Si të përdorni kaperi. Kaperi në mjekësi: receta popullore. Përdorimi i kaperit në mjekësinë tradicionale

Ata që janë larg kuzhinës orientale apo mesdhetare mund të mos e dinë se çfarë janë kaperi dhe si duken. Megjithatë, sot produkti misterioz shitet lirshëm nëpër supermarkete dhe nuk është e vështirë ta njohësh më mirë.

Në gatim njihen më shumë sythat e kaperit, të cilët konsumohen ekskluzivisht në formë të kripur ose turshi. Shiten në kavanoza qelqi dhe kanë një pamje aq karakteristike sa nuk është e mundur t'i ngatërroni.

Manaferrat hahen shumë më rrallë dhe jo vetëm të përpunuara, por edhe të freskëta.

Si rriten kaperi. Referenca botanike

Shkurre rrëshqitëse kaper me gjemba (Capparis spinosa) me lule të bukura, të mëdha të bardha-rozë rritet jo vetëm për fruta, por edhe si një bimë zbukuruese, e kërkuar në dizajnin e peizazhit.

Mesdheu konsiderohet vendlindja e këtij përfaqësuesi ekzotik të florës subtropikale., megjithëse është gjithashtu e zakonshme në Azi, Krime dhe Kaukaz. Pothuajse të gjitha pjesët e bimës: rrënjët, manaferrat, sythat, lastarët e rinj, lulet dhe farat përdoren në mjekësinë popullore.

Besohet se emri i shkurret vjen nga ishulli i Qipros. Kapersnik është jo modest - i reziston lehtësisht diellit përvëlues të jugut dhe nuk ka frikë nga toka shkëmbore. Në të njëjtën kohë, bima lulëzon me bollëk gjatë gjithë verës dhe konsiderohet një bimë e mrekullueshme mjalti.

Përfitimet dhe shija e kaperit ishin të njohura që në mijëvjeçarin e III para Krishtit. e. Kjo erëz unike përmendet në Eposin e Gilgameshit, i cili konsiderohet si një nga monumentet letrare më të lashta të qytetërimit tonë.

Përveç kaperit të egër, ka edhe kultura varietale me veti të përmirësuara ushqyese. Prodhimi industrial i erëzave të shkëlqyera kryhet në Afrikën e Veriut, Spanjë, Itali dhe Francë. Sythat më të shijshëm na vijnë nga ishulli Thira në detin Egje, ku toka plehërohet me bollëk nga hiri vullkanik.

Deri më sot, sythat dhe frutat e kaperit mblidhen me dorë, në mot të thatë dhe të kthjellët. Sythat renditen sipas madhësisë duke përdorur një sitë: ekzemplarët që nuk arrijnë 1 cm në diametër, me një strukturë të dendur, kanë shijen më delikate dhe delikate. Dhe vlerësohen nga gustatorët në përputhje me rrethanat.

Manaferrat janë bishtaja të zgjatura me një butësi të kuqërremtë, që të kujton shalqirin në ëmbëlsinë e tyre. Ato hahen të gjalla ose bëhen reçel. Por frutat turshi janë jashtëzakonisht të rralla, sepse shija e tyre bëhet shumë e pasur dhe jo të gjithëve u pëlqen.

Çfarë janë kaperi në gatim

Për gatim, ato përdoren kryesisht sytha të papjekur. Në recetat e kuzhinës quhen kaperi.


Sythat e freskët kanë një shije të theksuar të hidhur dhe nuk janë të përshtatshëm për ushqim. Prandaj, menjëherë pas vjeljes, ato thahen në ajër të hapur dhe më pas mbahen për të paktën 3 muaj në një tretësirë ​​të kripur me shtimin e uthullës ose vajit të ullirit. Ndonjëherë kaperi vendoset në enë qelqi dhe thjesht spërkatet me kripë. Me këtë metodë të ruajtjes, produkti mund të ruhet për disa vite.

Shumëllojshmëria më e mirë e kaperit është "non pareil", me sytha deri në 7 mm në diametër. Mostrat më të mëdha, të quajtura "grusas", arrijnë 14 mm ose më shumë. Janë pak të tharta, me një aromë të ndezur pikante, në të njëjtën kohë që të kujtojnë tranguj, ullinj dhe mustardë në një kombinim shumë kompleks, por të këndshëm.

Në dyqanet tona, delikatesa mesdhetare shitet e marinuar vetëm në uthull, pa shtuar vaj. Nga kjo, shija e erëzës përkeqësohet, por afati i ruajtjes rritet ndjeshëm.

Situata mund të përmirësohet duke hedhur kaperi marinadë e bërë në shtëpi përgatitur sipas recetës së mëposhtme.

1. Shtoni rigon, trumzën, rigonin, borzilokun dhe rozmarinë në vajin e ullirit dhe ngrohni përzierjen në një banjë uji në mënyrë që barishtet të "heqin dorë" nga aroma e tyre.
2. Hiqni sythat e kaperit nga tretësira e uthullës dhe shpëlajeni tërësisht.
3. Vendoseni produktin përsëri në kavanoz dhe mbusheni me vaj me aromë të ngrohtë. Kur marinata të jetë ftohur plotësisht, konservimi vendoset në frigorifer për 2-3 ditë, pas së cilës krijohen kryeveprat e kuzhinës me ndihmën e saj.

Gjithashtu fruta turshi. Ato mund të gjenden edhe në shitje, por shumë më rrallë.


