Portreti i konsumatorit përfundimtar të tregut rus të qumështit dhe produkteve të qumështit. Konsumi i qumështit në Rusi është në rënie, ndërsa çmimet vazhdojnë të rriten
E cila do të zhvillohet më 28 shkurt 2017 në margjinat e ekspozitës ndërkombëtare “Industria e qumështit dhe e mishit”, publikon një sërë materialesh mbi çështje kyçe që do të diskutohen nga pjesëmarrësit e eventit. Ky artikull krahason normat mjekësore për konsumin e qumështit dhe produkteve të qumështit, të zhvilluara në vende të ndryshme, dhe nivelin aktual të konsumit të produkteve në treg.
Në vitin 2015, popullsia e botës arriti në 7.3 miliardë njerëz, 100 milionë njerëz (+1.18%) më shumë se në vitin 2014. Sipas Federatës Ndërkombëtare të Qumështit (IDF), konsumi mesatar i produkteve të qumështit për frymë në botë në vitin 2015 ishte 111.3 kg, 0.6% më i lartë se në vitin 2014. Bazuar në grafikun e mëposhtëm, dinamika e rritjes së konsumit të qumështit, e përcaktuar nga faktorë të ndryshëm tregu dhe jo të tregut, është më pak e qëndrueshme se rritja e popullsisë globale.
Duhet theksuar se ky tregues (niveli mesatar i konsumit të qumështit në botë) kap trendin e përgjithshëm të rritjes së konsumit të qumështit në tregun botëror, por nuk pasqyron karakteristikat rajonale. Për shembull, në vendet e BE-së, konsumi mesatar është 306 kg për frymë në vit, ndërsa në Afrikën e Jugut, për frymë është vetëm 60 kg në vit. Tregu aziatik përbën 43% të konsumit të të gjitha produkteve të qumështit të prodhuara në botë, ndërsa në të njëjtën kohë mesatarja për frymë në vendet aziatike përbën rreth 78 kg në vit.
Duhet të theksohet se në rajone të ndryshme të botës ndryshojnë jo vetëm treguesit e konsumit të produkteve të qumështit, por edhe normat e rekomanduara të konsumit.
Për shembull, në Kinë, sipas edicionit të fundit të Udhëzimeve dietike për banorët kinezë, marrja ditore e qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të jetë 300 g në ditë, ose 109.5 kg në vit.
Udhëzuesi i ushqimit pagoda për banorët kinezë (Shoqëria Kineze e Ushqyerjes, 2016)
Shifrat e konsumit të qumështit në Kinë aktualisht janë larg rekomandimeve të përcaktuara. Kina, një nga importuesit kryesorë të produkteve të qumështit në botë, për shkak të veçorive kulturore dhe historike, ka një konsum jashtëzakonisht të ulët për frymë të produkteve të qumështit, edhe në krahasim me vendet e tjera aziatike.
Sipas IFCN, në vitin 2015 konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Kinë ishte vetëm 31 kg për frymë në vit (ose 85 g në ditë), që është 7.9% më shumë se në vitin 2014.
Sipas ekspertëve, konsumi i produkteve të qumështit në Kinë ka një potencial të konsiderueshëm rritjeje. Sipas Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd, deri në vitin 2020, popullsia urbane e Kinës do të konsumojë 42.9 kg qumësht dhe produkte qumështi (përsa i përket qumështit) për frymë në vit, dhe në vitin 2030 - 46.2 kg për frymë në vit. Tendenca të tilla ofrojnë mundësi të mëdha për vendet eksportuese të qumështit.
Në të njëjtën kohë, konsumi real i qumështit dhe produkteve të qumështit në Indi në vitin 2015 madje tejkaloi normat e rekomanduara dhe arriti në 131 kg për frymë në vit (358 g në ditë), 3% më i lartë se në vitin 2014.
Duhet theksuar se niveli i konsumit të qumështit në rajone të ndryshme të vendit ndryshon ndjeshëm. Rajonet veriperëndimore të Indisë konsiderohen si "bulmetore" për sa i përket konsumit, rajonet verilindore karakterizohen nga një nivel i ulët i konsumit të produkteve të qumështit. Për shembull, në shtetin e Haryana, konsumi i qumështit në zonat rurale arrin 157,5 kg për frymë në vit, në qytete - 115 kg, në shtetin verilindor të Manipur në zonat rurale ata konsumojnë vetëm rreth 2 kg për frymë në vit, në qytet. - 3 kg për frymë.
Ministria e Shëndetësisë së Zelandës së Re, në Udhëzimet e Ushqimit dhe Aktivitetit për të rriturit e Zelandës së Re, këshillon konsumimin e produkteve të qumështit të paktën dy herë në ditë, duke preferuar produkte me pak yndyrë dhe gjithashtu përfshirjen e qumështit "alternativ" (sojë, oriz) në dietë. Rekomandohet të konsumoni 1 gotë qumësht (250 ml), 1 paketë kos (125-150 g), 2 feta djathë (40 g) dhe 1 gotë qumësht soje (250 ml) në ditë. Kështu, marrja ditore e qumështit dhe produkteve të qumështit (përsa i përket qumështit të papërpunuar të lopës) në Zelandën e Re është 415-440 g ose 151,5-160,6 kg në vit.
Niveli real i konsumit të produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Zelandën e Re sipas IFCN në vitin 2015 ishte 601 kg për frymë në vit, 0.5% më i lartë se në vitin 2014.
Siç mund ta shihni, konsumi tejkalon ndjeshëm normat e rekomanduara. Zelanda e Re është një nga eksportuesit më të mëdhenj të produkteve të qumështit, duke rritur vit pas viti prodhimin e produkteve të qumështit, jo vetëm për eksport, por edhe për konsum në tregun vendas. Në të njëjtën kohë, rekomandimet e Ministrisë së Shëndetësisë synojnë dukshëm uljen e konsumit të yndyrave dhe proteinave me origjinë shtazore në favor të produkteve me pak yndyrë dhe të ashtuquajturave lloje "alternative" të qumështit.
Vendet evropiane janë dalluar gjithmonë për një nivel të lartë të konsumit të produkteve të qumështit. Konsumi mesatar i qumështit dhe produkteve të qumështit në BE-28 në vitin 2015 ishte 306 kg për frymë në vit, 1.8% më i lartë se në vitin 2014.
Sipas rekomandimeve të Shoqatës Gjermane për Ushqim të Shëndetshëm (DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung), rekomandohet të konsumohen 200-250 g qumësht dhe produkte qumështi me pak yndyrë në ditë, 2 feta djathë me pak yndyrë (50-60 g), pra rreth 250-310 g në ditë ose 91-113 kg qumësht për frymë në vit.
Në vitin 2015, niveli i konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Gjermani ishte 349 kg për frymë, 2,9% më shumë se në vitin 2014.
Sipas udhëzimeve dietike 2015-2020 për amerikanët, të zhvilluara në Shtetet e Bashkuara dhe të përdorura si referencë në disa vende, niveli i rekomanduar i konsumit të produkteve të qumështit për fëmijët e moshës 9 deri në 18 vjeç dhe të rriturit është rreth 3 "ekuivalente me filxhan". pra rreth 1137.7 g në ditë ose 415 kg në vit.
