Nesaldēta želeja. Veiksmīgas želejas noslēpumi
Želatīns ir universāls želejas līdzeklis, ko izmanto želeju, putu un pastētes pagatavošanai. Mūsu tradicionālā aspica nevar iztikt bez želatīna. Starp citu, tas ir tieši plāns aspicas slānis (želatinizēta gaļa vai dārzeņu buljons) pārklāj gatavu aukstu gaļu vai pastētes, lai to virsma neizžūtu un iegūtu ēstgribu spīdīgu izskatu.
Dabīgo želatīnu iegūst, ilgstoši sagremot mājdzīvnieku kaulus. To ražo galvenokārt caurspīdīgu, trauslu lokšņu vai granulu veidā. smilšu krāsa. Pērkot želatīnu, izvēlieties kvalitatīvu želatīnu - tam ir neuzkrītoša garša, kas ir īpaši svarīgi, gatavojot desertus.
Ir arī želatīns uz augu bāzes. Tas sacietē ātrāk nekā dzīvnieku želatīns, bet treknā vidē darbojas sliktāk, tāpēc nav īpaši piemērots krējuma un olu bāzēm. Lielisks želejas līdzeklis ir agars-agars, ko iegūst no aļģēm. Papildus citām priekšrocībām ir svarīgi, lai to varētu izmantot Lenten desertu pagatavošanai.
Augļu želeja ar saldējumu.
Lietuviešu virtuves ēdiens "Jelly Margutis" manā variantā.
Strādājot ar želatīnu, jums jāatceras:
Vairāk nenozīmē labāk! Lietojot vairāk želatīna, nekā norādīts receptē, var iegūt gumijas izstrādājumu.
- 20 g želatīna uz 1 litru šķidruma - iegūstam “kratošu” želeju. Atcerieties filmu "Truffaldino no Bergamo". Tur varonim Kostjam Raikinam tiek piedāvāts pasniegt saimniekiem želeju - “ Angļu ēdiens”(ar uzsvaru uz “A”, un viņš ir pārsteigts: “Tie nav eņģeļi, viņi ir parasti cilvēki!”
- 40-60 g želatīna uz 1 litru šķidruma - iegūstam ar nazi sagriežamu želeju.
Lai pagatavotu 1 litru caurspīdīgas želejas aspikam, ņem 40 g želatīna, ielej 300 ml auksta šķidruma, samaisa un atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzbriest. Pēc tam uzbriedināto želatīnu liek 700 ml karsta, izkāsta, ar zemu tauku saturu buljonu, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un izkāš.
Pirms želatīna mērcēšanas izskalojiet trauku auksts ūdens, pretējā gadījumā kristāli pielīps apakšā. Želatīnu labāk ieliet ar ūdeni, nevis ieliet ūdenī sausu želatīnu. Pēdējā gadījumā tas saspiežas un slikti uzbriest.
Neļaujiet želatīnam vārīties! Pretējā gadījumā tas zaudē spēju sabiezēt. Šis apgalvojums, manuprāt, ir pretrunīgs, ja vien, protams, nevārāt želatīnu divas stundas uz lielas uguns.
Želejotos trauciņos neapstrādātiem augļiem jābūt smalki sagrieztiem, pretējā gadījumā želatīns slīdēs pāri.
Neļaujiet želejai sasalt saldētava- plkst zemas temperatūrasželatīns kristalizējas un zaudē savas želejas īpašības. Atkausējot, tāda želeja noteikti tecēs.
Želatīns jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos.
Lai neveidotos kunkuļi, želatīnu lej pamatnē, nevis otrādi.
Sildot želatīnu, masu pārāk enerģiski nemaisīt. Un neļaujiet tai vārīties, pretējā gadījumā masa kļūs viskoza un šķiedraina.
Saldēta želeja jāpasniedz tieši no ledusskapja.
Negatavojiet želeju no kivi, vīģēm un ananāsiem, jo tie satur īpašu fermentu, kas novērš kvalitatīvu želeju.
Pašdarinātas želatīna vienības.
Granulēts želatīns:
1 tējkarote - 6 g
1 ēdamkarote - 15 g
Fasētais stikls – 200 g
Tējas glāze - 250 rub.
Lapu želatīns:
1 plāksne atbilst aptuveni 2 g granulēta želatīna, un 6 plāksnes atbilst 1 ēdamkarotei.
Saskarsmē ar
Klasesbiedriem
ir ēdiens, ko gatavo no buljoniem vai saldajiem dzērieniem, pievienojot tiem želatīnu.
Šai vielai sacietējot veidojas želatīna masa, kas saglabā savu garšu. oriģināls produkts. Krievijā viens no visizplatītākajiem ēdieniem ir želejā gaļa.
Mūsu tālie senči to pat neiedomājās, gatavojot no gaļas kauli izdalās viela, kas satur želatīnu. Droši vien želejā gaļa ir pirmā kulinārijas vēsturē zināmā želeja.
19. gadsimtā daudzas amerikāņu mājsaimnieces spēja gatavot mājās. neparasts deserts. Toreiz želatīnu sāka iegūt no dzīvnieku saitēm, kauliem un ādas.
Pavārgrāmatas tika papildinātas ar daudzām jaunām aspic receptēm zivju ēdieni un deserti. Tikmēr pētnieki meklēja atbildi uz jautājumu, kāpēc želeja ir noderīga. Un šodien, ja vēlas, katrs var pagatavot šo ēdienu savā virtuvē, un labvēlīgās īpašībasželejas ir pētītas un zinātniski pierādītas.
Želejas priekšrocības ir tas, ka tā pagatavošanai nepieciešamais želatīns satur aminoskābes. Viens no tiem, glicīns, ir atrodams gaļā ļoti mazos daudzumos. Želatīna pievienošana kompensē šo trūkumu.
Turklāt želatīns palīdz atjaunot ķermeņa saistaudus: skrimšļus un kaulus. Tās lietošana novērš artrīta attīstību. Ēdienu gatavošanai želatīna vietā bieži izmanto agaru-agaru, želeju veidojošu vielu, kas iegūta no jūraszāles. Tas satur pektīnu, kas uzlabo deserta pagatavošanai izmantoto ogu un augļu derīgās īpašības. Turklāt tas palīdz izvadīt no organisma kaitīgās toksiskās vielas. Želejas priekšrocības izmanto arī kosmetoloģijā, jo tajā esošās vielas labvēlīgi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli.
Taupīgas mājsaimnieces bieži uzkrāj želeju turpmākai lietošanai. Šo ēdienu var uzglabāt ilgu laiku, un tāpēc, vēloties pagarināt ogu un augļu glabāšanas laiku, daži vāra ievārījumus un kompotus, citi ķeras pie sasaldēšanas, bet citi gatavo želeju. Protams, tas ir mazkaloriju gardums un satur cukuru. Tāpēc no iecienītākajiem augļiem gatavots deserts noder ne tikai ķermeņa fiziskajai veselībai, bet arī garastāvokļa celšanai.
Kaitējums želejai var nodarīt kaitējumu tikai tad, ja tā pagatavošanai tiek izmantoti zemas kvalitātes produkti. Ja jūs lietojat gatavie maisījumi, ko var iegādāties jebkurā veikalā, pievērsiet pienācīgu uzmanību šī produkta sastāvam.
Deserts vai aspic no svaiga dabīgiem produktiem, nepievienojot krāsvielas un kaitīgas garšas, būs daudz noderīgāks. Želejas ieguvumi un kaitējums, protams, ir atkarīgs no tā daudzuma uzturā. Augļu želeja ir mazkaloriju, veselīga, garšīga, bet tomēr salds našķis, ko nevajadzētu ēst katru dienu.
Želeja no ogām un augļiem ir ne tikai garšīga un aromātisks preparāts, arī šis ir ļoti skaists gardums. Caurspīdīga želeja, Kā dārgakmens, dzirkstī rakstainā vāzē un aicina paņemt karoti un nogaršot. Želejas pilieni kūst mutē, dodot mums vasaras garšu un saulains noskaņojums. Turklāt želeja ļauj apstrādāt lielu skaitu ogu un augļu un pārvērst tos par pārsteidzoša sagatavošanās, kas patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem un ilgi neuzturas pieliekamajā. Ne velti saldumu vidū pēdējā laikā pieaugusi želejas popularitāte, caurspīdīgais gardums pamazām tuvojas konserviem un marmelādei, ar ko to mēdz sajaukt.
Kas ir ogu un augļu želeja ziemai?
Želeju no ogām un augļiem ziemai gatavo no sulas, ko spiež no neapstrādātiem vai īslaicīgi vārītiem augļiem. Sulu sajauc ar cukuru pirms želejas sākuma vai karsē, un cukuru pakāpeniski izšķīdina, un pēc tam atdzesēšanas laikā sagatave sacietē. Ideālā gadījumā rezultāts ir cieta caurspīdīga masa, piemēram, stikls, kas neplūst, bet sadalās gabalos. Želejas nokrāsa atkārto to ogu un augļu krāsu, no kurām tā tika pagatavota.
Želeju bieži sajauc ar ievārījumu un konfitūru. Ievārījumu gatavo no veselām ogām un augļiem vai to mīkstuma, tas izrādās biezs, bet pilnībā nesacietē. Arī konsistencei ir želejveida konsistence, taču tajā ir veselas un sasmalcinātas ogas un augļi.
Želejas sagatavošanas iezīmes ziemai
Lai sagatavotu caurspīdīgu un biezu želeju ziemai, jums jāievēro šāds algoritms:
No kādām ogām var pagatavot želeju?
Želeja ir labi pagatavota no ogām un augļiem, kas bagāti ar pektīnu. Sula, kas satur mazāk par vienu procentu šīs vielas, nesacietēs pat tad, ja to vārīs ilgi un noturīgi. Šajā gadījumā, lai pievienotu biezumu, receptē būs jāievada želējošas vielas (pektīna pulveris, agars, želatīns, želatīns un citi) vai jāveido sortiments, pievienojot preparātam ogu sulu ar augstām želējošām īpašībām.
Iecienītākās želejas īpašības ir upenes, cidonijas, ērkšķogas, plūmes, skābie āboli un irbene. Daudz pektīna ir arī sarkanajās jāņogās, dzērvenēs, brūklenēs, mellenēs, kazenēs, kivi un visos citrusaugļos. Ķiršiem un avenēm ir vidējas želejas īpašības. Tikai nedaudz pektīna nogatavojušās aprikozes, ķirši, zemenes, servisa ogas, bumbieri.
Mājsaimniecei nav jāiegaumē ogu un augļu saraksti, jo... jebkura klasifikācija ir ļoti nosacīta. Pektīna saturs vienā auglī vai ogā var ievērojami atšķirties atkarībā no šķirnes vai gatavības pakāpes. Piemēram, ērkšķogas var saturēt no 0,2 līdz 1,4% pektīna uz 100 g.Vislabākais ceļvedis būs jūsu pašu gaume – jo skābāka oga, jo vairāk tajā ir pektīna un augstākas želejas īpašības.
Ja tavs garšas sajūtasšķiet subjektīvi un vēlaties simtprocentīgu pārliecību, ka želeja sacietēs bez īpašiem biezinātājiem, varat veikt vienkāršu eksperimentu. Stikla glāzē vai bļodā sakratiet divas ēdamkarotes spirta (vai acetona) un vienu ēdamkaroti sulas. Ja parādās 1 vai 2 lieli recekļi, tad sulā ir daudz pektīna. Ja ir daudz mazu bumbiņu vai vispār nav nogulumu, tad nevajag cerēt, ka sula bez želējošām piedevām pārvērtīsies želejā.
Ko pievieno želejai, lai tā sacietē?
Ja vēlaties pagatavot želeju no ogām vai augļiem ar zems saturs pektīns, tas ir, ir vairāki veidi, kā palielināt sulas želējošās īpašības:
- Pektīns. 2 minūtes pirms gatavības jāpievieno 5-15 g pulvera, pilnībā izšķīdināts ūdenī, jo... Ilgstoši karsējot, pektīns zaudē biezinošās īpašības. Pektīna vietā varat pievienot agaru-agaru (10-12 g uz 1 litru sulas) vai "Zhelfix" (saskaņā ar instrukcijām).
- Želatīns.Šī pulvera jums būs nepieciešams vairāk nekā citiem biezinātājiem - aptuveni 3% no želejas svara (20-40 g uz 1 litru sulas, atkarībā no tā, cik skāba tā ir). Želatīnu apmēram stundu vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī un pievienot maisījumam pašās beigās (5 minūtes pirms beigām), bet nevārīt. Ja vēlaties pagatavot ogu želeju ar želatīnu, receptē jāiekļauj fotoattēli un skaidri norādījumi. Bieži rodas jautājums, cik granulēta želatīna ir 1 tējkarotē vai 1 ēdamkarote, jo... Ērtāk to izmērīt šādi:
- 1 tējkarote satur 6 g želatīna
- 1 ēdamkarote satur 15 g želatīna.
- Pašdarināts pektīna koncentrāts. Lai pagatavotu šo biezinātāju, 1 kg upeņu vai ērkšķogu jāaplej ar glāzi ūdens un jāvāra, līdz ogas kļūst mīkstas. Tad ērkšķogas izberž caur sietu, pievieno cukuru (ap 100 g atkarībā no ogu garšas) un uzvāra. Vienkārši sasmalciniet jāņogas un sajauciet ar cukuru (300g uz 1 kg). Šo koncentrātu var sarullēt, lai to izdarītu, burkas ar preparātu 15 minūtes jāpasterizē. Želejas gatavošanas laikā pektīna koncentrātu sulā iemaisa pakāpeniski - 100 g vienā reizē - līdz masa sāk sabiezēt.
- Ogas ar ļoti augstām želējošām īpašībām.Želejas asorti var pagatavot, saldos augļus kombinējot ar skābām ogām ar augstu pektīna saturu attiecībā 1:1 (piemēram, ķiršiem vai avenēm pievieno upeņu sulu).
Kā pagatavot želeju mājās?
Ir divi veidi, kā sagatavot želeju no ogām un augļiem ziemai:
Kā pagatavot “dzīvu” želeju bez vārīšanas?
Visi vitamīni tiek saglabāti dzīvajā želejā svaigas ogas un augļiem, bet to var pagatavot tikai no augļiem ar augstu pektīna saturu (piemēram, sarkanajām un upenēm). Želejas recepti varat izvēlēties mājās pēc savas gaumes, aptuvenais pagatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs:
- Sula no ogām jāizspiež, izmantojot sulu spiedi vai ar roku izspiežot cauri divām marles kārtām.
- Pēc tam daudzas mājsaimnieces sulu atkal izlaiž caur smalku sietu vai marli, lai atbrīvotos no nejaušām sēklām, kas varētu būt nokļuvušas spiešanas laikā.
- Tālāk sulai pamazām pievieno cukuru vai pūdercukurs, tiek uzskatīts, ka jāmaisa vienā virzienā (pret sevi), līdz smiltis ir pilnībā izšķīdušas. Granulēto cukuru pievieno proporcijā 1:1 vai pat 1,5-2 kg uz 1 kg ogu, ja paredzēta uzglabāšana ārpus ledusskapja. Tādējādi želeja ir divas līdz trīs reizes vairāk nekā sula. Ja pievienots daudz cukura, tad, lai pilnībā izšķīdinātu, pašās beigās sagatavi var nedaudz uzsildīt, bet nevārīt.
- Ideālā gadījumā sagatave pakāpeniski saželē un saglabā vienmērīgu konsistenci. Visas jūsu pūles tiks atalgotas ar pārsteidzošu vitamīnu želeju.
Kā pagatavot želeju?
Sulas termiskā apstrāde ļauj pagatavot želeju no augļiem ar jebkādām želējošām īpašībām, jo Šī metode ļauj ievadīt sagatavē biezinātājus. Turklāt tiek uzskatīts, ka šādu želeju labāk uzglabāt. Taču ir arī mīnusi – želejā ir mazāk barības vielu un sula tiek vārīta gandrīz trīs reizes. Karstā metode sagatavošana ietver šādas darbības:
- Ir nepieciešams izspiest sulu no ogām. Dažkārt biezās mizas ogas pirms presēšanas karsē, lai tās kļūtu mīkstākas.
- Iegūto sulu uzkarsē plašā nerūsējošā tērauda pannā līdz 60-70 grādu temperatūrai, tad nelielās devās pievieno granulēto cukuru un samaisa.
- Kad sagatave ir uzvārījusies, jums rūpīgi jāuzrauga želejas konsistence. Ja želejas lāse neizplatās uz aukstas apakštasītes un saritinās aukstā ūdenī, tad panna nekavējoties jānoņem no uguns. Termiskā apstrāde nedrīkst ilgt ilgāk par 30 minūtēm, jo pektīns karsējot sāk zaudēt želējošās īpašības.
- Pašās gatavošanas beigās, kad ķīselis ir uzvārīts uz lēnas uguns, vajadzības gadījumā pievieno biezinātājus vajadzīgajā proporcijā. Želejotājus nedrīkst vārīt. Lai nepieļautu kļūdas, informāciju par to, kā pagatavot želeju no želatīna un ogām vai augļiem, vajadzētu ņemt no receptēm ar fotogrāfijām, un nevajadzētu jaukt želejas buljonu un želejas desertu.
Gatavo ķīseli lej sterilizētās burciņās, labāk, lai želeja sacietē traukā, kurā glabās, tad vēlāk nekārtosies.
Kā noteikt želejas gatavību?
Viens no galvenajiem jautājumiem, gatavojot caurspīdīgu desertu, ir, kā saprast, ka želeja ir gatava. Tas ir svarīgi, jo nepabeigta želeja būs šķidra, kā sīrups, un pārvārīta želeja zaudēs savu pievilcīgo krāsu un struktūras vienotību. Ir vairāki veidi, kā noteikt želejas gatavību:
- Kad pagatavošanai traukā ielej sulu bez cukura, mēra tās līmeni ar karoti; želejai vajadzētu vārīties līdz šim līmenim.
- Gatavā želeja ļoti lēni notecina no apgrieztas karotes un nosēžas uz katla sieniņām. Ir arī vintage tests ar matadatu - želejā, kas nedaudz atdzisusi gaisā, matadata nolaid, gatavā želeja jātur tās vidū.
- Novietojiet karoti uz aukstas apakštasītes gatava želeja un ieliek ledusskapī vai saldētavā uz vienu minūti, želeja jāpārklāj ar plēvi, kā mīksti vārītu olu.
Kā pagatavot želeju no ievārījuma?
Ja pieliekamais satur tikai vecmāmiņas ievārījums, bet jūs patiešām vēlaties ēst želeju, neesiet sarūgtināts. Ievārījumu var viegli pārvērst izsmalcinātā caurspīdīgā desertā. Ja jūs ņemat klasiska recepteželeja no ievārījuma ar želatīnu, tad vienai glāzei bieza ievārījuma vajadzēs 25 g želatīna, kas vispirms uz stundu jāizmērcē glāzē auksta vārīta ūdens. Pēc tam ievārījumu atšķaida divās glāzēs ūdens, filtrē, noņemot ogu gabalus. Sīrupu vāra 7-10 minūtes, pēc garšas pievienojot cukuru. Tad želatīnu karsē, bet nevāra, un pievieno sīrupam. Rozetes vai glāzes apakšā liek ievārījuma ogas un pārlej sīrupu ar želatīnu. Atdzesētu desertu liek ledusskapī uz 5-6 stundām. Vai želeju var izņemt ārā aukstumā, lai tā vēl ātrāk sacietē? Labāk to nedarīt, jo... deserts izrādīsies ar ledus kristāliem.
Kā uzglabāt želeju no ogām un augļiem?
Karsti pagatavotu želeju ar pietiekamu daudzumu granulētā cukura (1-1,5 kg uz 1 litru sulas) var pārlikt sterilizētā burkā, pagaidīt, līdz tā atdziest, un aiztaisīt ar pergamentu vai skrūvējamu vāku. Šādu gardumu bez ledusskapja var uzglabāt 1,5 - 2 gadus, burkas nav jāliek ledusskapī, galvenais, lai telpa ir sausa un nav temperatūras izmaiņu, piemēram, var novietot burkas pieliekamajā, zem gultas vai virtuves skapī, prom no radiatora .
“Dzīvo” želeju liek arī sterilizētās burkās. Tradicionāli tas ir slēgts neilona pārvalki un uzglabāt ledusskapī, mēģinot apēst 1 gada laikā, vēlams pat 6-8 mēnešus. Preparātu nedrīkst sajaukt ar želeju kūkai vai ar želeju veidnēs bērnu deserts, šāda produkta derīguma termiņš ir 2-4 dienas. Tieši šī ir atbilde uz jautājumu, cik maksā želeja ledusskapī.
Taču, ja bez vārīšanas želejā ieliek pietiekami daudz cukura - 1-2 kg uz litru ogu, tad istabas apstākļos to var uzglabāt zem skrūvējama vāciņa.
Vai želeju var likt saldētavā?