Frutat përdoren për të dekoruar enët e mishit dhe peshkut, të shtuara në hodgepodges. Mund ta shërbeni në mënyrë efektive gjuhën me patate të ziera si meze të lehtë, duke e dekoruar me fruta kaperi. Dhe një pjatë e thjeshtë do të ndryshojë menjëherë:

Përfitimet dhe kundërindikacionet

Fillimisht, pjesë të ndryshme të kaperit, duke përfshirë sythat e luleve, u përdorën si ilaç.

Mjekësia zyrtare pranon se bima lufton në mënyrë efektive kancerin dhe sëmundjet kardiovaskulare, normalizon aktivitetin e gjëndrës tiroide, eliminon proceset inflamatore, përfshirë ato kronike, dhe zvogëlon dhimbjen.

Karakteristikat e dobishme të kaperit

1. Sythat e kaperit përmbajnë pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet. Ato janë veçanërisht të pasura me rutinë, e cila i bën enët e gjakut më elastike, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut, përmirëson shikimin, stabilizon presionin e zemrës dhe gjithashtu përmirëson imunitetin.
2. Dhe kaperi është një antioksidant i fuqishëm, me përdorim të rregullt, ata mund të zgjasin rininë tonë dhe të ruajnë bukurinë. Nutricionistët rekomandojnë ngrënien e produktit me mish në mënyrë që të neutralizohen proceset oksiduese të shkaktuara nga ushqimet proteinike.
3. Flavonol quercetin, i cili gjendet edhe në sytha, sipas shkencëtarëve, është në gjendje t'i rezistojë formimit të tumoreve malinje në nivel gjenetik. Ajo tashmë është quajtur një "bombë kundër kancerit", e cila ndihmon kryesisht në problemet me organet riprodhuese te burrat dhe gratë. Përveç kësaj, substanca zvogëlon rrezikun e reaksioneve alergjike, ka një efekt të dobishëm në sistemin e frymëmarrjes dhe zorrët.
4. Me një oreks të dobët, duhet të shtoni pak kaperi në pjata - dhe ushqimi do të jetë përsëri një kënaqësi. Erëzat shëruese do të ndihmojnë në përmirësimin e tretjes dhe pastrimin e trupit nga toksinat.
5. Duke konsumuar rregullisht sythat e kaperit, ju mund të ulni nivelet e sheqerit në gjak, kështu që produkti është i dobishëm edhe për diabetikët.
6. Kocka të forta, flokë luksoze dhe lëkurë të freskët dhe të pastër - e gjithë kjo është e garantuar për adhuruesit e kaperit. Sëmundjet dermatologjike do të jenë një gjë e së kaluarës nëse përfshini një delikatesë mesdhetare në menunë tuaj.

Përveç substancave të dobishme, sythat përmbajnë një sasi të madhe natriumi, një tepricë e të cilit mund të shkaktojë dështim të zemrës, ënjtje të rëndë dhe çrregullime nervore. Për të shmangur pasojat negative, kaperi turshi ose i kripur ngjyhet në ujë dhe vetëm më pas futet në enë.

Produkti nuk rekomandohet për gratë shtatzëna dhe në laktacion.

Me çfarë hanë kaperi?

Meqenëse erëza, e njohur në Mesdhe, është pak e njohur në vendin tonë, amvisat humbasin, duke mos ditur se cilat pjata dhe si t'i shtojnë.

Në këtë rast është më mirë të prisni pak me eksperimente kulinare, por ka produkte që garantohen të kombinohen me kaperi pikante. Ajo:

• Çdo mish (pule, viçi, viçi, qengji, derri) në një shumëllojshmëri të përpunimit: i skuqur, i zier ose i zier.
• Ushqim deti
• sallata me perime
• Salcat me shumë përbërës, duke përfshirë majonezën, tartarin dhe beshamelin.
• Djathërat turshi
• Barishte pikante: majdanoz, kopër, tarragon, selino
• Makarona
• Vaji: ulliri ose gjalpi

Kur zgjidhni pjata me kaperi për menunë tuaj, mos u përpiqni të gjeni diçka ekzotike. Supat, zierjet dhe sallatat më të njohura do të "tingëllojnë" ndryshe nëse u shtoni pak nga ky produkt.

Vini re se sythat aromatikë janë një komponent i domosdoshëm i Olivier dhe hodgepodge klasik. Për shembull, ja se si duket një lugë peshku me kaperi:

Erëza e hollë nuk shtohet domosdoshmërisht në tërësi - ajo shpesh shtypet apo edhe bluhet në një gjendje të butë. Në këtë mënyrë, erëza mund të shpërndahet në mënyrë të barabartë midis përbërësve të tjerë dhe të theksojë, në vend që të ndërpresë, shijen e tyre natyrale.

Këtu janë disa receta tipike interesante.

Solyanka

Kjo supë e trashë dhe e shijshme vlerësohet nga gustatorët për shijen e saj të pazakontë, të pasur dhe lehtësinë e përgatitjes. Sekreti i hodgepodge është në kombinimin e duhur të produkteve të mishit, lëngut të pasur, të koncentruar dhe "rrushit të thatë" të veçantë që japin shijen e tyre unike. Ndër këta përbërës "sekret" janë kaperi.

Pra, le të shkruajmë recetën.

