Visgaršīgākā plūmju tkemali recepte. Klasiskās plūmju tkemali receptes. Klasiskās gruzīnu sarkano plūmju mērces recepte

Galvenais, lai pa rokai būtu nepieciešamās sastāvdaļas.

Gruzijas plūmju tkemali recepte ziemai: ātri un garšīgi

Recepte:

• ķiršu plūme vai jebkura veida skāba plūme - 2,5 kg;
• ķiploki - 110 g;
• karstie sarkanie pipari - 2 pākstis;
• cukurs - 250 g;
• sāls - 75 g;
• koriandrs - 35 g;
• estragons - 35 g;
• dilles - 35 g;
• piparmētra - 35 g;
• Reyhan - 35 g;
• pētersīļi - 35 g;
• apiņi-suneli - 12 g;
• ucho-suneli - 12 g;
• maltais koriandrs - 12 g;
• Jamaikas piparu graudi - 7 zirņi;
• lauru lapa - 4 gab .;
• diļļu lietussargi - 4 gab.

1. Sakārtojiet zaļumus, apstrādājiet, labi nomazgājiet. Sauss. No visu veidu zaļumiem noņemiet cietos kātiņus.
2. Noskalojiet ķiplokus, nomizojiet, izjauciet daiviņās.
3. Noskalo piparus, noņem asti, sagriež. Notīriet sēklas un iekšējās starpsienas.
4. Uzmanīgi izšķiriet ķiršu plūmi. Noņemiet bojātās kopijas. Labi nomazgājiet augļus. Pārvietojiet to uz dziļu kastroli vai kastroli.
5. Pievieno lavrushka, piparu graudus, dilles (lietussargus). Ielej glāzi ūdens. Pārklājiet kastroli ar vāku. Uzvāra saturu. Gatavošanas laikā vairākas reizes samaisiet.
6. Pēc tam, kad augļi dod sulu un vāra, ir nepieciešams atiestatīt uguni līdz minimumam un vārīt ķiršu plūmi zem vāka ceturtdaļu stundas.
7. Noņemiet kastroli no plīts. Caur caurduri samaļ ķiršu plūmi. Tas atdalīs kaulus un ādu. No receptē norādītā ķiršu plūmju daudzuma iznāk divi litri biezeņa.
8. Saspiesto ķiršu plūmi liek atpakaļ uz plīts, uzvāra. Ielieciet tajā cukuru, sāli, apiņus-suneli, ucho-suneli, koriandru.
9. Uz mazas uguns īsu brīdi vāra biezeni. Tam pietiks ar desmit minūtēm.
10. Šajā laikā ir nepieciešams sasmalcināt zaļumus.
11. Sasmalciniet ķiplokus un piparus ar blenderi.
12. Katliņā ar plūmju biezeni pievieno zaļumus, ķiplokus un piparus. Vāra, nepārtraukti maisot. Mēģiniet ienest pēc garšas. Vāra vēl septiņas minūtes.
13. Pēc tam noņemiet kastroli no plīts. Iesaiņojiet tkemali iepriekš mazgātās un sterilizētās burkās, cieši aizkorķējiet.

Šādā stāvoklī Tkemali var uzglabāt 15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Bet ledusskapī tas joprojām būs ērtāk.

Tkemali mērci var pagatavot dažādi: ir recepte no plūmēm, ir no ķiršu plūmes, ir no ķiršiem! Šodien mājās gatavosim tkemali mērci saskaņā ar dažādas receptes. Mūsu galvenais princips ir, lai tkemali recepte būtu piemērota ziemai, gruzīnu gaumē, kā arī ātra un garšīga.

Gruzijas ķiršu plūme tkemali (klasiskā dzeltenā ķiršu plūme)

Recepte:

• ķiršu plūme vai dzeltenā nogatavojusies plūme - 1,1 kg;
• smalkais cukurs- 55 g;
• ķiploki - 3 galviņas;
• sāls;
• karstie pipari - 35 g;
• cilantro zaļumi - 55 g;
• diļļu zaļumi - 65 g;
• maltais koriandrs - 6 g.

