Aveņu liķieris mājās uz degvīna. Kad un kā pieteikties. Nepieciešamās sastāvdaļas vīna pagatavošanai

Lešana ir tradicionāls Austrumeiropas iedzīvotāju dzēriens. Salds biezs dzēriena radinieks vienmēr tika uzskatīts par galda dekoru un tika gatavots no augļiem un ogām. Mājās dzēriena pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru izejvielu, taču tieši avenes, pateicoties gardajam aromātam, jau daudzus gadus tiek uzskatītas par labāko garšīgā liķiera sastāvdaļu. Turklāt tiek izmantotas ne tikai no avenēm tikko lasītas ogas, bet arī saldētas avenes. Recepšu daudzveidība ļauj pagatavot dzērienu vairākos veidos: dabiskā fermentācija, degvīns, mēness vai alkohols. Šajā rakstā mēs sīkāk analizēsim visus garda alkoholiskā dzēriena veiksmīgas pagatavošanas noslēpumus.

Par dzēriena priekšrocībām

Izmantojot avenes kā galveno sastāvdaļu dzērienu receptēs, mēs iegūstam ne tikai garšīgu un aromātisku alkoholisko dzērienu, bet arī mājās gatavotas zāles. Avenes satur lielu daudzumu vitamīnu (B1, B2, B9, A, C), mikro un makro elementus. Aveņu liķieris būs lielisks profilakses līdzeklis gripas epidēmiju sezonā, kalpos kā pretdrudža līdzeklis, palīdzēs pret beriberi un dzelzs deficītu. Galvenais šajā ārstēšanā ir nepārspīlēt, pietiek trīs reizes dienā pirms ēšanas izdzert pāris ēdamkarotes liķiera un tu ievērojami nostiprināsi savu imunitāti. Liķieri var izmantot arī kā balzamu - pievienojot to tējai, šāds dzēriens labi izvada toksīnus un ir īpaši noderīgs pavasarī un rudenī, periodos, kad papildus vitamīni organismam noteikti netraucēs.

Dabiskās fermentācijas ieliešana

Avenes bieži izmanto kā dabisku raugu mājas vīnu gatavošanai, tāpēc tās ir lieliska izejviela dabīgi raudzētu dzērienu pagatavošanai. Galvenais ir nevis mazgāt ogas, bet tikai noņemt no tām kātiņus un kauslapiņas, kā arī atbrīvoties no netīriem un sapuvušiem augļiem. Šī recepte paredz dzēriena pagatavošanu pēc deserta vīna parauga, kad aveņu sulu raudzē kopā ar cukuru.

Sastāvdaļu saraksts

• avenes: 2 kg;
• cukurs: 0,7 kg;
• ūdens: 150 ml.

Šis aprēķins ir balstīts uz dzēriena pagatavošanu trīs litru burkā, nepalieliniet sastāvdaļu skaitu - tas var novest pie tā, ka fermentācijas laikā no burkas var izspiest daļu maisījuma. Ja plānojat recepti cita tilpuma traukam, vienkārši proporcionāli mainiet katras sastāvdaļas tilpumu.

Gatavošanas process

• Avenes lej traukā kārtās, katru kārtu mainot ar cukuru. Jums vajadzētu beigties ar 4-5 slāņiem;
• pievieno ūdeni avenēm un cukuru. Ūdenim jābūt tīram, bet ne vārītam. Kad ūdens vārās, tas zaudē skābekli, kas nepieciešams rauga attīstībai;
• sasmalcina avenes ar koka drupinātāju, lai oga dod sulu;
• novietojiet trauku ar dzērienu siltā vietā uz apmēram 4 dienām, lai sāktu fermentācijas procesu. Par to, ka ir sākusies rūgšana, vēstīs putas augšējos slāņos un specifiska skābena smaka;
• izņemiet marli no trauka un uzlieciet tai ūdens blīvējumu. Ja nav ūdens blīvējuma, tad kā ūdens blīvējums var kalpot gumijas cimds vai bumba. Izdari tajās punkciju, lai izvadītu gaisu;
• pārvietojiet trauku tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta 22-30 grādu robežās. Fermentācija turpināsies 3-5 nedēļas, šajā laikā topošo dzērienu vēlams periodiski sakratīt. Avenes rūgst un izspiedīs uz virsmas mīkstumu, kurā ir maksimāli daudz rauga baktēriju, maisot, tās tiks atgrieztas dzērienā;
• sekojiet fermentācijas beigām. Ūdens blīvējums pārtrauks pūst gaisa burbuļus, un cimds iztukšosies;
• izlaist iegūto dzērienu caur 2 kārtām marli, pārnest trauku ar liķieri tumšā, vēsā vietā uz 10-14 dienām. Sastāvs ir jānoskaidro, pēc tam to rūpīgi ielej pudelēs, cenšoties novērst nogulumu pārplūdi;
• pudelēs pildītais aveņu liķieris savu garšas un savilkšanas maksimumu sasniegs aptuveni 2-3 mēnešu laikā, bet smaržīgu aveņu dzērienu varēsi baudīt uzreiz. Viņa cietoksnis izrādās mazs - 10-14 gr., Dzērienu ledusskapī vai pagrabā uzglabā 1-2 gadus.

Uzlejot degvīnu

Pašmāju degvīna liķiera gatavošana tiek uzskatīta par vienkāršu, ātru recepti, un iegūtais dzēriens ir stiprāks par dabiski raudzētu liķieri. Kā alkoholu jūs varat izmantot ne tikai degvīnu, bet arī moonshine, spirtu, kas atšķaidīts līdz 40-45 grādiem, konjaku.

