shumë njerëz preferojnë të përdorin vetëm bukën e zezë në dietën e tyre, duke e konsideruar atë më shumë. opsion i dobishëm. Megjithatë, sot asgjë nuk është perfekte, ndaj buka e zezë ka edhe përfitime edhe dëme për organizmin.

Përfitimet e bukës së zezë

Përfitimet e bukës së zezë, në krahasim me të bardhën, janë për shkak të përdorimit të miellit të thekrës, i cili i transferoi vetitë e tij në produkt. Është ky komponent që praktikisht nuk përmban yndyrë dhe ka përmbajtje të lartë fibra. Buka e zezë është rekomanduar prej kohësh për të parandaluar beriberin, pasi përmban një kompleks vitaminash dhe aminoacide që parandalojnë rritjen e nivelit të sheqerit në gjak.

Përfitimet e ngrënies së bukës kafe janë domethënëse për pacientët me sëmundje kardiovaskulare dhe diabet, pasi është në gjendje të rrisë nivelet e insulinës. Buka e zezë ndihmon në largimin e toksinave nga trupi, përmirëson funksionin e zorrëve, lufton përdhesin, rregullon procesin e depozitimit të kripës dhe rrit nivelin e hemoglobinës.

Falë studimeve të shumta, janë identifikuar përfitimet e bukës së zezë për gratë. Në shumicën e rasteve, ngrënia e këtij produkti parandalon formimin e gurëve fshikëz e tëmthit. Përveç kësaj, buka e zezë parandalon shfaqjen e kancerit të gjirit.

Për shumë njerëz, ngrënia e bukës së zezë të freskët është e papranueshme. Ky nuk është një problem i veçantë, pasi buka mund të zëvendësohet me krisur. Përfitimet e krisurave të bukës së zezë do të jenë edhe më të mëdha. Në një produkt të tillë, të gjitha substancat e dobishme ruhen. Në të njëjtën kohë, krisurat përmbajnë më pak kalori, pasi gjatë tharjes, puna e majave ndalon plotësisht. Krutona thekre absorbohen lehtësisht nga trupi për shkak të pranisë së mineraleve, hekurit dhe vitaminave B. Natyrisht, krikerat e tilla mund t'i gatuani vetë ose t'i blini në dyqan.

Dëmi i bukës së zezë

Përveç të shumtave veti të dobishme, edhe buka e zezë mund të dëmtojë shëndetin. Nuk rekomandohet për personat që kanë aciditet të lartë. Për shkak të faktit se ka shumë gluten në bukën e zezë, është kundërindikuar për njerëzit intolerantë ndaj glutenit.

Buka e zezë është një përbërës i mrekullueshëm ushqyerjen e duhur pavarësisht nga të gjitha vetitë e tij negative.

Një burim

Me siguri nuk ka njerëz të tillë që nuk do të provonin bukën Borodino. Dëmi dhe përfitimi i kësaj produkt popullor në Rusi do të shqyrtohet pak më tej. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë për përmbajtjen kalorike të këtij produkti dhe cilat përbërës përfshihen në përbërjen e tij.

Informacione të përgjithshme për produktin

Çfarë është buka Borodino, dëmi dhe përfitimet e së cilës nuk janë të njohura për të gjithë konsumatorët? Kjo është shumëllojshmëria më e zakonshme e produkteve të miellit të zi në Rusi dhe vendet e CIS.

Origjina e saktë e kësaj buke nuk dihet. Në të njëjtën kohë, ekspertët lëshojnë disa versione. Njëri prej tyre thotë se produkti në fjalë është shpikur gjatë betejës së famshme të Borodinos. Një legjendë tjetër thotë se buka e zezë u piq për herë të parë nga e veja e një ushtari që luftoi në Betejën e Borodinos.

Kur u shfaq për herë të parë buka e thekrës Borodino, përfitimet dhe dëmet e së cilës janë objekt polemikash midis shumë ekspertëve të kuzhinës? Ekspertët thonë se receta për një produkt modern të miellit u zhvillua nga Trusti i Bukës së Moskës në vitin 1933.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e bukës së zezë Borodinsky

Çfarë përbërësish përmban buka Borodino? Dëmi dhe përfitimet e këtij produkti janë të lidhura pazgjidhshmërisht me përbërjen e tij.

Ashtu si çdo produkt mielli, edhe buka në fjalë përbëhet nga mielli (thekër dhe i qëruar). Prodhuesit pohojnë gjithashtu se ky produkt përmban pak miell gruri (klasa e dytë).

Gjithashtu duhet theksuar se bukës së zezë i shtohet maja. Nga rruga, kultura të ndryshme fillestare janë përdorur më parë në vend të tyre.

