Saldā plūmju mērce gaļai. Kā pagatavot karstu plūmju mērci. Video receptes: kā mājās pagatavot plūmju mērci

Soli pa solim garšīgas gaļas mērces receptes: plūmju mērces gatavošana ziemai

2018-08-15 Liāna Raimanova

Novērtējums
recepte

1429

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

0 gr.

0 gr.

ogļhidrāti

5 gr.

20 kcal.

Variants 1. Klasiskā plūmju mērces recepte ziemai

Plūmju mērce ir gruzīnu virtuves ēdiens, lieliski noder pie ceptas, ceptas gaļas. Citā veidā to sauc arī par "Tkemali". Ļoti smaržīga, bieza tekstūra, ar nelielu saldumu un pikantumu. Mērces sastāvā var būt jebkuras šķirnes plūmes, kā arī dažādas aromātiskas piedevas, kas padara mērci interesantāku un neaizmirstamāku. Galvenais gatavošanas nosacījums ir bieži maisīt, lai mērce nepiedegtu līdz trauka dibenam.

Sastāvdaļas:

• zilās plūmes - 4 kg;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 170 g;
• dilles - 4 zariņi;
• svaigs koriandrs - 4 zariņi;
• pētersīļi - 4 zariņi;
• ķiploki - 9 krustnagliņas.

Soli pa solim recepte plūmju mērcei ziemai

Mēs atbrīvojam ķiploku daiviņas no miziņas, noskalojam visus zaļumus.

Plūmes noskalo, izņem kauliņus.

Plūmju mīkstumu sasmalcinām gaļas mašīnā vienlaikus ar ķiploku daiviņām un visiem zaļumiem.

Mēs izklājam visu masu dziļā emaljētā traukā. Liekot uz plīts, regulējam nelielu uguns liesmu, uzvāra, vāra nedaudz vairāk par 30 minūtēm, bieži maisot.

Maisījumā ielej cukuru, pievieno sāli un vāra vēl ceturtdaļu stundas.

Pēc burciņu sterilizēšanas un žāvēšanas ielieciet tajās mērci un savijiet ar metāla vākiem.

Noliekam pagrabā līdz ziemai.

Zaļumus nevar vīt caur gaļasmašīnu, bet gan pievienot sasmalcinātā veidā gatavošanas beigās kopā ar sāli un cukuru.

Variants 2. Ātra plūmju mērces recepte ziemai

Ātrā receptē mērci gatavo nevis no svaigām plūmēm, bet gan no plūmju ievārījuma. Pateicoties tam, nav nepieciešams atdalīt kaulus, kas ievērojami samazina kopējo gatavošanas laiku. Tas izrādās vienādi garšīgs, smaržīgs un ēstgribu. Un papildus izmantotais čili pipars piešķir asumu, ābolu etiķis - asumu.

Sastāvdaļas:

• plūmju ievārījums - 600 g;
• svaigs koriandrs - 5 zari;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ābolu sidra etiķis - 65 ml;
• čili pipari - 1 gab .;
• sāls - 75 g.

Kā pagatavot plūmju mērci ziemai

Mēs notīrām asos piparus no sēklām un kātiņa, nedaudz noskalojam, sagriežam mazos gabaliņos.

Nomizojiet ķiploku daiviņas, nomazgājiet cilantro.

Mēs sasmalcinām visas sagatavotās sastāvdaļas, bruņotas ar iegremdējamo blenderi.

Plūmju ievārījumu sajauc ar sasmalcinātiem produktiem, sāli pēc garšas, pārlej ar ābolu sidra etiķi, labi samaisa.

Mērce ir gatava turpmākai lietošanai.

Cilantro zaļumu vietā ir atļauts izmantot Provansas garšaugu maisījumu.

Variants 3. Ziemas plūmju mērce gaļai ar riekstiem

Vēl viena pārsteidzoša plūmju mērces recepte. To gatavo arī no zilām svaigām plūmēm. Valrieksti padara to interesantu pēc tekstūras un patīkamu garšu. Un koriandrs piešķir mērcei garšīgu garšu. Šis variants atšķiras no klasiskās receptes ar to, ka plūmes pirms malšanas papildus novāra ūdenī.

Sastāvdaļas:

• 4,5 kg zilo plūmju;
• 120 g valriekstu;
• 5 svaiga cilantro un diļļu zariņi;
• 7 lapas svaiga bazilika;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 3 mazi čili pipari;
• 45 g koriandra;
• 65 g sāls.

Soli pa solim recepte

Pēc plūmju šķirošanas un skalošanas atdalām sēklas. Sagatavotos augļus liekam katliņā ar ūdeni un vāram pusstundu uz mazākā degļa.

Mēs notecinām ūdeni, nedaudz atdzesējam plūmes un izgriežam caur gaļas mašīnā.

Izšķirojam valriekstus no atkritumiem, sasmalcinām arī gaļas mašīnā.

Čili piparu pākstis atbrīvo no kātiem un iemet gaļas mašīnā.

Nomazgājiet koriandru un baziliku, smalki sagrieziet, ielejiet sasmalcinātās plūmēs.

Pievieno riekstus, koriandru, čili piparu, cauri ķiploka daiviņām izspiež ķiploka daiviņas, visu kārtīgi izmaisa.

Izlejiet sterilos traukos, satiniet, pilnībā atdzesējiet zem segas un nolaidiet pagrabā.

Ja vēlaties, valriekstus var vienkārši smalki sasmalcināt ar nazi.

4. variants. Plūmju mērce ziemai ķīniešu gaļai

Vēl viena populāra plūmju mērces versija. Pateicoties dažāda veida pipariem un garšvielām, tas iznāk īpaši smaržīgi, nedaudz skarbā veidā.

Sastāvdaļas:

• zilās plūmes - 2,5 kg;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 4 sīpoli;
• niedru cukurs - 165 g;
• ingvera sakne - 1 mazs;
• ābolu sidra etiķis - 110 ml;
• koriandrs (sēklas) - 30 g;
• kanēlis (pulveris) - 20 g;
• Kajēnas pipari - 15 g;
• sāls - 35 g;
• melnie pipari - 45 g.

Kā gatavot

Mēs notīrām sīpolus, sagriež kvadrātos.

Ingvera sakni notīrām no netīrumiem, nomazgājam, sagriežam ar nazi mazos gabaliņos.

No kauliņiem atbrīvotās plūmes liekam traukā ar 250 ml ūdens, pagaidām, kamēr uz mazas degtiņas uzvārās.

Pārklājot trauku ar vāku un pārkārtojot uz maza degļa, pagatavojiet plūmi pusstundu, bieži maisot.

Buljonu notecina un plūmes atdzesē, sasmalcina ar rokas blenderi.

Ieberiet niedru cukuru biezenim līdzīgā plūmju putrā, pievienojiet ābolu sidra etiķi, visas maltās garšvielas un papriku, sīpolus, ingvera sakni, labi samaisiet un vāriet 45 minūtes pēc otrās vārīšanas.

Pēc burciņu sterilizēšanas piepildiet tās ar karstu mērci.

Pārklājot ar vākiem, pusstundu sterilizējam plašā baseinā ar ūdeni.

Satīti ar speciālu šuvi, atdzesējam zem kažoka un nolaižam pagrabā.

Ingvera sakni var aizstāt ar maltu ingveru.

Variants 5. Dzeltenā plūmju mērce ziemai

Lai mērcei piešķirtu neparastu un savdabīgu garšas piesitienu, to var pagatavot no dzeltenajām plūmēm. Tas sastāv no minimālā pieejamo sastāvdaļu skaita. Iznāk arī biezs, smaržīgs, garšīgs.

Sastāvdaļas:

• dzeltenās plūmes - 6 kg;
• ķiploki - 16 krustnagliņas;
• ūdens - 530 ml;
• 70 g granulēta cukura;
• sāls - 35 g;
• puse čili pipara;
• 40 g apiņu-suneli.

Soli pa solim recepte

Dzeltenajām plūmēm izņemam kauliņus, no vārīšanās brīža vāram uz maza degļa vairākas minūtes.

Plūmes nokāš caurdurī, ļauj nedaudz atdzist un sasmalcina ar rokas blenderi.

Nomizotu pusi aso piparu pāksts, sagriež skaidiņās, lej plūmju biezenī, tajā pašā laikā caur presi izspiež ķiploka daiviņas.

Masai pievieno cukuru, suneli apiņus, nedaudz pieber sāli un visu kārtīgi samaisa.

Ļaujiet masai vārīties uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas un noņemiet no plīts.

Karsto mērci izklājam sterilizētās burkās, satinam un atdzesējam zem kažoka.

Svaigu čili piparu vietā ir pieļaujams izmantot parastos sarkanos maltos piparus.

