Gruzijas vistas receptes. Gruzīnu vista. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Lai pagatavotu pikantu un pikantu gruzīnu virtuves ēdienu, jums vajadzētu sagatavoties

Gruzijas virtuve ir viena no vecākajām pasaules virtuvē. Lielākā daļa ēdienu, kas bija uz seno gruzīnu galdiem jau 2. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e., pēc tam praktiski nemainījās. Visiem kalnu cilvēku ēdieniem raksturīga iezīme ir aromātisks garšvielu un garšvielu maisījums, kas apvienots ar izsmalcinātu pikantumu. Gruzīnu vista ir spilgts apstiprinājums tam.

Lai pagatavotu pikantu un pikantu mājputnu gaļu saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:

• 650 g baltās gaļas;
• tāds pats tomātu daudzums;
• 30 ml pikantās adžikas;
• kaudze saulespuķu eļļas;
• 2 sīpoli;
• 1 saldie pipari;
• zaļumi;
• ½ ķiploka galviņas;
• sāls un garšvielas.

Darbību secība:

1. Gaļu sagriež ērtās šķēlēs, kuras pārkaisa ar sīpolu pusgredzeniem.
2. Trauka sīpolu-gaļas pamatne labi sajaucas ar ½ no deklarētā daudzuma saulespuķu eļļas, adžiku, sāli un pusi no garšvielām.
3. Kamēr vista marinējas, ķiplokus un zaļumus smalki sagriež, papriku un tomātus sagriež kubiņos.
4. Pannā ar atlikušo eļļu marinētu vistu apcep līdz baltai.
5. Tad pievieno tomātu kubiņus.
6. Trauku sautē vēl 30 minūtes, pēc tam ēdienu papildina ar sasmalcinātiem zaļumiem, ķiplokiem, pipariem un atlikušajām garšvielām.
7. Pēc 10 minūtēm vista ir gatava degustācijai.

Kā pagatavot Satsivi

Satsivi no Gruzijas vistas ir izpelnījies atzinību visā pasaulē.

Smaržīgu ēdienu gatavo no:

• vistas liemenis, kas sver 2 kg;
• 2 spuldzes;
• ķiploku galviņas;
• 300 g nomizotu valriekstu;
• ½ glāzes saulespuķu eļļas;
• ⅔ kaudzes vīna etiķa;
• muskatrieksts, safrāns, asie pipari, koriandrs, utskho-suneli un sāls.

Izveidošanas metode:

1. Porciju gabalus sagatavo no labi apstrādāta liemeņa.
2. Sasmalcinātu vistu kopā ar 1 sīpolu noliek katlā ar verdošu ūdeni.
3. Pēc gatavības putnu noņem un buljonu filtrē.
4. No gaļas izņem kaulus.
5. Atlikušo sīpolu sagriež gabaliņos, kurus uz lēnas uguns apcep līdz zeltaini brūnai.
6. Ķiploku daiviņas kopā ar sulīgiem riekstu kodoliem divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
7. Sīpolus un ķiploku-riekstu maisījumu pievieno garšvielām, sāli un ielej ½ litrā buljona.
8. Pēc mērces vārīšanas tajā ielej etiķi.
9. Kad mērce uzvārās un iegūst bieza krējuma konsistenci, tai pārlej sagatavoto gaļu.
10. Trauku pasniedz atdzesētu.

Tradicionālais mājputnu ēdiens - chikhirtma

Gruzijas virtuve ir bagāta ar pārsteidzošiem ēdieniem, starp kuriem vienu no goda vietām ieņem ļoti garšīga zupa ar pikantu aromātu.

Sastāvdaļas:

• ½ kg filejas;
• 2 sīpoli;
• 4 olas;
• gabals sviesta;
• ½ ķiploka galviņas;
• nedaudz vīna etiķa;
• sāls, garšvielas un svaigi garšaugi.

Pamata gatavošanas soļi:

1. Iepriekš sagatavotos gaļas gabalus liek katliņā, kur tos aplej ar ūdeni.
2. Vistas gaļu pagatavo līdz vārīšanai, pēc tam to noņem, un buljonu filtrē.
3. Sviestā vārītu sīpolu cepšanu nosūta uz kastroli ar šķidrumu.
4. Sakultās olās pievieno etiķi, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas.
5. Nepārtraukti maisot, olu masu lej zupā, kurā pēc vārīšanās atgriežas gaļa.
6. Plāksnēs chikhirtma tiek sasmalcināta ar zaļumiem.

Gruzijas vistas čakhokhbili

Savas popularitātes ziņā chakhokhbili diez vai ir zemāks par bārbekjū.

Lai pagatavotu pikantu un pikantu gruzīnu virtuves ēdienu, jums vajadzētu sagatavot:

• mājas vistas liemenis;
• spuldze;
• 1 dators. saldie sarkanie pipari;
• ķiploka galva;
• 4 tomāti;
• 200 ml sausa baltvīna;
• aso piparu pāksts;
• ķekars pētersīļu un cilantro;
• 30 ml olīveļļas;
• sāls un dažādas pikantas garšvielas (koriandrs, safrāns, piparmētra, paprika utt.).