Ndër të tjera, produkti Borodino përmban përbërës të tillë si kripë dhe sheqer, malt dhe melasa, si dhe niseshte.

A është e mundur të fitoni peshë duke ngrënë rregullisht bukë Borodino? Përfitimet dhe dëmet, përmbajtja kalorike e produktit duhet të merren parasysh nga ata që janë në një dietë të rreptë. Sipas ekspertëve, 100 gramë të produktit në fjalë përmban rreth 205 kcal. Nutricionistët raportojnë se kjo nuk është shumë, por buka Borodino nuk është një produkt dietik. Prandaj, është rreptësisht e ndaluar përdorimi i tij për njerëzit me obezitet.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Cilat janë vetitë e bukës së zezë Borodino? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti duhet të jenë të njohura për të gjithë konsumatorët.

Për shkak të faktit se produkti i përmendur përmban vetëm përbërës natyralë, ai përfshin mjaft vitamina dhe elementë të tjerë, gjë që e bën atë shumë të dobishëm.

Buka Borodino është e pasur me vitamina B1 dhe B2, dhe për këtë arsye rekomandohet veçanërisht të hahet për mëngjes. Në fund të fundit, është në këtë kohë të ditës që trupi i njeriut kërkon një sasi të madhe energjie. Gjithashtu duhet theksuar se me përdorimin e këtij produkti, konsumatorët mund të bëhen ushqyes dhe shumë sanduiçe të shijshme që nuk paraqesin rrezik.

Pavarësisht se buka Borodino nuk është një produkt dietik, në disa raste rekomandohet ende përdorimi i saj gjatë dietë terapeutike. Në këtë rast, duhet të harroni për pasta të freskëta dhe çdo produkt tjetër të grurit.

Cilat janë përfitimet e produkteve të thekrës?

Pse buka Borodino është kaq popullore? Dëmi dhe përfitimet e këtij produkti do të merren parasysh tani.

Mielli i thekrës që përmban ky produkt është shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Kjo për faktin se përmban një sasi të madhe të fibrave dhe vitaminave të ndryshme, duke përfshirë vitaminat PP, E dhe grupin B.

Nuk mund të thuhet se produkti në fjalë përmban shumë më tepër proteina sesa varietetet e tjera të produkteve të miellit. Kjo e bën atë shumë ushqyes.

Mielli i thekrës është përbërës dietik. Kontribuon në normalizimin e proceseve të tretjes që ndodhin në trup, dhe gjithashtu ndihmon në përthithjen e produkteve të tjera. Përveç kësaj, ky komponent është jashtëzakonisht i dobishëm në prani të pllakave arteriale që formohen në sistemin kardiovaskular.

Karakteristikat e produktit

Cila është buka e mrekullueshme e thekës së zezë Borodino? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë të njohura për shumë specialistë. Ata pretendojnë se një tjetër substancë unike dhe interesante që është pjesë e këtij produkti është malti. Ky përbërës përmban shumë minerale. Ato janë të nevojshme dhe jashtëzakonisht të rëndësishme për shëndetin e njeriut.

Duhet të theksohet gjithashtu se përbërësi në fjalë është një burim i sheqerit të papërpunuar. Është shumë më i dobishëm se homologu i tij i rafinuar. Ky përbërës përmirëson tretjen, normalizon punën e stomakut dhe zorrëve.

Sa i përket krundeve që përbëjnë bukën Borodino, ato janë gjithashtu shumë të dobishme. Krundet kanë një efekt të dobishëm në lëvizshmërinë e zorrëve, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku ose probleme të tjera gastrointestinale.

Kështu, mund të konkludojmë me siguri se buka Borodino është jashtëzakonisht e dobishme për tretje. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të mirë për ata që kanë të ndryshme sëmundjet kardiovaskulare(hipertension, përdhes, etj.).

Dëmtimi i produktit

A ka ndonjë kundërindikacion buka e kremës Borodino? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti të miellit përshkruhen në këtë artikull.

Të gjithë konsumatorët duhet të jenë të vetëdijshëm për kundërindikacionet e produktit në fjalë. Kjo do të shmangë probleme serioze shëndetësore.

Ekspertët raportojnë se buka Borodino nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut gastrik. Cila është arsyeja për këtë? Fakti është se buka e zezë përmban maja. Është ky komponent që mund të jetë i papajtueshëm me mjedisin agresiv të organit kryesor tretës.

Gjithashtu duhet theksuar se konsumimi i bukës Borodino duhet të reduktohet për ata që vuajnë nga sheqeri i lartë në gjak dhe ata që janë të prirur ndaj diabetit. Ndryshe, produkti i konsideruar i miellit të zi mbetet ndër më të shumtët produkte të dobishme krijuar ndonjëherë nga dora e njeriut.

