Olām vajadzētu nogrimt vai peldēt. Kas nosaka dzeltenuma krāsu? Kā pareizi uzglabāt vistas olas

Olu svaigums vienmēr ir noslēpums nepieredzējušām mājsaimniecēm. Intriga turpinās līdz čaulas saplīst. Taču pieredzējuši pašmāju pavāri zina: ja ola gatavošanas laikā uzpeld, ar to kaut kas nav kārtībā. Ēdienu labāk pagatavot no citām sastāvdaļām, bet bojāto produktu izmest miskastē.

Gatavošanas laikā ola peldēja: ko tas nozīmē?

Kad olas peld ūdenī, tas tiek interpretēts nepārprotami: jūs esat saskāries ar produktu, kas nav no svaigākajiem. Pēc preces kustības pannā varat noteikt, cik ilgi tā atrodas veikalu plauktos. Lai to izdarītu, traukā ielej aukstu ūdeni un pirms gatavošanas ievietojiet olas. Pagaidiet, līdz vietējā vētra norims, un novērojiet.

Mājsaimnieces parasti redz šādus posmus:

• diētisks produkts, kas nav vecāks par 8 dienām, atrodas apakšā un nemēģina pacelties virspusē;
• ola, kas nogulējusi nedēļu, ar savu neaso galu sāk virzīties uz augšu;
• 2-3 nedēļu produkts karājas vertikālā stāvoklī kaut kur vidū;
• pilnībā uznāk tas, kas tika ņemts no vistas vairāk nekā pirms mēneša.

Skatiet, kā vizuāli tiek noteikts produkta derīguma termiņš. Tieši tā tas ir iekšā auksts ūdens Dažāda svaiguma olas uzvedas.

Šīs īpašības attiecas uz vistu un paipalu olām. Eksperimenta rezultāti ir ticami, svaiguma noteikšanā nav iespējams kļūdīties. Ja vien nesāc lietot vārīta ola nevis neapstrādāta vai sālsūdens. Sāls palielina šķidruma blīvumu, eksperiments šādos apstākļos mainīsies.

Rodas šāda situācija: esat pārliecināts, ka paraugs ir svaigs, taču tas joprojām parādās. Eksperimentu nevajag lamāt, vienkārši pārbaudi olu. Iespējams, ka čaulā ir plaisas, pa kurām iekļuvis gaiss. To arī labāk neēst kā pārtiku - nav zināms, kā baktērijas, kas iekļuvušas iekšā, ietekmēja olbaltumvielu un dzeltenuma kvalitāti.

Kāpēc olas peld ūdenī?

Uz jautājumu var atbildēt ar tādu pašu vienkāršu novērojumu. Tiklīdz rodas iespēja, salīdziniet 2 produktus: tikai no mājputniem un no uzglabāšanas. Tiem būs dažas būtiskas atšķirības, kuru dēļ olas uzpeld virspusē.

Ko tas nozīmē? Īpašības mainās, jo apvalks nav hermētisks. Tajā ir poras, kas ļauj iziet cauri skābeklim un mikroorganismiem, lai potenciālajam cālim būtu iespēja izdzīvot. Produkta iekšpusē veidojas noteikta vide. Ja tas netiek laikus atdzesēts vai termiski apstrādāts, to pārņems patoloģiski mikroorganismi.

Kāpēc tas parādās? Uzglabāšanas laikā olas zaudē mitrumu un oglekļa dioksīdu. Olbaltumviela kļūst šķidrāka un aizņem mazāk vietas. Iekšpusē veidojas gaisa kamera - puga. Tas liek guļošajām olām tiecas uz ūdens virsmu.

Kāpēc vārot ola peld ūdenī?

Termiskās apstrādes laikā pat svaiga ola var mainīt savu stāvokli attiecībā pret dibenu. Tas nenozīmē, ka produkts ir pēkšņi sabojājies. Atkal vainīga blakts - tas ir galvenais iemesls, ka vārītā ola pēc vārīšanas uzpeldēja.

Augstas temperatūras ietekmē baltums un dzeltenums sarecē. To apjoms samazinās lieko mitrumu iztvaiko un brīvo vietu aizņem gaiss. Kamera pēc vārīšanas izspiež produktu no ūdens.

Vai ir iespējams ēst olas, kas peld ūdenī?

Ja ola gatavošanas laikā peld ūdenī, tās tālākais liktenis ir atkarīgs no tās svaiguma. Pilnībā uzpeldētu produktu nedrīkst ēst. Nekavējoties pievienojiet to savam grozam. 2-3 nedēļas nosēdušos drīkst ēst, tikai ola jāvāra līdz pilnīga gatavība. Ar pusšķidru dzeltenumu un baltumu labāk necept vai olu kulteni. Veselība ir vērtīgāka.

Jūtieties brīvi ēst ikdienas un iknedēļas paraugus. Pirmkārt, mēģiniet izmantot pēdējo, lai nesabojātos. Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, izvēlieties ēdienus, kuriem nepieciešama kvalitatīva olu termiskā apstrāde – salmonella ir atrodama arī svaigākajās olās.

Sekas, ja olas vārot peld ūdenī

Ja skaidrojums, kāpēc vārīšanas laikā ola peld, nešķiet pārliecinošs un nevēlaties atteikties no sabojātām olām, pievērsiet uzmanību to ēšanas sekām. Jā, produktam var būt normāls izskats un smarža, taču svaiguma tests brīdina, ka patoloģiskas izmaiņas iekšā jau rit pilnā sparā. Ja jūs to ēdat, jūs riskējat ar nopietnu saindēšanos.

Pēdējais parādās 6-8 stundas pēc ēšanas. Atkarībā no ķermeņa bojājuma pakāpes simptomi var atšķirties:

• slikta dūša, smaga, bieža vemšana;
• sāpes vēderā - nagging, koliku veidā, krampji;
• apetītes trūkums;
• caureja, sliktākajā gadījumā - sajaukta ar gļotām un asinīm;
• vispārējs vājums, drebuļi, nespēja aizmigt;
• temperatūras paaugstināšanās;
• reibonis;
• dehidratācija;
• ekstremitāšu nejutīgums.

Ja kaut kas līdzīgs notiek, jums nekavējoties jāsazinās medicīniskā aprūpe, pretējā gadījumā sekas var būt bēdīgas. Tas jo īpaši attiecas uz saindēšanos ar olām bērniem. Kā pašārstēšanās ir lietderīgi tikai izraisīt vemšanu un izskalot kuņģi līdz ātrās palīdzības ierašanās brīdim. Ja jums ir mājas, varat arī dzert sorbentu, piemēram, aktivētā ogle, enterosgel. Zāles samazinās patogēno organismu skaitu un atvieglos ciešanas.

Ja jums ir tik ļoti žēl iztērētās naudas, ka esat gatavs ēst sabojātu produktu, iemācieties noteikt tā svaigumu veikalā. Lai to izdarītu, ir lietderīgi atcerēties 5 pamatnoteikumus. Viņi neļaus pārdevējiem jūs maldināt vai netīšām izvēlēties preci, kas ir gulējusi apkārt.

1. Pārbaudiet glabāšanas laiku. Uz kastes katrai kopijai jābūt apzīmogotai ar ražošanas un derīguma termiņu.
2. Iegādājieties preci no uzticamām vietām, kurām ir kvalitātes sertifikāti. Olu pirkšana no kaimiņiem, zemnieku tirgū vai pie mīļām vecmāmiņām ir vilinoša ideja. Bet kur garantijas, ka putni ir veseli un preces saimnieka ledusskapī nav nogulējušas pāris nedēļas?
3. Izmantojiet ovoskopu. Lielajos lielveikalos blakus olu plauktam ir iekārta svaiguma noteikšanai.
4. Skatieties caur produktu gaismā. Ja jums nav ovoskopa, izmantojiet jebkuru citu gaismas avotu. Svaigs paraugs ir pilnīgi caurspīdīgs un tajā nav ieslēgumu. Divu nedēļu vecam bērnam parasti ir plānas vēnas, savukārt menstruāciju laikā ir tumši plankumi.

Vairāk interesantu lietu mūsu mājaslapā.

Grūti uzminēt, vai iegādājāties svaigas olas, jo nav iespējams paskatīties zem čaumalas, to nesalaužot, un tas droši slēpj satura redzamību un smaržu. Un tomēr ir izeja. Izrādās, ka jūs varat viegli un ātri noteikt šī svaigumu vērtīgs produkts izmantojot... tīru ūdeni.

Neparasts produkts, kas slēpj daudzus noslēpumus. Piemēram, daudzi cilvēki domā, ka čaula ir necaurredzama, bet tas nepavisam nav taisnība, citādi kā cāli var elpot? Pārklājumam ir ar neapbruņotu aci neredzamas mikroporas, kas ļauj iziet cauri gaisam.
Un, tā kā ir caurums, ir piekļuve mikroorganismiem. Tas ir kaitīgo baktēriju dēļ, kuras olas var sabojāt.

Tātad, izdomāsim: kā noteikt produkta piemērotības pakāpi, nesalaužot apvalku? Mēs nerunājam par ultramodernām elektroniskām ierīcēm. Mums vajag tikai glāzi ūdens un “pārbaudes” sēklinieku.