Tehnoloģija:

1. atlasīti veseli skaitļi. Rūpīgi nomazgājiet nesaburzītos, nesalauztos ķiršu plūmju augļus zem rievas. Izklājiet uz virtuves dvieļa un nosusiniet.
2. Sagatavotajām plūmēm izņem kauliņus.
3. Ar gaļasmašīnu / blenderi / virtuves kombainu (jo ērtāk) sasmalciniet augļus biezenī.
4. Tvertnē ar plūmju biezeni ieber sāli, granulētu cukuru, augļu masu pārvieto lielā katliņā. Uzlieciet mērenu uguni. Pagatavojiet 10 minūtes.
5. Kamēr mērce vārās uz plīts, sagatavo pārējās sastāvdaļas.
6. Apstrādājiet, noskalojiet, nomizojiet, izjauciet ķiplokus daiviņās.
7. Kārtojiet, rūpīgi nomazgājiet zaļumus, noņemot bojātos zarus. Sauss. Sasmalciniet ar cirvi.
8. Pipari labi noskalo, gareniski pārgriež uz pusēm. Notīriet sēklas, noņemiet iekšējās starpsienas, nomazgājiet. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas.
9. Sasmalciniet ķiplokus, piparus, garšaugus un garšvielas ar blenderi. Iegūto pikanto masu iemet katliņā ar uz plīts vārītu mērci. Rūpīgi samaisa un vāra pāris minūtes.
10. Pēc tam jums ir jānogaršo mērce un, pamatojoties uz jūsu vēlmēm, beidzot jānogaršo.
11. Noņemiet mērces trauku no plīts. Iesaiņojiet tkemali iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās vai pudelēs. nosprostot dzelzs vāki vai cieši aizbāžņi. Uzglabāt aukstā vietā.

Ķiršu tkemali mērce mājās

Recepte:

• ķirsis - 1 kg;
• granulēts cukurs - 210 g;
• sāls - 14 g;
• ķiploki - 75 g;
• apiņi-suneli - 40 g;
• malti sarkanie karstie pipari - 2,5 g;
• vīna etiķis - 145 ml.

Tehnoloģija:

1. No ķiršiem izņem kauliņus, rūpīgi nomazgā ogas, pārliek katliņā. Ogām iemet granulētu cukuru, sāli, garšvielu maisījumu. Pievieno apstrādātos, drupinātos piparus bez sēklām un apstrādātos, nomizotos, caur presi izspiestos ķiplokus.
2. Liek vārīties uz mērenas uguns. Tas prasīs apmēram divdesmit piecas minūtes no vārīšanās sākuma.
3. Pēc tam ogu masu pārnes blendera bļodā. Ierīvē viņu biezenī. Pēc tam izkāš caur sietu.
4. Atgrieziet mērci uz plīts. Nepārtraukti maisot, uzvāra ķiršu biezeni. Novest stāvoklī biezs skābs krējums. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno etiķi. Rūpīgi samaisiet.
5. Iepakots bankās. Uzglabāt ledusskapī.

Tumšo ķiršu plūmju tkemali ar svaigiem garšaugiem, klasiska recepte

Sastāvdaļas ķiršu plūmju tkemali pagatavošanai:

• ķiršu plūme tumšās šķirnes- 1 kg;
• Pētersīļi, cilantro, baziliks, dilles un piparmētra - katrs 1 ķekars;
• Čili pipari - 1 pāksts;
• Svaigi ķiploki - 1 galva;
• Kristāliskais cukurs - 3 ēdamkarotes;
• Rupja sāls - 1 ēd.k.

Gatavošanas soļi:

1. Šķiro un nomazgā ķiršu plūmi, lej lielā katliņā vai emaljētā bļodā. Ielejiet ūdeni, lai pārklātu augļus, un uzlieciet mērenu siltumu. Pēc tam, kad ūdens vārās, ķiršu plūmi nostādina 3-4 minūtes un noņem, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Visas sastāvdaļas var savīt gaļas mašīnā ar smalku sietu.

1. Atdzesētos augļus iemet caurdurī un ļaujiet pēc iespējas vairāk notecināt. Šķidrumu noliek malā, izņem no mīkstuma sēklas un sasmalcina ar blenderi.
2. Nomazgātos un žāvētos garšaugus smalki sagriež.
3. Nomizo ķiploku galvu, sasmalcina daiviņas ar naža malu un smalki sakapā.
4. Ar nazi izkasiet no sarkanajiem pipariem sēklas, nogrieziet kātiņus un smalki sagrieziet.
5. Sajauc sasmalcinātus zaļumus ar ķiršu plūmju biezeni liels kastrolis un uzliek uguni. Ja vēlas, maisījumu var atšķaidīt ar ūdeni, kas paliek pēc plūmju vārīšanas. Pēc tam, kad mērce ir uzsilusi, pievieno ķiplokus un cukuru, sāli un samaisa.
6. Pagaršo un, ja pārāk skābs, pievieno cukuru. Lai iegūtu vairāk pikantuma, varat palielināt ķiploku un piparu daudzumu. Vāra mērci uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Vārīšanas laikā mērce sāk stipri vārīties, tāpēc jums ir jāaizsargā atklātā āda no apdegumiem.

asā mērce noņem no uguns un ielej tīrās pudelēs vai burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Pikanti tkemali no tumšām ķiršu plūmju šķirnēm ar svaigu smaržīgie augi Ideāla vasaras bārbekjū mērce. gaiša plūme skābums lieliski izceļ garšu cepta gaļa un cepti dārzeņi.