Norma reale e konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit në vitin 2015 në Shtetet e Bashkuara ishte 269 kg për frymë në vit, 2.7% më e lartë se në vitin 2014. Kështu, në vitin 2015, niveli i konsumit ishte 1.9 “kupa-ekuivalente” në ditë në vend të tre të rekomanduarve. Është shumë e mundur që kjo të ndodhë për faktin se norma e rekomanduar i referohet të ashtuquajturit "Modeli i shëndetshëm i stilit amerikan", i fokusuar kryesisht në kulturën ushqimore të "popullatës së bardhë" të shteteve veriore.
Si duket Rusia në sfondin e përgjithshëm? Në vitin 2016, Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse nxori një urdhër "Për miratimin e rekomandimeve për normat racionale për konsumin e produkteve ushqimore që plotësojnë kërkesat moderne për ushqim të shëndetshëm", sipas të cilit norma racionale për konsumin e qumështit dhe qumështit produkte (përsa i përket qumështit) është 325 kg për person në vit, duke përfshirë qumështin, kefirin, kosin me përmbajtje yndyre 1,5-3,2% -50 kg për person në vit, kefir, kos me përmbajtje yndyre 0,5-1,5%. -58 kg, gjalpë shtazore-2 kg dhe djathë-7 kg.
Sipas të dhënave të IDF për vitin 2015, konsumi i qumështit në Rusi arriti në 140 kg për frymë në vit, 9.7% më pak se në vitin 2014. Kjo do të thotë, ne shohim se konsumi real i produkteve të qumështit në Rusi është dukshëm më i ulët se standardet e treguara mjekësore. Madje, duhet theksuar se konsumi i produkteve të qumështit në vend është në rënie nga viti në vit.
Çdo vit rusët konsumojnë gjithnjë e më pak qumësht dhe produkte qumështi. Vitin e kaluar, konsumi i qumështit në Federatën Ruse ishte pak më shumë se dy të tretat e normës dhe ishte seriozisht inferior jo vetëm në krahasim me BE-në, por edhe me vendet e CIS. Ekspertët ia atribuojnë këtë rënies së të ardhurave të familjeve dhe rritjes së çmimeve të produkteve.
lumenjtë e qumështit
Konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit në Rusi është në rënie të vazhdueshme. Nëse në vitin 2012 konsumi i produkteve të qumështit në Federatën Ruse për sa i përket qumështit të nevojshëm për prodhimin e tyre ishte 249 kg për person, dhe në 2013 - 248 kg, atëherë në 2014 ai ra në 244 kg, dhe në 2015 - në 239 kg. . Sipas vlerësimeve të qendrës analitike MilkNews dhe Soyuzmolok, në vitin 2016 ka vazhduar rënia e konsumit të produkteve të qumështit: sipas të dhënave paraprake, ka arritur në 233.1 kg për person në vit, që është vetëm 71.7% e normës.
Për sa i përket konsumit të qumështit, Rusia mbetet prapa shumë vendeve evropiane dhe madje edhe shumë vendeve të CIS. Për shembull, në Azerbajxhan, sipas Rosstat, konsumi mesatar për frymë i produkteve të qumështit (përsa i përket qumështit) në 2015 ishte 272 kg, në Armeni - 258 kg, në Bjellorusi - 254 kg dhe vetëm në Ukrainë - vetëm 210 kg. .
Në Evropë kjo shifër arrin në rreth 306 kg për person, ndërsa në Gjermani në vitin 2015 madje i ka kaluar 349 kg. Qytetari mesatar amerikan konsumon rreth 269 kg produkte qumështi. Niveli real i konsumit të produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Zelandën e Re, sipas IFCN, në vitin 2015 arriti në 601 kg për frymë.
Kursimet totale
Siç vërehet në studimin "Tregu i qumështit në Rusi: Situata aktuale dhe tendencat", të kryer nga kompania konsulente NEO Center, rënia e konsumit të qumështit shoqërohet me një ulje të të ardhurave të familjeve dhe një rritje të çmimeve për produktet përfundimtare.
“Arsyeja e një dinamike të tillë është një ndryshim në preferencat e konsumatorëve si rezultat i uljes së fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë (ruajtja e nivelit nominal të pagave me rritjen e çmimeve dhe inflacionit) dhe një rritje të çmimeve për produktet e qumështit, ”, shpjegoi për Gazeta.ru ( Soyuzmoloko) Unioni Kombëtar i Prodhuesve të Qumështit.
Rusia jeton në një situatë artificiale të kërkesës së reduktuar dhe furnizimeve të kufizuara të importit. Sot, konsumi për frymë i produkteve me intensitet të qumështit, si djathi, është në nivelin e vitit 2004 dhe mbetet prapa normës mjekësore me 26%, thotë Marina Petrova, CEO e Petrova Five Consulting.
Sipas Rosstat, kostoja e 1 litër qumësht të plotë të pasterizuar me përmbajtje yndyre 2,5-3,2% në Federatën Ruse në korrik ishte 52,36 rubla. Ndërsa në korrik të vitit të kaluar kushtoi 48,28 rubla, në 2015 - 46 rubla, dhe në 2014 - 41,9 rubla.
Për shkak të situatës së vështirë ekonomike dhe rritjes së çmimeve, konsumatorët filluan të blejnë me kujdes, duke rregulluar buxhetin e tyre çdo tremujor. Sipas AC Nielsen, sot 80% e rusëve kursejnë në mallrat e konsumit, 25% e konsumatorëve filluan të kërkojnë dyqane me çmime më të ulëta dhe 20% të tjerë kaluan në marka më të lira, shton Petrova.
Sipas një sondazhi të qershorit nga VTsIOM, rreth 10% e rusëve nuk kanë para të mjaftueshme as për ushqim.
“Më shumë se 80% e rusëve i konsiderojnë të varfër ata që mezi kanë para të mjaftueshme për ushqim apo veshje. Ky grup i të varfërve në maj 2017 arriti në 39% (mes njerëzve në moshë pensioni - 54%, midis banorëve të zonave rurale - 46%). 10% e të anketuarve vunë re se edhe blerja e sendeve ushqimore është e vështirë për ta”, thuhet në anketë.
Sipas kreut të Dhomës së Llogarive, në tremujorin e parë të 2017 numri i të varfërve në vend u rrit me 2 milionë persona. Sot, 22 milionë rusë jetojnë nën kufirin e varfërisë, ndërsa në vitin 2016 kishte 19.8 milionë njerëz.
Zhvlerësimi i monedhës kombëtare në vitin 2015 dhe ulja e fuqisë blerëse të të ardhurave të parave të popullsisë kontribuan në një ulje të ndjeshme të kërkesës për produkte qumështi - me 2%, në 2016 trendi negativ vazhdoi, dhe rënia ishte tashmë 2.5%.
Kërkesa e konsumatorit për produktet e qumështit është jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj çdo ndryshimi në treg, kryesisht ndryshimet e çmimeve, sipas Soyuzmolok.