Lai 1 litru 96% spirta pārvērstu par 40%, tas jāsajauc ar 1,4 litriem. ūdens.

Sastāvdaļu saraksts

• avenes: 2 kg;
• spirta sastāvdaļa: 0,7 l.
• cukurs: 0,5 kg.
• ūdens: 0,5 l.

Gatavošanas process

• pārklājiet trauku ar marli. Marle izvairās no kukaiņu un netīrumu iekļūšanas dzērienā, bet neaizsprosto skābekļa piekļuvi;
• pārnes trauku 7-10 dienas siltā tumšā vietā, sajauc sastāvdaļas vienu reizi dienā;
• iegūto maisījumu izkāš caur 2-3 reizes salocītu marli;
• uzmanīgi izspiediet mīkstumu. Izejā mēs iegūstam tā saukto aveņu degvīnu un gandrīz sausu kūku;
• pēc presēšanas atlikušo aveņu mīkstumu (kūku) sajauc ar cukuru un ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes, noņemot putas no virsmas;
• sajauciet aveņu degvīnu ar atdzesētu sīrupu, kas iegūts iepriekšējā punktā;
• atkārtoti izkāš iegūto maisījumu caur 2-3 reizes salocītu marli;
• ielej liķieri pudelēs un ievieto tumšā, vēsā vietā uz 30-40 dienām, lai dzēriens nogatavojas;

Uzglabāt (pagrabā vai pagrabā) mājās gatavotu degvīna liķieri, nezaudējot patērētāja īpašības, var būt apmēram gadu.

Saldētu aveņu mērce

Gardu, smaržīgu liķieri var pagatavot ne tikai no tikko plūktām avenēm, bet arī no saldētām ogām. Tiesa, vairumā recepšu kā alkoholisko sastāvdaļu ieteicams lietot nevis degvīnu vai alkoholu, bet gan paštaisītu mēnessērdzienu vai medu. Saldējot, aveņu aromāts ievērojami samazinās, tāpēc otrajai sastāvdaļai vajadzētu būt ar savu izteiktu garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• avenes: 2 kg;
• cukurs: 0,2 kg.

Gatavošanas process:

• avenes atkausē, ielej traukā un samīca ar koka drupinātāju;
• aizkorķējiet konteinera kaklu un novietojiet trauku uz nedēļu tumšā vietā;
• izlaidiet šķidrumu caur vates slāni un ielejiet uzglabāšanas traukā.

Aveņu ievārījumu ielej

Amatnieki mājas liķieri gatavo ne tikai no svaigām vai saldētām avenēm, bet pat no aveņu ievārījuma.

Sastāvdaļu saraksts:

• aveņu ievārījums: 1 l.;
• spirta sastāvdaļa: 2,0 l.

Gatavošanas process:

• vienā traukā samaisiet aveņu ievārījumu ar spirtu, kas var būt degvīns, atšķaidīts spirts vai mēnessērga;
• novietojiet trauku nedēļu tumšā vietā;
• izlaidiet šķidrumu caur vates slāni un ielejiet uzglabāšanas traukā.

Vienkāršākā liķiera recepte

Visas iepriekš sniegtās receptes nozīmē vairāku dienu dzēriena pagatavošanas procesu, šajā sadaļā mēs vēlamies apsvērt iespēju pagatavot dzērienu mājās vienas dienas laikā.

Sastāvdaļu saraksts:

• aveņu sula: 1,0 l;
• spirta sastāvdaļa: 0,4 l.
• cukurs: 0,2 kg.

Gatavošanas process:

• ieber avenes traukā un samīca ar koka drupinātāju;
• ielieciet trauku ar avenēm ūdens baseinā, uzkarsējiet ūdeni baseinā līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam 1,5-2,0 stundas turiet uz lēnas uguns;
• avenēm pievieno cukuru un spirtu, iegūto maisījumu rūpīgi samaisa;
• izlaist dzērienu caur vates slāni;
• ielejiet dzērienu pudelēs un uz dienu novietojiet tumšā, vēsā vietā, lai dzēriens nogatavojas.

Dzēriens bez cukura

Sastāvdaļu saraksts:

- avenes: 2,0 kg;

- spirta sastāvdaļa: 2,0 l.

Gatavošanas process:

• ieber avenes traukā un samīca ar koka drupinātāju;
• aplejiet ogas ar spirtu tā, lai tā līmenis būtu vienāds ar aveņu biezeni vai nedaudz augstāks;
• pārnes trauku ar liķieri tumšā, vēsā vietā 30-60 dienas;
• izlaidiet šķidrumu caur vates slāni, ielejiet uzglabāšanai paredzētā traukā. Liķiera glabāšanas laiks bez cukura ir 2 gadi. Dažas dienas pirms dzeršanas dzērienam var pievienot nedaudz medus, kas dzērienam piešķirs papildus garšu, kā arī nedaudz saldinās.

Neatkarīgi no tā, kuru no piedāvātajām receptēm izvēlaties, iegūtais liķieris jūs noteikti iepriecinās. Avene, būdama salda un ļoti smaržīga oga, kombinācijā ar alkoholu vispilnīgāk atklāj savu aromātu, un mēs iegūstam pārsteidzoši garšīgu dzērienu ar bagātīgu garšu un patīkamu aveņu krāsu.

Avenes, īpaši meža avenes, ir vienas no smaržīgākajām ogām, kurām ir izteikta garša un ārstnieciskas īpašības. Nav pārsteidzoši, ka mājās gatavots aveņu liķieris ir tik populārs, un tā pagatavošanai ir tikai aptuveni ducis pamatrecepšu.

Daža noderīga informācija

Tiklīdz slāvi iemācījās izgatavot stipro alkoholu destilējot, liķieri sāka lietot gandrīz nekavējoties. Tikai daži rūpējās par to priekšrocībām: galvenais mērķis bija uzlabot iegūto dzērienu organoleptiskās īpašības. Un uzstājot uz avenēm - vienu no gardākajām ogām ar noturīgu aromātu - deva vēlamo efektu. Turklāt pirms gadsimta vai diviem tas visur auga, pat tika nocirsts, tā ka izejviela bija ļoti lēta.

Tikai krietni vēlāk, 20. gadsimtā, tika pierādīts, ka aveņu liķieris uz meža ogām burtiski ir dziedinošs eliksīrs. Alkoholā augļi saglabā gandrīz 90% no savām īpašībām, tāpēc šo dzērienu ieteicams lietot:

• asinsvadu slimībām (satur B9 vitamīnu - salicilskābi);
• ar iespējamu sirdslēkmes, insulta risku;
• lai samazinātu iekaisuma procesu aktivitāti (ieskaitot saaukstēšanos);
• imunitātes paaugstināšanai.

Un tas ir tālu no visiem ārstnieciskajiem efektiem, tāpēc ir jēga gatavot liķierus, tinktūras un citus dzērienus no avenēm uz mēnessērgas un cita stipra alkohola. Pat ja neesat mājās gatavota dzēriena pazinējs, šādām zālēm vienmēr jābūt pie rokas.

Sagatavošanas darbi

Parasti dzēriens ir alkohols, kas ievadīts ar sulu, veseliem vai presētiem augļiem.
vai ogas. To negatavo fermentējot – šādi iegūst tikai stiprinātos un parastos vīnus! Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu dzērienu no avenēm, varat ņemt ogas:

• svaigi lielā apjomā (ieteicams tīrīt, bet ne mazgāt);
• presēts ar mīkstumu;
• pakļauts presēšanai un filtrēts līdz tīrai sulai;
• žāvē saulē vai cepeškrāsnī (apmēram 5 stundas aptuveni +50°C temperatūrā);
• saldēti;
• izžuvuši;
• vāra ar cukuru t +30°C, līdz veidojas sīrups;
• sagremots ievārījumā.

Svarīgi: visvairāk koncentrēto, veselīgāko, smaržīgāko un saldāko liķieri var iegūt no svaigām žāvētām ogām.

Ražošanas soļi

Aveņu liķiera gatavošana mājās no 2 nedēļām līdz 1,5 mēnešiem - viņa
pieder pie agrīnajiem. To uzglabā ar pareizi sagatavotām izejvielām apmēram 2 gadus. Gatavošanas laikā:

• Lai ogas vienmērīgi izdalītu derīgās vielas un nesaskābtu, ik pa laikam pudeli ir kārtīgi jāsakrata.
• Ja dzēriens nav gatavots no sīrupa vai sulas, tad nepieciešams notecināt šķidro fāzi, kādu laiku (apmēram diennakti) paturēt izejvielas bez šķīdinātāja skābekļa bagātināšanai, pēc tam uzpildīt pudeli ar notecināto šķidro fāzi.
• Uzlējuma beigās var pievienot papildus aromātiskās un garšas vielas – vaniļu, kanēli, citu ogu sulas. Pēc tam aveņu liķieris mājās stāv vēl vismaz nedēļu.

Starp citu: pati avene kā īpaši smaržīga oga tiek izmantota, lai bagātinātu liķierus, kas gatavoti no ērkšķogām, viburnum, pīlādži, sarkanajām jāņogām.

Receptes

• Ielejiet ogas pudelē, piepildot to par 2/3 vai nedaudz mazāk.
• Pievieno cukuru (1 daļa uz 4 daļām ogu).
• Kratīt 3-4 reizes dienā 48 stundas.
• Ielejiet spirtu attiecībā 1: 1 pret pudeles saturu.
• Mēs stāvam 7-14 dienas.
• Filtrējam, iegūto dzērienu pildām pudelēs uz avenēm, cieši aizkorķējam un uzglabājam tumšā vietā.

Noderīgi: lai liķieris pagatavotos ātrāk, pēc spirta pievienošanas to var uzsildīt ūdens vannā līdz + 65 ° C un pēc tam strauji atdzesēt. Atkārtojiet katru dienu 4 dienas. Pēc tam tas būs gatavs lietošanai.

1. Liķieris Babushkina tiek pagatavots no avenēm degvīnā - tas izrādās ļoti garšīgs, smaržīgs un pats galvenais - veselīgs! Jums būs nepieciešams:

• svaigas ogas - apmēram 6 kg;
• degvīns - apmēram 0,75 litri;
• cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas soļi ir šādi:

Gatavs dzēriens ir viegli dzerams, un tajā pašā laikā tas ir ļoti mānīgs: tā stiprums ir vairāk nekā 25 °, un salduma dēļ alkohols gandrīz uzreiz nonāk asinsritē, tāpēc Babuškina liķieris ir ļoti apreibinošs.

Veselība no meža ogas

Saruna labi rit zem paštaisīta aveņu liķiera, tā ir lieliska tējas piedeva un patīkama kompānija. Turklāt tas palīdzēs gan kā sirds un asinsvadu profilakses līdzeklis, gan pret saaukstēšanos, un tas ir labāks par jebkuru aptiekas medikamentu.

Sweet Krievijā iemācījās darīt XVII gadsimtā. Kamēr siltajās zemēs attīstījās vīna darīšana, bargākos laikapstākļos cilvēki izgudroja veidus, kā pagatavot alkoholu no ogām un augļiem, kuriem bija laiks nogatavoties īsā vasarā.

Smaržīgu un vāju dzērienu pagatavošanas māksla eksperimentu rezultātā tika pilnveidota, un liķieri kļuva par liķieru krievu analogu. Aveņu liķieris mājās ir žanra klasika.

Pirmās asociācijas viņai pieminot ir ziemas vakars, omulīgi salidojumi un smaržīgs saldais liķieris kristāla glāzē.

Ja pie jūsu mājas aug avenes vai praktizējat pārgājienus mežā pēc sēnēm un ogām, dzērienu pagatavošana ir vēlmes jautājums. Nav nepieciešams ne laiks, ne pūles, ne taustāmi finanšu ieguldījumi.

Savāktās avenes jāizšķiro, lapas, astes un viss, izņemot gatavās un nebojātās ogas. Ražas novākšanai piemēroti apstākļi – sauss laiks no vasaras vidus līdz pirmajām salnām. Gatavās ogas viegli atdala no kātiem un zirgaste. Saldētas ogas labi saglabājas, pēc atkausēšanas no tām var pagatavot liķierus.

Vislabāk ir pagatavot liķieri, pamatojoties uz augstas kvalitātes degvīnu vai konjaku. Var lietot gan atšķaidītu, gan labi notīrītu. Ūdenim jābūt tīram un bez hlora.

Ēdienu gatavošana mājās

Degvīna recepte

Aveņu liķiera pamatrecepte, salda un ne pārāk spēcīga.

Sastāvdaļas:

• Litrs degvīna vai atšķaidīta etilspirta.
• 3-4 kg svaigu vai saldētu aveņu.
• 250 g granulēta cukura.
• Glāze ūdens (250 ml).

Degvīna aizstāšana ar alkoholu nekādā veidā neietekmē liķiera garšu, taču jūs varat padarīt dzērienu stiprāku.

Ēdienu gatavošana:

1. Sašķirotās ogas liek stikla vai emaljētā traukā un pārlej ar degvīnu. Novietojiet trīs dienas siltumā, nepiekļūstot gaismai. Šajā laikā avenes izdalīs sulu, un tā sajaucas ar alkoholu.
2. Filtrējiet degvīnu caur vairākiem marles slāņiem, izspiediet ogas.
3. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un atdzesē sīrupu līdz 20-22 o C temperatūrai.
4. Šņabi sajauc ar sīrupu, lej pudelēs, aizkorķē un divas līdz trīs nedēļas patur vēsā vietā.
5. Vēlreiz filtrējiet, lai tinktūra būtu dzidra.

Gatavo dzērienu var uzglabāt gadiem, bet mēs neko nezinām par šādiem gadījumiem.

Kā pagatavot ar avenēm uz konjaka?

Uzvaroša aveņu un konjaka aromātu kombinācija rada unikālu buķeti. Liķierim bez cukura ir cēla garša, dzēriens ir izsmalcināts.

Sastāvdaļas:

• Litrs konjaka.
• 750 g avenes.

Ēdienu gatavošana:

1. Ogas šķiro un liek burkā.
2. Ielejiet konjaku pāri aveņu kārtai jābūt 3 cm spirta.
3. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet siltumā pusotru līdz divus mēnešus.
4. Filtrs un pudele.

Kā iztikt bez degvīna?

Šis dzēriens ir tuvāks aveņu vīnam, jo ​​alkohols veidojas rūgšanas rezultātā.

Sastāvdaļas:

• 2 kg avenes;
• 800-850 g granulēta cukura;
• glāze ūdens (250 mg).

Ēdienu gatavošana:

1. Trīs litru sterilizētā burkā apkaisa avenes ar cukuru.
2. Pievieno ūdeni. Ogas nedaudz samīca un iepako, lai burciņā paliktu daži centimetri brīvas vietas rūgšanai.
3. Pavelciet gumijas cimdu ar caurumu pirkstā pār burkas kaklu. Novietojiet siltā vietā, piemēram, saulainā palodze. Kad sākas fermentācija, ūdens blīvējums, tas ir, cimds, tiks piepildīts ar gāzi.
4. Atkarībā no temperatūras fermentācija ilgs no 20 līdz 45 dienām. Signāls par procesa beigām būs “cimda nomierināšana” - tas nokarāsies un pārstās burbuļot ap pirksta caurumu.
5. Filtrējiet caur vairākiem marles slāņiem, pudeli un korķi. Temperatūrā līdz +16 °C liķieris nogatavosies aptuveni trīs mēnešu laikā.

Šāda liķiera stiprums ir mazs, maksimāli 12 ° C, to var uzglabāt ledusskapī līdz diviem gadiem.