Ķiršu plūmju tkemali: klasiska recepte ziemai

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• Sarkanā ķiršu plūme - 1 kg;
• Pētersīļi, dilles, cilantro - katrs 1 ķekars;
• Tomāti - 300 g;
• Čili pipari - 1-2 tējk;
• Svaigi ķiploki - 50 g;
• Lavrushka - 3-5 lapas;
• Timiāns - 1 tējk;
• Oregano - 1 tējk;
• Ombalo - 1 tējk;
• Cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Rupja sāls - 2 tējk

Gatavošanas soļi

1. Ķiršu plūmi labi nomazgā vēsā ūdenī un noņem kātiņus. Pārlej lielā bļodā vai katliņā, piepilda ar ūdeni līdz plūmju malai un vāra 10 minūtes.

   Augļus vispirms var notecināt no liekā šķidruma, iemetot caurdurī vai sietā, un pēc tam ierīvēt atsevišķā traukā.

2. Ar rievotu karoti uzmanīgi pārliek plūmes caurdurī vai sietā un sasmalcina. Mīkstuma atdalīšana no mizas un sēklām.

   Garšaugi dod asu un skābs tkemali maigums, bet, ja nav norādītas garšvielas, tad tās var aizstāt ar iecienītāko garšvielu komplektu (“Hmeli-suneli”, “ Provansas garšaugi»).

3. Plūmju biezeni uzliek uz uguns un vāra 10 minūtes.
4. Sasmalciniet garšvielas javā un pusi sāls.
5. Sagrieziet zaļumus un tomātus gaļas mašīnā.

   Ja nav gaļasmašīnas, zaļumus, ķiplokus un piparus var vienkārši sasmalcināt ar nazi, bet tomātus aizstāt ar pusi no tomātu sulas daudzuma.

6. karsts plūmju biezenis pievieno zaļumus, tomātus un garšvielas. Maisot vāra maisījumu vairākas minūtes, sāli un pievieno ķiplokus un cukuru. Samaisiet, pēc vēlēšanās pievienojiet vēl piparus.
7. Ielejiet karstu mērci platmutes pudelēs vai burkās.

Ķiršu plūmju tkemali ar tomātiem pārsteigs visus bārbekjū cienītājus. Papildus tradicionālajam skābumam ir raksturīgas tomātu notis, kas lieliski papildina cepto.

Jūsu ziņā ir izlemt, kādu plūmju, ķiršu plūmju vai ķiršu tkemali mērci pagatavot: tā var būt klasiska recepte ziemai vai ātram patēriņam, galvenais, šis gruzīnu ēdiens tiek pagatavots ātri un garšīgi!
Noskatieties video, kā pagatavot gruzīnu tkemali.

Salnā ziemā, lietainās un mākoņainās dienās, viens no veidiem, kā uzlādēt enerģiju un mundrumu, ir iepriecināt sevi ar košu un garšu pilns dienvidu saulaino zemju virtuve. Slavenā ziemai gatavotā gruzīnu plūmju mērce atgādinās par dzimtenes siltumu un viesmīlību.

Gruzīnu virtuve ir bagāta ar lielu pikanto un skābās mērces- bazhi, satsiveli, satsivi. Bet viena no iemīļotākajām, populārākajām un atpazīstamākajām ne tikai Kaukāzā un Sakartvelo fanu vidū, bet arī starp tiem, kuri Gruzijas nacionālo virtuvi pazīst tikai no hačapuri un khinkali, ir tkemali mērce, kas gatavota no plūmēm saskaņā ar klasiku. recepte.

No kā ir izgatavots tkemali?

Patīkamu pikantu skābi mērcei piešķir tās galvenā sastāvdaļa - tkemali plūmes augļu sula un mīkstums, kas ārpus Kaukāza reģiona plašāk pazīstams kā ķiršu plūme jeb plūme. Turklāt mērces pagatavošanai tradicionāli tiek ņemti nevis nogatavojušies, bet nedaudz nenogatavojušies tkemali augļi.

Tkemali ir dienvidu bērns, siltumu mīlošs augs, kas dod priekšroku saules gaismas pārpilnībai, tāpēc tā augļi nav pieejami ikvienam ārpus Kaukāza un Aizkaukāzijas, Krievijas dienvidu un Vidusāzija. Tie, kas vēlas nobaudīt Gruzijas nacionālās virtuves pērli, atrod izeju - viņi novirzās no kanona un izmanto jebkuru skābās šķirnes plūmes, un, ja to nav, - pat ērkšķogas, kizils un sarkanās jāņogas. Maz ticams, ka jūs gaidīsit uzslavu no īsta gruzīna, par viņu slavējot svētku galdsērkšķogu tkemali tomēr tradicionālās receptes ir jāpielāgo katras virtuves iespējām.

Gan garšīgi, gan veselīgi

Tkemali augļi atšķiras ar lielu komplektu noderīgas īpašības. Tie satur mikroelementus, minerālvielas un vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermenis:

• tkemali augļi ir bagāti ar B vitamīniem, īpaši B1 vitamīnu, kas nepieciešams, lai stimulētu nervu un muskuļu sistēma un laba ietekme uz gremošanas trakta darbību;
• nogurums un aizkaitināmība palīdzēs uzvarēt piridoksīnu, kas atrodas skābajā plūmē;
• A vitamīns palielinās redzes skaidrību un stabilizēs sirds un asinsvadu sistēmas darbu.

Ķiršu plūmju augļi saglabā savas derīgās īpašības konservēti, tāpēc tkemali mērce ne tikai dažādo garšas sajūtas un uzlabo apetīti, bet arī piesātina organismu ar vitamīniem un kalpo kā labs palīgs veselības saglabāšanā ziemas periods. Arī sakarā ar zems saturs Cukurs pašos augļos un neliels cukura daudzums, kas pievienots gatavošanas procesā, tkemali mērce izrādās mazkaloriju, kas ir svarīgi, ja saprātīga pieeja uz veselīgu uzturu.

Klasiskās receptes pamats

Klasiskais veids, kā padarīt skābu Gruzīnu mērce pamatā ir ķiršu plūmju augļu izmantošana. Pats par sevi tas ir pavisam vienkārši un bez daudz ir pieejams gatavošanai mājās pat saimniecei kulinārijas pieredze, it īpaši, ja pie rokas ir recepte ar fotogrāfiju, kurā redzams, kā soli pa solim sasniegt vēlamo rezultātu. Ja saimniecei ir liela pieredze konservēšanā, viņa var viegli atļauties brīvību pievienot garšvielas, gatavojot tkemali - galu galā pat pašā Gruzijā tipiska recepte ir ļoti nosacīta, un gandrīz katrs pagalms var lepoties ar savu īpašo tkemali. , kas ir daudz garšīgāks par kaimiņu.

Atkarībā no tā, kura plūmju šķirne ir izvēlēta, izrādās dažāda krāsa un gatavā tkemali garša. Plūmju mērce ir dzeltenā, sarkanā vai zaļā krāsā. Sarkano krāsu mērcei piešķirs sarkano ķiršu plūmju un ērkšķu šķirņu augļi, zaļā tkemali izrādīsies, ja pagatavosi no negatavas ķiršu plūmes. Ja vēlaties iegūt dzeltenu, saules piesātinātu krāsu, pagatavojiet tkemali no dzeltenās plūmes augļiem, kas ir tuvu gatavībai.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Neskatoties uz lielo dažādību dažādas receptes tkemali un pietiekama brīvība sastāvdaļu izvēlē, ir noteikts vienkāršs gatavošanas noteikumu kopums, kas jāievēro, lai pagatavotu mājās plūmju mērce, identisks gruzīnu valodai:

• mērcei nepievieno etiķi vai eļļu, pat ja viņi gatavojas ziemai - ilgtermiņa uzglabāšana (gan ledusskapī vai pagrabā, gan kad telpas temperatūra) tiek nodrošināts ar asām garšvielām, ko izmanto ēdiena gatavošanā un ilgstošā termiskā apstrādē;
• pavārs tkemali - neesiet slinks maisīt mērci, lai nepiedegtu augļi. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu ar garu kātu;
• izmantot ēdiena gatavošanai emaljas izstrādājumi, un nekādā gadījumā nevārīt mērci alumīnija traukā - alumīnijs, mijiedarbojoties ar skābā plūmē esošo skābi, veido kaitīgas vielas.

Tradicionālā plūmju tkemali recepte

Apsveriet plūmju tkemali mērces pagatavošanas recepti, kas soli pa solim ilustrēta ar fotoattēlu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Mērces pamatā būs plūme, iepriekš bez kauliņiem - 1 kg.
• Cukurs - 20-40 g Pievienojiet cukuru pēc savas gaumes, atkarībā no tā, cik skābu plūmju esat izvēlējies tkemali pagatavošanai. Galvenais, lai mērce beigās neiznāk salda.
• Sāls - 30 g.
• Gruzīnu virtuve nav iedomājama bez garšvielām un garšvielām. Pipari mērcei piešķirs pikantumu - šķipsniņa melnā un pāksts sarkanā karstā. Bet nepārspīlējiet ar pikantumu - tā joprojām nav meksikāņu ēdiens. Ja akūts ir kontrindicēts, tas ir pilnīgi iespējams iztikt bez pipariem. Tāpat tiks izmantota 1 ķiploka galva (6-8 vidējas daiviņas), šķipsniņa safrāna un 10 g malta koriandra.
• Šajā ēdienā liela nozīme ir zaļumiem – pa 50 g pagatavo svaiga cilantro un dilles.
• Mērce izrādīsies patiesi gruzīniska, ja izdosies iegūt 50 g ombalo – purva piparmētras, kas aug Ziemeļkaukāzā un Krimā. Tas neļaus mērcei rūgt un piešķirs tai unikālu smaržu. Ja nevarat atrast ombalo, vienkārši nomainiet to ar svaigu vai kaltētu piparmētru vai citronu balzamu.

Plūmi nomazgā, liek katliņā un pārlej ar ūdeni tā, lai nosedz visus augļus. Pēc plūmes vārīšanās to vāra uz vidējas uguns 5-10 minūtes.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešami sasmalcināti augļi. Tāpēc pēc tam, kad plūme ir atdzisusi, to izņem un izberž caur caurduri vai sietu. Kauli (ja tie iepriekš netika izmesti) tiek izmesti, un sulu no ādām izspiež rīvētajā mīkstumā.

Ja process ar sietu jums šķiet garš un nogurdinošs, varat nedaudz uzlabot sena recepte, plūmi bez kauliņiem un mizām izlaižot caur gaļasmašīnu vai sasmalcinot blenderī, lai gan iegūtais biezenis nebūs tik delikāts kā izmantojot sietu.

Ķiplokus un sarkanos piparus saberž ar spiedi vai rīvi un ierīvē ar garšvielām, sāli un cukuru.

Zaļumus smalki sagriež un sajauc ar plūmju biezeni, pēc tam liek uz vidējas uguns. Ja iegūtā masa šķiet pārāk bieza, to nedaudz atšķaida ar atlikušo plūmju novārījumu.

Pēc tam, kad topošais tkemali sasilst, tam pievieno sajauktus ķiplokus, sarkanos un melnos piparus, cukuru, sāli, safrānu, koriandru un piparmētras un sajauc ar koka karoti līdz vārīšanas beigām. Ja tkemali iekonservē ziemai, to nepieciešams pagatavot 20-25 minūtes, bet, ja tuvākajā laikā tiek pasniegts galdā, pietiek ar 10-15 minūtēm.

Ja plānojat gatavot plūmju tkemali mērci ziemai, sagatavojiet skābākus plūmju augļus. Galu galā, ja jūs vienkārši izmēģināsit vārītu tkemali - un pastāv liela iespēja, ka jūsu krājumi vienkārši nesasniegs auksto laiku, šis mājās gatavotais izstrādājums būs tik garšīgs un patīkams papildinājums jebkuram ēdienam.

Leģendārā tkemali mērce ir pagatavota no noteiktas šķirnes ķiršu plūmēm, ķiplokiem un zaļumiem. Tam ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēku veselībai, un tam ir īpaša smaržīga garša, kas piemērots gaļai, zivju ēdieni kā arī tītara un vistas.

Šīs garšvielas sākotnējā recepte sastāv no plūmēm un garšaugiem, kas aug Gruzijas augstienēs, bet modernas iespējasļauj to pagatavot no skābiem augļiem un ogām, kas audzēti dažādos Krievijas reģionos, pievienojot garšvielas.

Tkemali - gruzīnu virtuves ēdiens

Tkemali mērce ir ievērojams nacionālās pārstāvis Gruzijas virtuve. Savu nosaukumu tas ieguvis no tāda paša nosaukuma skābajām plūmēm, kas veido ēdiena pamatu un nosaka to. saldskāba garša. Otrkārt svarīga sastāvdaļa- ombalo vai īpašs pennyroyal, kas aug Kaukāza kalnos. Tieši viņa piešķir garšvielai unikālu citrona-piparmētru garšu.

Klasiskās receptes ietver arī dažādus garšaugus un garšvielas, piemēram, ķiplokus, cilantro, dilles, sarkanos karstos piparus un citus.

Tkemali - dabisks un garšīgs produkts, renderē labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeņa. Tas satur visa rinda vitamīni (E, B1, B2, P, PP un C), un liela summa pektīns, kas veicina olbaltumvielu pārtikas aktīvu uzsūkšanos. Plūmju mērce stimulē sirds, smadzeņu un zarnu darbu, kā arī būtiski uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.

Pikantā ēdienā absolūti nav nekādu eļļu un tauku, tā ir zemu kaloriju produkts un to var droši iekļaut svara zaudēšanas diētu izvēlnē.

Tkemali no plūmēm ir populāri ne tikai Gruzijā, bet arī dažādos Krievijas reģionos. Klasiskā recepte ir pielāgota un tagad tiek plaši izmantota tās pagatavošanai. skābās plūmes dažādas vietējās šķirnes, kā arī ērkšķogas un sarkanās jāņogas.

Klasiskā gruzīnu tkemali recepte

Gruzīnu mērci gatavo no īpaša veida ķiršu plūmēm - tkemali. Viņi ir iekšā lielā skaitā aug savvaļā kalnu apvidos un piemājas dārzos.

Trauka garša ir atkarīga no augļa krāsas. Skābs un pikanta garšviela nāk no dzeltenās plūmes, kas dažkārt tiek aizstāti ar sarkanām, bet no zaļajām - maigākām un saldākām, tai pievieno ērkšķu ogas.

Otrais nepieciešamais komponents oriģinālā recepte tkemali ir piparmētru veids ar noslēpumainu nosaukumu - ombalo, tieši tas piešķir mērcei unikālu citrona-piparmētru garšu.

Pārējās receptes sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no tradīcijām un garšas vēlmēm.

Mērces sastāvdaļas:

• dzeltens tkemals - 8 kg;
• ombalo (purva piparmētra) - 1 ķekars;
• ķiploki - 8 galviņas;
• smaržīgie pipari - 2 tējkarotes;
• karstie sarkanie pipari - 1 pāksts;
• koriandrs - 1 liels ķekars;
• maltais koriandrs - 1 ēdamkarote;
• asie zaļie pipari - 1 pāksts;
• majors - 1 ķekars;
• krustnagliņas - 1 tējkarote;
• cukurs, sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavojot sastāvdaļas, jāņem vērā, ka viena litra garšvielu pagatavošanai ir nepieciešami četri kilogrami plūmju, jo tās ir ļoti vārītas.

Mērces gatavošana soli pa solim

Tkemali gatavošana soli pa solim saskaņā ar klasisko recepti ietver trīs galvenos soļus.

Pirmais solis. Trauka pamatā ir tkemali biezenis, ko gatavo divos veidos:

1. 1. Plūmes nomazgā, liek katliņā ar platu biezu dibenu, pārlej tīru dzeramais ūdens lai tie būtu tikai nedaudz aizvērti. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, augļus izņem ar rievkaroti, atdala no sēklām un izberž caur sietu vai sasmalcina ar blenderi. Novārījumu patur.
2. 2. Svaigu ķiršu plūmi pārgriež uz pusēm gareniski un, ritinot pusītes dažādos virzienos, atbrīvojas no serdes, vai izmanto īpaša ierīce lai to noņemtu. Nomizotos augļus sasmalcina, izlaižot caur virtuves kombaina smalko režģi, līdz iegūst viendabīgu masu.

Sagatavoto mīkstumu uz mazas liesmas vāra līdz skābā krējuma blīvumam, nepārtraukti maisot. Garšvielām nevajadzētu ļaut piedegt.

Otrais solis. Svaigi garšvielas- ombalo (piparmētra), cilantro un majoram ir smalki sagriezti. Ķiplokus izspiež caur presi. Visu samaisa un pievieno sagatavotajām plūmēm.

Sausās garšvielas - smaržīgos piparus un krustnagliņas samaļ dzirnavās vai samaļ javā, pievieno maltais koriandrs. Maisījumu lej augļu biezenī.

Astās sarkanās un zaļās paprikas pākstis nomizo no kātiņa ar sēklām, sagriež plānās šķēlēs un nosūta uz plūmēm. Sagatavoto masu kārtīgi samaisa, pievieno sāli, cukuru un maltus melnos piparus pēc garšas.

Trešais solis. Augļu mīkstumu ar zaļumiem un garšvielām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl piecas minūtes. Gatavo tkemali lej sausās karstās, sterilizētās burkās un aizkorķē ar vākiem. Priekš ilgstoša uzglabāšana katrā traukā ielej dažus pilienus kalcinēta dārzeņu eļļa.

Mērce ir aromātiska un ļoti karsta. Lai mīkstinātu garšu asas garšvielas samazināt vai pat pilnībā izslēgt asos piparus no sastāva.

Mūsdienu metodes plūmju garšvielu pagatavošanai

Tkemali mērci mīl ne tikai Gruzijā, bet to iecienījuši arī Krievijas iedzīvotāji dažādos valsts reģionos. Tomēr sagatavojiet oriģinālu kaukāziešu ēdiens tas var būt diezgan grūti, jo galvenās sastāvdaļas - ķiršu plūme un ombalo - Krievijā neaug.

AT mūsdienu apstākļos klasiska recepte ir izstrādāts, un daudzas saimnieces tās pagatavošanai izmanto skābās vietējo plūmju šķirnes. Purva piparmētras var atrast garšvielu tirgū vai aizstāt ar apiņu-suneli garšvielu, kas arī satur to.

mājās gatavota plūmju mērce

Šī ēdiena pamats ir jebkurš plūmju augļi ar izteiktu skābenu garšu.

Sastāvdaļas:

• skābās plūmes - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• dilles un pētersīļi pa 1 ķekaram;
• apiņi-suneli - 2 tējkarotes;
• žāvēta piparmētra - 1 tējkarote;
• asie sarkanie pipari - 1 pāksts vai malti čili - 0,25 tējkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1,5 tējkarotes.

Plūmju augļus vāra, līdz tie kļūst mīksti, kauliņus atdala un samaļ viendabīga masa. Biezenim pievieno asos piparus, sāli, cukuru un sasietu diļļu saišķi, ko vārīšanas beigās izņem. Maisījumu turpina vārīt uz lēnas uguns līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.

Iegūto masu, nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra vēl 15 minūtes, lej sausās karstās burkās. Katrai no tām pievieno karoti kalcinētas augu eļļas, aizver ar vākiem un nosūta uzglabāšanai tumšā, vēsā vietā.

Trauka pikantums tiek pielāgots pēc personīgajām vēlmēm, mīļotājiem asas garšvielas- palielināt ķiploku un piparu daudzumu, un garšaugu pārsvars piešķir garšai maigumu un maigumu. Mainot sastāvdaļu proporcijas, jūs varat izvēlēties savu labākais variants tkemali recepte.

Tkemali ar tomātiem

Tkemali mērce ar tomātiem, pasniegta pie gaļas, aizstāj tradicionālo kečupu un rada jaunu. svaiga garša pazīstami ēdieni. To ir viegli pagatavot mājās un saglabāt ziemai.

Ir divas plūmju un tomātu garšvielu receptes versijas. Vienā no tiem ir pikanti garšaugi un garšaugi, bet otrā nav.

Pirmais veids. Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• plūmes - 1,3 kg;
• sīpoli - 3 vidējas galviņas;
• cukurs - 100 grami;
• sāls - 40 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipari - 1-2 pākstis;
• malta sarkanā paprika - 1 tējkarote;
• selerijas - 2 kātiņas;
• dilles, baziliks, cilantro - katrs 1 ķekars.

Trauka pamatā ir augļu un dārzeņu biezenis. Lai to pagatavotu, tomātus, plūmes bez kauliņiem, sīpolus, selerijas kātus un baziliku sasmalcina, visu izlaižot caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi. Iegūto viendabīgo masu izklāj katliņā ar platu biezu dibenu, pievieno cukuru, sāli un uzvāra, neaizmirstot maisīt, samazina uguni līdz lēnai un turpina vārīt pusotru stundu.

Diļļu un cilantro zaļumus smalki sagriež, ķiplokus izlaiž caur presi un izklāj karsts maisījums 20 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Tad, tiklīdz biezenis uzvārās, pievieno maisījumu malta paprika ar čili pipariem, kas iepriekš nomizoti no kātiņa ar sēklām un smalki sagriezti. Pēc 10 minūtēm mērce būs gatava, tai jāļauj atdzist un jāliek sterilizētās burkās. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Otro variantu gatavo tādā pašā veidā, taču no receptes ir izslēgtas šādas sastāvdaļas: selerijas, dilles, baziliks un cilantro. Ēdiens ir pikantāks.

Plūmju riekstu mērce

Tkemali ar valriekstiem ir garšīgs, veselīgs un apmierinošs. To var ēst, vienkārši uzziežot uz maizes, labi noder uz grila gatavotiem ēdieniem, kā arī tajā var marinēt gaļu un putnu gaļu.

Sastāvdaļas:

• sarkanā ķiršu plūme - 3,2 kg;
• cukurs - 150 grami;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• apiņi-suneli - 1 ēdamkarote;
• piparmētra - 1 mazs ķekars;
• koriandrs - 2 vidēji ķekari;
• ķiploki - 1 galva;
• sasmalcināts valrieksti- 1 glāze.

Plūmes ielej neliels daudzumsūdeni un vāra, līdz kauli un āda sāk atdalīties viens no otra. Augļus notīra un, izmantojot blenderi, pārtrauc viendabīgā masā. Iegūto biezeni liek atpakaļ pannā un apvieno ar buljonu.

Pēc tam jāpievieno ar presi sasmalcināti ķiploki, svaigi smalki sagriezti pikanti garšaugi (piparmētra un cilantro), apiņu-suneli garšvielas, sāli un cukuru. Visu labi samaisa, uzvāra un turpina gatavot ceturtdaļu stundas.

Saberzti valrieksti aizmieg, vāra 5 minūtes un izslēdz uguni. Gatavo mērci lej burkās un satin ar vākiem.

