Bukë nga zemra dhe për shpirt: krem ​​karelian me rrush të thatë n. Bukë kareliane - veti të dobishme dhe përmbajtja kalorike Bukë me krem ​​karelian

Vlera ushqyese dhe përbërja e bukës kareliane

Përbërja e bukës kareliane përfshin përbërësit e mëposhtëm: miell gruri të dy llojeve; miell thekre i qëruar; maja e ngjeshur; kripë; sheqer i grimcuar, malt thekre i fermentuar. Dhe gjithashtu qimnon, koriandër, rrush të thatë, ujë të pijshëm. Në fillim buka prodhohej si vatër në formën e bukës me skaje të mprehta dhe më pas fillonin ta piqnin në kallëp. Kur bëjnë bukë, ata përdorin gjethe çaji të ngjashme me ato të Borodinsky. Ky produkt buke është shumë i kërkuar nga konsumatorët dhe ka fituar më shumë se një çmim në ekspozita të ndryshme të bukës.

Buka përmban vitamina B1, B2, E, PP, acid folik, një sasi të madhe fibrash dhe proteinash, falë të cilave konsiderohet shumë ushqyese.

100 g bukë kareliane përmban:

• Proteinat - 7,5.
• Yndyrna - 1.2.
• Karbohidratet - 37.
• Kcal - 220.

Karakteristikat e përgatitjes së bukës kareliane dhe përfitimet e ngrënies së saj

Birra për përgatitjen e kësaj buke përgatitet në këtë mënyrë: nga mielli i thekrës, farat e qimnotit, malti dhe uji i pijshëm. Të gjithë përbërësit e mësipërm përzihen dhe sillen në një gjendje homogjene si paste në një banjë uji për 3 orë.

Pas përgatitjes së gjetheve të çajit, ftohet dhe përdoret për të përgatitur brumin, i cili fermentohet për 2 orë dhe më pas i shtohet brumit.

Brumi duhet të fermentohet për të paktën 1.5 orë. Një fermentim i tillë afatgjatë i brumit dhe brumit i jep më pas bukës kareliane shijen e saj karakteristike të theksuar, aromën, elasticitetin e thërrimeve dhe lagështinë me një amëz të ëmbël. Për shkak të kësaj, buka mbetet e freskët për një kohë të gjatë dhe nuk bajatet.

Buka kareliane prodhohet në një mënyrë të përmirësuar përmes përdorimit të sheqerit, rrushit të thatë, maltit dhe farave të qimnonit. Metoda e sfungjerit ndihmon në rritjen e përmbajtjes së mineraleve, dhe malti rrit raportin e kalciumit, vitaminave B, C dhe fosforit.

Ngrënia e kësaj buke ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe asimilimit të ushqimeve.

Buka është e dobishme në parandalimin e formimit të pllakave në arteriet që formohen në sistemin kardiovaskular.

Bërja e bukës kareliane në shtëpi në një prodhues buke

Përgatitja e bukës përfshin tre faza (lënia, brumë, brumë).

Infuzion: miell thekre i qëruar – 50 g; malt thekre i fermentuar - 25 g; qimnon dhe koriandër - 4 g secila; ujë të pijshëm - 150 ml. Thërrmoni erëzat, përzieni miellin dhe ujin dhe ngroheni në një temperaturë prej 65ºC. Lëreni të sakarifikohet për rreth 2 orë. Një termos që mban temperaturën konstante është i përshtatshëm për gatim.

Brumë: miell gruri i klasës së dytë – 200 g; maja e shtypur - 5 g; gjethe çaji të gatshme të sakarizuara; ujë të pijshëm të ftohtë - 125 mg. Pas 2 orësh, derdhni ujë të ftohtë në zierjen për brumin, shpërndani majanë dhe shtoni miell. Ziejini derisa të jetë e qetë dhe lëreni të ngrihet për 2 orë.

• miell gruri - 225 g.
• kripë - 7,5 g.
• Sheqer i grimcuar - 24 g.
• melasa - 40 g.
• Rrush i thatë - 25 g.
• ujë të pijshëm - 50 g.

Shpërndani sheqerin, kripën, melasën në ujë dhe vendosini në një kovë për përgatitjen e bukës. Shtoni miellin e situr dhe rrushin e thatë. Vendoseni brumin sipër dhe aktivizoni modalitetin "Kokërr i plotë".

Pas sinjalit, hiqni bukën e përfunduar në një raft teli dhe mbulojeni me një peshqir derisa të ftohet plotësisht. Ju bëftë mirë!

Ëmbëlsia e varieteteve të kremës së thekrës ndonjëherë e bën njeriun të mendojë për bukën e ëmbëlsirës. Buka kareliane është bukë gruri e bërë nga mielli i klasës së dytë, por i përgatitur me miell thekre dhe malt të kuq. Një kombinim i mahnitshëm, i pazakontë. Buka kareliane ka një thërrime të errët, me gëzof, jo si thekra dhe një aromë mjaltë-frute, mjaft pikante. Kareliani piqet duke përdorur si furrat e tiganit ashtu edhe furrat me vatra.

Për një kallëp 1.5 litra
Saldimi
50 g miell thekre të situr
25 g malt thekre të kuqe
4 g anise të bluar ose koriandër (2 lugë)
150 g ujë në temperaturë 95-98°C
Opara
të gjitha gjethet e çajit
200 g miell gruri të klasës së dytë
125 g ujë
5 g maja të freskët
Brumë
të gjithë brumin
225 g miell gruri të klasës së dytë
50 g ujë
40 g melasë
20 g sheqer
7 g kripë
25 g rrush të thatë

Formimi dhe korrigjimi
E vendosim brumin e fermentuar në një sipërfaqe pune të lyer me miell, e rrotullojmë në një top dhe e lëmë të pushojë për disa minuta të mbuluar me një peshqir. Hapeni ose rrafshoni brumin në një shtresë të gjatë e të ngushtë, gjerësia e së cilës duhet të jetë pak më e vogël se gjatësia e tavës. Rrokullisni brumin në një rrotull të ngushtë përgjatë anës së shkurtër, duke mbyllur secilën kthesë me skajin e pëllëmbës suaj. Nëse brumi është ngjitës, zhyteni atë

Përzieni miellin, maltin dhe koriandrin. Ziejeni përzierjen me ujë të valë dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë. Mbuloni tasin me një kapak ose letër pjekjeje dhe ziejini për 2 orë në 65°C. Mbështilleni me peshqir dhe lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës.

Përzieni majanë në ujë. Përzieni ujin me gjethet e çajit, derdhni në një tas me miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë (5 minuta). E mbulojmë tasin me fletë metalike dhe e lëmë brumin të fermentohet për 3-3,5 orë në 32-35°C. Gjethet e çajit të fermentuara janë çuditërisht aromatike.

Zgjidhni 1-2 lugë gjelle. l. miell nga i matur 225 g.Shpëlaj rrushin e thatë, thajeni në një peshqir letre, vendoseni në një tas me kapak, shtoni 1-2 lugë gjelle. l. miell, mbulojeni dhe tundeni fort. Shkrihet melasa në ujë, shpërndahet kripë dhe sheqer. Vendoseni brumin aty dhe përzieni. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Mos u mashtroni nga ngjyra e errët dhe ngjitja ekstreme e brumit - kjo është buka e grurit, që do të thotë se do të duhet të gatuani brumin derisa të zhvillohet gluteni, për 15-18 minuta. Shtoni rrushin e thatë dhe gatuajeni brumin për 5 minuta të tjera. E vendosim në një enë të pastër, të lyer me vaj vegjetal, e mbulojmë tasin me film dhe e lëmë të fermentohet për 1,5-2 orë në 30°C derisa të dyfishohet në masë, duke e trazuar gjysmë ore pas fillimit të fermentimit.

Furra buke
Në 200°C për 10-15 minuta me avull, pastaj në 180°C pa avull derisa të jetë gati, gjithsej 40-55 minuta. Pas pjekjes, spërkatni bukën me ujë ose lyejeni koren e sipërme me paste niseshteje për shkëlqim. Lëreni bukën të ftohet në tigan për disa minuta, më pas hiqeni nga tigani dhe ftohet.

Ju bëftë mirë!

Unë kam dy lajme për ju, tradicionalisht, të mira dhe të këqija. Le të fillojmë me të keqen. Problemi është se ju do të duhet të kallajoni me përgatitjen e kësaj buke. Por lajmi i mirë është se buka kareliane e përgatitur siç duhet dhe me gjithë zemër është aq e shijshme sa ia vlen. Ashtu si shumica e bukës GOST, buka tradicionale kareliane përgatitet me maja të zakonshme, por më poshtë është një formulë e mahnitshme dhe e provuar në mënyrë të përsëritur për bukën e thartë kareliane, e cila do t'i japë një fillim të mirë çdo buke maja. Erëza, mesatarisht e ëmbël, mesatarisht e thartë, me një thërrime dantelle të zhvilluar mirë, perceptohet jo si një shtesë e pjatës kryesore, por si një pjatë e plotë dhe e pavarur.

Për të përgatitur do të na duhen:

Përbërësit

Për brumin e thartë:

• 20 g kosi thekre lagështia 100%.
• 40 g miell thekre
• 40 g miell gruri
• 60 g ujë

Për pirjen:

• 85 g miell thekre
• 45 g malt thekre të fermentuar
• 6 g koriandër i bluar (mund të jetë qimnon dhe kopër)
• 300 ml ujë të vluar

Për brumin:

• Të gjitha gjethet e çajit
• Gjithë brumin e thartë
• 225 g miell gruri
• 60 g ujë

Për provën:

• I gjithë brumi
• 325 g Miell
• 150 g ujë
• 10 g kripë
• 30 g Sahara
• 60 g mjaltë
• 40 g rrush të thatë

Përgatitja

1. 12 orë para zierjes, freskoni dhe ushqeni starterin.
2. Përgatitni pijen: përzieni maltin, miellin, erëzat dhe ujin e valë. Përziejini gjithçka siç duhet, mbulojeni fort me fletë metalike dhe vendoseni në furrë në 65°C për 2 orë që të sakarizohet (ose mbështilleni me peshqir dhe lëreni të ftohet mirë).
3. Më pas përgatisim brumin: përziejmë me kujdes brumin e përfunduar, brumin e thartë, miellin dhe ujin derisa të jenë të lëmuara. Lëreni të fermentohet për 3 orë.
4. Dhe në fund përgatisni brumin: lagni rrushin e errët në ujë të nxehtë që të fryhet, shtrydhni, thajeni me një peshqir letre. Ne hollojmë kripën, sheqerin, mjaltin në ujë. Lëngun e derdhni në miell, shtoni brumin dhe rrushin e thatë. Ziejeni brumin elastik dhe të lëmuar për 15-20 minuta. Brumi duhet të gatuhet shumë mirë derisa gluteni të zhvillohet plotësisht (kjo do t'i sigurojë thërrimeve një model unik dantelle dhe elasticitet). Rrokullisni brumin në një top, vendoseni në një tas, mbulojeni me film dhe lëreni të fermentohet për 2 orë të tjera.
5. Vendoseni brumin e fermentuar në një tavolinë të pluhurosur me miell. Nga kjo sasi do te behen 3 pete nga 500 g secila.E ndajme brumin ne 3 pjese. E rrafshojmë secilën pjesë në një drejtkëndësh dhe e mbështjellim përgjatë anës së shkurtër (gjatësia e pjesës së punës duhet të jetë pak më e vogël se gjatësia e kallëpit). Kapni shtresat e sipërme dhe anësore, vendoseni bukën në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lëreni të piqet për 2 orë në temperaturën e dhomës ose 12 orë në frigorifer. Korrigjimi gjatë natës i jep bukës një shije dhe aromë të papërshkrueshme.
6. Ngroheni furrën në 230°C. I pjekim 15 minutat e para me avull, më pas e lëshojmë avullin, e ulim temperaturën në 200°C dhe e pjekim edhe 45-50 minuta të tjera derisa të bëhet. 5 minuta para se buka të jetë gati, mund ta hiqni nga tava dhe ta thani në furrë edhe për disa minuta. Ftoheni bukën e përfunduar në një raft teli dhe pasi të ftohet, mbështilleni me një peshqir për 5 orë të tjera.

Bukë- një produkt ushqimor i marrë nga pjekja, avullimi ose skuqja e brumit. Brumi i bukës në përgjithësi duhet të përbëhet nga një minimum mielli dhe uji. Kripa, sheqeri dhe, natyrisht, një agjent tharës si majaja i shtohen gjithashtu brumit të bukës. Për përgatitjen e bukës përdoret mielli i klasës më të lartë, të parë, të dytë, si dhe miell thekre, misri, elbi etj., furrave mund t'i shtohen erëza të ndryshme, p.sh.: farat e qimnonit, koriandër, arra, rrush të thatë. hudhra, kajsi të thata, kumbulla të thata dhe farat e susamit ose lulekuqe Mund ta hani bukën ashtu ose ta shërbeni për mëngjes me gjalpë, për pjatat e para dhe të dyta, si dhe mund të përgatisni ushqime të ndryshme mbi bukë. Ka shumë opsione.

Sot doja t'ju tregoja se si të bëni bukë të shijshme thekre me mjaltë dhe rrush të thatë. Emri i kësaj buke është "karelian". Kjo është një recetë e mrekullueshme e bukës me rrush të thatë, me të cilën do të dashuroheni herën e parë. Nëse jeni gjithashtu adhurues dhe njohës, buka kareliane do t'ju befasojë patjetër. Si rregull, unë më së shpeshti përgatis bukë në një makinë buke, por receta për bukën kareliane është mjaft e gjatë, sepse përgatitet në bazë të brumit dhe brumit të thartë me disa rritje. Pra, nëse filloni të përgatisni bukë kareliane, është mirë që të filloni ta bëni atë në mëngjes. Dhe pastaj, rreth mbrëmjes, do të jetë gati për ju. Dikush do të thotë, pse një recetë e tillë? Ndoshta do të pajtohem... Por me të vërtetë doja të bëja jo vetëm bukë shtëpie në një makinë buke, por të bëja bukë vatër në furrë në një fletë pjekjeje. Sigurisht, buka mund të piqet në furrë dhe në kallëp, por unë u interesova për bukën e vatrës (në vatër, domethënë në një tepsi). E gjitha varet nga dëshirat dhe aftësitë tuaja. Kur e nxora nga furra, lumturia ime nuk kishte kufi. Buka kareliane doli të ishte tepër aromatike, e gjatë, e bukur dhe, siç doli, shumë e shijshme.

Përbërësit:

për pirje:

• ujë - 220 ml.
• miell thekre - 55 gr.
• malt thekre - 28 gr.
• koriandër (kam fara) - 4 gr.

për brumin:

• miell gruri 1 ose 2 klasa - 210 gr.
• ujë - 40 ml.
• maja e menjëhershme - 2 g

për provë:

• miell gruri 1 ose 2 klasa - 215 gr.
• ujë - 70 ml.
• melasa (kam mjaltë të lëngshëm) - 40 gr.
• sheqer - 20 gr.
• kripë - 7 gr.
• rrush i thatë - 25 gr.

Të gjithë përbërësit u peshuan në mënyrë rigoroze në peshore elektronike të kuzhinës.

Si të bëni bukë kareliane me rrush të thatë në shtëpi:

Para së gjithash, duhet të përgatisim gjethet e çajit nga përbërësit e treguar. Për ta bërë këtë, shtoni miell thekre, malt thekre dhe koriandër në një enë ose kavanoz me kapak. Përziejini.

Lëreni ujin të ziejë dhe derdhni ujë të vluar mbi përbërësit.
Përziejini mirë, mbulojeni fort dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 orë. Është mirë që masa të mbajë një temperaturë prej 65-70 gradë. E mbështolla kavanozin me një peshqir dhe e lashë të njomet. Mund ta vendosni kavanozin pranë baterisë. E lashë kavanozin me gjethe çaji gjatë natës sepse e kam gatuar para gjumit.

Kur birra është gati,
duke përgatitur brumin. Në një tas të veçantë të thellë, derdhni majanë me ujë në temperaturën e dhomës.
Shtoni miellin.

Më pas shtoni gjethet tona të çajit të ziera me avull. Rezulton të jetë brumë.

Përziejini me dorë ose me një mikser brumi. Lëreni brumin të mbuluar me një peshqir liri ose të mbuluar me film ngjitës për rreth 3 orë në një vend të ngrohtë pranë radiatorit ose vendoseni brumin në një furrë të parangrohur në 28-30 gradë.

Pas 3 orësh, brumi ngrihet në mënyrë perfekte, duke u rritur me rreth 3 herë.

E sitë me duar ose me lugë dhe i shtojmë brumit përbërësit për brumin: miell, sheqer, kripë, melasa (mjaltë), ujë dhe rrush të thatë të zier në avull. Fillimisht shpërndani mjaltin në ujë.

Ziejeni brumin për 5-6 minuta me duar ose me një mikser.
Pas zierjes, lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta të tjera.

Ziejeni përsëri brumin e rritur dhe lëreni për 50 minuta të tjera.
Ky brumë i bukur, i gjatë dhe me gëzof për bukën me rrush të thatë karelian, merret pas 1.5 orë fermentimi.

E vendosim brumin në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell thekre.

Përzieni në një shtresë të hollë me duart tuaja.

Së pari, palosni njërën skaj drejt mesit.

Bëni të njëjtën gjë me skajin e dytë të brumit.

Palosni pjesën e punës në gjysmë dhe lidhni skajin me skajin e pëllëmbës.

Ju thjesht mund të kapni buzën e brumit.

Kthejeni bukën kareliane me rrush të thatë, nga ana e qepjes poshtë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje.

Tani duhet të vendosim hapësirën e pjesës së punës për 1,5 orë. I shtyp anët e petës me role peshqirë kuzhine. Në këtë pozicion e lë bukën të fryhet duke e mbuluar me një peshqir kuzhine sipër.

Dhe pas 1.5 orësh korrigjim, vendosa një copë kaq të bukur në furrë,
Ngrohni paraprakisht në 220 gradë, fillimisht piqeni për 15 minuta, pastaj zvogëloni shkallët në 200, piqeni bukën edhe për 25-30 minuta të tjera. E kam pjekur per 15+30 minuta. Koha totale e pjekjes që më mori ishte 45 minuta.

Nëse buka juaj çahet gjatë pjekjes, është në rregull. Kjo nuk do të ndikojë në shijen e saj në asnjë mënyrë. Pesha e bukës së përfunduar të ftohur të bukës kareliane është 900 gram. Buka e përfunduar duhet të ftohet plotësisht pas pjekjes. Vendoseni në një dërrasë ose raft teli. Pas 5-6 orësh, mund të hahet bukë kareliane me rrush të thatë.

Buka kareliane me rrush të thatë dhe mjaltë është shumë e shijshme dhe aromatike. Kjo bukë thekre me malt, mjaltë, koriandër dhe rrush të thatë prodhon një ëmbëlsi karakteristike. Korja e bukës kareliane është e hollë, thërrimet është poroze dhe e lirshme, por në të njëjtën kohë elastike. Merrni kohë për të përgatitur bukën kareliane dhe surprizoni familjen tuaj. Kjo bukë është tepër e shijshme!!! Nuk ngjan me asnjë bukë tjetër!!! Është e vlefshme!!!

Svetlana dhe faqja ime e shtëpisë u uron të gjithëve një oreks të mirë!