No saldētām avenēm uz moonshine

Ja izmantosi saldētas ogas, liķiera garša nebūs tik spilgta. Savā ziņā piesātinājumu var papildināt ar mēness spīdumu. Ir grūti pilnībā atbrīvoties no pašdarināta stiprā alkohola no fūzeļa spirta, bet mājās gatavotā alkohola cienītājiem tas patīk.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg saldētu ogu.
• Puslitrs mēnessērgas.
• Pilna glāze cukura (250 g).

Ēdienu gatavošana:

1. Ļaujiet avenēm atkausēt.
2. Plašā bļodā derēs bļoda, apber ogas ar cukuru un ieber mēness spīdumu. Atstāj uz pusotru stundu.
3. Avenes samīca un masu samaisa līdz maksimālai viendabīgumam.
4. Ielejiet trīs litru burkā, aizveriet vāku un novietojiet uz mēnesi vietā, kur gaisma neieplūst.
5. Labi izfiltrējiet, izspiediet nogulsnes, ielejiet pudelēs.

No aveņu ievārījuma uz degvīna

Ja tvertnēs pazudusi burciņa ar sukādes ievārījumu, to var izmantot. Galvenais, lai ievārījums nerūgtu un nesapelē - šāds produkts nav piemērots liešanai.

Sastāvdaļas:

• 300 ml degvīna:
• 300 g aveņu ievārījuma;
• 100 ml ūdens (jūs nevarat pievienot).

Ēdienu gatavošana:

1. Pirmkārt, ievārījumu vēlams reanimēt, iegremdējot burku karstā ūdenī. Mēģiniet izšķīdināt cukuru.
2. Ievārījumu liek burkā un piepilda ar degvīnu, samaisa.
3. Aizveriet vāku un vismaz 4 dienas glabājiet tumsā. Katru dienu sakratiet un samaisiet saturu, lai cukura kristāli pilnībā izšķīdinātu spirtā.
4. Filtrējiet caur vairākiem marles slāņiem.
5. Spēku var regulēt ar aukstu vārītu ūdeni.

No melnajām avenēm

Aveņu Kamberlenda ar melnajām ogām mums ir salīdzinoši jauna parādība. Ogas no parastajām atšķiras ar krāsu un skābāku garšu. Šis apstāklis ​​neietekmē ražošanas tehnoloģiju, nepieciešams tikai palielināt cukura daudzumu par trešdaļu.

No raudzētām avenēm

Svaigas avenes, kas sarīvētas ar cukuru, var rūgt. Tas ir nepatīkami, taču nesteidzieties izmest apstrādājamo priekšmetu - to joprojām var izmantot. Izkāš burkas saturu un no iegūtās misas pagatavo gardu liķieri.

Sastāvdaļas:

• Izkāsta aveņu sula - 1 l.
• Degvīns vai atšķaidīts spirts - 1 litrs.
• Vaniļas cukurs - apmēram 30-40 g.

Ēdienu gatavošana.

Vienkāršs process ir visu sastāvdaļu samaisīšana:

1. Ielejiet maisījumu burkā, aizveriet vāku un atstājiet uz dienu vai 10 dienām.
2. Filtrējiet vairākas reizes un iepildiet pudelēs.

Aveņu-ķiršu liķieris

Šī liķiera lieliskā garša rotās pat svētku galdu. Ķiršu un aveņu kombinācija ir ideāla, krāsa ir ļoti bagāta, un garša ir bagāta, ar nelielu skābumu. Varat izmantot svaigas vai saldētas ogas.

Sastāvdaļas:

• Ķirsis - 300 g.
• Avenes - 200 g.
• Degvīns vai konjaks - puslitrs.
• Cukurs - 400 g.
• Citrons - puse.
• Malta kafija - puse tējkarotes.
• Tīrs ūdens - 500 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Atkausējiet ogas vai mazgājiet tās, ja tās ir svaigas.
2. Ievietojiet avenes, ķiršus, sasmalcinātu citronu un kafiju katliņā ar biezu dibenu. Ielejiet cukuru, pievienojiet ūdeni un uzlieciet pannu uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās vāra vēl 5 minūtes un liek vēsā vietā atdzist.
3. Izkāš cauri vairākām marles kārtām, pārlej ar degvīnu, samaisa.
4. Ielejiet pudelēs un atstājiet dažas dienas, lai šķidrums ievilktos.

Gatavā liķiera stiprums būs aptuveni 20% tilpuma, bet to var palielināt, samazinot ūdens daudzumu sīrupā.

Starp alkoholiskā dzēriena īpašībām, kas nāk no šīm ogām, jāatzīmē garšas maigums, nepārspējams aromāts, lieliska saderība ar citām kokteiļu sastāvdaļām. Protams, slinks cilvēks var aiziet uz veikalu un tur nopirkt aveņu degvīnu, bet ticiet man, to nevar salīdzināt ar paštaisītu preci. Turklāt alkohola gadījumā jums ir vairāk nekā viena recepte un visas iespējas smalkai sastāvdaļu izvēlei un tieši jūsu gaumei atbilstoša rezultāta iegūšanai. Sīkāk apskatīsim dažādas receptes.

Aveņu liķieris

Aveņu gatavošana

Tātad, variants numur viens ietver tikai divas sastāvdaļas: avenes un degvīnu. Avenēm ražas novākšanai ideālā gadījumā vajadzētu būt no mājas dārza, tās pašas, ko vasarā ēdāt no krūma. Ja jums nav tādas bagātības, bet vēlaties pagatavot dzērienu, dodieties uz tirgu - arī vietējo vecmāmiņu produkts ir labs. Ja tirgū nepaveicas, ogu var iegādāties lielveikalā, lai gan šeit tā var zaudēt savu aromātu uzglabāšanas un transportēšanas apstākļu dēļ.

Ja rodas šādas ogas, ņemiet tās bez šaubām.

Aveņu šķirnes Meeker

Izvēloties degvīnu

Arī otrā sastāvdaļa ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, gala produkta garša un aromāts ir atkarīgs no degvīna kvalitātes, neveiksmes gadījumā aveņu vietā jutīsiet tikai alkohola smaržu, kas nav īpaši patīkami. Standarta degvīns var kalpot kā ceļvedis, nepērciet lētākus un zemākas kvalitātes produktus, ja vēlaties iegūt pieņemamu rezultātu.

Izvēlieties kvalitatīvu degvīnu

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pēc sastāvdaļu iegādes mēs turpinām to apstrādi. Izlejam divus litrus aveņu, noņemam ogām zirgastes, lai nesabojātu dzēriena garšu ar pārmērīgu savelkumu. Mazgājam un šķirojam ar īpašu rūpību - viss negatavs un pārgatavojies, putrā pārvērties, kukaiņu un slimību bojātais jāfiltrē. Tagad, kad atlasītas tikai labākās ogas, ielejiet tās burkā un piepildiet ar degvīnu, lai šķidrums pilnībā pārklātu avenes. Maisījums jāmaisa tālāk, pēc tam burku var aizvērt un novietot sausā un siltā vietā.

Degvīns jālej vismaz 7 dienas, šīs nedēļas laikā katru dienu apmaisa burkas saturu un pēc derīguma termiņa beigām pamēģini iegūto. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību aveņu notīm garšā un atbilstošajam aromātam, ja šīs pazīmes nav pietiekami izteiktas, ogas jānomaina (pirmsapstrāde saskaņā ar iepriekš norādīto shēmu) un jāturpina infūzija, līdz beidzot esat apmierināts ar garša. Šajā posmā atliek filtrēt šķidrumu, kuram ir piemērots, piemēram, kafijas filtrs. Galīgajā versijā, kas tiks uzglabāta ledusskapī, nedrīkst būt nogulsnes vai suspensijas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka receptē nav noteiktas degvīna un aveņu proporcijas, jo garšai un krāsai nav draugu. Šajā gadījumā gan oriģinālo sastāvdaļu kvalitāte, gan jūsu rūpība jaukšanā var ievērojami ietekmēt gala rezultātu. Sākotnējā receptes apguves posmā praktizējieties ar maziem testa apjomiem, lai jūs varētu aprēķināt proporciju, kas jums personīgi patīk. Attiecībā uz "pussauso" un "pussaldo" tinktūru variantiem proporcijas neietekmē tik daudz kā aveņu sākotnējo saldumu. Pērkot pārbaudiet ogas, jo liķiera gatavošanas procesā jūs nevarat atrisināt problēmu ar cukuru. Ja galarezultāts salduma ziņā jums nebija piemērots, mēs iesakām izmantot šo liķieri kā daļu no kokteiļiem un sagatavot citu individuālai lietošanai. Visbeidzot, šajā dzērienā ir divas sastāvdaļas, un jūsu eksperimentos vajadzētu būt arī divām no tām (dažādās proporcijās), nevajadzētu pievienot citus augļus vai ogas, jo aveņu saderība ar tām ir ļoti apšaubāma. Rezultāts, kā likums, sarūgtina eksperimentētājus gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Alternatīvas ar cukuru

Protams, mājās gatavotu stipro dzērienu cienītāji nevarēja aprobežoties ar vienu variantu, jo ogas un augļus var pārvērst spirtā raudzējot, sajaucot ar tīru spirtu un daudziem citiem šķidrumiem. Mēs neaprobežosimies ar fantāziju un apsvērsim citu degvīna variantu, tomēr tas būtiski atšķiras tehnoloģijā.

Mums būs nepieciešami 1,3 kilogrami aveņu, litrs degvīna, kā arī 700 mililitri ūdens (400 pirmajā posmā un 300 sīrupam) un 400-600 grami cukura. Jā, šai receptei ir pavisam cita pieeja gan sastāvdaļām, gan konsistencei. Izskalojiet ogas caur caurduri, noteciniet atlikušo ūdeni. Sulu izlaidušās saburzītās avenes nav nepieciešams atdalīt vai kaut kā īpaši mazgāt, jo tad visu ogu masu pārvērtīsim putrā. Avenes lej burkā, sasmalcina (šai darbībai der rullītis vai piesta), pievieno degvīnu un ūdeni, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa. Acīmredzot šajā gadījumā aveņu un spirtu saturošā šķidruma mijiedarbība būs aktīvāka. Taču laika ziņā infūzijas periods aizņem 8-10 dienas, vietai jābūt saulainai. Infūziju papildina periodiska satura samaisīšana.

Avenes
Ūdens Degvīns
Cukurs

Ievērojot noteiktos termiņus, varat pāriet uz liķiera filtrēšanu. Šim nolūkam, kā likums, tiek izmantota marle, salocīta vairākos slāņos, neaizmirstiet izspiest kūku. Kad uzlējums ir pareizi filtrēts, tam pievieno sīrupu (200-300 mililitrus ūdens un cukura), pēc tam sastāvdaļas sajauc un sākas cits gaidīšanas periods.

Šajā posmā jums būs jāgaida divas līdz trīs nedēļas, visu laiku jāseko dzērienam, jāfiltrē nogulsnes, kas var veidoties procesā. Jūsu cerība un centība tiks dāsni atalgota, pēc šīs receptes jūs saņemsiet stipru dzērienu pie izejas, bet ar ļoti maigu garšu, kur pats alkohols praktiski nav jūtams.

Filtrēšanas un presēšanas procesā iegūto kūku var izmantot atkārtoti, lai pagatavotu aveņu tinktūru pēc citas receptes, piemēram, pēc principa vienkārši ieliet degvīnu.

Vēl viena recepte ietver cukura pievienošanu tīrā veidā, nevārot sīrupu. Tādā gadījumā sākotnēji ogas novieto saulainā vietā un gaida, kamēr sāksies rūgšana, materiālam kļūstot mīkstam un iegūstot specifisku aromātu, tad tās notiek šādi. Burciņā liek kārtiņu ogu, pārkaisa tās ar cukuru, virsū liek vēl vienu aveņu kārtu un pārlej, kad kārtu skaitu uzskati par pietiekamu, maisījumu pārlej ar degvīnu, līdz tas pilnībā nosedz. Infūzijas periods ir 10 dienas, beigās šķidrumu filtrē (marle, vate tiek izmantota kā parasti).

Marli izmanto kā šķidruma filtru

Man ir vēl viena recepte tiem, kas ir īpaši pacietīgi. Šajā gadījumā tiek ņemtas ļoti nogatavojušās avenes (300 grami, izvēlieties sulīgākas šķirnes), augstas kvalitātes degvīns (puslitrs, varat koncentrēties uz to pašu Standartu), attīrīts, 100 grami cukura un ūdens. Sagatavošanas posms ietver kukaiņu un kātu attīrīšanu, lai paliktu tikai sulīgas ogas. Tās savukārt nomazgā caurdurī ar krāna ūdeni (lai nesabojātu ogas, apakšā uzliek marli), procedūras beigās nogaida, kamēr viss ūdens notecējis. Pēc tam avenes lej burkā un piepilda ar degvīnu līdz līmenim divus centimetrus virs ogu masas.

Burku, kas noslēgta ar vāku, uz diviem mēnešiem nosūta aukstā tumšā vietā - pagrabā vai ledusskapī. Tās beigās tiek atdalītas frakcijas: uzlieto degvīnu ielej pudelē, un avenes paliek burkā.

Tumša vēsa vieta - 2 mēneši
Tad ledusskapis - 1,5 mēneši

Tālāk degvīnu uz pusotru mēnesi sūtām ledusskapī (jā, pacietību un vēlreiz pacietību), pievienojam burciņai cukuru, aizvākojam un sakratijam. Tagad to var likt pie aveņu degvīna, taču neaizmirstiet pārbaudīt un sakratīt ik pēc divām nedēļām. Kad beidzot ir beidzies pusotra mēneša kratīšanas, degvīns un sukādes avenes jāizņem no ledusskapja un dabiskos apstākļos jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Burciņā pielej verdošu ūdeni, tad izkāš un pagaidi, kamēr notecinātais šķidrums atdzisis. Visbeidzot, abas dzēriena sastāvdaļas ir jāapvieno un jāiepilda pudelēs uzglabāšanai. Viss process aizņem apmēram 3,5 mēnešus, taču mēs atzīmējam, ka rezultāts ir tā vērts.

Kā redzat, ar degvīnu ir daudz iespēju, taču ar tiem nav nepieciešams aprobežoties, avenes var raudzēt, nepievienojot spirtu saturošus produktus, vai arī ogas var uzstāt uz šķidrumiem, kas nav degvīns. Katru reizi iegūst raksturīgu garšu un aromātu, bet ar savu pievilcību.

Process aizņem daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts.

Dzērienu vārīšana uz alkohola, konjaka un mēness spīduma

Šajā gadījumā spirtu dzērienam ņem īpaši stipru - vai nu tīru spirtu ar 96%, vai atšķaidītu līdz 65%. Ieteicams izvēlēties ogas ar pietiekamu cukura saturu, gatavas un jau mīkstas (šajā gadījumā tās nebūs papildus jādrupina).

Aveņu uz alkohola

Avenes noskalo un liek burciņā, kurā turpināsi ievilkties, pārlej ar spirtu, lai šķidrums pilnībā nosedz ogas. Aizveriet un novietojiet vēsā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Ir nepieciešams izturēt izliešanu mēnesi, pēc tam to var iztukšot caur filtru. Ja nepieciešams pievienot cukuru pēc garšas, izmantojiet cukura sīrupu (vāra ūdens peldē, lai nesabojātu garšu ar karameļu notīm). Tādā veidā pielāgosiet salduma līmeni, kā arī neaizmirstiet rezultātu atšķaidīt ar ūdeni, lai iegūtu vēlamo stipruma līmeni, jo sākotnējie 65-96% ir nedaudz par daudz.

Liešana uz moonshine

Vēl neparastākas iespējas ir dzēriens uz mēness spīduma un pat konjaks. Moonshine dzērienam pēc mazgāšanas ogas jāsamaisa biezenī (var izmantot gaļasmašīnu vai rullīti/piestu). Klasiskais tilpums šajā gadījumā ir trīs litru burka, kurā ieber divus litrus aveņu, pievieno 3 ēdamkarotes dabīgā medus un atlikušo tilpumu pārlej ar mēnessērdzību (45% stiprums). Uzlietā produkta gatavības termiņus nosaka acs, skaidra zīme, ka liķieris ir gatavs, ir aveņu krāsas maiņa. Tagad to var filtrēt un filtrēt, šim nolūkam izmantojiet vairākas reizes salocītu marli un vates spilventiņu.

Avenes ar konjaku

Konjaka liešanai izmanto proporcijas 0,75:1, kur lielākais mērs attiecas uz konjaku. Netiek pievienoti cukuru saturoši produkti (ne medus, ne sīrups), lai saglabātu cēlo konjaka un aveņu garšas kombināciju. Gatavošanas process ir tuvs degvīna dzēriena pirmajam divu sastāvdaļu variantam - avenes lej burkā, pārlej ar spirtu saturošu šķidrumu (konjaku) līdz 2-3 centimetru līmenim virs ogām, cieši aizver un liek silta vieta. Gaidīšanas periods ir 45-60 dienas, pēc tam to var nosusināt un filtrēt. Dzērienu turpmāk ieteicams uzglabāt pudelēs aukstā vietā.

Iegūtajam dzērienam ir divi galvenie pielietojumi - izklaide, kurā lielu ieguldījumu sniedz dzēriena alkohola sastāvdaļa, un dziedināšana - par šo daļu ir atbildīgas avenes, kas ir tik bagātas ar vitamīniem un citām svarīgām bioloģiski aktīvām vielām. Sapulcinot tos pie galda, droši piedāvājiet viesiem aveņu liķieri, tikai brīdiniet draugus par mērenību. Ņemot vērā dzēriena patīkamo un saldo garšu, par tā stiprumu var aizmirst un iedzert par daudz.Rudenī un ziemā, kad vairs negribas pie neviena iet, bet siltuma par maz, izņem aveņu liķieri un izmantojiet to iesildīšanai. Tas būs labs iemesls, lai lietotu saaukstēšanos, klepu vai iekaisis kakls. Profilaktiska ogu tinktūras lietošana veicina vispārēju imunitātes paaugstināšanos un asinsvadu attīrīšanu, novēršot iespējamu sklerotisko aplikumu veidošanos. Šādas rīcības iemesls ir aveņu ķīmiskais sastāvs, kurā ir "daudz šķiedrvielu, A, B, C vitamīnu, vara, dzelzs, magnija, ēteriskās eļļas, cinks, kobalts, kā arī pektīns, miecvielas un slāpekļa vielas. " Salicilskābe, kas atrodas šajā produktā, palīdzēs mazināt temperatūru saaukstēšanās laikā. Pēc konsultācijas ar ārstu avenes var lietot nieru, kuņģa-zarnu trakta, mazasinības ārstēšanai.

Labs iemesls aveņu liķiera lietošanai ir saaukstēšanās

Tomēr ir kontrindikācijas aveņu lietošanai gan neapstrādātā veidā, gan liķieros. Tās saistītas ar iespējamām alerģiskām reakcijām uz sarkanajām ogām, avenes nav piemērotas pacientiem ar nefrītu vai podagru, aizcietējumiem, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Aknu problēmu gadījumā arī aveņu lietošanā jābūt mērenai. Visbeidzot, uz alkoholu attiecas visas alkoholam raksturīgās kontrindikācijas - grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem jāatturas no alkohola lietošanas.

Ogu liķieru gatavošanu var veikt gan pašfermentējot, gan pievienojot spirtu. Aveņu liķieri, kā jau man, labāk gatavot ar spirta vai mēness piedevu, it īpaši, ja tas ir graudu destilāts. Šajā rakstā es izklāšu vienkāršu un pārbaudītu, kas ir labi piemērots gan tīrā veidā, gan kokteiļiem.

aveņu liķiera recepte

• avenes - 1,3 kg.,
• alkohols 96% - 0,6 l., vai degvīns - 1 l.,
• ūdens - 400 un 300 ml.,
• cukurs - 400-600 g.

Aveņu liķiera gatavošana uz degvīna

Avenes liek caurdurī un labi noskalo zem tekoša ūdens, ļauj ūdenim notecēt. Ja avenes jau ir saburzītas un izlaiž sulu, tad labāk to neskalot, bet lietot tā. Tālāk ogu liekam burkā un ar rullīti sasmalcinām putrā. Tvertnē pievieno alkoholu, ūdeni, labi samaisa. Jāuzstāj 8-10 dienas saulē, ik pa laikam apmaisot burkas saturu.

Pēc tam infūzija jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem, labi izspiediet kūku. Smaržīgajā aveņu uzlējumā pievieno sīrupu, kas iepriekš pagatavots no cukura un 200-300 ml ūdens, samaisa un ļauj nostāvēties 2-3 nedēļas. Ja pēc kāda laika izkrīt nogulsnes, šķidrumu var notecināt vai filtrēt. Aveņu liķieris pēc šīs receptes sanāk diezgan stiprs, garšā nav jūtama alkohola nots, aveņu garša un aromāts to labi slēpj, lietojot ir jābūt uzmanīgiem, ļoti vienkārši un viegli izšķirstāms tādi liķieri.

Pēc aveņu mērces pagatavošana tev paliks smaržīga kūka, ja pārlej ar šņabi vai attīrītu moonshine, tad pēc pāris nedēļām sanāks garšīga aveņu tinktūra. Atsevišķi iesaku iepazīties ar sagatavošanu