Kā atšķirt dabisko jogurtu? Beztauku, zemu kaloriju jogurti: kurš zīmols ir labāks? No kurienes Krievijā nāk jogurti

Gettyimages/Fotobank.ru

Kā izvēlēties dabīgo jogurtu

Pirmkārt, dažas vadlīnijas. Šādi vajadzētu izskatīties rūpnieciskā jogurta etiķetei, kas apgalvo, ka tas ir dabisks.

1. Derīguma termiņš: ideālā gadījumā piecas līdz septiņas dienas, maksimāli 30-35 dienas.

2. Labvēlīgās mikrofloras daudzums: Uz etiķetes ir jābūt divām frāzēm: “Saturs pienskābes baktērijas ne mazāk kā 10*7 KVV/g derīguma termiņa beigās”; "Bifidobaktēriju saturs - ne mazāk kā 10 * 6 KVV / g derīguma termiņa beigās." Ja grāds ir augstāks, vēl labāk, bet tas ir reti.

3. Sastāvs: ideālā gadījumā tikai pilnpiens vai normalizēts piens un baktērijas. Jo garāks sastāvs, jo sliktāk. Stabilizatori, aromatizētāji, krāsvielas, garšas piedevas, sauss Vājpiens, cukurs – tas viss samazina jogurta lietderību. Optimālais ogļhidrātu saturs ir 4-6 g uz 100 g produkta.

Lai praktizētu etiķešu lasīšanu, iesaku iepazīties ar mūsu rūpniecisko jogurtu vērtējumu — no labākajiem (Nr. 1) līdz sliktākajiem (Nr. 5).

Nr.1: Raudzēts piena produkts "Bifidus" dabīgs

Deniss Bikovskihs

Sastāvdaļas uz etiķetes:pilnpiens, piena olbaltumvielas, pienskābes baktērijas, bifidobaktērijas.

ne mazāk kā 10*7 KVV/g.

Ne mazāk kā 10*6 KVV/g

Uzturvērtība uz 100 g: olbaltumvielas 3,8 g, tauki 3,5 g, ogļhidrāti 4,3 g.

64 kcal.

Labākais pirms datums: 34 dienas.

Ideāls sastāvs – nekas cits kā piens un pareizās baktērijas. Mikroorganismu indikatori atbilst dabīgā jogurta standartiem. Turklāt tie ir norādīti precīzi produkta derīguma termiņa beigās - tas ir svarīgi, jo jo vairāk laika iet, jo mazāk to paliek. Man patīk šī jogurta viegli skābenā garša un sabalansētais sastāvs - ideāli piemērots vasaras brokastīm, pēcpusdienas uzkodām un diētiskām maltītēm.

Nr. 2: "Termostata dabīgais beztauku jogurts"

Deniss Bikovskihs

Sastāvdaļas uz etiķetes: vājpiens, vājpiena pulveris, jogurta starteris.

Ne mazāk kā 10*7 KVV/g.

Uzturvērtība uz 100 g: olbaltumvielas 3,28 g, tauki 0 g, ogļhidrāti 4,39 g.

Produkta enerģētiskā vērtība: 31 kcal.

Labākais pirms datums: piecas dienas.

Vārds "termostatisks" nozīmē, ka jogurts tika pagatavots ar termostata metodi. Tas ir labi, jo tas neļauj izmantot ķīmiju un cukuru. Derīguma termiņš – tikai piecas dienas – kalpo kā garantija, ka līdz lietošanas brīdim tiks saglabāta lielākā daļa labvēlīgās mikrofloras. Baktēriju rādītāji ir augsti, bet nav vārdu "derīguma termiņa beigās". Tāpēc ražotājs par to nav atbildīgs. Garša neitrāla, ar nedaudz izteiktu patīkams skābums Piemērots arī kā garšviela. Tauku trūkums šajā jogurtā ir arguments tiem, kas uzrauga holesterīna līmeni vai zaudē svaru.

Nr.3: Biojogurts "Veselības formula" no kazas piena

Deniss Bikovskihs

Sastāvdaļas uz etiķetes: kazas pilnpiens, stabilizators (pektīns), izmantojot termofīlos pienskābes streptokokus, lactobacillus bulgaria un bifidobaktēriju biomasu.

Daudzums pienskābes mikroorganismi pēc produkta derīguma termiņa beigām: ne mazāk kā 10*6 KVV/g.

Bifidobaktēriju skaits produkta derīguma termiņa beigās: ne mazāk kā 10*7 KVV/g.

Uzturvērtība uz 100 g: olbaltumvielas 2,8 g, tauki 4-4,5 g, ogļhidrāti 14,2 g (ieskaitot saharozi).

Produkta enerģētiskā vērtība: 97 kcal.

Labākais pirms datums: 14 dienas.

Ja ne stabilizators un liels ogļhidrātu daudzums, šis produkts varētu pretendēt uz augstāku vietu reitingā. īstermiņa glabāšanas laiks, pilnpiens, vairākas labvēlīgas mikrofloras šķirnes. Kazas piens vitamīniem un minerālvielām bagātāks nekā govs. Tiesa, ne visiem patīk tā specifiskā garša.

Nr. 4: Jogurts, kas bagātināts ar bifidobaktērijām ActiRegularis, "Activia spoon"

Deniss Bikovskihs

Sastāvdaļas uz etiķetes: normalizēts piens, vājpiena pulveris, jogurta kultūra, ActiRegularis bifidobaktērijas.

Pienskābes mikroorganismu skaits produkta derīguma termiņa beigās: ne mazāk kā 10*7 KVV/g.

ActiRegularis bifidobaktēriju skaits produkta derīguma termiņa beigās: ne mazāk kā 10*6 KVV/g.

Uzturvērtība uz 100 g: olbaltumvielas 4,5 g, tauki 3,5 g, ogļhidrāti 6,3 g.

Produkta enerģētiskā vērtība: 75 kcal.

Labākais pirms datums: 30 dienas.

Viens no garākajiem glabāšanas laikiem reitingā. Tomēr mikrobu skaits ir derīguma termiņa beigās, un tas kalpo kā garantija. Sastāvā nav piedevu, apkauno tikai vājpiena pulveris - tas tiek pievienots kā biezinātājs un stabilizators. Sabalansēts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sastāvā, patīkama garša.

Nr. 5: Bio Max "Bio-Yogurt Effective Natural"

Deniss Bikovskihs

Sastāvdaļas uz etiķetes: pilnpiens, vājpiens, vājpiena pulveris, stabilizatori (E 1422, želatīns, pektīns, guāra sveķi), prebiotikas (pektīns, inulīns, rūgušpiens, probiotiskās kultūras).

Pienskābes mikroorganismu skaits: ne mazāk kā 10*7 KVV/g.

Bifidobaktēriju skaits: ne mazāk kā 10*6 KVV/g.

Uzturvērtība uz 100 g: olbaltumvielas 3,4 g, tauki 3,2 g, ogļhidrāti 5,5 g.

Produkta enerģētiskā vērtība: 64,4 kcal.

Labākais pirms datums: 30 dienas.

Ļoti ilgs glabāšanas laiks un milzīgs piedevu daudzums. Stabilizators guāra sveķi (E412) nav vēlami Eiropas Savienībā. Mikroorganismu skaits derīguma termiņa beigās nav norādīts – nav skaidrs, vai labvēlīgās baktērijas noturēsies tik ilgi. Garša ir bagātīga un pienaina, sastāvs sabalansēts ar olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem.

Dabīgais jogurts bauda lielu popularitāti Amerikā, Turcijā un Grieķijā, kā arī citviet pasaulē. Šo produktu iegūst, raudzējot pienu ar baktēriju starteris. Dabīgais jogurts nav salds, bet tam ir skāba garša. Bet kā izskatās šis produkts, varat redzēt zemāk esošajā fotoattēlā.

Izvēle un uzglabāšana

Starp milzīgs apjoms Veikalu plauktos esošos jogurtus ir diezgan grūti izvēlēties dabīgs produkts. Ir vairāki aspekti, kas jāņem vērā, lai nekļūdītos, izvēloties:

1. Ir vērts sākt ar derīguma termiņu: jo mazāks tas ir, jo labāks un dabiskāks produkts būs. Ja redzat kādu augstu vērtību, piemēram, dažus mēnešus, jums vajadzētu atteikties iegādāties šādu produktu.
2. Tālāk mēs pārejam pie kompozīcijas un tur, iekšā bez neizdošanās, jābūt dzīvam Lactobacillus bulgaricus. Dažas negodīgi ražotāji uz iepakojuma norādiet "izgatavots uz dzīvu baktēriju bāzes", šāds produkts nav dabīgs un to labāk nepirkt.
3. Jogurti ar augļu un ogu izmantošanu nevar tikt uzskatīti par dabīgiem, tāpēc saskaņā ar GOST šāds produkts nedrīkst saturēt piedevas.
4. Izvēloties dabīgo jogurtu, noteikti pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem.

Dabiskā jogurta derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par 2 nedēļām.

Noderīgas īpašības

Medicīnā tiek novērtētas dabīgā jogurta derīgās īpašības, jo šis produkts satur probiotikas, kā arī lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Šajā produktā ir kalcijs un fosfors, kas ir nepieciešami kaulu audi. Ņemot vērā šo, cilvēkiem ar lūzumiem ieteicams lietot dabisko jogurtu ātrai atveseļošanai. AT lielā skaitāŠis produkts satur kāliju, kas nepieciešams sirds un asinsvadu sistēmas darbības normalizēšanai.

Dabisks produkts labvēlīgi ietekmē gremošanu un kuņģa-zarnu trakta darbību kopumā. Šis produkts tiek uzskatīts lieliska alternatīva cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība.

Ir pierādīts, ka dabīgais jogurts veicina svara zudumu, jo tā kaloriju saturs ir zems, kas nozīmē, ka to ieteicams lietot cilvēkiem ar aptaukošanos.

Pētījumi liecina, ka šis produkts aizsargā organismu no vēža attīstības, kā arī palīdz tikt galā ar sirds un asinsvadu problēmām. Turklāt dabīgais jogurts palīdz cīņā pret smaganu slimībām.

Dabiskā jogurta ieguvumi veselībai ir unikāla kompozīcija. Pateicoties viņiem, sievietēm ir iespējams ņemt šo produktu ne tikai grūtniecības laikā, bet arī laikā zīdīšana. Lietojot dabīgo jogurtu, jaunās māmiņas organisms tiek bagātināts ar kalciju, kā arī vitamīniem un citiem mikroelementiem, kas pēc tam kopā ar pienu tiek nodoti bērnam.

Cita starpā dabīgais jogurts tiek aktīvi izmantots kosmetoloģijā, būtībā lielisks līdzeklis masku pagatavošanai sejai, ķermenim un matiem. Tāpat ar šī līdzekļa palīdzību var pagatavot efektīvu krēmu ādas mitrināšanai. Mēs aicinām jūs ņemt vērā dažus vienkāršas receptes kosmētikas līdzekļu gatavošana uz dabīgā jogurta bāzes mājas apstākļos.

Pirms sākat gatavot maskas un krēmus, jums tas jāatceras eļļaina āda jālieto tikai zema tauku satura jogurts, un sausai - otrādi.

• visvairāk vienkāršs variants būs tīra dabīgā jogurta uzklāšana uz sejas plānā kārtā. Produkts jāuztur uz ādas piecpadsmit minūtes, pēc tam noskalojiet seju. silts ūdens. Šādas manipulācijas sašaurinās poras un noņems taukainu spīdumu uz ādas.
• Ja jūsu seja bieži pārslās un āda ir pārāk jutīga, ieteicams sagatavot šādu līdzekli: sajauciet divas ēdamkarotes dabīgā jogurta ar persiku mīkstumu, pievienojiet maisījumam karoti mandeļu eļļas un pēc tam izveidojiet masku viendabīgumu. Ja vēlaties pagatavot skrubi, pievienojiet maisījumam maltas mandeles, pēc tam ar maigām apļveida kustībām uzklājiet kompozīciju uz sejas, pēc divdesmit minūtēm nomazgājot ar aukstu ūdeni.
• Sausai un kombinēta āda piemērots ir dabīgā jogurta maisījums ar apelsīnu sulu un mīkstumu. Ja ir alerģija pret citrusaugļiem, maskai jāpievieno upenes. Maisījumam jābūt biezam, piemēram, skābam krējumam, un tas ir jāuzklāj uz sejas biezā kārtā, pēc tam nomazgājiet pēc desmit minūtēm.
• Ādas pietūkums palīdzēs noņemt dabīgā jogurta masku, kam jāpievieno kumelīšu uzlējums. To var pagatavot pats, vai arī gatavu var iegādāties aptiekā. Divām ēdamkarotēm jogurta pietiks ar tējkaroti uzlējuma. Visu samaisa, pēc tam uzklāj maisījumu uz attīrītas sejas un pēc desmit minūtēm noskalo ādu ar vēsu ūdeni.
• Cīņā pret pūtītēm, pūtītēm un ādas apsārtumu palīdzēs maska, kuras pamatā ir dabīgais jogurts un ēteriskās eļļas. Lai to pagatavotu, pietiek ar karoti jogurta sajaukt ar trim pilieniem jebkura ēteriskā eļļa un pēc tam uzklājiet līdzekli uz problemātiskajām ādas vietām. Pēc divdesmit piecām minūtēm masku var nomazgāt ar siltu ūdeni.

Jebkuru no iepriekšminētajām maskām, kuru pamatā ir dabīgais jogurts, var lietot ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Rezultāti būs pamanāmi pēc diviem lietojumiem.

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar galvas ādu vai matiem, ir arī daži ieteikumi, kā pareizi lietot dabīgo jogurtu, lai no tiem atbrīvotos. Mēs piedāvājam vairākas receptes produktu pagatavošanai, pamatojoties uz šo produktu, kas palīdzēs tikt galā ar lielāko daļu problēmu.

• Cīņā ar taukainiem matiem palīdzēs šāds līdzeklis: sajauciet divas ēdamkarotes jogurta ar trim karotēm dabīgais konjaks, tad pievieno medu vienas karotes apjomā, un tad visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, lai sastāvs būtu viendabīgs. Tas jāuzklāj uz matu saknēm, ierīvējot galvas ādā, lai maska ​​iesūktos pēc iespējas dziļāk porās. Atstājiet maisījumu uz matiem divdesmit minūtes, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
• Vēl viena maska ​​palīdzēs pret matu izkrišanu. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas parasta brūnā maize un jāatbrīvo tā no garozas, atstājot tikai drupatas. Pēc tam ielieciet maizi piemērotā traukā un piepildiet ar dabīgo jogurtu, atstājot drupatas uzbriest. Pēc tam uzklājiet putraimu mitros matos, īpaši labi strādājot pie sakņu līnijas, un atstājiet pēc iespējas vairāk. Jo ilgāk maska ​​būs uz matiem, jo ​​labāks būs efekts. Ir nepieciešams nomazgāt ar šampūnu, vēlams lietot bērnu šampūnu.

Ar visu to neaizmirstiet, ka arī dabīgais jogurts ir lielisks variants brokastīm vai vēlām vakariņām. To var lietot ar svaigi augļi vai pievienot salātiem, un arī ir lietderīgi šo produktu ēst naktī.

Izmantot ēdiena gatavošanā

dabīgais jogurts ir neitrāla garša, kas ļauj to izmantot ēdiena gatavošanā ēdiena gatavošanai dažādus ēdienus . Šis produkts var kalpot lieliska ģērbšanās salātiem, kastroļiem un dažādiem otrajiem ēdieniem. Ja jogurtam pievieno ogas, tad tā var būt jauks deserts, no kuras var pagatavot želeju utt.No šī dzēriena var pagatavot dažādus kokteiļus.

Ēdienu gatavošanā dabīgais jogurts tiek izmantots diezgan bieži. To izmanto desertu, salātu, konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu pagatavošanai. Dažās receptēs ir nepieciešama šī konkrētā produkta klātbūtne, taču dažkārt gadās, ka tas nav pa rokai, un ir problemātiski atrast šo sastāvdaļu veikalā. Šajā gadījumā kļūst nepieciešams aizstāt dabisko jogurtu ar citiem produktiem.

Ja tu jautā pieredzējušas saimnieces, tad viņi jums atbildēs, ka šādas sastāvdaļas lieliski var aizstāt dabīgo jogurtu:

• kefīrs;
• skābais krējums;
• rūgušpiens;
• jogurts.

Produkta izvēlei jābūt balstītai uz ēdienu, kuru gatavojat. Piemēram, ja cepšanā nepieciešams nomainīt jogurtu, tad šim nolūkam vislabāk der kefīrs vai jogurts, ko parasti sajauc ar krējumu. Salātiem labāk pievienot matsoni, un saldais krējums ir lieliski piemērots desertiem.

Mājas dabīgais jogurts

Pašdarināts dabīgais jogurts ir daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo, un pats galvenais – veselīgāks. Jūs to varat pagatavot pats daudzos veidos. Dažādi ceļi. Ja pa rokai ir lēnā plīts vai jogurta automāts, šīs ierīces atvieglos procesu. Piedāvājam iepazīties ar pamata sagatavošanas ieteikumiem mājās gatavots jogurts ar virtuves piederumiem.

Lēnā plītī

Lēnā plītē nav grūti pagatavot gardu mājās gatavotu dabīgo jogurtu. Viss, kas jums tam nepieciešams, esat jūs pats virtuves sīkrīks, kā arī ēdiena gatavošanas sastāvdaļas, piemēram, pienu un rūgu. Bet šeit ir jāprecizē viens punkts: ja izvēlējāties īpaši pasterizētu pienu, tad tas būs jāuzsilda katliņā līdz četrdesmit grādu temperatūrai, un, ja vēlaties. svaigs produkts, tad tas ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē līdz četrdesmit grādiem.

Dabiskā mājas jogurta pagatavošanas process ir šāds:

1. Sildiet vai atdzesējiet pienu līdz vajadzīgajai temperatūrai, pēc tam pievienojiet tam sauso starteri, maisot maisījumu.
2. Tad jūs varat darīt, kā vēlaties. Multivarkas bļodā ielejiet pienu ar rūgušpienu vai ielejiet to mazās burciņās, pārklājiet ierīces apakšējo daļu ar drānu un pēc tam novietojiet traukus virsū. Tajā pašā laikā bļodā jāielej ūdens, lai tas nesasniegtu divus centimetrus līdz kārbu kakliņiem.
3. Aizveriet multivarkas vāku un ieslēdziet režīmu “Jogurts”, ja tas ir pieejams jūsu ierīcē. Ja tā nav, ieslēdziet multivarku režīmā "Apkure", iestatot laiku līdz divdesmit minūtēm.
4. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, atstājiet jogurtu lēnajā plītī vismaz deviņas stundas. Vislabāk to darīt naktī.
5. No rīta jūs varat izņemt gatavo jogurtu vai burkas ar to no multivarkas un pēc tam ievietot traukus ar produktu ledusskapī uz četrām stundām.
6. Vēlāk nepieciešamo summu kad jūsu mājās gatavotais dabīgais jogurts būs gatavs ēšanai.

Šāda prece ir kvalitatīvāka nekā veikalā nopērkamā. To var baudīt kopā ar visu ģimeni, kā arī pievienot konditorejas izstrādājumiem un citiem ēdieniem.

Jogurta automātā

Jogurta ražotājs ir cits noderīga ierīce savā virtuvē, kas palīdzēs mājās pagatavot gardu un veselīgu dabīgo jogurtu. Produkta pagatavošanas process ir ļoti ātrs un vienkāršs, un, lai jūs neko nesajauktu, iesakām iepazīties ar ieteikumiem jogurta pagatavošanai jogurta automātā.

1. Sākumā jums vajadzētu izvēlēties “pareizo” pienu, jo gala rezultāts ir atkarīgs no šīs izvēles. Vēlams lietot produktu, kura tauku saturs ir vismaz trīsarpus procenti. Tāpat nav ieteicams pirkt pienu mīkstos maisiņos.
2. Kā iesācēju jūs varat ņemt gatavs maisījums maisiņos, kā arī var dot priekšroku "dzīvajiem" jogurtiem.
3. Izvēlēto pienu uzkarsē līdz vismaz četrdesmit grādu temperatūrai, tad šķidrumam pievieno ieraugu un ar mikseri saputo sastāvdaļas viendabīgā masā.
4. Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot jebkuru pildījumu: augļus, riekstus, ievārījumu utt. Ja vēlaties iegūt tīru dabīgo jogurtu, varat izlaist šo soli.
5. Ielejiet maisījumu īpašās burkās un nosūtiet uz jogurta ražotni, aizverot vāku un iestatot laiku uz deviņām stundām. Šajā gadījumā jogurts sanāks diezgan biezs, tāpēc, ja vēlaties to padarīt šķidrāku, laiks jāsamazina.
6. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izņem burkas no jogurta ražotnes, atdzesē līdz istabas temperatūrai un liec uz nakti ledusskapī, lai produkts kārtīgi ievilktos. Pēc tam jūsu jogurts būs gatavs ēšanai.

Kā redzat, dabīgā jogurta pagatavošana ir ļoti vienkārša. Ja klausāties mūsu ieteikumos, varat pagatavot garšīgus un noderīgs produkts ar savām rokām, un tad palutiniet sevi un savu ģimeni ar to.

Dabiskā jogurta kaitējums un kontrindikācijas

Dabīgais jogurts var kaitēt cilvēkiem ar individuāla neiecietība produkts. Tā ievadīšana uzturā ir kontrindicēta jebkura klātbūtnē alerģiskas reakcijas organisms.

Stāsts jogurts iet tālu senatnē. Ir versija, saskaņā ar kuru priekštecis jogurts parādījās tajos tālajos laikos, kad senās nomadu tautas ceļoja, pārvadājot pienu no kazu ādām. Trauku noplūdes dēļ no gaisa pienā nokļuva baktērijas, piens, karstumā rūgstot, pārvērtās par īpašu produktu, kas līdzīgs mūsdienu jogurtam. Mūsdienu dzimtene jogurts- Balkānu pussalas valstis, kur daudzus gadsimtus Īpaša uzmanība veltīta labāko dabisko starteru kultūru audzēšanai un atlasei rūgušpiens, un kur ir unikālas Bulgārijas baciļu mikrobioloģiskās kultūras un termofīlās (izturīgas pret augsta temperatūra) streptokoku. Aitas pienu, ko gani izmantoja pārtikā, ilgu laiku glabāja jērādas maisos. Kad piens kļuva skābs, tas tika izmests, līdz tika atzīts par derīgu patēriņam. Vēlāk viņi pamanīja, ka, ja ņem daļu rūgušpiena un pievieno svaigam pienam, tad piena rūgšana tiek paātrināta, un iegūtā produkta garša būs labāka, ja pienu iepriekš uzvārīs. Tā radās saldskābs. To konservēja, žāvējot uz dabīgiem audiem, un izmantoja vārīta piena raudzēšanai. Krievijā interese par raudzētiem piena produktiem parādījās pagājušā gadsimta sākumā. I. I. Mečņikovs pierādīja pienskābes baktēriju labvēlīgo ietekmi uz mikrofloru un motorisko aktivitāti kuņģa-zarnu trakta un ierosināts izmantot profilakses nolūkos dažādas slimības rūgušpiens, kas bagātināts ar bulgāru nūjiņām. Tātad "Mechnikov jogurts" kļuva par mūsdienu prototipu jogurts.

Kas ir jogurti

Saskaņā ar iekšzemes valsts standarti jogurts ir raudzēts piena produkts augsts saturs vājpiena cietvielas. Ražots, raudzējot termiski apstrādātu pienu tīrkultūras termofīlais streptokoks un pienskābes bulgāru nūja. Tā kā jogurtu galvenā izejviela ir piens, to uzturvērtība ir augsta. Tie satur vērtīgas olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus, minerālvielas un fermentus. Olbaltumvielu koncentrācija in jogurts tikpat, cik citos piena produktos - 3,2%. piena tauki piens ir triglicerīdu maisījums, kas ietver dažādus taukskābju. Gremošanas fermentus pārstāv fosfatāze, katalāze, amilāze. Starp minerālvielas- ļoti svarīgi cilvēka ķermenis fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs, hlorīdi, kā arī vitamīni - A un B grupa. Ogļhidrāti, ko satur piens, ir laktoze ( piena cukurs), kas ir lieliska vide labvēlīgas mikrofloras attīstībai zarnās. Ogļhidrātu daudzums var būt no 2 līdz 18% atkarībā no ogļhidrātus saturošu piedevu koncentrācijas, piemēram, cukurs, dabīgie augļi, dabīgie un identiskie dabīgas garšas. Atkarībā no tauku satura pakāpes jogurti ir sadalīti piena, piena-krēmveida un krēmveida. Piena jogurts satur līdz 4,5% tauku, un tos savukārt iedala zema tauku satura (0,1%), treknrakstā (1,5-2,5%) un klasiskajos (2,7-4,5%). Piena-krējuma jogurtu tauku saturs svārstās no 4,7 līdz 7%, bet krēmveida jogurtiem - vismaz 10%.

Visvairāk "dzīvs" jogurts

Lai uzlabotu produkta kvalitāti un palielinātu tā "derīgās" īpašības, jogurtu raudzēšanai izmanto probiotikas. Probiotikas ir dzīvas mikrobu barības sastāvdaļas, kas palīdz palielināt organisma pretinfekcijas imunitāti, stimulē un regulē gremošanu, normalizē skābju-bāzes līdzsvaru zarnās un kavē floras augšanu, kas var izraisīt zarnu slimības, stimulē B vitamīnu un folijskābes sintēzi, pazemina holesterīna līmeni asinīs, neitralizē toksīnus, aktivizē laktāzi, kas nodrošina labāka asimilācija raudzēti piena produkti salīdzinājumā ar pienu cilvēkiem ar laktāzes deficītu. Slavenākie un izplatītākie mikroorganismi ar probiotisko efektu ir bifidobaktērijas, laktobacilli, kā arī termofīlās streptokoki un kefīra sēnes. Šie mikroorganismi nodrošina labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, kā rezultātā tos plaši izmanto kā starterus raudzētu piena produktu pagatavošanai. Atbilstoši mūsdienu prasībām produktam ātri jārūgst, kā rezultātā veidojas viendabīgs receklis. Skābskābjugurtam lietotajām probiotikām jābūt izturīgām pret kuņģa un zarnu sulas iedarbību, kā arī pret visiem tehnoloģiskajiem procesiem. Bio jogurti- tas ir jogurti ar probiotisko aktivitāti dzīvo mikroorganismu koncentrācijai to derīguma termiņa beigās jābūt vismaz 10 7 KVV / g produkta (KVV - koloniju veidojošās vienības).

garšīga ģimene

Kopā ar "tiešraidi" jogurti veikalu plauktos ir milzīgs dažādu veidu jogurts, jogurts un jogurts ar pildvielām. Kas viņiem ir kopīgs un kāda ir atšķirība? Pēc ražošanas tehnoloģijas tie visi ir izgatavoti no 1. šķiras govs piena, bet var izmantot daļēji vai pilnībā atjaunotu pienu. Tālāk pienu normalizē uz taukiem - vai nu pienu nokrej vai papildus bagātina ar krējumu. Pēc tam pienu pasterizē un homogenizē (process, kas uzlabo produkta konsistenci un novērš sūkalu atdalīšanos). Pēc atdzesēšanas iegūtajai masai pievieno ieraugu. Nākotnē jogurta gatavošanas posmi ir atšķirīgi. Vienā gadījumā pēc biezinātāju un probiotiku pievienošanas jogurtu nogatavina un iepako sterilos apstākļos, bet otrā gadījumā pēc fermentācijas jogurtam pievieno biezinātāju un augļu un ogu pildvielas, pēc tam to atkārtoti termiski apstrādā. , kas ievērojami palielina produkta glabāšanas laiku. Tāpēc "dzīvajā" jogurti kas satur dzīvas jogurta kultūras un probiotikas, ir īss glabāšanas laiks līdz 1 mēnesim, un tos var uzglabāt tikai ledusskapī. Termizētiem (īpaši termiski apstrādātiem) jogurtiem () var būt daudz ilgāks glabāšanas laiks - līdz pat gadam ar telpas temperatūra. Tādas jogurti nepiemīt dziedinošs efekts, bet tie ir augstas kvalitātes produkti uzturvērtība kas satur vitamīnus un mikroelementus. Turklāt pašlaik ir pietiekami daudz liela izvēle jogurti ar augļu garšu, kuru derīguma termiņš arī nav ilgāks par 1 mēnesi. Tie ir papildus bagātināti ar biokultūrām, kas izceļas ar augstu dzīvotspēju (bagātināšana ar "noderīgo floru" notiek pēc atkārtotas izejvielu termiskās apstrādes), šajā gadījumā uz augļa etiķetes. jogurts jābūt arī informācijai par biokultūru koncentrācijas saturu. Ja salīdzinām jogurti pašmāju produkciju ar importēto, diez vai iespējams atrast fundamentālas atšķirības Kvalitātē atšķirības var būt ražošanas procesā, dārgāku un grūtāk ražojamu pienskābes kultūru pievienošanā un iepakojuma materiālos.

Bērnu jogurts

Vēl nesen jogurti tika uzskatīti par salīdzinoši "pieaugušajiem" produktu un tika ieteikti bērnu uzturā tikai vecākiem par 1 gadu. Bet tagad tādas ir jogurti otrās dzīves puses bērniem (no 8 mēnešiem). Tie ir izgatavoti no dabīgā govs piena, piena olbaltumvielu koncentrāta, sūkalām, noteikti veidi cukuri, dabīgie augļu, ogu vai dārzeņu pildvielas, pektīnu un cieti izmanto kā biezinātājus. Bērnu jogurtu uzturvērtība ir ļoti tuva uzturvērtībai bērnu kefīrs, bet tajā pašā laikā tiem ir zemāks skābums un papildus tiek bagātināti ar B un C vitamīniem, mikroelementiem - dzelzi, cinku, jodu. Tāpat kā visi citi produkti bērnu pārtika, jogurtiīpaši sabalansēts visiem komponentiem (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem) maziem bērniem nesatur toksiskus elementus, sintētiskas krāsvielas, garšas un citus pārtikas piedevas,. Šo produktu ražošanas tehnoloģijai tiek izvirzītas visaugstākās prasības, un to kvalitāte un drošība tiek pakļauta visstingrākajai kontrolei. Tāpēc šie jogurti var lietot kā alternatīvu bērnu jogurtam bērniem dzīves otrajā pusē un vecākiem bērniem, ieteicamajā daudzumā 100 ml dienā. Bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, šo tilpumu var palielināt līdz 150-200 ml. Lielu apjomu izmantošana ir neracionāla, jo papildus jogurtam uzturā ietilpst piens, biezpiens, kefīrs, raudzēts cepts piens, un kopā ar tiem iekļūst organismā. pareizā summa piena olbaltumvielas.

Ēdiet bērnus jogurti, būt veselam!

Bērnu uzturā pirmsskolas vecums ieteicams lietot bio jogurtiīss glabāšanas laiks, ņemot vērā to pozitīva ietekme par gremošanas orgānu darbu, par bērna imunitāti utt. In "tiešraidē jogurts"nav viegli sagremojamu cukuru. Ja mazulis atsakās ēst veselīgu, bet tomēr skābu jogurtu, to var saldināt, pievienojot augļu gabaliņus, nedaudz ievārījumu vai medu, ja ne medicīniskās kontrindikācijas. Dažas mājsaimnieces taisa jogurti mājās, izmantojot jogurta veidotājus, pērkot iesācējus aptiekās vai apmainot savā starpā "sagataves". Protams, mājās gatavots raudzēts piena produkts saturēs vērtīgu barības vielas, bet priekšrocības, piemēram, no jogurtiem rūpnieciskā ražošana, un tā mikrobioloģiskā drošība ir apšaubāma. Tāpēc piedāvājiet saviem bērniem pārbaudītas kvalitātes produktus. Iedomāties reāls labums no jogurta vai jogurta produktu ēšanas, pērkot veikalā, pievērsiet uzmanību šādai informācijai: tiešraide jogurti uzglabāti ne ilgāk kā 30 dienas, temperatūrā no +4 līdz +6 grādiem C, uz iepakojuma rakstīts "jogurts", tie ietver jogurta starteri un parasti norāda labvēlīgo mikroorganismu (bifidobaktēriju) koncentrāciju. Un jogurta produktus istabas temperatūrā var uzglabāt 3 mēnešus, uz iepakojuma jāraksta - termizēts jogurta produkts. Tie nesatur dzīvu jogurta starteri. Izvēloties jogurtu, noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Produktam, kuram beidzies derīguma termiņš, vairs nebūs labvēlīgās baktērijas pienskābes fermentācija, tajā samazinās vitamīnu saturs, var rasties patogēno mikrobu attīstības procesi. Šādu jogurtu, tāpat kā jebkuru citu produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, nevar nopirkt!

Laktāzes deficīts ir stāvoklis, kad tiek samazināta laktāzes enzīma aktivitāte, kas šķeļ laktozi (ogļhidrātu, kas atrodams pienā). Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri cieš no laktāzes deficīta, ēdot pienu, izkārnījumi ir šķidri. Ikdienā saka, ka cilvēks nevar paciest pienu ...

Pasterizācija ir process, kurā pienu uzkarsē līdz 60-70 grādiem C un kādu laiku tur šajā temperatūrā, kā rezultātā tiek iznīcināti patogēni mikrobi.

Tuvojas līdz piena nodaļa no jebkura veikala vai stenda, kas specializējas piena produktos, mēs slīkstam piedāvāto dzērienu daudzveidībā.

Iespaidīgs diapazons piena produkti- no tradicionālais kefīrs, koumiss un varenets mucās līdz acidophilus, raudzēts cepts piens un jogurti dažos aizdomīgi mazos plastmasas traukos padara pircēja izvēli par ļoti sarežģītu procesu.

Manā galvā sāk virmot daudzi jautājumi. Pirkt bifidoriaženku vai rūgušpienu? Kuram jogurtam tu dod priekšroku? Kuri no piedāvātajiem produktiem ir veselīgi un dabīgi? Kāpēc kefīrs un jogurta iesācēji tiek pārdoti atsevišķi, ja šie produkti tiek vesti uz veikalu katru dienu? Un vai ir vērts pirkt rūgušpiena desertus ar biedējošu apmēram gadu, ja piens saskābst trīs dienas?

Kādas ir kefīra "radinieku" īpašības un iezīmes, kāda ir atšķirība starp jogurtu un citiem raudzētiem piena dzērieniem, kas ir jogurta produkts un kā izdarīt izvēli, izdomāsim.

Kas ir noderīgi piena produkti

Pat I. I. Mečņikovs atzīmēja, ka raudzētie piena produkti, iznīcinot patogēno mikrofloru zarnās un aktivizējot labvēlīgo mikroorganismu augšanu, novērš cilvēka organisma pašaindēšanos un aptur novecošanās un pūšanas procesus.

Jogurta un citu raudzētu piena dzērienu attīrošās īpašības palīdz kontrolēt svaru. Līdz sistemātiska izmantošana jogurts, cilvēks zaudē uzkrātos kilogramus, izšķīdina ķermeņa taukus, izvada liekos izkārnījumus un koriģē nedaudz elegantās ķermeņa formas.

Visus raudzētos piena produktus var klasificēt pēc fermentācijas metodes:

Dzērieni, kas iegūti tīri pienskābā fermentācijā: jogurts, rūgušpiens, raudzēts cepts piens, acidophilus piens.
Dzērieni, kas ražoti kombinētās fermentācijas ceļā - alkohols un rūgušpiens: kumiss un kefīrs.

Jogurts: kuru izvēlēties

Jogurts dzīvs

Tāpat kā pārējie raudzēti piena dzērieni, jogurts tiek uzskatīts par daudz vērtīgāku cilvēka ķermenim nekā vesels govs piens. Raudzēts labvēlīgo baktēriju ietekmē, produkts ir ne tikai viegli sagremojams, bet arī piesātina zarnas ar neaizvietojamu mikrofloru. Dzēriens satur vairākus vitamīnus (A, B, C), minerālsāļi(kalcijs, fosfors, kālijs, nātrijs), labi sagremojami proteīnu savienojumi, fermenti, ārstnieciskās baktērijas.

Ja kefīra saldskābā izmanto rauga un pienskābes streptokokus saturošas sēnītes, tad jogurta gatavošanai izmanto bulgāru nūju, termofīlos un pienskābes streptokokus. Pats nosaukums "bulgāru nūja" liecina par dzēriena dzimteni - Balkānu pussalu.

Tālajā mūsu ēras 15. gadsimtā Vidusjūras reģiona tautas sāka gatavot diētisku un attīrošu jaunības un ilgmūžības produktu, kas saņēma mūsdienu nosaukumu jogurts.

Ne visi zina, ka ¾ no visiem elementiem imūnsistēma Tas atrodas zarnās un no tā stāvokļa ir atkarīga ne tikai mūsu organisma spēja izvadīt atkritumus, jo īpaši no kaitīgo un labvēlīgo mikroorganismu attiecības, bet arī pretoties ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem un vīrusu, mikrobu, baktēriju uzbrukumiem.

Pateicoties bulgāru nūja, dabiskajam dzīvajam jogurtam ir unikāla spēja izdalīties gremošanas sistēma no patogēnās floras, pūšanas baktērijām, patogēniem. Visu dabīgo raudzēto piena produktu ieguvums ir tieši dzīvu baktēriju klātbūtnē. Dzērienus, kas izgatavoti, izmantojot sterilizācijas metodes, izmantojot augstu temperatūru, var droši klasificēt kā "mirušos".