Progress:

1. Liemeni sagriež porcijās, kuras izliek sausā pannā un cep, līdz veidojas zeltaina garoza, kas saglabā gaļas sulīgumu.
2. No tomātiem gatavo kubiņus.
3. Sīpolu sasmalcina, bet piparus sagriež strēmelītēs.
4. Ķiplokus un zaļumus smalki sagriež.
5. Sīpolu sautē līdz caurspīdīgam, un tad tajā pašā eļļā apcep saldos piparus.
6. Visas sagatavotās sastāvdaļas izklāj katlā ar gaļu, pēc tam saturu garšo, sālī un pārlej ar vīnu.
7. Pēc vārīšanas trauku pārklāj ar vāku, un trauku sautē 25 minūtes uz lēnas uguns.

Vārīšana ķiploku sviesta mērcē

Gardu ēdienu var pagatavot no pieticīga pārtikas preču komplekta.

Pietiek, ja ir:

• vistas liemenis, kas sver 1,2 kg;
• ½ l krējuma;
• liela ķiploka galva;
• sviests;
• malti pipari, paprika, daži cilantro zariņi un sāls.

Galvenās receptes izpildes darbības:

1. Liemeni sagriež gar krūtiņu un viegli nosit, pēc tam ievieto katliņā ar fizioloģisko šķīdumu (200 g sāls uz 1 litru ūdens).
2. Putnu iztur 1 stundu apspiestībā un pēc tam ierīvē ar garšvielām.
3. Pēc tam liemeni apcep 50 g eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Gaļu izklāj uz šķīvja, un atlikušo eļļu filtrē.
5. Sausā pannā lej izkāsētu eļļu, uz kuras tad apcep sakapātus ķiplokus.
6. Viņam tiek nosūtīts krēms. Tiklīdz tie vārās, gabaliņos sagrieztu vistu izklāj traukos.
7. Gatavo ēdienu dekorē ar zaļumiem.

Ar valriekstiem

Gruzīnu ēdieni izceļas ar košo garšu un bagātīgo aromātu, ko tiem piešķir gan pikantās garšvielas, gan valrieksti.

Lai pagatavotu vistu pēc labākajām kalnu cilvēku tradīcijām, jums būs nepieciešams:

• cālis;
• 2 sīpoli;
• 50 g riekstu;
• 200 ml vīna;
• ķekars cilantro;
• suneli apiņi, asie pipari un sāls.

Progress:

1. Putnu, sadalītu gabalos, apcep līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno sasmalcinātu sīpolu.
2. Kad dārzeņu kubi kļūst mīksti, trauku pārlej ar vīnu.
3. Riekstus, garšvielas un sāli sajauc javā.
4. Pannas saturu garšo ar riekstu maisījumu un sautē, līdz gaļa ir gatava.
5. Finālā gruzīnu ēdiens tiek pārkaisīts ar sasmalcinātu kinzu.

Gruzīnu vistas zupa

Lai veiktu bieza pirmā ēdiena variāciju ar īpašu gruzīnu garšu, jums būs nepieciešams:

• 800 g vistas gaļas;
• 3 sīpoli;
• 4 olas;
• 30 g miltu;
• daži zaļie sīpoli un diļļu zariņi;
• citronu;
• kaltētas piparmētras, koriandrs, malti pipari un sāls.

Soli pa solim instrukcijas receptes izpildei:

1. Vistas gaļu vāra līdz mīkstai, pēc tam to izņem un atbrīvo no kauliem.
2. Sīpolu sasmalcina, sautē līdz caurspīdīgai, pēc tam pievieno miltus, koriandru un nedaudz buljona.
3. Olas saputo ar citronu sulu.
4. Vistas gaļa tiek atgriezta buljonā, un tiek nosūtīta arī mērce, sāls un pipari.
5. Kad zupa beidz vārīties, tajā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej olu masu.
6. Procesa beigās šķidro trauku garšo ar sasmalcinātiem zaļumiem un kaltētām piparmētrām.

Shkmeruli - soli pa solim recepte

Shkmeruli ir tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens, kura izcelsme ir Račas augstkalnu reģionā. Šis ēdiens mājputnu gaļai piešķir pilnīgi jaunas, pikantas garšas notis.

Lai izveidotu, jums būs nepieciešams:

• vistas liemenis;
• 400 ml piena;
• 30 ml skāba krējuma;
• ķiploka galva;
• saulespuķu eļļa;
• ½ ķekars cilantro;
• sarkanie pipari, sāls, ucho-suneli.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto liemeni ierīvē ar eļļas un sāls maisījumu un nosūta piemērotā traukā uz 20 līdz 40 minūtēm cepeškrāsnī (atkarībā no vistas lieluma).
2. Uz uguns liek dziļu pannu ar pienu.
3. Kad šķidrums vārās, tajā pēc garšas izklāj sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.
4. Cepto liemeni sadala porcijās, kuras nosūta uz vārītu mērci.
5. Pēc 10 minūtēm ēdienu papildina ar skābo krējumu, kas piešķir skābumu, un sasmalcinātiem zaļumiem. Tagad shkmeruli ir gatavi pasniegšanai.

77010 1

08.06.18

Gruzijas virtuvē ir daudz recepšu garšīgiem un smaržīgiem vistas ēdieniem. Uzreiz nāk prātā ēstgribu kraukšķīgā vistas tapaka, kas padomju laikos bija gandrīz katra restorāna ēdienkartē. Vistas gaļa cepta īpašā pannā līdz kraukšķīgai, kas tiek sālīta un piparota un pasniegta galdā, pārkaisīta ar ķiploku mērci un tkemali. Neticami vienkārši un garšīgi. Vistas gaļa Gruzijā tiek pagatavota dažādos veidos: cepta, vārīta, sautēta. Gruzijas vista ir neticami garšīga un smaržīga.

Pirms gruzīnu vistas gatavošanas jums jāiegādājas garšīgs un pareizs putns. Labākais variants ir mājās gatavota vista vai brīvās turēšanas vista. Labāk ir dot priekšroku svaigai mājputnu gaļai, nevis saldētai, mājputnu gaļai (ar dzeltenu mizu), graudu gaļai, nevis rūpnīcai. Svaigiem cāļiem jābūt gludai, maigai ādai, bez spalvām un sasitumiem. Ja pērkat saldētu mājputnu gaļu, pārliecinieties, vai tā nav atkausēta. Izvēlieties svaigu, veselu mājputnu gaļu, labi barotu, ar gaļīgām krūtīm. Gaļīgi putni ir labāks pirkums, jo jūs maksājat par mazāku kaulu svaru kilogramā. Nokautam putnam jābūt arī labi barotam. Putna ādai jābūt gludai, mitrai un bez zilumiem. Kaulu galiem jābūt rozā baltiem. Ādas krāsa var atšķirties no krēmbaltas līdz dzeltenai; tas ir atkarīgs no putna uztura un šķirnes un neietekmē garšu.

Kas atšķir gruzīnu virtuves receptes no citām receptēm. Protams, visu veidu garšvielu un garšaugu klātbūtne. Bieži vien ēdienos izmanto valriekstus, bez tiem ir grūti iedomāties gruzīnu virtuvi. Mēs esam apkopojuši jums visgaršīgākās gruzīnu vistas receptes katrai gaumei un aromātam.

Gruzīnu vista - shkmeruli

Saskaņā ar vienu no leģendām, shkmeruli izgudroja galma pavārs vārdā Gloveri. Kādu dienu viens no valdniekiem, pie kura viņš strādāja, sūdzējās, ka viņam ir apnicis, ka viņam katru dienu vakariņās tiek pagatavota viena vista, un viņš vēlas izmēģināt kaut ko jaunu un garšīgu. Bet fakts ir tāds, ka pavāriem nebija citu produktu, un, nedaudz padomājot, viņš nolēma pārspēt lineālu un pagatavot vistu jaunā veidā. Lai to izdarītu, viņš apcepa vistu līdz kraukšķīgai un pēc tam sautēja piena, ķiploku un pikantu zaļumu mērcē. Ēdiens man ļoti iepatikās un nonācu galmā, kā arī atradu savu vietu gruzīnu virtuvē.

Sastāvdaļas:

• vista 1 gab.
• piens 100 ml
• ūdens 80 ml
• ķiploki 1 galva
• sāls pēc garšas
• augu eļļa 30 ml

Gatavošanas metode: Sagriežam vistu gar krūšu kauli un izlīdzinām uz galda, viegli sasitām kā tapaka cāli. Ierīvē ar melnajiem un sarkanajiem asajiem pipariem, tad rupjo sāli. Mēs atstājam 30 minūtes. Tad uzkarsē čuguna pannu (vai tapu), pievieno sviestu. Nolieciet vistu ar ādu uz augšu un zem spiediena cepiet uz vidējas uguns 25 minūtes. Gatavo vistu liek uz dēlīša, ļauj kādu brīdi atpūsties un sagriež porcijās.
Lai pagatavotu mērci, ķiplokus nomizo un sasmalcina. Izkāš taukus no pannas, kurā cepta vista. Ielejiet to tīrā pannā, pievienojiet sviesta otro pusi un ķiplokus. Apcep 5 minūtes, tad ielej pienu, sāli. Liek vistu pannā, pārlej ar mērci un liek uz plīts. Tiklīdz mērce sāk vārīties, ēdiens ir gatavs. Shkmeruli pasniedz galdā pannā ar svaigu maizi, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Gruzīnu vista: borani ar pupiņām

Sastāvdaļas:

• vista 1 gab.
• zaļās pupiņas 1/2 kg.
• sīpols 2 gab.
• cilantro, baziliks un pētersīļi pa 1 ķekaram
• cukurs 2 tējk
• malta kanēļa
• neļķe 2 pumpuri
• malti melnie pipari
• smaržīgie pipari
• dārzeņu eļļa
• sviests
• jogurts

Gatavošanas metode: Pupiņu pākstīm nogriež galus, izņem dzīslas un pārgriež uz pusēm. Zaļumus noskalo, nosusina, smalki sagriež. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos. Vistas gaļa jānomazgā, jāpārgriež pāri krūtiņai un jāsaplacina. Sāli un piparus vistu. Pannā uzkarsējiet augu eļļu, nolieciet vistu atpakaļ, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet apspiešanu. Cepiet 10 minūtes, pēc tam apgrieziet vistu un turpiniet cept, pēc tam samaziniet temperatūru un lieciet vistu gatavībā. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, noteciniet ūdeni. Pannā uzkarsē sviestu, liek pupiņas, pievieno sāli, cukuru un garšvielas, smalki sagrieztu sīpolu un zaļumus, sautē apmēram 15 minūtes uz vidējas uguns, maisot. Tagad atliek trauku celt galdā. Lai to izdarītu, ielieciet pupiņas uz šķīvja, vistas gabaliņus un atlikušās pupiņas uz pupiņām. Pa virsu pārlej matsoni un pasniedz.

Gruzīnu vista - chakhokhbili

Sastāvdaļas:

• vistas 1,2 kg.
• sīpols 5 gab.
• tomāti 800 g.
• saldie pipari 250 g.
• sviests 1 ēd.k. l.
• pētersīļi 1/2 ķekars
• cilantro 1/2 ķekars
• suneli apiņi 1 tējk
• aso piparu 1 pāksts
• ķiploki 2 daiviņas
• sāls 1,5 tējk
• malti melnie pipari

Gatavošanas metode: Sagrieziet vistu kumosa lieluma gabaliņos, nosusiniet. Cep sausā pannā bez eļļas uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Pārlieciet vistu no roda sulām uz sautējuma trauku. Sīpolus sagriež pusgredzenos, saldos papriku sloksnēs, bet tomātus kubiņos. Cepšanas pannā pievienojiet sviestu vistas taukiem un apcepiet sīpolu, līdz tas ir viegli brūns. Pārnes to uz vistu. Nosūtiet tur saldos piparus un tomātus. Sāli, pievieno asos piparus. Katlu aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Gatavošanas procesā dārzeņi izdalīs daudz sulas, kas pilnībā nosegs vistu. Pievieno suneli apiņus, piparus pēc garšas. Vāra vēl 10 minūtes. Beigās pievienojiet čahokhbili ar zaļumiem un ķiplokiem.

Gruzīnu vista - guruli

Sastāvdaļas:

• vistas 1 kg.
• sīpols 2 gab.
• sarkanvīns vai baltvīns 1 glāze
• valrieksti 50 g.
• kausēta sviesta 2 ēd.k. l.
• zaļais koriandrs un pētersīļi 1 ķekars
• malta kanēļa 1 tējk
• malta ingvera 1 tējk
• neļķe 4 gab.
• sarkanie malti pipari

Gatavošanas metode: Sagrieziet vistu porcijās, nosusiniet ar salvetēm. Uz lielas uguns izkausē sviestu un ātri apcep vistas gabaliņus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Pievienojiet apbrūninātajiem vistas gabaliņiem un apcepiet vēl 7 minūtes, līdz sīpols ir brūns. Ar nazi smalki sakapājiet nomizotos riekstus un svaigos garšaugus. Pievienojiet vistai un sīpoliem. Ieber garšvielas un garšvielas. Pēc tam vistu pārlej ar sauso vīnu, viegli apmaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu vai līdz viss šķidrums pārvēršas biezā mērcē.

Gruzīnu vista - satsivi

Zem šāda ēdiena, kā vienmēr, tie nozīmē lielu skaitu dažādu recepšu. Slavenākie no tiem ir chkmeruli, chakhokhbili, chikhirtma, chakapuli. Visas šīs receptes vieno liels skaits garšvielu. Pēc izskata un garšas visi šie ēdieni ļoti atšķiras viens no otra.

Tātad, satsivi ir vistas gaļa, sautēta riekstu mērcē, Čakhokhbili receptē vista ir sautēta ar dārzeņiem, vista pikantā krēmīgā ķiploku mērcē, čakapuli ir ar zaļumiem sautēta vista. Atsevišķi jūs varat apsvērt chikhirtma - biezu gruzīnu zupu, kas pagatavota no vistas un olām.

Šodien es vēlos jums piedāvāt ļoti garšīgu gruzīnu vistas recepti soli pa solim ar fotoattēlu. Sākotnējā receptē sastāvdaļās bija cilantro, un skābā krējuma vietā tika izmantots matsoni. Tāpēc šajā receptē varat izmantot arī šīs sastāvdaļas, ja tādas ir.

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums - 1 glāze
• vistas kājas - 1 kg.,
• Dilles - 2-3 zari,
• Garšvielas: paprika, suneli apiņi, melnie pipari, gatavas garšvielas vistas gaļai - pa 1 tējkarotei,
• Sāls - pēc garšas
• Ķiploki - 3-5 daiviņas,

Gruzīnu vista - recepte

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, jūs varat sākt gatavot gruzīnu vistu. Bļodā ielej skābo krējumu. Kopumā skābo krējumu šajā receptē var aizstāt ar jebkuru citu raudzētu piena produktu - jogurtu, kefīru, matsoni, kaimaghi, iedegumu. Nomazgājiet, smalki sagrieziet dilles. Pievienojiet to bļodā ar skābo krējumu.

Samaisiet. Bļodā ieber garšvielas - melnos piparus, vistas garšvielu, suneli apiņus, papriku.

Nomizotās ķiploka daiviņas caur presi ievietojiet bļodā ar pārējām sastāvdaļām.

Pievieno sāli.

Samaisiet mērci gruzīnu vistas pagatavošanai.

Noskalojiet vistu, šajā gadījumā vistas kājas, ar aukstu ūdeni. Pārbaudiet, vai nav spalvu. Sagriež divās daļās. Ielieciet tos bļodā. Pārlej ar garšvielu skābā krējuma mērci. Ar rokām notīriet vistu visu. Tagad ļaujiet vistas gaļai marinēties. Vistas gaļas minimālais marinēšanas laiks ir viena stunda, maksimālais 12 stundas. Jo ilgāk marinēsit vistu, jo garšīgāka būs tā garša.

Liek cepamtraukā. Gruzīnu stila cepšanai varat ņemt stikla, keramikas vai teflona pārklājumu veidni. Ielieciet vistu veidnē. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem.

Cep vistas kājas 30-35 minūtes. Vistas cepšanas laikā varat ieslēgt konvekcijas režīmu. Pārbaudiet to gatavību ar nazi. Caurspīdīgai sulai vajadzētu izcelties no punkcijas vietas.

Gruzīnu vistas gaļa tiek pasniegta uz šķīvja, kas dekorēta ar salātu lapām vai citiem zaļumiem. To pasniedz ar mērcēm un dārzeņiem. No mērcēm adžika, īpaši neapstrādāta Abhāzijas adžika, ir labi piemērota šādai gruzīnu gaumē ceptai vistai.

Gruzīnu vista. Fotogrāfija

Vistas ēdieni ir sastopami visās nacionālajās virtuvēs, jo vista ir tas putns, kuru mēs gatavojam biežāk nekā citi. No filejas gatavo maztauku diētiskos ēdienus, kas noder bērniem un sportistiem, spārniņus rīvmaizē uz grila apcep pašmāju ātrās uzkodas cienītāji, bet gardu buljonu var pagatavot no augšstilba daļas - tā, kas ārstē saaukstēšanos labi. Vistas gaļas receptes neiederēsies lielākās grāmatas lappusēs: tās ir tik daudzveidīgas, ka vistas ēdienus var pagatavot katru dienu, nebaidoties, ka putna garša var apnikt. Sulīgā vistas tabaka slavināja gruzīnu virtuvi ne mazāk kā satsivi un pkhali, vistas gaļa ar āboliem Eiropas virtuvē tiek cepta tikpat bieži kā tītara Amerikā, un Krievijā pankūku pildījums no smalki sagrieztas vistas gaļas krēmīgā mērcē ir kļuvis gandrīz par klasiku. Krievu pavāri nekad nedomā, ko gatavot ar vistu: viņi no galvas zina simtiem vistas gatavošanas variantu ar kartupeļiem, sēnēm, griķiem vai savā sulā. Jaungada galda hits, protams, ir krāsnī ceptas vistas kājas. Marinēti majonēzē un garšvielās, tie tiek cepti ar kraukšķīgu gardu garoziņu, kuras garša mums ir pazīstama kopš bērnības. Gatavot vistu var jebkurā veidā, termiskās apstrādes laikā gaļa kļūst mīksta un labi uzsūc citu produktu smaržas. Vistas gaļu var pasniegt karstu vai aukstu. Pēc atdzesēšanas tā garša gandrīz nemainās, un zemā temperatūrā vistas ēdieni ilgu laiku paliek svaigi. Mūsu autori dalījās ar visdažādākajām vistas receptēm – no visvienkāršākajām līdz eksotiskām ar avokado, kivi un ananāsiem.