Një burim

Është e pamundur të imagjinohet një vakt pa bukë, shumëllojshmëria e së cilës sot është thjesht e mahnitshme. Më e famshmja dhe më e dobishme ndër të gjitha llojet e bukës është bukë thekre, e njohur në bisedë si bukë e zezë. Karakteristika e saj dalluese nga e njëjta bukë e bardhë është se është bërë nga mielli thekre pa shtimin e majasë dhe lëndëve të para për pasta thekre Vepron drithi i parafinuar, falë të cilit ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Njerëzit kanë ngrënë bukë thekre prej shekujsh dhe nuk kanë asnjë dyshim për përfitimet e saj. Dhe ju, gjithashtu, ndoshta nuk keni menduar për faktin se mund të jetë i dëmshëm? Arsyeja e dyshimit është se vetë buka ka ndryshuar sot, kështu që ka kuptim të flasim për përfitimet dhe dëmet e bukës së thekrës, sepse kjo pyetje shpesh i mashtron njerëzit.

Përfitimet e bukës thekre (e zezë).

Ka disa përfitime të bukës së zezë mbi bukën e bardhë që bëjnë që buka e thekrës të ketë një reputacion shumë më të mirë midis nutricionistëve, profesionistëve mjekësorë dhe udhëheqësve të industrisë. mënyrë jetese të shëndetshme jeta:

• bukë thekre ka një sasi të madhe fibrash të ngurta që nuk treten. Këto fibra njihen edhe si celulozë, e cila përmirëson përthithjen e ushqimit dhe stabilizon traktin tretës. Përveç kësaj, buka e thekrës ndihmon në largimin e substancave të dëmshme nga trupi. substancave toksike dhe skorje, prandaj rekomandohet për përdorim nga personat me sëmundje të zorrëve
• Më pak kalori. Sa më e zezë të jetë buka, aq më shumë miell thekre përmban dhe, në përputhje me rrethanat, aq më pak kalori. Pra, 174 kilokalori për 100 gram bukë thekre, në ndryshim nga e bardha, 100 gramë prej së cilës përmban 250 kilokalori. Prandaj, të gjithë ata që duan të humbin peshë rekomandohen të hanë jo bukë të bardhë, por bukë të zezë. Sigurisht që nuk është produkt me pak kalori Megjithatë, ai ende konsiderohet dietik, sepse karakterizohet nga ngopje e lartë, e cila e bën njeriun të ndihet i ngopur.
• Ka më shumë aminoacide dhe vitamina esenciale. Kokrra e thekrës praktikisht nuk ndryshon nga përbërja dhe vetitë e dobishme të miellit të grurit, nga i cili është bërë "kolegu i tij i bardhë". Megjithatë, thekra është shumë më rezistente ndaj proceseve të përpunimit sesa kokrra gruri, prandaj ruan komponentë shumë më të dobishëm.
• Efektive për aneminë dhe e dobishme për gratë shtatzëna. Buka e thekrës është e pasur me mikroelementë të tillë të dobishëm si magnezi dhe hekuri, të cilat stimulojnë formimin e qelizave të gjakut dhe kontribuojnë në formimin e duhur të fetusit. Edhe buka e zezë rrit hemoglobinën në nivelin e kërkuar.
• Ka një efekt të mirë parandalues ​​kundër sëmundjeve të rënda. Konsumimi i rregullt i bukës së thekrës ul rrezikun e tumoret malinje, të cilat çojnë në sëmundjet onkologjike. nuk lejon këtë produkt dhe fillimin e diabetit. Pra, sipas studimeve, shkencëtarët kanë zbuluar se gratë që hanë bukë të zezë në vend të bukës së bardhë janë të prirura për diabetit tre herë më pak.

Dëmi i bukës thekre (e zezë).

Përveç përfitimeve të konsiderueshme, ka arsye për të folur për rreziqet e bukës së thekrës, pavarësisht se ajo rekomandohet nga mjekët dhe nutricionistët.

• Përthithet më pak nga trupi. Trupi ynë i përpunon vitaminat më ngadalë dhe elementë gjurmë të dobishëm bukë e zezë se bukë e bërë nga mielli i grurit. Kjo ushtron më shumë presion në stomak. Prandaj, nuk mund të përdorni vetëm bukë thekre dhe ndonjëherë rekomandohet ta alternoni me të bardhën.
• Buka e thekrës është më e thartë se gruri. Kjo veti e lejon atë të kundërshtojë formimin e mykut, por e njëjta veti është e rrezikshme për ata njerëz që vuajnë nga sëmundjet e zorrëve, si p.sh. hiperaciditeti ose një ulçerë. Edhe pse, nëse nuk ka më shumë se 100-150 gram të saj në ditë, atëherë buka e zezë nuk do të sjellë ndonjë dëm.
• Mund të shkaktojë urth nëse ka bukë të zezë me mish i skuqur . Prandaj, është mirë ta konsumoni me qumësht, perime të freskëta dhe supave.

Për të nxjerrë përfitim maksimal nga buka e thekrës, ajo, si shumë ushqime të tjera, duhet të hahet në sasi të arsyeshme. Nëse nuk i qaseni me mençuri përdorim të rregullt e kësaj pjekjeje, atëherë dëmi nga buka e thekrës është i garantuar për ju.

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e bukës thekre (e zezë).

• Vlera ushqyese
• vitaminat
• Makronutrientët
• elementët gjurmë

Kalori 174 kcal
Proteina 6.6 gr
Yndyrna 1.2 gr
Karbohidrate 33.4 gr
Fibra dietike 8.3 gr
Acidet organike 1 gr
Ujë 47 gr
Acidet yndyrore të ngopura 0,2 g
Mono- dhe disakaride 1,2 gr
Niseshte 32,2 gr
Hi 2,5 gr

Vitamina PP 0.7 mg
Vitamina E 2.2 mg
Beta-karoten 0.006 mg
Vitamina A (RE) 1 mcg
Vitamina B1 (tiaminë) 0.18 mg
Vitamina B2 (riboflavin) 0.08 mg
Vitamina B5 (pantotenik) 0.6 mg
Vitamina B6 (piridoksinë) 0,17 mg
Vitamina B9 (folik) 30 mcg
Vitamina E (TE) 1.4 mg
Vitamina H (biotinë) 1.7 mcg
Vitamina PP (ekuivalent i Niacinës) 2 mg
Kolinë 60 mg

Kalcium 35 mg
Magnez 47 mg
Natrium 610 mg
Kalium 245 mg
Fosfor 158 mg
Klor 980 mg
Squfur 52 mg

Hekur 3.9 mg
Zink 1.21 mg
Jod 5.6 mcg
Bakër 220 mcg
Mangan 1.6 mg
Selen 5 mcg
Krom 2,7 mcg
Fluor 35 mcg
molibden 8 mcg
Bor 23 mcg
Vanadium 40 mcg
Silic 7 mg
Kobalt 2 mcg

Dy vite më parë, pas përfundimit të një projekti madhor në punë, më mori fund edhe imuniteti. Përfundova në spital për një vit të tërë.
Pas kësaj eksperience, me këshillën e mjekëve, ajo filloi të merrej me të ushqyerit. Fillova para së gjithash me faktin se dua dhe ha shpesh. Në krye të listës është buka.

Ka produkte nga të cilat prisni një truk të pistë dhe e dini që është i dëmshëm:. Sa i përket bukës, dyshime të tilla nuk lindin. Që nga fëmijëria, ne jemi mësuar të hamë bukë: në një sanduiç për mëngjes, me supë dhe sallata.

Ka shumë bukë në raftet, ne e kuptuam dhe do t'ju tregojmë se si të zgjidhni një të shëndetshme.

Buka është përgjithësisht e shëndetshme. Ai përmban proteina bimore, vitamina B, fibra dietike, minerale. Por buka që shitet nëpër dyqane dhe furra buke nuk është gjithmonë e shëndetshme.

Nga se prodhohet mielli?

Kokrra përbëhet nga embrioni, endosperma dhe lëvozhga e jashtme e kokrrës.

në syth përmban vitamina dhe mikroelemente, të cilat diskutohen në artikujt rreth bukës së shëndetshme.

Endosperma- pjesa më e madhe e kokrrës, përmban shumë niseshte dhe proteina.

krunde- lëvozhga e jashtme e bluar e kokrrës, një burim fibrash. Fryhet në zorrë dhe vepron si sfungjer për larjen e enëve. Ai mbështjell, fshin mbetjet ose pjesët e ushqimit që treten vështirë nga muret e zorrëve dhe e drejton atë në dalje.

Krundet përmbajnë shumë vitamina, proteina, minerale, karbohidrate, fibra, Acidet yndyrore. Përbërja e krundeve përmban një komponent të beta-glukanit. Ai ul kolesterolin në gjak, pastron enët e gjakut

Liliya Sergeevna Mikhailichenko

Nga çfarë mielli bëhet buka?

1. Miell gruri i klasës më të lartë. Për prodhimin e një mielli të tillë, kokrrat bluhen disa herë deri në grimca të vogla, më pas pastrohen me kujdes. Në procesin e shoshitjes hiqen pjesët e dobishme të kokrrës - krundet dhe embrioni. Mbetet vetëm endosperma - niseshte dhe proteina. Bukë e prerë në feta dhe pothuajse e gjithë bukë e bardhë bërë nga mielli
2. "Ekstra"- më i rafinuar dhe më i imët se mielli premium. Nuk e kam parë kurrë në bukë.
3. Miell gruri i klasës së parë- i njëjti miell i bardhë, bluarja është pak më e madhe, gjithashtu nuk përmban pjesë të embrionit dhe praktikisht pa krunde.
4. Miell gruri i klasës së dytë i referuar shpesh si "miell i trashë" për faktin se grimcat janë më të mëdha dhe ka pak më shumë krunde në të në krahasim me klasën e parë dhe më të lartë. Një miell i tillë preferohet nga dy varietetet e para, por ka pak krunde dhe nuk ka pjesë germinale të kokrrës. Mund t'i atribuohet gjithashtu miellit të bardhë të rafinuar.
5. miell i plotë- mielli i bluarjes më të trashë, ruan të gjitha pjesët e kokrrës, më të dobishmet.

1. farëra- miell i rafinuar i bluarjes së imët. Ka vetitë më pak të dobishme.
2. "Special"- një analog i miellit të grurit të klasës më të lartë.
3. Qërimi i ngjashëm me miellin e grurit të klasës së dytë - ka më shumë krunde.
4. letër-muri- miell integral i parafinuar. Për prodhimin e tij, kokrra bluhet një herë, duke mos shoshitur praktikisht asgjë. Mielli integral ruan të gjitha pjesët e kokrrës, në të përmbajtje të lartë krunde, është më e dobishme.

Në prodhimin e miellit të thekrës, ndodh edhe bluarja dhe skanimi i grimcave të dobishme. Prandaj, në etiketë duhet të shikoni me kujdes varietetin.

Buka me drithëra integrale konsiderohet më e dobishme, si për humbje peshe, ashtu edhe për shëndetit të përgjithshëm. Ai përmban fibra në përbërjen e tij dhe, nga ana tjetër, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, promovon heqjen e kripërave të metaleve të rënda dhe produkteve të kalbjes.

Liliya Sergeevna Mikhailichenko

Kandidat i Shkencave Mjekësore, nutricionist, endokrinolog pediatrik, Universiteti Mjekësor Shtetëror i Rostovit NIIAP

“Druri i plotë” nuk është një lloj mielli, por emer i perbashket për produktet e prodhuara duke përdorur teknologjinë e grurit të parafinuar (makarona, drithëra, miell).

Mielli më i dobishëm është mielli i letër-muri. Meqenëse i referohet metodës së gatimit të produkteve me grurë të plotë. Mielli i klasës më të lartë është më i padobishëm.

Pse mielli i rafinuar është i keq?

Përbërja kimike e miellit sipas GOST:

Lloji dhe klasa e miellit (% për 100 gram)	Amidoni	ketrat	Fibra ushqimore	Yndyrnat
Miell gruri i klasës më të lartë	79	12	2	0,8
Gruri i klasës së parë	77,5	14	2,5	1,5
Gruri i klasës së dytë	71	14,5	3,5	1,9
Letër-muri gruri	66	16	7,2	2,1
Miell thekre	73,5	9	4,5	1,1
Thekra e qëruar	67	10,5	6	1,7
Letër-muri thekre	62	13,5	8,5	1,9

Nga tabela shohim - sa më shumë niseshte (karbohidrate) në miell, aq më pak proteinat e dobishme dhe fibër diete(fibër). Mielli i rafinuar është inferior në përbërje ndaj miellit të parafinuar.

Vendimi në faqen e internetit Rossiyskaya Gazeta konfirmon përfitimet e miellit të parafinuar: "Përpunimi teknologjik i drithërave, përfshirë grurin dhe thekrën për miell, shoqërohet me humbje të konsiderueshme të mikronutrientëve-vitamina dhe minerale të hequra së bashku me guaskën e grurit".

Si ndikon buka me miell të rafinuar në trup

Një bukë e tillë përmban shumë proteina dhe niseshte, të cilat kthehen në një masë ngjitëse në zorrët. Në mungesë të krundeve në bukë, kjo masë bllokon muret e zorrëve dhe e pengon trupin të marrë substanca të dobishme nga ushqimi. Për shkak të mungesës së lëndëve ushqyese, ndjejmë letargji kronike, imuniteti ulet, gjë që mund të çojë në sëmundje dhe alergji.

Buka e rafinuar me miell përmban karbohidrate të shpejta. Janë “të shpejta” sepse ndjenja e ngopjes nuk zgjat shumë. Falë tyre, ne hamë më shumë sesa kemi nevojë dhe shtojmë peshë të tepërt.

Buka e bërë nga mielli premium konsiderohet më "e padobishme". Në bukë nga mielli i klasës së dytë, d.m.th. bluarja e trashë, si drithërat ose krundet, përfitimet janë shumë më të mëdha.

Liliya Sergeevna Mikhailichenko

Kandidat i Shkencave Mjekësore, nutricionist, endokrinolog pediatrik, Universiteti Mjekësor Shtetëror i Rostovit NIIAP

Sa më i rafinuar të jetë mielli, aq më pak lëndë ushqyese përmban.

Gluteni- Shumë është shkruar dhe thënë për të. Tema është komplekse dhe e paqartë, nuk dua të nxjerr përfundime sipërfaqësisht. Nuk mund të gjeja serioze artikuj shkencorë, të cilat vërtetojnë bindshëm dëmin e glutenit. Nëse keni lidhje me burime të tilla, ju lutemi ndani në komente.

Çfarë tjetër për të parë

Lexoni përbërësit kur zgjidhni bukë. Kjo do të ndihmojë në njohjen e pamjaftueshmërisë së dukshme përpara se të blini.

Artikulli për sheqerin: Pse dhe si të refuzoni

Sheqeri shtoni për të rritur brumin dhe të bukur, kore krokante. Sasia e saktë nuk tregohet në etiketë, por mund ta merrni me mend nëse shikoni nga afër përbërjen.

Përbërësit renditen sipas sasisë nga më i madhi tek më i vogli. Sheqeri sipas këtij parimi duhet të jetë në fund të listës, pranë kripës dhe majasë.

Sa më afër fillimit të përbërjes të jetë sheqeri, aq më shumë është në bukë.

Kushtojini vëmendje vendit ku tregohet sheqeri në përbërje. Pranë kripës dhe majasë - në këtë rast, nuk ka shumë prej tyre në bukë.

Këtu, për shembull, është buka "Malt". Sheqeri është në vendin e tretë. Kjo do të thotë se ka shumë. Vendoseni bukën në vend, lëreni të qëndrojë aty.

Margarinë shtohet në bukë për ta bërë thërrimet më të buta. Por margarina përmban deri në 20% yndyrna trans. Rekomanduar norma ditore OBSH - 1%.

Libri "Transyndyrat: çfarë janë dhe me çfarë hahen" nga Zhuravlev A.V.

Bukë "Dolli". Formë e përshtatshme, miqtë e blejnë shpesh për sanduiçe. Ne lexojmë përbërjen. Miell gruri premium, ujë, sheqer, margarinë, përmirësues, antioksidantë. Ne nuk e marrim këtë lloj buke.

E preferuara jonë është me pushkë. Ne lexojmë përbërjen. Miell gruri i klasës më të lartë, ujë, sheqer, margarinë... nuk keni pse të lexoni më tej. miell i bardhe, sheqer dhe gjithashtu margarinë. Përshëndetje, diabeti, mbipesha, alergjitë...

Përmirësuesit e bukës janë të gjithë aditivë të emërtuar "E": agjentë oksidues, agjentë reduktues, konservues. Me to buka është e mbështjellë dhe pa shije. Mund ta teproni dhe të mos e vini re, sepse nuk të jep ndjenjën e ngopjes.

Lista e përmirësuesve në PDF

Përmirësues oksidativ përshpejtojnë pjekjen dhe zbardhjen e miellit. Me oksidantë, mund të gatuani bukë për 3 orë. Por nuk do të jetë aq aromatik dhe i shijshëm sa buka me fermentim 12 orësh ose ditor.

Përmirësuesit e rikuperimit rrisin shtrirjen e brumit të glutenit. Buka me ta është e ajrosur, me vrima, si në djathë.

Niseshte të modifikuara përdoret për ta bërë bukën bajate më ngadalë.

Ekspertët thonë se përforcuesit në doza të vogla nuk janë të dëmshëm. Por konsumimi i shpeshtë i produkteve me “E” mund të provokojë alergji ose të përkeqësojë sëmundjet kronike.

Ka shumë më tepër përmirësues dhe përmirësues të shijes, por duhet të mbani mend: "E" - nuk duhet të ketë bukë të shëndetshme në përbërje

Duket kështu në etiketë:

E 471, E 475, E 330, E 202, E 200, E 160, permiresues mielli me nje liste shume te gjate...

