Veshje e bardhë mbi bukë. Shenjat e një forme akute. Si të mbroheni nga myku

Çfarë do të bëni nëse shihni një copë bukë të mykur? Produkte të tilla duhet t'i hiqni menjëherë, por ka njerëz që e presin me kujdes mykun dhe e thajnë bukën për krisur. Myku është një kërpudhë që prish pamjen e produkteve të miellit dhe është e rrezikshme për shëndetin. Pse buka mykohet dhe çfarë ndodh nëse hani një copë të prishur? Cilat simptoma duhet të paralajmërojnë dhe të bëhen arsye për një vizitë të paplanifikuar në klinikë? Ju do të mësoni për këtë në artikull.

Më shpesh, është buka që vuan nga myku.

Myk mbi bukë

A keni mundësinë të ekzaminoni bukën e mykur me mikroskop? Pastaj do të shihni koloni të tëra kërpudhash në vendet e lezioneve. Secila prej 200 llojeve ekzistuese të kërpudhave lëshon substanca aktive, shumica e të cilave janë të dëmshme për njerëzit. Sporet e kërpudhave riprodhohen në çdo mjedis, kushtet më të favorshme për to janë ajri i ngrohtë dhe lagështia. Në temperaturat +20 gradë e lart, myku zhvillohet shpejt në bukë, duke shkatërruar mikroorganizmat e dobishëm. Numri i sporeve për 1 kub. m lokale arrin 17 mijë. Me një sasi të tillë, infeksioni i bukës është një fenomen i parashikueshëm.

Shkelje e teknologjisë së gatimit

Pse buka mykohet shpejt? Arsyeja më e zakonshme është një shkelje e teknologjisë së prodhimit dhe transportit të saj. Receta klasike e gatimit përfshin një proces të gjatë fermentimi të brumit të thartë - 12 orë. Prodhuesit, për të mos pësuar humbje, e zvogëlojnë atë në 3-4 orë. Për ta bërë këtë, shtohen aditivë kimikë në brumë. Kjo qasje ndikon në cilësinë e bukës së përfunduar - brumi piqet në mënyrë të pabarabartë, megjithëse kjo nuk është e dukshme vizualisht. Të nesërmen në mëngjes, një kërpudhat jeshile shfaqet në pasta të tilla.

Shpesh arsyeja e shfaqjes së mykut në bukë shtrohet në fazën e prodhimit.

Ruajtja e gabuar

Arsyeja e dytë është ruajtja e gabuar. Konsumatorët shpesh ruajnë produktet e pjekura në qese plastike - kjo nuk mund të bëhet, sepse ajri nuk hyn brenda, krijohet një mikroklimë ideale për zhvillimin e sporeve të kërpudhave. Një kuti buke e mbyllur përgjithmonë gjithashtu kontribuon në zhvillimin e kërpudhave. Sporet prekin të gjitha produktet e miellit të ruajtura në të. Si të shpëtojmë nga myku në një shportë buke:

• Ajroseni rregullisht.
• Ruani produktet e miellit në qese letre ose pa to.
• Hiqni thërrimet çdo ditë.

Një herë në 5-7 ditë, lani dhe thani mirë kazanët e bukës në mënyrë që të mos grumbullohet lagështi në to. Për përpunim, mund të përdorni uthull të zakonshëm ushqimor - ato shkatërrojnë deri në 98 përqind të sporeve që janë vendosur në sipërfaqe.

Thërrima në brumë

Produktet e pjekura mund të duken të shijshme dhe të paprishur, por kohëzgjatja e tyre është e kufizuar në 72 orë. Pas tre ditësh, nuk mund të hani bukë. Prodhuesit mëkatojnë duke e grirë në thërrime dhe më pas duke e shtuar në brumin e bukës së freskët. Çfarë duhet bërë në situata të tilla? Është e mundur të kuptosh që brumërat e skaduara i janë shtuar sapo filloni të prisni bukën. Ajo do të shkërmoqet, dhe sporet e kërpudhave në një mjedis të tillë zënë rrënjë dhe zhvillohen menjëherë.

Thërrmimi i bukës është një produkt gjysmë i gatshëm buke i përftuar nga bluarja e produkteve të bukës

Mendimi se myku u shfaq në bukë për shkak të grurit ose miellit të kontaminuar është një mit.. Nën ndikimin e temperaturës së lartë në furra, sporet vdesin. Kërpudhat vendosen në produkte të gatshme dhe fillojnë të shumohen vetëm nëse ka faktorë shoqërues (nganjëherë brumë i papërpunuar, ventilim i dobët).

llojet e mykut

Një tipar dallues i kërpudhave të mykut është ngjyra. Mund të përdoret për të vlerësuar nëse myku është i rrezikshëm për shëndetin:

Ju gjithashtu pyesni veten: a është e mundur të prisni koren e mykur dhe të përdorni thërrimet për krisur ose për të bërë sanduiçe të nxehtë? është e ndaluar. Produktet e miellit të prishura duhet të hidhen.

Çfarë është kërpudhat e rrezikshme për njerëzit?

Çfarë ndodh nëse hani bukë me gjurmë myku gri apo të zi? Duke ngrënë një ose dy feta në të njëjtën kohë, nuk do të shkaktoni dëm serioz në trup. Por nëse sporet e kërpudhave hyjnë në trup, nuk përjashtohet edhe helmimi. Në mushkëri dhe zorrë, myku lëshon mykotoksina që shkaktojnë helmim.

Nëse myku hyn në zorrët ose në traktin respirator dhe fillon të lëshojë mykotoksina dhe spore, trupi do të helmohet.

Mikotoksina:

1. Ato dëmtojnë qarkullimin e gjakut.
2. E keqe për mëlçinë dhe veshkat.
3. Kontribuoni në formimin e ulcerave në mukozën e stomakut.
4. Ulin imunitetin.
5. Ata dëmtojnë sistemin nervor.

Ngrënia e bukës me kërpudhat mund të shkaktojë kollitje, mbytje dhe reaksione të tjera alergjike.

Si ta kuptoni që jeni helmuar?

Ju mund ta njihni helmimin nga simptomat karakteristike të helmimit nga sporet e mykut. Sporet paraqesin rrezikun më të madh për shëndetin, veçanërisht nëse thithen për një kohë të gjatë ose hyjnë në qarkullimin e gjakut. Kur është i dehur, një person:

1. Ndihet i dobët, i përzier.
2. Lodhet shpejt.
3. Duke vuajtur nga dhimbje koke.

Një skuqje dhe rrjedhje e hundës shfaqen në lëkurë si tek alergjitë.

Sindromat e mykut janë të ngjashme me sindromat e alergjive

Në rrezik janë fëmijët dhe të rriturit, imuniteti i të cilëve ende nuk është formuar ose tashmë është dobësuar. Imuniteti i fortë nuk është ilaç, pasi kur hyjnë një numër i madh kërpudhash, ato shumohen me shpejtësi dhe shkaktojnë mykozë.

Si të jesh?

Nëse keni ngrënë bukë të mykur dhe nuk ndiheni mirë, duhet të hiqni toksinat nga trupi. Pini shumë lëngje për të larguar substancat toksike nga veshkat, për të nxitur të vjella ose për të marrë qymyr aktiv. Sigurohuni që të ekzaminoheni në klinikë - vetëm në kushte laboratorike, diagnostikuesit mund të konfirmojnë praninë e një kërpudhe në trupin tuaj, ta identifikojnë atë dhe të përshkruajnë një trajtim të kualifikuar.

Parandalimi

Çfarë duhet bërë për të parandaluar formimin e mykut në bukë? Mos e prisni bukën në copa, pasi kërpudhat ka më shumë gjasa të formohen në produktet e miellit të prera në feta. Kontrolloni lagështinë në dhomë dhe në kutinë e bukës. Mos harroni të pastroni periodikisht shportën e bukës nga ndotja. Hidhni produktet e pjekura të prishura menjëherë përpara se kërpudhat të infektojnë produkte të tjera. Mos e ruani bukën për më shumë se 3 ditë dhe mos e ruani për përdorim në të ardhmen.

Çfarë ndodh nëse hani bukë të mykur

Myku është një kërpudhë, një mikrob patogjen që shumohet në kushte lagështie të tepërt, qarkullim të ulët të ajrit. Sporet e tij fluturojnë në ajër. Këta mikroorganizma mund të hyjnë në trupin e njeriut përmes rrugëve të frymëmarrjes dhe sistemit të tretjes.

Gjithçka rreth mykut

Pse mund të helmohemi me bukë të mykur, por jo me djathë? Në produktet e ruajtura në kushte josanitare, mund të shfaqet. Dhe ka produkte që e përmbajnë atë fillimisht. Një myk i tillë është fisnik.

Myku në djathë është një antibiotik natyral dhe i bën mirë organizmit

grindje myk myk

Ngrënia e produkteve me myk fisnik nuk përbën asnjë rrezik. Për më tepër, është shumë i dobishëm për shëndetin, duke qenë një antibiotik natyral dhe i pasur me mikroelemente, proteina, aminoacide, të cilat kanë një efekt të dobishëm në organizëm. Por llojet e tjera të tij mund të shkaktojnë mjaft dëm për shëndetin.

Burimi i rrezikut

Në trupin e njeriut, nuk është aq i dëmshëm, sepse pothuajse nuk shumohet në të. Brenda trupit, për riprodhim të suksesshëm, atij i mungon oksigjeni. Nuk ekziston në të gjitha organet dhe indet e brendshme. Në zorrët, si dhe në stomak, ku kërpudhat depërtojnë me ushqim, nuk është.

Rreziku kryesor për trupin nuk janë mikroorganizmat, por substancat e lëshuara prej tyre gjatë aktivitetit jetësor - mykotoksinat.

Thelbi dhe shkalla e dëmtimit

Nuk është për t'u habitur që një gjysmë e mirë e njerëzimit është e interesuar në pyetjen se çfarë do të ndodhë nëse hani një produkt me myk. Studimet e kryera nga shkencëtarë nga Polonia kanë vërtetuar se sporet e saj mund të provokojnë leuçemi.

Substancat helmuese mund të bëhen provokatorë të formacioneve onkologjike.

Myku i zi është veçanërisht i rrezikshëm.

Megjithëse gjysma e mirë e baktereve filtrohen nga mushkëritë, sporet e tyre mund të pushtojnë dhe vendosen në indet e tyre. Kjo provokon zhvillimin e diatezës tek fëmijët, alergjitë, dehjet, astma.

Myku i zi është shumë i rrezikshëm. Duke u shumuar në produkte, sporet e tij mund të hyjnë në trup përmes traktit respirator. Ato mund të provokojnë tronditje anafilaktike, dehje serioze që çojnë në vdekje.

Prandaj, produktet me prani të venave të zeza dhe erë me nota të tharta duhet të hidhen në kosh.

myk ushqimor

Ka llojin e tij, i cili kur hyn në trup nuk e dëmton, por përkundrazi i sjell dobi. Quhet i ngrënshëm dhe gjendet në natyrë në disa forma:

• fisnike. Përdoret nga prodhuesit e verës në Francë dhe Gjermani në prodhimin e pijeve të verës të markave elitare. Tek ne quhet myk gri dhe nuk ka sukses.
• Blu. Ky është një atribut thelbësor i djathrave të varieteteve të mermerit. Është gjithashtu një antibiotik natyral - penicilina.
• E bardha. Kjo është gjithashtu e njëjta kërpudhat që formohet në sipërfaqen e djathrave.
• E kuqe. Ofron pikante shije dhe ngjyrë të produkteve të djathit, duke u dhënë atyre butësi dhe brishtësi. Ky është një gjetje gustator.

Myku blu përdoret në mjekësi

Myku blu dhe i bardhë janë shumë të dobishëm, sepse përmbajnë një numër të madh elementësh gjurmë. Shkencëtarët dhe mjekët i përdorin këto specie në krijimin e ilaçeve për SIDA-n, formacionet onkologjike dhe sëmundje të tjera po aq të rrezikshme.

Prandaj, në raste të tilla, përgjigja në pyetjen se çfarë do të ndodhë nëse hani një myk të këtij lloji tingëllon vërtetuese - vetëm e mirë. Si rezultat, aktiviteti i sistemit të qarkullimit të gjakut, aktiviteti funksional i zorrëve përmirësohet dhe gjendja e lëkurës përmirësohet.

Me fjalë të tjera, është e pamundur të helmohemi nga ky lloj myku.

Myk mbi produktet e pjekura

Ekziston një mendim i gabuar se infeksioni me mikroorganizma patogjenë mund të ndodhë shumë kohë përpara se të piqet buka. Me sa duket, fajin e ka lënda e parë e mykur - mielli, drithi. Megjithatë, në kushtet e trajtimit termik në temperatura të larta, mikroorganizmat nuk mbijetojnë.

Mundësia e prishjes së produktit

Si shfaqet myku i bukës? Një mjedis i favorshëm për rritjen e mikroorganizmave patogjenë është temperatura e ambientit që korrespondon me 5-50 gradë Celsius dhe lagështia e rritur.

Hulumtimet e shkencëtarëve kanë zbuluar se në apartamente mesatare ka 60-17000 spore për 1 m3. Pjesa më e madhe është në banjë.

Sporet, që fluturojnë në ajër, mund të depërtojnë nëpër çarje të vogla në kutinë e bukës dhe të vendosen në bukë.

Shkaqet e dëmtimit

Shkelja e teknologjisë së prodhimit është një nga shkaqet e mykut

Afati i ruajtjes së produkteve të miellit nuk është më shumë se 3 ditë. Pas kësaj periudhe, produkti bëhet i ndenjur dhe kthehet në një krisur. Sidoqoftë, doli që tani një fenomen i tillë është një gjë e rrallë. Me shumë mundësi, buka me një datë ruajtjeje që ende nuk ka skaduar është e tejmbushur me myk. Pse po ndodh kjo?

Ka disa arsye për këtë:

• Mospërputhja me teknologjitë dhe standardet. Receta klasike parashikon një proces të gjatë fermentimi (të paktën 12 orë) të brumit. Sidoqoftë, këto terma shpesh reduktohen nga prodhuesi në 3-5 orë, shtohen përshpejtuesit kimikë të procesit. Si rezultat, produkti piqet në mënyrë të pabarabartë, ndonjëherë duke mbetur i papërpunuar.
• Mosrespektimi i standardeve sanitare.
• Shkelja e rregullave të ruajtjes dhe transportit.
• Përzierja e brumit me bukë të grimcuar, të skaduar.

Masat paraprake

Më shpesh, myku në bukë mund të shfaqet kur ruhet në një qese plastike, të prerë në pjesë.

Të gjitha dhomat, veçanërisht dhoma e kuzhinës, duhet të ajrosen plotësisht. Kur kryeni pastrim të përgjithshëm, kushtojini vëmendje të madhe pastërtisë së koshit të bukës. Ngroheni mirë dhomën.

Kushtojini vëmendje të veçantë pastërtisë së koshit të bukës

Ndoshta zgjidhja më e mirë do të ishte të preferoni ruajtjen e produkteve të pjekura në ngrirje, gjë që eliminon zhvillimin e kërpudhave dhe rrit jetëgjatësinë.

Helmim nga ushqimi

Shpesh, kur porosisni ushqim në kafeteri dhe piceri, nuk duhet të mbështeteni në cilësinë dhe freskinë e produktit. Shkelja e standardeve higjienike, në garën për fitim, çon në helmim nga ushqimi. A mund të helmoheni duke ngrënë bukë të mykur? Dhe çfarë ndodh kur hani myk?

Shkalla e dëmtimit

Shumë njerëz pyesin nëse është e mundur të hahet bukë e mykur. Ekziston një mendim i gabuar - nëse ka myk në bukë, mjafton ta prisni atë dhe produkti mund të hahet në mënyrë të sigurt. Kjo nuk eshte e vertete.

Buka e mykur nuk duhet të hahet. Edhe pikat e vogla të kërpudhave tregojnë një infeksion të plotë të produktit.

A e dini se çfarë ndodh nëse hani bukë të mykur?

Metabolitet janë elementë të dëmshëm universal. Duke depërtuar në trup, ato ndikojnë negativisht në mëlçi, enët e gjakut, veshkat. Ata kanë një efekt patologjik në aktivitetin e tretjes, funksionin e hematopoiezës. Shkel metabolizmin, punën e sistemit nervor.

Metabolitet, të grumbulluara në trup, mund të provokojnë kancer

Ka metabolitë veçanërisht të rrezikshëm - aflatoksinat, të cilat grumbullohen në trup, duke provokuar sëmundje të rënda, përfshirë kancerin.

Intoksikimi

Disa lloje të kërpudhave nuk janë të dukshme me sy të lirë. Një person, duke ngrënë bukë, mund të mos jetë i vetëdijshëm për praninë e tyre.

Simptomat e helmimit gradual nuk shfaqen shpejt. Ato gjenden kur formohet një sëmundje kronike.

Helmimi nga myku mund të jetë akut ose kronik. Simptomat e intoksikimit akut janë të ngjashme me ato të intoksikimit të thjeshtë ushqimor dhe kërkojnë trajtim të ngjashëm.

Shenjat e një forme akute

Simptomat e përgjithshme që një person përjeton nëse ka ngrënë bukë të mykur janë si më poshtë:

• sëmundje e rëndë;
• mosfunksionimi i traktit të tretjes;
• diarre;
• nauze, të vjella;
• dhimbje në bark.

Këto simptoma mund të plotësohen me hipertermi, ngacmueshmëri të tepruar të viktimës.

Mosha ka një ndikim të rëndësishëm në shkallën e manifestimeve. Ngrënia e një sanduiç të vogël me bukë me cilësi të dobët nuk do t'i bëjë shumë dëm një organizmi të shëndetshëm. Mikotoksinat neutralizohen nga mikroflora e sistemit të zorrëve dhe mukoza gastrointestinale, e cila krijon një barrierë për to.

Të moshuarit dhe fëmijët janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj mykut.

Por një fëmijë apo një i moshuar që ka ngrënë bukë të prekur nga një kërpudhat do të ndjejë shpejt një ndryshim në gjendjen fizike. Fëmijët dhe të moshuarit kanë imunitet të dobët.

Shikimet: 6163

11.01.2018

Aktualisht, produktet e furrës në raftet e dyqaneve të Ukrainës janë plot me shumëllojshmëri të pasur. Të parët tanë as që mund të imagjinonin një shumëllojshmëri të tillë llojesh, formash dhe çmimesh. Brezi i vjetër ende i kujton mirë "tullat" bardh e zi, një bukë të gjatë, një bagel, një simite qyteti. E gjithë kjo u prodhua në mënyrë rigoroze sipas standardeve GOST, dhe për këtë arsye ishte shumë e shijshme, ushqyese dhe e shëndetshme, dhe më e rëndësishmja, buka nuk u bajat për një kohë të gjatë, për të mos përmendur shfaqjen e mykut në të.

Sot cilësia e produkteve të bukës lë shumë për të dëshiruar. Prodhuesit po përpiqen të minimizojnë pjesën e kostos, e cila ndikoi menjëherë në cilësinë, vetitë ushqyese dhe të dobishme të të gjitha produkteve të furrës pa përjashtim, kështu që ata u kthyen nga burimi më i rëndësishëm i proteinave bimore në diçka të pakuptueshme.

Një nga arsyet pse vetitë e produktit kryesor janë përkeqësuar ndjeshëm është baza e lëndës së parë me cilësi të ulët. Fakti është se drithi nga i cili piqet buka aktualisht përdoret kryesisht nga importi i lirë, i importuar dhe eksportohen të gjitha drithërat me cilësi të lartë të Ukrainës të rritura në tokën tonë pjellore.

Përveç kësaj, shumë furra buke kanë adoptuar praktikën e riciklimit të të gjithë tepricës së pashitur (zakonisht tashmë të konsumuar), duke e përdorur atë si lëndë të parë për pjekjen e çdo serie të re. Rezulton një rreth vicioz. Dhe meqenëse buka e ripërpunuar tashmë është e kontaminuar me spore myku, prodhuesit detyrohen t'i shtojnë asaj një sasi të madhe ilaçesh të ndryshme antifungale, gjë që është bërë normë kudo. Prandaj, mos u habitni kur shfaqen njolla myku në bukën e freskët që sjellim nga dyqani pas pak. Fakti është se buka ishte e infektuar me infeksion para se ta blinim.

Burimi i infeksionit mund të jenë pajisjet e furrës, enët, pluhuri i miellit dhe punonjësit që janë në kontakt të drejtpërdrejtë me produktin. Edhe ajri brenda një furre buke mund të përmbajë dhjetëra mijëra spore të vogla kërpudhore, veçanërisht aty ku riciklohet buka e kontaminuar.

Ka shumë faktorë të ndryshëm që mund të ndikojnë në cilësinë e produkteve të pjekura.

Ne rendisim disa prej tyre:

Lëndët e para të infektuara me sëmundje kërpudhore (AIDS vegjetale).

Të korrat e drithërave mund të preken nga një kërpudhat e dëmshme edhe në fazën e vegjetacionit, kjo është arsyeja pse kokrrat me një nuancë rozë zakonisht shfaqen në një thumba gruri. Si farat e drithërave ashtu edhe toka mund të përmbajnë spore të infeksionit, i cili në popull quhet "SIDA e bimëve".

Buka e sapopjekur e prekur nga një kërpudhat nuk duket ndryshe nga produktet e tjera, por kur hahet, sporet veprojnë si një helm dhe mund të prishin sistemin imunitar të njeriut. Një bukë e tillë shpesh quhet "e dehur", sepse simptomat e efekteve të sëmundjes në trup janë të ngjashme me efektin e dehjes nga alkooli.

Infeksioni i bukës me sëmundjen e "shkumës".

Kjo sëmundje nuk është e vështirë të përcaktohet, pasi manifestohet në formën e përfshirjeve të bardha pluhur (së pari në koren e bukës, dhe më pas në tul) dhe duket si një copë shkumës e shtypur imët në bukë. Burimi i infeksionit është zakonisht maja e bukës. Sporet e këtij lloj infeksioni janë mjaft të qëndrueshme dhe rezistente ndaj temperaturave të larta.

Infeksioni i bukës me mikroorganizma që formojnë pigment

Ky infeksion infekton kryesisht bukën e bërë nga mielli i grurit, si rezultat i së cilës shfaqen njolla me ngjyra të ndezura në thërrime. Mund të kenë nuanca të ndryshme: të verdhë, rozë, të kuqe dhe duken si pika gjaku.

Bakteret e kësaj sëmundjeje lulëzojnë më mirë në një mjedis të lagësht.

Infeksioni i bukës me sëmundjen e “patates”.

Sëmundja më e rrezikshme, sepse ndikon në sistemin tretës të njeriut. Agjentët e saj shkaktarë janë bakteret që formojnë spore - shkopinjtë e "patates" dhe "sanës". Infeksioni shfaqet në ditën e dytë pas pjekjes së bukës (zakonisht e bërë nga mielli i grurit). Produktet e thekrës, për shkak të aciditetit të shtuar, nuk infektohen me spore. Një infeksion shfaqet në formën e një shtrese të pistë në thërrimet e bukës, gjë që e bën atë ngjitëse dhe viskoze në prekje. Këto pika të errëta kanë një erë të pakëndshme, buka bëhet pa shije dhe e pangrënshme.

Sporet e kësaj sëmundjeje janë shumë të qëndrueshme dhe mund të përballojnë temperaturat deri në 130°C.

infeksion myku në bukë

Të gjithë e kanë parë bukën e prekur nga sporet e mykut, pasi ky është fenomeni më i shpeshtë. Infeksioni zakonisht ndodh kur produktet e pjekura ruhen në mënyrë jo të duhur, për shembull, në lagështi të lartë të ajrit (mbi 70 përqind) dhe temperaturë të ngritur (mbi 25°C). Sporet e mykut mund të përhapen si me kontakt ashtu edhe përmes ajrit dhe, duke rënë mbi bukë, më pas depërtojnë brenda thërrimeve, duke formuar çarje mbi të.

Fillimisht, edhe para fillimit të procesit të pjekjes, ajo do të infektohet me spore të kërpudhave, si kokrra gruri ashtu edhe kanaçe mielli.

Buka e infektuar nuk duhet të hahet, sepse myku, duke u grumbulluar gradualisht në trupin e njeriut, mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Sporet e mykut mund të qëndrojnë brenda për një kohë mjaft të gjatë, duke vazhduar të infektojnë dhe kontaminojnë produktet e freskëta. Vlen të përmendet se ato kanë aftësinë të ndryshojnë me kalimin e kohës dhe kështu të kalojnë, duke infektuar produkte të tjera, si djathi.

Si të mbroni veten dhe familjen tuaj nga buka e cilësisë së ulët

Vetëm disa këshilla:

SË PARË, NË ASNJË RAST NUK DUHET TË HANI BUKË TË PËRMBAJTUR ME Spore! Edhe nëse myku prekte vetëm buzën e kores ose të thërrimeve të bukës. Sporet e kërpudhave të padukshme për syrin mund të depërtojnë mjaft thellë në produkte!

Së dyti, duhet të bëni rregull ruajtjen e bukës së bardhë dhe të zezë veç e veç dhe mundësisht në thasë letre, pasi të keni thyer kutinë e bukës në disa pjesë.

Në mungesë të kutisë së bukës, produktet e bukës mund t'i ruani në enë të pastra (të emaluara ose prej druri), dhe gjatë periudhës së nxehtë të verës mund t'i vendosni në frigorifer.

Së treti, duhet të lani rregullisht të gjitha enët e kuzhinës (veçanërisht thikat dhe dërrasat prerëse) me një tretësirë ​​3% të uthullës së tryezës dhe më pas t'i thani mirë. Myku në kutinë e bukës duhet të hiqet me një leckë të lagur, pas së cilës duhet të fshihet me uthull dhe të thahet plotësisht.

Por edhe pas kësaj, askush nuk mund të garantojë që kërpudhat do të zhduken plotësisht.

Dhe këshilla e fundit: përpiquni ta piqni vetë bukën nëse është e mundur. Aktualisht, industria prodhon shumë mini-furra shtëpiake të krijuara posaçërisht për këtë. Kështu, ju do të jeni në gjendje të përdorni vetëm përbërës të cilësisë së lartë dhe të provuar, dhe shija e bukës së pjekur në shtëpi do të jetë përtej lavdërimit, madje edhe më e mirë se në fëmijëri.

Pse buka ishte e ndenjur më parë, por tani është e mykur?

Tani ka kaq shumë aditivë për prodhimin e bukës - përmirësues të ndryshëm, stabilizues ...

Të krijohet përshtypja se pa to as buka nuk do të ishte bukë... Dhe nëse ka edhe një recetë për bukë masive të lirë, atëherë kjo është përgjithësisht një bombë me gjithë këto E-shki.

Dhe gjithashtu - ruajtja e bukës në qese plastike ... po, jo e re, por e përdorur më shumë se një herë ...

Shumë shpesh piqem bukë shtëpie, dhe kështu nuk është mykur kurrë, por vetëm thahet

Çdo bukë do të myket nëse lagështia dhe temperatura janë të favorshme për rritjen e mykut.Majaja është një lloj myku. Në një shtëpi buka mykohet në një ditë, në një tjetër për tre ditë, kjo varet nga pastërtia dhe lagështia në shtëpi. Dhe nëse ju kujtohet si ishte dikur, buka nuk ruhej në qese plastike më parë, kështu që buka thahej, por nuk u myk.

Dhe këtu është këndvështrimi im, pse buka dikur ishte thjesht bajate, por tani është e mykur. Disi hasa në temën e pjekjes së bukës, dhe kjo është ajo që mësova: më herët, në kohët e lashta, çdo amvise kishte recetën e saj për pjekjen e bukës. Ata ishin krenarë për bukën, e servirnin në tryezë në një peshqir, buka e pangrënë ishte e mbështjellë me të. rroba, dhe jo në celofan, dhe buka mund të qëndrojë deri në një muaj, duke u bërë më e thatë me kalimin e kohës. Per Cfarë bëhet fjalë? Fakti është se për provën në pjekjen e bukës ata përdorën brumë i thartë natyral, e cila duhej gatuar, natyrisht, jo një orë. Dhe tani termo-maja përdoret në pjekje, mbi të cilën buka bëhej shpejt në sasi të mëdha, dhe jo me copë. Këtu është buka dhe i mykur, domethënë, në të zhvillohen kërpudha që nuk do të na sjellin shëndet pa mëdyshje.

Buka mykohet sepse në prodhimin e saj përdoren enzima, të cilat aktivizohen gjatë lagështirës së lartë ose ruajtjes së gjatë dhe kthehen në myk. Nëse buka do të piqej sipas teknologjisë së vjetër pa shtimin e përbërësve të panjohur, atëherë do të ishte bajat.

I gjithë problemi është rritja e rentabilitetit të prodhimit, zakonisht duke ulur koston e produkteve.

1) Përdorimi i miellit me cilësi të ulët.

2) Shtimi i patateve në përbërje (pluhur i thatë; meqë ra fjala, kjo e bën bukën edhe më të fortë; shkërmoqet).

3) Mosrespektimi i teknologjisë së pjekjes.

Besohet se buka moderne bëhet shpejt e mykur për shkak të shkeljeve të vogla të teknologjisë së prodhimit gjatë pjekjes së saj.

Fakti është se jo e gjithë buka e prodhuar nga furra shitet brenda kohës së caktuar. Dhe një pjesë e saj, e skaduar, kthehet. Ku buka e skaduar shtypet dhe shtohet në brumin e freskët për të kursyer para. Dhe një shtim i tillë i bukës që tashmë ka filluar të myket, çon në faktin se edhe kjo bukë e freskët përsëri mykohet më shpejt sesa bajat.

Natyrisht, me kalimin e viteve, teknologjia e përgatitjes së bukës në shkallë industriale ka ndryshuar dhe, për fat të keq, jo për mirë, duhet të theksohet se tani ka shumë aditivë artificialë në bukë që e pengojnë atë të ngecë dhe të thahet. .

E gjithë problemi është se edhe në një biznes të tillë si pjekja e bukës, tani po futen gjithnjë e më shumë risi që jo gjithmonë kanë një efekt të dobishëm në cilësinë e produktit!

Dielli gjithnjë e më shpesh, përveç miellit, ujit dhe majasë, në prodhimin e bukës përdorin edhe të ndryshme kimike aditivë: përmirësues, agjentë tharës, stabilizues, etj. etj.

Ato produkte që nuk mund të shiten kthehen në fabrikë dhe e gjithë kjo përpunohet (përfshirë bukën tashmë të mykur), grimcohet dhe shtohet si përbërës shtesë në bukën e ardhshme. Kjo ju lejon të bëni koston e prodhimit më të ulët, por mjerisht, cilësia vuan nga kjo, megjithëse buka ende plotëson GOST dhe TU moderne.

Në përgjithësi, ne mund ta verifikojmë këtë edhe një herë më e lirë nuk do të thotë më mirë !

Shfaqja e mykut në bukë varet nga shumë faktorë. Tani, me sa duket, prodhuesit e mëdhenj po shkelin teknologjinë e ruajtjes së të gjithë zinxhirit të produkteve: grurë, miell, bukë.

Përveç gjithçkaje tjetër, duhet të shikoni të gjithë aditivët që kontribuojnë në shfaqjen e kërpudhave. Shpesh shumë shtesat mund të jenë në formën e bukës së skaduar. Për të kursyer para, prodhuesit e kthejnë bukën e pashitur në furrë, e bluajnë dhe ia shtojnë bukës së freskët.

Dhe gjithashtu duhet pasur parasysh se sipas teknologjisë moderne, buka mund të piqet shumë shpejt për shkak të pluhurit për pjekje. Me këtë teknologji, nuk ka kohë të piqet, dhe ky është tashmë një medium ushqyes për mikrosporet e kërpudhave.

Dhe më parë, megjithatë, nuk kishte aditivë kaq të ndryshëm, dhe maja bazohej në HOPS, dhe HOPS parandalon formimin e mykut. Por nuk mendoj se prodhuesit e mëdhenj e përdorin fare tani.

Myku dhe kërpudhat na shoqërojnë fshehurazi gjatë gjithë historisë së ekzistencës njerëzore, dhe ajo u shfaq shumë më herët se vetë njeriu. Pavarësisht nga shumë kërkime shkencore, zhvillimi aktiv i mikrobiologjisë, përvoja e pasur statistikore, myku mbetet një nga misteret e botës sonë, nuk është studiuar plotësisht dhe shfaqet çdo herë në një cilësi të re. Relativisht kohët e fundit, myku filloi të trajtohej si një problem serioz.

Një herë më duhej të vëzhgoja fenomenin e mëposhtëm. Mami la një copë bukë në një qese plastike në kuzhinë dhe e harroi. Disa ditë më vonë, duke e parë, zbulova se ai ishte i mbuluar me një shtresë të gjelbër, "me gëzof". Buka është e mykur ose e mykur. Nga erdhi ky myk dhe çfarë përfaqëson ai? Pse mami tha që kjo bukë nuk duhet të hahet? Si ndikon myku në shëndetin e njeriut? Unë u përpoqa të gjeja përgjigje për këto pyetje në burime të ndryshme informacioni.

Çfarë është myku?

Cilat janë këto organizma të mahnitshëm që ndonjëherë na shkaktojnë kaq shumë telashe?

Myku është një kërpudhë, megjithëse e vogël, por rritet shumë shpejt.

Përhapet me ndihmën e sporeve mikroskopike që fluturojnë nëpër ajër, duke kërkuar një habitat të përshtatshëm (temperatura e ajrit mbi 20 ° C, lagështia relative - më shumë se 90%). Duke u ngjitur në një sipërfaqe të lagur, myku rritet me fijet më të holla, miceli dhe në procesin e jetës lëshon dioksid karboni, vajra esenciale dhe minerale në atmosferë. Myku është gjithmonë një mysafir i padëshiruar në banjë, në kuzhinë dhe në çdo hapësirë ​​tjetër të jetesës.

Struktura e kërpudhave të mykut është si më poshtë: trupi i tyre është një miceli (miceli), i përbërë nga filamente (hife) të holla pa ngjyrë (nganjëherë pak me ngjyrë) me rritje të pakufizuar dhe degëzime anësore. Kërpudhat riprodhohen duke lulëzuar dhe spore.

Shumica e njerëzve në jetë kanë të bëjnë kryesisht me dy lloje myku: të zezë dhe jeshile. Siç mund ta merrni me mend, këta emra korrespondojnë me ngjyrën e këtyre varieteteve. Kudondodhja e mykut, siç u përmend tashmë, është kryesisht për shkak të numrit të madh të sporeve të tij në ajrin përreth nesh. Prandaj, duhet të harrojmë vetëm ushqimin e freskët, ushqimin e konservuar, frutat, madje edhe një produkt lëkure për një ose dy ditë në një dhomë të ngrohtë dhe të lagësht, pasi ato "sulmohen" menjëherë nga sporet dhe një koloni kërpudhash rritet në objekt - myk. Myku i gjelbër që shfaqet në bukë është jashtëzakonisht i ngjashëm me një myk tjetër që jeton në tokë dhe është lënda e parë për prodhimin e ilaçit të njohur - penicilinës.

Disa kërpudha myku përdoren gjerësisht nga njerëzit për prodhimin e acidit citrik nga substancat me sheqer, "myku fisnik" është i përfshirë në maturimin e disa verërave (sheri), për prodhimin e llojeve të veçanta të djathit (rokfor, kalamber).

Kushtet për shfaqjen dhe zhvillimin e mykut në bukë, të përcaktuara në mënyrë empirike.

Vendosa të eksperimentoj me dy copa bukë, duke i vendosur në kushte të ndryshme mjedisore. Pjesa e parë u vendos në një qese plastike dhe u lidh mirë, e dyta - në një kuti buke, të mbështjellë me një pecetë pëlhure. Të dyja pjesët ishin në temperaturën e ajrit prej 24 gradë.

Fillova eksperimentet dhe vëzhgimet e mia më 30 dhjetor 2008 në orën 10 të mëngjesit. Çdo ditë i kontrolloja copat e bukës në orën 10.

Lagështia është kushti kryesor për rritjen e mykut. Myku lulëzon në temperaturën e dhomës në kushte lagështie të lartë. Shkëmbimi i dobët i ajrit mbështet rritjen e kërpudhave. Ajri i thatë është pengesa kryesore për shfaqjen dhe zhvillimin e mykut.

Si ta ruani siç duhet bukën.

Buka është koka e gjithçkaje. Shumë njerëz e dinë këtë proverb. Qëndrimi i kujdesshëm ndaj bukës është rritur për shumë shekuj. Si ta mbroni bukën nga një sëmundje e tmerrshme. A është e mundur?

Rezulton se cilësia e bukës që blejmë ka një rëndësi të madhe për ruajtjen afatgjatë.

Buka e mirë duhet të jetë:

E lëmuar, pa çarje dhe dëmtime, formë e rregullt, pa deformime;

Pa përfshirje të huaja (bloza e zezë dhe luspa përmbajnë kancerogjenë); e pjekur mirë (korja e bukës së thekrës është kafe e errët, gruri është i artë; fitohet një kore e kuqe-kafe me flluska ose e bardhë nëse shkelet koha e përgatitjes së brumit, thërrimet e bukës së pjekur mirë kur pritet nuk duhet të shtrihet pas thikës; kur shtypet në thërrime, ajo nuk duhet të mbetet gërvishtje); prodhuesi dhe data e prodhimit të bukës duhet të tregohen në paketim. Buka e mbyllur në fabrikë në film polietileni ruhet në dyqan për 72 orë, dhe pa të - 24 orë (rekomandohet të ruani bukën në shtëpi jo më shumë se 3 ditë).

mjekët këshillojnë të blini bukë pa ambalazh dhe ta pjekni në tigan nga të gjitha anët.

Rekomandohet që buka e zezë dhe e bardhë të ruhet veçmas, madje edhe në një kuti buke. Është më mirë nëse është prej druri. Në një kuti buke plastike, shija e bukës përkeqësohet shpejt. Mos harroni të shpëlani dhe ajrosni rregullisht kutinë e bukës! Për ta mbajtur bukën të butë më gjatë, vendosni një fetë patate të papërpunuar të qëruar, një mollë të copëtuar ose një grusht kripë në kutinë e bukës.

Mundohuni të mos e merrni bukën në rezervë, pasi shpesh ajo mykohet, jo vetëm për shkak të ruajtjes jo të duhur, por edhe si rezultat i përdorimit të miellit të kontaminuar me kërpudha të mykura. Sipas standardeve, rekomandohet ruajtja e bukës nga mielli integral jo më shumë se 48 orë, nga mielli me cilësi të lartë - 24, produktet e furrës - 16 orë, duke llogaritur nga koha e pjekjes. 10-12 orë pas pjekjes, buka fillon të bajatet.

Mos e ruani bukën në qese plastike. Për shkak të avullimit të ujit nga buka, në to krijohet lagështi e shtuar, e cila kontribuon në zhvillimin e mykut dhe në frigorifer, buka thith shpejt aromat, edhe kur është në ambalazh.

Është mirë që buka dhe produktet e furrës të ruhen në një tas prej druri ose smalti, ose në një enë të veçantë. Të paktën një herë në javë, enët e ruajtjes së bukës duhet të lahen me ujë të nxehtë dhe sapun ose sodë buke dhe të thahen mirë.

Që buka të mos myket, duhet futur në një kuti buke të thatë në temperaturë ambienti, pasi ta hiqni nga qesja dhe ta lini në tavolinë për rreth një orë.

Metodat e mëposhtme do të ndihmojnë gjithashtu në parandalimin e shfaqjes së mykut: 2 lugë gjelle. derdhni lugë pluhur mustardë në disa shtresa garzë dhe vendosni në fund të kutisë së bukës ose vendosni një kripes në të, duke ndryshuar periodikisht kripën e lagur në tharje.

Që buka të mos myket, të paktën për një javë, hidhen 5-10 pika tretësirë ​​jodi në një shtupë të vogël pambuku dhe kjo shtupë vendoset në një shishe të vogël farmaceutike, e cila mbyllet sipër me një copë të pastër pambuku. leshi. Flluska vendoset së bashku me bukën në një qese plastike dhe lidhet fort. Avujt e jodit që kanë depërtuar përmes leshit të pambukut krijojnë një atmosferë "vdekjeprurëse" për mykun në qese; në të njëjtën kohë, ka aq pak jod sa shija e bukës nuk vuan fare.

Pse myku është i rrezikshëm për njerëzit?

Çfarë ndikimi kanë kërpudhat në trupin e njeriut?

Myku shkakton sëmundje të ndryshme, duke filluar nga alergjitë e deri te format e rënda të pneumonisë e deri te cirroza e mëlçisë. Sido që të jetë, besohet se shkaku i vdekjes në dukje të pashpjegueshme të njerëzve që hapën varret e faraonëve egjiptianë është i ashtuquajturi myk i verdhë, i cili çliron substancën e rrezikshme aflatoksinë.

Myku i zakonshëm është një alergjen i fortë dhe mund të shkaktojë sëmundje serioze si astma bronkiale dhe madje edhe vdekjen e njerëzve me imunitet të reduktuar - pacientët me leuçemi.

Në bukën e mykur zhvillohen kërpudha mikroskopike, të cilat sintetizojnë dhe grumbullojnë mykotoksina. Ndalohet rreptësisht të hahet bukë e mbuluar me myk: përveç helmimit dhe çrregullimeve të zorrëve, mund të shkaktojë sëmundje të mushkërive dhe gjakut, dhimbje të fytit septike, dermatit, konvulsione dhe dhimbje akute. Fijet e miceli të padukshme për syrin depërtojnë në simite pothuajse përmes dhe përmes, prandaj është e pamundur të priten vendet e mykura, kopja e dëmtuar duhet të hidhet

Ka lloje të mykut që mund të çojnë në helmim të rëndë. Një prej tyre është një shkop patate.

Një shkop patate mund të shfaqet si rezultat i ruajtjes së gabuar të miellit, zakonisht në stinën e ngrohtë. Buka dhe rrotullat e grurit janë veçanërisht të ndjeshme ndaj kësaj sëmundjeje. Prandaj, në verë është më e sigurt të blini bukë thekre, në të cilën shkopi i patates vdes për shkak të aciditetit të lartë. Megjithatë, rreziku më i madh për shëndetin, sipas mjekëve, nuk janë vetë sporet e patates, por mbirja e saj. Buka e pjekur nga mielli i kontaminuar mund të mos shkaktojë shqetësim në shikim të parë dhe të ruajë cilësitë e saj derisa të futet në një mjedis të favorshëm për mbirjen e shkopit, për shembull, në një dhomë me temperaturë dhe lagështi të lartë. Në kushte të tilla “serre”, pas një dite, thërrimet e bukës errësohen, bëhen ngjitëse dhe viskoze dhe shfaqet një erë e thartë shumë e pakëndshme. Meqë ra fjala, një shkop patate mund të mbijë jo vetëm në banakët e furrës, por edhe në kutinë tuaj të bukës nëse buka nuk ruhet siç duhet.

Riprodhimi i mykut nuk shoqërohet gjithmonë me rritjen e tij të dukshme, por në çdo rast, materiali i prekur bëhet burim i sporeve të mykut, ndaj shenja e parë e ndotjes së mykut është shfaqja e sporeve të mykut në ajër. Meqenëse rrezatimi ose metalet e rënda veprojnë në mënyrë të padukshme në trup, myku gjithashtu ndikon në një person, në shëndetin e tij.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+