Pareizas konservēšanas noslēpumi. Konteiners konservēšanai. Kā saglabāt augļus
Gandrīz katrā ģimenē vasaras beigas un rudens sākums ir gatavošanās laiks ziemai: saimnieces gatavo, griež marinētus gurķus, konservus, kompotus, ievārījumus. Mājas konservu receptes, kas kļūs lieliska palīdzība bezvitamīnu ziemā, ļoti daudzi. Bet, redz, katru gadu gribas izmēģināt ko īpašu un oriģinālu.
Un, lai sagataves būtu augstas kvalitātes un jūs netērētu savu laiku, nesabojātu produktus un nekaitētu jūsu veselībai, jums jāievēro daži konservēšanas noteikumi. Par tiem šodien runāsim ar RU "Augļkopības institūta" uzglabāšanas un pārstrādes laboratorijas vadošo pētnieci, lauksaimniecības zinātņu kandidāti Mariju Maksimenko.
Marija Grigorjevna, vai ir iespējams saglabāt visus vitamīnus, sūtot dārzeņus un augļus burkās?
Gandrīz visi konservēti augļi zaudē lielāko daļu vitamīnu, vispirms ražas novākšanas laikā un pēc tam uzglabāšanas laikā. Tas notiek siltuma ietekmē, saskaroties ar metālu, gaisu un mitrumu. Un vispostošākā ir tikai kaut kas augsta temperatūra. Tātad pēc karstuma iedarbības A vitamīna daudzums zaļajos dārzeņos samazinās līdz 20%, bet dzeltenā - līdz 30%. Ja gatavojat salātus baltie kāposti, tad ziniet, ka pirmajās 5 gatavošanas minūtēs tiek zaudēti 45% ļoti noderīgās un nepieciešamās folijskābes. Burkānu, kāpostu un spinātu termiskās apstrādes laikā tiek patērēts līdz 30% vitamīna E. C vitamīnam karsēšana nav tik kaitīga: to iznīcina skābeklis. Tātad ābolus, jāņogas – baltās, melnās un sarkanās – var droši konservēt.
Kādi konservi ir pareizi?
Tie, kas ir sagatavoti, ņemot vērā visus konservēšanas noteikumus. Pirmkārt, kvalitatīvus konservus iegūst tikai no kvalitatīvām izejvielām. Teiksim zaļie zirnīši un sparģeļi ir jāiedarbina tūlīt pēc ražas novākšanas: tie ļoti ātri zaudē savu labvēlīgās īpašības.
Noteikti sterilizējiet burkas. Ir vairāki veidi – pārim, ūdenī, iekšā mikroviļņu krāsns vai krāsns. Vārīt vākus atsevišķi ūdenī apmēram 15 minūtes.
Sagatavotos produktus burkās izliek ciešāk, bet nesabojājot un nesasmalcinot. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu vai marinādes pildījumu. Bankas ir piepildītas tā, lai visi augļi vai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu, kura līmenis būtu uz kārbu pleciem.
Kā sterilizācija atšķiras no pasterizācijas?
Sterilizācija ir galvenais dārzeņu konservēšanas veids. Mājās produktus sterilizē ūdens vārīšanās temperatūrā katlā vai spainī. Trauku apakšā novieto koka vai metāla restīti. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai tas nosegtu burciņu plecus. Ūdens temperatūrai pannā pirms pildīto kārbu iekraušanas jābūt vismaz 50 un ne augstākai par 70 grādiem. Tvertni ar tajā ievietotajām kārbām liek uz intensīvas uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra, kas nedrīkst būt vardarbīgs. Konservu sterilizācijas laiks tiek skaitīts no ūdens vārīšanās brīža. Jo lielāks trauks, jo ilgāk tas vārās.
Dažus produktus var sterilizēt temperatūrā, kas zemāka par simts grādiem. Tā ir pasterizācija. Sterilizāciju un pasterizāciju atšķir tikai temperatūra - pārējie apstākļi ir vienādi.
Vai ir iespējams gatavot bez sterilizācijas?
Var. Burkās saliktos augļus rūpīgi aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar tīru vāku, ietin dvielī un patur 5-6 minūtes. Tad ūdeni notecina un burku atkal piepilda ar verdošu ūdeni. Tātad pareizā summa vienreiz. Pēdējo reizi pārlej ar verdošu marinādi vai cukura sīrupu.
Mūsdienās daudzi cilvēki rūpējas par veselību un konservēšanas laikā cenšas izvairīties no etiķa. Vai ir iespējams to aizstāt ar kaut ko?
Patiešām, lai konservēti dārzeņi nesabojātos, marinādei visbiežāk pievieno etiķa esenci vai galda etiķis. Bet ēdieni no lielisks saturs etiķis ir kontrindicēts jebkurām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Konservēšanai galda etiķis jāuzņem nelielā daudzumā: pietiek ar 1 ēdamk. l. 9% etiķa 1 litrā šķidruma. Gatavošanas laikā nevajadzētu pievienot etiķi vai esenci: tie iztvaikos. Tos pirms pēdējā pildījuma lej burkā.
Daudz lietderīgāk ir izmantot dabīgo ābolu sidra etiķi kā konservantu. Tas satur daudz kālija, kas ir labs sirdij un nervu sistēma. Labs (un tajā pašā laikā noderīgs) aizstājējs var būt sarkano vai balto jāņogu, dzērveņu, brūkleņu sula. Parasti uz 1 litru ūdens izmanto 200 g sulas. Tātad jūs varat saglabāt gurķus, cukini un skvošus.
Var arī paskābināt dārzeņus. citronu sula vai citronskābi, pievienojot to etiķa vietā. Šādi konservēti dārzeņi pēc garšas ir maigāki un mazāk kairina kuņģa gļotādu. Konservējot uz 1 litru pildījuma dod 0,5 tējk. citronskābe.
BAKLAŽĀNS
Daudzi cilvēki domā, ka no baklažāniem var pagatavot tikai kaviāru. Patiesībā baklažānu receptes sagataves pārsteidz ar dažādību. No zilajiem top satriecošas uzkodas, neparasti kombinēti salāti, tos arī žāvē, cep un cep.
"viltotas sēnes"
5 kg baklažānu sagriež šķēlēs. Sālījumu uzvāra: 5 litriem ūdens - 1 glāze sāls, 0,5 litri 9% etiķa. Ielieciet baklažānus mazās porcijās un vāriet 5 minūtes. Vāra 1 litru dārzeņu eļļa. Apgulties gatavs baklažāns sterilizētās burkās kārtās, pamīšus ar smalki sagrieztu ķiploku. Ielejiet verdošu eļļu un nekavējoties sarullējiet. Pasniedzot “viltus sēnes” nedaudz sālītas un pārlej ar etiķi.
Sēņu baklažānu ikri
Uzvāra 1 litru ūdens ar 2 ēd.k. l. sāls. 5 kg baklažānu sagriež kubiņos un liek verdošā ūdenī. Vāra 5 minūtes, izkāš un ieliek 0,5 l verdošas augu eļļas. Vāra 3 minūtes, pievieno 2 galviņas saspiestu ķiploku un 2 gaļasmašīnā samaltu sarkano aso piparu pākstis, pārlej ar 2 glāzes 9% etiķa, kārtīgi samaisa un ikru pārlej gatavās burciņās. Nekavējoties noblīvējiet.
Kaviārs "Aizjūras"
3,5 kg baklažānu, 1,5 kg sīpolu un 2 kg kubiņos sagrieztu saldo piparu, sarīvē 1,5 kg burkānu rupjā rīve. Visus dārzeņus atsevišķi apcep augu eļļā, liek emaljētā traukā un samaisa. Izlaidiet 3,5 kg tomātu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Apceptos dārzeņus pārlej ar tomātu masu, sāli un liek uz uguns. Vāra 40 minūtes no vārīšanās brīža. 5 minūtes pirms gatavības pievieno 300 g maltu ķiploku un 1 ēd.k. l. 70 procenti etiķa esence. Kaviārus kārto sterilizētās burkās un sarullē.
Baklažāns "Spark"
6 kg baklažānu sagriež kubiņos un sāli, vāra verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes, atdzesē. Caur gaļas mašīnā izlaiž 200 g ķiploku, 3 - 4 asos piparus un garšaugus, pievieno 2,5 ēd.k. l. sāls, 250 g 9% etiķa, 2 glāzes augu eļļas. Sajauc ar baklažāniem, kārto sterilizētās burkās, satin.
Baklažāni sautēti ar burkāniem
Nomazgājiet 1,5 kg tāda paša izmēra baklažānu, noņemiet kātiņu, ar dakšiņu izveidojiet vairākas iedobes un uz 5 minūtēm iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī. Izņemiet un saspiediet zem nelielas preses. Pa to laiku gatavo pildījumu: nomizo 2 sīpolus, sagriež kubiņos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, sīpolam pievieno 500 g nomizotu un sasmalcinātu burkānu, minūti apcep un noņem no uguns. Pārgrieziet baklažānu uz pusēm un piepildiet ar burkāniem un sīpoliem. Sasien ar selerijas zariņu. Salieciet dziļā (vēlams emaljētā) pannā un ielejiet aukstu verdošu sālījumu (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Liec virsū apspiešanu. Pēc 3 dienām marinēti baklažāni ar burkāniem ir gatavi. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
SALDIE PIPARI
Saldie pipari ir konservēšanas kultūra numur 1. Turklāt tie ir ātri un vienkārši pagatavojami.
marinēti pipari
5 kg lieli pipari, 2 kg burkānu, 1 kg biešu, pētersīļus un dilles, noskalo. No pipariem noņemiet sēklas. Burkānus un bietes nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet 5 galvas sīpols. Sasmalciniet zaļumus. Pilda papriku ar dārzeņiem un liek pannā kārtām. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Cieši aizveriet vāku un novietojiet kravu. Uzglabāt istabas temperatūrā, līdz parādās sula, pēc tam pārnest uz aukstu vietu.