Kura ola nepeld?

Kad šis produkts jāgatavo mīksti vai cieti vārīts, mēs ņemam pannu un iegremdējam to aukstā šķidrumā nepieciešamo summu olas Uzmanīgās mājsaimnieces ne reizi vien ir pamanījušas, ka tās parasti uzreiz nogrimst dibenā, un tā ir norma. Svaigi vistas produkts vienmēr krīt uz leju.

Vai tu zināji? Vistas ir visizplatītākais putns uz Zemes.

Noskaidrosim, kāpēc tas notiek. Fakts ir tāds, ka mikroorganismu darbība vienmēr veicina gāzes izdalīšanos, un gāze ir vieglāka par ūdeni, kas ir šķidrums. Un, tā kā produkts ir svaigs un tajā nav kaitīgo baktēriju bīstamā daudzumā, tajā nav arī gāzes.

Ja pēc olas iegremdēšanas ūdens traukā redzat, ka tā lidinās pa vidu, starp dibenu un virsmu, neesiet sarūgtināts un dusmīgs uz pārdevēju par novecojušo preci.
Tas patiešām nav pirmais svaigums, bet tas ir ēdams un nemaz nav bīstams.

Fakts ir tāds, ka gaiss jau ir paspējis iziet cauri porām un uzkrāties starp apvalku un plāno plēvi (ja apvalks ir saplīsis, tas ir redzams ar neapbruņotu aci). Šī parādība produktam nemaz nekaitē un nepasliktināja tā kvalitāti.

Kura ola peld ar strupu galu

Olas izcelšana ūdens virspusē ar strupu galu liecina, ka šāds produkts ir jau nedēļu vecs un tajā notiek zināma mikroorganismu dzīvībai svarīga aktivitāte, kuras dēļ saturs ir kļuvis mazāk šķidrs (sabiezējis), bet tas ir joprojām der patēriņam.

Galvenais ir ēst pēc iespējas ātrāk.

Vai tu zināji? Mazais kolibri aizpūš pasaulē mazāko putnu olas- to diametrs ir aptuveni 12 mm.

Ja ola ir pilnībā uzpeldējusi virspusē, jūsu brokastis, visticamāk, ir sabojājušās, jo tās ir sakrājušās pietiekamā daudzumā gāzes, lai izspiestu no ūdens ne vieglāko produktu.

Tomēr jūs varat veikt citu pārbaudi: sadaliet to atsevišķā bļodā. Ja nav īpašību nepatīkama smaka- tas nozīmē, ka produktu joprojām var ēst. Ja olai ir nepatīkama, asa smaka, nebūs šaubu – tā ir pabeigta.

Peldošs sālsūdenī

Pastāv uzskats, ka sāls pievienošana ūdenim pirms vārīšanas palīdzēs saglabāt čaumalas integritāti, kamēr tas tiek uzkarsēts.

Svarīgs! Olbaltumvielu dzeltenuma viela spēj absorbēt garšas caur čaumalu.

Tomēr, ja jūs nolemjat pārbaudīt olas svaigumu tieši pannā, jūs nevarat sālīt ūdeni. Sāls mainīsies ķīmiskais sastāvsūdens, kas palielinās šķidruma blīvumu. Rezultāts būs neprecīzs: svaiga ola, kas iemērc sāļā šķidrumā, neuzpeldēs uz virsmas.

Video: kā pārbaudīt olas svaigumu, izmantojot ūdeni

Tātad, jūs varat noteikt olu svaigumu, pat nepārkāpjot to integritāti. Tas ir ļoti svarīgi, jo, pērkot tos pat no pazīstamākā un uzticamākā pārdevēja, jums jāatceras, ka neviens nav pasargāts no kļūdām.

Bojāta ola rada nopietnas veselības problēmas, tāpēc pirms katras ēdienreizes olu labāk iemērkt aukstā, nesālītā ūdenī, lai iegūtu garšīgas un, galvenais, drošas brokastis.

Cilvēki, kuri vismaz reizēm ieiet virtuvē ne tikai paēst, bet arī kaut ko pagatavot, galu galā pamana noderīgas lietas. Piemēram, ka olas vārot nepeld, bet guļ uz dibena. Tāpēc neskaidrajām aizdomām, kas rodas, jēlai olai peldot ūdenī, nav nepamatotas.

Kas ir iekšā?

Grūtības, kas saistītas ar šāda produkta svaiguma noteikšanu, pērkot, ir acīmredzamas. Īpaši lielveikalos, kur olas bieži tiek pārdotas slēgtā, necaurspīdīgā iepakojumā. Bet viss kļūst skaidrs, kad atvedam tos mājās un sākam gatavot. Ja jums tie ir jāsalauž, jums vajadzētu brīdināt šādas pazīmes:

1. Sērūdeņraža smarža.
2. Necaurspīdīgs balts.
3. Salaužot pannā vai bļodā, dzeltenums uzreiz izplatās.

Bet kā pārbaudīt olas svaigumu, to nesalaužot? Vienkārši iegremdējiet ūdenī. Ja ola peld ūdenī, tā ir sabojāta vai novecojusi.

Kāpēc sabojāta ola peld?

Pretēji izplatītajam uzskatam, ola nemaz nav hermētiska. Čaumalā ir poras, lai cālis varētu elpot. Bet papildus skābeklim caur tiem iekļūst arī mikroorganismi. Dažiem no tiem dzīvības aktivitātes rezultātā attīstās pūšanas procesi un izdalās gāzes. Ja ola peld ūdenī, tas nozīmē, ka tajā ir sakrājies daudz gāzu, kas ir vieglākas par ūdeni.

Starp citu, pat ja iekšpusē nav kaitīgu mikroorganismu, kas izraisa puves un slikta smaka, vecā ola joprojām peldēs. Gaiss pakāpeniski uzkrājas starp olbaltumvielām un apakščaulas membrānām neasajā pusē. Tā paša iemesla dēļ ēnainā olaļoti viegls.

Starp citu, tieši tāpēc olas ieteicams uzglabāt ar neaso galu, lai dzeltenums nesaskartos ar gaisa kameru. Un labāk tos nenovietot ledusskapja durvju nodalījumā, jo bieži to atverot, tie ātrāk sabojājas.

Ja ola pilnībā neuzpeld

Kad, iegremdējot ūdenī, ola uzreiz nogrimst apakšā un ieņem horizontālu stāvokli, tad mums ir ļoti svaigs produkts. Bet laika gaitā ķīmiskie procesi, kas notiek iekšpusē, maina olbaltumvielu un dzeltenuma konsistenci, padarot tos šķidrākus. Tāpēc, ja ola peld ūdenī ar neaso galu, tas nozīmē, ka tā ir aptuveni nedēļu veca. Tāpēc to joprojām var ēst. Ja tas ieņem vertikālu stāvokli, tad tas ir apmēram 2-3 nedēļas vecs. Ola, kas ir vairāk nekā mēnesi veca, pilnībā uzpeld un to nevar ēst.

Maldinoša sāls

Zinoši cilvēki vārot olas pievieno nedaudz sāls, lai nejauši saplīsušas olas neizplūstu. Tāpēc jāņem vērā, ja vispirms ūdenim pievienojāt sāli, tad pareiza definīcija svaigums būs apšaubāms. Fakts ir tāds, ka sāls palielinās Ja ola peld ūdenī, kas iepriekš ir sālīta, tas ne vienmēr nozīmē, ka tā ir novecojusi. Bet, ja tas atrodas horizontāli pat sālsūdenī, tad svaigāks produkts un tā nevar būt.

Kā veikalā noteikt olu kvalitāti

Lai visi trīs desmiti iegādāto olu pēkšņi neuzpeldētu, pirms iegādes jācenšas noteikt to svaigumu.

1. Skatīt Jāpatur prātā, ka uz iepakojuma ir jānorāda produkta klase. Ir diētiskās olas, kuras var uzglabāt ne ilgāk par 8 dienām, un ir galda olas (zilā apdruka), kuras mēs visbiežāk pērkam. To maksimālais glabāšanas laiks ir mēnesis. Ir arī ilgnoturīgo klase. Ledusskapī tos var glabāt apmēram sešus mēnešus, taču veikalos tādus var atrast reti.
2. Pārbaudiet virsmu. Apvalkam jābūt matētam un nedaudz raupjam. Tas ir gluds un spīdīgs tikai novecojušās olās.
3. Nosveriet olu uz rokas. Ja tas ir vecs, tas būs ļoti viegls.
4. Sakratiet olu. Kad tas ir svaigs, dzeltenums iekšā nekustas. Tas nozīmē, ka jūs nejutīsiet, ka čaulā kaut kas ir vaļīgs, un kratīšanas laikā jūs nedzirdat nekādas skaņas.

Nu, tagad mēs esam sapratuši, kas ir kas, un sapratām, ka, ja ola pilnībā peld ūdenī, tas nozīmē, ka tā nav svaiga vai pat sapuvusi. Taču vārīta ola, kļūdaini novietota blakus jēlām olām, var uzpeldēt virspusē, taču tāda apjukums gadās reti. Tāpēc labāk neskopojieties ar savu veselību un izmetiet novecojušo produktu.

Ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt olu svaigumu, piemēram, iegādājoties tās veikalā vai citā vietā. Lai to izdarītu, olu vienkārši jāsakrata un, ja tā ir svaiga, tad olas saturs netiek sakrata.

Tomēr jūs varat ticamāk noteikt olu kvalitāti, izmantojot ūdeni. Kā pārbaudīt olu svaigumu ūdenī? Ļoti vienkārši:

Atšķaida 100 gramus galda sāls apmēram puslitru ūdens un nolaidiet tajā olu. Iekrita tādā sāls šķīdums svaiga ola uzreiz nogrimst, “divas līdz trīs nedēļas veca” ola paceļas ūdenī vai uzpeld ar strupu galu, bet olas “vecākas par piecām nedēļām” uzpeld uz šķīduma virsmas.

Starp citu, ja, gatavojot “nepārbaudītas” olas, tās uzreiz uzpeld, tad tā ir skaidra zīme, ka tās ir novecojušas.

Ir daudz vairāk tautas veidu, kā noteikt olu svaigumu.

1. Pārbaudiet olu čaumalu: svaigai olai ir cieta čaumala. Ja čaumala ir mīksta, ola noteikti ir sapuvusi.

2. Svaiga ola saulē spīd cauri, tas ir, tajā var redzēt dzeltenumu.

3. Kārtīgi sakratiet olu rokā. Ja jūtat, ka dzeltenums kustas no vienas puses uz otru, tad labāk tādu olu izmest.

4. Vārītas svaigas olas ir grūtāk nomizojamas nekā vecās. Un čaumalas viegli atdalās no novecojušām.

5. Novietojiet olu uz līdzenas virsmas uz galda un enerģiski pagrieziet to. Svaiga ola nemaz negriezīsies. Bet novecojusi ola griežas brīvi.

6. Svaiga ola ir smagāka par novecojušu. Taču ne visi spēj noteikt olu svaigumu pēc svara...

Vai jūs zinājāt, ka...

Pamatojoties uz svaigumu, olas iedala diētiskajās un galda olās. Ja olu izdēja vista ne vēlāk kā pirms septiņām dienām, tā ir diētiskā ola, nedēļu pēc parādīšanās ola kļūst par galda olu.

Pārtikas olu derīguma termiņš ir 25 dienas.

Kāpēc sabojāta ola joprojām uzpeld virspusē?

Zem olas čaumalas atrodas divslāņu apakščaumalas membrāna. Tas ļauj mitrumam un gaisam iziet cauri, bet neļauj olbaltumvielām iziet cauri. Olas strupajā galā šī čaumala sadalās, un veidojas gaisa kamera (puga). Olas gaisa kamerai ir svarīga loma gāzu apmaiņas nodrošināšanā embrijā.

Jo vecāka ir ola, jo lielāka ir gaisa kamera.

Olu čaumalas ļauj brīvi iziet cauri ne tikai gaisam. Caur to olšūnā nonāk arī mikrobi, arī pūšanas. Pirms olas dēšanas tas ir sterils produkts. Bet dažu sekunžu laikā pēc nojaukšanas tā saturu ietekmē vides mikroorganismi. Olā attīstoties pūšanas procesiem, izdalās gāzes un nepatīkama smaka. Sapuvušu olu smaka ir sērūdeņraža gāzes smarža, kas veidojas, sadaloties olu baltumam.

Gaiss un gāzes, kas uzkrājas vecā olā, ir vieglākas par ūdeni. Tāpēc, iemetot ūdenī, šāda ola uzpeld.

Paipalu olas no vistu olām atšķiras ar to, ka pat pievienotas verdošam ūdenim tās nekad neplaisās. Turklāt tie patiešām ir "karaliskais" delikateses. Viss iemesls ir tas, ka mazāk laika atvēlēts termiskā apstrāde, jo noderīgāks produkts galu galā izrādīsies, tāpēc to garša un ieguvumi pilnībā ir atkarīgi no spējas tos pagatavot.

Jo mazāk tie tiek pakļauti termiskai apstrādei, jo labāk. Galu galā pārgatavotas olas zaudē visas olas, tāpēc labāk tās nekavējoties likt verdošā ūdenī.

Paipalu olas ir mazāk alerģiskas nekā vistu olas, taču jums tomēr nevajadzētu aizrauties. Parasti ir atļauts patērēt līdz 4-5 gabaliņiem pieaugušajiem un līdz 2-3 gabaliņiem bērniem.

Recepte

1. 20 minūtes pirms gatavošanas izņemiet tos no ledusskapja.
2. Labi noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Ielejiet mazā katliņā tik daudz ūdens, lai pēc olu pievienošanas pilnībā pārklātu olas.
4. Ja vēlas, ūdeni var nedaudz sālīt ar šķipsniņu sāls.
5. Ievietojiet olas ūdenī. Var likt gan aukstā, gan jau verdošā ūdenī.

Cik ilgu laiku tas aizņems

Pēc vārīšanas:

• mīksta vārīta 1-2 minūtes;
• cieti vārītas 5 minūtes.

Ja paipalu ola peld

Ja paipalu olu Ievietojot ūdenī, tas uzpeld, kas nozīmē, ka tas ir vecs un daļēji sauss. Svaigas no sava svara ātri nogrimst dibenā un guļ uz sāniem, bet vecie vai nu nogrimst ar aso galu uz leju, vai vispār uzpeld augšā. Pēdējā gadījumā šādu produktu nav ieteicams lietot vispār, jo, visticamāk, tā derīguma termiņš ir beidzies.

Kā noteikt, vai ola ir svaiga un kāpēc ola peld ūdenī; vai vista ieelpo olu; kādas ir jēlu olu briesmas; kādā temperatūrā salmonellas mirst? kā pareizi sagatavot un uzglabāt vistas olas; Vai ir iespējams olas uzglabāt saldētavā? kāpēc olā ir divi dzeltenumi, kā arī citi Interesanti fakti par olām.

1. No kā sastāv vistas ola?

Izveidotā ola sastāv no baltuma, dzeltenuma, čaumalas un membrānām. Vistas olā 10-12% no masas ir čaumala, 56-61% ir baltums un 27-32% ir dzeltenums. Olas bez čaumalas šķidrajā saturā proteīns veido aptuveni 64%, bet dzeltenums - 36%.

2. No kā ir izgatavotas olu čaumalas?

Saskaņā ar Ungārijas ārstu pētījumiem ir pierādīts, ka olu čaumalas 90% sastāv no kalcija karbonāta (kalcija karbonāta). Turklāt apvalks joprojām satur magniju (0,55%), fosforu (0,25%), silīciju (0,12%), kāliju (0,08%), nātriju (0,03%), varu, dzelzi, sēru, fluoru, alumīniju, mangānu, cinku. , molibdēns un daudzi citi elementi (kopā 27). Interesanti, ka olu čaumalu sastāvs ir ļoti līdzīgs cilvēka kaulu un zobu sastāvam.

Čaumalu ārpusi klāj izžuvušu gļotu kārta – superčaumalas apvalks, kas pasargā no mitruma iztvaikošanas no olas un mikroorganismu iekļūšanas. Iekšpusē ir apakščaulas apvalks, kas neļauj olbaltumvielām iziet cauri, aizkavē baktēriju iekļūšanu, bet ļauj iziet cauri gaisam, mitrumam un ultravioletajiem stariem. Un aiz tā ir elastīga proteīna plēve.

3. Kā vista elpo caur čaumalu olā?

Ola elpo, pateicoties čaumalas porām. No pirmā acu uzmetiena apvalks šķiet blīvs, bet patiesībā tam ir poraina struktūra, kas ir gāzu caurlaidīga. Ja paskatās uz čaumalas virsmu caur palielināmo stiklu, jūs varat redzēt daudzas mazas poras, caur kurām gaiss iet cāli. Skābeklis iekļūst olā caur porām, un oglekļa dioksīds un mitrums tiek izvadīti. Vistas olu čaumalā ir aptuveni 7500 poru! Olas strupajā galā ir vairāk poru, bet asajā – mazāk.

4. Cik bieza ir vistas olas čaumala?

Vistas olu čaumalas biezums svārstās no 0,3 līdz 0,4 mm, un tas nav vienmērīgs visā olas virsmā. Olas asajā galā čaumala ir nedaudz biezāka nekā strupajā galā. Ir vērts atzīmēt, ka viena un tā paša putna olām var būt atšķirīgs čaumalas biezums. Olu dēšanas sākumā, parasti ziemā, čaumala ir biezāka, no marta līdz septembrim - plānāka. Viens no čaumalu izturības samazināšanās iemesliem ir kalcija rezervju izsīkums putna organismā dēšanas sezonas beigās.

5. Kas nosaka olu čaumalas krāsu?

Olu čaumalas krāsa ir atkarīga no dējējvistas šķirnes. Interesanti, ka vairumā gadījumu vistas ar baltām ausu ļipiņām dēj baltas olas, bet vistas ar sarkanām ausīm dēj brūnas olas.

6. Kuras olas ir labākas - baltas vai brūnas?

Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces. Patiesībā nav atšķirības starp brūnajām un baltajām olām. Vistas olu čaumalas krāsa neietekmē olas uzturvērtību, garšu un kvalitāti. Tam arī nav nekāda sakara ar olu svaigumu. Taču jāņem vērā, ka brūnajām olām čaumalas ir biezākas, taču tajās biežāk ir asins traipi. Tā kā tām ir stiprāks apvalks, brūnās olas kalpo nedaudz ilgāk, un tās ir vieglāk transportēt bez bojājumiem. Tāpēc putnkopji tos novērtē.

7. Kā atšķirt svaigas olas no novecojušām?

Jums ir nepieciešams ievietot olu ūdenī. Ja tas ir svaigs, tas gulēs horizontāli trauka apakšā. Ja ola ir vairāk nekā nedēļu veca, tās strupais gals peldēs. Vertikāli ūdenī suspendēta ola ir 2–3 nedēļas veca, bet peldoša ola – 6–7 nedēļas veca.

8. Kāpēc novecojušas olas peld?

Olas peldspēja ir atkarīga no tās svaiguma. Fakts ir tāds, ka olas strupajā galā starp čaumalu un albumīna membrānām pakāpeniski veidojas gaisa kamera (puma). Uzglabāšanas laikā mitrums no olas iztvaiko caur porām, palielinot gaisa telpu. Tāpēc, jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk palielinās gaisa kameras izmērs. Tāpēc, iegādājoties, olas jāizvēlas ar matētu virsmu, nevis spīdīgu – tas liecina par to svaiguma pakāpi. Ja olas ir lielas, bet vieglas, tad tām ir liela gaisa kamera, un to derīguma termiņš tuvojas beigām. Lai veikalā noteiktu olas svaigumu, varat to sakratīt. Ja saturs karājas no vienas puses uz otru, ola jau ir sabojāta un to nevar iegādāties.

9. Kāpēc olām dažreiz ir grūti izlobīt?

Izrādās, ka tas ir atkarīgs no olu svaiguma. Nesen izdētu olu saturs ciešāk pielīp pie čaumalas plēves, tāpēc svaigas olas ir grūtāk notīrīt. Un, ja viņi sēž ledusskapī nedēļu vai divas, tad pēc vārīšanas tos var vieglāk un ātrāk notīrīt.

10. Kāpēc cieti vārītām olām dažkārt ir pelēkzaļi dzeltenumi?

Tas notiek, ja parasti ne pārāk svaiga ola tiek vārīta pārāk ilgi vai pēc vārīšanas tā nav laikus atdzesēta. Pārvārītās olās dzeltenuma čaumala kļūst zaļgana. Tas notiek olās esošās dzelzs un sēra reakcijas dēļ. Kad olas karsē, sērs no baltuma nonāk saskarē ar dzelzi no dzeltenuma, un to savienojuma vietā veidojas dzelzs sulfīds, izraisot pelēkzaļās krāsas parādīšanos ap dzeltenumu. Jo vecākas ir olas, jo ātrāk tas notiek. Šo reakciju paātrina arī ilgstoša vārīšana un augsta temperatūra.

11. Vai ir iespējams ēst olas ar zaļajiem dzeltenumiem?

Jā, šīs olas ir diezgan ēdamas. Zaļgana krāsa uz dzeltenuma čaumalas neietekmē olas garšu un nenozīmē, ka tā ir bojāta. Tomēr pārvārītām olām ir slikta olbaltumvielu kvalitāte, tāpēc negatavojiet tās ilgāk par 10 minūtēm. Lai izvairītos no zaļiem dzeltenumiem, izmantojiet svaigākas olas un pēc vārīšanas nekavējoties atdzesējiet tās.

12. Kāpēc vistu olās ir asins traipi?

Dažreiz olās var redzēt mazus asiņu plankumus. Tie parādās tāpēc, ka dējējvistas asinsvadi plīst un asinis nokļūst dzeltenumā, atdaloties no olnīcas. Asins traipi ir biežāk sastopami brūnas olas. Šos asins ieslēgumus nevajadzētu sajaukt ar embriju. Gadās, ka olām uz dzeltenuma ir asins gredzens. Tas nozīmē, ka olā sāka attīstīties embrijs un izveidojās vistas asinsrites sistēma (ja ola tika uzglabāta plkst. paaugstināta temperatūra), bet embrijs nomira agrīnā attīstības stadijā.

13. Vai ir iespējams ēst olas ar asins traipiem?

Jā, šādas olas ir diezgan piemērotas patēriņam. Asins pilieni olā nerada draudus veselībai un nekādā veidā neietekmē garšu. Bet sarkani plankumi uz dzeltenuma virsmas izskatās negaršīgi, tāpēc pirms gatavošanas labāk tos noņemt ar naža galu. Tomēr olas ar asins gredzenu, kurā embrijs jau ir sācis veidoties, nevar patērēt nekādā veidā.

14. Kura valsts patērē visvairāk olu?

Meksika ieņem pirmo vietu pasaulē olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Pēc Meksikas ekspertu aplēsēm, katrs valsts iedzīvotājs gadā apēd 21,9 kg olu, kas ir vidēji pusotra ola dienā. Meksikāņi katru dienu ēd vairāk olu nekā jebkura cita valsts. Iepriekš Japāna tika uzskatīta par pasaules līderi olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Katrs šīs valsts iedzīvotājs gadā patērē 320 olas, tas ir, aptuveni vienu olu dienā.

15. Kāpēc dzeltenums paliek vienā pozīcijā olas vidū?

Vistas olas baltums sastāv no trim slāņiem: ārējā un iekšējā - šķidra, bet vidējā - blīvāka. Baltums ap dzeltenumu ir blīvāks nekā zem čaumalas. Šajā slānī, kas atrodas ap dzeltenumu, abās dzeltenuma pusēs starp strupajiem un asajiem olas galiem veidojas elastīgas savītas auklas. Tieši šīs olbaltumvielu auklas, tā sauktās krusas jeb chalazae (Chalazae), notur dzeltenumu olas centrā, bet neliedz tam apgriezties ap savu asi. Chalazas veidojas no blīvām olbaltumvielām, tās var redzēt uz apakštasītē ielietas olas. To gali brīvi peld olas baltumā – olas strupajā pusē esošā čokurošanās peld apkārtējā šķidrāka proteīna slānī, un olas asās puses čokurošanās iekļūst blīvākā proteīna vidējā slānī.

16. Kāpēc balts dažreiz ir necaurspīdīgs?

Proteīna duļķaini baltā krāsa ir saistīta ar klātbūtni liels daudzums oglekļa dioksīds CO2 olā. Duļķaini baltumi liecina par olu svaigumu, jo oglekļa dioksīdam vēl nav bijis laika no tā izkļūt. Vecās olās šis elements iztvaiko caur čaumalas porām.

17. Kādi dzeltenīgi un zaļgani kristāli ir atrodami olas dzeltenumā?

Tas ir riboflavīns (laktoflavīns jeb B2 vitamīns) – viens no svarīgākajiem vitamīniem. Riboflavīns ir dzelteni kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Olu dzeltenums ir viens no riboflavīna pārtikas avotiem. 100 grami olu satur 0,3-0,8 mg riboflavīna (B2 vitamīna).

18. Vai ir iespējams ēst jēlas olas?

Nē, jēlas olas nedrīkst ēst, vēl jo mazāk dot bērniem. Tie var saturēt daudzu slimību patogēnus, piemēram, Salmonella baktērijas, kas izraisa saindēšanās ar ēdienu, un dažreiz smagas salmonelozes formas ar komplikācijām. Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, kā arī ēdieni ar tām (mājās gatavota majonēze, pudiņš, dažas mērces un krēmi, olu kokteiļi) ir potenciāli infekciju avoti. Mīksti vārītu olu vai nepietiekami vārītu ceptu olu ēšana ar šķidru dzeltenumu var izraisīt nepatīkamas sekas. Taču cieti vārītas olas, olu kultenis vai labi ceptas olas neizraisīs salmonelozi vai saindēšanos ar pārtiku. Baktērijas var atrast gan uz čaumalas, gan olas iekšpusē, tāpēc ir svarīgi to pareizi pagatavot. Termiskā apstrāde nogalina baktērijas. Jāpiebilst, ka katru gadu lielas valstis Vairāk nekā 400 000 cilvēku kļūst par saindēšanās ar olām upuriem, no kuriem aptuveni 200 gadījumi beidzas nāvējošs. Turklāt neapstrādātas olas nedod labumu ķermenim, jo ​​tās tiek sagremotas daudz sliktāk nekā vārītas.

19. Kas ir saindēšanās ar pārtiku un kādi ir tās cēloņi?

20. Kādas ir pārtikas saindēšanās pazīmes?

Galvenie pārtikas saindēšanās simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja vai aizcietējums, nepatīkama garša mutē, galvassāpes un reibonis, bieži drudzis, smags vājums un smagos gadījumos samaņas zudums. Plkst akūta saindēšanās 1-2 stundu laikā paaugstinās temperatūra, parādās stipra vemšana un šķidri izkārnījumi, reibonis un vājums, stipri paātrinās pulss, sejas āda kļūst balta, mainās lūpu krāsa, ar botulismu var rasties nosmakšana un elpošanas apstāšanās. Tāpēc, ja parādās šādi simptomi, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

21. Kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ēdot olas?

Pērkot olas, jums jāpārbauda derīguma termiņš. Olas labāk pirkt veikalā – tām parasti uz čaumalas ir iespiests datums. Pārbaudiet, vai olas nav saplaisājušas vai saplīsušas – šādas olas labāk neēst. Ja ola izrādās novecojusi vai tai ir nepatīkama smaka, tā nekavējoties jāizmet un nekādā gadījumā nedrīkst to lietot uzturā vai dot dzīvniekiem, pretējā gadījumā jūs varat saņemt smaga saindēšanās. Svaigās olās salmonellas ir mazāka iespēja. Dabiski aizsardzības mehānisms kavē to augšanu olās 20 dienas. Labāk neriskēt un nedzert jēlas olas, nevārīt mīksti vārītas vai ceptas olas. Jāizvairās no receptēm, kurās izmanto jēlas olas.

Baktērijas var atrast gan olu iekšpusē, gan uz čaumalas, tāpēc pirms vārīšanas olas rūpīgi jānomazgā. karsts ūdens(temperatūra 80°C) vismaz 7 sekundes. Fakts ir tāds, ka salmonellas baktērijas var iekļūt olā no olu čaumalas virsmas, kad tā ir saplīsusi. Turklāt baktērijas ļoti viegli izplatās uz rokām, traukiem, galdiem un citiem ēdieniem un priekšmetiem, tāpēc noteikti nomazgājiet rokas pirms un pēc pieskaršanās olām, un pēc vārīšanas nomazgājiet visu, kas pieskārās olām. Pēc jēlas olas uzplaisāšanas ēdiena gatavošanai noteikti nomazgājiet rokas. Gatavojot ēdienu, nekad nenovietojiet neapstrādātus ēdienus uz viena šķīvja un pēc tam gatavie izstrādājumi. Pat pareizi pagatavots ēdiens var tikt piesārņots ar baktērijām, ja tajā parādās pilieni vai sīkas daļiņas neapstrādāta pārtika nejauši iekrīt tajā. Pārliecinieties, ka olu kultenis vai omlete ir labi apcepta un nepaliek jēla. Pusfabrikātus (pelmeņus, kotletes u.c.) labi novāra vai apcep. Pārtikas apstrāde līdz pilnīgai gatavībai ir vienīgais ceļš potenciāli nogalināt bīstamas baktērijas un izvairīties no smagas saindēšanās ar pārtiku.

22. Kāda ir slavenākā olās esošā baktērija?

Tā ir salmonella, kas dzīvo mājputnu olās, gaļā, pienā un piena produktos. Salmoneloze (vai paratīfs) ir akūta slimība zarnu slimība, izraisīja dažādi veidi salmonella, ļoti izplatīta saindēšanās ar pārtiku forma. Galvenais inficēšanās ceļš ar salmonellu ir ar pārtiku. Šīs baktērijas ātri vairojas pārtikas produkti(īpaši siltā laikā), bet nemaina to garšu un izskats. Salmonellas uzkrājas dzīvnieku izcelsmes produktos, labi panes žāvēšanu un sasalšanu, ūdenī izdzīvo līdz 2 mēnešiem. Tie ir izturīgi pret kūpināšanu, sālīšanu un marinādēm, bet vārot ātri iznīcina. Inkubācijas periods ilgst no 2-6 stundām līdz 2-3 dienām. Salmonelozi raksturo bojājumi kuņģa-zarnu trakta un intoksikācijas attīstība, ko pavada caureja, slikta dūša, vemšana, vēdera krampji, galvassāpes, savārgums, paaugstināta temperatūra. Šajā gadījumā jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Salmonella enteritidis ir visizplatītākais šīs baktērijas veids daudzās valstīs.

23. Cik minūtes vajadzētu vārīt olas?

Salmonellas ir ļoti izturīgas un iet bojā tikai ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā. Tie vairojas temperatūrā no +7 līdz +45°C, un visvairāk labākā temperatūra tiem +35-37°C. Temperatūrā zem +5°C salmonellu augšana apstājas. Pie +70-75°C salmonellas iet bojā 5-10 minūšu laikā, savukārt vārot uzreiz. Tāpēc pilnīgi drošas var būt tikai cieti vārītas olas. Olas jāvāra 8-10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža, un olu kultenis vai olu kultenis jācep līdz sausai.

24. Kādā temperatūrā sacietē olu baltumi un dzeltenumi?

Proteīns sabiezē +60°C temperatūrā un sacietē pie +65°C. Dzeltenums sāk sabiezēt pie +65°C un kļūst ciets pie +73°C.

25. Kādā temperatūrā jāgatavo un jāuzglabā ēdieni, kuros ir olas?

Gatavojot ēdienus, kas satur olas, tie jāuzkarsē vismaz līdz +70°C temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Arī pārtiku, kas kādu laiku glabājusies, atkārtoti jāuzsilda līdz vismaz +70°C temperatūrai. Pārtika jāuzglabā temperatūrā virs +60°C vai zem +10°C. Vārītus ēdienus nedrīkst uzglabāt telpas temperatūra. Pie +20-40°C ik pēc 20 minūtēm baktēriju skaits dubultojas un palielinās saindēšanās risks. Labvēlīga vide mikrobu savairošanai ir silta un mitra. Un aukstums aptur to augšanu. Tāpēc pēc ēšanas atlikušais ēdiens nekavējoties jāievieto ledusskapī.

26. Kā pareizi uzglabāt vistu olas?

Tūlīt pēc iegādes olas jāievieto ledusskapī. Olas ieteicams uzglabāt ledusskapja aukstākajā vietā (vistuvāk aizmugurējai sienai) atsevišķi no citiem produktiem un speciālā iepakojumā. Neskatoties uz to, ka lielākajai daļai ledusskapju ir īpaša nodaļa olām olu glabāšana ledusskapja durvīs ir nepareiza. Šī ir siltākā vieta, un ledusskapis bieži tiek atvērts un olas tiek pakļautas biežām temperatūras svārstībām.

27. Kāpēc olas labāk uzglabāt iepakojumā?

IN olu čaumalas ir tūkstošiem poru, caur kurām var iekļūt dažādas smakas, kā arī baktērijas. Tāpēc olas jāglabā īpašās paplātēs un prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu, lai tās ilgāk saglabātos svaigas. Turklāt uzglabāšana olu paplātēs novērsīs baktēriju izplatīšanos no olām uz blakus esošajiem produktiem.

28. Kā vislabāk uzglabāt olas – ar asu vai neaso galu uz leju?

Olas labāk dēt ar smailu galu uz leju, lai dzeltenumi atrastos centrā. Šajā stāvoklī olas varēs “elpot” un ilgāk saglabāt savu svaigumu, jo strupajā galā ir vairāk poru, caur kurām olā iekļūst skābeklis un izplūst oglekļa dioksīds. Turklāt olas strupajā galā ir gaisa telpa, kurā var atrasties baktērijas, kuras, apgāžoties uz neaso galu, uzpeld uz augšu un iekļūst olā.

29. Vai olas var uzglabāt saldētavā?

Nē, jums nevajadzētu uzglabāt olas saldētava– Viņi tur nosals. Ideālā temperatūra olu uzglabāšanai ir +4°C.

30. Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?

Svaigas olas ledusskapī uzglabāsies 4-5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Nav ieteicams olas uzglabāt ilgāk par 6 nedēļām, pat ledusskapī. Olas tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, jo uz to virsmas ir aizsargplēve. Tāpēc ir vēlams tos mazgāt tieši pirms gatavošanas.

31. Cik ilgi var uzglabāt vārītas olas?

Cieti vārītas olas čaumalā ledusskapī var uzglabāt līdz 7 dienām, bet vislabāk tās apēst 3 dienu laikā. Vārot tiek iznīcināta čaumalas aizsargplēve, kas palīdz olai ilgāk uzglabāties. Trauki ar olām jāuzglabā ledusskapī. Olu salāti tiek uzglabāti 3-4 dienas, pildītas olas- 2-3 dienas.

32. Vai olas var uzglabāt istabas temperatūrā?

Tas ir iespējams, bet labāk to nedarīt. Bez ledusskapja olas ļoti ātri bojājas, pat vienas dienas laikā istabas temperatūrā tās zaudē savu svaigumu. Viena diena olu glabāšanai istabas temperatūrā ir vienāda ar veselu nedēļu ledusskapī.

33. Cik sver viena vistas ola?

Olu svars svārstās no 35 līdz 75 gramiem. Vidējais svars vistas ola ir 50-55 grami. Tas nozīmē, ka ducis vidēja izmēra olu var svērt 500-550 gramus, bet kilograms būs aptuveni 20 olas.

34. Cik sver olu baltums un dzeltenums atsevišķi?

Dzeltenuma svars ir aptuveni 1/3 no visas olas svara, un baltuma svars ir 2/3 no olas svara. Tas nozīmē, ka vidējai olai dzeltenums sver 17 gramus, bet olas baltums sver 34 gramus. Un vienā kilogramā būs 59 dzeltenumi vai 30 baltumi.

35. Kas nosaka dzeltenuma krāsu?

Olas dzeltenuma krāsa – gaiši dzeltena vai spilgti oranža – ir atkarīga no vistas uztura. Vistu barībā esošie karotinoīdi dod dzeltens dzeltenums. Karotinoīdi ir dabā ļoti izplatīti dabiskie pigmenti, kas ir dzelteni, oranži vai sarkani. Tie piešķir krāsu daudziem augiem, tostarp dārzeņiem un augļiem. Jo vairāk vista ēd karotinoīdus saturošu pārtiku (kukurūzu, lucernu, zāles miltus), jo gaišāka ir dzeltenuma krāsa. Tomēr ne visi karotinoīdi piešķir dzeltenumam krāsu. Piemēram, kantaksantīns un luteīns piešķir dzeltenumam zeltaini dzeltenu krāsu, bet beta-karotīns krāsu neietekmē. Jāņem vērā, ka dzeltenuma krāsa neietekmē olas kvalitāti, uzturvērtību un garšu.

36. Ko nozīmē marķējumi uz olām?

Katrai putnu fermā ražotai un veikalā pārdotai olai jābūt marķētai. Olas iedala uztura un galda. Olas tiek uzskatītas par diētiskām pirmajās 7 dienās pēc to dēšanas. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Šīs olas ir piemērotas diētiskām un bērnu pārtika. Diētiskās olas pēc 7 dienu uzglabāšanas tiek uzskatītas par galda olām.

Pirmā marķējuma zīme nozīmē pieļaujamais periods uzglabāšana:
- Burts “D” nozīmē diētisku olu, kas tiek pārdota 7 dienu laikā.
- Burts “C” nozīmē galda olu, šādas olas tiek pārdotas 25 dienu laikā.

Šie noteikumi ir spēkā, ja olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz +20°C.

Otrā rakstzīme marķējumā norāda olas kategoriju atkarībā no tās svara:
- "IN" augstākā kategorija- 75 grami vai vairāk.
- “O” izvēlētā ola - no 65 līdz 74,9 gramiem.
- "1" pirmā kategorija - no 55 līdz 64,9 gramiem.
- "2" otrā kategorija - no 45 līdz 54,9 gramiem.
- “3” trešā kategorija - no 35 līdz 44,9 gramiem.

Ja olas tiek pārdotas vispār bez jebkāda apzīmējuma, nevajadzētu riskēt ar savu veselību un tās iegādāties. Olas dažādas kategorijas Tie atšķiras tikai pēc svara, un to apvalka krāsa var būt atšķirīga. Turklāt dažām olām ir divi dzeltenumi.

37. Kas nosaka vistas olas izmēru?

Olu svars un izmērs ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Galvenais no tiem ir dējējvistas vecums. Jaunas vistas biežāk dēj mazākas olas, bet vecākas vistas vairāk lielas olas. Sākumā olu svars var būt 40–50 grami, un līdz gada vecumam vista palielinās līdz 57–65 gramiem. Olu lielums ir atkarīgs arī no dējējvistas šķirnes un svara. Vistas, kas sver mazāk nekā parasti, dēj mazas olas. Olu lielumu ietekmē arī turēšanas apstākļi, putna barošana, klimats, gada sezona un dēšanas laiks. Piemēram, ja laiks ir silts, vistas ēd mazāk, kā rezultātā bieži vien ir mazākas olas. Lai gan dažreiz jaunas vistas dēj arī lielas olas vai pat olas ar diviem dzeltenumiem. Un gadās, ka olā viņi atrod liels daudzums dzeltenumi!

38. Kāpēc vistas dēj dubultdzeltenuma olas?

Pēc ekspertu domām, olas ar diviem dzeltenumiem ir anomālija. Dubultdzeltenuma olas rodas, kad divas šūnas nobriest vienlaicīgi un kopā iziet cauri vistas reproduktīvajai sistēmai. Parasti šādas olas dēj vai nu jaunas dējējvistas, kurām vēl nav izveidojušies reproduktīvie cikli, vai arī nobrieduši putni (apmēram gadu veci). Lielākais daudzums Pirmajās dēšanas nedēļās cāļi dēj dubultdzeltenuma olas. Cāļu spēja dēt dubultdzeltenuma olas var būt iedzimta. Tomēr dažreiz olas ar diviem dzeltenumiem var būt zīme, ka putns ir slims. Ja vistām ir problēmas ar ovulāciju vai olšūnas iekaisumu, tad tās var dēt olas ar diviem dzeltenumiem, bez dzeltenuma, par mazu vai ar dažādiem defektiem. Cāļu olšūnu slimības var rasties, ja tiek pārkāpti barošanas apstākļi un dējējvistu turēšana, mitrums un netīrumi telpā.

Olas ar diviem dzeltenumiem dabā ir diezgan reti sastopamas un nav dzīvotspējīgas. No tiem nekad neizšķiļas cāļi. Iepriekš šādas olas tika uzskatītas par nestandarta un tika apstrādātas plkst olu pulveris. Bet tad tie sāka būt pieprasīti pircēju vidū, jo to garša neatšķiras no parastajiem, un tie sver vairāk - 70-80 gramus (kamēr izvēlētās olas sver 65-75 gramus). Tāpēc tagad putnu fermas īpaši audzē cāļus, kas dēj olas ar diviem dzeltenumiem. Olas ar diviem dzeltenumiem ir pilnīgi nekaitīgas un piemērotas patēriņam.

39. Cik olu gadā dēj vista?

Viena gada laikā dējējvista dēj aptuveni 220-250 olas, un daži cāļi izdēj līdz 300 olām vai pat vairāk. Vistai ir nepieciešamas aptuveni 24–26 stundas, lai izdētu olu. Pusstundu pēc tam, kad vista dēj olu, viņas ķermenī sāk veidoties jauna ola. Ir novērots, ka baltās vistas gadā izdēj vidēji par 45 olām vairāk nekā sarkanās vai tumšās.

40. Kas nosaka cāļu olu ražošanu?

No vistas noteiktā laika periodā iegūto olu skaits, tas ir, olu ražošana, ir atkarīgs no vistas šķirnes, vecuma, aizturēšanas apstākļiem, uztura, putna veselības, kā arī no iedzimtajām īpašībām un indivīda. īpašības. Piemēram, olu šķirņu cāļi dēj par 10-12% vairāk olu nekā gaļas olu cāļi un gandrīz divas reizes vairāk nekā gaļas šķirņu cāļi. Olu dējēju šķirņu cāļi pirmās olas sāk dēt 5-6 mēnešu vecumā. Vistas var dēt olas apmēram 10 gadus. Bet palielināta olu ražošana vērojama pirmajā dēšanas gadā, kura laikā vistas var izdēt 250-300 olas. Putnam novecojot, olu ražošana samazinās par 10-15% gadā, salīdzinot ar pirmo dēšanas gadu. Tāpēc rūpnieciskajās saimniecībās cāļus ir ekonomiski izdevīgi izmantot tikai pirmajā dēšanas gadā, bet audzēšanas saimniecībās - 2-3 gadus. Turklāt uz otro vai trešo gadu paliek tikai labākie slāņi. Parasti vaislas ganāmpulkā ir 55–60% jauno vistu, 30–35% divgadīgo un 10% trīsgadīgo vistu. Gaiļus izmanto līdz 2 gadiem, vērtīgākos līdz 3 gadiem.

41. No kā sastāv olu baltums?

Olu bloks sastāv no ūdens (85%), olbaltumvielām (12-13%), ogļhidrātiem (0,7%), taukiem (0,3%), glikozes, dažādi fermenti, B grupas vitamīni.Albumīns satur pusi no olā esošā proteīna. Tas satur visas aminoskābes, kas nepieciešamas olbaltumvielu veidošanai cilvēka organismā, kā arī lizocīmu - proteīna vielu, kas nogalina un šķīdina mikroorganismus, tostarp pūšanas. Bet proteīna aizsargājošās īpašības samazinās, kad ilgstoša uzglabāšana. Baltums ir plāns pie čaumalas un biezāks ap dzeltenumu. Olu baltums ir visvieglāk sagremojamais un pilnvērtīgākais proteīns, kas atrodams pārtikas produktos. To uzskata par atsauces proteīnu, un citi proteīni tiek novērtēti attiecībā pret to. Olu baltums satur aptuveni 17 kalorijas.

42. No kā sastāv olas dzeltenums?

Olas dzeltenums sastāv no ūdens (50%), taukiem (vairāk nekā 30%), olbaltumvielām (16%), ogļhidrātiem (0,2%), holesterīna un minerālvielas. Tomēr olas nav trekns produkts, jo dzeltenumā ir vairāk nekaitīgu beztauku vielu. piesātinātie tauki(70-75%), bet piesātinātie tauki - aptuveni 28%. Olu dzeltenums ir bagāts ar A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP un citiem vitamīniem, kā arī satur fosforu, kāliju, kalciju, hloru, sēru, dzelzi, mangānu, jodu, varu, kobaltu. Turklāt olas dzeltenums satur lecitīnu, kas ir iesaistīts vielmaiņā un ir nepieciešams normālai darbībai. nervu sistēma. Dzeltenums no ārpuses ir pārklāts ar plānu caurspīdīgu apvalku un sastāv no mainīgiem koncentriskiem tumšiem un gaišiem slāņiem. Dzeltenums satur apmēram 60 kalorijas, kas ir trīs reizes vairāk nekā baltajā.

43. Kādas ir vistu olu priekšrocības?

Olas satur visu barības vielas, kas nepieciešami cilvēka organisma normālai darbībai. Šis neaizstājams produktsātri pagatavots un lēts ēdiens. Olās ir ideāla olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu kombinācija. Olas ir vērtīgs avots vāvere. Viena ola satur 12-14% no ieteicamās ikdienas patēriņš olbaltumvielas pieaugušajiem. Vidējā vistas ola satur aptuveni 6,5 gramus olbaltumvielu (olbaltumvielu), kā arī 5,8 gramus viegli sagremojamu tauku, kas bagāts ar fosfolipīdiem, kas ir iesaistīti tauku transportēšanā organismā un ir daļa no visām šūnu membrānām. Vistas olu olbaltumvielas un tauki organismā labi uzsūcas. Olas ir vienīgais produkts, kas uzsūcas par 97-98%. Autors uzturvērtība viena vistas ola atbilst 200 ml piena vai 50 g gaļas. Maziem bērniem šis ir otrs svarīgākais produkts pēc mātes piens. Olās ir maz kaloriju — viena vidēja ola satur 75 kalorijas.

Vistas olas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, kas nepieciešami ikdienas uzturs persona. Olas satur vitamīnus A, D, E, H, K, PP un vitamīnus B. Trūkst tikai C vitamīna. Tajās ir arī fosfors, hlors, sērs, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, varš, fluors, mangāns , jods. Fosfors ir daļa no visiem organisma audiem, piedalās vielmaiņā, ietekmē sirds un nieru darbību, ir nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Kalcijs veido pamatu kaulu audi, kas atrodams skeletā un zobos, ietekmē asins recēšanu. Dzelzs piedalās hematopoēzes procesos, ir nepieciešama hemoglobīna veidošanai, nodrošina skābekļa transportēšanu organismā. Magnijs atbalsta normālu smadzeņu darbību, piedalās kaulu veidošanā un regulē cukura līmeni asinīs. Kālijs regulē skābju-bāzes līdzsvaru asinīs un ir iesaistīts transmisijā nervu impulsi, uzlabo sirds un nieru darbību.

Olas ir vērtīgs folijskābes, biotīna, kā arī holīna avots, kas atrodams olu dzeltenumos. Folijskābe (B9 vitamīns) normalizē darbu asinsrites sistēma, atbalsta imūnsistēma. Biotīns (H vitamīns) ir daļa no fermentiem, kas regulē olbaltumvielu un tauku metabolismu. Tas uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Holīns (B4 vitamīns) novērš tauku veidošanos aknās, pazemina holesterīna līmeni, aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu.

44. Vai ir kaitīgi ēst olas holesterīna satura dēļ?

Iepriekš tika ieteikts ierobežot patērēto olu daudzumu, jo tajās ir holesterīns. Bet pēc daudziem pētījumiem izrādījās, ka galvenais iemesls paaugstināts holesterīna līmenis asinīs ir pārtikas patēriņš ar augsts saturs piesātinātie tauki (galvenokārt gaļas un piena produkti). Olas satur salīdzinoši maz piesātināto tauku, olas dzeltenumsēst vairāk veselīgie tauki, kas palīdz šūnām pareizi funkcionēt. No 5 g olā esošajiem taukiem tikai 1,5 g kaitīgo piesātināto tauku, kas veicina holesterīna veidošanos, tiek kompensēti ar kaitējumu, ko rada pat šis nelielais piesātināto tauku daudzums. noderīgas vielas, kas neļauj organismam uzsūkt holesterīnu un veicina tā izvadīšanu. Holīns samazina holesterīna līmeni asinīs, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz sienām asinsvadi. Holīns ir daļa no fosfolipīda lecitīna, kas ir svarīga ķermeņa šūnu sastāvdaļa, palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni, novērš aknu cirozes attīstību un sirds un asinsvadu slimības, un 50% aknu sastāv no lecitīna. Ikdienas prasība lecitīnā ir aptuveni 5-6 grami. Olu dzeltenums satur aptuveni 3,5 gramus lecitīna uz 100 gramiem produkta (un 100 g jēra, liellopa vai zirņu gaļas satur tikai aptuveni 0,8 g lecitīna).

45. Cik olu jūs varat apēst dienā vai nedēļā?

Viena ola un īpaši olas dzeltenums satur aptuveni 215 mg holesterīna un dienas norma holesterīns ir aptuveni 300 mg. Tāpēc cilvēki ar normālu holesterīna līmeni var droši apēst 1 olu dienā. Ja jums ir augsts holesterīna līmenis vai noteiktas slimības (ateroskleroze, holecistīts, aknu slimības), olu patēriņš jāierobežo līdz 3 olām nedēļā. Lietojot sviestu, skābo krējumu, trekna gaļa, desas vai rieksti, arī ir vērts samazināt apēsto olu skaitu līdz 2-3 gabaliņiem nedēļā. Ja jums ir augsts holesterīna līmenis, varat ēst baltumus un izvairīties no dzeltenumiem, jo ​​tie satur holesterīnu. Interesanti, ka tieši Japānā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules līderiem vistu olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju, dzīvo rekordliels simtgadnieku skaits un tur ir viszemākais sirds un asinsvadu slimību līmenis. Tāpēc iepriekš populārais aizspriedums par olu kaitīgumu holesterīna satura dēļ jau sen ir novecojis.

Pamatojoties uz raksta materiāliem.

Jebkura mājsaimniece vēlas pārbaudīt olu svaigumu mājās un būt pārliecināta par to kvalitāti. Olu svaigumu var noteikt ūdenī. Neatkarīgi no tā, vai jums ir paštaisītas vai veikalā pirktas olas, dažkārt rodas šaubas, un to kliedēšanai nepieciešamas vien pāris minūtes!

Mūsu minifermā, īpaši vasarā, bieži gadās, ka sakrājas daudz olu. Jūs kādu laiku pavadāt to šķirošanai, pārvietojat uz svaigāku vietu, bet tad noteikti apmulsīsit. Un tieši tad man palīdz vienkārši testi.

Olu svaiguma testi mājās

• Vienkāršākais ir sakratīt olu pie auss. Ja tas krīt apkārt, tas nozīmē, ka tas vairs nav svaigs, tas ir paņēmis gaisu. Svaigu olu iepilda cieši, un tajā nekas nav vaļīgs.

• Otrais tests - lai noteiktu olu svaigumu ūdenī - ir tieši balstīts uz gaisa daudzuma pārbaudi, kas olā iekļuva caur čaumalas porām.

Olu svaiguma pārbaude ūdenī. Ola atrodas apakšā.

Tajā dienā svaigākajā olā nav gaisa. Vistas ola nepeld, tā atrodas ūdens glāzes apakšā.

Olas apakščaumala (plēve) cieši pieguļ čaumalai, un iekšējā čaumala nosedz baltumu. Tie ir cieši saistīti viens ar otru.

Tieši šī iemesla dēļ no svaigas cieti vārītas olas ir absolūti neiespējami nolobīt čaumalu!!! Čaumalas atdalās tikai kopā ar baltumiem, un nekāds auksts ūdens pēc vārīšanas nepalīdzēs! Nomizotai olai ir pilnīgi neprezentējams izskats!

Cieti vārītai vārīšanai - es izvēlos vistas olas, kas jau nogulējuši nedēļu.

Olu svaiguma pārbaude ūdenī. Ola peld glāzes vidū.

Ola ir pacēlusies ar strupu galu vai peld ūdens glāzes vidū.

Pēc olas atdzišanas olu masa čaumalas iekšpusē nedaudz saraujas un samazinās apjoms. Iekšējās membrānas (plēves) atdalās, veidojot gaisa kabatu olas neasajā pusē. Jo ilgāk ola atrodas, jo vairāk mitruma iztvaiko caur čaumalas porām un tiek iesūkts gaiss.

Ar šādu svaigumu olas ir brīnišķīgi cieti novārītas un viegli nomizojamas!

Olu svaiguma pārbaude ūdenī. Ola uzpeldēja augšā.

Ola atrodas uz ūdens virsmas un ir pilnībā uzpeldējusi.

Līdz ar to ola ir veca, ilgu laiku nogulējusies un daudz gaisa piesūkusies. Iekšpusē ir notikušas kvalitatīvas izmaiņas. Olbaltumviela kļuva šķidra, piemēram, ūdens. Dzeltenums bija saplacināts.

Tas nenozīmē, ka ola ir sabojāta un to nevar ēst.

Šādas olas dažreiz nolieku malā no kopējās masas un sadalu atsevišķā krūzē, ja nu gadījumā tās tomēr ir sabojājušās. Un kopš tā laika mājas vistas gandrīz katru dienu vienmēr ir daudz svaigu olu. Vecs vistas olas Es to parasti dodu sunim.

Starp citu, mājās gatavotas olas Jūs nevarat mazgāt visu uzreiz, bet tikai to daudzumu, ko gatavojat gatavot.

Vistas olas pārklāj ar čaumalas membrānu (kutikulu). Tas aizver poras, aizsargā pret pārmērīgu mitruma iztvaikošanu un kalpo kā antibakteriāla barjera. Laika gaitā kutikula sabojājas, un ola kļūst spīdīga. Šis ir vēl viens pārbaude svaigām olām mājās!

Tas ir vienkārši! Pāris minūtes jūsu laika un vistu olu svaigums tiek pārbaudīts bez jebkāda aprīkojuma! Jūs varat pabarot savu ģimeni!

Labu veselību jums un jūsu mājsaimniecībai!

Ikviens zina, kā noteikt vistu olu svaigumu. Mēs ieliekam to ūdenī un skatāmies, kas notiks. Ļoti svaiga ola klusi guļ apakšā, vidēji svaiga paceļas, ne tik svaiga peld pa vidu, ļoti slikta karājas virspusē kā... kā.. kā lapa ledū. caurums. Tas ir ar vistu.

Bet kā ar paipalu olām? Vai ir iespējams pārbaudīt to svaigumu tādā pašā veidā? Izdomāsim.

Skola. Fizika. Arhimēda likums un ķermeņu peldspēja, atceries? Ķermeņi ar lielu īpatnējo svaru (tas ir, ar lielāku blīvumu) peld sliktāk, mazāk blīvi - labāk. Atsvaidzinājuši šīs zināšanas, pārejam pie olām.

Visas olas elpo, mitrums iztvaiko caur porām, un gaiss attiecīgi nokļūst iekšā. Un, ja ūdeni aizstāj ar gaisu, olas blīvums kļūst mazāks un tā īpatnējais svars samazinās. Lieta tāda, ka jo mazāka ola, jo ātrāk šis process notiek.

Pāris dienu laikā pēc dēšanas jebkura praktiski svaiga ola sāk zaudēt mitrumu. Paipala "izžūst" ātrāk, 5 reizes smagāka vista - lēnāk. Un katra ar gaisu aizstātā ūdens kubikmilimetra devums mazam sēkliniekam dabiski ir lielāks nekā lielākam

Un kāds ir rezultāts? Tikai dažas dienas pēc nojaukšanas paipalu olu uzņem pietiekami daudz gaisa, lai paceltos no ūdens pannas apakšas. Tajā pašā laikā vistas gaļa uzņem mazāk gaisa, un tās devums kopējā olas masā nav tik liels, un tā joprojām mierīgi gulstas apakšā.

Vēl pāris dienas, un paipalu ola pārliecinoši karājas kaut kur pa vidu starp dibenu un virsmu. Un vistas gaļa tikai sāk izvērsties ar vienu galu. Tieši šajā brīdī mājsaimniece parasti paceļ rokas pret debesīm, sašutusi par to, ka "ā, paipalu olas ir galīgi sapuvušas, tās droši vien peld." Par žēlastību, kundze, ola tika izdēta tikai pirms piecām dienām, bet tā ir paipala , mazs, viegls!

Saprata? Tad pievienosim teoriju. Ūdens blīvums.

Jūs zināt, kā peldēt, labi? Un kur tu esi, gluži kā ihtiandra nāra, svaigā upē pie vasarnīcas vai sāļā upē? jūras ūdens? Protams, jūrā ūdens temperatūra ir labvēlīga un ainava rosinoša, taču kopumā visi atceras, ka sālsūdenī noturēties virs ūdens ir vieglāk. Jo tā atkal ir fizika. Ūdens blīvums ir lielāks, un tāpēc ķermeņa peldspēja ir lielāka. Tātad tas attiecas arī uz olām.

Daudzi cilvēki, vārot olas, ūdeni sālī, lai novērstu čaumalas plaisāšanu. Šādā ūdenī peldēs gandrīz jebkura ola, iespējams, pat svaigs strauss (lai gan tas ir atkarīgs no sāls daudzuma). Nebaidieties, ja olas peld sālsūdenī, atcerieties sevi jūrā.

Šeit ir daudz vairāk interesantu lietu. Par pūšanas procesiem, kas vistu olās attīstās ātrāk nekā paipalu olās, par asu un strupu galu nevienlīdzību, par olbaltumvielu izmaiņām laika gaitā, par atkarību no šķirnes un barošanas metodes... Bet ir jau arī daudz burtu, tāpēc apstāsimies un apkoposim rezultātus.

Katra saimniece zina, ka ola gatavošanas laikā atrodas apakšā, tāpēc, ja pēkšņi jēlas olas peld ūdenī, ir jābūt pamatotām šaubām par preces kvalitāti.

Diemžēl veikalā ir grūti, īpaši lielveikalos, kur preces tiek piedāvātas slēgtā tarā. Bet mājās, gatavojot ēdienu, jūs varat un vajadzētu uzzināt šo jautājumu.

Aizdomas vajadzētu radīt šādiem jautājumiem:

• nepatīkama sērūdeņraža smaka,
• olbaltumvielu necaurredzamība.

Lai nodrošinātu svaigumu, nav nepieciešams produktu salauzt.

Vajag ielikt ūdens pannā, un ja olas peldēja aukstā ūdenī vai gatavošanas laikā, kas nozīmē, ka tie ir sabojājušies.

Kāpēc tas notiek?

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka ola ir hermētiski noslēgta.

• Patiesībā čaumalā ir poras, caur kurām gaiss iekļūst cālī. Bet kopā ar to var nākt arī mikroorganismi, kas izraisa pūšanas procesus, kā arī gāzu izdalīšanos. Gāzes ir vieglākas par ūdeni, tāpēc tās izspiež olu uz virsmas.

Veca ola, pat ja tā ir ēdama, jebkurā gadījumā peldēs, jo laika gaitā starp čaumalu un olbaltumvielām uzkrājas gaiss.

1. Ja jūs iemetāt olu ūdenī un tā uzreiz nogrima apakšā horizontālā stāvoklī, tad produkts ir svaigs.
2. Ja strupais gals uzpeld, tas nozīmē, ka ir nedēļu vecs, un iekšā ir notikuši neatgriezeniski procesi, kuru dēļ dzeltenums un baltums kļuvuši šķidrāki. Bet jūs joprojām varat ēst.
3. Ja ola ir ieņēmusi vertikālu stāvokli, tā ir aptuveni divas līdz trīs nedēļas veca. Pilnībā uzpeldēts produkts ir vairāk nekā mēnesi vecs, un to nav ieteicams ēst.

Ir vērts atcerēties, ka ēdiena gatavošanas laikā pievienotais sāls nenoteiks produkta svaigumu, jo sāls padara ūdeni blīvāku, un peldoša ola ne vienmēr var tikt sabojāta.

Bet, ja tas paliek guļot apakšā, tad rodas šaubas par tā lietderību un laba gaume Tas nevar būt.

VIDEO PAR TĒMU

Ne tikai vistas, bet arī tad, ja tās vairs nav piemērotas pārtikai.

Lai nekļūtu par upuri sliktas kvalitātes produkts, varat mēģināt noteikt svaiguma pakāpi pirms tā iegādes.

1. Labākais pirms datums. Katrai produktu klasei tas ir atšķirīgs. Jā, priekš diētas olas tas ir līdz 8 dienām, ēdnīcām, kas ir visizplatītākās, līdz mēnesim, ilgstošai uzglabāšanai - līdz sešiem mēnešiem.
2. Apvalks. Tam jābūt nedaudz raupjam un bez spīduma. Tas ir gluds tikai novecojušam produktam.
3. Svars. Paņemiet produktu rokā. Ja tas ir gaišs, tas nozīmē, ka tas jau ir novecojis.
4. Sakratiet olu. Ja šķiet, ka iekšpusē kaut kas ir vaļīgs un dzirdat vieglas skaņas, tad produkts nav svaigs.

Lai nesabojātu jau iegādāto preci, jāievēro vienkārši noteikumi.

• Nepērciet produktu ar plaisām čaulā.
• Glabājiet tos tikai ledusskapja galvenajā nodalījumā, nevis durvīs, jo durvju atvēršana izraisa temperatūras izmaiņas.
• Olu uzglabāšanai izvēlieties atsevišķu trauku, lai produkts nesaskartos ar citu ledusskapja saturu.
• Optimālais mitrums svaiguma saglabāšanai ir no 75 līdz 85%.
• Ja vistas olas derīguma termiņš ir līdz trim nedēļām, tad paipalu olai ir līdz 40 dienām temperatūrā no 0 līdz 20 grādiem, bet temperatūrā no 0 līdz 15 grādiem - līdz 60 dienām.
• Ja ola bija cieti vārīta, to var uzglabāt līdz 7 dienām.
• Kā garāks produkts uzglabā zemā temperatūrā, jo mazāk vitamīnu paliek tajā.

Ja jums ir šaubas par olas kvalitāti, neriskējiet ar savu veselību un izmetiet to, jo saindēšanās ar pārtiku var būt ļoti nopietna, īpaši maziem bērniem.