Tkemali ar granātābolu sulu

Sākotnējā garšvielu recepte dzimusi kalnainos Gruzijas ciemos un izstrādāta gadā nacionālās virtuves citas tautas. Armēnijā viņi gatavo ar granātābolu sula, kas piešķir mērcei īpašu pikantumu.

Sastāvdaļas:

• ķiršu plūme - 2,3 kg;
• grants sula - 100 ml;
• cukurs - 200 grami;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• pētersīļi, dilles, cilantro - katrs 1 ķekars;
• ķiploki - 1 galva;
• malti čili pipari - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes.

Nomazgātos augļus izklāj katliņā, pārlej ar granātābolu sulu un vāra plkst slēgts vāks līdz mīksts apmēram pusstundu. Tad plūmēm izņem kauliņus un samaļ viendabīgā masā. Novārījumu patur.

Iegūtajā biezenī ber sāli un cukuru un lej tajā pašā traukā, kur, nepārtraukti maisot, vāra 15 minūtes uz vidējas uguns.

Ķiplokus sasmalcina, izlaiž caur presi, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, malti pipari un izklāj verdošā biezenī, ko vāra vēl ceturtdaļu stundas.

Gatavu tkemali ar granātābolu sulu ielej iepriekš sterilizētās burkās vai pudelēs. Augšā ar nedaudz augu eļļas un korķi ar vākiem. Labāk uzglabāt ledusskapī.

Gruzīnu plūmju mērce, kas pagatavota pēc klasiskas receptes vai pievienojot citus augļus un dārzeņus, ir dabiska, veselīga un. garšīgs ēdiens. Tas būs lielisks papildinājums ikdienas ēdienkarte jebkurā gadalaikā un vienkārši neaizstājams vasaras piknikiem.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Tkemali mērcei ir daudz variāciju, to gatavo no ērkšķu un. Bet mēs iesakām mājās pagatavot Tkemali mērci ziemai no plūmēm. Tā bagātīgi sarkanā krāsa izskatās pārsteidzoši, it īpaši kombinācijā ar zelta garoza. Mērcei ir pikanta garša, kurā ir gan asums, gan salduma nots. Plūmju biezenis nodrošina pietiekamu biezumu, gatavais produkts jūs pat varat ieliet gatavošanas šļircē, un pēc tam izdarīt vistas karbonādes un gaļas ruļļi dekoratīvie raksti.

Dienas recepte: pikanta mērce"Tkemali" no zilās plūmes ziemai.

Produkti:
- plūmes - 1,5 kilogrami,
- saldie pipari - 1 gabals,
- asie pipari - 2 gab.,
- ķiploki - 2-3 galviņas,
- cukurs - 5 ēdamkarotes,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- sausais maisījums "Provansas garšaugi" - 1 ēdamkarote.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Tkemali mērces receptei ziemai izvēlas pilnībā nogatavojušās saldās plūmes.




2. Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Augļi tiek pārnesti uz vara baseins vai iekšā emaljas panna. Pievieno 2 ēdamkarotes cukura un 1 glāzi ūdens.




3. Plūmes vāra 10 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, lai masa nepiedeg. Tad traukus noņem no uguns un gaida, kamēr plūmes atdziest.




4. Ķiplokus nomizo, asos piparus sagriež gredzenos.

6. Pipari un ķiploki tiek izlaisti caur presi vai sasmalcināti ar blenderi.




7. Plūmju biezenim pievieno sāli, cukuru, piparus, ķiplokus un maltus sausos garšaugus. Plūmju "Tkemali" mērces garšas nokrāsu galvenokārt nosaka sausās garšvielas. Herbes de Provence komplekts sastāv no bazilika, majorāna, rozmarīna, salvijas, timiāna. Sauso garšvielu sastāvu var mainīt, piemēram, daži cilvēki mērcē izvēlas likt tikai maltu koriandru un sarkanos piparus.




8. Mērci uzvāra, tad vāra 10 minūtes. Ik pa laikam plūmju masu vajag apmaisīt, un sekot, lai tā nepiedeg. Mērci nogaršo, nosakot garšu sāls un cukura attiecībai. Plūmju saldums ir atkarīgs no šķirnes. Ja sanāca skābas plūmes, tad var pievienot vēl 2 ēdamkarotes cukura un mērci vārīt vēl pāris minūtes.



9. Karsto mērci "Tkemali" no zilajām plūmēm lej sterilizētās burkās, kuras aizvāko ar šuvju atslēgu. Bankas ir apgrieztas otrādi, pārklātas ar kaut ko siltu. Pēc atdzesēšanas sagataves tiek pārvietotas uz pieliekamo. Mērci var iepakot dažādos traukos.





Vislabāk to liet mazās burciņās, kas atbilst 100-200 mililitriem.




Šādu burciņu var paņemt līdzi uz pikniku, piedāvāt draugiem kā gardu dāvanu.