...un beigts jogurts

Viss iepriekš minētais labvēlīgās īpašības attiecas tikai uz dabīgiem, t.i., dzīviem jogurtiem, nevis uz jogurta produktiem, kas izgatavoti no modernās tehnoloģijas. Jogurta augstais (salīdzinājumā ar kefīru) skābums bieži tiek maskēts, pievienojot saldinātājus, garšas un augļu pildījumus, turklāt ne vienmēr dabiskus.

Nelielas tā sauktā jogurta kastītes, kas izgatavotas ar spēcīgu termisko apstrādi, iekšā labākais gadījums- bezjēdzīgs delikatese, jo visas dzīvās baktērijas produktā tiek pilnībā iznīcinātas, un sliktākajā gadījumā - neapšaubāms kaitējums organismam stabilizatoru, konservantu, krāsvielu, ķīmiski apstrādātu augļu gabaliņu un to izspaidu, garšas pastiprinātāju, aromatizētāju klātbūtnes dēļ. un citas nedabiskas sastāvdaļas.

Painteresējieties par šo mirušo sastāvu augļu jogurti, smalki uzrakstīts uz iepakojuma, pat ja uz veikalu līdzi jāņem palielināmais stikls. "Sintētisko" sastāvdaļu saraksts liks jūsu matiem stāvēt stāvus. Satriecošs glabāšanas laiks – līdz 1 gadam ļauj ražotājiem gūt peļņu ar vismazāko risku.

Nebrīnieties, ja "mirušā jogurta" sastāvdaļu sastāvā vispār neatradīsiet pienu un krējumu, uz kuriem patiesībā tas būtu jāraudzē. Daži ražotāji ir piesavinājušies saviem produktiem skaisto vārdu jogurts (vai līdzskaņu tam), lai piesaistītu naivus patērētājus. Faktiski šis produkts ir izgatavots no cietes, modificētas sojas, augu olbaltumvielām, aromatizētājiem, atlikumiem pēc augļu spiešanas sulās, želejās, zefīros un citos konditorejas izstrādājumos.

Kā atpazīt dzīvu jogurtu

1. Krājumu periods. Dabīgais jogurts, kā likums, tiek uzglabāts ne ilgāk kā 2 nedēļas temperatūrā, kas pārsniedz +6 ° C, tas ir, tikai ledusskapī. Daži ražotāji ražo jogurtu ar glabāšanas laiku līdz 1 mēnesim. Atcerieties, ka jo lielāks ir ietaupījuma ilgums gatavais produkts, jo lielāka iespēja, ka termiskā apstrāde kas nogalina starterkultūras. Jogurta produkti tiek uzglabāti istabas temperatūrā no 1 mēneša. līdz pusgadam.


2. Vārds. Uzrakstam uz iepakojuma jābūt jogurtam, nevis līdzskaņīgam nosaukumam, piemēram, “frugurts”, “jogurta deserts”, “piena produkts uz jogurta bāzes” un citi atjautīgu ražotāju triki.


3. Sastāvdaļu saraksts. Dzīvā produkta sastāvā jābūt piena, krējuma un jogurta starterim, norādot labvēlīgo pienskābes baktēriju skaitu produkta vienībā. Atcerieties, ka, lai iegūtu jogurtu, pienam jābūt ar 6% tauku saturu, tāpēc tam pievieno krējumu. Uz mirušo dzērienu iepakojuma kaut kur neuzkrītošā vietā un ļoti sīkā drukā rakstīts “jogurta produkts”, “termizēts produkts”, un sastāvdaļu sarakstā nav jogurta startera.

Vēl viens punkts ir svarīgs. Vēlams, lai iegādātais jogurts būtu iepakots polipropilēna traukos (iepakojuma apakšā ir atzīme “pp”). Polistirola kausi var izdalīt bīstamus savienojumus raudzētajā piena produktā gadījumos, kad izšļakstīšanās brīdī temperatūras režīms jogurts bija virs normas, bet no neveiksmes in tehnoloģiskais process Neviens ražotājs nav apdrošināts. Polistirola konteineri ir marķēti ar "ps".

Tas ir, secinājums no šīs informācijas liecina par sevi: pērciet tikai dzīvus jogurtus, vēlams ražotus jūsu reģionā, polipropilēna iepakojumā ar norādītā summa dzīvās baktērijas uz dzēriena svara vienību. Jogurta produkti organismam nav vērtīgi un bieži vien var nodarīt būtisku kaitējumu.

Pēdējā laikā lielveikalu aptiekās un piena nodaļās var iegādāties kefīru un jogurta starteris. Tas ir koncentrēts pulveris, kas satur noteiktu daudzumu vērtīgu mikroorganismu, kurus pievienojot pilnpienam, iegūst gatavu kefīru un jogurtu. Gatavot ir dabiski pienskābes produkti neatkarīgi, īpaši no dabīgiem ciema piens, ir vēlams. Tātad jūs ne tikai precīzi zināt, kas ir jūsu glāzē, bet arī iegūstat visvairāk efektīvs produkts visādā ziņā noderīga.

Uztura speciālisti iesaka iekļaut raudzētus piena produktus ikdienas uzturs bērniem un pieaugušajiem. Lai noteiktu, kurš dzēriens jums ir visizdevīgākais, ieklausieties savās sajūtās. Jāpatur prātā, ka kefīrs, salīdzinot ar jogurtu, ir labāks dzēriens bērna ķermenis un visiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, jo ir mazāks skābums. Gatavojiet piena produktus mājās un esiet veseli!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus