Karija galvenā sastāvdaļa 7 burti. Kas ir karija garšviela, no kā tā ir izgatavota un kā tā tiek izmantota

Karijs- tradicionāls indiešu ēdiens (vairāk izplatīts valsts dienvidos). Tas ir stipri garšots šķidrs biezs ēdiens, kas gatavots no pākšaugiem, sautētiem dārzeņiem, dažreiz gaļas (gaļu izmanto reti, jo Indijas virtuve ir slavena ar savu veģetārismu). Karijs tiek garšots ar daudzām garšvielām un garšvielām, parasti tiek pasniegts ar rīsu piedevu.

Trauka nosaukums cēlies no vārda no tamilu valodas un tulkojumā nozīmē "mērce". Rietumos nosaukums karijs tiek lietots gandrīz jebkuram ēdienam, ja vien tas tiek pagatavots ar garšvielām, un par pamatu tiek ņemta Āzijas stila mērce.

Indija tiek uzskatīta par karija dzimteni. Ēdiens sāka izplatīties visā pasaulē no Anglijas (tiek uzskatīts, ka tieši briti 18. gadsimtā pirmo reizi atveda karija recepti no Indijas). 19. gadsimtā ēdienu sāka gatavot Japānā, un japāņi kariju uzskatīja par britu virtuves ēdienu. Karija ēdiens tika uzskatīts par luksusa priekšmetu, taču pamazām to sāka gatavot restorānos un pēc tam arī mājās. Ēdienu sauca par kare raisu vai raisu kare. Pirmskara gados rīsu karijs tika uzskatīts par ļoti ērtu karavīru barošanai (to ir viegli pagatavot lielos daudzumos, turklāt tas ir arī diezgan barojošs). Pēc 2. pasaules kara ēdiens tika iekļauts mājās gatavoto ēdienu sarakstā, un tika izveidots ātri pagatavojamais karijs (neliels batoniņš, kas tika pievienots un izšķīdināts traukā pašā gatavošanas beigās). Karijs uz rīsiem kļuva par vienkāršu un lētu ēdienu, un tādējādi kļuva par parastu ikdienas maltīti visā Japānā.

Indijas virtuvē tiek izmantotas 4 galvenās karija receptes: zivju karijs, dārzeņu karijs, pikantais vistas karijs, liellopu gaļas karijs.

Mencas zivis vislabāk piemērotas zivju karija pagatavošanai. Vispirms uz lielas uguns apcep sīpolus, fenheļa sēklas un daudzas garšvielas (koriandrs, ķimenes, muskatrieksts, kurkuma, paprika). Tad pievieno ūdeni un miltus, lauru lapu. Maisījumu vāra līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot. Beigās pievieno pētersīļus, kokosriekstu skaidiņas un zivi pagatavo tikai dažas minūtes (lai zivs kļūst mīksta, bet nesadalās). Zivju kariju vislabāk pasniedz ar rīsiem.

Dārzeņu karijs, protams, tiek gatavots no dārzeņiem. Šādam ēdienam tiek izmantoti kartupeļi, burkāni, baklažāni, ziedkāposti (dārzeņu sastāvu pēc vēlēšanās var pielāgot). Dārzeņus iepriekš nomizo, baklažānus ieteicams turēt sālī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Sīpolu un ķiploku apcep eļļā, pievieno garšvielas (ķimenes, koriandrs, kurkuma, ingvers, sinepju pulveris). Sagrieztus dārzeņus izklāj, visu pārlej ar nelielu daudzumu dārzeņu buljona. Pēc vārīšanās sautē uz lēnas uguns. Dārzeņu kariju parasti pasniedz ar rīsiem.

Pikanto vistas kariju, iespējams, ir visgrūtāk pagatavot. Vispirms sīpolu sēklas apcep ar pozhitnik sēklām (līdz tumsai). Tad pievieno ķiplokus, ingveru, sīpolu, visu apcep līdz zeltaini brūnai. Tālāk pievieno maltu čili un koriandra maisījumu, kā arī konservētus tomātus un nedaudz citrona sulas. Visbeidzot pievieno mazos gabaliņos sagrieztu vistu, cilantro, zaļo vai sarkano piparu, zaļo čili. Maisījumu vāra uz lēnas uguns. Pasniedz karstu ar rīsiem kā piedevu.

Gatavojot liellopu kariju, galvenais princips ir pareiza garšvielu sajaukšana. Malto liellopa gaļu, sīpolu un ķiploku apcep uz lēnas uguns, līdz liellopa gaļa ir nedaudz brūna. Ir svarīgi samaisīt, lai neveidotos kunkuļi. Tad pievieno garšvielas (malts ingvers, karija pulveris, ķimenes, malti pipari) un pēc dažām minūtēm rīvētu ābolu, rozīnes. Visu pārlej ar nelielu daudzumu stipra liellopa buljona un uzvāra. Pēdējā posmā pievieno rupji sasmalcinātas sēnes. Ēdiens joprojām ir nedaudz sautēts uz lēnas uguns. Liellopu gaļas kariju pasniedz uzreiz pēc vārīšanas, parasti kopā ar rīsiem.

Kā redzat, klasiskā recepte ietver kariju uz rīsiem un paliek nemainīgs un populārs ēdiens. Turklāt ne velti tiek pievienots liels skaits garšvielu un garšvielu. Jau sen valda uzskats, ka dažādām garšvielām var būt ārstnieciska iedarbība uz organismu (piemēram, daudzas garšvielas pozitīvi ietekmē kuņģa, kā arī kuņģa-zarnu trakta veselību, turklāt var paaugstināt tonusu, piemīt antibakteriāla iedarbība īpašības). Garšvielu klātbūtne uzlabo arī patērēto produktu sagremojamību. Vienīgā kontrindikācija karija lietošanai var būt alerģija pret tā sastāvdaļām.

Kāds amerikāņu zinātnieks veica Indijas karija pētījumu un nonāca pie secinājuma, ka līdzās visām karija labvēlīgajām īpašībām tas joprojām spēj novērst Alcheimera slimību (un saskaņā ar statistiku tikai daži procenti gados vecāku cilvēku, kas vecāki par gadiem). Indijā šī slimība skar 60).

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

Garšvielu un garšvielu maisījumu krājkasītē ir viens noslēpumains pat vispieredzējušākajiem lietotājiem. Šis ir karijs. Lielākajai daļai tas ir gatavs maisījums, kura iepakojumu var nopirkt katrā lielveikalā. Tikmēr karijs ieņem vadošo pozīciju ēdiena gatavošanā.

Kas ir karija garšviela?

Karijs tiek uzskatīts par tradicionālu Indijas garšvielu. Pats nosaukums cēlies no tamilu vārda "curry", kas nozīmē "garša" vai "garša rīsiem".

Lai gan daudziem šķiet, ka tas ir pulveris ar vienu garšu, patiesībā tas ir daudzu garšvielu maisījums, kas veido tā sastāvu.

To lietoja Indijā pirms 4000 gadiem. Pēc Anglijas kolonizācijas Indijā tie tika nogādāti Eiropā un Japānā. Tad viņa 16. gadsimtā nonāca Jaunajā pasaulē, tas ir, Amerikā.

Faktiski garšvielu pulveris ar šo nosaukumu ir Eiropas izgudrojums, kas nepieder nevienai sugai no Indijas virtuves. Tur to sauc par garam masala. Vairākas garšvielas un garšvielas, kas apvienotas kopā, piešķir ēdieniem siltu, raksturīgu garšu.

Papildus standarta kurkuma pulverim, kas piešķir labi zināmo dzelteno krāsu, ir vēl viena šķirne, madras karijs. Šis maisījums ir nedaudz pikantāks. Tam ir sarkana nokrāsa maltu čili piparu klātbūtnes dēļ.

Ir pikants karijs, kas pagatavots ar daudziem čili pipariem. Maharadžas karijs ir nedaudz salds. Tas ir maigākais pēc garšas.

Attīstoties attiecībām, šī garšviela ir kļuvusi par būtisku papildinājumu daudzām pasaules virtuvēm. Parādījās viņu pašu nacionālās maisījuma kompozīcijas. Slavenākais ir taju karijs. Tam ir saldāka koriandra un čili asuma garša. Taizemes karijs ir sarkanā, dzeltenā, zaļā krāsā.

Āfrikā, Karību jūras salās, viņi paši gatavo kariju ar sinepēm, Jamaikas pipariem un čili. Šis karijs ir ļoti pikants.

Karija garšvielu sastāvs

Nav vienas kodola struktūras. Katrai indiešu ģimenei ir savi noslēpumi maisījuma pagatavošanai, sajaucot dažādas garšvielas dažādās proporcijās, lai radītu unikālu garšu un aromātu.

Tomēr galvenās sastāvdaļas ir. Vecākā recepte ietvēra:

Tad pievienoja čili piparus.

Lielākā daļa karija maisījumu tagad sastāv no:

Grieķu sieramoliņa sēklas;

koriandrs;

Čili pipari.

Atkarībā no receptes var ietvert:

Asafoetida;

fenheļa sēklas;

krustnagliņu pumpuri;

Sinepju sēklas;

Zaļais kardamons;

Melnais kardamons;

Muskatrieksts;

Baltā kurkuma;

karija lapas;

Indijas pipeli pipari;

smaržīgie pipari;

Melnie pipari.

Pulverim pievieno maltu lauru lapu, dažāda veida piparus.

Apvienojot garšvielas un garšvielas, pievienojot tās dažādās proporcijās, var iegūt savu maisījumu ar unikālu garšu un aromātu.

Noderīgas īpašības

Lielākajai daļai sastāvdaļu, kas veido garšvielu, ir:

Pretiekaisuma;

Pretmikrobu līdzeklis;

Antibakteriāls;

Pretvīrusu līdzeklis;

Pretsēnīšu līdzeklis;

pretsāpju līdzekļi;

Antioksidants

īpašības.

Piemēram, kurkuma uzlabo smadzeņu darbību. Koriandrs - choleretic efekts. Normalizē gremošanu.

Zira un ķimenes palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Fenhelis - noņem pastiprinātu gāzu veidošanos. Ingvers uzlabo asinsriti, stiprina imūnsistēmu.

Daudzas sastāvdaļas:

Uzlabot asins sastāvu;

Samazināt holesterīna līmeni;

Novērst asins recekļu veidošanos;

Aizsargājiet smadzenes no ar vecumu saistītām izmaiņām (Alcheimera slimība, Parkinsona slimība);

Palielināt endorfīnu (prieka hormonu) ražošanu;

Uzlabojiet miega kvalitāti.

Nemaz nerunājot par pretvēža īpašībām. Lielākā daļa sastāvdaļu palēnina vēža šūnu attīstību.

Karijs palīdz zaudēt svaru, jo. kopumā uzlabo gremošanas procesus. Palīdz sadedzināt taukus un izvadīt šķidrumu no ķermeņa.

Kur pievienot un kādiem ēdieniem

Indijā to pievieno gandrīz visiem ēdieniem, atkarībā no sastāva. Rīsu ēdieni ir vislabākie. Jāpatur prātā, ka šajā valstī tas ieņem ne pēdējo vietu uzturā.

Garšvielu pievienošana ēdienam piešķir skaistu dzeltenīgu krāsu.

Izmantojiet to:

Gaļa, ieskaitot malto gaļu;

Zivju ēdienos;

deserti;

Saldumi (jā, ir tādas receptes);

Mājputnu ēdieni;

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību sastāvam. Skatiet, kas ir iekļauts maisījumā, kādiem ēdieniem tas ir ieteicams.

Pērkot pēc svara, noteikti pasmaržojiet. Aromātam jābūt intensīvam. Garšvielas krāsa ir spilgta. Pulverim jābūt sausam, bez kunkuļiem.

Uzglabājiet garšvielas tumšā traukā ar vāku. Pulverī tas saglabā visas savas garšas 1-2 mēnešus.

Ja gatavojat pats, nav nepieciešams samalt vairāk, nekā nepieciešams šim laikam. Vienmēr vislabāk to pagatavot svaigu.

Kā pagatavot kariju

Standarta recepti ir grūti definēt. Katrs ienākošo garšvielu komplekts ir unikāls. Sāciet ar standarta vienkāršu recepti. Lai gan nav sarežģītu recepšu. Eksperimentējiet un izlemiet par pamatsastāvdaļu komplektu, to proporciju. Šeit ir dažas receptes.

vienkārša karija recepte

Tas ir patiešām viegls un daudzpusīgs. Visas tajā iekļautās garšvielas jau var būt jūsu virtuvē. Ja nē, tad tos ir viegli iegādāties veikalā. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt to kopā.

Ņem maltā veidā:

Koriandrs

Melnie pipari

Čilli

Šeit ir vēl viena recepte.

Karijs ar koriandru

Jums būs nepieciešams:

2 ēdamkarotes malta koriandra

2 ēdamkarotes maltas ķimenes

1,5 ēdamkarotes kurkuma pulvera

2 tējkarotes malta ingvera

1 tējkarote sauso sinepju

0,5 tējkarotes maltu melno piparu

1 tējkarote malta kanēļa

0,5 tējkarotes malta kardamona

0,5 tējkarotes kajēnas piparu vai čili pulvera

Pievienojiet visas sastāvdaļas burkā un labi sakratiet. Uzglabāt neatvērtu ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Pikantais karijs ar krustnagliņām

Jums būs nepieciešams:

4,5 tējkarotes malta koriandra

2 tējkarotes kurkuma

1,5 tējkarotes ķimeņu sēklas

0,5 tējkarotes veseli piparu graudi

0,5 tējkarotes paprika

0,5 tējkarotes kardamona

0,5 kanēļa standziņas

0,25 tējkarotes krustnagliņu pumpuru

0,25 tējkarotes malta ingvera

Sasmalciniet sēklas un graudus. Sajauc ar pārējām sastāvdaļām un lej burkā ar vāku.

Karijs ar lauru lapu

Jums būs nepieciešams:

1 ēdamkarote kurkuma

3 lauru lapas (noņemiet apakšējo kātu)

3 ēdamkarotes koriandra (vesela vai malta)

2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas (veselu vai maltu)

2 tējkarotes ingvera (malts)

1 tējkarote baltie pipari (malti vai veseli)

1 līdz 3 tējkarotes čili pārslu (vai kajēnas piparu atkarībā no tā, cik pikantu vēlaties)

1 krustnagliņa (vesela vai malta šķipsniņa)

Lietojot veselas garšvielas:

1. Savāc sastāvdaļas.
2. Liek sausā pannā uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisiet 1 minūti vai līdz panna ir ļoti karsta.
3. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet maisīt 6 līdz 10 minūtes. Garšvielu iepriekšēja žāvēšana padarīs tās vēl smaržīgākas un garšīgākas.
4. Noņem no uguns un bļodā ieber garšvielas. Nomierinies.
5. Liek kafijas dzirnaviņās un samaļ.

Pievieno gaļas, maltās gaļas, mājputnu ēdieniem.

Kontrindikācijas un kaitējums

Pārāk daudz garšvielu pievienošana var izraisīt blakusparādības. Riska grupā var ietilpt cilvēki ar:

hroniskas slimības;

Kuņģa-zarnu trakta slimības;

asinsvadi;

Pacienti ar onkoloģiju.

Izvēloties sev kompozīciju, esiet uzmanīgi un apsveriet maisījumā iekļauto sastāvdaļu kontrindikācijas.

Ar ko aizstāt kariju

Karijs ir dažādu garšvielu maisījums. Nekas nevar viņu aizstāt. Bet vienkārši pagatavojiet to pats, ņemot garšvielas, kas ir pieejamas.

Karija kalorijas

Tā kā tajā ir dažādi augi un garšvielas, kaloriju saturs būs atkarīgs no konkrētā sastāva.

Karija garšvielas un kurkuma ir vienādas

Nē. Kurkuma ir viena no garšvielu sastāvdaļām.

Karija garšviela pikanta vai ne

Ir dažādi, gan asi, gan ne ļoti. Atkarīgs no ienākošo garšvielu sastāva.

Kas piešķir karijam krāsu

No tajā iekļautajām garšvielām. Dzeltenā krāsa nāk no kurkuma. Čili pipars, paprika - sarkans.

Karija garšviela, kas pie mums nonāca no Indijas virtuves, ir kļuvusi tik populāra, ka bez tās vienkārši nav iespējams iedomāties milzīgu ēdienu klāstu. Mājsaimnieces, kuras pieradušas pievienot garšvielu gaļas, zivju, dārzeņu un rīsu ēdieniem, kā arī izmantot to par pamatu sāļo mērču pagatavošanai, nonāk pilnīgā izmisumā, kad garšvielas beidzas nelaikā. Patiešām, bez karija daudzi ēdieni viņu skatījumā šķiet nepilnīgi un ne tik garšīgi.

Kas ir karijs? Vai varbūt šai garšvielai ir analogi? Karijs ir harmonisks garšvielu un garšvielu maisījums. Patiesībā šādu garšvielu var viegli pagatavot pats. Indijā saimnieces rīkojas tieši tā. Turklāt komponentu kombinācijai nav skaidru proporciju un ieteikumu, bet tikai dažu no tiem obligāta klātbūtne.

Kas ir karija garšviela un kā to pagatavot mājās?

Galvenā sastāvdaļa, kurai jābūt karija garšvielās, ir kurkuma. Tam vajadzētu būt vismaz ceturtajai daļai no kopējā pikantā maisījuma tilpuma. Ne mazāk svarīga karija koriandra sastāvā. Atkarībā no receptes un vēlmēm tas var būt tikpat daudz vai uz pusi mazāks vai vairāk. Papildu obligātās garšvielu sastāvdaļas ir mātīte, kuras kopējais daudzums var būt līdz 10 procentiem, un asie kajēnas pipari (līdz 6 procentiem). Citas garšvielas un garšvielas var pievienot pēc vēlēšanās un garšas, piešķirot jaunas karija nokrāsas. To vidū ir ingvers, kanēlis, muskatrieksts, kardamons, ķimenes, krustnagliņas, baziliks un piparmētra, fenhelis un ķiploki, kā arī dažādi pipari, kas garšvielai piešķirs papildus pikantumu. Visām sastāvdaļām jābūt sausām un sasmalcinātām pulverī. Tos vēlamajās proporcijās apvieno javā un papildus samaļ garšu apmaiņai un labākai savstarpējai saskaņai.

Karija garšvielu izmantošana un priekšrocības

Karija garšvielu izmanto, lai ēdieniem piešķirtu jaunas garšas, kā arī tonētu un iegūtu labāku estētisko izskatu, kā arī pārsteidzošu aromātu. Turklāt karija garšviela ir ārkārtīgi noderīga, jo katrai no tās sastāvā esošajām garšvielām ir milzīgs ārstniecisko un profilaktisko īpašību klāsts, iespaidīgs vitamīnu, minerālvielu un dažādu elementu arsenāls, kas uzlabo visu ķermeņa sistēmu darbību, stiprina imunitāti un palielina. vitalitāte.

Kur pievienot karija garšvielu?

Karija garšviela lieliski papildina rīsu, dārzeņu un dažādu gaļas veidu ēdienus, kā arī lieliski harmonizējas ar vistas gaļu, radot patiesi karaliskas garšas ēdienus. Turklāt garšvielu pievieno ne tikai putna kodināšanas laikā, bet arī papildina salātus ar vistu, garšo uz tās bāzes zupas un sautējumus.

No karija garšvielām gatavo daudz mērču, kuras izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem, kā arī pievieno ēdieniem sautējot. Dažas no tām pat ir nosauktas populārākās garšvielas vārdā. Tātad, piemēram, tos gatavo no gaļas ar dārzeņiem un mērci uz karija bāzes un papildina ar rīsiem, savukārt Indijas karija gadījumā vistas gaļu marinē iespaidīgā garšvielu daudzumā un pēc tam sautē līdz gatavībai.

Kariju izmanto ne tikai pirmā un otrā ēdiena un mērču gatavošanai. Dažkārt garšvielas tiek pievienotas, veidojot dzērienus un kokteiļus, piepildot tos ar krāsu un piešķirot īpašu garšu un aromātu. Turklāt tiek uzskatīts, ka dzeršana, kas satur kariju, palīdz cīnīties ar papildu mārciņām, sadedzinot taukus un izvadot toksīnus no ķermeņa.

Karijs ir Indijas virtuves garšviela, kas mūsdienās ir ļoti populāra ne tikai Āzijas valstīs, bet arī visā pasaulē. Karija ieguvumi veselībai ir saistīti ar to, ka tas nav viena garšviela, bet gan garšvielu maisījums. Attiecīgi gan vitamīnu, gan mikroelementu sastāvs šeit ir daudz daudzveidīgāks nekā jebkurā atsevišķā garšvielā.

Kas ir garšviela

Kariju izmanto rīsu un gaļas ēdienos, pievieno salātiem un dārzeņu ēdieniem, kā arī dzērienos un sāļos konditorejas izstrādājumos. Šo garšvielu bieži izmanto mērču un zupu gatavošanai – šai garšvielai ir ļoti daudzveidīgs pielietojums. Grūti izdomāt, kur tas nav pievienots. Tas piešķir ēdieniem bagātīgu, pikantu garšu, un pat visparastākā putra ar karija garšvielu “skanēs” pavisam savādāk.

Arī karijs ir Indijas virtuves biezo dārzeņu ēdienu nosaukums (krustojums starp "pirmais" un "otrais"). To dažādība ir ļoti liela, taču tām visām ir viena kopīga iezīme – šīs konkrētās garšvielas izmantošana par pamatsastāvdaļu.

Pārdošanā var redzēt karija sarkano, dzelteno, brūno - krāsa ir atkarīga no sastāvā iekļautajām garšvielām. Pamatā vienmēr ir kurkuma (par to jau runājām atsevišķi). Tā daļa ir vismaz 25% no kopējās masas. Saskaņā ar noteikumiem maisījums jāsagatavo tieši pirms lietošanas, jo garšvielu ēteriskās eļļas, kas piešķir tam īpašu labumu un aromātu, ātri pazūd. Bet mūsu apstākļos svaigu garšvielu atrašana šai garšvielai ir ļoti apgrūtinoša, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas iegādāties gatavu sauso maisījumu.

Tāpat maisījuma obligātās sastāvdaļas ir koriandrs, ingvera sakne, sarkanie un melnie pipari. Eiropas patērētājiem bieži maisījumam pievieno ķimenes, un pārdošanai austrumu reģionos maisījumā tiek izmantota cita garšviela ar asāku garšu - azhgon jeb Indijas ķimenes.

Pēc izvēles karija garšvielās var būt kardamons, mātīte, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, fenhelis, ķiploki, piparmētra un pat baziliks.

Daži ražotāji, cenšoties uzlabot maisījuma garšu un fizikālās īpašības, garšvielas sastāvā izmanto nevajadzīgas sastāvdaļas: sāli, kartupeļu cieti, pākšaugus, kā garšas pastiprinātāju mononātrija glutamātu. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību tam, no kā gatavota iegādei piedāvātā garšviela.

Noderīgas garšvielu īpašības

Kā jau zināms, šīs garšvielas receptē vienmēr ir iekļauta kurkuma. Tā kā pamatelements labvēlīgi ietekmē aknu darbību, palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Tāpat kurkuma tiek uzskatīta par efektīvu līdzekli pret vēzi – tās regulāra lietošana ir efektīva šīs problēmas profilakse.

Kas attiecas uz pārējām karija kā garšvielu sastāvdaļām, arī tām ir labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• koriandrs - uzlabo asinsriti, aktivizē smadzeņu darbību, kā arī palīdz pret paģirām;
• karija lapas – palīdz cukura diabēta ārstēšanā, kā arī to regulāra uzņemšana uzlabo matu un ādas stāvokli;
• ingvers - novērš asins recekļu parādīšanos, uzlabo asinsriti un stiprina imūnsistēmu.

Karijs ir īpaša garšviela, kuras dzimtenē tas tiek novērtēts ne tikai ar bagātīgu garšu, bet arī par pozitīvo ietekmi uz cilvēka veselību. Indijas klimatiskie un ģeogrāfiskie apstākļi ir lieliska vide daudzu kaitīgu baktēriju attīstībai, un pikantā garšviela palīdz ar tām efektīvi cīnīties.

Apkopojot, var atzīmēt, ka karijam ir šādas noderīgas īpašības:

1. antibakteriāla iedarbība;
2. zarnu motilitātes uzlabošana;
3. apetītes uzlabošana;
4. holesterīna līmeņa pazemināšana;
5. Alcheimera slimības profilakse.

Noteikti karija pulveris ir pelnījis vismaz nogaršot. Pilnīgi iespējams, ka tas būs pēc jūsu gaumes, un šāds līdzeklis tiks izmantots regulāri - un ar prieku.

Jāņem vērā, ka karija derīgās īpašības ir tieši proporcionālas derīguma termiņam: jo svaigāka ir karija garšviela, jo vairāk noderīgo vielu tajā tiek uzkrāta.

Vai Indijas garšviela var kaitēt?

Papildus priekšrocībām, ko sniedz karijs kā garšviela, tas var kaitēt veselībai un kaitēt. Tas ir saistīts ar garšvielu plašo ietekmi uz ķermeni, un, ja dažos gadījumos tas palīdz atbrīvoties no problēmas, citos, diemžēl, tas var to radīt.

Tātad kurkuma, kas tiek augstu vērtēta kā pretvēža līdzeklis, ir kontrindicēta lietošanai, ja vēzis jau ir diagnosticēts un pacientam tiek veikta ķīmijterapija - šajā gadījumā karija pulveris bloķēs zāļu terapeitisko iedarbību. Bet starp ārstēšanas kursiem to var lietot un pat vajag.

Tāpat karija ieguvumi ir mazāk nozīmīgi nekā kaitējums bērniem līdz divu gadu vecumam – bērnu kuņģis vēl neražo enzīmus, kas nepieciešami pikanta ēdiena sagremošanai. Un jebkurš gādīgs vecāks saprot, ka sarkanie pipari un ingvers karija sastāvā nav labākā izvēle bērnam.

Kādos citos gadījumos to nevajadzētu lietot? Paliek tikai viena kontrindikācija – hroniskas kuņģa-zarnu trakta problēmas: gastrīts, čūlas, žultsceļu nosprostojums. Šo problēmu klātbūtnē pikantu ēdienu lietošana ir a priori aizliegta, jo tā var pasliktināt stāvokli.

Par karija ieguvumiem un kaitējumu ir runāts pietiekami daudz, lai pieņemtu lēmumu: vai ir vērts iepazīties ar šo garšvielu. Ļaujiet jūsu izdarītajai izvēlei dot tikai labumu veselībai neatkarīgi no tā, vai šī garšviela ir stingri iekļauta uzturā vai, gluži pretēji, izņemta no tās.

Karijs ir vairāku dažādu garšvielu maisījums. Garšviela parādījās Indijā un no turienes izplatījās citās teritorijās. Karijs veikalu plauktos nonāk sausa pulvera veidā, kas ir dzeltenā, zaļā, sarkanā vai okera krāsā (skat. foto). Tādējādi pulverveida garšviela var izskatīties savādāk. Interesanti, ka pašas karija lapas, kas tieši ietekmēja garšvielas nosaukumu, nedrīkst izmantot maisījumā, jo augs aug tikai Indijā. Garšvielas garša un krāsa ir tieši atkarīga no sastāva.

Galvenās 4 karija sastāvdaļas:

1. Kurkuma sakne. Garšviela ir 1/4 no kopējā daudzuma. To lieto oficiālajā un tradicionālajā medicīnā. Šī sastāvdaļa piešķir karijam asu garšu un unikālu aromātu.
2. Sasmalcināts koriandrs. Daudzums var būt no 30 līdz 50% no garšvielas kopējā svara. Pateicoties šai sastāvdaļai, karijs iegūst pikantu un saldi pikantu garšu.
3. Fenugreek. Garšviela ir augu pupiņu pulveris. Karijs satur ne vairāk kā 10%. Piešķir karijam sastāvdaļai rūgtenu un riekstu garšu.
4. Sarkanie kajēnas pipari.Šī sastāvdaļa aizņem aptuveni 6% no kopējās masas.

Citas karija sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no izcelsmes valsts, piemēram, kardamons, pipari, ingvers, sāls, kanēlis, ķiploki un daudzi citi.

Ja jums ir iespēja, vislabāk ir pagatavot savu kariju. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāiegādājas visas nepieciešamās sastāvdaļas un jāsasmalcina tās ar kafijas dzirnaviņām vai javu.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Izvēloties kariju, pievērsiet uzmanību sastāvam, dodiet priekšroku iespējām, kas jums ir pieņemamākas. Galvenais, lai garšviela satur iepriekš minētās 4 sastāvdaļas. Kvalitatīvas garšvielas smaržai jābūt bagātīgai. Laba karija krāsai neatkarīgi no glabāšanas laika jābūt košai. Nav ieteicams iegādāties izbalējušu garšvielu. Karija maisījumam jābūt sausam.

Karijs jāuzglabā hermētiskā traukā prom no tiešiem saules stariem. Ja ķimenes ir garšvielas sastāvā, tad tās nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu, jo garšviela kļūs rūgta.

Vārītu karija maisījumu mājās uzglabā ne ilgāk kā divus mēnešus.

Noderīgas īpašības

Karija priekšrocības ir saistītas ar dažādu garšvielu izmantošanu, kurām ir unikāls ķīmiskais sastāvs. Piemēram, pateicoties kurkumas pievienošanai, uzlabojas smadzeņu darbība, un garšviela palīdz organismam cīnīties ar vēzi. Tas arī uzlabo asins sastāvu, kas ir svarīgi pacientiem ar anēmiju.

Koriandrs, kas arī ir daļa no karija, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, un tam piemīt arī choleretic īpašība. Garšviela palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs.

Karijs tiek uzskatīts par ideālu garšvielu cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem vai kuri vēro savu figūru. Garšvielas sastāvdaļas izturas pret taukaudu veidošanos, izvada no organisma lieko šķidrumu, kas ir tūskas un celulīta cēlonis. Karijs uzlabo gremošanas sistēmas darbību un vielmaiņas ātrumu.

Pateicoties ķimeņu klātbūtnei, pastiprinās organisma aizsargfunkcijas, kas palīdz labāk tikt galā ar vīrusu, infekciju un citu negatīvo faktoru negatīvo ietekmi.

Ja garšvielu sastāvā ir zira, karijs spēj izvadīt toksīnus un toksīnus.

Ingvera klātbūtnē garšviela palīdz tikt galā ar aizcietējumiem un uzlabo asinsriti.

Izmantošana kosmetoloģijā

Karija labvēlīgās īpašības tiek izmantotas arī kosmētikā. Garšvielu izmanto dažādu masku rūpnieciskai ražošanai, kas palīdz sašaurināt poras un samazina zemādas tauku izdalīšanos. Tam ir karija un balinošs efekts, kas ļauj tikt galā ar vasaras raibumiem un pigmenta plankumiem. Krēms, kurā ietilpst karijs, palīdz palielināt aizsargslāni pret ultravioleto staru negatīvo ietekmi.

Garšvielu var izmantot arī kosmētikā, ko izmanto matu kopšanā. Šādi produkti veicina matu augšanu un palielina sīpolu uzturu. Regulāri lietojot, mazinās plikpaurības un matu nosirmošanas risks.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kariju izmanto kulinārijā ne tikai, lai pievienotu papildu garšas un aromāta īpašības, bet arī dezinficētu ēdiena sastāvdaļas. Garšviela ir daļa no dažādām mērcēm, mērcēm un marinādēm. Lieliski papildina gaļas, zivju, kā arī dažādu otro un pirmo ēdienu karija garšu. Tāpat daudzi šo garšvielu uzskata par lielisku piedevu sautētiem dārzeņiem.

Kariju var saukt par universālu garšvielu, kas var uzlabot dzērienu, auksto un karsto ēdienu un pat desertu garšu.

Ņemot vērā skaisto krāsu, garšvielu izmanto siera un alkoholisko dzērienu ražošanā.

Karija kaitējums un kontrindikācijas

Karijs var kaitēt grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Jāņem vērā arī tas, ka var rasties individuāla karija sastāvdaļu nepanesamība, un tāpēc jebkuras alerģiskas reakcijas gadījumā karija lietošana uzturā ir kontrindicēta. Tā kā garšvielai piemīt spēja samazināt asins recēšanu, to nav ieteicams lietot pirms operācijām. Tāpat kariju nevajadzētu kombinēt ar noteiktiem medikamentiem, piemēram, ar aspirīnu un antikoagulantiem. Ja ir problēmas ar žultspūsli, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, lietojot garšvielas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+