Mielli i grurit: përfitimet dhe dëmet e varieteteve të ndryshme dhe mënyra e ruajtjes. Cili është mielli më i dobishëm: më i larti, i klasës së parë, të dytë, i trashë apo integral. Vetitë ushqyese të miellit të shëndetshëm

Prodhuesit nuk janë interesuar për përfitimet e produkteve për një kohë të gjatë. Le të kthehemi te struktura e një kokrre gruri. Përbërja e kokrrës: embrioni është një inkubator për vetë filizin, endosperma niseshte është një lëndë ushqyese për vetë filizin dhe një guaskë (krunde) me shumë shtresa.

Embrionet e grurit janë më të dobishmet dhe më të vlefshmet. Është një fakt i pamohueshëm se embrioni i grurit është praktikisht vaj i pastër vegjetal dhe pjesa më e vlefshme dhe biologjikisht aktive e çdo bime. Një bimë e re duhet të zhvillohet nga embrioni në të ardhmen, prandaj, edhe pa ndonjë analizë kimike, është e qartë: kjo pjesë e drithërave është më e rëndësishmja dhe duhet të jetë e pranishme në dietën tonë. Paraardhësit tanë bënin miell thjesht duke bluar drithin në gurët e mullirit. Përftohej mielli i murrmë dhe nga mielli i tillë piqej bukë, ëmbëlsira dhe pasta të ndryshme. Një bukë e tillë është më e pasura me vitamina B dhe E dhe ushqyese për organizmin.

Kur, në fillim të shekullit të 19-të, një mullixhi francez shpiku gurët e mullirit prej çeliku, atëherë filloi persekutimi i përgjithshëm i njerëzve. Gurët e rinj të mullirit ndanë mikrobin nga endosperma dhe guaska.

Prodhimi modern ka çuar në faktin se mielli i bardhë është bërë vërtet i bardhë, domethënë, vetëm i ashtuquajturi endosperm përdoret për bluarje, dhe gjithçka tjetër: embrioni dhe guaska janë shoshitur.

Si "substanca çakëll" (krunde), lëvozhga e saj e luleve hiqet edhe nga drithërat, të cilat gjithmonë kanë shërbyer si burimi kryesor i fibrave dietike, vitaminave B dhe mineraleve në ushqimin e njeriut.

Prandaj, çfarë mbetet pas ndarjes së embrionit dhe membranës? Në thelb niseshte. Domethënë një biberon praktikisht pa vlera ushqyese! Si rezultat, duke ngrënë bukë, ne thjesht mbushim stomakun me çakëll. Por kush vendosi që nga e gjithë paleta e përbërësve biologjikisht aktivë të përfshirë në drithëra nga natyra, ne kemi nevojë vetëm për karbohidratet më lehtësisht të tretshëm në dietën tonë - të pastra niseshte (endosperma)?

Gjithashtu, gjatë prodhimit të miellit premium, hiqet shtresa aleurone e drithit - një burim proteinash që është e vështirë për t'u tretur, por shumë e vlefshme për trupin tonë (albuminat dhe globulinat).

Në fazat më të hershme të prodhimit industrial të miellit, për zbardhjen e tij përdoreshin substanca toksike, të cilat ndikuan negativisht në funksionimin e sistemit nervor qendror. Vërtetë, kjo ishte më shumë se gjysmë shekulli më parë. Dhe tani, për këto qëllime përdoren bromat kaliumi, dioksidi i klorit, peroksidi i benzoilit, persulfati i amonit, aloksan - nëse këta emra do të shkruheshin në paketimet e miellit, atëherë shumë njerëz do të ishin të kujdesshëm kur blinin, pasi padyshim bëhen të pakëndshëm.

Ajo që shumica e konsumatorëve nuk e dinë është se mielli i bardhë përmban një aditiv të vogël kimik të quajtur "aloksan". Alloxan u jepet në laborator minjve për të nxitur artificialisht diabetin tek ata.
Ky përbërës shkatërron qelizat beta të pankreasit, duke çuar në diabetin e tipit 2.

Futja e alloxan shkakton një reagim trefazor nga gjaku me zhvillimin e mëvonshëm të simptomave të diabetit mellitus. Përgjigja trefazike konsiston në një rritje fillestare të sheqerit në gjak, e cila arrin kulmin pas 2 deri në 4 orë. Më pas shfaqet hipoglikemia, e cila zgjat 15-20 orë.Nëse kafsha nuk ngordh në këtë fazë, atëherë zhvillohet hiperglicemia dytësore ose e përhershme, që tregon diabetin.

Mielli i grurit është një produkt ushqimor që bëhet duke bluar kokrrat e grurit. Ka shije të këndshme dhe vlera të larta ushqyese. Është produkti kryesor për prodhimin e produkteve të bukës. Mielli përmban elementë të nevojshëm në procesin e përgatitjes së bukës, duke përfshirë niseshtenë dhe grimcat e glutenit, të cilat i japin brumit viskozitetin e duhur. Përveç produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave, mielli përdoret për të bërë petë, makarona, byrekë, petulla, petulla, etj.

Përbërja e miellit:

Mielli përmban një sasi të madhe të vitaminave, makro dhe mikroelementeve. Ndër vitaminat në miell janë: kolina, vitaminat B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamina PP, E dhe H.

Ndër makro dhe mikroelementet në miell janë: kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi, hekuri, fosfori, klori, alumini, titan, nikel, kallaj, jod, bakër, krom, molibden, zink, bor, selen dhe të tjerë. Domethënë, mielli përmban pothuajse të gjitha mineralet e nevojshme për trupin.

Mielli i grurit ndahet në klasa të ndryshme sipas madhësisë së kokrrave.

Llojet e miellit:

• i trashë;
• grada e dytë;
• klasa e parë;
• nota më e lartë;
• letër-muri.

Notat më të ulëta të miellit përmbajnë vitamina të tilla si E, B1, B2, PP dhe praktikisht nuk ka vitamina më të larta.

Miell gruri i klasës më të lartë ka ngjyrë të bardhë dhe përmban 80%, 10% proteina, 28% gluten bruto, 0,15% fibra, yndyrë dhe sheqer. Produktet e miellit të cilësisë së lartë bëhen nga kjo klasë e miellit të grurit. Ka veti të mira pjekjeje. Produktet e kuzhinës të bëra nga mielli i grurit kanë vëllim të mirë dhe porozitet të imët. Mielli i grurit është ideal për brumin e fryrës, kores së shkurtër dhe majasë.

Miell gruri i klasës së parëështë e bardhë me një nuancë gri dhe të verdhë, përmban 75% niseshte, 15% proteina, 30% gluten të papërpunuar, 2% sheqer, 1% yndyrë, 0,3% fibra. Mielli i klasës së parë është i mirë për pjekjen e roleve, byrekut, petullave etj. Nuk është i përshtatshëm për pjekjen e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave me cilësi të lartë; mielli premium është më i përshtatshmi për ta.

Miell gruri i klasës së dytë ka një nuancë të verdhë dhe gri, përmban 70% niseshte, 15% proteina, 25% gluten gri, 2% sheqer, 2% yndyrë, 0,7% fibra. Pjekja nga mielli i klasës së dytë është i harlisur dhe poroz. Përdoret kryesisht për pjekjen e bukës së bardhë dhe produkteve të miellit pa dhjamë. Përdoreni këtë miell në prodhimin e bukëve të xhenxhefilit dhe biskotave.

Krupchatka ka një ngjyrë kremi të lehtë. Përmban një përqindje të lartë të glutenit dhe ka veti të larta pjekjeje. Mielli i kësaj varieteti përdoret zakonisht për të bërë brumin e majave me përmbajtje të lartë sheqeri dhe yndyre për përgatitjen e produkteve si kiflet dhe ëmbëlsirat e Pashkëve. Një miell i tillë është pak i dobishëm për brumin e dobët, pasi produktet e bëra nga drithërat kanë porozitet të dobët dhe shpejt bëhen bajatë.

Miell gruri relativisht i madh dhe heterogjen në madhësinë e grimcave. Ky miell përmban 20% gluten të papërpunuar, ka një kapacitet të lartë sheqerformues dhe kapacitet lagështie. Ky miell zakonisht përdoret për pjekjen e bukës së tavolinës dhe përdoret rrallë në gatim.

Përfitimet e miellit:

Mielli përshpejton metabolizmin, mbron sistemin kardiovaskular, stimulon trurin dhe prodhimin e estrogjenit dhe ndihmon në trajtimin e sëmundjes së Alzheimerit dhe osteoporozës. Gjithashtu redukton rrezikun e gurëve në tëmth.

Përbërësit që përbëjnë miellin mund të zbusin proceset inflamatore në trupin e njeriut, të mbrojnë kundër një sërë sëmundjesh. Përveç kësaj, mielli ndihmon në trajtimin e astmës, bronkitit dhe parandalon formimin e radikalëve të lirë në trupin e njeriut.

Dëmi i miellit:

Mielli është një produkt me shumë kalori, prandaj, nëse konsumohet me tepri, mund të shkaktojë obezitet dhe të gjitha sëmundjet që lidhen me obezitetin. Përveç kësaj, mielli rrit presionin e gjakut, ndaj pacientët me hipertension duhet ta përdorin me kujdes ekstrem. Mielli gjithashtu mund të shkaktojë reaksione alergjike.

Gruri është, pa ekzagjerim, kultura më e rëndësishme e drithërave për njerëzimin. Ajo rritet pothuajse në të gjitha kontinentet dhe pjatat nga ky produkt ose përdorimi i tij janë në kuzhinën e çdo kombi në botë. Në disa gatime kokrrat përdoren të plota ose të grimcuara, por më së shpeshti grihen imët. Cilat janë varietetet, vetitë dhe përmbajtja kalorike e miellit të grurit? A është i dobishëm ky produkt apo jo? Le ta kuptojmë.

Shumëllojshmëri mielli

Në varësi të kokrrave të përdorura, trashësisë së bluarjes dhe metodave të përpunimit, dallohen varietete të ndryshme. Ka mjaft prej tyre, dhe ato ndryshojnë pak në vende të ndryshme. Por ka nga ato themelore që gjenden pothuajse kudo:

4. Mielli i grurit integral u shfaq në raftet e dyqaneve në hapësirën post-sovjetike jo shumë kohë më parë. Përftohet duke bluar drithin pa hequr asnjë grimcë, pra është i trashë dhe përmban shumë krunde. Në një shkallë industriale, kjo shumëllojshmëri nuk është shumë e popullarizuar, sepse jetëgjatësia e saj është dy herë më e ulët se, për shembull, më e larta, dhe brumi është i rëndë dhe jo shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për furrat e mëdha. Por buka e bërë në shtëpi me drithëra është shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kaloritë e miellit të grurit

Sot në modë janë shëndeti, trupi i hollë, i tonifikuar dhe ushqimi i ekuilibruar. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz janë shumë të interesuar në pyetjen në lidhje me përmbajtjen kalorike të miellit të grurit. Ky tregues ndryshon në varësi të varieteteve, megjithëse ndryshimi nuk është i rëndësishëm.

Më e lartë - 335 kcal.

E para - 330 kcal.

E dyta - 320 kcal.

Drithërat e plota - 300 kcal.

Këto të dhëna janë treguese dhe nuk mund të jenë të sakta për një, pasi përmbajtja kalorike e këtij produkti ndryshon pak në varësi të metodës dhe shkallës së përpunimit, mënyrës së ruajtjes dhe madje edhe vendit të kultivimit.

Përfitim i madh

Varietetet e ndryshme të miellit të grurit ndryshojnë gjithashtu në përmbajtjen e vitaminave, mikro- dhe makroelementeve. Për më tepër, sa më e trashë të jetë bluarja, sa më e ulët të jetë nota, aq më shumë substanca të dobishme do t'i japë produkti trupit.

Mielli i grurit të plotë kryeson këtë listë. Është shumë i pasur me vitamina B, E dhe PP, dhe gjithashtu përmban substanca të tilla jetike si kalcium, kalium, magnez, fosfor, hekur dhe natrium dhe shumë të tjera. Kjo shumëllojshmëri mund të hahet edhe për ata që janë kundërindikuar. Për shembull, në sëmundje të tilla si obeziteti, diabeti dhe hipertensioni.

Mielli i klasës së dytë është pak inferior për sa i përket përfitimeve. Edhe pse përmban shumë vitamina E, B dhe PP, si dhe elementë mikro dhe makro, metale.

Mielli i klasës së parë ka veti të dobishme rreth një e gjysmë deri në dy herë më të ulëta se ajo e diskutuar më sipër. Nuk është aq i pasur me hekur, fosfor, magnez, kalium dhe kalcium.

Më i varfëri për sa i përket përmbajtjes së elementeve të nevojshme për organizmin është mielli i grurit të klasës më të lartë. Ngjyra, tekstura dhe shija e bukur janë rezultat i përpunimit të konsiderueshëm, gjatë të cilit humbet natyraliteti dhe dobia e produktit. Natyrisht, diçka mbetet ende, por në sasi të vogla.

Gjithashtu duhet theksuar se mielli është i pasur me fibra, të cilat janë shumë të nevojshme për funksionimin e duhur dhe të shëndetshëm të organizmit. Situata me këtë substancë është e ngjashme - sa më shumë përpunim, aq më e ulët është përmbajtja.

Një lugë katran

Përmbajtja e lartë kalorike e miellit të grurit nuk është disavantazhi i vetëm i këtij produkti. Mos harroni për përmbajtjen e një sasie të madhe të të ashtuquajturit gluten, për shkak të së cilës grimcat ngjiten së bashku kur përgatitni brumin ose pjatat e ndryshme. Kjo substancë jo gjithmonë përthithet dhe përpunohet mirë nga trupi dhe teprica e saj mund të shkaktojë probleme në traktin tretës.

Vlen të refuzohet plotësisht nga produktet e miellit vetëm me recetën e rreptë të mjekëve. Nuk ia vlen të privoni veten nga ky produkt vullnetarisht. Gjëja kryesore është të zgjidhni varietetin e duhur dhe të dini masën.

Nëse mielli i grurit të shëndetshëm nuk ka shije të mirë në vetvete dhe nuk ngjall entuziazëm, atëherë ia vlen të provoni ta përzieni me miell gruri të tjerë. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta me shtimin e drithërave të ndryshme - oriz, thekër, hikërror, etj. Duke eksperimentuar, ju mund të zgjidhni produktin tuaj të ekuilibruar - të shëndetshëm dhe të shijshëm.

16 shtator 2018

Në përbërjen e shumë pjatave, veçanërisht pastave, mund të gjeni miell gruri. Përfitimet dhe dëmet e tij nuk janë të njohura për të gjithë. Le të shohim përbërjen përbërëse të kulturës së drithërave dhe të zbulojmë të gjitha sekretet e saj.

Para se të shohim vetitë e dobishme dhe të dëmshme të miellit të grurit, le të shohim se cilat lloje të tij ekzistojnë. Ato ndryshojnë në disa mënyra, siç janë kokrrat e përdorura për prodhimin e produktit, shkalla e bluarjes (sa e trashë është) dhe metodat e përpunimit. Sigurisht, ka shumë lloje të miellit në fjalë, ne do të veçojmë ato kryesore.

Llojet e produkteve:

• Nota e lartë. Nga ky miell përgatiten makarona të ndryshme dhe jo vetëm në kuzhinën e shtëpisë, por edhe në zonat industriale. Ai ndryshon në bluarje të imët, ngjyra e tij është e bardhë borë, praktikisht nuk ka niseshte në të. Kjo është arsyeja pse produktet e ëmbëlsirave të bazuara në miell të kësaj larmie janë të buta dhe të buta.
• Klasa e parë. Është më i zakonshmi. Gjithashtu ka një strukturë të imët, por ngjyra e produktit është e verdhë. Mielli i kësaj shkalle përdoret për pjekjen e roleve, byrekut dhe petullave. Dhe në sektorin industrial, mbi bazën e tij përgatiten produkte buke dhe makarona, të cilat dallohen me kosto të ulët.
• Grada e dytë. Një miell i tillë karakterizohet nga bluarje e trashë, përmban mbetje krundesh dhe predha të grimcuara kokrrash. Hija e saj mund të jetë e verdhë dhe kafe. Mielli i kësaj varieteti është aromatik, prej tij piqen biskota, produkte ushqimore ushqimore, si dhe bukë me xhenxhefil.
• drithëra të plota. Ajo u shfaq relativisht kohët e fundit. Një miell i tillë bëhet duke bluar kokrrat pa hequr asnjë grimcë. Kjo është arsyeja pse ajo ka një strukturë të ashpër, si dhe shumë krunde në të. Në sektorin industrial, një miell i tillë nuk është veçanërisht i popullarizuar, sepse jetëgjatësia e tij është e shkurtër, dhe brumi është kryesisht i rëndë. Dhe në kuzhinën e shtëpisë, mund të piqni bukë të shijshme nga mielli i kësaj larmie, e cila gjithashtu do të jetë e dobishme.

Vlera e energjisë

Përmbajtja kalorike e miellit të grurit është një çështje e rëndësishme për të gjithë ata që duan të humbin kilogramët e tepërt ose të hanë siç duhet. Vlera energjetike e produktit varet nga shumëllojshmëria, por diferenca midis tyre është e vogël. Pra, mielli "më i lartë" përmban 335 Kcal, "1" - 329 Kcal, "i dyti" - 320 Kcal dhe "kokrra e plotë" - 300 Kcal.

Treguesit e kalorive varen gjithashtu nga metoda, si dhe nga metoda e përpunimit të drithërave, kushtet e ruajtjes dhe vendi i rritjes së tyre.

Cilësitë e dobishme të produktit

Natyrisht, përmbajtja e komplekseve të vitaminave dhe mineraleve të vlefshme për trupin varet gjithashtu se cilës klasë i përket mielli. Është një paradoks, por ka më shumë në miell, i cili ka një bluarje të trashë dhe, siç thonë ata, një notë më të ulët. Prandaj, mielli i drithërave të plota konsiderohet më i vlefshmi për shëndetin tonë.

Në të mund të gjeni grupe të ndryshme vitaminash, si PP, B dhe E, gjithashtu ka shumë fosfor, ferrum dhe magnez, natrium dhe kalcium në produkt etj. Produktet nga ky miell lejohen për të gjithë, madje edhe për ata që janë kundërindikuar në pjekje për shkak të zhvillimit të obezitetit të çdo shkalle, hipertensionit dhe diabetit.

Më tej në nivelin e dobisë - klasa e dytë. Ky miell përmban gjithashtu shumë nga përbërësit e mësipërm vitaminë dhe minerale, si dhe metale. Por produkti që i përket klasës së parë ka cilësi 2 herë më pak të vlefshme se ato të mëparshme. Ky miell nuk mburret me një sasi të pasur të ferrumit, magnezit, fosforit, kalciumit dhe gjithashtu kaliumit.

Mielli, nga i cili fitohen produkte të shijshme ëmbëlsirash (nota më të larta), përmban sasinë më të vogël të elementeve të dobishme për ne. I tillë është paradoksi: komponentët më të vlefshëm humbasin për shkak të marrjes së një hije të bukur të produktit, një cilësi të këndshme dhe shije të mahnitshme. Sigurisht, një miell i tillë nuk mund të quhet i padobishëm për shëndetin tonë, por ndryshimi midis tij dhe varieteteve të tjera është i madh.

Në një shënim! Mielli ka shumë fibra, përfitimet e të cilit janë përfolur shumë kohët e fundit. Është ky komponent që është përgjegjës për funksionimin e duhur të të gjithë organizmit. Dhe sa më shumë faza të përpunimit të kalojnë kokrrat, aq më e ulët është përmbajtja e fibrave në miell.

A është mielli i dëmshëm? Pse?

Si të gjitha produktet, edhe mielli ka dy anët e medaljes, domethënë është mjaft i aftë të dëmtojë shëndetin tonë. E meta e tij e parë është një vlerë mjaft e lartë e energjisë. Për njerëzit që luftojnë me kilogramët e tepërt, pjekja me bazë miell gruri është e ndaluar. Ekziston një alternativë - gatuaj në miell krunde.

Ky lloj mielli është gjithashtu i pasur me gluten. Dhe kjo është e meta e saj thelbësore. Falë glutenit, në procesin e zierjes së brumit dhe përgatitjes së pjatave të ndryshme, grimcat ngjiten së bashku. Megjithatë, ky komponent nuk absorbohet në mënyrë ideale nga të gjithë, dhe ndonjëherë është e vështirë për trupin që ta përpunojë atë.

Kujdes! Gluteni i tepërt shkakton probleme në funksionimin e traktit tretës.

Ka dieta në të cilat ekspertët ndalojnë rreptësisht ngrënien e produkteve të miellit. Në këtë rast, duhet të ndiqni rekomandimet e tyre. Por të privosh plotësisht veten nga kënaqësia e gostisë me produkte të tilla, qoftë edhe me peshë të tepërt, nuk ia vlen. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni dhe të zgjidhni varietetin "e duhur".

Nëse nuk ju pëlqen pjekja me miell integral, provoni ta kombinoni me lloje të tjera buke. Dhe gjithashtu mund të gjeni shumë receta për pjekje duke përdorur drithëra të tjerë - oriz, thekër, hikërror, etj. Nëpërmjet eksperimentimit, do të gjeni opsionin e duhur për veten tuaj.

Nuk mund të thuhet se prodhuesit e paskrupullt mund të zbardhin miellin me metoda kimike, domethënë duke shtuar përbërës të ndryshëm të dëmshëm në produkt, si stabilizues, konservues, pluhur pjekjeje, madje edhe antibiotikë. Afati i ruajtjes së miellit të tillë është deri në disa vjet, dhe kjo, siç e kuptoni, është e pamundur për një produkt cilësor.

Mielli merret nga drithërat, frutat dhe lëvorja e bimëve të ndryshme. Sigurisht, ne do të konsiderojmë kulturat tradicionale të drithërave që janë tipike për rajonet tona. Përbërja e miellit të grurit përmban karbohidrate (niseshte) - deri në 75%, ujë, fibra, proteina vegjetale, yndyrna dhe acide yndyrore të ngopura, vitamina, minerale.

Varietetet e miellit të shëndetshëm

Varietetet e ndryshme të miellit të shëndetshëm varen jo vetëm nga llojet e ndryshme të kokrrave, por edhe nga mënyra e përpunimit të tyre dhe tiparet e bluarjes. Kjo merr parasysh:

prodhimi, pra sasia e miellit që përftohet nga 100 kg kokërr;

Sasia e glutenit (glutenit) është një substancë komplekse proteinike në kokrrat e drithërave që mund ta kthejë miellin në një brumë viskoz);

përmbajtja e hirit të miellit (sasia e mineraleve);

Shkalla e bluarjes (dërrmimit të kokrrave).

Prania e glutenit i jep brumit të përfunduar cilësi të tilla si butësia, elasticiteti, shtrirja, aftësia për të mbajtur dioksidin e karbonit, gjë që rrit vëllimin e brumit. Ekzistojnë GOST të veçanta për miellin për përgatitjen e produkteve të furrës dhe makaronave.

Miell gruri

Mielli më i zakonshëm është nga gruri, ai ofrohet në opsionet e mëposhtme të bluarjes:

· Miell i trashë (përftohet vetëm 10% e miellit nga sasia totale e grurit) - klasa më e lartë dhe e parë, prodhohet nga disa varietete gruri dhe ndryshon në atë që grimcat individuale janë më të mëdha. Përdoret më shpesh për produkte të pasura maja me përmbajtje të lartë yndyrnash dhe sheqernash.

· Mielli i klasës më të lartë (25-30%) - bëhet nga pjesa qendrore e endospermës, pra nga kokrra, e qëruar nga lëvozhgat e kokrrave, prandaj i mungon gluteni dhe shumë minerale. Përdoret për produkte buke, në hotelieri publike, në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Ai bën produktet më të shijshme, por nuk i plotëson plotësisht kërkesat dietike.

· Mielli i klasës së parë (deri në 70%) - me ngjyrë më të errët, me grimca të lëvozhgave të bluara, ruan një përmbajtje të lartë gluteni dhe mineralesh. Produktet e bukës së prodhuar nga ky miell bajatin më ngadalë.

· Mielli i klasës së dytë (deri në 85%) - një klasë më e dobishme e miellit, e cila bluhet së bashku me lëvozhgat e grurit dhe përmban deri në 8% krunde dhe një sasi të shtuar të vitaminave dhe mineraleve. Ky lloj mielli më i lirë nuk është i përshtatshëm për produkte të pasura, ëmbëlsira dhe pasta, por bën petulla të mrekullueshme dhe bukë më të shëndetshme.

Miell integral (rreth 93-96%) - përmban shumë krunde (dy herë më shumë se mielli i klasës së dytë). Nuk ka veti mjaftueshëm të larta pjekjeje, por konsiderohet i dobishëm në ushqimin dietik. Një miell i tillë shpesh përzihet me nota më të imta në mënyrë që buka të mos shkërmoqet dhe të mos dalë shumë e shkrifët.

Miell thekre

Për pjekjen e bukës, shpesh përdoret mielli thekre, me të cilin merren varietete aromatike të bukës "të zezë". Shpesh përzihet me miell drithërash, në prodhimin e të cilit kokrrat nuk pastrohen nga mikrobet dhe lëvozhgat. Një miell i tillë përmban fibra dietike, proteina bimore, acide yndyrore të pangopura, aminoacide, vitamina B1, B2, E, PP, kalium, kalcium, magnez, selen, bakër, fluor, krom, zink.

· Peklevannaya - miell me bluarje shumë të imët, rendimenti i të cilit është 60%, përdoret për pjekjen e bukëve të xhenxhefilit dhe ëmbëlsirave.

Me fara - miell i grirë imët, gjatë prodhimit të të cilit hiqet lëvozhga nga kokrrat, kështu që sasia e lëndëve të dobishme është gjithashtu e vogël.

· Letër-muri (kokërr i plotë) - klasa më e mirë e miellit të thekrës me një përmbajtje të lartë të krundeve dhe përbërësve të dobishëm. Prodhohet nga drithërat dhe rendimenti është 95-96%.

I qëruar - mielli me vetitë e farës dhe miellit integral, ka masë heterogjene me përmbajtje të lartë lëvozhgash kokrrizash.

miell elbi

Prodhohet miell elbi i plotë dhe me fara. Ai përmban beta-glukan, i cili ul nivelin e kolesterolit, forcon muret e enëve të gjakut. I përzier me miell gruri ose thekre për pjekjen e produkteve të bukës, i shtuar gjatë përgatitjes së pjatës së parë dhe të dytë.

Mielli i elbit i zier (2 lugë gjelle për 1 gotë ujë) është i dobishëm në vend të një mëngjesi të shëndetshëm të bollshëm, ka një efekt të dobishëm në stomak dhe përmirëson gjendjen e zorrëve. Pelte e tillë elbi mund të përzihet me kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar, i përdorur si trashës për salcat dhe salcat.

Miell tërshërë

Bollguri e bën pjekjen më të ajrosur dhe të thërrmuar, shtohet në tavë, role. Kur përzihet me miell tjetër për pjekje, tërshëra duhet të jetë jo më shumë se një e treta e totalit për shkak të përmbajtjes së ulët të glutenit. Bollguri përmban substanca mukoze që kanë veti mbështjellëse dhe janë shumë të dobishme për traktin gastrointestinal. Ky miell përmirëson tretjen dhe ndihmon në pastrimin e trupit, largon ujin e tepërt dhe redukton ënjtjet. Forcon sistemin imunitar dhe stimulon aktivitetin mendor.

Miell orizi

Ai përmban shumë biotinë (B7) - një vitaminë e tretshme në ujë që është e përfshirë në proceset metabolike, përmirëson kujtesën dhe aktivitetin e trurit. Amylopectin - një nga polisaharidet që përbëjnë niseshtenë, përdoret për ushqim gjatë tendosjes së shtuar fizike.

Ai ndryshon në atë se nuk përmban gluten dhe përmban shumë vitamina dhe minerale. Mielli i orizit përdoret për të pjekur ëmbëlsira, biskota dhe përdoret si trashës për supat dhe salcat. Kur ia shtoni miellit tjetër, merrni 1/4 e miellit të orizit.

miell hikërror

Ka shumë lizinë në miellin e hikërrorit - ky është një aminoacid thelbësor që është i përfshirë në ndërtimin e qelizave, forcon sistemin e qarkullimit të gjakut. Leucina është një aminoacid alifatik që nxit ndarjen e yndyrave dhe largimin e toksinave nga trupi.

Produkt dietik i njohur, i cili përdoret për të marrë pjekje të shëndetshme me kalori të ulët. Përdoret në përgatitjen e mishit të grirë dhe mbushjeve të tjera. Ndihmon në rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak, rritjen e qëndrueshmërisë. Rekomandohet për ushqim dietik në aterosklerozë, hipertension, sëmundje të mëlçisë dhe traktit biliar.

Miell misri

Përmban shumë aminoacide, proteina bimore, vitamina dhe minerale. Mielli buxhetor, por shumë i dobishëm pa gluten, pjekja me të nuk është veçanërisht e harlisur, por shumë e shijshme, nuk bajatet për një kohë të gjatë dhe është i përshtatshëm për ushqim dietik. Lë ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë, përmirëson peristaltikën e zorrëve dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin ekskretues. Përmirëson gjendjen e indeve të kockave dhe kërcit, freskon lëkurën.

Miell bizele

Konsiderohet si një produkt shumë ushqyes, i pasur me fibra, vitamina dhe minerale. Përmban aminoacidet e nevojshme: lizinë, argininë, triptofan, cistinë, të cilat janë të përfshira në rinovimin e qelizave dhe përshpejtojnë proceset metabolike.

Për nga cilësia dhe sasia e proteinave, mielli i bizeles krahasohet me disa lloje mishi. Ajo ngopet për një kohë të gjatë, përmirëson proceset e tretjes. Rekomandohet për osteoporozën dhe sëmundjet e sistemit musculoskeletal.

Miell liri

Farat e bluara të lirit prodhojnë një pluhur me një përqendrim të lartë të vajit të lirit, kështu që mielli i sapo bluar i bërë në shtëpi përkeqësohet shpejt. Në zinxhirët e shitjes me pakicë shitet mielli i farave të lirit, në të cilin nuk ka vaj, ndaj ruhet për një kohë të gjatë.

Ka veti të vlefshme ushqimore, përdoret për të ushqyer pacientët me gastrit dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal. I njohur për vetitë e tij mbështjellëse, ai normalizon nivelin e aciditetit në stomak. Mund të shtohet në çdo miell dhe çdo ushqim deri në 10% vakt fara liri. Për të pastruar zorrët dhe për të humbur peshë, këshillohet përzierja me kefir dhe konsumimi i tij në mëngjes me stomak bosh ose gjatë ditës nëse është e mundur.

Mënyrat për të përdorur miellin e shëndetshëm

Në formën e tij të pastër, mbi të gjitha përdoret miell gruri ose thekre, lloje të tjera shtohen në përmasa të ndryshme. Pothuajse të gjitha llojet e miellit mund të përdoren për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave, përgatitjen e pjatave kryesore, salcat dhe salcat. Kur mbani dietë, mund të përgatisni smoothie me produkte qumështi dhe qumështi të thartë, të cilave u shtohet miell hikërror (liri, tërshërë), muesli, manaferrat, frutat ose frutat e thata.