Pipari ar āboliem
4 kg piparu nomizo, sagriež uz pusēm, blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes un liek ledusskapī. 1 kg ābolu sagriež 4 šķēlēs, izņem sēklu kameru, blanšē 1 - 2 minūtes un atdzesē. Sakārtojiet papriku un ābolus burkās. Ielejiet marinādi - uz 1 litru ūdens 40 g cukura. 30 g sāls, 300 g 6% etiķa, 1 tējk. malta kanēļa. Sterilizējiet plus 90 grādos: 0,5 litru kārbām tas aizņem 20 minūtes, litram - 25 minūtes.
Pipari marinēti ar ērkšķogām
Nomazgā 1 kg piparu, izšķiro 800 g ērkšķogu, nogriež ziedkopas un kātiņus. Ielieciet piparus burkā, pārkaisot ar ērkšķogām, lai tie vienmērīgi aizpildītu tukšumus. Pagatavo marinādi: uz 1 litru ūdens - 50 g sāls, 50 g ābolu sidra etiķis, 100 g cukura. Nekavējoties pārlejiet piparus ar verdošu marinādi un sarullējiet.
Pipari pildīti ar cukini
Nomizo 10 piparu gabaliņus, nogriež vāku, izņem sēklas, iemērc verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Sagatavot maltais dārzenis: 500 g jauno cukīni un 1 sīpolu sarīvē uz rupjās rīves, pievieno zaļumus. Cepiet maisījumu augu eļļā, sāli. Pilda papriku, cieši saliek burkās un pārlej ar 1 litru verdošas tomātu sulas. Sterilizējiet 15-20 minūtes, satiniet.
"Dārzeņu plovs" ziemai
Sagriež 2 kg saldo papriku un tomātu, 1 kg sīpolu un burkānu. Pievieno 1 glāzi rīsu, 500 ml augu eļļas, 4 ēd.k. l. 9% etiķis, 2 ēd.k. l. sāli un cukuru, samaisa un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.
Pipari tomātu-ķiploku mērcē
700 g tomātu samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī. Tomātu masā ieliek 3-4 malta ķiploka daiviņas un vāra 4-5 minūtes. Tad pievieno 1,5 ēd.k. l. sāls, 2,5 ēd.k. l. cukuru, 30 ml augu eļļas un vāra vēl 5 minūtes. 1 kg saldo piparu nomizo no sēklām un sagriež ceturtdaļās, liek tomātu-ķiploku masā, samaisa un uz lēnas uguns sautē 15 minūtes. Pievieno 30 ml ābolu vai vīna etiķis un paturēt uz uguns vēl minūtes 10.Kārtīt sagatavotās burciņās un sarullēt. Jums vajadzētu iegūt 2 kannas pa 0,5 litriem.
GURĶI
Gurķu novākšana ziemai nav viegls uzdevums. Lai gurķis būtu kraukšķīgs, jāizvēlas tikai sulīgs, stingrs un stiprs uz tausti.
Gurķi vīnogu lapās
Gurķus aplej ar verdošu ūdeni, un tad auksts ūdens. Aptiniet katru gurķi vīnogu lapa un cieši iesaiņojiet burkās. Gurķus trīs reizes pārlej ar verdošu pildījumu (uz 1 litru ūdens - 1,5 glāzes ābolu vai vīnogu sula, ceturtdaļglāzes cukura un sāls) un sarullē. Vīnogulāju lapas saglabāsies zaļa krāsa gurķus un piešķir tiem īpašu garšu.
Gurķi "Khrum-Khrum"
Trīs litru burkā ielieciet mārrutku lapu, lielu diļļu lietussargu, 2 lauru lapas, 2-3 ķiploka daiviņas, pusi asais pipars, 6 - 8 melnie pipari. Pēc tam izklājiet labi nomazgātus vidēja izmēra gurķus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 30 minūtēm. Tad noteciniet ūdeni, pievienojiet tam 100 g sāls, 1,5 ēd.k. l. Sahāra. Tiklīdz uzvārās, pārlej gurķiem un ieber 1 tējk. citronskābi un nekavējoties satin.
Gurķi tomātos
Sagatavotos gurķus, garšvielas (dilles, jāņogas, ķiplokus, mārrutkus, melnos piparus) liek sterilizētā trīslitru burkā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm ūdeni notecina, uzvāra un 15 minūtes ielej atpakaļ burkā. nogatavojušies tomāti sasmalcina ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā, iegūto masu lej katliņā un liek uz uguns. 1 litram tomātu masas pievieno 1 ēd.k. l. sāls un cukurs. No gurķu burciņas notecina ūdeni, pārlej ar verdošo tomātu masu un sarullē. Apgrieziet, aptiniet.
marinēti gurķi
Nomazgājiet 1,5 - 2 kg gurķu, nogrieziet galus par 1 - 2 mm un iemērciet 5 - 6 stundas. Sterilizētas burkas apakšā liek ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas, piparmētras zariņus, 1 ķiploka galvu, 1 burkānu aprindās, tad pēc iespējas ciešāk gurķus. Augšā - sasmalcināts sīpols, uz tā dilles. Sagatavojiet sālījumu: 1,2 litriem ūdens - 2 ēd.k. l. cukurs, 3 ēd.k. l. sāls. Verdošo šķīdumu divas reizes pārlej gurķus. Trešo reizi ielej 3 ēd.k. l. augļu etiķis, uzvāra. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un satin burkas. Etiķa vietā varat ņemt 1/2 tase sarkanās jāņogas.
Marinēti gurķi ķirbī
ķirbis mazs izmērs nomazgā, nogriež augšdaļu (kātiņa malā) un izņem sēklas. Noskalo gurķus un zaļumus (pa 100 g dilles, upeņu lapas, estragonu). Gurķus cieši iesaiņojiet ķirbī, sajauciet ar pikanti garšaugi, ielej sālījumu (400 g sāls uz 5 litriem ūdens), pārklāj ar nogrieztu virsu, nostiprinot to ar koka tapām vai sasienot ar skarbu diegu. Ielieciet ķirbjus vannā, aizpildot tukšumus starp tiem ar gurķiem un garšvielām. Sagatavojiet sālījumu iepriekš, lai tam būtu laiks atdzist līdz 40 grādiem: 1 litram ūdens - 40 g sāls. Piepildiet tos ar ķirbjiem un gurķiem. Pārklāj ar tīru drānu uz augšu, ielieciet koka apli un apspiešanu. Sālījumam vajadzētu būt pietiekami daudz, lai tas stāvētu virs apļa. Apspiešanas svars parasti ir vienāds ar 1/10 no gurķu svara. Novietojiet vannu aukstā vietā.
Cukini
Cukini bārbekjū mērcē
5 kg cukini sagriež aprindās, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Pievieno pa 1 glāzei 6% etiķa un augu eļļas, 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. l. sāls, 2 bundžas 0,5 l kebabu mērces. Visu samaisa un vāra 20-25 minūtes. Kārtot bankās un sarullēt.
Adžika no cukini
3 kg cukini izlaiž caur gaļas mašīnā un atstāj uz 2 stundām. Pievieno 1 glāzi augu eļļas, 0,5 l tomātu pastas, 3 ēd.k. l. sāls, 1 tējk. malti pipari. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas. Tad ielej 0,5 tases 9% etiķa, 2 ķiploku galviņas, 1 aso piparu, dilles un pētersīļus. Vāra vēl 20 minūtes. Kārtot bankās un sarullēt.
Cukini ābolu sulā
Nomizo jaunos cukini un sagriež apļos. Liek sterilizētā burkā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 - 15 minūtēm. Nolejiet ūdeni un vēlreiz uzvāriet. Atstāj vēl 10 - 15 minūtes un atkal nokāš. Pagatavo marinādi: 1 glāzei ūdens - 1 glāze augu eļļas, ābolu sula, 50 g rīvētu ķiploku, 30 g sāls un cukura. Uzvāra, pārlej cukini un sarullē.
Cukini ar sēnēm
Nomizo 3 kg cukini un sagriež apmēram 1 - 1,5 cm biezos apļos, tad apviļā miltos un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. 1 kg svaigu sēņu vāra 4 - 5 minūtes sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Nokāš caurdurī, smalki sakapā un uzkarsētā pannā sautē, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Pievienot sviests un apcep. Sajauc cukini ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes. 1 kg tomātu sagriež aprindās, sāli, piparus un atsevišķi apcep augu eļļā. Tomātus sajauc ar cukīni-sēņu masu. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus un sautējiet vēl 6-7 minūtes. karsts dārzeņu sagatavošana ievieto tīrās 0,5 litru burkās un sterilizē 25 - 30 minūtes. Saritināt.
Cukini ievārījums "Ananāsi"
Nomizo 1,5 kg cukini, sagriež kubiņos. Pagatavojiet sīrupu no 100 ml ananāsu sula un 1,5 kg cukura. Piepildiet tos ar cukini, pievienojiet 0,5 tējk. citronskābi un atstāj uz stundu. Sīrupu notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej. Pievieno 1 glāzi konservēti gabali ananāsus, samaisiet un uzvāra. Ļauj pilnībā atdzist un vēlreiz uzvāra. Un tā 4-5 reizes. Kabačiem vajadzētu samazināties un kļūt caurspīdīgiem. Ievārījumu kārto sterilizētās burkās un sarullē.
Saldie cukini ziemai
Noskalo cukīni, nomizo un noņem kātiņus. Izgrieziet serdi, pārējo sagrieziet 5 - 6 cm garos un 2 cm platos gabalos. Sagrieztos cukīni kārto sterilizētās burkās. Pievienojiet garšvielas: melnos piparus, krustnagliņas, Lauru lapa, zaļās dilles un elle. Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. sāls, 400 g cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 200 ml 9% etiķa. Cukini pārlej ar sagatavoto sālījumu un satin burkas.
KĀPOSTI
Kāpostu novākšana Krievijā vienmēr ir tikusi uzskatīta par īpaši svarīgu lietu un veselu notikumu.
Kāposti marinēti ar pīlādžiem
Smalki sagriež 1 kg kāpostu. 200 g pīlādžu ogu blanšē verdošā ūdenī. Pagatavo marinādi: 1 litram ūdens - 1,5 glāzes cukura, 1 glāze ābolu sidra etiķa, 1,5 ēd.k. l. sāls. Sagatavotās burkas apakšā liek estragonu, mārrutku un ķiršu lapas. Virsū liek kāpostus ar pīlādzi un pārlej ar karstu marinādi. Sterilizējiet 1 litra kannas 15 - 20 minūtes, satiniet.
kāpostu lapas ar mārrutkiem
Kāpostu lapas vāra 5 minūtes sālsūdenī. Atdzesē, sagriež 7 - 8 cm platās strēmelēs.. Gatavo marinādi: 1 litram ūdens - 1/2 glāze cukura, šķipsniņa sinepju un koriandra sēklu, 1 glāze 9% etiķa, 1 ēd.k. l. sāls. Katrai kāpostu sloksnei ielieciet 1 tējk. rīvētu mārrutku, aptiniet to ar "aploksni". Ievietojiet "aploksnes" burkā un piepildiet ar karstu marinādi. Sterilizējiet litru burku 30 - 40 minūtes, satiniet.
Kāposti ar tomātiem un saldajiem pipariem
Smalki sagriež 10 kg kāpostu, 3 kg saldo piparu, 2 kg burkānu, sajauc ar 300 g sāls. 3 kg tomātus pārgriež uz pusēm. Kāpostus un tomātus liek kārtās, liek apspiešanu un liek aukstumā.
Kāposti medus mērcē
Rupji sagriež 10 kg kāpostu un 2 kg saldo piparu. Samaisa, pievieno 180 g sāls, 1 veselu aso piparu pāksti. Ielieciet visu lielā bļodā. 200 g medus atšķaida 1 litrā ūdens, pārlej kāpostus. Ielieciet apspiešanu un ielieciet aukstumā.
Kāposti marinēti ar bietēm
Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. sāls, 1/2 tējk. malti sarkanie pipari, 1/2 tase cukura un augu eļļas, lauru lapa, ķimenes. Sālījumu uzvāra, atdzesē, pievieno 3-4 ķiploka daiviņas, 1/2 tase 9% etiķa. Kāpostu galviņas sagriež 4-6 daļās, nenoņemot kātiņu, starp lapām liek biešu šķīvjus. Kāpostus liek nerūsējošā tērauda traukā, pārlej ar sālījumu, liek zem spiediena. Turiet siltumu 3 dienas, pēc tam noņemiet aukstumā.
Kāpostu "kaudzītes"
Sagrieziet kāpostus lielos kvadrātos, lai iegūtu kāpostu lapu kaudzes. “Kaudzītes” liek burkās, pārkaisa ar burkāniem, bietēm, ķiploka daiviņām, labi piespiež. Ielejiet atdzesētu sālījumu (uz 1 litru ūdens - 1 glāze 9% etiķa, 1 ēdamkarote augu eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura). Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet.
marinētu kāpostu ruļļi
Sarīvē burkānus par Korejiešu burkāni, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sāli pēc garšas. Varat arī karsti sarkanie pipari. Kāpostu lapas novāra sālsūdenī, pārliecinoties, ka tās nav pārāk mīkstas. Aptiniet burkānus lapās, ielieciet bļodā un ielejiet sālījumu, kas pagatavots no vienādām daļām 9% etiķa un augu eļļas, noliek apspiešanu. Pēc 2 dienām kāpostu tīteņi ir gatavi.
Bietes ābolu sulā ar plūmēm
Vāra 1,5 kg biešu, nomizo un sagriež biezos apļos. Nomazgājiet 1 kg plūmju un izņemiet kauliņus. Bietes un plūmes liek burkās kārtām līdz pašai augšai, pievieno pāris krustnagliņu pumpurus. Pagatavo marinādi: 1,2 litriem ābolu sulas - 1 glāze cukura, 1 ēd.k. l. sāls. Vārošo marinādi lej burkās, aizver tās ar vākiem un sterilizē 20 minūtes. Saritināt.
Boršča konservi "Nesalīdzināms"
300 g izsēto piparu sagriež plānās strēmelītēs, 300 g burkānu un 500 g biešu sarīvē uz rupjās rīves. Pievienojiet 1 kg sasmalcinātu kāpostu. Ielieciet to visu emaljas panna un ielej 500 ml tomātu sulas. Atsevišķā traukā 1 litrā ūdens atšķaida 1 ēd.k. l. cukura un 2 ēd.k. l. sāls. Dārzeņiem uzlej uzvārīto sālījumu un karsē 30 minūtes uz mazas uguns. Karsto boršču lej sterilizētās litru burkās, pievieno 2 ēd.k. l. 9% etiķa un sarullējiet.
Biešu-dārzeņu ikri
Vārošā augu eļļā iemērc 500 g pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno 1,5 kg sasmalcinātu tomātu un pēc 3-5 minūtēm - 500 g saldo piparu arī pusgredzenos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej 150 ml 9% etiķa, samaisa, pievieno 4 kg rīvētu biešu, 500 ml augu eļļas, 200 g cukura, 60 g sāls un vāra 30 - 40 minūtes. Beigās liek 200 g rīvētu ķiploku, samaisa, liek sterilizētās burkās un sarullē.
Biešu salāti ar pupiņām
Uz rupjās rīves sarīvē 2 kg vārītu biešu un 400 g burkānu. Vāra 400 g pupiņu līdz mīkstam, 400 g sīpolu sagriež gredzenos. Burkānus un sīpolus apcep augu eļļā, pievieno 350 g tomātu pastas, piparus un sāli pēc garšas. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Karstu izklāj burkās un satin.
biešu ievārījums
Vāra vai cep 1,2 kg biešu līdz pusei, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sarīvē 1 citronu. Bietes sajauc ar 2 kg cukura un citronu un vāra stundu, līdz sīrups sabiezē. Izklājies gatavs ievārījums sterilizētās burkās un satin.
(8-017) 287-19-31
Vai pamanījāt kļūdu? Lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl+Enter
Neuzkrītošs un vienkāršs dārzenis - zirņi, patiesībā ir ļoti veselīgs un garšīgs. Taupīgās mājsaimnieces labprāt to saglabā, jo tas ir diezgan vienkārši un ātri. Turklāt šāds preparāts ļauj saglabāt visas pākšaugu labvēlīgās īpašības. Vai vēlaties uzzināt, kā to izdarīt pats? Turpini lasīt.
Saimnieču sagataves
konservēti zirņi - universāls produkts. To var pasniegt kā piedevu karstajiem ēdieniem, pievienot salātiem, uzkodām un zupām. Šī pākšauga priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tibetā tā bija neaizstājama sastāvdaļa ēdienos, kas tika iekļauti smagi slimu cilvēku ēdienkartē. Kāpēc?
Pirmkārt, tāpēc, noderīgs materiāls, kas ir daļa no tā, veicināja asins atjaunošanos. Un, otrkārt, tas vērtīgs avotsĻoti labi sagremojams proteīns, kas ļoti labi varētu būt augu izcelsmes gaļas aizstājējs, ja esat veģetārietis vai ievērojat diētu.
Bet zirņu sezona ir īsa, tāpēc jums ir nepieciešams laiks mājas piederumu izgatavošanai. Un mēs esam priecīgi dalīties ar jums ieteikumiem un receptēm.
Pirmkārt, jums jāzina, ka ne visi veidi ir piemēroti konservēšanai. Smadzeņu šķirnes ir ideāli piemērotas šim nolūkam. Ir vērts izvēlēties svaigu dārzeņu, ar vienmērīgi zaļām pākstīm un piena (jaunajiem) zirņiem. Pārgatavojušies kategoriski nepiemēroti, jo satur lielu daudzumu cietes. Un viņš, savukārt, pasliktinās garšas īpašības un ir duļķainu nokrišņu parādīšanās iemesls.
Bez sterilizācijas
Ātri un vienkārši. Garšo pēc svaiga, it kā tikko no dārza plūkta. Būs nepieciešams:
- zirņi;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 4 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- etiķis - ½ ēdamkarote.
Atveriet pākstis, izņemiet saturu, labi izskalojiet. Ielešanai uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, izber zirņus tā, lai ūdens tos pilnībā pārklātu.
Vāra 15-20 minūtes, vārīšanas beigās pārlej ar etiķi. Kārto burkās, ielej tajās marinādi un sarullē.
Marinēts
Vairāk pikanta garša pākšaugi dos vienkāršu marinādi. Tās sagatavošanai jums ir nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis 100 ml.
Nomazgātos zirņus uz dažām minūtēm iemet verdošā ūdenī, pēc tam ņem ārā un ļauj notecināt. Kārto burkās, pievieno pildījumu, kas sagatavots, sajaucot visas sastāvdaļas, un nosūta uz pusstundu sterilizēties. Tad sarullē. Tiem, kam patīk garšvielas, pildījumam var pievienot dažus smaržīgos piparus.
Saglabāšana divos posmos
Šī recepte ir laba tiem, kas vēlas būt pārliecināti, ka sagataves var viegli nostāvēt visu ziemu, un tajā nebūs puscepta produkta. Taisnība, un tam būs jāpavada divreiz vairāk laika.
Jums būs nepieciešams:
- svaigi zirņi;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - ½ tējk;
- ūdens - 1 l.
Uzvāra marinādi, ielieciet tajā pupiņas. Ļaujiet tai vārīties 3 minūtes un ievietojiet sterilizētās burkās. Atstājiet ūdens vannā 30 minūtes un ļaujiet atdzist.
Nākamajā dienā atkārtojiet procedūru un sarullējiet. Labāk ir piepildīt traukus ne līdz galam, atstājot dažus centimetrus līdz kārbas malai.
marinētas pākstis
Tos var pasniegt kā piedevu gaļas ēdieniem. Izskatās oriģināli. Būs nepieciešams:
- jaunas pākstis;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- smaržīgie pipari - 2 gab .;
- citronskābe - ¼ tējk;
- cukurs - 35 g;
- etiķis - 30 ml.
Vispirms iemērciet pākstis vairākas stundas ūdenī un pēc tam vāriet 2 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot citronskābi.
Saglabājiet pareizi
Kā pareizi uzglabāt mājās
Konservu novākšana mājās, ko parasti veic vasarā un rudenī, dārzniekam ir diezgan izplatīta parādība. Ir dabiski uzkrāt krājumus ziemai konservēti dārzeņi un augļus un piepildiet ar tiem pieliekamo, lai dažādotu savu ziemas ēdienkarte produkti, kas atgādina vasaru. Maigo un sauli smaržojošo jāņogu vai smaržīgo tomātu sagataves palīdz noturēties līdz nākamajam vasaras sezona, un nav jāiet uz lielveikalu, teiksim, pēc zemenēm vai tomātiem ziemai. Tagad mēs apskatīsim lielāko daļu svarīgi noteikumi konservēšana ziemai mājas apstākļos, lai burkas neplīst, ilgi stāvētu un būtu droši lietošanai ziemā.
Mūs gatavot pašgatavotus mudina gandrīz pirmatnēja vēlme sevi apliecināt un izdzīvot, kas bija mūsu senčiem, vācējiem un medniekiem. Lai gan tagad tas viss izklausās nedaudz nožēlojami, tomēr pienācīgs sagatavju krājums mājā rada pārliecības un drošības sajūtu.
Lai jūsu ievārījumi, želejas un čatniji būtu pilnīgi droši, jums ir jābūt vismaz nedaudz zinošam eksakto zināšanu jomā, kā arī jāzina svarīgākie konservēšanas paņēmieni. Ja sapratīsiet, kāpēc ēdiens sabojājas un kā no tā izvairīties, tad varēsiet ietaupīt daudzus produktus, lietot tos ilgstoši un gūt jaunus panākumus šajā jomā. Pāriesim pie atbildes uz jautājumu – kā pareizi iekonservēt mājās ziemai.
Četri negatīvi faktori, konservējot mājās
Mikroorganismi- pārsvarā nevēlami viesi. Ja tie sakrājas pietiekami lielos daudzumos, tie kļūst ļoti bīstami gan pārtikai, gan mūsu veselībai. Noteiktos apstākļos mikrobi sāk aktīvi vairoties. Daži no tiem ir nekaitīgi, un cilvēks tos apzināti iekļauj vairāku produktu gatavošanas procesā. Varam atgādināt ne vienu vien "abpusēji izdevīgas sadarbības" piemēru: pelējums un siers, raugs un alus, raugs un maize. Bet konservēšanas procesā mājās tie drīzāk kaitē, nevis palīdz.
Atbilstība higiēnas noteikumiem apstrāde pārtikas produkti - pirmais noteikums konservēšanā, ceļā uz cīņu pret mikroorganismiem. Īpaša piesardzība un maigums jārīkojas ne tikai ar produktiem, bet ar visiem Virtuves piederumi un darba virsmas. Ideāla tīrība palīdzēs izvairīties no kaitīgu mikrobu parādīšanās un vairošanās.
Otrais noteikums ceļā ir augstas temperatūras pielietošana, kas kļuvusi par neatņemamu konservēšanas sastāvdaļu. "Kaitēkļi" lieliski izdzīvo karstumā, taču tie nevar izturēt īstu karstumu.
Trešais noteikums ir šādu sastāvdaļu augstas koncentrācijas izmantošana, piemēram, cukurs, skābes un alkohols. Tie sarežģī nevēlamo viesu dzīvi un rada nepieņemamus apstākļus fermentiem un mikroorganismiem.
Ceturtais noteikums un pēdējais trieciens kaitēkļiem no jūsu puses būs sagatavju aizzīmogošana. Svarīga lomašajā gadījumā spēlē augu eļļa.
FERMENTI
Faktiski fermenti nav mikroorganismi. Tās ir dzīvnieku olbaltumvielas augu izcelsme pildot dažādas funkcijas. Pēc ražas novākšanas fermenti pietiekami saglabā savu aktivitāti augļos un dārzeņos ilgu laiku. Tie darbojas pēc katalizatora principa, paātrinot ķīmiskos procesus. Izraisot destruktīvas izmaiņas audos, tādējādi veicinot mikroorganismu augšanu. Piemēram, griezta vai bojāta augļa krāsas maiņu izraisa tieši fermentu darbība. Bet, ja augļa vai dārzeņa neaizsargātā virsma nonāk saskarē ar sārmu vai skābi, tad šis process palēninās. Tāpēc konservējot ziemai, augļus apstrādā ar citronu sulu vai iemērc sālītā ūdenī.
Enzīmi tiek aktivizēti 29-50 °C temperatūrā, un 60 °C, kā arī sasalšanas laikā tie sāk sadalīties. Bet, kad tie ir atkausēti, tie atkal sāk savu enerģisko darbību.
BAKTĒRIJAS SAGLABĀJĀ
Baktērijas nevar redzēt ar neapbruņotu aci. Šīs ir vecākās un visizplatītākās dzīvības formas uz Zemes. To ātru pavairošanu veicina temperatūra no 20 līdz 40 ° C, un, kad produkti ir sasaluši, tie “ziemo”. Ūdens viršanas temperatūra, tas ir, aptuveni 100 ° C, tos nogalina. Baktēriju kaitīgā ietekme uz produktiem nav uzreiz pamanāma. Daudzas baktērijas ir nekaitīgas, un dažas ir pat labvēlīgas. "Kaitēkļi" izdala cilvēka veselībai nelabvēlīgus toksīnus, izraisot produktu puves, ko pavada izskats pretīga smaka. Tāpēc, kad mājas konservēšana par ziemu, jums vajadzētu skaidri ievērot visus nepieciešamie noteikumi blokādes pakāpeniski.
PELĒJUMS UN SĒNES
Pelējuma un sēnīšu sporas izplatās gaisā un var viegli nonākt pārtikā. Ieslēgts sākuma stadija tie izskatās kā plāni pavedieni, kas pēc tam iegūst pelēcīgi zaļganu nokrāsu un pārvēršas par sava veida vati. 0 ° C temperatūrā pelējums un sēnītes guļ, bet 10-38 ° C temperatūrā tās sāk vairoties un iedarboties. kaitīga ietekme. Temperatūrā no 60 līdz 88 °C, tas ir, produktu termiskās apstrādes laikā tie mirst. Ja atradāt neliels daudzums pelējums uz vāka atver burku ar ievārījumu, tad jārīkojas pēc iespējas ātrāk. Vienkārša tā noņemšana nav izeja, jo pelējums izdala organismam ļoti kaitīgus mikotoksīnus, ja tos ēd kopā ar ziemai konservētu produktu.
RAUGS MĀJAS KONservēšanā
Raugs atrodas pārtikā, un tas parasti nav bīstams veselībai, taču, konservējot mājās, tas var izraisīt pūšanu. Daudzi rauga veidi ātri mirst 60 ° C un augstākas temperatūrās, kā arī zaudē savu aktivitāti, kad pārtika tiek sasaldēta. Tie viegli vairojas preparātos, kas satur vairāk nekā 60% cukura, nepilnīgi piepildītās vai necaurlaidīgās burkās un vietās, kur vienmēr ir silti, piemēram, virtuvē. Rauga fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas, cita starpā, var novest pie bankas "sprādziena". ar konserviem.
Zinot šos noteikumus mājas konservēšanai ziemai, jūsu produkti kalpos ilgi un ēdot neradīs kaitējumu. Turpmākajos rakstos, kurus varat redzēt zemāk, mēs sapratīsim kā saglabāt mājās dažādi produkti ziemai, tai skaitā ievārījumi Un ievārījums.
Tautas aizsardzības līdzekļi no tarakāniem, skudrām, pelēm
Kā padarīt Yandex, Google par sākuma lapu programmā Opera, Mazil
Konservēšana ir īpašs termiskā apstrāde un dārzeņu, augļu, ogu, gaļas vai zivju hermētisku noslēgšanu tā, lai produkti ilgstoši saglabātu garšu un derīgās īpašības un glabāšanas laikā nepasliktos. Lai pareizi veiktu šo procesu, jums jāzina konservēšanas pamatnoteikumi un tā tehnoloģija.
Šajā rakstā mēs apsvērsim ēdienu pagatavošanas un konservēšanas burkās tehnoloģiju, kā arī sniegsim vienkāršākās un pārbaudītākās receptes. sagatavošanās darbi ziemai no dārzeņiem, augļiem un sēnēm.
Konservēšanas process mājās jāveic stingri saskaņā ar tehnoloģiju (1. attēls). Tikai šajā gadījumā sagataves uzglabāšanas laikā nepasliktināsies, un dārzeņu un augļu garša būs patīkama.
Starp vispārīgs padoms mājas konservēšanai jāizceļ:
- Burku un vāku sagatavošana: rūpīgi jāpārbauda konteineri, kuros produkti tiks uzglabāti. Tiem nedrīkst būt plaisas vai mikroshēmas. Pretējā gadījumā burka pildīšanas vai uzglabāšanas laikā var pārsprāgt. Turklāt burkas un vāki pirms pildīšanas rūpīgi jāizskalo ar sodas šķīdumu un jāsterilizē ar karstu tvaiku no katliņa vai cepeškrāsnī. Šis posms ir nepieciešams, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas, kas var atrasties uz kārbu virsmas.
- Produktu izvēle: atlasīti tikai saglabāšanai kvalitatīvi augļi ar stingru mīkstumu un bez bojājumu pazīmēm uz ādas. Turklāt augļus vēlams šķirot pēc izmēra, šķirnes un gatavības pakāpes. Tātad jūs būsiet pārliecināti, ka visi produkti ir vienmērīgi mērcēti un saglabā savas garšas īpašības.
- sagatavošana papildu sastāvdaļas: atkarībā no pagatavošanas veida būs nepieciešama ne tikai sāls un cukurs, bet arī augu eļļa, etiķis un garšvielas. Pēdējos, kā likums, izmanto dārzeņu un salātu konservēšanai no tiem.
Turklāt iepriekš jāsagatavo šuvju atslēga, ar kuru kannas tiks hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem.
Neaizmirstiet par drošības pasākumiem. Tā kā lielākā daļa mājas konservēšanas recepšu paredz pārtikas termisko apstrādi, atcerieties, ka burkas no ūdens sterilizācijai ir jāizņem tikai ar bieziem cimdiem, un, ja sterilizējat vākus verdošā ūdenī, izmantojiet speciālas knaibles, lai tās izņemtu no šķidruma.
1. attēls. mājas konservēšana
Vairumā gadījumu velmētas kannas ar sagatavēm ir jāapgriež otrādi. Tas ir nepieciešams, lai sālījums vienmērīgi sadalītos pa konteineru un iemērc visus produktus. Lai procesā neaizlidotu vāks un neapdedzinātu sevi ar verdošu ūdeni, trauks ir pareizi jāapgriež. Ar vienu roku jums tas jātur aiz apakšas, bet ar otru - cieši turiet vāku. Turklāt šuvēšanas laikā ar pirkstiem jāpārbauda aizdares hermētiskums: droši nostiprinātam metāla vākam nav urbumu un iegriezumu.
Burku sterilizēšanas veidi
Pirms konservēšanas uzsākšanas burkas ir pareizi jāsagatavo. Pirmkārt, šis process ietver konteineru sterilizāciju (2. attēls).
Piezīme: Vispirms izskalojiet visas burkas un vākus. karsts ūdens ar sodu. Izmantojiet parasto mazgāšanu sadzīves ķīmija nav ieteicama kā daļa ziepju šķīdums var palikt burkā. Tas sabojās sagataves garšu un var samazināt tā glabāšanas laiku.
Parasti burku sterilizāciju veic ar karstu gaisu, tvaiku vai verdošu ūdeni. Piemēram, ja plānojat sarullēt tikai dažas kannas, varat tās apstrādāt pa vienai, uz dažām sekundēm pakarinot tās uz verdoša tējkannas snīpi. Var izmantot arī speciālu restīti, kuru uzstāda uz katla ar verdošu ūdeni, un burkas liek otrādi.
2. attēls. Burku sagatavošana un sterilizācija Bet, ja plānojat saglabāt lielu skaitu dārzeņu un augļu, labāk ir izmantot sterilizācijas metodes, kurās visas kannas tiek apstrādātas uzreiz ar karstu gaisu. Šim nolūkam varat izmantot trauku mazgājamo mašīnu vai parastā krāsns. Pirmajā gadījumā jums vienkārši jāievieto konteineri mašīnā un, nepievienojot mazgāšanas līdzekli, jāsāk mazgāšanas režīms visaugstākajā temperatūrā. Ja jums nav trauku mazgājamās mašīnas, varat likt burkas cepeškrāsnī (apgrieztā veidā) un pēc tam ieslēgt uguni. Bankas pakāpeniski sasilst, bet kvalitatīvai apstrādei tās jāatstāj apmēram 40 minūtes.
Konservēšanas process
Konservēšanas sākuma posmi, proti, augļu, burciņu un vāku gatavošana, ir aprakstīti iepriekš, taču tās nav vienīgās nianses, kas jāņem vērā, gatavojot paštaisītus ziemas sagataves.
Piezīme: Svarīga loma veiksmīgā mājas konservēšanā ir arī konservēšanas kannu tehnoloģijai, izmantojot vakuuma, metāla vai neilona vākus.
Tiešais saglabāšanas process bankās ietver šādas darbības:
- Tvertņu piepildīšana: izkārtojiet produktus tā, lai tie nesasniegtu 1-2 cm līdz burkas augšai. Tajā pašā laikā pašiem konteineriem nevajadzētu būt plaisām vai šķembām, jo šāda burka termiskās apstrādes vai uzglabāšanas laikā var pārsprāgt.
- Sterilizācija: papildu termiskai apstrādei un glabāšanas laika pagarināšanai apstrādājamo priekšmetu sterilizē verdošā ūdenī. Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no sagataves veida un kārbu tilpuma, jo lielāks tas ir, jo ilgākai sterilizācijai jābūt.
- Saulriets: parasti kārbu hermētiskai noslēgšanai, metāla vāki, kas tiek fiksēti ar speciālu atslēgu.
- Dzesēšana un uzglabāšana: sarullētā burka ar sagatavi jāapgriež otrādi, jāietin un jāatstāj šajā pozīcijā, līdz tā pilnībā atdziest istabas temperatūrā. Šī prasība galvenokārt attiecas uz dārzeņu pagriezieniem, jo produktiem, kas atrodas burkā, jābūt vienmērīgi piesātinātiem ar marinādi. Ja iekonservējat ievārījumu vai kompotus, varat atstāt burkas neiesaiņotas.
Ja precīzi ievērojāt konservēšanas tehnoloģiju un pareizi veicat visas darbības, sagataves labi uzglabāsies istabas temperatūrā, piemēram, pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.
Atsevišķi jāpakavējas pie ierīcēm, ko izmanto mājas konservēšanai (3. attēls). visvairāk tradicionālā veidā noslēdzošās kannas tiek uzskatītas par SKO metāla vākiem, kas hermētiski noslēdz konteineru ar speciālu atslēgu. Par vienīgo šādu vāku trūkumu var uzskatīt to vienreizlietojamību: pēc burkas atvēršanas vāku nevar izmantot atkārtoti, taču tikai šāda ierīce garantē burkas absolūti hermētisku noslēgšanu.
3. attēls. Hermētiķi Sāļiem vai marinēti gurķi, tomāti un kāposti visbiežāk izmanto atkārtoti lietojamus neilona vāciņi kuras ir viegli uzvilkt un novilkt. Vienīgais šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir fakts, ka sagataves var uzglabāt tikai vēsā vietā: pagrabā, uz balkona vai ledusskapī. Ne mazāk populāras ir burkas ar pārslēgšanas slēdzeni, kas droši nostiprina tvertnes vāku. Tomēr šādas ierīces var izmantot tikai īslaicīgai uzglabāšanai, un paši produkti pastāvīgi jātur aukstumā.
Bet lielākā daļa moderns veids tiek apsvērta pārtikas saglabāšana vakuuma vāks kas nāk kopā ar sūkni. Pēc vāka uzlikšanas burkai tai piestiprina sūkni, kas izsūknē gaisu no trauka. Rezultātā burka ir hermētiski noslēgta, un produkti paliek garšīgi un svaigi. Tomēr, kā liecina prakse, šādi vāki nav piemēroti visiem produktiem. Piemēram, konservējot gurķus, nereti uzsprāgst burkas, jo šī dārzeņa mīkstumā izdalās skābeklis, kas pārrauj vāku.
Dārzeņi, augļi, sēnes, gaļa vai zivju konservi sarullēts bankā, izmantojot dažādas tehnoloģijas, lai gan visparīgie principi augļu un burciņu sagatavošana paliek nemainīga. Piemēram, gaļas un zivju izstrādājumiem nepieciešama obligāta ilgstoša sterilizācija, lai tajās nevairotos patogēni mikroorganismi. Arī dārzeņiem un sēnēm nepieciešama termiskā apstrāde (sterilizācija), savukārt augļu un ogu ievārījumi un kompoti tiek termiski apstrādāti minimāli, taču tiek veiksmīgi saglabāti visu ziemu.
Tā kā katra veida dārzeņu konservēšanai ir savas nianses, mēs apsvērsim ziemas preparātu sagatavošanas iezīmes no visvairāk populāri produkti sīkāk.
Veselas mājas konservēti dārzeņi bez neveiksmēm ietver marinādes gatavošanu no sāls, cukura, etiķa, augu eļļas un garšvielām. Marinādes receptes atšķiras atkarībā no receptes un izmantoto dārzeņu veida (4. attēls).
Garšvielas, ķiršu, jāņogu un ozola lapas ievieto pašās burkās, lai sagatavei piešķirtu papildu garšu. Ja tie tiek saglabāti ziemas salāti, mērces vai citus biezenim līdzīgus ēdienus, marinādi un garšvielas negatavo atsevišķi, bet pievieno ēdienam tieši gatavošanas laikā.
4. attēls Mājas konservēti dārzeņi Atnesiet visvairāk populāras receptes visu dārzeņu konservēšana ir ļoti sarežģīta, jo to ir ārkārtīgi daudz, tāpēc, piemēram, mēs apsvērsim tomātu konservēšanu ar ķiploku, jo šim preparātam ir patīkama pikanta garša.
Piezīme: Parasti veselus gurķus un tomātus konservē lielā apjomā trīs litru burkas, tāpēc sastāvdaļu skaitu norādīsim tieši šāda tilpuma traukam.
Jums būs nepieciešami apmēram 2 kg tomātu, 2 vidējas ķiploku galviņas (vai 1 liela), 2 ēdamkarotes sāls, 4 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes etiķa un jebkuras garšvielas, kas jums patīk. Ar tomātiem vislabāk der mārrutku lapas un saknes, diļļu lietussargi, ķiršu vai jāņogu lapas, melnie un smaržīgie pipari, lauru lapa.
Tagad ķersimies pie gatavošana soli pa solim trauki:
- Garšvielas liekam tīrās sterilizētās burkās. Lai sagatave būtu smaržīga, burciņai noteikti pievieno ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus, mārrutku lapas un sakni, melnos piparus. Citas garšvielas var pievienot pēc savas gaumes.
- Pēc tam cieši piepildiet burku ar vidējiem tomātiem un pārklājiet ar citu diļļu lietussargu. Tagad jums ir nepieciešams piepildīt burku ar verdošu ūdeni, pārklāt ar vāku un atstāt apmēram 30 minūtes.
- Kad ūdens burkās nedaudz atdziest, tas jānolej atsevišķā pannā un jāpievieno sāli un cukuru. Tagad jums jāuzliek trauks uz uguns un jāuzvāra šķidrums. Kad marināde vārās vairākas minūtes, pievieno tai etiķi, nogriež uguni un uzreiz lej burkās.
Tad atliek tikai hermētiski noslēgt burkas, apgriezt otrādi, aptīt un atstāt istabas temperatūrā atdzist, pēc tam konteinerus var pārvietot uz uzglabāšanas telpu. Kā jūs pamanījāt, šī recepte neietver sterilizāciju gatava sagatave. Tas nav nepieciešams, jo tomāti iziet nepieciešamo termiskā apstrāde pārlejot ar verdošu ūdeni, un dabīgā konservanta lomu pilda etiķis, ko pievieno marinādei.
Kā saglabāt augļus
Ziemas pagatavojumi no augļiem un ogām ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgs veids, kā papildināt ziemas diētu. Šos produktus var izmantot ne tikai tradicionālais ievārījums vai kompotus, bet arī ievārījumu vai želeju.
Par patiesi garšīgu augļu sagatavošana, jums ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo izejvielas. Konservēšanai ir piemēroti tikai neskarti augļi ar blīvu mīkstumu. Ievārījumu vai sulu labāk gatavot no plīstošām vai pārgatavinātām ogām (5. attēls).
Konservējot augļus, jāņem vērā šādi ieteikumi:
- Augļi ir jānomazgā veseli kopā ar kātiem, lai novērstu sulas zudumu. Pēc mazgāšanas augļi jāizžāvē uz sieta.
- Cukuru pievieno atkarībā no augļa salduma: skābiem augļiem vajadzēs apmēram 200-250 gramus cukura uz puskilogramu izejvielu, bet saldajiem - ne vairāk kā 150 gramus.
- Konservējot kompotus, augļus liek burkās, pārlej ar karstu vārīts ūdens un sterilizēts. Ja plānojat slēgt augļus pašu sula, tos liek burciņās kārtām, katru pārkaisot ar ēdamkaroti cukura. Pēc tam konteineri tiek nosūtīti sterilizācijai.
5. attēls. Augļu konservēšanas posmi, izmantojot ābolu piemēru Parasti ziemas preparātu gatavošanas process no dārzeņiem un augļiem ietver sterilizāciju. Priekš litru kannas tās ilgums ir 30 minūtes. Ja tvertnes tilpums ir mazāks, sterilizācijas ilgums tiek samazināts par 10 minūtēm, un, ja vairāk, tad katram tilpuma litram pievieno 10 minūtes.
sēnes un marinēti gurķi
Sālītas vai marinētas sēnes - lielisks papildinājums uz svētku galda, jo īpaši tāpēc, ka to saglabāšanas process ziemai nav īpašas grūtības(6. attēls).
Pirmkārt, jums ir jāizšķir sēnes un jānotīra tās no lapām, zemes un citiem gružiem. Pēc tam tos izklāj atsevišķā pannā, pārlej ar ūdeni un vāra pusstundu. Tālāk šķidrumu notecina, sēnes iemet caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim.
Piezīme: Mazās sēnes var sālīt vai marinēt veselas, savukārt lielos īpatņus vislabāk sagriezt vairākos gabalos.
Kamēr sēnes žūst, varat pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, litrā ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls un pievieno dažas lauru lapas un piparu graudus. Kad sālījums vārās, uzmanīgi pievienojiet etiķskābe(70%). Uz katru litru ūdens jums vajadzēs 2 tējkarotes skābes. Pēc tam sālījumam jāļauj vārīties vēl vienu minūti.
6. attēls. Sēņu sālīšana mājās soli pa solim Sēnes jāsaliek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu sālījumu, uzvelk vākus un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Kad burkas atdzisušas, tās var pārlikt uz noliktavu vēsā vietā.
Plašāku informāciju par sēņu sālīšanu atradīsit videoklipā.
Jūs varat marinēt gurķus, iemērcot tos dārgā minerālūdenī, vai arī varat izmantot vecmodīgi vannā. Jūs varat tos piepildīt ar karstu sālījumu vai aukstu, bet pēc dažām dienām tas ir jāuzvāra.
Ir daudz veidu, kā sagatavot produktu konservēšanai. Bet kā ievērot visus piesardzības pasākumus konservēšanas laikā un kā šīs sagataves uzglabāt vēlāk, tās ne vienmēr raksta receptēs. Un viņi neraksta par botulismu un pelējumu, kas var apmesties jebkurā, pat visuzticamākā izskata bankā.
Mēs nolēmām aizsargāt sevi un jūs un runājām ar cilvēkiem, kuri, tāpat kā neviens cits, saprot konservus un saindēšanos: Oļesja Bakumenko, Maskavas universitātes Augsto tehnoloģiju pārtikas ražošanas katedras profesore. pārtikas ražošana, un Aleksejs Vodovozovs, terapeits un toksikologs.
Kā izvēlēties burku un vāku
Oļesja Bakumenko:
“Visu produktu saglabāšanas noteikumi ir vienādi. Ja jūs marinējat gurķus, marinējat sēnes, gatavojaties iesaiņot burkās smadzeņu kaviārs, ievārījums vai kompots - jebkurā gadījumā jums būs jāveic vairākas obligātas darbības neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs gatavojat.
Pirms sākat kaut ko konservēt, jums ir jāizvēlas pareizais iepakojuma materiāls. Mājās, kā likums, konservus aizver stikla burkās. Šo burku vāki ir atšķirīgi.
Ir svarīgi zināt, ka plastmasas vāciņš vienmēr ļauj iziet cauri gaisam, tāpēc šajā gadījumā burkas vienmēr būs rūpīgi jāuzrauga. Godīgi sakot, es nemaz neieteiktu lietot šos vāciņus.
Uzskrūvējamie vāki ar vītni cieši pieguļ burkai, un tie ir daudz uzticamāki nekā plastmasas.
Bet visuzticamākie ir tie plakanie vāki, kurus aizver ar speciālu mašīnu, kur gaiss nemaz neieplūst. Tie nav tik ērti kā griežamie, jo jāmeklē rakstāmmašīna, taču ir lielāka iespēja glābt preci un nesaindēties.
Kā rīkoties ar burku un vāku
Oļesja Bakumenko:
“Vispirms stikla burkas un vākus iesaku apstrādāt ar vieglu sodas šķīdumu - apmēram karoti sodas uz litru ūdens: soda noņem mikroorganismus no burkas virsmas. Ar sodu nepieciešams apstrādāt ne tikai kārbas iekšējo virsmu, bet arī ārējo. Šeit nav nekā sarežģīta - jums vienkārši rūpīgi jānoslauka stikls. Daži cilvēki cepamās sodas vietā izmanto ūdeņraža peroksīdu.
Pēc tam burkas un vāki ir termiski jāapstrādā, tas ir, tie ir jāsterilizē. Verdošā ūdenī burciņām un vākiem jāpavada dažas minūtes. Daži uzskata, ka burkas var vienkārši applaucēt ar verdošu ūdeni - tā ir liela kļūda, jūs to nevarat izdarīt.
Pēc sterilizācijas burkas un vāki jāizžāvē. dabisks veids- tas ir, ļaujiet tiem nožūt, jums nav nepieciešams tos noslaucīt. Nekādā gadījumā nedrīkst ievietot pārtiku slapjās kannas, ūdens ir augsne mikroorganismu attīstībai.
Kā ievietot produktu burkā
Oļesja Bakumenko:
"Ja šis gatavais produkts- dārzeņu ikri, sautējums, kompoti un ievārījums - vajag tikai ielikt burkā gandrīz līdz pašai burkas malai un ātri aiztaisīt vāku, lai gaiss neieplūstu.
Ja tie ir marinēti gurķi vai marinādes - tas ir, kas vēl tiks pagatavots burkā - šos produktus liek burkā, tad pārlej ar sālījumu vai marinādi un pēc tam arī ātri aizver ar sterilizētu vāku. Bet marinētu gurķu gadījumā ir nianses, par tām pastāstīšu vēlāk.
Kā aizvērt kannas
Oļesja Bakumenko:
“Pēc produkta ievietošanas burkā un aizvēršanas ar vāku šī burka ir bez kļūmēm jāapgriež otrādi. Tas ir nepieciešams, lai sterilizētu vāka iekšējo virsmu un burkas augšējo tukšo vietu. Bankām vajadzētu stāvēt otrādi vismaz 20 minūtes, dažas atstāj tās šādā stāvoklī uz dienu.
Kā uzglabāt konservus
Oļesja Bakumenko:
“Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās jāuzglabā tumšā, vēsā telpā. Mitrumam jābūt 75% un temperatūrai ap 15 grādiem. Varat arī uzglabāt ledusskapī, bet tas nav nepieciešams. Bet ir svarīgi nodrošināt, lai nebūtu gaismas: augu materiāli satur vitamīnus, piemēram, askorbīnskābi, kas gaismas ietekmē oksidējas. Un, ja notiek oksidēšanās process, tad var sākties mikroorganismu attīstības process.
Ja neaizmirstiet visus šos noteikumus, ja burkas ir hermētiski noslēgtas un tiek pareizi ievērota visa konservēšanas tehnoloģija, tad tiek pieņemts, ka derīguma termiņš konservēti produkti būs vismaz viens gads vai pat vairāk, un ka šādos apstākļos vismaz gadu mikroorganismi nevairos.
Kā pasterizācija atšķiras no sterilizācijas?
Oļesja Bakumenko:
“Receptēs bieži parādās vārdi sterilizācija un pasterizācija. Tās ir dažādas lietas.
Sterilizācija ļauj iznīcināt patogēno mikrofloru, kas atrodas produktos, kurus vēlamies saglabāt ilgu laiku, tas notiek temperatūrā virs 100 grādiem. Parasti sterilizācijas ilgums tiek noteikts eksperimentāli un ir rakstīts receptē.
Pasterizācija ir produkta apstrādes metode zemākā temperatūrā: diapazonā no 80 līdz 100 grādiem. Ar šo metodi arī mikroflora tiek iznīcināta, bet bioloģiski saglabāta aktīvās vielas, piemēram, tie paši vitamīni. Bet arī glabāšanas laiks ir samazināts.
Marinēti gurķi
Oļesja Bakumenko:
“Sāls ir dabisks konservants, un tā būs pati barjera, kas pasargās produktu no mikroorganismu, baktēriju un pelējuma attīstības tajā. Mājās marinētiem gurķiem, kā likums, vairs nepievieno konservantus. Ja vien nav kādas garšvielas, kurām papildus garšai piemīt arī konservējošas īpašības - dilles, mārrutki utt.
Marinēti gurķi tiek pārlieti biežāk ar karstu, bet dažreiz ar aukstu sālījumu. Ja sālījums bija karsts, tad principā pēc burkas aizvēršanas to var apgriezt un dabiski atdzesēt. Un, ja sālījums bija auksts, tad pēc tam, kad esat aizvēris burku ar visu saturu un apgriezis to, tas atkal jāsterilizē - jau ar produktu. Bet vispār, ja katram gadījumam sterilizēsi burkas, kas pildītas ar karstu sālījumu, tad sliktāk nebūs. Tiesa, vitamīni tiek iznīcināti no ilgstošas sterilizācijas.
Marinādes
Oļesja Bakumenko:
“Marinādēs tiek izmantoti dažādi konservanti, bet mājas lietošanai populārākais un tradicionālākais konservants ir etiķskābe. Šīs skābes proporcijas ir ietvertas receptēs, neizņemiet tās no galvas un nejautājiet kaimiņiem, tas ir riskanti. Jums jāsaprot, ka, konservējot pārtiku, receptei jābūt pārbaudītai un uzticamai. Marinādes sarullē un uzglabā saskaņā ar to pašu vispārīgie noteikumi aprakstīju iepriekš.
Ir svarīgi saprast, ka marinēti ēdieni saglabājas ilgāk nekā sālīti. Tāpēc vecmāmiņām tirgū bieži ir marinēti gurķi ar etiķi. Es kategoriski neiesaku pirkt šādus konservus no svešiniekiem, lai cik mīļas šīs vecmāmiņas būtu: nav zināms, kā viņas tos aiztaisīja un kā glabāja.
dārzeņu ikri
Oļesja Bakumenko:
“Cukīni, baklažānu vai jebkuru citu dārzeņu kaviāru var konservēt tikai pēc tam, kad tie ir termiski apstrādāti. Tajā pašā laikā tas nav īpaši jāsagatavo konservēšanai - vienkārši pagatavojiet šo ikru tā, it kā jūs to tūlīt ēstu, pievienojiet tur visu veidu garšvielas, garšvielas un sāli. Un tad dariet visu tādā pašā veidā, kā es aprakstīju iepriekš. Galvenais, lai kaviārs tiktu termiski apstrādāts. Bet labā nozīmē drošības pēc bankas ar dārzeņu ikri jāsterilizē jau kopā ar produktu.
Sautējums
Oļesja Bakumenko:
“Šajā gadījumā uzglabāšanas un uzglabāšanas apstākļiem jābūt stingrākiem, jo gaļai ir augstāks skābums nekā dārzeņiem un augļiem: jo lielāks skābums, jo aktīvāk attīstās mikroorganismi.
Novācot ražu gaļas konservi nepieciešamas ilgas sterilizācijas stundas un obligāta šuvēšanas mašīnas izmantošana. Receptes vienmēr apraksta šos skarbos apstākļus, un tos nevar atstāt novārtā.
marinēti produkti
Oļesja Bakumenko:
Marinētu pārtiku var uzglabāt normāli apstākļi, pat spainī - to nesterilizēsi. Šie produkti satur spēcīgus konservantus – sāli un cukuru. Ja kāposti ir skābi lielos apjomos, tiem pievieno etiķskābi. To uzglabā vēsā vietā temperatūrā līdz 10 grādiem. Var pat ne ledusskapī, bet speciālā skapī vai pagrabā. Galvenais ir pārliecināties, ka tas vienmēr ir pārklāts ar sālījumu.
Jam
Oļesja Bakumenko:
“Ievārījuma uzglabāšanas metodes ir atkarīgas no receptes un augļa skābuma. Ir cilvēki, kas ogas vienkārši samaļ ar cukuru – tas pat nav ievārījums –, un šāds produkts ledusskapī uzglabājas ļoti īsu laiku. Mūsu vecmāmiņas, kurām nebija ledusskapju, stundām ilgi vārīja ogas un augļus, un šādas burciņas istabas temperatūrā viegli stāvēja plauktos.”
Kompots
Oļesja Bakumenko:
"Kompota konservēšanas un uzglabāšanas noteikumi ir tādi paši kā marinētiem gurķiem, marinādēm un dārzeņu ikriem."
Sālīti un žāvēti ēdieni
Oļesja Bakumenko:
“Gaļas, zivju vai augļu žāvēšana notiek augstā temperatūrā un ļoti ātri. A žāvēti pārtikas produkti ko iegūst lēnas pakāpeniskas dehidratācijas rezultātā.
Žāvētus un kaltētus produktus nevajadzētu glabāt blakus ēdieniem ar spēcīgu smaržu, piemēram, sīpoliem un ķiplokiem: visas šīs papildu garšas uzsūcas ļoti ātri un spēcīgi. Tas jāuzglabā atsevišķā iepakojumā - tumšā papīrā, plastmasas vai vakuuma maisiņā un tumšā telpā ar labu gaisa cirkulāciju. Telpas ventilācija ir nepieciešama, lai uzturētu vienmērīgu gaisa mitrumu – savukārt paši produkti ir jāsargā no mitruma, gaismas un gaisa. Ja mitrums nokļūst žāvētā vai kaltētā pārtikā, tie sāks pelēt. Uzglabājiet žāvētos un žāvētos produktus nelielās porcijās un regulāri pārbaudiet šos produktus.
Žāvētu un žāvētas zivis un gaļa nedrīkst pārsniegt 10 grādus. Žāvētus augļus var uzglabāt 17 grādu temperatūrā. Virtuve tam nav piemērota, tāpēc labāk glabāt pieliekamajos vai skapjos ar ventilāciju.
Kas ir botulisms un kā no tā izvairīties
Aleksejs Vodovozovs:
“Botulisms ir intoksikācija, neveiksmīga sadursme ar vairāku veidu augsnes baktēriju Clostridium atkritumiem. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, botulisma tuvākais radinieks ir stingumkrampji, tur arī pie vainas ir klostrīdijas, un tas arī ir saistīts ar augsni. Labi aprakstīts gan brūču botulisms, gan inhalācijas botulisms, kad tiek ieelpots pulveris, kas izstrādāts kā bioloģisks ierocis. Tāpēc, piemēram, visas militārpersonas tiek vakcinētas pret botulismu.
Šīs baktērijas tiek ņemtas no visa, kas kaut kā ir nonācis saskarē ar augsni – tieši dabiski no visa: ir zivis, un gaļa, un gurķi, un spināti, un zemesrieksti, un medus. Neviens neaizies atņemts - ne vegāni, ne gaļas ēdāji. Tas ir šādi pārtikas dažādība Krievu rulete. Un ir viens svarīga iezīme: Klostridijas ir anaerobi, tas ir, skābeklis to dzīvībai nav vajadzīgs. Pat tā: skābeklis viņiem ir kaitīgs. Tātad potenciāli letāls produkts ir labi aizkorķēts (konservi) vai rūpīgi iepakots (mājas desa). Starp citu, viss sākās ar mājas desu, raksturīgās saindēšanās tika aprakstītas vēl Bizantijas impērijā, un termins "botulisms" cēlies no latīņu "botulus" - "desa".
Ja produkti ir slikti mazgāti, tad augsnes daļiņas ar klostridiju sporām var nokļūt konservos. Pēc aizsērēšanas baktērijas uzdīgst no sporām, kas dzīvo pilnvērtīgu dzīvi un neko sev neliedz, izdaloties vidi atkritumi, tostarp vairākas botulīna toksīna šķirnes, visspēcīgākais dabiskais nervu aģents. Tā kā baktērijas dzīvo nelielās grupās, konservos esošā inde uzkrājas salās. Tāpēc toksikologi regulāri saskaras ar situāciju, ka visa ģimene ēda no vienas burciņas, un ar botulismu atņēma vienu cilvēku, kurš “uzvarēja” ar botulīna toksīnu pildītu gabalu.
Ir iespējams izvairīties no botulisma parādīšanās, ņemot vērā botulīna toksīnu ražojošo klostridiju taktiskās un tehniskās īpašības. Piemēram, ir labi zināms, ka viņiem patīk viegli skāba, neitrāla un viegli sārmaina vide (pH> 4,6), kas nozīmē, ka konservējot ir aktīvi jāizmanto etiķskābe, citronskābe vai askorbīnskābe. Temperatūras optimālā baktērijām nav sliktāk zināma: 5-60 grādi. Tas nozīmē, ka ir jāizmanto vai nu dziļa sasaldēšana, vai sterilizācija (labāk - izmantojot multivarku spiedkatlus, kas ļauj, sakarā ar augsts asinsspiediens sasniedz skaitļus 115-120 grādi).
Protams, pirms konservēšanas produkti ir rūpīgi jānomazgā. Notīriet tās pašas sēnes, kā paredzēts, nevis "un tā darīs". Neeksperimentējiet ar mājās gatavots sautējums vai zivju žāvēšana, īpaši lai tirgū nepirktu "mājas" no šaubīgām personībām. Nedodiet medu bērniem līdz 1 gada vecumam - tas var saturēt klostrīdijas, un, tā kā šajā vecumā kuņģa sulas agresivitāte atstāj daudz vēlamo, baktērijas var ieslīdēt tievajās zarnās, vairoties tur un nedaudz saindēt bērnu.
Botulīna toksīns savā darbībā atgādina slaveno bultu indes kurare. Ja jūtaties tā, it kā jūs būtu nošāvis Dienvidamerikas indiānis, tad tas ir tas, botulisms. Būdama neirotoksīns, inde sāk savu uzvaras gājienu cauri ķermenim no galvaskausa nerviem, tāpēc pirmais raksturīgie simptomi būs skatiena apduļķošanās, priekšmetu dubultošanās, acu zīlīšu paplašināšanās (un ne vienmēr vienveidīga), pēkšņa šķielēšanas parādīšanās, runas traucējumi, kamola sajūta kaklā, kas neļauj norīt siekalas. Ja tas viss nezināma iemesla dēļ tiek ignorēts, tad Marlezona baleta otrajā daļā būs elpošanas muskuļu un miokarda paralīze ar komu un nāvi.
Ko darīt, ja esat saindējies? Pirmkārt, pašai pirmajai darbībai vajadzētu būt ātrās palīdzības izsaukšanai. Jāziņo, ka ir aizdomas par botulismu vai vismaz saindēšanos ar pārtiku, jāprecizē, ko tieši cietušais ēda - paštaisītu konservētas sēnes, personīgi ķertas un kūpinātas zivis, no “īstās vecmāmiņas” pirkta asinsdesa un tamlīdzīgi.
Otrkārt, ja cilvēks jau ir zaudējis samaņu, tad vienīgais, ko var darīt, ir nolikt uz sāniem, lai iespējamās vemšanas laikā nenotiek kuņģa satura attece elpošanas traktā.
Treškārt, ja viņš joprojām ir pie samaņas, jums ir jāmazgā kuņģis:
Siltu ūdeni līdz ķermeņa temperatūrai vai vienkārši izvelciet siltu ūdeni no krāna;
Pa vienam iedodiet izdzert 2-5 glāzes (jo jaunāks upuris, jo mazāk);
Izraisīt vemšanu ar pirkstu spiedienu uz mēles sakni;
Atkārtojiet līdz tīram mazgāšanas ūdenim;
Beigās ievadiet jebkuru enterosorbentu vecuma devā.
Ko nekad nevajadzētu darīt:
Noskalo ar aukstu ūdeni: tas izraisa zarnu motilitātes palielināšanos, veicinot "saindētās" pārtikas bolus tālāk gar kuņģa-zarnu traktu;
Pievienojiet ūdenim kālija permanganātu: ar neizšķīdušu kristālu ir iespējams gļotādas ķīmisks apdegums, un tie pilnībā izšķīst temperatūrā, kas pārsniedz 70 grādus;
. "apturēt" zarnas ar pretcaurejas līdzekļiem;
Degvīna došana: alkohols, pretēji plaši izplatītam uzskatam, toksīnu nevis neitralizē, bet, gluži pretēji, palīdz, jo etanols pats par sevi ir neirotoksiska inde.
Kas notiek, ja ir bojāti konservi
Aleksejs Vodovozovs:
"Ja produkts vienkārši "sabojājas", jūs varat atbrīvoties ar caureju 2-3 dienas. Salīdzinot ar botulismu, viss pārējais ir dzīves sīkumi, kas izklīdīs kā rīta migla. Citi mikroorganismi konservos ir ārkārtīgi reti, šāda nelabvēlīgu faktoru kombinācija - skābekļa trūkums, vides skābums, karstums- vairāk vai mazāk iztur tikai klostrīdijas, pārējās mirst šausmīgās agonijās.
Ja esi ēdis pelējumu, tad vairumā gadījumu nekas slikts nenotiks. Bet, ja nepaveicas un kā pelējuma sēnīti gadās sastapties ar sēnīti Aspergillus, tad var iepazīties ar otru svarīgāko pārtikas indi aflatoksīnu. Aspergillus mīl augus augsts saturs eļļas, tāpēc jēlvegāniem ir daudz lielāka iespēja viņu iepazīt nekā pārējiem. Bīstami šajā ziņā ir kukurūza, kokvilnas sēklas, prosa, zemesrieksti, sezama sēklas, sorgo, saulespuķu sēklas, rieksti, marihuāna. Galvenais aflatoksīnu trieciens tiek pielietots aknām, lai gan to iegūst arī šūnas. imūnsistēma. Īpaši jutīgi pret šādu ietekmi ir bērni, kā arī HIV inficētie – viņu vīrusu slodze var palielināties pat lietojot pretretrovīrusu medikamentus.
Kā atpazīt bojātus konservus
Aleksejs Vodovozovs:
“Klasiskā botulisma pazīme ir bundžas pietūkums, tā sauktā bombardēšana, kas ir gāzu izdalīšanās sekas Clostridium dzīves laikā. Bet šīs zīmes neesamība nenozīmē saindēšanās draudu neesamību. Botulīna toksīnam nav krāsas, garšas un smaržas, tāpēc visus mājās gatavotos konservus, īpaši gaļu un sēnes, ieteicams pēc atvēršanas 30 minūtes vārīt ūdens peldē.
Attiecībā uz pārējo ir jēga koncentrēties uz maņām: ja jums šķiet, ka burkas saturs smaržo vai izskatās aizdomīgi, vai arī tai nevajadzētu būt šai dīvainajai metāliskajai garšai, un sēnes var runāt tikai kā galējais līdzeklis, tad uzskata, ka jums nav Šķiet. Jebkuras šaubas tiek interpretētas nevis par labu konserviem - tos joprojām var pagatavot, un jūs, jūsu mīļotais, esat vienīgais.
Saistītie raksti