Do të na duhen:

• 300 g mish (derri, viçi ose pulë për të zgjedhur)
• 700 g përzierje salcice gjuetie dhe mish të tymosur gustator
• 150 gr tranguj turshi (më mirë se ato me fuçi)
• 100 g shëllirë
• 2 qepë të mesme
• grusht kaperi
• 50 g ullinj
• 1 st. l. vaj perimesh
• 50 g pastë domate

për depozitimin:

• qepë e gjelbërt
• 1 limon

Gatim

1. Ziejeni mishin derisa të jetë gati. Duhet ta vendosni në ujë të ftohtë për ta bërë lëngun të ngopur.
2. Mishi i ftohur i prerë në shirita të hollë.
3. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me mishrat e tymosur dhe salsiçet. Më pas skuqeni lehtë prerjen.
4. Në një tigan të parangrohur kaurdisim qepën e grirë, shtojmë kastravecat e grira dhe i ziejmë të gjitha së bashku për rreth 5 minuta.
5. Shtoni domatet në perime dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Si rezultat, marrim një salcë, e cila duhet të shtohet në lëngun e mishit dhe të përzihet plotësisht.
6. Baza për hodgepodge është gati. Shtoni mishin e tymosur, mishin dhe turshinë e kastravecit, lëreni të ziejë dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta. Tashmë përpara se ta fikni, vendosni ullinjtë dhe kaperin e grirë hollë.
7. Solyanka shërbehet në pjata të ndara me feta limoni dhe qepë jeshile. Nëse dëshironi, mund ta rregulloni supën me salcë kosi dhe çdo zarzavate që ju pëlqen.

Nëse planifikoni të gatuani, studioni tonën.

caponata italiane

Po flasim për një zierje perimesh, e cila përgatitet në Siçili. Shërbehet si një pjatë anësore për mish ose një rostiçeri të pavarur, të nxehtë ose të ftohtë. Si të gjitha pjatat mesdhetare, caponata është shumë e lehtë, e shëndetshme dhe tepër e shijshme.

Do të na duhen:

• 400 g domate të konservuara
• 700 g patëllxhan
• vaj ulliri ose ndonjë vaj vegjetal pa shije për skuqjen e perimeve
• 3 art. l. uthull verë e kuqe
• 3 - 4 thelpinj hudhër
• tufë barishtesh të freskëta borzilok
• 1 llambë
• 2 lugë gjelle. l. kaperi
• arra pishe për sipër

Gatim

1. Skuqini patëllxhanët e grirë imët, gjysmë rrathët e qepës dhe hudhrën e kaluar në shtypje në vaj ulliri të nxehtë, duke i përzier vazhdimisht, për rreth një çerek ore. Zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që perimet të mos digjen.
2. Domateve u heqim lëkurën, i presim në kubikë dhe i shtojmë te pjesa tjetër e përbërësve. Aty do të hedhim shëllirën, uthullën dhe kaperin e mbetur në kavanoz.
3. Ziej të mbuluar për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Është më mirë që në fund të zierjes ta rregullojmë me piper dhe kripë, më pas vendosim borzilok të freskët të grirë. Përziejini gjithçka dhe hiqeni nga zjarri.
4. Më vete, në një tigan të thatë skuqni pak arrat. Ata e spërkasin pjatën e përfunduar menjëherë para se ta shërbejnë.

Sallatë me kaperi për një bel të hollë

Një darkë e mrekullueshme për ata që ndjekin figurën dhe duan të hanë siç duhet. Kombinimi i tonit dhe specave të pjekur mund të konsiderohet klasik, ndërsa sallata, si çdo pjatë ku shtohet kaperi, ka një prekje ekzotike.

Do të na duhen:

• 8 speca të mëdhenj zile
• 400 g ton në lëngun e vet
• 1 qepë e vogël e kuqe
• çdo gjethe marule (rukola, ajsberg, romaine, etj.)
• vaj ulliri
• 1 st. l. lëng limoni
• 1 thelpi hudhër
• tufë e vogël qiqrash dhe majdanoz
• 2 lugë gjelle. l. kaperi
• kripë dhe piper për shije

Gatim

1. Piqini specat e qëruar dhe të përgjysmuar në furrë të parangrohur në 200ºС për 10 minuta derisa lëkura të marrë ngjyrë të zezë. I zhvendosim perimet e nxehta në një qese, e lidhim dhe presim 15 minuta.
2. Më pas, hiqni lëkurën nga specat, pritini në shirita të mëdhenj dhe vendosini në një tas sallate.
3. Shtoni në të qepën e prerë hollë. Le të bëjmë një salcë nga hudhra, lëng limoni dhe vaji i kaluar në një shtyp, derdhim perime mbi të.
4. Tani është radha e tonit. E presim në kubikë të vegjël dhe e përziejmë me pjesën tjetër të përbërësve. Spërkateni me qiqra, majdanoz dhe kaperi të grirë. Ne piper dhe kripë.
5. E shtrijmë pjatën tonë mbi gjethet e lara të marules dhe e shërbejmë.

Shikoni një video se si të bëni një salcë pikante kaper për servirje:

Si të zëvendësoni kaperin në pjata

Sythat e kaperit janë ekzotikë për ne, jo gjithmonë të disponueshme për shkak të çmimit të lartë apo arsyeve të tjera.

Nëse dëshironi t'i shtoni pjatave pikante, mund të gjeni produkte "vendase" që janë të ngjashme në shije. Për shembull, në të njëjtin Olivier, kaperi është zëvendësuar prej kohësh me turshi.

Në këtë rast, është më e saktë të merren tranguj - tranguj të varieteteve me fruta të vogla, të mbledhura nga shekujt paksa të papjekur dhe turshi.

Ullinjtë shtohen në gatimet e mishit ose të peshkut (shija e tyre është më shumë si kaperi se sa ullinj).

Për sallata, shpesh përdoren bishtaja turshi ose turshi, një përzierje pikante me perime të vogla.

Do të doja të përmendja veçanërisht për lulet e bukura "të zjarrta" që mund të gjenden pothuajse në çdo kopsht përpara ose në shtretërit e luleve të qytetit.

Nasturciumi është vendas në Amerikën e Jugut, ku sythat dhe frutat e tij të papjekura janë përdorur si erëz për shekuj me radhë. Në vendin tonë është më shumë një bimë zbukuruese sesa një erëz e destinuar për gatim.

Sidoqoftë, frutat turshi dhe sythat e nasturtiumit nuk janë aspak inferiorë ndaj kaperit në shije ose veti të dobishme, por do të kushtojnë disa herë më lirë. Të gatuajmë?

Kaperi nasturtium

Do të na duhen:

• ½ l ujë
• 1 st. l. kripë (pa majë)
• 1 st. l. Sahara
• 2-3 lugë gjelle. l. 9% uthull
• bizele allspice
• 2 karafil
• Gjethja e dafinës

Gatim

1. Shtoni kripë, sheqer, erëza në ujin e zier, gjithashtu mund të merrni përzierjen Herbes de Provence. Në fund, hidhni uthull.
2. Sythat ose bishtajat e nasturtiumit i ulim për 3-4 minuta në ujë të vluar, e nxjerrim dhe e përsërisim procedurën përsëri.
3. Pas kësaj, mbushni produktin me marinadë, e cila filtrohet përmes një sitë të imët për transparencë. Kavanozët me erëza sterilizohen dhe rrotullohen, ruhen në një bodrum ose frigorifer.
4. Para përdorimit “kaperët” lahen dhe vendosen në vaj ulliri për disa ditë.

Specialistët e kuzhinës me famë botërore këshillojnë të paktën një herë të provoni sythat e vërtetë të kaperit, në të cilët vetitë shëruese kombinohen në mënyrë kaq të habitshme me shijen e rafinuar. Ky është në çdo kuptim një produkt gustator që ia vlen të shtohet në menunë e familjes. Pse të mos zbuloni diçka të re, veçanërisht nëse është vërtet e dobishme?

Shpesh ne as nuk dyshojmë se çfarë depo substancash të dobishme fshihet pas pamjes së zakonshme të produkteve të dhuruara nga natyra. Sot dua të flas për një nga këto dhurata të mrekullueshme. Më pas do të bëhet fjalë për vetitë, përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të kaperit.

Kaperi janë sythat e luleve të pahapura të kaperit.. Përmendja e parë e kësaj bime gjendet në "Përrallën e Gilgameshit", e cila konsiderohet monumenti më i vjetër letrar. Avicena foli për vetitë e kaperit mjaft shpesh në shkrimet e tij. Aktualisht, kaperi përdoret jo vetëm për përgatitjen e produkteve shëruese të mjekësisë tradicionale, sythat e kripur dhe turshi bëhen një theks i këndshëm i pjatave të mishit dhe peshkut, ato shtohen në sallata dhe salca, ato përdoren si përbërës kur krijohen hodgepodges, borscht dhe kurse të tjera të para. Kaperi ka zënë rrënjë veçanërisht në kuzhinën italiane, marokene, greke dhe turke.

Kaperi: përbërja dhe përmbajtja kalorike

Kaperi i papërpunuar karakterizohet nga një shije e hidhur, por pas përpunimit, hidhësia largohet dhe ju mund të shijoni në maksimum sythat e shëndetshëm. Vetitë e kaperit janë për shkak të përbërjes së tij të mahnitshme. Përveç grupit standard (proteina, yndyrna dhe karbohidrate), kaperi përmban fibra dietike, sheqerna dhe acide yndyrore, glikozide, vajra esencialë, saponin, enzima, pektinë, ato janë të ngopura me vitamina (A, E, C, K, grupi B), minerale (hekur, jod, kalium, kalcium, magnez, mangan, bakër, natrium, selen, fosfor, zink).

Njerëzit e vetëdijshëm për trupin nuk duhet të kenë frikë se përfshirja e sythave të kaperit në dietën e tyre do të shtojë centimetra shtesë në bel, pasi kaperi është mjaft i ulët në kalori - 100 gram produkt përmban rreth 23 kcal.

Karakteristikat e dobishme të kaperit

Numërimi i substancave të dobishme që përbëjnë kaperët do të mbeten vetëm fjalë, nëse nuk raportoni për efektin e secilës prej tyre në trup. Pra, rutina, e cila renditet si pjesë e sythave, ndihmon në stabilizimin e presionit të gjakut. Quercetin, një nga flavanolet që përbëjnë kaperin, ndihmon në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, substanca lehtëson inflamacionin dhe neutralizon reaksionet alergjike. Gjithashtu siguron mbrojtje kundër kancerit, pasi ruan strukturën normale të ADN-së.

Në Greqinë e lashtë, sythat e kaperit përdoreshin në luftën kundër fryrjes, dhe hebrenjtë e lashtë besonin se kaperi ishte një afrodiziak i fuqishëm. Zierjet e sythave përdoreshin gjithashtu si mjet për shërimin e plagëve, për lehtësimin e dhimbjeve të dhëmbit, ato konsideroheshin gjithashtu efektive në sëmundjet e zemrës dhe gjëndrës tiroide.

Kaperi: dëm

Përfitimet e kaperit janë të larta. Megjithatë, për fat të keq, të gjitha gjërat e mira duhet të jenë në moderim. Kjo deklaratë është gjithashtu e rëndësishme në lidhje me këto sytha. Refuzimi i përdorimit të produktit duhet të bëhet në rast të intolerancës individuale. Rutina, e cila, siç e mbani mend, renditet si pjesë e sythave, konsiderohet një alergjen i fortë, prandaj, nëse jeni të prirur ndaj reaksioneve alergjike, si dhe gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, është më mirë të ndaloni përdorimin e kaperit. Me gastrit dhe ulcerat e stomakut, kaperi turshi nuk duhet të abuzohet.. Mos harroni se kaperi është i pasur me natrium, prandaj, për të shmangur pasojat e pakëndshme, sythat duhet të ngjyhen para përdorimit, mundësisht në vaj ulliri.

Të nderuar vizitorë të portalit tonë, cilat veti të dobishme ose, ndoshta, përkundrazi, të dëmshme të kaperit dini? Ne do të jemi mirënjohës nëse ndani njohuritë tuaja në komentet e këtij teksti.

Kaperi është një nga produktet më unike në gatim, misterioz dhe shumë i veçantë. Duke hapur perden e gjithë të vërtetës për kaperin, është e drejtë të thuhet se kjo nuk është gjë tjetër veçse sythat e pahapura të bimës së kaperit. Shija e tyre e mahnitshme u zbulua në bregdetin e Mesdheut më shumë se dy mijë vjet më parë. Është një përbërës thelbësor në kuzhinën mesdhetare.

Pjesa më e madhe e kaperit rritet në ishullin e Qipros, ata thonë se është nga ishulli nga i cili erdhi emri i kaperit (tingulli grek i ishullit të Qipros është "cypros"). Një bimë e mahnitshme mund të gjendet në gadishullin e Krimesë dhe në Kaukaz. Që nga kohërat e lashta, sythat e bimës janë përdorur si erëza pikante, përveç qëllimit të kuzhinës, kaperi ka edhe veti shëruese, shpesh ato përdoren për të përgatitur zierje medicinale. Dhe së fundmi, Elena Malysheva, në programin e saj "Jeto të shëndetshëm", raportoi për studime shkencore që konfirmuan se kaperi ruan bukurinë e lëkurës së grave! Dhe kjo është padyshim e mirë!

Cilat janë përfitimet e kaperit? Vetitë e dobishme të sythave

Produkti, i cili përdoret më shpesh për përgatitjen e pjatave gastronomike, në fakt ka veti të larta të dobishme. Kaperi është i pasur me minerale dhe vitamina.

Sythat e pahapur të bimës "kaper" përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave A, B, C, E dhe K, ka një përmbajtje të lartë të kalciumit, magnezit, selenit, fosforit, hekurit, jodit. Interesante, shkencëtarët italianë kanë zbuluar se substancat që përmbahen në kaperi rikthen gjithashtu vitaminën E në trup. Dhe siç e dini, vitaminat A, E, C dhe elementi selen janë antioksidantë që luftojnë plakjen e trupit.

Përbërja e kaperit përfshin një element të tillë si rutina, falë të cilit është e mundur të rregullohet presioni i gjakut. Ky produkt është përdorur për të ulur presionin që nga kohërat e lashta, përveç kësaj, një zierje e sythave të bimëve përdoret gjerësisht për sëmundjet e zemrës, neurozat.

Lëngu i kaperit përdoret për të përshpejtuar procesin e rigjenerimit, zierjet nga bima pihen në diabetin mellitus, pasi një ilaç i tillë ndihmon në uljen e ndjeshme të sheqerit në gjak. Nëse përtypni rregullisht lëvoren e kaperit, sëmundjet e pakëndshme të dhëmbëve, mishrave të dhëmbëve dhe zgavrës me gojë do të kalojnë.

Kuercetina, e cila është pjesë e kaperit, ndihmon në përshpejtimin e rikuperimit nga reaksionet e ndryshme alergjike, të manifestuara me kruajtje dhe skuqje në lëkurë. Kjo u konfirmua nga kërkimet moderne nga shkencëtarët nga Italia. Përdorimi i rregullt i produktit zvogëlon rrezikun e tumoreve malinje. Sigurisht që ka kuercetinë tek mjedrat dhe mollët, por te kaperi do të jetë shumë më tepër... Marrja e produktit do të ndihmojë në trajtimin e dhimbjeve të kyçeve, shpinës dhe reumatizmës.

A janë kaperitë ushqyese? Cila është përmbajtja e tyre kalorike?

Humbja e peshës nuk duhet të keni frikë! Kaperi është gjithashtu i përshtatshëm për dietat e tillë, sepse njëqind gramë produkt përmban vetëm 23 kilokalori.

A janë kaperitë e dëmshme për dikë? A ka ndonjë kundërindikacion?

Pas leximit të të gjitha sa më sipër, shumë do të vendosin të hanë intensivisht kaperi - përfitimet - këto janë ato! Por, megjithëse kaperi është një produkt shumë i dobishëm, ai, si çdo gjë tokësore, ka kundërindikacionet e veta. Sythat e bimëve janë të ndaluara për t'u përdorur në rast të hipotensionit, kapsllëkut, rritjes së ngacmueshmërisë seksuale. Ju gjithashtu duhet të shmangni kaperin gjatë shtatzënisë. Si gastriti ashtu edhe ulçera e stomakut përfshihen në listën e produkteve të ndaluara për këtë produkt.

Cilat ushqime përfshijnë kaperi? Aplikimi në gatim

Në formën e tij origjinale, kaperi është një përbërës shumë i pakëndshëm, prandaj zakonisht turshi ose kriposet. Kështu, sythat janë shumë pikantë dhe pikantë, pastaj përbërësi ekzotik shtohet në pjata të ndryshme: salcat, mezetë, sallatat, delikatesat e mishit dhe peshkut.

Ushqime të tilla si mishi i pulës, viçi, qengji, peshku i kuq, karkalecat, djathi, specat e ëmbël, selino, llojet e makaronave të bëra nga mielli i fortë shkojnë mirë me kaperin.

Këtu është një tjetër fakt interesant: receta e vjetër e sallatës Olivier, e shpikur nga vetë Lucien Olivier, nuk përmbante fare bizele të konservuara, por kaperi. Kaperët në këtë recetë u plotësuan me lajthia, gjuha viçi, karavidhe, havjar i zi, kastraveca turshi, vezë dhe një salcë e veçantë. Më poshtë kemi paraqitur receta më të thjeshta të kuzhinës me kaperi.

Sallatë me kaperi dhe feta

Për të përgatitur sallatën do t'ju duhet:

50 gram kaperi turshi.
3 domate.
250 gram djathë feta.
1 kokë marule rome
1 spec i ëmbël zile.
1 kokë qepë.
3 degë majdanoz të freskët.
Vaj ulliri për veshjen.

Lani dhe thajeni marulen, më pas ndani gjethet nga koka. Merrni enën në të cilën do të përgatisni sallatën, grijini në të trashë gjethet e marules.

Hiqni kaperin nga marinada, ndani çdo syth në tre pjesë. Lani domatet dhe specat, prisni domatet në feta ose kubikë të madhësisë mesatare, qëroni specin zile nga farat, priteni në rripa. Pritini qepën në gjysmë unaza të vogla. Pritini imët majdanozin e freskët.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tas sallate, lyejeni me vaj ulliri dhe përziejini butësisht. Nëse keni blerë një djathë shumë të kripur, atëherë mos e kriposni sallatën, mund të shtoni piper të zi për shije. Ndani sallatën mes tasave për servirje dhe sipër me djathë feta të prerë në kubikë.
Sallata me kaperi dhe djathë është gati!

Salmon me salcë kaperi

Për të përgatitur një pjatë peshku do t'ju duhet:

500 gram biftekë salmon.
1 lugë gjelle kaperi.
1/2 lugë gjelle vaj ulliri.
1/3 limon.
1/2 tufë kopër të freskët.
kripë për shije.
piper i zi i bluar.

Përgatitni një enë pjekjeje para kohe duke e lyer me vaj ulliri. Shpëlajini biftekët e peshkut të kuq nën ujë të ftohtë, më pas thajini me peshqir letre. Vendosni peshkun në një pjatë, kripë dhe piper çdo pjesë për shije. Shtrydhni lëngun nga një e treta e limonit, lëreni mënjanë. Pritini imët sasinë e kërkuar të koprës, prisni kaperët. Në një tas të vogël, kombinoni koprën, sythat e copëtuar dhe lëngun e limonit. Salmonin e hedhim salcën.

Enën e pjekjes e vendosim në furrë të nxehur në 200 gradë. Gatuani peshkun e kuq për 20-25 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Salmoni me salcë kaperi është gati!

Kungull i njomë me kaperi

Për një meze do t'ju duhet:

4 kunguj të njomë.
2 lugë kaperi turshi.
100 gram açuge.
2 thelpinj hudhre.
4 lugë gjelle uthull balsamike.
3 lugë majdanoz të freskët të grirë.
200 mililitra vaj ulliri.

Pritini kungull i njomë në pjata të holla, spërkatni me kripë, lëreni për tridhjetë minuta në një kullesë, i gjithë lëngu i tepërt duhet të kullojë. Shpëlajini kungull i njomë, thajini dhe vendosini në një tas sallatë. Më pas, spërkateni me vaj ulliri dhe përzieni. Në një tigan skuqni fetat e kungujve nga të dyja anët.

Kombinoni vajin e ullirit, uthullën balsamike, kaperin, açugat, hudhrën dhe majdanozin në një blender dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Shtroni kungulleshkat e skuqura në shtresa në një kavanoz ose enë, lyejeni secilën shtresë me salcë.

Si të përdorni kaperi, pavarësisht nëse ju dëmtojnë apo jo - vetëm ju mund të thoni dhe të dini, përkatësisht. Nëse ju pëlqejnë, atëherë është e lehtë të eksperimentoni me kaperi, ato i shtojnë sofistikimin dhe origjinalitetin çdo pjate.

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Nja dy vjet më parë, të gjithë ata që hasnin "gonxhe" të vegjël jeshilë me origjinë të panjohur u përpoqën t'i largonin sa më shpejt nga pjata kryesore, në mënyrë që, Zoti na ruajt, të ngopnin pjesën tjetër të produkteve me shijen e tyre. Dhe pak njerëz guxuan t'i provonin, po sikur të jenë shumë të hidhura / të tharta / të ëmbla ose nuk mund t'i hani fare?

Tashmë gjithçka ka ndryshuar, koha e konceptit “ushqim pa shije” ka kaluar dhe tashmë gjithçka mund të kombinohet me gjithçka, duke eksperimentuar me format, temperaturat dhe ngjyrat (kalorizer). Produktet natyrale kanë rifituar vlerën e tyre dhe produktet që nuk kërkojnë përgatitje të drejtpërdrejtë po bëhen gjithnjë e më të njohura. Në përgjithësi, është koha për kaperi!

Kaperi janë sythat e pahapur të shkurret me gjemba Capparis spinosa. Të papërpunuara, të papjekura, nuk janë të ngrënshme, marinohen në uthull dhe kripë. Frutat e pjekura të kaperit mund të hahen të papërpunuara. Janë manaferra në formë pod me mish të kuqërremtë. Ato përmbajnë rreth 18% proteina, deri në 30% vaj në fara, rreth 0,32% rutoside në sytha.

Kaperi i përket kuzhinës klasike mesdhetare së bashku me ullinjtë, rukolën dhe angjinaret.

Përmbajtja kalorike e kaperit

Përmbajtja kalorike e kaperit është 14 kcal për 100 gram produkt.

Përbërja e kaperit

Përveç shijes së këndshme, kaperi ka edhe një depo të tërë vitaminash dhe mineralesh. Ato përmbajnë proteina, yndyrna, fibra, aq të nevojshme në dietën e përditshme, vitamina dhe shumë lloje të tjera.

Vetitë e dobishme medicinale të kaperit

Kaperi ka një sërë vetive të dobishme. Reumatizma trajtohet me lëvoren e kaperit. Një zierje e rrënjëve të kaperit përdoret për sëmundjet e shpretkës dhe mëlçisë - në veçanti, për hepatitin.

Kaperi përdoret si ilaç për dhimbjet e kokës - dhimbja tërhiqet nëse përtypni farat e kaperit.

Frutat e kaperit përdoren për trajtimin e gushës, për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit. Lëngu i frutave të freskëta hollohet me ujë dhe pihet disa herë në ditë.

Plagët jo shëruese trajtohen gjithashtu me lëng kaperi, dhe diabeti mellitus trajtohet me infuzion dhe zierje të gjetheve të reja dhe degëve të kaperit. Lëvorja nga rrënjët e freskëta të bimës përtypet për sëmundjet e zgavrës së gojës dhe dhimbjet e dhëmbëve.

Përbërja e kaperit përfshin rutinën, prandaj ato përdoren për presionin e lartë të gjakut (kalorizator). Një zierje e luleve, lëvores dhe rrënjëve të kaperit është përshkruar për të përmirësuar aktivitetin kardiak, me dhimbje të një natyre të ndryshme dhe neuroza. Ata madje përdorin vajin esencial të nxjerrë nga farat e kaperit - si masazh.

Kaperi është veçanërisht i dobishëm për gratë, dhe përveç kësaj, përdorimi i tyre mbron trupin nga zhvillimi i kancerit. Quercetin është një flavonol shumë i dobishëm në kaperi: përmirëson ndjeshëm gjendjen e lëkurës - lehtëson inflamacionin dhe neutralizon reaksionet alergjike.

Kuercetina siguron gjithashtu mbrojtje kundër kancerit, pasi ruan strukturën normale të ADN-së - dihet se shumë sëmundje onkologjike e ndryshojnë këtë strukturë, dhe më pas mund të jetë e vështirë apo edhe e pamundur të përballesh me to.

Ku shtohen kaperi?

Nëse hani pak kaper para darkës, atëherë oreksi i dobët do të përmirësohet.

Kaperi mund të plotësojë çdo pjatë, nga pica e bërë me porosi deri tek borshi i bërë vetë. Shtoni në një sallatë perimesh ose në një pjatë anësore - përdorimi kryesor, sezoni i mishit ose peshkut - një shtesë, bini në gjumë në supë, lëng mishi - një drejtim i rrallë, por me zhvillim të shpejtë. Nga rruga, kaperi ka një veti të veçantë për të përmirësuar shijen e pjatës kryesore, domethënë mishi do të jetë edhe më i ëmbël dhe më i pasur.

Receta për kaper

Mund të bëni një salcë nga kaperi, ose thjesht t'i shtoni në një sallatë, në pjatën e parë, etj. Për shembull, këtu janë disa receta.

Salcë kaper

Skuqni specin e kuq të ëmbël në shirita të hollë në vaj, me shtimin e hudhrës së shtypur. Shtoni një kavanoz me ton të konservuar, të grirë me pirun, një lugë kaperi dhe borzilok të freskët, të grirë imët. Salca është gati, e përkryer për oriz ose makarona.

sallatë me kaper

Përzieni një kanaçe me ton të konservuar me 1 qepë të grirë, me rukolë të grirë. Shtoni kaperin, parmixhanin e grirë, përzieni gjithçka. Sezoni me 1-2 lugë vaj me pak uthull balsamike.

Ky është emri i sythave të një bime barishtore të kaperit, e cila rritet në vendet e Azisë, Mesdheut, Kaukazit dhe Krimesë. Vetë shkurre është me gjemba, por frutat e saj kanë një gamë të madhe të vetive shëruese, përdoren në mjekësinë popullore dhe gatim. Mësoni më shumë rreth kaperit.

Prokurimi dhe ruajtja

Gjëja kryesore në procesin e mbledhjes së frutave të kaperit është heqja e tyre nga shkurret në kohë, përpara se sythat të bëhen shumë të mëdhenj. Në fund të fundit, më të vlefshmet janë të vështira dhe të vogla. Ato korrren në korrik-gusht. Më pas renditen dhe thahen. Në mjekësinë popullore përdoren edhe rrënjët e bimës - ua heqin lëkurën, i thajnë në furrë. Lëndët e para të gatshme të thata zakonisht ruhen në paketim kartoni. Duhet të mbyllet hermetikisht.

Aplikimi në jetën e përditshme

Edhe grekët e lashtë e përdornin produktin për qëllime mjekësore dhe në gatim. Më shpesh përdoret si erëza. Kaperi priten imët dhe i shtohen salcave, sallatave, salcave për pjatat e dyta. Ata ziejnë mish dhe peshk.

Kuzhinierët përdorin kaperi në formë të kripur dhe turshi. Që të mos humbasin shijen e tyre, duhet t'i shtoni në fund të gatimit. Ky produkt është gati shpejt. I jep pjatave një shije ekzotike origjinale.

Përbërja dhe vetitë medicinale të kaperit

Janë të pasura me vitamina dhe minerale. Liderët midis vitaminave në to janë B9 (23 mcg për 100 g), K (24 mcg), C (4.3 mg), A (7 mcg). Mbajtësit e rekordit ndër mineralet në përbërjen e kaperit janë bakri (374 mcg), natriumi (296 mg), fosfori (10 mg), magnezi (33 mg), kalciumi (40 mg), kaliumi (45 mg).

Indikacionet për të ngrënë fruta të kaperit janë çrregullimet nervore. Për të njëjtin qëllim, herbalistët rekomandojnë përgatitjen e zierjeve të lëvores së një bime medicinale. Ato gjithashtu ndihmojnë për të përballuar proceset inflamatore në zgavrën me gojë dhe trajtimin e hipertensionit. Është për të ulur presionin e lartë të gjakut që kaperi përdoret nga mjekët tradicionalë. Ata këshillojnë pacientët me hipertension dhe të moshuarit që ta përfshijnë këtë produkt në menynë e tyre çdo ditë. Njerëzit me sëmundje të tiroides do të përfitojnë nga zierjet e frutave. Ato merren edhe me alergjitë.

Nutricionistët rekomandojnë konsumimin e frutave të kaperit edhe në mungesë të ndonjë sëmundjeje, vetëm për të forcuar sistemin imunitar. Ato përdoren edhe në kozmetologji, pasi përbërja e pasur kimike ndihmon në luftimin e plakjes së lëkurës. Vitaminat, acidet organike, mineralet në përbërjen e kaperit rikthejnë elasticitetin e lëkurës, hidratojnë, e bëjnë lëkurën të freskët.

Kozmetologët shpesh përdorin vajin e bërë nga kërcelli i kaperit. Është pjesë e preparateve masazhuese, kremrave, emulsioneve. Në formën e tij të pastër, ky vaj mbron në mënyrë të përkryer lëkurën nga rrezatimi ultravjollcë, përmirëson rrezitje.

Përdorimi i kaperit në mjekësinë tradicionale

Fitoterapistët kanë një arsenal të tërë recetash shëruese të bazuara në këtë bimë mjekësore. Këtu janë më të mirat:

1. Zierje për të forcuar sistemin imunitar.Është e nevojshme të bluani një lugë gjelle rizomash të thata të bimës. Ziejini lëndët e para në një gotë ujë mbi nxehtësinë e ulët për pesë minuta. Nën kapak, lëngu futet për 30 minuta, filtrohet, shtrydhet. Merrni një zierje duhet të jetë një lugë gjelle tre deri në katër herë në ditë.
2. Një zierje për trajtimin e zemrës dhe forcimin e enëve të gjakut. Përgatitni 20 gramë lëvore kaperi të thatë, derdhni në dy gota ujë, lëreni të vlojë në zjarr të ulët, mbulojeni menjëherë me kapak dhe lëreni për një orë. tendosje. Pini 100 gram para çdo vakti.
3. Trajtimi i mishrave të dhëmbëve. Nëse ata rrjedhin gjak dhe lëndohen, atëherë mjekët popullorë rekomandojnë të përtypni frutat e kaperit dy ose tre herë në ditë. Kjo duhet të bëhet ngadalë dhe të përsëritet rregullisht.
4. Zierje për trajtimin e diatezës. Do të duhen 10 gram rrënjë të thata të copëtuara të kaperit. Hidhen me një gotë ujë, zihen 7 minuta dhe filtrohen menjëherë. Është e nevojshme të pini ilaçin dy lugë gjelle tri herë në ditë para ngrënies për 15 minuta.
5. Infuzion për trajtimin e gjëndrës tiroide. Merrni 20 gram fruta, copëtoni, derdhni 200 g vodka dhe lëreni për një javë në një vend të errët. Më pas filtroni dhe shtrydhni. Përdorni 10 pika 3 herë në ditë.

Kundërindikimet për përdorim

Duke qenë se frutat përmbajnë një sasi të madhe substancash biologjikisht aktive, veçanërisht natrium, nuk rekomandohet konsumimi i tyre në sasi të mëdha. Ilaçet me bazë kaperi nuk duhet të merren për kapsllëk.

Intoleranca individuale ndaj produktit dhe shtatzënia janë gjithashtu kundërindikacione për përdorimin e tij.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+