Želeju var ievietot saldētavā tikai tad, ja to tur paredzēts uzglabāt. Šī ir viena no populārākajām uzglabāšanas metodēm vitamīnu želeja, bez vārīšanas - to ielej plastmasas traukos, aizvāko ar vākiem un nosūta uz saldētavu. Ziemā šo želeju var ēst kā popsi.
Grūtības, ar kurām saskaras mājsaimnieces, gatavojot želeju
Perfektu želeju var sagriezt ar nazi. Sagatavošanai ziemai parasti nav tik stingras prasības, taču tai ir pietiekami jāsacietē, lai želeju varētu smērēt uz maizes, tai neklājoties. Tāpēc mājsaimnieces visbiežāk uztraucas par šādiem jautājumiem:
Kāpēc želeja nesacietē?
Mājsaimnieces nereti vīlušās želejas receptēs, jo... nevar atrast atbildi uz jautājumiem, kāpēc želeja nav elastīga. Ir trīs populārākie iemesli, kāpēc želeja nesastingst kā stikls:
- Cukura trūkums vai nepilnīga izšķīšana produktā;
- Zema augļu želejas spēja zemās pektīna koncentrācijas dēļ;
- Analfabēta apiešanās ar biezinātājiem.
Želeja bez vārīšanas, pagatavota pēc šīs pašas receptes, vienai saimniecei lieliski sacietēs, bet citai atgādinās sīrupu. Šī netaisnība ir saistīta ne tikai ar cukura trūkumu, bet arī ar to, ka pektīna daudzums ogās ir atkarīgs no daudziem apstākļiem. Viens no faktoriem ir šķirne – daži krūmi ražo želeju, bet citi ne; Arī želeja labāk iznāk no vecām jāņogām, nevis no jaunām. Pektīna saturu ietekmē arī gatavības pakāpe, negatavās ogas to satur vairāk. Pat laika apstākļi ietekmē augļu želejas īpašības, lietainās vasarās želeja izrādās sliktāka.
Karstā želejai ir mazāka iespēja sacietēt. Ja šāds incidents tomēr notiek, iemesls var būt slēpts ne tikai cukura vai pektīna trūkumā augļos. Ja recepte prasa pievienot biezinātāju, tad tas jādara tieši saskaņā ar instrukciju - jāatšķaida pietiekamā daudzumā un iemaisa maisījumā pašās gatavošanas beigās, jo Gan želatīns, gan pektīns ilgstoši karsējot un, vēl jo vairāk, vārot, zaudē želējošās īpašības.
Ko darīt, ja želeja nesacietē?
Ja “dzīvā” želeja nesacietē, varat pievienot vairāk cukura. Tas jādara nelielās devās, nepārtraukti maisot, līdz želeja nosēžas uz pannas sieniņām un pielīp pie karotes un notecina ļoti lēni, ja karoti novieto vertikāli. Kad cukurs ļoti slikti izšķīst, paliek kristāli, jūs varat nedaudz uzsildīt želeju un panākt pilnīgu cukura izšķīšanu, nepārtraukti maisot maisījumu.
Uzsākot dzīvās želejas gatavošanu, jāatceras, ka tā reti kad ir kristāldzidra un cieta, pirmajā vietā šajā metodē ir vitamīnu saglabāšana un svaigu ogu apbrīnojamā garša. Ir vēl viens punkts - “dzīvā” želeja pat ledusskapī nesacietē uzreiz, pēc dienas tā noteikti kļūs biezāka. Ja izņemat no ledusskapja un ieliekat vāzēs tējas dzeršanai, tas pēc kāda laika izkusīs, bet nezaudēs savu garšu.
Ja želeja, kas pagatavota ar karsto metodi, nav ieguvusi vajadzīgo konsistenci, tad to var vārīt tālāk. Uzliek želeju uz uguns un pievieno vēl cukuru, un vāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Iespējams arī, ka jāpievieno vēl biezinātājs, to ieviešot pašās beigās. Šo želeju var likt arī ledusskapī, lai sacietē, taču nevajadzētu gaidīt brīnumus - ja sagatave ir izgatavota ar kļūdām, tad tā nekļūs kā stikls ledusskapī. Uz jautājumu, cik ilgi ledusskapī želeja sacietē, viennozīmīgas atbildes nav – tas atkarīgs no želejas daudzuma, biezinātāja veida un tā proporcijām pēc receptes. Želeja var sacietēt 2-5 stundu laikā, bet biežāk tā kļūst elastīga pēc 8-12 stundām.
Kādas ir želejas priekšrocības?
Želejā ir ogu un augļu sula un želejvielas - želatīns, agars-agars, pektīns. Izrādās, ka mājās gatavotās želejas priekšrocības nosaka šīs divas sastāvdaļas. Sulas, pat pagātnes termiskā apstrāde, ienesīs organismā noteiktu daudzumu vitamīnu, minerālvielas, organiskās skābes un antioksidanti, ko satur svaigi augļi. Želatīns ir izgatavots no dzīvnieku kauliem un cīpslām. Želatīna pamatā ir proteīns – kolagēns, kas satur tādas cilvēka organismam svarīgas aminoskābes kā prolīns un glicīns. Šīs vielas stiprina saistaudus, skrimšļus un kaulus, kā arī labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Kolagēna trūkums ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli ar vecumu, un želatīns nodrošina šīs vielas papildināšanu no iekšpuses. Agaru-agaru iegūst no aļģēm, organisms to praktiski neuzsūcas, bet stimulē zarnu attīrīšanos. Pektīnu visbiežāk pievieno augļu un ogu želejām, šo biezinātāju iegūst no ābolu, citrusaugļu, biešu vai saulespuķu mīkstuma. Pektīns uzlabo vielmaiņu, izvada holesterīnu un attīra organismu no kaitīgām vielām.
Želejas lietošanas iezīmes
Ieguvums nav vienīgais faktors, kas jāņem vērā, izvēloties produktus. Ir brīži, kad, veidojot ēdienkarti, jābūt īpaši uzmanīgam un jāpadomā, vai varat atļauties kādu cienastu:
Vai ir iespējams lietot želeju uz diētas?
Dabīgā želeja no ogām un augļiem ir labāka par jebkuru veikalā nopērkamo saldumu. Taču uz jautājumu, vai želeju var lietot svara zaudēšanai jebkurā devā, konkrētu atbildi sniegt nevar, jo... Ne vienmēr ir iespējams precīzi pateikt, cik daudz kaloriju ir želejā un cik daudz ogļhidrātu ir želejā. Augļu vai ogu preparāta kaloriju saturs ir atkarīgs no cukura daudzuma. Ja granulēto cukuru pievieno tradicionālajā proporcijā 1:1 (vai vairāk), tad želejas kaloriju saturs uz 100 g būs aptuveni 300 kcal, bet želejā ar neliels daudzums cukurā būs ļoti maz kaloriju (60-80 kcal). Želatīns var arī nedaudz palielināt želejas kaloriju saturu, jo... 100 g šī biezinātāja satur 352 kcal.
Vai pēc Dukana diētas ir iespējams lietot želeju?
Saskaņā ar Dukan olbaltumvielu diētu uzbrukuma un pārmaiņu periodā, kad notiek intensīvs svara zudums, visi augļi un ogas tiek izslēgti no uztura, jo tie satur cukuru. Šīs diētas autore atļauj tikai godži ogām un rabarberiem to specifisko īpašību dēļ, tikai no tiem var mēģināt pagatavot želeju, izmantojot saldinātāju ar kādu no biezinātājiem. Stabilizācijas stadijā, sasniedzot ideālo svaru, pieņemamo augļu saraksts paplašinās (piemēram, tajā ir želejai piemēroti augļi, piemēram, kivi un āboli), bet deserts tik un tā jāgatavo bez cukura.
Vai žāvēšanas laikā ir iespējams želēt?
Ķermeņa žāvēšana ietver tauku masas samazināšanu, vienlaikus radot muskuļu reljefu. Šis efekts tiek panākts, izmantojot fiziski vingrinājumi un diētas pielāgošana: notiek pakāpeniska ogļhidrātu samazināšanās, bet ne pilnīga izņemšana, un ēdienkartes piepildīšana ar ēdieniem, kuros olbaltumvielas ir pirmajā vietā. Tādējādi, žāvējot ķermeni, augļu vai ogu želeja nav aizliegta, taču to daudz apēst nevarēs, jo... Šis ir augstas kaloritātes deserts, un ar šāda veida ķermeņa pielāgošanu ir jāiztērē vairāk kaloriju nekā jāapēd. Ir vēl viena izeja - pagatavot želeju uz želatīna bāzes, kas nodrošinās nepieciešamo proteīnu un saldinātāju.
Vai želeja ir piemērota vegāniem?
Vegāni ir stingri veģetārieši, kuri nelieto nekādu dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Šķiet, ka preparāts augļu veidā vai ogu želeja var iekļaut vegānu ēdienkartē, jo... satur tikai augu sastāvdaļas, tomēr šim gardumam ir vairāki ierobežojumi:
Želejā nedrīkst būt želatīna, jo... Saskaņā ar GOST to ražo no liellopu un cūku kauliem un ādām. Šī biezinātāja vietā var izmantot želējošus līdzekļus augu izcelsme- pektīns, agars-agars un citi.
Daži vegāni atteiksies no želejas ar rafinētu cukuru, jo... Lai to notīrītu, daudzi uzņēmumi izmanto kaulu filtru. Stingri veģetārieši var pagatavot želeju, izmantojot nerafinētu niedru cukurs vai ar saldinātāju.
Vai badošanās laikā ir iespējams uzņemt želeju?
Visi komponenti, kas veido želeju – ogas, augļi, cukurs – ir atļauti Baznīcas gavēņa hartā, tāpēc garīgās attīrīšanas periodā varat ļauties šim saldumam. Tomēr ir brīdinājums - želejā nedrīkst būt dabīgs želatīns, kas izgatavots no dzīvnieku kauliem. Želatīnu var aizstāt ar augu izcelsmes biezinātājiem - quittin, pektīnu, zhelfix un citiem.
Želeja slima cilvēka ēdienkartē
Kad organisms cīnās ar slimību vai tā ir bijusi anamnēzē hroniskas slimības, mums ir jāuzmanās pat no paštaisītiem preparātiem. Lai nekaitētu savai veselībai, jāapzinās šādi jautājumi:
Vai ir iespējams lietot želeju pret caureju?
Ja ir kuņģa darbības traucējumi, nevajadzētu ēst pārtiku, kas kairina zarnas un stimulē fermentācijas procesus kuņģī. Attiecīgi auksti pagatavotu želeju nevajadzētu lietot, ja Jums ir caureja. Šis preparāts ir izgatavots īpaši no skābiem augļiem, kuriem ir lieliskas želejas īpašības. Paliek tikai termiski apstrādāta želeja, to var pievienot ēdienkartei nelielās devās, vēlams iemaisīt dzērienos, lai papildinātu šķidrumu. Lietojot želeju, jāatceras, ka dažiem augļiem ir caureju veicinoša iedarbība – piemēram, ērkšķogām, plūmēm, aprikozēm.
Vai ir iespējams lietot želeju pret aizcietējumiem?
Oga vai augļu želeja nav kontrindicēts aizcietējumiem. Piemēram, karoti šī deserta var izšķīdināt ūdenī, lai dažādotu dzērienu klāstu, jo, ja ir aizcietējums, dienas laikā jāizdzer aptuveni divi litri šķidruma, lai novērstu izkārnījumu atūdeņošanos. Tomēr želejveida preparāti nedrīkst būt vienīgais ogu un augļu avots; lai cīnītos pret aizcietējumiem, jums ir nepieciešams svaigi augļi ar mizu, jo tajos ir daudz šķiedrvielu, kas palīdz regulēt zarnu peristaltiku. Turklāt jums jāatceras, ka želatīns, ko dažreiz pievieno želejai, var izraisīt aizcietējumus.
Vai ir iespējams lietot želeju uz diētas 5?
Tabula Nr.5 paredzēta cilvēkiem ar aknu un žultspūšļa slimībām (piemēram, holecistīts). Šī diēta ietver maigu uzturu. Remisijas periodā varat atļauties tradicionālo saldo želeju. Priekšroka jādod želejai, kas izgatavota no neskābiem augļiem, kas ir pakļauti termiskai apstrādei. Jums jāsāk ar vienu karoti deserta. Ja organisms adekvāti reaģē uz saldumu, devu var palielināt līdz divām līdz trim karotēm dienā.
Vai ir iespējams lietot želeju, ja Jums ir diabēts?
Uztura speciālisti iesaka cukura diabēta slimniekiem gatavot preparātus no skābiem augļiem, šīs ar pektīnu bagātās ogas un augļi vislabāk der želejai. Tomēr cilvēki cieš cukura diabēts Jūs nevarat izmantot tradicionālo želeju ar cukuru. Ir risinājums – var pagatavot ogas vai augļu gardums ar fruktozi, sorbītu vai ksilītu un mazāk jāpievieno fruktoze, jo tas gandrīz dubultojas saldāks par cukuru. Šī želeja var sacietēt sliktāk nekā ar cukuru, tāpēc želejvielas ir jāglabā gatavībā. Ja jums iepriekš nav bijusi pieredze šāda veida želejas gatavošanā, labāk izvēlēties recepti, kurā izmantotas ogas ar saldinātāju, un sekojiet norādījumiem.
Saldinātāji uzsūcas praktiski bez insulīna un neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, bet, rēķinot ikdienas kaloriju saturs Jāatceras, ka cukura aizstājēji nedarbojas kā saldinātāji, tie satur pietiekamu daudzumu ogļhidrātu, t.i. var izraisīt svara pieaugumu. Turklāt dienā drīkst apēst ne vairāk kā 30 g saldinātāja sakarā ar neparedzamo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu, kas izpaužas kā meteorisms un caureja. Atkarībā no tā, cik daudz saldinātāja ievietojat mājās gatavota želeja, un garduma daudzumu, kas iznācis, var viegli aprēķināt, cik karotes aromātisks deserts cukura diabēta slimnieks var atļauties (vidēji 3 ēdamkarotes dienā).
Vai ir iespējams lietot želeju pankreatīta gadījumā?
Konsistences ziņā želeja ir viens no piemērotākajiem pankreatīta kārumiem, jo... nesatur rupja šķiedra. Taču skābie augļi un ogas, piemēram, jāņogas, skābie āboli, ērkšķogas, cidonijas, ir aizliegti pankreatīta gadījumā arī remisijas periodā, jo stimulē pārmērīgu enzīmu ražošanu, noslogojot iekaisušo aizkuņģa dziedzeri. Izrādās, ka “dzīvu” želeju nevar ieviest pacienta ar pankreatītu uzturā.
Atliek tikai želeja, kas pagatavota ar termiskā apstrāde. Ražas novākšanai jāizvēlas augļi, kas nav ļoti skābi, bet arī ne pārāk saldi. Kad paasinājums ir pagājis, var atļauties apēst 2-3 tējkarotes deserta, labāk sākt ar vienu tējkaroti, kas sajaukta ūdenī. Želeju labāk pagatavot ar ksilītu vai sorbītu, šo desertu drīkst apēst vairāk – apmēram 100 g dienā.
Vai ir iespējams lietot želeju gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā?
Paasinājuma laikā saldo ķīseli labāk neēst, bet, kad vairs nesāp, var ieviest ogu vai. augļu deserts mazās devās. Savukārt pie gastrīta ar paaugstinātu skābumu labāk neēst želeju no skābiem augļiem – jāņogām, ērkšķogām, cidonijām, īpaši preparātus, kas gatavoti ar aukstuma metodi. Bet gastrītam ar zemu skābumu šāds deserts būs ļoti noderīgs.
Želeja sieviešu un bērnu uzturā
Ir īpaša pieeja grūtnieču un bērnu uzturam, katrs produkts tiek rūpīgi pārbaudīts, tas attiecas arī uz mājās gatavotu preparātu ieviešanu ēdienkartē:
Vai ir iespējams želēt grūtniecības laikā?
Grūtnieces uzturā vajadzētu būt tikai pārbaudītiem produktiem, tāpēc mājās gatavota želeja derēs labāk par jebkuru veikalā nopērkamie saldumi. Taču arī uz šo ogu vai augļu desertu attiecas vairāki ierobežojumi. Tradicionālā želeja ar cukuru ir produkts ar augstu kaloriju saturu. Grūtniecei ir jākontrolē svars, tāpēc želeja jābauda ar mēru (2-3 karotes dienā). Lai palielinātu želejas īpašības, pievienojiet dažādas piedevas. Dārzeņu biezinātāji grūtniecēm parasti nesagādā raizes – piemēram, pektīns var dot pat taustāmu labumu, izvada no organisma toksīnus, uzlabo zarnu caurlaidību, palīdzot cīnīties ar aizcietējumiem, kas nereti nomoka grūtnieces.
Vai barojošai mātei var būt želeja?
Kopā ar želeju barojoša māte var saņemt vitamīnus no augļiem un ogām, no kurām tā ir pagatavota, it īpaši, ja mēs runājam par “dzīvu” preparātu. Plkst zīdīšana- šī ir viena no retajām iespējām, kā palutināt sevi ar kaut ko saldu, taču ēst drīkst tikai mājās gatavotu želeju. Labāk neiekļaut gardumus savā uzturā. pirms tam brīdī, kad bērnam paliek trīs mēneši. Pirms tam labāk noskaidrot, kā barojošas mātes un mazuļa ķermenis reaģē uz svaigiem augļiem. Ja tas nav iespējams, tad jāsāk ar karoti želejas, kas sajaukta ūdenī vai tējā.
Vai bērniem var būt želeja?
Želeja ir viens no iecienītākajiem bērnu gardumiem. Vecākus bieži interesē jautājums par to, kā pagatavot želeju savam bērnam. Ir skaidrs, ka dabiskās sulas, uz kurām tiek gatavota želeja, atnesīs mazuli vairāk priekšrocību nekā kaitējums; Biezinātāji, kas daudzās receptēs jāpievieno želejai, rada šaubas.
Želatīns mērenos daudzumos nekaitēs bērnam, tas labi ietekmē mazuļa kaulu un skrimšļu attīstību. Turklāt tas satur labvēlīgas aminoskābes. Agar-agars, ko izmanto arī, lai padarītu želeju elastīgu, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta. Visbiežāk ogu un augļu preparāti Pektīnu pievieno želejai ziemai, šis biezinātājs ir dabisks antioksidants.
Tādējādi želeja nesatur komponentus, kas ir kontrindicēti bērnam, to var ievadīt bērnu ēdienkarte no 1,5-2 gadiem. Tomēr jāatceras, ka šis deserts satur daudz cukura, un “īsie” ogļhidrāti mazulim nenāks par labu. No 1,5 līdz 3 gadiem bērns drīkst ēst tikai 30-40 g saldumu dienā, un no 3 līdz 7 gadiem cukura daudzums dažādi ēdieni palielinās tikai līdz 50 g dienā. Šie standarti ir jāatceras, piedāvājot bērnam želeju vai gatavojot to ar fruktozi. Vēl viens moments, ko nevajadzētu aizmirst, ieviešot želeju bērna uzturā, ir paši augļi un ogas, no kurām tiek gatavots preparāts, mazulim pret tiem nevajadzētu būt alerģiskiem.
Daudzi mūsu tautieši ir ieinteresēti želejas priekšrocībās. Likumsakarīgi, ka šis raksts ir par želeju, kas gatavota nevis no koncentrātiem, bet no dabīgiem produktiem. Pagatavošanai izmanto jebkuru uzkarsētu augļu sulu, kurai pievieno želatīnu un pēc tam atdzesē. Kurā gatavs ēdiens nekļūst cieta, bet vienkārši pārtop par skaistu krāsainu ledainu masu. Bet garša, krāsa, smarža būs pilnībā atkarīga no pildvielām.
Ķīmiskais sastāvs
Gardā ledainā produkta sastāvā ir divas galvenās sastāvdaļas – želejviela un auglis. dabīgā sula. Protams, gatavojot sulu (kuru uzvāra), daļa labvēlīgo vielu pazūd un sadalās. Tomēr vitamīni un ķīmiskās vielas produktā saglabājas nelielās devās. Tādējādi organisms noteikti iegūs dzelzi, kāliju un kalciju, ko dažādās proporcijās satur jebkuros augļos un ogās.
Citiem vārdiem sakot, želejas priekšrocība ir tā, ka tā apgādā organismu ar labvēlīgiem ķīmiskie elementi un vitamīni. Organismā nonāk arī dažas bioloģiski aktīvās vielas (antioksidanti, antocianīni, tanīni).
Želejas kaloriju saturs
Šo garšīgo un veselīgo produktu var iekļaut dažādās diētās. Un viss noslēpums ir tāds, ka želejas kaloriju saturs ir 80 kcal uz 100 gramiem produkta.
Želejas priekšrocības
Želejai pievienotais želejs var būt želatīns, pektīns vai agars-agars. Šie komponenti satur dažādas ķīmiskas vielas un ir diezgan atšķirīgi viens no otra. Tātad, pektīns attīra zarnas no akmeņiem un toksīniem. Želatīns labi uzsūcas zarnās tā dzīvnieku izcelsmes dēļ. Agar-agars praktiski nemaz neuzsūcas organismā, bet labi attīra zarnas. Želejā ir arī cukurs.
Želeja ir noderīga, pirmkārt, tās sastāva dēļ. Atkarībā no izmantotajām pildvielām produkts kļūs par dažādu vitamīnu avotu.
Glicīns ir arī ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Šis komponents ir vienkārši nepieciešams, lai ātri atgūtuos no traumām, tas ir noderīgi skrimšļa un kaulu bojājumiem. Šis komponents ir lielisks profilaktiski pret slimībām, piemēram, artrītu.
Paredzēts veģetāriešiem pašu recepte garšīgs ēdiens - pamatojoties uz jūraszālēm. Tiek izmantotas sarkanās un brūnās aļģes. Šim komponentam ir labvēlīga ietekme uz zarnām, tas ievērojami uzlabo peristaltiku.
Kaitējums želejai
Nav iespējams arī nepieminēt želejas briesmas. Tas attiecas uz mākslīgo pārtiku, kas satur kaitīgas vielas. Sauso brikešu pagatavošanai ražotāji bieži izmanto koncentrātus, kā arī zemas kvalitātes produktus. Tie ne tikai nedod labumu ķermenim, bet arī būtiski grauj veselību. Bieža šāda ēdiena lietošana var izraisīt hroniskas saslimšanas, tāpēc želeju labāk pagatavot pašam. Tas ir gan veselīgs, gan garšīgs.
Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes viela. To iegūst no dzīvnieku vai zivju kauliem un skrimšļiem. Kaulus uzvāra, buljonu filtrē, dzidrina un atdzesē. Iegūto želeju sagriež gabaliņos un žāvē.
Dzīvnieku saistaudi satur sarežģītu proteīnu kolagēns. Ilgstošas vārīšanas laikā kolagēns denaturējas, tas ir, zaudē savu sarežģīto struktūru, sadaloties salīdzinoši vienkāršākos savienojumos – lineārās peptīdu ķēdēs. Atdzesējot, šīs pašas ķēdes veido strukturālu tīklu, kas saglabā šķidrumu.
Tomēr, ja to nevar saglabāt, process jāsāk no jauna. Želatīnu izšķīdina verdošā ūdenī, pirms maisījumam pievieno aukstu ūdeni, gatavojot to no nulles. Ja želatīns pilnībā neizšķīst pirms pievienošanas auksts ūdens, tas netiks pareizi instalēts.
Tādos augļos kā gvajave, vīģes, ingvers, papaija, ananāsi un kivi ir enzīms, kas noārda želatīnu un neļauj tam pareizi sastingt. Pārliecinies ka konservēti augļi un dārzeņi ir labi notecināti. Nekad neizmantojiet svaigus vai saldētus augļus, kas satur enzīmu, kas noārda želatīnu.
Šo procesu novēroja katrs cilvēks, kurš kaut reizi ir gatavojis želeju gaļu. Nu vai es aizmirsu laicīgi izslēgt buljonu.
Peptīdi dabiski sastāv no aminoskābēm, tāpat kā sākotnējā proteīna globulīns. Tāpēc želatīns satur līdz 90% olbaltumvielu. Un tāpēc to uzskata par proteīna produktu.
Želatīns tiek izmantots ļoti plaši – medicīnā un fotogrāfijā, tiesu medicīnā, farmācijā un tehnikā. Mākslinieki gruntē savus audeklus ar želatīnu uz želatīna bāzes. Sinhronizētie peldētāji ir parādā savas monolītās frizūras želatīnam. Un īpaši man patīk želatīna bloki, uz kuriem tiesu medicīnas zinātnieki šauj CSI.
Divkāršojot recepti, pievienojiet divreiz vairāk želatīna, šķidruma un augļu, bet neizmantojiet citas sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu vai sāli tādā pašā veidā. Ja saldētavā ievietojat savus raksturīgos desertus, jūs varat iegūt priekšrocības, ja jums ir negaidīti viesi vai ātri nepieciešams deserts. Jūs varat pagatavot jebkura veida siera kūku pirms laika un uzglabāt to saldētavā vai sasaldēt atlikušos gabalus. Neaustā siera kūkā ir mīkstināti sieri, un tā jāglabā vēsā veidā, lai nesabojātos.
Lai gan sieru gatavo, pievienojot baktēriju kultūras svaigs piens, daži baktēriju veidi var sabojāt šo piena produktu. Pagatavojiet zema tauku satura siera kūku ar vieglu krēmsieru un zema tauku satura jogurts un sasaldē, lai vēlāk izbaudītu.
Želatīns tiek izmantots Pārtikas rūpniecība Un mājas gatavošana. Tās ir uzkodas – aspic, želejas, salāti. Želeju pasniedz kā piedevu. Nu un protams deserti - želejas, kūkas utt.
TEHNOLOĢIJA.
Želatīna lietošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša.
1. Definējiet nepieciešamais daudzumsželatīnu un izmērīt to. Ēdamkarote satur apmēram 8 gramus.
2. Nepieciešamo želatīna daudzumu ielej aukstumā vārīts ūdens. Uz katriem pieciem gramiem želatīna ņem 50 ml ūdens. Atstāj uzbriest 40 minūtes.
3. Sildiet ūdeni ar želatīnu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Neuzvāra. To sauc par "želatīna izšķīdināšanu". Ja nepieciešams, iegūto masu izkāš - tas ir, ja ir palikuši neizšķīduši atsevišķi graudi.
4. Šķīdumu atdzesē līdz telpas temperatūra un rūpīgi sajauciet ar produkta galveno daļu.
5. Lej veidnēs. Izmantojiet kausu. Padoms ir acīmredzams, bet es par to iedomājos apmēram astoto reizi. Pirms tam želeju lēju tieši no kausa. Tas tecēja pa sienām, pilēja uz galda, uz grīdas. Tas neizdevās ļoti labi.
6. Liek ledusskapī uz vairākām stundām līdz pilnīgai sasalšanai.
Pārliecinieties, vai siera kūka ir pilnībā atdzisusi. Pat netipiskā siera kūkā mīkstos sierus var būt nepieciešams uzsildīt, lai tie varētu pareizi sajaukties. Atstājiet siera kūku uz letes vai ledusskapī stundu, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā atdzisusi. Siltas sastāvdaļas var aizsērēt ar tvaiku un izraisīt siera pīrāgs neapstrādāts.
Izņemiet siera kūku no pannas un novietojiet to uz izturīga kartona gabala, kas izklāta ar foliju. Ievietojiet visu siera kūku uz stundu saldētavā. Tas palīdz to nostiprināt un atvieglo griešanu (ja nepieciešams) un iesaiņošanu pirms dziļas sasaldēšanas. Vai jums šodien nav par ko rakstīt? Tā tiešām nav, es zvēru!
Uzmanību! Ja vajag, lai želeja ātrāk sacietē, var likt saldētavā. BET! Tur tam vajadzētu tikai atdzist – nekādā gadījumā nedrīkst sasalt želejas sastāvā esošais ūdens. Ja tas notiek, želeja nekavējoties "plūst". Es domāju, ka tas notiek tāpēc, ka ledus kristāli iznīcina pašu peptīdu tīklu, kas "tur" ūdeni.
Tagad parunāsim par nepieciešamo summu. Parasti tas ir norādīts receptē. Ja nē, varat izmantot šādas attiecības. Lai iegūtu “mīkstu” želeju, uz litru šķidruma vajag 20 gramus želatīna. Želejai, ko var sagriezt ar nazi, vajadzēs 40-60 gramus. Skābā vidē želatīns "strādā" sliktāk, tāpēc jums ir jāuzņem nedaudz vairāk.
Kā pagatavot želeju no ievārījuma?
Ja gatavojat zemesriekstu sviesta un želejas sviestmaizes par skolas pusdienas, tas katru rītu ietaupīs ievērojamu laiku. Vienu maizes pusi uzsmērēsiet ar zemesriekstu sviestu, bet otrā pusē uzklājiet plānu zemesriekstu sviesta kārtu. Uz šīs plānās kārtas pievienojiet želejas slāni. Zemesriekstu sviests darbojas kā "apmetnis", un želeja neiesūcas maizē.
Pēc tam katru sviestmaizi ievietosiet atpakaļ maizes maisiņā. Glabājiet savu maku saldētavā. Kad no rīta pienācis laiks pagatavot Džonija mazās pusdienas, izņemiet no somas vienu sviestmaizi un ielieciet to savā pusdienu maisiņā. Kamēr skola dodas pusdienās, viņa sviestmaize ir lieliski atkususi un garšo lieliski.
Ļoti iesaku pāris reizes pagatavot želeju ar dažādu želatīna daudzumu, lai noteiktu “savu” konsistenci.
Tagad parunāsim par pamatnoteikumiem, kas ik pa laikam atkārtojas kā mantra jebkurā želatīna lietošanas instrukcijā. 1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni. 2. Nekādā gadījumā nelieciet želatīnu vārīties.
Nē, tie nebūs slapji, kad atkusīs. Un jā, tie joprojām ir garšīgi! Pirkt mazi augļi, piemēram, klementīni un vīnogas, vai žāvēti augļi, piemēram, žāvētas dzērvenes un rozīnes, un veido atsevišķus maisiņus. Varat arī sasaldēt sviestmaizes, kas satur deli gaļu, piemēram, šķiņķi, tītaru, Boloņu un salami. Izveidojiet maisiņus no salātu gabala un atsevišķi iesaiņota siera gabala, ko iemetiet savā saldētā sviestmaižu pusdienu maisiņā. Lai želeja neizsūktos cauri sviestmaizes apakšai, ievietojiet visu savā pusdienu maisiņā un novietojiet sviestmaizi virsū. Tur stāvot, želeja var iesūkties apakšā, kad tā atkūst.
- Pērciet pusdienām domātu čipsu vai kliņģera maisiņu.
- Sakārtojiet atsevišķus uzkodu maisiņus un ievietojiet tos atpakaļ tukšajā maisiņā.
- Katru rītu jūs vienkārši izstiepiet roku un paņemiet vienu.
- Burkānus un seleriju sagriež stienīšos un uzglabā maisos.
Nu ko es gribu teikt? Pētījuma pamatā ir eksperiments. Sākumā domāju, kas notiktu, ja želatīnu apletu ar verdošu ūdeni? Kā darba hipotēzi es pieņēmu pieņēmumu, ka želatīns "brūvēt" un pēc tam nešķīst.
EKSPERIMENTS Nr.1
Es pārlēju verdošu ūdeni nedaudz želatīna. Sajauca to. Želatīns palika tādi paši graudi, kādi bija. Vairākas daļiņas cieši pielipušas pie bļodas virs ūdens līmeņa. Es paraustīju plecus un noliku bļodu. Pēc dažām stundām es atklāju blīvu, ideāla želeja. Bez jebkādiem graudiem. Kā šis:
Vai Velča 100% sulai ir pievienots cukurs?
Nē, mūsu 100% sulas produktiem nav pievienots cukurs. Cukura diagrammas, ko redzat uz mūsu etiķetēm, patiesībā attiecas uz dabiski sastopamo fruktozi un glikozi, kas atrodama mūsu produktu ražošanā izmantotajos augļos. Welch 100% Sparkling un Sparkling Juice kokteiļi satur arī kālija metabisulfītu, kā arī konservantu nātrija benzoātu. Daudzi no mūsu saldētajiem un uzglabājamajiem koncentrātiem satur sulfītus, lai saglabātu garšu un krāsu.
Kas man jādara, ja man ir grūtības atrast kādu no jūsu produktiem?
Lielākā daļa mūsu želeju, ievārījumu un augļu pastas nesatur konservantus. Kamēr konteineri pēc atvēršanas atrodas ledusskapī, tiem jāpaliek svaigiem vairākus mēnešus. Mēs iesakām lūgt veikala vadītājam pasūtīt produktu jūsu vietā, lai viņš to varētu nolikt savu veikalu plauktos.
Tad es nolēmu atkārtot eksperimentu, lai nofotografētu visus procesa posmus. Šeit tie ir:
1. Bļodā ieber nedaudz želatīna. Apmēram tējkaroti.
2. Vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni. Šoreiz nolēmu nemaisīt.
3. Pēc kāda laika (10 minūtes) želatīna graudi uzbriest un izkliedēti pa trauka dibenu. Tajā pašā laikā graudi bija atšķirami.
4. Pēc kāda laika (atvainojiet, nepamanīju) šķidrums kļuva caurspīdīgs. Veicot vienkāršu manipulāciju, ko sauc par “novākšanu ar pirkstu”, izrādījās, ka bļodas apakšā ir izveidojies plāns, ļoti blīvs želejas slānis, kas pārklāts ar ūdens slāni. To var redzēt attēlā. Ūdens jau ir atdzisis un mēģinājumi iemaisīt tajā šo slāni ne pie kā nav noveduši, tāpēc
5. ielieciet bļodu mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm. Pēc tam šķidrums kļuva pilnīgi viendabīgs.
6. Pēc tam tas atkal sastinga ļoti pieklājīgā želejā.
Ko nozīmē “no koncentrāta”, kā norādīts uz etiķetes?
Visiem sulu ražotājiem uz priekšējās etiķetes ir jānorāda "no koncentrāta", ja viņu produkts satur sulu no koncentrāta. Daudzus gadus mūsu produkti ir iepakoti konteineros, kas izgatavoti no 100% pārstrādāta stikla, alumīnija vai plastmasas. Plastmasu, ko var izmantot mūsu saldētajām sulām un sulu kokteiļiem, izpūš un pārstrādā 2. plastmasa.
Ko nozīmē kods uz Velsas konteinera?
Ja jūsu kopiena nepieņem šāda veida plastmasu, varat sazināties ar attiecīgajiem avotiem, lai mudinātu tos pieņemt plastmasas numuru 7. Ražošanas kods tiek parādīts kā ciparu un burtu virkne. Kods var ietvert arī diennakts laiku kara laikā un papildu burtu, lai identificētu produktu.
Tātad, vai kāds joprojām baidās lietot želatīnu?
Tad nolēmu uzvārīt ūdeni kopā ar želatīnu.
EKSPERIMENTS Nr.2
Tā nu šoreiz želatīnu aplēju ar aukstu ūdeni. Lai būtu vieglāk redzēt, ūdenim pievienoju krāsvielu. Nedaudz pārspīlēti, protams, bet kas par toni!
Man ir trīs glāzes. Pirmajā ielēju nedaudz šķidruma, tiklīdz želatīns izšķīdis. Šķidruma temperatūra, manuprāt, bija 50 grādi pēc Celsija. Daļu šķidruma ielēju otrajā glāzē uzreiz pēc uzvārīšanās. Nu, lai pārliecinātos, pēc piecu minūšu vārīšanas atlikušo maisījumu ielēju trešajā glāzē.
Kods var ietvert arī diennakts laiku kara laikā. Kods var parādīties ap vāciņa malu, uz pudeles pleca, augšpusē vai apakšā konservi, vai, ja ir dzirkstošais vīnogu sulas kokteilis, uz etiķetes. Kodēšana augļu uzkodas Welsh ir uzdrukāts uz iepakojuma augšdaļas, uz iepakojuma šuves vai kastes ārpuses.
Atvērta pudele jāizlieto septiņu līdz desmit dienu laikā. Šiem produktiem nav pievienoti konservanti, tāpēc pēc atvēršanas tie jāuzglabā ledusskapī. Tāpat kā jebkuram kolekcionējamam objektam, parasti nav noteiktas nozīmes - patiesībā īpašnieks parasti nosaka nozīmi. Pašreizējās vērtības varat pārbaudīt savā bibliotēkā, grāmatnīcā vai tiešsaistes izsoļu vietnē.
Lūk, ko es saņēmu:
Lai būtu pārliecinoši:
Kad domāju, kas būtu, ja uzvārīšu ūdeni ar želatīnu, pieņēmu, ka tas nesaželēs. Neticami, bet patiesi: pēdējā, trešajā glāzē bija visbiezākā želeja pēc konsistences.
Kāpēc ražotāji tik ļoti uzstāj uz aukstu ūdeni, nevis tā uzvārīšanu? Nezinu, varbūt iemesls ir tajā, ka želatīna ražošanas tehnoloģija ir ļoti mainījusies un mūsdienu želatīns neprasa tādu pietāti. Bet piemērošanas tradīcija paliek.
Mūsu kuponus bieži var atrast sieviešu žurnālos vai svētdienas laikrakstos. Pieprasījumu apjoma dēļ mēs nevaram nosūtīt kuponus pēc pieprasījuma. Ja nedzīvojat Meinā, Kalifornijā vai Havaju salās, mēs iesakām konteinerus pārstrādāt, izmantojot vietējās pārstrādes programmas.
Kā noņemt vīnogu sulas traipu no sava bērna drēbēm?
Jūsu saldētās sulas pārtikas preču veikalā nekad neizskatās pilnībā sasalušas — un tās nesasalst arī manā saldētavā. Kamēr produkts tiek turēts saldētavā, šķidrums vai putojošs stāvoklis nav nekas neparasts vai problēma. Diemžēl, vīnogu sula satur dabisku pigmentu, kas var radīt tumšu krāsu. Šeit esam uzskaitījuši dažus noderīgus traipu noņemšanas padomus, taču paturiet prātā, ka mēs nevaram garantēt, ka šie padomi pilnībā novērsīs šo dabisko traipu.
EKSPERIMENTS Nr.3.
Ar atlikušo ingvera želeju pārlēju glītos apļos sagriezto kivi. Ko darīt, ja tas sasalst? Bet nē! Fermentu burvība izrādījās spēcīgāka un želeja nesacietēja. Nefotografēju, izskatījās pretīgi.
Uzreiz gribu teikt, ka eksperimentēju ar želatīnu dažādi zīmoli un ražotājiem. Rezultāts ir aptuveni tāds pats. Pastāv arī aizspriedumi, ka, liekot “vairāk” želatīnu, želeja iegūs specifisku smaržu. Tas ir nepareizi. Ja sausajam želatīnam nav smaržas, tad želeja nesmaržos. Reiz es tiešām saskāros ar želatīnu ar nepatīkamu smaku. Taču to var sajust uzreiz pēc iepakojuma atvēršanas.
Ja iespējams, apstrādājiet traipu, kamēr tas ir svaigs, pirms tas izžūst. Centieties strādāt uzmanīgi, bet ātri. Vispirms izmēģiniet to vienkāršas metodes- piemēram, izmantojot auksta ūdens sūkli. Ja iespējams, izmēģiniet regulāru mazgāšanu ar sadzīves mazgāšanas līdzekli tūlīt pēc skalošanas ar aukstu ūdeni.
Ko darīt, ja želeja nesacietē?
Lietojiet traipu tīrīšanas līdzekļus piesardzīgi un noteikti pārbaudiet krāsas izmaiņas auduma paraugā, apakšmalas daļā vai citā neeksponētā vietā. Ar traipu tīrīšanas līdzekli samitriniet pēc iespējas mazāk auduma. Izmantojiet vieglus otas triepienus un nekad "netīriet" traipu tīrīšanas līdzekli. Nekavējoties labi izskalojiet – noņēmēji nekad nedrīkst izžūt.
upd. Es, protams, neiesaku vārīt želatīnu speciāli. Tas ir vienkārši bezjēdzīgi, jo želatīns lieliski šķīst jau 50-60 grādos. Vienkārši iesaku nesatraukties, ja vilcināties un nejauši uzvārās.
Vēl viena piezīme par procedūru: protams, labāk to piepildīt ar aukstu ūdeni un pagaidīt, līdz tas uzbriest. Taču, kad steidzos, atstāju želatīnu burtiski piecas minūtes un uzsildu. Šodien es to augšupielādēju silts ūdens Un uzreiz Noliku iesildīties. Viņam izdevās lieliski.
Tagad par to, ko un kur ieliet. Vēlreiz uzmanīgi izlasīju instrukcijas uz iepakojuma. Uz tā ir rakstīts "piepildiet želatīnu ar ūdeni". Es mēģināju smidzināt želatīnu ūdenī. Es mēģināju želatīnu ielej ar ūdeni. Nav absolūti nekādas atšķirības.
Komentāros rakstīja, ka vārot mainās garša. Šodien speciāli pārlēju želatīnu ar tīru ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz taimera tieši trīs minūtes. Tad viss sastinga. Rezultāts bija parasta blīva želeja bez jebkādām papildu garšām. Nekonstatēju ne piedegušas gumijas garšu, ne smaku. Varbūt manējo garšas kārpiņas nav pietiekami attīstīti, bet mana oža ir akūta. Dažreiz pat pārāk daudz. :)
Ko pievieno želejai, lai tā sacietē?
Ja izmantojat šķidru traipu tīrīšanas līdzekli, izklājiet to drānā ap traipu un pēc tam uzmanīgi notīriet. Ātri nosusiniet, lai novērstu gredzenu veidošanos, un pēc iespējas ātrāk mazgājiet vai nosusiniet apģērbu. Tīrīšanas līdzekļi uz šķīdinātāju bāzes nedarbojas labi uz tumšiem augļu traipiem. Lai noņemtu traipus no baltiem audumiem, droši var izmantot iepakotos krāsu vai krāsu noņēmējus.
Kāda ir atšķirība starp želeju, ievārījumu, konserviem un pastas?
Administrācija pārtikas produkti un Zāles definē šos terminus, un definīcijas var būt garas.
Kāda ir atšķirība starp 100% sulu, sulu kokteiļiem un sulām
Piezīme. BPA netiek izmantots nevienā no Velsas plastmasas pudelēm. Ko man kā patērētājam nozīmē simbols #7 uz konteinera? Indikators Nr.7, kas parasti atrodas apakšā plastmasas konteineri, ir otrreizējās pārstrādes kods, kas tiek izmantots visām plastmasām, kas neatbilst apzīmējumam Nr. 1–6. Nr. 7 norāda, no kā prece ir izgatavota, lai pārstrādes uzņēmumi zinātu, kā to klasificēt un pārstrādāt.Un tagad:
RECEPTES.
Svētki piepilda mūsu dzīvi ar jautrību, izraujot mūs no drūmās ikdienas, un, kā parasti, ikviens bankets beidzas ar salda galda servēšanu. Deserta izvēle svētkiem pavāram kļūst par sarežģītu uzdevumu, un lieliska ideja būtu nekas cits kā želatīna želejas pagatavošana ar savām rokām. Tomēr, lai delikatese izrādītos garšīga un skaista, jums ir jāapgūst visi noslēpumi un noteikumi, kas slēpjas zem šī šedevra šķietamās vienkāršības.
Nesen plašsaziņas līdzekļos galvenā uzmanība tika pievērsta plastmasai, kas izgatavota no bisfenola A, kas ir potenciāls hormonu traucētājs. Ķīmiskā viela, kas var būt arī kancerogēns. Normāla lietošana polikarbonātam bija bērnu pudeles, mugursoma ūdens pudeles un 5 galonu ūdens tvertnes.
Tas ir atkarīgs no produkta: stabili sulas dzērieni pamazām zaudē garšu un izskats pēc "Labākā" datuma. Tomēr tos var droši dzert uz nenoteiktu laiku, kamēr drošības zīmogs ir neskarts. Citiem vārdiem sakot, jūs varat dzert stabilus velsiešu dzērienus pēc labākā randiņa, ja zīmogs ir neskarts un garša un izskats jums šķiet pieņemami. Pagatavotie sulu dzērieni pēc labākā datuma sāks bojāties, pat ja tie tiek uzglabāti ledusskapī.
Kā gandrīz visi mūsdienās populārie deserti, arī želeja pie mums nonāca no pasaules kulinārijas centra – Francijas, kur vārds gelee, kas nozīmē želeja, apzīmēja mums pazīstamo želatīno augļu masu.
Diezgan ilgajā šī garduma pastāvēšanas laikā tā recepte nav piedzīvojusi nekādas būtiskas izmaiņas. Un šodien jūs varat pagatavot želeju tieši tādā pašā veidā kā viņa “karjeras” sākumā no augļu sula, cukurs un želatīns.
Neskatoties uz iedibinātajām daudzu iecienītā deserta veidošanas metodēm, konditorejas meistarība joprojām pārsteidz ar savu prasmi, un mūsdienu saldās želejas vairs netiek gatavotas tikai no aromātiskiem augļiem, bet arī no dažādi dzērieni, krējums, piens, krējums, šokolāde, kafija un pat alkohols.
Turklāt tagad ir atrasta galvenā želejas sastāvdaļa – želatīns cienīga nomaiņa agara-agara un pektīna veidā. Bet kāda ir atšķirība starp šīm trim galvenajām želatīna sastāvdaļām? Un arī, kādas ir želejas pagatavošanas metodes? Kāpēc šis deserts bieži nesasalst, un kā šo gardumu izmantot kūku dekorēšanai? Izsmeļošas atbildes uz šiem un daudziem citiem jautājumiem varat iegūt mūsu ierakstā.
Jautājums Nr.1: kādus želejas līdzekļus var izmantot želejas pagatavošanai?
Želatīns
Vispopulārākais un pieprasītākais komponents želejas gatavošanā ir labi zināmais želatīns. Bet kas ir šis dzeltenais, granulētais sastāvs?
Želatīns ir dzīvnieku gaļas pārstrādes produkts. Lai to pagatavotu, kauli un cīpslas tiek pakļauti ilgam vārīšanas procesam, pēc kura iegūtais buljons iziet žāvēšanas un malšanas posmu, kā rezultātā tiek iegūts mums pazīstamais pulveris.
Želatīnu aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumos un kulinārijas izstrādājumi, piemēram, aspic, putas vai želeja. Ar to ir viegli strādāt, taču galvenais noteikums ir atbilstība proporcijām un visām prasībām, par kurām mēs runāsim vēlāk.
Agars-agars
Tomēr ne visi tik ļoti aizraujas ar dzīvnieku izcelsmes produktiem. Piemēram, ēdiena gatavošanai liesa pārtikašis komponents vairs nav piemērots, un šeit palīgā nāk agars-agars.
Veģetārieši var viegli elpot. Šo komponentu uzskata par jūru dāvanu, jo to iegūst no brūnajām un sarkanajām aļģēm. Šis komponents ir lielisks enerģijas piegādātājs mūsu ķermenim, jo augsts saturs tas satur polisaharīdus.
Agar-agars ir lielisks želejas līdzeklis, kas nemaz neietekmē želejas sākotnējo garšu un padara to stipru.
Tomēr pirms agara lietošanas vispirms jāpārbauda tā īpašības, jo dažādi ražotāji kvalitāti no šīs sastāvdaļas var atšķirties.
Pektīns
Līdzās jūras veltēm ir vēl viens lielisks augu elements, no kura var radīt krāšņus želatīna desertus – pektīns. To iegūst no augļiem, kas satur vairāk nekā pietiekami daudz šīs vielas.
Vai esat kādreiz ievērojuši, ka, piemēram, sarkano jāņogu ievārījums iegūst konfitenci, tas ir, tas sacietē, kļūst ļoti biezs un spēj noturēt savu formu. Šeit nav nekādas fantāzijas, viss ir par pektīnu, ar ko šīs sarkanās ogas ir ārkārtīgi bagātas.
Mūsdienās pektīns ir pieejams divos veidos – šķidrā un pulverveida. Lielražošanā parasti izmanto pektīna šķidrumu, ko pievieno karstam buljonam, kad, tāpat kā mājās, tomēr labāk ķerties pie sausa produkta. To vajadzētu atšķaidīt ar aukstu sulu vai biezeni.
Šis želējošais komponents lieliski sabiezina želeju un neietekmē garšas īpašības, tomēr lielos daudzumos šī sastāvdaļa var padarīt desertu duļķainu, tāpēc noteikti ievērojiet proporcijas.
Jautājums Nr.2: kā atšķaidīt želatīnu, pektīnu un agaru un no tiem pagatavot želeju
Ļoti bieži var dzirdēt daudz sūdzību no mājas pavāriem par nepaklausīgo ķīseli, sakot, ka tā iznāk ķekaros, nesacietē vispār vai dara to tikai daļēji. Lai izvairītos no šādiem incidentiem, strādājot ar šo desertu, pirmkārt, jums vajadzētu uzzināt, kā pareizi atšķaidīt želējošās vielas.
Tie visi atšķiras pēc to sabiezēšanas īpašībām, un tāpēc, pirmkārt, jums jāievēro norādījumi, kas norādīti uz zāļu iepakojuma. Tāpat nevajadzētu lietot produktu, kuram ir beidzies derīguma termiņš, jo laikam ir kaitīga ietekme uz vielu želejas spēju, un šajā gadījumā par veiksmīgu gardumu nevajadzētu pat sapņot.
Proporcijas pulverveida želatīnam
Neatkarīgi no tā, kā mūs biedē želatīna kaprīzs, viņi saka, izšķīdiniet to verdošā ūdenī, nevāriet un citi, citi šausmu stāsti, tehnoloģija darbam ar šo vielu ir ārkārtīgi vienkārša:
- Ir jāievēro proporcijas. Uz katriem 50 ml ūdens jābūt 5 g želatīna, kas ietilpst 1 tējk.
- Viela jāizšķīdina ar atdzesētu vārītu ūdeni un jāļauj uzbriest 30-40 minūtes;
- Tālāk iegūtā masa jākarsē ūdens vannā, līdz graudi pilnībā izšķīst. Šo procedūru sauc par mājsaimnieces, izšķīdinot želatīnu;
- Ja šķidrumā joprojām paliek graudi, šķīdums jāfiltrē caur sietiņu;
- Tad var sajaukt lipīgo buljonu ar pamatni (sulu, kompotu, sīrupu utt.) un liet veidnēs.
Kopumā nepieciešamais želējošā līdzekļa daudzums ir norādīts katrai receptei atsevišķi, jo tiek ņemts vērā ne tikai pamatnes tilpums, bet arī tās sastāvs, jo skābā vidē želatīns darbojas daudz sliktāk. Tomēr, pamatojoties uz standarta standartiem, lai iegūtu smalkāku un mīkstāku želeju, jums vajadzēs 20 g želatīna uz 1 litru šķidruma, bet stiprākam desertam - 50-60 g tādam pašam bāzes tilpumam.
Darbs ar lokšņu želatīnu
Ja ēdiena gatavošanā izmantojam želatīna lapas, tad darba tehnika ar tām nedaudz atšķiras no pulvera līdzinieka.
Pirmkārt, lapu vispirms vajadzētu mazgāt un pēc tam pusstundu iemērc vēsā ūdenī, pamatojoties uz proporciju 1 daļa vielas pret 10 daļām ūdens. Pēc tam noteciniet šķidrumu, izspiediet želatīnu un pievienojiet to vārošajai pamatnei (sīrupam, kafijai utt.). Plāksnes pilnībā izšķīst, un rezultāts būs lieliska želeja.
Agara-agara proporcijas
Veģetāriešiem būs noderīgi zināt, ka tikt galā ar agaru-agaru arī nav grūti. Viss mērcēšanas process ir identisks darbam ar želatīna plāksnēm.
Taču agaru-agaru mērcējam divas stundas, un no tā jāuzņem uz pusi mazāk nekā želatīna.
Kā atšķaidīt pektīnu
Ar pektīnu vispār nav jāuztraucas. Šķidrā veidā šo komponentu var droši pievienot karstam bāzes dzērienam.
Ja izlemjam izvēlēties pulveri, tad to vajadzētu atšķaidīt sulā vai jebkurā citā želejas bāzes šķidrumā, pamatojoties uz proporcijām 1:4, un pēc tam masu uzvāra un lej veidnēs.
Gatavs želeja maisiņos
Mūsdienās daudzi ražotāji, lai atvieglotu konditoru darbu, ir sākuši ražot iesaiņotu pusfabrikātu sausā veidā.
Šis maisījums jau ir bagātināts ar aromātiskām un aromatizējošām piedevām, kā arī svaidīts ar krāsvielām. Ķīmija, un nekas vairāk, bet strādāt ar šādu pusfabrikātu ir prieks. Kopumā norādījumi, kā pagatavot želeju no maisiņa, ir pieejami uz katra iepakojuma, un labāk ir ievērot šos norādījumus.
Parasti visu maisa saturu piepilda ar 400 ml auksta vārīta ūdens un atstāj uzbriest 40 minūtes. Pēc tam katliņu ar iegūto masu liek uz mazas uguns un nepārtraukti maisot, līdz graudi pazūd.
Ideālā gadījumā šķīdumā nedrīkst palikt graudi, un tad tas ir gatavs ieliešanai veidnēs.
3. jautājums: kā kūku pārklāt ar želeju
Ak, kā dāmām mūsdienās patīk pašas gatavot kūkas, dekorējot tās ar visām iespējamām dekoratīvām iespējām. Un kā gan iztikt bez želejas, ko tik bieži lej augļu un ogu klusajās dabās un pat krēma gleznās.
Vispār šiem nolūkiem mūsdienās maisos ražo visādus sausos maisījumus, kurus nepieciešams sajaukt ar ūdeni vai sulu, karsēt, līdz graudi pilnībā izšķīst un pārlej ar iegūto šķīdumu biskvīta-krējuma milzi.
Tomēr tas nav bez smalkumiem un viltībām. Ak, šī saldā želeja, kaut es varētu ielikt spieķi viņa riteņos.
Pirms kūkas virsū lej želeju, prātīgi jānovērtē situācija. Ja virsū jūsu kulinārijas šedevrs krēmīgā ainava flaunts, tad uz šo konditorejas izstrādājums Jūs noteikti nevarat tikt galā ar karstu želejas buljonu, pretējā gadījumā viss skaistums izkusīs un izplatīsies. Šeit jums jārīkojas pēc kaprīzes, proti:
- Pirmkārt, mums ir jāizveido malas, lai želeja neizplatās ārpus kūkas robežām. Barjera var būt tā pati krējuma, bezē vai atsperu kūkas forma, kas būs jānostiprina tā, lai tās augšējās malas nedaudz paceltos virs kūkas.
- Parasti želatīna šķīdumu nevajadzētu uzklāt tieši uz biskvīta kūkas, pretējā gadījumā porainā kūka ar prieku uzsūks šķidrumu, neatstājot želejai iespēju sacietēt;
- Ideālā gadījumā ir vēlams, lai kūkas virspuse būtu pārklāta ar krēmu, suflē, augļiem, ievārījumu un citiem smērvielām, un pats deserts kādu laiku nostāvētu ledusskapī, un tikai tad vispirms ir jāuzklāj plānākā želejas kārta. , nosūtiet kūku atpakaļ ledusskapī , lai šķīdums sastingst un sacietē . Un pēc tam var ieliet atlikušo želejas masu.
Tāda principā ir visa zinātne. Skaistums ir neaprakstāms, un nav īpašu grūtību.
Jautājums Nr.5: Cik ilgs laiks nepieciešams, lai želeja sacietētu ledusskapī?
Tas, iespējams, ir viens no aizraujošākajiem jautājumiem starp augļu želejas spelēm. Patiešām, cik ilgi var gaidīt, līdz deserts beidzot nodrebēs uz šķīvja, iepriecinot visus ar savu spilgtumu un garšu.
Atbilde šeit nav viennozīmīga, jo viss galvenokārt ir atkarīgs no želējošā līdzekļa kvalitātes, kā arī no tā koncentrācijas. Vidēji optimālais laiks tā sabiezēšana tiek uzskatīta par 1-2 stundām, saldā krējuma vai krēmveida deserta gadījumā laiks palielinās par 1 stundu.
Tomēr laiks ir tikai viens no faktoriem šajā želejas gatavošanas posmā. Spēlē ne mazāko lomu visā šajā eposā temperatūras režīms. Par visērtākajiem apstākļiem veiksmīgi pagatavotam gardumam tiek uzskatīts aukstums no +1 līdz +4 o C.
Taču, ja pietrūkst laika, pildītās veidnes vari likt saldētavā burtiski uz 10 minūtēm, lai šķīdums ātrāk atdziest, taču nekādā gadījumā nedrīkst ļaut šķidrumam sasalt, pretējā gadījumā, pasniedzot, tavs deserts “raudāt”, pirms tas pat nokļūst pie galda.
Tas notiek tāpēc, ka sasalušiem ūdens kristāliem ir destruktīva ietekme uz peptīdu tīklu, kas notur šķidrumu želejveida stāvoklī.
Tiklīdz šķīdums ir atdzisis saldētavā, pārvietojiet krūzītes uz ledusskapi, un pēc pusstundas jūsu gardums būs gatavs.
Jautājums Nr.6: želeja nav sasalusi, kas man jādara?
Un tagad ilgi gaidītā stunda vai divas ir pagājusi, un jūs ar entuziasmu ieskatāties ledusskapī, lai izbaudītu skatu uz skaisto un garšīgs deserts, un tad ar nodrebēm atklājat, ka šķidrums paliek šķidrs un pat nedomā par sacietēšanu. Šeit var kliegt, raudāt, lauzt traukus, bet tas nekādu labumu šajā situācijā nedos. Izdomāsim, kāpēc želeja nesacietē.
Pati pirmā iespējamā izlaidība var būt bāzes šķidruma daudzuma pārsniegšana. Tāpat želeja var šādi uzvesties, ja želējošā viela bija sliktas kvalitātes, beidzies derīguma termiņš vai tās pievienots mazāk, nekā noteikts receptē.
Problēmas risinājums abos gadījumos ir vienāds. Pēc visu neizdevušos desertu pārlikšanas katliņā un atkal karsēšanas pievienojiet tiem vēl vienu porciju uzbriedināta želatīna, agara-agara un pektīna, un pēc tam atkal ielejiet šķīdumu veidnēs un atdzesējiet.
Bet bez tam ir arī citi neveiksmīgas želejas iemesli. Piemēram, tādi augļi kā papaija, ananāsi, kivi un mango, kā arī alkohols un pārāk skāba vide ir tie paši klupšanas akmeņi, kas visnegatīvāk ietekmē deserta kvalitāti.
Tas izskaidrojams ar to, ka visi šie produkti satur fermentus, kas šķīdina olbaltumvielas, kas pēc būtības ir želējošas vielas.
Šādā situācijā varam rīkoties šādi: palielināt želatīna (pektīna, agara-agara) daudzumu receptē un pārlejiet nepaklausīgos augļus ar verdošu ūdeni. Tad ķīselis staros kā svētku dzīres karalis.
Jautājums Nr.7: kādus traukus un veidnes izmanto želejai?
Kā jau esam pamanījuši, lai želatīna delikatese izdotos veiksmīga, jāņem vērā daudzi faktori un nianses attiecībā uz produktiem un termisko apstrādi. Bet kurš to būtu domājis, ka ēdieni šeit nav mazāk svarīgi.
Viena no galvenajām prasībām, gatavojot želeju, ir neizmantot alumīnija virtuves piederumišķīduma pagatavošanai. Ja neievērosit šo noteikumu, saldā želejveida gaļa var kļūt tumšāka un iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Vispār ņemam jebko, tikai ne alumīnija katliņus.
Otrs tikpat svarīgais aspekts ir veidnes, pareizāk sakot to temperatūra! Jā, pareizi dzirdējāt, tā ir temperatūra, jo, siltu želejas sulu lejot krūzītēs ar aukstu dibenu, rezultātā pēc uzlikšanas uz trauka ar saburzītu virsu var iegūt ne apetīti garšīgu desertu.
Lai izvairītos no šāda “kauna”, vispirms veidnes jāiemērc karstā ūdenī, tad viss ritēs gludi un bez nepatīkamiem pārsteigumiem.
Želeju vislabāk var pagatavot stikla glāzēs, bļodiņās un glāzēs. Arī šiem izstrādājumiem bieži tiek izmantotas īpašas formas veidnes. Labāk nekavējoties atteikties no metāla krūzēm un dot priekšroku plastmasas vai vēl labāk silikona traukiem.
Kā oriģināls solis pavāri bieži izmanto dabīgas bļodas, kas izgatavotas no augļu mizām. Tādā veidā jūs varat izveidot trauku no apelsīna, citrona vai greipfrūta, noņemot mīkstumu. Tiek izmantots arī vesels olu čaumalu vai formas olu vārīšanai.
Šodienas sortiments oriģinālās formas burtiski aptumšo acis un prātu, un tev nebūs grūti izvēlēties kaut ko savai gaumei atbilstošu.
Jautājums Nr.8: kā izvilkt želeju no veidnes
Kopumā vairumā gadījumu želeju gatavo traukos, kuros to paredzēts pasniegt vēlāk un no kuriem paredzēts ēst šo nepasaulīgo gardumu. Taču, ja želatīno augļu masu nolem liet kūkas pannā, vai tas būtu silikons vai no cita materiāla, rodas jautājums, kā želeju dabūt ārā no “čaumalas”, nesabojājot tās integritāti un ārējo pārākumu.
Viss ir ļoti vienkārši, pirms sākat ekstrakcijas procesu, iegremdējiet trauka dibenu un sānus uz 1 minūti karsts ūdens, un tad saldā želejā gaļa, nedaudz atkususi, izlīdīs no veidnes apskāvieniem, nekaitējot savam skaistumam.
Uzliekot krāsainu desertu porciju ēdiens Vari izrotāt ar putukrējumu, svaigiem augļiem vai piparmētras lapiņu un pasniegt.
Viegli un krāsaini, maigi un garšīgi, ēstgribu un iespaidīgi deserti būs brīnišķīga dekorācija jebkuram banketam. Kāpēc izdomāt kaut ko neiedomājamu, ja želatīnu no želatīna ir vieglāk pagatavot ar savām rokām, pārsteidzot visus viesus ar savu izcila konditora talantu.
Raksti par tēmu