Në pjesën e jashtme të etiketës - "Premium" dhe fara liri. Përbërësit: emulsifikues, përmirësues pjekjeje... Projektuar për t'ju bërë të mendoni "mirë, sigurisht, ja ku është buka e shëndetshme". Dhe nuk do t'i lexoni përbërësit.

Si pjesë e bukës "Derevensky" ka përmirësues. Prodhuesit shkruan sinqerisht në etiketë: E 471, E475, E330, E 202, E 200, e kështu me radhë.

Ja çfarë mund të bëj me këtë bukë. E shtrydh, deformohet lehte. Dhe me peshë të lehtë.

E bleva këtë bukë nga një furrë buke afër shtëpisë sime. Le ta kontrollojmë për përmirësime.

Buka ngjesh lehtësisht dhe humb strukturën kur e shtypni. Dhe më pas, ajo gjithashtu rikthen shpejt formën e saj. Çfarë u vendos atje, në çfarë sasie, mund të merret me mend.

Suplementet nuk janë shumë të dëmshme, por jo të dëshirueshme për dietën. Përqendrimet e larta mund të shkaktojnë probleme me tretjen. Shihni se nuk ka emra të gjatë dhe të pakuptueshëm në përbërje.

Cila bukë është më e shëndetshme, e zezë apo e bardhë?

Si buka e grurit ashtu edhe e thekrës janë të dobishme nëse bëhen nga miell integral ose miell me drithëra të plota. Por një bukë e tillë është e vështirë të gjendet. Pothuajse të gjitha të zeza ose bukë e zezë- një përzierje e miell gruri-thekre. Për faktin se mielli i thekrës nuk ka mjaftueshëm gluten, i shtohet mielli i grurit në mënyrë që buka të ngrihet.

Nëse miell thekre:

Në krye të listës- buka përgatitet sipas rregullave dhe është më e shëndetshme.
Në mes ose afër fundit- përmbajtja e tij është e vogël, në bukë të tillë nuk ka mjaftueshëm vitamina dhe fibra dietike.

Këtu është një ciabatta e errët, për shembull. Është e qartë se nëse ciabatta nuk është e lehtë, atëherë merre me qetësi dhe shko në shtëpi. Ne kontrollojmë: miell premium, ujë, ekstrakt malti. Në fakt, kjo është bukë e bërë nga mielli i bardhë, sapo mori një ngjyrë tjetër për shkak të aditivëve.

Miell gruri, malt, maja... miell thekre i fundit. Baguette nuk është shumë thekër. Derisa ti, baguette, të shkosh me mua.

Nëse buka ka ngjyrë të errët, kjo nuk do të thotë se është më e shëndetshme dhe nuk do të thotë se është thekër. "Buka thekre" e bërë nga mielli i rafinuar është e njëjta bukë e bardhë.

Mbi brumin e thartë ose maja

Ka shumë polemika për përfitimet e brumit të thartë dhe rreziqet e majave në bukë. Besohet se majaja mbijeton pas pjekjes së bukës dhe shkakton një reagim negativ në trup. Nuk është vërtetuar shkencërisht. Nuk gjeta informacion në asnjë artikull në lidhje me rreziqet e majave që mund të përdoren për të kontrolluar besueshmërinë: një emër të qartë të studimit, datën e studimit ose një lidhje me tekstin.

Maja vdes në 60 gradë. Temperatura e pjekjes së bukës - 220 gradë, brenda një rrotull buke - 95-98 gradë. Varietetet e majave që mund të përballojnë temperaturat e larta, nuk ekziston.

Maja është më e lehtë për t'u bërë bukë e shpejtë, meqenëse doza e majave mund të rritet dhjetëfish. Pika e rëndësishme në lidhje me përdorimin e majave dhe kulturave fillestare. Në fund të pjekjes së bukës, e gjithë mikroflora vdes, buka bëhet pa maja dhe pa baktere.

Le të kontrollojmë gjithçka që thashë në dyqan

Kam kaluar nëpër rrjete të përbashkëta me një gamë të gjerë, të cilat janë në shumicën e qyteteve ("Magnet", "Kryqëzimi i rrugëve", "Kryqëzimi i Gjelbër", "Auchan", "Pyaterochka").

Unë nuk mund të rekomandoj një prodhues specifik, do të tregoj parim i përgjithshëmçfarë duhet t'i kushtohet vëmendje. Në qytete të ndryshme, prodhuesit dhe emrat e bukës mund të ndryshojnë, por përbërja është një tregues nga i cili duhet të udhëhiqeni kur zgjidhni.