Variants 6. Plūmju mērce ziemai ar āboliem

Vēl viena ķīniešu plūmju mērces versija gaļai. Zilās plūmes lieliski sader ar āboliem un šajā receptē izmantoto kariju. Mērce ir maiga un ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 18 krustnagliņas;
• zilās plūmes - 3 kg;
• jebkuras šķirnes āboli - 6 gab .;
• ingvera sakne - 1 gab .;
• filtrēts ūdens - 250 ml;
• balzamiko etiķis - 110 ml;
• sojas mērce - 25 g;
• melnie pipari - 30 g;
• karija garšvielas - 50 g.

Kā gatavot

Mēs notīrām ingvera sakni, mazgājam to.

Atbrīvojam plūmes no kauliņiem, sagriežam mazos gabaliņos, liekam emaljētā traukā, piepildām ar attīrītu ūdeni un uz plīts vidējā degļa uzvārām.

Ābolus atbrīvojam no serdes, sagriežam mazos kubiņos un iekraujam traukā, kas paredzēts plūmēm, tajā pašā laikā caur presi izspiežam ķiploka daiviņas.

Tvertnē pievieno kariju, sojas mērci, ingvera sakni, vāra pēc vārīšanas 30 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pēc trauka noņemšanas no plīts ļaujiet visam saturam nedaudz atdzist un samaļ ar iegremdējamo blenderi.

6. darbība:
Liekam vēlreiz uz tā paša degļa, pārlej ar balzamiko etiķi, pipariem un vāra pēc vārīšanās 12 minūtes.

Mēs pārnesam karsto mērci sterilos traukos, atdzesējiet zem pārsegiem.

Uzglabāts vēsā pagrabā.

Ja vēlaties, balzamiko etiķi var aizstāt ar parasto 9% etiķi vai citronskābi.

Apetītlīgā plūmju mērce lieliski papildinās ēdienus. Pagatavojiet plūmju mērci ziemai, un jums būs garšīga garšviela gaļai, makaroniem vai zivīm. Izvēlieties jebkuru plūmju šķirni, bet apskatiet to gatavības pakāpi. Uzziniet par mērces gatavošanas noslēpumiem mūsu rakstā.

Plūmju mērces gatavošana ziemai - gatavošana

Mērcei ņem veselas un elastīgas zilas, dzeltenas vai sarkanas plūmes bez defektiem. Pārgatavojušies augļi nederēs, tāpat kā zaļie. Augļu sagatavošana:

• noņemt plūmēm stublājus un lapas;
• noskalojiet zem auksta ūdens;
• ja mizojat, plūmes aplej ar verdošu ūdeni vai mērcē karstā ūdenī uz 5 minūtēm;
• izņemiet sēklas no augļiem.

Plūmju vārīšanai ziemai sagatavo lielu emaljētu katlu un 0,5 litru burkas. Bankas iepriekš sterilizē.

Tkemali plūmju mērces gatavošana ziemai - klasiska recepte

Produkti:

• 3 kg zilo plūmju;
• 0,5 st. karotes sāls;
• 5 st. karotes cukura;
• viens ķekars svaigu diļļu, cilantro un pētersīļu;
• ķiploka galva.

Nomizojiet ķiplokus no miziņas, noņemiet plūmēm sēklas. Pārgrieziet augļus uz pusēm. Nosusiniet mazgātos zaļumus. Jūsu nākamās darbības ir:

• sasmalcina plūmju pusītes kopā ar pētersīļiem, cilantro un ķiploka daiviņām. Var samalt ar blenderi;
• ievietojiet maisījumu dziļā bļodā vai pannā un novietojiet uz plīts;
• vāra uz lēnas uguns, vairākas reizes samaisa;
• verdošajā masā ielieciet dilles;
• samaisa un vāra 40 minūtes;
• gatavošanas beigās sāli, pievieno cukuru un vāra 15 minūtes;
• Mērci lej gatavās burciņās un aizskrūvē vākus. Uzglabāt vēsā vietā.

Dzelteno plūmju mērces gatavošana ziemai

Produkti:

• 5 kg dzelteno plūmju;
• 2 ķiploku galviņas;
• 460 g ūdens;
• 40 g cukura;
• 20 g sāls;
• asie čili pipari pēc garšas;
• 20 g garšvielu apiņu-suneli.

Sagatavotās plūmes liek katliņā un pielej ūdeni. Vāra uz vidējas uguns. Ielieciet plūmes kopā ar šķidrumu blenderī, pievienojiet tām attīrītās paprikas un ķiploku daiviņas. Sasmalcina. Masu liek atpakaļ katlā. Tur sūtāt arī apiņus-suneli, sāli un cukuru. Vāra, līdz masa sabiezē un mērci pārliek gatavās burciņās. Aptiniet vākus un pēc atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.

Plūmju mērces gatavošana ar āboliem ziemai

Šo saldskābo mērci gatavo ķīnieši. Pārsteidzoša plūmju kombinācija ar kariju un āboliem piešķir mērcei neparastu garšu. Sagatavot:

• 3 ķiploku galviņas;
• 2 kg jebkuru plūmju;
• 1 kg ābolu;
• 100 g ingvera;
• glāze auksta ūdens;
• 0,1 l balzamiko etiķa;
• 1 st. karote sojas mērces;
• malti pipari, karijs pēc garšas.

Smalki sagriež nomizoto ingveru un sagatavotās plūmes. Liek katliņā, pārlej ar ūdeni. Liek uz plīts vārīties. Kamēr maisījums sāk vārīties, pievienojiet ķiploku izspiestos ķiplokus, smalki sagrieztus ābolus, garšvielas un sojas mērci. Pēc vārīšanas uzskrūvējiet uguni un vāriet pusstundu. Neaizmirstiet maisīt. Ļaujiet maisījumam atdzist. Pēc tam sasmalcina ar blenderi. Iegūto masu liekam atpakaļ uz pannas, atkal uzvāra, vāram 5-10 minūtes un lej burkās. Atliek satīt trauku ar vākiem un ziemā pievienot mērci dažādiem ēdieniem.

Ir daudz vairāk recepšu plūmju mērces pagatavošanai. Receptēs noteikti iekļaujiet piparus, suneli apiņus, koriandru un cilantro. Šīs garšvielas piešķirs mērcei pikantu pārsteidzošu garšu, un ziemā to garšos visa ģimene.

Bieza un smaržīga plūmju mērce ziemai ir īpašs pagatavojums. Ticiet man, es nejokoju un nepārspīlēju. Mēģinot to pagatavot vismaz vienu reizi, jūs ilgi aizmirsīsit par kompotiem, ievārījumu, ievārījumu un citiem. Galu galā mērce ir pavisam kas cits. Tu pat ne aci nepamirkšķināsi, pirms burciņa beigsies... un tad vēl viena, nākamā pēc tās. Un tagad viss, kas bija ar mīlestību gatavots, tiks ēsts ne mazāk priecīgi un ar apetīti. Ziniet, tādos brīžos es saprotu, ka tam visam ir vērts gatavoties un pat dzīvot tālāk, neskatoties uz visām raizēm, problēmām un nepatikšanām. Vai ir vērts liegt sev prieku palutināt mājās gatavotu plūmju mērci mājās gatavotai gaļai?

Atbilde uz šo jautājumu slēpjas virspusē. Protams, nē. Un vēl vairāk – jo daudzveidīgāks būs tavs sagatavju sortiments, jo nozīmīgāku, svarīgāku, paveiktāku cilvēku tu jutīsies. Un ne tikai mājsaimniece.

Izvēlies pareizo recepti un pagatavo gardu plūmju mērci ziemai!

Pirmkārt - mans mīļākais variants mērces pagatavošanai ziemai.

Plūmju mērce ziemai gaļai ir ļoti garšīga

Sastāvdaļas:

• 1 kg gatavu zilo plūmju (ungāru derēs);
• 1 maza ķiploka galviņa;
• 4 lieli saldie sarkanie pipari;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet nogatavojušās, nesasmalcinātas plūmes, noņemiet no tām sēklas. Miziņa nav jānoņem, tā netraucē gatavās mērces garšu. Augļu pusītes liek blendera traukā un pārvērš biezenī. Ja nav blendera, varat tos savīt gaļas mašīnā. Plūmju biezeni lej katliņā (vēlams ar keramisku pārklājumu – pretpiedeguma aizsardzība) un uz mazas uguns uzvāra. Neaizmirstiet maisīt. Vāra 10 minūtes. Kamēr plūmes vārās, iztīriet saldos piparus. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai sagrieziet mazos gabaliņos un sakuliet ar blenderi. Pievieno verdošajam plūmju biezenim, samaisa, vāra vēl 10 minūtes ar tikko jūtamu vārīšanu. Pēc tam sāliet un saldiniet topošo mērci: pievienojiet cukuru, kā norādīts sastāvdaļu sarakstā, un pievienojiet sāli pēc garšas. Ielejiet rafinētu augu eļļu un ābolu sidra etiķi. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves, pievieno arī mērcei, bet 5 minūtes pēc eļļas un etiķa. Piparu sagatavi pēc garšas, pēc visām piedevām uzvāra, ielej sterilās burkās un satin.

Plūmju mērce ziemai gaļai ar kariju

Šo recepti atradu Anastasijas Skripkinas forumā - un man tā ļoti patika.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gatavu zilo plūmju, var būt saldskābo;
• 2 mazas ķiploku galviņas;
• 6 gabaliņi saldo sarkano piparu;
• 2 aso piparu pākstis (mazas);
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 25 grami karija garšvielas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Karija mērci gatavo bez sterilizācijas, un tāpēc tā jāvāra diezgan ilgi.

Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus, samaisiet vai sasmalciniet ar blenderi, vāriet 25 minūtes, pēc tam apgrieziet saldos piparus un pievienojiet pannai ar augļu biezeni. Vāra vēlreiz 25 minūtes. Pievieno sakapātus asos piparus, samaisa, vāra uz tikko pamanāmas uguns 15 minūtes. Ķiplokus nomizo un sakapā, pievieno mērcei, sautē vēl 5 minūtes. Pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Samaisa, uzvāra, ielej sterilās burkās un nekavējoties satin. Ziemā garšvielas gaļai būs brīnišķīgas.

Pikantā plūmju mērce ziemai

Mērces galvenā iezīme ir tās pikanta garša un vienmērīga viendabīga konsistence.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano vai zilo plūmju;
• 2 aso piparu pākstis;
• 1 liela saldā paprika;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls bez slaida;
• 1 glāze ūdens;
• 1 ēdamkarote Provansas garšaugu.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro un noskalo plūmes, izņem kauliņus, augļu pusītes ieliek baseinā un pievieno 1 glāzi ūdens. Uz mazas uguns pamazām karsē bļodas saturu, vāra 10 minūtes, tad mīkstās plūmes izberž caur sietu.

Nomazgājiet, attīriet no sēklām un smalki sagrieziet saldos un asos piparus. Pievienojiet plūmēm un saputojiet ar iegremdējamo blenderi, pēc tam papildus noslaukiet sagatavi caur sietu. Jūsu mērķis ir gluda mērce bez acij redzamiem viendabīgu daļiņu piemaisījumiem.

Karsto plūmju mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra pusstundu uz mazas uguns, tad lej sterilās burkās, uzreiz satin, apgriež, iesaiņo. Pikantā plūmju garšviela ir gatava, to var baudīt jebkurā laikā.

Plūmju mērce ar āboliem ziemai

Laba plūmju un ābolu kombinācija – sāļa, pikanta, bagātīga. Mērce labi sader ar daudziem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 1 kg zilo plūmju;
• 1 kg ābolu;
• 4 spuldzes
• 200 grami cukura
• 50 ml 9% etiķa
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 1/3 tējkarotes maltu sarkano piparu.

Lūdzu, ņemiet vērā - galda etiķis tiek izmantots 9%. Ne esences, ne ābolu, ne balzamiko vai mājās gatavotu. Parasts veikalā pirkts etiķis ar uzrakstu "galds". Lūdzu, ņemiet to vērā pirms komentāru publicēšanas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus, ābolus un plūmes noskalo, nosusina un sagriež lielos gabaliņos (āboliem vispirms izņem serdi). Sīpolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Tomātus ar plūmēm, āboliem un sīpoliem izlaiž caur gaļasmašīnu, visu lej katliņā un liek uz uguns. Maisot uzvāra ābolu mērci. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet mērci uz lēnas uguns apmēram 2 stundas uz lēnas vārīšanās, pēc iespējas biežāk maisot ar koka vai plastmasas karoti.

Pannu noņem no uguns, saturu papildus sasmalcina ar iegremdējamo blenderi, pievieno sāli ar cukuru, maltu kanēli un piparus, liek uz uguns. Vāra tomātu-plūmju mērci ar āboliem 45 minūtes zemā temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot. Sterilizējiet burkas, vāriet vākus 10 minūtes. Kečupa vārīšanas beigās ielej tajā etiķi un samaisa. Nekavējoties noņem mērci no uguns, piepilda ar to burkas līdz augšai, uztiniet sagatavotos vākus un apgrieziet otrādi. Aptiniet burkas ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ķīnas plūmju mērce ziemai

Savulaik šīs mērces recepte tika atrasta Gastronome mājaslapā, pēc kā ne reizi vien izmēģināju savā virtuvē.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg zilo plūmju;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 mazi sīpoli;
• 120 grami brūnā cukura;
• 2 cm svaiga ingvera sakne;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote koriandra sēklas;
• puse tējkarotes malta kanēļa;
• šķipsniņa kajēnas piparu;
• pusi tējkarotes smalkas galda sāls.

Ēdienu gatavošana:

Nomizojiet un ar asu nazi sasmalciniet sīpolu, ķiploku un ingvera sakni. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. To visu liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi ūdens un uzvāra. Aizveriet, samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Plūmju masu sasmalcina blenderī. Ielieciet to atpakaļ katliņā, pievienojiet brūno cukuru, ābolu sidra etiķi un garšvielas. Maisot uz mazas uguns uzvāra. Vāra apmēram 45 min. Gatavo ķīniešu plūmju mērci pārliek tīrās burciņās, aizver vākus un pasterizē verdošā ūdenī 20-30 minūtes atkarībā no burciņu tilpuma.

Mērcei izvēlieties maigas sulīgas saldskābas plūmes. Kā galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešama arī svaiga ingvera sakne, rīsu etiķis un kanēlis. Rīsu etiķa aizstājējs ir augļu etiķis vai balzamiko, augļu vai ogu sula, svaigu ingvera sakni var aizstāt ar sausu maltu, kanēļa standziņas var aizstāt arī ar maltu pulveri.

Pēc vēlēšanās plūmju mērces sastāvam var pievienot sīpolu, svaigu vai konservētu ananāsu, ķiploka daiviņas, zvaigžņu anīsa vai anīsa sēklas, asos melnos, sarkanos vai čili piparus, krustnagliņu ziedkopas. Cukura, demerāras, medus vai saldā dabīgā sīrupa daudzumu pielāgo pēc garšas, atkarībā no plūmju skābuma vai salduma.

Katliņa vai neliela katliņa dibenā ielej ūdeni, ieliek tajā ingvera saknes mīkstuma šķēles un kanēļa standziņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes.

Tad pievieno plūmes, cukuru, citas garšvielas un viegli sāli. Plūmes jāsagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, noteikti izņemiet sēklas. Atstājiet vai noņemiet mizu - tas ir atkarīgs no jums.

Vienkāršākais veids, kā noņemt mizu, ir šādi. Mīkstās plūmes pārgriež uz pusēm un katru pusi sarīvē uz rupjās rīves, mīkstums tiks sasmalcināts, un miza paliks rokā. No veselām blīvām plūmēm ar dārzeņu nazi nogriež plānu mizas kārtu. Šajā versijā miza ir atstāta.

Vāriet plūmes uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 20 minūtes, pārliecinoties, ka tās nepiedeg. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens, ja plūmes neizdala pietiekami daudz sulas. Gatavošanas beigās ielej izvēlēto etiķi, pievieno čili. Pēc tam izņem lielas garšvielas, t.i. kanēļa standziņa (un zvaigžņu anīss).

Sasmalciniet plūmju gabaliņus ar atlikušajām garšvielām, izmantojot blendera iegremdējamo uzgali vai blendera mazajā bļodā ar rotējošiem asmeņiem. Ja vēlies iegūt mērci viendabīgas masas formā, tad nepārtrauktā režīmā sasmalcini plūmes ar garšvielām, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Ja vēlies iegūt mērci ar plūmju gabaliņiem, tad masu samaļ cikliski, t.i. uz dažām sekundēm 2-4 reizes.

Šo plūmju mērci var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Ilgākai uzglabāšanai pirms sašuvēšanas jāpievieno etiķis, t.i. vēlreiz uzvāra biezenī sarīvēto mērci, pārlej ar etiķi, plūmju masu lej sterilās burkās un satin.

Īpaši laba ir saldskābā ķīniešu plūmju mērce cūkgaļai, taču kopumā to lieto pie tiem pašiem ēdieniem, kas kečupu.

Receptēs nav etiķa, tas šeit nav vajadzīgs, jo plūmē ir daudz dabiskās skābes. Tāpēc iesakām sterilizēt burkas un vākus.

Bet receptēm labāk ņemt saldskābās plūmes, tad mērce labi stāvēs, un garša manāmi uzlabosies. Visas iesniegtās receptes tiek glabātas mūsu dzīvoklī.

Pāriesim pie pašām receptēm. Katra recepte ir aprakstīta soli pa solim, bet bez fotogrāfijām. Zem katras receptes ir saite uz krāšņāk aprakstītu recepti ar soli pa solim fotoattēliem vai pievienots receptes video.

Raksta saturs:
1. Kā pagatavot plūmes mērcei

Kā pagatavot plūmes mērcei

1 veids ir nomazgāt plūmes, ieber katliņā, apakšā pielej nedaudz ūdens un vāra 5 - 10 minūtes, lai plūmes kļūtu mīkstas. Pēc tam noslaukiet plūmes caur caurduri, tā miza un sēklas būs caurdurī.

2 virzienu sastāv no plūmju blanšēšanas. Plūmēm nepieciešams ielej verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet no tām ādu un noņemiet sēklas. Sasmalciniet mīkstumu, izmantojot blenderi.

3 ceļi plūmēm izņem kauliņus, ar mizu savērp gaļasmašīnā vai sasmalcina ar blenderi, plūmes vāra mīkstas un izberž caur caurduri.

4 virziens Piemērots tiem, kam ir mazi apjomi un lielas plūmes. Plūmes nomazgā, izņem kauliņus un uz rīves sarīvē plūmju pusītes, lai miza paliek rokās.

Garda plūmju mērce gaļai ziemai

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūme (plūme) - 2 kg.
• Upenes - 1 kg.
• Cukurs - 350 gr.
• Augu eļļa - 100 ml.
• Sāls - 2 tējkarotes
• Malti melnie pipari - 1 tējkarote
• Koriandrs - 2 tējkarotes
• Provansas garšaugi - 3 tējkarotes
• Ķiploki - 2 galviņas (mums ir 70 gr.)

gaļas mērces recepte

1. Nomazgājiet ogas. Upenes lej katliņā, pārlej ar 100 ml ūdens un liek uz uguns. Piepildiet plūmi ar ūdeni, lai pārklātu augļus, un arī nosūtiet to uz uguns.
2. Pēc jāņogu vārīšanas vairākas minūtes vāram, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Ieber sietā un sasmalcina ar putojamo slotiņu.
4. Sarīvētās jāņogas lej katliņā ar biezu dibenu.
5. Mēs arī uzvāra plūmi un vāra uz lēnas uguns, līdz augļi kļūst mīksti.
6. Sasmalcinām plūmi, kā arī jāņogas, ar putojamo slotiņu.
7. Ielejiet rīvētu plūmi upenēm un nosūtiet uz uguni.
8. Tagad pievienojiet visas garšvielas un augu eļļu.
9. Ļaujiet tai vārīties 20-30 minūtes.
10. Pēc tam pievienojiet cukuru un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
11. Vāram vēl 20-30 minūtes.
12. Lej sterilās burkās un satin.

No šāda sastāvdaļu daudzuma tika iegūtas trīs 0,5 litru burkas, un testēšanai atlika vairāk.

Ogu mērce upeņu gaļai un plūmēm video

Sastāvdaļas:

• 2 kg. sarkanā ķiršu plūme
• 100 ml. dārzeņu eļļa
• 6 art. tējkarotes cukura (var pievienot vairāk pēc garšas)
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote malti melnie pipari
• 2 tējkarotes malta koriandra
• 2 tējkarotes Provansas garšaugu
• 1 ķiploka galviņa (6-8 daiviņas)
• Karstie pipari pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

1. Jāšķiro ķiršu plūme, jāizņem bojāti augļi, zariņi un lapas. Nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Pārvietojiet augļus uz pannas, piepildiet ar ūdeni, lai visa ķiršu plūme būtu pārklāta ar ūdeni.
3. Uzliekam uguni. Un uzmanību, vāra 10 minūtes, no brīža, kad ūdens vārās. Tas neaizņem ilgāku laiku, pretējā gadījumā viss kļūs par haosu.
4. Noliekam malā no uguns, ar rievkaroti izņemam augļus un ar putojamo slotiņu samaļ caur sietu (caurduru).
5. Biezenis jālej katliņā ar biezu dibenu. Ieber sāli un garšvielas.
6. Samaisa un vāra 30 minūtes.
7. Tad pievienojiet svaigus ķiplokus, kas izlaisti caur presi un vāriet apmēram 1 stundu.
8. Ielejiet karsto mērci sterilās burkās un aizveriet ar steriliem vākiem. Nav nepieciešams ietīt. Ļaujiet burciņām atdzist un novietojiet tās pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā.

No diviem kilogramiem ķiršu plūmes man sanāca 1,5 litri mērces.

Recepti ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētu aprakstu var izlasīt

Sarkano ķiršu plūmju tkemali receptes video

Sastāvdaļas:

• Dzeltenā ķiršu plūme - 5 kg.
• Cukurs - 700 gr.
• Sāls - 1 ēd.k. karote
• Malti melnie pipari - 2 tējkarotes
• Malts koriandrs - 2 ēd.k. karotes
• Provansas garšaugi - 2 ēd.k. karotes ar slaidu (10 gr.)
• Piparmētra - 2 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 3 galviņas (100 gr.)

Kā pagatavot dzelteno ķiršu plūmju tkemali mērci

1. Tīros augļus liek katliņā, piepilda ar ūdeni tā, lai pēdējā plūme būtu līdz pusei ūdenī. Vāra 5-10 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas.
2. Plūmes samaļ caur caurduri, pēc ūdens notecināšanas.
3. Mēs uzliekam uguni un stundu iztvaicē mitrumu (tikai paskatieties uz konsistenci).
4. Tad pievieno cukuru, sāli, garšvielas un caur ķiplokspiedi izlaistos ķiplokus.
5. Ļaujiet tai vārīties vēl pusstundu. Vienkārši neaizmirstiet maisīt.
6. Kad mērce labi izvārījusies ar garšvielām, tad lej sterilās burkās un sarullē.

No šī sastāvdaļu daudzuma sanāca četras 0,5 litru burkas un uz vienu paraugu vēl palikuši kādi 250 grami.

Kā pagatavot dzelteno ķiršu plūmju tkemali mērci video recepte

Recepti ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētu aprakstu var izlasīt

Adžika no plūmēm ziemai

Sastāvdaļas:

• Plūmes - 2 kg.
• Ķiploki - 100 gr.
• Cukurs - 200 gr.
• Sarkanie karstie pipari - 1-2 gab.
• Tomāti - 2 gab. (Var aizstāt 2 ēdamkarotes tomātu pastas)
• Sāls - 1 ēd.k. karote

Kā pagatavot adžiku no plūmēm un tomātiem:

1. Vispirms sagatavo visas sastāvdaļas, nomazgā. Atdala plūmes no kauliņiem, nomizo ķiplokus, izgriež tomātam vidu, asajiem pipariem noplēš kātiņu.
2. Mēs vērpjam gaļas mašīnā ar smalku sietu. Nolejiet to visu katlā vai katlā ar biezu dibenu.
3. Pievienojiet sāli un cukuru, nosūtiet uz uguns, vāriet 20 minūtes.
4. Savu adžiku ielejam sterilās burkās un sarullējam.

Nekad neesmu ēdusi garšīgāku adžiku. No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst četras 0,5 litru burkas.

Adžika no plūmēm video

Recepti ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētu aprakstu var izlasīt

Plūmju mērce gaļai

Mērces sastāvdaļas:

• 1 kg. notecēt
• 50 ml. dārzeņu eļļa
• 3-4 ķiploka daiviņas
• 6 art. karotes cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote malta koriandra
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu
• 1 tējkarote garšvielas (baziliks, cilantro, majorāns, sausās dilles, pētersīļi, piparmētra)
• 1/2 aso piparu

Recepte:

1. Plūmes sasmalcina biezenī. Izvēlieties sev ērtāko metodi.
2. Pievienojiet garšvielas plūmju biezenim.
3. Pievienojam arī augu eļļu.
4. Vāra mērci katliņā ar biezu dibenu apmēram stundu.
5. Lej sterilās burkās un satin.

No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst vienu 0,5 litru burku.

1. Mitruma iztvaikošanas laiku var samazināt, ja mīkstumu izmet cauri vairākas reizes salocītai marlei.

2. Pirms cukura pievienošanas mitrumu labāk iztvaikot. Tātad mērce nelīp.

3. Sastāvdaļu skaitu var samazināt, gan pēc saviem ieskatiem, gan proporcionāli samazinot. No garšvielām var izmantot: sausās piparmētras, Provansas garšaugus, suneli apiņus, kanēli, koriandru, jebkādus maltus piparus, baziliku, cilantro, majorānu, sausās dilles, pētersīļus utt.

4. Mērces pikantumu var regulēt, pievienojot ķiplokus vai asos piparus. Uz 5 kg. ķiršu plūme 100 gr. ķiploki ir nedaudz pikanta mērce. Ja vēlaties maigāku garšu, pievienojiet nedaudz mazāk ķiploku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+