Nuk prodhohet më
Edhe prodhimi vendas i qumështit është në rënie. Me gjithë mbështetjen e industrisë, politikën e zëvendësimit të importit dhe kufizimin e importeve ushqimore nga një sërë vendesh që i janë bashkuar regjimit të sanksioneve, nuk u arrit të rritej ritmi i prodhimit të produkteve të qumështit brenda vendit. Në vitin 2016, prodhimi i qumështit në Rusi ishte pothuajse në nivelin e vitit 2012 dhe arriti në pak më shumë se 30.7 milionë tonë.
Pavarësisht kushteve të favorshme të tregut në vitin 2015, nuk ishte e mundur të krijohej një bazë për rritje të qëndrueshme të prodhimit të qumështit të papërpunuar. “Për shkak të zhvlerësimit të rublës, kostoja është rritur ndjeshëm. Burimet e kredisë me normat aktuale të interesit rezultuan të padisponueshme, projektet e investimeve u pezulluan, "vëren Soyuzmolok.
Kështu, një bazë e pakët burimesh mbetet në tregun vendas (rritja e prodhimit të qumështit të tregtueshëm kufizohet nga një reduktim i numrit të lopëve), konkurrenca e çmimeve me produktet e importuara po rritet, ndërsa fuqia blerëse e popullsisë është larg parashikimeve optimiste. .
Prodhimi i qumështit të papërpunuar ka një periudhë të gjatë kthimi - më shumë se 10 vjet, dhe kërkohen kosto të konsiderueshme investimi, duke përfshirë blerjen e bagëtive, ndërtimin e fermave dhe blerjen e pajisjeve moderne, argumenton Petrova.
Për më tepër, ekziston një problem me bazën foragjere, pasi një pjesë e konsiderueshme e tokës në Rusi nuk është kultivuar për një kohë të gjatë.
“Mbështetja e shtetit nuk është rritur gjatë tre viteve të fundit dhe duke marrë parasysh inflacionin në shifra të krahasueshme, ai ka rënë. Për më tepër, në vitin 2017, Rusia kaloi në të ashtuquajturin subvencionim të vetëm, kur industria e qumështit nuk është alokuar në buxhet dhe vendimi për financimin e saj merret në nivel rajonal. Në përgjithësi, industria e qumështit ka qenë e pafinancuar për 25 vitet e fundit dhe është thjesht e pamundur të zgjidhet problemi i industrisë gjatë tre viteve të fundit”, është i sigurt eksperti.
Për momentin, prodhuesit e qumështit janë të shtrydhur midis një furnizimi të kufizuar të lëndëve të para (qumështi i shtrenjtë) dhe aftësisë paguese të dobët të konsumatorit, vëren Mikhail Shaforostov, partner në praktikën e APK NEO Center.
Që nga viti 2013, kostoja e një kilogrami produkte qumështi të fermentuar në Federatën Ruse është rritur me pothuajse një herë e gjysmë: në korrik 2013, sipas Rosstat, ishte në nivelin e 46.11 rubla, në korrik 2014 - 54.24 rubla, në 2015 - 60 54 rubla, në 2016 - 63.5 rubla, dhe deri në korrik 2017 arriti në 69.49 rubla.
Sipas një studimi të portalit analitik Milknews, i publikuar në fillim të gushtit, niveli i vetë-mjaftueshmërisë së popullsisë së vendit me qumësht dhe produkte qumështi, sipas rezultateve paraprake të vitit 2016, arriti në 81.5%, duke mos arritur asnjërin objektiv. tregues i Programit Shtetëror për Zhvillimin e Bujqësisë (83%) ose pragu i doktrinave të sigurisë ushqimore (90%). “Industria e qumështit mbetet një nga sektorët më të varur nga importi i ekonomisë ruse”, thekson studimi.
Sipas rezultateve të vitit 2016, importet e qumështit në Rusi arritën në 234 mijë ton. Në vitin 2015, 246 mijë ton qumësht u importuan në Federatën Ruse, në vitin 2014 - 300 mijë ton. Në të njëjtën kohë, importet e qumështit pluhur në Federata Ruse po rritet. Sipas Institutit të Studimeve të Tregut Bujqësor, në përgjithësi, importet e qumështit të skremuar pluhur, qumështit të plotë dhe hirrës pluhur në vitin 2016 arritën në 338 mijë tonë, që është 30% më shumë se në vitin 2015. Lista e vendeve që eksportojnë qumësht pluhur në Federatën Ruse është plotësuar me Iranin, Turqinë, Zvicrën, Kosta Rikën, Paraguajin, Azerbajxhanin dhe Moldavinë.
Në të njëjtën kohë, importet e gjalpit dhe yndyrës së qumështit mbetën në nivelin e vitit 2015 dhe arritën në 95 mijë tonë.
Bjellorusia mbetet eksportuesi kryesor i produkteve të qumështit në Federatën Ruse. Pjesa e këtij vendi në vëllimin e përgjithshëm të importeve të gjalpit në Federatën Ruse ishte 82%, djathi - 87%, qumështi pluhur dhe pluhuri i hirrës - 85%, produktet e qumështit të plotë - 99%.
* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
Kjo analizë e tregut bazohet në informacion nga industria e pavarur dhe burime lajmesh, si dhe në të dhëna zyrtare nga Shërbimi Federal i Statistikave të Shtetit. Interpretimi i treguesve bazohet gjithashtu në të dhënat e disponueshme në burime të hapura. Analitika përfshin fusha dhe tregues përfaqësues që ofrojnë pasqyrën më të plotë të tregut në fjalë. Analiza kryhet për Federatën Ruse në tërësi, si dhe për rrethet federale; Rrethi Federal i Krimesë nuk është përfshirë në disa sondazhe për shkak të mungesës së të dhënave statistikore.
1. E PËRGJITHSHME
Qumështi dhe produktet e qumështit janë ndër produktet ushqimore më të konsumuara si në botë ashtu edhe në Rusi. Nën qumështin dhe produktet e qumështit, është zakon të kuptohen produktet e lëngshme të qumështit të plotë dhe qumështit të thartë, kremi, djathrat dhe gjiza, gjalpi, pluhuri i qumështit (i skremuar dhe i plotë), pluhuri i yndyrës së qumështit, hirra, produktet e qumështit të kondensuar, proteinat e qumështit. koncentrate, akullore. Ndër produktet e qumështit të fermentuar, më të njohurit janë kefiri, qumështi i thartuar, acidophilus, kosi (përfshirë greqishten), tan, ayran, koumiss. Dhallë, qumësht i pjekur i fermentuar, varenets, salcë kosi.
Çmimet botërore të produkteve të qumështit përcaktohen nga ankandi Global Daily Trade, i cili mbahet nga prodhuesi më i madh në botë i qumështit dhe mbahet një herë në dy javë.
2. Klasifikues OKVED
Në Rusi, sipas klasifikuesit OKVED, prodhimi i produkteve të qumështit i përket seksionit 15.5 "Prodhimi i produkteve të qumështit", i cili përfshin grupet e mëposhtme:
15.51 "Përpunimi i qumështit dhe prodhimi i djathit"
15.51.1 "Prodhimi i produkteve të qumështit të plotë"
15.51.11 "Prodhimi i qumështit të lëngshëm të përpunuar"
15.51.12 "Prodhimi i salcë kosi dhe krem i lëngshëm"
15.51.13 "Prodhimi i produkteve të qumështit të fermentuar"
15.51.14 "Prodhimi i gjizës dhe produkteve të djathit të gjizës"
15.51.2 "Prodhimi i qumështit, kremit dhe produkteve të tjera të qumështit në forma të ngurta"
15.51.3 "Prodhimi i gjalpit të lopës"
15.51.4 "Prodhimi i djathit"
15.51.5 "Prodhimi i produkteve të qumështit të kondensuar dhe produkteve të qumështit që nuk përfshihen në grupet e tjera"
15.52 "Prodhimi i akullores"
Pavarësisht klasifikimit të detajuar, të gjitha grupimet janë të lidhura ngushtë me njëri-tjetrin, gjë që e bën të leverdishme analizimin e tregut të qumështit në tërësi.
3. ANALIZA E GJENDJES NË INDUSTRIA
Ekspertët sugjerojnë se në dhjetë vitet e ardhshme, konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit në botë do të rritet me 35-40%. Konsumi i tyre në Rusi ka qenë në rënie vitet e fundit. Në vitin 2014, sipas Rosstat, ajo arriti në 244 kg për person në vit, që është pothuajse 100 kg më pak se norma e konsumit e rekomanduar nga Ministria e Shëndetësisë (320-340 kg). Sipas rezultateve të një studimi të kryer nga Indeksi i Tregut të Qumështit, shumica e rusëve vërejnë një shumëllojshmëri të pamjaftueshme të produkteve të qumështit në dyqane.
Në vitin 2016 ka një rritje të kërkesës për produkte qumështi. Sipas Unionit Kombëtar të Prodhuesve të Qumështit, në tremujorin e parë të 2016, konsumi i qumështit të plotë pluhur u rrit me më shumë se 30%, djathi dhe produktet e djathit - me 5,8%, produktet e qumështit të plotë dhe qumështi i skremuar - me 3%, gjalpi - me 2%.
Tabela 1. Konsumi i produkteve kryesore të qumështit për frymë në Rusi në 2010-2015*, kg
* Të dhënat për vitin 2015 janë vlerësime për shkak të mungesës së statistikave zyrtare të tregut
Në gjysmën e parë të vitit 2015, ndërmarrjet ruse prodhuan 1.4% më shumë qumësht të plotë (5873 mijë ton) sesa në të njëjtën periudhë të vitit 2014. Udhëheqësit e rritjes ishin Rrethet Federale Qendrore dhe Vollga. Në përgjithësi, 6 rajone prodhojnë 95% të vëllimit të përgjithshëm të qumështit të plotë.
Figura 1. Përqindjet e rajoneve në vëllimin e përgjithshëm të prodhimit të qumështit të plotë
Në gjysmën e parë të vitit 2015, vëllimet e prodhimit të produkteve të qumështit të fermentuar (duke përjashtuar gjizën dhe kosin) shënuan një rënie të lehtë me rreth 2%. Në total u prodhuan 1273 mijë tonë. Më shumë se gjysma e vëllimit u prodhua nga 10 rajone.
Figura 2. Pjesët e rajoneve në prodhimin e përgjithshëm të produkteve të qumështit të fermentuar (me përjashtim të gjizës dhe kosit)
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Vëllimet e prodhimit të gjizës (+9,7% krahasuar me 2014) dhe kosit (+5,6% krahasuar me 2014) u rritën. Drejtuesit në prodhimin e gjizës janë Rrethet Federale Qendrore dhe Vollga - secila prej tyre zotëron 25% të tregut. Rajoni më dinamik në zhvillim është Rrethi Federal i Krimesë, i cili rriti vëllimin e prodhimit me 56% gjatë vitit. Liderët në prodhimin e salcës së kosit janë gjithashtu rrethet Federale Qendrore dhe Vollga me pjesë të tregut përkatësisht 21% dhe 20%.
Çmimet e produkteve të qumështit kohët e fundit kanë pasur një tendencë të qëndrueshme në rritje. Ekspertët e konsiderojnë këtë një efekt të vonuar nga rritja e çmimit të qumështit të papërpunuar në vitet 2013-2014. Megjithatë, rënia e kërkesës po e frenon në masë të madhe këtë rritje. Në prill 2016, çmimi me pakicë i qumështit të pijshëm u rrit me 0,3% dhe arriti në 35 rubla/kg, që megjithatë është 1,3% më i lirë se në prill 2015. Çmimi i gjalpit në prill 2016 u ul me 0,7% (261,2 RUB/kg), ndërsa rritja vjetore e kostos ishte 4,6%. Ekspertët ia atribuojnë uljen e çmimeve në muajin prill rritjes së vëllimit të importeve. Kostoja e djathrave të fortë u rrit në 308.8 rubla/kg (+2.2%), vlerësimi vjetor ishte 4.2%.
Rritja e kërkesës për produkte të qumështit në Rusi sigurohet kryesisht nga produktet e importuara. Në veçanti, në tremujorin e parë të vitit 2016, janë importuar 30% më shumë djathë dhe produkte të ngjashme me djathin sesa në të njëjtën periudhë të vitit 2015. Ndër arsyet e kësaj rritjeje, ekspertët përmendin një rënie të çmimeve botërore të djathit, si dhe një forcimin e rublës ndaj dollarit. Rritjen kryesore e kanë treguar: Republika e Bjellorusisë - me 41%, Serbia - me 87%, Armenia - 2 herë. Importuesi kryesor i djathit, gjizës dhe produkteve të tjera të qumështit është Bjellorusia, pjesa e së cilës në totalin e importeve është 85%.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Sipas analistëve, rritja e importeve çon në rritje të konsumit dhe frenon rritjen e çmimeve. Kështu, në tremujorin e parë të vitit 2016, konsumi i djathit u rrit me 8.1%. Nga ana tjetër, zvogëlon konkurrueshmërinë dhe rentabilitetin e prodhuesve vendas. Për të rritur konkurrencën, ndërmarrjet ruse do të detyrohen të ulin koston e prodhimit, e cila, sipas ekspertëve, mund të çojë në një rritje të përqindjes së produkteve të falsifikuara.
Figura 3. Struktura e importeve të djathit dhe gjizës (në terma natyralë) në Rusi në 2015
Rritje e ka pasur edhe vëllimi i eksporteve të produkteve të qumështit për tremujorin e parë të 2016, duke tejkaluar shifrën e vitit të kaluar me 29% (176 mijë tonë). Në të njëjtën kohë, në terma vlerës, vëllimi i eksporteve u rrit me vetëm 5.9%, që tregon për ulje të çmimeve të eksportit. Në strukturën e eksporteve, pjesa e produkteve të qumështit të plotë u rrit - deri në 12%, djathrat dhe gjiza - deri në 23%, gjalpi - deri në 7%. Është ulur pesha e akullores, qumështit të kondensuar dhe pluhurit, kremit. Konsumatorët kryesorë të produkteve të qumështit ruse janë Kazakistani dhe vendet e tjera të CIS. Në të njëjtën kohë, pjesa e Kazakistanit në strukturën e eksporteve po zvogëlohet, dhe pjesa e Ukrainës po rritet për shkak të ofrimit të ndihmave humanitare.
Në vitin 2016, Ministria e Industrisë dhe Tregtisë krijoi një departament për zhvillimin e tregut të mallrave me rëndësi shoqërore, i cili në fazën e parë do të merret vetëm me tregjet e qumështit dhe produkteve të mishit, drithërave, lulediellit dhe gjalpit, si dhe një numri i produkteve të tjera, çmimet e të cilave mund të rregullohen nga shteti.
Për të rritur konkurrencën e produkteve të prodhuesve rusë - si për tregjet e brendshme ashtu edhe për ato të huaja - është e nevojshme të futen zgjidhje inovative në fushën e teknologjisë së prodhimit dhe menaxhimit të organizatave.
4. ANALIZA E TË DHËNAVE NGA SHËRBIMI FEDERAL I STATISTIKAVE SHTETËRORE
Të dhënat e Rosstat, të cilat shërbimi i merr duke mbledhur të dhëna zyrtare nga pjesëmarrësit e tregut, mund të mos përkojnë me të dhënat e agjencive analitike, analizat e të cilave bazohen në kryerjen e sondazheve dhe mbledhjen e të dhënave jozyrtare.
Figura 4. Dinamika e treguesve kryesorë financiarë të industrisë në seksionin OKVED 15.5 për 2007-2015, mijë rubla
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Figura 5. Dinamika e treguesve të të arkëtueshmeve dhe të pagueshmeve të industrisë sipas seksionit OKVED 15.5 për 2007-2015, mijë rubla
Figura 6. Dinamika e raporteve kryesore financiare të industrisë në seksionin OKVED 15.5 për 2007-2015
Figura 7. Produktet e dërguara të prodhimit të vet, OKVED 15.5 për 2007-2015, mijë rubla
Siç shihet nga diagramet e mësipërme, të ardhurat dhe fitimi në industri kanë një tendencë të qëndrueshme rritjeje gjatë gjithë periudhës në shqyrtim. Kthimi nga shitjet është afërsisht në të njëjtin nivel. Karakteristike është rritja e të arkëtueshmeve dhe të pagueshmeve - në periudhën në shqyrtim, më shumë se 2 herë. Në të njëjtën kohë, provizioni me fondet e veta nga viti 2010 deri në vitin 2014 ishte në një nivel mjaft të lartë - brenda 40%; në vitin 2015, shifra pothuajse u dyfishua. E gjithë kjo mund të tregojë probleme në zgjidhjet e ndërsjella si me furnizuesit ashtu edhe me blerësit, gjë që, nga ana tjetër, çon në mungesë të kapitalit qarkullues në industri. Kthimi nga shitjet dhe kthimi nga aktivet janë në një nivel mjaft të ulët - më pak se 10%, që mund të tregojë një nivel të cekët të përpunimit të produktit, duke i dhënë një nivel të ulët vlerës së shtuar produkteve.
Figura 8. Pjesët e rajoneve në shitjet totale të produkteve sipas OKVED seksionit 15.5 në 2015
5. PËRFUNDIM
Vitet e fundit, deri në vitin 2015, kërkesa në tregun rus të qumështit ka qenë në rënie. Në fillim të vitit 2016 ka pasur një rritje të kërkesës, por kryesisht për shkak të produkteve të importuara. Konkurrueshmëria e produkteve ruse është në një nivel mjaft të ulët. Për ta rritur atë, është e nevojshme të zotëroni teknologji të reja, si dhe menaxhimi efektiv. Mbështetja shtetërore për industrinë është sporadike, gjë që ndikon negativisht edhe në gjendjen e saj.
Denis Miroshnichenko
(c) - portali i planeve të biznesit dhe udhëzuesve për fillimin e një biznesi të vogël
747 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.
Për 30 ditë ky biznes u interesua 22968 herë.
Llogaritësi i përfitimit për këtë biznes
Industria e veglave të makinerisë aktualisht po përjeton një sërë vështirësish: mungesë kapitali, mungesë klientësh realë, etj. Pavarësisht nga programet aktuale të mbështetjes shtetërore, larg nga ...
Zhvillimi i tregut të aplikacioneve celulare lehtësohet, së pari, nga rritja e vazhdueshme e performancës së pajisjeve celulare dhe, së dyti, nga rritja e disponueshmërisë së internetit, përfshirë celularin, një rritje e shpejtësisë ...
Hartat metaforike asociative (MAC) po vërshojnë gjithnjë e më shumë tregun e shërbimeve të konsulencës dhe po përdoren gjithnjë e më shumë nga njerëzit për përdorim personal, pavarësisht nga lloji i aktivitetit. Në këtë artikull...
Industria e tekstilit në Rusi është në rënie për shkak të nivelit të ulët të konkurrencës së produkteve. Në përgjithësi, edhe me procesin e suksesshëm të riorganizimit të industrisë, vështirë se ia vlen një...
Si është situata në Rusi me prodhimin dhe konsumin e produkteve të qumështit? Çfarë mite ekzistojnë për këto fenomene të thjeshta? Sa larg jemi nga normat e konsumit të qumështit? Dhe cili është roli i importit të qumështit për rusët? A mund të bëjë Rusia pa importe?
1. Pak histori
Në fund të periudhës sovjetike, shkalla e konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit për sa i përket qumështit ishte 390 kg për person në vit. Dhe "Programi i Ushqimit", i miratuar nën L.I. Brezhnev në 1980, vendosi detyrën për të arritur këtë pikë përmes prodhimit të tij, për të cilin ishte planifikuar të rritej vëllimi i prodhimit të qumështit në BRSS në 97 milion ton. Në ditët e sotme, kur sovjetik statistikat heshtin për të mos hedhur hije mbi treguesit modernë, nuk është zakon të kujtojmë se deri në vitin 1990 BRSS iu afrua kësaj pike: 380 kg qumësht për person në vit. Më lejoni t'ju kujtoj se tani ka rreth 230 kg qumësht për person në vit. Dhe vetë shkalla e konsumit racional papritmas u bë objekt diskutimi, pasi ra në 2010 në 340 kg.
Mund të argumentohet se periudha sovjetike ishte një kohë e shtesave të shpejta, por nuk ka gjasa që vetëm kjo mund të shpjegojë një hendek të tillë në prodhimin e qumështit në krahasim me ditët tona. Numri aktual i gjedheve (gjeve) korrespondon me gjendjen që ishte në vend pas kolektivizimit në vitet 1933-1934. (më pak se 4 milionë krerë). Si rezultat, vëllimi i prodhimit të qumështit në 2008 ishte i krahasueshëm me nivelin e tij në 1958 (shih: Intervistë me Akademik të Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore I.G. Ushachev në revistën Agrocredit, 2009: http://www.vniiesh.ru/ publikime/Stat/4945.html). Prodhimi i qumështit për frymë në vitin 2008 ishte vetëm 228 kg.
2. Gjendja aktuale e punëve
Vëllimi i përgjithshëm i prodhimit të qumështit të papërpunuar në vend në vitin 2010 arriti në 31.9 milionë tonë. Ju, sigurisht, mund të fajësoni thatësirën, por më lejoni t'ju kujtoj se në vitin 2009 u prodhua pak më shumë qumësht - 32.6 milion ton. Më pak se gjysma e këtij vëllimi shkon për përpunimin industrial, duke qenë i ashtuquajturi qumësht i tregtueshëm, i prodhuar kryesisht nga ndërmarrjet bujqësore. Në vitin 2010, "dhjetë" drejtuesit në prodhimin e qumështit në ndërmarrjet bujqësore përfshinin (në rend zbritës të vëllimeve të prodhimit): Republika e Tatarstanit, Territori Krasnodar, Rajoni i Moskës, Territori i Altait, Rajoni i Leningradit, Republika Udmurt, Republika e Bashkortostanit, Rajonet Novosibirsk, Kirov, Vologda.
Bujqësia e qumështit karakterizohet nga një stabilitet mahnitës: për periudhën 2000-2008. thuajse nuk pati rritje, simbolike 102% /publications/Stat/4949.html). Pothuajse dhjetë vjet prosperitet relativ i sektorit bujqësor nuk i ka dhënë praktikisht asgjë bujqësisë së qumështit. Është e dobishme të kujtojmë këtu se praktikisht nuk kemi një drejtim mishi në blegtori. Fjalë për fjalë një projekt i veçantë. Në përgjithësi, ne prodhojmë mish viçi si nënprodukt i bujqësisë së qumështit. Pothuajse asnjë mish viçi nuk rritet në mënyrë të synuar (më pak se 10% e popullsisë së bagëtive), vetëm kopeja e qumështit është duke u zhdukur. Por edhe duke marrë parasysh faktin se pothuajse e gjithë blegtoria jonë është qumështore, praktikisht nuk ka rritje të prodhimit të qumështit.
Stagnimi në prodhimin e qumështit të papërpunuar është ngjitur me rritjen e tregut të konsumit. Diferenca mbulohet nga importi. Segmentet e tregut të qumështit ndryshojnë ndjeshëm në shkallën e vetë-mjaftueshmërisë. Pjesa më e lartë e vetë-mjaftueshmërisë së rusëve është në segmentin e produkteve të qumështit të plotë (pirja e qumështit dhe pirja e produkteve të qumështit të thartë, duke përfshirë kosin), ku shkon një pjesë e madhe e qumështit të papërpunuar të tregtueshëm (70%). 30% e mbetur e qumështit të papërpunuar shpërndahet midis prodhuesve të djathit, gjalpit, qumështit pluhur dhe të koncentruar. Natyrisht, vetëm importet na shpëtojnë nga deficiti në këto tregje (Tabela 1-2).
Tabela 1. Vëllimi i tregut të gjalpit në Federatën Ruse, mijë ton
|
vjet |
Tregu i përbashkët |
Prodhimi |
Importi |
Pjesa e importit, % |
Tabela 2. Vëllimi i tregut të djathit në Federatën Ruse, mijë ton
|
vjet |
Tregu i përbashkët |
Prodhimi |
Importi |
Pjesa e importit, % |
Dy janë arsyet kryesore për peshën e lartë të importit të produkteve të qumështit. Së pari - mungesa e qumështit të papërpunuar për të furnizuar industrinë përpunuese. Duke qenë se vëllimi i prodhimit të qumështit të tregtueshëm në vend praktikisht nuk po rritet, deficiti i tregut të konsumit mbulohet gjithnjë e më shumë nga importet e produkteve të qumështit. Rritja e konsumit të produkteve të qumështit në vitin 2010 arriti në 12%, që është në kontrast me stagnimin në prodhimin e qumështit të papërpunuar. Por kjo nuk është fundi i çështjes.
Arsyeja e dytë - çmimi i qumështit të papërpunuar dhe prapambetja teknike e ndërmarrjeve përpunuese. Rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar, e kombinuar me prapambetjen teknike të industrisë përpunuese, i bën produktet e tyre të shtrenjta në krahasim me importet. Tani për tani, ne nuk kuptojmë teknologjitë për të ulur koston e produkteve të importuara, të cilat mund të reduktohen, ndër të tjera, në masat mbështetëse të shtetit. Konkurrenca e çmimeve, cilado qoftë natyra e saj, mund të falimentojë përpunuesit vendas. Por kjo tezë është e rëndësishme vetëm në lidhje me disa lloje të produkteve të qumështit. Fakti është se ka produkte importi i të cilave është jashtëzakonisht i vështirë (jetesë e shkurtër, kosto të larta transporti për njësi mallrash, etj.). Këto janë të ashtuquajturat produkte të qumështit të plotë (qumështi i pirjes dhe të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, përfshirë kosin). Në këtë segment produkti, prodhimi dhe konsumi pothuajse përkojnë në kohë. Në mungesë të konkurrencës nga importet, segmenti i qumështit të plotë po zhvillohet me sukses, duke përfshirë rreth 70% të burimeve të qumështit të tregtueshëm. Por ka tregje ku konkurrenca e çmimeve me importet është mjaft e rëndësishme - këto janë tregjet e gjalpit, djathit, qumështit pluhur dhe të koncentruar, pasi këto produkte të qumështit transportohen lehtësisht dhe kanë një jetëgjatësi të gjatë. Dhe atje çmimi i qumështit të papërpunuar luan një rol të madh. Çmimet botërore i bëjnë përpunuesit tanë jo konkurrues, veçanërisht djathëbërësit dhe prodhuesit e qumështit pluhur, të cilët punojnë me pajisje të vjetruara në kushtet e lëndëve të para të shtrenjta. Si rezultat, me një pjesë totale të vetë-mjaftueshmërisë në produktet e qumështit prej rreth 80%, pjesa e prodhimit të vet në tregun e gjalpit në vitin 2010 ishte 66%, në tregun e djathit - 50%, në tregun e pluhurit dhe të koncentruar. qumësht - 32%.
Por edhe me importe kaq të bollshme, konsumi mesatar për frymë i qumështit dhe produkteve të qumështit është 88% e normës. Sigurisht, grupet me të ardhura të larta konsumojnë më shumë. Por në përgjithësi, në vitin 2008, afërsisht 80% e popullsisë së vendit konsumonte qumësht dhe produkte qumështi nën normën racionale. Përsëri, edhe ky nivel konsumi arrihet përmes importit.
3. Krahasimet ndërkombëtare dhe sistemi i atribuimit
Për të kuptuar seriozitetin e problemit, mjafton të krahasohet konsumi i produkteve të caktuara në Rusi dhe në vende të tjera të zhvilluara dhe jo shumë të zhvilluara. Natyrisht, është e pamundur të krahasohet me të gjithë botën, por me vendet e Evropës Veriore është e mundur, vetëm sepse gama e produkteve të përfshira në ushqim është e ngjashme në vendin tonë (Tabela 3 është përpiluar sipas Unionit Rus të Ndërmarrjet e industrisë së qumështit).
Tabela 3. Konsumi i produkteve të qumështit në disa vende të botës në vitin 2009, kg/person në vit.
|
shtetet |
duke pirë qumësht |
Gjalpë |
|
|
Australia |
|||
|
Norvegjia |
|||
Nga rruga, në lidhje me abonimet. Në të vërtetë, në kohët sovjetike ekzistonte një praktikë e passhkrimeve. Postskriptet vinin nga drejtorët e fermave kolektive dhe të fermave shtetërore, sepse sa më shumë të tregonin rezultate, aq më shumë para merrnin për vitin e ardhshëm.
Por në kohën tonë, praktika e "përdredhjes së numrave" është sjellë në aerobatikë. Në sistemin aktual të kontabilitetit statistikor fshihen rezerva të mëdha për mbivlerësimin e treguesve të prodhimit të qumështit. Çështja është se statistikat funksionojnë treguesi bruto i prodhimit të qumështit në fermat e të gjitha formave të pronësisë. Më pak se gjysma llogaritet nga ndërmarrjet bujqësore: në vitin 2009, ndërmarrjet bujqësore prodhuan 44.5% të vëllimit bruto të qumështit të papërpunuar (14494.8 milion ton), në 2010 - 44.9% (14308.3 milion ton). Pjesa tjetër e qumështit bie në parcelat ndihmëse personale (PSP), fermat fshatare (PFH) dhe sipërmarrësit individualë. Dhe kjo pavarësisht se sipas regjistrimit të fundit të bujqësisë, 2/3 e parcelave shtëpiake nuk mbajnë bagëti.
Por ka një tregues tjetër - qumësht komercial, pra qumështi i papërpunuar që vjen për përpunim. Rezulton se parcelat personale ndihmëse dhe fermat fshatare, që përbëjnë gjysmën e prodhimit bruto, nuk dërgojnë praktikisht asgjë për përpunim, duke qenë një mundësi fantastike e përshtatshme për të deklaruar vëllimet e kërkuara të prodhimit të qumështit. Ata thonë se qumështi është prodhuar, por nuk është përpunuar për përpunim, duke plotësuar nevojat e brendshme të prodhuesve. Dhe është e pamundur të kontrollohet kjo, pasi vetëm qumështi i tregtueshëm i nënshtrohet kontabilitetit dhe kontrollit. Sa qumësht prodhoi xhaxhai Vanya për konsumin e tij - ne gjykojmë nga fjalët e tij.
Me të njëjtën logjikë, fermat e mëdha blegtorale mbivlerësojnë treguesit bruto, të cilët tërheqin vëllimin e shpenzimeve të brendshme të qumështit, për shembull, për ushqimin e viçave. Por ndoshta viçave iu dha formulë në vend të qumështit? Asnjë subjekt i vetëm ekonomik nuk do të mbivlerësojë vëllimet e qumështit të tregtueshëm, pasi taksat paguhen prej tij, lëvizja e tij zyrtarizohet me kontrata, ndërsa prodhimi bruto i qumështit është një vlerë lehtësisht e llogaritur. Meqenëse objektivat e qumështit monitorohen nga afër nga departamenti federal, guvernatorët janë shumë të interesuar për rritjen e shifrës bruto. Statistikat janë të shtrembëruara sepse qeveritarët janë përfshirë aktivisht në luftën për paratë e buxhetit. Në fund të fundit, fondet federale nuk merren nga ndërmarrje specifike bazuar në rezultatet e aktiviteteve të tyre, por nga subjektet e federatës. Prandaj, shumë ekspertë konsiderojnë se vëllimi i qumështit të tregtueshëm që shkoi për përpunim industrial është një informacion më i besueshëm. Produktet e tregtueshme mund të gjurmohen përmes zyrës së taksave, përmes shërbimeve financiare. Në Rusi, nga 32 milionë tonë qumësht që ne, sipas statistikave, prodhojmë çdo vit, vetëm 13.5 janë të tregtueshëm. LPH jep një figurë të bukur, por qëndrimi i specialistëve ndaj tij është shumë skeptik.
Le të kthehemi te konsumi. 230 kg për person në vit - kjo është nëse llogaritet shifra bruto. Kjo është, duke marrë parasysh qumështin virtual të fshehur në kategorinë e prodhimit bruto. Nëse marrim parasysh qumështin e tregtueshëm, atëherë situata nga e trishtueshme kthehet në katastrofike. Më lejoni t'ju kujtoj se norma sovjetike e konsumit është 390 kg. Por shkenca moderne ruse beson se 340 kg është mjaft e mjaftueshme. Pas kësaj, kush do të argumentojë se shkenca i shërben besnikërisht autoriteteve.
Dhe megjithëse nuk ka asnjë dokument të politikës agrare që nuk vendos një pasthirrmë të theksuar përpara qumështit, prodhimi i tij nuk mund të rritet. Bujqësia e qumështit është në stagnim, gjë që nuk mund të mos ndikojë në industrinë përpunuese. Megjithatë, situata është shumë e ndryshme në përpunimin e qumështit. Ndërmarrjet përpunuese janë sa më të suksesshme, aq më të mbrojtura nga konkurrenca nga specifikat e produktit. Bizneset e suksesshme të qumështit të plotë janë në kontrast me bizneset e djathit dhe pluhurit të qumështit që po vdes, të paaftë për të konkurruar me importet. Këtu është një situatë e përgjithshme.
Artikulli u përgatit në kuadrin e projektit kërkimor individual Nr. 10-01-0056 "Modelet e sjelljes së pjesëmarrësve të tregut ushqimor në kuadër të zbatimit të doktrinës së sigurisë ushqimore në Federatën Ruse" me mbështetjen e SU -Programi i Fondacionit Shkencor HSE.
CITAT #1
KP: A mund të ketë shumë bulmet në dietë? A ka ndonjë kufizim?
Julia: Ushqimi i shëndetshëm do të thotë të hash 3 produkte qumështi gjatë ditës, para së gjithash, sepse produktet e qumështit janë të pasura me lëndë ushqyese të tilla jetike si proteinat e qumështit, kalciumi, fosfori. Kalciumi është i nevojshëm për sistemin skeletor, si dhe për sistemin nervor dhe kardiovaskular, ndikon në funksionimin e muskujve. Kalciumi nuk sintetizohet nga trupi ynë dhe për këtë arsye duhet të vijë nga jashtë. 3 racione bulmeti në ditë sigurojnë afërsisht 80% të marrjes suaj ditore të kalciumit.
Normat e marrjes së kalciumit varen nga mosha dhe gjinia:
- fëmijët 3-7 vjeç kanë nevojë për 900 mg në ditë, 7-11 vjeç - 1100 mg, 11-18 vjeç - 1200 mg;
- të rriturit e moshës 18-59 vjeç - 1000 mg, mbi 60 - 1200 mg;
- gratë shtatzëna dhe laktuese - 1300 - 1400 mg.
CITAT #2
Dëmi i qumështit
Që nga fëmijëria na thuhet se duhet të pimë më shumë qumësht në mënyrë që të rritemi një person i shëndetshëm dhe i fortë. Megjithatë, statistikat flasin për tregues krejtësisht të ndryshëm. Mjekët modernë kanë zbuluar se në Shtetet e Bashkuara dhe në disa vende evropiane, ku konsumimi i qumështit është më i lartë se normalja, më shpesh diagnostikohet fraktura e ijeve, e cila është simptoma kryesore e osteoporozës. Në shumicën e rasteve, osteoporoza zhvillohet tek gratë gjatë menopauzës. Më parë, besohej se kjo sëmundje shkaktohet nga mungesa e kalciumit në trup.
Por deri më sot është vërtetuar se qumështi shkatërron kockat, pavarësisht se është i pasur me kalcium. Sipas statistikave, përdorimi i proteinave shtazore shkakton fraktura. Ndryshe nga proteinat bimore, proteinat shtazore janë shumë acide për trupin e njeriut. Kjo do të thotë se indet dhe gjaku fitojnë aciditet të shtuar, gjë që nuk i pëlqen aspak trupit të njeriut dhe fillon t'i rezistojë.
Për të neutralizuar acidin, trupi ynë përdor kalciumin e vet nga kockat. Humbje të tilla kolosale të kalciumit rrisin ndjeshëm rrezikun e çarjeve dhe frakturave, duke dobësuar kockat. Fakti që proteina shtazore ndikon negativisht në nivelet e kalciumit në trup u diskutua nga mjekët në fillim të shekullit të njëzetë. Tashmë në atë kohë dihej një rritje e ndjeshme e aciditetit, ndërkohë që u rrit edhe përmbajtja e kalciumit në urinë. Modele të tilla të konsumit të produkteve të qumështit janë studiuar me kujdes që nga fundi i viteve shtatëdhjetë të shekullit të kaluar.
Nëse dyfishoni marrjen ditore të proteinave shtazore me 2 herë, atëherë rritja e kalciumit të ekskretuar në urinë arrin më shumë se 50%. Qendra e njohur Atkins sponsorizoi një studim gjashtëmujor, ku gjatë punës u vërtetua se të gjithë njerëzit në dietë proteinike ekskretuan shumë më tepër kalcium në urinë pas gjashtë muajsh. Rezultatet e studimeve të para janë mbresëlënëse, lidhja midis statistikave të frakturave dhe konsumit të qumështit është e dukshme.
Në vitin 2000, ata publikuan rezultatet e një pune kërkimore të kryer në Universitetin e Kalifornisë në San Francisko në Departamentin e Mjekësisë. Janë përdorur saktësisht 27 pyetësorë statistikorë të marrë nga 34 vende. Kriteri kryesor është një raport i caktuar i problemeve të kockave me proteinat bimore dhe shtazore. Me mbizotërimin e proteinave bimore në menunë e njeriut, mungojnë thyerjet e ndryshme. Këto studime duken mjaft bindëse.
Raportet nga këto studime individuale unike janë publikuar në revistat më të mira kërkimore në botë, duke treguar lidhjen e rëndësishme të proteinave shtazore me brishtësinë e kockave njerëzore. Kohët e fundit, një grup studiuesish modernë në Universitetin e Kalifornisë botoi një punim të ri. Në qendër të vëmendjes ishin 1000 gra mbi 65 vjeç. Në këtë rast, u krahasuan të dhënat e nevojshme nga shumë vende pjesëmarrëse, duke marrë parasysh vetëm raportin e proteinave bimore dhe shtazore të konsumuara.
Vëzhgimet u kryen për rreth 7 vjet. U zbulua se gratë që konsumonin më shumë proteina shtazore u diagnostikuan me rreth 3.7 herë më shumë fraktura të kockave sesa ato, dieta e të cilave përmbante një sasi të madhe proteinash bimore. Manifestimet e rrallimit të kockave gjenden 4 herë më shpesh tek ata që konsumonin qumësht në krahasim me adhuruesit e proteinave bimore.
Rezultatet e një eksperimenti të tillë ofrojnë një krahasim të qartë të përparimit të osteoporozës dhe statistikave të frakturave në të gjitha gratë e studiuara. Tejkalimi i treguesit me 3.7 herë është tepër i rëndësishëm për sa i përket nevojës për të pirë qumësht.
Megjithatë, ka prova se nuk ekziston rreziku i zhvillimit të problemeve të kockave kur hahet një sasi e vogël e proteinave shtazore, për shembull, jo më shumë se 10%. Studimet janë kryer edhe në zonat rurale të pakta të populluara të Kinës. Aty raporti i proteinave shtazore me proteinat bimore nuk i kalon këto 10%. Në të njëjtën kohë, shkalla e frakturave të kockave është 5 herë më e ulët në krahasim me grupin e grave të studiuara në Shtetet e Bashkuara. Në Nigeri, kjo përqindje është edhe më e ulët, dhe statistikat për frakturat e shpeshta të ijeve janë ulur me 99%.
___________________________
PRA, PYETJA ESHTE SA PRODUKTET E BUSHTETIT DUHET TE HANE NE JAVE PER TE BALANCOHEN MES KY OPINIONET QE KONTRADHIN ME NJERI TJETRIN?
Sapo lexova lidhjen tuaj me nje pjate gjize me ajke ne duar.Nuk kalon asnje dite pa qumesht.Djathi, kosi, kefiri dhe qumeshti jane ushqimet e mia kryesore ne diete.E plotesoj normen e proteinave ne dite.
Lena Lena ka shkruar:
PRA, PYETJA ESHTE SA PRODUKTET E BUSHTETIT DUHET TE HANE NE JAVE PER TE BALANCOHEN MES KY OPINIONET QE KONTRADHIN ME NJERI TJETRIN?
Por unë do të pres dhe do të dëgjoj përgjigjet.
Pse po përpiqeni të provoni problemet dhe sëmundjet e njerëzve të tjerë, nëse ndiheni të shijshëm dhe rehat, hani për shëndetin, nëse keni dyshime, bëni teste për tolerancën e produktit, pse bllokoni shiritin me spekulimet e dikujt? Keni vendosur për postimet ortodokse? Nr. Dhe tani qumështi nuk i pëlqeu mishit. A janë këto justifikime për të mos ngrënë?
Olga Prokopenko, pse justifikime? Aktualisht jam duke përzgjedhur ushqimet bazë për dietën time dhe po mendoj se si t'i balancoj ato së bashku.
Tani këtu është një listë e përbërë nga 14 produkte që kisha në tryezë këtë javë:
1. Gjoksi i pulës
2. Domate
3. Hudhra
4. Vaj liri
5. Farat e lulediellit
6. Banane
7. Nektarinat
8. Pollock
9. Qepë të njoma
10. Kosi
11. Kajsi
12. Hikërror
13. Djathë
14. Pjeshkë.
Kështu që unë bëj pyetje rreth qumështit, proteinave shtazore dhe shkarkimit në përgjithësi. A ju shqetësojnë postimet e mia? Mjerisht dhe ah, por unë do të vazhdoj të bëj pyetjet e mia derisa të kuptoj gjithçka.
Lena Lena une nuk di asgje dhe mos gjykoj asgje dhe ti nuk me pengon fare, sapo ke filluar ta grumbullosh shume ceshtjen e shkarkimit nga prodhimet shtazore, bile kane terhequr paraardhesit, por ata vetë nuk e kuptuan kalendarin e postimeve. Dhe çfarë, në fakt, ju pengon të flisni për problemet tuaja dhe të mos bëni sharada. Mos u nxito me mish e qumësht, mos ha, askush nuk është rob, ka dyshime, shko te mjeku. Analiza e artikujve nga revistat e femrave dhe diskutimi i tyre ne forum nuk te jep ndonje ngarkese semantike, vetem duke tundur ajrin, bla bla bla. Ke pyetur per shkarkimin te gjithe mund te pergjigjen, une personalisht nuk e shikoj rendesi nese nuk je 80 vjec te cilen e kam raportuar nese ka receta te tjera mjekesore ndiqeni mendimi i forumit eshte i fundit ju nuk duhet t'i kushtohet vëmendje)))
Artikuj të ngjashëm