1. Baguette me qepë
2. Bukë Borodinsky
3. Simite sanduiç
4. Bukë gruri në feta
5. Fitnes për bukë
6. Bukë tregtar
7. Bukë e bërë në shtëpi
8. Bukë Khutorskoy
9. Bukë krunde

Ne shikojmë përbërjen: miell gruri i klasës më të lartë, përmirësues. Ne nuk marrim bukë klasike me miell të bardhë.

Mirë, mund të hani

Miell i bardhë dhe një ton sheqer

Klasa e parë e miellit të grurit është pothuajse e njëjtë me klasën më të lartë, në fakt është bukë klasike nga mielli i bardhë. Ne nuk marrim.

Dhe përsëri, bukë mega e shëndetshme. Ne lexojmë përbërjen. Miell gruri i klasës më të lartë, ujë, thekon tërshërë, të gjitha llojet e farave ... Në fakt, e njëjta bukë e prerë, disa thekon, vetëm pa sheqer. Mashtrim i lirë dhe jo inteligjent.

Po, duket si thekra. Përmbajtja është e gjatë, por deri në pikën. Nuk ka listë të gjatë E, pa sheqer, pa margarinë. Në radhë të parë është mielli i thekrës i qëruar, në vendin e dytë është mielli i grurit të klasës së parë. Është në rregull, mund ta marrësh këtë bukë.

Bukë "shtëpi". Unë thjesht dua ta marr menjëherë dhe të vrapoj, është e qartë që gjithçka është në rregull këtu. Ne lexojmë përbërjen.

Miell thekre të qëruar, brumin e thartë, miell gruri të klasës së parë, melasa dhe gjithashtu sheqer. Sa sheqer ka për këtë vëllim buke, e di vetëm prodhuesi. Në përgjithësi - jo opsioni më kriminal. Ju mund të merrni.

Buka "Khutorskoy" - emri është i shkëlqyeshëm. Ne lexojmë përbërjen. Miell gruri 1 grade, miell thekre e qeruar, brumin e tharte, kripe, krunde, uje. Mielli i klasës së parë është pothuajse i njëjtë me miellin e klasës më të lartë, por ka krunde. Ju mund të merrni.

Bukë me krunde që nuk bie në sy, pa etiketa të zbukuruara. Ne lexojmë përbërjen. Miell gruri i klasës së parë, miell thekre të qëruar, ujë, krunde, malt, sheqer, kripë, maja. Sheqeri është pranë kripës dhe majasë, kështu që nuk ka shumë prej tij. përbërje të mirë- ne marrim.

AT lavash i hollë nuk ka aditivë, pa sheqer, as maja, por mielli në të është i klasës më të lartë.

Këtë bukë mund ta gjeni edhe në dyqanet e ushqimeve vegjetariane dhe të shëndetshme.

Është bërë nga drithërat e mbirë. Shija është unike, më pëlqen. Është e vështirë të gëlltitet në copa, siç e bëja dikur bukë e zakonshme. Ju duhet të përtypni dhe të përtypni dhe është e kënaqshme. Merr disa feta.

Mos u frikësoni, zotërinj! Të gjithë hamë bukë, por shpesh jo shumë të mirë. Ne kemi mbledhur një numër rregulla të thjeshta për të minimizuar rrezikun e mundshëm.

memo

1. Trajtojeni bukën si ushqim, jo ​​si ushqim.
2. Sheqeri në fillim të përbërjes, qumësht pluhur, margarinë në etiketë thonë një gjë - mos ngurroni të kaloni pranë.
3. Nëse bukë e lehtë, dhe mund ta shtrydhni me dorë si sfungjer - mos e merrni.
4. Bukë e shëndetshme - nga miell integral. Opsioni i pranueshëm: miell gruri i klasës së parë, të dytë, thekër - i qëruar. Është ideale që në përbërje të përfshihet edhe krunde
5. Nuk keni gjetur një opsion të pranueshëm në përbërje - mos merrni asgjë më të mirë.
6. Në një dyqan të madh zinxhirësh si Perekrestok, Auchan, Pyaterochka, është më e lehtë të gjesh bukë me përbërjen e duhur sesa në një dyqan të vogël afër shtëpisë.
7. Blerja e bukës në furra buke - kërkoni llojin e miellit dhe përbërjen e detajuar. Furra buke duhet të kenë dokumente të tilla.
8. Si thekra ashtu edhe bukë gruri do të jetë më e shijshme dhe do të përthithet më mirë nëse i thani fetat nga të dyja anët tigan i nxehtë pa vaj.

Ne kemi përgatitur informacion për ju për të tjera produkte të sigurta dhe receta me të cilat do të jeni të sigurt për mirëqenien dhe shëndetin tuaj. Futni emailin tuaj dhe klikoni butonin e shkarkimit ↓

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+