Gruzijas virtuve ir viena no bagātākajām virtuvēm pasaulē. Neskatoties uz Eiropas tradīciju un Tuvo Austrumu tautu tradīciju ietekmi, tas ir neticami oriģināls, un daudzi ēdieni tajā ir unikāli. Gruzīnu virtuvē gaļa un dārzeņi ir īpaši garšīgi. Piemēram, nacionālā gruzīnu pikantā zupa kharcho jau sen tiek gatavota daudzās valstīs, un saskaņā ar mājaslapā atrodamajām receptēm to ir viegli pagatavot mājās, izmantojot liellopu gaļas buljonu, rīsus un, ja vēlas, arī valriekstus. Džordžijas rietumu virtuve ir slavena ar mājās gatavotām kukurūzas miltu un chumiza kūkām, kas vienlīdz labi piemērotas zupām, pamatēdieniem un uzkodām. Kopā ar liellopu gaļu šeit tiek ēsta jēra un mājputnu gaļa. Valsts ir slavena ar saviem ēdieniem no pupiņām, jaunām nātrēm, spinātu lapām un bietēm. Nozīmīgu vietu gruzīnu virtuvē ieņem mērces un garšvielas. Slavenākie no tiem ir satsivi, satsebeli un tkemali. Gruzija ir pazīstama arī ar saviem saldumiem. Piemēram, pelamushi, gozinakami un churchkhela ēdiens, ko tradicionāli ēd ar stipru alkoholu.

Meklējiet receptes, izvēloties ēdiena kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Un papildu filtros varat meklēt pēc vajadzīgās (vai nevajadzīgās) sastāvdaļas: vienkārši sāciet rakstīt tās nosaukumu, un vietne atlasīs atbilstošo.

Gruzijas virtuvei ir ļoti sena vēsture. Tās pirmsākumi parādījās II tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e. Un vietējo pavāru izgudrotās receptes jau sen ir kļuvušas par starptautiskām. Tālāk apsveriet, kā pagatavot populārākās vistas virtuves ēdienus.

vistas tabaka

Šo slaveno ēdienu gatavo no neliela putna liemeņa, kura svars nepārsniedz 800 g. Tam ir patīkama nedaudz pikanta garša, kraukšķīga cepta garoza un izteikts ķiploku aromāts. Klasiskajā versijā tas tiek pagatavots īpašā pannā zem spiediena. Lai pacienātu savu ģimeni ar šo gruzīnu vistas ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 vista, kas sver 700-800 g.
• 1 citrons.
• 4 ķiploka daiviņas.
• Sāls, malti pipari, sviests un suneli apiņi.

Nomazgāto vistu sagriež gar krūšu kauli, saplacina un sasit ar virtuves āmuru. Šādā veidā apstrādāto liemeni marinē garšvielu sāls, ķiploku un citronu sulas maisījumā un uz īsu brīdi noņem malā. Ne agrāk kā stundu vēlāk putnu izliek uzkarsētā pannā, ieziež ar kausētu sviestu, nospiež ar presi un apcep divdesmit minūtes no katras puses. Ceptu vistu pasniedz ar ķiploku mērci vai adžiku. Un svaigi dārzeņi tiek uzskatīti par labāko piedevu.

Čanaki

Šo vistu pasniedz porciju katlos, kuros putns ir sautēts ar dārzeņiem un garšvielām. Tradicionāli tajā ir baklažāni, tomāti, kartupeļi un sīpoli. Tās visas ir izklātas kārtās un nīkuļo cepeškrāsnī. Lai pagatavotu chanakhi, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas fileja.
• 2 zilas.
• 3 kartupeļi.
• 2 tomāti.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 spuldze.
• Sāls, ūdens, garšaugi un garšvielas.

Šī gruzīnu vistas ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša. Nomazgāto un sasmalcināto fileju izklāj keramikas traukos un pārliek ar sasmalcinātiem sīpoliem, kartupeļu kubiņiem un baklažānu šķēlītēm. Tas viss tiek garšots ar garšvielām, aromatizēts ar saspiestu ķiploku, sālīts un apliets ar nelielu ūdens daudzumu. Nākamajā posmā katliņu saturu papildina ar tomātu mīkstumu un cep 170 0 C. Pirms pasniegšanas čanaki pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Čihirtma

Šis biezais pirmais ēdiens ne velti tiek uzskatīts par gruzīnu virtuves lepnumu. To vāra mājputnu buljonā, pievienojot olu un miltu mērci. Lai vakariņās pagatavotu vistas chikhirtma, jums būs nepieciešams:

• 2,5 litri dzeramā ūdens.
• 500 g vistas.
• 3 olas.
• 1 citrons.
• 2,5 st. l. kukurūzas milti.
• Sāls, cilantro un augu eļļa.

Jums jāsāk gatavot chikhirtma no vistas, apstrādājot mājputnus. To sagriež gabaliņos, nomazgā, pārlej ar vēsu ūdeni un vāra līdz gatavībai, neslinkot noņemt radušās putas un neaizmirstot tās sālīt. Tiklīdz gaļa kļūst mīksta, to izņem no pannas, atdala no kauliem un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pašu buljonu papildina ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apkaisa ar grauzdētiem miltiem, kas atšķaidīti nelielā daudzumā karsta buljona. Pēc atkārtotas vārīšanas kopējā traukā ievieto olas, kas sakultas ar citronu sulu. To visu samaisa un pēc pāris minūtēm noņem no plīts. Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar cilantro.

Škmeruli

Gruzijas virtuve ir bagāta ar dažādiem mājputnu ēdieniem. Viens no labākajiem šādu kārumu piemēriem ir vista ķiploku piena mērcē, kuras garša neatstās vienaldzīgu pat visprasīgāko ēdāju. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 putna līķis.
• 1 ķiploka galva.
• 1 tējk apiņi-suneli.
• 500 ml piena.
• Sāls, augu eļļa un malti pipari.

Nomazgāto liemeni sagriež gar krūšu kauli, atver kā grāmatu un viegli sasit. Šādi apstrādāts putns tiek sālīts, piparots un apcepts eļļotā čuguna pannā. Kad tas ir apbrūnināts, to sagriež porcijās, pārlej ar mērci, kas pagatavota no piena, ķiplokiem un suneli apiņiem, un pēc tam sūta uz sakarsētu cepeškrāsni. Pēc piecpadsmit minūtēm trauks būs pilnībā gatavs lietošanai. To pasniedz ar svaigas maizes šķēli.

Satsivi

Gruzijas virtuves cienītājiem jāpievērš uzmanība vēl vienai oriģinālai receptei. Satsivi no vistas ar valriekstiem nav analogu pasaules virtuvē un bauda nepieredzētu popularitāti tālu aiz savas vēsturiskās dzimtenes robežām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g sīpolu.
• 800 g nomizotu riekstu.
• 1,8 kg vistas.
• 25 g apiņu-suneli.
• 1 litrs buljona.
• 25 ml granātābolu sulas.
• 7 ķiploka daiviņas.
• Sāls un cilantro.

Nomazgāto vistu atdala no ādas un kauliem, pēc tam sagriež gabaliņos un cep, līdz tā ir viegli brūna. Tiklīdz gaļa gatava, to pārliek uz pannas ar biezu dibenu un papildina ar sautētiem sīpoliem. To visu pārlej ar mērci, kas pagatavota no drupinātiem riekstiem, saspiestiem ķiplokiem, suneli apiņiem un karsta buljona, un uzvāra. Gandrīz gatavo ēdienu papildina ar granātābolu sulu un uzstāj zem vāka vismaz četras stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.

Stilbiņi sinepju marinādē

Apetīti rosinošās gruzīnu stila vistas kājas ir harmoniski apvienotas ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Pateicoties sārtainajai kraukšķīgajai garoziņai, tiem ir ļoti reprezentabls izskats, un tie nekautrējas likt uz svētku galda. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 12 vistas stilbiņi.
• 6 smaržīgo piparu zirņi.
• 2 ēd.k. l. Dižonas sinepes.
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
• 1,5 st. l. apiņi-suneli.
• 1 tējk sāls.
• ¼ glāzes ābolu sidra etiķa.

Nomazgātas un žāvētas kājas liek dziļā bļodā. Turp tiek nosūtīta arī marināde, kas sastāv no sāls, garšvielām, sinepēm, olīveļļas un ābolu sidra etiķa. Visu viegli samaisa un atstāj uz pāris stundām. Norādītā laika beigās stilbiņus nosūta uz cepešpannas un cep standarta temperatūrā apmēram trīsdesmit minūtes.

Harčo

Šī smaržīgā un pikanta vistas zupa ar riekstiem noteikti atradīs savus cienītājus starp biezu pirmo ēdienu cienītājiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g mājputnu gaļas (bez ādas un kauliem).
• 1 spuldze.
• 4 ķiploka daiviņas.
• 2 lauri.
• 3 art. l. rīsi.
• 3 art. l. tkemali.
• 3 art. l. nomizoti valrieksti.
• 1 st. l. apiņi-suneli.
• 1 st. l. paprika.
• 1 tējk sausie karstie pipari.
• Sāls, ūdens, cilantro un augu eļļa.

Izstrādājot kompozīciju, jums ir jāizdomā, kā pagatavot gardu vistas kharcho zupu. Nomazgāto gaļu aplej ar diviem litriem ūdens, uzvāra un vāra uz mazas uguns, neslinkot noņemt radušās putas. Tiklīdz tas ir gatavs, to sālī un papildina ar mazgātiem rīsiem. Pēc piecpadsmit minūtēm sīpoli, kas apcepti ar ķiplokiem, garšvielām un tkemali, tiek nosūtīti uz kopējo pannu. Tur ber sasmalcinātus riekstus. To visu vāra vēl dažas minūtes, pēc tam noņem no plīts un pārkaisa ar cilantro. Gatavo zupu īsi uzstāj zem vāka un tikai tad lej šķīvjos.

Kučmači

Šī ir viena no populārākajām gruzīnu uzkodām. Kučmači ir izgatavoti no liela skaita putnu iekšām un garšvielām. Un laba sarkanvīna klātbūtne piešķir tai īpašu izsmalcinātību. Lai pats pagatavotu šo pikanto kārumu, jums būs nepieciešams:

• 500 g vistas sirdis.
• 500 g kuņģī.
• 500 g aknu.
• 150 ml sarkanvīna.
• 5 spuldzes.
• 4 ķiploka daiviņas.
• 1 aso piparu pāksts.
• 2 tējk apiņi-suneli.
• 1 tējk koriandrs.
• 1 tējk sausais baziliks.
• Sāls, augu eļļa, ūdens, cilantro un granātābolu sēklas.

Nomazgātos subproduktus sagriež vidēja izmēra gabaliņos un apcep ietaukotā pannā. Tiklīdz tie ir brūni, tos sālī, pievieno garšvielām, pārlej ar 50 ml vīna un 100 ml ūdens maisījumu. To visu vāra uz mērenas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Nākamajā posmā pannas saturu apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem, apcep ar saspiestu ķiploku, spiestu papriku, drupinātiem riekstiem un atlikušo vīnu. Praktiski gatavus kučmači īsu brīdi uzsilda uz komplektā esošās plīts, pārkaisa ar kinza un granātābola sēklām.

Bozartma

Šis biezais, bagātīgais ēdiens ir mājputnu gaļas mērcē krustojums ar parasto zupu. To pasniedz īpašos gadījumos un ēd tikai karstu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g vistas krūtiņas.
• 150 ml granātābolu sulas.
• 3 tomāti.
• 3 spuldzes.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 tējk sarkanie pipari.
• 1 tējk sausa piparmētra.
• 1 tējk ucho-suneli.
• Apelsīnu sula.
• Sāls, cilantro, safrāns, pētersīļi, piparu graudi un ūdens.

Nomazgāto vistu liek katliņā un pārlej ar apelsīnu sulu. Tas viss ir papildināts ar lavrushka, sāli un piparu graudiņiem. Ne agrāk kā stundu vēlāk marinētu gaļu iemet caurdurī un pēc tam vāra verdošā ūdenī, kas papildināts ar garšvielām. Pēc aptuveni divdesmit minūtēm gaļu izņem no buljona, sagriež un apcep ietaukotā pannā. Apbrūninātos gabaliņus nosūta uz šķīvja, un brīvajā vietā pārmaiņus pievieno nomizotus tomātus, sautētus sīpolus un sasmalcinātu cilantro. Dažas minūtes vēlāk to visu atšķaida ar granātābolu mērci, aromatizē ar ķiploku un safrānu. Vistas gabaliņus izklāj šādi iegūtajā mērcē un īsu brīdi sautē uz vājākās uguns.

Čakhobi

Šis pasaulslavenais austrumu ēdiens sastāv no putnu gaļas gabaliņiem, kas sautēti ar plašu dārzeņu un garšvielu klāstu. Tam ir ārkārtīgi patīkama garša un labi uztverams pikants aromāts. Soli pa solim gruzīnu vistas čakhokhbili recepte tiks apspriesta nedaudz vēlāk, bet pagaidām noskaidrosim, kādi produkti ir nepieciešami tās pavairošanai. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 300 g gaļīgu papriku.
• 400 g gatavu tomātu.
• 200 g sīpolu.
• 100 ml laba sausa vīna.
• 3 ķiploka daiviņas.
• ½ tējk apiņi-suneli.
• ½ tējk sasmalcināti sarkanie pipari.
• Sāls, sviests un zaļumi.

Gruzijas vistas chakhokhbili soli pa solim recepte

Lai pagatavotu šo gardo un bagātīgo ēdienu bez problēmām, jums ir stingri jāievēro tālāk sniegtie ieteikumi.

Darbības algoritms:

1. darbība. Nomazgāto un žāvēto vistu sagriež gabaliņos un apcep sviestā.

2. darbība. Tiklīdz tas ir apbrūnināts, to papildina ar pasivētiem sīpolu pusgredzeniem un termiski apstrādātiem saldajiem pipariem.

3. darbība. Gandrīz uzreiz tur tiek sūtīti nomizoti un kubiņos sagriezti tomāti.

4. darbība. Tas viss ir sālīts, pārlej ar vīnu un vārīts uz lielas uguns.

5. darbība. Pēc piecām minūtēm zem pannas tiek ieskrūvēta gāze, un pati tvertne ir pārklāta ar vāku.

6. darbība. Nedaudz mazāk kā pusstundu vēlāk trauku saturu garšo ar sasmalcinātiem zaļumiem, saspiestu ķiploku, suneli apiņiem un sarkanajiem pipariem. To visu viegli samaisa un sautē uz lēnas uguns.

Pēc aptuveni desmit minūtēm trauku noņem no plīts un īsu brīdi iepilda slēgtā pannā. Lai iegūtu pikantu, safrānu var pievienot chakhokhbili. Un, lai padarītu to pikantāku, maltus sarkanos piparus aizstāj ar svaigiem. Gatavs gruzīnu ēdiens tiek pasniegts karsts ar svaigi ceptu mājas maizi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus