Pije alkoolike Calvados. Sa kushton Calvados. Teknologjia e prodhimit të alkoolit unik

Calvados është balena e tretë nga kasta e shpirtrave më të famshëm francezë, cilësia e së cilës monitorohet nga Republika Franceze. Dhe nëse raki rrushi krahasuar me konjakun në të gjithë botën, atëherë ekziston një ideal për rakinë e mollës - calvados. Fati i Calvados është disi i ngjashëm me fatin e Armagnac. Duke qenë nën hijen e konjakut, këto pije shmangën komercializimin e tepërt dhe për shekuj, si fëmijët e dashur, u rritën në qetësinë e fermave të vogla. Ndryshe nga vreshtaria në provincën e Konjakut, kultivimi i pemëve të mollës dhe dardhës nuk ka qenë asnjëherë aktiviteti kryesor për fshatarësinë e Normandisë, por ka qenë gjithmonë një shtesë për blegtorinë dhe bujqësinë. Ndoshta kjo shpjegon arsyet pse mushti dhe shpirtrat e bazuar në të mbetën të panjohur jashtë "atdheut" për një kohë të gjatë.

Ashtu si konjaku dhe armagnaku, calvados u emërua sipas lokalitetit. Prodhohet kryesisht në Normandi, në departamentin e Calvados, si dhe në Brittany dhe Ile-de-France. Klima në veri të Francës është mjaft e rëndë, sepse rrushi rritet dobët, por pemishtet e mollëve janë të mira. Duke përfituar nga bollëku i këtyre frutave, tashmë në shekullin e 11-të ata filluan të prodhojnë musht këtu - një pije me një forcë prej vetëm 4 - 6 gradë. Me kalimin e kohës, normanët mësuan të distilonin mushtin dhe të bënin raki molle. Përmendja e parë e njohur me shkrim e tij daton në 1553 dhe i përket Gilles de Goubertville. Një fisnik i vogël përshkroi në ditarin e tij procesin e marrjes së rakisë së mollës duke distiluar mushtin.

Jo pa "ndikim spanjoll": një nga anijet e "Armadës së Pamposhtur" të Filipit II, që mbante emrin El Calvador, u rrëzua pa dashje në brigjet e Normandisë. Është mjaft logjike që kjo zonë më pas filloi të quhet "në rrugën e anijes", dhe pas ca kohësh mbishkrimi në hartën gjeografike mori një pamje më "franceze": Le Calvados.

Përafërsisht në vitin 1600, u themelua një korporatë e prodhuesve të rakisë së mollës, e cila më vonë mori statusin zyrtar.

Në 1741, me insistimin e kancelarit Henri François d'Aguesseau (Henri-François d'Aguesseau), këshilli mbretëror miratoi një vendim që përcaktonte detyrat dhe privilegjet e prodhuesve Norman të pijeve të mushtit.

Në provincat fqinje, ky emër u përdor në dëm të prodhuesve të Normandisë, të cilët nuk arritën të mbronin të drejtat e tyre në gjykatë.

Për një kohë të gjatë Calvados konsiderohej pija alkoolike "më e ulët" dhe vetëm relativisht kohët e fundit u zbulua një nivel i lartë cilësie, të cilin disa nga markat e tij mund ta arrijnë.

Në vitin 1941, qeveria e vendit vendos të rikuperojë të gjitha pijet alkoolike për nevoja shtetërore (kryesisht për karburant). Por ishte e padobishme të digjesh Calvados në furra si alkooli i zakonshëm. Dhe në vitin 1942, kur gjatë Luftës së Dytë Botërore, Calvados jo vetëm që pushoi së qeni raki i disa rajoneve, por filloi të migronte nëpër Evropë së bashku me ushtarët.

Gjatë kësaj periudhe, për shkak të popullaritetit në rritje të pijeve dhe për të mbrojtur markë tregtare, si dhe janë nxjerrë dekrete të qeverisë për të rregulluar procesin e prodhimit. Calvados iu caktua kategoria AOC (Emërtimi d "Origine Controlee - një emër i kontrolluar nga origjina), i cili përcakton zonat gjeografike, varietetet e mollëve dhe dardhave, metodën e përpunimit dhe periudhat e plakjes.

Sot, dallohen tre rajone kryesore; Calvados prodhohet në territor. Calvados është më i përhapuri, duke zënë 74% të prodhimit total, pija merret këtu me distilim të vetëm nga mollët e rritura në të njëjtin rajon. Calvados Pays d "Auge - më prestigjiozja, ajo përbën rreth 25% të prodhimit të përgjithshëm të Calvados, domosdoshmërisht me distilim të dyfishtë në alambika të tipit Charente, si në konjak; përdoren vetëm mollë lokale. Calvados Domfrontais - e re, afërsisht 1 % e të gjithë Calvados prodhohet me distilim të vetëm nga mollët dhe dardhat lokale, kjo e fundit duhet të jetë së paku 30%.

Në mesin e shekullit të kaluar, Urdhri i Madh i "Vrimës Norman" (i njohur ndryshe si Vëllazëria e Calvados) u krijua në Francë. Aktualisht, ai përbëhet nga më shumë se tre mijë njerëz nga trembëdhjetë vende të botës. Për më tepër, këta nuk janë vetëm prodhues të pijeve magjike, por edhe njohës të saj - kuzhinierë të famshëm, politikanë, gazetarë, aktorë dhe këngëtarë.

Vëllazëria e Calvados - Urdhri i Madh i Vrimës së Normandisë (Grand Ordre des Calvados)

Ekziston një në Francë traditë shekullore të lidhura drejtpërdrejt me Calvados. Quhet: "Le trou normand", - ose, më thjesht, "vrima e Normandisë". Në mes të vakt i përzemërt, në momentin e ndërrimit të pjatave, normanët bëjnë një lloj pauze: derdhin Calvados të rinj në gota të vogla, i thonë njëri-tjetrit: "Për shëndetin tuaj!", - dhe pinë. Shpesh pauza rezulton të jetë muzikore - sipas traditës, në një gotë Calvados "i bashkëngjitet" një këngë pirjeje: "Miq, ngrini gotat!" Kuptimi i procedurës është shumë i thjeshtë: një gotë Calvados e pirë në kohë ndihmon që ushqimi të përthithet më mirë (ose, siç thonë francezët, bën një vrimë në stomak).

Por njohësit dhe artdashësit e quajnë Calvados pijen e Bacchus dhe Pomona. Nuk dihet nëse skulptori brilant francez Aristide Maillol preferonte calvados me mollë ndaj pijeve të tjera alkoolike, por ai la një nga kryeveprat e tij, një Pomona prej bronzi që mban mollë në duar, si një himn për këtë perëndeshë të frutave të pemëve.

"Dielli i Normandisë" - kështu quhet Calvados në atdheun e tij. Por kjo pije nuk ka vetëm rëndësi lokale, falë shije unike dhe stili i Calvados ka pushtuar prej kohësh të gjithë botën. Calvados ia detyron famën e tij kryesisht ushtarëve francezë të Luftës së Parë Botërore. Dhe, sigurisht, Erich Maria Remarque!

Heronjtë e Remarque konsumojnë, nëse shikoni nga afër, një sasi unike Calvados. Disa argumentojnë se vetë Remarque e donte Calvados-in, dhe për këtë arsye heronjtë e tij nuk ia mohojnë vetes kënaqësinë e trokitjes së një gote - një tjetër nga këto pije aromatike.

Ju mund të mësoni për thelbin e kësaj pije duke marrë nga rafti romanin e Remarque "Arc de Triomphe": "Joan u ngrit shpejt. Fytyra e saj shkëlqente. "Më jep më shumë Calvados," tha ajo. - Duket sikur është me të vërtetë një lloj i veçantë ... Pije ëndrrash ... Autori zbulon në mënyrë të përsosur shpirtin e kësaj pije.

Në Ditarin e tij, ai përmend praktikën e distilimit të mushtit.

Pija mori emrin e saj nga emri i një prej departamenteve të Normandisë - së pari në fjalimin kolokial në mesin e shekullit të 19-të, dhe më vonë u përfshi në Rregullat e Origjinës së Autentitetit (fr. Kontrolli i emërtimit të origjinës ) (AOC) në 1942.

Standardet

Sipas Rregullave të origjinalitetit të origjinës, ekzistojnë tre lloje standardesh për Calvados origjinale: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge dhe Calvados Domfrontais.

Vendi i prodhimit të Calvados është i kufizuar në departamentet franceze të Calvados, Manche, Orne dhe pjesë të departamenteve të Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr dhe Loire. Rregullat më të rrepta "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" kufizojnë zonën e prodhimit të pijeve në majën lindore të departamentit të Calvados dhe një numër zonash ngjitur.

AOC Calvados

Janë 6000 prodhues të regjistruar në këtë emërtim, nga të cilët 400 janë të mëdhenj.

Është emërtimi më i madh për sa i përket sipërfaqes dhe vëllimit të prodhimit. Karakterizohet nga mungesa e rregullave strikte dhe, si rezultat, një larmi stilesh dhe nivelesh cilësore.

Në mënyrë tipike, ky emërtim përdor një distilim të vetëm në distiluesit cilindrikë ("kolona").

Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi.

AOC Calvados ka 100 distilues me cilindra, disa prej të cilëve janë të lëvizshëm.

Calvados Pays d'Auge

Kufijtë gjeografikë të standardit janë të përcaktuar rreptësisht. Janë 2500 prodhues të regjistruar në standard, nga të cilët 40 janë të mëdhenj. Falë tokave të rehatshme argjilore, ai siguroi të drejtën e përdorimit vetëm të mollëve.

Mushti duhet t'i nënshtrohet të paktën një procesi fermentimi 6-mujor, përveç kësaj, duhet të aplikohet një distilim i dyfishtë. Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi. Në total, prodhuesit Calvados Pays d'Auge kanë 60 njësi distilimi të dyfishtë.

Calvados Domfrontais

Emërtimi u themelua në vitin 1997.

Kufijtë gjeografikë të emërtimit janë të përcaktuar rreptësisht.

Në këtë emërtim janë regjistruar 1500 prodhues, nga të cilët 5 janë të mëdhenj.

Në këtë emërtim, granitët shtrihen nën një shtresë balte, pemët e mollës rriten më keq, por dardha ndihet mirë, sistemi rrënjor i së cilës përhapet më shumë sesa depërton në thellësi.

Kopshtet duhet të përmbajnë të paktën 15 për qind pemë dardha (25 për qind e të cilave duhet të jenë mbi 16 vjeç).

Sipas rregullave të AOC, të paktën 30 për qind pije dardhe përdoren për të bërë pijen. Në praktikë, përbërësi i tyre shpesh arrin 50%.

Ky emërtim përdor një distilim të vetëm në distiluesit cilindrikë ("kolona"). Si rregull, një distilues i lëvizshëm bredh nga fermeri në fermer.

Distilati vjetërohet për të paktën 3 vjet në fuçi lisi.

Calvados Domfrontais ka 20 distilues me cilindra.

Përzgjedhja e mollëve dhe dardhave

Ndryshe nga vera, e cila mund të bëhet vetëm nga një varietet rrushi, Calvados kërkon përzgjedhje të kujdesshme. varieteteve të ndryshme.

Calvados fitohet nga përzierja alkoole të ndryshme. Përzierja e duhur ju lejon të ruani të njëjtën shije për shumë vite, pavarësisht nga ndryshimet vjetore në cilësinë e mollëve dhe dardhave. Për ta bërë këtë, prodhuesi zakonisht rrit 20 deri në 40 lloje të ndryshme mollësh.

Varietetet e ndryshme të mollëve, në varësi të aciditetit, hidhësisë, përmbajtjes së sheqerit dhe taninave, ndahen në 4 kategori: të hidhura, të hidhura, të ëmbla dhe të tharta.

Në mënyrë tipike, calvados janë 10 për qind të hidhur, 70 për qind të hidhur dhe 20 për qind të thartë. Dardha është e krahasueshme me kategorinë e mollëve të tharta.

Fragment

Pas distilimit të mushtit, Calvados ende nuk ka ngjyrë. Në këtë pikë, ai nuk është ende një Calvados në kuptimin e plotë të fjalës. Ai bëhet Calvados si rezultat i plakjes në fuçi lisi, duke marrë ngjyrë dhe nuanca të ndryshme aromash.

Fuçia është e mbushur me alkool me 60-70 për qind.

Konsumatorët mund të mësojnë për moshën (dhe cilësinë) e Calvados me emërtime të veçanta në etiketat e shisheve. Periudha e treguar në etiketë do të thotë që secila prej alkooleve të përfshira në këtë Calvados ka një periudhë plakjeje të paktën prej asaj të specifikuar.

• Mirë, Trois etoiles("Tre yje") Trois pommes("tre mollë", fr.) - plakje në një fuçi për të paktën 2 vjet;
• Vieux-Reserve- jo më pak se 3 vjet;
• V.O. (Shumë e vjetër), VO, Rezerva Vieille, V.S.O.P.(Zbehtë shumë superiore e vjetër), VSOP- jo më pak se 4 vjet;
• Shtesë, X.O.(ekstra e vjetër) XO, Napoleoni, Hors d'Age, Mosha Inconnu- jo më pak se 6 vjet;
• Mosha 12 vjec, 15 deri në moshën- të paktën sasia e specifikuar vjeç;
• 1946, 1973 - Kalvados i cilësisë së mirë.

Prodhuesit kryesorë

• Anee (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC Calvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• Davidi
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC Calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Howley
• Michel HUARD (AOC Calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC Calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• SHA "Fabrika e rakisë Derbent"

• Sipas statistikave, Calvados në Francë pihet rreth dy herë më shumë se Armagnac, dhe kjo e fundit - më shumë se konjaku.
• Tradita "le trou Normand" ("vrima normane") lidhet me Calvados - pirja e një pjese të vogël të Calvados midis vakteve me një vakt shumë të gjatë. Besohet se zgjon oreksin.
• Calvados besohet të ketë qenë pija e preferuar e E. M. Remarque. Në veçanti, Calvados përmendet shpesh në romanin e tij të famshëm Arc de Triomphe.
• Një tjetër shkrimtar i shquar francez, Georges Simenon, e bëri personazhin e tij të famshëm - Komisionerin Maigret - një dashnor të madh të Calvados.

Shkruani një përmbledhje për artikullin "Calvados (pije)"

Shënime

Lidhjet

Alkool i lartë (66-96%) i fortë (31-65%) Alkool mesatar (9-30%) Alkool i ulët (1,5-8%)

Një fragment që karakterizon Calvados (pije)

"Na mungoi pak," tha batman.
Selia ndodhej tre milje larg Salzenekut. Rostov, pa shkuar në shtëpi, mori një kalë dhe hipi në seli. Në fshatin e pushtuar nga selia kishte një tavernë që frekuentohej nga oficerët. Rostov mbërriti në tavernë; në verandë ai pa kalin e Telyanin.
Në dhomën e dytë të tavernës, togeri ishte ulur në një pjatë me salcice dhe një shishe verë.
"Ah, dhe ju ndaluat, djalë i ri," tha ai, duke buzëqeshur dhe duke ngritur vetullat lart.
- Po, - tha Rostovi, sikur duhej shumë përpjekje për ta shqiptuar këtë fjalë, dhe u ul në tryezën tjetër.
Të dy heshtën; dy gjermanë dhe një oficer rus ishin ulur në dhomë. Të gjithë heshtën dhe dëgjoheshin tingujt e thikave në pjata dhe kërcitja e togerit. Kur Telyanin mbaroi mëngjesin, nxori një çantë të dyfishtë nga xhepi, shtriu unazat me gishtat e vegjël të bardhë të përkulur lart, nxori një të artë dhe, duke ngritur vetullat, ia dha paratë shërbëtorit.
"Ju lutem nxitoni," tha ai.
Ari ishte i ri. Rostov u ngrit dhe shkoi te Telyanin.
"Më lër të shoh çantën," tha ai me një zë të ulët, mezi të dëgjueshëm.
Me sy të zhdërvjellët, por gjithsesi vetulla të ngritura, Telyanin i dorëzoi çantën.
"Po, një çantë e bukur... Po... po..." tha ai dhe papritmas u zbeh. "Shiko, djalë i ri," shtoi ai.
Rostov mori portofolin në duar dhe e shikoi atë, paratë që ishin në të dhe Telyanin. Togeri shikoi përreth, siç ishte zakoni i tij, dhe u duk se befas u bë shumë i gëzuar.
"Nëse jemi në Vjenë, unë do të lë gjithçka atje dhe tani nuk ka ku të shkojë në këto qytete të vogla të ndyra," tha ai. - Hajde, djalë i ri, unë do të shkoj.
Rostovi heshti.
- Po ti? ha edhe mëngjes? Ata ushqehen mirë”, vazhdoi Telyanin. - Eja.
Ai zgjati dorën dhe kapi portofolin. Rostov e liroi atë. Telyanin mori çantën dhe filloi ta fuste në xhepin e pantallonave të tij, dhe vetullat e tij u ngritën rastësisht dhe goja e tij u hap pak, sikur të thoshte: "Po, po, e futa çantën në xhep, dhe është shumë thjeshtë, dhe askush nuk kujdeset për këtë”.
- Epo, çfarë, djalë i ri? tha ai, duke psherëtirë dhe duke e parë në sytë e Rostovit nga poshtë vetullave të ngritura. Një lloj drite nga sytë, me shpejtësinë e një shkëndije elektrike, kaloi nga sytë e Telyanin te sytë dhe shpina e Rostovit, mbrapa dhe mbrapa, të gjitha në një çast.
"Ejani këtu," tha Rostov, duke kapur Telyanin nga dora. Për pak e tërhoqi zvarrë në dritare. - Këto janë paratë e Denisovit, ju i morët ... - i pëshpëriti në vesh.
"Çfarë?... Çfarë?... Si guxon?" Çfarë? ... - tha Telyanin.
Por këto fjalë tingëlluan një klithmë e dëshpëruar dhe një lutje për falje. Sapo Rostovi dëgjoi këtë tingull zëri, një gur i madh dyshimi i ra nga shpirti. Ndjeu gëzim dhe në të njëjtin moment i erdhi keq për njeriun fatkeq që i qëndronte përpara; por ishte e nevojshme të përfundonte puna e filluar.
"Njerëzit këtu, Zoti e di se çfarë mund të mendojnë," mërmëriti Telyanin, duke kapur kapelën e tij dhe duke shkuar në një dhomë të vogël të zbrazët, "ne duhet të shpjegojmë veten ...
"E di dhe do ta vërtetoj," tha Rostov.
- UNË JAM…
Fytyra e zbehtë dhe e frikësuar e Telyanin filloi të dridhej me të gjithë muskujt e saj; sytë i rridhnin akoma, por diku më poshtë, duke mos u ngritur në fytyrën e Rostovit, dhe u dëgjuan të qara.
- Numëro!... mos e prish të riun... ja këto para fatkeqe, merre... - E hodhi në tavolinë. - Babai im është një plak, nëna ime! ...
Rostov mori paratë, duke shmangur shikimin e Telyanin dhe, pa thënë asnjë fjalë, u largua nga dhoma. Por te dera ai u ndal dhe u kthye prapa. "Zoti im," tha ai me lot në sy, "si mund ta bësh këtë?
"Count," tha Telyanin, duke iu afruar kadetit.
"Mos më prek", tha Rostov, duke u tërhequr. Nëse keni nevojë, merrni këto para. I hodhi portofolin dhe doli me vrap nga bujtina.

Në mbrëmjen e së njëjtës ditë, një bisedë e gjallë po zhvillohej në banesën e Denisovit midis oficerëve të skuadronit.
"Por unë po të them, Rostov, se duhet t'i kërkosh falje komandantit të regjimentit," tha, duke iu kthyer Rostovit të kuq, i shqetësuar, kapiteni i shtabit të lartë, me flokë të thinjura, mustaqe të mëdha dhe tipare të mëdha të një fytyre të rrudhur. .
Kapiteni i shtabit Kirsten u degradua dy herë në ushtarë për vepra nderi dhe dy herë u shërua.
"Nuk do të lejoj askënd të të thotë se po gënjej!" Bërtiti Rostovi. Ai më tha se po gënjeja dhe unë i thashë se po gënjen. Dhe kështu do të mbetet. Mund të më vënë në detyrë edhe çdo ditë dhe të më arrestojnë, por askush nuk do të më detyrojë të kërkoj falje, sepse nëse ai si komandant regjimenti e konsideron veten të padenjë për të më dhënë kënaqësi, atëherë ...
- Po, ti prit, baba; ju më dëgjoni, - e ndërpreu kapiteni stafin me zërin e tij bas, duke zbutur me qetësi mustaqet e gjata. - Ju i thoni komandantit të regjimentit para oficerëve të tjerë se oficeri vodhi ...
- Nuk kam faj që biseda nisi para oficerëve të tjerë. Ndoshta nuk duhej të kisha folur para tyre, por nuk jam diplomat. Unë pastaj u bashkua me hussarët dhe shkova, duke menduar se këtu nuk duhen hollësitë, por ai më thotë se po gënjej ... kështu që le të më japë kënaqësi ...
- Ne rregull, askush nuk mendon se je frikacak, por nuk eshte kjo ceshtja. Pyete Denisovin, a duket diçka për një kadet që të kërkojë kënaqësi nga një komandant regjimenti?
Denisov, duke kafshuar mustaqet e tij, e dëgjoi bisedën me një vështrim të zymtë, me sa duket nuk donte të ndërhynte në të. Kur u pyet nga stafi i kapitenit, ai tundi kokën negativisht.
"Ju po flisni me komandantin e regjimentit për këtë mashtrim të pistë para oficerëve," vazhdoi kapiteni i shtabit. - Bogdanich (Bogdanich quhej komandanti i regjimentit) ju rrethoi.
- Ai nuk rrethoi, por tha se po thoja një gënjeshtër.
- Epo, po, dhe i ke thënë diçka marrëzi dhe duhet të kërkosh falje.
- Kurrë! bërtiti Rostov.
"Nuk mendoja se ishte nga ju," tha kapiteni i selisë seriozisht dhe ashpër. - Ti nuk dëshiron të kërkosh falje dhe ti, baba, jo vetëm para tij, por para gjithë regjimentit, para të gjithë neve, e ke fajin të gjithë përreth. Dhe ja si: sikur të mendonit dhe të konsultoheshit se si të veproni me këtë çështje, përndryshe ju drejtpërdrejt, por para oficerëve, dhe goditni. Çfarë duhet të bëjë tani komandanti i regjimentit? A duhet ta nxjerrim oficerin në gjyq dhe të ngatërrojmë të gjithë regjimentin? Turp i gjithë regjimentit për shkak të një zuzari? Pra, çfarë mendoni? Por sipas mendimit tonë, nuk është kështu. Dhe bravo Bogdaniç, ai të tha që nuk po thua të vërtetën. Është e pakëndshme, por çfarë të bësh, baba, ata vetë u përplasën me të. Dhe tani, pasi ata duan ta mbyllin çështjen, ashtu edhe ju, për shkak të një lloj fanaberie, nuk doni të kërkoni falje, por doni të tregoni gjithçka. Jeni ofenduar që jeni në detyrë, po pse t'i kërkoni falje një oficeri të vjetër dhe të ndershëm! Sido që të jetë Bogdaniç, por i ndershëm dhe trim, plak kolonel, je kaq i ofenduar; dhe ngatërrimi i regjimentit është në rregull për ju? - Zëri i stafit të kapitenit filloi të dridhej. - Ti, baba, je në regjiment për një javë pa një vit; sot këtu, nesër kaluan në adjutantë diku; s'të merr mendja se çfarë do të thonë: "Ndër oficerët e Pavlogradit janë hajdutët!" Dhe ne nuk na intereson. Pra, çfarë, Denisov? Jo të gjithë njësoj?
Denisov qëndroi i heshtur dhe nuk lëvizi, herë pas here duke hedhur sytë me sytë e tij të zinj që shkëlqenin në Rostov.
"Fanaberia juaj është e dashur për ju, ju nuk doni të kërkoni falje," vazhdoi kapiteni i shtabit, "por ne të moshuarit, si jemi rritur dhe dashtë Zoti, do të vdesim në regjiment, kështu që nderi i regjimentit. është i dashur për ne dhe Bogdanich e di këtë. Oh, sa i dashur, baba! Dhe kjo nuk është mirë, nuk është mirë! Të ofendohesh atje apo jo, por të vërtetën do t'i them gjithmonë mitrës. Jo mirë!
Dhe stafi i kapitenit u ngrit dhe u largua nga Rostov.
- Fq "avda, çog" merre! bërtiti Denisov, duke u hedhur lart. - Epo, G "skelet! Epo!
Rostovi, i skuqur dhe i zbehtë, shikoi fillimisht një oficer, pastaj një tjetër.
- Jo, zotërinj, jo ... mos mendoni ... Unë e kuptoj shumë mirë, ju nuk duhet të mendoni kështu për mua ... Unë ... për mua ... Unë jam për nderin e regjimentit. por çfarë? Do ta tregoj në praktikë, dhe për mua nderi i banderolës ... mirë, është njësoj, me të vërtetë, është faji im! .. - Lotët i qëndruan në sytë e tij. - Unë e kam fajin, të gjithë rreth e rrotull!... Epo, çfarë do tjetër?
"Kjo është ajo, numëro," bërtiti kapiteni, duke u kthyer, duke e goditur në shpatull me dorën e tij të madhe.
"Po ju them," bërtiti Denisov, "ai është një i vogël i bukur.
"Kjo është më mirë, kont," përsëriti kapiteni i stafit, sikur për njohjen e tij ai kishte filluar ta quante një titull. - Shkoni dhe kërkoni falje, Shkëlqesia juaj, po s.
"Zotërinj, unë do të bëj gjithçka, askush nuk do të dëgjojë asnjë fjalë nga unë," tha Rostov me një zë lutës, "por nuk mund të kërkoj falje, për Zotin, nuk mundem, siç dëshironi!" Si do të kërkoj falje, si një i vogël, për të kërkuar falje?
Denisov qeshi.
- Është më keq për ty. Bogdanych është hakmarrës, paguani për kokëfortësinë tuaj, - tha Kirsten.
- Pasha zotin jo kokëfortësi! Nuk mund ta përshkruaj ndjesinë, nuk mundem...
- Mirë, vullneti juaj, - tha kapiteni i shtabit. - Epo, ku shkoi ky bastard? e pyeti Denisovin.
- Ai tha se ishte i sëmurë, zavtg "dhe urdhëroi pg" dhe me urdhër për të përjashtuar, - tha Denisov.

Calvados është një pije alkoolike e fortë e llojit vodka e prodhuar në tokat më të mira të provincës franceze të Normandisë. Përftohet me distilim musht molle.

Marrja e një pije të fermentuar në bazë të disa frutave ka histori antike. Nuk dihet se kur filloi prodhimi i mushtit apo dardhës në fshatrat Norman dhe Breton. Ndryshe nga vreshtaria, kultura e rritjes së pemëve të mollës dhe dardhës nuk ka qenë asnjëherë aktiviteti kryesor për fshatarësinë, por ka qenë gjithmonë një shtesë e blegtorisë dhe bujqësisë. Ndoshta kjo shpjegon arsyet pse mushti dhe shpirtrat e bazuar në të mbetën të panjohur jashtë "atdheut" për një kohë të gjatë.

Nga është ai

Mushti në Francë është tradicionalisht më pak i popullarizuar se verërat e rrushit. Është prodhuar kryesisht në Normandi dhe Brittany, por edhe në Ile-de-France pije me pak alkool(fortesë maksimumi 5-6% vol.), marrë nga varieteteve të ndryshme mollët. Ideja e distilimit të mushtit ka pushtuar prej kohësh prodhuesit e mushtit. Përmendja e parë me shkrim e kësaj daton në 1553, kur Gilles de Gouberville nga Mesnilans-Val vuri në dukje se ai ishte i angazhuar në distilimin e mushtit.

Në 1741, me nxitjen e kancelarit Henri François d'Eguessault, një këshill mbretëror miratoi një rezolutë që përcaktonte detyrat dhe privilegjet e prodhuesve të mushtit në Normandi.
Megjithatë, u desh kohë që fryma e mushtit të zinte vendin e saj në diell. Në shekullin e 19-të, termi "calvados" filloi të përdoret, marrë nga emri i një prej departamenteve të krijuar nga Revolucioni Francez. Megjithatë, etimologjia e kësaj fjale është më komplekse. Në fakt, kështu quhej një nga anijet e “Armadës së Pamposhtur” të mbretit spanjoll Filipi II, anija “El Calvador”, e cila në vitin 1588 u rrëzua në brigjet e Normandisë.

Gradualisht, prodhimi i Calvados u zgjerua. Distileritë në provincat fqinje, si Kanali anglez, filluan të përdorin emrin, në dëm të prodhuesve Normandisë, të cilët nuk ishin në gjendje të mbronin të drejtat e tyre për emrin në gjykatë. E përhapur në mesin e ushtarëve të Luftës së Parë Botërore, pija shkon përtej rajoneve ku u shfaq për herë të parë. Kështu, mbrojtja e emrit është bërë një detyrë e vështirë.

Në vitin 1941, qeveria e vendit vendos të rikuperojë të gjitha pijet alkoolike për nevoja shtetërore (kryesisht për karburant). Por është e padobishme të digjet Calvados në furra si alkooli i zakonshëm, dhe në 1942 u shfaqën dy dekrete që mbronin të drejtat për këtë pije. Njëri vendosi këtë emër për shpirtrat e mushtit nga Normandia, Brittany dhe Maine, tjetri vendosi kontrollin mbi prodhimin e calvados në departamentin e Auge.

Cilësia dhe përbërja

Cilësia e Calvados varet kryesisht nga mollët, shumëllojshmëria e të cilave ndikon në produktin përfundimtar.

Peizazhi i Normandisë është tipik me lopët që kullosin nën hijen e pemëve të mollës. Pemishtet e kësaj krahine janë unike. Ato përbëhen nga një shumëllojshmëri varietetesh të quajtura "mollë musht" që janë edukuar posaçërisht dhe janë botanikisht të ndryshme nga mollët e tryezës. AT vitet e fundit pemishtet me pemë të larta dhe boshllëqe të mëdha ndërmjet rreshtave po zëvendësohen nga pemishtet me pemë molle me kërcell të ulët dhe prodhimtari të lartë. Më shumë se dyqind lloje mollësh të përdorura për prodhimin e mushtit ndahen në disa kategori: "të ëmbla", "të hidhura", "të hidhura" dhe "të tharta". Kriteret kryesore të përzgjedhjes janë përmbajtja e taninës në musht dhe aciditeti i saj. Për prodhimin e mushtit rekomandohen zyrtarisht 48 lloje mollësh. Besohet se përzierja ideale është si më poshtë: 40% mollë të ëmbla, 40% të hidhura dhe 20% të tharta.

Sa i përket dardhës, një pije e fermentuar e bërë nga dardha, prodhimi i saj është kryesisht dytësor, por shpesh shtohet 5 deri në 15% musht dardhe për të përmirësuar shijen e shpirtit. Pas distilimit të parë të alkoolit, alkooli i papërpunuar merret me një forcë prej 25-27% vol., pas të dytit - me një forcë prej 70-75% vol. Pastaj alkooli që rezulton mbahet terma të ndryshëm në fuçi lisi ose gështenja me shtimin e ashklave të lisit. Pas ekspozimit, tretësirat e alkoolit hollohen me ujë të distiluar në 40% vol.

Duke përthithur substancat tanine të pemës, tretësira e alkoolit fiton një ngjyrë qelibar, shkumëzim dhe dobi. Pas ekspozimit, zgjidhjet e alkoolit kombinohen vite të ndryshme, territoret dhe kulturat. Janë identifikuar 10 territore dhe zona me emrin “Calvados”. Falë këtij operacioni (që zgjat disa muaj), merret një pije me një buqetë të pasur. Prodhimi kryesor i Calvados është i përqendruar në dy departamente: Calvados dhe Orne, dhe gjithashtu pjesërisht në jug të departamentit të Kanalit anglez.

Në botën moderne

Ka dy emra të Calvados me origjinë të kontrolluar:

Calvados du Pays d'Auge, prodhuar në një zonë të kufizuar në kufirin e tre departamenteve, njëri prej të cilëve është Calvados;

calvados prodhuar në Norman Grove (Bessin, Donfront, në jug të departamentit të La Manshit).

Qendra e prodhimit të Calvados është Pays d'Auge. Këtu prodhohet varieteti më fisnik. Produkti i distilimit të mushtit të mollës, i marrë jashtë zonës së specifikuar, i përket emërtimeve me origjinë të rregulluar dhe quhet "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) ose "Eaux-de-vie de Normandie " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" ose "du Maine" (du Maine).

Apple pije alkolike, të cilat nuk kanë të drejtë të quhen calvados, mund të quhen "raki molle" ose "aquardiente di sidre (musht alkooli).

Një tregues i moshës së pijeve është opsional, por nëse ekstrakti është ngjitur, atëherë ai duhet të përputhet me rregullat e mëposhtme:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Tre yje" frëngjisht), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Tre mollë" frëngjisht) - deri në tre vjet vjetërim në fuçi druri.

"Vieux" (Vieux) - "E vjetër", "Rezervë" (Rezervë) - të paktën tre vjet plakje në fuçi druri.

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - të paktën 4 vjet vjetrim në fuçi druri.

"VSOP" (V.S.O.P.) - të paktën 5 vjet vjetrim në fuçi druri.

Extra (Extra), Napoleoni, Hors d?

Cila është më mirë

Sa më i vjetër të jetë Calvados, aq më e rafinuar shija dhe aq më e fortë është aroma unike e mollës. Ajo merr një ngjyrë qelibar ose konjak.

Për një kohë të gjatë Calvados konsiderohej pija alkoolike "më e ulët" dhe vetëm relativisht kohët e fundit u zbulua një nivel i lartë cilësie, të cilin disa nga markat e tij mund ta arrijnë.

Tani prodhuesit e Calvados, të mëdhenj dhe të vegjël, po përpiqen të prodhojnë një pije me cilësi të lartë. Janë të njohur Calvados të firmave Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon).

Calvados të markës Pere Jules, prodhuar nga Leon Desfrieches nga Sainte-De-zire, si dhe marka Marquis d? Aquessean Calvados e kompanisë Heberto, dallohen për harmoni të lartë. Calvados është pije perfekte për të përfunduar vaktin. Nëse menyja përbëhet nga shumë pjata, mund të pihet në mes. Kur shërbehet, duhet të ketë temperatura e dhomës. Shërbehet në gota konjaku, si konjaku, për ëmbëlsirë me fruta, çokollatë, mundësisht para servirjes së kafesë.

Calvados shërben ilaç i shkëlqyer për të përmirësuar tretjen.

Në një numër vendesh evropiane, rakia prodhohet nga mollët, dardhat e sapo fermentuara ose nga një përzierje e të dyjave me një forcë prej 40 deri në 45% në vëllim, e quajtur Obstler (Obstler). Etiketat e shisheve me një pije të tillë duhet të tregojnë se nga çfarë frutash është bërë.

Rakia e mollës përgatitet edhe në Bullgari, Hungari, Gjermani, Rumani, Poloni, Itali, SHBA dhe vende të tjera. Në thelb duke përsëritur gjeneralin kushtet teknologjike Prodhimi i kësaj pije, çdo vend ka karakteristikat e veta specifike. Në SHBA, për shembull, praktikohet shtimi i frutave të tjera në mollë, sheqerosja dhe acidifikimi i lëngut të mollës me acid tartarik përpara fermentimit.

Rakitë e mollës kanë emra të caktuar kombëtarë. Pra, në Bullgari quhen raki molle, në SHBA dhe Angli - Apple Jack.

Jo të gjithë e dinë se çfarë është Calvados, çfarë lloj pije është, si ta pini saktë dhe çfarë të hanë. Para së gjithash, Calvados është një raki molle ose dardhe, e cila merret nga mushti me distilim, pastaj vodka e frutave që rezulton plaket në fuçi. Kjo pije është veçanërisht e pëlqyer nga francezët, të cilët e konsumojnë në sasi të mëdha, duke preferuar të eksportojnë "konjak" dhe të prodhojnë calvados për tregun e brendshëm. Fama e tij ka arritur tek ne, ndaj duhet të mësoni sa më shumë për të dhe të zgjeroni preferencat tuaja për alkoolin.

Ngjyrë

Në varësi të shumëllojshmërisë dhe numrit të viteve të plakjes, Calvados mund të ketë nuanca të ndryshme që japin fuçi lisi:

• e verdhë e lehtë e artë;
• ari i lehtë;
• nuancat e qelibarit të errët;
• karamel;
• mjaltë e pasur.

Aroma

Calvados, duke pasur një bazë mushti molle ose dardhe, mund të prodhojë një sërë aromatike:

• mollët;
• dardha;
• fruta të ëmbëlsuar;
• banane;
• kumbulla të thata;
• erëza;
• druri.

Shije

Në varësi të varietetit, Calvados ka shumë nota shije dhe nuanca, por dominohet kryesisht nga lule-molla ose dardha. Ndryshe nga konjaku, ai ka një amëz më të fortë të ndritshme që zgjat për një kohë të gjatë. Kur pini këtë pije, mund të duket se është shumë më e fortë se konjaku, por nuk është kështu. Ai duhet të lejohet të "marrë frymë" në një gotë në mënyrë që të pasurohet me oksigjen dhe të heqë dorë nga alkoolet. Pas një procedure të tillë, dhe duhet të zgjasë të paktën 15-20 minuta, do të ndryshojë plotësisht shijen dhe aromën e saj dhe do të bëhet shumë më e butë.

Si të zgjidhni dhe dalloni nga një fallco

Për të blerë një Calvados vërtetë origjinale dhe për të mos blerë një të rreme, duhet të dini disa rregulla:

1. Calvados prodhohet në Francë dhe vetëm në rajonin e Normandisë. Asnjë vend tjetër në botë nuk ka të drejtë të prodhojë këtë pije.
2. Etiketa e shisheve duhet të përmbajë mbishkrimin "Appellation d'origine controlle", i cili konfirmon emrin e kontrolluar nga origjina.
3. Periudha e plakjes duhet të tregohet: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Zakonisht përmbajtja e alkoolit ndryshon brenda 40%.
5. Ekzistojnë tre standarde me kufij gjeografikë të përcaktuar rreptësisht që përputhen me rregullat e origjinalitetit të origjinës:

• mollë-dardhë "Calvados";
• mollë-dardhë "Calvados Domfrontains";
• mollë "Calvados Pays d'Auge".

Si të shërbeni

Temperatura

Temperatura optimale për konsum konsiderohet të jetë 18-20 gradë. Kjo pije, ndryshe nga konjaku, nuk rekomandohet të ngrohet nga ngrohtësia e duarve, kështu që gota mbahet nga këmba ose baza e saj.

Në çfarë gote

Shumë e konsiderojnë Calvados si një lloj konjaku dhe e servirin në gota konjaku, por kjo është absolutisht e gabuar. Më e përshtatshme është një gotë për grappa, e cila ka një formë elegante tulipani dhe një këmbë të hollë të gjatë. Kjo ndihmon në ruajtjen e temperaturës së kërkuar për një kohë të gjatë dhe çliron shpejt avujt e alkoolit, duke ju lejuar të shijoni shijen dhe aromën.

Nuancat e përdorimit

Calvados nuk pihet në kuptimin e zakonshëm të fjalës - shijohet në gllënjka shumë të vogla. Një gotë pije duhet pirë për të paktën 40 minuta, duke shijuar aromën e saj, amëz të pasur dhe efekt të këndshëm relaksues. Në këtë rast, një puro do të ishte një shtesë e përshtatshme.

Rregullat e mirësjelljes

• Calvados i ri dhe pak i moshuar mund të shërbehet si aperitiv. Në këtë rast shërbehet me akull ose i holluar me tonik në raport 1:3.
• Varietetet më të vjetra dhe të pjekura konsiderohen si një tretës klasik dhe pihen formë e pastër pa cenuar harmoninë e shijes dhe aromës.
• Calvados ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit, kështu që në Normandi është zakon të shërbehet në pushime të shkurtra gjatë drekës ose darkës, sepse francezët hanë shumë dhe për një kohë të gjatë.
• Nuk është e zakonshme të shërbehet kjo pije alkoolike me mollë me pjata kryesore dhe ushqime.

Me çfarë shërbehet Calvados?

Është aq i mirë më vete sa nuk kërkon ushqime shtesë, por nëse është e nevojshme, djathrat do ta theksojnë atë në mënyrë më harmonike:

• Norman i butë;
• kammbert i lehtë;
• pikante "Livaro";
• aromatik Pont L'Evecom.

Përdorime të tjera

Është e zakonshme të pihet kjo pije në formën e saj të pastër, por është mjaft e pranueshme të shtoni akull ose pak tonik në të, veçanërisht kur po flasim rreth varieteteve të reja. Nëse nuk jeni gati të pini alkool kaq të fortë dhe të pasur, atëherë patjetër që do t'ju pëlqejnë koktejet me përmbajtjen e tij:

• "Mollë Hawaiian": kalvados, raki, lëng ananasi;
• "Greenwich": calvados, xhin, liker Creme de Cacao;
• "Agimi i Artë": calvados, xhin, raki kajsi, Portokalli e freskët;
• "Xheku i drurit": calvados, uiski skocez, xhin, lëkura e limonit;
• "Po-pom": calvados, sherry brady, Angostura dash, brut musht, akull, fruta.

Cilat janë llojet

Mosha deri në 2 vjet (i ri)

Ka një nuancë të lehtë të artë-verdhë, një aromë të theksuar mollë të freskëta dhe shije mjaft të fortë. I përket varieteteve më të lira, dhe mund ta dalloni nga pjesa tjetër me mbishkrimin në etiketë Mirë, "Trois pommes", "Trois etoiles".

Ekspozimi 3 vjet

Ka një nuancë më të errët dhe më të pasur, nota lisi me aromë molle dhe mprehtësi të theksuar në shije. Mund ta gjeni mes asortimentit të të tjerëve nga mbishkrimi "Rezervë" ose Vieux.

Ekspozimi 4-5 vjet

Ju mund ta identifikoni këtë specie nga nuanca e saj e errët e artë, aromë frutash me nota delikate lisi dhe më shumë shije të butë. Kërkoni mbishkrimin në shishe "V. O." ose "V. S.O.P.".

Plakja 6 vjeç (e pjekur)

Kalvadot e pjekur dallohen lehtësisht për ngjyrën e tyre qelibar, ndonjëherë rubin, dhe gama e shijes mund të kombinojë mollë të pjekur dhe vanilje, çokollatë, erëza dhe kafe, bajame të pjekura. Ky Calvados është veçanërisht i butë dhe shija e tij zgjat mjaftueshëm. Mund ta gjeni nga mbishkrimet X. O.","Ekstra","Mosha e papërfunduar","Napoleoni" dhe "Hors d'Age".

Ekspozimi nga 6 vjeç (mosha)

Sipas karakteristikave të tij, është i ngjashëm me një 6-vjeçar, por ka edhe më shumë shije të pasur dhe aromë, si dhe një amëz të gjatë të ndritshme. Numri i viteve të plakjes mund ta gjeni në mbishkrimin në etiketë: "Mosha... dhe" ose "... dhe mosha".

Vjetore (millesimale)

Përftohet nga distilimi i alkoolit nga mushti, i cili prodhohet nga një korrje njëvjeçare, por vjetërohet në fuçi lisi për të paktën 20 vjet. Shishja tregon vitin kur pija është derdhur nga fuçi. Konsiderohet si një elegancë e veçantë t'i dhurosh një burri ditëlindjeje një shishe millesim Calvados të mbushur në shishe në vitin e lindjes së tij.

Pije të së njëjtës klasë dhe cilësi shije

Nëse nuk keni frikë të eksperimentoni, mund të bëni vetë - "Calvados" nga mollët në shtëpi - por vetëm një pije e prodhuar në rajonin e Normandisë në Francën veriperëndimore mund të quhet kështu, kështu që ju merrni diçka si drita e hënës nga mushti ose pure molle. Vende të tjera prodhojnë një pije të ngjashme sipas recetës së tyre, por ajo ndryshon ndjeshëm në karakteristikat e saj.
Për shembull, në Gjeorgji prodhojnë chacha rrushi, e cila mund të klasifikohet si raki. Ekziston një "recetë e thjeshtë për të bërë chacha" që mund ta përdorni në shtëpi. Dhe për të mësuar se si të pini chacha, duhet t'i drejtoheni traditave lindore të pirjes së kësaj pije, e cila është e njohur jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në Abkhazi.
Do të habiteni, por “receta e rakisë” është mjaft e thjeshtë dhe shumë mjeshtër e bëjnë me mjaft sukses në shtëpi.
Por spanjollët kanë analogun e tyre të këtyre pijeve - kjo është raki sheri, e cila veç të tjerash dallohet me një shije të veçantë ekspresive dhe aromë të pasur.

Historia

Në shekullin e 11-të, vikingët pushtuan pjesën veriperëndimore të Francës. Ky rajon dallohet sasi e madhe pemishtet e mollëve dhe pushtuesit sipërmarrës filluan të prodhojnë musht, jo më shumë se 4-5% ABV. Kjo pije fitohej nga fermentimi i mushtit të mollës dhe me kalimin e kohës filloi të përdoret për prodhimin e rakisë me distilim. Tashmë pije e pazakontë i quajtur "eau de vie des pommes", që fjalë për fjalë do të thotë "ujë i jetës nga mollë".
Një nga përmendjet e para të Calvados u gjet në ditarin e Gilles de Gouberville, i cili në 1553 përshkroi në detaje procesin e prodhimit të tij.
Jo shumë kohë më vonë, përkatësisht në 1600, i pari prodhimit industrial alkool i famshëm, i cili mori statusin zyrtar.
Dhe vetëm në shekullin e 19-të, kësaj pije iu dha emri "calvados" për nder të anijes "El Calvador", e cila u rrëzua në brigjet veriore të Francës si pjesë e "Armadës së Pamposhtur" të mbretit spanjoll Filipi II. 1588.
Duke kujtuar gjeni të tillë letrarë si Remarque, Simenon dhe Hemingway, patjetër do t'i kushtoni vëmendje dashurisë së tyre për Calvados-in, e cila shfaqet në veprat e tyre. Pra, pse të mos hyni në një kompani kaq të shquar dhe të bëheni njohës dhe njohës i "Diellit të Normandisë".

Calvados: çfarë është dhe me çfarë përbërje ka pije emer i bukur? Një pije alkoolike unike, me forcë të lartë - deri në 40%, e bërë nga frutat. I përket klasës së rakisë. Emri "Calvados" ka të drejtë të veshë pije të prodhuara ekskluzivisht në territorin e departamenteve franceze: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dhe Orne.

Historia

Një nga pijet alkoolike më të njohura në Francë është Calvados. Çfarë është ajo, do të ndihmojë për të kuptuar digresion i vogël në histori. Përmendja e parë e tij i përket shekullit të gjashtëmbëdhjetë. Gilles de Gouberville, në shënimet e tij nga viti 1533, përshkroi në detaje teknologjinë për distilimin parësor të mushtit të mollës. Besohet se pija e fortë e përftuar në këtë mënyrë është Calvados.

Shtysa për distilimin e mushtit ishte kërkesa e tregtarëve holandezë. Ata kishin nevojë për një pije të fortë për ta transportuar atë nga deti. Fermerët francezë e kanë përballuar me sukses detyrën. Filluan të distilonin verë dhe të merrnin raki. Gjatë rrugës, mushti gjithashtu ra nën distilim, duke i dhënë botës Calvados, të mahnitshëm në aromë dhe shije.

Deri më sot, prodhuesit më të famshëm të Calvados në Francë: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Në mbarë botën, numri i kompanive të përfshira në prodhimin e Calvados i kalon dhjetë mijë.

Emri

Calvados është një pije që ka marrë emrin nga zona gjeografike. Revolucioni Francez krijoi një departament të quajtur Calvados. Që nga shekulli i nëntëmbëdhjetë, më në fund i është caktuar një pije e fortë, më parë quhej "rakia e mollës".

Vetë fjala "calvados" ndoshta vjen nga emri i njërës prej anijeve të flotës së mbretit spanjoll Philip II. Në brigjet e Normandisë, një anije me emrin “El Calvador” u rrëzua.

Burime të tjera pohojnë se provinca mori emrin e saj nga loja mizore e lashtë romake e quajtur "calva". Thelbi i argëtimit të barinjve është i thjeshtë - të godasësh brirët e demit me një gur. Pas ca kohësh, u shpik një version më i padëmshëm i kësaj loje. Një shkop druri ose kalva zëvendësoi brirët e demit.

Sipas versionit të tretë, afër qytetit të Arromanches-les-Bains ka dy shkëmbinj të mëdhenj, pa asnjë bimësi. Emri i tyre latin "calva dorsa" përkthehet si shpinë e zhveshur.

Kalvados

Verëbërësit e Normandisë me të drejtë janë krenarë për pasardhësit e tyre të quajtur Calvados. Çfarë është për vendin? Para së gjithash - thesari kombëtar i francezëve. Vetëm në Normandi mund të merrni një pije të vërtetë "të duhur". Calvados mund të quhet një produkt i prodhuar në Francë në zona të përcaktuara rreptësisht. Çdo gjë që prodhohet jashtë tyre quhet raki molle.

Mollët më aromatike rriten në tokat argjilore në një klimë të lagësht të ftohtë. Ka më shumë se nëntë milionë pemë frutore në Normandinë Veriore.

Më shumë se 150 lloje mollësh për Calvados janë edukuar, 47 prej tyre rekomandohen zyrtarisht për prodhimin e mushtit. Ato janë të ndryshme nga varietetet e tryezës. Sa më të vogla të jenë mollët, aq më e ndritshme është aroma e tyre, e cila do të shfaqet në pije. Ekzistojnë katër lloje të mollëve të mushtit:

• i thartë;
• e hidhur;
• i hidhur;
• e embel.

Calvados, receta e së cilës është e ndryshme për secilin prodhues, përfshin domosdoshmërisht disa lloje mollësh. Si rregull, këto janë 40% fruta të ëmbla, të njëjtin numër të hidhur dhe 20% të thartë. Ndonjëherë shtohen dardha për të përmirësuar shijen.

Për të arritur raportin e duhur, fermerët mbjellin menjëherë pemë molle në përmasat e duhura. Gjatë korrjes, frutat përzihen dhe merren lëndët e para të nevojshme.

Varietetet

Calvados është një pije që ka një ekspozim të ndryshëm. Koha e kthen një lëng të pastër në një pije të errët qelibar me një aromë të trashë. Mbajtja e kohës në pa dështuar tregohet në etiketat e shisheve dhe ka specifikat e veta:

• ekspozimi nga 2 vjet - "Fine";
• ekstrakt nga 3 vjet - "Vieux-Reserve";
• më shumë se 4 vjet - “V.O. "(Shumë e vjetër), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• mbi 6 vjet - "X.O." (Ekstra e Vjetër), "Extra";
• nëse etiketa thotë "Mosha 12", "15 vjeç", atëherë periudha e plakjes nuk mund të jetë më e vogël se ajo e specifikuar;
• pijet e cilësisë së mirë dhe të rralla përfshijnë calvados ekskluzive.

Në varësi të kohëzgjatjes së ekspozimit, ngjyra, shija dhe aroma e pijeve ndryshon. Fëmijët tre vjeçarë kanë një shije delikate frutash përmes së cilës mund të depërtojnë notat e lisit. Pas pesë vjetësh, pija fiton një aromë më të trashë frutash, të pasuruar dukshëm me lis dhe një ngjyrë të artë të errët.

Pas gjashtë vjetësh, Calvados bëhet qelibar, ndonjëherë rubin i lehtë. Buqeta është e ngopur me mollë të pjekur, vanilje, kafe, erëza, bajame të pjekura dhe çokollatë. Sa më e vjetër të jetë pija, aq më e pasur, më e këndshme dhe më e gjatë është shija.

Calvados vlerësohet për qëndrueshmërinë. Çmimi mund të variojë nga 30-50 dollarë për një shishe verë të re dhe të arrijë disa mijëra dollarë për një shembull të rrallë nga Pays d'Auge - për shembull, Boulard ose Pere Magloire.

Teknologjia e prodhimit

Vetëm në Normandi prodhuesit e verës dinë të bëjnë Calvados të vërtetë. Sekreti i recetës mbahet në konfidencialitetin më të rreptë. Si konjaku ashtu edhe calvados kanë një teknologji shumë të ngjashme prodhimi: së pari, distilimi, së dyti, plakja dhe, së treti, përzierja.

Përgatitja e një pije:

• Zgjedhja e Apple fillon në gusht. Mund të përdorni vetëm mollë të këputura. Ata nuk janë larë në mënyrë specifike. Procesi i larjes dhe pastrimit të frutave bëhet në dyqan, përveç kësaj, mollët shpëlahen me ujë burimi dhe thahen.
• Mushti shtrydhet nga mollët. Fermerohet për pesë javë. Rezultati është mushti me një forcë deri në 6%. Në fakt është tashmë pije e gatshme, mjaft popullor, me aromë delikate molle dhe strukturë shkëlqyese.
• Tjetra është distilimi. Distilimi i mushtit fillon pasi lirimi i dioksidit të karbonit pushon. Për të marrë Calvados, kryhet distilimi i vazhdueshëm ose i dyfishtë:

Me të vazhdueshme: distiloni derisa të merrni alkool në 72%;

Me një dyshe: e para jep dritë hëne me një aromë të mrekullueshme dhe një forcë deri në 30%, pasi e dyta, prodhuesit e verës marrin 70% alkool të papërpunuar.

• Pavarësisht nga lloji i distilimit, alkoolet kalojnë në fazën e plakjes. Fuçitë bëhen vetëm nga lisat francezë. Ato mund të jenë të reja, duke i dhënë alkoolit një ngjyrë të pasur dhe të gjallë, ose të vjetra. E gjitha varet nga dëshira e prodhuesit dhe sekreti i recetës. Kohëzgjatja e procesit është nga 2 deri në 10 vjet ose më shumë.
• Faza e fundit është përzierja e alkooleve. Receta unike ruhet në konfidencën më të rreptë, duke qenë krenaria dhe pronë e çdo prodhuesi.

Përfitimet e pijeve

Calvados, si mollët, ka një përmbajtje të lartë të mineraleve - kalium, hekur, aminoacide (taninë, pektinë) dhe vitamina B. përdorim i moderuar pini taninë ndihmon në forcimin e enëve të gjakut, stimulon metabolizmin, parandalon zhvillimin e aterosklerozës.

Komponimet fenolike largojnë radikalet e lira nga trupi, duke parandaluar kancerin. Ngacmimi i oreksit dhe përmirësimi i tretjes me përdorimin e Calvados u vu re që në shekullin e nëntëmbëdhjetë.

Nëse ka ndonjë semundje kronike, para se të pini Calvados, është më mirë të konsultoheni me një mjek.

Si çdo pije alkoolike, Calvados mund të çojë në varësia ndaj alkoolit. Nën kërcënimin e dëmtimit të pariparueshëm mund të jenë mëlçia, veshkat, truri. Alkoolizmi në fund të fundit çon në sëmundje fatale: cirrozë të mëlçisë, pankreatit, gastrit, distrofi alkoolike, anemi dhe probleme të tjera.

Kultura e pijes

Ka disa rregulla për konsumimin e të tilla pije gustator si Calvados. Si të pini? Përgjigja sugjeron vetë - të jetë e këndshme dhe e shijshme. Dhe për këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje disa pikave: formën e gotave dhe temperaturën e pijes. Syzet merren me fund të gjerë dhe mure të ngushta. Si konjaku ashtu edhe calvados janë pije që zbulojnë aromën e tyre kur nuk janë të ftohtë.

Derdhur në një gotë Calvados, duhet ta mbani pak në pëllëmbët tuaja. Duke marrë ngrohtësinë e trupit të njeriut, ai hap aromën e tij, skajet e ngushtuara të xhamit nuk e lejojnë atë të avullojë shpejt. Është e pamundur të shijosh shijen e Calvados pa erën e tij të mahnitshme.

Me Calvados, shkon mirë me çdo pjatë. Sidomos me djathërat, frutat dhe çokollatën.

recetë e bërë në shtëpi

Mund të bëni Calvados në shtëpi? Receta për një pije të tillë është më shumë si një tretësirë ​​dhe nuk kërkon shpenzime të mëdha: një kilogram e gjysmë mollë të ëmbla, dhe një kile të tharta, një gotë ujë dhe një gotë sheqer, një gjysmë gotë tjetër vanilje. sheqer dhe një shishe vodka.

Teknologjia është e thjeshtë:

1. qëroni mollët dhe pritini në kubikë;
2. sterilizoni një kavanoz me tre litra;
3. vendosni mollë në shtresa në të, duke i spërkatur me një shtresë të hollë sheqer vanilje;
4. derdhni vodka, mbulojeni me garzë, vendoseni në një vend të ngrohtë të errët për disa javë, duke tundur periodikisht kavanozin;
5. pas dy javësh, kullojeni në një enë dhe ziejini;
6. vlim shurup nga sheqeri dhe uji;
7. derdhni me kujdes shurupin në zierjen e "bërjes së mollës" pak;
8. hiqeni nga zjarri dhe ftoheni;
9. Derdhni pijen në shishe të pastra të thata, mbylleni mirë dhe ruajeni në temperaturën 18 0 .

Sa më gjatë të plaket Calvados i bërë në shtëpi, aq më e pasur do të jetë shija dhe aroma e tij më e fortë.

gatim

Shumë lloje të alkoolit përdoren në gatim. Calvados nuk ishte përjashtim. Çfarë është në gatim, jo ​​vetëm kuzhinierët francezë mund të tregojnë. Popullariteti i pijeve si shtesë përbërës aromatik shkoi shumë përtej Francës dhe madje edhe Evropës.

Përdoret gjerësisht për përgatitjen e ushqimeve, salcave dhe ëmbëlsirave, duke përfshirë ëmbëlsira dhe sufle. Ata flambajnë mishin, është i shkëlqyeshëm për gatim fondue djathi dhe carambera (i shtohet djathit të shkrirë dhe vihet në zjarr - rezulton një pjatë spektakolare dhe e shijshme).

Calvados shkon shumë me shijet e shijshme lëngje frutash dhe shurupe. Me të u shpikën shumë kokteje, të cilat përfaqësuesit e seksit më të dobët i pinë me kënaqësi. Konsumohet me xhin, rum, uiski, likere.

Për qëllime të tilla, përdoret Calvados jo shumë i shtrenjtë me ekspozim të dobët.

Si të pini Calvados dhe në çfarë sasie, të gjithë vendosin vetë. Ringjallës ka qenë i kënaqur gustatorët me shijen dhe aromën e saj të hollë për disa shekuj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+