Si të dalloni karkalecat e detit nga karkalecat e fermës. Rregulla të thjeshta për karkaleca të shijshme - Irzeis

Oleg, është e lehtë të humbasësh në të gjithë larminë e botës së karkalecave. Sa lloje karkalecash ka dhe si ndryshojnë ato?
Në natyrë ka rreth 2000 lloje karkaleca. Të gjithë ata mund të ndahen në dy grupe - ujë të ftohtë dhe ujë të ngrohtë. Nga pamja e jashtme, ato ndryshojnë në madhësi - ato me ujë të ftohtë janë shumë më të vogla.

Karkalecat me ujë të ftohtë janë karkalecat tona të zakonshme?
Është e mundur të thuhet kështu. Karkalecat e kuqe veriore janë më të zakonshmet, por karkalecat e kuqe të ftohta veriore dhe karkalecat e kuqe me krehër janë gjithashtu të zakonshme. Nga rruga, ato janë të kuqe dhe të papërpunuara. Këto karkaleca zihen të gjalla në ujin e detit dhe ngrihen menjëherë pas zierjes. Nga bishti mund të dalloni karkalecin e zier nga ai i papërpunuar: në të zier është i përdredhur dhe në të papërpunuar bishti është i drejtë. Por këtu është e rëndësishme të dini se karkalecat veriore i dorëzohen Rusisë vetëm të ziera-ngrirë, dhe një bisht i tillë i drejtë është një shenjë se karkalecat tashmë ishin gatuar të ngordhur.

Një moment interesant - peshkatarët rusë karkaleca kapen, por dërgohen në SHBA, Korenë e Jugut dhe Japoninë, dhe ne blejmë karkaleca të kapur nga danezët dhe kanadezët, thonë se është fitimprurës nga pikëpamja ekonomike.

Një nuancë tjetër ka të bëjë me madhësinë ose " kalibrit» karkaleca. Në paketim mund të gjeni numra të tillë - 50/70 ( copa për kilogram - përafërsisht. ed.), 70/90 dhe 90/120 Sa më i madh të jetë numri, aq më i vogël është karkaleca. Pra, karkalecat me ujë të ftohtë janë të vegjël, dhe madhësia 70/90 është tashmë e rrallë për ta. Prandaj, ju këshilloj të blini karkaleca të kalibrit 90/120, të gjithë të tjerët kanë më shumë akull se mish.

Domethënë duhet të kënaqemi me karkalecat më të vogla?
E vogël nuk do të thotë keq. Përkundrazi, sa më të vogla të jenë karkalecat, aq më i lëngshëm është mishi i tyre dhe aq më e ndritshme është shija. Për këtë arsye, më pëlqejnë më shumë karkalecat veriore sesa ato tropikale. Për më tepër, karkaleca me ujë të ftohtë kapen në habitatin e tyre natyror, ndërsa karkalecat me ujë të ngrohtë rriten në ferma në shkallë industriale.

A thua se karkalecat me ujë të ngrohtë janë më keq?
Unë do të thoja se ato nuk janë për të gjithë, përveç kësaj, është vërtet e lehtë të ngatërrohesh kur i zgjedh. Për shembull, " mbretërore» Karkalecat nuk ekzistojnë në natyrë. Nën këtë emër, të gjitha të mëdha të ngrohtë-ujë karkaleca deti, me përjashtim të brindës, e quajtur kështu për shkak të ngjyrës specifike të guaskës.

Vende të ndryshme kanë karkalecat e tyre mbretërore - ka karkaleca të ëmbla të bardhë të Paqësorit, Indiane, Kineze, Japoneze, karkalecat e kuqe të Atlantikut dhe madje edhe karkalecat gjigante të ujërave të ëmbla që jetojnë në Azinë Juglindore. Por vetëm 20% e totalit të karkalecave mbretërore janë kapur në habitatin e tyre natyror. 80% e mbetur vjen nga fermat ku karkalecat edukohen në pellgje të veçanta.

Nga vijnë karkalecat mbretërore në Rusi?
Kryesisht marrim karkaleca të rritur në Kinë, Indi dhe Bangladesh. Karkalecat e fermës janë gjithmonë më të mëdha se karkalecat e egra, dhe paketimi i prodhuesit duhet të tregojë se ky është një produkt akuakulture. Ata shesin karkalecat e ngrira në tre lloje - të paprera, me guaskë pa kokë, ose plotësisht të qëruar. Nga rruga, megjithë madhësinë mbresëlënëse - 25-30 cm në gjatësi, mishi në karkalecin mbretëror është vetëm 30% e peshës totale, pjesa tjetër është koka.

A kultivohen edhe karkalecat e tigërve?
Në një masë më të vogël se ato mbretërore, por karkalecat e tigërve të fermave furnizohen në Rusi. Karkalecat e zeza tigër janë sjellë nga India dhe Kina, dhe ato të zakonshme nga Indonezia dhe Tajlanda. Ato ndryshojnë në ngjyrë - ato të zakonshmet kanë vija të errëta në një guaskë të lehtë, ndërsa ato të zeza kanë të kundërtën.
Madhësia e karkalecave tigër është edhe më e madhe se ajo e karkalecave mbretërore - 30-35 cm, dhe mishi është 50% e peshës totale. Këto karkaleca shiten të papërpunuara, me ose pa kokë. Me një kokë ato duken shumë mbresëlënëse, dhe shpesh përdoren për të dekoruar enët.

Dhe çfarë është karkaleca e frikshme e fermës?
Disa njerëz nuk e pëlqejnë shijen që merr karkaleca rritur me ushqim artificial. Dikush ka frikë se ata edukohen me përdorimin e stimuluesve, ngjyrave dhe antibiotikëve. Thjesht më pëlqejnë më shumë karkalecat veriore - ato janë më të shijshme dhe ka substanca shumë më të dobishme në to. Por e gjithë kjo është e vërtetë vetëm nëse karkaleca është e freskët.

Çfarë duhet të jetë karkaleca e freskët?
Karkalecat e freskëta duhet të jenë të ngrira siç duhet. Ngjyrosja duhet të jetë e njëtrajtshme, kremi duhet të jetë i hollë dhe bishti duhet të shtypet në bark. Pikat e bardha në guaskë ose thekon bore në paketë nënkuptojnë këtë karkaleca deti shkrirë disa herë. Kushtojini vëmendje kokës së karkalecave, nëse ka. Koka kafe shfaqet tek karkalecat shtatzëna, mishi i tyre është më i shijshmi dhe më i shëndetshmi. Koka e gjelbër tregon se karkaleca ushqehej me alga dhe një lloj të veçantë planktoni. Por koka e zezë flet për një sëmundje të rëndë, ngrënia e një karkaleci të tillë është e rrezikshme për shëndetin. Pikat e zeza në guaskë janë gjithashtu të papranueshme.

Deri vonë, ne kishim vetëm një karkalec - birrë. Por jeta është bërë më e mirë, jeta është bërë më argëtuese, dhe tani edhe dyqanet më modeste ruse ofrojnë 2-3 lloje karkalecash të ngrira, dhe në supermarketet me reputacion, karkalecat shtrihen në akull dhe quhen "të ftohta". teÇfarë lloj karkalecash shesim dhe si t'i zgjedhim ato?

Sa lloje karkalecash ka dhe si ndryshojnë ato?
Në natyrë ka rreth 2000 lloje karkaleca. Të gjithë ata mund të ndahen në dy grupe - ujë të ftohtë dhe ujë të ngrohtë. Nga pamja e jashtme, ato ndryshojnë në madhësi - ato me ujë të ftohtë janë shumë më të vogla.

Karkalecat me ujë të ftohtë janë karkalecat tona të zakonshme?
Është e mundur të thuhet kështu. Karkalecat e kuqe veriore janë më të zakonshmet, por karkalecat e kuqe të ftohta veriore dhe karkalecat e kuqe me krehër janë gjithashtu të zakonshme. Nga rruga, ato janë të kuqe dhe të papërpunuara. Këto karkaleca zihen të gjalla në ujin e detit dhe ngrihen menjëherë pas zierjes. Mund të dalloni karkalecat e ziera nga karkalecat e papërpunuara bishti: në të zier është i përdredhur, kurse në të papërpunuar bishti është i drejtë. Por këtu është e rëndësishme të dini se karkalecat veriore i dorëzohen Rusisë vetëm të ziera-ngrirë, dhe një bisht i tillë i drejtë është një shenjë se karkalecat tashmë ishin gatuar të ngordhur.

Një moment interesant - peshkatarët rusë karkaleca kapen, por dërgohen në SHBA, Korenë e Jugut dhe Japoninë, dhe ne blejmë karkaleca të kapur nga danezët dhe kanadezët, thonë se është fitimprurës nga pikëpamja ekonomike.

Një nuancë tjetër ka të bëjë me madhësinë ose " kalibrit» karkaleca. Në paketim mund të gjeni numra të tillë - 50/70 ( copa për kilogram - përafërsisht. ed.), 70/90 dhe 90/120 Sa më i madh të jetë numri, aq më i vogël është karkaleca. Pra, karkalecat me ujë të ftohtë janë të vegjël, dhe madhësia 70/90 është tashmë e rrallë për ta. Prandaj, ju këshilloj të blini karkaleca të kalibrit 90/120, të gjithë të tjerët kanë më shumë akull se mish.

Domethënë duhet të kënaqemi me karkalecat më të vogla?
E vogël nuk do të thotë keq. Përkundrazi, sa më të vogla të jenë karkalecat, aq më i lëngshëm është mishi i tyre dhe aq më e ndritshme është shija. Për këtë arsye, më pëlqejnë më shumë karkalecat veriore sesa ato tropikale. Për më tepër, karkaleca me ujë të ftohtë kapen në habitatin e tyre natyror, ndërsa karkalecat me ujë të ngrohtë rriten në ferma në shkallë industriale.

A thua se karkalecat me ujë të ngrohtë janë më keq?
Unë do të thoja se ato nuk janë për të gjithë, përveç kësaj, është vërtet e lehtë të ngatërrohesh kur i zgjedh. Për shembull, " mbretërore» Karkalecat nuk ekzistojnë në natyrë. Nën këtë emër, të gjitha të mëdha të ngrohtë-ujë karkaleca deti, me përjashtim të brindës, e quajtur kështu për shkak të ngjyrës specifike të guaskës.

Vende të ndryshme kanë karkalecat e tyre mbretërore - ka karkaleca të ëmbla të bardhë të Paqësorit, Indiane, Kineze, Japoneze, karkalecat e kuqe të Atlantikut dhe madje edhe karkalecat gjigante të ujërave të ëmbla që jetojnë në Azinë Juglindore. Por vetëm 20% e totalit të karkalecave mbretërore janë kapur në habitatin e tyre natyror. 80% e mbetur vjen nga fermat ku karkalecat edukohen në pellgje të veçanta.

Nga vijnë karkalecat mbretërore në Rusi?
Kryesisht marrim karkaleca të rritur në Kinë, Indi dhe Bangladesh. Karkalecat e fermës janë gjithmonë më të mëdha se karkalecat e egra, dhe paketimi i prodhuesit duhet të tregojë se ky është një produkt akuakulture. Ata shesin karkalecat e ngrira në tre lloje - të paprera, me guaskë pa kokë, ose plotësisht të qëruar. Nga rruga, megjithë madhësinë mbresëlënëse - 25-30 cm në gjatësi, mishi në karkalecin mbretëror është vetëm 30% e peshës totale, pjesa tjetër është koka.

A kultivohen edhe karkalecat e tigërve?
Në një masë më të vogël se ato mbretërore, por karkalecat e tigërve të fermave furnizohen në Rusi. Karkalecat e zeza tigër janë sjellë nga India dhe Kina, dhe ato të zakonshme nga Indonezia dhe Tajlanda. Ato ndryshojnë në ngjyrë - ato të zakonshmet kanë vija të errëta në një guaskë të lehtë, ndërsa ato të zeza kanë të kundërtën.
Madhësia e karkalecave tigër është edhe më e madhe se ajo e karkalecave mbretërore - 30-35 cm, dhe mishi është 50% e peshës totale. Këto karkaleca shiten të papërpunuara, me ose pa kokë. Me një kokë ato duken shumë mbresëlënëse, dhe shpesh përdoren për të dekoruar enët.

Dhe çfarë është karkaleca e frikshme e fermës?
Disa njerëz nuk e pëlqejnë shijen që merr karkaleca rritur me ushqim artificial. Dikush ka frikë se ata edukohen me përdorimin e stimuluesve, ngjyrave dhe antibiotikëve. Thjesht më pëlqejnë më shumë karkalecat veriore - ato janë më të shijshme dhe ka substanca shumë më të dobishme në to. Por e gjithë kjo është e vërtetë vetëm nëse karkaleca është e freskët.

Çfarë duhet të jetë karkaleca e freskët?
Karkalecat e freskëta duhet të jenë të ngrira siç duhet. Ngjyrosja duhet të jetë e njëtrajtshme, kremi duhet të jetë i hollë dhe bishti duhet të shtypet në bark. Pikat e bardha në guaskë ose thekon bore në paketë nënkuptojnë këtë karkaleca deti shkrirë disa herë. Kushtojini vëmendje kokës së karkalecave, nëse ka. Koka kafe shfaqet tek karkalecat shtatzëna, mishi i tyre është më i shijshmi dhe më i shëndetshmi. Koka e gjelbër tregon se karkaleca ushqehej me alga dhe një lloj të veçantë planktoni. Por koka e zezë flet për një sëmundje të rëndë, ngrënia e një karkaleci të tillë është e rrezikshme për shëndetin. Pikat e zeza në guaskë janë gjithashtu të papranueshme.

Artikulli ynë jo vetëm që do t'ju ndihmojë të mësoni se si të përcaktoni madhësinë e karkalecave, por gjithashtu t'ju tregojë për këto krijesa të pazakonta. Sot, karkalecat shpërndahen pothuajse në të gjithë planetin. Këta banorë detarë kanë zotëruar gjithashtu shumë trupa ujorë të ëmbël, por edhe kjo nuk u mjaftonte adhuruesve të mishit të tyre të vlefshëm dhe të shijshëm. Kjo është arsyeja pse karkalecat gjithashtu rriten artificialisht në ferma. Ekziston një numër i madh i specieve që ndryshojnë nga njëra-tjetra në shije, ngjyrë, përbërje, madhësi.

Disa raca u edukuan artificialisht, por aspak për konsum të mëvonshëm, por për hir të kënaqësisë estetike. vijnë gjithashtu në madhësi të ndryshme: të mëdha dhe të vogla. Kushdo që e do botën magjike nënujore mund ta popullojë akuariumin me llojin e banorëve që i pëlqen.

Nga artikulli ynë do të mësoni shumë gjëra të dobishme për këdo që është i interesuar për karkaleca: madhësia, fotografia, ngjyra, vlera e kuzhinës dhe shumë fakte të tjera interesante për këto kafshë.

Veçoritë

Karkalecat i përkasin klasës së karavidheve më të larta. Të afërmit më të afërt të këtyre artropodëve janë gaforret, gaforret, morrat e drurit dhe amfipodët.

Siç mund ta merrni me mend nga emri i porosisë, karkalecat kanë 5 palë këmbë. Pothuajse të gjithë përfaqësuesit e infraorder kanë gjithashtu një palë mustaqe.

Trupi i karkalecave është i segmentuar, bishti është i përkulur drejt barkut. Dimorfizmi seksual praktikisht nuk është i shprehur, por në shumicën e specieve mashkulli është pak më intensivisht i ngjyrosur se femra. Por gjatë sezonit të shumimit, ju mund ta përcaktoni shpejt femrën nga prania e një tufë vezësh, e cila ruhet në bark midis këmbëve.

Specialistët kanë një numër të madh të llojeve të karkalecave. Madhësia e përfaqësuesve të tyre varion nga 2 në 30 centimetra.

Karkalecat dhe rëndësia e tyre në gatim

Është e vështirë të renditësh të gjithë popujt në botë që e konsiderojnë karkalecat një produkt kombëtar. Ata adhurohen nga italianët dhe francezët, spanjollët dhe grekët, banorët e Amerikës së Jugut, Australisë, Oqeanisë, Lindjes së Largët dhe shumë rajoneve të tjera në të cilat jeton ky artropod. Disa kuzhina të botës janë thjesht të pamundura të imagjinohen pa pjata me karkaleca: të ziera, të pjekura në skarë, të tymosura, të marinuara, të skuqura me erëza të nxehta.

Karkalecat shërbehen në bare të lira dhe restorante luksoze. Etiketa e çmimeve për pjatat me to ndryshon në një gamë të madhe. Për fat të mirë, nuk keni nevojë të shkoni në një restorant për të shijuar këtë delikatesë, mund t'i bëni edhe në shtëpi.

Njëherë e një kohë, banorët e shumë rajoneve të largëta nga detet dhe oqeanet mund të ëndërronin vetëm pjata të tilla dhe t'i shijonin ato vetëm në udhëtime. Por këto ditë, shumë lloje janë mjaft të përballueshme. Mund të gjeni lehtësisht karkaleca në çdo supermarket. Madhësia 90 konsiderohet më e zakonshme. Por çfarë do të thotë ky numër? Tani do ta kuptojmë këtë.

Çfarë është një kalibër?

Me siguri keni hasur në shenja të ngjashme kur zgjidhni produkte. Fjala "kalibër" mund të lexohet jo vetëm në paketimin e karkalecave, por edhe në një kavanoz me ullinj, ullinj dhe ushqime të tjera të shijshme. Sigurisht, ne po flasim për madhësinë. Kalibri tregon madhësinë e karkalecave.

Çfarë do të thotë numri? Përgjigja për këtë pyetje është e lehtë për t'u mbajtur mend. Po flasim për numrin e individëve në kilogram. Nga kjo rrjedh se sa më i vogël të jetë numri, aq më i madh është madhësia e karkalecave. Çdo kalibër është i mirë në mënyrën e vet dhe i përshtatshëm për pjata të ndryshme.

karkaleca të vogla

Në shumë vende të botës, një gjë e tillë e vogël nuk është veçanërisht e popullarizuar. Por madhësia e karkalecave 90/120 ka një sërë avantazhesh. Avantazhi kryesor i një kalibri të vogël, siç mund ta merrni me mend, është çmimi.

Karkalecat e vogla janë të shkëlqyera për t'u shtuar në sallata, smoothie, salca. Mund t'i dekoroni me toste, kanape, vol-au-vents, pica, sanduiçe. Ju gjithashtu mund të bëni supë me karkaleca 90/120.

Ngjyra e shumicës së varieteteve varion nga rozë e butë në pjeshkë të pasur. Shija e karkalecave të vogla zakonisht është e theksuar.

Ekziston një kalibër edhe më i vogël i karkalecave. Me siguri të gjithë ata që kanë qenë ndonjëherë në Odessa kanë provuar ose të paktën kanë parë një delikatesë të pazakontë, të cilën vendasit e quajnë krustace. Kjo specie gjendet në zonën bregdetare të Detit të Zi dhe për ta kapur duhet vetëm garzë dhe një kovë. Në shumicën e vendeve të botës, varietete të ngjashme përdoren vetëm në përgatitjen e ushqimit për kafshët dhe peshqit tregtarë, por çdo banor i Odessa e konsideron një qese të vogël krustacesh si një nga simbolet e Palmirës së Jugut. Kjo gjë e vogël përgatitet mjaft thjeshtë - e zier në ujë të vluar me kripë.

karkaleca me madhësi të mesme

Madhësia e karkalecave 70/90 zgjidhet shpesh nga ata që do të gatuajnë makarona ose pilaf. Kjo kategori është gjithashtu relativisht e përballueshme.

Siç e dimë tashmë, kjo shenjë tregon numrin e karkalecave. Në një kilogram mund të ketë 72, 79 dhe 85.

Karkalecat e kësaj madhësie më së shpeshti kapen në Oqeanin Atlantik.

I madh dhe tepër i madh

Shumë gabimisht besojnë se sa më i madh të jetë karkaleca, aq më i shijshëm dhe më i shtrenjtë është. Fatkeqësisht, ky keqkuptim i zakonshëm shkon në duart e shitësve të paskrupullt që e kultivojnë atë me zell. Për të mos hyrë në telashe, ia vlen ta studioni këtë çështje në më shumë detaje.

Me siguri ju jeni njohur me një emër të tillë si karkalecat mbretërore. Madhësitë e tyre janë të mëdha, ashtu si edhe çmimet për pjatat me një përbërës të tillë. Por a është i justifikuar emocioni? Në fakt, emri "mbreti karkaleca" nuk ka asnjë lidhje me shkencën. Ky lloj thjesht nuk ekziston. Me këto fjalë të bukura, shitësit dhe kuzhinierët i quajnë varietete krejtësisht të ndryshme karkalecash për t'i shitur me çmim më të lartë. Shpesh edhe racat jo shumë të shijshme të rritura në ferma quhen mbretërore. Për të marrë mostra të mëdha, jo përbërësit më të dobishëm që provokojnë rritjen i shtohen ushqimit. Njohësit e vërtetë nuk kanë gjasa të shkelin këtë produkt të dyshimtë.

Një tjetër gjë janë gjigantët e oqeanit. Madhësia maksimale e karkalecave tigër mund të arrijë 30 centimetra. Kalibri i tyre është 2-3 individë për kilogram. Është e lehtë të njihet kjo specie, sepse vijat e errëta tërthore justifikojnë plotësisht emrin. Fatkeqësisht, në kohën tonë, mund të hasni edhe në një të rreme, sepse këto karkaleca gjithashtu mësuan të rriten artificialisht, kështu që është e rëndësishme të dini se si të zgjidhni një produkt cilësor.

Çfarë janë karkaleca koktej?

Duhet kuptuar që kur bëhet fjalë për kalibrin, nënkuptojmë një karkalec të tërë, me guaskë, këmbë dhe kokë. Por së bashku me ato të paqëruara, në shitje ka edhe të ashtuquajturat karkaleca koktej. Ky term do të thotë që produkti pastrohet plotësisht, dhe ndonjëherë edhe zihet para ngrirjes.

Sigurisht, nëse pastroni një kilogram karkaleca të kalibrit 90, atëherë pesha e kufomave do të jetë shumë më pak se një kilogram. Diferenca mund të arrijë në 40-50%, domethënë, karkaleca e qëruar për kilogram nuk do të jetë më 90, por 170-180.

Ngrijë

Një mënyrë tjetër për të mposhtur blerësin është në veçoritë teknologjike të ngrirjes. Ngrirja e thatë praktikisht nuk e ndryshon strukturën e tyre dhe ruan në mënyrë të përsosur produktin. Por në supermarketet vendase, një kategori tjetër është më e zakonshme - karkaleca me xham. Kjo fjalë "e shijshme" nuk do të thotë asgjë më shumë se ujë i zakonshëm. Për shkak të faktit se trupi i karkalecave është i mbuluar me një shtresë akulli, një sasi shumë më e vogël do të përshtatet në një kilogram. Mos harroni se madhësia e karkalecave rritet artificialisht nëse shihni shenjën "të lustruar" në paketë.

Si të zgjidhni karkaleca

Ju tashmë keni menduar për shumë gracka. Fleta jonë e vogël e mashtrimit do t'ju ndihmojë të mos ngatërroheni në dyqan kur zgjidhni karkalecat më të mira.

1. Jepini përparësi një produkti të paketuar, jo të lirshëm. Paketimi është më i vështirë për tu falsifikuar.
2. Kushtojini vëmendje vendit të origjinës. Karkalecat më të mira kapen nga kompanitë norvegjeze, daneze, finlandeze. Një produkt i shkëlqyer ofrohet nga japonezët (megjithëse është më i shtrenjtë dhe më pak i zakonshëm). Karkaleca mjaft e mirë ruse. Por shumica e karkalecave nga Lindja e Largët janë rritur në robëri.
3. Kushtojini vëmendje të veçantë akullit. Nuk duhet të jetë në vetë karkaleca ose në paketë.
4. Karkalecat e koktejit që janë zier në avull ose janë zier kanë një afat më të shkurtër ruajtjeje sesa karkalecat e papërpunuara. Shikoni numrat.

vlera dekorative

A e dini se karkalecat mund të rriten në një akuarium të rregullt? Shumë raca shkojnë mirë me peshqit jo-agresivë dhe fqinjët e tjerë. Por disa preferojnë vetminë.

Nëse dëshironi të merrni një kafshë të tillë, sigurohuni që të konsultoheni me një specialist i cili mund të japë rekomandime për kujdesin, regjimin dhe ushqimin.

Madhësia e karkalecave për një akuarium është mesatarisht e vogël. Shumica e tyre arrijnë një mesatare prej 5-6 cm, por shumëllojshmëria e ngjyrave është vërtet e madhe! Ju mund të zgjidhni nga një kafshë shtëpiake blu, e zezë, e kuqe, e verdhë, me pika dhe madje plotësisht transparente.

Karkaleca gjigante: mite dhe realitet

A keni dëgjuar histori të frikshme për kallamarët dhe oktapodët gjigantë? Ndoshta ka banorë të tjerë nënujorë, madhësia e të cilëve është shumë më e madhe se sa pretendojnë enciklopeditë?

Në rastin e karkalecave, nuk ka gjasa të jemi të bujshëm. Në çdo rast, aktualisht nuk ka asnjë informacion, qoftë edhe indirekt dhe të dyshimtë. Madhësia e karkalecave nuk i kalon 30 cm.

Shpesh langoustines ngatërrohen me karkaleca. Por këto janë kafshë krejtësisht të ndryshme, megjithëse të ngjashme në pamje. Për të mos u konsideruar si injorant dhe për të mos u ngatërruar, mjafton të kujtojmë se langustina ka kthetra.

Siç mund ta shihnim, shumëllojshmëria e karkalecave është shumë e madhe. Shpresojmë që artikulli ynë t'ju tregojë diçka të re për këto krijesa të pazakonta.

Një nga ushqimet e detit më të njohura janë karkalecat, por jo të thjeshta, por mbretërore. Shumë njerëz i njohin, shpesh i blejnë, por jo shumë njerëz e dinë, për shembull, që quhen karkaleca mbretërore vetëm për shkak të madhësisë së tyre. Si i tillë, specia "mbretërore" nuk ekziston; disa lloje të karkalecave të mëdhenj bien nën këtë emër.

Karkalecat janë gjaknxehtë dhe gjakftohtë dhe janë ato gjakftohtë që janë shumë më të mëdha në përmasa dhe quhen mbretërore. Pothuajse të gjitha llojet karkalecat e mbretit kanë një kokë të madhe dhe një bisht shumë më të vogël. Prandaj, ata kanë mish më pak të vlefshëm sesa, për shembull, karkaleca tigër, por është shumë më e shijshme. Karkalecat mbretërore mund të arrijnë një gjatësi prej 35 cm dhe peshojnë deri në 250 g!

Karakteristikat dietike të karkalecave mbretërore

Mishi i karkalecave nuk ka shumë kalori dhe konsiderohet dietik. 100 gram karkaleca të paziera përmbajnë deri në 107 kcal. Kjo është e njëjtë si, për shembull, në patatet, bananet, peshkun pa dhjamë. Është interesante se vetëm në karkalecat mbretërore ka më pak kalori sesa në varietetet e vogla. Përmbajtja e ulët e kalorive është për faktin se mishi i karkalecave praktikisht nuk përmban yndyrë, por është i pasur me përbërës të acideve yndyrore të pangopura, të cilat janë të nevojshme për funksionimin normal të zemrës.

Në përgjithësi, mishi i karkalecave përmban pothuajse gjysma e tabelës periodike të elementeve kimike. Nëse hani 100 g mish karkaleci në ditë, atëherë nevoja për një konsum ditor të jodit do të plotësohet. Edhe pse ka mjaft kolesterol në mish, për shkak të mungesës së yndyrave të ngopura, kjo nuk përbën kërcënim për enët e gjakut.

Lëvozhga e karkalecit të mbretit

Nëse karkalecat janë korrur menjëherë pas shkrirjes, atëherë guaska e tyre do të jetë e butë dhe e hollë, megjithëse kjo nuk ndikon në shijen. Kur blini karkaleca të ziera të ngrira, duhet të shikoni bishtin. Një bisht i lakuar është një shenjë se pasi u kap, karkaleca u zie menjëherë e gjallë dhe nuk u shtri. Nëse ajo ka një kokë të nxirë, atëherë është më mirë të mos blini fare një produkt të tillë: e zeza tregon që një produkt tashmë i prishur është ngrirë. Kur gatuhet, ngjyra e kuqe e karkalecave vjen nga një substancë e quajtur astaksantinë, e cila është 10 herë më e fortë se çdo antioksidant tjetër.

Karkalecat janë aq të njohura në botë, sa që ekziston një thënie në anglisht që është e ngjashme në kuptim me shprehjen tonë "Kur kanceri bilbil në mal". ishin një pjatë e preferuar e kuzhinierëve të lashtë, por jo e zier, por e pjekur ose e skuqur.

Si të gatuajmë karkalecat mbretërore

Zakonisht në dyqane ata shesin karkaleca tashmë të ziera, të cilat thjesht ngrihen më vonë. Mjafton t'i shkrini në mikrovalë dhe karkalecat janë gati për t'u ngrënë. Nëse ka ushqim deti të freskët të ngrirë, atëherë mund ta gatuani lehtësisht vetë.

Për ta bërë këtë, merrni 1 kg karkaleca mbret, shkrini ato dhe shpëlajeni. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni pak kripë, pak bizele piper të zi, mund të hidhni në ujë një degëz majdanoz ose një gjethe dafine. Derdhni karkalecat në ujë të vluar, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajeni për 5 minuta.

Është e rëndësishme që këtu të mos zihet tepër, sepse atëherë mishi i karkalecave do të duket si gome. Ndërsa karkalecat janë duke u gatuar, ju mund të përgatisni disa salca për to. Më të thjeshtat janë një përzierje majonezë dhe ketchup dhe një përzierje e vajit të ullirit dhe lëngut të limonit, nëse dëshironi, mund të shtoni pak erëz atje.

Si gatuhen karkalecat mbretërore në vende të ndryshme

Është interesante që karkalecat gatuhen jo vetëm në ujë. Në disa vende, si në Itali, ushqimet e detit gatuhen të papërpunuara në qumësht ose krem. Në Japoni dhe Kinë, ato përgatiten me shtimin e çajit jeshil. Në Rusi, disa njerëz arrijnë t'i gatuajnë ato në birrë dhe madje edhe vodka!

Karkalecat tigër konsiderohen si një delikatesë e shkëlqyer në mesin e adhuruesve të ushqimeve të detit. Ata rriten shumë shpejt, duke arritur një madhësi mjaft të mirë. Këta dekapodë morën emrin e tyre për shkak të vijave tërthore në trup dhe bisht. Sa i përket ngjyrës së të njëjtave vija, dhe karkalecave në përgjithësi, kjo varet nga shumëllojshmëria e saj.

Ka shumë lloje të karkalecave tigër në botë. Më të njohurat prej tyre janë të zakonshme, të zeza dhe jeshile. Të gjithë ata dallohen nga lëngshmëria, mishi dhe shija e shkëlqyer. Është interesante se dy të tretat e karkalecave tigër rriten në ferma, ku ndonjëherë është e mundur të merren individë që peshojnë 1 kg. Nuk është çudi që këta gjigantë janë të kërkuar në të gjithë botën.

karkalecat e zakonshme tigër(lat. Penaeus kerathurus) gjenden në Detin Mesdhe dhe në Oqeanin Atlantik. Kolonitë më të mëdha gjenden në Adriatik. Koka e tyre është shumë më e vogël se ajo e karkalecave mbretërore të ujërave të ëmbla, por bishti, përkundrazi, është shumë më i madh. Pesha e tij zë gjysmën e masës së të gjithë trupit.

Në bishtin e karkalecave të zakonshme tigër janë vija tërthore. Është kurioze që tek femrat janë jeshile, por tek meshkujt janë rozë, aspak djaloshare, me ngjyrë. Vërtetë, nëse i blini këto karkaleca të ngrira në një supermarket, nuk do të gjeni vija në trupin e tyre - me vdekjen e një karkaleca, dekorimi i tij zhduket.

Ata vendosen në një thellësi prej 40 deri në 60 metra. Gjatë orëve të ditës, ata fshihen duke gërmuar në rërë, dhe natën shkojnë në kërkim të ushqimit. Femrat arrijnë gjatësinë 9-20 cm, gjatë mbarështimit nuk kanë nevojë të mbajnë vezë në bark, pasi janë përshtatur për t'i hedhur në shtratin e detit. Vietnami dhe Tajlanda konsiderohen si vendet më të mëdha prodhuese të karkalecave të zakonshme tigër.

Karkalecat e zeza tigër(lat. Penaeus Monodon) jetojnë në Oqeanin Paqësor perëndimor dhe në brigjet e Atlantikut të Shteteve të Bashkuara. Ata edukohen artificialisht në vende të tilla si Kina, Vietnami, Tajvani dhe Malajzia. Ky biznes është mjaft fitimprurës, pasi në ferma disa individë arrijnë një gjatësi prej 36 cm dhe peshojnë një kilogram të tërë.

Kjo shumëllojshmëri dallohet nga një guaskë e zezë dhe vija të lehta tërthore. Është interesante se karkalecat e zeza tigër rriten ekskluzivisht në mjedisin e tyre natyror. Për ta bërë këtë, të afërmit e tyre të egër vijnë të pjellin në lagunat e ngrohta bregdetare. Natyrisht, fermerët e shkathët kanë studiuar prej kohësh të gjitha vendet e tyre të preferuara për vezët.

Kur vjen koha e shumimit, në ujë vendosen shtylla të veçanta bambuje me alga të lidhura me to. Rreth tyre mblidhen larvat e reja. Njerëzit mund t'i mbledhin ato vetëm me rrjeta dhe t'i transferojnë në rezervuarë të veçantë.

Karkaleca tigër jeshile gjendet në Oqeanin Paqësor dhe Indian. Përveç kësaj, ata depërtuan në Mesdhe përmes Kanalit të Suezit, ku u shumuan me sukses dhe zunë rrënjë. Ngjyra e trupit të tyre është kafe e çelur me vija tërthore të errëta. Të shpërndara në të gjithë guaskën janë njolla të vogla jeshile të formave të ndryshme. Femrat e kësaj specie rriten deri në 23 cm, ato janë më lëng dhe më mish se meshkujt.

Sigurisht, lista e varieteteve nuk është e kufizuar në tre të përmendura. Ujërat e ngrohta të detit dhe oqeanit janë bërë gjithashtu një parajsë për kafe (lat. Panaeus esculentus), japonez (lat. Panaeus Japonicus) dhe blu (lat. Penaeus stylirostris) karkalecat tigër.